Որտեղ է աճում կաղնու սունկը. Դուբովիկ սովորական

Բոլետուսը կամ կաղնու սունկը հազվագյուտ տեսակ է, որն աճում է միայն որոշակի պայմաններում։ Որտեղ հավաքել նման սունկ, ինչպես են նրանք նայում, ինչպես մաքրել բուլետուսը և դրանից համեղ ուտեստ պատրաստել. եկեք ավելի սերտ նայենք:

Ուտելի, թե ոչ

Այս սունկը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի կատեգորիային։ Սա նշանակում է, որ սունկը ուտելի է, երբ եփում է. դուք չեք կարող այն ուտել հում վիճակում:դա կարող է առաջացնել մարմնի թունավորում: Dubovik սունկը պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք ոչնչացվում են միայն ջերմային մշակման ժամանակ։

Արտաքին տեսք

Բոլետուսի բնորոշ անվանումը պայմանավորված էր դրա տարածման վայրով. այս սնկերն աճում են հիմնականում կաղնու պուրակների մոտ: Արտաքինից նման է խոզի սունկ.

Գլխարկ

Այն կարող է հասնել տպավորիչ չափերի (մինչև 23 սմ տրամագծով): Գույնը տատանվում է բաց կանաչից մինչև մուգ շագանակագույն և շագանակագույն: Կաշեգործարանի բնորոշ առանձնահատկությունն այն է, որ գլխարկը սեղմելիս մնում են մանր կանաչավուն բծեր, որոնք ժամանակի ընթացքում անհետանում են։ Կափարիչի ձևը ստանդարտ է՝ կիսագնդ, այն կարող է գլխարկի կենտրոնում ունենալ տուբերկուլյոզ, կամ, ընդհակառակը, այն կարող է ամբողջովին հարթ լինել: Երբեմն հայտնվում է գլխարկ, բոլոր ծայրերում կլորացված, ոտքը պարուրում է գլխարկի նման: Խոնավության ազդեցության տակ կաշեգործարանի գլխարկը դառնում է սայթաքուն և կպչուն, դիպչելիս մի փոքր կոպիտ:

Ոտք

Կախված գլխարկի չափից, այն կարող է հասնել 20 սմ բարձրության: Ոտքը ամուր է, հաստ, մականու նման։ Ցողունի գույնը նույնպես տատանվում է ձիթապտղից մինչև մուգ շագանակագույն։ Ողջ երկարությամբ տեղադրված է ցանցային նախշ, որի վրա հայտնվում են փոքր կարմիր ծակոտիներ։ Երբ սեղմում եք ոտքը, այն կարող է ծածկվել կապտավուն բծերով։

Դուք գիտեի՞ք։ Որոշ շրջաններում կաղնին անվանում են «կապույտ սունկ» կամ« կապտած» - նա նման մականուն է ստացել օդի հետ շփվելիս կապույտ երանգ ձեռք բերելու ունակության շնորհիվ:

pulp

Կաշեգործարանի մարմինը միշտ դեղին գույն ունի, օդի հետ շփվելիս ձեռք է բերում կապտավուն երանգ։ Հումքի համն ու հոտը արտահայտված չեն, չկա սրություն կամ մրգային բուրմունք։ Ունի մսային հյուսվածք։

սպոր փոշի

Կաշեգործի սպորները միշտ արտահայտված են՝ 10-17x5,2-6,2 մմ չափերի։ Փոշու գույնը բազմազան է՝ ձիթապտղի և բաց կանաչից մինչև շագանակագույն և մուգ շագանակագույն։

երկվորյակ սունկ

Ամենամեծ նմանությունն ունի Դուբովիկը խոզի սունկ- դրանք կապված են ոչ միայն գրեթե նույնական տեսքով, այլև հասունացման ժամանակով. մայիսի վերջ-սեպտեմբերի սկիզբ.
Բուլետուսի և սպիտակ բորբոսի հիմնական տարբերությունը նրա կարողությունն է ծածկվելու կապույտ բծերով, երբ սեղմվում է կամ օդի հետ շփվում է, ինչպես նաև ցողունի վրա բնորոշ ցանցային նախշով:

Եթե ​​սխալվես և բուլետուսի փոխարեն սպիտակ սունկ հավաքես, ապա ոչ մի վնաս չի լինի՝ սպիտակ սունկը ոչ միայն ուտելի է և բացարձակապես անվնաս, այլև ունի հիանալի համ, ինչը չի կարելի ասել թունավոր և թունավոր մասին։
Դուբովիկից տարբերվում է ավելի հաստ ցողունով, վրան ցանցային նախշի բացակայությամբ, սուր տհաճ հոտով և գլխարկի գույնով՝ սպիտակից մինչև ձիթապտուղ։ Հաճախ սատանայական սունկը աճում է կաղնու ծառի հետ - այն ձևավորվում է հաճարենի մոտ, ինչը զգալիորեն մեծացնում է այն ուտելի սնկի հետ շփոթելու վտանգը:

Կարևոր. Սատանայական սունկը որոշ երկրներում համարվում է պայմանականորեն ուտելի, սակայն հայտնի է, որ դրա տոքսինները մարսողության խանգարումներ են առաջացնում: Եթե ​​կասկածում եք և չեք կարողանում որոշել, թե որ տեսակն է ձեր առջևում՝ կաղնին, թե սատանայական սունկ, ավելի լավ է չկտրել նման նմուշները կամ չօգտագործել փորձառու սնկով հավաքողի օգնությունը:

Կաշեգործարանի մեկ այլ կրկնակի ուտելի է դեղին բուլետուս- Արևմտյան Եվրոպայի անտառներում տարածված սունկ: Դուբովիկից նրա հիմնական տարբերությունը գլխարկի և ոտքերի գույնն է՝ դեղնավուն կամ նարնջադեղին, ինչն էլ տվել է նման օրինակին անվանումը։

Որտեղ և երբ հավաքել

Դուբովիկը ձևավորվում և հասունանում է տաք սեզոնում `հունիսի կեսերից մինչև սեպտեմբերի սկիզբ: Տարածված է Եվրոպայի կաղնու և խառը անտառներում, հանդիպում է Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում։ Այն կարող է աճել ոչ միայն կաղնու թավուտների մոտ, այլև հաճարենու, շագանակի կողքին։ Նախընտրում է կրային հողը, ընտրողական է նաև օդի որակի հարցում. կաղնին չի աճում աղտոտված տարածքների կամ մայրուղիների մոտ։ Աճի պայմաններից է նաև արևի բավարար քանակությունը։ Երբեմն հանդիպում է ճահճային տարածքներում:

Ուտում

Նման սունկը առավել հաճախ օգտագործվում է որպես կծու խորտիկի հիմք, ինչպես նաև անկախ թթու ուտեստ: Կաղնու ծառի բոլոր մասերն օգտագործվում են՝ ցողունը և գլխարկը կոշտ հյուսվածք չունեն, ուստի լավ են եփում։ Պայծառ անհատական ​​համի բացակայության պատճառով նման սնկի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում են մեծ քանակությամբ համեմունքներ և համեմունքներ։

Ինչպես և որքան պատրաստել

Այն պատճառով, որ կաշեգործարանը պարունակում է որոշակի քանակությամբ թույներ, անհնար է այն պատրաստել առանց նախնական թրջման։ Նախքան եփելը սկսելը լվացված և կեղևազրկված կաղնին մոտ 20-30 րոպե պահվում է աղաջրում։ Այնուհետեւ ջուրը ցամաքեցնելուց հետո կաշեգործարանը եռման պահից 15-30 րոպե եփում են քաղցրահամ ջրի մեջ՝ կախված կաշեգործարանի մեծությունից։ Չորացրած կաղնու ծառերը նույնպես ենթակա են պարտադիր եփման՝ դրանք եփում են 30 րոպե. այսքան ժամանակը կբավականացնի, որպեսզի չորացրած սնկի բոլոր թունավոր տարրերն ամբողջությամբ ոչնչացվեն։

Ինչպես թթու վարունգ անել

Երբ մարինացվում է, կաշեգործարանը իսկապես բացահայտում է իր համն ու բույրը. համաձայն կանոնների և բաղադրատոմսերի, այն ձեռք է բերում շատ հաճելի համ:

Թթու դրած դուբովիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• կաշեգործարաններ - 1 կգ;
• քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի թթու;
• ջուր - 250 մլ;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• - 1 ճ.գ. գդալ;
• բուրավետ և, - ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված, լվացված և նախապես թրջված կաղնիները եփում են 15-20 րոպե։ Այնուհետև ջուրը պետք է ցամաքեցնել:
2. Պատրաստել մարինադը՝ ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղի հատիկներ, սամիթ, համեմ և մեխակ։ Եռալուց հետո 5-7 րոպե եռացրեք։
3. Եփած կաղնիները լցնել տարայի մեջ, լցնել մարինադի վրա և ավելացնել քացախն ու սխտորը։
4. Ամուր փակեք տարան և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Նման թթու սունկը պահվում է զով, մութ տեղում (կարող եք պատշգամբում կամ նկուղում):

Դուք գիտեի՞ք։ Դուբովիկ սունկն օգտագործվում է նաև բժշկական նպատակներով. նրա բաղադրության մեջ պարունակվող որոշ ամինաթթուներ կարող են կանխել չարորակ ուռուցքների առաջացումը և տարածումը, իսկ կաշեգործարանի վրա հիմնված թուրմերը օգտագործվում են դեպրեսիայի և քրոնիկ հոգնածության բուժման համար։

Նախազգուշական միջոցներ և թունավորման ախտանիշներ

Դուբովիկը, ի տարբերություն կամելինային կամ դեղին բուլետուսի, չի կարելի հում վիճակում օգտագործել. այն պարունակում է թունավոր նյութեր, որոնք կարող են զգալիորեն վնասել օրգանիզմին։ Ուտելուց առաջ այն պետք է եփվի, տապակվի կամ մարինացվի։ Բուլետուսը խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ալկոհոլային խմիչքների հետ համատեղ, ինչպես նաև մարսողական համակարգի խնդիրներ ունեցող մարդկանց։ Երեխաները, հղիները և կերակրող մայրերը նույնպես չպետք է ուտեն բուլետուս սունկ. ոչ պատշաճ պատրաստման արդյունքում դրանք կարող են զգալիորեն նվազեցնել օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները:

Կաղնու թունավորման ախտանիշներն են.

• սուր ցավ որովայնում;
• սրտխառնոց;
• գլխապտույտ;
• սպիտակեցում;
• մաշկի վրա կապտավուն կամ դեղին բծերի տեսք;
• ջերմություն և ջերմություն.

Թունավորման առաջին նշանների դեպքում անմիջապես ողողեք ստամոքսը ջրով կալիումի պերմանգանատի թույլ լուծույթով և շտապ օգնություն կանչեք. հնարավոր է, որ դուք եփած և կերել եք: Ցանկացած ուշացում կարող է արժենալ ձեր կյանքը, այնպես որ, նույնիսկ եթե դուք զգում եք թեթև անհանգստություն, միևնույն է դիմեք բժշկի օգնությանը:
Բոլետուսը հազվագյուտ տեսակ է, որը հազվադեպ է հանդիպում անտառում: Սակայն պատշաճ պատրաստման դեպքում այն ​​ունի շատ հաճելի համ և բույր, և դրանից պատրաստված ուտեստները կարող են դառնալ սեղանի արժանի զարդարանք։ Դուբովիկը հավաքելիս և եփելիս զգույշ եղեք՝ եփելուց առաջ լավ նայեք սունկը, միգուցե հավաքված նմուշների մեջ կա թունավոր տեսակ։ Խորհրդակցեք փորձառու սնկով հավաքողի հետ կամ պարզապես մի եփեք կասկածելի սնկերից. այս կերպ դուք կպաշտպանեք ձեզ հնարավոր թունավորումից:

Այս հոդվածը օգտակար էր?

Շնորհակալություն կարծիքի համար։

Մեկնաբանություններում գրեք, թե որ հարցերի պատասխան չեք ստացել, մենք անպայման կպատասխանենք։

68 անգամ արդեն
օգնել է

Դուբովիկը (Boletus luridus) ռուսերենում ունի բազմաթիվ անուններ՝ poddubnik, poddubovik, bruise dubovik, խուլ boletus, կեղտոտ շագանակագույն boletus: Սա սնկերի նույն սեռի ներկայացուցիչն է, ինչպես հայտնի խոզի սունկը (Boletus edulis), որը ժամանակին անվանում էր սնկերը որպես այդպիսին (սկզբում ռուսերենում «սնկով» բառը նշանակում էր միայն սպիտակ սունկ, իսկ ավելի ուշ միայն. ուտելի սունկ): Ավաղ, ոչ բոլորն են ուտելի։ Նույն սնկերին է պատկանում նաեւ թունավոր սատանայական սունկը (Boletus satanas):

Dubovik սնկի լուսանկարը

Դուբովիկ սունկ. նկարագրություն և էկոլոգիա

Բոլետուսը մեծ սունկ է։ Նրա գլխարկի չափը հասնում է 20 սմ-ի, ոտքերի երկարությունը՝ 15 սմ։Գլխարկն ունի կիսագնդաձև կամ նույնիսկ ուռուցիկ ձև։ Նրա գույնը շատ փոփոխական է. սովորական բաց ձիթապտղի-շագանակագույն երանգից այն հաճախ անցնում է դեղին, նարնջագույն-դեղին և նույնիսկ կարմիր: Գլխարկը զգայուն է վնասների նկատմամբ. պարզապես մի փոքր սեղմեք դուբովիկին, և վնասի տեղը շուտով կապտավուն, այնուհետև կդառնա սև-դարչնագույն՝ կապտուկից հետո մարդու մաշկի վրա կապտուկ հիշեցնելով: Այս սեփականությունից poddubnik-ը ստացել է իր անվանումներից մեկը՝ «կապտուկ»: Բայց այս հատկանիշն էլ ավելի քիչ կանխատեսելի է դարձնում նրա գլխարկի գույնը. որոշ դեպքերում այն ​​կարող է նույնիսկ սև-դարչնագույն՝ կարմիր-դեղին եզրերով:

Կաշեգործի ոտքը տակառաձև է, հետագայում վերածվելով գլանաձև կամ մահակաձևի։ Գույնը դեղնավուն կարմիր «ցանց» է, հիմքում այն ​​վերածվում է գինու կարմիր երանգի կամ նույնիսկ սև-դարչնագույն։ Ոտքերի ողջ երկարությամբ կարելի է գտնել կարմրավուն բծեր, իսկ հիմքում կանաչավուն բծեր։

Սնկի միջուկը խիտ է, առանց ընդգծված հոտի, գլխարկի մեջ՝ դեղնավուն։ Ցողունի ստորին հատվածը նույն գինու կարմիր է, ինչ ցողունն այս տեղում: Կտրվածքի վրա այն դառնում է կապույտ-կանաչ, իսկ հետո՝ դարչնագույն։

Բոլետուսը աճում է ցածրադիր սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Հաճախ, ինչպես անունն է ենթադրում, կաղնու ծառերի տակ, որոնց հետ այն մտնում է սիմբիոզ (ձևավորում է միկորիզա): Հավաքման սեզոնը հուլիս-սեպտեմբերն է, որի գագաթնակետը օգոստոսին է, սակայն, կախված եղանակից, երբեմն կաղնին կարելի է գտնել մայիսից նոյեմբեր:

Անվտանգության միջոցառումներ

Պոդդուբնիկը պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկերի դասին։Սա նշանակում է, որ այն պարունակում է որոշակի քանակությամբ թունավոր նյութեր, սակայն դրանք ոչնչացվում կամ հեռացվում են եփելու ժամանակ։ Բավական է դուբովիկը եռացնել 15 րոպե, եռացրած ջուրը քամել ու վտանգը վերացել է։ Եթե, իհարկե, սա իսկապես poddubnik չէ:

Փաստն այն է, որ ուտելի մի քանի սունկ «կարող են» նույնքան տարբեր տեսք ունենալ, որքան բուլետուսը: Դրա նկարագրությունը ցույց է տալիս, որ նրա գլխարկի գույնը կարող է լինել գրեթե ցանկացած, և, ավելին, ընդհանուր տեսքով, բուլետուսը նման է բուլետուսի սեռի այլ սնկերի, որոնք առանձնանում են միայն չափերով: Իհարկե, եթե ձիթապտղի շագանակագույն կաղնին շփոթեք խայտաբղետ կաղնու հետ, ապա ոչ մի սարսափելի բան տեղի չի ունենա։ Սակայն թունավոր սատանայական սունկը բոլորովին այլ հարց է։

Կաղնու այս անուտելի կրկնակի տեսքը շատ նման է իր ուտելի ազգականին: Նրա գլխարկի գույնը, թեև սովորաբար ավելի բաց է, մոխրագույն երանգով, հաճախ տեղավորվում է կաշեգործարանի համար ընդունելի տիրույթում: Բացի այդ, սատանայական սունկն ունի գրեթե նույն չափերը և ընդհանուր առմամբ ունի նման հատկություններ. նրա մարմինը, թեև ավելի քիչ «զգայուն», նույնպես մգանում է կտրելիս: Նա նաև ձգվում է դեպի դեղինը գլխարկի մեջ և կարմիրը ցողունի ներքևի մասում:

Սատանայական սնկի թույնն ամբողջությամբ չի քայքայվում նույնիսկ ջերմային մշակման դեպքում, իսկ դրա նյութից նույնիսկ 1 գրամը կարող է սնվելու ծանր խանգարման պատճառ դառնալ։

Սունկ հավաքողի համար շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես տարբերել սատանայական սունկը կաղնու ծառից: Քանի որ գույնը կարող է լավ խաբել, հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել կտրվածքի վրա ընկած միջուկի հատկություններին. ի տարբերություն դուբովիկի, սատանայական սնկի միջուկը սկզբում դառնում է կարմիր, և միայն այնուհետև դառնում կապույտ (կամ նույնիսկ մնում է կարմրավուն): Ամենակարևոր հատկանիշը՝ միջուկն ունի ընդգծված տհաճ հոտ, հատկապես հին սնկերի մեջ։ Կարևոր է հաշվի առնել այս երկու հատկանիշները միանգամից. երբեմն հոտը կարող է ավելի քիչ արտահայտված լինել, բայց միշտ կա:

Ընդհանուր կաղնու ընտանիք

Բուլետուսը ճանաչելու և սատանայական սնկից տարբերելու ունակությունը շատ կարևոր է սունկ հավաքողի համար, քանի որ կաղնին չափազանց արժեքավոր «որս» է։ Այն այնքան մեծ է, որ ընդամենը մի քանի կտոր բավական է արդարացնելու «հանգիստ որսի» սպասելիքները։

(poddubniki)

✓ ձիթապտղի շագանակագույն դուբովիկ (սովորական)
կամ կեղտոտ շագանակագույն ցավ
✓ բծավոր կաղնու (կարմիր ոտքերով)
կամ boletus boletus

- պայմանականորեն ուտելի սունկ

✎ Պատկանելություն և ընդհանուր հատկանիշներ

Դուբովիկ(լատ. Boletus) կամ boletus-dubovik- Բոլետուս ցեղի (boletus) (լատ. Boletus), պտուկների ընտանիքի (լատ. Boletaceae) և բուլետների (boletus) (լատ. Boletales) համանուն կարգի պայմանականորեն ուտելի տեսակների ենթասեռ, որն, իր հերթին, ընդգրկված է բազիդիոմիցետների դասում (լատ. Basidiomycota )։
Դուբովիկն իր անունն ստացել է կաղնու մոտ աճելու ունակությամբ, ինչի պատճառով էլ կոչվում է. boletus boletus. Եվ իր հյուսվածքով այն հիշեցնում է բուլետուսի սեռի սնկերը, և դա հատկապես վերաբերում է սովորական դուբովիկին։
Բնության մեջ հայտնի են այս ենթատեսակի մի քանի տեսակներ, ավելի ստույգ՝ 3, որոնցից 2-ը համարվում են սնկով հավաքողների հետաքրքրությունը, և դրանք են.

Եվ հարկ է ուշադրություն դարձնել մեկ այլ կարևոր փաստի վրա. Եթե ​​նայեք բաց աղբյուրներին, կարող է տպավորություն ստեղծվել, որ դուբովիկը և բուլետուսը նույն տեսակի սունկ են։ Եվ դա ճիշտ չէ նույնիսկ գիտական ​​տեսակետից, քանի որ թեև նրանք երկուսն էլ պատկանում են պտուտակների մի ընտանիքին, այնուամենայնիվ պատկանում են սնկերի տարբեր սեռերին։ Դուբովիկին պատկանում է boletus (boletus) (լատ. Boletus) ցեղատեսակին, իսկ սունկը պատկանում է gyropore (gyroporus) (լատ. Gyroporus) ցեղին։ Այսպիսով, հիմնվելով հենց տեսության (և ոչ պրակտիկայի) վրա, դուբովիկը և բուլետուսը սունկ են.

Ինչպես ասում են Օդեսայում, սրանք երկու մեծ տարբերություններ են:

✎ Duboviki պայմանականորեն ուտելի

Dubovik ձիթապտղի-շագանակագույն (սովորական, կեղտոտ շագանակագույն)(լատ. Boletus luridus) պատկանում է Boletus (լատ. Boletus) սեռին Boletaceae (լատ. Boletaceae) և Boletaceae (boletus) (lat. Boletales) կարգին և ստացել է անվանումը կաղնու անտառներում աճելու հարմարվողականության համար, ցանկացած կաղնու տեսակների (կաղնու, հաճարենի և բոխի) ծառերի սերտ սիմբիոզում և նրա գլխարկի միանգամայն համապատասխան ձիթապտղի-շագանակագույն գույնը:
Սովորական կաղնու սնկի անվան հոմանիշը. կեղտոտ շագանակագույն բշտիկսպիտակ սունկ, որից այն առանձնանում է իր արտաքին գույնով, ցողունի վրա թեփուկավոր ցանցի առկայությամբ և կտրվածքի վրա՝ մարմնին բնորոշ կապույտով։
Դուբովիկ բծավոր (կարմիր ոտքերով, հատիկավոր)(լատ. Boletus erythropus) պատկանում է Boletaceae (լատ. Boletaceae) ընտանիքի Boletus (լատ. Boletus) ցեղին, Boletaceae (boletus) (լատ. Boletales) կարգին, և որպես սովորական կաղնու անվանում են ստացել իր ունակության համար։ աճում են կաղնու անտառներում, մինչդեռ ոչ միայն սաղարթավոր, այլև փշատերևում, ձևավորվում է միկորիզա սաղարթավոր (կաղնու, հաճարենի) և փշատերև (եղևնի, եղևնի) ծառերով, նույնիսկ բորբոսի ցողունին բնորոշ կարմրավուն երանգով և խայտաբղետով (ունենալով): գույնի բծերը) դեղին արևայրուքով նշում է ամբողջ պտղատու մարմնի գույնը:
Բծավոր կաղնու սնկի անվան հոմանիշը - boletus boletusքանի որ իր հյուսվածքով այն հիշեցնում է բուլետուս, որից այն առանձնանում է ոչ այնքան արտաքին գույնով, որքան կտրվածքի վրա մարմնի ուժեղ կապույտով։

✎ Նման տեսակներ և սննդային արժեք

Դուբովիկի- սնկերը բավականին հազվադեպ են, և շատ մարդիկ չեն կարող նման սնկով իրենց բուժել: Ռուսաստանում կաղնու սունկը այնքան էլ տարածված չէ, քանի որ հազվագյուտ պոպուլյացիայի պատճառով նրանց քչերը գիտեն, բացի այդ, դրանց մեջ կան անուտելի և թունավոր նմանակներ։
- Ձիթապտղի շագանակագույն դուբովիկը (սովորական) նման է սատանայական սնկի (սատանայի բուլետուս), որը սովորաբար համարվում է անուտելի, բայց հում վիճակում թունավոր: Եվ, ի տարբերություն դրա, սովորական դուբովիկի գլխարկի գույնը շատ ավելի մուգ է, մարմինը տհաճ հոտ չունի, ընդմիջմանը շատ կապույտ է դառնում։ Սատանայական սնկի մեջ մարմինը ընդմիջման ժամանակ ձեռք է բերում կապույտ երանգ, բայց արագ վերականգնում է իր նախկին գույնը և, բացի այդ, շատ տհաճ հոտ է գալիս:
- Dubovik խայտաբղետ (կարմիր ոտքերով), որը հաճախ շփոթում են սովորական կաղնու (ձիթապտղի-շագանակագույն) հետ, որն առանձնանում է ցողունի ցանցավոր նախշով, կարծես շատ հազվագյուտ, բայց ուտելի տեսակ է՝ դեղին բուլետուս (boletus) (Yunkvil's boletus) (լատ. Boletus junquilleus) .
Պետք չէ նաև շփոթել կարմիր ոտքերով (խայտաբղետ) կաղնին ուտելի կիսասպիտակ սնկով (դեղին բուլետուս) (լատ. Boletus impolitus), որի համար կիրառելի է նաև ռուսերեն հոմանիշ թարգմանության այս անունն ու էպիտետը, ինչը լավ որակ է։ ուտելի սունկ աճում է կաղնու և հաճարենի անտառներում և տարածված է միայն Արևմտյան Եվրոպայում կամ Ռուսաստանի Հեռավոր Արևելքում, բայց առանձնանում է դարչնագույն-դեղնավուն երանգներով:
Նաև խայտաբղետ կաղնին (կարմիր ոտքերը) նման է թունավոր աղյուսի բուլետուսին (Կելե կաղնին) - հազվագյուտ սունկ, ավելի բաց դեղին-շագանակագույն գլխարկով, որը աճում է միայն կրային հողերի վրա. և նույնիսկ ավելին` թունավոր սատանայի բուլետուսին (սատանայական սունկ), որը տարբերվում է միջուկով` կամաց-կամաց փոխելով իր գույնը կտրվածքի վրա կարմիրից կապույտ:
Բայց, ընդհանուր առմամբ, ոչ բոլորին է հաջողվում մեր անտառներում կաղնու ծառեր գտնել, այդ իսկ պատճառով նրանք այնքան ժողովրդականություն չեն վայելել սնկով հավաքողների շրջանում, որքան շատ այլ հայտնի սունկ։ Բայց նրանց, ում բախտ է վիճակվել հավաքել, պետք է հիշեն, որ կաղնու սունկը շատ արժանի սունկ է, և իր սպառողական և համային հատկանիշներով պատկանում է երկրորդ կարգի պայմանական ուտելի սնկերին։

✎ Բաշխվածություն բնության մեջ և սեզոնայնությունը

Դուբովիկները հաճախ չեն հանդիպում, բայց դեռևս հանդիպում են Արևմտյան Եվրոպայում կամ Ռուսաստանում, նրա հսկայական տարածքում Կալինինգրադից մինչև Հեռավոր Արևելք, սովորաբար սաղարթավոր և փշատերև անտառներում, որտեղ գերակշռում են կաղնու, կեչի և լորենու: «Փորձառու» սնկով հավաքողները ասում են, որ կաղնու ծառերը մեկ վայրում աճում են միայն երեք տարին մեկ, ուստի պարզ է դառնում, թե ինչու են այս սնկերը համարվում հազվագյուտ գտածո։
Այժմ մեր երկրի շատ շրջաններում գնալով ավելի է հանդիպում նրանց անուտելի (կամ անուտելի), դառը անալոգային երկվորյակը՝ արմատավորված բուլետուսը (դառը), որն ունի մի փոքր այլ գույն և ձև, քան սովորական կաղնին (ձիթապտղի-շագանակագույն) և կարմիր ոտքով կաղնին (խայտաբղետ) և ավելի շատ հիշեցնում է գերաճած ճանճը, փայլատ մոխրագույն-սերուցքային գլխարկով և միանգամայն հարթ, թեթևակի դեղնավուն ցողունով, որը, ընդմիջման ժամանակ, ինչպես սովորական կաղնու կամ խայտաբղետ կաղնու մեջ, ակնթարթորեն կապույտ դառնալ:
- Ձիթապտղի շագանակագույն կաղնին (սովորական) կաղնու կամ հաճարի, իսկ ավելի հազվադեպ՝ կեչու և այլ ծառատեսակների հետ միկորիզ է ձևավորում, աճում է կրային հողերի վրա, հիմնականում արևի լույսով լավ տաքացած վայրերում և հանդիպում է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ . Սա բավականին ջերմասեր սունկ է, բայց երբեմն այն հանդիպում է նաև հյուսիսային լայնություններում, և այն տարածված է հիմնականում Եվրոպայում և Կովկասում, ավելի քիչ հաճախ Արևմտյան Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքի հարավում, և շատ հազվադեպ կարող է լինել: հայտնաբերվել է Արևելյան Սիբիրի տարածքում (Կրասնոյարսկի երկրամասում), որտեղ աճում է կեչի հետ միասին։ Իսկ սովորական կաղնու հիմնական աճի սեզոնը սկսվում է ինչ-որ տեղ հունիսի սկզբին, որից հետո այն որոշ ժամանակ անհետանում է և նորից հայտնվում օգոստոսի սկզբին և նորից պտղաբերում մինչև սեպտեմբերի վերջ, իսկ երբեմն այն կարող է հայտնվել նույնիսկ մայիս-հունիս ամիսներին:
- Դուբովիկի խայտաբղետ (կարմիր ոտքերը) կարողանում է միկորիզա ձևավորել ինչպես սաղարթավոր (հաճարենի և կաղնու), այնպես էլ փշատերև (եղևնի և եղևնի) ծառերի հետ, նախընտրում է թթվային հողերը և ապրում է ճահճոտ տարածքներով անտառներում, մամուռների մեջ: Եվ այն վատ չէ տարածված Եվրոպայում, Կովկասում և Արևելյան Սիբիրում, ավելի քիչ՝ Արևմտյան Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքի հարավում, իսկ Ռուսաստանի եվրոպական մասում ընդհանրապես տարածված չէ, մինչդեռ ապրում է երկրամասում։ կենտրոնական Ռուսաստանի հյուսիս (Սանկտ Պետերբուրգի լայնություն): Խայտաբղետ կաղնու աճեցման հիմնական սեզոնը մայիսի կեսերից մինչև հոկտեմբեր է, ամենամեծ պտղաբերությունը հուլիսին է:

✎ Համառոտ նկարագրություն և դիմում

Դուբովիկին պատկանում է խողովակավոր սնկերի հատվածին, ուստի սպորները, որոնցով նրանք բազմանում են, գտնվում են նրանց սպորակիր շերտի (հիմենոֆոր) խողովակներում՝ գլխարկի ներսից։ Խողովակային շերտն ինքնին կաղնու ծառերի մեջ վառ դեղինից մինչև վառ նարնջագույն-կարմիր է:
Սովորական կաղնու գլխարկը շոշափելու համար թեթևակի թավշյա է և մուգ դեղնադարչնագույն, իսկ երբեմն՝ շագանակագույն ձիթապտղի; խայտաբղետ կաղնու մեջ այն սև-դարչնագույն է բծերով։
Բոլոր դուբովիկների ոտքերը խիտ են, հաստացած դեպի ներքև, սովորական դուբովիկում՝ դեղնանարնջագույն, շագանակագույն թեփուկավոր ցանցով; խայտաբղետ կաղնու մեջ այն գունատ դեղին է, կարմրավուն թեփուկներով՝ կետերի, բծերի և շերտերի տեսքով, և ոչ ցանցի տեսքով, ինչպես սովորական կաղնին։
Կաղնու միջուկը խիտ է և առանց հատուկ հոտի, սովորական կաղնու ծառերի մոտ՝ դեղնավուն և խիտ, ոտքի հիմքում կարմիր կամ կարմրավուն է և կտրվածքի վրա արագ կապտում է, իսկ հետո՝ դարչնագույն, ունի մեղմ։ համ և ընդհանրապես հոտ չունի; խայտաբղետ կաղնու մեջ այն դեղնավուն կամ վառ դեղնավուն է (ցողունում՝ կարմրավուն կամ դարչնագույն) և կտրվածքի վրա արագ կապտում է, դառնում կանաչավուն-կապույտ, չունի համ և հոտ։

Դուբովիկին կարելի է ուտել միայն նախնական եռալուց հետո՝ մոտ քառորդ ժամ, քանի որ դրանք պարունակում են փոքր քանակությամբ թույլ թունավոր նյութեր, որոնք եփելիս ամբողջությամբ ոչնչացվում են։ Հում կամ վատ եփած կաղնին կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում և աղիների խանգարում: Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում դրանք օգտագործել ալկոհոլի, նույնիսկ թթուների հետ միասին։
Դե, կարճ ջերմային մշակումից հետո կարող եք դրանցից ապուրներ պատրաստել (օրինակ՝ սնկով խոզուկ) կամ տապակել և շոգեխաշել կարտոֆիլով, ինչպես նաև կարող եք պատրաստել հետագա օգտագործման համար՝ խաշած, սառեցված, չորացրած, աղած կամ թթու դրած։

Ընդհանուր կաղնու նկարագրությունը. Սնկի մեջ պարունակվող բուժիչ նյութեր. Օգտակար և անառողջ հատկություններ, կողմնակի ազդեցություններ. Առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր.

Հոդվածի բովանդակությունը.

Դուբովիկ սովորականը պայմանականորեն ուտելի սունկ է «Բոլետովյե» ընտանիքի «Բորովիկ» ցեղից։ Փոքր խմբերով աճում է խառը սաղարթավոր անտառներում հունիսի սկզբից մինչև սեպտեմբերի վերջ և սիրում է թթվային հողն ու խոնավությունը, ուստի հազվադեպ է հանդիպում երկար երաշտի ժամանակ։ Ունի ուռուցիկ, կլոր և մուգ շագանակագույն գլխարկ՝ 7-10 սմ տրամագծով, երիտասարդ սնկերի մոտ այն որոշ չափով ավելի բաց է, իսկ կեղևը գրեթե անհնար է հեռացնել։ Ոտքը շատ հաստ է, գրեթե սպիտակ և ընդարձակվում է ավելի մոտ արմատներին, մարմինը բավականին մսոտ է, դեղին գույնի, կտրելիս դառնում է կապույտ։ Դուբովիկը գրեթե չի հոտում, իսկ համը, որը չի արտահայտվում, մի քիչ քաղցր է։ Մյուս հայտնի անուններն են՝ պոդդուբնիկ, կապտուկ, կեղտոտ շագանակագույն ցավ։ Իրենց թունավորության պատճառով սննդի համար օգտագործվում են միայն ջերմային մշակված սունկ, որոնք օգտագործվում են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ պատրաստելու համար։

Սովորական կաղնու բաղադրությունը և կալորիականությունը

Սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր՝ ցինկ, մագնեզիում, պղինձ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում և կալցիում։ Այն ունի տարբեր ճարպային հագեցված, պոլիչհագեցած և միանհագեցած թթուներ: Վիտամիններից առկա են միայն ասկորբինաթթու (C), թիամին (B1), ռիբոֆլավին (B2) և պիրիդոքսին (B6): Սովորական dubovik-ը պարունակում է մի փոքր մանրաթել և մոնո-, դիսաքարիդներ, եթերայուղեր, լիպիդներ, ստերոլներ, քիտին, լիպազ և ֆոսֆատիդներ:

Սովորական dubovik-ի կալորիականությունը 100 գ-ում կազմում է 34 կկալ, որից.

• Սպիտակուցներ - 3,7 գ;
• Ածխաջրեր - 1,1 գ;
• Ճարպեր - 1,7 գ;
• Ջուր - 88,5 գ;
• մանրաթել - 1,3 գ:

Բազմազան կազմը թույլ է տալիս համեմատել այս սունկը մսի հետ։ Արտադրանքի հարյուր գրամը մոտ 2%-ով բավարարում է օրգանիզմի սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ամենօրյա կարիքը։ Ջրի և մանրաթելերի պարունակությամբ սնկերի մեջ առաջատարներից է։ Դրանում պարունակվող նյութերը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։

Երկարատև ջերմային մշակումից հետո բոլոր սննդանյութերի 5-10%-ից ոչ ավելին կորչում են: Այս դեպքում թունավոր նյութերը լիովին «գոլորշիանում» են և չեն սպառնում առողջությանը։

Սովորական կաղնու օգտակար հատկությունները

Մեծ նշանակություն ունի այն փաստը, որ սունկը ցածր կալորիականություն ունի։ Սա թույլ է տալիս հաջողությամբ օգտագործել այն քաշի կորստի համար: Այն չափազանց օգտակար է որպես բուսական սպիտակուցի, բարդ ածխաջրերի և ճարպաթթուների աղբյուր։ Այս ամենը համակցված էներգիա է հաղորդում, բարելավում է ընդհանուր ինքնազգացողությունը և պաշտպանում է սրտի, լյարդի, ենթաստամոքսային գեղձի, երիկամների և այլ օրգանների հիվանդությունների զարգացումից։ Այս մթերքը հատկապես անհրաժեշտ է մսամթերքի ճաշացանկից դուրս մնալու դեպքում։

Ահա դուբովիկի ազդեցությունը.

1. Սպանում է բակտերիաները. Այս ազդեցությունն ապահովվում է սնկային գլխարկներում այն ​​նյութերի պարունակությամբ, որոնցից պատրաստվում է հակաբիոտիկ բոլետոլը: Դրանց շնորհիվ ճնշվում է հարուցիչների ակտիվությունը, որոնց գործողությունը գրեթե միշտ հանգեցնում է թունավորման։ Արդյունքում վերանում են թուլությունը, գլխապտույտը, սրտխառնոցը։
2. Բարելավում է սրտի աշխատանքը. Ապրանքը ամրացնում է նրա մկանները, նորմալացնում է ռիթմը, կանխում է առիթմիան, անգինա պեկտորիսը, իշեմիան և սրտի այլ հիվանդությունները: Ուստի այն չափազանց օգտակար է արյան բարձր ճնշման, հատկապես խորացված հիպերտոնիայի դեպքում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և ճարպաթթուներ։
3. Մաքրում է մարմինը. Չնայած այն հանգամանքին, որ բորբոսն ինքնին ինչ-որ չափով թունավոր է, այն չեզոքացնում է ռադիոնուկլիդների, ծանր մետաղների աղերի և վնասակար բակտերիաների բացասական ազդեցությունը։ Դրանով դուք կարող եք իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ՝ դրանով իսկ պաշտպանելով ձեզ աթերոսկլերոտիկ սալիկների առաջացումից, ինսուլտի, թրոմբոֆլեբիտի և սրտամկանի ինֆարկտի զարգացումից։
4. Ամրացնում է իմունային համակարգը. Դա կարելի է անել արտադրանքի բաղադրության մեջ ասկորբինաթթվի առկայությամբ, որն ուժեղացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը տարբեր վիրուսների հարձակումներին: Դրա շնորհիվ բարելավվում է մազերի, եղունգների, մաշկի վիճակը, առաջանում է ուժ և բարձրանում տրամադրությունը։
5. Դանդաղեցնում է ծերացումը. Ընդհանուր dubovik-ի առավելությունները կայանում են հակաօքսիդանտ նյութերի գործողության մեջ, որոնք արագացնում են բջիջների նորացման գործընթացը և պաշտպանում դրանք տոքսինների ազդեցությունից: Բացի այդ, այն նվազեցնում է նորագոյացությունների աճի հավանականությունը։
6. Բարելավում է հոգեկան վիճակը. Ապացուցված է, որ շաբաթական ընդամենը 100-200 գ արտադրանքի օգտագործումը կարող է նորմալացնել նյարդային համակարգի աշխատանքը, չեզոքացնել սթրեսի հետևանքները և ազատվել տհաճ հույզերից։
7. Արագացնում է վերքերի ապաքինումը. Սա շատ օգտակար է շաքարային դիաբետի դեպքում, երբ հյուսվածքների վերականգնումը շատ ավելի դանդաղ է ընթանում, քան առողջ մարդու մոտ։ Բորբոսն օգնում է մեղմել դերմատոզի, պսորիազի և մաշկային այլ հիվանդությունների ընթացքը։ Կազմում ջրի առկայության շնորհիվ այն պատշաճ կերպով խոնավեցնում է դերմիսը` դարձնելով այն տոնուսային և առողջ:
8. Բարձրացնում է ուժը. Քանի որ արտադրանքը պարունակում է կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր, ներառյալ եթերային յուղեր, այն օգնում է բարելավել լիբիդոն, սերմի որակը և սեռական ակտիվությունը: Նրա օգնությամբ տղամարդն ավելի դիմացկուն է դառնում անկողնում եւ պաշտպանվում է շագանակագեղձի հիվանդությունների զարգացումից։
9. Նորմալացնում է լյարդի և երիկամների աշխատանքը. Ընդհանուր dubovik-ի առավելությունն այս դեպքում կայանում է բաղադրության մեջ կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչների առկայության մեջ: Դրա շնորհիվ այս օրգանների համար ավելի հեշտ է գործ ունենալ տոքսինների, ծանր մետաղների աղերի, ռադիոնուկլիդների և այլ վտանգավոր նյութերի հետ։ Այս ամենը օգնում է կանխել ճարպային հեպատոզի և նեֆրիտի զարգացումը։
10. Բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը. Դա հնարավոր է շնորհիվ այն բանի, որ արտադրանքի կազմը ներառում է պղինձ: Այն անհրաժեշտ է հիպոֆիզի հորմոնի արտադրության համար։ Այսպիսով, նվազում է «խոպոպի» և հիպոթիրեոզի առաջացման ռիսկը, ինչը հատկապես կարևոր է շաքարային դիաբետով հիվանդների համար։

Սունկը դրական է ազդում մարսողության, ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի, կղանքի, մտավոր գործունեության վրա։ Այն շատ օգտակար է ուղեղի սթրեսի ավելացման, համակարգչի մոտ երկարատև նստելու, սթրեսի և գերաշխատանքի համար։ Այս բոլոր ազդեցությունները ապահովվում են տարբեր ամինաթթուներով, որոնք կազմում են արտադրանքը:

Նշում! Դուբովիկը գրեթե նույնքան օգտակար է, որքան նրա ավելի հեղինակավոր «եղբայր» բուլետուսը, թեև դրա արժեքը շատ ավելի քիչ է:

Ընդհանուր կաղնու օգտագործման վնաս և հակացուցումներ

Քանի որ սունկը պայմանականորեն ուտելի է թունավոր նյութերի առկայության պատճառով, այն երբեք չի կարելի հում ուտել։ Այն պահանջում է երկար ջերմային մշակում (1-2 ժամ եփել աղաջրում)։ Եթե ​​այն չկատարվի, լուրջ թունավորման վտանգը կավելանա։ Նրա առաջին ախտանշաններն են՝ սրտխառնոց, գլխացավ, որովայնի շրջանում անհանգստություն, ուժեղ փորլուծություն։ Երբ դրանք հայտնվում են, պետք է անհապաղ շտապօգնություն կանչել, իսկ մինչ նրա ժամանելը ստամոքսը ողողել ակտիվացված փայտածուխով կամ մաքուր ջրով, որը պետք է խմել առնվազն 1 լիտր։

• Մարսողության խանգարում. Ապրանքը կարող է սրել իրավիճակը, քանի որ այն պարունակում է կենսաբանորեն ակտիվ բաղադրիչներ, որոնք գրգռում են աղիների և ստամոքսի պատերը։ Ուստի այն չի կարելի ուտել փքվածությամբ և փքվածությամբ:
• Տասներկումատնյա աղիքի և ստամոքսի խոց. Կարևոր է դուբովիկը բացառել ճաշացանկից և՛ իրավիճակի սրման, և՛ ռեմիսիայի ժամանակ։ Ապացուցված է, որ մանրաթելի և եթերայուղերի առկայության պատճառով այն «քերծում» է այս օրգանների լորձաթաղանթը։ Այս դեպքում կարող են առաջանալ որովայնի ուժեղ ցավ և սրտխառնոց:
• . Խոսքը այս օրգանի բացթողման ու բորբոքման, դրանում խոշոր քարերի ու միկրոլիթների առկայության մասին է։ Դուբովիկը պարունակում է շատ ջուր, որը միայն վատացնում է իրավիճակը նման խնդիրների դեպքում։

Poddubnik-ը բացարձակապես անհամատեղելի է ալկոհոլային խմիչքների հետ, ինչը կարող է ուժեղացնել թունավորման հետևանքները: Մի օգտագործեք այն գիշերը, հակառակ դեպքում դժվար կլինի քնել: Առավոտյան նույնպես խորհուրդ չի տրվում դրանք մատուցել սեղանին, քանի որ սա չափազանց ծանր սնունդ է դեռ դատարկ ստամոքսի համար։

Կաշեգործարանի բաղադրությունը պարունակում է ակտիվ ֆերմենտ՝ քիտին։ Այն բավականին հեշտությամբ հանդուրժվում է մեծահասակների կողմից, բայց երեխաները դրան արձագանքում են բոլորովին այլ կերպ: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանց ենթաստամոքսային գեղձը դեռ չի արտադրում այն, և մարմինը, համապատասխանաբար, սովոր չէ նման նյութին: Հետեւաբար, բորբոսի օգտագործումը կարող է հանգեցնել աղիների խանգարման կամ նույնիսկ մարմնի թունավորման:

Պոդդուբնիկը չպետք է հավաքվի անփորձ սնկով հավաքողների կողմից, քանի որ այն շատ նման է թունավոր սատանայական սնկի, որի թունավորման համար բավական է ուտել 1-2 կտոր, նույնիսկ եթե դրանք երկար ժամանակ եփվել են:

Սովորական կաղնու հետ ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր

Դուբովիկը համարվում է շատ համեղ և բավականին տարածված խոհարարների և գուրմանների շրջանում։ Այն ունի մեղմ բուրմունք և հաճելի միջուկ։ Այս սունկը իդեալական թեկնածու է թթու պատրաստելու, աղելու, պահածոյացնելու, թխելու, շոգեխաշելու, տապակելու համար։ Դրանից հավասարապես լավ են և՛ առաջին ուտեստները, և՛ լրացուցիչները՝ կողմնակի ճաշատեսակներ, աղցաններ, տարբեր սենդվիչներ և խմորեղեն։ Շատ կարևոր է չմոռանալ, որ այն պահանջում է նախնական ջերմային մշակում (եռացնելով 2-3 ժամ, և այս ամբողջ ընթացքում ջուրը պետք է փոխել 2-3 անգամ)։

Խոհարարության մեջ կաղնու օգտագործման հետևյալ եղանակները կան.

1. Թթվասերով. Մաքրեք և լվացեք կաղնին (600 գ), հանեք ոտքերը և մեկ ժամով գլխարկները լցրեք ջրով։ Նշված ժամանակից հետո դրանք դնել եռման՝ նախապես աղով։ Ջերմային բուժումը պետք է տեւի առնվազն 30 րոպե, ինչքան երկար, այնքան ավելի ապահով կլինեն սնկերը առողջության համար։ Այս ընթացքում խորհուրդ է տրվում փոխել ջուրը գոնե մեկ անգամ։ Երբ կաղնիները պատրաստ լինեն, քամեք արգանակը և տապակեք դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը բուսայուղի մեջ մարմանդ կրակի վրա: Զանգվածը աղով և պղպեղով աղացրեք անմիջապես թավայի մեջ, խառնեք կտրատած գազարով և սոխով (1-ական), լցնել ջուր (100 մլ) և եփ գալ 40 րոպե կափարիչի տակ: Անջատելուց 10 րոպե առաջ ավելացնել քերած պինդ պանիրը (60 գ) և թթվասերը (3 ճաշի գդալ), զանգվածը հարել և համեմել սխտորով։ Այս տաք ուտեստը հարմար է ինչպես ճաշի, այնպես էլ ընթրիքի համար։ Ստացվում է 3-4 հոգու համար, յուրաքանչյուր մատուցման մոտավոր կալորիականությունը 350 կկալ է։ Այս տեսքով սունկը կարելի է ուտել կարտոֆիլի, մակարոնեղենի, հացահատիկի հետ։
2. Կարտոֆիլով. Առաջին հերթին խնամեք սունկը (400 գ) - մաքրեք դրանք, կտրեք ոտքերը և կտրատեք գլխարկները։ Այնուհետև դրանք մոտ մեկ ժամ եռացնել աղաջրի մեջ, մանր կտրատել, ապա տապակել քերած գազարի և մանր կտրատած սոխի հետ։ Այս պահին թավայի մեջ պետք է շատ յուղ լինի։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք եռման ջրի մեջ, մաքրում և մանր կտրատում կարտոֆիլը (2 հատ), որը նույնպես պետք է ավելացնել այստեղ։ Ապուրը 20-30 րոպե պահել թույլ կրակի վրա, ավելացնել թթվասերը (2 ճաշի գդալ), քերած հալած պանիրը (1 հատ), սամիթն ու աղ ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Այն մատուցվում է ճաշի համար; պատրաստում է 5-6 չափաբաժին:
3. Թթու վարունգ. Նախևառաջ պետք է միացնել սև պղպեղի հատիկները (6 հատ), կիտրոնաթթուն (2 թեյի գդալ), եռացրած ջուրը (200 մլ), շաքարավազը (60 գ), ծովի աղը (1 թեյի գդալ) և թակած սխտորը (3 հատ): ) Այժմ այս ամենը պետք է լցնել եռման ջրով (2 լ), որին պետք է ավելացնել 2 ճ.գ. լ. քացախ եւ 1 ճ.գ. լ. մեղր. Այնուհետև բաղադրությունը խառնել և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Այս պահին լվացեք, մաքրեք և եփեք 1,5 կգ սունկ։ Այնուհետև դրանք դեն նետեք քամոցի մեջ և թողեք, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ չորանա։ Այնուհետև լվացեք և մանրէազերծեք մի մեծ բանկա, նախ դրա մեջ լցրեք ամբողջ պատրաստված խառնուրդը, իսկ վրան՝ սունկ: Թողեք դրանք 3-5 օր, որից հետո ուտեստը կարելի է օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Հատկապես, ի դեպ, սովորական կաղնու նման բաղադրատոմսերը կգան ձմռանը:
4. կաղամբի գլանափաթեթներ. Մի փոքր գլուխ սպիտակ կաղամբը 2-3 րոպե եփեք աղաջրի մեջ։ Այնուհետև դրանից զգուշորեն առանձնացրեք մեծ թիթեղները և կտրեք դրանցից բոլոր կոշտ հատվածները: Այնուհետև պատրաստում ենք միջուկը՝ լվանալով, կեղևազրկելով և եռացնելով կաղնին (800 գ), որը պետք է համադրել երկար բրնձի (150 գ), աղի և պղպեղի հետ։ Այժմ այս զանգվածը ընկնում է կաղամբի տերևների վրա, որոնք արդեն կոկիկորեն ոլորված են կաղամբի գլանափաթեթների մեջ։ Այնուհետև պատրաստում ենք տապակը՝ կեղև, մանր կտրատել և տապակել 1 գազար, 1 գլուխ սոխ և 2 լոլիկ։ Այս ամենը լցնել ջրով և եփ գալ։ Դրանից հետո մնում է միայն կաղամբի գլանափաթեթները դնել կաթսայի մեջ (դրանք պետք է դնել), վրան ավելացնել տապակածը և եփ գալ կես ժամ ցածր ջերմության վրա։

Կարևոր. Այս սնկերը լավ են հանդուրժում սառչելն ու չորանալը, այսպես կարելի է պատրաստել ձմռանը։

Հետաքրքիր փաստեր սովորական կաղնու մասին

Կաշեգործարանը լայնորեն կիրառվում է պաշտոնական բժշկության մեջ՝ նրանից տարբեր դեղամիջոցներ են ստանում, որոնցից ամենահայտնին Բոլետոլ հակաբիոտիկն է։ Այս դեղը օգտագործվում է կոկորդի բորբոքային պրոցեսների, հեպատիտի և բազմաթիվ այլ հիվանդությունների բուժման համար։

Հավաքելիս պետք է չափազանց զգույշ լինել՝ դուբովիկը կեղծ «ախպեր» ունի։ Նրանց հիմնական տարբերությունը կայանում է նրանում, որ երբ վերջինս կտրվում է, գլխարկը սկզբում կարմիր է դառնում, իսկ հետո միայն կապտում։ Բնօրինակ օրինակի դեպքում դա երբեք չի լինում։

Աճեցված սունկը շատ հազվադեպ է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանց մշակման համար անհրաժեշտ է թթվային հողով տեղանք, որը պետք է պաշտպանված լինի արևի ուղիղ ճառագայթներից: Թուլացած հողում դուբովիկի միցելիումը ցանում է փոշու տեսքով։ Նա սիրում է տորֆ, տերեւներ, թեփ ու ձիու գոմաղբ։ Ցուրտ եղանակի համար տեղանքը մեկուսացված է մամուռով։ Այս ամենն անելը դժվար է և թանկ։

Ամենից հաճախ այս սունկը հանդիպում է Արևմտյան Եվրոպայում, Հեռավոր Արևելքի հարավում և Կովկասում: Այն կարելի է տեսնել եղևնու, եղևնի, հաճարենի տակ, սակայն ավելի մեծ տոկոս է աճում երիտասարդ կաղնու տակ, ինչի պատճառով էլ ստացել է իր անվանումը։

Հավաքածուի սեզոնը մայիս-հոկտեմբերն է: Սունկը պահել սառնարանում 3-5 օրից ոչ ավել, որից հետո էլ ավելի թունավոր են դառնում։ Այս ժամկետը երկարացնելու համար դրանք կարելի է սառեցնել՝ կեղևազրկելով, եռացնելով և պարկերի մեջ ծալելով։

Դիտեք սովորական դուբովիկի մասին տեսանյութը.

Չնայած այն հանգամանքին, որ սովորական օգտագործման համար կան որոշ հակացուցումներ, այն շատ տարածված է գուրմանների շրջանում։ Սա հիանալի այլընտրանք է ավելի թանկ բուլետուսին և կարող է օգտագործվել ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: