Կալորիականության պարունակությունը Հավի ձվի դեղնուց. Քիմիական կազմը և սննդային արժեքը

Ձվի սպիտակուցը իր ամինաթթուների բաղադրության շնորհիվ բարձրորակ սպիտակուցի աղբյուր է, սակայն ձվի դեղնուցը այնքան էլ լավ համբավ չի վաստակել։ Սկզբում USDA-ն խորհուրդ տվեց սահմանափակել ամբողջական ձվերի սպառումը, իսկ հետո ֆիթնեսի սիրահարները բռնեցին վատ միտումը: Եկեք վերջապես պարզենք, թե ինչ ձվի դեղնուցի առավելություններըև եկեք քանդենք դրա հետ կապված մի քանի առասպելներ:

Հավի ձվի վիտամինային բաղադրությունը
Մեծ հավի ձուն պարունակում է 70 կալորիա, 5 գ սպիտակուց և 5 գ ճարպ, 200 մգ խոլեստերին և 0 ածխաջրեր: Հավի ձվի սպիտակուցը պարունակում է ընդամենը 20 կալորիա, 5 գրամ սպիտակուց և ոչ մի գրամ ածխաջրեր կամ ճարպ: Այսպիսով, պարզ է, որ ձվի դեղնուցը խուսափել է ճարպերի և խոլեստերինի պարունակության պատճառով։ Սակայն նրանք մոռանում են, որ հենց ձվի դեղնուցն է պարունակում A, D, K, B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութեր՝ սելեն, երկաթ, ցինկ և ֆոսֆոր։

Ինքներդ եզրակացություններ արեք այն մասին, թե որն է ավելի առողջ՝ ձվի սպիտակուցը, դեղնուցը կամ ամբողջ հավի ձուն:

Մեկ այլ ափսե հավի ձվի ավելի ամբողջական բաղադրությամբ 100 գ-ի դիմաց.

Խոլեստերինը ձվի դեղնուցում
Առասպել կա, որ հավի ամբողջական ձվերը բացասաբար են ազդում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա: Այս առասպելը հերքվել է Կոնեկտիկուտի համալսարանի հետազոտողների կողմից: Փորձին մասնակցել է 25 տղամարդ և 27 կին։ Նրանց բոլորին արյան մեջ խոլեստերինի անալիզ են հանձնել։ Փորձարկվողների կեսը կերել է ձու և ստացել օրական 640 մգ խոլեստերին, իսկ մյուս կեսը հետևել է առանց ձվի սննդակարգի: Հետազոտության արդյունքները ցույց են տվել, որ ձվի դեղնուցը չի բարձրացնում LDL խոլեստերինի մակարդակը, ինչը հանգեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների:

Կրկին նայեք աղյուսակին, ձվի դեղնուցում հագեցած ճարպը պակաս է ընդհանուր ճարպի պարունակության կեսից: Իսկ խոլեստերինը, որը մինչև վերջերս համարվում էր վնասակար, կարող է օգնել մարզվողներին դառնալ ավելի մեծ և ուժեղ: Սա ապացուցվեց «Ձվի սպիտակուցը որպես ուժի, ուժի և էներգիայի աղբյուր» ուսումնասիրության մեջ, որը կատարել է Layman, D.K. և այլք 2009 թ. Փորձի մասնակիցներից ոմանք երեք ամիս շարունակ կերել են օրական երեք ձու և ուժային մարզումներ կատարել, իսկ մյուսները մարզվել են և ձու չեն կերել: Արդյունքում ուժային ցուցանիշների (հեղինակ Եկատերինա Գոլովինա) և առաջինի մկանային զանգվածի աճը կրկնակի գերազանցել է վերջինիս ընդհանուր տվյալները։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ խոլեստերինը անհրաժեշտ է տեստոստերոնի սինթեզի և բջջային թաղանթների ամբողջականությունը պահպանելու համար:

Ուտե՞լ, թե՞ չուտել դեղնուցը.
Իհարկե կա։ Դեղնուցը հավի ձվի ամենահամեղ և առողջարար մասն է։ Այն դեն նետելով՝ դուք ստանում եք ստացածի նույնիսկ 50%-ից պակասը, քանի որ այն պարունակում է ճարպային լուծվող վիտամիններ, ցինկ, ֆոլաթթու, կալցիում, երկաթ և վիտամին B 12, որն, ի դեպ, մասնակցում է քայքայմանը։ ճարպերից.

Այնպես որ, եթե մտահոգված եք ձեր առողջության համար, ապա ձեզ մի զրկեք ձվի դեղնուցից։ Եթե դուք գիրանում եք, ապա նույնպես: Բացառություն է ճարպերի այրման շրջանը, երբ անհրաժեշտ է նվազեցնել սննդի մեջ ճարպի պարունակությունը և տեղավորվել KBZHU-ի մեջ: Այս դեպքում կարելի է ձվի դեղնուցը զոհաբերել, բայց ոչ միանգամից, քանի որ ձուն հավասարակշռված սննդակարգի անբաժանելի մասն է։ Բայց հիշեք, որ չափից ավելի ջերմային բուժումը ժխտում է ձվի դեղնուցի բոլոր օգտակար հատկությունները:

Մարդկանց համար առավել մատչելի սննդամթերքից մեկը հավի ձուն է։ Սակայն շատերի համար հասանելի այս ապրանքի օգուտների և վնասների մասին բանավեճը շարունակվում է տասնամյակներ շարունակ։ Այս հարցի վերաբերյալ բժիշկների և սննդաբանների ակնարկները երբեմն արմատապես տարբերվում են: Հետևաբար, դրանք դիտարկել միայն մեկ՝ ընդհանուր սննդային տեսանկյունից, ուղղակի սխալ է։ Ելնելով դրանից՝ անհրաժեշտ է մանրամասն ուսումնասիրել դրա հիմնական բաղադրիչները՝ դեղնուցը, սպիտակը և նույնիսկ կեղևը։

Ձվի դեղնուցի օգուտն ու վնասը

Հնում թռչնի դեղնուցը համարվում էր արևի խորհրդանիշ և նրան վերագրում էին բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ։ Այդ պատճառով հեթանոսները հաճախ աստվածներին ձու և դրանց դեղնուց էին բերում։

Հեղուկ տեսքով ձվի դեղնուցը կազմում է արտադրանքի ընդհանուր ծավալի 33%-ը։ Ավելի ճիշտ՝ միջինը մինչև 60 գրամ կշռող հավի ձվի դեղնուցը 17 գրամ է։

Հավի դեղնուցի կազմը

Ձվի դեղնուցի քիմիական բաղադրությունը իսկապես յուրահատուկ է, քանի որ բնությունը պետք է հավի սաղմին ապահովեր լիարժեք զարգացման համար անհրաժեշտ ամեն ինչով։

Այսպիսով, հավի դեղնուցի բաղադրության մեջ նկատվում են ավելի քան 50 կենսաբանական ակտիվ տարրեր, որոնցից են.

ջրածին, ածխածին, ազոտ և թթվածին;
սպիտակուցային ֆրակցիաներ սպիտակուցի տեսքով;
ջուր;
մոխրի տարրեր;
ածխաջրերի նվազագույն քանակը (մինչև 2 գ);
լիպիդներ;
լեցիտին;
պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ (լինոլիկ և լինոլենիկ);
monounsaturated ճարպաթթուներ (palmitoleic եւ oleic);
հագեցած ճարպաթթուներ (պալմիտիկ, միրիստիկ, ստեարիկ);
կարոտինոիդներ զեաքսանտինի և լյուտեինի տեսքով;
բոլոր ճարպային և ջրում լուծվող վիտամիններն են՝ խոլին, նիասին, բիոտին (վիտամին H), վիտամին D (կալցիֆերոլ), B վիտամիններ (ցիանոկոբալամին, թիամին, ռիբոֆլավին, պիրիդոքսին, պանտոթենիկ և ֆոլաթթուներ), վիտամին A ( ռետինոլ), վիտամին E (տոկոֆերոլ), բետա կարոտին, ասկորբինաթթու (վիտամին C);
հանքանյութեր, ինչպիսիք են կոբալտը, քրոմը, մոլիբդենը, կալցիումը, ֆոսֆորը, մանգանը, մագնեզիումը, կալիումը, պղինձը, նատրիումը, երկաթը, քլորը, ցինկը, յոդը և ծծումբը:

100 գրամ ձվի դեղնուցի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է առնվազն 352–358 կիլոկալարիա։

Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի էներգիայի տոկոսային հարաբերակցությունը 18/78/2% է:

Հավի դեղնուցի օգուտները

Չնայած մարդու օրգանիզմի համար դեղնուցի բացառիկ վնասակարության մասին երկար տարիներ առասպելներին, գիտական հետազոտություններն ապացուցել են ավելի շատ օգուտներ, քան վնաս:

Այսպիսով, ձվի դեղնուց.

Հավի դեղնուցի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Խոհարարության մեջ ձվի դեղնուցը մեծ պահանջարկ ունի՝ շնորհիվ իր հիանալի կապող հատկությունների, որոնք անհրաժեշտ են բաղադրիչները էմուլգացնելու համար:

Այն օգտագործվում է նաև մի շարք հայտնի դասական սոուսներ պատրաստելու համար՝ մայոնեզից մինչև Հոլանդեզ սոուս։

Բացի այդ, ձվի այս հատվածը ակտիվորեն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ։

Առանց դեղնուցի խոհարարի համար դժվար է ծավալուն հյուսվածք ավելացնել պատրաստի աղանդերին, որտեղ բաղադրիչը կրեմ է:

Նույնիսկ թորման բիզնեսում ձվի դեղնուցը հպարտության տեղ է գրավել հայտնի ձվի լիկյորի մեջ:

Հավի դեղնուցի վնաս

Ճիշտ է, սննդակարգ կազմելիս արժե հաշվի առնել դեղաչափը, և նրանք, ովքեր արդեն տառապում են մարմնի ավելորդ քաշից, գիրությունից և արյան մեջ «մասշտաբներից դուրս» խոլեստերինից, պետք է զգույշ լինեն։

Բացի այդ, արժե հիշել ջերմային բուժման մասին և այսօր խուսափել հում ձվի դեղնուց ուտելուց՝ սալմոնելոզով վարակվելու վտանգից խուսափելու համար։

Տղամարդկանց խորհուրդ է տրվում ուտել օրական չորս դեղնուցից ոչ ավելի, իսկ կանանց՝ միայն մեկ կամ երկու դեղնուց։

Ձվի սպիտակուցներ. օգուտներ և վնասներ

Կլորացված ձվի դեղնուցը հավի ձվի մեջտեղում պահելու ֆունկցիան կատարում է թափանցիկ բազմաշերտ սպիտակուցային զանգվածը։ Այն ունի տարբեր խտություններ՝ կախված տեղակայությունից, կեղևի և դեղնուցի խտությունից։

Սկզբունքորեն սպիտակուցը չափազանց մածուցիկ, անգույն, անհոտ հեղուկ է։ Այս հեղուկը կպչուն հատկություն ունի։

Ըստ ֆիզիոլոգիական ցուցանիշների՝ հեղուկ սպիտակուցը զբաղեցնում է ձվի ընդհանուր զանգվածի առնվազն 67%-ը։

Հավի սպիտակուցի կազմը

Ձվի սպիտակուցի բաղադրիչները որոշակիորեն տարբերվում են արտադրանքի այլ մասերից: Բացի այդ, այն ընդհանուր առմամբ աղքատ է սննդանյութերի առկայությամբ: Հետևաբար, առկա օգտակար նյութերի շարքում անհրաժեշտ է առանձնացնել.

ջուր (գրեթե 90%);
տարբեր սպիտակուցներ, որոնք ներկայացված են օվոմուցինով, լիզոզիմով և ձվաալբումինով;
գլյուկոզա (մինչև 0,7%);
ֆերմենտներ ամբողջական կլանման համար;
վիտամին D;
տոկոֆերոլ (վիտամին E);
ռետինոլ (վիտամին A);
B վիտամիններ (թիամին, ռիբոֆլավին, պիրիդոքսին, ցիանոկոբալամին);
խոլին;
նիասին;
բիոտին (վիտամին H);
հանքանյութեր, ինչպիսիք են մանգանը, կոբալտը, մագնեզիումը, կալիումը, նատրիումը, ցինկը, երկաթը, կալցիումը, ֆոսֆորը, քլորը, ծծումբը, պղինձը, յոդը, քրոմը, մոլիբդենը:

100 գրամ թարմ արտադրանքի ընդհանուր կալորիականությունը շատ ավելի ցածր է, քան դեղնուցինը և կազմում է մոտ 45 կալորիա:

Շնորհիվ այն բանի, որ ձվի սպիտակուցը չի պարունակում ճարպեր կամ ածխաջրեր, էներգիայի հարաբերակցությունը նույնպես 100% սպիտակուց է։

Հավի սպիտակուցի առավելությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ ձվի սպիտակուցային զանգվածը ցածր կալորիականությամբ է, այն բազմաթիվ օգուտներ է բերում մարդու մարմնին.

խթանում է ուղեղի գործունեությունը;
կարգավորում է ուղեղի աշխատանքը, բարելավում հիշողությունը;
ապահովում է նորմալ արյան մակարդում;
հեռացնում է թունավոր նյութերը լյարդից;
կանխում է ներարգանդային պաթոլոգիաների և արատների զարգացումը.
ունի հակախոլեստերինի հատկություններ;
օգնում է ուժեղացնել սրտի մկանները;
օգնում է մրսածությունից և վիրուսային հիվանդություններից հետո վերականգնման գործընթացին.
կանխում է կատարակտի զարգացումը;
ունի իմունոստիմուլյացնող հատկություն;
չեզոքացնում է շրջակա միջավայրի ընդհանուր բացասական ազդեցությունը.
օգտագործվում է արտաքինից՝ այրվածքներից ցավը թեթևացնելու համար;
օգնում է դադարեցնել քթի արյունահոսությունը (նաև կիրառվում է արտաքինից);
թարմ ձվի սպիտակուցը, ընդունված բանավոր, արդյունավետորեն թեթևացնում է կոկորդի և կոկորդի ցավը, օգնում է վերականգնել ձայնը;
կարող է օգտագործվել սնդիկի գոլորշիների թունավորումը վերացնելու համար (խմել հում);
օգնում է բոդիբիլդերներին առավելագույնի հասցնել ճարպի կրճատումը (այսպես կոչված՝ կտրում)՝ առանց մկանային հյուսվածքի կորստի;
կոսմետիկ ոլորտում դա կօգնի պահպանել մազերի և դեմքի մաշկի առողջ վիճակը (օրինակ՝ հարթեցնում է բարակ կնճիռները):

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Դեղնուցի պես, խոհարարները լայնորեն օգտագործում են ձվի սպիտակուցը խոհարարության մեջ:

Սպիտակուցի վրա հիմնված ամենահայտնի ուտեստը օդային բեզեի աղանդերն է (կամ բեզեն):

Նաև սովորական է տորթերը, կարկանդակները և կաթսաները սպիտակուցային խառնուրդով պատել՝ արտաքին համեղ կեղև ստեղծելու համար:

Սպիտակուցային քսուքները լցոնում են զամբյուղների, էկլերների, խողովակների և թխվածքաբլիթների շերտերի համար։

Ձվի սպիտակուցը պահանջվում է կոտլետների և մսային ռուլետների համար աղացած միս ձևավորելիս։

Եփած սպիտակուցները դառնում են աղցանների, ապուրների և խորտիկների բաղադրիչ:

Հավի սպիտակուցի վնասը

Հարկ է հիշել, որ ձվի սպիտակուցի չափից ավելի, անվերահսկելի օգտագործումը կարող է իրականում հրահրել արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի ավելացում, որն անխուսափելիորեն հանգեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկին:

Բացի այդ, սպիտակուցային ֆրակցիաները, անհատական անհանդուրժողականության դեպքում, հաճախ առաջացնում են տարբեր ալերգիկ ռեակցիաներ:

Հավի ձվի կճեպ

Ձվի այս խիտ մասը, որը պաշտպանում է սպիտակուցը և դեղնուցը, սովորաբար չի ընկալվում որպես առողջ բաղադրիչ:

Ուստի կոտրելուց անմիջապես հետո այն նետում են աղբաման։ Չնայած որոշ դեպքերում հենց կեղևն է բերում շատ օգտակար որակներ։

Հավի ձվի կճեպի կազմը

Ինչպես հավի ձվի մնացած մասը, կեղևն ունի առանձին օգտակար բաղադրիչներ.

հեշտությամբ մարսվող կալցիումի կարբոնատ (կալցիումի կարբոնատ);
միկրոտարրեր՝ ֆտորի, պղնձի, մոլիբդենի, մանգանի, երկաթի, ծծմբի, ցինկի, ֆտորի, ֆոսֆորի, սիլիցիումի տեսքով։

Ընդհանուր առմամբ, ձվի կճեպի քիմիական բաղադրությունը լիովին համընկնում է ոսկրածուծի, մարմնի բոլոր ոսկորների (ներառյալ գլանային) և ատամների կազմի հետ։

Ձվի կճեպի առավելությունները

Ձվի կեղևը ճիշտ ուտելու համար նախ պետք է դրանք մանրացնել հավանգով և վերածվել փոշու: Այնուհետև այն օգտագործվում է որպես փոշիացված դեղամիջոց, լվացվում է մեծ քանակությամբ հեղուկով։

Պետք է հիշել, որ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել ավելի ցածր արդյունավետություն սուրճի սրճաղաց օգտագործելիս:

Եվրոպական երկրներում հավի ձվի կճեպի փոշին կարելի է գնել դեղատներից, որտեղ այն սկսել են վաճառել 1970 թվականին։

Ձվի կճեպի օգտակարության ընդհանուր դրական չափանիշներն են.

ոսկրածուծի արյունաստեղծության խթանում;
օստեոպորոզի կանխարգելում;
նյութափոխանակության գործընթացների վերականգնում;
օգնություն ռախիտի դեմ;
ոսկրային համակարգի արդյունավետ աջակցություն ատամների աննորմալ աճի և վատ կեցվածքի դեպքում;
օգնել տարեց մարդկանց ոսկորների փխրունությամբ;
անեմիայի բուժում (նկատվում է կալցիումի նյութափոխանակության խանգարում);
բարձրացնել մարմնի դիմադրությունը ալերգիայի և մրսածության նկատմամբ;
ռադիոնուկլիդների հեռացում;
կանանց մոտ լեյկորեայի քանակը նվազում է.
ծննդաբերող կանանց մոտ ծննդաբերության ցավերն ուժեղանում են և արգանդի մկանների ատոնիայի մակարդակը նվազում է.
դա կալցիումի նյութափոխանակությունն է, որը բարելավվում է (և դա դժվար է անել նույնիսկ դեղամիջոցների օգնությամբ):

Ձվի կեղևի վնաս

Կեղևի օգտագործումը մաքուր, ոչ մանրացված ձևով խստիվ արգելվում է (աղեստամոքսային տրակտի ներքին լորձաթաղանթները չվնասելու համար):

Ձուն, որից կբաժանվի կեղևը, պետք է լավ լվանալ սառը և տաք հոսող ջրի տակ։

Թույլատրելի դեղաչափը պետք է լինի օրական 3 գրամից ոչ ավելի։ Իսկ ծանր դեպքերում՝ մինչեւ 6 գրամ։

Ինչպես ընտրել հավի ձու

Շատերը կարծում են, որ ավելի լավ է տուն տանել ձու և փորձել նախապատվությունը տալ շագանակագույն սորտին։

Փաստորեն, ձվի գույնը ուղղակիորեն կախված է բացառապես հավի ցեղից: Միակ տարբերությունն այն է, որ շագանակագույն ձվերն ավելի հաստ ու խիտ կեղև ունեն։

Խանութներում և սուպերմարկետներում դուք պետք է հույսը դնեք գործարանում արտադրված հավի ձվի վրա: Բայց անմտածված մի վերցրեք առաջին փաթեթը, որին հանդիպում եք: Անհրաժեշտ է ստուգել ապրանքը, որպեսզի յուրաքանչյուր ձու մակնշվի և մաքուր լինի (այսինքն՝ առանց կեղտի հետքերի):

Չպետք է լինի կոշտություն կամ ճաքեր: Հնարավորության դեպքում արժե ձուն պահել լույսի մոտ (մութն ու արյան խցանումները չպետք է նկատելի լինեն):

Չափի առումով ավելի լավ է ընտրել ավելի փոքր ձու (մինչև ողջամիտ չափի)։ Ենթադրվում է, որ այն ածել է երիտասարդ հավ։

Ճիշտ է, նույնիսկ այս դեպքում կարևոր է ուշադրություն դարձնել «ապտակ» մակնշմանը.

C1-ը առաջին կարգի սեղանի ձու է.
պարզապես C-ն նշանակում է սեղանի ձու;
D տառը ցույց է տալիս, որ ապրանքը պատկանում է դիետիկ կատեգորիային:

Կա նաև լրացուցիչ նշում.

B – ամենաբարձր կատեգորիան և ձվերը պետք է կշռեն 75 գրամից;
O - ընտրովի կատեգորիա (քաշը տատանվում է 65-ից 75 գրամ);
առաջին կարգ - քաշը 55-ից 65 գրամ;
երկրորդ կարգ – քաշը 45-ից 55 գրամ;
երրորդ կատեգորիա - քաշը 35-ից 45 գրամ:

Գնման օպտիմալ տարբերակը՝ հավասարակշռված կազմով և ջրի քանակով, պետք է լինի միջին չափի երկրորդ կարգի ձուն:

Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել հետևյալ չափանիշները.

տհաճ հոտի բացակայություն ինչպես արտաքին, այնպես էլ կոտրվելուց հետո;
թափահարելիս ձայն չի հնչում (թափահարելը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը հնացած է, ներսում դատարկ է և ջրային);
թարմ ձուն անպայման կխորտակվի, երբ տեղադրվի պարզ կամ աղած ջրի մեջ.
կոտրվելիս կնկատվի խիտ, ուռուցիկ դեղնուց (դեղնուցի տարածումը վկայում է հնության մասին);
Սպիտակը պետք է լինի թանձր և թափանցիկ, առանց բծերի, իսկ դեղնուցը՝ վառ, հարուստ գույնի (գունատը վկայում է հավի վատ սնվելու մասին)։

Հավի ձվի պահպանման ժամկետը

Հաճախ պահեստավորման ժամկետները և պայմանները նշված են հաստ ստվարաթղթե փաթեթավորման վրա:

Բայց սովորաբար արժե ուշադրություն դարձնել ձվի կատեգորիայի վրա.

Սեղանի ձվերը պահվում են մոտավորապես 25 օր;
դիետիկ - ընդամենը մեկ շաբաթ:

Փոքր չափը և մուգ պատյանը նույնպես մի փոքր երկարացնում են պահպանման ժամկետը:

Արժե վերահսկել ջերմաստիճանի ռեժիմը, քանի որ 1 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանը կհանգեցնի անդառնալի վնասների։ Իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանը կարող է նաև բարենպաստ պայմաններ ստեղծել արտադրանքի փչացման կամ պահպանման ժամկետի զգալի կրճատման համար:

Պահպանման լավագույն վայրը սառնարանի դուռն է։

Ձվերն իրենք պետք է ածել սուր ծայրով, որպեսզի «չշնչեն»։ Լավագույնն այն է, որ դրանք պարբերաբար շրջվեն:

Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար (մինչև 90 օր) խորհուրդ է տրվում յուրաքանչյուր ձուն յուղել բուսական յուղով։

Բնական պաշտպանիչ շերտը պահպանելու համար արտադրանքը պետք է լվանալ միայն անմիջապես օգտագործելուց առաջ (դրա վաղաժամ հեռացումը բացասաբար կանդրադառնա պահպանման ժամկետի վրա):

Քանի հավի ձու կարող եք ուտել օրական:

Ինչպես արդեն նշվեց հոդվածի սկզբում, հավի ձվի օգուտների և վնասների մասին բանավեճը երկար ժամանակ է ընթանում: Նման բանավեճի հիմնական առարկան խոլեստերինն է։ Սակայն, ինչպես ցույց են տալիս վերջին ուսումնասիրությունները, հավի ձվի մեջ խոլեստերինի վնասը շատ ավելի քիչ է, քան հագեցած տրանս ճարպերից և որևէ ազդեցություն չի ունենում մարդու արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա:

Վատ խոլեստերինի վնասը, ամենայն հավանականությամբ, գալիս է այն մթերքներից, որոնցով ավանդաբար եփում և օգտագործում են ձուն՝ բեկոն, երշիկ, խոզապուխտ և յուղեր, որոնցով դրանք տապակվում են:

Առողջ մարդկանց մեծամասնությունը կարող է ամեն օր մեկ ձու ուտել՝ առանց արյան խոլեստերինի մակարդակը բարձրացնելու վտանգի։ Իրականում, որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ հավի ձու ուտելը կարող է իրականում կանխել կաթվածների որոշ տեսակներ:

Բայց մենք բոլորս տարբեր ենք, և այստեղ դուք պետք է ելնեք հատուկ ձեր առողջական վիճակից: Եթե դուք արդեն ունեք բարձր խոլեստերին, ապա այդքան շատ ձու ուտելը կարող է որոշակի ազդեցություն ունենալ առողջության վրա և մեծացնել սրտի հիվանդության ռիսկը: Պարզապես պետք է հիշել, որ խոլեստերինի հիմնական աղբյուրը դեղնուցն է։ Եթե դուք սիրում եք ձու, ապա օգտագործեք միայն սպիտակուց: Դրանք խոլեստերին չեն պարունակում։ Ձվի փոխարինիչները, որոնք պատրաստվում են ձվի սպիտակուցից, նույնպես խոլեստերին չեն պարունակում:

Ինչպե՞ս է հավի ձվերից ստացված խոլեստերինը ազդում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա Դիտեք այս տեսանյութը:

Ձուն, ինչպես նաև դրա հիմնական բաղադրիչները՝ դեղնուցը և սպիտակուցը, շատ տարածված բաղադրիչ են բազմաթիվ բաղադրատոմսերում՝ ձվածեղից մինչև թխում: Սակայն քչերը գիտեն, թե կոնկրետ ինչ օգուտ ունի դեղնուցը, և ինչու է այս մթերքը վնասակար:

Դեղնուցի նկարագրությունը և կազմը

Դեղնուցը սննդանյութերի աղբյուր է, որոնք կուտակվում են կենդանի արարածի մարմնում։ Նրանք ունեն ափսեների կամ հատիկների ձև, և որոշ դեպքերում այս բաղադրիչը խառնվում է մեկ հետևողականության մեջ: Գիտնականները դեղնուցը անվանում են դեուտոպլազմա և, ելնելով դրանց քիմիական բաղադրությանից, դրանք բաժանվում են 3 տեսակի.

● սպիտակուց;

● ճարպային;

● ածխաջրածին.

Տարբեր կենդանիների ձվերի դեղնուցը գտնվում է տարբեր քանակությամբ և միատեսակության տարբեր աստիճաններով։ Այս բազմազանության հիման վրա առանձնանում են իզոլեցիտալ և տելոլեցիտալ ձվերը։

Դեղնուցի էներգետիկ արժեքը.

● 16,4 գրամ սպիտակուց;

● 30,87 գրամ ճարպ;

● 1,78 գրամ ածխաջրեր;

● 360 կկալ կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար։

Դեղնուցի օգուտները՝ մանրամասներ վիտամինների, տարրերի և թթուների մասին

Սնուցիչները ձվի մեջ հայտնաբերվում են հսկայական քանակությամբ, հատկապես դեյտոպլազմում: Դեղնուցի օգուտները հիմնականում հիմնված են նրա պարունակած վիտամինների և հանքանյութերի վրա: Այս ապրանքի կազմը ներառում է.

● վիտամիններ;

● միկրոտարրեր;

● չհագեցած ճարպաթթուներ, ներառյալ Օմեգա-3 և Օմեգա-6;

● մելատոնին;

● β-կարոտին և այլն:

Այն պարունակում է վիտամիններ.

● վիտամին A;

● վիտամին B6;

● վիտամին B9;

● վիտամին B2;

● վիտամին B3;

● վիտամին B1;

● վիտամին B5;

● վիտամին B7

● վիտամին E;

● վիտամին D;

● վիտամին H.

Դեղնուցը պարունակում է նաև հետևյալ ճարպաթթուները.

● linoleic թթու;

● palmitic թթու;

● palmitoleic թթու;

● լինոլենաթթու;

● ստեարաթթու;

● օլեինաթթու;

● միրիստիկ թթու.

Դեղնուցը պարունակում է օգտակար միկրոէլեմենտներ.

● կալցիում;

● երկաթ;

● ֆոսֆոր;

● մագնեզիում.

Այս միկրոտարրերի առկայությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տարբեր օրգանների և հյուսվածքային միացությունների վրա:

Դեղնուցի մեջ պարունակվող տարրերը մեծ օգուտ են տալիս մարդու օրգանիզմին։ Օրինակ՝ խոլինը ապահովում է ճարպերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության գործընթացի նորմալացումը, ինչպես նաև կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությունը։ Մելատոնինը պատասխանատու է նոր բջիջների առաջացման և նորացման համար՝ նպաստելով երիտասարդացման գործընթացին։

Վիտամինները, որոնք պատկանում են B խմբին, նորմալացնում են նյութափոխանակության հետ կապված տարբեր գործընթացները: Վիտամին B12-ը կանխարգելիչ միջոց է անեմիայի դեմ և պահպանում է մարմնի ընդհանուր տոնուսը: Ռետինոլը պատասխանատու է հյուսվածքների միացությունների վերականգնման համար, ինչպես նաև ամրացնում է իմունային համակարգը: Կալցիֆերոլը (կամ վիտամին D-ն) ապահովում է մկանային-կմախքային համակարգի առողջությունը, ինչպես նաև հեռացնում է ծանր տոքսինները մարմնից:

Դեղնուցի զգալի օգուտները նշվում են խոհարարական հարցերում։ Ձուն մայոնեզի և հոլանդեզի սոուսի հիմնական բաղադրիչն է։ Իր յուրահատուկ հատկությունների շնորհիվ դեղնուցը շատ բաղադրատոմսերում հաճախ հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ: Բացի այդ, այն օգնում է հարստացնել ճաշատեսակի կառուցվածքը, տարբեր կրեմներ, թխելու խմոր։

Ինչ վնաս կա դեղնուցից

Դեղնուցի վնասը հիմնականում հիմնված է խոլեստերինի և ճարպերի առկայության վրա։ Վերջիններս խթանում են, միաժամանակ, տեստոստերոնի արտադրությունը։ Իսկ խոլեստերինը ոչ միայն վնասում է օրգանիզմին, այլեւ օգուտ է տալիս։ Դեղնուցի խոլեստերինը գործնականում չի կուտակվում առողջ մարդու օրգանիզմում, այլ ամբողջությամբ լուծարվում է, ինչի շնորհիվ արտադրվում են հորմոններ և վիտամիններ։

Խնդիրներ են առաջանում ձվի ամբարտավան սպառման հետ կապված։ Հենց այդ ժամանակ էլ բարձրանում է խոլեստերինի մակարդակը, որն արյան անոթների վրա թիթեղներ է գոյանում։

Բայց իրականում խոլեստերինի մակարդակի աճը տարբերվում է անձից անձից: Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել, որ յուրաքանչյուր մարմին տարբեր կերպ է արձագանքում ձվի կանոնավոր օգտագործմանը. ոմանց մարմնում փոփոխություններ չեն եղել, մյուսները նկատել են, որ խոլեստերինի մակարդակը զգալիորեն աճել է, իսկ ոմանց մոտ ընդհանրապես բարելավվել է:

Մեկ այլ վտանգ, որը թաքցնում է դեղնուցը, սալմոնելլան է։ Սրանք ձողաձև մանրէներ են, որոնք առաջացնում են սալմոնելոզ: Դա վարակիչ հիվանդություն է, որը լրջորեն ազդում է աղեստամոքսային տրակտի վրա և շատ դժվար է ամբողջ ժամանակահատվածում։

Այս հիվանդությունը շատ դժվար է բուժել, քանի որ սալմոնելլա բակտերիաները շատ դիմացկուն են դրանց վրա բացասական ազդեցությունների, անբարենպաստ պայմանների, ինչպես նաև որոշ հակաբիոտիկների նկատմամբ: Նրանք տեղավորվում են աղիքներում՝ կցվելով նրա լորձաթաղանթին և ներխուժելով հյուսվածքային հոդեր։ Միաժամանակ նրանք վտանգավոր թունավոր նյութեր են արտազատում, որոնք թունավորում են մարդու օրգանիզմը՝ առաջացնելով հիվանդություն, փորլուծություն և փսխում։

Սալմոնելա բակտերիաները ունակ են վարակել ոչ միայն աղեստամոքսային տրակտը, այլև տարածվել դրա սահմաններից դուրս: Նրանք կարող են արյան միջոցով անցնել մարդու այլ օրգաններ և հյուսվածքներ: Սալմոնելայով կարող են ախտահարվել նաև լյարդը, սիրտը և ուղեղի որոշ թաղանթներ։ Հաշվի առնելով այս հանգամանքը, բակտերիաների այս տեսակի վարակը ցանկացած պահի կարող է բարդություններ առաջացնել:

Սա կարելի է խուսափել ապրանքի պատշաճ մշակման և խանութում պատշաճ ընտրության միջոցով: Պետք է գնել թարմ ձու, որը կեղևի մեջ որևէ թերություն չունի։ Սպառելիս նպատակահարմար է դրանք տաքացնել։

Ո՞ր դեղնուցն է ավելի լավ

Ձվի սիրահարների մոտ կարող է հարց առաջանալ, թե ինչ ձևով է ավելի լավ օգտագործել դեղնուցը, որպեսզի այն օգտակար լինի: Օգտագործման տարբերակները կարող են լինել.

1. Հում. Հում ձուն ուտելը շատ ավելի հեշտ է, պարզ և արագ, քանի որ ձուն որևէ կերպ մշակման կարիք չունի։ Բայց ձվի այս տարբերակը լիովին չի մարսվում, այլ ընդամենը 50%: Բացի այդ, սալմոնելոզով վարակվելու մեծ վտանգ կա դեղնուցի մեջ գտնվող բակտերիաների պատճառով: Իսկ ջերմային մշակման բացակայությունը մեծապես նպաստում է դրան։ Բայց հում սննդի սիրահարները կարող են ուտել լորի ձու, քանի որ այնտեղ նման բակտերիաներ չկան։

2. Տապակած. Այս մթերքը մշակելու և ուտելիք պատրաստելու ամենահեշտ և ամենաարագ ձևը քերած ձու պատրաստելն է։ Թեեւ դեղնուցը երկար տապակելով՝ կտրուկ նվազում է վտանգավոր բակտերիաներով վարակվելու հավանականությունը, բայց միևնույն ժամանակ դա նպաստում է բոլոր օգտակար միկրոտարրերի և վիտամինների ոչնչացմանը։ Բացի այդ, այս մեթոդը նպաստում է տրանս ճարպերի արտազատմանը, որոնք շատ վնասակար են օրգանիզմի, հատկապես լյարդի համար։ Բայց օրգանիզմը շատ ավելի լավ է կլանում տապակած ձուն, քան հումինը։

3. Եփած. Սա նման ապրանքի մշակման ամենաօգտակար միջոցն է։ Օրգանիզմը գրեթե ամբողջությամբ յուրացնում է եփած ձուն՝ ներծծելով բոլոր օգտակար նյութերն ու միկրոտարրերը, որոնք պահպանվում են եփելու ժամանակ։ Բացի այդ, ձվի այս տեսակը չունի ճարպի հետքեր, ուստի այս տեսքով դեղնուցը գործնականում անվնաս է։

Որքա՞ն կարելի է ուտել ձու, հատկապես դեղնուցը: Չկա համընդհանուր պատասխան, որը հարմար է յուրաքանչյուր մարդու։ Յուրաքանչյուր օրգանիզմ անհատական է և յուրաքանչյուրն ունի իր սահմանը: Խորհուրդ է տրվում օրական օգտագործել 1-2 ձուից ոչ ավել։

Կան մի քանի հարցեր, որոնց շուրջ բանավեճը երբեք չի հասնի տրամաբանական ավարտի։ «Որտեղի՞ց ենք մենք եկել» հարցերի հետ մեկտեղ: կամ «Ինչպե՞ս է ստեղծվել մեր տիեզերքը»: Կա նաեւ ձվի դեղնուցի վտանգավորության հարցը, որի մասին, բնականաբար, յուրաքանչյուր մարդ ունի միակ ճիշտ կարծիքը։ Ոմանք ձվի դեղնուցի վնասը նույնացնում են ծխելու վնասի հետ, ոմանք այն համարում են գրեթե ամենաօգտակար արտադրանքը՝ դրանցում պարունակվող միկրոէլեմենտների պատճառով։ Բայց եկեք համարժեք նայենք իրավիճակին։

Դեղնուցին վնաս պատճառելու հարցը բաղկացած է 2 բաղադրիչից.

խոլեստերին

Նախ խոլեստերինի մասին. Օրգանիզմը չի կարող լիովին ապահովել իրեն խոլեստերինով։ Ուստի դրա փոքր քանակությունը պետք է ընդունել ամեն օր՝ սննդի հետ մեկտեղ։ Դիետիկ խոլեստերինի օրական ընդունումը կազմում է 300 մգ: Սա համապատասխանում է 1-2 դեղնուցի, բայց մի մոռացեք, որ խոլեստերինը կա նաև այլ մթերքների մեջ։ Այնուամենայնիվ, կա մի փոքր սխալ՝ 50-100 մգ: մարմնին ոչ մի վնաս չի պատճառի. Այսինքն՝ օրգանիզմի խոլեստերինի անհրաժեշտության տեսանկյունից օրական պետք է ուտել 2 դեղնուցից ոչ ավել։

Ձվի դեղնուցը նույնպես ճարպեր է պարունակում։ Մեր մարմինը նույնպես նրանց կարիքն ունի: Միջին դեղնուցը պարունակում է 5 գրամ ճարպ, որը հավասար է կնոջ օրական արժեքի մոտ 5%-ին և տղամարդու օրական արժեքի 3%-ին: Ճարպերի մեր կարիքի տեսանկյունից դեղնուցները սարսափելի արտադրանք չեն։ Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ մեր ամենօրյա սննդակարգն արդեն իսկ պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր, ուստի արժե գոնե մոտավորապես հաշվարկել ձեր օրվա նորմը և չխախտել այն։

Դեղնուցի նկարագրությունը և կազմը

● սպիտակուց;

● ճարպային;

● ածխաջրածին.

Դեղնուցի էներգետիկ արժեքը.

● 16,4 գրամ սպիտակուց;

● 30,87 գրամ ճարպ;

● 1,78 գրամ ածխաջրեր;

● 360 կկալ կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար։

Դեղնուցի օգուտները՝ մանրամասներ վիտամինների, տարրերի և թթուների մասին

● վիտամիններ;

● միկրոտարրեր;

● չհագեցած ճարպաթթուներ, ներառյալ Օմեգա-3 և Օմեգա-6;

● մելատոնին;

● β-կարոտին և այլն:

Այն պարունակում է վիտամիններ.

● վիտամին A;

● վիտամին B6;

● վիտամին B9;

● վիտամին B2;

● վիտամին B3;

● վիտամին B1;

● վիտամին B5;

● վիտամին B7

● վիտամին E;

● վիտամին D;

● վիտամին H.

Դեղնուցը պարունակում է նաև հետևյալ ճարպաթթուները.

● linoleic թթու;

● palmitic թթու;

● palmitoleic թթու;

● լինոլենաթթու;

● ստեարաթթու;

● օլեինաթթու;

● միրիստիկ թթու.

Դեղնուցը պարունակում է օգտակար միկրոէլեմենտներ.

● կալցիում;

● երկաթ;

● ֆոսֆոր;

● մագնեզիում.

Ինչ վնաս կա դեղնուցից

Ո՞ր դեղնուցն է ավելի լավ

Կալորիաներ, կկալ:

Սպիտակուցներ, գ.

Ածխաջրեր, գ.

Հավի ձուն բնության կողմից առողջ և կատարյալ հավասարակշռված արտադրանք է, որն անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր համակարգերի բնականոն գործունեության համար: մեր սեղանի ամենօրյա արտադրանքն են: Ձուն բաղկացած է դեղնուցներից և... Նրա միջին քաշը 55-60 գրամ է, որից դեղնուցը կազմում է մոտ 17 գրամ, որը կազմում է ձվի զանգվածի և ծավալի մոտ 1/3-ը։

Դեղնուցը գտնվում է ձվի զանգվածի գրեթե մեջտեղում։ Հավի ձվի դեղնուցը կլոր է և հում վիճակում ավելի հեղուկ է, քան սպիտակուցը։ Դեղնուցի գույնն ու պայծառությունը կախված է տարվա եղանակից և ածան հավերի սննդակարգից (ամռանը և աշնանը, երբ հավերը թարմ խոտ են ստանում, դեղնուցն ավելի վառ է և հարուստ գույնով)։ Հենց դեղնուցն է պարունակում նոր կյանքի ծննդյան համար անհրաժեշտ միջավայրը, ուստի դեղնուցին վաղուց են վերագրում տարբեր հրաշագործ հատկություններ։

Հավի ձվի դեղնուցի կալորիականությունը կազմում է 352 կկալ 100 գրամի դիմաց։ Ըստ այդմ, 1 դեղնուցի կալորիականությունը կկազմի մոտավորապես 60-65 կկալ՝ կախված դրա քաշից։ Հենց դրա կալորիականության բարձր պարունակության պատճառով մարզիկները փորձում են մի քանի ձվի սպիտակուց + 1 դեղնուցի սպիտակուցից քերած ձու պատրաստել:

Եզակիությունը կայանում է նրանում, որ դրա բաղադրության մեջ կարելի է գտնել Մենդելեևի պարբերական համակարգի գրեթե բոլոր մակրո և միկրոտարրերը, գումարած չորս ամենակարևոր քիմիական տարրերը՝ ածխածինը, ջրածինը և ազոտը, որոնք կազմում են օրգանական նյութեր, այսինքն. ընդհանուր առմամբ ավելի քան 50 բիոտարր (կալորիզատոր): Օգտակար նյութերի այս քանակությունը հասկանալի է, քանի որ ձուն ստեղծվել է բնության կողմից՝ հավի սաղմին կենսական ամեն ինչով ապահովելու համար։

Հավերժական բանավեճն այն է, թե որն է ավելի առողջ՝ դեղնուցը, թե ոչ, բայց դեղնուցը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր՝ հատկապես կարևոր վիտամիններ, ինչպես նաև հանքանյութերի տպավորիչ ցանկ՝ և, և, էական ամինաթթուներ: Խոլինը () ացետիլխոլինի ավետաբեր է, նյութ, որը պատասխանատու է նյարդային ազդակների ժամանակին փոխանցման համար:

Ձվի դեղնուցը պարունակում է ակտիվ հակասկլերոտիկ նյութ, որը սնուցում է նյարդային և ուղեղի հյուսվածքը: Այն անհրաժեշտ է լյարդի և լեղուղիների նորմալ աշխատանքի համար, թույլ է տալիս կարգավորել ճարպային հյուսվածքի բաշխումը, պատասխանատու է հղիության ընթացքում պտղի զարգացման համար և բարելավում է հիշողությունը։

Բացի վիտամիններից և հանքանյութերից, դեղնուցը պարունակում է տարբեր գունանյութեր՝ կարոտինոիդներ։ Դրանցից ամենակարևորը պրովիտամին A-ն է: Պարզվել է, որ բնական կարոտինոիդները - և - նվազեցնում են ծերության ժամանակ կատարակտի զարգացման ռիսկը: Որքան շատ կարոտինոիդներ լինեն դեղնուցում, այնքան ավելի հագեցած կլինի նրա գույնը։

Դեղնուցը յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ մթերք է, բայց եթե հավատարիմ մնաք ողջամիտ սնուցման սկզբունքներին և ուտեք օրական 2 ձուից ոչ ավել շաբաթական 2-3 անգամ, ապա օրգանիզմի վրա ոչ մի բացասական ազդեցություն չի լինի (կալորիզատոր): Դեղնուցը ուժեղ ալերգեն է և կարող է առաջացնել մաշկի քոր, բորբոքում և տհաճ ցան, ուստի արտադրանքը պետք է զգուշությամբ ներմուծել նորածինների սննդակարգ:

Ամինաթթուներ դեղնուցում

Հավի ձվի դեղնուցը պարունակում է էական ամինաթթուներ, որոնք կան միայն հավի ձվի դեղնուցում և ոչ մի այլ տեղ: Այսպիսով, ձվի դեղնուցը պարունակում է.

Խոլեստերինը դեղնուցում

Հագեցած ճարպերով հարուստ մթերքները, օրինակ՝ ձվի դեղնուցը կամ բուսական յուղերը, չեն կարող ազդել արյան մեջ խոլեստերինի և ընդհանրապես լիպոպրոտեինների քանակի վրա։

Ձուն դեղնուցի հետ միասին ուտելիս ցածր խտության լիպոպրոտեինների (վատ խոլեստերինի) մակարդակը միայն կնվազի, այլ ոչ թե կբարձրանա, ինչպես մեզ մոտ ասվում է, և արյան մեջ դրա ընդհանուր մակարդակը կմնա նույն մակարդակի վրա և չի բարձրանա։

Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա ձվի (դեղնուցի) ազդեցության մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս «Արդյո՞ք ձուն բարձրացնում է խոլեստերինի մակարդակը» տեսահոլովակը: «Ամենակարևոր բանի մասին» հեռուստաշոուն.

Հավի ձվի (դեղնուց) կոսմետոլոգիայում

Դեղնուցը և կռատուկի յուղը տարբեր դիմակների հիմնական բաղադրիչներն են մազերի աճի ամրապնդման և խթանման համար: Դեղնուցները ներառված են դեմքի, պարանոցի և ձեռքերի չոր մաշկը խոնավացնող և փափկեցնող դիմակների մեջ:

Հավի ձվի (դեղնուց) եփման մեջ

Հում հավի դեղնուցները օգտագործվում են որպես սոուսներ, մայոնեզ և կրեմ պատրաստելու համար, դեղնուցը ավելացվում է աղացած միսին: Դեղնուցները ավելացվում են հացի, կեքսների, նրբաբլիթների խմորին, դրանք օգտագործում են կարկանդակներ և խմորեղեն յուղելու համար, որպեսզի պատրաստի արտադրանքը կարմրավուն և փայլուն ընդերք տա: Հավի ձվի դեղնուցը օգտագործում են ալկոհոլային կոկտեյլներ պատրաստելու համար, ավելացնում են հում դեղնուցներ։ Հավի դեղնուցից պատրաստվում են լիկյորներ և զովացուցիչ ըմպելիքներ։

Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի վրա ձվի (դեղնուցի) ազդեցության մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար դիտեք «Ելենա Մալիշևա. Ձվի օգտակար հատկությունները» «Ապրիր առողջ» հեռուստահաղորդման 19 րոպե 15 վայրկյանից։

Հատկապես համար
Այս հոդվածը ամբողջությամբ կամ մասնակի պատճենելը արգելվում է:

Հավի ձվի դեղնուցհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են՝ վիտամին A - 102,8%, վիտամին B1 - 16%, վիտամին B2 - 15,6%, խոլին - 160%, վիտամին B5 - 80%, վիտամին B6 - 23%, վիտամին B12 - 60%, վիտամին D - 77%, վիտամին E - 13,3%, վիտամին H - 112%, վիտամին PP - 20%, կալցիում - 13,6%, ֆոսֆոր - 67,8%, երկաթ - 37,2%, յոդ - 22%, կոբալտ - 230%, պղինձ - 13,9%, մոլիբդեն՝ 17,1%, սելեն՝ 101,8%, քրոմ՝ 14%, ցինկ՝ 25,9%

Որո՞նք են հավի ձվի դեղնուցի օգուտները:

Վիտամին Aպատասխանատու է նորմալ զարգացման, վերարտադրողական ֆունկցիայի, մաշկի և աչքերի առողջության և իմունիտետի պահպանման համար:
Վիտամին B1մտնում է ածխաջրերի և էներգիայի նյութափոխանակության կարևորագույն ֆերմենտների մեջ՝ ապահովելով օրգանիզմը էներգիայով և պլաստիկ նյութերով, ինչպես նաև ճյուղավորված ամինաթթուների նյութափոխանակությունը։ Այս վիտամինի պակասը հանգեցնում է նյարդային, մարսողական և սրտանոթային համակարգերի լուրջ խանգարումների։
Վիտամին B2մասնակցում է ռեդոքս ռեակցիաներին, օգնում է բարձրացնել տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների վիճակի, լույսի և մթնշաղի տեսողության խանգարումով։
Խոլինլեցիտինի մի մասն է, դեր է խաղում լյարդում ֆոսֆոլիպիդների սինթեզի և նյութափոխանակության մեջ, ազատ մեթիլ խմբերի աղբյուր է և գործում է որպես լիպոտրոպ գործոն։
Վիտամին B5մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի նյութափոխանակությանը, խոլեստերինի նյութափոխանակությանը, մի շարք հորմոնների, հեմոգլոբինի սինթեզին, նպաստում է աղիքներում ամինաթթուների և շաքարների կլանմանը, աջակցում է վերերիկամային կեղևի աշխատանքին։ Պանտոտենաթթվի պակասը կարող է հանգեցնել մաշկի և լորձաթաղանթների վնասմանը:
Վիտամին B6մասնակցում է իմունային պատասխանի պահպանմանը, կենտրոնական նյարդային համակարգում արգելակման և գրգռման գործընթացներին, ամինաթթուների վերափոխմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է կարմիր արյան բջիջների նորմալ ձևավորմանը, պահպանելով հոմոցիստեինի նորմալ մակարդակը: արյան մեջ։ Վիտամին B6-ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազմամբ, մաշկի վիճակի վատթարացմամբ, հոմոցիստեյնեմիայի և անեմիայի զարգացմամբ։
Վիտամին B12կարևոր դեր է խաղում ամինաթթուների նյութափոխանակության և փոխակերպման մեջ: Ֆոլաթթուները և վիտամին B12-ը փոխկապակցված վիտամիններ են, որոնք մասնակցում են արյունաստեղծմանը: Վիտամին B12-ի պակասը հանգեցնում է ֆոլաթթվի մասնակի կամ երկրորդային անբավարարության, ինչպես նաև անեմիայի, լեյկոպենիայի և թրոմբոցիտոպենիայի զարգացմանը:
Վիտամին Dպահպանում է կալցիումի և ֆոսֆորի հոմեոստազը, իրականացնում է ոսկրային հյուսվածքի հանքայնացման գործընթացները։ Վիտամին D-ի պակասը հանգեցնում է ոսկորներում կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակության խանգարմանը, ոսկրային հյուսվածքի դեմինալիզացիայի ավելացմանը, ինչը հանգեցնում է օստեոպորոզի զարգացման ռիսկի բարձրացման:
Վիտամին Eունի հակաօքսիդանտ հատկություն, անհրաժեշտ է սեռական գեղձերի և սրտի մկանների աշխատանքի համար և հանդիսանում է բջջային թաղանթների ունիվերսալ կայունացուցիչ: Վիտամին E-ի պակասի դեպքում նկատվում է էրիթրոցիտների հեմոլիզ և նյարդաբանական խանգարումներ։
Վիտամին Hմասնակցում է ճարպերի, գլիկոգենի, ամինաթթուների նյութափոխանակության սինթեզին։ Այս վիտամինի անբավարար օգտագործումը կարող է հանգեցնել մաշկի նորմալ վիճակի խախտման։
Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության ռեդոքս ռեակցիաներին: Վիտամինների անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի բնականոն վիճակի խախտմամբ։
Կալցիումմեր ոսկորների հիմնական բաղադրիչն է, գործում է որպես նյարդային համակարգի կարգավորիչ և մասնակցում է մկանների կծկմանը: Կալցիումի անբավարարությունը հանգեցնում է ողնաշարի, կոնքի ոսկորների և ստորին վերջույթների հանքայնացմանը՝ մեծացնելով օստեոպորոզի զարգացման վտանգը։
Ֆոսֆորմասնակցում է բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական գործընթացների, ներառյալ էներգետիկ նյութափոխանակությունը, կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մտնում է ֆոսֆոլիպիդների, նուկլեոտիդների և նուկլեինաթթուների մեջ և անհրաժեշտ է ոսկորների և ատամների հանքայնացման համար: Անբավարարությունը հանգեցնում է անորեքսիայի, անեմիայի և ռախիտի:
Երկաթտարբեր ֆունկցիաների, այդ թվում՝ ֆերմենտների սպիտակուցների մի մասն է։ Մասնակցում է էլեկտրոնների և թթվածնի փոխադրմանը, ապահովում է ռեդոքս ռեակցիաների առաջացումը և պերօքսիդացման ակտիվացումը։ Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է հիպոքրոմային անեմիայի, կմախքի մկանների միոգլոբինի անբավարարության ատոնիայի, հոգնածության ավելացման, միոկարդիոպաթիայի և ատրոֆիկ գաստրիտների:
Յոդմասնակցում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին՝ ապահովելով հորմոնների (թիրոքսին և տրիյոդոթիրոնին) ձևավորումը։ Անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բոլոր հյուսվածքների բջիջների աճի և տարբերակման, միտոքոնդրիալ շնչառության, նատրիումի և հորմոնների տրանսմեմբրանային տրանսպորտի կարգավորման համար։ Անբավարար ընդունումը հանգեցնում է էնդեմիկ խոպոպի` հիպոթիրեոզով և նյութափոխանակության դանդաղեցմամբ, զարկերակային հիպոթենզիայով, երեխաների աճի և մտավոր զարգացման խանգարումով:
Կոբալտվիտամին B12-ի մի մասն է: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
Պղինձայն ֆերմենտների մի մասն է, որոնք օժտված են ռեդոքսային ակտիվությամբ և ներգրավված են երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում են սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքներին թթվածնով ապահովելու գործընթացներին։ Պակասությունը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, շարակցական հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացմամբ։
Մոլիբդենկոֆակտոր է բազմաթիվ ֆերմենտների համար, որոնք ապահովում են ծծմբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:
Սելեն- մարդու օրգանիզմի հակաօքսիդանտ պաշտպանական համակարգի էական տարր, ունի իմունոմոդուլացնող ազդեցություն, մասնակցում է վահանաձև գեղձի հորմոնների գործողության կարգավորմանը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է Կաշին-Բեկ հիվանդության (օստեոարթրիտ՝ հոդերի, ողնաշարի և վերջույթների բազմաթիվ դեֆորմացիաներով), Քեշանի հիվանդության (էնդեմիկ միոկարդիոպաթիա) և ժառանգական թրոմբաստենիայի։
Chromiumմասնակցում է արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի կարգավորմանը՝ ուժեղացնելով ինսուլինի ազդեցությունը։ Անբավարարությունը հանգեցնում է գլյուկոզայի հանդուրժողականության նվազմանը:
Ցինկմաս է կազմում ավելի քան 300 ֆերմենտների, մասնակցում է ածխաջրերի, սպիտակուցների, ճարպերի, նուկլեինաթթուների սինթեզի և քայքայման գործընթացներին և մի շարք գեների արտահայտման կարգավորմանը։ Անբավարար օգտագործումը հանգեցնում է անեմիայի, երկրորդային իմունային անբավարարության, լյարդի ցիռոզի, սեռական դիսֆունկցիայի, պտղի արատների առկայության։ Վերջին տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել ցինկի բարձր չափաբաժինների կարողությունը խաթարելու պղնձի կլանումը և դրանով իսկ նպաստելով անեմիայի զարգացմանը:

դեռ թաքնվել

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Բարև ընկերներ:

Ձվի դեղնուցի օգտակարության կամ վնասի մասին բանավեճը շարունակում է մոլեգնել։ Հիմնական խոչընդոտը դեղնուցի մեջ պարունակվող խոլեստերինն էր։ Բայց արդյո՞ք սա այն մեկն է, որից պետք է վախենալ: Միգուցե ձվի դեղնուցը դեռ ինչ-որ կերպ օգտակար է: Եկեք պարզենք դա հենց հիմա:

Ձվի դեղնուց. օգուտներ և վնասներ

Ինչ վերաբերում է խոլեստերինին, ապա շատ բժիշկներ, բացի յուղոտ մթերքներից, մեր ուշադրությունը հրավիրում են ձվի դեղնուցի վրա։ Դեղնուցներն իրականում պարունակում են մոտ 200 մգ խոլեստերին, բայց այն հեշտությամբ հարթվում է նույն ձվի մեջ պարունակվող լեցիտինի շնորհիվ:

Պետք է նաև հասկանալ, որ երբ օրգանիզմում կալցիումի պակաս կա, խոլեստերինը սկսում է, ասես, փոխարինել այն։ Այսպիսով, եթե ձեր արյան անոթները շատ բարակ պատեր ունեն, ապա այս լավ (առողջ) խոլեստերինը փորձում է պաշտպանել դրանք: Ձվի դեղնուցի հիմնական խնդիրը դրա չափից ավելի օգտագործումն է։ Հիմա եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։

Ձվի դեղնուցը հսկայական քանակությամբ սննդարար նյութերի, վիտամինների և հանքանյութերի աղբյուր է (ամբողջական ձվի 80%-ը): Հետևաբար, եթե սպիտակուցն առանձնացնում եք դեղնուցից և օգտագործում եք միայն սպիտակուցը, դուք ձեզ զրկում եք հետևյալից.

Չհագեցած ()
Վիտամին B12
Վիտամիններ A, E, D
Սելեն
Երկաթ
Կալիում
Բիոտին (վիտամին H)
Խոլին (նյութ B վիտամինների խմբից)
Բետա կարոտին
Ֆոսֆոր

Չնայած դրան, շատ մասնագետներ պնդում են, որ ձվի դեղնուցը սպառելով՝ վտանգում եք ձեր առողջությունը՝ ակնարկելով դրանցում խոլեստերինի առկայության մասին։ Բայց եթե նայեք վերը նշված դեղնուցի բաղադրությանը, պարզ է դառնում, որ այդ նյութերը (հիմնականում B խմբի վիտամինները) ունեն լավ խոլեստերինի մակարդակը արդյունավետորեն կարգավորելու հատկություն։

Չնայած ակնհայտ առավելություններին, դեղնուցի թերությունները խոլեստերինն ու ճարպերն են։ Ուստի այս ապրանքը խորհուրդ չի տրվում չարաշահել սրտանոթային տարբեր հիվանդություններ և գիրություն ունեցող մարդկանց կողմից: Փաստորեն, իրական բանը, որից պետք է զգուշանալ, հագեցած և տրանս ճարպերն են (ճարպոտ խոզի միս, արմավենու յուղ, մարգարին և այլն), այլ ոչ թե ձվի դեղնուցը:

Հում, խաշած կամ տապակած դեղնուց

1. Հում ձու

Ձուն շատ ավելի հեշտ և արագ է հում վիճակում օգտագործում: Բայց շատերի համար դա այնքան էլ հաճելի չէ։ Ի դեպ, հում ձուն միայն կեսն է ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Բացի այդ, ձուն կարող է պարունակել վնասակար բակտերիաներ՝ սալմոնելա: Եթե ձվին ջերմային բուժում չտրվի, ապա թունավորվելու հավանականությունը շատ ավելի մեծ կլինի։

Նշում. «Լորի հում ձվերում սալմոնելա չկա»:

2. Տապակած ձու

Տապակած ձուն (խաշած ձու) իմ սիրելի ուտեստներից է։ Ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ լինել, քան եփած ձու պատրաստելը: Ցավոք սրտի, այս տեսակի ջերմային մշակման դեպքում գրեթե բոլոր օգտակար նյութերը ոչնչացվում են, և տրանսճարպերն ազատվում են: Բայց այնուամենայնիվ, օրգանիզմի կողմից կլանումը շատ ավելի լավ է տեղի ունենում, քան հում ձուն:

3. Եփած ձու

Եփած ձուն 98%-ով մարսվում է, պահպանում է իր սննդանյութերի մեծ մասը և եփելուց հետո ճարպի հետքեր չի ունենում: Իմ կարծիքով, ձվերի օգտագործման առողջ պատրաստման մեթոդի ընտրությունն ակնհայտ է։

Ձվի որակը և քանակը

Ներկայումս խանութների դարակներում առկա է տարբեր ձու արտադրողների լայն ընտրանի, բայց ոչ բոլորը կարող են պարծենալ գերազանց որակով: Դեղնուցները պետք է լինեն վառ նարնջագույն և ունենան ամուր կեղև, բայց ես այդպիսին հազվադեպ եմ տեսնում, իսկ հավերը աճեցվում են անհայտ ձևով։ Այս առումով գյուղատնտեսական ձուն ավելի շատ առավելություններ ունի գործարանային ձվերի նկատմամբ:

Ընդհանրապես օգտագործվող դեղնուցի և ձվի քանակը պետք է լինի այնպիսին, որ խոլեստերինն ու ճարպերը չգերազանցեն նորման։ Մեծահասակների համար շաբաթական մոտ 6 ձու բավարար կլինի։ Մկանային զանգվածը մեծացնելու համար մարզիկները 3-4 անգամ ավելի շատ են օգտագործում (գրեթե առանց դեղնուցի), սակայն նրանց ֆիզիկական ակտիվությունը տարբեր է։

Այսօրվա համար այսքանը: Հուսով եմ՝ դուք ինքներդ ընդգծել եք ձվի դեղնուցի օգուտներն ու վնասները։

Հետաքրքիր տեսանյութ այն մասին, թե ինչպես կարելի է առանձնացնել սպիտակը դեղնուցից. Ինչպե՞ս եք դա անում:

ԿԱՐԳԵՐ

ՀԱՅԱՍՏԱՆԻ ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ

	Թարխուն. առավելություններն ու օգտագործման կանոնները Թարխունի մեկ այլ անուն
	Ռոալդ Ամունդսեն և Ռոբերտ Սքոթ՝ Հարավային բևեռ
	Ամենածիծաղելի գյուտերը Անցյալի տեխնոլոգիաները՝ ամենահիմար գյուտերը
	Ինչու՞ եք երազում, որ ատամները թափվեն առանց արյունահոսության, ըստ երազանքի գրքերի:
	Աշխարհում ոսկու ամենամեծ պաշարներով տասը երկիր Որտեղ կա ամենաշատ ոսկին

2024 «gcchili.ru» - Ատամների մասին. Իմպլանտացիա. Թարթառ. կոկորդ