Որքա՞ն սպիտակուց է պարունակում կաթնամթերքը: Կերակրման ազդեցությունը կովերի կաթի սպիտակուցի պարունակության վրա Սպիտակուցի պարունակությունը կաթում 3.2

Կովի կաթը արժեքավոր սննդարար սննդամթերք է։ Դրա օգտակարությունը պայմանավորված է մեծ քանակությամբ վիտամինների ու միկրոտարրերի առկայությամբ։ Խորհուրդ է տրվում, որ բոլոր մարդիկ ամեն օր կաթ օգտագործեն, ներառյալ երեխաները, ապագա մայրերը և մարզիկները, քանի որ կաթը պարունակում է շատ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնում բջիջներ կառուցելու համար:

Ինչ է դա և ինչպես է դա տեղի ունենում:

Սննդի հետ մարդու օրգանիզմ ներթափանցող էական նյութերից մեկը սպիտակուցն է։ Այն անհրաժեշտ է ամինաթթուների սինթեզի համար, որոնք, իրենց հերթին, մասնակցում են մարդու օրգանիզմում սպիտակուցների կառուցմանը։ Ամինաթթուները ներգրավված են բոլոր կենսական գործընթացներում: Նրանք ապահովում են մկանային հյուսվածքի և մկանային ֆունկցիայի ձևավորումը, մասնակցում են նյութափոխանակության գործընթացներին և իմունիտետի ստեղծմանը և անհրաժեշտ են ուղեղի և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեությունը պահպանելու համար։

Մարմինը ունակ է ինքնուրույն սինթեզել ամինաթթուների մի մասը (մոտ կեսը):Ամինաթթուների երկրորդ կեսը սինթեզելու համար, որոնք կոչվում են էական, սպիտակուցը պետք է մատակարարվի մարմնին որպես սննդամթերքի մաս: Այս նյութը, ըստ էության, մարդու մարմնի շինանյութն է։ Այն առկա է մազերի, եղունգների, ոսկորների, ներքին օրգանների և մաշկի մեջ։

Սպիտակուցը անմիջականորեն մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին և հանդիսանում է այլ սննդանյութեր օրգաններին հասցնելու միջոց:

Սպիտակուցի պակասն արտահայտվում է իմունիտետի նվազմամբ, մկանային թուլությամբ և վատ արտաքինով։ Հենց այդ պատճառով է, որ մաշկը դառնում է թուլացած և թուլացած, և առաջանում են կնճիռներ։

Սպիտակուցները կարող են ստացվել ինչպես բուսական, այնպես էլ կենդանական սննդից: Այնուամենայնիվ, բուսական սպիտակուցները համարվում են թերի, քանի որ դրանք չեն պարունակում բոլոր անհրաժեշտ ամինաթթուները: Բացի այդ, կենդանական սպիտակուցներն ավելի լավ են ներծծվում օրգանիզմի կողմից։ Ուստի բժիշկները հաճախ դեմ են բուսակերական սննդակարգին, քանի որ աստիճանաբար կուտակվում է անհրաժեշտ նյութերի պակաս, ինչը հանգեցնում է մարմնի համակարգերի տարբեր խանգարումների։ Պատահական չէ, որ մսի արգանակը լայնորեն խորհուրդ է տրվում հիվանդներին վիրահատությունից հետո, լուրջ հիվանդություններից ապաքինվելուց և թուլացած երեխաներին:

Առողջ չափահաս մարդուն օրական անհրաժեշտ է 0,75-1 գ նյութ՝ 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց։Այս ցուցանիշի համար հաշվի են առնվում սեռը, տարիքը, ֆիզիոլոգիական վիճակը, ֆիզիկական ակտիվությունը։ Որոշ պայմաններում, մարզիկների, ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց, այս ցուցանիշը պետք է ավելացվի։ Դիետոլոգիայում սպիտակուցները, կախված դրանց արժեքից, դասակարգվում են չորս դասի. Առաջին կարգին պատկանող ամենաարժեքավորները հանդիպում են ձվի և կաթի մեջ։

Կաթի սպիտակուցը հեշտությամբ մարսվող նյութ է, որից օրգանիզմը ստանում է բազմաթիվ օգուտներ։ Լինելով յուրահատուկ բաղադրությամբ՝ այն կարողանում է փոխարինել մսամթերքում պարունակվող սպիտակուցները։ Այն մասնակցում է բազմաթիվ բակտերիաների և վիրուսների դեմ հակամարմինների արտադրությանը: Կաթնային սպիտակուցը օրգանիզմի վրա վնասակար ազդեցություն ունեցող նյութերը չեզոքացնելու հատկություն ունի։ Հենց այս պատճառով է, որ կաթը տրվում է վտանգավոր արտադրություններում աշխատող մարդկանց։ Կովի կաթը պարունակում է տարբեր սպիտակուցներ։ Հիմնականը կոչվում է կազեին: Այն կազմում է մոտավորապես 80-90% արտադրանքի մեջ: Մնացածը, այսպես կոչված, շիճուկի սպիտակուցներն են:

Կազեինը ապահովում է հագեցվածության երկարատև զգացողություն՝ միաժամանակ ներքին օրգաններին մատակարարելով էական ամինաթթուներով: Որոշ ամինաթթուներ ուժեղացնում են նյութափոխանակությունը, ինչը հանգեցնում է ճարպերի այրման գործընթացի արագացմանը:

Կազեինն անհրաժեշտ է օրգանիզմին էներգիա մատակարարելու, հորմոնների սինթեզի, մազերի և եղունգների կառուցվածքի ամրապնդման համար։. Այն բարելավում է արյան մակարդումը և խթանում նյարդային համակարգը։ Այս սպիտակուցը մեկուսացված է կաթից և օգտագործվում է տարբեր նպատակներով։ Բարձր սննդային արժեքի շնորհիվ այն հաճախ օգտագործվում է մարզիկների կողմից մկանային զանգվածի արագ ձևավորման համար: Կազեինը լայնորեն կիրառվում է նաև բժշկության մեջ, հատկապես այն հիվանդների ներերակային սնուցման համար, ովքեր չեն կարողանում ինքնուրույն սնունդ օգտագործել։ Սպիտակուցը կարելի է գտնել մաշկաբանական քսուքների և վիրաբուժական սոսինձի մեջ: Կազեինը նույնպես օգտագործվում է արդյունաբերության մեջ։ Այն օգտագործվում է արհեստական ​​սննդամթերքի, ներկերի, պլաստմասսաների և սոսինձներ ստեղծելու համար։

Շիճուկի սպիտակուցներն օգնում են արագ լրացնել էներգիայի ծախսերը, ակտիվացնել նյութափոխանակության գործընթացները և ապահովել ներքին օրգանների բնականոն գործունեությունը: Այս նյութերի բաղադրությունը նման է մկանային հյուսվածքի բաղադրությանը, հետևաբար նրանք բարելավում են մկանների վերականգնումը և օգնում են նվազեցնել ցավը դրանցում, ինչը հատկապես կարևոր է մարզիկների համար։ Նման սպիտակուցների կանոնավոր սպառման դեպքում ճարպերի քայքայումն արագանում է։ Սա, իր հերթին, սկսում է քաշի կորստի գործընթաց, որը չի ազդում մկանային զանգվածի վրա: Շիճուկի սպիտակուցները նորմալացնում են խոլեստերինի արտադրությունը, կարգավորում են լիպիդային նյութափոխանակությունը, բարելավում են արյան կազմը և նվազեցնում արյան շաքարի մակարդակը:

Նրանք նպաստում են սթրեսի դիմադրության համար պատասխանատու հորմոնների արտադրությանը, ազատում են դյուրագրգռությունը, ապահովում են արագ քուն և առողջ, առողջ քուն:

Գումարը կաթում

Կովի կաթի սովորական միջին սպիտակուցային պարունակությունը կազմում է 3,2%: Այս ցուցանիշը հաստատուն չէ, այն կախված է արտադրանքի ճարպային պարունակությունից. ավելի ճարպայինների մոտ սպիտակուցների զանգվածային բաժինը մի փոքր ավելի բարձր է: Արտադրողները վերահսկում են այս ցուցանիշը, այն կարող է լինել 2,8-3,4%; Ամբողջական տնական կաթում, որը չի մշակվել, այս ցուցանիշի սահմաններն էլ ավելի լայն են՝ 2,7-4,1%: Դրա վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ։ Առաջին հերթին սա կենդանիների ցեղատեսակն է։ Գյուղատնտեսությունից հեռու մարդիկ կարող են անտեղյակ լինել, որ կան մսի, մսի և կաթնամթերքի ցեղատեսակներ և կաթնամթերք: Մսային կովերի կաթը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան կաթնամթերքի և մսային կաթնատու կովերի կաթը: Սպիտակուցն ինքնին ներկայացված է հիմնականում կազեինով, այնտեղ շատ քիչ է շիճուկի սպիտակուցը: Բացի այդ, մսային ցեղատեսակները քիչ կաթ են արտադրում:

Սպիտակուցի քանակի վրա ազդող այլ գործոններ են՝ տարվա եղանակը, կերերի կազմը, ֆունկցիոնալ վիճակը և կենդանիների կենսապայմանները:

Մեր օգտագործած կաթը պարունակում է 2,8-3,5 գ սպիտակուց 100 գրամ արտադրանքի համար։ Կարող է թվալ, որ 100 մլ արտադրանքի համար 10 գ-ից պակաս նյութը շատ քիչ է մարդու 1 կգ քաշի համար 1 գ սպիտակուցը հաշվարկելիս: Սակայն պարզ հաշվարկներով կարելի է պարզել, որ սովորական 250 մլ-անոց բաժակը պարունակում է 7-8,75 գ, իսկ լիտրում՝ 28-35 գ նյութ։ Եթե ​​հաշվի առնեք, որ կաթի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 45-65 կկալ 100 գ-ում, ապա պարզվում է, որ դա շատ է։ Բացի այդ, օրվա ընթացքում մենք օգտագործում ենք այլ մթերքներ, որոնք պարունակում են սպիտակուցներ։ Հավասարակշռված սննդակարգի դեպքում մարդն անպայման կստանա օրգանիզմի համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը։

Ինչպե՞ս է այն ներծծվում:

Սննդից սպիտակուցներ ստանալը շատ կարևոր է կենսական գործընթացների ապահովման համար։ Բայց նույնիսկ անհրաժեշտ քանակությունը ստանալուց հետո օրգանիզմը ոչ միշտ է դրանք ամբողջությամբ կլանում։ Մարսողության վրա ազդում են տարբեր գործոններ՝ սննդակարգ, սննդի բաղադրություն, խոհարարական պատրաստման եղանակ, օրգանիզմի վիճակը։ Կաթի սպիտակուցը եզակի է ոչ միայն իր բաղադրությամբ և մարսողության դյուրինությամբ, այլև նրանով, որ այն ներծծվում է գրեթե 100%-ով։ Այնուամենայնիվ, կազեինը և շիճուկի սպիտակուցները տարբեր կերպ են ներծծվում:Այնուամենայնիվ, սա պատճառ չէ այն դասակարգելու որպես «ծանր» արտադրանք, որը մարսելու համար մարմնից մեծ ջանքեր է պահանջում: Կազեինը դանդաղորեն քայքայվում է՝ օրգանիզմին մատակարարելով ամինաթթուների աստիճանական և միատեսակ մատակարարում շրջանառու համակարգ և ներքին օրգաններ։ Կազեինի կլանման երկար ժամանակահատվածը օգտակար կլինի ինտենսիվ ֆիզիկական ակտիվությամբ, ծանր միապաղաղ աշխատանքով և ինտելեկտուալ գործունեությամբ զբաղվող մարդկանց համար։

Երկար ժամանակ ամինաթթուների մշտական ​​մակարդակը պահպանելու այս հատկանիշը հաճախ օգտագործվում է մարզիկների կողմից: Նրանք կաթնամթերք են ընդունում քնելուց առաջ, իսկ գիշերային հանգստի ժամանակ վերականգնում և մկանները մատակարարում են շինանյութով։ Կազեինի այս հատկանիշը պայմանավորված է նրանով, որ ստամոքսում ստամոքսահյութի ազդեցության տակ այն վերածվում է բավականին մեծ թրոմբի, և դրանք պահանջում են մեծ քանակությամբ ֆերմենտների մշակման երկար ժամանակաշրջան։ Կազեինի վերամշակման գործընթացը կապված է հագեցածության երկարատև զգացողության հետ։ Այս հատկությունից կարող են օգտվել նրանք, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ քաշից։

Երեկոյան մի բաժակ կաթը փոքր քանակությամբ կալորիաներով կապահովի հագեցվածության զգացում և կարող է փոխարինել թեթև ընթրիքին:

Ի տարբերություն կազեինի, շիճուկի սպիտակուցները ներծծվում են ընդունումից գրեթե անմիջապես հետո:

Քանի որ դրանք ունեն ամինաթթուների հավասարակշռված բաղադրություն և ներկայացված են օրգանիզմի կողմից ներծծվելու համար հարմար ձևով, արյունը և ներքին օրգանները ակնթարթորեն մատակարարում են օգտակար նյութեր։ Այս երեւույթը նպաստում է էներգիայի ծախսերի արագ համալրմանը, նյութափոխանակության գործընթացների բարելավմանը, օրգանների ու համակարգերի աշխատանքի նորմալացմանը։ Շիճուկի սպիտակուցները մարդկանց անհրաժեշտ են ծանր ֆիզիկական աշխատանքից և մտավոր ինտենսիվ աշխատանքից հետո: Այս նյութերի՝ նյութափոխանակության գործընթացները ակտիվացնելու և ճարպերի քայքայմանը նպաստելու ունակությունը նույնպես հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նորմալացնել իրենց քաշը։

Ցավոք, ոչ բոլոր մարդիկ են մարսում կաթի սպիտակուցները: Որոշ դեպքերում դրանք առաջացնում են ալերգիկ ռեակցիա, որն արտահայտվում է շնչառության դժվարությամբ, մաշկի ցանով և քորով, մարսողության խանգարումներով և մաշկի գույնի վատթարացմամբ։ Ալերգիան կարող է առաջանալ գենետիկ նախատրամադրվածության, հորմոնալ անհավասարակշռության, սթրեսի և պաթոլոգիական քրոնիկ պայմանների պատճառով: Նման դեպքերում պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, թե ինչով կարող եք փոխարինել կաթի սպիտակուցը։

Կաթնային սպիտակուցի մասին ավելին կիմանաք տեսանյութից։

Սպիտակուցը մարդու մարմնում կատարում է տարբեր գործառույթներ. Մասնավորապես, այն ազատում է էներգիան, որն օրգանիզմն օգտագործում է իր կարիքների համար։

Ինչպես գրում է foodnetwork-ը, սպիտակուցների հիմնական նպատակը դրանք որպես «շինանյութ» օգտագործելն է, որից բարդ փոխակերպումներից հետո սինթեզվում են մարդու բջիջները, հյուսվածքներն ու օրգանները։

Սակայն սպիտակուցներ օգտագործելիս կարևոր են ոչ միայն դրանց քանակական, այլև որակական բնութագրերը։ Կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցներն առանձնանում են իրենց ամբողջականությամբ։ Դրանք պարունակում են բոլոր էական ամինաթթուները: Սա հնարավորություն է տալիս օգտագործել կաթնամթերք՝ պատրաստված ուտեստների մեջ այլ թերի սպիտակուցների ամինաթթուների բաղադրությունը «հավասարեցնելու» համար։ Այդ իսկ պատճառով վերջերս խիստ խորհուրդ է տրվում օգտագործել նաև կաթնամթերք՝ հացաբուլկեղենի, մակարոնեղենի, հացահատիկի, բանջարեղենի հետ միասին, քանի որ դրանք հարստացնում են սնունդը էական ամինաթթուներով։

Կաթի սպիտակուցները տարասեռ են: Դրանք բաղկացած են կազեինից և շիճուկի սպիտակուցներից։ Վերջիններս՝ ալբումինն ու գլոբուլինը, կաթում պարունակվում են 0,6%-ով, իսկ սպիտակուցների հիմնական քանակը՝ 2,7%-ը կամ ընդհանուր քանակի գրեթե 80%-ը, բաժին է ընկնում կազեինին։

2. Կաթնային սպիտակուց՝ կազեին

Կաթի մեջ կազեին սպիտակուցը պարունակվում է հատուկ վիճակում՝ ֆոսֆորական թթվի և կալցիումի հետ համատեղ։ Ամենամեծ քանակությամբ կազեինը հայտնաբերված է ֆերմենտացված կաթում և պինդ պանիրներում։ Կազեինը շատ հետաքրքիր հատկություններ ունի. Այն ջերմակայուն է, այսինքն՝ չի փոխվում բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում։ Դուք ինքներդ մեկ անգամ չէ, որ նկատել եք, որ թարմ կաթի նույնիսկ երկարատև եռացումը չի հանգեցնում դրա կոագուլյացիայի, մինչդեռ, օրինակ, ձվի սպիտակուցը նման մշակման ժամանակ հեղուկից արագ անցնում է խտացված վիճակի։

Այնուամենայնիվ, կազեինը հեշտությամբ փոքրանում է այլ գործոնների ազդեցության տակ: Դրանք ներառում են թթուների և ցողունի ազդեցությունը: Կազեինի կոագուլյացիայի շնորհիվ առաջանում է թրոմբ։ Այս գործընթացը կարող ենք դիտարկել, օրինակ, կաթի թթվացման ժամանակ, երբ կաթում կաթնաթթուն կուտակվում է կաթնաթթվային խմորման արդյունքում։

Կազեինը ամբողջական սպիտակուց է: Ամինաթթուների կազմի առումով այն մոտ է մարմնի հյուսվածքներին։ Եվ հենց այստեղ է նրա հիմնական արժեքը, քանի որ դրա ամինաթթուներն օգտագործվում են մարդու մարմնի բջիջները կառուցելու համար, ինչպես շինարարության մեջ «աղյուսները» և «Որակի նշան» ունեցող «աղյուսները»:

Մինչև վերջերս շիճուկի սպիտակուցները քիչ էին օգտագործվում սննդի մեջ: Բանն այն է, որ ի տարբերություն կազեինի, դրանք չեն փոքրանում։ Սպիտակուցային արտադրանքի արտադրության ժամանակ, ինչպիսիք են ֆերմենտացված կաթը և պինդ պանիրները, դրանք մնում են շիճուկի մեջ (այստեղից էլ իրենց անվանումը) և, հետևաբար, անբավարար են օգտագործվում սննդի մեջ:

3. Որքա՞ն սպիտակուց է անհրաժեշտ մարդուն օրվա ընթացքում:

Սպիտակուցի ընդունման քանակը կախված է սեռից, տարիքից և առողջական վիճակից: Ենթադրվում է, որ միջինում չափահաս մարդը պետք է օգտագործի 1 գրամ սպիտակուց՝ 1 կգ մարմնի քաշի դիմաց: Հետեւաբար, սպիտակուցի օրական պահանջարկը 70-100 գրամ է, որի զգալի մասը պետք է ապահովվի կաթի սպիտակուցներից։

Երեխաների համար, որոնց մարմինը արագ աճում է, բնականաբար, պետք է ավելացվի սպիտակուցի ընդունման արագությունը: Հետեւաբար, կաթնամթերքը պետք է ավելի շատ տեղ զբաղեցնի երեխաների սննդակարգում, քան մեծահասակների սննդակարգում։ Կաթի սպիտակուցների արժեքը կայանում է նաև նրանում, որ դրանք քիմիական կապի մեջ են կալցիումի և ֆոսֆորի հետ:

Տասնամյակներ շարունակ կաթի վերաբերյալ բազմաթիվ «կեղտոտ» լուրեր են տարածվել։ Թեև դրանք նույնիսկ ասեկոսեներ չեն, այլ ավելի շուտ նրանց սխալ կարծիքներ, ովքեր կաթ չեն սիրում, մանկուց սովոր չեն դրան և չեն ցանկանում լսել այս ապրանքի օգուտների մասին: Սակայն դրա օգտին ամենահամոզիչ փաստարկը կաթում առկա սպիտակուցի քանակն է։

Սպիտակուցը անհրաժեշտ է մեր մարմնի ցանկացած բջիջի աճի համար: Առանց բավարար սպիտակուցի, մեր մկանները երբեք չեն ստանա այն տեսքը, ինչի մասին երազում էինք, անկախ նրանից, թե որքան մարզումներ ենք մենք քրտնում:

Կաթի մեջ կա երկու տեսակի սպիտակուց՝ կազեին և շիճուկ: Կախված կաթի տեսակից (կով, այծ, ոչխար, հավի, էշ, էգ) այս երկու սպիտակուցային խմբերի հարաբերակցությունը տատանվում է։ Եվ դրա հիման վրա այն պիտակավորվում է որպես «կազեին» և «ալբումին-գլոբուլին» կաթ։

Եկեք ավելի մոտենանք պրակտիկային. ձեր կարծիքով որքան սպիտակուց կա մեկ բաժակ կաթում: Պարզվում է, որ որքան 8 գ. Մեկ լիտր կաթ խմելով՝ դուք կսպառեք 40 գ սպիտակուց, որը քիչ չէ։

Ո՞վ է մտածում կաթի սպիտակուցի մասին:

Առաջին հերթին, մարզիկները և բոդիբիլդերները նրանք են, ովքեր հետաքրքրված են, թե որքան սպիտակուց կա կաթում: Այս հետաքրքրության պատճառն այն է, որ հենց այս կատեգորիայի մարդիկ են, ովքեր անընդհատ պետք է ուղիներ փնտրեն իրենց սննդակարգի կալորիականությունը ավելացնելու սպիտակուցի պարունակության ավելացմամբ:

Այսպիսով, երկու բաժակ կաթը մի քանի գդալ սպիտակուցի փոշիով կհարստացնի մարզիկի սննդակարգը 380 կկալով և հսկայական քանակությամբ սպիտակուցով։ Սա օգտակար է, եթե քաշ եք հավաքում, բայց եթե հակառակն է, և դուք պետք է կրճատեք, 1 բաժակ կաթը հիանալի ցածր կալորիականությամբ խորտիկ է և սպիտակուցի լավ չափաբաժին (որն օգտակար է նույնիսկ կտրման փուլում):

Դե, ևս մեկ բանական բան. Բժիշկները բոլոր «սկսնակ» մայրերին զգուշացնում են իրենց երեխաների սննդակարգը հարստացնել կաթով։ Պարզվում է, որ եթե երեխաները վաղ տարիքից վարժված չեն այս մթերքին, ապագայում նրանք խնդիրներ են ունենում ցանկացած այլ մթերքից սպիտակուցի և կալցիումի կլանման հետ կապված։

Այն փաստը, որ շատ առաջատար բոդիբիլդերներ հրաժարվել են կաթից իրենց մարզումների և դիետաների ժամանակ, իսկապես ճիշտ է, բայց մնացած ամեն ինչ այդպես չէ: Կաթը, որպես այդպիսին, բացառվում է մրցունակ բոդիբիլդերների սննդակարգից այս մթերքի մեջ յուղայնության բարձր պարունակության և մի շարք այլ նյութերի առկայության պատճառով, որոնք այնքան էլ օգտակար չեն մեծահասակների օրգանիզմի համար, և ամենևին էլ «վնասակարության» պատճառով: կաթի սպիտակուց.

Այսօր սպորտային սնուցման բազմաթիվ առաջատար արտադրողներ, ներառյալ ռուսականները, ակտիվորեն օգտագործում են այն ուժային սպորտաձևերի մարզիկների համար սպիտակուցային խառնուրդների արտադրության մեջ: Ինչպես ցույց են տալիս ուսումնասիրությունները, կենսաբանական արժեքով կազեինը մոտ է ձվի սպիտակուցին և առաջ է անցնում այնպիսի ընդհանուր ընդունված ապրանքների այս ցուցանիշով, ինչպիսիք են ձուկը և միսը:

Այստեղ՝ Ռուսաստանում, կազեինը մեկուսացված է յուղազերծված կաթից։ Դրա համար կաթը թթվայնացնում են մինչև Ph-4,5 և տաքացնում մինչև 37°C: Ստացված թրոմբը լվանում են ջրով և չորացնում մինչև փոշոտ վիճակ։ Սա կազեին է: Այն կարող է օգտագործվել միայնակ կամ այլ սպիտակուցների հետ խառնուրդներով և համակցությամբ:

Կազեինը կաթում առկա է մի քանի ձևերով՝ α, β, γ։ Ցուցանիշը, որն առավելապես տարբերում է կազեինի մի ձևը մյուսից, ֆոսֆորի պարունակությունն է: Ֆոսֆորի ամենամեծ քանակությունը գտնվում է ա-կազեինում (1%) և 10 անգամ ավելի քիչ՝ γ-կազեինում (0,1%)։ Կազեինի հիմնական ձևը α-կազեինն է, որը կազմում է կազեինի 85%-ը։ α-կազեինի ամենակարևոր հատկությունն այն է, որ կաթի կոագուլյացիայի ժամանակ միայն α-ձևն է անցնում կաթնաշոռի մեջ, մինչդեռ β-կազեինը և γ-կազեինը մնում են լուծույթի մեջ։

Ալբումին և գլոբուլին

Ալբումինը և գլոբուլինը բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող շիճուկի կաթի սպիտակուցներ են։ Ալբումինն իր բանաձեւում պարունակում է զգալի քանակությամբ ծծումբ եւ պարունակում է ավելի շատ ծծումբ։ Իր ֆիզիկաքիմիական հատկություններով բյուրեղային լակտոալբումինը մոտ է արյան շիճուկի ալբումինին։

Կաթում առկա շիճուկի սպիտակուցները սովորաբար մեկուսացվում են ուլտրաֆիլտրացիայի միջոցով: Երբ յուղազերծված կաթը անցնում է ուլտրամեմբրանով, այն պահպանվում է, մինչդեռ մյուս նյութերն անցնում են միջով: Դրանից հետո ստացված շիճուկի սպիտակուցի խտանյութը նույնպես չորացվում է փոշու (կաթնային սպիտակուցի խտանյութ):

Համատեղ նստվածք

Իրենց ամինաթթուների արժեքով կազեինը և շիճուկի սպիտակուցները բավականին համադրելի են։ Կազեինն ունի ավելի քիչ մեթիոնին, իսկ շիճուկի սպիտակուցները՝ ավելի քիչ լիզին: Այնուամենայնիվ, վերջերս սպիտակուցներ արտադրողները նախընտրում են օգտագործել կազեինի և շիճուկի սպիտակուցների համադրությունը, այսպես կոչված, համակցված: Փաստն այն է, որ այս սպիտակուցային համակցության մեջ սպիտակուցի սինթեզի մեկնարկի համար անհրաժեշտ ամինաթթուների համալիրը պարունակվում է ամենաօպտիմալ ձևով։

Համատեղ նստվածքները ստացվում են յուղազրկված կաթից՝ կազեինի և շիճուկի սպիտակուցների միաժամանակյա նստեցման միջոցով բարձր ջերմաստիճանի և կոագուլանտի (կալցիումի քլորիդ կամ թթու) միաժամանակյա ազդեցության ներքո։ Բարդ սպիտակուցային տեղումները թույլ են տալիս բարձրացնել կաթի սպիտակուցային նյութերի օգտագործման աստիճանը և բարձրացնել արտադրանքի կենսաբանական արժեքը՝ բարելավելով էական ամինաթթուների հավասարակշռությունը, հատկապես ծծումբ պարունակող:

Տարբեր խոսակցություններ են պտտվում այնպիսի առողջարար արտադրանքի շուրջ, ինչպիսին կաթն է։ Դրանցից շատերը ճիշտ չեն։ Դրանք հիմնականում տարածվում են նրանց կողմից, ովքեր չեն սիրում այս ապրանքը, սակայն կաթն ունի զգալի առավելություն, որը ժխտում է դրա բոլոր թերությունները՝ սպիտակուցի բարձր պարունակությունը: Այսպիսով, որքա՞ն սպիտակուց կա կաթում և ո՞վ կշահի դրանից:

Սկզբից պետք է նշել, որ սպիտակուցը մարդու օրգանիզմի բջիջների ամենակարեւոր շինանյութն է։ Օրինակ, եթե մարդն ակտիվորեն զբաղվում է սպորտով, ապա առանց սպիտակուցային արտադրանքի նրա բոլոր ջանքերը կթուլանան: Մկանները պարզապես չեն ձևավորվի:

Նախքան այն հարցին, թե որքան սպիտակուց կա կաթում, դուք պետք է հասկանաք, թե ինչ տեսակի սպիտակուց է պարունակում այս ապրանքը:

Կաթը պարունակում է երկու տեսակի սպիտակուց՝ կազեին և շիճուկ: Այս սպիտակուցների հարաբերակցությունը տարբեր է։ Դա ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե որ կենդանին է տվել կաթը (կով, այծ, ձի և այլն): Եթե ​​կաթը պարունակում է ավելի շատ կազեին, ապա այն կոչվում է «կազեին», իսկ եթե կաթը պարունակում է շիճուկ, ապա « ալբումին-գլոբուլին»:

Այսպիսով, քանի՞ գրամ սպիտակուց կա կաթում: Դժվար է հավատալ, բայց այս ըմպելիքի ընդամենը մեկ բաժակ (200 մլ) պարունակում է առնվազն 8 գ մաքուր սպիտակուց: Այսինքն՝ մեկ լիտր կաթը պարունակում է 40 գ մաքուր սպիտակուց։ Դա շատ է։

Կաթի փոշին խտացված արտադրանք է, ինչը նշանակում է, որ սպիտակուցի պարունակությունը 100 գ-ում ավելի մեծ է, քան սովորական կաթում: Որքա՞ն սպիտակուց կա կաթում, ավելի ճիշտ՝ չոր վիճակում:

Այսպիսով, 100 գ չոր արտադրանքը պարունակում է 25 գ սպիտակուց: Ինտենսիվ մարզվելուց հետո խորհուրդ է տրվում ուտել 30-ից 50 գ սպիտակուց, որը կազմում է մոտ 100-200 գ կաթի փոշի։

Ինչու՞ մարզիկները չեն սիրում կաթի փոշի: Խոսքը ոչ թե այն մասին է, թե որքան սպիտակուց է պարունակում կաթի փոշին, այլ ճարպերի և կալորիաների:

Կաթի փոշին շատ յուղոտ է, և, օրինակ, 200 գ մթերք օգտագործելիս օրգանիզմն անմիջապես ստանում է 50 գ ճարպ և ​​1000 կալորիա։ Հետո շատ մարզիկներ անցնում են յուղազերծված կաթի փոշու՝ մտածելով, որ դա կլուծի խնդիրը, բայց դա չի անում։

Յուղոտ կաթի փոշին պարունակում է ավելի դանդաղ մարսվող սպիտակուց, թեև մարզվելուց հետո օրգանիզմը արագ մարսվող սպիտակուցի կարիք ունի: Առանց դրա, մկանային տոնուսը չի կարող լիովին վերականգնվել:

Ո՞վ պետք է կաթ խմի:

Իհարկե, մարզիկները հիմնականում կաթ են օգտագործում մկանային զանգված ստեղծելու համար, սակայն կաթի հետ մեկտեղ նաև շատ կալորիաներ են ստանում։ Ինչ վերաբերում է այն մարդկանց, ովքեր հետևում են իրենց քաշին:

Կարիք չկա ամբողջությամբ հրաժարվել այս արտադրանքից, հատկապես իմանալով, թե որքան սպիտակուց կա կաթում: Պարզապես պետք է վերահսկել դրա սպառումը: Օրական 1 բաժակ կաթը հիանալի խորտիկ կլինի և օրգանիզմը կհագեցնի անհրաժեշտ քանակությամբ սպիտակուցներով։

Կաթն անհրաժեշտ է նաև կանանց և երեխաներին լակտացիայի ժամանակ։ Կերակրող մայրերի համար այս ըմպելիքը կօգնի վերականգնել գեղձերի արտադրած կաթի քանակը, իսկ կինը կկարողանա ինքնուրույն կերակրել երեխային։ Երեխաները կաթի կարիք ունեն մարմնի նորմալ զարգացման և աճի համար։ Բացի կազեինից և շիճուկից, այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և, որ ամենակարեւորն է, կալցիում։ Ի դեպ, կալցիումը հիանալի ներծծվում է բարձր յուղայնությամբ կաթում։