Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում: Ինչպես պատրաստել խոզի միսը հյութալի և վարդագույն

Հյութալի, քնքուշ, ոսկե-շագանակագույն թխած ընդերքով սրունքը հիանալի տեղավորվում է մեր ձմեռային ճաշացանկում: Ի վերջո, ձմռան ցուրտ ժամանակներում է, որ մեր օրգանիզմն անպայման տաք, յուղոտ սնունդ է պահանջում՝ ուրախացնելով մեզ իր հագեցվածությամբ և տաքացնելով տնային խոհարարության իրական ջերմությամբ։ Առաջին հայացքից խոզի սրունք պատրաստելու մեջ բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա, բայց դժվարությունն այն է, որ անփորձ տնային տնտեսուհիների ձեռքում խոզի դիակի այս համեղ մասը հեշտությամբ կարող է վերածվել կոշտ, չոր, անուտելի ուտեստի: Մի քանի բաղադրատոմս ձեզ համար, ընկերներ: Պատրաստեք այն այնպես, որ այն ուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին իր քնքշությամբ, հյութեղությամբ և նման ախորժելի բույրով։

Խոզի բռունցք «Դասական»

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք՝ 1 կիլոգրամ, սխտոր՝ 5 պճեղ
Մանանեխ - 3 ճաշի գդալ, ուրց - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ, աղ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք սրբիչով:
Մաքրել սխտորը և յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել 4 մասի։
Խոզի բռունցքի վրա ճեղքեր արեք և յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ մի կտոր սխտոր դրեք:
Խառնել բուսական յուղը, մանանեխն ու համեմունքները, աղն ու ձեթը։
Խառնուրդը քսել կոճերի վրա, ծածկել և դնել սառնարանը 5 ժամով։
Խոզի միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա:
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։
Խոզի բռունցքով տապակը դնել ջեռոցի միջին դարակին։
Թխել խոզի միսը 1,5 ժամ։

Խոզի միս գարեջրի մեջ

Բաղադրությունը:

Թարմ բաց գարեջուր՝ 1 լիտր, մեղր՝ 2 ճաշի գդալ
Օրեգանո - կես թեյի գդալ, չաման - 1 թեյի գդալ
Համեմ - 1 թեյի գդալ, մանանեխ - 1 ճաշի գդալ
Սխտոր - 5 պճեղ, պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
Աղ - 2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1 լիտր գարեջուրը ամանի մեջ խառնում ենք սուսամբարի, չաման, համեմի հետ։
Տեղադրեք խոզի միսը այս խառնուրդի մեջ և ծածկեք ճնշումով:
Մարինացրեք սրունքները 12 ժամ սառնարանում։
Մարինացնելուց հետո սրունքով տապակը մարինադի մեջ դնել մարինացված կրակի վրա։
Խոզի միսը եփում ենք 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ջուր, որպեսզի ծնկը միշտ մի փոքր պատված լինի հեղուկով։
Մաքրել սխտորը և կտրատել 3-4 թերթիկի։
Դանակով 15 հատ կտրվածք արեք, կտրվածքների մեջ մտցրեք սխտոր։
Ծնկը քսել մանանեխով և մեղրով։
Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով։
Տապակը դնել թխման ամանի մեջ և լցնել մարինադի վրա։
Թխել սրունքը 1,5 ժամ։

Նույն բաղադրատոմսով թխել դանդաղ կաթսայում։

Խոզի բռունցքը դնել բազմաբնակարան տարայի մեջ և լցնել մարինադի արգանակի մեջ:
Միացրեք բազմաբնակարանը «Թխում» ռեժիմին:
Կափարիչով փակեք բազմաբնակարանը և թխեք 1,5 ժամ։

Կարտոֆիլով թխած բռունցք

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք, 2 հատ, սոխ, 1 հատ, սխտոր, 2-3 պճեղ
աղ, դափնու տերեւ, 5 հատ, պղպեղի հատիկներ, 10-15 հատ.
կարտոֆիլ, 8-10 հատ, սխտոր, 5 պճեղ, խնկունի
աղ, պղպեղ, հալած կարագ

Պատրաստում:

Խոզի միսը շատ համեղ է ստացվում, եթե այն շոգեխաշեք կարտոֆիլով և սխտորով։ Նախ և առաջ եփել սրունքները համեմունքներով։ Վերցրեք մեկ ամբողջական սոխ, մի քանի պճեղ սխտոր, մի քանի դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Լվացեք սրունքները, ավելացրեք ջուրը և դրեք բարձր կրակի վրա մինչև եռալ։ Երբ սրունքները եռան, հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք սոխը, սխտորը, դափնու տերեւը և սև պղպեղի հատիկները։

Դրանից հետո կտրված գդալով հանում ենք եփած բշտիկները, քամում ենք արգանակը և թողնում ավելի ուշ՝ ձեր նախընտրած առաջին ուտեստը պատրաստելու համար։
Մաքրում և լվանում ենք կարտոֆիլն ու սխտորը։ Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, սխտորը հարթ շերտերով կտրատել։ Յուրաքանչյուր բշտիկ քսեք աղով և պղպեղով, նույնն արեք կարտոֆիլի կեսերի հետ: Թխելու ամանի ներքևի մասում ավելացնել հալած կարագը, կարտոֆիլը և կոթերը ցողել խնկունով, ավելացնել սխտորը։

Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1 ժամ 15-30 րոպե 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մեկ ժամ հետո սրունքները շրջում ենք հակառակ կողմը և գազը մի փոքր ավելացնում ենք, որպեսզի հակառակ կողմը նույնպես ոսկե կեղև ստանա։ Պատրաստի խոզի բռունցքները և կարտոֆիլը տեղափոխում ենք ուտեստի մեջ, զարդարում խոտաբույսերի ճյուղերով (սամիթ, մաղադանոս):

Խոզի մսի ներսը հյութալի ստացվեց, քանի որ նախապես խաշեցինք։ Կոճերի պատրաստման երկու փուլերից յուրաքանչյուրում օգտագործվող համեմունքների շնորհիվ մսի համը օրիգինալ է ստացվել։ Համտեսելով խոզի մատների մի կտոր միս՝ աստիճանաբար կբացահայտեք այս հրաշալի ուտեստի բոլոր նոտաները։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Նախ՝ առաջարկում ենք յուրացնել մի պարզ տարբերակ՝ ջեռոցում թխած բռունցքը փայլաթիթեղի մեջ։ Նրբաթիթեղի օգտագործման և մարինացման շնորհիվ ծնկի վրայի միսն ավելի արագ է եփվում։ Այս ուտեստի համար սրունք ընտրելու հատուկ կանոններ չկան։ Հիմնական բանը այն է, որ միսը թարմ է և նախընտրելի է պատկանել երիտասարդ կենդանուն:

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք - 1-1,5 կգ, գիհի հատապտուղներ - 1 թ.գ.
չաման - 1 թ/գ, սև պղպեղ - 1/2 թ/գ, աղ - 1 թ.գ.
սխտոր - 2 պճեղ, մուգ գարեջուր - 250 մլ:
բանջարեղեն տեղադրման համար (կարտոֆիլ, գազար, սոխ)

Պատրաստում:

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք սրբիչով։
Խառնել գիհի հատապտուղները, աղը, չամանն ու սև պղպեղը։ Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ և ստացված անուշաբույր խառնուրդով շփեք սրունքը։ Խոզի միսը գիշերը դնել սառնարանում։

Առավոտյան առաջին բանը պատրաստեք ձեր բանջարեղենը: Նրանք բարձ կդառնան մեր բռունցքի համար։ Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը, սոխը և գազարը: Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, գազարը՝ խորանարդի, իսկ սոխը՝ օղակների։ Բանջարեղենը դնել խորը թխման թերթիկի ներքևի մասում, վրան դնել կոճղը և ամեն ինչի վրա լցնել մուգ գարեջուր:

Տապակը կամ թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և ցողունը դնում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Փայլաթիթեղի վրա անցքեր արեք, որպեսզի օդը դուրս գա: Թխելու ժամանակը մոտավորապես 1-1,5 ժամ է։

Ուշադրություն. Թխելու ընթացքում փայլաթիթեղը մի հանեք։ Բարձր ջերմաստիճանը զուգորդված տաք ճարպի և անզգուշության հետ կարող է այրվածքներ առաջացնել: Փայլաթիթեղի մեջ խոզի միսը եփելու գործընթացը տեսողական ստուգում չի պահանջում: Մեկուկես ժամ հետո ջեռոցից հանում ենք խոզի միսը և հեռացնում փայլաթիթեղը։ Պատառաքաղի օգնությամբ ծակեք խոզի կեղևը՝ այն պետք է փափուկ լինի։ Սուր դանակով մանր կտրվածքներ արեք սրունքի ողջ մակերեսով:

