Ձկան կարկանդակի բաղադրատոմսը ջեռոցում. Պարզ և արագ ձկան կարկանդակ՝ խորտիկների թխման լավագույն բաղադրատոմսերը

Fish and chip pie Կարագը 25 րոպե դնել սառցախցիկում։ Ձկան ֆիլեը կտրատել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ (երկարությունը կարող է լինել ցանկացած), սոխն ու կարտոֆիլը շատ բարակ շերտերի։ Խմորը բաժանել 2 մոտավորապես հավասար մասերի։ Դրանցից մեկը գրտնակով փաթաթել հավասար շերտի և...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խմորիչ խմոր՝ 1 կգ, ձու՝ 1 հատ, ձկան ֆիլե առանց կաշվի՝ 500 գ, կարտոֆիլ՝ 3 հատ, սոխ՝ 1 գլուխ, կարագ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, աղ

Ձկան և սպանախի կարկանդակ ալյուրը խառնել կաթնաշոռի, կարագի և աղի հետ։ Ձուկը լվանալ, չորացնել, շերտերով կտրատել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սպանախը լվանալ, մանր կտրատել և ավելացնել սոխին, եփ գալ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100գ կաթնաշոռ, 100գ ալյուր, 50գ կարագ, 300գ սպանախ (կարելի է սառեցնել), 2 գլուխ սոխ, ձկան ֆիլե (ես պանգասիուս ունեի), 1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, արևածաղկի ձեթ, 100գ ֆետա պանիր, 50գ ռուսական պանիր, 2 հատ։ ձու, խնկունի, աղ.

Կարկանդակ ձկով (սաղմոն) Վերցրեք մի բաժակ բրինձ և եփեք այս բաղադրատոմսով http://www.edimdoma.ru/recipes/35667, պարզապես ձեթ մի ավելացրեք։ Երբ բրինձը պատրաստ է, տապակը հանում ենք ջեռոցից, բացում ու թողնում, որ սառչի։ Պատրաստի սոխը կտրատել խորանարդի մեջ (ոչ շատ նուրբ) և տապակել...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ սաղմոն՝ մոտ 400 գր. (ես սաղմոն ունեմ), սոխ - 1 հատ. (մեծ սպիտակ սովորական), շոգեխաշած բրինձ - 1 ճաշի գդալ, ջուր (եռացող ջուր) - 580 մլ., խմորիչ խմոր - մոտ 500 գ., աղ - ըստ ճաշակի, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի, ձիթապտղի յուղ (կամ կարագ) - 1 ճ.գ

Ձկան կարկանդակ «Ոսկե ձկնիկ» Սոխը և պանգասիուսի ֆիլեն մանր կտրատել, 1 ձու պինդ եփել։ Սաղմոնի ֆիլեից հանել կեղևը, հանել ոսկորները և կտրատել շերտերով։ Շաղ տալ ձկան համեմունքներով, պղպեղով, մարինացնել սոյայի սոուսով 10-15 րոպե։ Սոխը տապակել տապակի մեջ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ շերտավոր խմոր - 500գ, թարմ սաղմոն -200գ, պանգասիուսի կամ այլ ձկան ֆիլե - 300գ, խաշած բրինձ - 1 բաժակ, սոխ - 1 հատ, ձու - 2 հատ (ներառյալ 1 ձու քսելու համար), բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ, սամիթ - 1 փունջ, աղ, պղպեղ, համեմունք ձկան համար, սոյայի...

Ձկան և բրնձի կարկանդակ Խմորը հունցել. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ (ջերմաստիճանը 35-37°C) և հարել մինչև խմորիչը լիովին լուծվի։ Ավելացնում ենք ձուն, շաքարավազը, աղը, ավելացնում ենք ալյուրը և խմորը հունցում (ավելի լավ է նախ ձվերը աղով ու շաքարով մանրացնել, հետո ավելացնել խմորին)։ Վերջում...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ խմորիչ խմորի համար՝ 800 մլ կաթ, 20-30գ թարմ խմորիչ, ալյուր, 4-5 երկու հարյուր գրամանոց բաժակ (ես օգտագործել եմ մոտ 1 կիլոգրամ), 2 ձու + 1 ձու կարկանդակը յուղելու համար, 100գ. թթվասեր (օգտագործել եմ 10 % յուղայնություն), 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ՝ 1/4 թեյի գդալ, միջուկի համար՝ ձուկ...

Կարտոֆիլով կարկանդակ ձկով Պատրաստել խմորը։ Կարտոֆիլը խաշել, բլենդերով հարել փափկամազ խյուսի։ Թույն. Ավելացնել կարագ, ձու, սոդան, աղ, նորից հարել։ Հաջորդը ավելացնել ալյուրը: Մի հունցեք, մինչև խմորը խտանա։ Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և հարթեցնել սպաթուլայի կամ գդալով: Գազար...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ Խմորի համար՝ կարտոֆիլ 1 կգ, ալյուր 1 թ/գ, ձու 3 հատ, կարագ 100 գ, սոդա 0,5 թ/գ, ............. ......... , միջուկ՝ ցողունի ֆիլե, 3 գազար, մայոնեզ, աղ, աղացած սև պղպեղ, սամիթ, սոյայի սոուս։

Fish and chip pie Պատրաստել խմորը։ Միավորել մայոնեզը, թթվասերը, ձուն, սոդան, աղն ու ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել։ Կարտոֆիլը մաքրել և օղակների մեջ կտրատել։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Խմորը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել շերտի մեջ։ Դրեք մեկը...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կարտոֆիլ՝ 4 հատ, յուղի մեջ՝ 2 բանկա, սոխ՝ 1-2 հատ, խմորի համար՝ թթվասեր՝ 0,5 բաժակ, մայոնեզ՝ 0,5 բաժակ, ձու՝ 1 հատ, ալյուր՝ 1 բաժակ։ , սոդա – 0,5 թ/գ, աղ – 1 պտղունց

Կարտոֆիլով կարկանդակ ձկով և սոխով Նրբաբլիթների նման խմոր պատրաստել՝ խառնել ձվերը, թթվասերն ու մայոնեզը, ավելացնել ալյուրն ու սոդան։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը կտրատում բարակ կիսօղակներով։ Ձկան միջից հանեք ոսկորներն ու մաշկը և ապամոնտաժեք կտորների: Կեսը դնել յուղած ձևի մեջ...Պահանջվում է՝ 1,5-2 բաժակ։ ալյուր 3 ձու 100 գ թթվասեր, 1/2 թեյի գդալ; սոդա 250 գ մայոնեզ, միջուկի համար՝ 3-4 հատ կարտոֆիլ, 3-4 գլուխ սոխ, 300-400 գ տաք ապխտած ձուկ (մսով), աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր (ռեհան, ուրց, խնկունի) ըստ ճաշակի;

Սովորական ձկան կարկանդակ Ջուրը տաքացնել 35-37 աստիճան, մեջը լուծել 1 ճ/գ. գդալ շաքարավազ և խմորիչը խառնել։ Թող մի քիչ «աշխատեն»՝ 20-30 րոպե։ Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ, ավելացնում ենք ձուն, աղը, կաթը (նախապես տաքացնել), բուսայուղը, նոսրացված խմորիչը...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ Խմորի համար՝ կաթ – 1 բաժակ, բուսական յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ, ձու – 1 հատ, խմորիչ – 1 թեյի գդալ, աղ – 1 թեյի գդալ, շաքար – 1 ճ.գ. գդալ, ալյուր՝ 3,5-4 բաժակ, ջուր՝ ½ բաժակ, միջուկը՝ ձուկ (ցանկալի է կարմիր՝ վարդագույն սաղմոն, չամիչ սաղմոն, գուլպա սաղմոն, կոհո սաղմոն, բայց հնարավոր է նաև սպիտակ...

