Չաման՝ բուժիչ հատկություններ և հակացուցումներ. Չաման համեմունք - լուսանկար, հատկություններ, խոհարարական օգտագործում

Նիգելլա, Կալինջի, սև չաման և այլն

Կալինջին շատ այլ անուններ ունի, որոնք մարդիկ դարերի ընթացքում տվել են այս բույսին: Արևելյան երկրներում այն ​​հաճախ անվանել են հռոմեական համեմ, սեյդանա, սեդան, լատիներեն անվանումը՝ նիգելլա։

Սև չամանն իր ամենառոմանտիկ անունը ստացավ բրիտանացիներից, որտեղ այն կոչվում էր «սեր մառախուղի մեջ»՝ նրա գունատ կապույտ կամ սպիտակ ծաղկաբույլերը պարուրող զգայական բույրի մշուշի պատճառով, որը հիշեցնում էր նուրբ օծանելիք:

Ռուսաստանում, բացի «չերնուշկա» պարզ անունից, Կալինջին նաև շատ պոետիկ անվանեցին՝ «կանաչի աղջիկ»՝ իր հմայիչ ծաղիկների անսովոր կառուցվածքի պատճառով:

Արժեքավոր մոլախոտ

Սև չամանի մեծ սիրահար Կարլոս Մեծի օրոք այս եզակի և օգտակար բույսը միշտ ցանվում էր նրա կայսրության դաշտերում։

Այս համեմունքի հնության մասին են վկայում նաև հնագիտական ​​գտածոները։ Սև մաստակի սերմեր են հայտնաբերվել Հին Եգիպտոսի մի քանի վայրերում:

Կալինջայի հայրենիքը համարվում է Հարավարևմտյան Ասիան և Միջերկրական ծովը։ Բնության մեջ, որպես մոլախոտ, այն աճել է եվրոպական մայրցամաքի միջին լայնություններում, ներկայումս այս բույսն առավել տարածված է Բալկաններում, Կովկասում, Արևելյան և Փոքր Ասիայում և Միջերկրական ծովում: Հանդիպում է հացահատիկային դաշտերում, տափաստանային լանջերին, ձորերում և լեռնային շրջաններում։ Unpretentiousness-ը և սառը դիմադրությունը թույլ են տալիս բույսին գոյատևել գրեթե ցանկացած կլիմայական պայմաններում: Ծաղկում է վաղ գարնանից մինչև ամառ վերջ, արժեքավոր սերմերը հասունանում են և պատրաստ են հավաքման սեպտեմբերի սկզբին։

Սև չաման (Կալինջի) օգտակար հատկություններ

Սև չամանում պարունակվող բազմաթիվ յուրահատուկ նյութերի շնորհիվ այն լայնորեն և հաջողությամբ օգտագործվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար։ Սերմերը պարունակում են կիսաչորացող ճարպային յուղ, բետազիտոստերոլ, գլիկոզիդ, մելանտին և եթերայուղ։

Տերեւները հարուստ են ասկորբինաթթվով, յուղը, ինչպես սերմերը, ոչ պակաս բուժիչ է։ Այն ներառում է երկաթ, կալցիում, ածխաջրեր, ֆոսֆատ և ֆոսֆոր, E և B վիտամիններ և թթուներ, ինչպիսիք են օլեին, լինոլիկ, պալմիտիկ, ստեարիկ, էիկոզենոն և ալֆա-լինոլենիկ: Այս հավասարակշռված քիմիական բաղադրությունը հնարավորություն է տալիս արդյունավետորեն օգտագործել սև չամանի սերմերը և յուղը ոչ միայն բուժական, այլև կոսմետիկ նպատակներով։

Սև չաման հատկապես տարածված է Արևելքի, Ասիայի և Աֆրիկայի բժշկության մեջ։ Դարեր շարունակ հնագույն բուժիչները տերևներ, յուղ և սերմեր էին օգտագործում շնչառական և սրտանոթային համակարգերի, ստամոքսի, աղիների, երիկամների և լյարդի բուժման, իմունիտետի բարձրացման և մարմնի ընդհանուր վիճակը բարելավելու համար:

Սև չամանի սերմերը օգտագործվում էին թեյի տեսքով որպես միզամուղ, կարմինացնող, խոլերետիկ, լուծողական և հակահելմինթիկ միջոց։

Նիգելլան կամ սև չամանն ունի միջատասպան հատկություն, այն օգտագործվում է հագուստը ցեցից պաշտպանելու համար, իսկ մի բուռ սերմերի այրման ծուխը վանում է մոծակներին և նույնիսկ օձերին։

Բժշկության մեջ սև երկվորյակ սերմերի օգտագործումը կարող է բարելավել տեսողությունը, բարձրացնել իմունիտետը, հաղթահարել դեպրեսիան և թեթևացնել հոգնածությունը: Նիգելլայի սերմերը շատ արդյունավետ են որպես խորխաբեր և ցավազրկող, ինչպես նաև օգտակար են լակտացիան մեծացնելու, հոդատապի, ռևմատիզմի և գոտկատեղային ռադիկուլիտի բուժման համար:

Սև չաման օգտագործումը նույնպես դրական է ազդում լյարդի խանգարումների վրա, քանի որ այն տաքացնող ազդեցություն ունի։

Այս հատկանիշը սև տիմնա սերմերօգտագործվում է թարախակույտերի, քթահոսքի, գլխացավերի բուժման համար՝ աղացած սերմերը խառնելով փոքր քանակությամբ ալյուրի հետ և քսելով տուժած տարածքին: Նիգելլան կջերմացնի մարմինը սառչելիս, կթեթևացնի ծանր թունավորումները, կազատի օձի, կարիճի կամ կրետի խայթոցների այտուցը և կօգնի տենդային քրոնիկական պայմաններին:

Նույնիսկ հին ժամանակներում արաբ բժիշկները խորհուրդ էին տալիս օրական ուտել 3 գ աղացած սև չաման սերմեր՝ խառնված 10 գ մեղրի հետ՝ հիշողությունը բարելավելու համար: Հին ժամանակներում նիգելայի աղացած սերմերի և խնձորի քացախի խառնուրդն օգտագործվում էր գորտնուկների և բնածին հետքերը նվազեցնելու, ճաղատությունը բուժելու, մաշկի կլեպը և հոդացավերը վերացնելու համար։

Ոչ պակաս արժեքավոր սև չաման եթերայուղ. Այն օգտագործվում է կոկորդը մաքրելու, ձայնալարերն ամրացնելու, մրսածության, հազի, կապույտ հազի և ասթմայի բուժման համար։

Այն օգտագործվում է սրտի հիվանդությունների, շաքարախտի, ստամոքսի խոցի, շրջանառու համակարգի հիվանդությունների, գազերի բուժման ժամանակ, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես մաշկային և սնկային հիվանդություններից, էկզեմայից ազատվելու միջոց։

Սև չաման օգտագործումը կոսմետոլոգիայում

Թե՛ արդյունաբերական, թե՛ տնային կոսմետոլոգիայում սև չամանը շատ տարածված և արդյունավետ միջոց է մազերը ամրացնելու, մաքրելու, դեմքի մաշկը փափկելու, մաշկը սնկային հիվանդություններից, գրգռումներից և ճաքերի առաջացման համար:

Եթե ​​դատարկ ստամոքսին մի սուրճի գդալ աղացած նիգելայի սերմեր ընդունեք, դեմքի մաշկը պարզ կդառնա, իսկ դեմքի գույնը՝ կատարյալ:

Սև չաման եթերայուղի օգտագործումը շատ արդյունավետ է մազերի աճի և ամրացման համար՝ տալով նրանց հաստություն, փափկություն և փայլ, կանխելով մազերի կորուստը և վաղաժամ սպիտակելը:

Սև չամանի եթերայուղով լոգանքից հետո մարմնի ամենօրյա յուղումը մաշկը կդարձնի հարթ, թավշյա, առաձգական, իսկ հղիության ընթացքում կպաշտպանի այն ձգվող նշաններից։ Էֆեկտը ուժեղացնելու համար դուք կարող եք չաման յուղը փոխարինել ձիթապտղի յուղով կամ օգտագործել դրանց խառնուրդը:

Սև չաման օգտագործումը խոհարարության մեջ

Որպես համեմունք՝ սև չաման ավանդաբար օգտագործվում է եգիպտական ​​խոհանոցում, ինչպես նաև արաբական շատ երկրներում և Հնդկաստանում։

Նիգելլան ծանոթ էր ռուսական խոհանոցին, այն օգտագործվում էր թթու կաղամբի, վարունգ թթու պատրաստելու և հաց ու թխվածքաբլիթներ թխելու մեջ: Սակայն այս համեմունքն այնքան էլ տարածված չէր։ Ամենայն հավանականությամբ, Ռուսաստանում այդ օրերին քիչ բան էր հայտնի այս բույսի բուժիչ հատկությունների մասին:

Իր կծու, թեթևակի դառը համի և հաճելի բույրի շնորհիվ սև չաման հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենի և խմիչքների արտադրության մեջ։ Հատկապես բուրավետ է թարմ թխած տնական հացը՝ վրան սև չամանի սերմերով ցողված։

Եփելու ժամանակ աղացած նիգելային երբեմն փոխարինում են սեւ պղպեղով՝ օգտվելով չամանի առավելությունից, որ այն չի գրգռում ստամոքսի լորձաթաղանթը։

Ինչպես հին ժամանակներում, սերմերը որպես համեմունք ավելացնում են մարինադներին՝ վարունգ, ձմերուկ, թթու կաղամբ թթու դնելիս, ինչպես նաև որպես համեմունք շատ ուտեստների մեջ:

Սև չաման յուղն օգտագործվում է ապուրների, շիլաների, բանջարեղենային ուտեստների և աղցանների մեջ։

Խոհարարության մեջ սև չաման օգտագործումը նույնպես օգտակար է, քանի որ այն ունի ախտահանիչ ազդեցություն և լավացնում է մարսողությունը։

Ենթադրվում է, որ կալջի բույսը, որը նաև կոչվում է նիգելլա (չշփոթել սոխի սերմերի հետ!), նիգելլա և սև չաման, բուժական նպատակներով հայտնաբերել է հենց ինքը՝ Մուհամեդ մարգարեն: Այժմ այն ​​աճում է բոլոր երկրներում, այդ թվում՝ այստեղ՝ Բելառուսում։ Բազմամյա բույս ​​է, որը բազմանում է սերմերով։ Թփերը ճյուղավորված են, 30-60 սմ բարձրության ծաղկաբույլերը՝ կապույտ, կարմիր և պաստելային։ Պտուղը պարկուճ է, որի մեջ սերմերը հասունանում են։

Համեմունք

Երբ անցնում եք այն վայրերով, որտեղ թխում են պիտա հաց և տափակ հաց, ուշադրություն դարձրեք հացի վրա ցողված սև սերմերին։ Նրանցից հաճելի բուրմունք է բխում, և դու անմիջապես ցանկություն ես զգում կոտրել խրթխրթան, դեռ տաք ընդերքի մի կտորն ու դնել բերանը։

Սերմերն ունեն կծու, քաղցր և դառը տտիպ համ, որը միաժամանակ հիշեցնում է պղպեղ, ելակ և մշկընկույզ: Այս բույրի համար սև չամանը Ֆրանսիայում անվանում են «չորս համեմունք»: Նրա սերմերը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, թխում պատրաստելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում են որպես վարունգի, ձմերուկի և թթու կաղամբ թթու թթու պատրաստելու համեմունք։ Ի տարբերություն սև պղպեղի, որը հաճախ փոխարինվում է նիգելլայով, նրա սերմերը չեն գրգռում ստամոքսի լորձաթաղանթը։

Դեղ

Սև չաման սերմերը պարունակում են ճարպաթթուներ, սպիտակուցներ, կալցիում, երկաթ, պղինձ, ցինկ, ֆոսֆոր: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ յուղ, որն իր մեջ ներառում է ավելի քան 100 բաղադրիչ։ Արյան մեջ, սեւ չամանի ազդեցության տակ, մեծանում է իմունիտետի համար պատասխանատու բջիջների թիվը։ Ղուրանում և Մուհամեդ մարգարեի ավանդույթներում այն ​​կոչվում է բոլոր հիվանդությունների դեղամիջոց, բացի մահից:

Մի նոտայի վրա

1950-ականների վերջից ամբողջ աշխարհում անցկացվել են ավելի քան 200 հետազոտություններ, որոնց ընթացքում պարզվել է, որ սև չաման խթանում է տիմուսային գեղձի գործունեությունը, որը պատասխանատու է պաշտպանիչ մեխանիզմների աշխատանքի համար, ապահովում է կայուն իմունիտետ և վերացնում հիվանդություններն ու վարակները: Նիգելայի յուղի օգտագործումը նպաստում է ոսկրածուծի արտադրությանը և օգնում է քաղցկեղի բուժմանն ու կանխարգելմանը:

Ժողովրդական բժշկության մեջ կան նիգելլայի օգտագործման տարբեր եղանակներ. Սև չաման աղացած սերմերի օգտագործումը մեղրի հետ խառնած օգնում է լուծարել լեղապարկի և երիկամների քարերը:

Այս զարմանահրաշ բույսի սերմերը օգնում են զարմանալիորեն իջեցնել արյան մեջ շաքարի մակարդակը, ինչը շատ կարևոր է շաքարախտի համար։ Այդ նպատակով պետք է վերցնել մի բաժակ սև չաման և ջրհեղեղի հատիկներ (այլ անուններն են՝ ջրհեղեղ, զբոսանավ) և խառնել 1,5 բաժակ նռան կեղևի հետ, իսկ ստացված խառնուրդը մանրացնել փոշու մեջ։ Ընդունել 1,5 թեյի գդալ նախաճաշից առաջ մեկ ամիս։ հետ միասին 1 ճ.գ. սև չաման յուղ.

Մարմինը լավ վիճակում պահելու համար ես օրական ընդունում եմ 1 ճ/գ. ձեթ կամ սև չաման սերմեր։ Պետք չէ մոռանալ նաև սև չաման արտաքին օգտագործման մասին՝ կոմպրեսների և քսման տեսքով։ Գիշերը յուղով քսում եմ ծնկներս, լավ փաթաթում ու գնում քնելու։

Բաղադրատոմսը

Իմունային համակարգը ամրապնդելու համար 1 ճ.գ. նիգելլայի սերմերը լցնել 0,5 բաժակ ջուր, ավելացնել 1 ճ.գ. լ. մեղր, խառնել և ընդունել նախաճաշից և ընթրիքից 15 րոպե առաջ։ Դիաբետիկները մեղրի փոխարեն կարող են օգտագործել քսիլիտոլ։ Կարող եք նաև թուրմ պատրաստել՝ 1 ճ.գ. լ. սերմերը, լցնել 1 լիտր եռման ջուր, եփել 10 րոպե, թողնել 3 ժամ։ Ընդունել 1 դեսերտ գդալ նախաճաշից և ընթրիքից 15 րոպե առաջ։

Մի նոտայի վրա

Սև չամանից դեղամիջոցներ օգտագործելիս հնարավոր է սրել քրոնիկական հիվանդությունները, որոնցով տառապում է մարդը։ Անհանգստանալու կարիք չկա, սա օրգանիզմի նորմալ ռեակցիան է։

Ավանդական հացի համեմունք խիարը (կամ տիմոնը) շատ ավելի լայն կիրառություն ունի ինչպես խոհարարության, այնպես էլ բժշկության մեջ: Դրա հիմնական առավելությունը (բացի բուժիչ հատկություններից) երկար պահպանման ժամկետն է (սերմերի մեջ մինչև 7 տարի) և ջերմային մշակման ժամանակ հատկությունների պահպանումը։
Չամանը Apiaceae ընտանիքին պատկանող համեմունք է, որն աճում է կլիմայական տարբեր գոտիներում։ Նրա համը մի փոքր կծու է, իսկ բույրը պարունակում է կիտրոնի նոտաներ։ Չաման տարբեր տեսակներ կան, բայց իրականում դրանք բոլորը կամ հարակից բույսեր են (օրինակ, հռոմեական չաման - չաման;), կամ նույն չաման, որը կոչվում է այլ կերպ (սովորական չամանը սևից տարբերելու համար արևելքում այն ​​կոչվում էր կանաչ): . Եթե ​​բաղադրատոմսում նշված չէ, թե ինչ տեսակի չաման պետք է ավելացնել ճաշատեսակին, դա նշանակում է, որ դա նշանակում է սովորական չաման։

Չաման օգտագործում է խոհարարության մեջ

Որպեսզի չամանի անուշաբույր հատկությունները լիովին բացահայտվեն, այն ավելացնում են պատրաստվող ուտեստին 15 րոպե առաջ։ խոհարարության ավարտը. Այն ոչ միայն լավացնում է մարսողությունը, դիվերսիֆիկացնում է համը, այլև պաշտպանում է սնունդը փչանալուց։ Ուստի, թթու թթու դնելը այն ոլորտներից է, որտեղ չամանն օգտագործվում է որպես համեմունք։ Մարինացված խնձորները, թթու կաղամբը, թթու վարունգը և լոլիկը, օգտագործելով չաման, ծաղկում են իրենց ողջ համեղ փառքով:

Չամանի համեմունքը լավ համադրվում է հացի (տես լուսանկարը) և կարտոֆիլի (տապակած, խաշած, շոգեխաշած) հետ։ Այնուամենայնիվ, այլ բանջարեղենները, սնկերը և հատիկները միայն օգուտ են քաղում չաման ավելացումից: Թիմոնն ավելացվում է ըմպելիքներին (թեյեր, լիկյորներ, թուրմեր, գարեջուր, կվաս) և միս (գառան, խոզի միս): Համեմունքի բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս այն ավելացնել նույնիսկ ծովատառեխին։
Խիարի սերմերը միացրեք սամիթի հետ (դրանք մտնում են նույն խմբի համեմունքների մեջ, որոնք մեծացնում են լակտացիան և բնական միջոցները փքվածության դեմ), համեմ: Այլ համեմունքների հետ չամանը մտնում է կծու, Ֆրանկֆուրտի, Բոլոնեզի և այլն։
Աղացած ձևով չամանի օգտակար հատկությունները արագորեն անհետանում են, ուստի այն եփելուց անմիջապես առաջ հավանգի մեջ թակում են կամ պահում են հերմետիկ տարրայի մեջ ոչ ավելի, քան 1 տարի: Չաման որպես համեմունք օգտագործելու հակացուցումները ստանդարտ են՝ անհատական ​​անհանդուրժողականություն: Մնացած բոլոր արգելքները վերաբերում են չաման համեմունքի բժշկական օգտագործմանը:

Չաման համեմունք - լուսանկար, հատկություններ, խոհարարական օգտագործում

Չամանն աշխարհի ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է։ Նրա մյուս անուններն են՝ նիգելլա, սև համեմ։ Նրա սերմերը օգտագործվում են հացաբուլկեղենի, սոուսների, մարինադների և ալկոհոլային խմիչքների մեջ: Այն ունի յուրահատուկ համ և բույր, ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Բույսի մի քանի սորտեր կան. Դրանցից այն առանձնանում է իր առանձնահատուկ հատկություններով և եզակի հատկություններով:

Խիարի կազմը

Հին ժամանակներից բուժողները գիտեին բույսի բուժիչ հատկությունների մասին և այն օգտագործում էին բուժման մեջ։ Չաման պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր։ Բույսը պարունակում է.

• բետա-կարոտինը հզոր հակաօքսիդանտ է, որն օգնում է պայքարել մարմնում վարակիչ պրոցեսների դեմ և ուժեղացնում է մարմնի պաշտպանությունը.
• վիտամին A, որն ազդում է մաշկի կամ լորձաթաղանթների ձևավորման վրա.
• վիտամին B1, որը կարող է ամրացնել բջջային թաղանթները, որոնք կանխում են ազատ ռադիկալների ներթափանցումը դրանց մեջ.
• վիտամին B2, որը մասնակցում է կարմիր բջիջների ձևավորմանը, որոնք պարունակում են հեմոգլոբին և պատասխանատու են թթվածնի բջիջներին փոխանցման համար.
• վիտամին B4, որն օգնում է հեռացնել խոլեստերինը մարմնից;
• վիտամին B6, որը մասնակցում է սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի տարրալուծմանը, ինչը մարմնին էներգիա է տալիս ֆիզիկական ակտիվության և շնչառության համար.
• վիտամին B9, որը բարելավում է լյարդի աշխատանքը;
• վիտամին C, որն օգնում է ուժեղացնել վիրուսների և վարակների դեմ պայքարը.
• վիտամին E, որը նվազեցնում է քաղցկեղի առաջացման վտանգը;
• վիտամին PP, որը կարող է ընդլայնել ուղեղի արյան անոթները և իջեցնել արյան ճնշումը:

Չաման պարունակում է մակրո և միկրոտարրեր, որոնք օգնում են օրգանիզմում կենսաքիմիական ռեակցիաների բնականոն առաջացմանը.

• կալցիումը ամրացնում է ոսկորները և ատամները;
• մագնեզիումն օգնում է նորմալացնել մկանների աշխատանքը (սպազմերի դեպքում նվազեցնում է դրանց հաճախականությունը);
• կալիումը դրական ազդեցություն ունի սրտի կուրսի վրա;
• երկաթը մասնակցում է հեմոգլոբինի ձևավորմանը.
• ցինկը ոսկրային հյուսվածքի հիմքն է;
• պղինձը բարելավում է մաշկը՝ դարձնելով այն ամուր և առաձգական;
• Սելենը մասնակցում է տեստոստերոն հորմոնի արտադրությանը, որն ազդում է տղամարդկանց պոտենցիայի վրա։

Բույսի յուրահատուկ բաղադրությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել ժողովրդական և պաշտոնական բժշկության մեջ։ Որո՞նք են չաման սերմերի բուժիչ հատկությունները:

Չամանի օգուտները

Հին ժամանակներից մարդիկ գիտեին սև չամանի օգտակար հատկությունների մասին և այն օգտագործում էին բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման մեջ։ Արեւելյան երկրներում չաման օգտագործվում է ավելի քան 3000 տարի եւ համարվում է սուրբ: Այստեղ բնակիչները սպառել են բույսի կանաչ հատվածն ու դրա սերմերը։ Հին Հռոմում կանայք հավանգի մեջ մանրացնում էին սերմերը, որպեսզի դրանց բույրը տարածվեր ամբողջ տանը: Սա նպաստեց երեխաների ախորժակի բարելավմանը: Բուժիչ հատկություններով հատկապես հարուստ է սև սերմերով չամանը։ Այն մինչ օրս օգտագործվում է որպես համեմունք՝ ավելացնելով խմիչքների և ճաշատեսակների մեջ։

Օգտագործելով չաման որպես համեմունք

Չնայած չամանի բուժիչ հատկություններին, այն նաև լայնորեն օգտագործվում է որպես ճաշ պատրաստելու համեմունք։ Հարկ է նշել, որ ամբողջությամբ ավելացված սերմերը շատերին դուր չեն գալիս իրենց յուրահատուկ համի պատճառով։ Երբ աղալը, թխած մթերքների, աղցանների և տապակած կարտոֆիլի սերմերը հաճույքով են ընկալվում և հեշտությամբ ուտում: Թթու կաղամբով կերակրատեսակներ պատրաստելիս օգտագործեք խիարի սերմերի մի պարկ։ Դրեք այն եփելու ժամանակ և մինչ պատրաստ լինելը հանեք կաղամբը և մանրակրկիտ խառնեք։ Այս դեպքում համեմունքը չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա, և սև չամանի բուժիչ հատկությունները լիովին կօգտագործվեն։

Քեմոնի օգտագործումը որպես համեմունք հարմար է մսի, ձկան, փլավի, աղցանների և ծովատառեխ թթու դնելու համար։ Հնդկաստանում այն ​​տապակում են չոր տապակի մեջ կամ բուսական յուղի ավելացումով։ Չաման ավելացնում են գերմանական և ավստրիական խոհանոցների շոգեխաշածները։

Բոլոր տեսակի պանրի համեմման համար հիանալի խառնուրդ կարելի է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ խառնել աղը, չամանը և սև պղպեղը։ Չաման ավելացնում են հացաբուլկեղենի մեջ, և գինեգործներն այն օգտագործում են որոշ ալկոհոլային խմիչքներ պատրաստելու համար։ Ներկայումս կան բազմաթիվ ուտեստներ, որոնցում առկա են համեմունքներ և դրանք լայն տարածում ունեն։

Ինչպես ընտրել և պահել չամանը

Սև չաման պետք է օգտագործել սննդի և բուժման համար։ Նա ծագումով Ասիայից է։ Չամանը երբեմն անվանում են համեմունքների սև թագուհի: Կարևոր է, որ այն թարմ լինի և հավաքվի էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում: Ավելի լավ է չաման գնել խանութի կամ դեղատների մասնագիտացված բաժիններից։ Սերմերի բույրը պետք է լինի սպեցիֆիկ, մի փոքր հիշեցնի մշկընկույզ կամ պղպեղ: Համը հաճելի է, գույնը՝ մուգ։ Չամանն ունի եռանկյունաձև, մի փոքր ձգված ձև։

Դուք կարող եք պահել սերմերը այլ համեմունքների հետ միասին: Գնելուց հետո այն պետք է լցնել առանձին տարայի մեջ և փակել կափարիչով։ Խորհուրդ չի տրվում դրանք պահել արևի ուղիղ ճառագայթների տակ՝ վիտամինները քայքայվում են, իսկ չամանի բուժիչ հատկությունները՝ նվազում։ Չաման պահվում է 3 տարի։

Չամանի բուժիչ հատկությունները

Ունենալով բուժիչ հատկություններ և հակացուցումներ՝ չամանը լայնորեն կիրառվում է բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման մեջ։ Սերմերի հիմնական օգտակար հատկությունները.

1. Իմունային համակարգի ամրապնդում. Իր հատկությունների շնորհիվ չամանն օգնում է բարձրացնել օրգանիզմի պաշտպանունակությունը, հետևաբար այն օգտագործվում է վիրուսների և բակտերիաների դեմ պայքարում։ Այն օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր ենթարկվել են վիրահատության կամ լուրջ հիվանդությունների։
2. Սերմերը բարելավում են տրամադրությունը, բարելավում են կատարողականությունը և տոկունությունը: Դրանք անհրաժեշտ են ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց։
3. Խորհուրդ է տրվում չաման օգտագործել անքնության, նյարդային լարվածության և գրգռվածության բարձրացման դեպքում։ Այն ունի հակադեպրեսանտ հատկություն և նվազեցնում է հիստերիայի և դյուրագրգռության ախտանիշները:
4. Չաման ունակ է մաքրել արյան անոթները և նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը։ Բույսը կանխում է երակների վարիկոզի և աթերոսկլերոզի զարգացումը և օգնում է դրանց բուժմանը։
5. Սերմերը կարող են թեթևացնել կնոջ վիճակը դաշտանադադարի ժամանակ և նվազեցնել ցավը դաշտանի ժամանակ: Նրանք օգնում են տարբեր խնդիրներին, որոնք առաջանում են կանանց և տղամարդկանց սեռական ոլորտում։ Տղամարդկանց կողմից չաման ընդունելը պրոստատիտի հիանալի կանխարգելում է։
6. Բույսն օգնում է իջեցնել արյան ճնշումը և բարելավում է սրտի աշխատանքը։
7. Իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ չաման մաքրում է երիկամները և բարելավում նրանց գործունեությունը։ Բույսն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն։
8. Հայտնի է, որ չամանն ավելացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինը:
9. Չաման, որը աչքի կաթիլների մի մասն է, լավացնում է աչքերի վիճակը և նվազեցնում նրանց արցունքաբերությունը։
10. Սերմերը արդյունավետ են ալերգիայի, այդ թվում՝ ալերգիկ կոնյուկտիվիտի և քթահոսքի և բրոնխիալ ասթմայի դեպքում:
11. Իրենց օգտակար հատկությունների շնորհիվ սերմերը կարող են մեծացնել կաթնարտադրությունը կնոջ մոտ լակտացիայի ժամանակ։
12. Բույսի սերմերը կարող են բուժել հազը, ինչպես նաև հին բրոնխիտը և ասթման։
13. Չաման ունի հակաուռուցքային ազդեցություն։
14. Սերմերը օգտակար են անեմիայի և ցածր թթվայնությամբ գաստրիտների դեպքում։
15. Օգնում է նվազեցնել գլխացավը և ականջի ցավը։
16. Իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ սև չաման բարելավում է յուղոտ մաշկի տեսքը։
17. Սերմերը նպաստում են վերքերի ապաքինմանը, կարերին և հյուսվածքների վերականգնմանը։ Դրանք օգտագործվում են հետվիրահատական ​​շրջանում, բայց ոչ օրգանների փոխպատվաստման համար։
18. Չաման կարող է թարմացնել շունչը։
19. Սերմերը կարող են օգնել հելմինտների դեմ պայքարում։

Բույսն օգտագործվում է լնդերի, մաշկային հիվանդությունների և մազաթափության կանխարգելման համար։ Նույնիսկ հին ժամանակներում գեղեցիկ սեռի շատ ներկայացուցիչներ այն օգտագործում էին իրենց մարմնի և դեմքի մաշկի խնամքի համար: Կոսմետոլոգիայում ստեղծվել են չաման հիման վրա բազմաթիվ պատրաստուկներ։

Չաման պտուղների բուժիչ հատկությունները օգտագործվում են մարսողական համակարգի հիվանդությունների բուժման մեջ։ Ախորժակը լավացնելու համար ուտելուց առաջ կես թեյի գդալ չոր սերմեր ծամեք։ Քեմինը օգնում է ստամոքսի, փորկապության և կոլիտի բուժմանը:

Ներկայումս գիտնականները հետազոտություններ են անցկացրել և ապացուցել, որ համեմունքն արգելակում է քաղցկեղի բջիջների աճը և օգնում աուտոիմուն հիվանդություններին:

Եթերայուղի առանձնահատկությունները

Խիարի սերմերից ստացված յուղը յուրահատուկ հատկություններով բարձրորակ արտադրանք է։ Այն ունի հարուստ բուրմունք և մի փոքր դառը համ: Յուղը ստացվում է բույսի հումքի սերմերից՝ սառը մամլման եղանակով, որը պահպանում է նրա դրական հատկությունների մեծ մասը։

Յուղը պարունակում է ճարպաթթուներ, որոնք կարող են բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։ Այն պարունակում է A, E և D վիտամիններ, սննդանյութեր, որոնք դրական ազդեցություն ունեն մարմնի բազմաթիվ համակարգերի վրա: Հարուստ եթերայուղ.

• պոլիսախարիդներ;
• tannins;
• ամինաթթուներ;
• ալկալոիդներ;
• ֆերմենտներ.

Իր բուժիչ հատկությունների շնորհիվ չաման յուղը լայնորեն օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման համար։

Շատ արտադրողներ իրենց մազերի և մաշկի խնամքի միջոցներում ներառում են չաման յուղ: Այն լայնորեն կիրառվում է ցելյուլիտի մերսման քսուքներում, ինչպես նաև փաթաթման խառնուրդներում։

Երբեմն չաման յուղը օգտագործվում է որպես անկախ արտադրանք, ավելացվում է շամպուն կամ բալզամ: Այս դեպքում պետք է նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել, քանի որ արտադրանքը խտացված է և կարող է առաջացնել մաշկի գրգռում:

Սև չաման յուղի բուժիչ հատկությունները

Հատուկ ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ եթերայուղը կարող է.

• բարելավել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը;
• թեթևացնել անուսի քորը, հեմոռոյը և քրոնիկ փորկապությունը;
• ուժեղացնել մարմնի պաշտպանությունը;
• այն պաշտպանում է ցելյուլիտի զարգացումից և այտուցների առաջացումից, քանի որ այն նորմալացնում է ավշային հոսքը և արյան շրջանառությունը.
• արդյունավետորեն նվազեցնում է արյան ճնշումը, եթե ընդունվում է 1 թեյի գդալ առավոտյան և երեկոյան դատարկ ստամոքսին;
• յուղը կարող է թարմացնել և փափկացնել մաշկը;
• ամրացնել մազերը, նվազեցնել մազաթափությունը և կանխել գորշացումը;
• բարձրացնել ախորժակը;
• դանդաղեցնել դեմքի մաշկի վաղաժամ ծերացման գործընթացը և պաշտպանել ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից;
• վերացնել թեփը և դրական ազդեցություն ունենալ գլխի վրա;
• նվազեցնել մետեորիզմի դրսևորումը;
• բարելավել նյութափոխանակությունը;
• պաշտպանել մաշկը կեղևից և չորացումից;
• մաքրել մարմինը ազատ ռադիկալներից.

Յուղը նաև լավ խոլերետիկ ազդեցություն ունի։ Չամանի հատկությունները բուժական նպատակներով օգտագործվում են ոչ միայն ասիական երկրներում, այլև Եվրոպայում։

Չաման յուղի օգտագործման ցուցումներ

Բույսի յուղը օգտագործվում է ոչ միայն արտաքին, այլև ներքին օգտագործման համար։

Արտաքինից այն օգտագործվում է բրոնխիտի, քրոնիկ հազի և բրոնխիալ ասթմայի բուժման համար։ Չաման յուղը կարելի է խառնել ձիթապտղի յուղի հետ 1։5 հարաբերակցությամբ։ Անհրաժեշտ է 15 րոպե յուղով ինհալացիոն պրոցեդուրա հետ միասին լավ քսել մեջքն ու կուրծքը։

Արդյունավետ է 1/2 թեյի գդալ արտադրանքը բերանում պահել, այնուհետև հազի հետք չի մնա։ Այս պրոցեդուրան պետք է իրականացվի այնքան ժամանակ, քանի դեռ հիվանդության ախտանիշները չեն անհետանալ։

Պսորիազը բուժելիս յուղը քսում են մարմնի ցաներին՝ քորն ու գրգռվածությունը նվազեցնելու համար:

Չամանի յուղն ունի բուժիչ հատկություններ, ունի հակացուցումներ, բայց դրանք աննշան են. օրինակ՝ չպետք է օգտագործեք այն, եթե ունեք անքնություն. այն կարող է մեծացնել օրգանիզմի ակտիվությունը։

Մաքրվելու համար անհրաժեշտ է օրական 2 անգամ մեկ թեյի գդալ խմել դատարկ ստամոքսին։ Սովորաբար բուժումը շարունակվում է 3 ամիս, իսկ հետո 1,5-ից 2 ամիս ընդմիջում է արվում։ Դրանից հետո դուք կարող եք նորից շարունակել յուղը վերցնել:

Անպտղության և պրոստատիտի դեպքում դեղը ընդունվում է բանավոր: Դոզան տատանվում է 1-2 թեյի գդալից մինչև 2-3 ճաշի գդալ օրական մինչև էֆեկտը ձեռք բերվի:

Մարսողությունը լավացնելու, ցավը և փքվածությունը նվազեցնելու համար յուղը խմել կաթով։ Մեկ բաժակի համար ձեզ հարկավոր է 0,5 թեյի գդալ մթերք և մեկ գդալ մեղր։

Ըստ ակնարկների՝ չամանի բուժիչ հատկությունները օգտագործվում են քաշի կորստի համար, դրանք ներառված են սննդակարգում ոչ միայն յուղի, այլև սերմերի մեջ։

Չաման նիհարելու համար

Ավելի մեծ ազդեցության համար քաշի կորստի յուղի հետ մեկտեղ օգտագործվում է չաման սերմերի թուրմ: Դուք կարող եք բույսի սերմերը ծամել դատարկ ստամոքսին՝ նյութափոխանակությունը նորմալացնելու և միզամուղ և լուծողական ազդեցություն ունենալու համար:

Չաման օրգանիզմին վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ կտա։ Սերմերը արդյունավետորեն ճնշում են քաղցրավենիքի հանդեպ հակումը: Եթե ​​դրանք անընդհատ օգտագործեք, քաղցր ուտելու ցանկությունը կվերանա։

Թուրմը պատրաստվում է հետևյալ հարաբերակցությամբ՝ 2 թեյի գդալ 0,5 լիտր ջրի դիմաց։ Այն պետք է եռացնել 10 րոպե, ապա թողնել մի քանի ժամ։ Թուրմը խորհուրդ է տրվում խմել օրական երեք անգամ 0,5 բաժակ՝ ուտելուց 30-40 րոպե առաջ։

Չնայած չամանի բուժիչ հատկություններին, այն ունի հակացուցումներ. Հետեւաբար, դուք պետք է զգուշությամբ խմեք թուրմը։

Ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարելու համար սերմեր օգտագործելիս սննդի մեջ համոզվեք, որ չափավորություն պահպանեք: Եթե ​​ձեր սննդակարգը պարունակում է յուղոտ և բարձր կալորիականությամբ մթերքներ, ապա դժվար կլինի արդյունքի հասնել։

Հակացուցումներ չաման ընդունելիս

Սև չամանն ունի բուժիչ հատկություններ և հակացուցումներ։ Սահմանափակումները ներառում են.

• Հղիություն. Չամանում կենսախթանիչների առկայության պատճառով կինը կարող է վաղաժամ ծննդաբերել: Ուստի ավելի լավ է այն չընդունել հղիության ընթացքում։
• Խոլելիտիասի կամ գաստրիտի դեպքում կարող են առաջանալ կոլիկ լեղապարկում և անհանգստություն ստամոքսում:
• Սրտի պաթոլոգիա, սրտի կաթված: Չաման ընդունելիս արյան շրջանառությունը լավանում է, ուստի սրտի վրա ծանրաբեռնվածություն է առաջանում։
• Թրոմբոֆլեբիտ. Չաման սերմեր օգտագործելիս արյունը կարող է թանձրանալ, հատկապես, եթե դուք հակված եք հիվանդության:
• Անհատական ​​անհանդուրժողականություն. Այս դեպքում, նախքան ընթացակարգը սկսելը, կարող եք փորձարկել մաշկի փոքր տարածքը ալերգիկ ռեակցիայի առկայության համար:
• Լակտացիայի շրջանը. Խորհուրդ չի տրվում չաման ընդունել կրծքով կերակրման ժամանակ՝ երեխայի մոտ ալերգիա առաջացնելու հնարավորության պատճառով։
• Շաքարային դիաբետ. Այս հիվանդությամբ տառապող հիվանդներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սերմերը, քանի որ դրանք կարող են բարձրացնել արյան գլյուկոզի մակարդակը:
• Ասթմա ունեցող մարդիկ չպետք է չաման օգտագործեն՝ հազի վտանգի պատճառով։

Այս ապրանքը, այլ համեմունքների հետ միասին, ակտիվ ալերգեն է: Ուստի ավելի լավ է այն ավելացնել ճաշատեսակներին սահմանափակ քանակությամբ՝ խառնելով այլ համեմունքների հետ։ Պետք չէ չամանը խառնել կամ օգտագործել արքայախնձորի, գուավայի և ցիտրուսային մրգերի հետ, որոնք կարող են զգալիորեն մեծացնել ստամոքսահյութի արտազատումը։

Սև չամանն ունի հարուստ բաղադրություն և կարող է օգտագործվել բազմաթիվ հիվանդությունների բուժման համար, սակայն այն ունի բազմաթիվ հակացուցումներ, որոնք պետք է հաշվի առնել այն օգտագործելուց առաջ:

Չաման սովորական(Garum carvi) Umbelliferae ընտանիքի, որը նաև հայտնի է որպես տիմոն - ամենաշատը հացի համեմունք, սակայն, լայնորեն կիրառվում է բոլոր կատեգորիաների ուտեստների, ինչպես նաև բժշկության մեջ։

Խոհարարության մեջ չաման համեմունքի օգտագործումը
Չամանն ունի մի փոքր կծու համ և ուժեղ կծու բույր։
Դա վաղուց է նկատվել համեմունք չամանխթանում է ախորժակը և նպաստում մարսողությանը, այդ իսկ պատճառով չամանը ավելացնում են յուղոտ մսային կերակրատեսակներին (օրինակ՝ խոզի միս, գառան կամ խոզի ճարպ), ինչպես նաև դժվարամարս լոբազգիներով կերակրատեսակներին։
Նախկինում որոշ երկրներում (օրինակ՝ Մեծ Բրիտանիայում) չամանով քաղցրավենիք ուտում էին ուտելուց հետո, քանի որ... այն համարվում էր ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջարար։
Խիարը լայն տարածում է գտել որպես թխելու համեմունք՝ խմորի շատ տեսակներ թխում են անուշաբույր չամանով։ Օրինակ՝ Ռիգայի և Մինսկի հացը, հայտնի անգլիական կեքսները և կանադական թխվածքաբլիթները չամանով։

Չաման անհավանականորեն տարածված է բանջարեղենի թթու թթու պատրաստման և թթու թթու պատրաստման համար: Ո՞վ չի փորձել թթու վարունգ և լոլիկ, թթու խնձոր կամ չամանով թթու կաղամբ:
Լավ են չամանով ապուրները՝ բորշ, խյուսով ապուրներ։
Շատ համեղ են չամանով պանիրները, ինչպես նաև կաթնաշոռն ու կարագը։
Անհավանական նուրբ ծովատառեխ՝ մարինացված խիարի սերմերով...
Չամանը լավ համադրվում է եփած բանջարեղենի հետ՝ կարտոֆիլի, կաղամբի, ճակնդեղի, գազարի, ինչպես նաև սնկի հետ։ Չաման կարելի է օգտագործել նաև թարմ բանջարեղենի աղցանների մեջ։
Թուրքմենստանում չաման կարելի է օգտագործել փլավի մեջ, չաման ավելացնում են շիլան։
Երշիկ չամանով - ի՞նչը կարող է ավելի գեղեցիկ լինել: Միայն pate J Եվ նաև մարինադներ մսի և տարբեր խիերի սոուսների համար:
Հունգարական գուլաշը ապուրի և հիմնական ուտեստի խաչմերուկ է, որն ավանդաբար պատրաստվում է խիարի սերմերով:
Չաման համեմունքը հարմար է թռչնաբուծական ուտեստներ պատրաստելու համար (հավ, սագ, բադ, հնդկահավ...)
Թեյը եփում են խիարի սերմերով.
Չամանն իր կիրառությունը գտել է նաև ալկոհոլային խմիչքների արդյունաբերության մեջ. սկանդինավցիներն այն օգտագործում են խիյար օղի արտադրելու համար, հայտնի են նաև Aquavit և Kümmel լիկյորները:
Կվասը և գարեջուրը պատրաստվում են նաև խիարի սերմերով։
Չաման սերմերը հնդկական հիմնական համեմունքներից են, որտեղ չամանը սովորաբար տապակում են յուղի մեջ կամ չոր տապակի մեջ։
Շվեդներն ու էստոնացիները սիրում են չամանով թխում:
Չաման շատ տարածված է գերմանական և ավստրիական խոհանոցներում։ Քեմինը ներառված է այնպիսի ավանդական ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են թթու կաղամբը, թթու կաղամբը, շոգեխաշած կաղամբը և շատ ուրիշներ: Չամանով և սխտորով թխած խոզի յուրահատուկ համը երգում է Հաշեկը «Լավ զինվոր Շվեյկի արկածները» ֆիլմում։
Չաման լայնորեն օգտագործվում է հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցում (Թունիս, Եմեն)։
Ասիական խոհանոցում չաման օգտագործում են աղանդերի պատրաստման մեջ։
Քեմինը ներառված է կարրիի համեմունքների, Ֆրանկֆուրտի, Բոլոնեզի, Մարոկկոյի համեմունքների խառնուրդներում և գարամ մասալայում: Չաման բենգալյան հինգ համեմունքների խառնուրդի պանչպորանի հինգ համեմունքներից մեկն է:
Չամանը լավ համադրվում է սխտորի, բուրավետ պղպեղի, սպիտակի, կանաչի, սևի, կարմիր պղպեղի, պապրիկայի, մշկընկույզի, նեխուրի, անիսոնի, համեմի, սամիթի, անանուխի, հիլի, դարչինի, աստղային անիսոնի, մեխակի, մաղադանոսի, զաֆրանի, քրքումի, սամիթի, կոճապղպեղի, գարսինիա, մանանեխ, չաման, աջգոն, գալանգալ, դափնու տերեւ, ռեհան, օրեգանո, ասաֆոետիդա, կիտրոնախոտ:
Դուք կարող եք ուտել ոչ միայն չաման սերմեր (ամբողջական և աղացած), այլև երիտասարդ տերևներ և նույնիսկ արմատներ (ինչպես գազար):
Տաք ուտեստը եփելուց 15-20 րոպե առաջ ավելացրեք չաման։
Ամբողջ չաման սերմերը կարող եք պահել բավական երկար (մինչև 7 տարի) հերմետիկ փակված կերամիկական (ապակե) տարայի մեջ։ Աղացած համեմունքն արագ կորցնում է իր բույրն ու համը։

Չաման համեմունքի դեղագործական օգտագործումը
Չամանը բժիշկները օգտագործել են դեռ հնագույն ժամանակներից՝ շնորհիվ իր օգտակար հատկությունների և պարունակվող նյութերի։
Չամանն ընդհանրապես ուժեղացնող ազդեցություն ունի օրգանիզմի և իմունային համակարգի վրա։
Բարելավում է ախորժակը, նպաստում է մարսողությանը, վերացնում է փքվածությունն ու կոլիկը, պայքարում է վնասակար բակտերիաների դեմ։ Օգնում է հեռացնել խոլեստերինը։
Չաման բարելավում է կաթի արտադրությունը կերակրող մայրերի մոտ (չաման համեմունքի լակտատային հատկությունները):
Օգնում է պայքարել անքնության, նյարդայնության դեմ, բարելավում է հիշողությունը։
Բարելավում է շնչառական համակարգը մրսածության ժամանակ։
Չաման օգտագործվում է պատրաստուկների մեջ, որոնք վերացնում են կոնյուկտիվիտը և արցունքահոսությունը։
Բարելավում է սրտանոթային համակարգը։
Չաման ամրացնում է մազերը և դադարեցնում մոխրագույն մազերի տեսքը։
Չամանի թուրմերը թեթևացնում են ատամի ցավը և մաշկի որոշ ցան:
Չաման կանաչին կարելի է օգտագործել վիտամինի պակասի դեպքում։
Կումինի սերմերը պարունակում են եթերայուղ (կարվոն, լիմոնեն), ստերոիդներ, կումարիններ, ֆլավոնոիդներ, ճարպային յուղ, մոմ, խեժեր, դաբաղանյութեր, սպիտակուցներ, հետքի տարրեր (երկաթ, ցինկ, պղինձ, ստրոնցիում, վանադիում, մոլիբդեն, նիկել, մանգան): Չաման արմատները պարունակում են նաև ասկորբինաթթու և ռուտին:

Համեմունքի չաման նկարագրությունը
Չաման (Garum carvi) հովանոցային ընտանիքի (Umbelliferae) երկամյա խոտաբույս ​​է, որը բնիկ է Եվրասիայում:
Չաման նման է գազարին. ցողունն ունի փետուրի տերևներ՝ թելի նման միջնորմներով; սպիտակ կամ վարդագույն ծաղիկները հավաքվում են հովանոցներում: Խիարը ծաղկում է ամռան սկզբին՝ կյանքի առաջին տարում (հիանալի մեղրատու բույս), պտուղները հասունանում են մինչև աշուն, բայց դրանք սովորաբար հավաքվում են հուլիսին՝ նախքան ընկնելը։ Խիար պտուղը մոխրագույն շագանակագույն երկսերմ է՝ բաժանված երկու կիսապտուղների՝ մոտավորապես 5 մմ երկարությամբ, հինգ ցածր ելուստներով: Խիյարի սերմերը 1-2 օր խսիրների վրա չորացնում են, ապա կալսում և թողնում հասունանալ։
Չաման մոտ 30 տեսակ կա, առավել հայտնի են սովորական չաման, հռոմեական, կորեական, եգիպտական ​​և սև։ Չաման մշակվում է Եվրոպայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում, Ուկրաինայում, Բելառուսում, Կովկասում, Հնդկաստանում, ԱՄՆ-ում, Հոլանդիայում, Գերմանիայում։

Համեմունք չաման պատմություն
Միջագետքում պեղումների ժամանակ հնագետները չաման են հայտնաբերել, ինչը վկայում է մ.թ.ա 3-րդ հազարամյակում համեմունքի օգտագործման մասին:
Չամանի ծագման 2 վարկած կա. Դրանցից առաջինը պայմանավորված է թարգմանության սխալով և այն փաստով, որ խիարի սերմերը վաղուց շփոթել են չաման (չաման) հետ:
Կարոն համեմունքի հունարեն անվանումը, որից առաջացել է իտալական, իսպաներեն, ֆրանսերեն, շոտլանդական կարվի և նորվեգական կարվե, նշանակում է «չաման», ոչ թե «չաման»։ Նաև գերմանական ktimmel, շվեդական kummin, ֆիննական kumind անվանումը եկել է լատիներեն cuminum - «չաման» և օգտագործվել է Գերմանիայում տարածված խիարի համար: Անգլերեն խիարը և պորտուգալական ալկարավիան, հավանաբար, ծագում են արաբական alkarawya-ից, որը վերադառնում է հունական karon-ին, ինչպես նաև լատիներեն irum ընդհանուր անվանումից: Հունարեն կարոն բառի ծագումը, ամենայն հավանականությամբ, կապված է Կարիայի հետ՝ հնագույն շրջան Փոքր Ասիայի հարավ-արևմուտքում։ Ռուսաստանում գործարանը նախկինում կոչվում էր «կիոմին» կամ «կիմեն»: Միայն իտալացիները չամանին տվել են երկրորդ անունը comino tedesco՝ «գերմանական չաման»՝ վերացնելով շփոթությունը։
Նրա ծագման մեկ այլ տարբերակն այն է, որ չաման բերել են վիկինգները, ովքեր վաղուց իրենց հայրենիքում աճող համեմունքն ավելացրել էին տարեկանի հացին: Երբ նրանք տարածվեցին հարավ, նրանք իրենց հետ խիարի սերմեր էին բերում։
Խիարի սերմեր պարունակող բաղադրատոմսեր անգլիական խոհարարական գրքերում հայտնաբերվել են 13-րդ դարից:
Չաման թանկարժեք էր միջնադարում, այն օգտագործվում էր ոչ միայն որպես համեմունք, այլև սիրային խմիչքներ պատրաստելու և ամբարշտության դեմ ամուլետներում:
Եվրոպան և Ասիան համարվում են չամանի հայրենիքը։ Չաման այժմ աճեցվում է Նիդեռլանդներում, Արևելյան Եվրոպայում, Գերմանիայում, Ասիայում, Ամերիկայում, Հյուսիսային Աֆրիկայում և Նոր Զելանդիայում: Խիարի արտահանման համաշխարհային առաջատարը Հոլանդիան է։

Ուտեստներ չամանով համեմունքով
Իռլանդական համեմված շոգեխաշել
Թթու կաղամբ չամանով համեմունքով

Պատմություններ համեմունքներով չամանով

08.04.2018

Իմացեք, թե ինչն է առանձնացնում չամանը այլ հայտնի դեղաբույսերից, կարդացեք նրա զարմանալի բուժիչ հատկությունների և օգտագործման հակացուցումների մասին։

Ինչ է չաման:

Չաման համեմունք է մուգ շագանակագույն կիսալուսնաձեւ սերմերի տեսքով, մակերեսի երկայնքով ձգվող մի քանի ծայրերով, կղզու-քաղցր և թեթևակի պղպեղային բույրով:

Կումինի սերմերը տարածված են եվրոպական և միջերկրածովյան խոհարարության մեջ, և նրանց բարդ համը հարմար է ինչպես կծուծ ախորժակ բացող, այնպես էլ քաղցր ուտեստների համար: Դա տարեկանի հացի ավանդական բաղադրատոմսերի կարևոր բաղադրիչն է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի չաման սերմեր, եթե նախատեսում եք պատրաստել համեղ թթու կաղամբ, լեհական երշիկ կամ թունիսյան հարիսա:

Այն կարելի է գտնել նաև աղանդերի, ալկոհոլային խմիչքների մեջ և որպես կոսմետիկ արտադրանքի բաղադրիչ։

Ինչ տեսք ունեն չամանն ու նրա սերմերը - լուսանկար

Չամանի սերմերը մոխրագույն-կանաչ կամ բաց շագանակագույն պտուղներ են՝ մինչև 6 մմ չափսերով՝ ընդգծված կողիկներով։

ընդհանուր նկարագրությունը

Խիեմ (Carum) սեռը ներառում է ավելի քան 30 բուսատեսակներ, որոնք տարածված են Հյուսիսային կիսագնդում։ Որպես համեմունք աճեցվում է միայն մեկը՝ չաման (Carum Carvi):

Այն պատկանում է Umbelliferae կամ Apiaceae ընտանիքին, որը ներառում է նաև այլ հայտնի համեմունքներ, ինչպիսիք են սամիթը, չամանը, անիսոնը և սամիթը:

Ցածր (50-60 սմ) երկամյա բույս ​​է՝ մանր կտրատված տերևներով և ճյուղավորված ցողունով, որն ավարտվում է ծաղկաբույլերի հովանոցներով՝ մանր վարդագույն-սպիտակ ծաղիկներով կամ բուրավետ պտուղներով։

Չամանի կանաչիներն ու արմատները նույնպես ուտելի են և բավականին անուշաբույր, բայց չորացած սերմերը, որոնք ձևավորվում են բույսի կյանքի երկրորդ տարում, հայտնի են որպես համեմունք:

Ինչպես ստանալ չաման համեմունք

Չաման սերմերը հավաքում են, երբ դեռ մի փոքր չհասուն են, քանի որ հասունանալիս հեշտությամբ ճաքում են և արագ ընկնում գետնին։ Բույսերը կտրում են և թողնում, որ հասունանան հովանոցների տակ։ Այնուհետև դրանք կալսում և մաղում են՝ բեկորները հեռացնելու համար։ Պատրաստի պտուղները փաթեթավորվում են թղթե տոպրակների մեջ և ուղարկվում վաճառքի։

Չաման և չաման - ո՞րն է նրանց միջև տարբերությունը

Չամանը երբեմն շփոթում են չաման հետ, շատերը սխալմամբ կարծում են, որ դրանք նույն բանն են, որոնց տարբերությունները հստակ ներկայացված են լուսանկարում.

Զիրան ավելի կծու է համով, ավելի բաց գույնով, իսկ սերմերը ավելի մեծ են, քան չամանինը։ Չամանի բույրը նույնպես տարբերվում է չամանից՝ եթերայուղերի պարունակության շնորհիվ այն ավելի ուժեղ է և կծու։

Jeera-ն Cumin cyminum բույսի չորացած սերմն է, որն իր տեսքով նման է մաղադանոսին։ Սերմերը շատ երկրներում օգտագործվում են ինչպես ամբողջական, այնպես էլ մանրացված խոհարարության մեջ։ Դուք կարող եք ավելին իմանալ չաման մասին:

Carum carvi բույսի չաման սերմերը կիսալուսնաձեւ են, երկար և ունեն հինգ գունատ կողիկներ:

Չամանն ավելի տարածված է գերմանական խոհանոցում, որտեղ այն սովորաբար օգտագործվում է ամբողջությամբ, այլ ոչ թե աղացած: Այն ունի անիսոնի նման բույր և համ, որը տարածված է հացի, հատկապես տարեկանի, ինչպես նաև պանիրների, թթու կաղամբի և արմատային բանջարեղենի մեջ:

Ո՞րն է չամանի սերմերի համն ու հոտը:

Քիմի սերմերը շատ ուժեղ, տարբերվող բուրմունք ունեն, որը հիշեցնում է անիսոն, բայց փափուկ հողեղեն և ընկույզային նոտաներով և տաք, մի փոքր կծու համով:

Դա այնքան հզոր համեմունք է, որ բաղադրատոմսերի մեծամասնության համար անհրաժեշտ է միայն փոքր քանակությամբ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել չաման սերմեր

Չամանի սերմերը վաճառվում են կամ սերմերի տեսքով կամ աղացած վիճակում: Խանութում աղացած սերմերի փոխարեն ամբողջական սերմեր գնեք, քանի որ անբարեխիղճ արտադրողները հաճախ կեղծում են փոշին՝ խառնելով կողմնակի հավելումների մեջ։

Չաման մրգերի գույնը որքան մուգ է, այնքան ավելի շատ եթերայուղ են պարունակում և այնքան լավ է համեմունքների որակը։

Ինչպես և որքան ժամանակ պահել չաման սերմերը

Չամանի ամբողջական սերմերը 2-3 տարի պահել զով, չոր տեղում, լույսից հեռու, հերմետիկ տարաներում: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք մանրացված են սուրճի սրճաղացով կամ ձեռքով հավանգի մեջ:

Աղացած համեմունքները շատ արագ կորցնում են իրենց համը։ Աղացած չաման պահվում է սառնարանում, ամուր փակված ապակե տարաների մեջ և օգտագործվում է որքան հնարավոր է շուտ, քանի որ դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի կարճ է՝ ընդամենը 2-3 ամիս:

Քիմիական բաղադրությունը

Չամանի սերմերը բարձր սննդային արժեք ունեն, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ առողջարար սննդանյութեր, հանքանյութեր, վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ:

Քեմոնի սերմերի սննդային արժեքը (Carum carvi) 100 գ-ում.

Ֆիզիոլոգիական դերը

Չամանի սերմերը մարմնի վրա ունեն հետևյալ ազդեցությունները.

• anthelmintic;
• մարսողական;
• իմունոստիմուլյատոր;
• միզամուղ;
• հակաբակտերիալ;
• խորխաբեր;
• հակավիրուսային.

Քեմոնի սերմերի բուժիչ հատկությունները

Քեմինը հիմնականում օգտագործվում է որպես համեմունք և սննդի բուրավետիչ, բայց վաճառվում է նաև սննդային հավելումների տեսքով՝ իր բազմաթիվ առողջապահական օգուտների համար:

Չաման սերմերը հարուստ են բջջանյութով. 100 գ սերմերը պարունակում են 38 գ մանրաթել, ինչը կազմում է օրական առաջարկվող ընդունման 100%-ը: Լուծվող, ինչպես նաև չլուծվող սննդային մանրաթելերը մեծացնում են սննդի հիմնական մասը և օգնում կանխել փորկապությունը՝ արագացնելով դրանց անցումը աղիքներով:

Բջջանյութը նաև կլանում է տոքսինները, որոնք կարող են լինել սննդի մեջ և այդպիսով օգնում են պաշտպանել հաստ աղիքի լորձաթաղանթը քաղցկեղից: Բացի այդ, սննդային մանրաթելերը կապվում են լեղու աղերի հետ (ստացվում են խոլեստերինից) և նվազեցնում դրանց վերաներծծումը հաստ աղիքում և այդպիսով օգնում են նվազեցնել արյան խոլեստերինի մակարդակը:

Չաման պարունակում է առողջարար եթերայուղեր՝ կարվոն, լիմոնեն, կարվեոլ, պինեն, կումային ալդեհիդ, ֆուրֆուրալ և տուջոն, որոնք ունեն հակաօքսիդանտ, մարսողական և հակամանրէային հատկություններ:

Սերմերը պարունակում են ֆլավոնոիդ հակաօքսիդանտներ, ինչպիսիք են լյուտեինը, կարոտինը, կրիպտոքսանտինը և զեաքսանտինը: Այս միացությունները հեռացնում են վնասակար ազատ ռադիկալները մարմնից և դրանով իսկ պաշտպանում քաղցկեղից, վարակներից, ծերությունից և դեգեներատիվ նյարդաբանական հիվանդություններից:

Քեմինը հանքանյութերի հիանալի աղբյուր է, ինչպիսիք են.

• Պղինձը կարևոր տարր է մարմնում արյունաստեղծման գործընթացի համար և մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների և սպիտակ արյան բջիջների սինթեզին:
• Երկաթը անհրաժեշտ է կարմիր արյան բջիջների ձևավորման համար։
• Ցինկը կարգավորում է օրգանիզմի բազմաթիվ կենսական գործառույթներ, ներառյալ աճը, զարգացումը, մարսողությունը և սերմի արտադրությունը:
• Կալիումը էլեկտրոլիտ է, որն օգնում է սրտին արդյունավետ աշխատել և պահպանել արյան ճնշումը և կայուն սրտի աշխատանքը:
• Մանգանը մարմնի կողմից օգտագործվում է որպես սուպերօքսիդ դիսմուտազի հզոր հակաօքսիդանտ ֆերմենտի համագործոն:
• Կալցիումը կարևոր է բջջային թաղանթների և արյան անոթների նորմալ թափանցելիության համար:
• Սելենը խթանում է հակամարմինների, սպիտակ արյան բջիջների ձևավորումը և մասնակցում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությանը:
• Մագնեզիումը էներգետիկ գործընթացների, նյարդամկանային փոխանցման և մկանների կծկման մեխանիզմի հիմնական մասնակիցն է։

Խիեմի սերմերը պարունակում են բազմաթիվ կենսական վիտամիններ՝ A, E, C, ինչպես նաև B խմբի՝ թիամին, պիրիդոքսին, ռիբոֆլավին և նիացին:

Չաման, ինչպես և ավելորդ սպառված ցանկացած բան, կարող է վնաս հասցնել մարմնին: Այս համեմունքի չափազանց մեծ քանակությունը երբեմն հանգեցնում է այրոցի և փորկապության պատճառ:

Հղի կանայք պետք է զգույշ լինեն այս համեմունքից, հատկապես առաջին ամիսներին։

Կրծքով կերակրող կանայք լակտացիան խթանելու համար չաման սերմեր օգտագործելուց առաջ պետք է խորհրդակցեն իրենց գինեկոլոգի հետ:

Դիաբետով հիվանդներին խորհուրդ է տրվում չաման օգտագործելուց առաջ ստուգել ձեր արյան շաքարի մակարդակը, քանի որ այս համեմունքը նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը:

Չամանի սերմերի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Ամբողջական չաման պտուղները ավելացնում են եփման գործընթացի կեսին կամ եփելուց 10-15 րոպե առաջ՝ դրանք դնելով կտորե տոպրակի մեջ, ապա հանելով։

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է աղացած սերմեր, ապա ավելի լավ է դրանք մանրացնել անմիջապես օգտագործելուց առաջ:

Չամանն առավել հաճախ օգտագործվում է թխումներում, ինչպիսիք են տարեկանի հացը, բուլկիները և թխվածքաբլիթները, և ահա մի քանի այլ ուտեստներ, որտեղ այն ավելացվում է.

• Այն կարևոր բուրավետիչ միջոց է որոշ պանիրների համար, ինչպիսիք են դանիական Havarti-ն և շվեյցարական Tilsiter-ը:
• Այն օգտագործվում է ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար՝ aquavit և schnapps։
• Հնդկական խոհարարության մեջ չաման սերմերը օգտագործվում են կարիների և դալերի մեջ:
• Հյուսիսային Աֆրիկայի երկրներում, ինչպիսիք են Մարոկկոն և Ալժիրը, դրանք ավելացնում են տապակած գառան մեջ:
• Աղացած չաման լավ համադրվում է տապակած կարտոֆիլի, բրոկկոլիի, գազարի և ճակնդեղի հետ։
• Այն ավելացվում է լոբազգիներից կամ կաղամբից պատրաստված ուտեստներին՝ իր ցանկացած ձևով։
• Լավ է որպես մարինադ ձկան և գառի համար՝ խառնված սխտորով և կիտրոնի հյութով:
• Չամանը լավ համադրվում է բոլոր համեմունքների հետ, բայց լավագույնս աշխատում է իր ընտանիքի խոտաբույսերի և համեմունքների հետ՝ սամիթ, համեմ, չաման:
• Հիանալի է կաղամբ, ֆետա պանիր կամ պանիր պարունակող բաղադրատոմսերի համար:
• Խիեմի սերմերը ավելացվում են թթու կաղամբի որոշ բաղադրատոմսերում:
• Հունգարական գուլաշին հաճախ ավելացնում են չաման՝ պապրիկայի հետ միասին։
• Այլ կծու համեմունքների հետ միասին չաման սերմերը հաճախ ավելացնում են երշիկեղենի և մսային ուտեստների մեջ:
• Այս համեմունքն օգտագործվում է բանջարեղենային աղցանների և խորոված բանջարեղենի համար։

1 թեյի գդալը պարունակում է մոտավորապես 3,5 գ չաման սերմեր։ Մեկ պտղունց պարունակում է մոտ 0,5 գ:

Որքա՞ն աղացած չաման ավելացնել ճաշատեսակներին.

• 1 կգ մսի համար (գուլաշի, խորովածի համար) - 1,5 թ.գ. (5-7 գ)
• 1 կգ աղացած մսի համար – 1 թեյի գդալ (5 գ)
• 1 կգ ալյուրի համար (հաց թխելու և այլն) – 2 ճ. (10 գ)
• 1 կգ թթու կաղամբի համար – 1 թ.գ.

Տաք կլիմայական պայմաններում աճեցված չամանն ավելի ինտենսիվ բուրմունք ունի, քանի որ այն պարունակում է 2 անգամ ավելի շատ եթերային յուղեր, քան զով կլիմայական պայմաններում աճեցվածը, ուստի դրա կեսը ձեզ հարկավոր կլինի:

Խիարի սերմերով համեղ թթու կաղամբի բաղադրատոմս - տեսանյութ

Ինչպես փոխարինել չաման սերմերը բաղադրատոմսով

Եթե ​​չաման սերմերը հեշտ չէ գտնել ձեր բնակության վայրում կամ սպառվել են, մտածեք այս արդյունավետ փոխարինողներից որևէ մեկի մասին: Այլընտրանքների մեծ մասը կարելի է գտնել ձեր տեղական մթերային խանութում կամ ձեր տան համեմունքների դարակներում:

• Անիսոնի սերմեր. Այս համեմունքը նույն ընտանիքից է, շատ նման հոտով։ Նկատի ունեցեք, որ անիսոնի սերմերը լավագույնս աշխատում են որպես չաման փոխարինող թխած ապրանքներում (հաց և թխվածքաբլիթներ): Նրանց ուժեղ համը կարող է դիմակայել թխմանը, առանց դառը դառնալու: Չամանի փոխարեն անիսոնի սերմեր օգտագործելիս օգտագործեք ավելի քիչ, քան բաղադրատոմսը պահանջում է:
• Սամիթի սերմեր. Այս երկու համեմունքներն այնքան նման են համով և արտաքինով, որ հաճախ շփոթում են միմյանց հետ։ Սամիթի սերմերը լավագույնս օգտագործվում են որպես չաման սերմերի փոխարինող կարիներում, շոգեխաշած վիճակում և այլն, որոնք պահանջում են երկար եփման ժամանակ: Այս ուտեստների մեջ ձեզ նաև անհրաժեշտ է համեմունք, որը կարող է մրցակցել այլ ուժեղ համերի հետ: Եթե ​​չամանի փոխարեն սամիթի սերմեր եք օգտագործում, օգտագործեք նույն քանակությունը։
• Սամիթի սերմերը չամանման բուրմունք ստանալու ևս մեկ միջոց են: Սամիթը պատկանում է նույն ընտանիքին, ինչը բացատրում է համի և հոտի նմանությունը։ Դրա սերմերը իդեալական են խյուս ապուրների և կաղամբ պատրաստելու համար:
• Աստղային անիսոն (աստղային անիսոն)ևս մեկ համեմունք է, որը կարելի է օգտագործել չաման փոխարինելու համար: Նրա հզոր բույրը կարող է ճնշող լինել, այնպես որ մի քիչ ավելացրեք:

Գիտական ​​հետազոտությունները հաստատել են, որ չամանն օգտակար է առողջությանը, քանի որ այն ունի բուժիչ հատկություններ, սակայն պետք է հաշվի առնել նաև հնարավոր վնասը (հակազդեցությունները)։ Թեև դեռ վաղ է չաման հավելումներ առաջարկելը որպես ստանդարտ բուժում, այս համեմունքը ձեր սննդակարգում ներառելը օգտակար կլինի, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր: