Հավի ֆիլեից փլավ ենք պատրաստում։ Հավով փլավի ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Փլավի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Տարբեր շրջաններում յուրովի են պատրաստում, ուստի չես կարող ասել՝ սա փլավ է, սա փլավ չէ։ Փլավը կարող է լինել բուսակեր, այն կարելի է պատրաստել նաև ձկան, քան մսով: Այս բաղադրատոմսով կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել հավով փլավ։ Դա անելը դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ հետևեք հիմնական կանոններին, որոնք թույլ կտան փափկամազ բրինձ և համեղ միս պատրաստել։

Փլավի հիմքը միսն է, բրինձն ու գազարը։ Ինչպես նաև հատուկ համեմունքներ, որոնք յուրահատուկ բուրմունք են հաղորդում ուտեստին։

Կարդացեք նաև. Սա ևս մեկ հիանալի միջոց է՝ օգտագործելու միսը և բրինձը:

Համեղ փլավի փոքրիկ գաղտնիքները.

• գազարը պետք է ընդունել 1։1 հարաբերակցությամբ բրնձի հետ։ Այսինքն, 1 կգ բրնձի համար վերցրեք 1 կգ գազար;
• փլավի համար գազարը երբեք չի քերվում. Գազարը պետք է կտրել բավականաչափ մեծ կտորների, որպեսզի դրանք զգալ պատրաստի ուտեստի մեջ և շատ չխաշած լինեն;
• բրինձը միշտ եփում են մսի և բանջարեղենի հետ, այլ ոչ թե առանձին, ինչպես շիլան;
• Իսկական փլավը միշտ պարունակում է չաման, ծորենի և քրքում։ Կամ կարող եք լավ փլավի համեմունքների խառնուրդ վերցնել այս բաղադրիչներով.
• Հավի մսով փլավը եփում է բարձր ջերմության վրա, միայն վերջնական փուլում տաքացումը նվազագույն է, և փլավը ծածկում են կափարիչով;
• Եփելու ժամանակ բրինձը մսի հետ չի խառնվում։ Բրինձը հավի վրա է:

Հավի մսով փլավ՝ պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• հավ - 1 հատ.
• բրինձ - 1 կգ
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 1 կգ
• սխտոր - 2-3 գլուխ
• զիրա - 1 թեյի գդալ
• քրքում - 2 ճ.գդ.
• աղացած սև պղպեղ, պապրիկա, աղ - ըստ ճաշակի
• համեմունք փլավի համար - 1 ճ.գ.
• բուսական յուղ տապակելու համար - 150 մլ

Հավի մսով փլավի քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Նախ պետք է կտրատել հավը: Նախ լավ լվացեք, ապա մանր կտրատեք։ Դա անելու ամենահարմար միջոցը մեծ կտրիչն է, որը կարող է կտրել ոսկորները: Նախքան կտորները կտրելը, հավի միսը կիսով չափ կիսեք կրծքի երկայնքով, կտրեք ողնաշարը (կարող եք պահել ապուրի արգանակի համար): Կարող եք նաև ոտքերի ոսկորները հեռացնել և ցանկության դեպքում կտրատել միայն միսը:

2. Մաքրել գազարն ու կտրատել մեծ շերտերով՝ մոտ 4 սմ երկարությամբ։

3.Լվացեք սխտորի գլուխը և կտրեք վերևը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը (մոտ 150 մլ), մեջը դնել կտրատած սխտորը և թողնել, որ յուղը մանրակրկիտ տաքանա։ Յուղը պատրաստ է համարվում, երբ սխտորը լավ տապակվի։ Տապակած սխտորը հանում ենք թավայից։ Յուղն արդեն հագեցած է իր հոտով և դարձել անուշաբույր։

4.Սխտորը հանելուց հետո կտրատած միսը դնել կաթսայի մեջ։ Տապակել հավը բարձր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե։ Միսը պետք է տապակվի։ Պետք չէ հաճախ խառնել, հակառակ դեպքում հավը ավելի շատ հյութ ու շոգեխաշել կթողնի։ Բայց նաև զգույշ եղեք, որ միսը չայրվի։

5. Առանձին դնում ենք ջուրը եռալու, որով կլցնենք փլավը։ Մի լցրեք այն սառը ջրով։

6. Մի քանի անգամ ողողեք բրինձը, մինչև ջուրը թափանցի: Ավելի լավ է լվանալ և թողնել բրինձը ջրի մեջ՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար: Երբ գալիս է բրինձ ավելացնելու ժամանակը, նորից լվացեք։

7.Տապակած հավի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Սոխը կարելի է կտրել կես օղակների կամ մեծ խորանարդի մեջ։ Տապակել 2-3 րոպե եւ ավելացնել գազար։

8. Երբ գազարը տապակվում է, բուսական յուղը դառնում է նարնջագույն։ Եվ հետո ամբողջ փլավը գեղեցիկ կլինի։ Իհարկե, քրքումն իր հերթին դեղին գույն կտա բրնձին։

9. Երբ գազարն ու սոխը տապակվում են, ձեթը դառնում է նարնջագույն, փլավին ավելացնում ենք համեմունքներ և աղ (քրքում, չաման, ծորենի կամ փլավի համեմունքների խառնուրդ)։ Խառնել։

10. Լվացված բրինձը դնել հավի վրա և հարթեցնել այն: Դուք չեք կարող բրինձը խառնել մսի հետ, պարզապես վրան դնել հացահատիկը:

11.Լվանալ երկու գլուխ սխտոր, հիմքը մի փոքր մաքրել, որպեսզի կեղտ չմնա։ Գլխներից մի քանի գագաթ կտրեք, որպեսզի սխտորն ավելի լավ ազատի իր յուղը։ Տեղադրել սխտորի գլուխները բրնձի մեջ, կտրատել ներքև: Աղացրեք բրինձը, բայց հիշեք, որ միսն արդեն աղած է։

12.Փլավի վրա լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է բրնձից երկու մատով բարձր լինի։ Այս ամբողջ ընթացքում փլավը եփվել է ուժեղ կրակի վրա։ Բրինձը դնելուց և վրան ջուր լցնելուց հետո կրակը նույնպես պետք է ուժեղ լինի։ Կափարիչը փակելու կարիք չկա։ Փլավն այսպես եփում ենք ակտիվ եռալով և եռացող ջրով մինչև բրինձի առաջանալը (մոտ 5-7 րոպե)։

13.Երբ բրինձն արդեն երևում է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և եփեք այսպես, մինչև բրինձը պատրաստ լինի, մինչև ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։ Միաժամանակ, նպատակահարմար չէ հաճախակի բացել կափարիչը և ստուգել։ Փլավը թողնել 20 րոպե՝ առանց դիպչելու։ Բրնձի պատրաստման ժամանակը կախված կլինի ձեր օգտագործած բրնձի տեսակից: Չհղկված բրինձը եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 30 րոպե: Իսկ շոգեխաշածը պատրաստ կլինի 15-ին։

14. Երբ ամբողջ ջուրը գոլորշիանա, մի բացեք կափարիչը, այլ կրակն անջատեք և թողեք փլավը եփվի ևս 10-15 րոպե։

15.Այս ժամանակից հետո բացեք կափարիչը, շնչեք հրաշալի բույրը և ստացված փլավը լավ խառնեք։

16. Փլավի բրինձը պետք է փխրուն լինի։ Եթե ​​դուք եփում եք այս բաղադրատոմսով, ապա ամեն ինչ անպայման պետք է ստացվի:

Ահա այսպիսի պարզ բաղադրատոմս. Բայց փլավը պարզապես կախարդական է ստացվում: Պատրաստեք՝ հետևելով բոլոր առաջարկություններին, և ձեր հավի փլավը կլինի փխրուն, բուրավետ, ախորժելի և գեղեցիկ։

Վերջերս հավով փլավ եփեցի ու մտածեցի՝ ինչի՞ հետ ենք կապում փլավը։ Բնություն, տափաստան, կրակ և մեծ կաթսա։ Կաթսան պարունակում է միս, բրինձ, համեմունքներ, ծորենի հատիկներ։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր ճանապարհը. Մինչդեռ փլավը կարելի է տանը եփել։

Փլավը (پلو, օշ, պալով, փալո, մոխիր, պալաու, պալով, կիսա, փալավ, փիլավ, պիլավ, պլով, փլավ) բաղադրությամբ և պատրաստման եղանակով ուտեստների համալիր է, որն առավել հաճախ պատրաստվում է բրնձից, թեև այլ հացահատիկներ երբեմն հայտնաբերվել է. Մսով, թռչնամսով, ձկով։

Փլավը շատ հնագույն ուտեստ է, այն առնվազն 2000 տարեկան է։ Փլավի ավանդույթը, ըստ երևույթին, զարգացել է ինչ-որ տեղ Արևելքում, գուցե Հնդկաստանում, Պարսկաստանում կամ Մերձավոր Արևելքում: Փլավը ասիական խոհանոցի մարգարիտն է։

Փլավի բաղադրատոմսերի, ինչպես նաև փլավին նման ուտեստների առատությամբ, փլավը զաֆրանով կամ քրքումով ներկելու եղանակը միայն փլավին չէ։ Ահա թե ինչպես են նրանք պատրաստում պաելլա, ռիզոտո և նույնիսկ պարզապես միս ու բրինձ։

Արևելքում ոչ մի տոն ամբողջական չէ առանց փլավի, հատկապես հարսանիքների, թաղումների և ծննդյան տոնակատարությունների: Արևելքում կան հատուկենտ մարդիկ՝ փլավի վարպետները (աշփազի), որոնք անընդհատ խնջույքից խնջույք «գաղթում» են և զբաղված են միայն մեկ բանով՝ փլավ պատրաստելով։
Հարյուրավոր փլավի բաղադրատոմսեր հաստատում են նրա ժողովրդականությունը։ Փլավի երկու բաղադրիչների՝ զիրվակի և կրուպի համադրությունը թույլ է տալիս պատրաստել փլավ շատ բազմազան ձևով։ Չէ՞ որ դա շատ է հիշեցնում պաելայի և ռիզոտոյի, բրնձի և ֆիլերի սկզբունքը:

Բայց տափաստանում չկա կրակ, կաթսա ու քամի, չկա աստղազարդ երկինք ու թռչնի ճիչը հեռվում։ Եվ կա քաղաք, խոհանոց, խորը տապակ, հավի թեւիկներ, բրինձ։ Ինչպե՞ս պատրաստել հավով փլավ.

Հավով փլավ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Բրինձ 1 բաժակ
• Հավի թեւիկներ 4-6 հատ
• Գազար 1-2 հատ
• Սոխ 1-2 հատ
• Սխտոր 1 գլուխ
• Բուսական յուղ 50 մլ
• Ծորենի 1 ճ.գ.
• Զիրա, աղ, քաղցր պապրիկա, զաֆրան, կարմիր կծու պղպեղՀամեմունքներ

1. Ինչու հավի թեւիկներ: Դե, մենք գառան միս չունենք։ Տավարի մսի հետ կապված մեծ աղմուկ կա, իսկ խոզի միսը տարածված չէ արևելքի ժողովուրդների շրջանում։ Թռչունը մնում է: Իմ կարծիքով, թեւերը հիանալի տեղավորվում են՝ հավի մսով հիանալի փլավ է պատրաստում։ Նրանք կտրված են փոքր կտորներով, ոչ շատ յուղոտ, ինչպես բոլոր հավերը: Հավի մի ամբողջ դիակ կարելի է պատրաստել փլավ պատրաստելու համար, բայց դա շատ կլինի երկուսիս համար։ Բայց հետո հավով փլավը տաքացնելը կամ հավի մի մասից պատրաստելը նույնը չէ։ Մենք որոշեցինք պատրաստել միայն թեւերից, քանի որ դրանք հիմա շատ են։

   Հավի միս, բրինձ և բանջարեղեն

2. Բրինձը ամենադժվարն ու կարևորն է։ Տարբեր բրինձ համադրվում է տարբեր ուտեստների հետ։ Փլավը պետք է փխրուն լինի, որը եփելու ընթացքում գնդիկներով չկպչի։ Խանութում գնված անհայտ ծագման բրնձի դեպքում շատ դժվար է «կռահել»: Գրված է «Ռայս»: Եւ ինչ? Երշիկի տոպրակի վրա գրեք «Սնունդ»: Պարզ կդառնա՞։ Լավագույնն այն է, որ բրինձ օգտագործեք, որը հստակ գիտեք, թե ինչ համ կունենա այն եփելիս: Ես վերցնում եմ իմ իմացած փափկամազ բրինձը՝ երկար հատիկներով կամ բասմատիով։ Նրա հատկությունները ինձ քաջ հայտնի են, և ես հաջորդ անգամ փորձեր կանեմ։
3. Համեմունքներ։ Դե, իհարկե, աղ: Խոշոր ոչ յոդացվածները ավելի լավն են: Ճիշտն ասած, աղ ավելացնել չգիտեմ, անընդհատ խնդիրներ ունեմ։ Զիրա. Շատ կարեւոր։ Այն կոչվում է նաև հռոմեական չաման, չաման, աժգոն։ Շատ բուրավետ սերմեր: Առանց չաման փլավը բրնձի շիլա է։ Շաֆրանը փլավին տալիս է այն գույնը, որն անհնար է մոռանալ։ Զաֆրանը թանկարժեք համեմունք է, այն գրեթե միշտ փոխարինվում է քրքումով։
4. Կարմիր պղպեղ։ Համ, գույն և կծուություն։
5. Ծորենն արդեն ավանդույթ է։ Փլավն առանց ծորենի նման է բորշչին առանց կաղամբի։ Սա անձնական է... Ծորենի կարող եք գնել գրեթե ամենուր, կամ ինքներդ քաղել: Ծորենը նուրբ թթվայնություն կհաղորդի փլավին։ Եթե ​​ծորենը շատ չոր է և նման է խճաքարերի, ապա պետք է այն պատրաստելուց մեկ օր առաջ մի փոքր թրջել։ Պետք չէ այն ջրով լցնել, պարզապես թրջել ու մի քանի ժամ պահել սառնարանում։
6. Այսքանը: Հիմքը՝ ծորենին, աղը, չամանը, զաֆրանը, պղպեղը։ Մնացած ամեն ինչը տատանումներ են, ավանդույթներ, նախասիրություններ, սխալ պատկերացումներ։
7. Հավով փլավ կպատրաստենք՝ հաշվի առնելով տնային խոհանոցի պայմանները, մեկ ամանի մեջ։
8. Հավի թեւերը հոդերի հատվածում կտրատել 3 մասի։ Հեռացրեք մնացած փետուրները և լավ լվացեք:
9. Խորը կաթսայի կամ թեյնիկի մեջ (եթե ունեք), տաքացրեք բուսայուղը։ Թույլ տվեք, որ յուղը մանրակրկիտ տաքանա, մինչև բաց սպիտակ ծուխ հայտնվի: Յուղը պետք է «այրվի»։
10. Տապակել հավի թեւերի կտորները ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Մինչև մսի կտորները կարմրեն։ Ժամանակի ընթացքում դա 15-20 րոպե է: Այս ընթացքում հավի թեւերը գրեթե պատրաստ կլինեն։

    Տապակել հավի թեւիկները

11. Ավելացնել կես թեյի գդալ չաման սերմ և շարունակել տապակել ևս 5 րոպե։

    Ավելացնել կես թեյի գդալ չաման սերմեր

12. Ավելացնել մեծ շերտերով կտրատած սոխը և քերած կամ խորանարդի մեջ կտրատած գազարը։

    Ավելացնել սոխ և գազար

13. Ավելացնել չմաքրված սխտորի մեխակները։ Եթե ​​եփում եք կաթսայում, կարող եք ամբողջ գլուխներ ավելացնել։ Ճիշտ է, հետո, ճաշի ժամանակ, նրանց համար կռիվ է լինելու։

    Ավելացնել սխտոր, ծորենի և զաֆրան

14. Ավելացնել ծորենի և բոլոր համեմունքները։ Զաֆրանի կամ քրքումի, աղի, պղպեղի քանակը խստորեն ձեր հայեցողությամբ է։ Բայց հիշեք՝ փլավը պետք է կծու լինի։

    Աղ և ավելացնել բոլոր համեմունքները

15. Շարունակեք ամեն ինչ միասին տապակել ևս 10-15 րոպե, մինչև սոխն ու գազարը փափկի և տապակվեն։

    Սոխն ու գազարը պետք է տապակվեն

16. Այսուհետ փլավին բրինձ ավելացնելու ժամանակը կարող ենք համարել։
17. Բրինձը անպայման լվացեք, թե չէ փլավը շիլա կլինի։ Հղկված բրինձը շատ բրնձի ալյուր է պարունակում, որը փլավի մեջ ավելորդ է։ Լվանալ սառը հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի: Արժե նաև բրինձը որոշ ժամանակ պահել ջրի մեջ։

    Ավելացնել լվացված բրինձ

18. Կաթսայի մեջ ավելացնել լվացած բրինձը, հարել և ավելացնել ջուրը։ Ջրի քանակը երկու անգամ շատ է բրնձից։ Եթե ​​եղել է 1 բաժակ բրինձ, ապա պետք է լինի 2 բաժակ ջուր։

    Լցնել ջուրը և ծածկած եփել բրինձը

19. Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակել ու փլավը հանգիստ թողնել 20 րոպե։ Այս ընթացքում բրինձն ամբողջությամբ կներծծի խոնավությունը, կեփվի ու կդառնա փխրուն։ Եղեք համբերատար, մի մտածեք, թե ինչ կա այնտեղ և ինչպես: Եթե ​​չեք կարող սպասել, ապա կաթսայի վրա օգտագործեք թափանցիկ կափարիչ։ Ամեն ինչ կլինի այնպես, ինչպես պետք է: Պարզապես սպասեք 20 րոպե:

Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել հավի մսով փլավի բաղադրատոմս։ Այո, ոչ թե որևէ մեկը, այլ իրականը: Այո, այո... մեկը, որտեղ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ դուրս է գալիս բրնձի հատիկից, և նրանք չեն կպչում իրար, ինչպես շիլայի մեջ: Ապրանքների ճիշտ համամասնությամբ և ճիշտ պատրաստման ժամանակով: Իհարկե, ստիպված կլինեք շատ աշխատել, քանի որ իսկական ուզբեկական ուտեստը չի հանդուրժում անճշտությունները։ Բայց արդյունքը պարզապես զարմանալի կլինի, դա ձեզ երաշխավորում եմ:

Պատրաստի ուտեստը կստացվի այնպես, ինչպես պատրաստում են Ուզբեկստանում։ Ցանկանում եք մեկը: Ապա եկեք չվարանենք! Բաղադրատոմսը տրվում է քայլ առ քայլ նկարագրությամբ, հետևեք քայլ առ քայլ, և արդյունքը երկար սպասեցնել չի տա։ 1,5 ժամից ձեր սեղանին կլինի անուշաբույր, շոգեխաշած և աստվածային համեղ փլավ։

Ինչպես պատրաստել հավով փլավ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի (8-10 չափաբաժնի համար).

• հավ - 1 կգ.
• սոխ - 1 կգ.
• գազար - 1 կգ.
• բրինձ - 0,5 կգ.
• սխտոր - 2 գլուխ
• բուսական յուղ - 0,5 բաժակ
• համեմունքներ - չաման, համեմ, խնկունի
• աղ - կես ճաշի գդալ
• աղացած կարմիր և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պատրաստել հավը։ Ես ունեի 1,4 կգ դիակ։ Դրանից կտրեցի թեւերը, ողնաշարը, բարակ կողերով հատվածներ։ Զուտ քաշը մնում է 1 կգ-ից մի փոքր ավելի։ Լվացված և չորացրած հավի միսը կտրեցի հավասար մասերի, յուրաքանչյուր կեսը 7 մասի։

2. Մաքրել սոխը։ Պոչերը թողեք, սոխը կտրատելիս հարմար է դրանցով պահել։ Եթե ​​կեղևը դժվար է մաքրվում, ապա կտրված կեսերը կարող եք 2-3 րոպե տեղադրել սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ, դա ավելի լավ և արագ կմաքրի:

3. Կտրեք սոխը երկու մասի և դրեք սառը ջրի մեջ։ Ջուրը կլվանա սոխի հյութը, իսկ մենք կփրկենք մեր աչքերը արցունքներից։ Կտրեք սոխը հնարավորինս բարակ կես օղակների մեջ, դրանք պետք է լինեն գրեթե թափանցիկ: Մնացած պոչերը դեն ենք նետում։

4. Կտրել գազարը բարակ շերտերով։ Որպես կանոն, սա որոշակի դժվարություն է ներկայացնում սկսնակների համար: Բայց մեկ-երկու անգամ ճիշտ կտրելուց հետո այս գործընթացը հեշտ կլինի։

Կտրելու հեշտության համար գազարը պետք է լինի միջին կամ մեծ չափի։ Փլավի տեսքը կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ եք կտրատել գազարը։ Որպես կանոն, սխալն այն է, որ գազարը կտրվում է չափազանց հաստ և շատ կարճ կտորների: Նախ պետք է կտրել անկյունագծով 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ երկար թիթեղներով, իսկ հետո նույն հաստության երկար շերտերով։

Ցավոք սրտի, բավականին դժվար է բառերով նկարագրել գազար կտրելու գործընթացը, ուստի գտա համապատասխան տեսանյութ։ Այստեղ դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես դա պետք է արվի:

5. Սխտորը պետք է մաքրել վերին փոշոտ տերևներից և կտրել հենց այն հիմքը, որտեղ գտնվում էր արմատը։ Հնարավոր է, որ այնտեղ հող է մնացել, բայց դա մեզ ամենևին պետք չէ ափսեի մեջ: Երբ սխտորը կեղևավորվի, այո, պետք է ամբողջ գլուխը խնայել, լվանալ և դնել, որ չորանա։

6. Պատրաստել բրինձ. Խոհարարության համար ես օգտագործում եմ երկար շոգեխաշած բրինձ, ցանկալի է դեղին։ Այս բրինձը նախապես թրջելու կարիք չկա, պարզապես անհրաժեշտ է այն մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ:

7. Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձեթը։ Փլավ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել կաթսա, այն եփվում է արագ, համաչափ, և որ ամենակարևորն է՝ հաստատ չի այրվի։ Ծայրահեղ դեպքում կարելի է օգտագործել այլ, բայց միշտ հաստ պատերով սպասք։ Հարկավոր է կես բաժակ ձեթ ընդունել, ոչ պակաս, հակառակ դեպքում այն ​​չափազանց դիետիկ կստացվի, իսկ ամենակարևորը՝ չոր։

8. Հավի միսը դնել տաք յուղի մեջ՝ իջեցնելով կաթսայի եզրով։ Այն նախապես աղ կամ պղպեղ անել պետք չէ։ Այսպես ամբողջ հյութը կմնա հավի մեջ, իսկ միսը հյութալի կստացվի։ Անմիջապես խառնել կտրատած գդալով։ Մինչև միսը տապակվի, այն կկպչի կաթսայի պատերին։ Հետեւաբար, այն պետք է պարբերաբար խառնել։

9. Մոտ 10 րոպե հետո ամբողջ միսը սպիտակեց, տեղ-տեղ մի փոքր կարմրեց։ Ժամանակն է տնկել սոխը:

10. Մինչ հավը և սոխը տապակվում են, մենք կրակը չենք նվազեցնում, մենք ամեն ինչ տապակում ենք բարձր ջերմության վրա։ Մոտ 15 րոպե կպահանջվի, որպեսզի սոխը ամբողջությամբ տապակվի, միգուցե մի քիչ ավելի կամ պակաս։ Դա կախված է սոխի քանակից և հյութալի լինելուց։ Որքան հյութեղ լինի սոխը, այնքան լավ։ Այսօր ես այն տապակեցի մոտ 20 րոպե։

11. Երբ սոխը լիովին փափկի և գրեթե թափանցիկ դառնա, գազարն ավելացնելու ժամանակն է։ Գազարի հետ ավելացրեք համեմունքներ։ Փլավի համար պարտադիր համեմունքներ են չաման (չաման) և համեմը։ Ավելացնել մի ճաշի գդալ չաման։ Դուք կարող եք այն քսել ձեր ափերի միջև անմիջապես կաթսայի վերևում, այնպես որ այն ավելի շատ բուրմունք կթողնի: Համեմ, աղացած, իհարկե, մի թեյի գդալ փոքրիկ կույտով։

Կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ, կամ կարող եք սահմանափակվել միայն դրանցով: Ավելացնել ուրց, խնկունի, խոտաբույսեր, քրքում և զաֆրան։ Գույնի համար ավելացրել եմ նաև կես թեյի գդալ քրքում։ Չնայած գազարը շատ է, այնուամենայնիվ, դրանք կտան ցանկալի գույնը։

Պետք է ավելացնել նաև աղացած սև պղպեղ, կախված նրանից, թե որքան եք սիրում, ես ավելացրել եմ մի թեյի գդալից մի քիչ պակաս։ Իսկ աղացած կարմիր կծու պղպեղը, մի պտղունցը բավական կլինի՝ բույրի և համի համար։ Անմիջապես աղ ավելացնել։ Առայժմ կես ճաշի գդալը բավարար կլինի։ Խառնել ամեն ինչ: Հոտն արդեն թափանցում է ամբողջ տունը։ Հավանաբար նա էլ է դուրս եկել տնից...

12. Մի թեյնիկ ջուրը դնել եռման։ Մեզ եռման ջուր է պետք։

13. Մինչ ամեն ինչ ավելացնում և խառնում էին, գազարն արդեն կաղում էր, դրա համար անհրաժեշտ է ոչ ավելի, քան 5 րոպե։ Մեր զիրվակը պատրաստ է։ Զիրվակը ցանկացած փլավի հիմքն է։ «Ինչպես զիրվակը, այնպես էլ փլավը», ասում են ուզբեկները: Եվ սա իրականում ճիշտ է: Այս բազայի համար մեզ մնում է ևս մեկ բաղադրիչ՝ սխտոր։

14. Կենտրոնում դնել սխտորի գլուխները՝ ուղղակիորեն կպցնելով գազարի և հավի միջև։ Հաջորդը մենք շարում ենք բրինձը, որից նախկինում ամբողջ ջուրը քամվել է։ Այն հավասարաչափ տարածեք ամբողջ մակերեսի վրա՝ ծածկելով հավի միսը և գազարը։ Թող սխտորի ձողերը դուրս մնան, նրանք մեզ չեն անհանգստացնի:

15. Կտրած գդալի անցքերի միջով լցնել եռման ջուր։ Եթե ​​ջուրը լցնեք անմիջապես բրնձի վրա, ապա բոլոր գազարները կթողնեն, բայց մեզ համար կարևոր է դրանք թողնել ներքևում։ Խորշիկ գդալով ջուր լցնելով, մենք չենք վնասի մեր շերտավոր կառուցվածքը։

Ջուրը պետք է լցնել բրնձի մակարդակից մոտավորապես 2 սմ բարձրության վրա։ Իհարկե, քանոնը ջրի մեջ չենք ընկղմելու։

Փլավ պատրաստելու վարպետների համար նախատեսված չափիչը ցուցամատն է։ Առաջին մատի ֆալանգը մոտավորապես համապատասխանում է այս չափին։ Բայց եթե վախենում եք ձեր մատը տաք ջրի մեջ դնել, օգտագործեք չինական փայտիկ։ Նշեք, թե որտեղ է ավարտվում առաջին ֆալանգը և ստուգեք՝ իջեցնելով այն հեղուկի մեջ: Ավելին, մեզ դեռ պետք է գավազան։

16. Ուզում եմ նշել մի կարևոր մանրուք՝ մինչ այժմ այն ​​ամենը, ինչ մենք արել ենք, արվել է բարձր ջերմության վրա։ Դա կարեւոր է! Այժմ սպասում ենք, որ ջուրը եռա։ Այն աստիճանաբար դառնում է հաճելի ոսկեգույն երանգ։

Ջուրը եռացել է, թող եփվի 3-5 րոպե և փորձեք ոչ թե ջուրը, այլ արգանակը՝ աղի լինելու համար։ Իմ ճաշակի համար աղը քիչ էր, ես ավելացրեցի ևս 1/4 ճաշի գդալ։

17. Այժմ ջերմությունը պետք է հասցնել միջինի: Մենք ոչ մի բանի չենք շոշափում և չենք խանգարում. Դա կարեւոր է! Մի վախեցեք, ոչինչ չի այրվի:

18. Մոտ 10-12 րոպե հետո ամբողջ արգանակը կներծծվի բրնձի մեջ ու այն կուռչի։ Իսկ բրնձի ամբողջ մակերեսով փոքր անցքեր կհայտնվեն (լուսանկարում պարզ երեւում են), գոլորշին կանի ու դուրս կգա։ Հիմա ժամանակն է բլուր սարքելու։

19. Չխանգարելով գոլորշու անցքերը և առանց որևէ բան խառնելու, պարզապես կտրատած գդալով մաքրեք բրինձը կաթսայի եզրից և թմբուկ կազմելով։ Հիշեք, թե ինչպես, որպես երեխա, մենք տուն կառուցեցինք ավազատուփում: Ներքևից ավազ են վերցրել ու գցել վրան։ Միջինը մնում է անձեռնմխելի, ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ գոլորշին է խտանում այնտեղ, այն բրինձը կհասցնի ցանկալի վիճակի։ Վերևից միայն մի փոքր ծածկում ենք՝ սլայդ կազմելով։

20. Եվ մենք նրան մի փոքր կօգնենք այս հարցում։ Մենք մոտակայքում ինչ-որ տեղ ունենք չինական փայտիկ, եթե այն ձեռքի տակ չունեք, վերցրեք նմանատիպ մի բան կամ նույնիսկ գդալ: Օգտագործեք փայտիկ, ավելի մեծ անցքեր անելու համար:

Մենք փայտը կպցնում ենք մինչև հատակը, և մի փոքր պտտելով այն, ստանում ենք կոնաձև անցք։ Այս կերպ 5-7 տեղերում գոլորշու համար անցումներ ենք ստեղծում։ Դրանց միջով ավելորդ ջուր դուրս կգա, իսկ փլավը կստացվի փխրուն և, իհարկե, ոչ շիլա:

21. Կրճատեք ջերմությունը նվազագույնի: Փակեք կափարիչը և թողեք 10 րոպե։

22. 10 րոպե հետո բացեք կափարիչը, կափարիչից ջուրը չպետք է նորից ներս մտնի, և տեսեք՝ արդյոք ջուր է մնացել կաթսայում։ Փաստորեն, այն այլեւս չպետք է մնա։ Չշփոթել նավթի հետ, այն կարող է ապակողմնորոշել: Փորձենք բրինձը, այն արդեն պատրաստ է։

23. Կրկին փակեք կափարիչը, անջատեք գազը և ծածկեք սրբիչով։ Թողնել թրմվի 15 րոպե։ Եթե ​​այնտեղ մնա մեզ համար անտեսանելի ջուր, ապա այս ընթացքում բրինձն ամբողջությամբ կկլանի այն։

24. Այս ընթացքում կանաչիները մանր կտրատել ու շաղ տալ պատրաստի ուտեստի վրա։ Եթե ​​ռեհան ունեք, այն էլ մանրացրեք, այն նույնպես ավելորդ չի լինի։ Եվ եկեք աղցան պատրաստենք: Լավ է ստացվում վարունգով և լոլիկով աղցան բուլղարական պղպեղով և թարմ խոտաբույսերով՝ համեմված բուսական յուղով, նախընտրելի է ձիթապտղի յուղով:

25. Մեր օրերում դժվար չէ տափակ հաց կամ լավաշ գնելը: Գնեք նախապես և տաքացրեք դրանք միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում: Այս հացը կատարյալ է փլավի համար։

26. Պատրաստի փլավը պետք է ճիշտ դնել մեծ հարթ ափսեի վրա։ Սովորաբար օգտագործվում է մեծ ուտեստ, որը Ուզբեկստանում կոչվում է լյագան - կամ Դաստարխանի թագավոր։Սկզբում շարում են բրինձը, հետո գազարն ու հավը։ Վերևում շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Եվ ամեն ինչ լցված է սխտորով:

27. Ճաշատեսակը դրվում է սեղանի կենտրոնում։ Ուզբեկստանում բոլորը խեցգետին են ուտում ընդհանուր ուտեստից։ Բոլորին մատուցում ենք ափսեով և պատառաքաղով։

Մեր հրաշալի ուտեստը պատրաստ է։ Կերեք ձեր առողջության համար և մի մոռացեք հավելումների մասին։ Եվ երբ ամբողջ փլավն ուտեն, կտեսնես լյագան։ Գեղեցիկ, լեռնային պարտեզի պես, հնչեղ, խորը, զարմանալի նշաններով ներկված։ Իմացիր, որ երբ ուտում էիր, կերակուրիդ հետ կլանում էիր բրուտի բարի ցանկությունները։ Եվ իհարկե խոհարարը, որովհետև առանց լավ մտքերի լավ փլավ չի կարելի պատրաստել:

Խոհարարության որոշ նրբերանգներ

• Ինչպես երևի նկատել եք, արտադրանքի այս քանակությունը նախատեսված է 8-10 չափաբաժնի համար։ Ինչու՞ այս հաշվարկը: Երբ ուզբեկները փլավ են պատրաստում, ասում են, որ մեկ մատուցման համար անհրաժեշտ է 1 միջին գավաթ հում բրինձ, որը կազմում է մոտ 50 գրամ։ Ընդ որում, այլ ապրանքներ հաշվի չեն առնվում միայն բրինձը. Մենք ունենք 500 գրամ բրինձ, այսինքն՝ 10 չափաբաժին։ Որոշ մարդիկ ավելի մեծ չափաբաժիններ են ստանում, ինչը նշանակում է 8 հոգու համար:
• Ընդհանրապես այսօր 5 հոգու համար եմ պատրաստել։ Բայց երբեք շատ փլավ չի լինում. Ինչ-որ մեկը ավելին կցանկանա... Իսկ երկրորդ օրը դա առաջինից վատ չէ։
• Խոհարարության կանոններից ևս մեկ լուրջ շեղում ունեմ. Պետք է լինի ընդամենը 1 կգ միս, սոխ, գազար։ Բայց ես միշտ խախտում եմ այս կանոնը. Միսը շատ համեղ է ստացվում, և, որպես կանոն, այն երբեք չի բավարարում։ Ամոթ է! Հետևաբար, որպեսզի բոլորը կարողանան ուտել իրենց սրտով, ես ավելացնում եմ այս բաղադրիչը:
• Ես խախտում եմ կանոնը և ամեն անգամ ասում եմ. «Մսով փլավ չի կարելի փչացնել»։ Ի դեպ, ոչ ոք երբևէ չի նկատել այս խախտումը, ընդհակառակը, դա կարծես թե բոլորին է դուր գալիս։
• շատ կարևոր կետ փլավ պատրաստելու սկսնակների համար. Երբ ես առաջին անգամ սովորեցի այն պատրաստել, միշտ խնդիր էի ունենում՝ ինչքա՞ն ջուր լցնեմ բրնձի մեջ: Իմ բրինձը կա՛մ թերեփված էր, կա՛մ չափազանց եփված, և դա ինձ մեծ անհանգստություն պատճառեց: Հարմարվեցի որքան կարող էի ու փորձեցի հասնել ցանկալի արդյունքի։
• Փաստն այն է, որ իրենք իրենց մոտ եղած բրնձից փլավ էին պատրաստում։ Այժմ այն ​​շոգեխաշած է, թե չշոգեխաշած, երկար թե կարճ... ընտրեք, թե որն է ձեզ անհրաժեշտ: Եվ ես անմիջապես կասեմ, որ շոգեխաշած բրնձի արդյունքը միշտ կանխատեսելի է: Եթե ​​հետևեք բաղադրատոմսին, ապա անակնկալներ չեն լինի։
• բայց այնուամենայնիվ, եթե անակնկալ լինի, ես կկիսվեմ իմ փորձով, որը ձեռք եմ բերել փորձության և սխալի միջոցով, երբ սովորում էի: Եթե ​​հանկարծ բրնձի ամբողջ ջուրն արդեն եռացել է, իսկ բրինձը դեռ պինդ է, ապա յուրաքանչյուր բացված անցքի վրա մի քիչ եռման ջուր ավելացրեք և փակեք կափարիչով՝ դնելով մարմանդ կրակի վրա։
• եթե, ընդհակառակը, ավելի շատ ջուր եք լցրել, քան անհրաժեշտ է, ապա կրակը միացրեք առավելագույնը և փորձեք թույլ տալ, որ ջուրը արագ եռա: Ապա պատրաստեք սլայդ, վրան անցքեր և շարունակեք բաղադրատոմսը։ Բայց թողեք սրբիչի տակ ոչ թե 15, այլ 20-25 րոպե։

Հակառակ դեպքում ոչ մի խնդիր չպետք է լինի: Իսկ եթե հարցեր ունեք, հարցրեք, սիրով կպատասխանեմ։

Իսկ այսօրվա ճաշատեսակի հետ կապված մի բան կասեմ՝ այսօր հյուրեր ունեի, որոնք ոչ առաջին անգամ են կերել իմ փլավը, ոչ երկրորդ անգամ։ Կերան, տեսան լյագանը... հետո նորից լցրեցին, էլի կերան... Սկզբում լուռ էին, բայց հաճույքից շրթունքները թփթփացնում էին։ Հետո, արդեն ուտելով, սկսեցին գովել։ Իրականում այն ​​շատ համեղ և անուշաբույր ստացվեց (լուսանկարներն իսկապես այնքան էլ լավ չեն ստացվել. ես դեռ նոր եմ սովորում, թե ինչպես դա անել): Բայց Ուզբեկստանում նման փլավ մատուցելը ամոթ չէ։

Ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, քանի որ այսօր ես եփել եմ ոչ միայն իմ հյուրերի, այլ նաև ձեզ համար, սիրելի ընթերցողներ։ Որպեսզի դուք նույնպես ցանկանաք և, որ ամենակարևորը, կարողանաք պատրաստել նույն հրաշալի և համեղ հավի ուտեստը։

Եվ վերջում ես ձեզ կպատմեմ փլավի մասին լեգենդը:

Նա պատմում է, թե ինչպես, երբ Մեծ Թամերլանը պատրաստվում էր իր հաջորդ ռազմական արշավին, մի մոլլա նրան սովորեցրեց պատրաստել իր համեղ փլավը. Այն պետք է այնքան հին լինի, որ նախորդ սննդի ճարպը դրսից հոսում է և կրակի վրա բռնվում:

Այս կաթսայի մեջ պետք է դնել ոչ հին, բայց ոչ շատ երիտասարդ գառների միսը, ընտիր բրինձը, հպարտությունից ուռած, որը կուտեն քաջարի մարտիկները, երիտասարդ գազարը՝ ուրախությունից կարմրած, և սուր սոխը՝ սրի պես խայթող։ շատ հարգված էմիր.

Այս ամենը պետք է կրակի վրա եփել, մինչև եփած ուտեստի հոտը հասնի Աստծուն, և խոհարարը հոգնածությունից փլուզվի, քանի որ ճաշակել է աստվածային կերակուրը»։

Ի դեպ, ինչպես պատրաստել սա, ես նաև պատրաստի բաղադրատոմս ունեմ։

Բարի ախորժակ!

Ինչ պատրաստել արագ և համեղ ընթրիքի համար

1 ժամ

220 կկալ

4.8/5 (5)

Փլավի հայրենիք. որտեղ և ինչպես են պատրաստվում այս ուտեստը

Այս ուտեստը չափազանց հին է, քանի որ դրա մասին առաջին տեղեկությունները կարելի է գտնել մեր թվարկության 2-3-րդ դարերից սկսած։ Այն հորինած խոհարարները ապրել են Հնդկաստանում և Մերձավոր Արևելքում:

Այն ի սկզբանե պատրաստվում էր բրնձից, որը հավելումով հատուկ մշակումից հետո անուշաբույր համեմունքներհրաշքով վերածվել է բուսական ուտեստի. Մտածեցին Պարսկաստանում դրա վրա միս ավելացնել։ Ի դեպ, հենց այնտեղ էլ սկսվեց փլավը դեղին գույն. Այն ձեռք է բերել նման հաճելի գույն շնորհիվ քրքում և զաֆրան, որն այսօր էլ շատ տարածված է որպես շատ ուտեստների համեմունք։

Կանայք համարվում են ամենօրյա փլավ պատրաստող ավանդական խոհարարները։ Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան պատրաստել հարսանիքի, թաղման կամ ծննդյան օրվա համար, ապա այս կարևոր գործը վստահված է միայն տղամարդկանց, իսկ որոշ դեպքերում հրավիրվում են նույնիսկ որակավորված խոհարարներ: Ի վերջո, փլավը շատ երկրներում հիմնական ուտեստն է։ տոնական սեղանի վրա.

Իսկական փլավ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ նույնիսկ երեխան կարող է պատրաստել այս ուտեստը։ Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք այն իսկապես համեղ պատրաստել միայն այն դեպքում, եթե գիտեք դրա ստեղծման որոշ առանձնահատկություններ և գաղտնիքներ:

Այսպիսով, առաջին հերթին, իհարկե, պետք է մտածել հիմնական բաղադրիչի՝ բրնձի մասին։ Ինչպես մայրս է ասում. «Ոչ մի համեմունք չի լավացնի համը, եթե բրինձն ինքնին հարմար չէ»։

Ինչպե՞ս ընտրել բրինձ փլավի համար. Լավագույնը հարմար է փլավի համար կոշտ երկար բրինձ. Նախապատվությունը պետք է տալ այս հացահատիկի սպիտակ գույնին: Հղկված կամ մանրացված բրինձ գնելով՝ միայն իսկական խոհարարը կկարողանա փլավ պատրաստել, բայց ամենից հաճախ ստացվում է, որ այն շիլա է՝ ոչ այնքան նման, ինչ ի սկզբանե նախատեսված էր պատրաստել։

• մտածեք, թե ինչպես հաջողությամբ համատեղել միս, համեմունքներ և ձավարեղեն;
• եթե պատրաստման ընթացքում փխրուն, ոչ այրված բրինձ եք ստանում, հույս կա, որ փլավը համեղ կլինի;
• սահմանել ճիշտ քանակությամբ հեղուկհնարավոր է այն ցուցանիշով, որ աստիճանաբար հացահատիկի հատիկները կսկսեն մեծանալ չափերով.
• կլոր ձավարեղենը խստիվ արգելվում է օգտագործել այս ուտեստի մեջ, քանի որ այս դեպքում պատրաստի արտադրանքը որևէ ընդհանրություն չի ունենա արևելյան շատակերության հետ.
• հացահատիկի մակերեսըՆաև կարևոր դեր ունի. այն պետք է լինի կողոսկր, մի փոքր կոպիտ, բայց ոչ մի դեպքում հարթ;
• ջուրը, համեմունքները և միսը պետք է ժամանակին ավելացնել փլավին, որպեսզի դրանք աստիճանաբար բուրմունք հաղորդեն բրնձին և ստեղծեն հարուստ համ.
• բրնձի սորտերից խորհուրդ է տրվում օգտագործել խաշած բրինձ, հասմիկ, բասմատի, չունգարա կամ դևզիրա;
• «կեղև» ավելացնելու համար կարելի է ավելացնել չոր մրգեր, բանջարեղեն կամ տարբեր տեսակի միս.
• Բացի մաքուր բրնձից, ճաշատեսակին թույլատրվում է ավելացնել ոլոռ, ցորեն, եգիպտացորեն և այլ բաղադրիչներ։

Հավով փլավ պետք է եփել մի կաթսայի մեջկամ ցանկացած այլ խորը տարա, որի մեջ կլինի հաստ պատերը և հատակը. Միայն այս դեպքում բաղադրիչները կեփվեն աստիճանաբար, ոչ շատ արագ, և չեն այրվի։

Մենք երբեք տանը նման ճաշատեսակներ չենք ունեցել, ուստի մի ժամանակ մայրս գնել է թուջե թավան։ Սովորական ալյումինե կամ արծնապատ սպասքը կհանգեցնի բրնձի այրման, ինչը կփչացնի ճաշատեսակի համը, հոտը և գույնը:

Առանձնահատկություններ փլավի բաղադրիչների պատրաստում.

• միսը բանջարեղենի հետ միասին (սոխ և գազար) տապակվում են առանձին ամանի մեջ;
• Գազարը պետք է կտրատել ոչ թե քերիչով, այլ դանակով։ Դուք պետք է դրան տվեք ծղոտի ձև;
• օգտագործելով հավի միս, կարող եք ընտրել դիակի ցանկացած մաս;
• խորհուրդ է տրվում կտրատել միսը մեծ կտորներովայնպես, որ պատրաստման ընթացքում այն ​​չի բաժանվում մանրաթելերի մեջ.
• որպեսզի բրինձը չկպչի, սկզբում է լվացվել է մի քանի անգամսառը հոսող ջրի մեջ;
• Նախքան տապակման մեջ հացահատիկ ավելացնելը, այն ձեզ անհրաժեշտ է չորացնել մանրակրկիտ(քամոցում կամ դրեք մաքուր սրբիչի վրա);
• բրինձը չորանալուց հետո այն ձեզ անհրաժեշտ է տապակել չոր տապակի մեջ. Սա ճաշատեսակին անսովոր համ կհաղորդի և այն էլ ավելի օրիգինալ կդարձնի։

Ինչպես պատրաստել համեղ հավով փլավ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Մի գեղեցիկ օր ցանկացա նաև հավի մսով փխրուն փլավ պատրաստել, որը կզարմացնի և կուրախացնի ամուսնուս։ Ես զանգահարեցի մայրիկիս և պարզեցի այն բաղադրիչների ցանկը, որոնք ինձ անհրաժեշտ կլինեն դրա համար:

Այն պատրաստում են բոլոր առիթների համար՝ տարեդարձերի, հարսանիքների, ողբերգական իրադարձությունների։ Դրա պատրաստման մոտավորապես 130 բաղադրատոմս կա։ Սա բավականին հագեցած ուտեստ է, բայց ոչ շատ ծանր ստամոքսի վրա: Ավանդական դասական ուզբեկական փլավը եփում են գառան մսով կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա։ Բայց ոչ բոլորն են սիրում գառան միսը, իսկ խոզի միսը բավականին յուղոտ է, ուստի լավագույն տարբերակը հավի մսով փլավն է։ Դիետիկ է, կարելի է ուտել ստամոքսի տարբեր հիվանդությունների դեպքում, իսկ գնով ամենաէժանն է։ Ուստի բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ հավով փլավ պատրաստել։

Հավով փլավ. Դասական ուզբեկական բաղադրատոմս

Ժամանակակից աշխարհում միշտ չէ, որ հնարավոր է կրակի վրա փլավ պատրաստել, սակայն դրա պատճառով չպետք է հրաժարվել նման հրաշալի ուտեստից։ Իսկ սովորական վառարանի վրա՝ տանը, շատ համեղ է ստացվում, եթե ճիշտ հետևեք համամասնություններին և իմանաք ճաշ պատրաստելու բարդությունները։ Ինչպես գիտեք, շատ փլավ գոյություն չունի, և եթե այն միանգամից չուտեք, ապա այն պատճառով, որ ուտեստը նստում է սառնարանում, այն չի կորցնի իր համը, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով: եփել այն մեծ քանակությամբ: Ինչպե՞ս պատրաստել ուզբեկական հավով փլավ. Բաղադրատոմսը կներկայացնենք ձեր ուշադրությանը ստորև։ Այն մատուցում է 8-10 չափաբաժին։

Բաղադրիչներ

Հավով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է.Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Հավի միս - 1 կիլոգրամ (խորհուրդ է տրվում ավելի ճարպոտ միս վերցնել, որպեսզի փլավը չոր չստացվի, ոտքերը կատարյալ լինեն, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել միայն հավի կրծքամիս):
• Բրինձ - կես կիլոգրամ (օգտագործեք բացառապես երկար հացահատիկային բրնձի կոշտ սորտեր; իդեալականը, եթե դա Դևզիրի տեսակն է, այն կարելի է գնել շուկայում առանց որևէ խնդիրների):
• Բուսական յուղ - առնվազն կես բաժակ:
• Գազար - կես կիլոգրամ:
• Սոխ - կես կիլոգրամից մի փոքր պակաս:
• Սխտոր - 2 գլուխ (նպատակահարմար չէ երիտասարդ սխտոր վերցնել):
• Աղ, պղպեղ և համեմունքներ փլավի համար՝ ըստ ցանկության։

Նախապատրաստում

Այսպիսով, ինչպես է պատրաստվում հավի փլավը: Ըստ (ուզբեկական բաղադրատոմսի) տեխնոլոգիայի, դուք պետք է հետևեք հետևյալ հրահանգներին.

1. Մաքրել սոխը, կտրատել երկու մասի և թողնել սառը ջրով տարայի մեջ։ Այդ ընթացքում միսը լվացեք և կտրատեք մոտավորապես նույն չափի միջին չափի կտորներով։ Միսը մի կողմ դնել, հանել սոխը և կտրատել շատ բարակ կես օղակների։ Այնուհետև կտրատել գազարը։ Իսկական ուզբեկական փլավ ստանալու համար բանջարեղենը պետք է կտրատել բարակ երկար շերտերով, այլ ոչ թե քերել խոշոր քերիչով։ Փլավի գույնը կախված է մեջը դրված գազարի քանակից։ Ուզբեկստանում առանց գազարի բաղադրատոմս կա, փլավը սպիտակ է ստացվում, այն կոչվում է հարսանիք, և այն պատրաստվում է բացառապես այս տոնակատարության համար։
2. Խոհարարական դատարկ տարան դնել միջին կրակի վրա և լցնել բուսայուղի մեջ։ Բավական տաքանալուց հետո սոխը զգուշորեն մեջը գցեք, խառնելով, հասցրեք միջին-հազվադեպ և միսը լցրեք թավայի մեջ։ Կարիք չկա այն հասցնել լիարժեք պատրաստության, ուղղակի թեթև տապակել՝ մոտ 5-7 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել գազար։ Պետք չէ սպասել, մինչև բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն։ Գազարի պահանջվող պատրաստվածությունը կարելի է որոշել արտաքին տեսքով՝ խառնելիս պետք է լավ թեքվել։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ: Երբ գազարը պատրաստ լինի, պետք է եռման ջուր ավելացնել, որպեսզի ջուրը ծածկի բոլոր բաղադրիչները։ Եփել ցածր ջերմության վրա առնվազն 20 րոպե: Համոզվեք, որ համտեսեք աղը: Արգանակը պետք է աղի լինի։ Եփելու ընթացքում բրինձը կներծծի աղի մի մասը։ Այս արգանակը կոչվում է zirvak: Այն կարելի է նախապես պատրաստել, որպեսզի գործընթացը չձգձգվի։ Կարծիք կա, որ որքան երկար է շոգեխաշում զիրվակը, այնքան փլավն ավելի համեղ է ստացվում։
3. Զիրվակին ավելացնել բրինձը, լավ լվանալուց հետո։ Այնուհետև փլավը եփում ենք այնքան, մինչև բրինձը կլանի գրեթե ամբողջ ջուրը։
4. Լվացեք սխտորը, բայց մի կտրեք: Գրեթե պատրաստ բրնձի մեջ մի փոքր իջվածք արեք և այնտեղ սխտոր դրեք։ Կափարիչը սերտորեն փակեք, կրակը ցածրացրեք և սպասեք 15 րոպե, ապա տարան հանեք կրակից, տապակը փլավով փաթաթեք սրբիչով և թողեք եփվի 20 րոպե։
5. Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին և ուրախացնել ձեր հյուրերին:

Ուզբեկական փլավ. Բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում (հավով)

Multicooker-ը շատ հարմար գյուտ է, որը մեծապես հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը և ամենակարևորը՝ խնայում է թանկարժեք ժամանակը:

Դանդաղ կաթսայում կարող եք պատրաստել ցանկացած բան՝ պարզ շիլաներից մինչև անզուգական թխվածքաբլիթներ: Դրա մեջ կարող եք պատրաստել նաև իսկական փլավ, որը ոչնչով չի տարբերվի հանրահայտ ազգային ուզբեկական ուտեստից։

Multicookers-ը լինում է տարբեր չափսերի, բայց ընդհանուր առմամբ դրանք նախատեսված չեն մեկ ուտեստի մեծ ծավալ պատրաստելու համար, ուստի հետևյալ բաղադրատոմսը նախատեսված չէ մեծ քանակությամբ մատուցումների համար։ Բացի այդ, եթե կաթսայում կամ կաթսայում փլավ պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել հավի մսի ավելի յուղոտ մասեր, ապա դանդաղ կաթսայում կարող եք հիանալի ուտեստ պատրաստել հավի ֆիլեով։

Պահանջվող բաղադրիչներ

Այսպիսով, հավով ուզբեկական փլավ պատրաստելու համար (հոդվածում ներկայացված լուսանկարներով բաղադրատոմսը) ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

1. Երկու միջին հավի կրծքամիս:
2. Կոշտ բրինձ - 1 բաժակ:
3. Բուսական յուղ - մոտ կես բաժակ (կարող եք նաև կարագ օգտագործել):
4. Սոխ - 1 հատ.
5. Գազար - 1 հատ:
6. Խմելու ջուր՝ մոտավորապես երկուսուկես բաժակ։
7. Աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Խոհարարության հրահանգներ

Հավով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Միացրեք մուլտիօջախը տապակելու ռեժիմը, ավելացրեք ձեթ։ Մինչ այն տաքանում է, միսը մանր կտրատեք։ Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք միսը և տապակում 10 րոպե։
2. Քանի դեռ միսը տապակվում է, պետք է սոխը կտրատել կես օղակների, իսկ գազարը՝ բարակ շերտերով։ Ավելացնել դանդաղ կաթսայի մեջ և շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
3. Սարքի ամանի մեջ լցնում ենք լավ լվացած բրինձը, համեմունքներն ու աղը, նույն ծրագրով տապակում ենք ևս 5 րոպե, որպեսզի բրինձը յուղով հագեցած լինի, և փլավը չորանա։
4. Մուլտիխոհարարի մեջ ջուր ավելացրեք և միացրեք «Փիլաֆ» կամ «Բրինձ» ծրագիրը: Ժամանակը սովորաբար սահմանվում է ավտոմատ կերպով: Ծրագրի ավարտից հետո թողեք եփվի 20 րոպե, որից հետո կարող եք մատուցել։

Կաթսայի մեջ ուզբեկական փլավ պատրաստելու գաղտնիքները

Եթե ​​հնարավորություն ունեք դուրս գալ բնություն, արձակուրդում, բացի ավանդական խորովածից, կարող եք իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստել կրակի վրա և կաթսայում, ինչպես հարկն է։ Նման ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները (բոլոր հիմնական բաղադրիչները պետք է ընդունվեն մեկ առ մեկ, բացառությամբ սոխի, որը մի փոքր ավելի փոքր է).

• Կոշտ բրինձ.
• Հավի միս։
• Գազար (նույն քանակությունը, ինչ բրինձը):
• Սխտոր.
• Բուսական յուղ.
• Աղ, պղպեղ, համեմունքներ, ծորենի:

Ինչպես պատրաստել.

Կաթսայի մեջ հավով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Պետք է հետևել հետևյալ հրահանգներին.

1. Միսը, սոխը օղակների մեջ, գազարը՝ շերտերով կտրատել։ Բրինձն ու սխտորը լավ ողողում ենք առանց կեղևազրկելու։
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխը, ավելացնել միսը, իսկ քիչ անց՝ գազար, աղ, համեմունքներ։ Կարճ տապակելուց հետո ավելացնել եռման ջուրը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա, որքան երկար, այնքան լավ, քանի դեռ ժամանակը թույլ է տալիս, բայց ոչ պակաս, քան կես ժամ։
3. Երբ զիրվակը պատրաստ է, պետք է մեջը լցնել բրինձ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր։ Ցանկալի է ստուգել աղի առկայությունը։
4. Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի, ապա ավելացնել սխտորի ամբողջական գլուխները և եփ գալ ևս 15 րոպե, ապա կաթսան հանել կրակից և թողնել, որ փլավը եփվի։

Հիմա դու գիտես Հավով ուզբեկական փլավի բաղադրատոմս և մեկից ավելի. Խնդրում ենք ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Բարի ախորժակ!