Ձկան կարկանդակ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։ Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Թավայի մեջ տաքացնել կարագը և թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ձուկը կտրատել փոքր խորանարդիկների (1-1,5 սմ), դնել սոխով տապակի մեջ և մի քանի րոպե տապակել մարմանդ կրակի վրա։ ...Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 250 գ պիրկ ֆիլե, սաղմոն կամ այլ ոչ ոսկրային ձուկ, 200 գ ալյուր, 100 գ ցանկացած կոշտ պանիր, 3 ձու, 1 գլուխ սոխ, 20 գ կարագ, 10 մլ կաթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 փաթեթ չոր խմորիչ, մի պտղունց աղացած վարդագույն պղպեղ, մի պտղունց ծովային...

Ձկան կարկանդակների լավագույն բաղադրատոմսերը

թարմ ձկան ձկան կարկանդակ բաղադրատոմսը

50 րոպե

140 կկալ

5 /5 (1 )

Նախ, նախքան ձկան կարկանդակ պատրաստելը, պետք է ճիշտ ձուկ ընտրել։ Մեր դեպքում իդեալական է ծովայինը, որն ավելի հեշտ կլինի ապամոնտաժել միայն սրածայր ու մեծ ոսկորների առկայության, մանր ոսկորների բացակայության պատճառով։ Ձուկ կտրելու գործընթացը աշխատատար չի լինի և շատ ժամանակ չի խլի։ Ձկան կարկանդակի համար կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի հումք՝ ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից և ֆինանսական հնարավորություններից։

Թարմ ձկան և բրնձի կարկանդակ

Տոնական սեղանի համար կարելի է պատրաստել ձկան կարկանդակ։ Համոզված եղեք, որ ձեր հյուրերը երկար կհիշեն այս ուտեստը։ Այն պատրաստելու համար կօգտագործենք կարկանդակ և կեղև՝ այս տեսակի ձկները շատ հյութալի են և չափավոր յուղոտ, ինչն էլ ավելի համեղ կդարձնի ձեր կարկանդակը:

Խոհանոցային տեխնիկա.թխելու սկուտեղ, մաղ, խորը գունդ, գրտնակ։

Ձկան կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

Խմորիչ խմորի պատրաստում

1. Խմորը պատրաստելու համար հաստ հատակով կաթը տաքացնում ենք թույլ կրակի վրա մինչև 37-40° և կաթսան հանում ենք կրակից։
2. Կաթի մեջ ավելացնել աղ և շաքար, մեկ ձուն կոտրել, ավելացնել բուսայուղ և ամեն ինչ լավ խառնել։
3. Պատրաստված զանգվածին ավելացնել խմորիչը, լավ խառնել և թողնել բառացիորեն 3 րոպե։
4. Ալյուրը մաղով մաղել, ալյուրի վրա անցք բացել և լցնել հեղուկ խառնուրդի մեջ։ Առաձգական խմոր հունցել։
5. Խմորը դնել ամանի մեջ և թողնել տաք տեղում 20 րոպե հանգստանա։

Ձկան կարկանդակ պատրաստելը

Կարևոր!
Եթե ​​կարկանդակին ավելացնում եք ձկան համեմունքներ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց բաղադրիչներին։ Եթե ​​համեմունքները աղ են պարունակում, զգույշ եղեք ձուկ եփելիս և չափից շատ մի արեք ուտեստը։

1. Ձուկն ապամոնտաժում ենք, ոսկորներն ու կեղևն առանձնացնում ենք, որ միայն ֆիլեն մնա (եթե կեղևը հավանում եք, կարող եք թողնել) և կտրատում ենք խորանարդի։
   
   
2. Տապակել սոխը մարմանդ կրակի վրա (շատ տապակած չդարձնել) արևածաղկի ձեթի մեջ և ավելացնել ձկան մեջ։
3. Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի (7 րոպե եռալուց հետո), քամոցով լվանալ և ավելացնել ձկան ու սոխին։
   
   
4. Բոլոր բաղադրիչները աղով և պղպեղով լցնել ձկան մեջ համեմունքների խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։
5. Խմորը բաժանել երկու մասի, որոնցից մեկը մյուսից 2 անգամ մեծ կլինի։
   
   
6. Խմորի մեծ մասը գրտնակում ենք մեր թխման թերթիկից մի փոքր ավելի լայն,
   
   
   այնպես, որ բոլոր կողմերից լինեն կողքեր, և դրանք դնել նախապես յուղով յուղած ափսեի վրա։
   
   



7. Խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք առաջինից մի փոքր փոքր, բայց այնպես, որ այն համապատասխանի թխման թերթիկի չափին, և վրան ծածկում ենք մեր կարկանդակը։



8. Դանակով (պատառաքաղով) զգուշորեն ծակում ենք վերևի գնդիկը, որպեսզի եփելու ժամանակ շատ խոնավություն չկուտակվի, այլ միջուկը հյութալի ստացվի։
   
   
9. Կարկանդակի վերևի հատվածը քսել ձվով, այնուհետև այն զարմանալիորեն ոսկե դարչնագույն կդառնա։
   
   
10. Տեղադրել ջեռոցում, որը պետք է նախապես տաքացնել մինչև 180° և թխել 30 րոպե։
11. Պատրաստի կարկանդակը մի փոքր զովացրեք և մատուցեք։
    
    

Դուք գիտեի՞ք։
Որպեսզի ձեր կարկանդակն ավելի ախորժելի տեսք ունենա, այն ջեռոցից հանելուց հետո քսեք կարկանդակի մակերեսը քիչ քանակությամբ բուսական յուղով և 20 րոպե ծածկեք մաքուր սրբիչով։ Տորթը փայլուն կլինի, դրա վերին մասը չի չորանա, բայց կլինի փափուկ և ախորժելի։

Զարդարելու համար կարելի է խմորը գրտնակել ու ձկան տեսքով կտրատել, իսկ խմորից լողակներ ու պոչ անել։ Այս տարբերակը հաճելի կլինի բոլորին, հատկապես երեխաներին:
Կարկանդակը կատարյալ է որպես երկրորդ համեղ ճաշատեսակ, և այն կարող եք մատուցել նաև նախաճաշին թեյի հետ: Բարի ախորժակ բոլորին։
Մենք նաև առաջարկում ենք պատրաստման մեկ այլ տարբերակ.
Եթե ​​տանը խմորիչ չունեք, իսկ սառնարանում կեֆիր ունեք, ապա պատրաստեք համեղ, որը կզարմացնի ձեզ պատրաստման արագությամբ և կհիացնի ձեզ անմոռանալի համով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եթե ​​որևէ փուլի վերաբերյալ հարցեր ունեք, խորհուրդ ենք տալիս տեսանյութ, որը մանրամասն ցույց է տալիս կարկանդակ պատրաստելու բոլոր նրբությունները.

ԹԱՐՄ ՁԿԱՆ ԿԱՌՈՒԿ ՌԱՅՍՈՎ

Կարկանդակները գալիս են քաղցր և ոչ քաղցր միջուկներով: Բաց փակ կամ կիսաբաց: Փակ կարկանդակ՝ կուլեբյակա, որը սովորաբար պատրաստվում է աղի միջուկով։ Ձեզ ենք առաջարկում թարմ ձկան շերտավոր խմորից պատրաստված կուլեբյակի (ծածկված կարկանդակ) բաղադրատոմս։

https://i.ytimg.com/vi/WJVnE2TqZF4/sddefault.jpg

https://youtu.be/WJVnE2TqZF4

2017-09-21T11:23:06.000Z

Իսկ խմորից ավելի միջուկով կարկանդակների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս.

Կարմիր ձկան կարկանդակ

• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե.
• Ծառայությունների քանակը: 8.
• Խոհանոցային տեխնիկա.տապակ, մաղ, գրտնակ, հարել, խորը աման, թխելու աման (ուղղանկյուն կամ կլոր)։

Կարկանդակի համար ձեզ հարկավոր է.

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Դիտեք տեսանյութը այս կարկանդակ պատրաստելու գործընթացի ամբողջական պատկերացման համար.

Յուլիա Վիսոցկայա - Կարկանդակ ձկով

Բաժանորդագրվեք ալիքին՝ http://bit.ly/1JPIFxc
Մենք տանը ուտում ենք ֆեյսբուքում՝ https://www.facebook.com/Edimdoma
Մենք տանը ուտում ենք Vkontakte-ում` https://vk.com/edimdoma_ru
Ավելի շատ բաղադրատոմսեր պաշտոնական կայքում՝ http://www.edimdoma.ru/

Բաղադրությունը՝ սաղմոնի ֆիլե՝ 250 գ, ցորենի ալյուր՝ 200 գ, պինդ պանիր՝ 100 գ, ձու՝ 3 հատ, սոխ՝ 1 հատ, կարագ՝ 20 գ, կաթ՝ 10 մլ, բուսական յուղ՝ 2 ճ.գ. լ., չոր խմորիչ՝ 7 գ, աղացած վարդագույն պղպեղ՝ 1 պտղունց, ծովի աղ՝ 1 պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջեռոցը տաքացրեք 160°C։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների:
3. Թավայի մեջ տաքացնել կարագը եւ թեթեւակի տապակել մանր կտրատած սոխը։
4. Ձուկը կտրատել փոքր խորանարդիկների (1-1,5 սմ), դնել սոխով տապակի մեջ և տապակել մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա։
5. Ձվերը հարում ենք հարումով մի պտղունց աղով։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք բուսայուղն ու կաթը։
6. Ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, լցնել ստացված զանգվածի մեջ և խառնել։
7. Խմորի մեջ դնել տապակած ձուկն ու սոխը, ավելացնել մի պտղունց վարդագույն պղպեղ։
8. Պանիրը քերել մանր քերիչով, ավելացնել խմորին, խառնել ու 40 րոպե թողնել տաք տեղում։
9. Բարձրահասակ թխման ափսեը բուսայուղով քսել։
10. Բարձրացած խմորը հունցել և դնել կաղապարի մեջ։ Կարկանդակը թխում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե։

Կերեք ձկան կարկանդակ սառեցված վիճակում: Բարի ախորժակ:

https://i.ytimg.com/vi/Eukl286d008/sddefault.jpg

https://youtu.be/Eukl286d008

2016-01-04T10:09:08.000Զ

Խորհուրդ ենք տալիս այն բոլորին, ովքեր ցանկանում են խնայել ժամանակն ու պատրաստել համեղ ընթրիք։

Թարմ սկումբրիա ձկան կարկանդակ

Բոլորը սովոր են աղած կամ ապխտած սկումբրիա ուտել, սակայն այն թխած փորձելուց հետո կփոխեք ձեր վերաբերմունքն առհասարակ ձկան նկատմամբ։ Եթե ​​կարկանդակը պատրաստելու համար ընտրել եք սկումբրիա, ապա նույնիսկ ընտանիքի ամենաբծախնդիր անդամները կգնահատեն ձեր ուտեստը։

• Խոհարարության ժամանակը. 40 րոպե.
• Ծառայությունների քանակը: 8.
• Խոհանոցային տեխնիկա.խորը աման, մաղ, հարել, գրտնակ, թխելու աման։

Ձկան կարկանդակի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խմորի պատրաստման եղանակը

Կարկանդակ պատրաստելը

1. Ապամոնտաժում ենք հալած ձուկը և առանձնացնում կեղևն ու ոսկորները՝ թողնելով միայն սկումբրիայի ֆիլեը։
   
   
2. Ձուկը պետք է կտրել միջին չափի կտորներով և դնել ամանի մեջ։
   
   
3. Սրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Աղ, պղպեղ և ըստ ճաշակի ավելացնել ձկան համեմունք:
   
   
4. Պատրաստի միջուկը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։
   
   
   Համեմունքների և սոխի շնորհիվ մեր սկումբրիան մարինացվի, մինչ խմորը բարձրանա։
5. Խմորը բաժանում ենք երկու մասի, որոնցից մեկը պատրաստվում է երկրորդից 2 անգամ փոքր։
   
   
6. Խմորի մեծ մասը գրտնակով գրտնակել՝ ստեղծելով կատարյալ կլոր ձև:
   
   
7. Մեր միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք՝ եզրի շուրջ մի փոքր տարածություն թողնելով։
   
   
8. Խմորի երկրորդ մասը գրտնակում ենք առաջինի տեսքով։
9. Խմորը կսմթում ենք՝ խոզուկի տեսքով եզր պատրաստելով և լավ ամրացնում կարկանդակի երկու մասերը։
   
   
10. Ընտրեք թխելու թերթիկ կամ կլոր թխում և յուղ քսեք:
11. Դնել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում։ Պետք է թխել 25 րոպե։
    
    

Պատրաստի կարկանդակը պետք է թույլ տալ, որ մի փոքր սառչի, և կարելի է մատուցել որպես ամբողջական երկրորդ ճաշատեսակ:
Եթե ​​դուք շատ քիչ ժամանակ ունեք ընթրիք պատրաստելու համար, ապա խորհուրդ ենք տալիս

Ձկան կարկանդակները առանձնահատուկ տեղ են գրավում ռուսական խոհանոցում՝ հանդիսանալով տնային ջերմության և հարմարավետության խորհրդանիշ, և դրանց գոյության ընթացքում կուտակվել են այս ուտեստի պատրաստման հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր։ Ձկան միջուկով կարկանդակները լավ են, քանի որ դրանք զգալի ժամանակ և ֆինանսական ներդրումներ չեն պահանջում։ Դրանք շատ արագ են պատրաստվում պարզ հասանելի ապրանքներից, և արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Ձկան կարկանդակները շատ համեղ և հագեցնող են ստացվում, ուստի դրանք կարելի է մատուցել ոչ միայն որպես նախուտեստ, այլև որպես հիմնական ուտեստ։

Ձկան կարկանդակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած տեսակի խմոր՝ խմորիչ, անթթխմոր, շերտավոր խմոր, դոնդող, բլիթ, կաթնաշոռ կամ կեֆիրի վրա հիմնված խմոր: Ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա կան նույնիսկ ավելի շատ տարբերակներ. կարկանդակների համար հիանալի են թառը, կարպը, կարկանդակը, հալիբուտը, ձողաձողուկը, մուկսունը, սիգը, սաղմոնը, իշխանը, սաղմոնը, թիլապիան, պանգասիուսը, հակը, կանաչապատումը, թառը, թառափը և մանուկը: Վարդագույն սաղմոնով ձկան կարկանդակներ պատրաստելիս միջուկին պետք է հավելյալ կարագ ավելացնել, որպեսզի այն շատ չոր չստացվի։ Կարկանդակների համար ձուկ ընտրելիս հիմնական կանոնն այն է, որ դրա մեջ ոսկորները քիչ լինեն։ Բացի այն, որ կարկանդակների համար ձուկը կարող է օգտագործվել պահածոյացված սննդի (թունան այստեղ հիանալի է) կամ ֆիլեի տեսքով, միջուկը կարող է համալրվել բաղադրիչների լայն տեսականիով, օրինակ՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, սոխ, գազար, լոլիկ, բրոկկոլի, սունկ, ձու, պանիր, բրինձ, հնդկաձավար և կանաչի։ Նման բազմազան տատանումները թույլ են տալիս ամեն անգամ պատրաստել ձկան կարկանդակներ իր յուրահատուկ համով և յուրահատուկ համով։

Ձկան կարկանդակները կարող են լինել բաց կամ փակ, ինչը ևս մեկ պատճառ է տալիս խոհարարական փորձերի և գաստրոնոմիական ֆանտազիաները կյանքի կոչելու համար: Չնայած իրենց պարզությանը, ձկան կարկանդակները կարող են իսկական զարդարանք դառնալ տոնական սեղանի համար, եթե դրանք գեղեցիկ ձևավորված լինեն։ Օրինակ՝ բաց կարկանդակը կարելի է զարդարել խմորի բարակ շերտերի ցանցով, իսկ փակ կարկանդակը դարձնել իսկական գլուխգործոց՝ այն լրացնելով խմորի տարբեր պատկերներով, օրինակ՝ ծաղիկներով կամ փորագրված տերևներով։

Թխելուց առաջ կարկանդակի մակերեսը կարելի է հարած ձվով քսել՝ խրթխրթան ոսկե կեղև ստեղծելու համար, սակայն կարկանդակին փայլ տալու համար թխելուց հետո այն պետք է քսել քաղցրացրած ջրով։ Եթե ​​դուք փակ ձկան կարկանդակ եք պատրաստում, խորհուրդ է տրվում վերևում մի քանի անցք բացել պատառաքաղով կամ դանակով, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Ավելի լավ է պատրաստի ձկան կարկանդակները մի փոքր սառչելուց հետո կտրատել՝ այս կերպ ուտեստը չի փշրվի։ Կարկանդակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառեցված վիճակում, իսկ դրա հիանալի հավելումը կլինի թթվասերը կամ թեթև կրեմի վրա հիմնված սոուսները: Ցանկանու՞մ եք արդեն փորձել այս հրաշալի հյուրասիրությունը: Հետո ընտրիր մեր բաղադրատոմսերից մեկը և վազիր խոհանոց։

Բաղադրությունը:
400 գ ձկան ֆիլե,
3 բաժակ ալյուր,
200 գ կարագ,
2 սոխ,
1 ձու,
1/2 բաժակ կաթ,
1 փաթեթ փխրեցուցիչ,
3 ճաշի գդալ մայոնեզ,
2 ճաշի գդալ թթվասեր,
2 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ,
1/2 թեյի գդալ աղ,
համեմունքներ ըստ ճաշակի,
սամիթ կամ մաղադանոս:

Պատրաստում:
Ձուն հարիչով հարել կաթի հետ, ապա ավելացնել հալած կարագը և նորից հարել։ Ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը խառնել և ավելացնել ձվի զանգվածին, լավ խառնել, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր։ Ձկան ֆիլեն կտորների կտրատել, աղ ու համեմել ըստ ճաշակի, շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Խմորը բաժանել երկու մասի և գրտնակել ուղղանկյունի կամ քառակուսի: Խմորի մի մասը դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Ձկան ֆիլեը հավասարաչափ տարածում ենք խմորի վրա, եզրից մի փոքր կարճ, վրան դնում ենք կես օղակների կտրատած սոխը և միջուկը քսում ենք մայոնեզով: Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և ծածկել խմորի երկրորդ շերտով՝ ծայրերը սեղմելով։ Կարկանդակի մակերեսը քսել թթվասերով և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-60 րոպե։

Արագ դոնդողով կարկանդակ՝ պահածոյացված ձկան, սոխի և ձվի հետ

Բաղադրությունը:
Խմոր:
2 բաժակ ալյուր,
2 ձու
250 մլ կեֆիր,
100 գ մայոնեզ,
1 թեյի գդալ աղ,
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Լրացում:
1 տուփ ձկան պահածո,
3 ձու
1 միջին սոխ,
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Ձվերը պինդ եփել։ Խմորը պատրաստում ենք՝ կեֆիրը խառնելով ձվի և մայոնեզի հետ, ապա ավելացնելով ալյուրը, փխրեցուցիչը և աղը։ Դուք պետք է ունենաք հարթ խմոր, որը նման է նրբաբլիթի խմորին: Տապակի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք և տապակեք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ձկան պահածոյից քամել ձեթը, պատառաքաղով տրորել և խառնել սոխի և մանր կտրատած ձվերի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։ Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել և լցնել խմորի կեսը։ Միջուկը հավասարաչափ բաժանում ենք և լցնում մնացած խմորի մեջ։ Կարկանդակը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-ից 40 րոպե։

Խմորիչով կարկանդակ ձկան ֆիլեով և կաղամբով

Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
250 գ ալյուր,
1 ձու,
70 գ թթվասեր,
50 մ ջուր,
6 գ չոր խմորիչ,
3 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
1 ճաշի գդալ շաքարավազ,
1/2 թեյի գդալ աղ։

Լրացման համար.
400 գ ձկան ֆիլե,
1/2 փոքր պատառաքաղ կաղամբ,
2 փոքր սոխ,
100 մլ սերուցք։

Տորթը սառեցնելու համար.
1 ճաշի գդալ կրեմ,
1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Պատրաստում:
Մաղած ալյուրը խառնել խմորիչի հետ, ավելացնել տաք ջուրը, ձուն, թթվասերը, բուսայուղը, աղն ու շաքարը։ Խմորը հունցում ենք, ծածկում և թողնում, որ երկու անգամ բարձրանա։
Մանրացրած սոխը տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի կողմ դնել։ Տապակել մանրացված կաղամբը կրեմի հետ մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղը և խառնել մանրացված սամիթով։ Նյութի մանր կտրատած ձկան ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով։
Պատրաստի խմորը հունցել և բաժանել տարբեր չափերի 2 մասի։ Խմորի մեծ մասը դնել յուղած տապակի մեջ՝ ձևավորելով ապագա կարկանդակի կողքերը։ Տեղադրել ձկան ֆիլե, ապա սոխ և կաղամբ: Ծածկել մնացած խմորի շերտով և ծայրերը սեղմել։ Թավան ծածկում ենք թաղանթով և թողնում, որ տորթը բարձրանա։ Քսուքը հարում ենք բուսայուղի հետ և խմորի վրձինով քսում ենք կարկանդակի վերևի հատվածը։ Թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 35-40 րոպե, մինչև կարկանդակը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Բաղադրությունը:
Խմոր:
500 գ ալյուր,
250 մլ կաթ,
1 ձու,
1 փաթեթ (11 գ) չոր խմորիչ,
2 ճաշի գդալ թթվասեր,
1 ճաշի գդալ շաքարավազ,
50 գ կարագ,
1/2 թեյի գդալ աղ։

Լրացում:
400 գ ձկան ֆիլե,
150 գ բրինձ,
1 սոխ,
30 գ կարագ,
կանաչ,
աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տաքացրած կաթի մեջ լուծեք շաքարավազն ու խմորիչը, թողեք եփվի 5 րոպե, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։ Դրանից հետո ավելացնել հալած կարագը, թթվասերը և աղը։ Լավ հարում ենք հարածով և ավելացնում ալյուրը։ Խմորը հունցել, գնդիկավոր ձևավորել, դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում 1 ժամ։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար հարկավոր է բրինձը եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, ձկան ֆիլեը մանր կտրատել և ամեն ինչ խառնել մանր կտրատած սոխի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Աղացրեք միջուկը և համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի խմորը մի փոքր հունցում ենք և բաժանում երկու մասի՝ մեծ (խմորի ընդհանուր ծավալի մոտ 2/3-ը) և ավելի փոքր։ Մեծ մասը գրտնակել և դնել յուղով յուղած ամանի մեջ՝ կազմելով կարկանդակի կողքերը։ Տեղադրել միջուկը և վրան ծածկել ավելի փոքր կտոր խմորով, գլորել հարթ տորթի մեջ: Կտրեք ավելորդ և ծալքավոր եզրերը: Կարկանդակի վերևի հատվածը հարած ձվով քսել և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Բաց կարկանդակ ձկով, սնկով և պանրով

Բաղադրությունը:
300 գ շերտավոր խմոր,
200 գ կարմիր ձկան ֆիլե,
100 գ սունկ,
100 գ կոշտ պանիր,
2 ձու
150 մլ սերուցք,
2 ճաշի գդալ ալյուր,
4 ճաշի գդալ թթվասեր,
1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի,
բուսական յուղ.

Պատրաստում:
Ձուկը կտրատել, մի քիչ աղ ավելացնել և ցողել կիտրոնի հյութով։ Ձուն, սերուցքը, թթվասերը և ալյուրը հարում ենք մինչև հարթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Յուղ քսած ձեւամանի մեջ դնել թավայի չափին հարմարեցված խմորի շերտ և ձևավորել ապագա կարկանդակի կողքերը։ Ավելացնել ձկան ֆիլեը, կտրատած սունկը և փոքր խորանարդի մեջ կտրատած պանիրը՝ իրար փոխարինելով բաղադրիչները։ Կրեմի զանգվածը լցնել միջուկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե, մինչև կարկանդակը ոսկե դարչնագույն կեղև դառնա։

Պահածոյացված ձկան և կարտոֆիլի կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
1,5 բաժակ ալյուր,
1 բաժակ թթվասեր,
2 կարտոֆիլ,
1 փոքր սոխ
1 տուփ ձկան պահածո (օրինակ՝ սաուրի),
3 ձու
2 ճաշի գդալ մայոնեզ,
10 գ փխրեցուցիչ,
1 ճաշի գդալ քնջութի սերմեր,
կարագ,
աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Մի ամանի մեջ հարել ձուն, թթվասերն ու մայոնեզը։ Ավելացնել ալյուրը փխրեցուցիչով և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ձկան յուղը քամել և պատառաքաղով տրորել։ Մուլտիօջախի ամանը կարագով քսել և քունջութի սերմեր ցանել։ Խմորի կեսը լցնում ենք ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնում ենք բարակ կտրատած կարտոֆիլը, մանր կտրատած սոխը (ցանկության դեպքում կարելի է կարագի մեջ թեթև տապակել տապակի մեջ) և ձուկ։ Տեղադրել խմորի մյուս կեսը և դնել «Թխելու» ռեժիմը 45 րոպե:

Ձկան կարկանդակները հիանալի ուտեստ են առօրյա կյանքի և տոների համար, և ազատ տալով ձեր երևակայությանը, դուք միշտ կարող եք զարմացնել ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ խոհարարական գլուխգործոցներով: Բարի ախորժակ:

Ձկան միջուկով կարկանդակը տնական ոչ քաղցր խմորեղենի թեմայով տարբերակ է: Այն պատրաստելիս ոչ ոք չի սահմանափակում ձեր երևակայությունը՝ կապված ձևի, օգտագործվող խմորի և լցոնման համադրությունների հետ։ Ահա թե ինչու նման ապրանքի համար կան հարյուրավոր, եթե ոչ հազարավոր բաղադրատոմսեր: Ձկան կարկանդակը կատարյալ է որպես ամենօրյա պարզ ուտեստ, և ամոթ չէ այն դնել տոնական սեղանին։ Ահա թե ինչու յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է պահեստում ունենա նման ճաշատեսակի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Փակ կարկանդակներն ունեն օրիգինալ ռուսական արմատներ և առկա են եղել մեր նախնիների սեղաններին հնագույն ժամանակներից։ Հիմնական միջուկը սովորաբար լրացվում է այլ բաղադրիչներով, կարտոֆիլը, սունկը, թարմ խոտաբույսերը, բանջարեղենը և այլն: Ի դեպ, կարելի է ցանկացած ձուկ վերցնել՝ գետային կամ ծովային, սպիտակ և կարմիր, թարմ, աղած կամ պահածոյացված։ Ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Համեղ ձկան կարկանդակ - ֆոտո բաղադրատոմս

Վարդագույն սաղմոնը շատ համեղ ձուկ է, սակայն շատերի մոտ այն բավականին չոր է ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս։ Դրանից խուսափելու համար դրա հետ կարկանդակ պատրաստեք անսովոր, փափուկ, բայց խրթխրթան խմորի վրա։

Այն հունցելու ամենահեշտ և ամենահեշտ ձևը հացի մեքենայի միջոցով է։ Բավական է խմորի բաղադրիչները լցնել հացի մեքենայի դույլի մեջ՝ հացի մեքենայի մոդելի հրահանգներում նշված հերթականությամբ, և մոտ մի քանի ժամից ճաշատեսակի խմորը պատրաստ կլինի։

Սակայն եթե տանը չկա հացի մեքենա, ապա դա նույնպես խնդիր չի լինի։ Մարգարինով խմորիչ խմորը կարող է հեշտությամբ ձեռքով պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին, իսկ համը կուրախացնի ցանկացած հյուրի կամ տան անդամի։

Խոհարարության ժամանակը. 3 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Ալյուր (ցորեն, պրեմիում). 600 գ
• Ջուր՝ 300 մլ
• Մարգարին՝ 120 գ
• Ձու՝ 1 հատ։
• Խմորիչ (չոր)՝ 2 ճ/գ.
• Ձկան ֆիլե (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, իշխան, սաղմոն). 500-600 գ
• Սոխ՝ 1-2 հատ։
• Հում կարտոֆիլ. 3-4 հատ:
• Աղ:
• Պղպեղի խառնուրդ.
• Կանաչիներ (թարմ, չորացրած).

Խոհարարության հրահանգներ

Կարկանդակ ջեռոցում պահածոյացված ձկան հետ

Երբ անսպասելի հյուրերն արդեն թակում են դուռը, ցանկացած տնային տնտեսուհու համար իսկական աստվածային պարգև է պահածոներով կարկանդակը: Նրանք հեշտությամբ կարող են կերակրել նույնիսկ մեծ, սոված ընկերությանը:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,3 լիտր մայոնեզ;
• 0,2 լ թթվասեր;
• 1 բ. պահածոյացված ձուկ;
• 9 ճ.գ. ալյուր;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 2 սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• աղ, պղպեղ

Պատրաստում:

1. Միավորել և խառնել թթվասերը, մայոնեզը և սոդան։
2. Մաղով ավելացնել աղը և մաղած ալյուրը։ Խմորը հունցել: Խառնիչ օգտագործելն արգելված չէ։
3. Բացեք պահածոյի տուփը, քամեք գրեթե ամբողջ հեղուկը և պատառաքաղով տրորեք ձուկը։
4. Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։
5. Սոխի կեղևները հանել, մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել տաք յուղի մեջ, ապա խառնել ձկան հետ և համեմել պղպեղով։
6. Խմորի մոտ կեսը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ, վրան դնել ձկան խառնուրդն ու կարտոֆիլի շերտերը։ Վերևում լցնել մնացած խմորը։
7. Տաք ջեռոցում թխելը կտևի մոտ 40 րոպե։

Ինչպե՞ս պատրաստել դոնդողով կարկանդակ:

Այս ուտեստը օգտակար է բոլորի համար. դրա մեջ առկա կանաչեղենը կհարստացնի ձեր օրգանիզմը էական վիտամիններով, ձուն՝ սպիտակուցով, ձուկը՝ ֆոսֆորով, իսկ կարմրած խմորն այն շատ կհագեցնի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 բանկա պահածոյացված ձուկ;
• 6 ձու;
• Թարմ խոտաբույսերի մի փունջ;
• 0,25 լիտր մայոնեզ, թթվասեր և ալյուր;
• 5 գ սոդա;
• 20 մլ քացախ;
• աղ, պղպեղ

Պատրաստում:

1. Ձվերի կեսը պինդ եփեք, սառը, կեղևացրեք և կտրեք կամայական մեծ կտորների;
2. Բացեք պահածոները և տրորեք ձուկը։
3. Կանաչին մանր կտրատել, խառնել ձկան ու ձվի խառնուրդի հետ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, նորից խառնել։
4. Մնացած հում ձվերը պատառաքաղով հարում ենք։
5. Խառնել մայոնեզը, սոուսը, քացախը և սոդան, ստացված զանգվածը լցնել ձվի զանգվածի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնելուց հետո ավելացնում ենք ալյուրը և ստանում ոչ շատ թանձր խմոր։
6. Խմորի կեսը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ, միջուկը տարածել դրա մակերեսին և լցնել երկրորդ մասով։
7. Թխելու ժամանակը տաք ջեռոցում մոտ 40-45 րոպե է։

Կեֆիրի բաղադրատոմսը

Եթե ​​այս բաղադրատոմսի արդյունքը համապատասխանում է ձեր ճաշակին, ապա համարձակորեն ընդունեք այն և եփեք այն ցանկացած միջուկով: Ձուկը կարելի է փոխարինել հավով սնկով, պանիրով ​​խոզապուխտով և այլն։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• պահածոյացված ձուկ;
• 2 ձու;
• 170 մլ կեֆիր;
• 400 գ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում:

1. Կեֆիրը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա, ավելացրեք սոդա, ալյուր, ավելացրեք աղ և հունցեք խմորը, որը նման է նրբաբլիթներին: Մի անհանգստացեք, մենք ոչինչ բաց չենք թողել, դուք պետք չէ ձու ածել:
2. Ձվերը եփել, սառչել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
3. Տապակի պարունակությունը պատառաքաղով տրորել մինչև հարթ լինի։
4. Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել միջուկի մնացած մասի հետ (ձուկ և ձու):
5. Խմորի մոտ կեսը լցնում ենք յուղած տապակի մեջ, շարում միջուկը և վրան լցնում մնացած խմորը։
6. Կարկանդակը թխվում է բավականին արագ՝ ընդամենը կես ժամում տաք ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ եփած ձկով շերտավոր խմորից

Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք ոչ թե պահածոյացված, այլ թարմ, ավելի ճիշտ՝ խաշած ձուկ։ Դա կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ, բայց ավելի հեշտ է ընտրել այնպիսի տեսակներ, որոնք այնքան էլ ոսկրային չեն:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կես կիլոգրամ փաթեթ շերտավոր խմոր (բավական է 2 կարկանդակի համար);
• 0,5 կգ խաշած ձուկ, ոսկորով;
• 2 ձու;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 100 մլ տոմատի սոուս;
• 50 գ պանիր;
• աղ, պղպեղ, դեղնուց՝ քսելու համար։

Խոհարարության կարգը:

1. Խմորը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ձուկը եփում են աղած ջրի մեջ մոտ քառորդ ժամ։
2. Սոխը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել միջին քերիչով տաք յուղի մեջ;
3. Ձվերը եփել, սառչել, մաքրել և կտրատել կամայական խորանարդի մեջ;
4. Թողեք, որ ձուկը սառչի, ապամոնտաժեք՝ ազատելով ոսկորներից և մաշկից։
5. Խմորը մի փոքր գրտնակում ենք, որ ուղղանկյուն դառնա, մեջտեղը քսում ենք տոմատի սոուսով, վրան ձկան ու ձվի կտորներ ենք լցնում, տապակում, վրան մայոնեզով քսում, ցանում ու կարկանդակը փակում։
6. Քսում ենք դեղնուցով և թխում տաք ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած ձկով կարկանդակ

Չնայած շերտավոր կարկանդակների պատրաստման հեշտությանը և հանրաճանաչությանը, խմորիչի տարբերակը համարվում է օրիգինալ ռուսական ուտեստ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1,2-1,5 կգ թարմ ձուկ (թեթևակի ոսկրային);
• 3 սոխ;
• 1 փունջ կանաչի;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• աղ, պղպեղ, շաքար;
• 0,7 կգ ալյուր;
• 30 գ խմորիչ (գնելուց առաջ ստուգեք պիտանելիության ժամկետը);
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ. կաթ;
• 0,1 կգ կարագ։

Խոհարարության կարգը.

1. Կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը լուծել խմորիչը, աղը, շաքարավազը, 0,2 կգ ալյուրը։ Խառնել և ստացված խմորը մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։
2. Դրան ավելացրեք հալված, բայց ոչ շատ տաք կարագ։
3. Ձվերը մի փոքր հարել և ավելացնել խմորին։
4. Ավելացնել 300 գ ալյուր։
5. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և 1,5 ժամով վերադարձնել շոգին:
6. Կրկնապատկված կամ եռապատկված խմորը ծակեցեք (ձեռքերը նախապես խոնավացրեք բուսայուղի մեջ):
7. Դրեք այն ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի կամ մեծ տախտակի վրա և մի քիչ ալյուր խառնեք։
8. Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Նախ կտրատում ենք ձուկը, մաքրում ենք, հանում ենք խոպոպը, գլուխն ու պոչը կտրում, կեղևը հանում, ֆիլեներն առանձնացնում, կտոր-կտոր անում, աղում և պղպեղով համեմում։
9. Ֆիլեն տապակել յուղի մեջ և տեղափոխել ափսեի մեջ։
10. Նույն յուղի մեջ տապակել օղակների մեջ կտրատած սոխը։
11. Կանաչիները մանր կտրատել։
12. Թողեք, որ միջուկն ամբողջությամբ սառչի։
13. Խմորի շերտը բաժանել երկու մասի։ Դրանցից մեկը գլորելով՝ դրեք յուղած տապակի հատակին։
14. Խմորի վրա դնում ենք միջուկը՝ ձուկ, շոգեխաշած սոխ և խոտաբույսեր։
15. Մնացած խմորը գրտնակելով, դրանով ծածկում ենք մեր կարկանդակը, զգուշորեն կպցնում ենք ծայրերը։
16. Մոտ կես ժամ տաք ենք թողնում, վերևը քսում ենք դեղնուցով և 40-50 րոպեով ուղարկում տաք ջեռոց։
17. Երբ տորթը պատրաստ է, վրան ջրով շաղ տալ և 5 րոպե ծածկել սրբիչով։

Բրնձով ճաշատեսակի տարբերակ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,8 կգ ձկան ֆիլե;
• 120-150 գ բրինձ;
• 1 շաղգամ սոխ;
• 0,1 լ արևածաղկի ձեթ;
• 1-1,5 կգ խմորիչ խմոր;
• 100 գ ալյուր;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ։

Խոհարարության կարգը.

1. Լվացեք բրինձը մինչև մաքուր լինի, թրմեք մոտ 60-70 րոպե, նորից լվացեք և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի:
2. Բրինձը քամոցի մեջ դնել և սառչել։
3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ;
4. Սոխը և ձեթը, որի մեջ տապակվել է, լցնել բրնձի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
5. Ձկան ֆիլեը բարակ շերտերով կտրատել, յուրաքանչյուրին ավելացնել աղ ու պղպեղ, դնել մագաղաթի վրա, թողնել կես ժամ։
6. Խմորի կեսը գրտնակել 1 սմ հաստությամբ բարակ շերտով, վրան դնել սոխ-բրնձի միջուկի կեսը, մի քանի դափնու տերեւ, ձկան կտորներ, կրկին դափնու տերեւ և միջուկի մնացած մասը։
7. Կարկանդակը ծածկում ենք գրտնակված խմորի երկրորդ կեսով, քսում ենք հարած դեղնուցով և դնում տաք ջեռոցում 40-50 րոպե։
8. Երբ հացը հանելու ժամանակն է, մի քիչ ծածկեք դրանք մաքուր սրբիչով։

Կարտոֆիլով

Ցանկացած խմորից պատրաստվում է կարտոֆիլի և ձկան կարկանդակ։ Դուք կարող եք գնել պատրաստի շերտավոր խմոր կամ անհանգստանալ խմորիչի հիման վրա պատրաստել:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 ճ.գ. կաթ;
• 20 գ շաքարավազ;
• ½ փաթեթ խմորիչ;
• 3 ճ.գ. ալյուր;
• 30 մլ բուսական յուղ;
• աղ;
• 0,3 կգ կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• պահածոյացված ձուկ.

Խոհարարության քայլեր:

1. Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ, ավելացնել ալյուրն ու կարագը;
2. Հունցելուց հետո խմորը թողնել տաք 1,5 ժամ;
3. Մաքրած և լվացած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։
4. Կտրել սոխը օղակների մեջ;
5. Պատառաքաղով տրորեք տարայի պարունակությունը։
6. Խմորի կեսը գրտնակել և դնել յուղած տապակի հատակին։
7. Վրան դնում ենք կարտոֆիլի կտորներ և սոխ, համեմում համեմունքներով, աղ ենք անում և շարում ձկան զանգվածը։
8. Կարկանդակը ծածկում ենք գլորված մնացած խմորով, վրան մի քանի անցք բացելով։
9. Թխել տաք ջեռոցում մոտ 45 րոպե։ Երբ թխած ապրանքը պատրաստ է, ծածկել սրբիչով։

Multicooker բաղադրատոմսը

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,2 մայոնեզ;
• 02 թթվասեր;
• 0,5 ճ.գդ սոդա;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ. ալյուր;
• պահածոյացված ձուկ;
• 2 սոխ;
• 1 կարտոֆիլ;
• աղ, պղպեղ

Խոհարարության քայլեր:

1. Սոխը տապակել ձեթի մեջ։
2. Պատառաքաղով տրորեք տարայի պարունակությունը։
3. Խաշել, մաքրել և մանր կտրատել խոշոր կարտոֆիլը։
4. Ձուկը խառնել սոխի և կարտոֆիլի հետ, համեմել և ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։
5. Ձվերը կոտրել առանձին տարայի մեջ, վրան ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խմորը հարել հարիչով։
6. Ստացված զանգվածի կեսը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի հատակին, այնուհետև շարում միջուկը և լցնում մնացած խմորով։
7. Թխելու ժամանակը մոտ 70 րոպե է։

Թարմ ձկան կարկանդակի շատ համեղ և արագ բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 0,1 կգ կարագ;
• 0,5 կգ ալյուր;
• ½ ճաշի գդալ ալյուր;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 1 սոխ;
• 0,5 կգ ձուկ;
• ½ կիտրոն;
• 0,15 կգ պանիր;

Ինչպես պատրաստել:

1. Պատրաստում ենք ձուկը, մաքրում, ֆիլեներն առանձնացնում, ոսկորները հանում։
2. Կիտրոնի հյութը քամել ֆիլեի վրա, ավելացնել աղ ու պղպեղ, թողնել մարինացվի։
3. Թթվասերին ավելացնել սոդա, հարել, թողնել կես ժամ։
4. Կարագը փափկացնում ենք, ավելացնում թթվասերի մեջ, աղ ենք ավելացնում և հարիչով մանրակրկիտ հարում։
5. Ավելացնել ալյուր, խմորը հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։
6. Մենք կիսում ենք այն:
7. Մի մասը դնել յուղ քսած թխման թերթիկի վրա և կողքերից ձևավորել:
8. Տարածեք միջուկը՝ ձուկ, քերած պանիր, սոխի օղակներ։
9. Ծածկեք մնացած խմորով, ծայրերը սեղմելով։
10. Եփել տաք ջեռոցում մինչև կես ժամ։

1. Եթե ​​դուք ձեթի մեջ պահածոյացված ձուկ եք օգտագործում, ապա ավելցուկը պետք է թույլ տալ, որ քամոցով քամվի:
2. Եթե ​​ձուկը վերցնում եք իր հյութով, ապա թխած մթերքները ավելի քիչ կալորիաներ կունենան։
3. Սոխը հյութեղություն է հաղորդում միջուկին։
4. Կարկանդակը քսել դեղնուցով, դրանով այն ավելի ախորժելի տեսք կունենա։
5. Նախքան տորթի ձևավորումը սկսելը խմորիչ խմորը պետք է բարձրանա առնվազն կրկնակի չափով:
6. Լցված տարբերակի համար սիլիկոնե կաղապարը կատարյալ է:
7. Եթե ​​սոխը ավելացնեն թարմ և չխաշած, ապա ավելի լավ է նախ այն եռացնել եռման ջրով։
8. Եթե ​​սոդա չկա, այն կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով և հակառակը։ Եվ եթե դուք օգտագործում եք այս երկու ապրանքները, դուք կստանաք կատարյալ փխրունություն:
9. Հում ձկան միջուկը միշտ չէ, որ ժամանակ է ունենում պատրաստվելու, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն նախապես տաքացնել (եռացնել կամ տապակել) կամ պարզապես մարինացնել առնվազն մեկ ժամ։
(Դեռ ոչ մի գնահատական)

Խոհանոցում արժանի տեղ կարող են զբաղեցնել ձկներով կարկանդակները՝ սաղմոն, բուրբոտ, պիկե, թառ, վարդագույն սաղմոն: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար գլխավորն այն ձուկն է, որը ձեզ դուր է գալիս:

Ձկներով լցված կարկանդակների բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են՝ կարող եք օգտագործել խմորիչ, շերտավոր խմոր կամ կեֆիրի խմոր, ինչպես նաև տարբեր տեսակի ձուկ: Ձկան հիմնական պայմանը. այն պետք է ունենա նվազագույն քանակությամբ ոսկորներ, և դա դուր է գալիս ձեր ընտանիքին: Սկսենք ամենապարզ բաղադրատոմսից, ըստ որի կարկանդակը պատրաստվում է կարճ ժամանակում, քանի որ խմոր պատրաստելու կարիք չկա։

Փորձարկման համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• լի յուղայնությամբ կեֆիր - ½ լիտր
• մայոնեզ - ¼ լիտր
• ալյուր – 3-4 բաժակ
• սոդա - ½ թեյի գդալ
• հավի ձու – 2 հատ.
• աղ - դանակի ծայրին

Ձուն հարել աղով, ավելացնել կեֆիրն ու մայոնեզը, լավ հարել։ Սոդան քացախով մարում ենք և լցնում մեր խառնուրդի մեջ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն հաստությամբ պետք է նմանի թթվասերի։ Խմորը բաժանել երկու կեսի. մեկը լցնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել միջուկը, որի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• - 800 գր.
• սոխ – 2 մեծ գլուխ
• կարագ – 50 գր.
• աղ, պղպեղ - ըստ անհրաժեշտության

Միջուկը պատրաստվում է այսպես՝ պատահական կտրատել սոխը, ձկան ֆիլեն կտրատել։ Խմորի վրա նախ դնում ենք բոլոր ձկները, ապա սոխը, աղն ու պղպեղը։ Այնուհետև ամեն ինչ լցնել մնացած խմորով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 30 րոպե։ Կարմրած կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, քսում բուսայուղով և 10-15 րոպե պահում խոհանոցային սրբիչի տակ։

Համեղ փակ շերտավոր խմորով կարկանդակ

Կարող եք նաև ջեռոցում պատրաստել ձկան կարկանդակներ, որոնք կարող եք գնել խանութից, դա ավելի հեշտ է։ Լավ շերտավոր խմորի գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է փաթաթել՝ ծալել, փաթաթել, ծալել, և դա պետք է անել 250 անգամ: Բայց մենք սովորաբար ժամանակ կամ էներգիա չունենք, ուստի եկեք սիրով օգտվենք քաղաքակրթության պտուղներից՝ վերցրեք պատրաստի սառեցված շերտավոր խմորը (250 գ) և դրեք այն մեկ ժամով սառեցնելու: Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը, որի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• - 400 գր.
• սոխ – 2 գլուխ
• ձիթապտղի յուղ – 50 գր.
• աղ և պղպեղ - ինչպես ցանկանում եք

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թողեք սառչի և դրեք գրտնակված խմորի վրա, որի չափը երկարությամբ պետք է գերազանցի ձկան ֆիլեը 6 սմ-ով, իսկ լայնությունը երկու կողմից 3 սմ-ով։ Սա անհրաժեշտ է գեղեցիկ հյուսի տեսքով տորթ պատրաստելու համար։

Եթե ​​չեք ուզում իրարանցում անել, ապա բավական է, որ խմորի եզրերը՝ վրան դրված միջուկով, կծկվեն՝ կարկանդակի տեսք տալու համար։

Այսպիսով, խմորի վրա սոխի շերտ քսեք, բայց ոչ ամբողջ մակերեսով, այլ միայն մեջտեղում։ Մենք դնում ենք այն վերևում և սկսում ենք հյուսել: Խմորի կողային մասերը (առանց լցնելու) մեր ֆիլեի երկարությամբ անկյան տակ կտրատում ենք 2-3 սմ լայնությամբ շերտերով, ուղղակի խմորը երկու կողմից դնել ձկան վրա և սկսել շերտերը ծալել։ հերթով դնելով դրանք իրար վրա։ Կարկանդակը քսել հարած ձվով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։

Իսկապես ռուսական ուտեստ՝ կարկանդակներ

Կարող են բաց լինել նաև ջեռոցում ձկներով կարկանդակներ, որոնք անհիշելի ժամանակներից Ռուսաստանում կոչվում էին «ռասստեգայ»:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

Ալյուրից, թթխմորից, կարագից և ջրից հունցում ենք խմորը (եթե հմտություն ունես, ապա բիսկվիթ) և երկու-երեք ժամով դնում ենք տաք տեղում, որը պետք է հունցել առնվազն երկու անգամ, քանի դեռ խմորը բարձրանում է։ պատրաստել միջուկը. Դրա համար սոխը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած ձուկը և եփ գալ 1 րոպե, այս ամենը պետք է աղացնել և ցանել պղպեղ։

Երբ խմորը լավ բարձրանա, սկսում ենք կարկանդակների ձևավորումը՝ 12 գնդիկ պատրաստել և թողնել 10 - 15 րոպե եփվի։ Այնուհետև յուրաքանչյուր գնդակը հարթեցրեք ձեր ձեռքով, որպեսզի շրջան կազմեք: Խմորի բոլոր կտորների վրա լցնում ենք միջուկը և երկու կողմից այնպես քամում, որ բաց միջինով նավակ ձևավորվի։ Յուրաքանչյուր անցքի մեջ լցնել 1 ճ/գ. գդալ ձկան արգանակ և թողնել 10 րոպե, որպեսզի բարձրանա։ Դրանից հետո քսել հարած ձուն և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Բարի ախորժակ: