Ձկների պահպանում տանը. Տնական պահածոյացված ձկան բաղադրատոմսեր

Խանութների դարակներում այսօր դուք կարող եք գտնել պահածոների բազմաթիվ տեսակներ: Այնուամենայնիվ, միշտ չէ, որ վստահություն կա, որ դրանք որակյալ են և չեն վնասի մեր առողջությանը։ Շատերի համար ձկան պատրաստուկները մնում են ամենահամեղը: Եթե ​​վախենում եք արդյունաբերական արտադրության արտադրանք գնել, կարող եք տանը ձկան պահածոներ պատրաստել։

Հնարավո՞ր է տանը ձմռանը պահածոյացված ձուկ պատրաստել:

Իսկական պահածոյացված ձուկ տանը պատրաստելն իսկական արվեստ է։ Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք ապրանքներ առանց որևէ վնասի: Որպես պատրաստուկներ հարմար են ինչպես գետի, այնպես էլ ծովային ձկները, բայց լավագույն պահածոյացված ձուկը պատրաստվում է սկումբրիայից։ Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի յուղ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել լոլիկի հյութ։

Եթե ​​որոշել եք պահածոներ պահել ձմռան համար, ապա դրանք պետք է փաթաթել 0,5 կամ 1 լիտրանոց ապակե տարաների մեջ։ Գազարը, մաղադանոսը, սամիթը և սխտորը օգտագործվում են որպես համեմունքներ և հավելումներ։ Ապագա ճաշատեսակի բույրն ու համը կախված կլինի դրանց ճիշտ համադրությունից։

Տնային պահածոների առավելությունը բնական արտադրանքն է և կոնսերվանտների բացակայությունը։ Միևնույն ժամանակ, եթե տեխնոլոգիան չի պահպանվում, որոշ ժամանակ անց աշխատանքային մասը կարող է փչանալ: Երբեմն ձուկը շատ է եփվում, և այն կորցնում է իր «վաճառվող» տեսքը։ Եթե ​​դեռ համարձակվում եք տանը պահածոներ պատրաստել, խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին։

Պահածոյացված ձուկ յուղով տանը

Սա ամենապարզ տարբերակն է։ Դրա միակ թերությունը պատրաստման համար անհրաժեշտ յուղի մեծ քանակությունն է։

Բաղադրությունը:

Պատրաստում:

Պահածոյացված ձուկ տոմատի մեջ տանը

Պատրաստման այս տարբերակը ավելի բարդ է, բայց բոլորին դուր կգա պահածոյացված լոլիկ։ Նախ պետք է սոուս պատրաստել։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած ձուկ, ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու և նրա ընտանիքի նախասիրություններից:

Բաղադրությունը:

Պատրաստում:

1. Բանջարեղենը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ձեթ և թեթև տապակել։
3. Երբ սոխն ու գազարը կեղև են դառնում, կարող եք ավելացնել աղ, տոմատի մածուկ, համեմունքներ և մի քիչ ջուր։
4. Սոուսը եփեք թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ:
5. Կտրեք ձուկը կտորների մեջ և դրեք բանկաների մեջ:
6. Լցնել լոլիկի սոուսի մեջ և եփել 120 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3 ժամ։
7. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում և տեղադրեք զով տեղում։

Պահածոյացված ձուկ դանդաղ կաթսայում տանը

Եթե ​​դուք ունեք տանը բազմաբնակարան, ապա պահածոյացված ձկան պատրաստման գործընթացը մեծապես պարզեցված է: Դուք կարող եք օգտագործել նույն բաղադրիչները, ինչ ավանդական ճաշ պատրաստելու համար ջեռոցում, բայց դուք ստիպված չեք լինի ստերիլիզացնել բանկաները: Բավական է բոլոր բաղադրիչները մշակել դանդաղ կաթսայի մեջ, իսկ հետո դնել ամանի մեջ ու փաթաթել։

Պատրաստում:

1. Ձուկը կտրատել, շաղ տալ համեմունքներով, ավելացնել անհրաժեշտ բաղադրիչները և դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։
2. Սահմանեք մարման համար անհրաժեշտ ռեժիմը և կես ժամ մշակեք:
3. Տեղադրեք պատրաստի արտադրանքը ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
4. Լցնել սոուսը կամ ձեթը և կափարիչները փաթաթել:
5. Տեղադրել զով տեղում։

Պահածոյացված ձուկ ավտոկլավում յուղով տանը

Եթե ​​տանը ավտոկլավ ունեք, կարող եք իրական պահածոյացված ձուկ պատրաստել, որը նման է խանութից գնվածներին: Այս պատրաստուկը երկար ժամանակ կպահվի, և դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ դրա մասին։ Ավտոկլավը հատուկ սարք է պահածոների մանրէազերծման համար: Այն սովորաբար օգտագործվում է արդյունաբերական միջավայրերում, սակայն մեր օրերում հնարավոր է խոհանոցային սարք գնել տան համար: Եթե ​​դուք սիրում եք պահածոներ, ապա առանց ավտոկլավի չեք կարող:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ձկան համար - 1 սոխ;
• 1 կես լիտր բանկա պատրաստման համար.
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• դափնու տերեւ;
• 3-4 հատ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Մաքրել ձուկը և բաժանել մասերի։
2. Տեղադրել համեմունքներ և դափնու տերևներ բանկաների մեջ:
3. Ձկան կտորները դնել վերեւում՝ թողնելով բանկայի վզին 2 սմ:
4. Լրացրեք յուրաքանչյուր բանկա 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.
5. Կափարիչները փաթաթեք և աշխատանքային մասերը տեղադրեք ավտոկլավի մեջ: Ստերիլիզացման համար կարող եք ընտրել 110 աստիճանի ռեժիմ (գործընթացը 20 րոպե) կամ 115 աստիճան (գործընթացը տևում է 15 րոպե):

Պահածոյացված ձուկ տանը ավտոկլավում լոլիկով

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ձկան համար - 2 հատ: սոխ և գազար;
• 0,5 լիտր լոլիկի հյութ;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Պատրաստել ձուկը, ավելացնել աղը։
2. Տապակը տաքացնել, մեջը լցնել բուսայուղ։
3. Ձկան կտորները լցնել ալյուրի մեջ և տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը:
4. Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխն ու քերած գազարը։
5. Բանջարեղենի վրա լցնել լոլիկի հյութ, ավելացնել մակարոնեղենը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։
6. Ձուկը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել սոուսի մեջ և ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։
7. Դասավորել համեմունքները։
8. Կափարիչները փաթաթեք և պահածոները տեղադրեք ավտոկլավի մեջ։
9. Եփել 30-70 րոպե 120 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը համեղ բանկա բացել, տանը պահածոյացված ձկան բաղադրատոմսերը, անշուշտ, օգտակար կլինեն: Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել բնական, առողջարար մթերք և վայելել այն տոնական օրերին կամ տնական ընթրիքի հետ միասին։

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ ձկան դիակ;
• 30 գ քացախաթթու 70%;
• 250 գ ջուր;
• 50 գ հատիկավոր շաքար;
• 500 մլ լոլիկ;
• 175 գ բուսական յուղ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Դիակները լվանում ենք, լողակներն ու պոչը կտրատում, թեփուկներից մաքրում, ընդերքը հանում։ Կրկին մանրակրկիտ լվացեք մաքուր ջրի մեջ:
2. Կաթսա դնել վառարանի վրա, լոլիկը խառնել ջրի, ձեթի, քացախաթթվի, շաքարավազի հետ, ավելացնել համեմունքները։
3. Ձուկը դնել պատրաստի սոուսի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 7 ժամ։ Եթե ​​եփում եք դանդաղ կաթսայում՝ 2,5 ժամ։
4. Մինչ ձուկը եփվում է, պատրաստեք բանկաները։ Մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել և մանրէազերծել:
5. Ձկները դրեք բանկաների մեջ, փաթաթեք և տաք փաթաթեք մինչև ամբողջովին սառչի։

Բանջարեղենով լոլիկի սոուսի մեջ շաղ տալ. աներևակայելի համեղ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 4 կգ թարմ սառեցված ձուկ;
• 2 կգ բուլղարական պղպեղ;
• 300 գ 9% քացախաթթու;
• 3 կգ սոխ;
• 4 կգ գազար;
• 7 կգ լոլիկ;
• 500 գ բուսական յուղ;
• 60 գ աղ;
• հատիկավոր շաքար `ըստ ցանկության:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Բանջարեղենի պատրաստում. Մենք մաքրում և լվանում ենք ամեն ինչ:
2. Լոլիկն անցկացնում ենք մսաղացով, պղպեղը շերտերով կտրատում, գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ սոխը կիսօղակներով կտրատում։
3. Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տապակել սոխը, գազարն ու պղպեղը։
4. Պատրաստի տապակը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել լոլիկը, խառնել և եփ գալ 60 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
5. Ձուկը սառեցրեք, լվացեք, չորացրեք և լցրեք սոուսի մեջ։ Խառնել և եփ գալ ևս մեկ ժամ։
6. Աղ, շաքար, պղպեղ, ավելացնել քացախ, խառնել։ Եռացնել ևս 6 րոպե, հեռացնել կրակից։
7. Դրեք նախապես պատրաստված տարաների մեջ, պահեք և տաք փաթեթավորեք մինչև ամբողջովին սառչի:

Կծու մարինադի մեջ

Բաղադրությունը:

• 6 լիտր ջուր;
• 6 կգ ձուկ;
• 50 գ աղ;
• 75 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 հատ. համեմ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ;
• Դափնու տերեւ;
• 100 գ քացախ 6%:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Պատրաստել մարինադը. Բոլոր համեմունքները շղարշե տոպրակի մեջ լցրեք ջրով կաթսայի մեջ, թողեք եռա, անջատեք և թողեք սառչի։
2. Դիակները մաքրում ենք, լվանում, չորացնում, 3 ժամով դնում ենք մարինադի մեջ։
3. Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստեք բանկաները և կափարիչները: Լվանում ենք, չորացնում, մանրէազերծում։
4. Մարինացված ձուկը դնել տարաների մեջ, ավելացնել դափնու տերև, լցնել մարինադով և փաթաթել:

Ձուկ յուղով պղպեղով և դափնու տերևներով (լիտր տարաների մեջ)

Բաղադրությունը:

• 2 կգ ձկան դիակ;
• դափնի;
• պղպեղ;
• 4 գ կիտրոնաթթու յուրաքանչյուր 1 լիտր տարայի համար;
• արեւածաղկի ձեթ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մաքրեք ձուկը, լվացեք, կտոր-կտոր արեք և չորացրեք։
2. Պատրաստի ձկան վրա աղ ցանել՝ 1 կգ դիակին 30 գ աղի հարաբերակցությամբ։ Թող այն նստի սենյակում 90 րոպե:
3. Փոքր տարայի մեջ պետք է եռացնել արևածաղկի ձեթը և սառեցնել մինչև 90 աստիճան։
4. Տարաների հատակին դնել 1 դափնի և 4 հատ պղպեղի հատիկներ։
5. Դրեք կտորները այնպես, որ տարայի վերևից մոտ 2 սմ տարածություն մնա, դրեք կիտրոնը և ծածկեք:
6. Կաթսա դնել վառարանի վրա, բանկաները դնել այնտեղ (ցանկալի է մետաղական դարակի վրա), ավելացնել տաք ջուր (25 աստիճան), առանց տարաների եզրին 3 սմ ավելացնելու, ծածկել կափարիչով։
7. Մեկ ժամ տաքացրեք բանկաները չափավոր եռման տակ։
8. Տաքացման ժամանակ ձուկը հյութ կտա, ցամաքեցնել, 50 գ ձեթ լցնել տարաների մեջ։
9. Ծածկեք կափարիչներով, տաքացրեք ևս մեկ ժամ և փաթաթեք:
10. Գլանափաթեթների պահպանումն ավարտվում է 8-10 ժամ ցածր եռման տակ մանրէազերծմամբ:

Հովացրեք՝ չհանելով այն ջրից, որում ստերիլիզացվել է։

Իր սեփական հյութի մեջ

Բաղադրությունը:

• 2 կգ դիակ;
• 60 գ աղ;
• Դափնու տերեւ;
• դառը և բուրավետ ոլոռ;
• գազար;
• կիտրոնի թթու.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվանում ենք, մաքրում, չորացնում ենք դիակները։
2. Շաղ տալ աղով։ Թողեք 1 ժամ նստի սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Մաքրում և լվանում ենք գազարը։ Կտրեք շերտերով կամ շերտերով:
4. Դափնին, յուրաքանչյուր պղպեղից 3-ական ոլոռ, գազար, 1 լիտրին 1 գ կիտրոն դնել տարաների մեջ։
5. Կողքից 2 սմ հեռավորության վրա թողնելով տարաները լցնում ենք ձուկով և գլորում ենք։
6. Կաթսա դնել վառարանի վրա, բանկաները դնել մեջը, լցնել ջրով, մինչև տարաների վերևը թողնել 3 սմ և ծածկել։
7. Ստերիլացրեք 8 ժամ ցածր եռման տակ:

Թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Տնական շպրատներ

Բաղադրությունը:

• 2 կգ շղարշ;
• 300 գ կարագ;
• 35 գ աղ;
• 300 գ ուժեղ թեյ;
• պղպեղի հատիկներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Սփրետը մանրակրկիտ լվանում ենք, չորացնում, լցնում կաթսայի մեջ։
2. Աղ, ավելացնել թեյ, պղպեղ և կարագ։
3. Եփել մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ՝ ծածկված։
4. Նշանակված ժամանակից հետո հանեք կափարիչը և եփեք ևս կես ժամ՝ ավելորդ ջուրը հեռացնելու համար։
5. Տեղադրեք աշխատանքային մասը ստերիլիզացված տարաների մեջ:
6. Լցնել կաթսայի մեջ, տարաների վերևից 3 սմ հեռավորության վրա լցնել ջրով և ստերիլիզացնել միջին եռման դեպքում քառորդ ժամ:
7. Եկեք գլորենք:

Պահածոյացված գետի ձուկ՝ շոգեխաշած ջեռոցում, ձեթի մեջ

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ դիակ;
• 800 գ գազար;
• 800 գ սոխ;
• արեւածաղկի ձեթ;
• պղպեղ;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Դիակները մաքրում ենք սովորական եղանակով։
2. Աղ, դնել կաթսայի մեջ, թողնել 60 րոպե։
3. Պատրաստել բանջարեղենի խառնուրդ։ Կլպել, քերել գազարը, սոխը օղակների կտրատել,
4. Հեռացրեք դիակները թավայի միջից, քամեք ջուրը, պղպեղը և խառնեք բանջարեղենի հետ։
5. Տարաների մեջ լցնել 30 գ ձեթ, դնել ձուկը, չթափել։
6. Ծածկեք հին կափարիչներով՝ առանց ռետինե ժապավենների և դրեք ջեռոցում։ Միացրեք, տաքացրեք մինչև 200 աստիճան:
7. Ձուկը լրիվ տաքանալու պահից 4-5 ժամ եփում ենք ջեռոցում։
8. Պատրաստի պահածոները նոր կափարիչներով փաթաթում ենք, ջերմորեն գլխիվայր փաթաթում, մինչև ամբողջովին սառչի։

Պահում ենք զով տեղում։

Պահածոյացված սկումբրիա դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• 3 սկումբրիա դիակ;
• 3 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• մեծ սոխ;
• համեմ;
• դափնու տերեւ;
• աղ;
• պղպեղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Լվացեք ձուկը, կտրեք լողակները, ֆիլեն առանձնացրեք ոսկորից և կտրատեք։
2. Այն սերտորեն տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, ավելացրեք համեմունքներ և աղ:
3. Սահմանեք «մարման» ռեժիմը 4 ժամ:
4. Լոլիկը լցնել ձկան վրա, երբ ժամանակն անցել է, ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
5. Նույն ռեժիմով եփեք ևս 2 ժամ։
6. Պատրաստի արտադրանքը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթեք և պահեք զով տեղում:

Կատո ձուկ լոլիկի կոճապղպեղի սոուսում

Բաղադրությունը:

• 1,5 կգ ձուկ;
• 600 գ լոլիկ;
• 10 գ ծովաբողկ արմատ;
• 2 պատիճ կարմիր պղպեղ;
• 50 գ սխտոր;
• 1 ճ.գ. լ. կոճապղպեղի արմատ;
• 5 հատ։ պղպեղի հատիկներ;
• 5 դափնու տերև;
• 5 հատ։ մեխակի ծաղկաբույլեր;
• 0,5 ճ.գդ. չաման։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մենք մաքրում ենք ձուկը և լվանում: Դիակը կտրեք 3 սմ հաստությամբ կտորների։
2. Պատրաստել սոուսը. Կլպեք ծովաբողկը, երեք հատ մանր քերիչով։
3. Պղպեղից հանում ենք սերմերը։
4. Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։
5. Երեք կոճապղպեղ մանր քերիչով։
6. Բոլոր համեմունքները խառնել տոմատի մածուկի մեջ։
7. Աղ, լավ խառնել։
8. Լվացված բանկաները մանրէազերծում ենք։
9. Ներքևում դնել դափնի, մեխակ, չաման, պղպեղ, ձուկը հավասարաչափ տարածել, լցնել սոուսի մեջ, որպեսզի կտորները վերևից 2 սանտիմետրով ծածկի։
10. Հերմետիկ փակեք, ուղարկեք եփելու կաթսայի մեջ՝ փակ կափարիչի տակ դրած ջրով 6,5 ժամ միջին եռման տակ։
11. Նույն տարայի մեջ թողնում ենք պահածոները սառչի։ Մենք այն դնում ենք պահեստավորման համար:

Ձկան պահածո տոմատի սոուսում (տեսանյութ)

Ինչպես տեսնում եք, ձմռանը պահածոյացված ձուկ պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, որ ամենակարևորն է խստորեն պահպանել առաջարկվող բաղադրատոմսը. Շատ բաղադրատոմսերում չի նշվում, թե իրականում ինչպիսի ձուկ է հարկավոր վերցնել, կարող եք վերցնել ցանկացած մատչելի ձուկ՝ գետ կամ ծով: Ցածր յուղայնությամբ կամ ճարպայինին նախապատվություն տալը բոլորի ճաշակի խնդիրն է։ Որպեսզի պատրաստումը ստացվի, կարևոր է այն պատրաստել թարմ ձկից, այնուհետև այն կլինի համեղ և առողջարար։

08/12/2015 5,548 1 ElishevaAdmin

Ձկից, ծովամթերքից / Թթու վարունգ, մարինադներ, աղցաններ, սոուսներ

Եթե ​​ձեր ամուսինը կամ որդին հետաքրքրված է ձկնորսությամբ, ապա դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել ձկան պահածոներ: Դուք կարող եք պահպանել լուրջ ձկներ, ինչպիսիք են վարդը կամ կարպը, բայց չպետք է անտեսեք յուրաքանչյուր փոքրիկ ձուկ, հենց դրանից է ստացվում ամենահաջող պահածոները: Իսկ ձկնորսը կիմանա, որ ոչ ոք իր վրա չի տրտնջա մանրաձկան պատճառով, այլ ընդհակառակը, երախտագիտությամբ կվերցնեն, իսկ հետո նրան կհյուրասիրեն համեղ պահածոներ։

Միակ բանը, որին պետք է ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել, ստերիլիզացման գործընթացին ավելի լուրջ վերաբերվելն է: Ի վերջո, դրանք ոչ թե մրգեր կամ բանջարեղեն են, այլ ձուկ, և մասնագետները հիշեցնում են, որ նրանց համար ստերիլիզացումը պետք է տեղի ունենա ճնշման տակ՝ կափարիչները փաթաթված։

Եթե ​​ձեր տրամադրության տակ կա ճնշման կաթսա, ապա այն կարող է լավ ճնշում ապահովել, բայց դուք պետք է բացեք այն գործընթացի ավարտից հետո, մինչև այն սառչի, հակառակ դեպքում կափարիչները կպոկվեն: Այս մեթոդը հատկապես հարմար է, եթե դուք դեռ ունեք ապակե կափարիչներ մետաղական պահարաններով, դուք պետք չէ սպասել, որ դրանք սառչեն, դրանք չեն փչվի ներքին ճնշումից:

Իհարկե, մենք պահպանում ենք ամենաթարմ ձուկը, մաքրում և փորոտում ենք այն և մանրակրկիտ ողողում:

Անախորժություններից խուսափելու համար հարկավոր է ճիշտ պատրաստել ուտեստները՝ մանրէազերծելով ջեռոցում կամ գոլորշու տակ և մանրակրկիտ չորացնելով։ Անհրաժեշտ է նաև մանրակրկիտ եռացնել ձուկը բանկաների մեջ լցնելու համար: Դե, նման պահածոները պետք է պահել սառնարանում, իսկ պահպանման ժամկետը սահմանել 2-3 ամիս, ոչ ավելին։

Տնային պահածոյացված ձուկ՝ պիկե յուղի մեջ

Բաղադրիչներ

1 պիկ, միջին

Բուսական յուղ

Դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ

Բուրավետ պղպեղ՝ 3-4 ոլոռ

Սա ½ լիտր բանկայի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու է

1. Խոզուկը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, շաղ տալ համեմունքներով և թողնել 1-1½ ժամ։

2. Պղպեղն ու դափնու տերևները դնել բանկաների մեջ և սերտորեն լցնել ձկներով մինչև վերև:

3. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանի մետաղական դարակի վրա: Ներքևում դրեք թխման սկուտեղ ջրով:

4. Սպասեք, որ բանկաների հեղուկը եռա։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք 100-110°C, սպասեք, մինչև եռալուց անցնի 5 ժամ։

5. Սահմանեք, որ բուսայուղն առանձին տաքացվի։ Երբ եռա, պահածոներից հանում ենք փայլաթիթեղը և լցնում եռման յուղով։ Ձկները պետք է բոլորը թաքնվեն յուղի շերտի տակ:

6. Ծածկեք բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և նորից դրեք ջեռոցում ½ ժամով:

7. Փաթաթեք բանկաները և փաթաթեք դրանք: Սպասում ենք, մինչև սառչեն։

Սպրատներ ձողաձկանից կամ շղարշից, ինչպես պատրաստել

Բաղադրիչներ

Ձուկ՝ 1,2 կգ

Աղ, առանց վերևի 1 ճ/գ

Բուսական յուղ, 200 գ

Պղպեղի հատիկներ

Թունդ թեյի տերեւներ, 1 ճ.գ

1. Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից թավայի մեջ և ձուկ լցրեք դրա մեջ։ Աղացրեք ձուկը, լցնել թեյի տերևների և ձեթի վրա, ավելացնել պղպեղ։

2. Եփել ձուկը, կափարիչով փակելով, շատ դանդաղ, 2½ - 3 ժամ:

3. Շարունակեք գործընթացը՝ հանելով կափարիչը մոտ ½ ժամ. թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:

4. Ձկները բաժանել կես լիտրանոց տարաների մեջ, 10-15 րոպե ստերիլիզացնել սովորական եղանակով, դնելով մինչև իրենց կախիչները՝ եռման ջրի մեջ։ Եկեք գլորենք:

Սպրատներ մանր ձկներից, պատրաստված տանը

Բաղադրիչներ

Ձկան մանրուք, 1կգ

Սոխ, 200 գ

Չոր ջուր կամ գինի, 150 գ

Բուսական յուղ, 100 գ

Քացախ 9%, 50 մլ

Այս կերպ Դուք կարող եք պահպանել փոքրիկ բոկոտիկներ, ցեղատեսակներ, թառեր, ռուֆեր, մանուկներ և այլն:

1. Ձկները կտրատում ենք՝ թողնելով միայն մաքուր դիակներ՝ առանց լողակների։

2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու դնել թավայի հատակին։ Դիակները մեկ շերտով դնել սոխի վրա և վրան աղ ավելացնել։ Հաջորդը `սոխի շերտ, ձկան շերտ, աղ: Մենք կրկնում ենք այնքան ժամանակ, մինչև չդնենք բոլոր ապրանքները։

3. Թավան պետք է լինի այնպիսի ծավալի, որ բոլոր ապրանքները շարելով լցնենք դրա ծավալի միայն 2/3-ը։

4. Կաթսայի մեջ լցնում ենք պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, լցնում ձեթի, գինու և քացախի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք դանդաղ եփվի 3-5 ժամ։ Սա այն վայրն է, որտեղ ճնշման կաթսան նույնպես կնվազեցնի շոգեխաշման ժամանակը մինչև 1-1½ ժամ: Երբ ձուկը պատրաստ լինի, նրա ոսկորներն այնքան կփափկացնեն, որ միջուկի մեջ անտեսանելի կդառնան։

5. Ձուկը փաթաթել՝ դնելով բանկաների մեջ։

Պահածոյացված գետի ձկան գազար յուղով, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ձուկ՝ 1կգ

Սոխ, 700 գ

Գազար՝ 700 գ

Բուսական յուղ

Պղպեղի հատիկներ

1. Ձկան կտորները պատրաստել, լցնել արծնապատ ամանի մեջ, աղ ավելացնել և թողնել աղի 1 ժամ։

2. Կոպիտ կտրատել երեք գազար և կտրատել սոխը բարակ օղակների մեջ։

3. Երբ ձուկը կանգնի, հանեք աղաջրից, խառնեք սոխի և գազարի հետ, ցողեք պղպեղի հատիկները։

4. Վերցրեք ½ լիտրանոց տարաներ, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ձուկը փռում ենք, որպեսզի մոտակա եռման ժամանակ հեղուկը բանկաներից դուրս չշողա։

5. Բանկերի վրա թիթեղյա կափարիչներ ենք դնում՝ առանց ռետինների, իսկ տարաները դնում ենք սառը ջեռոցում։

6. Սկսում ենք ջեռոցը տաքացնել, հասցնել 200°C և միացնել ժմչփը՝ եփ գալ 4-5 ժամ։

7. Բանկերը փաթաթում ենք, շրջում ու փաթաթում – թողնում ենք, որ ինքնուրույն սառչի։

Պահածոներ յուղի մեջ ճնշման կաթսայում, գետի ձկից

Բաղադրիչներ

Գետի ձուկ՝ 1-1½ կգ

Բուսական յուղ, 100 գ

Սև պղպեղ, 3-4 ոլոռ

Ջուր, 800 մլ

1. Ձկան կտորներ պատրաստել պահածոյացման համար։ Եթե ​​մի փոքր բան կա, ապա թողնում ենք որպես դիակ։

2. Ձուկը դնել ճնշման կաթսայի մեջ՝ դնելով սոխով ցողված մետաղական դարակի վրա: Այնտեղ դնում ենք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և նորից ցանում սոխի շերտով։ Լցնել ջուր և ձեթ և փակել ճնշման կաթսայի կափարիչը։

3. Տեղադրեք ճնշման կաթսան բարձր ջերմության վրա և դիտեք փականը: Հենց որ դրանից գոլորշի դուրս գա, կրակը միացրեք նվազագույնի և վառ պահեք 1½ ժամ։

4. Ձկները դնել ½ լիտրանոց տարաների մեջ և 5-8 րոպե մանրէազերծել դրանք եռացող ջրի բաղնիքում: Եկեք գլորենք:

Կարպ ձեթի ավելացմամբ, պահածոյացված, համեղ ձկան պահածո պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Թարմ կարպ, 1 հատ

Սոխ, 1 հատ.

Սխտոր, 1 պճեղ

Բուսական յուղ, 1 ճ.գ

Աղացած սամիթ

Սեւ պղպեղ

Համեմ

1. Կարպը կտրատել կտորների, աղել ու շաղ տալ համեմունքներով, սոխը օղակների կտրատել։

2. Վերցրեք մեկ լիտր տարա, ներքևում սխտոր քսեք, վրան ձեթ լցրեք։ Կարպի կտորները սերտորեն տեղադրեք վերևում և տարայի մեջ մինչև վերև լցրեք սոխի օղակներով:

3. Ծածկեք կափարիչով և դրեք ստերիլիզացման: Այն պետք է տեւի առնվազն 10 ժամ։ Այս ընթացքում դուք ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել մեկից ավելի անգամ, քանի որ այն գոլորշիանում է: Անհրաժեշտ է նաև եռման ջուր ավելացնել, հակառակ դեպքում բանկաները կարող են պայթել։

4. Ստերիլիզացման ժամանակն անցնելուց հետո բանկաները փաթաթում ենք։ Պահել սառնարանում։

Պահածոյացված ձուկը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ ձկից, այլև թարմ սառեցված ձկից։ Ահա մի օրինակ.

Սառեցված շիլա տոմատի սոուսում և տանը

Բաղադրիչներ

Թարմ սառեցված շիլա, 3 կգ

Սոխ՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 5կգ

Գազար՝ 2կգ

Բուլղարական պղպեղ՝ 1կգ

Բուսական յուղ, ½ լ

Քացախ 9%, 280 մլ

Աղ, 2 ճ.գ

Աղացած պղպեղ

1. Կոպիտ կտրատել երեք գազար և կտրատել սոխը կես օղակների։ Տեղադրել դրանք տապակի մեջ և տապակել:

2. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։

3. Բանջարեղենը՝ հում, հյութով աղացած և տապակած, կաթսայի մեջ դնել և դանդաղ եփել 1 ժամ։

4. Երբ այս ժամանակն անցնի, լոլիկի սոուսին լցրեք շղարշը, հարեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 1 ժամ։

5. Կաթսայի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ։ Խառնել և եփել 5 րոպե։

6. Տեղափոխել տաք բանկաների մեջ և փակել: Փաթեթավորեք և թողեք, որ այս վիճակում սառչի։

Պահածոյացված ձուկ լոլիկի հյութի մեջ

Բաղադրիչներ

Թարմ ձուկ՝ 1կգ

Տոմատի հյութ, 2 ճ.գ

Շաքարավազ՝ 2 ճ.գ

Բուսական յուղ, ½ ճաշի գդալ

Քացախ 70%, 2 ճ.գ

Ջուր, 1 ճ.գ

1. Ձուկը կտրատել, դնել թավայի մեջ, ինչպես նաև մնացած բոլոր բաղադրիչները։

2. Եփել վառարանի վրա 7 ժամ շատ դանդաղ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա, ապա կարող եք կրճատել ժամանակը մինչև 2-2½ ժամ, այսինքն՝ մոտավորապես 3 անգամ:

3. Տեղադրել տաք բանկաների մեջ և փակել:

Թարմ ձուկ տոմատի սոուսում. համեղ պահածոյացված ձուկ տանը

Բաղադրիչներ

Ձուկ՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 2կգ

Սոխ, 300 գ

Աղ, 1 ճ.գ

Բուսական յուղ, 150 գ

Դափնու տերեւ, 4 հատ.

Պղպեղ, 4 ոլոռ

Մեխակ, 4 բողբոջ

Շաքարավազ՝ 5 ճ.գ

Աղ, 1 ճ.գ

Քացախ 9%, 3 ճ.գ

Բուսական յուղ - տապակել

1. Ձուկը կտրատել, համեմել մեկ ճաշի գդալ աղով և թողնել ½ ժամ։

2. Պատրաստել տոմատի սոուսը՝ խաշած լոլիկը մաղով քսելով։ Պյուրեով ստացված զանգվածին ավելացնել ձեթ, համեմունքներ, քացախ, շաքարավազ և աղ։ Եկեք նորից տաքացնենք:

3. Ձկան կտորներ, ալյուրի մեջ գլորված, տապակել ձեթի մեջ։ Թավայից հանելուց հետո դրեք բանկաների մեջ, վրան լցրեք եռման սոուսը և ուղարկեք ստերիլիզացման։

4. Բանկաները պետք է առնվազն 1 ժամ կանգնեն եռման ջրի մեջ, որից հետո փաթաթում ենք։

5. Ստերիլիզացումը կշարունակենք փաթաթված վիճակում ևս 6 ժամ։ Այս դեպքում է, որ իմաստ ունի օգտագործել ապակե կափարիչներ մետաղական կրիչներով: Քանի որ սովորական թիթեղյաները կարող են պոկվել, եթե դրանք ամրագրված չեն հատուկ սարքով` կափարիչով:

Ձկան պահածոյացում տանը. փոքր ձուկ լոլիկի մեջ

Բաղադրիչներ

Թարմ մանրաձուկ՝ 2 կգ

Տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ

Շաքարավազ, 1 ճ.գ

Բուսական յուղ, 1 ճ.գ

Քացախ 6%, 1 ճ.գ

Դափնու տերեւ

Բուրավետ պղպեղ

1. Ձուկը եփել, դնել թավայի մեջ, լցնել համեմունքները, շաքարավազն ու աղը, ավելացնել լոլիկն ու լցնել ձեթ ու քացախ։

2. Ծածկեք տապակը և դրեք ջեռոցը 3½ - 4 ժամ տաքացրած մինչև 140-150°C։ Երբ թավայի պարունակությունը եռա, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100-120°C։

3. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Կապելին կամ շպրտ բանջարեղենով տոմատի սոուսում

Բաղադրիչներ

Մանր ձուկ (շպրատ, ծովատառեխ կամ կապելին), 3 կգ

Սոխ՝ 1կգ

Գազար՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 3կգ

Շաքարավազ՝ 8-9 ճ.գ

Աղ, 6-7 ճ.գ

Քացախ 9%, 100 գ

Պղպեղի հատիկներ

Դափնու տերեւ

1. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով եւ թողնել կաթսայի մեջ եռալ։

2. Երեք խոշոր գազար, կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Առանձին տապակել դրանք ձեթի մեջ։

3. Տապակած բանջարեղենը լցնել լոլիկի խառնուրդի մեջ և խառնել։

4. Վերցնում ենք թուջե թավան (կամ չժանգոտվող պողպատ), մեջը շերտեր ենք դնում՝ լոլիկ, ձուկ, հետո նույն հերթականությամբ վերին շերտը լոլիկ է։

5. Համեմունքներ լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչը և դնել տաքացմանը: Դանդաղ եփել 3 ժամ։

6. Պատրաստումը դադարեցնելուց 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսին։ Քացախը պետք է փայտե ձողով խորը խրել թավայի մեջ, որպեսզի քացախը թափանցի թավայի բոլոր շերտերը։

7. Գլորում ենք տաք ½ լիտրանոց բանկաների մեջ: Փաթաթել:

Ձկան աղացած միս մարինադում, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (½ լիտր տարայի համար)

Ձուկ՝ 350 գ

Դափնու տերեւ՝ 1 հատ

Սև պղպեղ, 3 ոլոռ

Բուրավետ պղպեղ, 3 ոլոռ

Աղ, 8 գ

Բուսական յուղ, 70 գ

Քացախ 6%, 30 գ

1. Մաքուր ձկան դիակներին մի քիչ աղ ավելացրեք և դրեք բանկաների մեջ՝ ներքևում դնելով համեմունքներ: Լրացրեք յուղով և քացախով:

2. Բանկերը փաթաթում ենք և 2 ժամ ստերիլիզացնում ենք այս ձևով աղաջրում (դրա ջերմաստիճանն ավելի բարձր է՝ 105°C)։

Ձուկ անուշահոտ մարինադում: Համեղ!

Բաղադրիչներ

Թարմ ձուկ՝ 4-5 կգ

Աղ, 1½ ճ/գ

Շաքարավազ՝ 3 ճ.գ

Խնձորի քացախ կամ 6%, 100 գ

Բուրավետ պղպեղ՝ 3 գ

Համեմ, 3 գ

Մեխակ՝ 2 գ

Ջուր՝ 5լ

Դափնու տերեւ

1. Պատրաստել մարինադը, շղարշե տոպրակի մեջ եփել համեմունքները (բացի դափնու տերևից): Հովացրեք այն:

2. Կտոր կտրատած ձուկը 3-4 ժամով ընկղմում ենք սառը մարինադի մեջ։

3. Ձկան կտորները տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, ավելացնում մեկական դափնու տերեւ և նորից լցնում մարինադով։

4. Բանկերը ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառնարանը։

Բարև իմ բլոգի բոլոր ընթերցողներին: Այսօր այս հոդվածը նվիրում եմ ձկնորսության սիրահարներին։ Ինչպես արդեն ասացի, ամուսինս սիրում է ձկնորսություն, և սա միայն ամառային ձկնորսություն չէ: Նա ձուկ է բռնում ամբողջ տարին։

Այսպիսով, մենք պետք է հասկանանք, թե ինչ անել գետի մեծ քանակությամբ ձկների հետ: Իհարկե, ձկան մի մասն օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, մյուս մասը՝ խոյ պատրաստելու համար։ Եվ այն մեծ հաճույքով ուտում են գարեջրի հետ։ Բայց ձուկը պահպանելու միջոց դեռ կա։ Ինչպե՞ս ենք մենք դա անում:

Ձկան պահածո ենք պատրաստում տանը։ Անկեղծ ասած, իմ սիրելի ամուսինը ներգրավված է նախապատրաստման ողջ գործընթացում։ Եվ ես ուղղակի ուրախ եմ սրա համար: Դե, ես չեմ սիրում ձուկ մաքրել: Ի՞նչ կարող ես անել այստեղ:

Ճիշտ է, պատրաստման գործընթացը կարճ չէ։ Մենք այն կեփենք ջեռոցում։ Բայց դա իսկապես արժե այն: Ես այս ուտեստը նույնպես կանվանեի ոչ միայն տնտեսական, այլ գերտնտեսող։ Մի հավատա ինձ! Այնուհետև նայեք անհրաժեշտ բաղադրիչներին:

Պահանջվող բաղադրիչները

• ցանկացած գետ
• աղ ըստ ճաշակի
• պղպեղի հատիկներ
• համեմունք ձկան համար
• Դափնու տերեւ

Բաղադրիչների քանակն այստեղ չեմ նշում, քանի որ աղն ու համեմունքը ձեր ճաշակով կլինեն։ Ստորև կնշեմ պղպեղի և դափնու տերևի քանակը։

Թե ինչպես պետք է անել

Այս ուտեստը տանը պատրաստելու համար կատարեք հետևյալը.

1. Մենք մաքրում ենք, փորոտում և լվանում ձուկը:
2. Այնուհետև կտրեք ձուկը կտորներով:
3. Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
4. Ձուկը թողնում ենք մեկուկես ժամ, որպեսզի այն հագեցած լինի բոլոր բույրերով։
5. Այս ընթացքում ես լվանում եմ բանկաները։ Մենք սովորաբար օգտագործում ենք կես լիտր շշեր:
6. Յուրաքանչյուր բանկայի ներքեւի մասում մենք դնում ենք երկու դափնու տերեւ և երեք պղպեղ:
7. Սրանից հետո բանկաները լցրեք ձկներով և վրան փայլաթիթեղով ծածկեք։
8. Այնուհետև տարաները դնում ենք ջեռոցում տեղադրված մետաղական դարակի վրա, իսկ տակը դնում ենք թխման թերթիկ՝ ջրով։ Դա անում ենք, որպեսզի բանկաների մեջ եռացող հեղուկը չբիծի վառարանը և չայրվի։
9. Երկրորդ բաժանման վրա ցանցը տեղադրում ենք ներքևից։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը – 180 աստիճան:
10. Եռալուց հետո ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 100 - 120 աստիճան։
11. Ընդհանուր առմամբ ձուկը շոգեխաշում են 8 ժամ։ Այս բուժումից հետո պահածոյացված ձկան ոսկորները շատ փափուկ են դառնում։
12. Եփելու ավարտից մոտ կես ժամ առաջ տաքացնել բուսայուղը և զգուշորեն լցնել տարաների մեջ։
13. Տարաները ծածկել մետաղյա կափարիչներով և թողնել ջեռոցում ևս կես ժամ։ Վերջում, իհարկե, գլորում ենք բանկաները։

Յուղով մերը պատրաստ է տանը:

Իհարկե, շատ ավելի հարմար է այս ուտեստը պատրաստել ավտոկլավում։ Այստեղ Այստեղդուք կարող եք գնել այն:

Բաղադրիչներ

1 պիկ, միջին

Բուսական յուղ

Դափնու տերեւ՝ 2-3 հատ

Բուրավետ պղպեղ՝ 3-4 ոլոռ

Սա ½ լիտր բանկայի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածու է

1. Խոզուկը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, շաղ տալ համեմունքներով և թողնել 1-1½ ժամ։

2. Պղպեղն ու դափնու տերևները դնել բանկաների մեջ և սերտորեն լցնել ձկներով մինչև վերև:

3. Յուրաքանչյուր բանկա ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում 150°C ջերմաստիճանի մետաղական դարակի վրա: Ներքևում դրեք թխման սկուտեղ ջրով:

4. Սպասեք, որ բանկաների հեղուկը եռա։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք 100-110°C, սպասեք, մինչև եռալուց անցնի 5 ժամ։

5. Սահմանեք, որ բուսայուղն առանձին տաքացվի։ Երբ եռա, պահածոներից հանում ենք փայլաթիթեղը և լցնում եռման յուղով։ Ձկները պետք է բոլորը թաքնվեն յուղի շերտի տակ:

6. Ծածկեք բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով և նորից դրեք ջեռոցում ½ ժամով:

7. Փաթաթեք բանկաները և փաթաթեք դրանք: Սպասում ենք, մինչև սառչեն։

Սպրատներ ձողաձկանից կամ շղարշից, ինչպես պատրաստել

Բաղադրիչներ

Ձուկ՝ 1,2 կգ

Աղ, առանց վերևի 1 ճ/գ

Բուսական յուղ, 200 գ

Պղպեղի հատիկներ

Թունդ թեյի տերեւներ, 1 ճ.գ

1. Վերցրեք չժանգոտվող պողպատից թավայի մեջ և ձուկ լցրեք դրա մեջ։ Աղացրեք ձուկը, լցնել թեյի տերևների և ձեթի վրա, ավելացնել պղպեղ։

2. Եփել ձուկը, կափարիչով փակելով, շատ դանդաղ, 2½ - 3 ժամ:

3. Շարունակեք գործընթացը՝ հանելով կափարիչը մոտ ½ ժամ. թողեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա:

4. Ձկները բաժանել կես լիտրանոց տարաների մեջ, 10-15 րոպե ստերիլիզացնել սովորական եղանակով, դնելով մինչև իրենց կախիչները՝ եռման ջրի մեջ։ Եկեք գլորենք:

Սպրատներ մանր ձկներից, պատրաստված տանը

Բաղադրիչներ

Ձկան մանրուք, 1կգ

Սոխ, 200 գ

Չոր ջուր կամ գինի, 150 գ

Բուսական յուղ, 100 գ

Քացախ 9%, 50 մլ

Այս կերպ Դուք կարող եք պահպանել փոքրիկ բոկոտիկներ, ցեղատեսակներ, թառեր, ռուֆեր, մանուկներ և այլն:

1. Ձկները կտրատում ենք՝ թողնելով միայն մաքուր դիակներ՝ առանց լողակների։

2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել ու դնել թավայի հատակին։ Դիակները մեկ շերտով դնել սոխի վրա և վրան աղ ավելացնել։ Հաջորդը `սոխի շերտ, ձկան շերտ, աղ: Մենք կրկնում ենք այնքան ժամանակ, մինչև չդնենք բոլոր ապրանքները։

3. Թավան պետք է լինի այնպիսի ծավալի, որ բոլոր ապրանքները շարելով լցնենք դրա ծավալի միայն 2/3-ը։

4. Կաթսայի մեջ լցնում ենք պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, լցնում ձեթի, գինու և քացախի մեջ։ Կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք դանդաղ եփվի 3-5 ժամ։ Սա այն վայրն է, որտեղ ճնշման կաթսան նույնպես կնվազեցնի շոգեխաշման ժամանակը մինչև 1-1½ ժամ: Երբ ձուկը պատրաստ լինի, նրա ոսկորներն այնքան կփափկացնեն, որ միջուկի մեջ անտեսանելի կդառնան։

5. Ձուկը փաթաթել՝ դնելով բանկաների մեջ։

Պահածոյացված գետի ձկան գազար յուղով, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ձուկ՝ 1կգ

Սոխ, 700 գ

Գազար՝ 700 գ

Բուսական յուղ

Պղպեղի հատիկներ

1. Ձկան կտորները պատրաստել, լցնել արծնապատ ամանի մեջ, աղ ավելացնել և թողնել աղի 1 ժամ։

2. Կոպիտ կտրատել երեք գազար և կտրատել սոխը բարակ օղակների մեջ։

3. Երբ ձուկը կանգնի, հանեք աղաջրից, խառնեք սոխի և գազարի հետ, ցողեք պղպեղի հատիկները։

4. Վերցրեք ½ լիտրանոց տարաներ, յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Ձուկը փռում ենք, որպեսզի մոտակա եռման ժամանակ հեղուկը բանկաներից դուրս չշողա։

5. Բանկերի վրա թիթեղյա կափարիչներ ենք դնում՝ առանց ռետինների, իսկ տարաները դնում ենք սառը ջեռոցում։

6. Սկսում ենք ջեռոցը տաքացնել, հասցնել 200°C և միացնել ժմչփը՝ եփ գալ 4-5 ժամ։

7. Բանկերը փաթաթում ենք, շրջում ու փաթաթում – թողնում ենք, որ ինքնուրույն սառչի։

Պահածոներ յուղի մեջ ճնշման կաթսայում, գետի ձկից

Բաղադրիչներ

Գետի ձուկ՝ 1-1½ կգ

Բուսական յուղ, 100 գ

Սև պղպեղ, 3-4 ոլոռ

Ջուր, 800 մլ

1. Ձկան կտորներ պատրաստել պահածոյացման համար։ Եթե ​​մի փոքր բան կա, ապա թողնում ենք որպես դիակ։

2. Ձուկը դնել ճնշման կաթսայի մեջ՝ դնելով սոխով ցողված մետաղական դարակի վրա: Այնտեղ դնում ենք պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և նորից ցանում սոխի շերտով։ Լցնել ջուր և ձեթ և փակել ճնշման կաթսայի կափարիչը։

3. Տեղադրեք ճնշման կաթսան բարձր ջերմության վրա և դիտեք փականը: Հենց որ դրանից գոլորշի դուրս գա, կրակը միացրեք նվազագույնի և վառ պահեք 1½ ժամ։

4. Ձկները դնել ½ լիտրանոց տարաների մեջ և 5-8 րոպե մանրէազերծել դրանք եռացող ջրի բաղնիքում: Եկեք գլորենք:

Կարպ ձեթի ավելացմամբ, պահածոյացված, համեղ ձկան պահածո պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Թարմ կարպ, 1 հատ

Սոխ, 1 հատ.

Սխտոր, 1 պճեղ

Բուսական յուղ, 1 ճ.գ

Աղացած սամիթ

Սեւ պղպեղ

Համեմ

1. Կարպը կտրատել կտորների, աղել ու շաղ տալ համեմունքներով, սոխը օղակների կտրատել։

2. Վերցրեք մեկ լիտր տարա, ներքևում սխտոր քսեք, վրան ձեթ լցրեք։ Կարպի կտորները սերտորեն տեղադրեք վերևում և տարայի մեջ մինչև վերև լցրեք սոխի օղակներով:

3. Ծածկեք կափարիչով և դրեք ստերիլիզացման: Այն պետք է տեւի առնվազն 10 ժամ։ Այս ընթացքում դուք ստիպված կլինեք ջուր ավելացնել մեկից ավելի անգամ, քանի որ այն գոլորշիանում է: Անհրաժեշտ է նաև եռման ջուր ավելացնել, հակառակ դեպքում բանկաները կարող են պայթել։

4. Ստերիլիզացման ժամանակն անցնելուց հետո բանկաները փաթաթում ենք։ Պահել սառնարանում։

Պահածոյացված ձուկը կարելի է պատրաստել ոչ միայն թարմ ձկից, այլև թարմ սառեցված ձկից։ Ահա մի օրինակ.

Սառեցված շիլա տոմատի սոուսում և տանը

Բաղադրիչներ

Թարմ սառեցված շիլա, 3 կգ

Սոխ՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 5կգ

Գազար՝ 2կգ

Բուլղարական պղպեղ՝ 1կգ

Բուսական յուղ, ½ լ

Քացախ 9%, 280 մլ

Աղ, 2 ճ.գ

Աղացած պղպեղ

1. Կոպիտ կտրատել երեք գազար և կտրատել սոխը կես օղակների։ Տեղադրել դրանք տապակի մեջ և տապակել:

2. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով, բուլղարական պղպեղը շերտերով կտրատել։

3. Բանջարեղենը՝ հում, հյութով աղացած և տապակած, կաթսայի մեջ դնել և դանդաղ եփել 1 ժամ։

4. Երբ այս ժամանակն անցնի, լոլիկի սոուսին լցրեք շղարշը, հարեք, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 1 ժամ։

5. Կաթսայի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, շաքարավազ և քացախ։ Խառնել և եփել 5 րոպե։

6. Տեղափոխել տաք բանկաների մեջ և փակել: Փաթեթավորեք և թողեք, որ այս վիճակում սառչի։

Պահածոյացված ձուկ լոլիկի հյութի մեջ

Բաղադրիչներ

Թարմ ձուկ՝ 1կգ

Տոմատի հյութ, 2 ճ.գ

Շաքարավազ՝ 2 ճ.գ

Բուսական յուղ, ½ ճաշի գդալ

Քացախ 70%, 2 ճ.գ

Ջուր, 1 ճ.գ

1. Ձուկը կտրատել, դնել թավայի մեջ, ինչպես նաև մնացած բոլոր բաղադրիչները։

2. Եփել վառարանի վրա 7 ժամ շատ դանդաղ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ճնշման կաթսա, ապա կարող եք կրճատել ժամանակը մինչև 2-2½ ժամ, այսինքն՝ մոտավորապես 3 անգամ:

3. Տեղադրել տաք բանկաների մեջ և փակել:

Թարմ ձուկ տոմատի սոուսում. համեղ պահածոյացված ձուկ տանը

Բաղադրիչներ

Ձուկ՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 2կգ

Սոխ, 300 գ

Աղ, 1 ճ.գ

Բուսական յուղ, 150 գ

Դափնու տերեւ, 4 հատ.

Պղպեղ, 4 ոլոռ

Մեխակ, 4 բողբոջ

Շաքարավազ՝ 5 ճ.գ

Աղ, 1 ճ.գ

Քացախ 9%, 3 ճ.գ

Բուսական յուղ - տապակել

1. Ձուկը կտրատել, համեմել մեկ ճաշի գդալ աղով և թողնել ½ ժամ։

2. Պատրաստել տոմատի սոուսը՝ խաշած լոլիկը մաղով քսելով։ Պյուրեով ստացված զանգվածին ավելացնել ձեթ, համեմունքներ, քացախ, շաքարավազ և աղ։ Եկեք նորից տաքացնենք:

3. Ձկան կտորներ, ալյուրի մեջ գլորված, տապակել ձեթի մեջ։ Թավայից հանելուց հետո դրեք բանկաների մեջ, վրան լցրեք եռման սոուսը և ուղարկեք ստերիլիզացման։

4. Բանկաները պետք է առնվազն 1 ժամ կանգնեն եռման ջրի մեջ, որից հետո փաթաթում ենք։

5. Ստերիլիզացումը կշարունակենք փաթաթված վիճակում ևս 6 ժամ։ Այս դեպքում է, որ իմաստ ունի օգտագործել ապակե կափարիչներ մետաղական կրիչներով: Քանի որ սովորական թիթեղյաները կարող են պոկվել, եթե դրանք ամրագրված չեն հատուկ սարքով` կափարիչով:

Ձկան պահածոյացում տանը. փոքր ձուկ լոլիկի մեջ

Բաղադրիչներ

Թարմ մանրաձուկ՝ 2 կգ

Տոմատի մածուկ՝ 1 ճ.գ

Շաքարավազ, 1 ճ.գ

Բուսական յուղ, 1 ճ.գ

Քացախ 6%, 1 ճ.գ

Դափնու տերեւ

Բուրավետ պղպեղ

1. Ձուկը եփել, դնել թավայի մեջ, լցնել համեմունքները, շաքարավազն ու աղը, ավելացնել լոլիկն ու լցնել ձեթ ու քացախ։

2. Ծածկեք տապակը և դրեք ջեռոցը 3½ - 4 ժամ տաքացրած մինչև 140-150°C։ Երբ թավայի պարունակությունը եռա, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 100-120°C։

3. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Կապելին կամ շպրտ բանջարեղենով տոմատի սոուսում

Բաղադրիչներ

Մանր ձուկ (շպրատ, ծովատառեխ կամ կապելին), 3 կգ

Սոխ՝ 1կգ

Գազար՝ 1կգ

Լոլիկ՝ 3կգ

Շաքարավազ՝ 8-9 ճ.գ

Աղ, 6-7 ճ.գ

Քացախ 9%, 100 գ

Պղպեղի հատիկներ

Դափնու տերեւ

1. Լոլիկը մանրացնել մսաղացով եւ թողնել կաթսայի մեջ եռալ։

2. Երեք խոշոր գազար, կտրատել սոխը օղակների մեջ։ Առանձին տապակել դրանք ձեթի մեջ։

3. Տապակած բանջարեղենը լցնել լոլիկի խառնուրդի մեջ և խառնել։

4. Վերցնում ենք թուջե թավան (կամ չժանգոտվող պողպատ), մեջը շերտեր ենք դնում՝ լոլիկ, ձուկ, հետո նույն հերթականությամբ վերին շերտը լոլիկ է։

5. Համեմունքներ լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչը և դնել տաքացմանը: Դանդաղ եփել 3 ժամ։

6. Պատրաստումը դադարեցնելուց 10 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսին։ Քացախը պետք է փայտե ձողով խորը խրել թավայի մեջ, որպեսզի քացախը թափանցի թավայի բոլոր շերտերը։

7. Գլորում ենք տաք ½ լիտրանոց բանկաների մեջ: Փաթաթել:

Ձկան աղացած միս մարինադում, բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (½ լիտր տարայի համար)

Ձուկ՝ 350 գ

Դափնու տերեւ՝ 1 հատ

Սև պղպեղ, 3 ոլոռ

Բուրավետ պղպեղ, 3 ոլոռ

Աղ, 8 գ

Բուսական յուղ, 70 գ

Քացախ 6%, 30 գ

1. Մաքուր ձկան դիակներին մի քիչ աղ ավելացրեք և դրեք բանկաների մեջ՝ ներքևում դնելով համեմունքներ: Լրացրեք յուղով և քացախով:

2. Բանկերը փաթաթում ենք և 2 ժամ ստերիլիզացնում ենք այս ձևով աղաջրում (դրա ջերմաստիճանն ավելի բարձր է՝ 105°C)։

Ձուկ անուշահոտ մարինադում: Համեղ!

Բաղադրիչներ

Թարմ ձուկ՝ 4-5 կգ

Աղ, 1½ ճ/գ

Շաքարավազ՝ 3 ճ.գ

Խնձորի քացախ կամ 6%, 100 գ

Բուրավետ պղպեղ՝ 3 գ

Համեմ, 3 գ

Մեխակ՝ 2 գ

Ջուր՝ 5լ

Դափնու տերեւ

1. Պատրաստել մարինադը, շղարշե տոպրակի մեջ եփել համեմունքները (բացի դափնու տերևից): Հովացրեք այն:

2. Կտոր կտրատած ձուկը 3-4 ժամով ընկղմում ենք սառը մարինադի մեջ։

3. Ձկան կտորները տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, ավելացնում մեկական դափնու տերեւ և նորից լցնում մարինադով։

4. Բանկերը ծածկել նեյլոնե կափարիչներով և դնել սառնարանը։