Հետաքրքիր մանրամասներ կիտրոնաթթվի մասին (Citric Acid - E330): Ի՞նչ է E330-ը կամ կիտրոնաթթունը՝ հավելումը վտանգավո՞ր է, թե՞ ոչ, ի՞նչ վնաս կարող է պատճառել օրգանիզմին. Ի՞նչ է նշանակում e 330:

Սուպերմարկետների դարակներում այնքան շատ ապրանքներ կան: Եվ ինչ շքեղ տեսք ունեն թխած ապրանքները, համեղ մարմելադը, բուրավետ մուրաբաները, շոկոլադները և այլն: Ճիշտ է, ժամանակակից շուկայում միայն մի քանի ապրանքներ են պատրաստվում առանց սննդային հայտնի հավելումների՝ E330, E200, E600 և այլն, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի հատուկ ազդեցություն մարդու օրգանիզմի վրա։

Սննդային հավելում E330. հիմնական հատկությունները

Այսպիսով, E330 կամ կիտրոնաթթուն օգտագործվում է սննդի արտադրության մեջ՝ թթվայնության մակարդակը կարգավորելու և աղը փոխարինելու համար։ Բացի այդ, դրա շնորհիվ գրանցվում է ապրանքի գույնը, ախորժելի լինելու պատճառով շատերն են վերցնում այս կամ այն ​​ապրանքը։ Ավելին, այն օգնում է կայունացնել նրբերշիկների, խոզապուխտի և այլնի համը։ Բայց դրա հատկությունները դրանով չեն ավարտվում: E330-ն ակտիվորեն օգտագործվում է որպես նյութ, որը պաշտպանում է ցանկացած արտադրանք դրանցում քայքայվող ծանր մետաղների մասնիկների բացասական ազդեցությունից։

E330-ի կիրառում, կիտրոնաթթու.

• մանկական սնունդ;
• շոկոլադե արտադրանք;
• պահածոյացված մրգեր;
• կեղևավորված սառեցված բանջարեղեն;
• կիսաֆաբրիկատներ;
• փափուկ ցորենի մակարոնեղեն;
• ջեմ;
• մարմելադ

E330-ի ազդեցությունը մարդու մարմնի վրա. դրական կողմեր

Շնորհիվ այն բանի, որ կիտրոնաթթուն ունի արժեքավոր հակաօքսիդանտ և մանրէասպան հատկություններ, այն ունի բարենպաստ ազդեցություն մարմնի բջջային շնչառության վրա: Բացի այդ, այն մասնակցում է յուրաքանչյուր բջիջի նորացմանը, ինչը դրականորեն է ազդում մաշկի արտաքին տեսքի վրա. նկատելիորեն նվազում է ատելի կնճիռների քանակը՝ դրանով իսկ մեծացնելով դերմիսի էլաստիկությունը։

Ավելին, E330-ը ծակոտիների միջոցով հեռացնում է օրգանիզմի համար այդքան վնասակար թափոններն ու տոքսինները:

Այս հավելման կարևոր առավելությունն է նրա ակտիվ մասնակցությունը նյութափոխանակության բոլոր գործընթացներին: Սա խոսում է այն մասին, որ այն մարմնին տալիս է էներգիայի մի մասը, որն անհրաժեշտ է բնականոն գործունեության համար:

վնաս E330

Ամեն ինչի մութ կողմ կա. Սա վերաբերում է նաև սննդային հավելմանը կիտրոնաթթուն։ Եթե ​​չգիտեք դրա օգտագործման ոսկե միջինը, E330-ը կարող է խաղալ տոքսինի դեր և խաթարել օգտակար միկրոտարրերի կլանումը:

Կարևոր է հիշել, որ այս նյութի օրական չափաբաժինը կազմում է 60-ից մինչև 115 մգ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: E33 սննդային հավելանյութի վնասն այն է, որ այն գերազանցելու դեպքում կարող եք ոչ միայն «ստանալ», այլև հրահրել ստամոքսի լորձաթաղանթի գրգռումը, ինչը կարող է հանգեցնել ոչ միայն սարսափելի ցավի, այլև արյունոտ փսխման:

Սննդային հավելումը E330 կիտրոնաթթու է, որը պատկանում է օրգանական թթուներին և հանդիսանում է բնական կոնսերվանտ։ Թույլ եռահիմն թթու է, որը բյուրեղային կառուցվածքով և սպիտակ գույնով նյութ է։ E330 հավելումը շատ լուծելի է ջրի և էթիլային սպիրտում և թեթևակի լուծվող դիէթիլ եթերի մեջ:

Կիտրոնաթթվի մոլեկուլային բանաձևը C 6 H 8 O 7 է: Կիտրոնաթթվի եթերներն ու աղերը կոչվում են ցիտրատներ։

Կիտրոնաթթուն բավականին տարածված է բնության մեջ, այն հանդիպում է բոլոր ցիտրուսային մրգերում, հատապտուղներում, ծխախոտի ցողուններում և սոճու ասեղներում։ Այս թթվով հատկապես մեծ են չհասունացած կիտրոնները և չինական կիտրոնի խոտը:

Կիտրոնաթթուն առաջին անգամ ստացել է շվեդ դեղագործ քիմիկոս Կարլ Շելեն կիտրոնի հյութից 1784 թվականին։ Հետագայում, արդյունաբերական արտադրության մեջ, կիտրոնաթթու ստացվեց կիտրոնի հյութի և շագի կենսազանգվածի միջոցով։ Մեր օրերում կիտրոնաթթուն հիմնականում արտադրվում է կաղապարների միջոցով կենսասինթեզի արդյունքում։ Aspergillus nigerշաքարավազ և շաքարային արտադրանք. Բացի այդ, E330 հավելանյութի մի մասը ստացվում է բուսական մթերքներից, ինչպես նաև սինթեզի միջոցով:

Կիտրոնաթթուն նյութափոխանակության գործընթացների մասնակից է, որն ապահովում է մարմնին անհրաժեշտ էներգիայի երկու երրորդը: Այս ռեակցիաների շարքը կոչվում է եռաքարբոքսիլաթթվի ցիկլ կամ Կրեբսի ցիկլ։ Այս հայտնագործության շնորհիվ 1953 թվականին Հանս Ադոլֆ Կրեբսը դարձավ Նոբելյան մրցանակակիր ֆիզիոլոգիայի կամ բժշկության բնագավառում։

Կիտրոնաթթուն լայնորեն կիրառվում է սննդի արդյունաբերության մեջ, լվացող միջոցների արտադրության մեջ, ինչպես նաև կոսմետոլոգիայում և դեղագործությունում։

Կիտրոնաթթուն և կիտրոնաթթվի աղերը, ինչպիսիք են կալիումի ցիտրատը, նատրիումի ցիտրատը և կալցիումի ցիտրատը, սննդային հավելումներ են, որոնք օգտագործվում են թթվայնությունը կարգավորելու, համը բարձրացնելու և նաև որպես կոնսերվանտ: E330 հավելումը հատկապես լայնորեն օգտագործվում է խմիչքների, հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ: Վերջինիս մեջ E330 հավելումը հաճախ օգտագործվում է որպես խմորիչ նյութերի կամ խմորի «բարելավիչների» բաղադրիչներից մեկը։ Ալկալիների հետ համատեղ, ինչպիսին է խմորի սոդան (E500), E330 հավելումը բուռն արձագանքում է ածխաթթու գազի արտազատմանը, ինչը խմորը դարձնում է փարթամ և օդային:

Կիտրոնաթթվի հետ աշխատելիս պետք է հաշվի առնել, որ դրա խտացված լուծույթը կարող է վնասակար լինել մաշկի և աչքերի հետ շփվելու դեպքում, իսկ չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասել ատամի էմալը։ Չոր կիտրոնաթթվի ինհալացիա կարող է հանգեցնել շնչառական ուղիների գրգռման, իսկ բավականաչափ մեծ քանակությամբ դրա միանգամյա օգտագործումը կարող է հրահրել արյունոտ փսխում, հազ և ստամոքսի լորձաթաղանթի գրգռում:

Սննդի վերահսկողության բոլոր հայտնի կազմակերպությունները E330 սննդային հավելումը դասակարգում են որպես առողջության համար անվտանգ:

Ուկրաինայում և Ռուսաստանի Դաշնությունում E330 հավելումը ներառված է թույլատրելի սննդային հավելումների ցանկում։

Կիտրոնաթթու (E-330) կամ Կիտրոնաթթու- բնական կամ սինթետիկ հակաօքսիդանտ: Պարունակվում է բազմաթիվ մրգերի մեջ՝ ցիտրուսային մրգեր, լոռամիրգ, նուռ, արքայախնձոր։ Համը զուտ թթու է, ոչ թե տտիպ: Մասնակցում է օրգանիզմում նյութափոխանակությանը։

Ցուցադրում է բոլոր կարբոքսիլաթթուների համար բնորոշ հատկություններ: Կիտրոնաթթվի աղերն ու եթերները կոչվում են ցիտրատներ։ -175 °C-ից բարձր տաքացնելիս այն քայքայվում է ածխաթթու գազի և ջրի:

Կիտրոնաթթուգրանցված է որպես սննդային հավելում ծածկագրով E-330

Կիտրոնաթթվի E-330 պատրաստում

Կիտրոնաթթուն նախկինում ստացվել է կիտրոնի հյութից և շագի կենսազանգվածից։ Ներկայումս արդյունաբերական արտադրության հիմնական ուղին շաքարավազից կամ շաքարային նյութերից (մելաս) կենսասինթեզն է Aspergillus niger սնկերի արդյունաբերական շտամների կամ շաքարի արտադրությունից քաղցր թափոնների խմորման միջոցով՝ մելաս:

Բացի այդ, կիտրոնաթթուն մեկուսացված է բուսական նյութերից՝ կիտրոնից, շագի տերևներից, արքայախնձորի թափոններից:

Ազդեցություն մարմնի վրա

Անվնաս. Մասնակցում է նյութափոխանակությանը (նյութափոխանակությանը): Կիտրոնաթթվի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն է առաջանում

Դիմում

Կիտրոնաթթու (E-330) լայնորեն օգտագործվում է որպես սննդամթերքի բուրավետիչ հավելում։ Հանդիպում է գրեթե բոլոր մրգերի և բանջարեղենի հյութերի, հրուշակեղենի և հյութային ըմպելիքների մեջ:

Կիտրոնաթթուշատ կոսմետիկ պատրաստուկների մի մասն է՝ էլիքսիրներ, լոսյոններ, քսուքներ, շամպուններ, մազերի ֆիքսատորներ և այլն։ Այստեղ այն օգտագործվում է հիմնականում որպես pH կարգավորիչ (թթվայնության կարգավորիչ)։

Նավթի և ճարպային արդյունաբերության մեջ կիտրոնաթթուն արտադրանքը պաշտպանում է դրանցում պարունակվող ծանր մետաղների հետքերի քայքայման ազդեցությունից՝ դրանց հետ բարդ միացություններ կազմելով։ Այդպիսով զգալիորեն նվազում է ճարպերի, մարգարինների և կենդանական յուղերի փխրունության հավանականությունը։

• Միջազգային անվանում Կիտրոնաթթու մոնոհիդրատ
• Բանաձև C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH) (COOH)CH2-COOH H2O
• Մոլեկուլային քաշը 210,14
• ԳՕՍՏ 3652-69
• CAS 5949-29-1
• EINECS 201-069-1
• RTECS GE-7810000
• HS ծածկագիր (Եվրասիական տնտեսական միության արտաքին տնտեսական գործունեության միասնական ապրանքային անվանացանկ)՝ 2918140000
• GNG ծածկագիր (ապրանքների ներդաշնակ նոմենկլատուրա)՝ 29181400
• ETSNG ծածկագիր (Բեռների միասնական սակագնային և վիճակագրական նոմենկլատուրա)՝ 51600
• Բրիտանական Pharmacopoeia BP 93
• Միացյալ Նահանգների դեղագրքի USP 23

Այդ նյութերը արտադրանքին ավելացվում են դրա արտադրության ընթացքում որոշակի տեխնոլոգիական նպատակների հասնելու համար՝ արագացնել տեխնոլոգիական գործընթացը, հեշտացնել դրա իրականացումը, և հաճախ առանց դրանց գործընթացը լիովին անհնար է:

Տեխնոլոգիական գործընթացներն արագացնող և հեշտացնող նյութերի մի զգալի մասը մնում է սննդամթերքում մինչև այն օգտագործելը և դրա հետ միասին սպառվելը։ Սրանք միջոցներ են պարփակման, պլանշետավորման և փրփրազերծող միջոցների համար: Կախված օգտագործման հանգամանքներից՝ շարժիչները կարող են պատկանել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ խմբերին: Նյութեր, որոնք հեշտացնում են ֆիլտրումը նույնպես:

Որոշ վերամշակման օժանդակ նյութեր ոչնչացվում են արտադրության գործընթացում, ինչպիսիք են խմորիչ նյութերը կամ օգտակար միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը խթանող նյութեր:

Կարգավորողներթթվայնությունը(թթվայնության կարգավորիչներ, pH կարգավորող միջոցներ)

Թթվայնության կարգավորիչները սննդամթերքի մեջ որոշակի pH արժեք հաստատող և պահպանող նյութեր են:

Թթուների ավելացումը նվազեցնում է արտադրանքի pH-ը, ալկալիների ավելացումը մեծացնում է այն, իսկ բուֆերային նյութերի ավելացումը պահպանում է pH-ը որոշակի մակարդակի վրա։ Բուֆերային խառնուրդի բաղադրիչները գտնվում են քիմիական հավասարակշռության վիճակում։ Նման համակարգի pH արժեքը քիչ է փոխվում, երբ խտացնում, նոսրացնում և ներմուծում է համեմատաբար փոքր քանակությամբ նյութեր, որոնք փոխազդում են բուֆերային համակարգի բաղադրիչներից մեկի հետ:

Ամենից հաճախ սննդի բուֆերային համակարգի բաղադրիչներն են թույլ թթուն (հիմքը) և դրա աղը ուժեղ հիմքով (թթու): Թույլ թթուների (օրինակ՝ նատրիումի ացետատ) կամ հիմքերի (օրինակ՝ ամոնիումի քլորիդ) աղեր ավելացնելով՝ կարող եք «չեզոքացնել» խիստ թթվային և ուժեղ ալկալային լուծույթները, այսինքն՝ դրանք դարձնել թույլ թթվային և թույլ ալկալային։

Ժամանակակից սննդամթերքի արտադրության և վերամշակման մեջ մեծ նշանակություն ունի որոշակի pH արժեքի հաստատումն ու պահպանումը։ Ցածր pH արժեքը օգնում է երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, քանի որ այն ստեղծում է անբարենպաստ պայմաններ միկրոօրգանիզմների զարգացման համար և ուժեղացնում է կոնսերվանտների ազդեցությունը:

Կիրառման ոլորտները՝ խմիչքների, մսի և ձկնամթերքի, մարմելադների, ժելեների, պինդ և փափուկ կարամելների, թթու դրաժեների, մաստակների, ծամելու կոնֆետների արտադրություն։

Հաստատված են թթվայնության կարգավորիչներըկիրառություն սննդի արտադրության մեջընկեր Ռուսաստանի Դաշնությունում. E170 կալցիումի կարբոնատային աղեր, E260 սառցադաշտային քացախաթթու, E261 կալիումի ացետատներ, E262 նատրիումի ացետատներ, E263 կալցիումի ացետատներ, E264 ամոնիումի ացետատ, E270 կաթնաթթու, E296 խնձորաթթու, E297 (30,03, 30,03) EZO2 կալցիումի ասկորբատ, E33 կալիումի ասկորբատ, E325 նատրիումի լակտատ, E326 կալիումի լակտատ, E327 կալցիումի լակտատ, E331 կիտրոնաթթու, E331 նատրիումի ցիտրատներ, E332 կալիումի ցիտրատներ, E323 ամագցիում լակտատ, E334 գինու թթու L(+ ), E335 նատրիումի տարտրատներ, E336 կալիումի տարտրատներ, E337 կալիումի և նատրիումի տարտրատներ, E354 կալցիումի թարտրատներ, E339 նատրիումի ֆոսֆատներ, կալցիումի E340 ֆոսֆատներ, E342 ֆոսֆատներ, ամոնիումի 34, մագնիում, E34 9 Malat ամոնիում, E350 Malates նատրիում, E351 կալիումի մալատներ, E352 կալցիումի մալատներ, E353 մետաթարթարաթթու, E355 ադիպաթթու, E356 նատրիումի ադիպատ, E357 կալիումի ադիպատ, E359 ամոնիումի ադիպատ, E365 նատրիումի ֆումարատներ, E366 ամոնիումի ադիպաթ ֆումարատներ, 0 ամոնիումի ցիտրատներ, E450 պիրոֆոսֆատներ , E451 եռաֆոսֆատներ, E500 նատրիումի կարբոնատներ, E501 կալիումի կարբոնատներ, E503 ամոնիումի կարբոնատներ, E504 մագնեզիումի կարբոնատներ, E507 հիդրոքլորային թթու, E509 կալցիումի քլորիդ, E510 ամոնիումի քլորիդ, E51, ամոնիումի սուլֆուրաթթուներ, E51 ֆատներ, E516 կալցիումի սուլֆատ, E521 նատրիում ալյումինի սուլֆատ, E522 նատրիումի ալյումինի սուլֆատ, E523 ալյումինի ամոնիումի սուլֆատ, E524 նատրիումի հիդրօքսիդ, E525 կալիումի հիդրօքսիդ, E526 կալցիումի հիդրօքսիդ, E527 ամոնիումի հիդրօքսիդ, E528 մագնեզիումի հիդրօքսիդ, E545, սոլիումիումի 529, գլյուկոնաթթու (D-), E575 գլյուկոնո-դելտա լակտոն, E576 նատրիումի գլյուկոնատ, E577 կալիումի գլյուկոնատ, E578 կալցիումի գլյուկոնատ, E580 մագնեզիումի գլյուկոնատ, երկաթի կարբոնատ, նատրիում, կալիում, կալցիումի սուկցինատներ:

Իր բնական տեսքով՝ կիտրոնաթթու ներկացիտրուսների, արքայախնձորի, լոռամրգի մեջ:

Տիրապետում է ուժեղթթու համ.

Որպես բաղադրիչ, կիտրոնաթթուն լայնորեն օգտագործվում է.

Որպես բուրավետ հավելում, այն օգտագործվում է փաթեթավորված հյութերի (գրեթե բոլորի), տորթերի, մուրաբաների, ժելեների, կիսաֆաբրիկատների և նույնիսկ մեջ:

Մարգարինն ու մայոնեզը նույնպես փրկում են թթվասերի համից։

Բայց ոչ միայն այն ապրանքների մեջ, որոնք դուք կարող եք գտնել E330.

Այն ավելացված է կոսմետիկլոսյոններ, շամպուններ, մազերի կոնդիցիոներներ՝ PH-ը կարգավորելու համար:

Կիտրոնաթթվի ստացում

Թվում է, թե տրամաբանական է բացատրել, որ կիտրոնաթթուն պատրաստվում է կիտրոնից։

Դե, նախկինում այդպես էր.

Շագն ու կիտրոնի հյութը խառնել են։

Բայց քիմիական արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ սա դարձավ անշահավետ, և կիտրոնաթթուն սկսեց սինթեզվել շաքարից՝ օգտագործելով խմորում առաջացնող բորբոս:

Այո, այո, բորբոսը ներգրավված է սա ստանալու մեջ հակաօքսիդանտ.

Նույն սև կաղապարը, որը դուք կարող եք տեսնել ձեր լոգարանում, օրինակ:

Հետեւաբար, հիմա զանգահարեք այս հավելումը բացառապես բնականև դա չի կարող անվնաս լինել:

Վերջերս ավելի ու ավելի շատ տեղեկություններ են հայտնվում, որ կիտրոնաթթուն գենետիկորեն ձևափոխված արտադրանք է (այսինքն՝ ստացված ԳՁՕ միկրոօրգանիզմների միջոցով), ինչը նշանակում է, որ այս հավելանյութի օգտագործումը սննդի մեջ ամբողջությամբ է։ ոչ առողջմեր առողջության համար։

Ինչպե՞ս է E330-ն ազդում առողջության վրա:

Կիտրոնաթթվի սինթետիկ ծագումը կարող է ունենալ Բացասական ազդեցությունձեր մարմնի վրա:

Բոլոր սննդային հավելումները (և E330-ը բացառություն չէ) պարունակում են վնասակար կեղտեր, քանի որ դրանք արհեստականորեն արտադրված են:

Երկար ժամանակ բանավեճ է եղել, որ քիմիապես արտադրված կիտրոնաթթվի օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի:

Մինչդեռ այս տեսությունը ապացուցված չէև չի հերքվել, բայց հաստատ հայտնի է, որ դրա չափից ավելի օգտագործումը հանգեցնում է ստամոքսի լուրջ վնասման, որն ուղեկցվում է հազով, արյունով փսխումով և ուժեղ ցավով։

Կիտրոնաթթուն սրում է աղեստամոքսային տրակտի առկա քրոնիկական հիվանդությունները՝ խոլեցիստիտ, պանկրեատիտ, կոլիտ:

Դրանից տուժում է ատամների էմալը, ինչը նշանակում է, որ այն հեռու չէ կարիեսին.

Բացի այդ, չպետք է մոռանալ, որ E330-ը բավականին է խտացված փոշի, ուստի պետք է զգույշ լինել աչքերի և լորձաթաղանթների հետ շփվելիս։

Կիտրոնաթթվի օգուտներն ու վնասները

Եկեք աղյուսակի տեսքով դիտարկենք, թե ինչ կարող է բերել E330 (կիտրոնաթթու):

Դրական հատկություններ	Բացասական հատկություններ
Ունի մանրէասպան հատկություն	Հանգեցնում է ստամոքսի խոցի
Նորացնում է մաշկի բջիջները, դարձնում այն ​​առաձգական, ձգում է կախված մաշկը	Սադրում է կարիեսի տեսքը
Նվազեցնում է կնճիռները	Ոչնչացնում է ատամի էմալը
Սպիտակեցնում և հարթեցնում է դեմքի գույնը	Խորացնում է ստամոքս-աղիքային տրակտի քրոնիկ հիվանդությունները
Լավ է մազերի համար. հաղորդում է փայլ և հարթություն	Այրում է լորձաթաղանթները (ցածր կոնցենտրացիաներում)
Պաշտպանում է արտադրանքը օքսիդացումից	Կարող է առաջացնել քիմիական այրվածքներ (բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում)
Կարող է մաքրել ձեր ճաշատեսակները	Բարձրացնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը

90-ականների սկզբին սրանք շատ տարածված էին փոշիացված հյութեր, ինչպես «Yuppie»-ն և «Zucco»-ն:

Դրանք մատչելի էին և գրավում էին տարբեր ճաշակի տեր գնորդներ:

Բայց ոչ ոք չէր կասկածում նրանց «մարդասպանությանը». ազդեցություն ստամոքսի վրա.

Հյութի այս պարկերում կիտրոնաթթվի կոնցենտրացիան հսկայական էր։

Մի քանի տարի անց, երբ այս հյութերը մոռացվեցին, գաստրոէնտերոլոգները պնդում էին, որ բնակչության շրջանում պեպտիկ խոցային հիվանդության մեծ աճի համար պետք է «շնորհակալություն հայտնել» փոշիացված հյութերին. կիտրոնաթթվի հիմք.

Շատ աղջիկներ կարծում են, որ E330 խմելով որպես ըմպելիք՝ կարող են հասնել քաշի կորստի։

Սա սխալ է։

Կիտրոնաթթվի ճարպը այրելու հատկություն չկա չունի.

Միակ բանին, որին կարելի է հասնել, դա լորձաթաղանթի այրումն է և ապագա օրգանների հետ կապված խնդիրներ Ստամոքս - աղիքային տրակտի.

Ամենաանվտանգ տարբերակը կլինի կիտրոնաթթու օգտագործումն իր սկզբնական վիճակում, այսինքն՝ ուտել կիտրոն, արքայախնձոր և այլ ցիտրուսային մրգեր. դուք կշահեքձեր մարմնի համար: