PFA պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ. Ավելորդ պոլիչհագեցած ճարպաթթուների վտանգների մասին
Շատ մարդիկ, ովքեր ձգտում են առողջ սնվել և հետևաբար ձեռնպահ մնալ բարձր կալորիականությամբ մթերքներից, բացասաբար են արձագանքում «ճարպ» բառին։ Բայց եթե նկատի ունենանք պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, ապա դրանք չեն կարող վնասակար համարվել։ Առանց սրանց՝ ծայրահեղ մարմնի համար անհրաժեշտնյութեր, անհնար է առողջ լինել. Նույնիսկ նրանք, ովքեր ցանկանում են նիհարել, չպետք է հրաժարվեն դրանցից։ Այո, դրանք իսկապես ճարպեր են, բայց ոչ թե պարզ, այլ առողջարար: Նրանք պաշտպանում են բջիջները մարդու մարմինվաղաժամ մաշվածությունից, ծառայում են որպես էներգիայի պաշարների կենտրոնացում, օգնում են սինթեզել արյան բաղադրության, վիճակի համար պատասխանատու այլ տարրեր նյարդային համակարգ, մկաններ, մաշկ. Դեմքի վրա ցան, պզուկների և բշտիկների առաջացում, մազաթափություն և եղունգների ճեղքվածք, հիշողության կորուստ, ճնշման բարձրացում, հոդացավեր, աղիների հետ կապված խնդիրներ՝ սրանք պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պակասի նշաններ են, և որտեղ այդ նյութերը պարունակվում են, օգտակար է: յուրաքանչյուրի համար, ով հոգ է տանում իր առողջության մասին և մտադիր է լիարժեք կյանքով ապրել:
Որտե՞ղ են հայտնաբերված պոլիչհագեցած ճարպաթթուները:
Համար նորմալ կյանքՄարդը պետք է նման թթուներ ընդունի առնվազն շաբաթը երկու անգամ, բայց լավագույն տարբերակը այդ նյութերն օրական սննդակարգում ներառելն է։ Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ պարունակող մթերքների շարքում առաջատար դիրքը զբաղեցնում են ձկների որոշ տեսակներ՝ ծովատառեխ, սարդինա և այլն։ Մի մոռացեք ձկան յուղի մասին, որը մանկուց շատերը չեն սիրում։ Այսօր այս սննդային հավելումը արտադրվում է հարմար ձև– անհոտ և անհամ ժելատինե պարկուճներում, որոնք բոլորովին տհաճ չեն կուլ տալու համար: IN մեծ քանակությամբՊոլիչհագեցած ճարպաթթուները առկա են նաև այլ արտադրանքներում. հավի ձու, կարմիր միս, ծովամթերք. Դրանք հանդիպում են նաև բուսական սննդի մեջ՝ ընկույզ, սոյայի հատիկներ, դդում, տերևավոր կանաչի, բուսական յուղ։
Ահա մի քանի ամենակարեւոր ապացուցվածները օգտակար հատկություններպոլիչհագեցած ճարպերով հարուստ մթերքներ և PUFA պարունակող հավելումներ:
PUFA-ների սպառման հնարավոր օգուտները
Նախնական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ օմեգա-3 ճարպաթթուները, որոնք առկա են ջրիմուռների յուղի, ձկան յուղի, ձկան և ծովամթերքի մեջ, կարող են նվազեցնել սրտի կաթվածի վտանգը: Ընթացիկ հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ օմեգա-6 ճարպաթթուները առկա են արեւածաղկի ձեթև կարմրուկի յուղը կարող են նաև նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման ռիսկը:
Օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուների շարքում դրանց ձևերից և ոչ մեկը կապված չէ կանանց մոտ կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկի հետ: Բարձր մակարդակ Docosahexaenoic թթուն (արյան կարմիր բջիջների թաղանթներում օմեգա-3 PUFA-ի ամենաառատ ձևը) կապված է կրծքագեղձի քաղցկեղի ռիսկի նվազեցման հետ: Docosahexaenoic թթու (DHA), որը ստացվում է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների օգտագործմամբ, կապված է ճանաչողական ֆունկցիայի և վարքի բարելավման հետ: Բացի այդ, DHA-ն ունի կենսական նշանակություն կարևորգորշ նյութի համար մարդու ուղեղը, ինչպես նաև ցանցաթաղանթի և նյարդային փոխանցման խթանում։
Նախնական ուսումնասիրությունների համաձայն՝ պոլիլին հավելումներ ընդունելը հագեցած ճարպերցուցված է կողային զարգացման ռիսկը նվազեցնելու համար ամիոտրոֆիկ սկլերոզ(ALS, Լու Գերիգի հիվանդություն):
Հաստատված է օմեգա-6/օմեգա-3 ճարպաթթու հարաբերակցության կարևորությունը համեմատական ուսումնասիրություններ, ցույց է տալիս, որ օմեգա-6/օմեգա-3 4:1 հարաբերակցությունը կարող է նպաստել առողջությանը:
Էիկոզապենտաենաթթվի (EPA) և դոկոսահեքսաենաթթվի (DHA) բացակայության պատճառով բուսակերների դիետա, բարձր չափաբաժիններ Alpha Lipoic Acid-ը (ALA) բուսակերներին և վեգաններին ապահովում է սահմանափակ քանակությամբ EPA և շատ քիչ DHA:
Կան հակասական կապեր սննդային գործոնների և նախասրտերի ֆիբրիլյացիայի (AF) միջև: 2010 թվականին ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության մեջ Ամերիկյան կլինիկական սնուցման ամսագիրԳիտնականները պարզել են, որ պոլիչհագեցած ճարպերի օգտագործումը էականորեն կապված չէ AF-ի հետ:
Նվազեցրեք տրիգլիցերիդի մակարդակը
Պոլինա հագեցած ճարպերնվազեցնել տրիգլիցերիդների մակարդակը. Ամերիկյան սրտի ասոցիացիախորհուրդ է տալիս մարդկանց հետ բարձր պարունակությունտրիգլիցերիդները սննդակարգում հագեցած ճարպերը փոխարինում են պոլիչհագեցած ճարպերով: Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները օգնում են մաքրել մարմինը վնասակար ճարպերից, ինչպիսիք են հագեցած ճարպերը (վնասակար են միայն մեծ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում), խոլեստերինից և տրիգլիցերիդներից: Հետազոտող Է.Բալքի գլխավորությամբ 2006թ.-ի ուսումնասիրությունը պարզել է, որ ձկան յուղբարձրացնում է «լավ» խոլեստերինի մակարդակը, որը հայտնի է որպես բարձր խտության լիպոպրոտեին (HDL), և նվազեցնում է տրիգլիցերիդների մակարդակը: 1997թ.-ին մեկ այլ ուսումնասիրություն՝ Ուիլյամ Ս. Հարիսի գլխավորությամբ, պարզել է, որ օրական ընդունումը 4 գ ձկան յուղը նվազեցնում է տրիգլիցերիդների մակարդակը 25-35%-ով:
Նվազեցնել արյան ճնշումը
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները կարող են օգնել նվազեցնել արյան ճնշումը. Որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ մարդիկ, ում դիետաները հարուստ են PUFA-ներով, կամ մարդիկ, ովքեր ձկան յուղ և պոլիչհագեցած ճարպային հավելումներ են ընդունում, արյան ճնշումն ավելի ցածր է:
Հղիության ընթացքում սպառումը
Հղիության ընթացքում օմեգա-3 ճարպաթթուների ընդունումը կարևոր է պտղի զարգացման համար: Նախածննդյան շրջանում այդ ճարպերն անհրաժեշտ են սինապսների ձևավորման և բջջային մեմբրաններ. Այս գործընթացները նույնպես խաղում են կարևոր դերծնվելուց հետո՝ նպաստելով նորմալ ռեակցիաներկենտրոնական նյարդային համակարգը վնասվածքի և ցանցաթաղանթի խթանման վրա:
Խեցգետիններ
Կրծքագեղձի քաղցկեղով հիվանդ 3081 կանանց 2010թ.-ի ուսումնասիրությունը ուսումնասիրել է պոլիչհագեցած ճարպերի ազդեցությունը կրծքագեղձի քաղցկեղի վրա: Պարզվել է, որ սննդից շատ երկար շղթայով օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպեր ստանալը նվազեցնում է զարգացման ռիսկը: կրկնվող դեպքերկրծքագեղձի քաղցկեղի առաջացում. Պարզվել է նաեւ, որ փորձին մասնակցած կանանց մահացության մակարդակը նվազել է։ Ձկան յուղի հավելումների տեսքով պոլիչհագեցած ճարպերի օգտագործումը չի նվազեցնում կրծքագեղձի քաղցկեղի կրկնության վտանգը, չնայած հեղինակները նշել են, որ կանանց միայն 5%-ից պակասն է հավելումներ ընդունել:
Առնվազն մեկ ուսումնասիրություն մկների վրա պարզել է, որ մեծ քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպեր (բայց ոչ միանհագեցած ճարպեր) օգտագործումը կարող է մեծացնել քաղցկեղի մետաստազները առնետների մոտ: Հետազոտողները պարզել են, որ linoleic թթուպոլիում չհագեցած ճարպերուժեղացնում է շրջանառվող ուռուցքային բջիջների կպչունությունը պատերին արյան անոթներև հեռավոր օրգաններ: Ըստ զեկույցի՝ «Նոր տվյալները հաստատում են այլ հետազոտությունների վաղաժամ ապացույցները, որ մարդիկ, ովքեր օգտագործում են մեծ քանակությամբ պոլիչհագեցած ճարպեր, կարող են մեծացնել քաղցկեղի տարածման ռիսկը»:
Մեկ այլ բան է պոլիչհագեցած ճարպերի օքսիդացման միտումը հնարավոր գործոնռիսկը։ Սա հանգեցնում է ձեւավորմանը ազատ ռադիկալներ, և, ի վերջո, կլանման: Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ցածր չափաբաժիններ Coenzyme Q10-ը նվազեցնում է այս օքսիդացումը: Պոլիհագեցած ճարպաթթուներով և կոֆերմենտի Q10 հավելումներով հարուստ սննդակարգի համադրությունը հանգեցնում է առնետների ավելի երկար կյանքի տևողության: Կենդանիների վրա կատարված հետազոտությունները ցույց են տվել կապ պոլիչհագեցած ճարպերի և ուռուցքների առաջացման միջև: Այս ուսումնասիրություններից մի քանիսում ուռուցքի դեպքերն աճել են պոլիչհագեցած ճարպերի ընդունման ավելացմամբ (մինչև 5% ընդհանուր անդորրագիրկալորիաներ սննդից):
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներն իրենց մոլեկուլների կառուցվածքում ունեն կրկնակի կապեր։ Ալիֆատիկ թթուները, որոնցում կրկնակի կապերը տեղայնացված են ածխածնի 3-րդ ատոմում՝ մեթիլ ծայրից, կոչվում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ։ Այս դասի ամենաշատ ուսումնասիրված ճարպաթթուներն են α-linoleic, eicosahexaenoic, clupadonic, eicosapentaenoic և docosapentaenoic թթուները: Կարելի է ասել, որ սրանք են շինանյութ, որն անհրաժեշտ է բջջային թաղանթների կառուցման համար։ Գիտնականների մեծամասնությունը կարծում է, որ մեր երկրի բնակչության ավելի քան 80 տոկոսը բավարար քանակությամբ չհագեցած ճարպաթթուներ չի օգտագործում: ԱՊՀ շատ երկրների բնակչությունը զգալի քանակությամբ ռաֆինացված (սինթետիկ) ճարպեր է օգտագործում, երկրորդ տեղում բնական ճարպերն են։ Սա հանգեցնում է նրան, որ մեր օրգանիզմը պարզապես չի կարողանում կլանել փոխակերպված ճարպերը, և դրանք ունեն նաև քաղցկեղածին ազդեցություն։
ɷ-3 ճարպաթթուները չեն կարող արտադրվել մարմնում։ Նրանք մեզ մոտ գալիս են միայն սննդով, և դրանք կոչվում են նաև էական կամ էական ճարպաթթուներ։ Գրենլանդիան է գիտական կենտրոնհետազոտության վրա կենսաբանական դերայս թթուներից: Գիտականորեն ապացուցված է, որ այս տարածքում ապրող էսկիմոսները արյան մեջ խոլեստերինի ցածր կոնցենտրացիան ունեն։ սրտամկանի ինֆարկտ, անոթային աթերոսկլերոզ և զարկերակային հիպերտոնիա. Հետազոտողները պարզել են, որ ամենօրյա դիետա տեղի բնակիչներներառում է մոտ 16 գրամ ձկան յուղ։ Սա հուշում է, որ այն պետք է բարենպաստ ազդեցություն ունենա սրտի և արյան անոթների վրա։
Պոլիչհագեցած ճարպերը մեծ նշանակություն ունեն մարդու առողջության համար։ Կանոնավոր օգտագործումըω-3 թթուները կանխում են զարգացումը տարբեր պաթոլոգիաներարյան անոթներ, սիրտ, մարսողական տրակտը, դրականորեն ազդում են սերմնահեղուկի աշխատանքի վրա, օպտիմիզացնում են լիպիդային նյութափոխանակությունը, արյան ճնշումը, օգնում են միգրենին, արագացնում են ձկնամթերքի, կտավատի և բանջարեղենի (սպանախ, կաղամբ, լոբի, ընկույզ) շատ էական ճարպաթթուներ: Դրանց պակասը լրացնելու մեկ այլ տարբերակ է տարբեր ընդունել կենսաբանական հավելումներև դեղագործական. Դրանք օգտագործելիս դուք կարող եք ամբողջությամբ ապահովել ձեր մարմնին այս չափազանց անհրաժեշտ միացություններով։ Միացված է դեղագործական շուկաԱմենատարածված հավելումներն են՝ «Katranol+», «Eikonol», «Polyen», «Poseidonol», «Energomax Reishi Omega-3» և այլն:
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներն են անբաժանելի մասֆոսֆոլիպիդներ. Այս կենսամիացությունները ցուցադրում են հակաուռուցքային հատկություններ: Հետեւաբար, դրանց պակասը հանգեցնում է բջջային թաղանթների կառուցվածքի տարբեր անոմալիաների: Պոլիհագեցած ճարպաթթուները օգտագործվում են օրգանիզմում ուռուցքների առաջացումը կանխելու համար: Դուք չպետք է չարաշահեք նման դեղամիջոցները, նախքան դասընթացը սկսելը, դուք պետք է խորհրդակցեք մասնագետների հետ, քանի որ դրանց օգտագործման մի շարք հակացուցումներ կան. Պոլիհագեցած ճարպաթթուները խորհուրդ չեն տրվում օգտագործել տառապող մարդկանց ալերգիկ ռեակցիաներձկնամթերքի, լյարդի ֆունկցիայի խանգարման, յոթ տարեկանից ցածր երեխաների համար. TO կողմնակի ազդեցություններըներառում են՝ օրգանների աշխատանքի խանգարումներ մարսողական համակարգ(փորկապություն, փորլուծություն, սրտխառնոց, փսխում): Բերանի համը հեշտությամբ կարելի է վերացնել հացով, մրգերով, թթու վարունգով և հյութերով։ Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ պարունակող դեղամիջոցներ ընդունող մարդիկ պնդում են, որ իրենց առողջությունը բարելավվել է, մարսողական համակարգի աշխատանքը նորմալացել է, և ըստ արդյունքների. լաբորատոր հետազոտությունարյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիան նվազել է.
ՊՈԼԻՉՀագեցած ճարպաթթուներ ՕՄԵԳԱ-3 ԵՎ ՕՄԵԳԱ-6
ՄԱՐԴԿՈՒ ՍՆՈՒՑՄԱՆ ՄԵՋ
Տ.Վ.Վասիլկովա, բ.գ.թ., դոցենտ, կենսաքիմիայի ամբիոն
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուները (PUFAs), որոնք սննդային կարևոր գործոններից են, դարձել են հետազոտողների և բժիշկների զգալի ուշադրության առարկան ինչպես մեր երկրում, այնպես էլ արտերկրում: Համար վերջին տասնամյակներըԱպացույցներ են կուտակվել, որոնք ցույց են տալիս այս միացությունների կարևոր դերը նորմալ զարգացման և ֆիզիոլոգիական և ֆիզիոլոգիական հավասարակշռության պահպանման գործում: պաթոլոգիական պրոցեսներմարմնի մեջ.
Մարդու հյուսվածքներում հայտնաբերված է մոտ 70 ճարպաթթու: Ճարպաթթուները բաժանվում են երկուսի մեծ խմբեր՝ հագեցած և չհագեցած: Չհագեցած ճարպաթթուներն ունեն մեկ (միահագեցած) կամ մի քանի (պոլիչհագեցած) կրկնակի կապեր։ Կախված երկակի կապի դիրքից՝ չհագեցած ճարպաթթուների մեթիլ խմբի վերջին ածխածնի ատոմի նկատմամբ, որը նշվում է հունարեն ω տառով (երբեմն լատինական n տառով), առանձնանում են չհագեցած ճարպաթթուների մի քանի հիմնական ընտանիքներ՝ օմեգա-9։ , օմեգա-6 և օմեգա-3 (աղյուսակ): Մարդը կարող է սինթեզել շարքի PUFA-ները օլեինաթթու(ω-9) երկարացման (երկարացման) և չհագեցման (չհագեցած կապերի առաջացում) ռեակցիաների համադրմամբ։ Օրինակ, օմեգա-9 օլեինաթթվից (C 18:1) կենդանական բջիջները կարող են սինթեզել 5,8,11-էիկոզատրիենաթթու (C 20: 3, ω-9): Էական PUFA-ների բացակայության դեպքում այս էիկոզատրիենաթթվի սինթեզը մեծանում է և հյուսվածքներում դրա պարունակությունը մեծանում է: Չհագեցած ճարպաթթուներից օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուները չեն կարող սինթեզվել մարմնում ֆերմենտային համակարգի բացակայության պատճառով, որը կարող է կատալիզացնել կրկնակի կապի ձևավորումը ω-6 դիրքում կամ ցանկացած այլ դիրքում մոտ: ω-տերմինալ. Այսպիսով, նրանք չեն կարող սինթեզվել մարմնում linoleic թթուԵվ α-linolenic թթու(ԱԼԿ): Դրանք էական ճարպաթթուներ են և պետք է ստացվեն սննդից:
Գոյություն ունեն էական (անփոխարինելի) պոլիչհագեցած ճարպաթթուների երկու դաս՝ օմեգա-3 և օմեգա-6:
Դեպի պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ ω -6 վերաբերում է լինոլաթթուն (C 18: 2, ω-6), որը մարմնում կարող է վերածվել արախիդոնաթթվի (C 20: 4, ω-6): Արախիդոնաթթու(AA) օրգանիզմում անհրաժեշտ է միայն լինոլաթթվի պակասի դեպքում:
Ամենակարևոր պոլիչհագեցած ճարպաթթուների դասը ω -3 են ալֆա-լինոլենաթթու(C 18:3, ω-3), որից երկար շղթայով PUFA ω-3-ը կարող է սինթեզվել բջիջներում. էիկոզապենտաենաթթու(20:5-ից, ω-3) և docosahexaenoic թթու(C 22:6, ω-3) արդյունավետությամբ մոտ 5% տղամարդկանց մոտ և մի փոքր ավելի բարձր արդյունավետությունկանանց մեջ. Օրգանիզմում դոկոսահեքսաենոնաթթու (DHA) և էիկոզապենտաենաթթու (EPA) սինթեզելու ունակությունը շատ սահմանափակ է, ուստի դրանք պետք է գան էկզոգեն աղբյուրներից։ Մարմնի ծերացման և որոշ հիվանդությունների դեպքում DHA և EPA սինթեզելու ունակությունը լիովին կորչում է: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ ω-3 և ω-6 ճարպաթթուների շղթայի երկարացման և չհագեցման ռեակցիաները կատալիզացվում են նույն ֆերմենտներով, և այդ ռեակցիաներում ճարպաթթուները մրցում են ֆերմենտների համար։ Հետևաբար, մի ընտանիքի ճարպաթթուների ավելցուկը, օրինակ՝ արախիդոնաթթուն (C 20: 4, ω-6), կճնշի մեկ այլ ընտանիքի համապատասխան թթվի, օրինակ՝ էիկոզապենտաենաթթվի սինթեզը (C 20: 5, ω-3): Այս էֆեկտը ընդգծում է հավասարակշռված լինելու կարևորությունը PUFA կազմըՕմեգա-3 և օմեգա-6 սննդակարգում. Այսպիսով, երկար շղթայական EPA-ի և DHA-ի հյուսվածքների կուտակումն ամենաարդյունավետն է, երբ այն գալիս է անմիջապես սննդից, կամ երբ օմեգա-6 անալոգների մրցակցային քանակությունը ցածր է:
PUFA-ների բնական աղբյուրներն են ցորենի ձվարանների բուսական յուղերը, կտավատի սերմերը, կամելինա յուղը, մանանեխի ձեթը, արևածաղկի ձեթը, սոյայի ձեթը, գետնանուշը, ինչպես նաև ընկույզը, նուշը, արևածաղկի սերմերը, ձկան յուղը և ճարպային և կիսայուղ ձուկը (սաղմոն, սկումբրիա): , ծովատառեխ, սարդինա, սկումբրիա, իշխան, թունա և այլն), ձողաձկան լյարդ և խեցեմորթ։
Նկար 1. Էական պոլիչհագեցած ճարպաթթուների սննդի աղբյուրները
Հիմնական սննդի աղբյուր Omega-6 PUFA-ները բուսական յուղեր են: Օմեգա-6 ճարպաթթուները սինթեզվում են ցամաքում աճող բույսերի մեծ մասի կողմից: Օմեգա-3 PUFA-ների հիմնական սննդային աղբյուրն են ճարպային սորտերսառը ջրով ձուկ և ձկան յուղ, ինչպես նաև բուսական յուղեր, ինչպիսիք են կտավատի սերմը, պերիլան, սոյայի հատիկը և կանոլան:
Հետազոտողների ուշադրությունը սննդային ճարպերի ճարպաթթուների բաղադրության վրա առաջին անգամ գրավվեց անցյալ դարի 70-ականների կեսերին, երբ համաճարակաբանական ուսումնասիրությունները ցույց տվեցին Գրենլանդիայի էսկիմոսներում աթերոսկլերոզի հետ կապված հիվանդությունների ցածր տարածվածություն և սրտամկանի ինֆարկտից մահացության 10 անգամ ավելի ցածր մակարդակ, քան Դանիայում և Հյուսիսային Ամերիկայում, չնայած այն հանգամանքին, որ ճարպերի և խոլեստերինի ընդունումը նույնքան բարձր է եղել բոլոր այս պոպուլյացիաներում: Տարբերությունը ճարպաթթուների բաղադրության մեջ էր։ Դանիացիների շրջանում հագեցած ճարպաթթուների և օմեգա-6 PUFA-ների օգտագործումը 2 անգամ ավելի շատ էր, քան էսկիմոսների մոտ: Էսկիմոսներն օգտագործում էին 5-10 անգամ ավելի երկար շղթայով օմեգա-3 PUFA-ներ՝ EPA և DHA: Հետագա փորձարարական և կլինիկական ուսումնասիրություններհաստատվել է օմեգա-3 PUFA-ների հակաաթերոգեն ազդեցությունը. Հաստատվել է, որ օմեգա-3 PUFA-ները նվազեցնում են արյան մեջ աթերոգեն լիպոպրոտեինների (ցածր և շատ ցածր խտության լիպոպրոտեիններ) պարունակությունը։ Հաստատված է սրտապաշտպան և հակաառիթմիկ ազդեցություն (անվճար EPA և DHA սրտի բջիջների մեմբրաններում արգելակում են իոնային ուղիները) Omega-3 PUFAs: IN վերջերսկատարված ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս իմունային պաշտպանիչ ազդեցությունօմեգա-3 ճարպաթթուներ. Վերջին գիտական հայտնագործությունները պարզել են, որ օմեգա-3 ճարպաթթուները կարող են արգելափակել ուռուցքի աճը.
Omega-3 PUFA-ները հայտնի են որպես նորմալ աճի էական գործոններ 1930-ականներից սկսած: DHA-ն EPA-ի հետ միասին սննդային բաղադրիչներ են նորմալ զարգացումերեխաներ և երկարակեցություն. Աճող օրգանիզմն իր աճի և զարգացման համար պլաստիկ նյութի կարիք ունի և առավել զգայուն է պոլիչհագեցած ճարպաթթուների պակասի նկատմամբ: PUFA-ները կառուցվածքային լիպիդների մի մասն են, ներառյալ բջջային թաղանթների ֆոսֆոլիպիդները: Դրանք բջջային թաղանթների փուլային վիճակի կարգավորիչներ են։ Կենսաթաղանթներում օմեգա-3 PUFA-ների ավելացումը հանգեցնում է դրանց հեղուկության բարձրացման, նվազեցնում է թաղանթների մածուցիկությունը և բարելավում ինտեգրալ սպիտակուցների գործառույթները: Տարիքի հետ բջջային թաղանթներում օմեգա-3 PUFA-ների պարունակությունը նվազում է։ Ե Icosapentaenoic թթուն հյուսվածքների մեծ մասի լիպիդների բաղադրիչն է: Docosahexaenoic թթուն CNS բջիջների մեմբրանների կարևոր բաղադրիչն է, այն կուտակվում է սինապսներում, ֆոտոընկալիչների և սերմնաբջիջներում և կենսական նշանակություն ունի դրանց գործառույթների համար: Անցկացվել է գիտական հետազոտությունհաստատել է, որ օմեգա-3 PUFA-ները անհրաժեշտ են նորմալ գործունեությունըուղեղը
Ի լրումն իրենց կառուցվածքային ֆունկցիայի, PUFA-ները, ինչպիսիք են arachidonic թթուն և eicosapentaenoic թթուն, հանդիսանում են բարձր ակտիվ նյութերի խմբի պրեկուրսորներ, որոնք կոչվում են էիկոսանոիդներ (նկ. 2): Դրանք ներառում են պրոստագլանդիններ, պրոստացիկլիններ, թրոմբոքսաններ և լեյկոտրիեններ, որոնք լայնորեն տարածված են մարմնի հյուսվածքներում: Օմեգա-3-ի և օմեգա-6 PUFA-ների հարաբերակցությունն ուղղակիորեն ազդում է օրգանիզմի կողմից սինթեզվող էիկոզանոիդների տեսակի վրա:
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ
Ընդհանուր բանաձև՝ CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH2) x (CH2)n-COOH
|
Չնչին անուն |
Համակարգային անվանում (IUPAC) |
Համախառն բանաձև |
IUPAC բանաձեւ (մեթիլով. վերջ) |
բանաձեւ (ածխաջրերի վերջից) |
Ռացիոնալ կիսաընդլայնված բանաձեւ |
տրանս, տրանս-2,4-հեքսադիենաթթու |
CH 3 -CH=CH-CH=CH-COOH |
|||||
|
C 17 H 31 COOH |
CH 3 (CH 2) 3 - (CH 2 -CH = CH) 2 - (CH 2) 7 -COOH |
|||||||||||
|
C 17 H 28 COOH |
CH 3 -(CH 2) - (CH 2 -CH = CH) 3 - (CH 2) 6 -COOH |
|||||||||||
|
C 17 H 29 COOH |
CH 3 -(CH 2 -CH = CH) 3 - (CH 2) 7 -COOH |
|||||||||||
|
cis-5,8,11,14-eicosotetraenoic թթու |
C 19 H 31 COOH |
CH 3 - (CH 2) 4 - (CH = CH-CH 2) 4 - (CH 2) 2 -COOH |
||||||||||
|
Dihomo-γ-linolenic թթու |
8,11,14-էիկոզատրիենաթթու |
C 19 H 33 COOH |
CH 3 - (CH 2) 4 - (CH = CH-CH 2) 3 - (CH 2) 5 -COOH |
|||||||||
|
4,7,10,13,16-docosapentaenoic թթու |
C 19 H 29 COOH |
20:5Δ4,7,10,13,16 |
CH3 -(CH2) 2 -(CH=CH-CH2) 5 -(CH2)-COOH |
|||||||||
|
5,8,11,14,17-էիկոզապենտաենաթթու |
C 19 H 29 COOH |
20:5Δ5,8,11,14,17 |
CH 3 - (CH 2) - (CH = CH-CH 2) 5 - (CH 2) 2 -COOH |
|||||||||
|
4,7,10,13,16,19-դոկոսահեքսաենաթթու |
C 21 H 31 COOH |
22:3Δ4,7,10,13,16,19 |
CH3 -(CH2)-(CH=CH-CH2) 6 -(CH2)-COOH |
|||||||||
|
5,8,11-էիկոզատրիենաթթու |
C 19 H 33 COOH |
CH 3 -(CH 2) 7 - (CH = CH-CH 2) 3 - (CH 2) 2 -COOH |
Էիկոզանոիդները, որոնք սինթեզվում են օմեգա-6 PUFA-ներից, հիմնականում արախիդոնաթթվից, այսպես կոչված պրոստանոիդների երկրորդ շարքն են՝ պրոստագլանդիններ (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), թրոմբոքսան A 2 (TXA 2), ինչպես նաև լեյկոտրիեններ։ չորրորդ սերիայի. Ունեն հակաբորբոքային, անոթակծկող և պրոագրեգանտ հատկություն՝ ապահովելով պաշտպանական ռեակցիաներմարմին - բորբոքում և դադարեցնում արյունահոսությունը: Էիկոզանոիդները, որոնք սինթեզվում են օմեգա-3 PUFA-ներից, հիմնականում էիկոզապենտաենաթթվից (պրոստագլանդինների երրորդ շարքը և լեյկոտրիենների հինգերորդ շարքը), բնութագրվում են հակաբորբոքային և հակաթրոմբոտիկ ազդեցություններով՝ ի տարբերություն արախիդոնաթթվի մետաբոլիտների կենսաբանական ազդեցության: Այսպիսով, պայմաններում պաթոլոգիական վիճակՄարդկանց մոտ նախընտրելի են EPA մետաբոլիտները: Առավելագույնը պարզ ձևովՕմեգա-6 էիկոզանոիդների սինթեզի նվազումը ճանաչվել է սպառման միջոցով ավելին Omega-3 PUFAs. EPA-ի և DHA-ի դիետիկ օգտագործումը արգելափակում է էիկոզանոիդների սինթեզը ինչպես արախիդոնաթթվից, այնպես էլ էնդոգեն էիկոզատրիենաթթվից (ω9): Այնուամենայնիվ, եթե դիետայից առողջ մարդամբողջությամբ վերացնել AK-ն, սա միայն կբերի բացասական արդյունք, քանի որ EPA մետաբոլիտները լիովին չեն կատարում այն գործառույթները, որոնք կատարում են AA մետաբոլիտները: Սա հաստատում են համաճարակաբանական ուսումնասիրությունների արդյունքները. ափամերձ շրջանների բնակիչները, ովքեր ուտում են բացառապես ծովամթերք, չեն տառապում աթերոսկլերոզով, սակայն նրանց մոտ ավելացել է արյունահոսությունը և ցածր ճնշումը:
Առողջ մարդու համար բավական է հետևել ճիշտ սնվելուն։ Ճարպերի և յուղերի արդյունաբերական մշակումը զգալիորեն նվազեցրել է էական ճարպաթթուների պարունակությունը մեր սննդակարգում: Սննդակարգում էական ճարպաթթուները պետք է կազմեն (ըստ կալորիականության) մարմնի ընդհանուր կալորիականության պահանջի առնվազն 1-2%-ը: Սննդի մեջ ω-3:ω-6 ճարպաթթուների օպտիմալ հարաբերակցությունը 1:4 է։ Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարությունը խորհուրդ է տալիս օրական 1 գ ALA/EPA/DHA՝ համարժեք ընդունման համար: Նվազագույնը ամենօրյա պահանջՄարդու լինոլիկ թթվի պարունակությունը կազմում է 2-6 գ, սակայն այդ կարիքը մեծանում է օրգանիզմ մտնող հագեցած ճարպերի համամասնությամբ: Բավարար քանակությամբ EPA և DHA ստանալու միջոցներից մեկը ճարպային ծովային ձուկ ուտելն է: Օրինակ՝ ձկան սովորական չափաբաժինը (85 գ) կարող է պարունակել 0,2-ից 1,8 գ EPA/DHA: Ամերիկացի մասնագետները խորհուրդ են տալիս շաբաթական երկու չափաբաժին ձուկ ուտել։
Որոշակի պաթոլոգիաների համար դա կարևոր է ավելացել է ընդունումըω-3 ճարպաթթուներ, որոնք կարող են լինել կենսաբանորեն ակտիվ հավելումներկամ դեղեր.
 |
Բրինձ. 3. Օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուները պարկուճներում
Ստանալու համար առավելագույն օգուտ PUFA-ներից պետք է պահպանվեն պահպանման կանոնները (պաշտպանություն մթնոլորտի թթվածնից և այլ օքսիդացնող նյութերից, ուղղակի արևի ճառագայթներ) և օգտագործեք դրանք պահանջվող քանակները. Ավելորդ քանակությամբ PUFA-ների օգտագործումը կարող է հանգեցնել մարմնի պրոօքսիդանտ-հակաօքսիդանտ հոմեոստազի խաթարմանը: Բոլոր PUFA-ները ենթարկվում են պերօքսիդացման գործընթացին, և բնական հակաօքսիդանտների բացակայության դեպքում դա հանգեցնում է ազատ ռադիկալների ձևավորմանը, որոնք շարժվում են դեպի աճող աթերոգենություն և քաղցկեղածինություն: Անհրաժեշտ պայմանբնական հակաօքսիդանտների առկայությունն է ֆիզիոլոգիական չափաբաժիններում PUFA պարունակող պատրաստուկներում: Օրինակ, վիտամին E-ն, որը պարունակվում է ձկան և ծովամթերքի մեջ, այդպիսի հակաօքսիդանտ է։
Մարդու մարմինը ստեղծված է կենդանի հյուսվածքներից, որոնք կյանքի ընթացքում ոչ միայն կատարում են իրենց գործառույթները, այլև վերականգնվում են վնասներից՝ պահպանելով իրենց կատարողականությունն ու ուժը։ Իհարկե, դրա համար անհրաժեշտ են սննդանյութեր։
Մարդու սննդային հավասարակշռությունը
Սնունդը մարմնին մատակարարում է էներգիայով, որն անհրաժեշտ է մարմնի բոլոր գործընթացներին աջակցելու համար, հատկապես մկանների աշխատանքին, հյուսվածքների աճին և նորացմանը: Պետք է հիշել, որ գլխավորը պատշաճ սնուցում- հավասարակշռություն. Բալանսը մարդու սնուցման համար անհրաժեշտ հինգ խմբերի մթերքների օպտիմալ համակցությունն է.
- կաթնամթերք;
- ճարպերով հարստացված սնունդ;
- հացահատիկային և կարտոֆիլ;
- բանջարեղեն և մրգեր;
- սպիտակուցային սնունդ.
Ճարպաթթուների տեսակները
Բաժանվում են նաև չհագեցածները. Վերջիններս պոլիչհագեցված են և միանհագեցած։ Հագեցած ճարպաթթուները առկա են կարագև կոշտ մարգարիններ՝ պոլիչհագեցած՝ բուսական յուղի մեջ, ձկնամթերքև մի քանի փափուկ մարգարին: Մոնոչհագեցած թթուներհայտնաբերված է ռեփի, կտավատի և ձիթապտղի յուղի մեջ: Նրանց մեջ ամենաանհրաժեշտն ու առողջը վերջիններս են։
Չհագեցած ճարպաթթուների առողջական ազդեցությունը
Նրանք ունեն հակաօքսիդանտ հատկություն և պաշտպանում են արյան մեջ պարունակվող խոլեստերինը օքսիդացումից։ Առաջարկվող սպառումը պոլիչհագեցած թթուներ- օրական չափաբաժնի մոտ 7%-ը և միանհագեցածը՝ 10-15%:
Չհագեցած ճարպաթթուները անհրաժեշտ են նորմալ շահագործումամբողջ մարմինը. Դրանցից ամենաարժեքավորը համարվում են Omega-3 և Omega-6 համալիրները։ Նրանք ինքնուրույն չեն սինթեզվում մարդու մարմին, բայց կենսական նրա համար։ Հետևաբար, հրամայական է դրանք ներառել սննդի չափաբաժին, օպտիմալ կերպով ընտրելով այս նյութերով հարուստ մթերքները։
Օմեգա թթուների հատկությունները
Սննդաբանները վաղուց հետաքրքրված են Օմեգա-3 թթուների և դրանց ածանցյալների՝ պրոստագլանդինների գործառույթներով։ Նրանք հակված են վերածվելու սուրհանդակային մոլեկուլների, որոնք խթանում կամ ճնշում են բորբոքումը և շատ օգտակար են այտուցված հոդերի, մկանային ցավերի, ոսկորների ցավերի դեպքում, ինչը հաճախ նկատվում է տարեց մարդկանց մոտ: Չհագեցած ճարպաթթուները ուժեղանում են իմունային համակարգ, մեղմացնել ախտանիշները ռևմատոիդ արթրիտև օստեոարթրիտ:
Նրանք բարելավում են ոսկրերի հանքայնացումը՝ միաժամանակ մեծացնելով դրանց խտությունն ու ամրությունը։ Բացի այդ, Omega-3 չհագեցած ճարպաթթուները չափազանց օգտակար են սրտի և արյան անոթների համար: Ավելի շատ բարդույթներ Օմեգա-չհագեցած թթուներհաջողությամբ օգտագործվում է կոսմետիկ նպատակներովձեւով սննդային հավելումներ, դրանք դրական են ազդում մաշկի առողջության վրա։ Հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուները տարբերվում են իրենցով դիետիկ հատկություններՉհագեցած ճարպերն ավելի քիչ կալորիաներ ունեն, քան նույն քանակությամբ հագեցած ճարպերը: Omega-3 քիմիական մոլեկուլները բաղկացած են 3 ածխածնի ատոմների զույգ միացումից մեթիլ ածխածնի հետ, իսկ Omega-6-ները կապված են վեց ածխածնի ատոմների զուգակցված միացումով մեթիլ ածխածնի հետ: Օմեգա-6 ճարպաթթուները ամենաշատը հայտնաբերված են բուսական յուղեր, ինչպես նաև ընկույզի բոլոր տեսակների մեջ։
Չհագեցած ճարպաթթուների բարձր կոնցենտրացիաներով մթերքներ
Ծովային ձկները, ինչպիսիք են թունա, սաղմոն և սկումբրիա, հարուստ են օմեգա-չհագեցած ճարպաթթուներով: Նրանց բուսական անալոգներներառում են կտավատի և ռապևի յուղ, դդմի սերմեր, տարբեր տեսակներընկույզներ. Ձկան յուղը պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ: Այն կարող է ամբողջությամբ փոխարինվել կտավատի յուղով։
Այս նյութերի լավագույն աղբյուրն է ճարպային ձուկինչպես սկումբրիան, բայց դուք կարող եք չհագեցած ճարպաթթուներ ներմուծել ձեր սննդակարգ տարբեր ձևերով:
- Գնեք օմեգա-3 հարստացված մթերքներ: Մեր օրերում դրանք հաճախ ավելացնում են հացի, կաթի և հացահատիկի սալիկների մեջ։
- վայելել կտավատի յուղ, փոխարինելով արևածաղիկը և կարագը։ Ավելացնել գետնին կտավատի սերմթխելու ալյուրի, աղցանների, ապուրների, հացահատիկի, յոգուրտների և մուսերի մեջ:
- Ձեր սննդակարգում ներառեք ընկույզներ, մասնավորապես ընկույզ, բրազիլական ընկույզ, սոճու ընկույզ և այլն:
- Ավելացնել չզտված ձիթապտղի յուղցանկացած սննդի մեջ: Այն ոչ միայն սնուցում է մարմինը եթերային թթուներ, այլեւ օգնում է մարսել սնունդը։
Դիաբետով տառապող կամ հակակոագուլանտներ ընդունող հիվանդները պետք է զգուշությամբ օգտագործեն չհագեցած ճարպաթթուներ: Կարող է ազդել արյան մակարդման և շաքարի կարգավորման վրա։ Հղի կանայք չպետք է ձկան յուղ ընդունեն, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, որը վտանգավոր է դրա համար ներարգանդային զարգացումպտուղը
Չհագեցած ճարպաթթուներ սննդի մեջ
Մոնոչհագեցած թթուները առատաձեռն են.
- ձկան յուղ;
- ձիթապտղի;
- ավոկադո;
- բուսական յուղեր.
Պոլիչհագեցած ճարպեր.
- ընկույզ;
- դդում, արևածաղկի, կտավատի, քնջութի սերմեր;
- ճարպային ձուկ;
- եգիպտացորենի, բամբակի, արևածաղկի, սոյայի և կտավատի յուղեր:
Հագեցած ճարպերը այնքան էլ վատ չեն, որքան մարդիկ կարծում են, որ դրանք վատն են, և չպետք է ամբողջությամբ հրաժարվել դրանցից: Մոնոչհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպերը պետք է լինեն ճարպի ամենօրյա չափաբաժնի հիմնական մասը, և ժամանակ առ ժամանակ դրանք անհրաժեշտ են օրգանիզմին, քանի որ նպաստում են սպիտակուցների, մանրաթելերի կլանմանը և բարելավում են սեռական հորմոնների աշխատանքը: Եթե ճարպերն ամբողջությամբ հանվում են սննդակարգից, հիշողության ֆունկցիաները թուլանում են։
Տրանս իզոմերները սպառված սննդի մեջ
Մարգարինի պատրաստման գործընթացում չհագեցած բուսական ճարպերի մոդիֆիկացիան տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճաններ, առաջացնելով մոլեկուլների տրանս-իզոմերացում։ Բոլորը օրգանական նյութերունեն որոշակի երկրաչափական կառուցվածք. Երբ մարգարինը կարծրանում է, cis իզոմերները վերածվում են տրանս իզոմերների, որոնք ազդում են նյութափոխանակության վրա լինոլենաթթուև առաջացնել մակարդակի բարձրացում վատ խոլեստերին, առաջացնելով սրտի և անոթային հիվանդություններ։ Ուռուցքաբանները պնդում են, որ չհագեցած ճարպաթթուների տրանս իզոմերները քաղցկեղ են հրահրում։
Ո՞ր մթերքներն են պարունակում ամենաշատ տրանս իզոմերները.
Իհարկե, դրանք շատ են արագ սննդի մեջ՝ շատ ճարպի մեջ եփած։ Օրինակ՝ չիփսերը պարունակում են մոտ 30%, իսկ կարտոֆիլ ֆրիը՝ ավելի քան 40%։
Հրուշակեղենի արտադրանքներում չհագեցած ճարպաթթուների տրանս իզոմերները տատանվում են 30-ից 50%: Մարգարիններում դրանց քանակը հասնում է 25-30%-ի։ Խառը ճարպերում մուտացիոն մոլեկուլների 33%-ը ձևավորվում է տապակման ընթացքում, քանի որ գերտաքացումն առաջացնում է մոլեկուլների փոխակերպում, որն արագացնում է տրանս իզոմերների ձևավորումը։ Եթե մարգարինը պարունակում է մոտ 24% տրանս իզոմերներ, ապա տապակման ժամանակ դրանց մակարդակը զգալիորեն բարձրանում է։ Հում նավթի մեջ բուսական ծագումԿարագի մեջ կան մինչև 1% տրանս իզոմերներ, մոտ 4-8%; Կենդանական ճարպերի մեջ տրանս իզոմերները տատանվում են 2%-ից 10%: Պետք է հիշել, որ տրանս ճարպերը աղբ են և պետք է ամբողջությամբ խուսափել դրանցից:
Մարդու մարմնի վրա պոլիչհագեցած ճարպաթթուների ազդեցությունը դեռ ամբողջությամբ ուսումնասիրված չէ, սակայն այժմ ակնհայտ է, որ առողջ ակտիվ կյանքի համար մարդը պետք է իր սննդակարգ մտցնի չհագեցած ճարպաթթուներ պարունակող մթերքներ:
