Թայերեն աղցաններ ամենախստապահանջ գուրմանների համար: Կծու վարունգի աղցան.
Ցածր կալորիականությամբ արևադարձային միրգ՝ գրեյպֆրուտ, սննդային թռչնամսի հետ միասին կղզու հյութալի «շրջապատում»՝ ճաշատեսակը համեղ է, թեթև և օրիգինալ: Եթե ցանկանում եք պահքի օր ունենալ, աղջիկների հետ հավաքվել, պետք է թայլանդական աղցան պատրաստել հավով և գրեյպֆրուտով։
Վստահորեն ընտրեք կիզիչ չիլիի և բավականին սուր սեզլոտի չափաբաժինը ձեր ճաշակին համապատասխան, ինչպես նաև փոխեք սոուսի բաղադրիչների հարաբերակցությունը և մաղադանոսը փոխարինեք կիլանտրոյով կամ այլ սիրելի խոտաբույսերով: Քաշի կորստի համար շատ հեշտ է պատրաստել առողջ և համեղ աղցան, որը հիանալի բաղադրություն կստեղծի և կդիվերսիֆիկացնի ձեր ճաշացանկը:
ԺԱՄԱՆԱԿԸ՝ 25 ր.
Հեշտ
Մատուցումներ՝ 2
Բաղադրիչներ
- հավի ֆիլե - 400 գ;
- գրեյպֆրուտ - 1 հատ;
- կարմիր չիլի - 1/3-1/2 պատիճ;
- սեզլոտ - 2-3 հատ;
- մաղադանոս - 3-5 ճյուղ;
- աղցան - 2-3 տերեւ;
- սոյայի սոուս (դասական) - 2-3 ճաշի գդալ: լ.;
- բուսական յուղ (ձիթապտղի կամ քնջութի սառը սեղմում) - 30 մլ;
- կիտրոն - 1/2 հատ;
- քնջութ – 1-2 պտղունց։
Նախապատրաստում
1. Հավի կրծքամիսը լվանալուց, թաղանթն ու ճարպային շերտերը հեռացնելուց հետո հավի կրծքամիսը ավանդական եղանակով եփում ենք աղաջրի մեջ, մինչև ամբողջովին եփվի։ Հովացրեք՝ առանց արգանակից հանելու՝ հյութեղությունը պահպանելու համար։ 
2. Եփած և սառեցված թռչնի միսը ապամոնտաժել/պատռել մանրաթելերի կամ կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Լցնել հավի կտորները ընդարձակ տարայի մեջ։ 
3. Կեղեւը հեռացնելուց հետո դառը պատյանից հանում ենք գրեյպֆրուտի յուրաքանչյուր հատվածի միջուկը, կիսով չափ կամ երեք մասի բաժանում։ 
4. Հիբրիդային սոխից և սխտորից հանում ենք կեղևները՝ մանր կտրատել բարակ օղակներով: Հեռացրեք սերմերը տաք չիլիից և կտրատեք օղակների մեջ: 
5. Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝ ձեռքերով պատռեք հազարի մաքուր տերեւները, որպեսզի դանակով անտեղի չվնասեք։ Մաղադանոսի ճյուղերը մանր և մանր կտրատել։ 
6. Նախապատրաստական վերջին փուլը աղցանի սոուսն է։ Միավորել բուսական յուղը, սոյայի սոուսը և թարմ քամած կիտրոնի հյութը և ակտիվորեն հարել մինչև հարթ:
7. Հավի մսով ամանի մեջ ավելացնել մնացած բաղադրիչները՝ գրեյպֆրուտ, չիլի, սոխոլ, խոտաբույսեր, հազար:
8. Համեմել սոուսով և առանց չափն անցնելու, բաղադրիչները խառնել։
Անմիջապես մատուցեք թայլանդական գրեյպֆրուտի և հավի աղցանը՝ այն կույտի մեջ դնելով լայն և հարթ ափսեների վրա, վրան շաղ տալով չոր քնջութի սերմերով: Ճաշատեսակը բոլորովին պետք չէ թաթախել, այն շատ արագ թրջվում է սոուսի մեջ և մնում է թարմ։
Ալեքսանդր Գուշչին
Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց դա տաք կլինի :)
Բովանդակություն
Աղցան լավ հավելում է ցանկացած հիմնական ուտեստի համար: Այն պետք է լինի թարմ, համեղ, սննդարար և առողջարար։ Աշնանը սովորական բանջարեղենային աղցանները կարող են ձանձրացնել բերքի հսկայական բազմազանության պատճառով։ Ձեր հարուստ սննդակարգը տարբեր դելիկատեսներով լրացնելու համար փորձեք յուրացնել թայլանդական հավի աղցանի բաղադրատոմսը: Այս անսովոր ուտեստը ոչ միայն ունի ախորժելի տեսք և բույր, այն հարուստ է օգտակար միկրոէլեմենտների և վիտամինների բարձր պարունակությամբ։ Կարդացեք ստորև՝ իմանալու, թե ինչպես պատրաստել այս աղցանը տանը։
Թայերեն աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Թայերեն աղցան պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. Նրանցից յուրաքանչյուրն օգտագործում է տարբեր բաղադրիչներ, որոնց շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերում արտասովոր համ։ Այս աղցանի բաղադրատոմսերը հեշտ է հետևել և պարունակում են ապրանքների անսովոր համադրություն (արիշտա և տավարի միս կամ հավի և քնջութի սերմեր), ինչը նախուտեստը դարձնում է ախորժելի և կծու: Եթե որոշեք պատրաստել առաջարկվող տարբերակներից մեկը, մի շեղվեք լուսանկարներով առաջարկվող քայլ առ քայլ պատրաստման սխեմայից։
Ստուգեք թայլանդական խոհանոցի կարևոր կետերը: Այսպիսով դուք կարող եք ավելի լավ հասկանալ խոհարարության սկզբունքները, ինչպես նաև այն համային որակները, որոնց վրա կենտրոնանում են նշված տարածքի խոհարարները.
- Թաիլանդում դասական ճաշը միշտ բաղկացած է բրնձից, տաք ուտեստից և մի քանի աղցաններից: Այս խոհանոցն առանձնանում է համեղ խորտիկների բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ։
- Ծովամթերքը հաճախ օգտագործվում է թայլանդական աղցան պատրաստելու համար։ Այս տաք երկրում ձկան բաղադրիչները էժան ապրանքներ են՝ ի տարբերություն Ռուսաստանի։ Դրա համար էլ ներքին ռեստորաններում դրանք այդքան թանկ են։
- Դուք կարող եք զարմանալ որոշ ապրանքների անսովոր համադրությունից, սակայն առաջատար դիետոլոգներն ապացուցել են, որ թայլանդական խոհանոցը իդեալական սննդակարգ է ցանկացած մարդու համար:
- Օգտագործված բաղադրիչները ենթակա են նվազագույն ջերմային մշակման՝ դրանով իսկ պահպանելով սննդի մեջ վիտամինների և սնուցիչների առավելագույն պարունակությունը։
- Թայերեն խորտիկը պարունակում է նվազագույն ճարպ, ուստի դրա կալորիականությունը շատ բարձր չէ:
- Ճաշատեսակի բազմաբաղադրիչ լինելու պատճառով այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար տարրեր, որոնք լավ հավասարակշռված են միմյանց հետ։
- Թայերեն հավի աղցան պատրաստելիս բաղադրիչները կտրվում են երկայնքով՝ շերտերի տեսքով կամ անկյունագծով (օրինակ՝ կիտրոնի խոտ): Սա պահպանում է ուտեստի գեղեցիկ ձևն ու յուրահատուկ համը։
- Կարևոր պայմանն այն է, որ խորտիկը պետք է կատարյալ թարմ լինի, ուստի այն երբեք նախապես մեծ քանակությամբ չի պատրաստվում։ Սա վնասակար է նույնիսկ դիետոլոգիայի և առողջ սնվելու տեսանկյունից։
- Թայերեն ուտեստները հաճախ պատրաստվում են կծու, ուստի այս խոհանոցը հարմար չէ բոլորի համար։
- Երբ պլանավորում եք պատրաստել հավի աղցաններից որևէ մեկը, պատրաստ եղեք այն փաստին, որ այնտեղ կլինեն էկզոտիկ ապրանքներ, այնպես որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել լրացուցիչ ժամանակ փնտրելու և բաղադրիչներ գնելու համար:
Հավի մսով և բուլղարական պղպեղով
Հյուրասիրեք ձեր ընտանիքին հիանալի թայերեն աղցան՝ տապակած հավի կտորներով և բուլղարական պղպեղով: Այս շատ համեղ բաղադրատոմսը, շնորհիվ ռուս մարդու համար նախատեսված ապրանքների անսովոր համադրության, անմիջապես կներգրավի ձեզ Թաիլանդի աշխարհում, որտեղ ամեն ինչ այնքան հետաքրքրաշարժ և օրիգինալ է թվում: Աղցանը հիանալի հավելում կլինի ոչ միայն ընտանեկան ընթրիքի համար, այն կլուսավորի տոնական ընթրիքը մեծ թվով հրավիրված հյուրերի համար: Ծանոթացեք թայերեն հավի աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստմանը, որի բաղադրատոմսը տեղադրված է ստորև։
Ապրանքներ:
- 1 հատ հավի ֆիլե;
- 6 հատ. գազար;
- 1 բուլղարական պղպեղ;
- 5 ճ.գ. լ. քացախ;
- 6 ճ.գ. լ. ձեթ (արևածաղկի);
- 3 մեխակ սխտոր;
- մի քանի թարմ վարունգ;
- չինական կաղամբի կեսը;
- «Յալթայի սոխի» կեսը;
- 3 ճ.գ. լ. սոուս (սոյա);
- 2 ճ.գ. լ. քնջութի յուղ (այն կարող եք փոխարինել ձիթապտղի յուղով);
- 1 կրաքարի;
- մի բուռ քնջութի սերմեր:
Խոհարարության գործընթացը.
- Հավի միսը շերտերով կտրատել, ցանել սոյայի սոուսով և տապակել տապակի մեջ։
- Պատրաստել «կորեական գազար». Դրա համար ձեզ հարկավոր է սոուս՝ եռացնել քացախը արևածաղկի ձեթով։ Գազարը քերել հատուկ քերիչով, լցնել տաք սոուսի մեջ, քամել սխտորը։
- Կտրել քաղցր պղպեղը շերտերով:
- Վարունգները քերել կորեական գազարի քերիչով։
- Պեկինյան կաղամբը կտրատել բարակ շերտերով։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Պատրաստել սոուսը՝ ձեթը խառնել սոյայի սոուսի և լայմի հյութի հետ։
- Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել քնջութի սերմերը։
Կրծքագեղձով և գրեյպֆրուտով
Այս բաղադրատոմսից ստացված արևադարձային միրգը ճաշատեսակը լցնում է ընդգծված համով և բույրով՝ այն դարձնելով հատկապես ախորժելի։ Անպայման փորձեք թայլանդական աղցան պատրաստելու այս մեթոդը՝ հասկանալու այս խոհանոցի նրբությունները։ Ուտեստը համտեսելուց հետո ձեր ամուսինն այլևս չի ցանկանա վերադառնալ ավանդական տնական սննդին, նա միշտ կխնդրի ձեզ պատրաստել ինչ-որ անսովոր բան, որը նման է կրծքամիս և գրեյպֆրուտ այս նախուտեստին: Իմացեք թայերեն հավի աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստումը, որի բաղադրատոմսը այժմ կքննարկվի։
Բաղադրությունը:
- կրծքամիս - 1 հատ;
- մեկ կրաքարի;
- գրեյպֆրուտ;
- 2 բանան;
- կես պապայա;
- յուղ (քնջութ);
- սոուս (սոյա);
- կարմիր և կանաչ չիլի պղպեղ;
- մի փունջ անանուխ և կիլանտրո;
- 2 պճեղ սխտոր։
Ինչպես պատրաստել.
- Լվացեք կուրծքը, հեռացրեք մաշկը և ոսկորները, կտրեք շերտերով կամ խորանարդներով: Մարինացրեք 10 րոպե կես լայմի և սոյայի սոուսի հյութի մեջ։ Այնուհետև միսը տապակել տապակի մեջ։
- Բանանն ու պղպեղը օղակների մեջ կտրատել, գրեյպֆրուտը և մնացած լայմը բաժանել սեպերի։
- Կանաչիները մանր կտրատել։
- Կտրել պապայան բարակ շերտերով:
- Պատրաստել սոուսը՝ խառնելով քնջութի յուղը և սոյայի սոուսը։
- Ամեն ինչ խառնեք, թողեք եփվի 15 րոպե։ Բարի ախորժակ:
Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը
Եթե դիետան հետևելիս ուշադիր հետևում եք ձեր կազմվածքին, ապա ուշադրություն դարձրեք, թե որքան կալորիա է պարունակում թայլանդական աղցանի որոշակի բաղադրատոմսը: Առաջին հայացքից դժվար է նման ուտեստը դիետիկ անվանել, քանի որ այն պարունակում է տապակած միս, քնջութի սերմեր, կարագ, ընկույզ։ Սակայն օգտագործված բոլոր բաղադրիչների հատուկ համադրության և հավասարակշռության շնորհիվ թայլանդական խոհանոցն առանձնանում է ցածր կալորիականությամբ ուտեստներով։ Ուստի ազատ զգալ դրանք տանը եփել՝ առանց գիրանալու վախի։
Ցանկացած ճաշատեսակի կալորիականությունը միշտ կախված է այն բաղադրիչներից, որոնցից այն բաղկացած է։ Հաշվի առնելով, որ թայլանդական աղցանը կարող է պարունակել տապակած հավի կամ տավարի միս (սպիտակուցներ), այն հիանալի հավասարակշռված է բանջարեղենի և մրգերի առատ օգտագործման շնորհիվ։ Այլ բաղադրիչներ ավելացնելիս կալորիականությունը կարող է տարբեր լինել, բայց խորտիկը դեռ կտարբերվի սննդային հատկանիշներով: Եթե դուք ուշադիր հաշվում եք ձեր օրական կալորիաների ընդունումը, ստուգեք ստորև բերված փոքրիկ աղյուսակը, որը տալիս է մոտավոր էներգիայի արժեքներ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար:
| Թայերեն աղցան բաղադրատոմսը | |
| Դասական |
Թայերեն տավարի և կաղամարով աղցանը թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի և տարածված ուտեստներից է։ Տարբեր ռեստորաններում բաղադրատոմսը կարող է տարբեր լինել միմյանցից որոշ բաղադրիչներով, սակայն դրա հիմքը միշտ մնում է նույնը։ Եթե դուք թայլանդական խոհանոցի սիրահար եք, առաջարկում ենք ինքներդ պատրաստել այս աղցանը տանը։ Եվ դուք կարող եք ինքներդ գնել կամ պատրաստել բուժման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Չորացրած կաղամար - 30 գրամ;
- Չորացրած չիլի պղպեղ - 2 հատ;
- Լայմ - 2 միրգ;
- Տավարի փափկամիս - 400 գրամ;
- Քնջութի յուղ - 1 ½ ճաշի գդալ: լ;
- Թարմ աղցան (տերևներ) – 80 գրամ;
- Չիլի սոուս (քաղցր) - 1,5 թեյի գդալ;
- Կարմիր սոխ - 1 հատ;
- Cilantro - 20 գրամ;
- Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ;
- Լոլիկ - 2 հատ;
- Ձկան սոուս – 2 ճ/գ. լ.;
- Սոյայի սոուս – 1 ճ/գ. լ.;
- Շագանակագույն շաքարավազ – 1 ճ/գ. լ.;
- Սխտոր - 3 պճեղ;
- Քնջութ - 2 թեյի գդալ;
- Կանաչ սոխ - 4 փետուր:
Պատրաստում:
- Լայմերը մանրակրկիտ լվացեք, կիսով չափ կտրեք, դրանցից ամբողջ հյութը քամեք մեկ ամանի մեջ;
- Կարմիր սոխը մաքրել, ողողել և կիսով չափ կտրել։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կեսը կտրեք բարակ օղակների մեջ;
- Լայմի հյութը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել սոխը այս զանգվածին և թողնել մարինացվի;
- Թայերեն տավարի մսով աղցան ստեղծելու համար ավելի լավ է օգտագործել փափկամիսը՝ այն շատ նուրբ և հյութալի է, բայց ավելի քիչ յուղոտ, քան փափուկ խոզի միսը: Պատրաստենք հարմար կտոր և մի փոքր սառեցնենք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրելը։ Կտրեք միսը փոքր, շատ բարակ շերտերով: Կտորները պետք է տեսանելի լինեն միջով.
- Այժմ ջուրը եռացրեք առանց աղի և նաև առանց համեմունքների։ Օգտագործելով խոհանոցային աքցան կամ պատառաքաղ, յուրաքանչյուր կտոր առանձին իջեցրեք ջրի մեջ (կարող եք օգտագործել 5 հատ, ոչ ավել), ժամանակավորեք ուղիղ 15 վայրկյան, արագ հանեք այն և թողեք, որ սառչի։ Այս ընթացքում միսը ժամանակ կունենա «սառելու» և գույնը փոխելու։ Մենք նույն կերպ վարվում ենք այլ շերտերի հետ.
- Մաքրել սխտորը, լվանալ, ապա կտրել փոքր խորանարդի մեջ;
- Նմանապես, ինչպես իմը, կտրատեք չիլի պղպեղը (հանեք սերմերը);
- Տաքացնել բուսայուղը և վրան ավելացնել քնջութի յուղը։ Ավելացնել սխտորն ու չիլիի խորանարդները և տապակել մի քանի րոպե, մինչև հայտնվի ցնցող բուրմունք: Հեռացնել, սառը;
- Չորացրած կաղամարը մանրացրեք (ավելի լավ է սափրվել): Դա կարելի է հեշտությամբ անել հավանգով կամ բլենդերով: Այնուհետև ստացվածը ավելացնել սխտորին և պղպեղին, խառնել;
- Այնուհետև կաղամար-սխտորով կծու մածուկին ավելացրեք սոյայի սոուս, որին հաջորդում է ձկան սոուսը:
- Վերջում լցնել քաղցր չիլի սոուսը, ինչպես նաև ավելացնել կարմիր սոխը, որը հասցրել է թթու դնել։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ստանում ենք կծու, կծու սոուս;
- Ստացված սոուսը ավելացնել մսին, խառնել, մի կողմ դնել, որպեսզի տավարի միսը հագեցած լինի կծուությամբ;
- Հիմա եկեք պատրաստենք մնացած ամեն ինչ մատուցելու համար։ Սկսենք կանաչից։ Մենք մանրակրկիտ ողողում ենք այն և թողնում ենք, որ ամբողջությամբ չորանա;
- Այժմ կանաչ աղցանը կտոր-կտոր արեք, կիլանտրոն մանր և նուրբ կտրատեք, իսկ սոխի փետուրները կտրեք անկյունագծով;
- Լվացեք և չորացրեք քաղցր լոլիկը: Այնուհետև մենք կտրեցինք պտուղները փոքր, կոկիկ շերտերով (այդ նպատակների համար ավելի լավ է փոքր լոլիկ վերցնել);
- Հիմա եկեք պատրաստենք թայերեն աղցան տավարի մսով. տափակ ուտեստի վրա դնել պատառոտված կանաչ տերևներ, ապա սոուսի մեջ միսը սոխով, իսկ վրան բաժանել լոլիկ: Զարդարել ամեն ինչ մանր կտրատած կիլանտրոյով և սոխով, շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Մատուցել տաք վիճակում։
Հուշում. Մի փորձեք փոխարինել չոր կաղամարը աղցանի մեջ, դուք կկորցնեք աղցանի «համը» և զարմանալի համը: Բայց դուք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ձկան սոուսը, եթե այն չգտնեք խանութում, բաղադրատոմսը մեր խոհարարական պորտալում է:
Բաղադրատոմս երկրորդ. Թայերեն աղցան արքայախնձորով, ծովախեցգետինով և հավով
Թայերեն հավի և ծովախեցգետնի աղցանը դասական ուտեստ է, որը հաճախ մատուցվում է ավանդական ռեստորաններում: Այն մարմնավորում է այն ամենը, ինչով հայտնի է թայլանդական խոհանոցը՝ մի փոքր ջերմություն, առանձին բաղադրիչների նրբություն և հյութեղություն, ինչպես նաև անուշաբույր կանաչի: Թայլանդական աղցան ծովախեցգետնով և հավով օրվա լավագույն սկիզբն է կամ տոնական ընթրիքի ավարտը:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- Հավի միս - 400 գրամ;
- Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. լ.;
- Արքայախնձոր (ոչ պահածոյացված) - ½ միրգ;
- Անանուխ - 3 ճյուղ;
- ծովախեցգետին (արդեն խաշած) – 300 գրամ;
- Հազար - 1 գլուխ;
- Սոխ - 1 հատ;
- Մաղադանոս - նույն քանակությամբ;
- Կիտրոն - 1 հատ;
- Սոյայի սոուս - 2 թեյի գդալ;
- Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
Պատրաստում:
- Ծովախեցգետինով և հավով թայլանդական աղցան պատրաստելու համար մենք կպատրաստենք հետևյալ բաղադրիչները՝ լիմոնը լվանալ, ողողել, կտրատել և քամել հյութը;
- Մաքրել նախապես խաշած ծովախեցգետինը կճեպից և աղիքներից;
- Կիտրոնի հյութը խառնել բուսական յուղի, սոյայի սոուսի, շաքարավազի հետ։ Սա սոուսի հրաշալի բաղադրատոմս է բուժման համար.
- Քանի որ մենք թայերեն հավի աղցան ենք պատրաստում, ժամանակն է սկսել թռչնի պատրաստումը: Եռացնել, չմոռանալ աղ անել։ Երբ սառչի, ֆիլեն առանձնացրեք ոսկորներից և հեռացրեք մաշկը։ Հավի միսը մանր կտրատել;
- Արքայախնձորը մաքրել և կտրատել մարմինը: Կտրեք այն փոքր շերտերով;
- Բոլոր կանաչիները մանրակրկիտ լվացեք, թողեք ամբողջությամբ չորանան և բաժանեք տերևների։ Այնուհետև դանակով կտրատեք մաղադանոսը և անանուխը;
- Կտրել հազարը;
- Մաքրել սոխը և լվանալ: Այնուհետև կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ;
- Հիմա եկեք ավարտենք մեր սոուսը: Արդեն պատրաստված սոուսին ավելացրեք մաղադանոս, սոխ և անանուխ։ Խառնել;
- Այժմ եկեք պատրաստենք մեր թայլանդական հավի աղցանը բոլոր բաղադրիչներից՝ միացրեք թռչունը ծովախեցգետինով, արքայախնձորով և հազարով: Համեմեք ամեն ինչ սոուսով սոխով և խոտաբույսերով: Պատրաստ է, եկեք օգնենք ինքներս մեզ:
