Դորադո ջեռոցում - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Ինչպես համեղ պատրաստել ջեռոցում թխած դորադո ձուկը փայլաթիթեղի մեջ
02.04.2018
Պրոֆեսիոնալ խոհարարները դորադո ձուկ են պատրաստում աղի կոկոնի մեջ: Անշուշտ, մեզանից շատերը տեսել են, թե ինչ հիասքանչ տեսարան է, երբ հրդեհում են աղի պատյանը։ Բայց միայն ռեստորանում չէ, որ կարող եք պատրաստել դորադո: Այսօրվա հոդվածում մենք կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է թխել դորադոն ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ:
Ձուկը մեր սննդակարգի անբաժանելի արտադրանքն է։ Նույնիսկ երեխան գիտի դրա օգտակար հատկությունների մասին։ Եթե դորադոյի ֆիլեը ջեռոցում փայլաթիթեղով եփեք, ապա ոչ ոք չի կարողանա դիմակայել նման գաստրոնոմիական գայթակղությանը։
Բաղադրությունը:
- դորադո – 2-3 դիակ;
- թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ: գդալ.
Պատրաստում:
Դասական բաղադրատոմս
Կիտրոնը սովորաբար ավելացնում են ձկան ուտեստներին՝ հատուկ հոտը վերացնելու համար։ Բացի այդ, ցիտրուսային հյութը ծովամթերքին հաղորդում է հետաքրքիր համ և բույր: Դորադոն ջեռոցում կիտրոնով փայլաթիթեղի մեջ եփելով՝ հաճելիորեն կզարմանաք։
Բաղադրությունը:
- դորադո – 2 դիակ;
- թթվասեր 15% յուղայնությամբ - 0,1 լիտր;
- խնկունի, ծովի աղ, համեմունքներ;
- կիտրոն - 1 հատ.
Պատրաստում:
- Նախ, մենք պետք է մշակենք դորադո ձկան դիակները: Մենք դրանք հալեցնում ենք, մաքրում ենք կեղևը և կտրատում։ Մենք կտրում ենք գլուխը, պոչը և այլ լողակներ։
- Մենք մանրակրկիտ մաքրում ենք ներսը, իսկ դիակը ողողում ենք և չորացնում թղթե սրբիչով։
- Ձուկը թե՛ դրսից, թե՛ ներսից մանրակրկիտ քսել աղով և համեմունքներով: Եթե դուք ունեք թարմ խնկունի ճյուղեր, դրեք դրանք դիակի ներսում:
- Այս ձևով ձուկը թողեք որոշ ժամանակ, որպեսզի մարինացվի:
- Կիտրոնը մանրակրկիտ լվանում ենք, քանի որ այն կօգտագործենք կեղևի հետ միասին։ Կտրեք ցիտրուսային մրգերը շերտերով:
- Երբ ձուկը մարինացվի, մեջքի կտրվածքների մեջ մտցրեք կիտրոնի կտորներ:
- Ձուկը դնել ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով յուղված ալյումինե փայլաթիթեղի վրա:
- Դորադոն սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջերմակայուն ձևով կամ թխում թերթիկի վրա:
- Դորադոն դնել ջեռոցում մոտ 20 րոպե։
- Ձուկը թխելու ենք 180° ջերմաստիճանի շեմին։
- Նշված ժամանակն անցնելուց հետո նրբաթիթեղը զգուշորեն բացեք։ Ձկան մակերեսը քսել թթվասերով։
- Դորադոն ուղարկում ենք ջեռոց ևս քառորդ ժամ, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։
Ընդհանրապես, ըստ ռուսական լեգենդների, ընթրիք պետք է տալ թշնամուն։ Մենք մի փոքր մեկնաբանեցինք այս հայտարարությունը և որոշեցինք, որ ընթրիքը պետք է լինի թեթև, բայց հագեցնող և առողջարար։
Բաղադրությունը:
- քաղցր բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- դորադո ձուկ - 1 դիակ;
- սոխ - 1 հատ;
- կոճապղպեղի արմատ - 10 գ;
- զտված ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ;
- Չերի լոլիկ - 5 հատ;
- աղ, համեմունքներ, աղացած պղպեղի խառնուրդ։
Պատրաստում:
- Մինչ դորադոյի ձուկը հալեցնում է, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը։
- Լվացեք քաղցր պղպեղը և հանեք ներսը:
- Կտրել բանջարեղենը շերտերով:
- Սոխը մաքրել և դանակով մանր կտրատել։
- Չերի լոլիկը կտրատել քառորդ մասի։
- Զտված ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի կամ կաթսայի մեջ: Եկեք տաքացնենք այն:
- Նախ տապակի մեջ լցնում ենք սոխը, իսկ 2-3 րոպե հետո մնացած բանջարեղենը։
- Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ միջին ջերմության վրա 5-6 րոպե։
- Մի կողմ թողեք բանջարեղենը և սկսեք պատրաստել ձուկը։
- Դիակները կտրատում ենք և մշակում։ Դորադոն մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։
- Հատուկ ձկան հոտից ազատվելու համար դորադոյի վրա կարող եք լցնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ։
- Այնուհետեւ ձկան դիակները քսեք աղով, պղպեղի խառնուրդով և ձեր սիրած համեմունքներով։
- Կոճապղպեղի արմատը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։
- Բանջարեղենին ավելացնել կոճապղպեղը և խառնել։
- Տեղադրեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեծ թերթիկը ջեռոցում անջրանցիկ սպասքի հատակին:
- Վերևում դրեք դորադոն և բանջարեղենը: Հարկավոր է լոլիկի կտորներ մտցնել մաղձի ճաքերի մեջ։
- Ձկան գագաթը ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում 30 րոպե:
- Մեզ մնում է միայն սպասել, մինչև այն պատրաստ լինի և ձուկը մատուցենք սեղանին։
Ձեզ հավանաբար դուր կգա այս բաղադրատոմսը: Առաջին հայացքից ոչ մի արտասովոր բան չկա, բայց աղի կոկոնը դորադոյին տալիս է որոշակի նրբություն։
Բաղադրությունը:
- հավի ձու - 1 հատ;
- դորադո ձուկ - 1 դիակ;
- կիտրոն - մի քանի շերտ;
- ուրցի ճյուղեր – 8-10 հատ;
- ծովի աղ - 700 գ.
Պատրաստում:
- Խորը ամանի մեջ լցնել միջին կամ մանր աղացած ծովի աղը:
- Հավի ձուն կոտրեք առանձին ամանի մեջ և զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցը։
- Սպիտակուցները թեթեւակի հարում ենք հարածով և ավելացնում աղի մեջ։
- Այժմ բարակ հոսքով լցնել ֆիլտրացված ջուրը սենյակային ջերմաստիճանում և ամեն ինչ լավ խառնել:
- Աղի խտությունը պետք է նմանի թաց ավազին։
- Վերցրեք ջերմակայուն թավան և ներքևը շարեք ալյումինե փայլաթիթեղով:
- Վերևում դնել աղի զանգվածի մոտ կեսը և ձեռքերով լավ սեղմել այն։
- Պատրաստված, փորոտված դորադո ձուկը քսում ենք աղով և համեմունքներով: Լցնել որովայնը կիտրոնի կտորներով և ուրցով։
- Ձուկը դնել աղի մահճակալի վրա և քսել մնացած աղը:
- Այս ձևով դորադոն թխել մոտ 40 րոպե 180° ջերմաստիճանում։
Հին հույները դորադոն (հունարեն՝ ցիպուրա) համարում էին Աֆրոդիտե աստվածուհու նվեր։ Նրա միսը նուրբ է և համեղ: Ձուկը հարուստ է յոդով, պղնձով, ցինկով, պարունակում է միկրոէլեմենտներ, որոնք օգտակար են վահանաձև գեղձի համար։ Կարգավորում է արյան շաքարի և խոլեստերինի մակարդակը։ Մի խոսքով, դրական համբավ ունեցող ծովային հրաշք։
Դորադոն պատրաստվում է գրիլի կամ վառարանի վրա։ Ծովամթերքի վրա լցնելով սխտորի, սպիտակ գինու և ձիթապտղի յուղի խառնուրդ՝ կարող եք հասնել արտասովոր արդյունքի։ Ամենահամեղ ձուկը կշռում է կես կիլոգրամ։ Հրաշալի է ստացվում, եթե դորադոն թխում եք ջեռոցում բանջարեղենով։
Բաղադրիչներ
- դորադո կամ ցանկացած մեծ ձուկ,
- պրաս - 1 հատ. (փոքր),
- սոխ - 1 հատ,
- գազար - 3 հատ,
- կարտոֆիլ - 4 հատ,
- սխտոր - 1/2 պճեղ,
- ձիթապտղի յուղ 5 ճաշի գդալ,
- չոր սպիտակ գինի - 100 մլ,
- դափնու տերեւ - 2 հատ,
- աղ, պղպեղ
Ինչպես պատրաստել դորադոն ջեռոցում բանջարեղենի մահճակալի վրա
Ձուկը մաքրում ենք թեփուկներից, փորը կտրատում և մաքրում ընդերքից։ Լվանալ մանրակրկիտ: Վերևից և ներսից աղ ցանեք, դրեք քամոցի մեջ, ծածկեք սրբիչով և դրեք սառնարանը, որպեսզի սպասեք ձեր հերթին։
Նշում. Ծովամթերքները լավագույնս օգտագործվում են գնման օրը, քանի որ դրանք արագ կորցնում են իրենց թարմությունը:
Մաքրում ենք պրասը, իսկ նուրբ սպիտակ մասը կտրատում ենք փոքր շրջանակների։
Կլպել և կտրատել սոխը 4-6 մեծ կտորների։
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել քառակուսի կտորներով։
Կտրել գազարը հաստ օղակների մեջ:
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Բոլոր բանջարեղենները դնել թխման սկուտեղի մեջ, աղ և պղպեղ ավելացնել, ավելացնել դափնու տերևը։ Լցնել ձիթապտղի յուղով: Թխել 35-40 րոպե։
Բանջարեղենը պետք է լինի բավականին փափուկ և մի փոքր շագանակագույն:
Թխելու թերթիկը հանեք ջեռոցից։ Դորադոյի համար բանջարեղենը պատրաստ է:
Հիմա ձուկը մեզ սպասում է սառնարանում։ Դորադոն հանում ենք, ամեն կողմից երկու փոքր կտրվածք անում ու «գրպաններում» լցնում մեկական բարակ սխտոր։ Այսպես լցոնած ձուկը դնել ջեռոցում։
Ձուկը դնել թխում թերթիկի մեջտեղում՝ բանջարեղենը դեպի ծայրերը տեղափոխելով։ Մենք գինի ենք լցնում։ Թխում թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և թխում ևս 30 րոպե։
Ավարտից 10 րոպե առաջ հեռացնում ենք փայլաթիթեղը և թողնում, որ ձուկը կարմրի։
Պատրաստի դորադոն հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Ճաշատեսակի հետ կարող եք մատուցել կես կիտրոն, որպեսզի հյութը ցողեք ձկան վրա։
Դորադոն շատ համեղ և ցածր կալորիականությամբ ձուկ է։ Ինքնին դա արդեն դելիկատես է, քանի որ կարծում են, որ դորադոն հարուստների բաժինն է։ Այս ձուկը բարձր է գնահատվում առողջ ապրելակերպի սիրահարների շրջանում։ Երկար ժամանակ գնացի և նայեցի այս ձկանը, բայց գինը շատ բարձր էր։ Տոնական օրերից մեկին դեռ գնել ու եփել եմ։ Այժմ ես երբեմն փչացնում եմ իմ ընտանիքը այս հրաշալի ուտեստով: Աղջիկս ռեստորանում երկու անգամ փորձեց դորադոն, բայց ասաց, որ տանը շատ ավելի համեղ եմ պատրաստում։
Այս ձկանից պարզ, բայց համեղ ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի 3 դորադոյի դիակ, լոլիկ, ռեհան, պղպեղի խառնուրդ, ձիթապտղի յուղ, սխտոր և աղ։
Ձուկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, հեռացնել մաղձերն ու ընդերքը և լվանալ հոսող ջրով։ Մի կողմից կողքերից փոքր կտրվածքներ արեք։
Լոլիկները կիսաշրջանաձև կտրատել, յուրաքանչյուր ձկան փորի մեջ դնել մեկական կտրատած լոլիկ։ Ձուկը դրեք փակ տարայի մեջ և թողեք 1 ժամ մարինացվի։
Ռեհանը մանր կտրատել, խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, սխտորը քամել մամլիչով, ավելացնել պղպեղի խառնուրդն ու աղը։ 
Հեռացրեք լոլիկը ձկից: Ստացված խառնուրդով քսեք այն բոլոր կողմերից, խառնուրդի մի մասը տեղադրեք որովայնի հատվածում։ Լոլիկները մտցրեք կողքերի ճեղքերի մեջ, իսկ մնացածները դրեք որովայնի մեջ։ Դորադոն դնել թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա:
Դորադոն թխում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտավորապես 25 րոպե։ Յուրաքանչյուր ձուկ առանձին մատուցեք ափսեի վրա։ 
Փայլաթիթեղի մեջ դորադոյի բաղադրատոմսը հիանալի կերպով ցույց է տալիս սննդի դանդաղ եփման գործընթացը չոր ջերմության միջոցով, որն ավելի հայտնի է որպես թխում կամ թխում, այնքան տարածված, որքան տապակելը կամ եռալը: Թխելու համար կարելի է օգտագործել և՛ բարձր ջերմաստիճանի ջեռոց, և՛ ջեռոց։ Հաճախ սա բաց գրիլ է՝ ածուխի կամ գազի վրա:
Ժամանակին մենք օգտագործում էինք շարժական էլեկտրական գրիլ: Դրա վրա հիանալի թխում էին մի շարք ուտելիքներ՝ ձուկ, միս, բանջարեղեն և նույնիսկ հաց։ Այնուհետև մենք սկսեցինք օգտագործել գրիլ տապակ, որը նույնքան լավ է թխվում, շատ ավելի քիչ տեղ է զբաղեցնում, ինչպես նաև հեշտ է մաքրվում։
Չգիտես ինչու, ենթադրվում է, որ շիշ քյաբաբի պատրաստման գործընթացը տապակվում է: Ես միշտ հավատացել եմ, որ տապակելը ենթադրում է ինչ-որ անցումային միջավայրի առկայություն ջեռուցիչի և արտադրանքի միջև: Ամենից հաճախ դա ճարպ է: Իսկ գրիլը թույլ է տալիս սննդամթերքը ջերմային մշակել միայն ջերմության օգնությամբ։ Այնուամենայնիվ, միգուցե ես սխալվում եմ, ես լավ չեմ տերմինաբանության նրբություններին:
Սնունդը պատրաստելու շատ հետաքրքիր և արագ միջոց է այն կեղևի մեջ թխելը։ Ամենահարմար պատյանը ալյումինե փայլաթիթեղն է։ Լատիներեն fulgur նշանակում է կայծակ, այսինքն՝ փայլում է կայծակի պես։ Ըստ էության, փայլաթիթեղը շատ բարակ մետաղական թաղանթ է, գրեթե թուղթ: Ալյումինե փայլաթիթեղի հաստությունը կարող է տատանվել մի քանի միկրոմետրից մինչև միլիմետրի ֆրակցիաներ: Սովորաբար «փայլաթիթեղ» ասելով հասկանում են ալյումին, քանի որ... Թիթեղից պատրաստված փայլաթիթեղը կոչվում է ստանիոլ, ոսկուց՝ ոսկու տերեւ, երկաթից՝ անագ։ Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ ավելի վաղ «փայլաթիթեղ» բառում շեշտը դրված էր առաջին վանկի վրա:
Փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված սնունդը ջերմային մշակմամբ պատրաստելը թույլ է տալիս պահպանել արտադրանքի բոլոր հյութերը, այն չի արտահոսում: Խոհարարության ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է: Օրինակ՝ տանը փայլաթիթեղի մեջ թխում ենք տնական խաշած խոզի միս։ Չնայած, հիշում եմ, տատիկս միս էր թխում ռուսական ջեռոցում՝ փաթաթելով բաղարջ խմորով։ Դորադոն գերազանց է թխում փայլաթիթեղի մեջ, խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Այսօր մենք հանպատրաստից պատրաստեցինք դորադոն՝ թեթևակի լցնելով բանջարեղենով և խոտաբույսերով և թխեցինք՝ փաթաթված փայլաթիթեղի մեջ։ Dorado ձուկը համեղ է, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն եփում: Բուլղարիայում այն կոչվում է «ցեպուրա», այն գտնվում է ցանկացած բիստրոյի և ռեստորանի ճաշացանկում: Ավելին, պատրաստման եղանակները շատ բազմազան են։ Այնուամենայնիվ, ամենահամեղը կամ փայլաթիթեղի մեջ թխած դորադոն է, որը գերազանց է։
Դորադոն փայլաթիթեղի մեջ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)
- Դորադո (դորադա) 2 հատ.
- Միջին չափի կարմիր լոլիկ 2-3 հատ
- Սխտոր 2-3 պճեղ
- Սոխ 1 հատ
- մաղադանոս կամ մաղադանոս (ըստ ճաշակի) 4-5 ճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ 4-5 ճ.գ. լ.
- Կիտրոն 1 հատ
- Աղ, գունավոր պղպեղի հատիկներ, համեմ, չոր անուշաբույր խոտաբույսերհամտեսել
- Դորադոն փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելու համար ձուկը պետք է հալեցնել։ Կշեռքները մանրակրկիտ մաքրեք։ Հեռացրեք ընդերքները և մաղձերը: Մաքրեք ներքին խոռոչը գլխի մնացած ճարպերից, թաղանթներից և աճառից:
Դորադո, բանջարեղեն և խոտաբույսեր
- Մաքրել սոխը և կտրատել շերտերով: Տապակի մեջ լցնել 2 ճ/գ. լ. ձիթապտղի յուղ և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Որքան փափուկ և քաղցր լինի սոխը, այնքան ուտեստը ավելի համեղ կլինի։
Կլպել և կտրատել սոխը շերտերով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Հավանգի մեջ մանրացրեք պղպեղի հատիկները (սև կամ գունավոր), համեմը, չոր խոտաբույսերը և աղը, բոլորը հավասար մասերի: Պատրաստի խառնուրդի քանակը կամայական է: Դորադոյի համար օգտագործեք խառնուրդի մի մասը՝ ըստ ճաշակի։ Մնացած խառնուրդը կարելի է օգտագործել ցանկացած ձուկ եփելու համար։
Հավանգի մեջ մանրացնել պղպեղի հատիկները (սև կամ գունավոր), համեմը, չոր խոտաբույսերը և աղը՝ բոլորը հավասար մասերի։
- Պատրաստի ձուկը կողքերից կտրատում ենք 3-4 սմ անկյունագծով, բառացիորեն 5 մմ: Համեմունքների խառնուրդով քսում ենք ձկան ներսի խոռոչը և կողքերը։ Թողնել, քանի դեռ սոխը տապակվում է, իսկ միջուկը պատրաստ է։
Պատրաստի ձուկը կողքերից կտրատում ենք 3-4 սմ-ով մակերեսային, բառացիորեն 5 մմ: Համեմունքների խառնուրդով քսում ենք ձկան ներսի խոռոչը և կողքերը։
- Երբ սոխը գրեթե պատրաստ է, լոլիկի միջուկը եռացնելուց և սերմերը և կեղևը հանելուց հետո ավելացնում ենք լոլիկի միջուկը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ 2-3 րոպե ծածկված վիճակում։
- Ձկան ներքին խոռոչը և գլուխը լցնել պատրաստի սոխով և լոլիկով։ Ձկան մեջ լցնել 1-2 բարակ շերտ կիտրոնի:
Ձկան ներքին խոռոչը և գլուխը լցնել պատրաստի սոխով և լոլիկով։ Ձկան մեջ լցնել 1-2 բարակ շերտ կիտրոնի
- Պատրաստի ձուկը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի թերթիկի մեջ։ Մաքրել սխտորը և բարակ կտրատել շերտերով: Ձուկը քսել ձիթապտղի յուղով և վրան սխտորի կտորներ դնել։ Շաղ տալ թակած կիլանտրոն կամ մաղադանոս: Քամել 1 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
Պատրաստի ձուկը տեղափոխում ենք փայլաթիթեղի թերթիկի մեջ
- Ձուկը սերտորեն և հերմետիկորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտով և դրեք կողք ունեցող ջերմակայուն ամանի մեջ։
Ձուկը պինդ և հերմետիկ փաթաթեք փայլաթիթեղի երկու շերտով
- Ձկան հետ ուտեստը դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո բացեք փայլաթիթեղը, զգուշորեն քամեք հեղուկը փայլաթիթեղից և թողեք, որ դորադոն թխվի ևս 10 րոպե։