Պատրաստված ճարպը և գարեջրի սոուսը առատորեն լցնում ենք խոզի բռունցքի վրա: Կեղևը նորից ուղարկեք ջեռոց, բայց այս անգամ առանց փայլաթիթեղի և 250 աստիճան բարձր ջերմաստիճանի: Ժամանակը 20 րոպեից մինչև կես ժամ: Ծղոտը պատրաստ կլինի, երբ խոզի կեղևը ճաքի կտրվածքների երկայնքով և ստանա հարուստ կարամելային երանգ։

Խոզի բռունցք թևի մեջ

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք – 1 հատ, սխտոր – 8 պճեղ, մայոնեզ – 2 ճ.գ.
Աղացած կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի
Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 1 ճաշի գդալ, աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

Դանակով լավ քերել խոզի բշտիկի կեղևը և լվանալ։ Սուր դանակով հավասար խորը կտրվածքներ արեք մաշկի ողջ մակերեսով։ Մաքրել սխտորը և կտրատել կտորների մեջ։
Լցրեք բռունցքը դրանով:

Մարինադի համար օգտագործեք մայոնեզ և իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ՝ համեմ, խնկունի, ուրց և աղացած կարմիր չիլի պղպեղ: Աղացած չիլի պղպեղը կարելի է փոխարինել թարմով։ Այս դեպքում կտրեք այն օղակների մեջ և լցրեք բռունցքը: Կոճը քսեք մայոնեզի, խոտաբույսերի և պղպեղի խառնուրդով: Տեղադրեք թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Դրա մեջ ծակոցներ կատարեք:

Դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 1 ժամ նախապես 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հանեք կոճը, կտրեք թեւը կամ վերևը հանեք փայլաթիթեղից և շարունակեք թխել ջեռոցում 15 րոպե երկու կողմից։
Պատրաստի թխած սրունքը մատուցեք խոտաբույսերով, կիտրոնով և չիլի պղպեղով:

Դե դեսերտ... Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք
Յուլիա Վիսոցկայայից

Այս բաղադրատոմսը ներկայացրել է Յուլիա Վիսոցկայան իր խոհարարական հաղորդման դրվագներից մեկում։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել և աներևակայելի համեղ։ Բայց, ամենակարևորը, Վիսոցկայայից ջեռոցում թխած խոզի բծը շատ նուրբ, փափուկ և հյութալի է ստացվում։ Այս արդյունքին կարող եք հասնել առանց գարեջրի՝ այն նախապես եփելով և օգտագործելով ճիշտ համեմունքներ՝ կոճը պատշաճ կերպով քսելու համար:

Բաղադրությունը:

Խոզի բռունցք - 1 կգ, մանանեխ - 1 ճ.գ. լ., սխտոր - 3 պճեղ
դափնու տերեւ - 3 հատ, չորացրած մաղադանոս - 1 թ.գ.
տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ., աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 ճ.գ.
սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ, չորացրած ռեհան - 1 թ.գ.
չորացրած օրեգանո - 1 թ/գ, իտալական խոտաբույսեր - 1 թ.գ.
ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ, աղ,
կարտոֆիլ - 1 կգ.

Պատրաստում:

Խոզի բռունցքը մանրակրկիտ լվացեք։ Այս բաղադրատոմսով միսը չորացնելու և մարինացնելու կարիք չկա. մենք անմիջապես կեփենք սրունքը: Կեղևը դրեք ջրի խորը թավայի մեջ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի խոզի միսը։ Ջրի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և շարունակեք եփելը ևս 1-1,5 ժամ։

Մանրացրեք սխտորը և վրան ավելացրեք համեմունքներ՝ սև և սպիտակ պղպեղ, օրեգանո, ռեհան։ Խառնել ու ավելացնել մանանեխն ու տոմատի մածուկը։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ:

Եփած սրունքը հովացրեք, մի քանի երկայնական կտրվածքներ արեք և մանրակրկիտ քսեք պատրաստված անուշաբույր համեմունքների խառնուրդով։ Խոզի միսը դնել թխման թևի մեջ և դնել ջեռոցում մեկ ժամ: Ջերմաստիճանը 200 աստիճան։

Մատուցեք ջեռոցում թխած խոզի միսը իտալական խոտաբույսերով կարտոֆիլի մահճակալի վրա: Կողմնակի ուտեստը պատրաստելու համար մաքրել կարտոֆիլը, պալարները կտրատել շերտերի և ավելացնել ձիթապտղի յուղ և իտալական խոտաբույսեր, աղ: Մանրակրկիտ խառնել և թխել ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Նրբություններ... Որքա՞ն ժամանակ թխել խոզի բռունցքը.

Թխում ենք առանց նախնական մարինացման ջեռոցում 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Մարինացված սրունքը թխում ենք 1 ժամ 180 աստիճանում։
- Եփած խոզի բռունցքը թխել 1,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում։
- Խոզի բջջը թխում ենք օդամղիչով 1 ժամ, երկու կողմից կես ժամ, 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

* * *
Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքը Oktoberfest-ի յուրահատուկ ուտեստն է, Բավարիայի իսկական հպարտությունը և համեղ խորտիկը գարեջրի համար: Գերմանացիները, ավստրիացիները և չեխերը երկար ժամանակ մրցում են իրենց ազգային գանձը թխված բռունցք անվանելու իրավունքի համար: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի խոզի բռունցք պատրաստելու իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը։ Բայց բոլոր բաղադրատոմսերը հանգում են մոտավորապես նույն բաղադրիչների ցանկին և նմանատիպ խոհարարական մանիպուլյացիաներին: Իսկ ճաշատեսակի էությունը նույնն է՝ համեղ խոզի միս՝ տապակած ջեռոցում համեմունքներով ու գարեջուրով։ Այսպիսով, եկեք խոհարարական բանավեճը թողնենք նրանց, ովքեր դրա կարիքն ունեն, և եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած հյութալի խոզի բռունցք:

Խոզի բռունցքը եվրոպական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է. այն տարածված է Չեխիայում, որտեղ այն մատուցում են մուգ գարեջրի հետ, այն պատրաստում են Գերմանիայում, որտեղ խոզի մսին ​​փոխարինում են վարազը, իսկ Ռուսաստանում, իհարկե, այն չի կարելի անտեսել։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ արագ, պահանջում է նվազագույն բաղադրիչներ և կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ինչը թույլ է տալիս այն դարձնել տոնական կամ ամենօրյա սեղանի կենտրոն։

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք. բաղադրատոմս Յուլիա Վիսոցկայայից

Ջեռոցում խոզի բռունցքի ամենադասական բաղադրատոմսը, որտեղ ավելորդ ոչինչ չկա, և որը յուրաքանչյուրը կարող է փոփոխել իր ճաշակի համաձայն, Յուլյա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսն է: Բացի այդ, եթե հետևեք այս սխեմային, ապա ուտեստը պատրաստվում է անսովոր արագ, և այն կարող է լինել իդեալական ընտրություն, երբ անհրաժեշտ է այն կարճ ժամանակում դնել սեղանին։ Ձեր անմիջական մասնակցությունը գնահատվում է 25-30 րոպե, իսկ պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կկազմի 2 ժամ։

Միացություն:

1. Խոզի բռունցք - 1 հատ:
2. Ձիթապտղի յուղ - 35 մլ
3. Աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
4. Աղ - մի պտղունց
5. Դափնու տերեւ - 8 հատ:
6. Սխտոր մեխակ - 3 հատ:
7. Նոր կարտոֆիլ - 6-8 հատ:
8. Չերի լոլիկ զարդարման համար - 3-4 հատ:

Պատրաստում:

• Սկզբնական փուլում պատրաստում են միսը քսելու խառնուրդ՝ դափնու տերևներն ու աղը մանրացնում են փայտե կամ կերամիկական հավանգի մեջ, մեջը քամում մամլիչով անցած կամ ճզմած սխտորի պճեղները, իսկ վրան լցնում ձիթապտղի յուղ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մի կողմ դնել 5-10 րոպե, որպեսզի նրանք միմյանց հաղորդեն իրենց համն ու հոտը։
• Խոզի միսը պետք է 15-20 րոպե պահել սառը ջրում, այնուհետև տեղափոխել թղթե սրբիչի վրա, վրան խաչաձև կտրվածքներ անել և լցնել թրմված կծու սոուսով։ Այնուհետև, այս կտրվածքներից, սոուսը պետք է ձգվի ամբողջ սրունքի վրա, զգուշորեն քսելով համեմունքները մսի մեջ: Վրան ցանել աղացած սև պղպեղով։
• Մինչև 220 աստիճան (կոնվեկցիա) կամ մինչև 250 աստիճան (առանց կոնվեկցիայի) տաքացրած ջեռոցում միջին մակարդակի վրա դրեք գրիլ, որտեղ դրված է խոզի բռունցքը։ Հարկավոր է թխման թերթիկ դնել քերիչով. մաշկից հալվող ճարպը կթափվի դրա մեջ: 10 րոպե հետո. ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 140 աստիճան (կոնվեկցիայով) կամ մինչև 160 աստիճան (առանց կոնվեկցիայի), և շարունակեք թխել միսը ևս 1 ժամ։
• Մինչ ցողունը թխվում է, խոր կաթսայի մեջ ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, որը պետք է աղացնել, և մեջը լցնում են լվացված, բայց ոչ կեղևավորված կարտոֆիլ։ Եռացնել միջինից մի փոքր բարձր ուժով, կափարիչը շարժած, մինչև կիսով չափ եփվի. դա տևում է մոտ 20-25 րոպե, որից հետո կարտոֆիլը կտրատում են քառորդ մասի և հանում կեղևները:
• Պատրաստված կարտոֆիլը դրվում է թխման թերթիկի վրա, որը հավաքել է ճարպը սրունքներից: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի քիչ ծանր կերակուր ունենալ, կարող եք թխելու թերթիկը փոխել մաքուրի, մեջը մի քիչ ջուր լցնել, ապա այնտեղ դնել կարտոֆիլը: Միասին կարտոֆիլը և բշտիկները կթխեն ևս 25-30 րոպե: նույն ջերմաստիճանում:

Խոզի միսը խորհուրդ է տրվում մատուցել Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսով սովորական ափսեի վրա՝ կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկով և խոտաբույսերով։ Ցանկության դեպքում կարտոֆիլը կարող եք բաժանել ոչ թե քառորդների, այլ հաստ (0,8-1 սմ) մեդալիոն ափսեների և համեմել ձեր նախընտրած համեմունքներով։

Խոզի բռունցք թխված ջեռոցում առանց եփելու. բաղադրատոմս լուսանկարով

Պարտադիր չէ խոզի միսը ամբողջությամբ եփել և մատուցել սովորական ափսեի վրա. մեծ չափաբաժիններով կտորները ավելի վատ տեսք չունեն, և դրանք կարելի է շատ ավելի հետաքրքիր զարդարել։ Մնում է միայն ստացված ճաշատեսակի համար արժանի կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել:

Միացություն:

1. Խոզի բռունցք - 2 հատ:
2. Գազար - 2-3 հատ:
3. Սխտոր - 2 հատ:
4. Սոխ - 2 հատ:
5. Աղ - մի պտղունց
6. Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ.
7. Մանանեխ - 2 ճ.գ.

Պատրաստում:

• Միսը թրջում են սառը ջրով, հատկապես, եթե այն սառեցված է եղել. սրունքը պետք է փափուկ լինի և ենթակա լինի մասերի բաժանվելու։ Լայն, սուր դանակով անհրաժեշտ է կտրել այն 1,5-2 սմ շերտ՝ մի տեսակ «մեդալյոններ» պատրաստելու համար, որից հետո դրանք դրվում են պլաստիկ ցանցի վրա՝ ջուրը թափելու համար։

• Սխտորը կտրատվում է փոքր և բարակ շրջանակների մեջ, սոխը՝ կես օղակների։ Գազարները լվանում են, մաքրում կեղևը և քերիչով քսում, որպեսզի մածուկ ստացվի։ Դրա մեջ պետք է խառնել մանրացված սխտորն ու մանանեխը։

• Միսը քսում են աղով և պղպեղով, ոսկորին ավելի մոտ գտնվող յուրաքանչյուր կտոր լցնում են գազարից, սխտորից և մանանեխից ավելի վաղ ստացված խառնուրդով։ Խոզի բռունցքի մասերը դրվում են ապակե ձևով, սոխի կես օղակները բաժանվում են դրանց միջև և դրանց վրա: Թխել խոզի բռունցքը 150 աստիճան (կոնվեկցիայով) կամ 170 աստիճան (առանց կոնվեկցիայի) 1 ժամ 20 րոպե, որից հետո այն պետք է տեղափոխել մետաղական դարակ և ջեռոցի ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 190 աստիճան (կոնվեկցիա)։ Կամ կարող եք կարգավորել գրիլի ռեժիմը: Խոզի բռունցքը պատրաստության հասցնելը տեղի կունենա 15-20 րոպեի ընթացքում:

Սխտորի մեխակների քանակը կարող է տարբեր լինել ձեր հայեցողությամբ, ինչպես որ մանանեխը կարելի է փոխարինել սոյայի սոուսով կամ մեղրով։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի կծու և քիչ կծու կերակուրներ, կարմիր պղպեղը փոխարինվում է քրքումով և ռեհանով։

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Եթե ​​բավականաչափ ժամանակ ունեք միսը ամբողջությամբ մարինացնելու, ինչպես նաև այն եփելու համար, կարող եք դիմել ջեռոցում խոզի բռունցք պատրաստելու ավելի բարդ բաղադրատոմսի։ Այս սխեմայի համաձայն, միսը շատ նուրբ և հյութալի է ստացվում, և եթե անհրաժեշտ է խրթխրթան կեղև, ապա այն միշտ հեշտ է ստեղծել գրիլի ռեժիմի միջոցով:

Միացություն:

1. Խոզի բռունցք - 1 հատ:
2. Աղ - մի պտղունց
3. Մշկընկույզ 1 ½ թ/գդ.
4. Կոճապղպեղի արմատ - 1 հատ:
5. Մեղր - 3 ճաշի գդալ:
6. Սոյայի սոուս - 1 ճ.գ.
7. Սոխ - 2 հատ:
8. Նեխուրի արմատ - 1 հատ:

Պատրաստում:

• Աղը լցնել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել կեղևավորված, բայց ոչ մանր կտրատած սոխը և ամբողջ նեխուրի արմատը։ Նախքան լվացված խոզի բռունցքը ավելացնելը բանջարեղենը պետք է եփել 10-12 րոպե։ Այրիչի հզորությունը նվազագույնի է հասցվում, տապակը ծածկում են կափարիչով, իսկ միսը եփում է 80-90 րոպե։
• Երբ սրունքը հասնում է կիսապատրաստության վիճակի, այն հանում են և տեղափոխում խորը ամանի մեջ։ Առանձին տարայի մեջ խառնել կոճապղպեղի աղացած կամ մանրացված արմատը, հեղուկ մեղրը, սոյայի սոուսը և մշկընկույզը։ Այս խառնուրդով քսում ենք խոզի ծնկը, որից հետո այն դնում ենք սառնարանը 6-8 ժամով։
• Մարինացված սրունքը փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա կամ խորը տարայի մեջ, որը դրվում է մինչև 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Համոզվեք, որ փայլաթիթեղի կարը վերևում է՝ 50 րոպե հետո։ Երբ թխումը սկսվի, փայլաթիթեղը պետք է բացվի, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի: Փայլաթիթեղի մեջ խոզի մսի թխման ընդհանուր ժամանակը 70-80 րոպե է, բայց դա կախված է ձեր ջեռոցի հզորությունից:

Եթե ​​ցանկանում եք բաղադրատոմսին չեխական երանգ ավելացնել, ապա սոյայի սոուսը փոխարինեք մուգ գարեջուրով, որպեսզի սրունքները մարինացվեն: Եվ նաև յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ լցնել 20-30 մլ գարեջուր։ ուտեստը թխելու սկզբից։ Ինչ վերաբերում է կողմնակի ճաշատեսակին, ապա խաշած կարտոֆիլը, թթու կաղամբը կամ պարզ բանջարեղենային աղցանը իդեալական են խոզի բռունցքի համար:

Խոզի միսը սկզբնապես հայտնվել է չեխական խոհանոցում: Սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​այնքան է ինտեգրվել մեր սննդակարգին, որ այն համարում ենք մեր ուտեստը։

Խոզի բռունցք պատրաստելը մեծ ջանք ու գիտելիքներ է պահանջում։ Սխալ պատրաստված սրունքը կարող է փչացնել այս ուտեստի ողջ տպավորությունը։ Ահա թե ինչու այսօր մենք որոշեցինք դիտել, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի բռունցքը ջեռոցում:

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսերը տարբեր են: Սակայն դրանցից շատերը հանգում են նրան, որ համեղ խոզի բռունցք են պատրաստվում ջեռոցում թխելով։

Այստեղ դուք ունեք մի քանի տարբերակ ընտրելու համար: Դուք կարող եք կամ խոզի բռունցք պատրաստել ոսկորին, կամ պատրաստել առանց ոսկորների խոզի բռունցք: Որպես կանոն, առանց ոսկորների խոզի բռունցքը շատ ավելի արագ է եփվում։

Մենք կքննարկենք ջեռոցում խոզի միսը ոսկորների վրա պատրաստելը: Խոզի մսի բռունցքի ամենապարզ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

Բաղադրությունը:

• 4 խոզի բռունցք
• 60 գրամ աղ
• 2 սոխ
• 2 գազար
• 4 դափնու տերեւ
• 50 մլ մուգ գարեջուր
• 1 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Նախքան խոզի միսը պատրաստելը, եկեք պատրաստենք լրացուցիչ բաղադրիչներ. Մաքրել գազարն ու սոխը։ Մանրացրեք 1 գազար և 1 սոխ։ Տեղադրել մեծ տարայի մեջ։ Ավելացնել դափնու տերևներ (2 հատ) և ջուր։ Ջուրը պետք է այնքան լցնել, որ զբաղեցնի տարայի ծավալի մոտավորապես երեք քառորդը։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Ջուրը եռալուն պես աղ լցրեք և խոզի բռունցքը զգուշորեն իջեցրեք եռման ջրի մեջ։ Համոզվեք, որ սրունքները ամբողջությամբ ընկղմված են ջրի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել։ Ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը։

Խոզի միսը եփում ենք թույլ կրակի վրա, մինչև միսը փափկի (մոտ 45-90 րոպե՝ կախված բռունցքի չափից):

Պատրաստի կոճղերը հանում ենք թավայից և թողնում, որ սառչեն:

Տաքացնել ջեռոցը։

Եփած խոզի բշտիկները աղ ցանել և համեմել աղացած սև պղպեղով։

Մնացած սոխն ու գազարը մանր կտրատել։ Տեղադրել թխում ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք նաեւ մնացած դափնու տերեւը։ Վերևում դրվում է խոզի բռունցք:

Թխելու ափսեը դնել ջեռոցում։ Եփել 1-1 ½ ժամ։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 230 աստիճան, և խոզի բռունցքը եփում ենք ևս 5-10 րոպե։

Խորոված խոզի բռունցք մատուցվում է սոուսով։ Սոուսը պատրաստելու համար գարեջուրը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Հաջորդը, ավելացնել օսլա: Եփել այնքան, մինչև օսլան ամբողջությամբ լուծվի։

Խոզի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում

Ի՞նչ կարող եք պատրաստել խոզի բշտիկից: Մենք արդեն գիտենք ջեռոցում խոզի բշտիկների պատրաստման ամենապարզ բաղադրատոմսը: Ուրիշ ի՞նչ բռունցքով կերակրատեսակներ կան:

Նայելով խոզի բռունցքի բազմաթիվ վիդեո և ֆոտո բաղադրատոմսերի՝ դուք կարող եք հանդիպել կարտոֆիլով ջեռոցում խոզի բռունցքի շատ անսովոր բաղադրատոմսի:

Այս խոզի բռունցքը ջեռոցում հեշտությամբ կարող է փոխարինել լիարժեք ընթրիքին: Եվ նույնիսկ տոնական սեղանին խոզի բռունցք և կարտոֆիլ դնելը ամոթ չէ:

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել խոզի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ կարտոֆիլ
• 1 փունջ կանաչ սոխ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Կարմիր կաղամբ
• 2 խնձոր
• 1 սոխ
• 2 պճեղ սխտոր
• 2 դափնու տերեւ
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 250 մլ կարմիր գինի
• 2 խոզի բռունցք
• 2 շերտ բեկոն
• Բուսական յուղ
• 1 ճաշի գդալ կարագ
• Չաման սերմեր.

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

Լավագույնն այն է, որ խոզի բռունցքը պատրաստեք նախօրեին: Նախ պետք է մարինացնել կարմիր կաղամբը։ Դա անելու համար կտրեք կաղամբը: Ավելացնել մանր կտրատած խնձորները, կեսը կտրատած սոխը, համեմունքները, դափնու տերեւը, շաքարավազը, աղը, պղպեղը և կարմիր գինին։ Թող կաղամբը գիշերը մարինացվի:

Խոզի միսը քսում ենք աղով, կտրատած սխտորով և կարագով։ Շաղ տալ չամանով։ Տեղադրել թխում ամանի մեջ։ Լցնել ջուրը (մոտ 2 սմ): Խոզի միսը խորովելը տևում է մոտ 2 ժամ։

Այս պահին կարտոֆիլը եռացրեք իրենց բաճկոններով և շարունակեք պատրաստել թթու կարմիր կաղամբը։

Մնացած սոխն ու բեկոնը տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ կարմիր գինի։ Միավորել ամեն ինչ թթու կաղամբով: Ծածկեք կափարիչով: Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։

Խոզի բռունցքը, կաղամբը և կարտոֆիլը դրեք մատուցվող մեծ ափսեի վրա: Շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի բշտիկը ջեռոցում կարտոֆիլով: Այնուամենայնիվ, սրանք ոչ բոլոր եղանակներն են, որոնք կարող են մատնացույց անել: Եկեք քննարկենք այլ տարբերակներ, թե ինչպես համեղ պատրաստել խոզի բռունցք:

Նախկինում մենք նայեցինք, թե ինչպես պատրաստել խոզի բռունցք տանը ամենապարզ ձևերով: Հիմա եկեք մի փոքր բարդացնենք խնդիրը և նայենք, թե ինչպես պատրաստել մարինացված խոզի սրունքը թևի մեջ: Մարինացված սրունքը առանձնահատուկ կծու համ ունի։

Թևի մեջ թխած համեղ մարինացված խոզի բռունցք պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք.

• 1 խոզի բռունցք
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• 1 թեյի գդալ մայոնեզ
• ½ թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ
• ½ թեյի գդալ մշկընկույզ
• 1 թեյի գդալ մսի համեմունք
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոզի բռունցքը թևի մեջ պատրաստելը.

Շենքը սկսում ենք պատրաստել՝ մարինացնելով։ Լցնել սոյայի սոուսը, մայոնեզը, աղն ու պղպեղը, մշկընկույզը և մսի համեմունքները մեծ տարայի մեջ: Խառնել։ Ստացված մարինադով քսել խոզի բջջը և թողնել 2 ժամ մարինացվի։

Նշված ժամանակն անցնելուց հետո շարունակում ենք ջեռոցում խոզի բուշը պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք թխելու թևը և այնտեղ տեղադրեք մեր սրունքը:

Տապակը դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խոզի միսը ջեռոցում թևով պատրաստելը պետք է կատարվի 2 ժամվա ընթացքում:

Ի դեպ, կա ևս մեկ նմանատիպ միջոց՝ թեւով սրունքը համեղ թխելու համար։ Նույն ձևով կարելի է պատրաստել լցոնված սրունքները։

Ինչպես համեղ եփել խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ

Եզրափակելով զրույցը, թե ինչպես պատրաստել խոզի սրունքը ջեռոցում, եկեք դիտենք այն փայլաթիթեղի մեջ եփելու բաղադրատոմսը։

Ջեռոցում թխած ամենահամեղ խոզի բծը փայլաթիթեղի մեջ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի փայլաթիթեղ և հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 խոզի բռունցք
• 7 պճեղ սխտոր
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 2 թեյի գդալ մանանեխ
• 2 դափնու տերեւ
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Փայլաթիթեղի մեջ խոզի բռունցք պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Խոզի միսը մանրակրկիտ լվացեք ջրով։ Սուր դանակով ծածկագիրը մի քանի տեղից ծակում ենք։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում մեր խոզի միսը ավելի լավ թխվի:

Ստացված անցքերին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը (3 պճեղ): Մնացած սխտորը մանր կտրատել։ Կտրում ենք նաեւ դափնու տերեւը։ Դափնու տերեւը խառնել սխտորով։ Ավելացնել բուսական յուղ, մանանեխ, աղ և պղպեղ։

Ստացված խառնուրդով քսել խոզի բուդը։

Կեղևը դրեք փայլաթիթեղի վրա։ Եկեք այն ամփոփենք: Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփում ենք ջեռոցում 2 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.

Հարգելի հյուրեր:
Հեռացրեք ձեր կասկածները
Ազատորեն սեղմեք կոճակները
Եվ պահպանեք մեր բաղադրատոմսը:
Սոցցանցերի էջերին,
Ավելի ուշ նրան գտնելու համար,
Ձեր լրահոսում խնայելու համար,
Այն ընկերներին տարածելու համար։

Եթե ​​սա չես հասկանում,
Կայքը ավելացրեք ձեր էջանիշներին:
Սեղմեք Ctrl D և դուք մեզ կգտնեք ամենուր:

Սեղմեք Ctrl+D՝ էջը էջանշելու համար:

Դե, իսկ եթե հանկարծ նորից
Թեմայի շուրջ ասելիք ունե՞ք։
Լրացրեք ստորև բերված ձևը,

Սա հիանալի հյուրասիրություն է ընկերների համար, հաճելի նվեր տղամարդու համար տոնի ժամանակ կամ անսպասելի անակնկալ կիրակնօրյա ընտանեկան ընթրիքի համար: Նվազագույն քաշքշուկ, առավելագույն հաճույք. այսպես կարող ենք բնութագրել այս նրբագեղության պատրաստման տեխնոլոգիան։

Մեծ հաշվով, վառարանը տանտիկնոջ համար ամեն ինչ անում է։ Կծու մեղրի ջնարակով սրունքների բաղադրատոմսը կարելի է անվանել հատուկ, այն պարունակում է շատ անուշաբույր համեմունքներ, որոնք հաջողությամբ կընդգծեն խոզի մսի համի խորությունը. Այսօրվա կայքը Vkusss.ruցույց կտա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել խոզի բռունցքը ջեռոցում:

Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխված խոզի բռունցք՝ քայլ առ քայլ

Մեզ պետք է միայն նիհար խոզի բռունցք, սոխ և սխտոր մարինադի համար, մեղր և համեմունքներ ջնարակի համար:

Խոհանոց՝ եվրոպական:

Ակտիվ պատրաստման ժամանակը` 3 ժամ

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք - 1 կգ;
• Սոխ (սոխ) - 200 գրամ;
• Սխտոր (մեխակ) - 6 գրամ;
• Դափնու տերեւ - 3 հատ;
• Բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - 2 հատ;
• Պղպեղի խառնուրդ - 10 գրամ;
• Դարչին (փայտ) - 1 հատ;
• Մեխակ - 3 հատ;
• Աղ (քար) - 100 գրամ;
• Աղացած կոճապղպեղ – 10 գրամ:

Մեղրի փայլի համար.

• Աղ (քար) - 10 գրամ;
• Պապրիկա - 15 գրամ;
• Մանանեխ (ոլոռ) - 1 գրամ;
• Համեմ (սերմեր) – 2 գրամ;
• Մշկընկույզ - 10 գ;
• Սխտոր (մեխակ) - 2 հատ;
• Մեղր (ծաղիկ) - 100 գ:

1. Խոզի բռունցքը լվանում ենք հոսող տաք ջրով, անհրաժեշտության դեպքում կոշտ խոզանակով անցնում ենք մաշկի վրայով և քամում մնացած խոզանակները։ Խորը ամանի մեջ լցնում ենք կոճը, խոշոր կտրատած սոխը, դանակի հարթ կողմով ճզմած մի քանի պճեղ սխտոր, մի դափնու տերեւ, մի երկու ոլոռ բուրավետ պղպեղի խառնուրդ, 100 գրամ կոպիտ աղ։ Լցնել սառը ջրով, որպեսզի միսը ամբողջությամբ ծածկվի դրանով։ Թողնել մարինացվի 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։

2. Մարինացնելուց հետո դրեք միջին կրակի վրա (հենց մարինադի մեջ), սպասեք մինչև այն եռա - քսել փրփուրը; կրակը ցածրացրեք և եփեք 2-3,5 ժամ: Տապակը կափարիչով փակելուց առաջ ավելացնել դարչին, մի քիչ մեխակ, աղացած կոճապղպեղ, մեկ թարմ դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ՝ արգանակին համը վայելելու համար։ Կես ժամ անց հանեք կափարիչը և շարունակեք եփել առանց դրա։

3. Եփած ոտքը դրեք փայլաթիթեղով ծածկված թխման թերթիկի վրա։ Ցանկության դեպքում մաշկի վրա կարող եք խաչաձեւ կտրվածքներ անել, առանց վերևի ավելացնել մի գլուխ սխտոր և աղ ցանած սոխ։ Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 200 աստիճան (միջինից ցածր), թխել 30 րոպե։ կոնվեկցիոն գրիլ ռեժիմում:

4. Մեղրի ջնարակի համար համեմը, պապրիկան, մանանեխը, մշկընկույզն ու սխտորը հավանգի մեջ շատ նուրբ մանրացնել։

5. Համեմունքները խառնել մեղրի հետ (ավելի լավ է օգտագործել մուգ մեղր, եթե առկա է): Ավելացնել մի պտղունց աղ։

6. Հենց որ կոճը սկսում է ոսկե դարչնագույն դառնալ, հանել և փայլեցնել: Օգտագործելով խոզանակ, առատորեն քսեք մեղրի համեմունքը, վերադարձրեք անջատված, դեռ տաք ջեռոցը կամ ցածր ջերմության վրա, որպեսզի ջնարակը ավելի լավ ամրանա, բայց չայրվի: Երբ մաշկը դառնում է հարուստ գույն, խոզի միսը պատրաստ է։

7. Այս ուտեստը սովորաբար մատուցում են փայտե տախտակի վրա՝ լրացնելով մանանեխով, թթու վարունգով, թարմ սոխով և լոլիկով։ Համեղ հյուրասիրություն ունեցեք:

Իսկ դուք արդեն փորձե՞լ եք պատրաստել փայլաթիթեղի մեջ թխած խոզի բռունցք: Կիսվեք մեկնաբանություններում։

Տեղադրվել է կողմից ՎարիՎկուսնոմեջ Մսից

Ջեռոցում թխած բռունցքը խոզի մսով ուտեստ է, որը տղամարդիկ պարզապես պաշտում են։ Այն համարվում է նաև Չեխիայի ազգային ուտեստը («խորոված վարազի ծունկը», ինչպես նաև չեխական կարտոֆիլով աղցան, որի բաղադրատոմսերը մենք արդեն հրապարակել ենք։

Լիտվական խոհանոցում կա այդպիսի ուտեստ՝ Կարկա, իսկ գերմաներենում (բավարական)՝ Schweinshaxe, Haxe, Hock։ Դրանք ավանդաբար մատուցվում են գարեջրի հետ։ Կոճերի համար լավագույն համեմունքը չամանն է։

Սովորաբար սրունքը մատուցվում է ամբողջությամբ, մի կտոր միս ոսկորին մեկ անձի համար:

Այժմ մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես պետք է եփել սրունքը: Թխել ջեռոցում շատ համեղ է, հյութալի և հագեցնող։

Բացի բուն բաղադրատոմսերից, հոդվածի վերջում անպայման կարդացեք այս համեղ ուտեստը պատրաստելու կանոնների և հնարքների մասին։

Ջեռոցում թխած բռունցք

Սա սրունքների պատրաստման եղանակ է նախապես եռալով, որպեսզի սրունքները փափուկ և հյութալի լինեն:

Բաղադրությունը:

• խոզի հետևի ոտքի մի մասը՝ 1-1,5 կգ
• 2 գազար
• 3 սոխ
• սև և բուրավետ պղպեղ
• դափնու տերեւ
• սխտորի մեխակ - 5-6 հատ:
• մաղադանոս արմատներով
• սամիթի հաստ ցողուններ
• թթու կաղամբ
• բաժակ գարեջուր

Մարինադի համար.

• թեյի գդալ մանանեխ
• հ.
• 2 պճեղ սխտոր, քերած

Ինչպես պատրաստել խոզի միս.

Թխած խոզի միս ջեռոցում. հեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

5 լիտրանոց կաթսա դնել վառարանի վրա, մեջը լցնել մի փոքր ճաշի գդալ աղ, մի քանի պղպեղ, մի քանի դափնու տերև, կեղևավորված ամբողջական սոխ, մաքրած և 2-3 մասի կտրատել գազարը, մաղադանոսի արմատները և կանաչեղենը։ սխտոր կիսով չափ, սամիթ .

2. Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կոճը։ Թողեք եռա, քամեք փրփուրից, կրակը ցածրացրեք, ծածկեք կափարիչով և թողեք 2,5-3 ժամ։ Դուրս հանեք։

3. Վերցրեք թխելու ուտեստ: Ավելացրե՛ք այնքան թթու կաղամբ, որքան նախատեսում եք ուտել, գոնե այնքան, որ ծածկի հատակը սրունքի տակ: Շաղ տալ այն չամանով։

4. Խառնել մարինադի համար նախատեսված բաղադրիչները և դրանով քսել մի փոքր սառեցված սրունքը։

5. Միսը դնել կաղամբի վրա, իսկ խաշած բանջարեղենը՝ կոթով դնել կողքերին։

Լցնել գարեջրի մեջ և դնել ջեռոցում և թխել ջեռոցում 30-45 րոպե՝ կախված կտորի չափից։ Եթե ​​վերևը չորանա, թխելու ընթացքում այն ​​քսեք սկուտեղի գարեջուրով:

Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում առանց եփելու

Այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է Բավարիայում: Միսը դրսից խրթխրթան է, իսկ ներսից՝ շատ նուրբ, այն կարող եք ուտել առանց դանակի՝ ուղղակի պատառաքաղով բաժանելով միջուկը։

Բաղադրությունը:

• 0,9-1,3 կգ քաշով 1 բռունցք
• սխտոր
• սոխ (ըստ ցանկության)
• շիշ մուգ գարեջուր
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Փխրուն ընդերք ստանալու համար բշտիկները բաց թողեք սառնարանում ամբողջ գիշեր, որպեսզի մի փոքր չորանան։

Բավարիայի խոզի բռունցք պատրաստելը գարեջրի մեջ.

Ջեռոցը տաքացրեք 180°։

Տապակը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա, կտրատած կողմը, կոպիտ կտրատած սոխի վրա, թրջել գարեջուրով, քսել մի պճեղ սխտորով, աղով և պղպեղով և չամանով՝ ըստ ճաշակի: Գարեջրի փոխարեն այն կարելի է յուղով քսել։

Խոզի բռունցք պատրաստելը

2. Թխել 1 ժամ։ Դրանից հետո գարեջուրը լցնել կաղապարի հատակին:

Ինչպես պատրաստել խոզի միս

Ընդհանուր առմամբ, ծնկը թխվում է մոտ 4 ժամ։

Բաղադրատոմսը ջեռոցում գարեջրի մեջ կաղամբով

Երբ մաշկը դառնում է խրթխրթան, անհրաժեշտ է 40-45 րոպեն մեկ այն գարեջուրով ջրել։

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը ջեռոցում

3. Երբ սրունքի ներսում ջերմաստիճանը հասնի 90-95 աստիճանի, այն որոշելու համար անհրաժեշտ կլինի մսի հատուկ ջերմաչափ, վրան լցնել գարեջուր և 10-15 րոպեով ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 230°, որպեսզի ստանաք ոսկեգույն խրթխրթան կեղև։

Ինչպես թխել խոզի միսը ջեռոցում առանց եփելու

Խոզի միսը ջեռոցում մեղրով և սխտորով

Ոչ բոլորն են սիրում միսը գարեջրի հետ, ուստի առաջարկում ենք բաղադրատոմսն առանց դրա։

Բաղադրությունը:

• 1 սրունք - մոտ 1,2 կգ
• սոխ - 1 հատ.
• բուրավետ պղպեղ
• դափնու տերեւ

• սխտոր - 4-5 մեծ մեխակ
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուր մեղր և սոյայի սոուս

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը ջեռոցում.

Լվացեք կոճղը, դրեք թավայի մեջ, մի երկու սանտիմետր ջուր ավելացրեք և դրեք եփվի։ Եռալուց հետո փրփուրը քսել, ավելացնել ամբողջ սոխը (մաքրած), կրակն իջեցնել և եփ գալ մեկ ժամ։

2. Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել համեմունքներ և եփել ևս 30 րոպե։ Հեռացրեք արգանակից և թողեք սառչի։

3. Այս պահին պատրաստեք մարինադը: Կլպել սխտորը և բարակ կտրատել։ Խառնել մեղրը և սոյայի սոուսը։

4. Մի քանի ծակոցներ կատարեք սրունքի մաշկի մեջ և դրանց մեջ մտցրեք սխտորի կտորներ:

5. Միսը քսել մարինադի կեսը, դնել չկպչող թավայի մեջ և դնել ջեռոցը 200° 15 րոպեով։

Շրջեք, քսեք մնացած մարինադով և թխեք ևս 15 րոպե։

Խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը տեսանյութով.

Նախ, ոչ բոլոր սկսնակ տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչ է բռունցքը:

Խոզի բռունցքը կամ սրունքը խոզապուխտի (ոտքի) հատվածն է ծնկահոդի մոտ, այսինքն՝ թմբուկին կամ նախաբազկին։ Այն բաղկացած է մկաններից և շարակցական հյուսվածքից և ունի բավականաչափ միս։

1. Սկսենք ընտրելով բռունցքը:

Այն պետք է լինի մսային և պարունակի ավելի շատ միս, քան ճարպ: Ընտրեք ամենաթեթև մաշկը։ Եվ սա անպայման հետևի ոտքի մաս է, քանի որ այն ավելի շատ միս ունի։ Ապուրները և դոնդողով պատրաստված միսը սովորաբար պատրաստվում են առջևի սենյակից:

Թխելու համար օգտագործեք ոչ թե ապխտած, այլ թարմ սրունքներ։

2. Նախ, դուք պետք է նայեք, թե արդյոք կաշվի վրա կա՞ն կապույտ կնիքներ արտադրողի կողմից: Եփած մսի վրա դրանք այնքան էլ ախորժելի չեն թվում։ Պետք է լվանալ: Եփելուց առաջ մաշկը լավ ողողել և դանակով քերել։

3. Եթե միսը հին է, ապա այն մի քանի ժամ թրջում են մի փոքր աղաջրի մեջ։

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք՝ 2 համեղ բաղադրատոմս

Նախքան սրունքը ջեռոցում թխելը, խորհուրդ է տրվում այն ​​եռացնել կամ մարինացնել գինու կամ քացախի հատուկ մարինադի մեջ։

Արգանակից, որի մեջ միսը եփվել է, կարող եք համեղ սիսեռով ապուր պատրաստել:

5. Խոհարարության ընթացքում փոքրիկ սրունքը կամ կտոր-կտորը կարող է պարզապես քանդվել և առանձնանալ ոսկորից: Որպեսզի դա տեղի չունենա, փաթեթավորեք այն շղարշով:

6. Ավանդաբար թխած խոզի բռունցքը մատուցվում է շոգեխաշած կամ թթու կաղամբով, ոլոռով կամ խաշած կարտոֆիլով, ինչպես նաև թթու խնձորի տապակած կտորներով և կարտոֆիլի պելմենիներով: Չմոռանաք կողքի ճաշատեսակի վրա շաղ տալ մանր կտրատած թարմ սամիթով և լցնել միսը տապակելուց ստացված հյութի վրա։ Բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմսեր › Միս › Ինչպես թխել խոզի բռունցքը ջեռոցում

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք. 3 բաղադրատոմս փայլաթիթեղի և մարինադի մեջ համեղ թխած խոզի բռունցքի համար

Շատ երկրներում պատրաստում են անկախ տաք ուտեստներ և սառը նախուտեստներ, որոնք հիմնված են խոզի բշտիկների վրա: Նրանք հատկապես տարածված են եվրոպական երկրներում և հյուսիսամերիկյան մայրցամաքում:

Ռուսաստանում հարուստ արգանակ են պատրաստում սրունքից, որն օգտագործվում է համեղ հարուստ արգանակի պատրաստման կամ դոնդողի համար:

Ներկայումս խոզի մսից շատ համեղ ուտեստներ կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։ Այն կարելի է թխել, խաշել և խորովել։

Խոզի բռունցք ընտրելու և դրա ճիշտ պատրաստման որոշ գաղտնիքներ

• Շենքի (շանի) ընտրությունը կախված է նրանից, թե դրանից ինչ կպատրաստվի։

  Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

  Օրինակ՝ դոնդողով միս պատրաստելու համար ընտրվում է խոզի մսի առջևի բուդը, իսկ երկրորդ տաք ուտեստի համար օգտակար է խոզի հետևի բուդը։ Հետևի ոտքի վրա ավելի շատ միս կա, քան առջևի, ինչը կարևոր է, եթե այն թխված է;

• Ընտրելով խոզի բռունցք, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք այն. տեսողականորեն ստուգեք այն: Մաշկի վրա բծեր չպետք է լինեն։ Իսկ գույնի մեջ այն պետք է լինի հավասարաչափ բաց երանգ։ Մսի մեջ պետք է տեսանելի լինեն փոքր քանակությամբ սպիտակ ճարպային շերտեր: Շենքը պետք է ունենա հաճելի քաղցր հոտ;
• Սիսեռով հարուստ և անուշաբույր ապուրի համար խորհուրդ է տրվում գնել արդեն ապխտած սրունք;
• Դուք պետք է սեղմեք ձեր մատը բռունցքի վրա, եթե այն «բուսի», ապա դրա հիման վրա պատրաստված ուտեստը կստացվի համեղ և հիշարժան.
• Նախքան եփելը սկսելը, խոզի միսը պետք է թեթևակի այրել բաց կրակի վրա։ Այնուհետև սառչելուց հետո դանակով քերել և ողողել հոսող սառը (գրեթե սառույցի նման) ջրի ուժեղ հոսքով։ Չորացնել այն հատուկ թղթե սրբիչով;
• Որպեսզի կոճը եփելուց հետո փափուկ լինի նուրբ համով, եփելուց առաջ անհրաժեշտ է 3 ժամ պահել (թրջել) կովի կաթի մեջ՝ սառնարանում։ Հետո լվացեք և չորացրեք։ Դուք կարող եք օգտագործել թղթե սրբիչներ:

Ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել ջեռոցում:

Խոհարարության ճիշտ ջերմաստիճանը.

• Թխել ցողունը առանց նախնական մարինացման ջեռոցում 2 ժամ 180 աստիճանով;
• Թխել մարինացված սրունքը 1 ժամ 180 աստիճանով;
• Եփած խոզի միսը թխել 1,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում;
• Խոզի բջջիկը թխում ենք օդամղիչով 1 ժամ, երկու կողմից կես ժամ, 220 աստիճան ջերմաստիճանում։

Դասական բաղադրատոմս ջեռոցում խոզի միսը բովելու համար

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք - 1 հատ, քաշը 1,2 կգ-ից մինչև 1,4 կգ;
• Սոխ շաղգամի մեջ - 2 հատ;
• Թարմ միջին չափի գազար - 1 հատ;
• Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ - յուրաքանչյուրը 7 հատ;
• Դափնու տերեւ տերևներում - 3 հատ;
• Մանանեխ - 50 գ;
• Ծաղկի մեղր - 50 գ;
• Սոյայի սոուս - 75 գ;
• Նուրբ աղ «լրացուցիչ» - 45 գ;
• Շշալցված ոչ գազավորված հանքային ջուր - 3լ.

• Պատրաստել խոզի բշտիկը եփելու համար։ Լվացեք, մաքրեք, չորացրեք թղթե սրբիչներով;
• Կեղևը դրեք մեծ կաթսայի մեջ և լցրեք այն սովորական սառը ջրով, որպեսզի այն լինի 5 սմ բարձրության վրա;
• Տապակը դնել միջին կրակի վրա և թող ջուրը եռա;
• Քամեք ջուրը և լվացեք տապակն ու սրունքը;
• Շանը նորից դրեք, որ եփվի բարձր ջերմության վրա՝ լցնելով անշարժ հանքային ջրով։ Կարող է շշալցվել;
• Քանի որ ջուրը եռում է, ավելացրեք աղ, դափնու տերեւ, անուշահոտ ոլոռ և սև պղպեղ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք սրունքը մեկուկես ժամ;
• Մաքրել գազարն ու սոխը։ Լվացեք դրանք: Բանջարեղենը բռունցքով լցնել արգանակի մեջ և եփել ևս 20-25 րոպե;
• Հեռացրեք բշտիկը արգանակից և սառեցրեք այն;
• Պատրաստել ջեռոցը։ Տաքացրեք այն մինչև 180 աստիճան;
• Խառնել սոյայի սոուսը մանանեխի և մեղրի հետ;
• Քսեք սառեցված ոտքը ստացված խառնուրդով բոլոր կողմերից;
• Յուղով քսած կոթը դնել չոր թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում կես ժամ;
• Հանեք ջեռոցը ջեռոցից և վրան լցրեք մնացած սոուսը։ Դրեք այն ևս 10 րոպե:

Ծնկը եփված է։ Այն կարելի է զարդարել խաշած կամ թխած բանջարեղենով։

Կծու սոուսով թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք - 1 հատ, քաշը 1,3 կգ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Սև և բուրավետ պղպեղ ոլոռի մեջ - 6 հատ;
• Լավրուշկա - 3 հատ;
• Սխտոր մեխակ - 3 հատ;
• Մայոնեզ - 40 գ;
• Կետչուպ - 20 գ;
• Աղ - 30 գ:

Պատրաստում:

• Եփել կոճը այնպես, ինչպես No1 բաղադրատոմսով;
• Մաքրել սխտորը: Մանրացրեք սխտորի մամլիչը ամանի մեջ;
• Մանրացված սխտորին ավելացնել մայոնեզ և կետչուպ;
• Ոտքը քսել թարմ պատրաստված սխտոր-մայոնեզ սոուսով;
• Փաթաթեք այն մետաղական փայլաթիթեղի մեջ։ Տեղադրել չոր թխում թերթիկի վրա;
• Թխում թերթիկը պատրաստի սրունքով դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամով;
• Նշանակված ժամանակից հետո հանեք թխման թերթիկը և փայլաթիթեղը բացեք ոտքի վրա։ Այս դեպքում այն ​​կծածկվի ոսկե փխրուն ընդերքով։ Տապակը դրանով կրկին վերադարձրեք ջեռոց ևս 10 րոպե։

Պատրաստի խոզի բշտիկը մատուցեք բանջարեղենային աղցանի, խաշած բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։

Գարեջուր մարինացված խոզի բռունցք թխված ջեռոցում

Գարեջուրով կամ գարեջրի մեջ եփած խոզի բշտիկ սիրում են շատ եվրոպացիներ։ Չեխիայի, Հունգարիայի, Ավստրիայի և Գերմանիայի ազգային խոհանոցներում, որոնք հայտնի են համեղ և բազմաթիվ տեսակի գարեջրի արտադրությամբ, սա հիմնական դասական ուտեստն է, որը մատուցվում է ոչ միայն սրճարաններում և ռեստորաններում, այլև եփում են տանը:

Ստորև բերված բաղադրատոմսը վերցված է բավարական ավանդական խոհարարությունից (Գերմանիա):

Բաղադրությունը:

• Խոզի բռունցք - 2 հատ, յուրաքանչյուրը 1,2 կգ, կամ 1 մեծ, քաշը 2 կգ;
• Մուգ գարեջուր - 2 լ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սխտորի գլուխ - 1 հատ;
• Բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ ոլոռի մեջ `յուրաքանչյուրը 5 հատ;
• Լավրուշկա - 3 հատ;
• Մեխակ «բողբոջներում» - 3 հատ;
• Չաման փոշի - 2 գ;
• Թարմ նեխուրի արմատ - 100 գ;
• Կոպիտ աղ - 35 գ;
• Մանանեխի լոբի - 25 գ;
• Ծաղկի մեղր - 50 գ:

Քայլ առ քայլ պատրաստման եղանակը.

• Պատրաստել խոզի ոտքերը բոլոր կանոնների համաձայն՝ լվանալ, մաքրել և չորացնել;
• Տեղադրեք կոճղերը թավայի մեջ, որը պետք է լինի նեղ և բարձր: Լցնել գարեջուր դրա մեջ;
• Եթե ​​դուք չունեք նեղ և բարձր կաթսա ձեր տան վրա, կարող եք օգտագործել ցանկացածը: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում գարեջուրը կարող է չբավականացնել և ավելին անհրաժեշտ լինի;
• Թավան ոտքերով և գարեջուրով դնել ամենաբարձր կրակի վրա։ Գարեջուրը պետք է արագ եփվի;
• Մաքրեք բանջարեղենը՝ գազարն ու սոխը և նեխուրի արմատը։ Մի մեխակ կպցրեք սոխի մեջ (բոլոր բողբոջները);
• Գարեջուրը մի քանի րոպե եփելուց հետո թավայի տակ կրակն իջեցրեք։ Հեռացրեք գարեջրի գոյացած ամբողջ փրփուրը և ոտքերին ավելացրեք նեխուրի արմատը և գազարն ու սոխը, ինչպես նաև բոլոր համեմունքները;
• Եփել կոճը ծածկված 2 ժամ միջին ջերմության վրա;
• Որպեսզի խոզի միսը հավասար և լավ եփվի, մեկ ժամ հետո ոտքերը շրջեք;
• Պատրաստի սրունքը տեղափոխում ենք ամանի մեջ՝ զգուշորեն հանելով այն գարեջրի արգանակից և սառչում: Արգանակը դուրս թափելու կարիք չկա։ Այն դեռ պետք կգա։ Թող սառչի անմիջապես թավայի մեջ;
• Մաքրել սխտորը, հեռացնելով բոլոր մեխակները: Յուրաքանչյուր մեխակ կտրեք երկու մասի երկայնքով;
• Սառեցված ոտքերի վրա կտրվածքներ արեք և սխտորի մեխակներ տեղադրեք;
• Պատրաստել սոուսը. Փոքր ամանի մեջ խառնել մանանեխը մեղրի հետ և 75 գ սառեցված գարեջրի արգանակի հետ համեմունքներով, որոնց մեջ եփվել է սրունքը;
• Թարմ պատրաստված սոուսը քսել խոզի բուդին և դնել թխում թերթիկի վրա;
• Թխում թերթիկը ոտքերով դնել ջեռոցում (նախապես տաքացրած մինչև 170 աստիճան) կես ժամով;
• Յուրաքանչյուր 4-5 րոպեն մեկ ոտքը լցնել մեղրով և մանանեխի սոուսով և գարեջրի սառեցված արգանակով։

Եփած սրունքի միսը պետք է առանձնացնել ոսկորից, բաժանել մասերի և մատուցել տաք վիճակում։ Ցանկության դեպքում կարելի է վրան ցանել կոպիտ քերած պանիրով ​​և թակած խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բավարական ազգային խոհանոցի իսկական դասական ուտեստ ստանալու համար պետք է մատուցել թթու կաղամբ և խաշած կարտոֆիլ։

Այս ուտեստը կատարյալ է ընտանեկան լանչերի և ընթրիքի համար: Եթե ​​այն ճիշտ եք եփում, ապա դժվար թե գտնվի մարդ, ով դժգոհ լինի այս ուտեստի համից։ Անհավանական ու նուրբ համը վայելելու համար պետք է կարողանալ ճիշտ պատրաստել ուտեստը։

Որպես թխած սրունքի կողմնակի ճաշատեսակ, պետք է մատուցել տապակած կամ թխած կարտոֆիլը սնկով։ Գերազանց և խյուսը կհասնի սրունքին, իսկ պարզապես թխած կարտոֆիլը կտորների (կարտոֆիլը կտրատեք 6-8 շերտի, ավելացրեք չոր խոտաբույսեր, կարող եք ունենալ պրովանսալ խառնուրդ կամ պարզապես օրեգանո/ռեհան, լցնել բուսական յուղի վրա, աղ և պղպեղ, տեղափոխել և թխել 30-40 րոպե մինչև պատրաստ լինի): Շատ կարեւոր է ճիշտ կողմնակի ճաշատեսակ ընտրելը եւ սրունքը ճիշտ ներկայացնելը։ Այնուհետև ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի հաճույքը հնարավորինս ամբողջական կլինի։

Ռուսաստանում, որպես կանոն, համեղ դոնդող միս կամ հարուստ արգանակ եփում են խոզի բռունցքից։ Այնուամենայնիվ, շանկը (ինչպես ոմանք անվանում են շանկ), եվրոպական երկրների օրինակով, կարելի է պատրաստել որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այսօր դուք կսովորեք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։

Խոզի բռունցքի ընտրության և պատրաստման գաղտնիքները

• Ծնկը կարելի է թխել, եփել և դարձնել ժելե միս։ Կախված նրանից, թե ինչ ճաշատեսակ եք ցանկանում ստեղծել խոզի բուդից, կախված է նաև դրա ընտրությունը։ Այսպիսով, դոնդողով մսի համար դուք պետք է գնեք առջևի ոտքը. դրա վրա շատ միս չկա, բայց կան շատ նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են համեղ դոնդող մսի համար: Երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև թխելու համար, դուք պետք է գնեք հետևի մսային ոտքը: Դե, նույնիսկ ավելի լավ է ապխտած բռունցք դնել սիսեռով ապուրի մեջ:
• Ծունկ գնելիս ուշադիր զննել այն՝ մաշկը պետք է լինի բաց, առանց բծերի, իսկ միսը լինի խիտ ու բաց, քիչ քանակությամբ սպիտակ ճարպային շերտերով։ Խոզի բուդը մի փոքր սեղմեք, եթե այն ետ զսպանակում է, կարող եք դրանից համեղ ուտեստ պատրաստել։
• Վերջապես, հոտը պետք է ունենա բռունցք, այն պետք է ունենա հաճելի, մի փոքր քաղցր հոտ:

Խանութից վերադառնալուց հետո կարող եք սկսել ձեռք բերված սրունքից խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել։ Այնուամենայնիվ, նախ այն պետք է պատրաստել.

• Թեթև այրեք սրունքը կրակի վրա: Քերեք այն դանակով, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, անհրաժեշտության դեպքում չորացրեք:
• Որպեսզի ծնկը հատկապես փափուկ և քնքուշ լինի, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս եփելուց առաջ 2-3 ժամ թրջել այն զով տեղում կաթի մեջ: Թրջվելուց հետո խոզի բուդը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչներով։

Ինչպես տեսնում եք, նախապատրաստական ​​փուլը պարզ է. Եկեք սկսենք պատրաստել, չէ՞:

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցք

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի բռունցք – 1 հատ՝ մոտավորապես 1,3 կիլոգրամ քաշով,
• սոխ - 1 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• բուրավետ պղպեղ – 6 ոլոռ,
• սև պղպեղ - 8 ոլոռ,
• դափնու տերեւ - 3 հատ,
• մանանեխ – 1 ճաշի գդալ,
• մեղր – 1 ճաշի գդալ,
• սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ,
• աղ – 1 ճաշի գդալ։

Խոհարարության մեթոդ

• Վերոնշյալ ձևով պատրաստված բռունցքը դնել թավայի մեջ և լցնել ջրով։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի խոզի բուդը։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
• Եռալուց հետո հանում ենք ստացված փրփուրը։ Աղ, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Կրճատել ջերմությունը և եփել սրունքը մեկ ժամ:
• Նշված ժամանակն անցնելուց հետո արգանակի մեջ լցնում ենք սրունքը, կեղևավորված գազարն ու սոխը։ Շարունակում ենք պատրաստել։
• 20 րոպե հետո արգանակից հանում ենք սրունքը և թողնում, որ սառչի։
• Խառնել մեղրը, սոյայի սոուսը և մանանեխը։ Սառեցված խոզի բուդը յուղեք ստացված սոուսի կեսով։
• Կեղևը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Թխելուց 10 րոպե առաջ այն պետք է կրկին քսել մեղրի, սոյայի սոուսի և մանանեխի սոուսով։ Պատրաստ.

Կծու խոզի բռունցք սոուսով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի բռունցք – 1 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• սոխ - 1 հատ,
• սև պղպեղ - 5-7 ոլոռ,
• բուրավետ պղպեղ – 3-5 ոլոռ,
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ,
• սխտոր - 3 պճեղ,
• մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ,
• կետչուպ – 1 ճաշի գդալ,
• աղ – 1 ճաշի գդալ։

Խոհարարության մեթոդ

• Եփեք ցողունը առաջին բաղադրատոմսում նշված եղանակով։
• Խառնեք մայոնեզը, կետչուպն ու մամլիչով անցած սխտորը։
• Պատրաստի սոուսով յուղեք խոզի բռունցքը։
• Կոճը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ սրունքը ծածկվի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, ապա փայլաթիթեղը բացեք եփելուց 10 րոպե առաջ:
• Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ծնկի հիանալի հավելում կլինի բանջարեղենային աղցան, խաշած բրինձ կամ կարտոֆիլի պյուրե: Փորձեք այն:

Թխել խոզի միսը գարեջուրով

Խոզի բռունցքը համարվում է գերմանական խոհանոցի դասական: Էլ ինչո՞վ է հայտնի Գերմանիան։ Ճիշտ է, գարեջուր: Այսպիսով, եկեք համատեղենք այս երկու բաղադրիչները և պատրաստենք իսկական բավարական ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խոզի բռունցք – մոտ 2 կիլոգրամ քաշով 1 հատ (կարող եք վերցնել 2-ական կիլոգրամից),
• մուգ գարեջուր - 2 լիտր,
• սոխ - 1 հատ,
• գազար - 1 հատ,
• սխտոր - 1 գլուխ,
• բուրավետ պղպեղ – 5 ոլոռ,
• սև պղպեղ - 3 ոլոռ,
• դափնու տերեւ - 3 հատ,
• մեխակ - 3 բողբոջ,
• չաման – 1 պտղունց,
• նեխուր – 100 գրամ,
• աղ - 1 ճաշի գդալ,
• հացահատիկ մանանեխ - 1 ճաշի գդալ,
• մեղր – 1 ճաշի գդալ։

Խոհարարության մեթոդ

• Բոլոր կանոններով պատրաստված բռունցքը դնել նեղ, բարձր թավայի մեջ և լցնել գարեջուր։ Եթե ​​չունեք համապատասխան կաթսա, կարող եք օգտագործել այն, բայց հնարավոր է, որ այս դեպքում ձեզ մի քիչ էլ գարեջուր անհրաժեշտ լինի։ Տեղադրել բարձր կրակի վրա։
• Մաքրում ենք գազարն ու սոխը։ Վերջինի մեջ մեխակի բողբոջներ ենք փակցնում:
• Գարեջրի եռալուց հետո կրակը թուլացրեք և քսեք փրփուրից։ Արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և բոլոր պատրաստված համեմունքները։ 2 ժամ եփում ենք չափավոր կրակի վրա, մեկ ժամ հետո խոզի բուդը պետք է շրջել, որպեսզի ավելի լավ եփվի։
• Սառեցված սրունքի մեջ կտրվածքներ արեք և ներս մտցրեք մաքրած սխտորի մեխակները։
• Շերեփը քսել սոուսով, որը պատրաստված է նշված քանակությամբ մանանեխից, մեղրից և 2 ճաշի գդալ գարեջրի արգանակից, որի մեջ եփվել է սրունքը:
• Տապակը դնել 160 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ՝ հիշելով, որ խոզի բուդը քսել գարեջրի արգանակով և մնացած մանանեխ-մեղրի սոուսով յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ:
• Պատրաստի խոզի բռունցքը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում՝ մասերի կտրելուց հետո։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է շաղ տալ պանրով և կտրատած նեխուրով։ Բավարիայի խոհանոցի բաղադրատոմսով պատրաստված սրունքների դասական կողմնակի ճաշատեսակը թթու կաղամբն է, բայց այն լավ համադրվում է բանջարեղենի և խաշած կարտոֆիլի հետ: Բարի ախորժակ:

Ձեր խոհարարական գրքում կա՞ խոզի բշտիկների բաղադրատոմս: