Տարբերությունը կրծքի կաթի և կովի կաթի սեղանի միջև. Կնոջ կրծքի կաթի բաղադրությունը՝ ինչ վիտամիններ և հանքանյութեր են ներառված

Ազդեցության սպեկտրի կառուցվածքը կրծքով կերակրելըերեխայի մարմնի վրա(ըստ Vorontsov I.M., Fateeva E.M., 1998):

Իրականում սննդի մատակարարում. Հատկապես կարևոր է, որ բնական կերակրման դեպքում լինի ինչպես հիմնական սննդանյութերի, այնպես էլ միկրոտարրերի օպտիմալ որակ և քանակ, որոնք կարևոր են լիարժեք աճ և զարգացում. Մատակարարման «սահմանային» մակարդակներում մարդկային կաթն ունի բարդույթ բաղադրիչներ, որոնք նպաստում են դրանց մարսողության բարձրացմանը։ Կաթի սնուցիչների բաղադրությունը դինամիկ կերպով հարմարվում է երեխայի աճի ընթացքում փոփոխվող կարիքներին: Մատակարարման համարժեքությունը կարող է խախտվել կերակրող մոր սննդակարգի բավականին լուրջ փոփոխություններով կամ լակտացիայի ծավալի նվազմամբ:

Հորմոնների և կենսաբանական ակտիվ նյութերի լայն շրջանակի միջոցով աճի, զարգացման և հյուսվածքների տարբերակման վերահսկում:

Ապահովում է պաշտպանություն սննդանյութերի ավելորդ ընդունման վնասակար հետևանքներից: Նույնիսկ ակնհայտ ավելցուկային սնուցման դեպքում, որը կապված է շատ ակտիվ ծծման և մոր կաթում սննդանյութերի բարձր կոնցենտրացիայի հետ, երեխաները արձագանքում են միայն ճարպային հյուսվածքի ավելացված կուտակմանը: Սա չի ուղեկցվում հյուսվածքների դիստրոֆիկ փոփոխություններով և զարգացման հետերոխրոնիզացմամբ, ինչպես նկատվում է սննդանյութերի ավելորդ ընդունմամբ արհեստական ​​կերակրման դեպքում:

Ընդունման սահմանափակում և ոչ վարակիչ անտիգենների և ալերգենների բորբոքային ազդեցությունների նվազեցում: Պաշտպանություն ատոպիկ ռեակցիաներից և հիվանդություններից.

Սննդային անտիգենների նկատմամբ իմունոլոգիական հանդուրժողականության ձևավորում դիետա, օգտագործվում է մայրիկի կողմից:

Սննդանյութերի օպտիմալ նյութափոխանակության ուղիների ձևավորում, որոնք ապահովում են հարմարվողականությունկաթով կերակրման ժամանակաշրջանին հաջորդող դիետաներին.

Ուտելու վարքագծի համարժեք կարգավորման ձևավորում.

Զարգացում հոգե-հուզական կապկերակրող մոր հետ կերակրման ընթացքում երկարատև և ամենամոտ ֆիզիկական և էմոցիոնալ շփման գործընթացում: Հետագայում տեղի է ունենում կապի այս խիստ մասնագիտացված տիպի աստիճանական փոխակերպումը մորը կերակրող մշտական, կայուն և անկախ ռեակցիայի՝ որպես անվտանգության աղբյուր և խորհրդանիշ:

Մկանային ծծող ապարատի աշխատանքը կերակրման ժամանակ որոշում է ջանքերի և լարվածության առաջացումը, որոնք առավել պատշաճ կերպով կարգավորում են անատոմիական ձևավորումը: ատամնաբուժական համակարգ, ուղեղի գանգը, ինչպես նաև ձայնի վերարտադրման ապարատը։

Քիմիական կազմը և կենսաբանական հատկություններմարդկային կաթը, բնական կերակրման առավելությունները.

Լակտացիայի սկզբից և հետագայում կաթի բաղադրության և դրա կալորիականության փոփոխություն է տեղի ունենում (Աղյուսակ 2.5.2., 2.5.3):

Աղյուսակ 2.5.2.

Կոլոստրի և կաթի համեմատական ​​բաղադրությունը տոկոսներով

(գ 100 մլ-ում)(ըստ A.F. Tour-ի)

Կոլոստրի և կաթի կալորիական պարունակությունը

Colostrumհաստ է, կպչուն, դեղին գույնհեղուկ։ Կոլոստրի բաղադրությունը և քանակը (այն փոքր է) համապատասխանում է նորածնի մարսողական դեռևս թույլ կարողություններին։ Համեմատած հասուն կաթի հետ՝ colostrum պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, իսկ սպիտակուցների ալբումինի և գլոբուլինի ֆրակցիաները գերակշռում են կազեինին (կազեինը հայտնվում է միայն լակտացիայի 4-5-րդ օրվանից և աստիճանաբար ավելանում է դրա քանակությունը); 2-10 անգամ ավելի շատ վիտամին A և կարոտին, 2-3 անգամ - ասկորբինաթթու; պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ B 12 և E; 1,5 անգամ ավելի շատ աղեր, ցինկ, պղինձ, երկաթ, լեյկոցիտներ, որոնց թվում գերակշռում են լիմֆոցիտները։ Colostrum-ը պարունակում է հատկապես շատ A դասի իմունոգոլոբուլիններ (սեկրետոր), որոնք այլ գործոնների հետ միասին նպաստում են ծնվելուց անմիջապես հետո. բարձր արդյունավետությունաղիքային իմունոլոգիական արգելք. Հետևաբար, colostrum-ը երբեմն կոչվում է որպես առաջին պատվաստումն ապահովող գործոն, կամ, ինչպես ասում են, երեխայի «ջերմ» պատվաստումը՝ ի տարբերություն «սառը» (ամպուլայի): Ճարպի և կաթնաշաքարի (կաթնաշաքարի) պարունակությունը, ընդհակառակը, կոլոստրում ավելի ցածր է, քան մեջ հասուն կաթ. Կոլոստրումի շատ սպիտակուցներ (ալբումին, գլոբուլիններ և այլն) կարող են ներծծվել ստամոքսում և աղիքներում անփոփոխ, քանի որ դրանք նույնական են երեխայի արյան շիճուկի սպիտակուցներին: Colostrum-ը ժամանակաշրջանների միջև սնուցման շատ կարևոր միջանկյալ ձև է հեմոտրոֆիկԵվ ամնիոտրոֆիկսնուցում և էնտերալ շրջան ( լակտոտրոֆիկ) երեխայի սնուցում.

Անցումային կաթ- սա կաթ է կենսաբանական հասունության միջանկյալ փուլերում, որը թողարկվում է ծնվելուց հետո առանձին-առանձին տարբեր ժամանակահատվածներում: Քանի որ դրա քանակն ավելանում է կաթնագեղձերլցնել, ուռել և ծանրանալ։ Այս պահը կոչվում է կաթի «ժամանում» կամ «հոսք»: Կրծքի կաթը պարունակում է ավելի քիչ սպիտակուց, քան colostrum և հանքանյութեր, և դրանում ճարպի քանակը մեծանում է։ Միևնույն ժամանակ ավելանում է նաև արտադրվող կաթի քանակը, ինչը համապատասխանում է մեծ քանակությամբ սնունդ կլանելու երեխայի ունակությանը։

Հասուն կաթ- սա ծննդից հետո 3-րդ շաբաթվա սկզբին արտադրված կաթն է (դա տեղի է ունենում կանանց ճնշող մեծամասնության մոտ. կանանց 5-10%-ի մոտ հասուն կաթը կարող է հայտնվել մեկ շաբաթ շուտ): Մարդու կաթի բաղադրությունը (Աղյուսակ 2.5.4.) մեծապես կախված է անհատական ​​հատկանիշներկերակրող մայրը, նրա սննդակարգի որակը և որոշ այլ գործոններ:

ԿԱՆԱՆՑ ԿԱԹԻ ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԻ ԱՌԱՆՁՆԱՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ

Լակտացիայի ընթացքում մարդու կաթն անցնում է էվոլյուցիայի մի քանի հաջորդական փուլեր, որոնք բնութագրվում են կենսաքիմիական և ֆիզիկաքիմիական բնութագրերով:

Colostrum-ը կրծքի կաթ է, որը հայտնվում է ծնվելուց հետո առաջին մի քանի օրվա ընթացքում: Այն հաստ է, դեղնավուն կամ մոխրադեղնավուն գույնի; Այն սովորաբար արտադրվում է ծնվելուց ոչ ավելի, քան 4 օր հետո և փոքր քանակությամբ, սակայն հատկապես կարևոր է նորածնի վաղ ադապտացիայի և հակավարակային պաշտպանության համար։ Երբ տաքանում է, colostrum հեշտությամբ կաթնաշոռ. Կոլոստրի խտությունը 1050-1060 է։ Colostrum-ը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, 2-10 անգամ ավելի շատ վիտամին A և կարոտին, 2-3 անգամ ավելի շատ ասկորբինաթթու, ավելի շատ B 12 և E վիտամիններ, 1,5 անգամ ավելի շատ աղեր, քան հասուն կաթը: Սպիտակուցների ալբումինի և գլոբուլինի ֆրակցիաները գերակշռում են կազեինին, դրանք կարող են ներծծվել ստամոքսում և աղիքներում անփոփոխ, քանի որ դրանք նույնական են երեխայի արյան շիճուկի սպիտակուցներին: Կազեինը կոլոստրումում մեկ-

Ծնվելուց հետո առաջին 3 օրը չեն հայտնաբերվում, այլ հայտնվում են միայն լակտացիայի 4-րդ օրվանից, և դրա քանակը աստիճանաբար ավելանում է։ Մինչ երեխային կրծքին դնելը, սպիտակուցի պարունակությունն ամենաբարձրն է կոլոստումում, այնուհետև այն աստիճանաբար նվազում է: Հատկապես շատ է արտազատվող իմունոգոլոբուլին Ա-ի յուղայնությունը և կաթնային շաքարընդհակառակը, կոլոստրում ավելի քիչ է, քան հասուն կաթում: Մանրադիտակի տակ հայտնաբերվում են, այսպես կոչված, կոլոստրումի կորպուսուլները՝ ճարպային կաթիլներով լցված կլորաձև բջիջներ, որոնք ներկայացնում են լեյկոցիտները ճարպային դեգեներացիայի փուլում: Բացի այդ, հայտնաբերվում են մակրոֆագներ և լիմֆոցիտներ: Colostrum B լիմֆոցիտները ունակ են սինթեզելու գաղտնի IgA: Ֆագոցիտային ակտիվությամբ մակրոֆագները IgA-ի բարձր պարունակության հետ միասին կազմում են աղիների և այլ լորձաթաղանթների տեղական իմունիտետ, երբ տեղի է ունենում նորածնի մարմնի ինտենսիվ բակտերիալ գաղութացում:

Էներգետիկ արժեք colostrum կյանքի 1-ին օրը 1500 կկալ/լ, 2-րդ օրը՝ 1100 կկալ/լ, 3-ին՝ 800 կկալ/լ, 4-ին՝ 750 կկալ/լ, 5-րդ օրը՝ 700 կկալ/լ. .

Կենսաբանական նշանակությունՆորածինների համար կոլոստրումը բաղկացած է հետևյալ ասպեկտներից.

Ապահովում է պաշտպանություն վարակի և ալերգիայի դեմ մեծ քանակության պատճառով
հակամարմինների և այլ հումորային և բջջային հակամանրէային նյութերի քանակը
գործոններ;

Թուլացնող ազդեցություն - աղիների մաքրում մեկոնիումից (մեկ
կղանք) և բիլիռուբինը, որը նվազեցնում է ֆիզիոլոգիայի դրսևորումները
նորածնի կեղևային դեղնություն;

Պարունակում է աճի գործոններ - նպաստում է ոչ հասուն ոսկորների զարգացմանը
արգանդի վզիկը ծնվելուց հետո.

Անցումային կաթ - կաթ կենսաբանական հասունության միջանկյալ փուլերում, որը արտազատվում է ծնվելուց հետո առանձին տարբեր ժամանակահատվածներում: Երբեմն խոսում են վաղ անցումային կաթի կամ ուշ անցումային կաթի մասին: Վաղ անցումային կաթն ամբողջությամբ արտադրվում է կարճ ժամանակկյանքի 4-ից 6-7-րդ օրերը. Ուշ անցումային կաթը թողարկվում է մինչև ծնվելուց հետո 12-14-րդ օրը կաթնագեղձերի այտուցը և այսպես կոչված «կաթնաթափումը» հաճախ անվանում են ուշ անցումային կաթ:

Հասուն կաթն այն կաթն է, որն արտադրվում է կանանց կողմից ծնվելուց հետո 15-րդ օրվանից: Սովորական է օգտագործել «վաղ» և «ուշ» տերմինները՝ մեկ կերակրման ընթացքում կաթի բաղադրության և հատկությունների էվոլյուցիան նշելու համար: Նախնական կաթը կերակրման սկզբում արտադրված կաթն է. վերջինի համեմատ ունի կապտավուն երանգ, արտադրվում է ավելի մեծ ծավալով և ապահովում

բավարար սննդանյութերով երեխա. Շատ վաղաժամ կաթ օգտագործելով՝ երեխան դրա հետ ստանում է իրեն անհրաժեշտ ջրի քանակությունը, որից 87-90%-ը կրծքի կաթում է։ Ուստի կրծքով կերակրվող երեխային կյանքի առաջին 4-6 ամիսներին հավելյալ հեղուկի կարիք չկա: Եթե ​​նրա ծարավը հագեցնես ջրով, նա ավելի քիչ կխմի կրծքի կաթ. Ուշ կաթը (հետին կաթ) այն կաթն է, որն արտադրվում է կերակրման վերջում. այն ավելի խիտ է և մածուցիկ, ավելի սպիտակ գույնի, քան վաղ կաթը, քանի որ այն պարունակում է 1,5-5,0 անգամ ավելի շատ ճարպ, որը էներգիայի հիմնական աղբյուրն է կրծքով կերակրման ժամանակ: Հետևաբար, շատ կարևոր է չընդհատել երեխայի ծծումը շատ շուտ, քանի դեռ նա չի մղել ոչ միայն «առջևի», այլև «հետևի» կաթը: Կոլոստումի և հասուն մարդու կաթի համեմատական ​​բաղադրությունը ներկայացված է աղյուսակում: 3-6.

Աղյուսակ 3-6.Կոլոստրի և հասուն մարդու կաթի քիմիական բաղադրությունը (1 լիտրի դիմաց) (ըստ S.J. Fomon, 1993 թ.)

Բաղադրիչներ	Միավորներ	Colostrum (օր 1-5)	Անցումային կաթ (6-10 օր)	Հասուն կաթ
Էներգիա	կկալ
Սպիտակուցներ	Գ	22,0	17,5	10,0
Ճարպ	Գ	25,0	44,0	45,0
Ածխաջրեր	Գ
Հանքանյութեր
Կալցիում	մգ
Ֆոսֆոր	մգ
Նատրիում	մգ
Կալիում	մգ
Մագնեզիում	մգ
Երկաթ	մգ	0,85	0,59	0,40
Պղինձ	մգ	0,65	1,04	0,30
Մանգան	մկգ	8,5	ոտնահետքեր	3,5
Ցինկ	մգ	8,0	3,8	1,4
Յոդ	մկգ	45-450	-	20-100
Քլոր	մգ
Ֆտորին	մկգ	-		5-100
Սելեն	մկգ

Աղյուսակի վերջ 3-6
Վիտամիններ
Ռետինոլ (վիտամին A)	մկգ
Կարոտինոիդներ	մկգ
Կալցիֆերոլ (վիտամին D)	մկգ			1,3-76,0
Տոկոֆերոլ (վիտամին E)	մգ	14,8	8,9	4,3
Վիտամին K	մկգ	-		0,6-9,3
Թիամին (B))	մգ	0,02	0,06	0,2
Ռիբոֆլավին (B 2)	մգ	0,3	0,37	0,6
Պիրիդոքսին (B 6)	մգ		_♦	0,18
Նիացին (RR)	մգ	0,75	1,75	2,0
Ցիանոկոբալամին<в 12)	մկգ	0,45	0,35	0,50
Ֆոլաթթու (Bc)	մկգ	5,0	5,7	14,0
Պանտոտենաթթու (B 3)	մգ	1,8	2,9	4,5
Ասկորբինաթթու (C)	մգ
Բիոտին	մկգ	_*		4,8
Խոլին	մգ		#	50-140

Նշում։* տվյալներ չկան:

Մարդու կաթի քիմիական կազմի որակական տարբերությունները կովի կաթից, որոնք հիմք են հանդիսանում տեսակների առանձնահատկությունների համար ԵվԿրծքով կերակրման առավելությունները ներկայացված են աղյուսակում: 3-7.

Աղյուսակ 3-7. Մարդու և կովի կաթի քիմիական կազմի համեմատական ​​բնութագրերը (շ 100 մլ)

Աղյուսակի վերջ 3-7

Շիճուկի ալբումին, մգ
Ապոլակտոֆերին, մգ		-
Լիզոզիմ, մգ		-
Իմունոգոլոբուլիններ, մգ
Ճարպեր, գ (միջին չափաբաժին)	3,9-4,5	3,0-3,5
Լինոլեինաթթու,% ճարպ	13,0	1,6
փնժկ/նժկ	0,40	0,04
Omega-6/omega-3 PUFA հարաբերակցությունը	10:1-7:1	0,9 1
Ածխաջրեր, գ	6,8-7,2	4,8
Հանքային աղեր
Կալցիում, մգ	25,5	120,0
Ֆոսֆոր, մգ	13,0	95,0
Կալցիում/ֆոսֆոր հարաբերակցությունը	2,1-2,4	1,2-1,3
Նագրիի, մի	18,0	77,0
Կալիում, մգ	45,5	143,0
Երկաթ, մգ	0,04	0,04
Ցինկ, մգ	0,14	0,40
Յոդ, մկգ	2,0-10,0	12,0
Սելեն, մկգ	1,5	4,0
Վիտամիններ
Վիտամին A, մգ	0,055	0,03
Վիտամին E, մի	0,43	0,06
Վիտամին C, մգ	6,2	1,1
Վիտամին IN],մկգ	20,0	43,0
Վիտամին B2, մկգ	60,0	156,0
Չոր նյութ, գ	10,3-17,5	11,9-14,2
Խտությունը, գ/սմ 3	1,026-1,037	1,028-1,033

Կանանց կաթը պարունակում է բոլոր կարևոր բաղադրիչները այն քանակությամբ և հարաբերակցությամբ, որոնք օպտիմալ են երեխայի կլանման և հարմարվողականության համար:

Մարդու կաթում սպիտակուցի ընդհանուր պարունակությունը աստիճանաբար նվազում է լակտացիայի ընթացքում, սակայն այն հետևողականորեն ցածր է, քան կովի կաթում 2,5-3 անգամ: Ավելին, «իսկական սպիտակուցի» պարունակությունն էլ ավելի ցածր է՝ 0,8-1,0 գ/100 մլ։ Մարդու կաթի սպիտակուցային բաղադրիչը բաղկացած է շիճուկի սպիտակուցներից (լակտոալբումին, լակտոգլոբուլին, իմունոգոլոբուլիններ, լակտոֆերին, լիզոզիմ, շիճուկի ալբումին) և կազեինոգենից՝ առնվազն 55:45 հարաբերակցությամբ: Ամենակարևոր շիճուկում

Մարդու կաթի սպիտակուցը՝ ա-լակտալբումինը, պարունակում է նորածինների համար շատ էական ամինաթթուներ (ցիստեին, տրիպտոֆան և լիզին): Կաթում առկա շիճուկի սպիտակուցները, որպես կանոն, հակագենային կառուցվածքով շատ մոտ են արյան շիճուկի սպիտակուցներին, ինչի հիմքում ընկած է նրանց ցածր ալերգենիկությունը: Այս հատկությունը հատկապես կարևոր է կյանքի առաջին շաբաթների երեխաների համար, քանի որ այս տարիքում շիճուկի սպիտակուցները (հիմնականում a-lactalbumin) կարող են անփոփոխ ներծծվել աղիքներում: Կրծքի կաթում β-լակտոգլոբուլինի պոտենցիալ առավել ալերգենիկ ֆրակցիայի պարունակությունը նվազագույն է, մինչդեռ. կովի կաթԱյս սպիտակուցը առաջատար տեղ է զբաղեցնում շիճուկի սպիտակուցների մեջ։

Բացի կրծքի կաթում կազեինոգենի ավելի ցածր տոկոսից, կան տարբերություններ նրա կառուցվածքում: Այս սպիտակուցները բնութագրվում են էսթերով կապված ֆոսֆատների առկայությամբ, որոնք բացակայում են շիճուկի սպիտակուցներում։ Ընդ որում, մարդկային կաթը պարունակում է ավելի քիչ ֆոսֆոր, քան կովի կաթը։ Կազեինոգենի մոլեկուլի չափը կրծքագեղձ է։ o կաթը 30 միկրոն է, իսկ կովի կաթը՝ 102 մկմ։ Երբ կրծքի կաթը կաթում է երեխայի ստամոքսում, ձևավորվում են մանր ցրված սպիտակուցների փոքր փաթիլներ, որոնք հասանելի են ստամոքս-աղիքային պրոթեզերոնի և հեշտությամբ հիդրոլիզվող կազեինի ազդեցությանը, ինչը նաև հեշտացնում է կաթի թրոմբի տարհանումը ստամոքսից դեպի աղիքներ:

Բարձր սննդային արժեք ունեցող շիճուկի սպիտակուցների հետ մեկտեղ, ոչ նյութափոխանակվող սպիտակուցները (սեկրետորական իմունոգոլոբուլին A, ապոլակտոֆերին և լիզոզիմ) շատ կարևոր դեր են խաղում մարդու կաթում, որոնք անցնում են. ստամոքս - աղիքային տրակտիառանց հիդրոլիզի անցնելու։ Այս սպիտակուցների ամենակարևոր գործառույթներն են մասնակցությունը տեղական իմունոլոգիական պաշտպանության մեխանիզմներին և աղիքային գաղութացման դիմադրության ստեղծումը (դրանք ավելի մանրամասն նկարագրված են ստորև): Մարդու կաթի իմունոգոլոբուլինների շարքում գերակշռում է IgA-ն, որը կազմում է այս սպիտակուցների գումարի 95,2%-ը; IgG-ն և IgM-ը կազմում են համապատասխանաբար ընդամենը 2,9% և 1,9%: Կովի կաթում, ընդհակառակը, գերակշռում է IgG-ն (90,0%), իսկ IgA-ն և IgM-ը կազմում են յուրաքանչյուրը 4,5%:

Մարդու կաթի ամենակարևոր սպիտակուցը՝ ապոլակտոֆերինը, շիճուկ սպիտակուցի տրանսֆերինի անալոգն է։ Սա հիմք է հանդիսանում կրծքի կաթում երկաթը կապելու և աղիների լորձաթաղանթի միջոցով փոխանցելու իր հատկությունների համար: Տրանսպորտային ֆունկցիայի հետ մեկտեղ ապո-/գակտոֆերինն ունի հակամանրէային ֆունկցիա՝ աղիքային միկրոօրգանիզմներին զրկելով աճի գործոնից՝ երկաթից։ Ի տարբերություն մարդու կաթում առկա ապոլակգո-ֆերինի, կովի կաթում ապոլակգո-ֆերինի միջոցով երկաթ փոխադրելու ունակությունը զգալիորեն կրճատվում է, հետևաբար, dschgy-ում,

նրանք, ովքեր սնվում են շիշով, զգալիորեն ավելի հավանական է, որ ախտորոշվեն սիդերոպենիա

Մարդու կաթի ամինաթթուների բաղադրությունը յուրահատուկ է. Կրծքի կաթը շատ քիչ է անուշաբույր ամինաթթուների (ֆենիլալանին և թիրոզին) պարունակությամբ՝ կապված երեխայի աճող ուղեղի համար ֆենիլալանինի հնարավոր վտանգի և նյութափոխանակության ցածր մակարդակի հետ: Կովի կաթում գերակշռում են ճյուղավորված (լեյցին և իզոլեյցին) և արոմատիկ (ֆենիլալանին) ամինաթթուները։

Մարդու կաթը լավագույնս համապատասխանում է էական ամինաթթուների նորածնի կարիքներին, որոնց ցանկին պետք է ավելացնել նաև հիստիդինը և ցիստինը կյանքի առաջին ամիսներին:

Վերջին տարիներին սկսել են ինտենսիվ ուսումնասիրվել մարդու կաթի ազատ ձևի ամինաթթուները, որոնց թվում շատ կարևոր դեր է խաղում ծծումբ պարունակող ամինաթթու տաուրինը։ Մարդկանց մեջ դրա սինթեզը սահմանափակ է, ուստի տաուրինը պատկանում է էական ամինաթթուներ. Տաուրինը խթանում է ցանցաթաղանթի աճը և տարբերակումը, նյարդային հյուսվածք, վերերիկամային գեղձերը, սոճու գեղձը և հիպոֆիզը, ապահովում են հակաօքսիդանտ և թաղանթային կայունացնող ազդեցություն, խթանում է նեյտրոֆիլների ֆագոցիտային ֆունկցիան։ Տաուրինի բարձր կոնցենտրացիան մարդկային կաթի սպիտակուցային բաղադրության կարևորագույն հատկանիշներից մեկն է։ Հետևաբար, ներկայումս տաուրինով արհեստական ​​կերակրման բանաձևերի հարստացումը նախապայման է այս ապրանքներն առավել հարմարեցվածների կատեգորիայի դասակարգելու համար։

Մարդու կաթի ճարպային բաղադրիչի առանձնահատկությունները պայմանավորված են երեխայի կյանքի առաջին շաբաթների և ամիսների ընթացքում ճարպերի հատուկ պլաստիկ դերով և սեփական լիպազի (երկու ֆրակցիա) շնորհիվ ավտոլիտիկ հիդրոլիզի առկայությամբ, ինչը նպաստում է մարսողության բարձրացմանը: ճարպից.

Պլաստիկ գործընթացները, որոնք պահանջում են հատուկ, երբեմն էական ճարպեր, ներառում են կենտրոնական և ծայրամասային նյարդային համակարգի բջիջների աճն ու տարբերակումը, բջջային և միտոքոնդրիալ թաղանթների ձևավորումը, թոքերի ալվեոլներում մակերևութային ակտիվ նյութը, ստերոիդ հորմոնները, լեղաթթուները և այլն: զարգացումը, նկատելիորեն մեծանում է նաև լիպիդների էներգետիկ ֆունկցիան։

Կրծքի կաթի ճարպերի 98%-ը տրիգլիցերիդներ են, մնացածը՝ խոլեստերին, ֆոսֆոլիպիդներ և ազատ ճարպաթթուներ։ Մարդու կաթի ճարպերն առանձնանում են ցրվածության բարձր աստիճանով, չհագեցած ճարպաթթուների գերակշռությամբ հագեցածների նկատմամբ, ցածր պարունակությունկարճ շղթայական ճարպաթթուներ (պրոպիոնիկ, կարագային և այլն), որոնք գրգռիչ ազդեցություն ունեն երեխայի ստամոքս-աղիքային համակարգի վրա:

Կաթնային տրիգլիցերիդների կառուցվածքային կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ արմավենու թթուն ներքին դիրքում կցվում է գլիցերինին, իսկ կովի կաթում` արտաքին դիրքերում, հետևաբար, կրծքով կերակրման ժամանակ արմավենու թթվի կլանումը շատ ավելի բարձր է, քան արհեստական ​​կերակրման ժամանակ

Կովի կաթի համեմատ կրծքի կաթը պարունակում է ավելի մեծ ֆոսֆատիդներ (դրանցից ամենակարևորը լեցիտինն է), որոնք մասնակցում են ստամոքսի պիլորային մասի սֆինտերի տոնուսի կարգավորմանը։ Ֆոսֆատիդները խթանում են լեղու ավելի վաղ արտազատումը և ճարպերի ավելի ակտիվ կլանումը բարակ աղիքի վերին մասերում, սահմանափակում են բալաստի ճարպի նստվածքը և նպաստում մարմնում սպիտակուցների սինթեզին: Մարդու կաթի սֆինգոլիպիդները ներառում են գալակտոզիդներ և ցերեբրոզիդներ, որոնք մասնակցում են նյարդային մանրաթելերի միելինացման գործընթացներին:

Կյանքի առաջին իսկ օրերից կրծքով կերակրվող երեխաների մոտ արյան մեջ խոլեստերինի ավելի բարձր մակարդակ կա՝ լյարդի և բարակ աղիքի էնտերոցիտների ինտենսիվ սինթեզի պատճառով:

Վերջին տարիներին երեխաների կենտրոնական նյարդային համակարգի հասունացման գործում շատ կարևոր պլաստիկ դեր է վերագրվում պոլիչհագեցած կո-6- և վ-3-ճարպաթթուներին: Մարդու կաթում co-6-ճարպաթթուների ներկայացուցիչներն են լինոլիկ (C 182), y~linolenic (C 183) և arachidonic (C 2O4):

Մարդու կաթը պարունակում է փոքր քանակությամբ երկարաշղթաներով չհագեցած կո-3-ճարպաթթուներ՝ ա-լինոլենիկ (C 183), էիկոզապենտաենիկ (C 2 os) > դոկոսոպենտաենոիկ (C 2 2s) և դոկոզա-հեքսաենոիկ (C 22 c) ճարպաթթուև նրանց մետաբոլիտները ուղեղի ֆոսֆոլիպիդների և ցանցաթաղանթի ֆոտոընկալիչների էական ֆունկցիոնալ բաղադրիչներն են: Դրանց սպառումը և հետագա նյութափոխանակությունը կապված են նեյտրոֆիլների քիմոտաքսիսի, մակրոֆագների կողմից թրոմբոքսանների սինթեզի, թրոմբոցիտների ագրեգացիայի և էրիթրոցիտների թաղանթների և պարենխիմային օրգանների բջիջների կայունության հետ: Հասուն կաթում ω-6/co-3 ճարպաթթուների հարաբերակցությունը մոտավորապես 10:1-7:1 է, որն ամենաօպտիմալն է դրանց նյութափոխանակությունն ապահովելու համար։

Կարևոր է նաև մարդու կաթում կարնիտինի առկայությունը՝ վիտամինանման միացություն, որը կարևոր դեր է խաղում ճարպաթթուների տեղափոխման և ներբջջային օքսիդացման գործընթացներում։

Մարդու կաթը ցածր է միրիստիկ և լաուրիկ ճարպաթթուներով, որոնք կազմում են կովի կաթի ճարպային բաղադրիչի զգալի մասը:

Մարդու կաթի ածխաջրային բաղադրությունը ներկայացված է մոնո-, դի-, տրի- և օլիգոսաքարիդներով, որոնց մեջ գերիշխող դերը պատկանում է դիսաքարիդ կաթնաշաքարին: Մարդու կաթը պարունակում է p-լակտոզա, իսկ կովի կաթը պարունակում է a-լակտոզա: Մարդու կաթի կաթնաշաքարը տրոհվում է բարակ աղիքներում լակտազ ֆերմենտի (p-galactosidase) կողմից՝ առաջացնելով գլյուկոզա և գալակտոզա։ Լակտոզայի առավելությունները այլ ածխաջրերի նկատմամբ բազմակողմանի են և բացատրվում են նրա ֆերմենտային և բակտերիալ հիդրոլիզի, կլանման և պլաստիկ ֆունկցիայի առանձնահատկություններով։

Բացի կաթնաշաքարից, մարդկային կաթը պարունակում է գլյուկոզա, գալակտոզա, մալթոզա, ֆուկոզա և տարբեր ֆուկոզա պարունակող եռա-, հետրա-, պենտա- և հեքսա- շաքարներ: Էական դեր են խաղում ածխաջրերի կազմի բնութագրերը կարևոր դերՀիպոգալակտիայի համար օգտագործվող բազմաթիվ բուսական պատրաստուկների լակտոգեն ազդեցությունն իրականացնելիս:

Մարդու կաթի բարդ ազոտ պարունակող ածխաջրերի խումբը ներառում է օլիգոամինոսաքարիդ, որը կոչվում է բիֆիդուս գործոն: Այն մի քանի անգամ ավելի բարձր կարողություն ունի խթանելու սապրոֆիտ բիֆիդոֆլորայի աճը, որը պաշտպանում է երեխայի ստամոքս-աղիքային տրակտը պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վարակից:

Կրծքի կաթը պարունակում է շաքարային ալկոհոլ ինոզիտոլ, որը մասնակցում է երեխայի թոքերի մակերևութային ակտիվ համակարգի հասունացմանը կյանքի առաջին շաբաթներին:

Համեմատական ​​վերլուծության ժամանակ բացահայտվում են էական տարբերություններ հանքային կազմըկանացի և կովի կաթ. Ընդհանուր քանակ հանքային աղերկրծքի կաթը նկատելիորեն ցածր է, ինչը հատկապես կարևոր է կյանքի առաջին ամիսներին երիկամների ցածր արտազատման և համակենտրոնացման հզորությամբ օսմոտիկ հոմեոստազի ապահովման համար: Մարդու կաթը պարունակում է նատրիումի, քլորի, կալիումի, կալցիումի և ֆոսֆորի զգալիորեն ցածր մակարդակ։ Բացի այդ, կալցիում/ֆոսֆոր 2:1 հարաբերակցությունը առավել բարենպաստ է կլանման համար՝ կանխելով ռախիտի զարգացումը։ Կրծքի կաթում երկաթի պարունակությունը շատ ցածր է (0,5-1,0 մգ/լ), սակայն կրծքով կերակրման ժամանակ երկաթի պակասը չափազանց հազվադեպ է լինում: Դրան նպաստում է կրծքի կաթում երկաթի շատ բարձր մարսելիությունը (առնվազն 50%), որոշված բարձր կոնցենտրացիաներկաթնաշաքար և ասկորբինաթթու:

Այսպիսով, կրծքի կաթի քիմիական կազմի առանձնահատկությունները հաստատում են նրա տեսակային առանձնահատկությունը և արտացոլում են հետծննդյան օնտոգենեզում բնական կերակրման շրջանի կարևորագույն էվոլյուցիոն-հարմարվողական նշանակությունը օրգանների և համակարգերի հասունացման և տարբերակման գործընթացների առավել ամբողջական ապահովման համար: աճող օրգանիզմը որպես ամբողջություն անհրաժեշտ նյութերև միացություններ օպտիմալ համամասնություններով:

Ինչպես վերը նշվեց, երեխաների կյանքի օպտիմալ տարին մոր կրծքի կաթով սնվելն է։ Ահա թե ինչու մայրական կաթկարող է ընդունվել որպես ստանդարտ, երբ դիտարկվում է գյուղատնտեսական կենդանիների կաթը, որն օգտագործվում է արտադրանքի արտադրության մեջ մանկական սնունդ. Մարդու կաթի բաղադրությունը լակտացիայի ժամանակ հաստատուն չէ:

Աղյուսակում 1.8 ներկայացվել է քիմիական բաղադրությունըկանացի և կովի կաթ. Ցավոք սրտի, մարդկային կաթի բաղադրությունը դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ կովի կաթի համեմատությամբ, և լակտացիայի ընթացքում դրա փոփոխությունները շատ նշանակալի են և կախված են մոր սննդակարգից։

Աղյուսակ 1.8

Իգական և կովի կաթի բաղադրությունն ըստ գրականության տվյալների՝ , : 1.5.

Կովի կաթում սպիտակուցների զանգվածային բաժինը 3 անգամ ավելի մեծ է, քան կանանց կաթում: Հետեւաբար, 100 մլ-ում պահանջվում է մինչեւ 5...1,9 գ սպիտակուցի պարունակություն կաթնամթերք. Բացի այդ, մարդու և կովի կաթի որակական տարբերություններից մեկը կազեինի և կազինի տարբեր հարաբերակցությունն է.

S AdaptationAa.oiyk pr&uktkh Մանկական սնունդ x կանանց կյանքի սխմավու.

նոր և շիճուկի սպիտակուցներ: Կանանց կաթում այն ​​40:60 է, կովերի մոտ՝ 80:20: Հետևաբար, արգանդի մթերքներ ստեղծելիս՝ մարդու կաթի փոխարինիչներ, անհրաժեշտ է կաթի մեջ ավելացնել որոշակի քանակությամբ WHEY սպիտակուցներ՝ այդ բաղադրիչների հարաբերակցությունը հավասարեցնելու համար: Սահմանված նորմայից բարձր մշակվող արտադրանքում հանքային նյութերի պարունակության ավելացումը կանխելու համար (բուֆերային հզորությունը նվազեցնելու համար) պանրի շիճուկը պետք է ենթարկվի 90% դեմինալիզացիայի Յուլիի միկրոդիալիզի սարքում՝ օգտագործելով դիաֆիլացման մեթոդը:

Կաթնամթերք օգտագործելիս երեխաներին սպիտակուցի ճշգրտված կազմով կերակրելու համար մեծ չափովմարսողության գործընթացները հեշտացվում են, քանի որ նման սպիտակուցային բաղադրիչը, երբ մակարդվում է երեխայի ստամոքսում, ձևավորում է նուրբ թրոմբ, որը հեշտությամբ հարձակվում է: մարսողական ֆերմենտներ. Շիճուկի սպիտակուցներն ավելի հեշտ են մարսվում և կլանվում երեխայի օրգանիզմի կողմից և, ի լրումն, ունեն ավելի ամբողջական ամինաթթուների կազմը, մասնավորապես, դրանք հարստացնում են խառնուրդը ցիստինով, որն ավելի շատ առկա է շիճուկի սպիտակուցներում, քան կազեինի ֆրակցիաներում։

Կերակրման համար առանձին կատեգորիաներերեխաներ, օրինակ՝ վաղաժամ ծնված երեխաներ կամ երեխաներ սննդային ալերգիա, մանկական սննդի համար կաթնամթերք արտադրելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել մասնակի հիդրոլիզացված կաթի սպիտակուցներ, ինչը հնարավորություն է տալիս հասնել. բարձր պարունակությունազատ ամինաթթուներ, որոնք հեշտացնում են սպիտակուցների օգտագործումը:

IN վերջին տասնամյակներըունեցող երեխաների թվի աճի պատճառով գերզգայունությունԲացի կովի կաթի սպիտակուցներից, ստեղծվել են նաև բույսի Կկայի հիման վրա արտադրանք, մասնավորապես սոյայի սպիտակուցի մեկուսացում:

Ամինաթթուների նյութափոխանակության բնածին խանգարումներ ունեցող երեխաներին կերակրելու համար (ֆենիլկետոնուրիա, հիստիդինեմիա և այլն) մշակվել են առանձին ամինաթթուներով սահմանափակված հատուկ արտադրանքի բաղադրությունը և տեխնոլոգիան։

ԿարևորՄանկական սննդամթերքի մշակման ժամանակ ճարպային բաղադրիչը ճշգրտվում է: Կանանց և կովի կաթի յուղայնությունը մոտավորապես նույնն է (3 գ 100 մլ-ին), սակայն կովի կաթի ճարպի մարսողականությունը շատ ավելի վատ է, քան կանանց կաթի ճարպը, ինչը պայմանավորված է ճարպաթթուների բաղադրությամբ, կառուցվածքով։ տրիգլիերիդների և լիպազային ակտիվության մասին: Մեծ նշանակությունխորհուրդ է տրվում տրված պոլիչհագեցած ճարպաթթուներին, հատկապես լինոլիկ թթունին նվազագույն գումարորը արտադրանքի մեջ պետք է լինի մոտ 0,

100 կկալ-ի դիմաց: Կովի կաթում լինոլաթթվի զանգվածային բաժինը 5 անգամ պակաս է, քան կանանց կաթում, հետևաբար, մանկական կաթնամթերքի արտադրության մեջ լինոլաթթվի պակասը պետք է փոխհատուցվի ներմուծմամբ. բուսական ճարպ, որի գումարը չպետք է պակաս լինի 25%-ից ընդհանուր թիվըճարպային բաղադրիչ.

Ռուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտի և ճարպաթթուների գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի աշխատանքը հիմնավորում է միջին շղթայական ճարպաթթուների պարունակության ճշգրտման անհրաժեշտությունը, ինչը ձեռք է բերվում ճարպային բաղադրիչի մեջ հատուկ հավելանյութ ներմուծելով միջին շղթայից: Շղթայական ճարպաթթուներ (կապրոնիկ, կապրիլիկ, լաուրիկ, միրիստիկ), արդյունահանված կոկոսի յուղից:

Կովի և մարդու կաթը տարբերվում են նաև ածխաջրերի բաղադրությամբ։ Ածխաջրերը, որպես էներգիայի հիմնական աղբյուր, կազմում են կյանքի առաջին տարվա երեխաների սննդակարգի ընդհանուր կալորիականության մինչև 55%-ը: Մարդու կաթում կաթի շաքարի կոնցենտրացիան 1,5 անգամ ավելի է, քան կովի կաթում։ Մարդու և կովի կաթում կաթնաշաքարի պարունակությունը կազմում է համապատասխանաբար 7 և 4,6 գ 100 մլ-ում: Այս առումով, մանկական սննդի արտադրանք մշակելիս, կաթնաշաքարի կոնցենտրացիան ճշգրտվում է, որպեսզի համապատասխանի մարդու կաթի կոնցենտրացիան: Ածխաջրային բաղադրիչը օպտիմալացնելու համար գաման օգտագործում է ածխաջրեր, ինչպիսիք են սախարոզա, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, մալթոզա, օսլա և այլն՝ ներմուծելով զտված շաքար, ճակնդեղի շաքար, ածիկի էքստրակտ, եգիպտացորենի օշարակ, օշարակ, կաթնաշաքար և այլ բաղադրիչներ: խառնուրդը։

Բուժական լիտանիայի համար ստեղծվում են տարբեր ածխաջրային կոմպոզիցիաներով հատուկ արտադրանք։ Այսպիսով, կաթնաշաքարի անհանդուրժողականություն ունեցող երեխաների և պակտազ ֆերմենտով հիվանդների համար, որը հիդրոլիզացնում է կաթնաշաքարը, անհրաժեշտ են մթերքներ, որոնք չեն պարունակում կաթնային շաքար։ Ցանկալի է ներմուծել գլյուկոզա, որն ունի բարձր էներգիայի արժեք, այն արտադրանքի մեջ, որը նախատեսված է վաղաժամ երեխաներին կերակրելու համար:

Մանկական սննդամթերք ստեղծելիս մեծ ուշադրություն է դարձվում հանքային բաղադրության ճշգրտմանը: Կովի կաթում աղի ընդհանուր պարունակությունը 3...4 անգամ ավելի է, քան կանանց կաթում, հետևաբար կարևոր է հանքանյութերի պարունակությունը՝ կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում, երկաթ, ցինկ, պղինձ, սելեն: մագնեզիում, որը համապատասխանում է երեխայի օրգանիզմի կարիքներին և այլն: Արտադրանքի հարմարեցման բացարձակապես անհրաժեշտ ցուցանիշը երեխայի ֆունկցիոնալ կարգավիճակի առանձնահատկություններին օսմոլյարությունն է, որը որոշվում է սպիտակուցների և հանքանյութերի ընդհանուր պարունակությամբ: Բարձր osmolarity կարող է առաջացնել ավելցուկային Harpy3kY երեխայի երիկամային համակարգի, հանգեցնել! 5. 서예0테K`(demcroeo K eocma8Y xeHCKOZ0 `0.10貳a

Գլուխ L Բջիջների հայտնաբերում

դեպի անցանկալի հետևանքներ. Արտադրանքի արտադրության ժամանակ հանքային բաղադրության կարգավորումն իրականացվում է խառնուրդի մեջ կալիումի աղեր և նատրիումի ցիտրատ, պղնձի սուլֆատ, մանգանի քլորիդ, ցինկի սուլֆատ, երկաթի սուլֆատ, կալիումի յոդիտ, մագնեզիումի մուրիդ և այլն:

Երեխաների համար կաթնամթերք մշակելիս և արտադրելիս և բուժական սնուցումնույնպես ճշգրտված է վիտամինի կազմըներմուծելով A, D, E, B, Va, Bb, Vi, C, PP վիտամիններ, ֆոլացին, պանտոտենաթթուև այլն։

Ինչպես արդեն նշվեց, մարդկային կաթի մեծ առավելությունը նրա մեջ պաշտպանիչ գործոնների առկայությունն է, որոնք նպաստում են երեխայի բարձր իմունոլոգիական դիմադրությանը, ինչպես նաև բիֆիդոգեն գործոնները, որոնք ապահովում են աղիների նորմալ կենսացենոզը: մեծ գումարբիֆիդոբապերիում: Սննդի ինստիտուտի և Սննդի և սնուցման գիտահետազոտական ​​ինստիտուտի աշխատանքի հիման վրա կաթնամթերքի նոր մանկական սննդամթերքը կհարստացվի մի շարք պաշտպանիչ գործոններով՝ տարբեր ծագման լիզոցիմ (պլասենցային և տարասեռ), լիզոզիմային հավելումներ՝ բիֆիսոբակտերիայով: Ուսումնասիրվում են արտադրանքի մեջ նուկլեոտիդների և իմունոգոլոբուլինների ներմուծման հնարավորությունները։ Լակտո- և բիֆիդոբակտերիաները, Bacillus acidophilus-ը և այլն օգտագործվում են որպես ադապտացված ֆերմենտացված կաթնային խառնուրդների և մթերքների սկզբնական կուլտուրաներ

Աղյուսակում Աղյուսակ 1.9-ում ներկայացված են FAO/WHO UNN-ի և զարգացած արտասահմանյան երկրների պետական ​​մարմինների սննդային կոմիտեների առաջարկությունները մանկական սննդի համար հարմարեցված կաթնամթերքի բաղադրության վերաբերյալ: Պետք է նկատի ունենալ, որ, ըստ իրենք՝ սննդաբանների փորձագետների եզրակացության, ՊԳԿ/ԱՀԿ առաջարկությունները պարտադիր չեն համարվում, այլ տրվում են միայն որպես ցուցիչ։

1.6. Առաջին տարվա երեխաների կերակրման առանձնահատկությունները

Կյանք

Կյանքի 1-ին տարվա երեխաների սնուցումը, ինչպես արդեն նշվեց, տարբերվում է ըստ կերակրման տեսակի՝ կրծքով, խառը և արհեստական։ Նկատի ունենալով, ինչպես ցույց են տալիս վիճակագրական տվյալները, ներկայումս երեխաների մեծ մասի համար վաղաժամկետ դադարեցվում է կերակրումը վաղ տարիք(4...5 ամսով), նշված տարբերությունները գործնականում ոչնչի են հասցվում

	oマ一 ー の ゞ Ռ を Ս
	f 09:・0の
	oニ呂0一」0 09 09։09
	-
	(--工C 門 0= --0一目?一0 o門
	0u 言OKのト0

Խոսելով կրծքի կաթի բաղադրության մասին, առաջին հերթին պետք է տարբերակել դրա որակական և քանակական բաղադրությունը։ Եթե բարձրորակ կոմպոզիցիահամեմատաբար հաստատուն է և ներառում է հիմնականում ջուր, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ, մակրո և միկրոտարրեր, քանակական կազմը ենթակա է փոփոխության։ Աղյուսակում ներկայացված են կաթի հիմնական բաղադրիչների քանակական բաղադրության փոփոխությունները՝ կախված փուլից:

Կնոջ կրծքի կաթի քանակական բաղադրությունը գ/լ

Կաթի բաղադրության փոփոխությունները տեղի են ունենում ոչ թե կտրուկ, այլ աստիճանաբար՝ ազդելով ոչ միայն հիմնականի վրա սննդանյութեր(սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր), բայց ամեն ինչ կենսաբանական է ակտիվ նյութեր(վիտամիններ, հորմոններ, հանքանյութեր և այլն): Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք այս գործընթացները՝ հետևելով բաղադրության փոփոխություններին colostrum-ից մինչև involutive կաթ:

Colostrum

Ավելի ճիշտ կլինի կոլոստրումը անվանել ոչ թե կաթի տեսակներից մեկը, այլ նրա նախորդը։ Այն արտազատվում է մորից հղիության երրորդ եռամսյակում և ծնվելուց հետո առաջին երեք օրերին՝ օրական 5-10 մլ չափով։ Սա թանձր դեղնավուն կպչուն հեղուկ է, որն արտազատվում է ոչ թե առուներով, այլ առանձին կաթիլներով և բաղադրությամբ ավելի մոտ է արյանը, քան կաթին։ Colostrum-ը ունի զգալի կալորիական պարունակություն, որի շնորհիվ երեխայի օրգանիզմը, նույնիսկ ստամոքսի շատ փոքր հզորությամբ, ստանում է. բավարար քանակությամբէներգիա.

Բարձր պարունակությամբ բնութագրվող colostrum-ի բաղադրիչներ

Կոլոստրումի բաղադրիչները բնութագրվում են նվազեցված պարունակությամբ

Անցումային կաթ

Ծնվելուց երեք օր անց արյունը հորմոնների ազդեցությամբ սկսում է ակտիվորեն շրջանառվել կաթնագեղձերում՝ մեծացնելով վաղ անցումային կաթի արտադրությունը։ Այն շատ նման է colostrum-ին, բայց տարբերվում է ավելի մեծ ծավալով և բաղադրիչների փոփոխված քանակական կազմով։ Սպիտակուցների, նատրիումի աղերի, կալիումի, A, E վիտամինների պարունակությունը նվազում է և ավելանում է ճարպերի, ածխաջրերի և B վիտամինների պարունակությունը 7-8 օր հետո կաթի բաղադրությունը շարունակում է փոխվել, բայց ավելի ցածր տեմպերով, քան նախկինում: դրա կայունացումը սկսում է տեղի ունենալ: Այս տեսակըանցումային կաթը կոչվում է ուշ անցումային կաթ:Ինչ վերաբերում է այս ժամանակահատվածում կաթի ծավալին, ապա այն սկսում է հարմարվել այն քանակին, որը երեխան ծծում է, այսինքն՝ փոխարինել. հորմոնալ կարգավորումծավալը գալիս է այսպես կոչված ավտոկրին:

Հասուն կաթ

Ծնվելուց 2-3 շաբաթ անց սկսում է արտադրվել հասուն կաթ, որը բնութագրվում է ամենակայուն կազմով։ Կայունության հայեցակարգն այստեղ շատ կամայական է, քանի որ շատ դանդաղ սպիտակուցի պարունակությունը շարունակում է նվազել, իսկ ածխաջրերի պարունակությունը շարունակում է աճել: Այլ բաղադրիչների բովանդակության փոփոխությունները նման ազդեցություն չունեն մշտական ​​բնույթև որոշվում է երեխայի կարիքներով, նրա տարիքով և այլ գործոններով:

Ինվոլյուցիոն կաթ

Արտադրվում է կաթնագեղձում լակտացիայի ժամանակ։ Այս փուլը տեղի է ունենում, երբ երեխան 2,5-4,2 տարեկան է, երբ երեխային կրծքին դնում են օրական ընդամենը 1-2 անգամ։ Կաթի բաղադրությունը այս պահին ավելի ու ավելի է նմանվում colostrum-ին: Այն պարունակում է հատկապես շատ մակրոֆագեր, լեյկոցիտներ, իմունոգոլոբուլիններ, ֆագոցիտներ և այլ հակավարակիչ գործոններ։

Ինչն է ազդում կրծքի կաթի բաղադրության փոփոխությունների վրա

Կրծքի կաթի բաղադրիչների բնութագրերն ու հատկությունները

Այսօր հայտնի է կրծքի կաթի մոտ 500 բաղադրամաս, որոնցից յուրաքանչյուրի հատկություններն ու դերը դեռ լիովին չեն հասկացել։ Նրանց բոլորը կարելի է բաժանել մի քանի խմբերի, որոնք տարբերվում են կառուցվածքով, հատկություններով և մարմնում կատարվող գործառույթներով։

Սկյուռիկներ

Շիճուկի սպիտակուցներ և կազեին.Կրծքի կաթի սպիտակուցի մեծ մասը ներկայացված է շիճուկի սպիտակուցներով, ավելի փոքր մասը կազմված է կազեինի ֆրակցիաներից: Շիճուկի սպիտակուցների և կազեինի հարաբերակցությունը կախված է փուլից: Հասուն կաթի մեջ այն 60:40 է։ «Կազեին» տերմինն է այս դեպքումամբողջովին ճշգրիտ չէ, քանի որ այս սպիտակուցը ձևավորվում է ազդեցության տակ ստամոքսահյութկազեինոգենից, որն, ըստ էության, առկա է կրծքի կաթում։ Կրծքի կաթի սպիտակուցները կարող են արագ ներծծվել երեխայի օրգանիզմի կողմից: Սա ձեռք է բերվում հետևյալի միջոցով.

• կազեինի մոլեկուլների փոքր չափը (համեմատ կովի կաթի կազեինի հետ);
• պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների առկայությունը;
• Կրծքի կաթի 18 սպիտակուցների նույնականացումը արյան շիճուկի սպիտակուցներին, որոնց շնորհիվ նրանք կարող են հեշտությամբ ներծծվել աղիքներում և անփոփոխ մտնել արյուն:

Սննդից մատակարարվող սպիտակուցի ճնշող մեծամասնությունը ամինաթթուների աղբյուր է։ Որոշակի ամինաթթուների (էական) բացակայության կամ անբավարարության դեպքում օրգանիզմը չի կարողանա սինթեզել սեփական սպիտակուցը։ Նորածինների հիմնական ամինաթթուները ներառում են ֆենիլալանին, լիզին, իզոլեյցին, վալին, լեյցին, մեթիոնին, թրեոնին, տրիպտոֆան, հիստիդին:

Ազատ ամինաթթուներ.Բացի սպիտակուցից, կաթը պարունակում է ազատ ամինաթթուներ: Ենթադրվում է, որ կաթում ազատ ամինաթթուների, օրինակ՝ տաուրինի առկայությունը բացատրվում է նորածին երեխայի մոտ դրանց մեծ կարիքով, որոնք ծածկված չեն միայն սպիտակուցներով։

Կարևոր. Կաթի ազատ ամինաթթուները լրացնում են սպիտակուցը, որը ծառայում է որպես մարմնի համար շինանյութ:

Կրծքի կաթը պարունակում է սպիտակուցների հատուկ մասնաբաժին, որը գործնականում չի քայքայվում երեխայի մարսողական համակարգում և ունի իմունային ակտիվություն՝ լինելով բաղադրիչներ։ պաշտպանիչ համակարգմարմինը.

1. Լակտոֆերին- երկաթ պարունակող գլիկոպրոտեին. Երկաթը կապելու ունակության շնորհիվ այն կարող է արգելափակել այս տարրը բակտերիաների բջիջներում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներդրանով իսկ ճնշելով նրանց աճը:
2. Իմունոգոլոբուլիններշիճուկի սպիտակուցների խումբ է։ Նրանց բազմազանությունն է իմունոգոլոբուլին IgA, ունակ է պարուրել աղիքների և կոկորդի լորձաթաղանթը՝ դրանով իսկ կանխելով վիրուսների և բակտերիաների ներթափանցումը դրա միջով։
3. Լիզոզիմ– ինչպես լակտոֆերինը, այն ունի մանրէասպան ակտիվություն՝ խաթարելով բակտերիաների մեմբրանի ամբողջականությունը։ Մարդու կաթում դրա կոնցենտրացիան 300 անգամ ավելի է, քան կովի կաթում։
4. Ալֆա-լակտալբումին– նպաստում է պեպտիդների ձևավորմանը իմունակարգավորող և հակաբակտերիալ հատկություններ, նպաստում է երեխայի աղիքներում բիֆիդ ֆլորայի աճին: Երբ այն քայքայվում է աղեստամոքսային տրակտում, ձևավորվում են կենսաակտիվ լիպիդներ՝ այսպես կոչված ՀԱՄԼԵՏ համալիրը, որն օգնում է ոչնչացնել քաղցկեղային բջիջները։

Կարևոր. Սպիտակուցները աղբյուր են շինանյութօրգանիզմի համար, ունեն իմունային ակտիվություն, կարգավորում են հոսքը կենսաքիմիական ռեակցիաներ.

Ֆերմենտներ և հորմոններ. Հիմնական գործառույթըֆերմենտները պետք է արագացնեն կենսաքիմիական ռեակցիաները, իսկ հորմոնները պետք է կարգավորեն դրանց արագությունը: Կրծքի կաթի ֆերմենտները հեշտացնում են դրա բաղադրիչների կլանումը, քանի որ մարմնի կողմից երեխայի սեփական ֆերմենտների սինթեզը դեռևս անբավարար է: Այսպիսով, պեպսինոգեն և տրիպսին ֆերմենտները անմիջականորեն մասնակցում են սպիտակուցի քայքայմանը, լիպազը հեշտացնում է ճարպի քայքայումը՝ դրա մասնակի հիդրոլիզի շնորհիվ, նախքան ստամոքս մտնելը:

Նուկլեոտիդներ. Երբ խոսում են կաթի սպիտակուցի պարունակության մասին, հաճախ նկատի ունեն ընդհանուր սպիտակուցը, որոշվում է ազոտի պարունակության վրա հիմնված հաշվարկային մեթոդով։ Այնուամենայնիվ, կաթի ազոտ պարունակող միացությունները ներառում են ոչ միայն սպիտակուցներ, պեպտիդներ և ամինաթթուներ, այլ նաև ազոտ պարունակող այլ միացություններ: Այդ նյութերը ներառում են նուկլեոտիդներ՝ ազոտ պարունակող միացություններ, ԴՆԹ-ի և ՌՆԹ-ի պրեկուրսորներ, որոնց պարունակությունը կրծքի կաթում կազմում է 7-10 մգ/100 մլ։ Մարդու մարմնում դրանց սինթեզը սահմանափակ է և տեղի է ունենում միայն որոշակի հյուսվածքներում, ուստի սնունդը գրեթե միակ հնարավորությունն է օրգանիզմ մուտք գործելու համար։ Նրանց գործառույթները հետևյալն են.

• հասունացում իմմունային համակարգև իմունային պատասխանի ձևավորում;
• էներգիայի ունիվերսալ աղբյուր, որը նպաստում է բջիջների աճին և բաժանմանը.
• մասնակցել ձևավորմանը նորմալ միկրոֆլորաաղիքներ և էական ճարպաթթուների նյութափոխանակություն:

Ճարպեր

Մարդու կաթի ճարպը, ինչպես բնական ճարպերի մեծ մասը, ունի մի քանի հիմնական բաղադրիչ.

• տրիգլիցերիդներ;
• ֆոսֆոլիպիդներ;
• ստերոլներ.

Տրիգլիցերիդներ.Դրանք ճարպի հիմնական մասն են և գլիցերինի և ճարպաթթուների եթերներ են։ Մարդու կաթի տրիգլիցերիդների կառուցվածքը տարբերվում է այլ ճարպերի տրիգլիցերիդներից՝ պալմիթաթթվի դիրքով, որն ապահովում է դրա ամբողջական կլանումը երեխայի օրգանիզմի կողմից և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների գերակշռությամբ հագեցած ճարպաթթուների նկատմամբ: Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները չեն սինթեզվում մարդու օրգանիզմի կողմից և անհրաժեշտ են: Հատուկ տեղԴրանցից են լինոլաթթուն (արախիդոնաթթվի նախադրյալը) և α - լինոլիկ թթու(դոկոսահեքսաենոնային և էյկոզապենտաենաթթվի ավետաբեր), որոնք կատարում են մի շարք կարևոր գործառույթներ:

• նորմալ աճի խթանում;
• մասնակցել իմունային պատասխանի ձևավորմանը.
• անհրաժեշտ է ուղեղի և նյարդաթաղանթի նորմալ ձևավորման համար.
• ներգրավված են մեխանիզմներում, որոնք ակտիվացնում են մարսողությունը և նպաստում աղիքային բջիջների հասունացմանը:

Ստերոլներ.Կրծքի կաթում նրանց ամենակարեւոր ներկայացուցիչը խոլեստերինն է, որը մասնակցում է ձեւավորմանը բջջային մեմբրաններ, նյարդային հյուսվածք, որոշ վիտամինների, մասնավորապես վիտամին D-ի, հորմոնների և կենսաբանորեն կարևոր այլ նյութերի սինթեզ։

Ֆոսֆոլիպիդներ.Նրանց ամենակարևոր ներկայացուցիչը լեցիտինն է, որը սահմանափակում է բալաստի ճարպի կուտակումը և նպաստում է սպիտակուցի սինթեզին մարմնում:

Ածխաջրեր

Մարդու կաթի ածխաջրերը պարունակում են լակտոզա և օլիգոսաքարիդներ: Միշտ չէ, որ հայտնաբերվում են ֆրուկտոզա, սախարոզա (ավելի հազվադեպ մալթոզա):

Լակտոզա.Դա մարդու կաթի հիմնական ածխաջրն է: Այս ածխաջրը հայտնաբերված է միայն կաթի մեջ և այդ պատճառով կոչվում է նաև կաթնային շաքար: Օրգանիզմին էներգիայով ապահովելուն զուգընթաց այն կատարում է մի շարք այլ կարևոր գործառույթներ։ Այսպիսով, երբ կաթնաշաքարը քայքայվում է բարակ աղիքներառաջանում է գալակտոզա, որը.

• մասնակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի զարգացմանը.
• նպաստում է ձևավորմանը օգտակար միկրոֆլորաաղիքներ.

Լակտոզայի քայքայման և հետագա կլանման համար կարևոր է, որ մարսողական համակարգըերեխան բավականաչափ քանակությամբ լակտազ է սինթեզել՝ այն քայքայող ֆերմենտը հակառակ դեպքումՉմարսված կաթնաշաքարի զգալի քանակությունը հանգեցնում է ախտանիշների: Հաշվի է առնվում չմարսված լակտոզայի փոքր քանակությունը նորմալ երևույթև մտնելով կրկնակետ, որն օգտագործվում է օգտակար միկրոֆլորայի կողմից ազատման հետ օրգանական թթուներ, խթանելով աղիքային բջիջների հասունացումը և դրա պերիստալտիկան։

Մարդու կաթի կաթնաշաքարն իր իզոմերային կառուցվածքով տարբերվում է կովի կաթի կաթնաշաքարից։Մինչդեռ մարդկային կաթի մեջ այն β-լակտոզ է, կովի կաթում այն ​​գերակշռում է α-լակտոզա: β-լակտոզան իր իզոմերից տարբերվում է բիֆիդոգեն հատկություններով և նպաստում է Ca, Mg, Mn, Zn կլանմանը: Կրծքի կաթում կաթնաշաքարի գերակշռող պարունակության պատճառով այն ունի ցածր օսմոլարություն, ինչը կարևոր է սննդանյութերի նորմալ կլանման համար:

Օլիգոսաքարիդներ.Հայտնաբերվել է օլիգոսաքարիդների մոտ 130 տեսակ, կենսաբանական դերԴրանց մեծ մասը դեռ բավականաչափ ուսումնասիրված չէ։ Նրանցից շատերը կարողանում են ճնշել վիրուսային և մանրէաբանական ծագման տոքսինների կապը աղիքային էպիթելի բջիջներին։ Բոլոր օլիգոսաքարիդները նախաբիոտիկներ են՝ խթանելով աղիքային օգտակար միկրոֆլորայի աճը:

Վիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր

Մարդու կաթում հանքանյութերի պարունակությունը զգալիորեն ցածր է, քան կաթնասունների մեծ մասի կաթում, սակայն այն ապահովում է երեխայի օրգանիզմի բոլոր անհրաժեշտ կարիքները: Վիտամինների պարունակությունը կախված է կերակրող մոր սննդակարգից։ Հատկապես դա վերաբերում է ջրում լուծվող վիտամիններՕրինակ՝ վիտամին C: Վիտամին D-ն, թեև պարունակվում է կրծքի կաթում, սակայն դրա քանակն ի վիճակի չէ լիովին բավարարել ֆիզիոլոգիական կարիքը, ուստի այն լրացուցիչ ներմուծվում է երեխայի սննդակարգ:

հետ շփման մեջ

Կրծքի և կովի կաթի տարբերությունը.

1. Սպիտակուցի պարունակությունը. Կրծքի կաթը պարունակում է ավելի քիչ սպիտակուց, քան կովի կաթը, դրանում գերակշռում են կոպիտ կազեինի մասնիկները, ինչը ապահովում է, որ կրծքի կաթը փաթաթվում է ստամոքսում, ինչը հեշտացնում է մարսողության գործընթացը.
2. Կրծքի կաթի սպիտակուցները նման են պլազմայի սպիտակուցներին, իսկ կովի կաթի սպիտակուցներն ունեն ընդգծված հակագենային ակտիվություն, ինչը նպաստում է ալերգիկ ռեակցիաների առաջացմանը։
3. Կրծքի կաթում ամինաթթուների պարունակությունն ավելի ցածր է, ինչն ավելի օպտիմալ է երեխայի համար: Կովի կաթը պարունակում է երեք անգամ ավելի շատ ամինաթթուներ, ինչը հանգեցնում է սպիտակուցների գերբեռնվածության, ինչը կարող է հանգեցնել նյութափոխանակության խանգարումների։
4. Մարդու կաթը, հատկապես կաթը, որը թողարկվում է առաջին երեք օրվա ընթացքում, շատ հարուստ է իմունոգոլոբուլիններով, հատկապես A-ով, որը կարևոր դեր է խաղում ստեղծման գործում: տեղական անձեռնմխելիությունՆորածինների ստամոքս-աղիքային տրակտը. Լիզոզիմի մակարդակը 300 անգամ ավելի բարձր է, քան կովի կաթում։ Այն պարունակում է լակտոֆելիցին հակաբիոտիկ: Դրանով իսկ նորածինունի լավ իմունոկենսաբանական պաշտպանություն.
5. Ճարպի քանակը նույնն է, բայց կա մի կարևոր տարբերակիչ հատկանիշ, սա ճարպի բաղադրությունն է։ Գերակշռում է կրծքի կաթում չհագեցած ճարպեր. Ապացուցված է, որ արհեստական ​​կերակրմանհաճախ հանգեցնում է գիրության:
6. Ածխաջրերը մեծ քանակությամբ հայտնաբերված են կրծքի կաթում:
7. Կրծքի կաթը հարուստ է ֆերմենտներով՝ ամիլազ, տրիպսին, լիպազ: Կովի կաթը հարյուրավոր անգամ ավելի քիչ ֆերմենտներ է պարունակում։ Սա փոխհատուցում է երեխայի ժամանակավոր ցածր ֆերմենտային ակտիվությունը և ապահովում է սննդի բավականին մեծ ծավալի կլանումը:
8. Կրծքի կաթի հանքային բաղադրությունը. կալցիումի և ֆոսֆորի քանակն ավելի քիչ է, քան կովի կաթում, բայց կլանումը երկու անգամ ավելի լավ է, ուստի կրծքով կերակրվող երեխաները շատ ավելի քիչ են տառապում ռախիտից: Կրծքի կաթում կենսատարրերի (նատրիում, մագնեզիում, երկաթ, ցինկ և այլն) պարունակությունը օպտիմալ է և բավարարում է երեխայի կարիքները։ Կրծքի կաթում մեծ թվովվիտամին D, որն օգնում է կանխել ռախիտը:

Կրծքով կերակրման առավելությունները.

1. Մարդու կաթը եզակի է և ամենաշատը հավասարակշռված արտադրանքսնուցում կյանքի առաջին տարվա երեխայի համար;
2. Յուրաքանչյուր մոր կրծքի կաթի բաղադրությունը լիովին համապատասխանում է իր երեխայի կարիքներին: տարբեր նյութերսպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր;
3. Մայրական կաթը պարունակում է հատուկ նյութեր՝ ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի մարսմանը և կլանմանը;
4. Մայրական կաթը պարունակում է իմունոգոլոբուլիններ և իմունային բջիջներ, որոնք պաշտպանում են երեխային ամենից շատից վարակիչ հիվանդություններ: աղիքային վարակներ, վարակիչ հեպատիտ, դիֆթերիա, տետանուս և այլն;
5. Կրծքի կաթը պարունակում է նյութեր, որոնք կարգավորում են երեխայի աճն ու զարգացումը (հորմոններ, աճի գործոններ, տաուրին, ցինկ, յոդ և այլն);
6. Կրծքով կերակրելու ընթացքում մոր և երեխայի միջև առաջանում է հատուկ, շատ սերտ հարաբերություններ, որոնց ջերմությունը մնում է ողջ կյանքի ընթացքում.
7. Կրծքով կերակրումը օգտակար է մոր առողջության համար, քանի որ... այն նպաստում է արգանդի կծկմանը ծննդաբերությունից հետո, օգնում է վերականգնել կազմվածքը և է լավագույն կանխարգելումըմաստոպաթիա և կրծքագեղձի քաղցկեղ.