Ճապոնիայի ազգային խոհանոց. Ճապոնական խոհանոց, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով տանը

Այսպիսով, ո՞րն է ձեր կարծիքով ճապոնական ամենատարածված ուտեստը: Համոզված եմ, որ շատերը սուշի կասեն, և դա հեռու չէ իրականությունից։ Սուշին իսկապես սիրում են և հաճախ ուտում Ճապոնիայում, բայց կան այլ, ավելի հայտնի ուտեստներ: Դե ուրեմն գնանք..

Ռամեն

1. Ռամեն- Սրանք ճապոնական ցորենի արիշտա են մսով կամ ձկան արգանակով: Շատերը կարծում են, որ այս ուտեստը ուտում են միայն շատ աղքատ մարդիկ։ Այնուամենայնիվ, Ճապոնիայում ռամենը շատ տարածված է, քանի որ այն համարվում է և՛ շատ համեղ, և՛ առողջարար սնունդ։ Ամենից հաճախ նրանք նախընտրում են ռամեն մսով և բանջարեղենով։ Երկրի տարբեր շրջաններ ճաշատեսակի համար պատրաստում են իրենց տեսակի արգանակ։ Ամենատարածված արգանակները սոյայի սոուսով արգանակներն են:

Ռամենը շատ հեշտ է պատրաստվում՝ ամանի մեջ լցնել եփած արիշտա, լցնել արգանակով, վրան ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ բանջարեղեն, ձու, թթու վարունգ։

Դոնբուրի

2. Ճապոնիայում այսպես են անվանում մսով, ձկով կամ բանջարեղենով բրնձով կերակրատեսակները: Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝ բաժակի մեջ լցնել խաշած բրինձ, իսկ վրան՝ եփած կամ տապակած միս ու բանջարեղեն։ Տապակած խոզի մսով բրինձը կոչվում է տոնկացու, բայց եթե բրնձի մեջ տավարի միս և սոխ ավելացնենք, ստացվում է գյուդոն։

Սուշի

3. Սուշիավանդական ճապոնական ուտեստ է՝ պատրաստված հում ձկան բարակ կտորներից և բրնձից՝ խառնված քացախի համեմունքով: Երբեմն ձուկը դնում են փոքր եռանկյունների վրա, որոնք քանդակված են բրնձից, բայց հիմնականում դրանք գլորում են ջրիմուռի գլանափաթեթի մեջ։ (նորի)եւ բրինձ, որից հետո ռուլետը կտրատվում է (գլանիկներ)լայնակի, շրջանակների մեջ:

Ճապոնական կարի

4. Սա Ճապոնիայում շատ տարածված ուտեստ է։ Ճապոնական կարրին ավելի քիչ կծու է, քան հնդկական կարրին: Ճաշատեսակը բաղկացած է միսից և բանջարեղենից՝ հաստ կարրի սոուսով, որը դրված է բրնձի վրա:

Օնիգիրի

5. ՕնիգիրիԴրանք բրնձի գնդիկ են, որի միջուկում դրված է ձկան կտոր (սաղմոն, թունա) կամ թթու սալոր։

Օնիգիրին պատրաստվում է այսպես՝ ձեռքի ափի մեջ դնում ենք տաք բրինձ, միջուկը դնում ենք բրնձի մեջտեղում, որից հետո սկսում ենք կամաց-կամաց քամել այդ ամենը։ Գլխավորը բրինձը շատ չեփելն է, քանի որ սեղմված բրինձն այնքան էլ համեղ չէ։

Նաբե

6. Նաբեկոչվում է արգանակի մեջ եփած մսի և բանջարեղենի մի մեծ թավ: Նաբե սոյայի սոուսի վրա հիմնված արգանակով կոչվում է օդեն: Շաբու-շաբուն, սուկիյակին և չանկոն բոլորը նույնպես Nabe-ի տեսակներ են:

Տյահան

7. Տյահան- Սա տապակած բրինձ է՝ բոլոր տեսակի հավելումներով։ Ամենատարածված չահանը ներառում է տապակած բրինձ, ձու և սոխ՝ սոյայի սոուսի ավելացմամբ:

Տեմպուրա

8. Տեմպուրա- Սա ծովամթերք և բանջարեղեն է խմորի մեջ, խորը տապակած: Տեմպուրան մատուցվում է տարբեր հատուկ սոուսների հետ։ Ամենատարածված բանջարեղենն է կարտոֆիլը, բուլղարական պղպեղը, սոխը և բամբուկը: Ծովախեցգետինները հատկապես հայտնի են ծովամթերքի տեմպուրա պատրաստելու համար:

Ուդոն

9. Սա ալյուրի լապշայի տեսակ է, որը մատուցվում է ձկան արգանակի հետ ծովային ջրիմուռների, ձկան տորթերի և բանջարեղենի հետ միասին: Ռամենից հիմնական տարբերությունն այն է, որ լապշա պատրաստելիս ձուն չի օգտագործվում։

Տապակած միս «Յակի»

10. «Յակի»ճապոներեն նշանակում է «տապակած»: Յակինիկու- հավ շամփուր և խորոված: Սա կարելի է գնել ինչպես ռեստորաններում, այնպես էլ փողոցներում՝ տարբեր միջոցառումների ժամանակ։ Յակիզականան տապակած ձուկ է։ Սովորական ճապոնական վառարանները ջեռոց չունեն, բայց կա մի փոքրիկ գրիլ, որտեղ կարելի է ձուկ տապակել:

Ճապոնիան անհասկանալի, պարադոքսալ կղզի երկիր է, և այն իսկապես եզակի է: Տարիների ընթացքում Ճապոնիան կարողացել է գրավել ողջ աշխարհը՝ ընդունելով ժամանակակից առաջընթացները՝ պահպանելով ավանդույթները: Սա ոչ միայն տեխնոլոգիա է, այլև խոհանոց։
Երբ Ճապոնիան իր դռները բացեց աշխարհի առաջ 19-րդ դարում, շատ բան փոխվեց: Պարզ տնական ոճը և սեզոնային բաղադրիչները թարմացվել են ժամանակակից չափանիշներին համապատասխանելու համար՝ պահպանելով իր ավանդական գրավչությունը: Սա եզակի է դարձրել ճապոնական խոհանոցը. նրա ավանդական և ժամանակակից կողմերը համակցված են ցանկացած գուրմանի համը բավարարելու համար և համատեղում են քաղցր, թթու, կծու կամ նույնիսկ կծու:
Ահա 10 ուտեստների և մթերքների ցանկ, որոնք արժե փորձել:
1. ՍՈՒՇԻ

Սուշին Ճապոնիայի նվերն է աշխարհին, ճաշակի ընկալիչների նուրբ պայթյուն: Յուրաքանչյուր գուրման երազում է փորձել թարմ բաղադրիչներից պատրաստված այս ուտեստը, որը կտրված է վարպետի հմուտ ձեռքերով: Ճաշատեսակը շատ տատանումներ ունի, բայց ամենահայտնին հում ձուկն է, որը դրված է ջրիմուռների վրա գլորված քացախով կպչուն բրնձի գլանափաթեթի մեջ: Այս համեղ ուտեստը գալիս է նաև ուղղանկյուն ձևով՝ տավարի կամ ձկան մսի ավելացումով:
2. ՎԱԳՅՈՒ


Սթեյքի մեկ այլ ձև՝ վագյուն, այժմ տարածված է նույնիսկ Արևմուտքում: Այն նաև ավելի առողջարար տարբերակ է, քանի որ այն պարունակում է օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների բարձր մակարդակ: Միսը պարզապես հալչում է բերանում, իսկ սթեյքի վրա մնացած ճարպի մի մասը ավելացնում է համեղ և նուրբ մսի զգացողությունը: Համեմատած այլ սթեյքերի՝ Wagyu-ն ավելի շատ ճարպ է պարունակում, բայց դա միանշանակ ավելի առողջ ճարպ է:
3. ՏԵՄՊՈՒՐԱ


Ճապոնացի մեկ այլ ֆավորիտ՝ տեմպուրան, նույնպես ծանոթ է ողջ աշխարհում: Այս ուտեստը, սուշիի հետ մեկտեղ, կարող է լինել Ճապոնիայի խոհարարական արտահանում, սակայն այն ծագում է Պորտուգալիայում: Պորտուգալացի միսիոներները ժամանեցին Նագասակի 16-րդ դարում և բերեցին իրենց խորը տապակման տեխնիկան, որը ճապոնացիներին դուր եկավ և մնացին:
Շուտով այն դարձավ համազգային հիթ, և տեմպուրան այժմ ճապոնական հիմնական ուտեստներից մեկն է: Տեմպուրայի տեխնիկան թույլ է տալիս նվազեցնել յուղի քանակը, մինչդեռ ուտելիքը մնում է նույնքան համեղ և խրթխրթան, որքան սովորական ճաշ պատրաստելը: Լինի դա kisu ձուկ, թե scallops, թե ծնեբեկ, տեմպուրայի օգնությամբ ցանկացած բաղադրիչ կարելի է պատրաստել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։
4. ՌԱՄԵՆ


Այս ուտեստը ցուցադրվել է բազմաթիվ գրքերում և ֆիլմերում: Ռամենը լապշայի միակ ուտեստն է, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Ramen-ը ավանդաբար լապշա է սեզոնային բանջարեղենով և մսով աղի, յուղոտ արգանակի մեջ: Դա ոչ միայն առողջարար է, այլև համեղ: Տարբեր համակցությունները, որոնց մեջ մտնում է ramen-ը, միայն ավելացնում են նրա երկրպագուների հետևորդները:
Ռամենը պատրաստվում է ցորենից, իսկ արգանակը սովորաբար բաղկացած է մսից կամ ձկից, ինչպես նաև հավելյալ սոուսներ, ինչպիսիք են սոյան կամ միսոն, որպեսզի ճաշատեսակը ավելի հարուստ համ է հաղորդում: Սիրիչան կամ միսոն պարզ բեկոնով և ձվով կուրախացնեն բոլորին:
5. ՅԱԿԻՏՈՐԻ

Յակիտորին խորոված միս է՝ տարբեր համերով։ Այս ուտեստը հայտնի ամառային խորտիկ է և սիրված Ճապոնիայում պիկնիկների ժամանակ: Այս ուտեստի ամենանախընտրելի տարբերակը խորոված հավն է։ Այս ուտեստի փողոցային տարբերակները մատուցվում են սոյայի սոուսով, միրին կամ բրնձի գինիով, սակայն իսկական գուրմանները միայն աղ են ավելացնում: Յակիտորիում մսի ամենաթանկ կտորներն են մաշկը, լյարդը և կրծքագեղձը, իսկ ամենահայտնի հավելումը վասաբին է:
6. ՏԱՅԱԿԻ


Taiyaki-ն Ճապոնիայի ամենահայտնի և սիրված հրուշակեղեններից մեկն է։ Շոկոլադով կամ լոբի մածուկով լցոնված վաֆլի նման թխվածքաբլիթները քաղցր վերաբերմունք են: Թայյակին ձկան տեսք ունի: Պատմությունն ասում է, որ թխվածքաբլիթներն այսպիսի ձև են ստացել այն բանից հետո, երբ դրանք ներկայացվել են աղքատ մարդկանց հետ, ովքեր չեն կարող գնել թանկարժեք թայերեն ձուկ: Թայյակիի ավելի հազվադեպ, բայց ավելի թանկ տարբերակը լցոնված է քաղցր կարտոֆիլով:
7. ՇՈՒՆ


Ճապոնացիների սիրելի ուտեստը հնդկացորենի արիշտա կամ սոբան է: Այն մատուցվում է կամ տաք վիճակում, արգանակի մեջ, կամ զովացվում է սոուսով։ Սոբա լապշան արագ սննդի էժան տարբերակ է, այդ իսկ պատճառով նրանք այդքան հայտնի են երկաթուղային կայարաններում: Այս լապշայի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կարելի է ուտել և՛ ամռանը, և՛ ձմռանը: Սոբան սովորաբար մատուցվում է սոուսով, հիմնականում դաշի կամ միրին: Տաք սոբան մատուցվում է թարմ սոխով և շիհիմի տոգարաշիով` խառնված չիլիի փոշու հետ: Ճաշատեսակի հանրաճանաչ տարբերակներն են կակե սոբան, տորորո սոբան, սենսեյ սոբան և կիցունե սոբան:
8. ՕԿՈՆՈՄՅԱԿԻ


Սրանք համեղ նրբաբլիթներ են, որոնք ունեն տարբեր բաղադրիչներ՝ պանրից մինչև խոզի միս, ծովախեցգետին և նույնիսկ ութոտնուկ: Օկոնոմիյակի անունը նշանակում է «ինչպես ձեզ դուր է գալիս», և այս անունը շատ հարմար է ճաշատեսակի համար՝ շնորհիվ իր միջուկների բազմազանության։ Ճաշատեսակը սովորաբար խորովում է և պատրաստվում է հենց սեղանի մոտ: Որոշ տարբերակներ կարելի է տանը պատրաստել ինքներդ, սակայն մասնագետների կողմից պատրաստված ուտեստը անպայման կհամապատասխանի ձեր ճաշակին։
9. ՕՆԻԳԻՐԻ


Onigiri-ն բրնձի գնդիկներն են, որոնք ամենահայտնի արագ սնունդն են Ճապոնիայում: Onigiri-ն բազմակողմանի է նրանով, որ այն կարելի է մատուցել տարբեր համակցություններով, ինչպիսիք են կծու ձողաձողուկը, թթու բանջարեղենը, տապակած տավարի միսը և նույնիսկ մածուտակե սնկով: Նրանք այնքան հայտնի են դարձել, որ դրանք հասանելի են Ճապոնիայի բոլոր հանրախանութներում: Եվ այս ուտեստի ամենահայտնի հավելումը մայոնեզն է:
10. ՍԱՆՈՒԿԻ ՈՒԴՈՆ


Համեղ ու քնքուշ սանուկի ուդոնը շատ տարածված է Ճապոնիայում։ Սրանք շատ հագեցած և համեղ լապշա են։ Այս ուտեստի մեջ կարող եք նաև միացնել բաղադրիչները. Սանուկի ուդոնը լավագույնս մատուցվում է տեմպուրայի կամ դաշիի հետ:
Ճապոնական խոհանոցը հարմարվել է ժամանակին, բայց նրա ամենամեծ ուժը սեզոնային բաղադրիչների և բանջարեղենի եզակի օգտագործումն է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար: Թարմ պատրաստված կողմնակի ճաշատեսակները, ինչպիսիք են թթու բանջարեղենը, ձուկը և արգանակը, ոչ միայն հարստացնում են ուտեստը, այլև բարձրացնում դրա համը: Միսը նախկինում չէր օգտագործվում Ճապոնիայում, սակայն դրա արդիականացումը հանգեցրեց այնպիսի ճաշատեսակների, ինչպիսին է տոնկացուն:

Երբ խոսում են Ճապոնիայի մասին, մեր աչքի առաջ անմիջապես գծվում է մանրանկարչության և գեղեցիկ մարդկանց կերպարը, ովքեր կառավարում են իրենց մարմինն ու զգացմունքները։ Դարեր շարունակ այս երկրում կերած սնունդը զգալի ազդեցություն է ունեցել այս արտաքին տեսքի և վարքի վրա։ Բարեբախտաբար, այսօր մեզ հասանելի են ավանդական ճապոնական ուտեստները։ Շատ ճապոնական ապրանքներ կարելի է ձեռք բերել խանութից՝ իսկական դելիկատեսներ մատուցելու համար:

Ճապոնական խոհանոց. լուսանկարներով բաղադրատոմսեր այսօր կարելի է իրականացնել տանը: Թեև, իհարկե, դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի կատարելագործել ձեր խոհարարական հմտությունները։

Շատերը գիտեն, որ Ճապոնիան գտնվում է կղզիների վրա և միշտ հեռացվել է արտաքին աշխարհից։ Այդ իսկ պատճառով այս երկրում ճաշատեսակները, մեղմ ասած, նման չեն աշխարհի մյուս ազգային խոհանոցներին։ Ինչ էլ որ լինի, այս բաժնում դուք կգտնեք ապուրներ, ձկան և բանջարեղենային ուտեստներ, ինչպես նաև սուշիի բազմազանության բաղադրատոմսեր:

Ճապոնական խոհանոցի նկարազարդումները, լուսանկարներով բաղադրատոմսերը չափազանց կարևոր են: Քանի որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները կարող են առաջին անգամ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել չոր ջրիմուռ, ինչպես գլորել սուշի կամ ինչու պանիր ավելացնել ապուրին: Իրականում, եթե դուք ծովամթերքի գիտակ եք, ապա կարող եք փորձել տանը պատրաստել ցանկացած ճապոնական խոհանոց. մեծ է հավանականությունը, որ դրանք ձեզ անպայման դուր կգան։

Ճապոնական բոլոր ուտեստները հետաքրքիր են տնային օգտագործման համար։ Ասենք միսո ապուր։ Այն պատրաստվում է հատուկ սոյայի մածուկի հիման վրա՝ չորացրած ջրիմուռի, տոֆու սոյայի պանրի և կանաչ սոխի ավելացումով։ Ցանկության դեպքում այս ապուրը կարող եք պատրաստել ձկան կամ մսի արգանակով։ Ապուրը շատ անսովոր է իր տեսքով, ինչպես նաև համով։ Բայց սա չափազանց սննդարար և առողջարար ուտեստ է, որն անփոխարինելի կլինի դիետիկ սննդի համար։

Ճապոնական խոհանոց, տանը լուսանկարներով բաղադրատոմսեր, որոնք մենք հավաքել ենք խոհարարական կայքի այս առանձին բաժնում, դուք անպայման հաջողության կհասնեք: Եթե ​​նախկինում երբեք սուշի չեք գլորել, ապա առաջին երկու «երշիկները» կարող են միանգամայն հավասարաչափ ստացվել: Բայց գլանափաթեթներ պատրաստելու դժվարություններ չկան։ Այստեղ օգնության կգան մանրամասն նկարագրությունը, ճաշատեսակի պատրաստման յուրաքանչյուր փուլի լուսանկարները և, իհարկե, ձեր հարցերը մեկնաբանություններում տալու հնարավորությունը:

Չնայած ճապոնական խոհանոցն իր բաղադրությամբ, բաղադրամասերով և մատուցման եղանակով բոլորովին մոտ չէ սլավոններին, այն համեղ է և հետաքրքիր։ Եթե ​​շաբաթը գոնե մեկ անգամ ուտեք այս ազգային խոհանոցի ուտեստները, հաստատ ավելորդ կիլոգրամներ չեք հավաքի ու կբարելավեք ձեր առողջությունը։

17.01.2018

Տապակած ռուլետներ տանը

Բաղադրությունը:Նորի թերթիկներ, բրինձ, ջուր, վարունգ, կարմիր ձուկ, փափուկ պանիր, բրնձի քացախ, շաքարավազ, աղ, ալյուր, ձու, ջուր, բուսական յուղ

Ես ձեզ համար պատրաստել եմ համեղ տապակած ռուլետների պարզ և բավականին արագ բաղադրատոմս, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել տանը։

Բաղադրությունը:

Նորի - 2-3 թերթ,
- սուշիի բրինձ - 200 գրամ,
- ջուր - 350 գրամ,
- վարունգ - 1 հատ,
- կարմիր ձուկ - 100 գրամ,
- սերուցքային պանիր - 100 գրամ,
- բուսական յուղ,
- բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ - 10 գրամ,
- աղ - 10 գրամ,
- ցորենի ալյուր - 100 գրամ,
- ձու - 1 հատ.

07.08.2017

Աղցան «Ֆունչոզա» հավով և բանջարեղենով

Բաղադրությունը:ֆունչոզա, հավի ֆիլե, սոխ, սխտոր, լոլիկ, մաղադանոս, գազար, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ

Այս աղցանն ամենահամեղ և սննդարարներից է։ Ընդ որում, բավական է ընթրիքին մատուցել ընդամենը մեկ ֆունչոզա հավի մսով և բանջարեղենով։ Լուսանկարով բաղադրատոմսից դուք կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ուտեստը։

Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.

- ապակե արիշտա - փաթեթավորում,
- հավի ֆիլե - 250 գ,
- սոխի գլուխ,
- երեք պճեղ սխտոր,
- երկու լոլիկ,
- մի քանի ճյուղ մաղադանոս,
- մեկ գազար,
- 40 մլ բուսական յուղ,
- համեմունքներ ըստ ճաշակի:

09.05.2017

Ուդոն արիշտա հավի մսով և բանջարեղենով Teriyaki սոուսով

Բաղադրությունը:ուդոն արիշտա, հավ, սոխ, գազար, սունկ, կոճապղպեղ, սխտոր, բուսական յուղ, տերիյակի սոուս, սոյայի սոուս, կանաչ սոխ, քունջութի սերմեր, աղ

Բաղադրությունը:

- 300 գրամ ուդոն արիշտա,
- 200 գրամ հավի ֆիլե,
- 1 սոխ,
- 1 գազար,
- 200 գրամ շամպինիոն,
- 1-2 սմ կոճապղպեղ,
- 2 պճեղ սխտոր,
- 10 գրամ բուսական յուղ,
- 1,5 ճաշի գդալ teriyaki սոուս,
- 1 ճ.գ. սոյայի սոուս,
- կանաչ սոխի 3-4 փետուր,
- ընտրովի քնջութի սերմեր,
- աղ ըստ ճաշակի:

06.05.2017

Ռուլետներ օձաձկով

Բաղադրությունը:ապխտած օձաձուկ, նորի, բրինձ, սերուցքային պանիր, ծովախեցգետին, պահածոյացված արքայախնձոր, սոյայի սոուս, թթու կոճապղպեղ, թռչող ձկան խավիար

Վերջերս սովորական մարդկանց սեղաններին ավելի ու ավելի են հայտնվում ճապոնական խոհանոցի ուտեստներ։ Սուշին և կծու սոուսներով ռուլետները արևելյան շունչ էին հաղորդում ցանկացած ընտանեկան տոնակատարության: Բայց դուք պետք չէ դրանք պատվիրել. նույն գումարով դուք կարող եք տանը պատրաստել օձաձկան հիանալի գլանափաթեթներ: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր.

Ապրանքներ:

- ապխտած օձաձուկ;
- նորի թերթեր;
- բրինձ;
- սերուցքի պանիր;
- մեծ ծովախեցգետին;
- պահածոյացված արքայախնձոր;
- թռչող ձկան խավիար կամ տոբիկո;
- թթու կոճապղպեղ - մատուցելու համար;
- մատուցելու համար սոյայի սոուս:

13.04.2017

Հավի միս teriyaki սոուսով և բանջարեղենով

Բաղադրությունը: teriyaki սոուս, հավի ֆիլե, գազար, սոխ, բուսական յուղ, քնջութի սերմեր,

Երբևէ փորձե՞լ եք հավը teriyaki սոուսով: Ոչ? Ապա մենք պետք է շտկենք դա անմիջապես: Ի վերջո, սա շատ համեղ ուտեստ է, որը բոլորն իսկապես սիրում են: Մենք ուրախ կլինենք պատմել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։

Բաղադրությունը:
- 5 ճաշի գդալ teriyaki սոուս;
- 350 գ հավի ֆիլե;
- 1 մեծ գազար;
- 2 սոխ;
- 3 ճ.գ. բուսական յուղ;
- 1 ճ.գ. քնջութի սերմեր.

25.03.2017

Ռուլետներ ֆետա պանրով և սաղմոնով

Բաղադրությունը:բրինձ, ջուր, նորի, ֆետա պանիր, թեթեւ աղած կարմիր ձուկ, բրնձի քացախ, շաքարավազ, աղ

Հավատացեք, որ այն ռուլետները, որոնք տեսնում եք լուսանկարում, հեշտ են պատրաստվում։ Այս գործընթացում մի քանի քայլ կա՝ բրինձը եփել, և պանրի և սաղմոնի հետ միասին փաթաթել նորի թերթերով, ապա կտրատել։ Ինչպես անել ամեն ինչ ճիշտ, տես բաղադրատոմսը լուսանկարներով:
Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.
- երկու բաժակ բրինձ,
- երկու բաժակ ջուր,
- 150 գ ֆետա պանիր,
- 200 գ կարմիր ձուկ,
- 50 մլ բրնձի քացախ,
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ,
- 1 ճ/գ. աղ,
- 5-6 թերթ նորի,
- սոյայի սոուս,
- թթու կոճապղպեղ,
- Վասաբի - մատուցելու համար:

09.03.2017

Ճապոնական ձվածեղ Tamagoyaki

Բաղադրությունը:հավի ձու, բուսական յուղ, սոյայի սոուս, բրնձի քացախ, շաքարավազ, քնջութի սերմեր

Ցանկանու՞մ եք զարմացնել ձեր սիրելիներին համեղ նախաճաշով։ Խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել ճապոնական ոճի բազմաշերտ ձվածեղ։ Թերևս առաջին անգամ «առաջին նրբաբլիթը» գնդիկավոր կլինի, բայց մի փոքր պրակտիկայի դեպքում ձվածեղը ճիշտ կստացվի:

Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.

- հինգ հավի ձու,
- 10 մլ բուսական յուղ,
- 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս,
- 1 ճ.գ. գդալ բրնձի քացախ,
- 15 գ շաքարավազ,
- 1,5 թեյի գդալ:

01.03.2017

Ճապոնական բլիթներ «Melonpan»

Բաղադրությունը:չոր խմորիչ, շաքարավազ, ալյուր, կաթ, ջուր, հավի ձու, կարագ, աղ, փխրեցուցիչ

Ճապոնական բուլկիները, որոնք ցնցող են իրենց տեսքով և համով, թխվում են երկու տեսակի խմորից։
Ավելին, մեթոդը օրիգինալ է՝ խմորիչ խմորի փոքրիկ գնդիկներ փաթաթված են թխվածքաբլիթների մեջ։ Ապագա բլիթները առատորեն շաղ են շաքարավազով և թխում ջեռոցում: Համոզվեք, որ պատրաստեք ձեր սիրելիների համար:

Ապրանքներ բաղադրատոմսի համար.

Խմորիչ խմոր.
- 4 գրամ չոր խմորիչ;
- 20 գրամ շաքարավազ;
- 200 գրամ ալյուր;
- 2 ճ.գ. կաթի գդալներ;
- 2 ճ.գ. գդալներ ջուր;
- մեկ ձու;
- 1 ճ.գ. կարագի գդալ;
- աղ - մի պտղունց:

Կարճ խմոր խմոր.
- մեկ ձու;
- 1,5 ճաշի գդալ կարագի գդալներ;
- 50 գրամ շաքարավազ;
- 120 գրամ ալյուր;
- 3 գրամ փխրեցուցիչ։

08.02.2017

Տնական սոուս սուշիի և ռուլետների համար

Բաղադրությունը:սոյայի սոուս, քնջութի յուղ, մայոնեզ, խնձորի քացախ

Ինչպե՞ս պատրաստել սոուս սուշիի և ռուլետների համար տանը: Այս գործընթացը բարդ չէ, եթե դուք գիտեք մի քանի բաղադրատոմսեր և օգտագործեք ճապոնացի խոհարարների մասնագիտական ​​նրբությունները: Տնական սոուսը կընդգծի ճաշատեսակի համը և կդարձնի այն յուրահատուկ։

30.12.2016

Հավի ֆիլե բրնձով, սոյայի սոուսով և բանջարեղենով

Բաղադրությունը:բրինձ, ջուր, խնձորի քացախ։ շաքարավազ, աղ, սոյայի սոուս, հավի ֆիլե, սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, գազար, սոխ, կոճապղպեղի արմատ, սխտոր, բուսական յուղ

Ես սովորաբար պատրաստում եմ այս բրինձը ճաշի կամ ընթրիքի համար: Այս բաղադրատոմսի մեծ առավելությունն այն է, որ բրինձը եփելու համար համեմատաբար քիչ ժամանակ է պահանջում, և սոյայի սոուսն ու հավի միսը հիանալի համադրվում են դրա հետ: Բրինձը փխրուն է ստացվում։ Ցանկության դեպքում կարող եք բրնձի համար ինչ-որ պարզ աղցան պատրաստել կամ բացել ձմեռային պատրաստություն։

Բաղադրությունը:

- 200 գրամ բրինձ;
- 250 մլ. ջուր;
- 20 մլ. խնձորի քացախ 6% (կամ բրինձ);
- 15 գրամ շաքար;
- 1 ճ/գ. աղ;
- 2-3 ճաշի գդալ. խիտ սոյայի սոուս;
- 250 գրամ հավի ֆիլե;
- կես թեյի գդալ: սև և կարմիր պղպեղ;
- 1 գազար;
- 1 սոխ;
- 2 ճ.գդ. կոճապղպեղի արմատ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 3 ճ.գ. բուսական յուղ.

12.11.2015

Salad sushi bowl - գունդ սուշի

Բաղադրությունը:բրինձ, վարունգ, սոյայի սոուս, ավոկադո, կարմիր ձուկ, գազար, քաղցր պղպեղ, քունջութի սերմեր, քացախ, աղ, շաքար

Սուշիի ամանի աղցանը երբեմն անվանում են նաև ծույլ ռուլետներ: Բոլոր բաղադրիչները պարզապես դրված են ափսեի մեջ՝ պատահական կարգով։ Իսկ եթե ինչ-որ բան պակասում է, ապա այն կարելի է փոխարինել այլ ապրանքով։ Այսպիսով, ինչպես տեսնում եք, կա նվազագույն ջանք, արտադրանքը նույնն է, համն անփոփոխ է: Պատրաստեք և վայելեք ձեր սիրելի ուտեստը առանց որևէ դժվարության։

Բաղադրությունը:
- բրինձ - 1 բաժակ,
- քացախ - 1 ճ.գ. լ,
- շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
- աղ - մի պտղունց,
- վարունգ - 1/2,
- ավոկադո - 1/2,
- գազար - 1 հատ,
- քաղցր պղպեղ - 1/4,
- ապխտած կարմիր ձուկ - 30 գ,
- քնջութի սերմեր զարդարման համար,
- սոյայի սոուս ըստ ճաշակի:

10.02.2014

Ճապոնական պաղպաղակ «Կանաչ թեյ»

Բաղադրությունը:թեյ, ջուր, հավի դեղնուցներ, կաթ, շաքարավազ, շաքարի փոշի, սերուցք

Կանաչ թեյի նուրբ բույրն ու համը տնական պաղպաղակին յուրահատուկ հմայք և յուրահատկություն կհաղորդեն։ Այս թեթև աղանդերը կպարգևի ձեզ ցանկալի թարմություն նույնիսկ ամենաշոգ եղանակին և ցանկացած պահի կպարգևի ձեզ հաճելի համային սենսացիաների հրավառություն:

Դեսերտը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- 8 գ Matcha թեյ;
- 20 մլ ջուր;
- 2 հավի դեղնուց;
- 130 մլ կաթ;
- 50 գ շաքարավազ;
- 20 գ շաքարի փոշի;
- 130 գ թանձր սերուցք:

08.02.2014

Ճապոնական հավի և հնդկաձավարի լապշա ապուր

Բաղադրությունը:հավի ֆիլե, հնդկացորենի լապշա, կոճապղպեղ, սխտոր, կարմիր պղպեղ, բուլղարական պղպեղ, կիտրոնի հյութ, վակամե ջրիմուռ, կանաչ սոխ, աղ

Ճապոնական արիշտա, անուշաբույր համեմունքներով և հավով հագեցած ապուր՝ հենց այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է ձմռան ցուրտ օրը ուժ ձեռք բերելու և տաքանալու համար: Եթե ​​նախկինում չեք փորձել ճապոնական խոհանոց, ապա հիանալի հնարավորություն ունեք այս հրաշալի ապուրով սկսել ծանոթանալ արևելյան ուտեստներին։

Ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

- 120 գ հնդկացորենի արիշտա;
- 20 գ կոճապղպեղի արմատ;
- 1 պճեղ սխտոր;
- 1/4 թ/գդ. աղացած կարմիր պղպեղ;
- 250 գ հավի ֆիլե;
- 1 պատիճ բուլղարական պղպեղ;
- 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ;
- մի բուռ wakame ջրիմուռ;
- մի քիչ աղ և կանաչ սոխ:

03.05.2013

Մակի սուշի սև քնջութով

Բաղադրությունը:նորի, բրինձ, վասաբի, վարունգ, սաղմոն, ծովախեցգետին, սև քունջութ, սոյայի սոուս, կոճապղպեղ, վասաբի
Կալորիաներ: 260

Օրիգինալ, համեղ, հիշարժան հացահատիկային ուտեստ՝ սուշի։ Մարդիկ բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ սուշի ընդհանրապես չսիրողների կամ պարզապես պաշտողների: Նրանք այնքան տարածված են, որքան պիցցան, որի բաղադրատոմսերը հսկայական են (ի դեպ, փորձե՞լ եք):
Իրականում շատ բան կախված է դրանց կազմից։ Իսկ վստահ լինելու համար, որ ձեզ դուր կգա այս անսովոր ուտեստի բաղադրությունը, այն պետք է ինքներդ եփեք տանը։ Կազմը կարող է փոփոխվել ձեր ճաշակին համապատասխան։ Բայց այսօր առաջարկում ենք դրանք պատրաստել ըստ բաղադրատոմսի՝ ծովախեցգետնով։
Պահանջվում է:
- բրինձ;
- Նորի ծովային ջրիմուռ;
- վարունգ;
- թարմ կամ թույլ աղած սաղմոն;
- վասաբի;
- սև քնջութ;
- թթու կոճապղպեղ;
- սոյայի սոուս։

30.03.2012

Սուշի Յին-Յանգ կամ վիշապի արցունք

Բաղադրությունը:նորի, բրինձ, սաղմոն, խեցգետնի ձողիկներ, բրնձի քացախ, սոյայի սոուս, կարագ, կարմիր խավիար, քունջութ

Ես իսկապես սիրում եմ չարաճճի լինել խոհանոցում: Ես պարզապես սիրում եմ փորձարկել, և երբ ինչ-որ շատ համեղ բան եմ ստանում, ես պատրաստ եմ երեխայի պես ցատկել ուրախությունից: Այսօր սուշի եմ պատրաստել, ճաշատեսակի մեջ երկու անուն կա, ես շատ էի ուզում երկուսն էլ պահել)))): Իհարկե, պետք է շատ ժամանակ հատկացնել սուշիի պատրաստմանը, հատկապես սկսնակի համար: Իսկ եթե ժամանակ չունեք, կարող եք պատվիրել առաքում։ Դրանք կառաքվեն անմիջապես ձեր տուն կամ գրասենյակ: Բայց եթե ծույլ չեք, ավելի լավ է, իհարկե, դրանք տանը եփել։ Այսպիսով, ին-յան սուշիի կամ վիշապի արցունքի համար ձեզ հարկավոր է.
- խաշած բրինձ - 4 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս;
- 1 ծովախեցգետնի ձողիկ;
- բրնձի քացախ (կարող եք բաց թողնել);
- 10-ական գ խավիար, սաղմոն և քունջութ;
- Նորի 2 թերթ;
- կարագ;
- մի քանի աշխատանքային ձեռք և ևս մեկ գլուխգործոց ստեղծելու ցանկություն:

Որտեղ է սկսվում խոհարարությունը: Եթե ​​նման հարցով ինձ բռներ, երևի կասեի, որ գլխավորը բաղադրիչների որակն է և դրանց համադրումը միմյանց հետ։ Մինչդեռ ճապոնական խոհանոցի հիմունքների առաջին դասից ես հանեցի հետևյալ միտքը՝ առաջին հերթին այն է, թե ինչպես է այն կտրվում։ Երկրորդի վրա՝ ինչպես է այն ջերմային մշակվում: Երրորդում` համային հավելումներ: Այսպիսով, նրանք, ովքեր չունեն ճապոնական բաղադրիչների ամբողջական տեսականի, հնարավորություն ունեն, մասնավորապես, այսօրվա դասից առաջ ես մտածեցի, որ միսո ապուրին անպայման պետք է դաշի արգանակ, բայց պարզվեց, որ այն կարելի է նաև եփել ջրի մեջ:

Ես ինքնաբուխ գրանցվեցի դասերին. երեխաս ամիսը մեկ գնում է խոհարարական ակումբ, և ես իմացա, որ կա նաև մեծահասակների համար: Ճապոնիայում կան մի քանի խոշոր ցանցային խոհարարական դպրոցներ, ամենահայտնի ABC ստուդիան, և կա Le Cordon Bleu, ինչպես նաև բարձր խոհանոցի դասընթացներ, մատուցում և թեյի արարողություն: Բայց, գիտե՞ս, ես սիրում եմ ամեն ինչ տեղական, ավելի քիչ տարածված, ինձ թվում է ավելի մոտ իմ իրականությանը։ Հետևաբար, տեղական շրջանակ, պարզ սենսեյ և տնային խոհարարություն - այս ամենը իդեալականորեն ընկավ իմ հետաքրքրության ոլորտը, և ահա ես:

Շուրջ 10 տարի ապրելով Ճապոնիայում՝ ես չեմ սկսել տանը ճապոնական ուտեստներ պատրաստել, այնպես որ, պարզվում է, որ բագետներն ինձ հոգեպես ավելի մոտ են, ավելի ճիշտ՝ ամենևին վստահ չեմ, որ կկարողանամ պատրաստել։ ինչ-որ բան առնվազն նույն մակարդակի վրա, ինչ նրանք պատրաստում են գաստրոնոմիայի բաժնում ցանկացած մթերային խանութում: Դա բարդույթ է, գուցե! Մենք ակտիվորեն ուտում ենք ճապոնական խոհանոց հասարակ ճաշարաններում, ինձ համար ավելի հեշտ է ձեռք բերել թարմ ձուկ կամ ձվածեղ, իսկ միսո ապուրը ճամփեզրի սրճարանից, անկասկած, ավելի համեղ կլինի, քան տնական արտադրանքը, նույնիսկ ըստ գրքի: Իսկ խնդիրը, ամենայն հավանականությամբ, ճապոնական սննդի պատրաստման հիմնական սկզբունքների անտեղյակության մեջ է։

Ես չեմ նկարել այն մարդկանց, ում հետ ես կպատրաստեմ, ընթրեմ և 2 շաբաթը մեկ ափսեներ եմ լվանալու հաջորդ 3 ամիսների ընթացքում, բայց այս ընկերությունը հետաքրքիր է, հավատացեք ինձ)) Նույնիսկ կինո, ես կասեի: Պատկերացրեք, մենք երեքով ենք։ Կատարյալ մաշկով և բնական նուրբ կարմրաներկով երիտասարդ աղջիկը նոր է ամուսնացել և ընդհանրապես ոչինչ անել չգիտի, նույնիսկ դանակով ոչինչ չի կտրել (և դա ճիշտ է, ըստ երևույթին, ոչ կոկետություն), մեծ գոգնոց: . Շատ բարձր տարիքի մի մարդ, խելացի, նապաստակի հետ գոգնոցով, ձկնորս, ինքն է տանը պատրաստում: Իսկ ես... լավ, հասկանում ես։ Սենսեյը նիհար, տարեց տիկին է, ով որպես ուսուցիչ հիանալիորեն հարմարեցված հեռավորություն ունի. ոչ չոր, ոչ սրամիտ, կատակում է ու ցույց տալիս, և աշակերտներից առարկաներ չի խլում, երբ նրանք սխալ բան են անում: Խոսակցությունները նույնպես, ըստ Ստանիսլավսկու. տղամարդը լուռ է և քաղաքավարի, բայց աղջիկը «Ահ, ինչ գեղեցիկ սպանախ է, որքան մաքուր է»: Իսկ ես... լավ, հասկանում ես։

Բարեբախտաբար, ինձ անմիջապես թույլ տվեցին լուսանկարել, այլապես իմ ոգևորության կեսը անմիջապես կփարատվեր, քանի որ ես ուզում եմ ցույց տալ ճապոնական խոհանոցի հիմունքները ճիշտ այնպես, ինչպես ես՝ ընդհանրապես խոհանոցին ծանոթ մարդ, բայց ճապոնական խոհանոցից հեռու, տեսնում եմ դրանք։ . Սկզբում մտածեցի ասել, որ կարճաժամկետ հիշողության խանգարում ունեմ, և եթե չլուսանկարեմ, անմիջապես մոռանում եմ ամեն ինչ, բայց բախտս բերել է և ստիպված չեմ եղել)

Այսպիսով, բրինձը եփվել է բրնձի կաթսայում, կա, իհարկե, վառարանի վրա կաթսայի մեջ եփելու իսկական տեխնոլոգիա, բայց, ըստ երևույթին, ժամանակակից աշխարհում դա այնքան էլ իմաստ չունի, բացի այդ, կարելի է փչացնել բրինձը։ բրնձի կաթսայի մեջ, եթե, ասենք, չխառնես նրա սպաթուլան եփելուց անմիջապես հետո։ Այն պարզապես սեղմված է (ինչպես իմը): Հում բրինձը պետք է լվացվի և ցամաքեցվի առնվազն 2 անգամ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա, կարող եք ձեռքերով թեթև քսել, ինչպես լվանալիս, բայց ոչ շատ, որպեսզի չվնասեք հենց հատիկները։ Ջուրը պետք է սառը լինի, որպեսզի բրինձը ժամանակից շուտ գոլորշի չգա։ Ցանկալի է բրինձը եփելուց կես ժամ առաջ թրջել։

Ինչպես կտրատել բանջարեղենը. Հավանաբար բոլորը գիտեն դա, բայց ես չգիտեի, - ըստ սենսեի, արևմտյան ավանդույթի համաձայն, մարդիկ դանակով կտրում են դեպի իրենց, իսկ ճապոնացիները ՝ հեռու իրենցից, այնուհետև հետադարձ շարժումով դեպի իրենց: Ես ամենևին վստահ չեմ, որ այստեղ արժե հակադրել երկու մշակույթները, դրանք պարզապես տարբեր տեխնիկա են. Ինչեւէ։ Ընդհանրապես կտրեցինք... էստեղ մի քիչ ձանձրացել էի, բայց էն աղջիկը, ով երբեք բանջարեղեն չէր կտրել, զվարճալի էր ու սարսափելի:D

Պրասը ճապոնացի տնային տնտեսուհու անխորտակելի խորհրդանիշն է։ Ջերմային մշակված ուտեստների մեջ այն իրականում շատ ավելի համեղ և բուրավետ է հնչում, քան սոխը, ես դա միայն վերջերս եմ հասկացել և այժմ նաև անընդհատ գնում եմ այն: Գոգնոցն ու երկարաղեղների կապոցը ճապոնացի տնային տնտեսուհու դասագրքային պատկերն է։ Եվ նրանք իսկապես միշտ և ամենուր այդպիսին են՝ աղեղով և գոգնոցով։

Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես են իրերը տղամարդու տախտակի վրա: Նա վերջացրեց հավելյալ դայկոն, որը փաթաթեցին թաղանթով և տվեցին իր հետ՝ ավելացնելու իր առավոտյան միսո ապուրին: Ուտելի ուտելիքի ոչ մի կտոր իզուր չէր վատնում բանջարեղենի մնացորդները, որոնք քերած չէին նուրբ, նուրբ քերիչով (սա կոչվում է օրոշի, երբ ինչ-որ բան խյուս են անում ճաշատեսակ դասավորելու համար). Յուրաքանչյուր ճաշատեսակից հետո մենք լվանում և չորացնում էինք ամանները, դա բավականին հոգնեցուցիչ էր: Տանը ես ամեն ինչ մի կույտի մեջ եմ գցում լվացարանի մեջ և, ճիշտն ասած, ինձ նույնիսկ դուր է գալիս, երբեմն դա իմ աշխատանքի միակ տեսանելի արդյունքն է։ Հետո կարելի է փրփուրի սարը ցամաքեցնել, աման լվացող մեքենա սկսել, ճանապարհին ֆիլմ դիտել... Ավելին, ամանները պետք է դրվեին պահարաններում, որոնց դռների վրա նկարներ կային. յուրաքանչյուր դարակի վրա:

Miso ապուրը շատ հեշտ էր պատրաստել: Եթե ​​ես սա իմանայի, երեխային չէի շփոթի դաշիի, սոյայի սոուսի և այլնի տարօրինակ խառնուրդներով։ Բանն այն է, որ ճապոնական խանութներում վաճառվում են հարյուրավոր տարբեր տեսակի խառնուրդներ՝ հեղուկ, չոր և ֆիլտրի տոպրակների մեջ՝ արգանակի, ճապոնական ապուրի, խաշած ձվի և այլն։ Իսկ դաշիի շատ տեսակներ կան՝ սկսած չոր և հեղուկ ձևով խտանյութերից մինչև թեյի տոպրակներ: Կարծում էի, որ առանց այս ամենի անհնար կլինի պատրաստել ամենապարզ և ամենուր տարածված ուտեստը՝ միսո ապուրը, որն ինքնաբավ է դարձնում ճապոնական ճաշատեսակը։ Արդեն դժվար է որոշել արգանակի պահանջվող հարստությունը, և տանը դաշի պատրաստելը նույնպես դժվար է: Հետեւաբար, միսո ապուրի հետ բարեկամությունը չստացվեց։ Երևի սա նման է բորշչի պատմությանն օտար կանանց մոտ.

Այսպիսով, ահա ապուրը: Ջրի մեջ՝ առանց որևէ բանի, դայկոնը, գազարը, պրասը՝ բավականին շատ, եփում են միջին ջերմության վրա, իսկ միայն մի քիչ ճարպով խոզի միս՝ բարակ շերտերով։

Երբ կիսով չափ եփվում է, ավելացնում են ատսուաժը (սա արդյունաբերական ձևով տապակած տոֆուի կտոր է, որը եփելուց առաջ մի փոքր եփում է ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար):

Ապուրի մեջ բավականին համեղ է, բայց ոչ անհրաժեշտ, միայն բաղադրիչներից մեկն է, եթե կարծում եք միսո ապուրը որպես ապուր ընդհանրապես, ցանկացած բաղադրությամբ) և պրասի կանաչ հատվածը։ Հենց վերջում միսոյի մածուկը ավելացվում է ճաշի գդալի չափով երկու չափաբաժնի համար այն նախ պետք է մի փոքր թափահարել արգանակի հետ, որպեսզի այն ավելի արագ լուծվի, կամ քամիչի միջոցով դնել ապուրի մեջ, որից հետո այն այլևս չի լինի. խաշած. Վառարանը անջատելուց հետո ավելացրեք քերած թարմ կոճապղպեղի մի կտոր՝ տրորված մածուկի մեջ (սա նույնպես ընտրովի է, բայց շատ, շատ համեղ է):

Ըստ սենսեի՝ միսո ապուրի մեջ կարելի է լցնել ցանկացած բանջարեղեն և սունկ, բայց ես կարծում եմ, որ դրանց համակցությունները կամ պետք է լավ սովորել, կամ որոշել բնազդով, և հատկապես պետք է լավ հասկանալ, թե որ ապուրը կարելի է անել առանց դաշիի կամ սոյայի սոուսի։ կամ քնջութի յուղ, և որը ոչ: Կարտոֆիլը, դդումը, շաղգամը և ցանկացած սունկ գնում են այնտեղ, բայց ինչի՞ հետ է լավ... Իսկ ինչո՞ւ է, օրինակ, այս ապուրն առանց դաշիի կամ այլ համային հավելումների, բացի կոճապղպեղից, իսկ որոշ այլ ապուր պետք է եփել։ դաշիում? Սա ինձ համար լրիվ անհասկանալի է, բայց իհարկե այս հարցը կարելի է ուսումնասիրել։

Եվ ահա ճապոնական ձվածեղի ռուլետը: Ես մտածեցի, որ չեմ կարող դա անել: Ես նույնիսկ վիդեո դասերը չէի դիտում, քանի որ վստահ էի, որ դա ամենևին էլ ինձ համար չէ։ Չնայած, փայտով և թիակով բլիթներ եմ տապակում... Դասի ժամանակ շատ էի ուզում հարցնել, թե ինչո՞վ է պայմանավորված ձվերը տապակելու այդքան տարօրինակ ձևն ու բարդ եղանակը, բայց հետո մտածեցի, որ պետք է լռեմ և ավելի շատ գուգլեմ. . Միգուցե սա արվում է պարզապես գեղեցկության համար...

Հիմնական ճապոնական ձվածեղ պատրաստելու համար, կրկին, հատուկ բաղադրիչներ չեն պահանջվում: 2 ձվի համար վերցրել ենք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ (շատ! Դուք կարող եք ավելի քիչ դնել ըստ ճաշակի) և մի պտղունց կոպիտ աղ։ Դուք կարող եք ավելացնել dashi, բայց պարզվում է, որ դա անհրաժեշտ չէ: Ճապոնացիները սեղանին ձվեր էին ծեծում և շատ զարմացան, երբ ասացի, որ առաջին անգամ եմ դա անում և սովոր եմ դանակով ձու ծեծել։ Ի դեպ, ինչպե՞ս ես հարվածում։ Սենսեյն առաջարկեց դրանք խառնել հետաքրքիր ձևով` փայտիկները պահել ուղղահայաց և հետ ու առաջ շարժել, ըստ նրա, այս կերպ սպիտակուցները արագ և հավասարաչափ խառնվում են դեղնուցների հետ:

Խառնել ձվերը և տաքացնել տապակը: Կրկնում եմ, պարտադիր չէ, որ տապակը լինի այս ձևը, պարզապես ուղղանկյունը հարմար է սահմանափակում ձվածեղի ձևը, եթե այն տապակում եք կլոր ձևի վրա, ապա պետք է կտրեք ծայրերը, որպեսզի այն գեղեցիկ տեսք ունենա: Շրջելու համար ձեզ հարկավոր է սպաթուլա, այսքանը: Տապակը յուղով քսում ենք, 2 ձվից բաղկացած ձվածեղը օպտիմալ կերպով 3 քայլով տապակում ենք։ Ավելի շատ ձու - ավելի շատ շերտեր, ավելի շատ թավայի տարածք - ավելի շատ ձու: Ձվի խառնուրդի մեկ երրորդը լցնում ենք տապակի մեջ, ամրանում է, թիակով, առանց խուճապի, 3 քայլով փաթաթում ենք, կարծես հատակից գորգ ենք փաթաթում, դեպի քեզ։

Սենսեյն առաջարկեց իրեն օգնել «Պատան» բացականչությամբ։ և այսպես երեք անգամ։ Դե, մենք ամեն ինչ փաթաթեցինք առանց պաթանի, առաջին ռուլետը հրվում է իրենից մինչև տապակի եզրը, իսկ հետո երկրորդ երրորդը լցնում ենք, բաշխվում հավասարաչափ, և կրկին սպաթուլայի միջոցով պտտվում ենք ռուլետը, թարմը փաթաթելով: շերտը դրա վրա՝ 3 քայլով, մի կողմ մղված։

Ջերմությունը միջին է, տապակելու կարիք չկա, միայն սպասեք, որ այն թանձրանա։ Իսկ մնացած ձվերը երրորդ անգամ լցնում ենք, տապակում, ռուլետը գլորում դեպի մեզ։ Թափահարել ափսեի վրա: Պատրաստ է!! Ֆենոմենալ պարզ! Պարզ չէ, թե ինչի համար է այս ամենը, բայց դա գեղեցիկ է: Ավանդաբար այս ձվածեղն ուտում են որպես խայթոց քերած դայկոնով, որի վրա մատուցելուց առաջ կաթում են սոյայի սոուս:

Եվ ևս մեկ զարմանալի ուտեստ, ես այն կերա մի քանի անգամ, բայց երբեք չհասկացա, թե ինչպես է այն պատրաստել: Սա հիթաշին է՝ սառը նախուտեստ՝ պատրաստված խոտաբույսերից, այս դեպքում՝ սպանախից: Սպանախը հում չէ, բայց ոչ խաշած, ոչ սոուսով, այլ որոշ համով։ Պարզվում է, որ սպանախը (կամ ցանկացած այլ կանաչ) պետք է 30 վայրկյան պահել եռման ջրի մեջ, ապա լվանալ սառը ջրով և նրբորեն քամել երկայնքով, որպեսզի ամեն ինչ անձեռնմխելի մնա։

Կտրեք անուտելի մասերը և կտրեք հատվածների: Մոտ 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը լցնել բաժակի մեջ և նոսրացնել ջրով (!), սպանախը թաթախել այս հեղուկի մեջ, քամել, իսկ հետո նորից առանց ջրի լցնել սոյայի սոուսը և նորից քամել։ Խոհարարության այս մեթոդի մեջ այնքան անհուսություն և շնորհ կա...

Բոլորը! Բայց սա դեռ ամենը չէ... տապակի մեջ մի քանի վայրկյան տաքացրեք բոնիտո փաթիլները (Ճապոնիայում կոչվում է katsuobushi), որպեսզի ապխտած-ձկան բուրմունք տա, սպանախը ծալեք թմբի մեջ և շաղ տալ վրան: Սահեցրեք, ասում է!! Աղջկա սլայդը սկզբում չստացվեց, բայց սենսեյն ասաց, որ ընդհանուր առմամբ, ճապոնական խոհանոցում կարծում են, որ կույտի մեջ կուտակված սնունդն ավելի ախորժելի և գեղեցիկ է թվում: Սա նույնպես շատ հետաքրքիր կետ է, որի մասին երբեք չեմ մտածել և չեմ նկատել։

Եփելուց հետո վերջապես ժամանակն էր նստել և ամբողջը ուտել: Հասկացա, որ երբ տանը պատրաստում եմ, անընդհատ ինչ-որ բան եմ բռնում ու ծամում, շատ էի կարոտել!!))

Սեղանի վրա ճաշատեսակների դասավորությունը նույնպես ունի իր կանոնները. Ձախից՝ բրինձ, աջում՝ ապուր, երկրորդ շարքում՝ նախուտեստներ՝ ափսեի ձևի և գույնի հավասարակշռությանը համապատասխան (!):

Երբ ես եկա տուն, մոխրագույն գեղջուկ իտալական հացի խմորն արդեն սպասում էր ինձ, վերջին րոպեները հաշվում էր դրա դեգրադացիայից առաջ, երեխան գդալով թակում էր. ես խոստացա ինչ-որ բան բերել պատրաստվածից և, ի դեպ, ես. համարյա մոռացել էի, վերջին պահին ուշքի եկա, որովհետև ոչ մի ավելորդ ապուր չէր լինի և ինձ համար սարսափելի ամոթ կլիներ)) Շարունակել 2 շաբաթից!

Առանց չափազանցության կարելի է ասել, որ ճապոնական ճաշատեսակները իսկական հետաքրքրություն են առաջացնում եվրոպացիների մոտ։ Ճաշատեսակների անսովորությունը համի և էսթետիկ պարամետրերի առումով գրավում է աճող թվով երկրպագուներ, իսկ ճապոնական խոհանոցի հանդեպ կիրքը արագորեն տարածվում է ամբողջ աշխարհում:

Մեր օրերում ոչ ոքի չեք զարմացնի ճապոնական սննդով, իսկ մասնագիտացված ռեստորանները սնկի պես են աճում: Վստահաբար կարող ենք ասել, որ ճապոնական խոհանոցը դրախտ է գուրմանների և առողջ սննդի սիրահարների համար։

Այն, ինչը մեզանում շատ տարածված ու տարածված է, օրինակ՝ սուշին, ռուլետները, ճապոնացիների համար սովորական ամենօրյա սնունդ չէ։ Հաճախ այն, ինչ ուտում են ճապոնացիները, շատ ավելի պարզ է: Նույնիսկ այն օրինակով, թե մեր ճապոնացի ուսուցիչները մեզ տարբեր թեմատիկ հանդիպումների ժամանակ ինչով են վերաբերվում, կարող ենք եզրակացնել, որ ճապոնացիները նախընտրում են առողջ սնունդ, իսկ ես, հավանաբար, կնախընտրեի մեր ուտելիքը, որն ավելի հարուստ է և համով:

Բայց ես նաև շատ եմ սիրում այն ​​և, երբեմն, կամ բաց չեմ թողնում ճապոնական խոհանոցի հաստատություններ այցելելու հնարավորությունը, կամ բաց չեմ թողնում:

Որպես օրինակ՝ մեզ հյուրասիրեցին սոբա (հնդկացորենի արիշտա), խաշած մանր կտրատած նորիով (ծովային ջրիմուռներով), և ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վասաբի և սոյայի սոուս: Մեկ այլ անգամ դա լոբի էր (adzuki) սուսով և սպիտակ բանի ավելացմամբ, ինչպես բրնձի ալյուրի գնդիկները: Ավանդական քաղցրավենիքները պատրաստվում են նաև բրնձի ալյուրի հավելումով, իսկ աձուկին օգտագործվում է որպես քաղցր միջուկ։ Եվ, իհարկե, ավանդական ճապոնական կանաչ թեյ:

Ի՞նչ են նախընտրում ճապոնացիները. Այսօր մենք հյուսիսից հարավ կքայլենք ճապոնական կղզիներով և կտեսնենք Ճապոնիայի ամենահամեղ, ավելի ճիշտ՝ ոչ շատ հայտնի, բայց սիրված ուտեստները։

Հոկայդոն ճապոնական արշիպելագի ամենահյուսիսային և ցուրտ կղզին է:

Նրանք նախընտրում են... իրականում Հոկայդոյի մասնագիտությունը խեցգետիններն են, բայց այսօր մենք կկենտրոնանանք Ճապոնիայից դուրս արդեն հայտնի Hokkaido Baked Cheese Tarts ընկերության շոռակարկանդակների վրա, որպեսզի փորձենք տաք կարկանդակներ՝ պանրի միջուկով . Հոկայդոն հայտնի է իր կաթնամթերքով և պանրով կարկանդակներ պատրաստելու համար օգտագործվում է երեք տեսակի պանիր։ Պանրի միջուկի բաղադրիչները խստորեն պահպանված գաղտնիք են:

Կարկանդակներն ունեն կատարյալ հավասարակշռություն քաղցրի և կծուծ ախորժակի միջև՝ մետաքսանման կրեմով և խրթխրթան կեղևով, որը շրջանակում է պանիրների համեղությունը: Պանրով կարկանդակն ուտում են և՛ տաք, և՛ սառեցված, այնուհետև կրեմը դառնում է կափույրի նման։

Hokkaido Baked Cheese Tarts-ը ապրանքանիշ է և լայնորեն հայտնի է Ճապոնիայից դուրս, մասնավորապես, Ավստրալիայում տեղացիները վայելում էին այդ նրբությունը:

Հաջորդ ուտեստը բնորոշ է Հոկայդոյին՝ Ջինգիսուկան (Չինգիզ Խան) - գիտեք այս ճապոնական ճաշատեսակը Չինգիս Խանը դրա տարբերակն է. դա գրիլի կամ գմբեթաձև տապակի վրա եփած տապակած միս է՝ սոխի և տեղական տարբեր բանջարեղենի ավելացումով։ - բուլղարական պղպեղ, կանաչ սոխ և այլն: Այս ուտեստը նույնպես տարածված է Չինաստանում և Թաիլանդում, և թեև դրա ծագումը հակասական է, սակայն Ճապոնիան իրավամբ համարվում է նրա տունը: Հոկայդոյում գարունն ու ամառը պիկնիկների ժամանակն են, իսկ Չինգիզ Խանը այս սեզոնների ամենահայտնի ուտեստն է:

Հոկայդոյից սիրված ուտեստը և պարտադիր հուշանվերը Rokkatei Marusei սենդվիչն է՝ թխվածքաբլիթ կամ բիսկվիթ՝ լցված սպիտակ շոկոլադով, չամիչով և կարագով, որը պատրաստված է Հոկայդոյում արտադրված կաթից:

Ռամենը ճապոնական խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստ է: Յուրաքանչյուր տարածաշրջան, պրեֆեկտուրա և նույնիսկ յուրաքանչյուր սրճարան և ռեստորան ունի նման հայտնի ուտեստի իր տարբերակը: Հոկայդոն բացառություն չէ: Ձմռան ցուրտ ամիսներին տաք ռամենի մեծ ուտեստն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է խաղաղության և հարմարավետության համար (ճապոնացիները մեծ երկրպագուներ են և նույնիսկ սննդի, հատկապես համեղ ուտելիքի սիրահարներ):

Սապորոյում պատրաստված ռամենը սովորաբար բաղկացած է հարուստ արգանակից և շատ արիշտաից՝ քաղցր եգիպտացորենի ավելացումով: Սովորաբար Հոկայդոյում ռամենի խանութում երկար հերթ կա:

Տահոկուում ստորագրված ուտեստը はらこ飯 (Հարակոմեշի) է։

Աշնան գալուն պես՝ սեպտեմբերի կեսերից մինչև դեկտեմբեր, Միյագի պրեֆեկտուրայի Տահոկու շրջանի բնակիչները վայելում են այս համեղ և համեղ ուտեստը: Բառացի նշանակում է բրինձ սաղմոնով կամ բրինձ՝ խավիարով։ Տարվա այս եղանակին Աբուկումա գետը սկսում է որսալ ընտրված սաղմոն:

Բրինձը եփում են սաղմոնի արգանակի մեջ և վրան խավիար են շաղ տալիս - պատկերացնում եմ, որ իսկապես համեղ է, համենայն դեպս, շատ գեղեցիկ է։

ԿԱՆՏՈ ՇՐՋԱՆՈՒՄ ԿԱՐՈՂ ԵՔ ԳՏՆԵԼ ՇԱՏ ՏԱՐԲԵՐ ՈՒՍՏ՝ Մոնջայակի

Տեղի բնակիչների համար այս ուտեստը զբաղեցնում է ամենահամեղ և միևնույն ժամանակ ամենաթանկ ոչ էսթետիկ ուտեստի տիտղոսը։ Մոնջիակիի պատրաստման սկզբունքը նույնն է, բայց դրանց վրա ավելացվում է շատ ծովամթերք և դոնդողանման սոուս, ինչի արդյունքում ուտեստը ոչ թե պինդ ձև է ստանում, այլ մնում է փափուկ և անորոշ, ինչը այդպես չէ։ հեշտ է ուտել:

ՕԿԻՆԱՎԱՅԻ ԵՎ ԿՅՈՒՇՈՒԻ ՔԱՂՑՐԱՑՈՒՅՑՆԵՐ

Դանգոն բրնձի խմորից պատրաստված ձողիկների վրա քաղցր գնդիկներ են: Սա ճապոնացիների շատ սիրված և սիրելի քաղցրավենիք է։ Կախված նրանից, թե ինչ համեմունք է օգտագործելու դանգոն պատրաստելիս, որոշվում է դրա տեսակը և հետևաբար անվանումը, օրինակ՝ եթե դանգոն պատրաստվում է կարմիր լոբիից կամ ազուկիի մածուկից, ապա այն կկոչվի Ան-դանգո, իսկ եթե հավելումով. սոյայի ալյուր, ապա նրա անունը կլինի Կինակո Դանգո: Դե, Օկինավայում և Կյուսյուում դանգոն ավանդաբար պատրաստվում են հում քաղցր կարտոֆիլի կտորներից՝ չափավոր քաղցր անկո (կարմիր լոբի) ավելացմամբ: Այս ամենը փաթաթում են խմորի մեջ և շոգեխաշում։

Կյուսուն հայտնի է նաև տոնկացու ռամենով. խոզի ոսկորները եփում են մի քանի ժամ, մինչև արգանակը վերածվի դոնդողանման զանգվածի, ապա արգանակի մեջ լապշա, խոզի միս և համեմունքներ են ավելացնում։ Սկզբում այս ուտեստը առաջացել է որպես ֆասթֆուդ այն մարդկանց համար, ովքեր աշխատում էին ձկան շուկայում։ Այսօր պատրաստելու համար բավական ժամանակ է պահանջվում, և Ֆուկուոկայում հիմնված ռեստորանների հատուկ ցանցը մասնագիտացած է դրա պատրաստման մեջ:

Կագավա պրեֆեկտուրայում ամենահայտնի և տարածված ուտեստը սանուկի ուդոնն է։ Այստեղ ավելի քան 800 մասնագիտացված ռեստորաններ կան, և յուրաքանչյուր տաքսու վարորդ կարող է զբոսաշրջիկներին տեղեկատվություն տրամադրել, թե ռեստորաններից որում կարելի է ուտել կամ փորձել սանուկի ուդոնի այս կամ այն ​​տեսակը։

Առաջին հայացքից վերը նշված ուտեստների մեջ ոչ մի արտասովոր կամ «առողջարար» բան չտեսա։ Մսային արգանակներ (որի մասին գրում են, որ ավելի լավ է չուտել), թխվածքաբլիթներ, արիշտա։ Մյուս կողմից, քաղցրավենիքի մեջ գերակշռում են մեծ քանակությամբ կանաչի և զանազան ջրիմուռներ։

Ի՞նչ եք կարծում, ճապոնական այս գեղեցիկ ուտեստները կարելի՞ է առողջ սնունդ անվանել։ Թեև, իհարկե, այս հոդվածը նախատեսված չէր ճապոնական հատուկ «առողջ» մթերքների ցուցակագրելու համար: Անձամբ ինձ շատ է դուր եկել はらこ飯 (Հարակոմեշի), հաճույքով այն կընդգրկեի իմ սննդակարգում, եթե մոտակայքում լիներ Աբուկումա գետը, որտեղ ընտրված սաղմոններ լինեին։