Ինչպես ընտրել բնական կաթնաշոռ խանութի դարակում: Կեղծ արտադրանք. սովորական կաթնաշոռը հաճախ կեղծվում է

Կաթնաշոռը սուպեր առողջարար մթերք է, այն պարունակում է շատ առողջ սպիտակուցներ և գրեթե ոչ մի ածխաջրեր։ Նույնիսկ կաթնաշաքար չկա, ինչը շատերին անհանդուրժող է դարձնում կաթի նկատմամբ։ Նման «ուտողների» համար շատ օգտակար է կաթնաշոռը։ Ամենակարևոր սպիտակուցների մեծ մասը գտնվում են այսպես կոչված. «Տվորոգե-ԴՄ». Այն ստացվում է ուլտրաֆիլտրացիայի միջոցով, որի շնորհիվ արտադրանքի մեջ մնում են շատ ավելի օգտակար սպիտակուցներ, որոնք սովորաբար կորչում են շիճուկի հետ միասին։ Ավանդաբար մեզ սովորեցնում էին, որ որքան ցածր է կաթնաշոռի յուղայնությունը, այնքան այն առողջարար է։ Ոչ վաղ անցյալում կաթի ճարպի մեջ հայտնաբերվեցին հատուկ ճարպաթթուներ (CFA): Դրանք կանխում են գիրության, շաքարախտի, քաղցկեղի որոշ տեսակների զարգացումը և նույնիսկ պաշտպանում են սիրտն ու արյան անոթները։

Բոլորովին վերջերս, արտադրողները, շահույթ հետապնդելով, գրեթե ոչնչացրեցին կաթնաշոռը՝ փորձելով հնարավորինս նվազեցնել դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի արժեքը։ Շատ նման կեղծիքներ դեռ վաճառվում են։ Դրանցից մի քանիսը դարձել են օրինական. այժմ դրանք պաշտոնապես կոչվում են «կաթնաշոռային արտադրանք» (սովորաբար այս մակագրությունը կիրառվում է փոքր չափերով և ինչ-որ տեղ կողքի կամ հետևի մասում): Այս «մթերքը» միշտ պարունակում է բուսական ճարպեր։ Ազնվորեն? Այո՛։ Բայց... Շատ արտադրողներ իրենց արտադրանքի մի մասը օրինական կերպով վաճառում են որպես կաթնաշոռ, իսկ որոշները՝ կաթնաշոռ: Մեկ անգամ չէ, որ ես հատուկ գնել եմ և՛ «ապրանքը», և՛ կաթնաշոռը մեկ արտադրողից՝ փորձելու համար: Նրանց միջեւ, որպես կանոն, տարբերություններ չեն եղել։ Հետեւաբար, ես դադարեցի կաթնաշոռ ընդունել, եթե դրա արտադրողը նույնպես կաթնաշոռային արտադրանք է արտադրում։ Կեղծիք արտադրելը չափազանց շահավետ է. բուսական ճարպերը զգալիորեն նվազեցնում են արժեքը:

Հատկապես հանցավոր թեման գյուղատնտեսական կաթնաշոռն է՝ այն վաճառվում է կշռով առանց գործարանային մակնշման։ Հաճախ պարզվում է, որ այն ամենաէժան կաթնաշոռային արտադրանքն է: Շատերն ընդունում են այս տեսակի «կաթնաշոռը»՝ մտածելով, որ այն էժան է, քանի որ այն անցնում է վերավաճառողների մոտ՝ անմիջապես ֆերմերից: Փաստորեն, նման արտադրողները գյուղում սովորաբար ոչ միայն ֆերմա, այլեւ տուն չունեն։ Իսկ իրենց «կաթնաշոռը» պատրաստում են հաճախ՝ խախտելով բոլոր տեխնոլոգիաները։

Կեղծ ֆերմերային արտադրանքը կարելի է գտնել նաև խոշոր խանութներում՝ որպես կանոն, այն վաճառվում է զուսպ փաթեթավորմամբ, որի վրա նշված է միայն գինը։

Բայց եկեք հեռանանք այս մարգինալ արտադրանքներից և ավելի մոտիկից նայենք իրական կաթնաշոռին: Ավելին, նա շատ դեմքերից մեկն է։ Շատերը վստահ են, որ այն պատրաստվում է կաթից ու թթխմորից (հենց այսպես են պատրաստել մեր ծնողները տանը)։ Բայց այսօր կաթնաշոռը պատրաստվում է ոչ միայն կաթից և ոչ միայն կաթի փոշուց, այլ նաև կաթնային կոնստրուկտից. սա այսպես կոչված. յուղազերծված կաթի փոշուց, սերուցքից, յուղալի ճարպից, շիճուկից և կաթի այլ բաղադրիչներից պատրաստված վերահամակցված կաթ (բոլորը կարելի է գտնել ապրանքի պիտակի վրա): Հասկանալի է, որ դրա ներմուծումը թանկ արժե կաթնային ճարպՑավալի է, և շատերը դա «համատեղում են» խոտաբույսերի հետ: Լավագույն ընտրությունը բնական յուղայնությամբ կաթնաշոռն է։ Քանի որ նման կաթի յուղայնությունը տարբեր է, կաթնաշոռի յուղայնությունը նույնպես կարող է տարբեր լինել։

Կաթնաշոռի պատրաստման համար անհրաժեշտ են բակտերիալ նախուտեստներ, սակայն դրանցում ավելացվում են կալցիումի քլորիդ (E509) և ֆերմենտներ, որպեսզի արագացնեն սպիտակուցի թրոմբի ձևավորումը: Կալցիումն ավելի խեղճացնում է կաթնաշոռի համը, իսկ ֆերմենտները՝ ավելի հարուստ, հատկապես, եթե դրանք ընկղմված են, որոճողների ստամոքսից։ Օգտագործվել են դրանք, թե ոչ, հեշտ է պարզել. այս բաղադրիչները միշտ նշվում են արտադրանքի բաղադրության մեջ: Լավ կաթնաշոռը չպետք է պարունակի կոնսերվանտներ, իսկ այսօր դրանք պարունակում են նույնիսկ թանկարժեք ապրանքները։ Առավել հաճախ օգտագործվում են սորբատներ (E201-203): Սրանք ամենաանվնաս կոնսերվանտներն են, բայց առանց դրանց կաթնաշոռն ավելի բնական է։

Մի շտապեք վերցնել կաթնաշոռի առաջին փաթեթը, որին հանդիպել եք սուպերմարկետի դարակից: Դա միայն օգուտ և հաճույք կբերի որակյալ արտադրանք. Մենք կօգնենք ձեզ ընտրել մեկը:

Ութ ութով

1 Կալցիում. 100–150 գ կաթնաշոռը լիովին բավարարում է օրգանիզմի ամենօրյա կարիքն այս տարրի նկատմամբ, որը պատասխանատու է ամուր ոսկորների համար, առողջ ատամներ, գեղեցիկ եղունգներ և մազեր։

2 Եզակի ամինաթթուներ.Կաթնաշոռը պարունակում է կաթնային սպիտակուց, որը պարունակում է ամենակարևոր ամինաթթուները՝ մեթիոնին և քոլինը, որոնք բարելավում են սրտանոթային համակարգի և մարսողական օրգանների աշխատանքը։ Բացի կաթնաշոռից, այս ամինաթթուները մեծ քանակությամբ հանդիպում են միայն մսի մեջ։ Այսպիսով, եթե դուք բուսակեր եք, ապա առանց կաթնաշոռի ուտեստների չեք կարող։

3 Ցածր կալորիականությամբ պարունակություն.Կաթնաշոռի էներգիայի արժեքը 100 գ-ի համար կազմում է 130–160 կկալ: Սա մոտավորապես նույնն է, ինչ պարունակվում է վարսակի ալյուրկաթով կամ մրգահյութով, այսինքն՝ մի քիչ։ Սա նշանակում է, որ կաթնաշոռի սիրահարները հաստատ չպետք է անհանգստանան իրենց կազմվածքի համար։

4 Գլիկեմիկ ինդեքսցույց է տալիս, թե որքան կբարձրանա ձեր արյան շաքարի մակարդակը որոշակի մթերք ուտելուց հետո, հետևաբար, թե որքան արագ կքաղցնեք խորտիկից հետո: Կաթնաշոռի մոտ գլիկեմիկ ինդեքսընդամենը 40–45 (համեմատության համար՝ շոկոլադն ունի 70–75), ինչը նշանակում է, որ հագեցվածության զգացումը երկար կտևի։

5 Գեր առողջարար սպիտակուցներ.Եթե ​​նայեք ֆիթնես-ակումբի սրճարան, ապա կտեսնեք, որ նրանցից շատերը, ովքեր եկել էին այնտեղ՝ նիհար կազմվածքով կաթնաշոռով խորտիկ ուտելու համար: Ամեն ինչ վերաբերում է սպիտակուցներին, որոնք օգնում են նիհարել՝ մարմինը շատ ժամանակ և էներգիա է պահանջում դրանք մարսելու և կլանելու համար: Բացի այդ, բարձր պարունակությունՀայտնի է, որ սպիտակուցը նպաստում է ավելի արագ աճին մկանային զանգված.

6 Բուրմունքների տեսականի.Կաթնաշոռից չեք ձանձրանա, քանի որ իր չեզոք համի շնորհիվ այն կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած մթերքի հետ՝ պղպեղ, խոտաբույսեր, մրգեր, մեղր, միս, ընկույզ և այլն։ Օրինակ՝ հին հռոմեացիները սիրում էին խառնել կաթնաշոռը։ գինու հետ, իսկ ԱՄՆ նախկին նախագահ Ռիչարդ Նիքսոնը նախընտրեց Օգտագործեք այս ապրանքը կետչուպով: Գտեք ձեր սիրելի կաթնաշոռի համադրությունը:

7 Հիպոալերգենիկ.Այս հատկությունն ունի ոչ միայն կաթնաշոռը, այլ նաև այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր, խմորված թխած կաթ, բնական մածուն առանց հավելումների), և պատահական չէ, որ դրանք «նշանակվում են» նորածինների համար։

8 Ցածր ճարպային պարունակություն.Կաթնաշոռը պարունակում է 1-ից 18% յուղ։ Սա ցածր է որոշ այլ կաթնամթերքի համեմատ: Օրինակ՝ պանրի յուղայնությունը կազմում է 25–55%, թթվասերը՝ 10–30%։ Այսպիսով, դուք կարող եք ուտել կաթնաշոռ ցանկացած իրավիճակում, առանց խղճի խայթի, նույնիսկ քնելուց առաջ:

Ով չպետք է կաթնաշոռ ուտի

Գրեթե բոլորը կարող են ուտել թարմ բնական ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Բայց ճարպային մթերքների հետ պետք է զգույշ լինել ոչ միայն նրանց, ովքեր սրտի և արյան անոթների հետ կապված խնդիրներ ունեն, այլ նաև նրանց, ովքեր տառապում են ստամոքսի խոցով և գաստրիտով.

Կաթնաշոռը որպես ապրանք

Կաթնաշոռի փխրուն, ախորժելի լեռներ շուկայում կամ կոկիկ փաթեթներ
խանութում - Ուր էլ որ գնեք, միշտ ստուգեք
ուշադրություն...

✓ Վերնագիր.Իսկական կաթնաշոռը պետք է անվանել միայն... կաթնաշոռ։ «Կաթնաշոռային արտադրանք» մակագրությունը նշանակում է, որ կաթի սպիտակուցը մասամբ փոխարինվել է բուսական սպիտակուցով։

✓ Գույն.Այն պետք է լինի սպիտակ կամ թեթեւակի յուղալի: Եթե ​​այն դեղնավուն է կամ շագանակագույն, ապա դուք ունեք հնացած մթերք, իսկ եթե այն վարդագույն է, նշանակում է, որ կաթնաշոռն արդեն ամբողջովին փչացել է։

✓ Համտեսել։Դուք չեք կարողանա ապրանքը փորձել խանութից գնելուց առաջ, բայց շուկայում կա այդպիսի հնարավորություն, և անպայման արժե օգտվել: Կաթնաշոռի համը պետք է լինի գրեթե չեզոք, մի փոքր թթվայնությամբ։ Եթե ​​այն քաղցր է, նշանակում է, որ արտադրանքի մեջ շաքար է ավելացվել՝ ոչ այնքան հաճելի համը քողարկելու համար։ Թթու կաթնաշոռցույց է տալիս, որ այն պատրաստված է շատ թթու կաթնաշոռից:

✓ Հետևողականություն:Իհարկե, ձեզ, ամենայն հավանականությամբ, թույլ չեն տա շուկայում ձեռքերով զգալ կաթնաշոռը, բայց, անկեղծ ասած, դրա կարիքը մեծ չէ։ Կաթնաշոռի հետեւողականությունը կարելի է որոշել արտաքին տեսքով՝ այն պետք է խիտ ու փափուկ տեսք ունենա:

✓ Ժամկետը.Կաթնաշոռը լավագույնն է գնել այսօրվա արտադրության ամսաթվով, քանի որ այս ապրանքը կարելի է պահել 2-3 օրից ոչ ավել։

Խոսք փորձագետից

Տատյանա ԱՆՈԽԻՆԱ, Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրաարդյունաբերական պալատի GEAC «SOEX» թեստավորման կենտրոնի ղեկավար.

Ցանկանու՞մ եք փորձել սկզբնական միկրոօրգանիզմների՝ լակտոկոկի կամ լակտոկոկի և ջերմաֆիլ կաթնաթթվային streptococci-ի խառնուրդից պատրաստված արտադրանք: Ոչ? Եվ բոլորովին ապարդյուն: Այս համալիրի հետևում գիտական ​​սահմանումբոլորին ծանոթ կաթնաշոռ թաքցնելը.

Բարձրորակ կաթնաշոռը շատ առողջարար է և ախորժելի տեսք ունի՝ ունի փափուկ փխրուն հետևողականություն, սպիտակ գույն (հնարավոր է թեթև յուղալի երանգով) և մաքուր թթու-կաթնային հոտ: Մեր լաբորատորիայում փորձարկված նմուշների մեջ կա՞ն այդպիսի համեղ և որակյալ արտադրանք։ Իհարկե այո։ Եվ ամեն ինչ առանց բացառության: Նախագահ ապրանքանիշի (TM) փշրված կաթնաշոռը ճանաչվել է լավագույնը։ «Սավուշկին Խուտորոկ» TM-ի կաթնաշոռը միայն փոքր-ինչ զիջում էր դրան։ Երրորդ տեղը զիջել ենք կաթնաշոռ TM «Vkusnoteevo»-ին։ Չորրորդ և հինգերորդ հորիզոնականները համապատասխանաբար կիսել են TM «Prostokvashino» և TM «Domik v Derevne» ապրանքները։ Լավագույն վեցյակը եզրափակում է «Մեր ընտանիքը» կաթնաշոռի «Լակոմո» ապրանքանիշը։

Տեքստը՝ Լյուբով Յամկովայա

ԹԵՍՏ՝ կաթնաշոռ 9% յուղ*

նախագահ	«Պրոստոկվաշինո»	«Վկուսնոտեևո»	«Սավուշկին խուտորոկ»	«Մեր ընտանիքը»	«Տուն գյուղում»
ԱՐՏԱԴՐՈՂ
ԲԲԸ «Էֆրեմովի կարագի և պանրի գործարան», Տուլայի շրջան, Էֆրեմով	«Դանոն Ռուսաստան» ԲԲԸ, Մոսկվա	ԲԲԸ «Վորոնեժսկի կաթնամթերքի գործարան», Վորոնեժ	ՍՊԸ «Սավուշկին պրոդուկտ», Մոսկվա	ՄԹ «Պրոստո Մոլոկո» ՍՊԸ-ի մասնաճյուղ «Նաբերեժնիե-Չելնինսկի կաթնամթերքի գործարան», Նաբերեժնիե Չելնի	VBD ՍՊԸ, Մոսկվա
ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ
Նորմալացված կաթ, յուղազերծված կաթի փոշուց վերականգնված կաթ, սկզբնական կուլտուրա, մանրէաբանական ծագման կաթը մակարդող ֆերմենտ	Նորմալացված կաթ, կաթնամթերքի կուլտուրայի նախուտեստ	Նորմալացված կովի կաթ, նախուտեստ	Նորմալացված պաստերիզացված կաթ՝ օգտագործելով ստարտերային կուլտուրա	Ամբողջական կաթ, յուղազերծված կաթ, օգտագործելով կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների սկզբնական մշակույթ	Նորմալացված կաթ, նախուտեստ
ՃԱՐՊ ԲՈՎԱՆԴԱԿՈՒԹՅՈՒՆ, %
9	9	9	9	9	9
ՍՊԵՏՈՒՆԻ ԶԱՆԳԱՅԻՆ ԲԱԺԻՆ, %
14,5	19,5	16	16,5	18,3	15,4
ԷՆԵՐԳԵՏԻԿ ԱՐԺԵՔԸ, կկալ 100 գ-ում
153	157	157	147	157	146
ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՊԱՏԱՍԽԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ
Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան
ԱՊՐԱՆՔԻ ՃԱՐՊԱՓԱԶԻ ՅԱՐԳԱԹԹՎԱՅԻՆ ԿԱԶՄՈՒԹՅԱՆ ՀԱՄԱՊԱՏԱՍԽԱՆՈՒԹՅՈՒՆԸ ԿԱԹՆԱՃԱՐՊԻՆ
Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան	Համապատասխան
Հետևողականություն
	Փխրուն, առանց նկատելի մասնիկների կաթի սպիտակուց	Փխրուն, առանց կաթի սպիտակուցի նկատելի մասնիկների	Փափուկ, մի փոքր փխրուն, առանց կաթնային սպիտակուցի նկատելի մասնիկների	Փափուկ, փխրուն, առանց կաթի սպիտակուցի նկատելի մասնիկների	Փխրուն, առանց կաթի սպիտակուցի նկատելի մասնիկների
ՀԱՄ ԵՎ ՀՈՏ
		Մաքուր, ֆերմենտացված կաթ, առանց օտար համերի և հոտերի։ Համ - մի փոքր կծու	Մաքուր, ֆերմենտացված կաթ, առանց օտար համերի և հոտերի	Հատուկ այս տեսակի արտադրանքի համար	Ֆերմենտացված կաթ՝ այս տեսակի արտադրանքին բնորոշ՝ առանց օտար համերի և հոտերի
ԳՈՒՅՆ
		Սպիտակ՝ սերուցքային երանգով, միատեսակ ամբողջ զանգվածի վրա	Սպիտակ՝ սերուցքային երանգով, միատեսակ ամբողջ զանգվածի վրա	Սպիտակ՝ սերուցքային երանգով, միատեսակ ամբողջ զանգվածի վրա	Սպիտակ, միատեսակ ամբողջ զանգվածում
ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՎԱՐԿԱԿԻՉ
Հաճելի համով և հոտով բնական փխրուն կաթնաշոռը այսօրվա մրցույթի հաղթողն է:	Այս կաթնաշոռը ոչ միայն համեղ է, այլև պարունակում է շատ սպիտակուցներ՝ ավելի շատ, քան իր «մրցակիցները»:	Մի փոքր կծու համի շնորհիվ այն կատարյալ է աղցանների և սենդվիչների համար	Փափուկ և նուրբ, հատկապես լավ թարմ դեղաբույսերի կամ սև հացի հետ	Ամենահամեղ կաթնաշոռը չէ, բայց միանգամայն հարմար է շոռակարկանդակներ կամ կաթսաներ պատրաստելու համար	Այս կաթնաշոռին ավելացրեք մեկ գդալ մուրաբա կամ մի բուռ ընկույզ՝ համեղ և առողջ նախաճաշպատրաստ!

* Շնորհակալություն GEAC «SOEX» թեստի անցկացման հարցում ձեր օգնության համար

Համապարփակ ուսումնասիրության շրջանակներում «Ռոսկաչեստվո»-ի փորձագետները ուսումնասիրել են 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռ 95 խոշորագույն ապրանքանիշերից, որոնց ընդհանուր շուկայական մասնաբաժինը կազմում է ավելի քան 70%: Փորձարկումներ են կատարվել որակի և անվտանգության 25 ցուցիչների վրա։ Ապրանքները ձեռք են բերվել Ռուսաստանի ութ դաշնային շրջանների՝ Հեռավոր Արևելքի, Վոլգայի, Հյուսիսարևմտյան, Հյուսիսային Կովկասի, Սիբիրյան, Ուրալի, Կենտրոնական և Հարավային շրջանների շրջաններում։ Կաթնաշոռի արժեքը գնման պահին տատանվում էր 34,4-ից 200 ռուբլի: մեկ փաթեթի համար (ուսումնասիրությունը ներկայացրել է ապրանքներ 170-ից 500 գրամ փաթեթներում) և 15-ից 100 ռուբլի: 100 գրամի դիմաց: Փորձարկման արդյունքների համաձայն՝ 18 ապրանքանիշերի արտադրանքը համապատասխանում է Ռոսկաչեստվոյի բարձրացված պահանջներին, սակայն դրանցից 17-ը կկարողանան դիմել ռուսական որակի նշանի համար՝ 18-րդ կաթնաշոռը՝ Բրեստ-Լիտովսկին, արտադրվում է Բելառուսում։

ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՈՐԱԿԻ ՀԱՄԱԿԱՐԳԻ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

9% յուղայնությամբ կաթնաշոռի որակի ռուսական համակարգի ստանդարտը իր հիմնական պարամետրերով նույնական է ներկայիս ԳՕՍՏ-ին և ունի որակի և անվտանգության ավելի խիստ պահանջներ: Այսպիսով, պետական ​​Որակի նշան ստանալու պոտենցիալ դիմորդները չպետք է ունենան սննդային հավելումներ(կայունացուցիչներ, թթվայնության կարգավորիչներ, կոնսերվանտներ) և հակաբիոտիկներ ինչպես Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգերով արգելված, այնպես էլ հետքի քանակով: Կաթնաշոռին ռուսական որակի նշան շնորհելու համար արտադրության տեղայնացման մակարդակը պետք է լինի առնվազն 85%:

Իհարկե, այստեղ կխոսենք հիմնական խախտման՝ արտադրանքի կեղծման մասին։

1. Ավելացնել բուսական յուղ

Բուսական ճարպերի օգտագործմամբ կաթնամթերքի կեղծումը զանգվածային երեւույթ չի կարելի անվանել։ Սակայն մեր հետազոտության ընթացքում մենք արդեն հանդիպել ենք առանձին դեպքերի կարագ, թթվասերԵվ պաղպաղակ.

Ինչպես պարզվեց, կաթնաշոռ արտադրողները խնայում են նաեւ հումքի՝ կաթի վրա։ Կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել են բուսական ճարպեր «ԲՄԿ», «Ուրախ մարգագետնում»(երկուսն էլ՝ Բրյանսկի մարզ), «Վոլժանոչկա»(Վոլգոգրադի մարզ), «Վյազեմսկի»(Խաբարովսկի շրջան), «Դավլեկանովո»(Բաշկիրիա), «Լավ Բուրենկա» (Սարատովի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Այս կաթնաշոռի ճարպաթթուների բաղադրության վերլուծությունը հաստատեց արդյունքները. իրականում այն ​​չունի որոշ ճարպաթթուներ, որոնք բնորոշ են կաթնամթերքի բաղադրիչին:

2. Սպիտակուցը փոխարինեք բուսական սպիտակուցով

Կեղծ սպիտակուցը ճանաչելու համար մասնագետները կաթնաշոռի մեջ փնտրել են բուսական ԴՆԹ, այսինքն՝ բուսական սպիտակուց։ Բուսական սպիտակուցկարող է հայտնվել կաթնամթերքի մեջ, օրինակ՝ ավելացնելով սոյայի խտանյութ: Այն գտել եմ կաթնաշոռի մեջ «Կամարչագսկի»(Կրասնոյարսկի երկրամաս), ինչպես նաև այն ապրանքներում, որտեղ մենք գտել ենք բուսական ճարպեր. «Դավլեկանովո»(Բաշկիրիա), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ»(երկուսն էլ Ուլյանովսկի շրջան են)։

3. Ավելացնել օսլա

Կաթնաշոռի մեջ, բացի կաթից ու թթխմորից, ոչինչ չպետք է լինի։ Այնուամենայնիվ, որոշ արտադրողներ, ըստ երևույթին, այլ կերպ են մտածում: Այսպիսով, կաթնաշոռի մեջ օսլա է հայտնաբերվել «Վոլգայի տարածություններ»(Ուլյանովսկի շրջան), «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Ամբողջ տարին»(Բրյանսկի շրջան), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Կաթնամթերքի ֆերմա»(Ուլյանովսկի շրջան), «Ռուզսկի»(Իմ «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան):

«Կաթնաշոռի բաղադրության մեջ ոչինչ չի թույլատրվում, բացի կաթից ու թթխմորից և, հնարավոր է, ֆերմենտից»,- հաստատում է VNIMI-ի տեխնիկական և քիմիական հսկողության լաբորատորիայի ղեկավարը, տեխնիկական գիտությունների թեկնածուն։ Ելենա Յուրովա. – Հետևաբար, եթե բացի սրանից որևէ բան հայտնաբերվի (ինչ-որ կայունացուցիչ կամ կոնսերվանտ), ապրանքը դասակարգվում է որպես կեղծ: Ամենայն հավանականությամբ, օսլան չի օգտագործվում արտադրողի կողմից մաքուր ձև, բայց որպես կայունացման համակարգի մաս (կայունացման համակարգ. – Խմբագրի նշում): Այն թույլ է տալիս «հավաքել» սպիտակուցը, պահպանել խոնավությունը և ստեղծել անհրաժեշտ կառուցվածքը. Կան մարդիկ, ովքեր զգայուն են կայունացման համակարգի որոշ բաղադրիչների նկատմամբ: Օրինակ՝ դիաբետիկներին՝ օսլան նրանց հակացուցված է, սա բարդ ածխաջրերբացասաբար է ազդում արյան շաքարի մակարդակի վրա. Բացի այդ, նման հավելումների շնորհիվ նվազում է սպիտակուցի քանակը, այսինքն՝ կաթնաշոռի սննդային արժեքը կտրուկ իջնում ​​է։ Եվ քանի որ սպիտակուցը նվազում է, կալցիումի պարունակությունը նվազում է: Վճարեք ավելի քիչ արժեքավոր ապրանքՄենք՝ որպես սպառողներ, նույնպես դա չենք ուզում։

4. Նվազեցրեք ճարպի պարունակությունը

Երբ գնում եք 9% յուղայնությամբ կաթնաշոռ, վստահում եք մակնշմանը. էլ ինչի՞ն կարելի է վստահել: Սակայն իրականում պարզվում է, որ իրականությունը միշտ չէ, որ համապատասխանում է փաթեթավորման վրա նշվածին։

Այսպիսով, կաթնաշոռի յուղայնությունը ցածր է, քան նշված է մակնշման մեջ «Ագրոֆիրմ «Լեբեդևսկայա».(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Ամկա»(Ռյազանի շրջան), «Բայկալ կաթնաշոռ»(Իրկուտսկի մարզ), «Բալթկոմ»(Բրյանսկի շրջան), «Բելոզորի»(Արխանգելսկի շրջան), «Ձեր ընտրությունը»(Բրյանսկի շրջան), «Լավ բուժքույր»(Կալինինգրադի մարզ), «Կանաչ մարգագետնում»(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Ամեն օր»(Բրյանսկի շրջան), (Պրիմորսկի երկրամաս), «Ամբողջ տարին»(Բրյանսկի շրջան), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Լոսևո» (Լենինգրադի մարզ), «ՊՐԻՆԵՎՍԿՈԵ բուծող գործարան»(Լենինգրադի մարզ), «Սևերոդվինսկ-Մոլոկո».(Արխանգելսկի շրջան), «Ֆարմսթեդ»(Ամուրի շրջան) և «Farmer-centre.rf»(Տոմսկի շրջան).

Ընդ որում, այս ապրանքանիշերից մեկի կաթնաշոռի յուղայնությունը կազմել է 3,5%: Ինչպես տեսնում եք, այն շատ ավելի դիետիկ է, քան նշված է փաթեթավորման վրա։

Եղել են դեպքեր, երբ կաթնաշոռի յուղայնությունը 30%-ից ավելի է եղել։ Ճիշտ է, սա բուսական ճարպերով կաթնաշոռի յուղայնությունն է. «Դավլեկանովո», «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ».

5. Ավելացրեք կոնսերվանտներ

Փորձարկումների ընթացքում կաթնաշոռում սորբինաթթու է հայտնաբերվել «Ամկա»(Ռյազանի շրջան), «Դմիտրոգորսկի արտադրանք»(Տվերի մարզ), «Կալորիականություն. Հին գյուղից» (Կրասնոդարի մարզ), «Օստանկինսկոե»(Կալուգայի շրջան), «Սավուշկին խուտորոկ»(Բելառուս) և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Ի դեպ, կաթնաշոռի մեջ «Կալորիականություն. Հին գյուղից»Հայտնաբերվել է նաև բենզոյական թթու, սակայն հարկ է նշել, որ այս կաթնաշոռը արտադրվում է ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ կազմակերպության սեփական ստանդարտի համաձայն:

Բորբոս, խմորիչ և E. coli. ինչպես է «ապրում» կաթնաշոռը

Կաթնաշոռի մեջ պետք է մանրէներ լինեն։ Բայց! Միայն օգտակարները (դրանց մասին կխոսենք ստորև): Հետազոտությանը մասնակցած կաթնաշոռի մեծ մասը համապատասխանում էր այս պոստուլատին։ Այնուամենայնիվ, եղել են բացառություններ.

• Բակտերիաներ coliհայտնաբերված կաթնաշոռում «Բուրենկինո»(Կալուգայի շրջան), «Վասկայի երջանկությունը».(Թաթարստան), «Կանաչ տերևներ»(Պրիմորսկի երկրամաս), «Գյուղացիական ֆերմա «Թավշյա»(Պրիմորսկի երկրամաս), «Հյուսիսային հովիտ» (Նիժնի Նովգորոդի մարզ) Եվ «Ֆարմսթեդ»(Ամուրի շրջան). Ամենայն հավանականությամբ, այդ բակտերիաների առկայության պատճառը արտադրության մեջ ստերիլ պայմանների չպահպանումն է: Քանի որ կաթնաշոռը փաթեթավորված է, հավանականությունը, որ E. coli-ն կաթնաշոռ է մտել այլ ճանապարհով, շատ քիչ է:
• Թթխմորի կամ բորբոսի ավելցուկային մակարդակներ են հայտնաբերվել 14 ապրանքանիշի կաթնաշոռում. «Ագրոֆիրմ «Լեբեդևսկայա».(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Բիլա»(MO), «Բուրենկինո»(Կալուգայի շրջան), «Ձեր ընտրությունը»(Բրյանսկի շրջան), «Վկուսնոտեևո»(Վորոնեժի մարզ), «Հարգանքներով ձեր»(Տվերի մարզ), «Կարմիր գին»(Տվերի մարզ), «Լակոմո»(Բրյանսկի շրջան), «Միլավա»(Բելառուս), «Կաթնային շնորհ» (Սվերդլովսկի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»(Ուլյանովսկի շրջան), «Առաջին համ»(Չելյաբինսկի շրջան), «Համակարգիչ «Կաթ»(Տյումենի մարզ) և «ՍՄԿ»(Ուլյանովսկի շրջան): Այնուամենայնիվ, այս խախտումների համար կարող են լինել մի քանի պատճառ. ցածր որակարտադրության մեջ մտնող հումք, արտադրության սանիտարական վիճակի խախտում, ապրանքների փոխադրման, պահպանման կամ իրացման պայմաններին չհամապատասխանելը. Կաթնաշոռի փչացման հիմնական պատճառներից մեկը վաճառասեղանին պահելն է՝ առանց ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու։

Մասնագետները կաթնաշոռի մեջ չեն հայտնաբերել ոսկեգույն ստաֆիլոկոկ, սալմոնելա կամ միկոտոքսիններ։

Իսկ հիմա լավ բակտերիաների մասին

Ավելի ճիշտ՝ օգտակարների մասին։ Ի վերջո, ըստ էության, կաթնաշոռը ուտում են հենց հանուն դրա (և հանուն սպիտակուցի, իհարկե): Որքանով է առողջ կաթնաշոռը, կարելի է պարզել կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների քանակը հաշվելով։ Դրանցից պետք է լինի առնվազն մեկ միլիոն մեկ խորանարդ սանտիմետր:

Ամենաքիչ կաթնաթթվային բակտերիաները կաթնաշոռում են «Վկուսնոտեևո»(Վորոնեժի մարզ), «ԳրինԱգրո»(Պրիմորսկի երկրամաս), «Ամեն օր»(Բրյանսկի շրջան), «Կիրժաչ կաթնամթերքի գործարան» (Վլադիմիրի շրջան), «Կոսուլին կաթ»(Սվերդլովսկի մարզ), «Առաջին համ»(Չելյաբինսկի շրջան), «Պոլևսկոե»(Սվերդլովսկի մարզ), «Հակել»(Չելյաբինսկի մարզ) և «Farmer-centre.rf»(Տոմսկի շրջան). Թվարկված կաթնաշոռն այնքան առողջարար չէ, որքան այլ ապրանքանիշերի կաթնաշոռը։

Այնուամենայնիվ, Կաթնամթերքի ստանդարտների տեխնիկական հանձնաժողովի գործադիր քարտուղար TK 470/MTK 532, Ռուսաստանի կաթնամթերքի միության ստանդարտացման խմբի ղեկավար, տեխնիկական գիտությունների թեկնածու. Լարիսա Աբդուլաևա«ոտքի կանգնեց» նման կաթնաշոռի համար և հորդորեց այս խախտումը սարսափելի չհամարել.

- ՄԵՋ վերջերսկաթնաթթվի ռացիոնալացման հարցը օգտակար միկրոֆլորաԴա կաթնաշոռի մեջ էր, որը քննարկվում էր Եվրասիական տնտեսական հանձնաժողովի կայքում, և Ռուսաստանի գյուղատնտեսության նախարարությունում և VNIMI արդյունաբերական ինստիտուտում: Կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պարունակության վերաբերյալ գործող օրենսդրական նորմի կրճատմանն աջակցել են կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պարունակությունը կաթնաշոռում, որն արտադրվում է ներկառուցված արտադրության նոր մեթոդներով։ Կաթնաշոռի արտադրության ժամանակակից սարքավորումները ներառում են դրա ավտոմատացված արտադրությունը հատուկ տարաներում, որոնք տաքացվում են շիճուկի ավելի լավ տարանջատման համար։ Նման տաքացումը, իհարկե, ոչնչացնում է միկրոֆլորայի աննշան մասը, բայց նման կաթնաշոռը դառնում է ավելի փխրուն, այն ավելի քիչ խոնավություն է պարունակում, և, հետևաբար, վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացման համար միջավայր չկա: Այս կաթնաշոռը անվտանգ է և դուր է գալիս սպառողներին իր հատուկ փխրուն հետևողականության համար: Հետևաբար, ես չէի «դիվացնի» կաթնաշոռի այն նմուշները, որոնք կաթնաթթվային բակտերիաների մի փոքր «բացակայություն» ունեն, սա ամենավատ խախտումը չէ արդյունաբերական հոսքի մեթոդով կաթնաշոռի համար.

Կարդացեք, թե որ կաթնաշոռն է ամենաառողջարարը .

Կարևոր նշում. Ցավոք մեծ թիվ օգտակար բակտերիաներչի կարող փոխհատուցել կաթնաշոռի որոշ արտադրողների կողմից կատարված անվտանգության խախտումները: Հետևաբար, արդյունքները միշտ պետք է դիտարկել ամբողջական:

Կաթնաթթվային օգտակար միկրոօրգանիզմների քանակը կաթնաշոռի մեջ նվազում է, քանի որ այն պահվում է։ Հետևաբար, գնելիս ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին և պահպանման ժամկետին: Որքան թարմ է կաթնաշոռը, այնքան այն առողջարար է։

Այն և՛ առողջարար է, և՛ ձեզ փրկում է հիվանդությունից՝ կաթնաշոռ հակաբիոտիկներով

Որպեսզի կովերը չհիվանդանան կամ հիվանդանան, շատ ֆերմերներ դիմում են հակաբիոտիկների։ Եթե ​​դուք խախտում եք այս դեղերի օգտագործման կանոնները, հակաբիոտիկները կարող են անցնել կաթի մեջ։ Իսկ կաթից՝ հումքից՝ կաթնաշոռի կամ կաթնամթերքի ցանկացած այլ մթերքի մեջ։

Հետազոտված 95 մակնիշի կաթնաշոռի մեջ հայտնաբերվել է 11 խախտում. Կաթնաշոռում արձանագրվել է ամֆենիկոլ խմբի հակաբիոտիկների ավելցուկ «ԲՄԿ», «Ուրախ մարգագետնում»(երկուսն էլ՝ Բրյանսկի մարզ), «Գյուղի կաթնամթերքի գործարան»(Կեմերովոյի մարզ) և «Կամարչագսկի»(Կրասնոյարսկի մարզ); տետրացիկլինային խումբ՝ կաթնաշոռի մեջ «Կանաչ մարգագետնում»(Նովոսիբիրսկի շրջան), «Սավուշկին խուտորոկ»(Բելառուս), «Սևերոդվինսկ-Մոլոկո».(Արխանգելսկի շրջան) և «Տուլա»(Տուլայի շրջան); պենիցիլիններ - կաթնաշոռի մեջ «Կուբանի կաթնագործ»(Կրասնոդարի մարզ); tetracycline խումբը և պենիցիլինները միասին՝ կաթնաշոռի մեջ «Լավ բուժքույր»(Կալինինգրադի մարզ) և «Հովիվ»(Կաբարդինո-Բալկարիա):

Փորձարկված ապրանքանիշերի կեսից ավելիի կաթնաշոռի մեջ հակաբիոտիկների հետքեր են հայտնաբերվել, սակայն այս բոլոր քանակությունները չեն գերազանցել օրենքով սահմանված չափորոշիչները։ Հետևաբար, ֆորմալ առումով, այդ ապրանքների արտադրողները չեն համարվում խախտողներ, սակայն նման կաթնաշոռը չի կարողանա որակավորվել ռուսական որակի նշանի համար:

- Մնացորդներ անասնաբուժական դեղամիջոցներներառյալ կաթնամթերքի մեջ վերահսկվող հակաբիոտիկները, այնքան փոքր են, որ դրանք կարող են որոշվել միայն կաթի մեջ՝ օգտագործելով շատ բարդ լաբորատոր մեթոդներ, նշում է. Լարիսա Աբդուլաևա. – Միևնույն ժամանակ, հետազոտության նման մեթոդների զգայունությունը նույնպես պետք է լինի շատ բարձր (օրինակ, մեկ կիլոգրամ ապրանքի երեք տասնհազարերորդական միլիգրամի մակարդակում, մասնավորապես քլորամֆենիկոլի համար): Ցավոք, նման ճշգրիտ ժամանակակից լաբորատոր սարքավորումներ չկան բոլոր կաթնամթերքներում։ Առավել հաճախ մնացորդներ դեղերարտադրանքի մեջ հայտնվում են այն կովերի կաթից, որոնք բուժվել են: Օրենքով նման կաթ ընդհանրապես չպետք է մտնի գործարան։ Իսկ կաթնաշոռ արտադրողները աներևակայելի երջանիկ կլինեին, եթե իրենց գործարանը ստանա բացարձակապես մաքուր կաթ, առանց որևէ անասնաբուժական դեղամիջոցի մնացորդի: Բայց, ավաղ, նրանք անասնաբույժների վրա իշխանություն չունեն, և նրանց լաբորատորիաները միշտ չեն կարող որոշել մանրադիտակային մնացորդները լայն տեսականիհակաբիոտիկներ, որոնք օգտագործվում են կենդանիների բուժման համար. Անասնաբուժության մեջ հակաբիոտիկների օգտագործման և դրա անվտանգության համար հում կաթի մոնիտորինգի հարցը պետք է լուծվի ֆերմայի մակարդակով։ Եվ հիմա, ցավոք սրտի, անասնաբուծության մեջ որոշակի «հսկողության բացակայություն» է նկատվում անասնաբուժության մեջ հակաբիոտիկների օգտագործման հարցում, և մատակարարներից մեկը որոշել է չկատարել անասնաբույժների հրամանները՝ պարզապես շահույթ հետապնդելով: Գործարանը, օրենսդրական բոլոր ցուցանիշներով ստուգելով կաթը, ցավոք, հում կաթում հակաբիոտիկի այդքան ցածր կոնցենտրացիան չի նկատել։

Բժշկական գիտությունների դոկտոր, սննդաբան, ռեֆլեքսոլոգ Մարիյաթ Մուխինախոսեց այն մասին, թե ինչու են սննդի մեջ առկա հակաբիոտիկները վնասում մարդու օրգանիզմին.

– Եթե դուք պարբերաբար օգտագործում եք նման «հավելումով» կաթնամթերք, ապա բակտերիաների զգայունությունը դեղերի նկատմամբ նվազում է: Հակաբիոտիկները, որոնք պարունակվում են կաթնամթերքի մեջ և դրանցից մտնում են մեր օրգանիզմ, «մարզում» են բակտերիաներին և վիրուսներին։ Եվ նրանք դառնում են հակաբիոտիկների նկատմամբ կայուն, իմունիտետ դեղերի ազդեցության նկատմամբ: Հետագայում հիվանդության դեպքում բժշկի նշանակած հակաբիոտիկները կարող են չօգնել։ ցանկալի ազդեցություն. Գիտնականները կանխատեսում են, որ մինչև 2050 թվականը ոչ մի հակաբիոտիկ չի «գործի»։ Ուստի այժմ հարց է բարձրացվում անասնաբուծության մեջ հակաբիոտիկ թերապիան սկզբունքորեն արգելելու մասին։ Մասնագետներն առաջարկում են կենդանիների հիվանդությունների կանխարգելման համար օգտագործել պատվաստումներ։

Կաթի և նախուտեստի որակը

Թթխմոր. Ամբողջ ուսումնասիրված կաթնաշոռի արտադրության համար օգտագործվել են լավ որակի նախուտեստներ՝ կաթնաշոռին բնորոշ միկրոֆլորայով, առանց օտար բջիջների։

ԿԱԹ. Կաթնաշոռի պատրաստման համար օգտագործվող կաթի որակը գնահատելու համար փորձագետները որոշել են SNF-ի զանգվածային բաժինը:

ՍՈՄՈ- չոր յուղազերծված կաթի մնացորդ: Որքան բարձր է ցուցանիշը, այնքան բարձր է արտադրանքի որակը: Իր հերթին, ցածր SOMO ցուցանիշը կարող է ցույց տալ կա՛մ, որ կաթնաշոռի արտադրության համար օգտագործվել է անորակ կաթ, կա՛մ արտադրանքի մի մասը փոխարինվել է որոշ հավելումներով (օրինակ՝ ջուր, օսլա կամ այլ խտացուցիչներ):

Կաթնաշոռում գրանցվել է SOMO-ի ցածր մակարդակ «Լավ Բուրենկա»(Սարատովի մարզ), «Կաթնամթերքի ֆերմա»Եվ «ՍՄԿ»(երկուսն էլ Ուլյանովսկի շրջան են)։ Բոլոր դեպքերում հավելումների հետ կապված պատմությունը հաստատվում է։ Այս մթերքները պարունակում են բուսական ճարպերի և օսլայի առկայություն։

Ի դեպ, «Դոբրայա Բուրյոնկա» կաթնաշոռը նախկինում ուսումնասիրվել է Ռոսկաչեստվոյի կողմից։ Այնուհետեւ դրա մեջ հայտնաբերվել են նաեւ բուսական ճարպեր եւ նվազեցված SOMO։ Նախկինում այս կաթնաշոռի մեջ օսլա չէինք գտնում։ Սակայն այս ապրանքանիշի կեֆիրում հայտնաբերվել են օսլա և նվազեցված SOMO:

Կաթնաշոռ պատրաստելու համար օգտագործվե՞լ է հում կամ պաստերիզացված կաթ: 94 դեպքում՝ պաստերիզացված: Եվ միայն մեկ ապրանքանիշի կաթնաշոռում. «Իրբիցկի»(Սվերդլովսկի մարզ) - հայտնաբերվել է պերօքսիդազ (ֆերմենտ - Նշում խմբ.) Սա խոսում է այն մասին, որ կաթը, որից պատրաստվում է կաթնաշոռը, ամենայն հավանականությամբ մասամբ պաստերիզացված է։ Պատմում է Ելենա Յուրովա:

-Սա լուրջ խախտում է։ Եթե ​​կաթնաշոռում հայտնաբերվում է պերօքսիդազ, դա նշանակում է, որ կաթը անբավարար ջերմային մշակման է ենթարկվել այս մթերքի մեջ: Իսկ միկրոֆլորան կարող է տարբեր լինել, այդ թվում՝ պաթոգեն կամ պայմանականորեն պաթոգեն: Ըստ օրենքի՝ կաթնաշոռը պետք է պատրաստված լինի պաստերիզացված կաթից և ենթարկվի ջերմային մշակման։ Եթե ​​մարդն ուտում է անբավարար ջերմային մշակված կաթից պատրաստված մթերք, նա կարող է թունավորվել։ Իսկ եթե դրա մեջ վարակներ մնան (կովը ինչ-որ բանով հիվանդ էր), ապա հետեւանքները կարող էին լիովին անկանխատեսելի լինել։

Ինչպես հետևում է այն ամենից, ինչ մենք գրել ենք վերևում, մասնավորապես Irbitsky ապրանքանիշի այս ուսումնասիրված կաթնաշոռում միկրոֆլորայի հետ կապված խնդիրներ չեն եղել, և մանրէաբանական ցուցանիշների առումով որևէ խախտում չենք հայտնաբերել: Բայց եթե արտադրողն օգտագործում է մասամբ պաստերիզացված կաթ, սա սպառողի համար արթնացման կոչ է: Որքա՞ն է հավանականությունը, որ բոլոր կովերը՝ Իրբիցկի կաթնաշոռի կաթ «մատակարարները», առողջ կլինեն:

Առանց ինչի՞ գրեթե չկա դիետա: Ո՞ր ապրանքն են շատ հայտնի դիետոլոգներ արմավենի տվել իրենց քաշի կորստի համակարգերում: Խոսքը վերաբերում է, իհարկե, մոտ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռԱյն պարունակում է ընդամենը 70 կկալ / 100 գ և շատ սպիտակուցներ, որոնք, ի դեպ, շատ ավելի հեշտ են ներծծվում մեր օրգանիզմի կողմից, քան, օրինակ, մսի սպիտակուցը։ Կաթնաշոռը նույնպես չեմպիոն է կալցիումի պարունակությամբ։
1. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ «Domik V Derevne».
Արտադրող «Wimm - Biel - Dann» արտադրված Մոսկվայում: Համտեսի արդյունքների հիման վրա կաթնաշոռը ստացել է ամենաբարձր վարկանիշը. փորձագետները նշել են նրա փափուկ փխրուն հետևողականությունը, մաքուր ֆերմենտացված կաթի համն ու հոտը՝ առանց օտար համերի, ունի: նորմալ թթվայնություն. Դրանում օսլա չի հայտնաբերվել։ Այս նմուշում կալցիումի քանակն ավելի բարձր է, քան այս տարրի բնական պարունակությունը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռում (ըստ տեղեկանքի տվյալների։ Մասնագետները բացատրել են. դա պայմանավորված է նրանով, որ այս կաթնաշոռի արտադրության մեջ հավանաբար օգտագործվել է կալցիումի քլորիդ։ Փորձարկվող նմուշի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է ստանդարտին, այն չի պարունակում ոչ կաթնամթերքի ճարպեր. Միկրոօրգանիզմները նույնպես համապատասխանում են կանոնակարգերին: Փորձարկված նմուշը համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին.
2. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ «Օստանկինսկոե».
Արտադրված է Մոսկվայում։ Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների գնահատման արդյունքում արտադրանքը ստացել է ամենացածր գնահատականը։ Մասնագետները նշել են կաթնաշոռի զանգվածում կաթնաշոռի սպիտակուցի շոշափելի մասնիկների բացակայությունը։ Համի կամ հոտի մեջ օտար համեր չեն հայտնաբերվել: Այս նմուշում կալցիումի քանակն ավելի բարձր է, քան այս տարրի բնական պարունակությունը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռում (ըստ տեղեկանքի տվյալների։ Մասնագետները բացատրել են. դա պայմանավորված է նրանով, որ այս կաթնաշոռի արտադրության մեջ հավանաբար օգտագործվել է կալցիումի քլորիդ։ Նրանում ոչ մի օսլա չի հայտնաբերվել:
3. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ «Սավուշկին խուտորոկ».
Արտադրված է Բելառուսի Հանրապետության Բրեստ քաղաքում։ Փորձաքննության ընթացքում նշվել են արտադրանքի լավ օրգանոլեպտիկ հատկություններ։ Համտեսի արդյունքներով երկրորդ տեղում է կաթնաշոռը։ Այս նմուշում կալցիումի քանակն ավելի բարձր է, քան այս տարրի բնական պարունակությունը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռում (ըստ տեղեկանքի տվյալների։ Մասնագետները բացատրել են. դա պայմանավորված է նրանով, որ այս կաթնաշոռի արտադրության մեջ հավանաբար օգտագործվել է կալցիումի քլորիդ։ Դրանում ոչ մի օսլա չի հայտնաբերվել. աննշան շեղումսպիտակուցի պարունակության առումով այն 11,3%-ով ավելի է, քան նշված է մակնշման մեջ, սակայն այդ շեղումը գտնվում է թույլատրելի տեխնիկական կանոնակարգերի շրջանակներում (15%): կաթնամթերքի ծագումով, այն պատրաստված է բնական կաթից՝ առանց արևադարձային ճարպերի ավելացման: Գումարը համապատասխանում է օգտակար կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմների պահանջներին:
4. փափուկ կաթնաշոռ «Tender» ցածր յուղայնությամբ ապրանքանիշի «Prostokvashino»:
Արտադրված է Ռուսաստանում՝ համաձայն TU 9222-020-13605199: Համտեսի ընթացքում փորձագետները նշել են արտադրանքի լավ օրգանոլեպտիկ բնութագրերը՝ տարածվող միատեսակ հետևողականություն, մաքուր ֆերմենտացված կաթի համ և հոտ: Կաթնաշոռ «Tender»-ը պարունակում է 12,4 գրամ սպիտակուց և 0,1 գրամ ճարպ։ Ապրանքը ունի նորմալ թթվայնություն: Դրանում օսլա չի հայտնաբերվել։ Կալցիումի քանակն ավելի բարձր է, քան այս տարրի բնական պարունակությունը ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռում (ըստ տեղեկանքի տվյալների), ինչը, ըստ մասնագետների, պայմանավորված է նրանով, որ կաթնաշոռի արտադրության մեջ հավանաբար օգտագործվել է կալցիումի քլորիդ։ Կաթնաշոռի ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթնային ճարպի բաղադրությանը, այն չի պարունակում ոչ կաթնամթերքի ճարպեր. Փորձագետները նշել են Prostokvashino արտադրանքի հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների օպտիմալ հարաբերակցությունը: Փորձարկված կաթնաշոռը համապատասխանում է անվտանգության պահանջներին՝ դրանում E. coli բակտերիաներ կամ սալմոնելա չեն հայտնաբերվել։ Խմորիչի և բորբոսի պարունակության ստանդարտները չեն գերազանցվում: Նրա մեջ նույնպես կոնսերվանտներ կամ հակաբիոտիկներ չեն հայտնաբերվել։ Ցավոք, արտադրանքի մեջ կային զգալիորեն ավելի քիչ օգտակար կաթնաթթվային միկրոօրգանիզմներ, քան պահանջվում էր տեխնիկական կանոնակարգերի և պետական ​​կանոնակարգերի պահանջներին համապատասխան: այս տեսակըապրանքներ. Ընդհանուր առմամբ, սա լավ տարբերակ է դիետիկ սնուցման համար, այնուամենայնիվ, Roskontrol-ի կողմից փորձարկվածների թվում կային մի քանի ապրանքանիշերի ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, որոնք պարունակում են ավելի շատ առողջ սպիտակուցներ և ավելի շատ կաթնաթթվային բակտերիաներ:
5. ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ «Vkusnoteevo» Molvest ընկերության.
Արտադրված է Վորոնեժում։ Ապրանքի մեջ նույնիսկ ավելի քիչ յուղ կար, քան նշված է փաթեթավորման վրա (60%-ով։ Քանի որ ապրանքը դիետիկ է, ցածր յուղայնությունը լավ ցուցանիշ է, բայց, այնուամենայնիվ, շեղումը տեխնիկական կանոնակարգերի խախտում է։ Ընդհակառակը, պարզվեց, որ սպիտակուցը ավելի շատ է, քան արտադրողը, ինչը կաթնաշոռն ավելի օգտակար է դարձնում կալցիումի պարունակության առումով, նմուշը առաջին տեղում էր, ֆոսֆորի զանգվածային բաժինը համապատասխանում է բնական պարունակությանը: յուղոտ կաթնաշոռ, արտադրանքի մեջ օսլա չի հայտնաբերվել Այն նաև 3 անգամ գերազանցել է խմորիչի պարունակության թույլատրելի չափորոշիչը:
6. «Բլագոդա» կաթնաշոռ «Կաթնամթերքի բիզնես» ընկերությունից։
Արտադրված է Չուվաշիայում՝ ըստ հարյուր 18715952-001-2008 թթ. Սպառողների համտեսի արդյունքներով այս կաթնաշոռը վերջին տեղում է եղել փորձարկված նմուշների մեջ։ Սակայն համտեսողները նմուշի մեջ օտար համ կամ հոտ չեն նկատել։ «Բլագոդան» պարունակում է չորս անգամ ավելի շատ ճարպ, քան մակնշման մեջ նշված առավելագույն հնարավոր քանակությունը (նշված է ոչ ավելի, քան 1,8%, փաստացի՝ 6,7%։ լուրջ խախտում, նման կաթնաշոռը չի կարելի համարել ցածր յուղայնությամբ եւ հարմար չէ դիետա պահողներին։ Նման արտադրանքի կալորիականությունը գրեթե 2 անգամ ավելի բարձր է, քան կաթնաշոռը 1,8% ճարպային զանգվածի բաժնով: Արտադրանքի թթվայնությունը համապատասխանում է ստանդարտին: Այս նմուշում կալցիումը ավելի մեծ է, քան այս տարրի բնական պարունակությունը ցածր յուղայնությամբ (1,8%-ից պակաս) և կիսայուղայնությամբ (9%) կաթնաշոռում: Ամենայն հավանականությամբ, բացատրել են փորձագետները, դա պայմանավորված է նրանով, որ կաթնաշոռի արտադրության մեջ օգտագործվել է կալցիումի քլորիդ։ Ֆոսֆորի պարունակությունը բնական պարունակության մակարդակում է։ Ճարպաթթուների բաղադրությունը համապատասխանում է կաթնամթերքին, թեստերի ընթացքում բուսական ճարպեր չեն հայտնաբերվել: Բովանդակությունը համապատասխանում է կաթնաթթվային բակտերիաների պահանջներին և տեխնիկական կանոնակարգերին։
7. «Նախագահ» կաթնաշոռ՝ յուղի զանգվածային մասով 0,2%։
Արտադրված է Տուլայի մարզում՝ 9222-006-56861458-11 ճշգրտման համաձայն: Արտադրանքի օրագնոլեպտիկ բնութագրերը (համ, հոտ, հետևողականություն) համապատասխանում են ստանդարտներին: Ոչ մի օտար համ կամ հոտ չի հայտնաբերվել: Բայց կաթնաշոռի անվտանգության ցուցանիշները չեն համապատասխանում չափանիշներին, մասնավորապես, խմորիչի թույլատրելի պարունակությունը 10 անգամ ավելի է, իսկ կաղապարի պարունակությունը՝ 200 անգամ։ Սա կարող է վկայել ձեռնարկության հնարավորինս անբարենպաստ սանիտարական վիճակի մասին անբարենպաստ պայմաններապրանքը պահեստում կամ խանութում պահելը. Թուլացած իմունային համակարգ ունեցող մարդու մոտ այս կաթնաշոռն ուտելը կարող է ստամոքսի խանգարում կամ թունավորում առաջացնել: Փորձաքննությունը պարզել է, որ այս կաթնաշոռը պարունակում է 50% ավելի քիչ յուղ, քան մակնշման մեջ նշված արտադրողը (նշված է 0,2%, փաստացի որոշված ​​0,1%): Կաթնաշոռի թթվայնությունը նորմալ է, օսլա չի հայտնաբերվել: Ապրանքի ճարպաթթուների բաղադրությունը Համապատասխանում է կաթի ճարպին, իսկ Բուսական ճարպը չի հայտնաբերվել Նախագահի ապրանքանիշի նմուշում: Ավելին, փորձագետները նշել են, որ այս մթերքի մեջ հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների հարաբերակցությունը զգալիորեն ցածր է եղել, քան պահանջվում է տեխնիկական կանոնակարգով: մաքսային միություն«Կաթի և կաթնամթերքի անվտանգության մասին» TR CU 033/2013 և ինչ է նախատեսում ԳՕՍՏ-ը նմանատիպ տեսակի արտադրանքի համար:
8. «Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ» պիտակով ապրանք:
«Դմիտրովսկու կաթնամթերքի գործարան» արտադրողը, որի փաթեթավորման վրա արտադրողը չի վարանել նշել ԳՕՍՏ 52096-2003, պարզվել է, որ դա կեղծված է՝ կաթնաշոռային արտադրանք: Գտնվել է դրա մեջ բուսական ճարպ. Ակնհայտ է, որ արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվել են կեղծ հումք, որոնցում կաթի ճարպը փոխարինվել է արևադարձային ճարպերով (ամենայն հավանականությամբ՝ արմավենու յուղով: Համտեսային հանձնաժողովի փորձագետները նշել են օսլայի համն ու համը, որը բնորոշ չէ: Կաթնաշոռը հաստատել է համտեսողների կարծիքը - դա պայմանավորված է նրանով, որ արտադրանքի մեջ շատ քիչ կաթնամթերք կա: Այս կաթնաշոռի անվտանգության ցուցանիշները նույնպես հեռու են իդեալականից, և կաղապարի պարունակությունը 14 անգամ ավելի է։

Կաթնաշոռ նախաճաշի համար - օգուտներն ու վնասները, որոնք բանավեճի առարկա են բազմաթիվ բժիշկների շրջանում, մի կողմից կոչվում է. օգտակար ապրանքշնորհիվ հարուստ բաղադրության, իսկ մյուս կողմից՝ քնելուց առաջ ցանկացած մթերք ուտելը վնասակար է։ Իհարկե, եթե մարդը քնելուց առաջ ուտում է, ապա օրգանիզմը կսկսի կուտակել ավելորդ էներգիա՝ ճարպային կուտակումների տեսքով։ Առավոտյան կամ երեկոյան կաթնաշոռ ուտելիս ցանկացած մասնագետ նման հարցին մեկ պատասխան կտա՝ առավոտյան։

Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել արտադրանքի յուղայնությանը, քանի որ ճարպային կաթնաշոռը կարող է խոլեստերինի ավելացում և երիկամների հիվանդություն առաջացնել: Քանի որ կաթնաշոռը ֆերմենտացված կաթնամթերք է, այն գնելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետին և պահպանման եղանակներին։ Ցանկացած խախտում կարող է հանգեցնել թունավորման, քանի որ արտադրանքը հիանալի միջավայր է աղիքային պաթոգենների համար:

Այսպիսով, ի՞նչն է գերակշռում առավոտյան կաթնաշոռում` օգուտ, թե վնաս: Վնասակար արտադրանքհաշվի է առնվում թթվասերի հետ համակցելու դեպքում, քանի որ նման ուտեստը շատ յուղոտ է։ Եթե ​​կաթնաշոռը խառնում եք այլ մթերքների հետ, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ մրգերին, կաթին, խոտաբույսերին։

Հարցին, թե երբ պետք է ուտել կաթնաշոռ առավոտյան կամ երեկոյան, մասնագետները միայն մեկ պատասխան են տալիս՝ առավոտյան։ Ի վերջո, կաթնաշոռի մեջ կա մեծ թվովսպիտակուցներ, որոնք մեծ քանակությամբառաջացնել երիկամների հիվանդություն. Նույնիսկ ասացվածք կա. «Առավոտյան կաթնաշոռը ոսկի է, ճաշին՝ արծաթ, իսկ երեկոյան՝ կապար»։ Գիշերը, երբ մարդը քնում է, ամբողջ մարմինը հանգստանում է և չի կարողանում ամբողջությամբ վերամշակել ստացված սնունդը։ Եթե ​​ցանկանում եք ուտել քնելուց առաջ, ապա դա անհրաժեշտ է անել քնելուց 2 ժամ առաջ՝ օգտագործելով ցածր կալորիականությամբ արտադրանք.

Ո՞ր ժամն է լավագույնը երեխայի համար կաթնաշոռ ուտելու համար: Ե՞րբ է լավագույնս մարսվում կաթնաշոռը:

Բանավեճն այն մասին, թե օրվա որ ժամին է ավելի օգտակար կաթնաշոռն օրգանիզմի համար, շարունակվում է մինչ օրս։ Որոշ մարդիկ օգտագործում են այս ապրանքը միայն օրվա առաջին կեսին և նշում են իրենց առողջություն, ինչպես նաեւ ստամոքսում ծանրության բացակայությունը։ Մյուսները ճաշից հետո և երեկոյան ուտում են կաթնաշոռային արտադրանք: Նրանք նշում են, որ դա օգնում է իրենց քաշը պահպանել տարիների ընթացքում։

Կաթնաշոռը հիանալի սննդարար արտադրանք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Հարկ է նշել, որ դրանք բավականին հեշտությամբ ներծծվում են օրգանիզմի կողմից։ Այդ իսկ պատճառով կաթնաշոռը կարելի է նույնիսկ կեսօրից հետո առանց բացասական հետևանքներձեր սեփական առողջության համար: Այս կաթնամթերքի օգտագործումը օրվա տարբեր ժամերին ունի իր առանձնահատկությունները.

Առավոտյան

Կաթնաշոռը հիանալի է նախաճաշի համար: Այս ապրանքը պարունակում է բազմաթիվ սննդային բաղադրիչներ, որոնք ապահովում են օրգանիզմը բավարար քանակությամբէներգիա. Մարդիկ, ովքեր օգտագործում են կաթի վրա հիմնված այս ուտեստը նախաճաշին, հակված են իրենց հիանալի զգալ մինչև ճաշ:

Կաթնաշոռը կարող է օգտագործվել նաև նախաճաշի համար կատարյալ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Սա կաթնամթերքլավ համադրվում է հատապտուղների և չոր մրգերի հետ: Այսպիսով, օգտագործելով կաթնաշոռ, կարող եք պատրաստել համեղ կաթսա կամ շոռակարկանդակներ։ Նախաճաշի համար կաթնաշոռի սուֆլեն հանգստյան օրերի հիանալի սկիզբ է: Քաղցր ատամ ունեցող մարդիկ կարող են լրացնել դա համեղ ուտեստխտացրած կաթ, թթվասեր կամ ջեմ:

Երեկոյան

Կաթնաշոռ - եզակի արտադրանք, քանի որ այն կարելի է ուտել օրվա գրեթե ցանկացած ժամին։ Այս կաթնամթերքի դելիկատեսը կարելի է ուտել ընթրիքի համար։ Կաթնաշոռն ուտելուց հետո առաջանում է հագեցվածություն, սակայն ստամոքսում կուշտության զգացում չկա։

Ընթրիքն ավելի առողջ դարձնելու համար, երեկոյան ժամԱվելի լավ է օգտագործել կաթնաշոռ, որն ունի ցածր յուղայնություն։ Այս մթերքը պարունակում է ավելի քիչ ճարպ, ինչը նշանակում է, որ այն ավելի հեշտ կլինի ներծծվել արյան մեջ մարսողության ընթացքում: Ընթրիքին չի կարելի ուտել միայն ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Կաթնաշոռային մթերքները՝ չափավոր յուղայնությամբ, նույնպես հարմար են երեկոյան ճաշի համար։

Ավելի լավ քնելու համար չի կարելի քնելուց 2-2,5 ժամ առաջ կաթնաշոռ ուտել։ Եթե ​​չեք կարող դիմակայել այս կաթնագույն ուտեստը քնելուց առաջ ուտելու ցանկությանը, ապա պետք է ուտել դրանից միայն մի քիչ։ Այսպիսով, ձեր ախորժակը հանգստացնելու համար բավական է ընդամենը 100–150 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ։

Գիշերը

Պատահում է նաև, որ մարդն արթնանում է շատ քաղցած վիճակում։ Նման գիշերային արթնացումը հաճախ հանգեցնում է քաղցը հագեցնելու համար տարբեր բարձր կալորիականությամբ մթերքների օգտագործմանը։ Բարձր կալորիականությամբ մթերքների օգտագործումը կարող է չափազանց դժվարացնել քունը նման գիշերային կերակուրից հետո:

Որպեսզի հագեցնեք ձեր քաղցը, բայց միևնույն ժամանակ ստամոքսում ծանրության տեսք չառաջացնեք, գիշերը արթնանալուց հետո կարող եք մի քիչ կաթնաշոռ ուտել։ Միևնույն ժամանակ, կարիք չկա դրան ավելացնել բարձր կալորիականությամբ սոուսներ (օրինակ՝ թթվասեր)։ Լվացեք այն ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռԴուք կարող եք օգտագործել փոքր քանակությամբ կեֆիր:

Ինչ է մանկական կաթնաշոռը: Ինչո՞վ է այն տարբերվում իր չափահաս գործընկերից: Ո՞ր տարիքից կարելի է երեխաներին կաթնաշոռ տալ: Ինչո՞վ է դա օգտակար: Ո՞րն է ամենալավ մանկական կաթնաշոռը: Այս բոլոր հարցերի պատասխանը անհանգստացնում է բոլոր երիտասարդ մայրերին։ Roskontrol.rf պորտալը կօգնի ձեզ պարզել դա:
Կաթնամթերքը շատ առողջարար է նորածինների համար, և որքան շատ սորտեր լինեն երեխայի սննդակարգում, այնքան լավ: Այնուամենայնիվ, պետք չէ շտապել՝ ներկայացնել որևէ մեկը նոր սնունդԵրեխայի ճաշացանկը ունի իր ժամկետները: Մանկաբույժներից շատերը խորհուրդ են տալիս երեխային առաջարկել կաթնաշոռ, երբ նա 8 ամսական լինի: Պետք է սկսել փորձել շատ փոքր քանակությամբ՝ մեկ թեյի գդալով։ Եթե ​​ոչ բացասական արձագանք- դոզան կարող է աստիճանաբար աճել:
Մանկական կաթնաշոռի օգուտներն ակնհայտ են՝ այն հարուստ է վիտամիններով, կալիումի և նատրիումի աղերով, ֆոլաթթվով, կաթնաթթվային բակտերիաներով, օգնում է ամրացնել ոսկորները, նորմալացնում է մարսողությունը։ Հարկ է նշել, որ այս մթերքը ավելի լավ է ներծծվում, քան կեֆիրը կամ մածունը։
Ամենաբարձր պահանջները դրվում են մանկական կաթնաշոռի որակի վրա։ Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի, որ ապրանքը նախատեսված է երեխաների օգտագործման համար: Մի խաբվեք վառ նկարներով և զվարճալի անուններով: Նորածինների համար հարմար են միայն մասնագիտացված մանկական արտադրանքները:
Լավագույնն այն է, որ երեխայի համար կաթնաշոռ ընտրել, հատկապես կյանքի առաջին տարում, առանց մրգային հավելումների կամ բուրավետիչների: Ուշադրություն դարձրեք պահպանման ժամկետին՝ որքան կարճ է, այնքան բնական է մանկական կաթնաշոռը։
Մեկ այլ կարևոր կետ- բաց կաթնաշոռը չի կարելի թողնել «հաջորդ անգամ»: Եթե ​​երեխան միանգամից չուտի ամբողջ կաթնաշոռը, ապա մնացորդները պետք է դեն նետվեն կամ ինքնուրույն ուտեն։

Լավ կաթնաշոռն ունի մի շարք հատկություններ, որոնցից գլխավորը... բոլորն են։ Եթե ​​չափանիշներից գոնե մեկը չի բավարարվում, ապա կաթնաշոռը չի կարելի որակյալ անվանել։ Տեսեք ինքներդ.

• Ճիշտ կաթնաշոռը պատրաստվում է միայն բնական, իսկական կաթից։
• Լավ կաթնաշոռն ունի տաք, սպիտակ-սերուցքային գույն, որը չի արձակում ոչ մի կանաչ կամ կապույտ երանգ:
• Բարձրորակ կաթնաշոռը թթու կամ դառը համ չունի։
• Հաճելի է բարձրորակ կաթնաշոռի հոտը, նույնպես առանց թթվության։
• Լավ կաթնաշոռը միատարր է, չի առանձնանում, ունի նուրբ կարագի խտություն, ոչ հեղուկ, բայց ոչ շատ չոր։

Եթե ​​կաթնաշոռը գնում են շուկայում, ապա դրա որակը որոշելը բավականին դժվար է, թեև գնելուց առաջ ձեզ նույնիսկ կառաջարկեն փորձել այն։ Ամենամեծ վտանգը, որ սպասում է «տնական կաթնաշոռի» սիրահարներին, բակտերիաներն են։ Ի վերջո, անհնար է երաշխավորել ձեռքերի մաքրությունը, որով պատրաստվում է կաթնաշոռը, ինչպես նաև վաճառողի ձեռքերը, ինչպես նաև արտադրության գործընթացում օգտագործվող բոլոր պարագաները։ Լավ է, եթե ձեր բախտը բերի, և գտնեք համեղ կաթնաշոռ և վաճառող, որի մաքրության վրա չեք կասկածի: Սակայն անվտանգ կաթնաշոռ գտնելու փորձերն ու սխալները չափազանց շատ են ներառում բարձր ռիսկեր. Ոչ ոք չի ցանկանում վատ գնումից հետո մի քանի շաբաթ անցկացնել հիվանդանոցային մահճակալում: Կարևոր է նաև, որ շուկայում կաթնաշոռն արժե շատ ավելի թանկ, քան խանութում գնված պանիրը։

Եթե ​​կաթնաշոռը վաճառվում է խանութում, ապա պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել դրա փաթեթավորմանը։ Ավելի լավ է, եթե կաթնաշոռը փաթեթավորվի պլաստիկ վակուումային տարայի մեջ, այլ ոչ թե պարզապես փաթաթված լինի մանրակրկիտ թաց թղթե փաթաթանով։ Փաթեթավորման վրա պետք է հստակ նշվի, որ այն պարունակում է կաթնաշոռ և ոչ թե կաթնաշոռ: Անհրաժեշտ է նշել նաև կաթնաշոռի յուղայնության տոկոսը։ Սովորաբար այն տատանվում է 0-ից 23%: Ի դեպ, առողջ սնվելու սիրահարները պետք է հիշեն, որ առանց ճարպի կալցիումը չի կարող ներծծվել օրգանիզմի կողմից։ Այնպես որ, սահեցրեք զրոյական ցուցանիշներԿաթնաշոռն անօգուտ է օստեոպորոզի դեմ պայքարելու համար. Ուստի, եթե մտածում եք ձեր ապագայի մասին, կերեք կաթնաշոռ՝ առնվազն 9% յուղայնությամբ։ Դե, կամ 5% կաթնաշոռ, բայց թթվասերով: Իհարկե, կաթնաշոռի փաթեթը պետք է պարունակի տեղեկատվություն արտադրողի մասին, բոլոր անհրաժեշտ ժամկետները, ապրանքի պահպանման պայմանները, ինչպես նաև մանրամասն տեղեկություններ դրա սննդային արժեքի մասին։ Եվ հիշեք՝ բնական կաթնաշոռն ունի ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ պահպանման ժամկետ։ Մնացած ամեն ինչ քիմիա է:

Видео Կաթնաշոռ. օգուտներ և վնասներ օրգանիզմին. Ո՞րն է ուտելու լավագույն ժամանակը:

Արագ պատասխան: Կախված է անհատական ​​հատկանիշներմարմինը.

Կաթնաշոռը հեշտ չէ համեղ արտադրանք, բայց նաև շատ օգտակար։ Այն համարվում է սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրներից մեկը, հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, բարելավում է ճարպային նյութափոխանակությունը և պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում։

Այս պատճառներով կաթնաշոռը հաճախ օգտագործվում է դիետիկ սնուցում. Այն հատկապես գնահատում են գիրացող մարզիկները և ճարպային կուտակումների դեմ պայքարող մարդիկ: Զարմանալի չէ, որ մարդիկ այդքան հաճախ հարցնում են, թե ինչ քանակությամբ կարելի է կաթնաշոռ օգտագործել։

Իրականում մենք չենք կարող որեւէ կոնկրետ թիվ գրել, քանի որ շատ բան կախված է օրգանիզմի անհատական ​​հատկանիշներից։ Այնուամենայնիվ, մասնագետները համաձայն են, որ օրական 400 գ-ից ավելի կաթնաշոռի օգտագործումը անցանկալի է միջին հասակով 1,72 սմ և 75 կգ քաշ ունեցող մարդու համար։ Ավելին, 400 գ կաթնաշոռը առավելագույնն է, եթե մարդը չի օգտագործում այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, ձուկը, պանիրը, ձուն։ Եթե ​​դրանք ներառված են սննդակարգում, ապա կաթնաշոռի սպառման տեմպը պետք է իջեցնել օրական 200 գ-ի։

Մարզիկների համար նորմը կարող է մի փոքր ավելի բարձր լինել, բայց ավելի լավ է այս հարցը քննարկել սննդաբանի հետ: Մի մոռացեք, որ կաթնաշոռը, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, կարող է վնասակար լինել անսահմանափակ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում։

Ինչ վերաբերում է պահքի օրեր, որոնք մեծ մասամբ բաղկացած են մեկ մթերքից՝ սպիտակուցից, ապա դրանք պետք չէ հաճախ օգտագործել, քանի որ դա կարող է մեծ վնաս հասցնել օրգանիզմին։ Ավելին, խորհուրդ ենք տալիս այս հարցը քննարկել նաև սննդաբանի հետ։

Կաթնաշոռն է ֆերմենտացված կաթնամթերքստացված կաթի խմորման ժամանակ։ Համարվում է, որ կաթնաշոռը կալցիումի հարուստ աղբյուր է, որն այնքան կարևոր է հղիների համար։

Այնուամենայնիվ, սա ամբողջովին ճիշտ չէ: Կաթնաշոռի մեջ բավականին շատ կալցիում կա, բայց ոչ այնքան, որքան սովորաբար ենթադրվում է։

Հղի կնոջ օրական 1500-2000 մգ պահանջի դեպքում 100 գ կաթնաշոռը պարունակում է ընդամենը մոտ 120 մգ կալցիում:

Բայց նույն քանակությամբ արտադրանքը պարունակում է մինչև 35 գ կաթնային սպիտակուց՝ կաթնաշոռ կազեին։

Այն շատ հեշտությամբ մարսվում է, հետևաբար, որպես սպիտակուցի աղբյուր՝ կաթնաշոռը անգնահատելի արտադրանք է, որը կարող է փոխարինել կենդանական սպիտակուցներին։

Ցածր յուղայնությամբ արտադրանքի (0,6% յուղ) կալորիականությունը կազմում է 110 կկալ, իսկ կիսայուղայնությանը (9%)՝ 169 կկալ։

Ցածր կալորիականության պատճառով այն հաճախ խորհուրդ է տրվում օգտագործել քաշի կորստի համար տարբեր դիետաների հետևելիս, իսկ մեծ քանակությամբ սպիտակուցը (ավելի քան մսի մեջ) այն դարձնում է սպորտային սնուցման հիանալի տարր:

Բացի այդ, կաթնաշոռը պարունակում է ֆոսֆոր, ամինաթթուներ, ֆերմենտներ, մեթիոնին, տրիպտոֆան, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում արգանդում երեխայի զարգացման վրա, ինչպես նաև ավելի քան մեկ տասնյակ վիտամիններ: տարբեր խմբերներառյալ A, C և D վիտամինները:

Կաթնաշոռի մեջ քիչ կա ազոտային նյութեր, որոնք մեծացնում են երիկամների և լյարդի ծանրաբեռնվածությունը։ Բացի այդ, ի տարբերություն այլ կաթնամթերքի, կաթնաշոռը պարունակում է փոքր քանակությամբ կաթնաշաքար:

Սա թույլ է տալիս այն մարդկանց, ովքեր լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեն, անվտանգ օգտագործել այն:

Կաթնաշոռը շատ տարածված է: Սա ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, որը նույնիսկ ավելի հեշտ է մարսվում, քան սովորական կաթնաշոռը, ոչ պակաս առողջարար և համեղ:

Կաթնաշոռը կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես սննդամթերք։ Այն նաև օգտագործվում է որպես դեմքի և մարմնի դիմակ։ Նրանք կարող են բուժել այրվածքները:

Ե՞րբ է մարզիկների համար կաթնաշոռ ուտելու լավագույն ժամանակը: Կաթնաշոռի օգուտները մարզվելուց հետո

Կաթնաշոռը բնական ծագման եզակի արտադրանք է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և միկրոտարրեր։ Բաղադրության մոտավորապես 50-60%-ը գալիս է դանդաղ սպիտակուցկազեինը, որը մարսելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, ինչը շատ կարևոր է կանոնավոր ուժային վարժություններ կատարելիս կամ նիհարելիս: Սպիտակուցի մաքուր պարունակությունը կազմում է 18 գ 100 գ արտադրանքի համար:

Իդեալական է որպես խորտիկ կամ սննդակարգի մաս, այն լավ է հագեցնում քաղցը և երկար ժամանակ ապահովում է հագեցվածության զգացում: Կաթնաշոռում պարունակվող մեթիոնինը (ամինաթթու) նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ և կանխում լյարդի ճարպակալումը։

9% յուղայնությամբ կաթնաշոռի կալորիականությունը 236 կկալ է, միջին յուղայնությունը (3-5%)՝ 110 կկալ։ Նրա պարունակած դանդաղ ածխաջրերը նպաստում են էներգիայի աստիճանական արտազատմանը` երկար ժամանակ պահպանելով մարմնի տոնուսը:

Եթե ​​համեմատենք, թե երբ է ավելի լավ կաթնաշոռ ուտել՝ մարզվելուց առաջ կամ հետո, ապա այստեղ պետք է կենտրոնանալ դրանում ածխաջրերի պարունակության վրա։ Դրանք կան, բայց բավարար չեն ուժային վարժությունները լիարժեք կատարելու համար։ Այս դեպքում կաթնաշոռը կարելի է օգտագործել որպես խորտիկ, բայց ավելացնել, օրինակ, բանան, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանրաթել։

Խնդրում եմ, օգնեք այս հոդվածն ավելի լավը դարձնել: Պատասխանեք ընդամենը 3 հարցի։

Կաթնաշոռը ներծծելու լավագույն ժամանակը մարզվելուց հետո է, երբ մատակարարվող սպիտակուցը մտնում է մկանները և չի գնում էներգիայի կարիքները բավարարելու համար։

Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռի օգուտների մասին

Նրանց համար, ովքեր ինտենսիվորեն զբաղվում են սպորտով, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը արժեք չունի: Ճարպի պակասը հանգեցնում է լիպիդային նյութափոխանակության խանգարման, իսկ կալցիումը չի ներծծվում։

Ավելի լավ է գնել թափանցիկ փաթեթավորում (տեսողական գնահատելու համար) կամ ըստ քաշի:

Որակյալ արտադրանքի նշաններ.

• կաթնային սպիտակ երանգ;
• հատիկավոր, փխրուն հետևողականություն (եթե այն համասեռ է, ամենայն հավանականությամբ, արտադրության մեջ օգտագործվել է վնասակար արմավենու յուղ);
• կաթի կամ խմորիչի աննկատ հոտ;
• թեթև թթու համ (բայց ոչ քաղցր կամ արտահայտված թթու);
• թողնում է յուղոտ մնացորդներ մատների վրա;
• փաթեթավորում - առանց վնասների;
• Ուշադրություն դարձրեք արտադրության ամսաթվին և պիտանելիության ժամկետին:

Վատ որակի նշաններ.

• դեղին, անհավասար գույնը, կապույտ և կանաչավուն ընդգրկումները ցույց են տալիս բորբոսի առկայությունը.
• չափազանց հատիկավոր հետևողականություն, երբ հատիկները կոշտ են և չոր, կամ, ընդհակառակը, չափազանց հեղուկ;
• դառը համ;
• կաթնային հոտի բացակայություն;
• հետք չի թողնում մատների վրա;
• սառեցված;
• բաղադրության մեջ լրացուցիչ բաղադրիչների առատություն;
• փաթեթավորման վրա վնաս և այտուցվածություն;
• ժամկետանց ժամկետը, վերջին օրերը փաթեթում նշված ամսաթվից առաջ.
• կասկածելի ցածր գինկարող է ցույց տալ սոյայի, բուսական ճարպերի և այլ էժան բաղադրիչների առկայությունը.
• օսլայի առկայությունը կարելի է հայտնաբերել միայն տանը՝ կաթելով կաթնաշոռային զանգվածյոդ (այն կդառնա կապույտ):

Ո՞ր կաթնաշոռն է ամենալավը քաշ կորցնելու համար:

Քաշի կորստի համար նախատեսված արդյունաբերական արտադրանքներից ցածր յուղայնությունը իդեալական է. այն չի պարունակում ճարպեր և ամենացածր կալորիականությունն է: Այն տեղավորվում է բազմաթիվ դիետաների մեջ:

Եթե ​​դուք հավատարիմ եք մնում բնական մթերքներ ուտելուն, այն պատրաստեք տանը: Այսպիսով դուք վստահ կլինեք, որ վնասակար կեղտեր չկան։ Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք զոհաբերել կալորիաներ և ճարպային պարունակություն, որոնց ավելացված արժեքները միշտ չէ, որ տեղավորվում են քաշի կորստի ծրագրի մեջ:

Այծի կաթը պարունակում է ավելի շատ կալցիում, սակայն այն հազվադեպ է ցածր յուղայնությամբ և ունի բարձր կալորիականություն (մոտ 160 կկալ), ուստի ավելի լավ է նախապատվությունը տալ սովորական կովի կաթին։

Զգույշ եղեք. Կաթնաշոռը իդեալական միջավայր է ախտածին օրգանիզմների բազմացման համար։ Եթե ​​կասկածում եք դրա թարմությանը, ապա ավելի լավ է չօգտագործել այն, հակառակ դեպքում լուրջ թունավորումով կարող եք հայտնվել հիվանդանոցում։

Կաթնաշոռը յուրաքանչյուր տան սեղանի հիմնական ապրանքներից է, հատկապես մարզիկների համար: Առողջ սպիտակուցային մթերքներ, որոնք հեշտությամբ մարսվում են և ունեն սպիտակուցի կլանման բարձր արագություն:

Կաթնաշոռի սպիտակուցը կազեին է, այն «ամբողջական սպիտակուց» է, այսինքն. պարունակում է ամեն ինչ էական ամինաթթուներ. Մարդու մարմնի կողմից կազեինի մարսելիության աստիճանը կազմում է մոտ 80%: Բայց այս գործընթացը երկար է. մարսողությունը տևում է 5-6 ժամ, ուստի բոդիբիլդինգում և ֆիթնեսում պատրաստված կաթնաշոռը և դրանից պատրաստված ուտեստները (շոռակարկանդակներ, կաթսաներ) խորհուրդ է տրվում ուտել քնելուց առաջ և մարզվելուց առաջ, եթե այդպիսի ընտրություն կա:

Որքա՞ն կաթնաշոռ կարող եք ուտել օրական: Սպորտային հանրագիտարանում տեղեկությունների եմ հանդիպել, որ օրական մինչև 500 գ, բայց բժշկական տեսանկյունից նման նորմեր չկան՝ կարելի է ուտել այնքան կաթնաշոռ, որքան ուզես, այնքան ժամանակ, քանի դեռ չես անցնում BZHU-ի ընդունված նորմ, և քանի դեռ ձեր ստամոքս-աղիքային տրակտը լավ է վերաբերվում կաթնաթթվային արտադրանքներին:

Պետք է ասել, որ կաթնաշոռի սպիտակուցի գինը (100 գ արտադրանքի մեջ սպիտակուցի քանակով) միջինում նույնն է, ինչ. հավի ֆիլե, կամ էժան ձուկ (hake, cod), բայց մի փոքր ավելի ցածր, քան ձվերը: Հետեւաբար, շատ բոդիբիլդերներ օրական մեկ տուփից ավելի կաթնաշոռ են ուտում: Միակ բանը, որին մարդիկ ուշադրություն են դարձնում, ապրանքի ճարպի քանակն է և կաթնաշոռի թարմությունը։

Սույն ստանդարտը վերաբերում է կովի կաթից և/կամ կաթնամթերքից պատրաստված փաթեթավորված կաթնաշոռին և չի կիրառվում վիտամիններով, միկրո և մակրոէլեմենտներով, պրոբիոտիկ կուլտուրաներով և նախաբիոտիկ նյութերով (կաթնաշոռով) հարստացված արտադրանքի վրա:

Ինչպես հասկանում եք, ցանկացած ապրանք, որը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին, համապատասխանում է բաղադրատոմսին և արտադրության տեխնոլոգիային շատ ավելի խստորեն, քան բնութագրերի համաձայն արտադրված ապրանքները:

Սովորական կաթնաշոռի համար այս ԳՕՍՏ-ից բացի, կա ԳՕՍՏ Ռ 53504-2009, որը վերաբերում է սպառողական տարաներում փաթեթավորված հացահատիկային կաթնաշոռին, որը պատրաստված է կաթնաշոռի հատիկներից՝ կրեմի և կերակրի աղի ավելացումով և նախատեսված ուղղակի սպառման համար: Ջերմային բուժումը և հետևողականության կայունացուցիչների ավելացումը չի թույլատրվում:

Բայց, ցավոք, ճիշտ կաթնաշոռ ընտրելու համար պետք է կարողանալ կարդալ փաթեթի վրա գրվածը եւ եզրակացություններ անել։

Այստեղ, օրինակ, կա հացահատիկային կաթնաշոռի երկու տեսակ՝ հայտնի արտադրողներից՝ հացահատիկային կաթնաշոռ «Տուն գյուղում» և հացահատիկային կաթնաշոռ «Սավուշկին պրոդուկտ»։

ԳՕՍՏ Ռ 53504-2009-ի համաձայն, հացահատիկի կաթնաշոռը պատրաստվում է բացառապես հետևյալ ապրանքներից.

• կովի կաթը երկրորդ կարգից ցածր չէ ԳՕՍՏ Ռ 52054-ի համաձայն.
• յուղազերծված կաթ - 20 °T-ից ոչ ավելի թթվայնությամբ հումք` համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 53503.
• խտացրած կաթ՝ հումք՝ ըստ սահմանված կարգով հաստատված կարգավորող կամ տեխնիկական փաստաթղթերի.
• հում սերուցք ոչ ցածր, քան առաջին դասարանը, համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 53435;
• կաթի փոշի ըստ ԳՕՍՏ Ռ 52791;
• սեղանի աղ ըստ ԳՕՍՏ Ռ 51574;
• թթխմոր և բակտերիաների խտանյութերկաթնաշոռի համար, որը բաղկացած է լակտոկոկներից կամ լակտոկոկներից և թերմոֆիլ կաթնաթթվային streptococci-ից.
• rennet enzyme;
• սննդային կարգի տավարի պեպսին;
• սննդային խոզի պեպսին;
• ֆերմենտային պատրաստուկներ ըստ ԳՕՍՏ Ռ 52688;
• կալցիումի քլորիդ բյուրեղային դեղագրություն;
• կալցիումի քլորիդ դիհիդրատ;
• խմելու ջուր.

Վերոնշյալ երկու ապրանքներում էլ ունենք տարբեր հավելումներ։ Թեև երկու փաթեթներում էլ նշվում է, որ դրանք պատրաստված են ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU-ի համաձայն, կարծում եմ, որ արտադրողները մոլորեցնում են՝ դիակի տառերով նշելով «Հացահատիկ կաթնաշոռ» անվանումը: Չնայած իրականում վաճառում են Կաթնաշոռային արտադրանք a la grain կաթնաշոռ.

Իսկ եթե «House in the Village»-ն փաթեթավորման վրա ունի հեշտ ընթեռնելի կոմպոզիցիա, իսկ տառերը մանրադիտակային չեն, ապա «Savushkin Product»-ով պետք է փորձել գտնել, թե որտեղ և ինչ են գրել կազմի վերաբերյալ (փոքր տառերով. կափարիչի շրջանակի մեջ), առանց ակնոցների չեք կարող դուրս գալ:

Նույնը վերաբերում է սովորական, ոչ հացահատիկային կաթնաշոռին։ «Ուրախ Կաթնավաճառը» իր արտադրանքի փաթեթավորման վրա մեծ տառերով գրում է «Կաթնաշոռ» բառը, սակայն բաղադրության նկարագրությունը քողարկում է պլաստիկ փաթեթավորման տակ։ Թվում է, թե դուք կարող եք մի փոքր տեսնել, բայց այն ամբողջությամբ կարդալու համար անհրաժեշտ է հեռացնել ֆիլմը: Իսկ ֆիլմը փաթեթավորում է, ո՞վ թույլ կտա հեռացնել փաթեթավորումը՝ առանց ապրանքը գնելու։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. այն պարունակում է կոնսերվանտ: Ի դեպ, Cheerful Milkman կաթնաշոռի թափանցիկ թաղանթային փաթեթավորումը հերմետիկ չէ, վատ փակված է, և յուրաքանչյուր տուփից արտահոսում է։

Հարցն այն է, թե ինչի համար է այս ֆիլմը: Պատասխանն ընտրեք ինքներդ. կա՛մ այնպես, որ չզգաք դրա հոտը և կարդացեք փաթեթի ամբողջ տեղեկատվությունը. կամ ձեր արտադրանքը պաշտպանելու համար մեխանիկական վնասև դրա վրա աղտոտված լինել (երբեք չգիտես, թե որ վաճառողն այն կունենա վաճառասեղանին):

Բարեբախտաբար, ես հանդիպեցի երկու տեղական արտադրողների (Նիժնի Նովգորոդի շրջան), որոնք ամեն ինչ հստակ, ընթեռնելի նշեցին, և կազմը համապատասխանում է ԳՕՍՏ-ին և փաթեթներից որևէ մեկից չի արտահոսում.

Ցավոք, Գորոդեցում գտնվող այս «Մոլոկո» ԲԲԸ-ն արտադրում է միայն 12% յուղայնությամբ կաթնաշոռ, ավելի հազվադեպ՝ 9%, դուք չեք կարող այդքան ուտել առանց ճարպերի (կենդանիների!) հետ շատ հեռու գնալու: Բայց ես կցանկանայի ընթերցողին ասել, որ արժե ավելի ուշադիր նայել ձեր խանութների դարակներում գտնվող կաթնաշոռի տեսականին, երևի թե տեղական կաթնամթերքը պատշաճ տեսականի է առաջարկում, բայց դուք ուշադրություն չդարձրեցիք դրա վրա.

Կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը և դրա որակը

Դուք, անշուշտ, հանդիպել եք, և ոչ մեկ անգամ, կաթնաշոռի պահպանման ժամկետի մասին տեղեկությունների։ Ահա մի օրինակ մեջբերում.

Փաստորեն, սա վերաբերում է SanPiN 2.3.2.1324-03 սանիտարահամաճարակային կանոններին և ստանդարտներին: Հիգիենիկ պահանջներպիտանիության ժամկետներին և պահպանման պայմաններին սննդամթերք», մշակվել է համապատասխան Դաշնային օրենքներ«Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZt և «Սննդամթերքի որակի և անվտանգության մասին» 2000 թվականի հունվարի 02-ի: Համաձայն այս ստանդարտների, կաթնաշոռը պետք է պահվի. ոչ ավելի, քան 12 ժամ խանութում (շուկայում) ցրտի բացակայության դեպքում և ոչ ավելի, քան 36 ժամ 8°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:

Սակայն շատ սպառողներ շփոթում են խանութում ապրանքի պահպանման ժամկետի և արտադրողի կողմից առաջարկվող ապրանքի պիտանելիության ժամկետի հասկացությունները: Համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003 8.2 կետի «Արտադրանքի պահպանման պայմանները և պահպանման ժամկետը սահմանվում են արտադրողի կողմից»: Արտադրողների մեծ մասը նշում է պիտանիության ժամկետը 5 օր: Ի դեպ, բարեխիղճ վաճառողը ունի պիտանելիության ժամկետը և արտադրության ամսաթիվը հստակ և հստակ տեսանելի.

Ես նայեցի սուպերմարկետների դարակներում գտնվող կաթնաշոռի սարը և չգտա ոչ մի հատ, որի պահպանման ժամկետը 72 ժամ է: Եվ սա խախտում չէ, արտադրողն այսպես է գնահատել իր ապրանքը՝ ակնարկելով, որ վաճառողները, այսինքն. խանութներն ու անհատ ձեռներեցները կպարզեն պարկեշտ մարդիկ և կհամապատասխանեն SanPiN ստանդարտներին, որը ջերմամշակված կաթնաշոռի համար առավելագույնը 5 օր է։ Քիչ հնարավոր է, ավելին հնարավոր չէ: Եթե ​​կաթնաշոռն ունի 5 օրից ավելի պահպանման ժամկետ, նշանակում է այն պարունակում է կոնսերվանտներ։

Ի դեպ, շատ խանութներ, ոչ միայն տեղական փոքր, այլեւ խոշոր հիպերմարկետներ, կաթնաշոռ են դնում սառնարանային դարակների վրա (բաց դարակներ), որտեղ ջերմաստիճանը +8°C չէ, այլ շատ ավելի բարձր։ Նախ, դա կախված է դարակի մոդելից, և երկրորդը, սուպերմարկետի սրահի ջերմաստիճանից (սարքավորումների աշխատանքային ջերմաստիճանը հաշվարկվում է հաշվի առնելով շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը, սովորաբար ոչ ավելի, քան 25 աստիճան և օդի խոնավությունը մոտ 60%): .

Ես չկարողացա լուսանկարել իմ հիպերմարկետի ջերմաչափը, բայց այն ոչ թե 8°C էր, այլ 14°C։ Իսկ մի օրում չծախված կաթնաշոռը հաջորդ օրը միայնակ պառկած էր (փաթեթը շրթներկով նշել եմ):

Եզրակացություն, կաթնաշոռի որակը կախված է ոչ միայն արտադրողից, այլև վաճառողի ամբողջականությունից: Հետեւաբար, կաթնաշոռ գնելիս ապավինեք սեփական զգացմունքները, պահպանման ընթացքում կաթնաշոռի օրգանոլեպտիկ բնութագրերի վրա.

Դրա համար մենք գնում ենք մի տուփ կաթնաշոռ՝ թարմ, այսօր արտադրությունից ազատված։ Բերում ենք տուն, բացում ենք, փորձում ենք։ Կաթնաշոռը չպետք է շատ թթու լինի, բայց ինչպես երևում է ԳՕՍՏ-ից (տես վերևի լուսանկարը), ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը կարող է ավելի շատ ունենալ. բարձր թթվայնությունքան ճարպը: Միատեսակ հետևողականություն, միատեսակ գույն, առանց օտար հոտերի. այն պետք է թարմ կաթնաշոռի հոտ ունենա, առանց թթու բույրի:

Մենք փորձեցինք և հավանեցինք: Կաթնաշոռը դնել սառնարանը։ Հաջորդ օրը նայում ենք, փորձում, գնահատում, թողնում ենք մի օր էլ նստի։ Մենք բացում և գնահատում ենք երրորդ օրը, ինչպես նաև չորրորդ և հինգերորդ օրը (ինչպես նշված է փաթեթում): Լավ կաթնաշոռը նայելիս նկատում ենք, թե ինչպես է այն փչանում՝ հոտն ու համը թթվում են, սկզբում մի փոքր, հետո ուժեղանում։ Բարձրորակ կաթնաշոռի վրա, եթե ուշադիր նայեք, բորբոսային սնկերը կարող են հայտնվել 5 օր հետո, նույնիսկ սառնարանում +8°C ջերմաստիճանում պահելու դեպքում։ Դժվար է տեսնել դրանք՝ բորբոսի միցելիումը սպիտակ է, կազմում է նույնիսկ շրջանակներ, դրանք դժվար է նկատել կաթնաշոռի վրա, երբ դրանք ընդամենը մի քանիսն են։ Բայց եթե կաթնաշոռը պահում եք մոտ +2°C ջերմաստիճանում, ապա կաթնաշոռն ավելի երկար չի փչանա։

Եթե ​​կաթնաշոռը եղել է սառնարանում, և 5 օր հետո այն մնում է ամբողջովին անփոփոխ տեսքով, ինչպես թարմ է և չի թթու համով, նշանակում է, որ բաղադրությունը պարունակում է կոնսերվանտ, որը չի նշվում արտադրողի կողմից կամ ունի. ավելացվել է բուսական յուղ, որը նույնպես երկարացնում է կաթնաշոռի պահպանման ժամկետը։

Կաթնաշոռ և արմավենու յուղ

Կաթնաշոռի մեջ կա՞ արմավենի և ինչու է այն այնտեղ: Իհարկե, խանութների դարակներում կան իրական կաթնաշոռի արժանի ներկայացուցիչներ՝ առանց հավելումների։

Բայց կան նաև այնպիսիք, որոնք իրավամբ չեն կոչվում կաթնաշոռ, քանի որ դրանք պարունակում են արմավենու յուղ և/կամ օսլա։ Այս բաղադրիչներն ավելացվում են համը (արմավենու յուղ) բարելավելու և արտադրության ծավալը (օսլա) ավելացնելու համար։ Շնորհիվ այն բանի, որ և՛ արմավենու յուղը, և՛ օսլան էժան են, դրանք կաթնաշոռին ավելացնելը թույլ է տալիս նվազեցնել ծախսերը։ Նման կաթնաշոռը արտաքինից չես տարբերի.

Ահա, օրինակ, շատ տարածված ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը «Համեղ օր»: Այն, ինչ անմիջապես գրավում է ձեր աչքը, նայեք լուսանկարին - պիտանելիության ժամկետը նշվում է որպես 10 օր - փչացող ապրանքի համար սա սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի խախտում է, չնայած այն թույլատրելի է ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Դրա մասին արդեն արժե մտածել։

Շատերին դուր է գալիս այս կաթնաշոռի համը։ Ես բազմիցս հանդիպել եմ հակասական կարծիքների կանանց ֆորումներում, ոմանք գովաբանում են դրա նուրբ հետևողականությունը, մյուսները քննադատում են այն հսկայական գումարճարպ՝ ակնհայտորեն գերազանցելով փաթեթավորման վրա նշվածը:

Շատ դժվար է հավատալ, որ այս կաթնաշոռի մեջ բուսական յուղ չկա, դրանից հետո ձեր շուրթերը, գդալը, ափսեը. Բացի այդ, կոնկրետ այս կաթնաշոռի համի մեջ ակնհայտորեն կա մի համ, որը բնորոշ չէ կաթնաշոռին։

Տնային պայմաններում անհնար է ստուգել՝ արդյոք կաթնաշոռի մեջ բուսական յուղ կա։ Չկան այդպիսի թեստեր և ցուցիչներ, որոնք կարող են հաստատվել միայն լաբորատորիայում. Ուստի մի շտապեք գնել միանգամից մեկ տասնյակ տուփ կաթնաշոռ, միայն այն պատճառով, որ այն էժան է, գրված է ԳՕՍՏ բառը և չի պարունակում բուսական ճարպ։

Նախ, գինը ոչինչ չի ասում. «Tasty Day»-ը, ի դեպ, շատ էժան կաթնաշոռ է, որի արժեքը գրեթե երկու անգամ ցածր է, քան մրցակիցներինը։ Այն երբեք չի մնում խանութներում (ըստ merchandiser Magnit-ի): Բայց կաթնաշոռի էժանացումը կարող է պայմանավորված լինել ոչ միայն հավելումներով, այլ, օրինակ, հում կաթի փոխարեն կաթի փոշի օգտագործելով։

Կաթնաշոռի փորձաքննության սեղան http://www.kachestvo.ru/ կայքից

Երկրորդ, ԳՕՍՏ մակնշմամբ կեղծիքները հայտնաբերվել են մեկից ավելի անգամ, և նմանատիպ դեպքերլուսաբանվում էին հանրաճանաչ ծրագրերով, օրինակ՝ «Փորձնական գնումներ», դրանց մեջ ժամանակին կար նույնիսկ ամբողջ երկրում հայտնի Դմիտրովսկի կաթնամթերքի գործարանը՝ իր ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռով, որը, պետք է ասել, չկա։ բոլորը էժան.

Համացանցում կա այս խորհուրդը՝ կաթնաշոռը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանում պառկելու։ Եթե ​​այն քայքայվել է և պատվել է դեղին ընդերքով, բայց չի փոխել իր համն ու հոտը, ամենայն հավանականությամբ դա արմավենու յուղի պատճառով է եղել: Իսկ եթե այն պահպանում է իր գույնը, բայց սկսում է թթվել, ապա դա բնական արտադրանք է։ Այսպիսով, սա վստահելի թեստ չէ, քանի որ... Կաթնաշոռը կարող է պարունակել բուսական ճարպեր և կոնսերվանտներ, հետևաբար երկար ժամանակ չի փչանում։

Օսլա կաթնաշոռի մեջ

Օսլայի համար կաթնաշոռի փորձարկումը բավականին պարզ է. Բավական է կաթնաշոռի վրա մի կաթիլ յոդ գցել։ Ինչպես գիտենք 10-րդ դասարանի քիմիայի դասընթացից, յոդի գույները օսլայի կապույտ են։

Օրինակ՝ ես վերցնում եմ երկու տուփ կաթնաշոռ։ Առաջինը «Ներդաշնակություն բնության հետ» է, որը արտադրվել է «Մոլոկո» ՍՊԸ-ի կողմից, Նիժնի Նովգորոդի մարզ, ռ. Բուտուրլինո. Երկրորդը Մոսկվայի «Վիմ-Բիլ-Դանն» ԲԲԸ-ն է: Երկուսի գինը նույնն է, մոտավորապես 42 ռուբլի մեկ տուփի համար, 180 գ քաշով:

Կաթնաշոռին մի կաթիլ յոդ ավելացրեք։ Մուգ մանուշակագույն բիծն ակնթարթորեն տարածվում է «Հարմոնիա բնության հետ» կաթնաշոռի վրա: Jolly Milkman-ի վրա փոփոխություն չկա, պարզապես կարմրավուն շագանակագույն բլիթ է: Բրավո «Ուրախ կաթնասեր»! Բայց մեղրի ամեն տակառի մեջ մի ճանճ կա քսուքի մեջ։ Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ «Vesely Milkman»-ը պարունակում է ընդամենը 14 գ սպիտակուց։ Իսկ ԳՕՍՏ-ի համաձայն այն պետք է լինի առնվազն 18 (տես վերևում գտնվող լուսանկարը): Այն պարունակում է մինչև 4,5 գ ածխաջրեր, եթե դուք ցածր ածխաջրերի կամ առանց ածխաջրերի դիետայի եք, ապա այս կաթնաշոռը ձեզ համար հարմար չէ:

Ճիշտ է, «Vesely Milkman» ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը փաթեթավորման վրա նշում է, որ ապրանքը պատրաստված է ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ TU-ի համաձայն: Անկեղծ ասած, այն պարունակում է կոնսերվանտ, և այն պատրաստվում է ոչ թե ամբողջական կամ նորմալացված կաթից, այլ փոշի կաթից, յուղազրկված կաթից, կարագտարբեր համամասնություններով: Բայց շուրթերին և լեզվին շատ յուղոտ է զգում:

Իհարկե, ես այլևս երբեք չեմ գնի Harmony with Nature կաթնաշոռ։ Երկար ժամանակ է, ինչ գնել եմ Դմիտրովսկի կաթնաշոռը, քանի որ «Մի անգամ մի անգամ ստեք, ո՞վ կհավատա ձեզ»:

Կաթնաշոռի որակը շուկայում

Չգիտես ինչու, որոշ միամիտներ կարծում են, որ շուկայում առկա կաթնաշոռը իրական է, ամենալավը, առանց կեղծիքների։ Հատկապես, եթե դա կաթ վաճառողից չէ, այլ տատիկից: Սա ամենախոր սխալ պատկերացումն է, որը, թերևս, անիմաստ է ժխտել, քանի որ շուկայական կաթնաշոռի վրա վստահ մարդիկ սովորաբար կամակոր են, քանի որ... առհասարակ նրանց հավատացած են, իսկ երկրպագուներին համոզելը ամենաանշնորհակալ գործն է։

Մեր խիղճը մաքրելու համար եկեք դեռ ուշադրություն դարձնենք այս կետին։

Շուկայում կաթնամթերքի բոլոր վաճառողները բաժանված են մասնավոր առևտրականների (տատիկներ և պապիկներ) և անհատ ձեռնարկատերեր. Սկսենք երկրորդներից՝ սրանք նրանք են, ովքեր առևտուր են անում արտոնագրով, բայց խնայում են վարձավճարը մանրածախ տարածքխանութներ. Նրանք սովորաբար ունեն փաստաթղթեր, ես ինքս ինձ մեկ անգամ չէ, որ հարցրել եմ: Բայց այս վաճառողները վատն են սարքավորումը, որը սովորաբար օգտագործվում է երկար տարիներ: Սառնարանային դարակները կամ սառնարանային հաշվիչներն ապրում են մի ստուգումից (եթե այդպիսիք կան) մյուսը: Լրիվ հակասանիտարական պայմաններ. Ուտիճները, որոնք վազում են վաճառասեղանների շուրջը, չարյաց փոքրագույնն են: Դրանից ավելին` վաճառողուհու կեղտոտ ձեռքերը, ով օրը մի քանի անգամ իր չլվացած ձեռքը դնում է չամրացված կաթնաշոռի տոպրակի մեջ, որպեսզի տա այն հաջորդին, ով ցանկանում է փորձել: Ուստի նրանց կաթնաշոռը մի քանի ժամվա ընթացքում թթվում է ու փչանում։

Ինչ վերաբերում է համեստ տատիկներին, պարզվում է հետաքրքիր բան, - նրանցից շատերը կաթնաշոռ են վաճառում ոչ թե իրենց կովերից, այլ նույն չամրացված կաթնաշոռից՝ Էնսկոյ գյուղի «Մոլոկո» ԲԲԸ-ից։ Միայն այս տատիկները ցանկություն չունեն անհատ ձեռնարկատեր գրանցելու և հարկեր վճարելու։ Նրա համար ավելի հեշտ է կաթնաշոռ գնել ըստ քաշի, նա կարող է նույնիսկ մի քիչ օսլա ավելացնել և շուկա մղել այս կաթնաշոռը՝ բարձրացնելով «տնական կովի» գինը։

Նրանք. Երաշխիքներ չկան, որ դուք շուկայում կգնեք բարձրորակ կաթնաշոռ։ Այլ հարց է, եթե մոտակա գյուղում հանդիպես տատիկին իր կովի հետ և համաձայնվես կաթնաշոռ գնել։ Բայց քիչ հավանական է, որ տատիկը 1% ճշգրտությամբ ձեզ կասի իր կաթնաշոռի յուղայնությունը, կալորիականությունը և BJU-ն: Գյուղական կաթնաշոռի յուղայնությունը կարող է լինել կամ 10%, կամ 18-20%: Իսկ գյուղական ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, իհարկե, չկա, քանի որ տատիկը չունի այն արտադրելու տեխնիկական հնարավորությունները։

Եզրակացություններ, ինչպես ընտրել կաթնաշոռ

Այսպիսով, եկեք ամփոփենք, թե ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել կաթնաշոռ գնելիս:

Կաթնաշոռի փորձաքննություն

Ոչ միայն ես, այլեւ շատ տնային տնտեսուհիներ, հավանաբար, արդեն կարծիք են կազմել որոշակի ապրանքների եւ կոնկրետ ապրանքանիշերի մասին։ Փորձում եմ օբյեկտիվ լինել, բայց երբեմն չգիտես ինչին վստահել՝ քո ճաշակին, հասարակական կարծիքին, թե՞ տարբեր փորձագետների:

Օրինակ, կա շատ լավ տարբերակներկաթնաշոռ «Домик в Деревне»-ում և «Вкуснотеево»-ում։ Առաջին հայացքից լավ է նաև Պրոստոկվաշինո կաթնաշոռը՝ ցանկացած յուղայնությամբ՝ գրեթե զրոյից մինչև ավանդական 9%։ Բայց միայն ներս թարմ. «Ռոսկոնտրոլ»-ի ստուգմամբ հայտնաբերվել է խմորիչի ավելցուկ Պրոստոկվաշինո կաթնաշոռի փորձաքննության ժամանակ։

Ի դեպ, Ռոսկոնտրոլի ստուգումն իրականացվել է դրական գնահատականՆախագահ կաթնաշոռ 9%, Clean Line կաթնաշոռ 9%, Vkusnoteevo կաթնաշոռ 9%, Տուն գյուղում կաթնաշոռ 0.2%, Ostankinskoe կաթնաշոռ 0.1%: Կաթնաշոռ «Սավուշկին Խուտորոկ» 1% -ը լավ է բոլորի համար և կանցնի փորձաքննությունը, բայց դրա յուղայնությունը պակաս է հայտարարվածից՝ ընդամենը 0,4% (ի՜նչ անհեթեթություն, սա մեզ ավելի է հեշտացնում):

Մյուս կողմից, «Տուն գյուղում» կաթնաշոռի 9 տոկոս նմուշը փորձաքննություն չի անցել՝ խմորիչի պարունակությունը 2,5 անգամ ավելի է եղել։ Հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս է նույն արտադրողը արտադրում կաթնաշոռի որոշ նմուշներ, որոնք գերազանց են, իսկ մյուսները խախտում են հիգիենիկ չափանիշները։

Կաթնաթթվային բակտերիաների պակասը կամ խմորիչի պարունակության ավելցուկը կարող է առաջանալ ինչպես արտադրողի, այնպես էլ խանութի մեղքով. խանութներում պահպանման պայմանները կարող են պարզապես զզվելի լինել: Օրինակ, ես ականատես եղա, թե ինչպես էր մի քանի ժամ դահլիճի մեջտեղում գտնվող «Մագնիտ» խանութում կաթնամթերքով (կաթնաշոռ, թթվասեր և կաթ) սայլը կանգնած էր։ Իսկ դահլիճում ջերմաստիճանը 21 աստիճան է։ Ինչ թարմության մասին է խոսքը!!!

Ուստի ես կցանկանայի բոլորին մաղթել. գնել միայն թարմ կաթնաշոռ, որը խանութում պահվել է ոչ ավելի, քան մեկ օր, և ընտրել բոլոր չարիքներից փոքրագույնը, այսինքն. ընտրեք արտադրողի արտադրանքը, որն ամենաքիչն է նկատվել խախտումների և անհամապատասխանությունների մեջ:

Ավելացվել է ավելի ուշ (05/13/2015). Աուչանի «Ամեն օր» և «Դին Բիդոն» կաթնաշոռի ստուգումը ցույց է տվել դրանցում օսլայի առկայություն: Երկու տեսակի կաթնաշոռի խտությունը ցածր յուղայնությամբ է, ոչ յուղոտ: «Ամեն օր» կաթնաշոռում անզեն աչքով երևում են օսլայի հատիկներ՝ առանց ձվի և ալյուրի, թեփի ավելացումով (25 գ մեկ փաթեթում), պանրով տորթերը քանդվել են. բայց նրանք ուռել են ինչպես նրբաբլիթներ։

Դոն Բիդոնի կաթնաշոռն ավելի քիչ օսլա է պարունակում, սակայն յոդի հետ արձագանքը դեռ կա։ Իսկ հեղուկը շատ է՝ 180 գ տուփից 30 գ ջուր է բաց թողել ու մնացել է ընդամենը 150 գ կաթնաշոռ։ Վերջին անգամ, երբ Օչանում թարմ կաթնաշոռ գնելիս, յուղոտ կառույց է հայտնաբերվել, եթե մատներդ վազես, դրանք կպչում են պլաստիլինի պես։

Հոդվածը փոփոխվել է 2015 թվականի հոկտեմբերի 30-ին՝ նոր փաստերի և կարծիքների ի հայտ գալու պատճառով։ Շնորհակալություն բոլորին ձեր արձագանքների և մեկնաբանությունների համար:

Կաթնաշոռ Ամեն օր

2016 թվականի սեպտեմբեր, ես որոշեցի տեղեկատվություն ավելացնել «Ամեն օր» կաթնաշոռի մասին հոդվածում, որը վաճառվում է Auchan-ում (սա իրենց ապրանքանիշն է): Կաթնաշոռը մյուսների համեմատ էժան է, ինչի պատճառով էլ այն հայտնի է: Բայց արդյո՞ք որակը համարժեք է:

Փաթեթավորման մեջ ասվում է, որ զուտ քաշը 200 գ է, բայց իրականում պարզվել է, որ ընդամենը 177 գ է, նրանք շատ բան չեն հայտնել, դա նկատելի էր նույնիսկ աչքի համար: Բայց կաթնաշոռը պարզվեց, որ ամբողջովին ոչ յուղոտ է, և ոչ մի կասկած չկար, որ դրա մեջ կարող է արմավենի լինել։ Այնուամենայնիվ, հետեւողականությունը որոշ չափով ջրային է: Յոդի թեստը բացասական է եղել, դրա մեջ օսլա չկար։ Կաթնաշոռի համը բոլորովին թթու չէր, բավականին հաճելի։

Ի դեպ, շատ արտադրողներ չեն հայտնում կաթնաշոռ, նույն «Հյուսիսային հովիտը» կամ «Կարմիր գին» կաթնաշոռը, որն, ի դեպ, բացի կշռումից (180 գ-ի փոխարեն՝ 170 գ), երբեմն պարունակում է օսլա, այնպես որ զգոն եղեք.