Բանջարեղենի կարևոր դերը սնուցման մեջ. Բանջարեղենը, նրանց դերը սնուցման մեջ Մրգերի նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ

2. Բանջարեղենի նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ

Բանջարեղենը մեծ նշանակություն ունի մարդու սնուցման մեջ։ Ճիշտ սնվել նշանակում է ճիշտ համադրել բուսական և կենդանական մթերքները՝ տարիքին, աշխատանքի բնույթին և առողջական վիճակին համապատասխան: Երբ մենք ուտում ենք միս, օրգանիզմում առաջանում են ճարպեր, ձու, հաց, պանիր, թթվային անօրգանական միացություններ։ Դրանք չեզոքացնելու համար անհրաժեշտ են հիմնական, կամ ալկալային աղեր, որոնք հարուստ են բանջարեղենով և կարտոֆիլով։ Կանաչ բանջարեղենը պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ թթու չեզոքացնող միացություններ։

Բանջարեղենի օգտագործումը օգնում է կանխարգելել բազմաթիվ լուրջ հիվանդությունները և բարձրացնում է մարդու տոնուսն ու կատարումը: Աշխարհի շատ երկրներում թարմ բանջարեղենը առաջատար տեղ է գրավում դիետիկ սնուցմամբ տարբեր հիվանդությունների բուժման մեջ։ Դրանք հարուստ են ասկորբինաթթվով (վիտամին C), որն ապահովում է ածխաջրերի նորմալ նյութափոխանակությունը և նպաստում է օրգանիզմից թունավոր նյութերի հեռացմանը, բազմաթիվ հիվանդությունների դիմադրությանը և հոգնածության նվազեցմանը։ Շատ բանջարեղեն պարունակում է B վիտամիններ, որոնք ազդում են մարդու աշխատանքի վրա: A, E, K, PP վիտամինները (նիկոտինաթթու) առկա են կանաչ ոլոռի, ծաղկակաղամբի և կանաչ բանջարեղենի մեջ։ Կաղամբը պարունակում է վիտամին և, որը կանխում է տասներկումատնյա աղիքի խոցի զարգացումը։

Օրգանական թթուները, եթերային յուղերը և բուսական ֆերմենտները բարելավում են սպիտակուցների և ճարպերի կլանումը, ուժեղացնում են հյութերի սեկրեցումը և նպաստում մարսողությանը: Սոխը, սխտորը, ծովաբողկը և բողկը պարունակում են ֆիտոնցիդներ, որոնք ունեն մանրէասպան հատկություն (ոչնչացնում են ախտածինները)։ Լոլիկը, պղպեղը և տերևային մաղադանոսը հարուստ են ֆիտոնսիդներով։ Գրեթե բոլոր բանջարեղենները բալաստային նյութերի մատակարարներ են՝ մանրաթել և պեկտին, որոնք բարելավում են աղիների աշխատանքը և օգնում օրգանիզմից վերացնել ավելորդ խոլեստերինը և մարսողական վնասակար մթերքները: Որոշ բանջարեղեններ, օրինակ՝ վարունգը, ցածր սննդային արժեք ունեն, սակայն պրոտեոլիտիկ ֆերմենտների պարունակության պատճառով դրանք օգտագործելիս դրական են ազդում նյութափոխանակության վրա։ Առանձնահատուկ արժեք ունեն կանաչ բանջարեղենը։ Իրենց թարմ տեսքով դրանք ոչ միայն ավելի լավ և ավելի լիարժեք են ներծծվում մարդկանց կողմից, այլև օգնում են (ֆերմենտներով) օրգանիզմում մսի և ձկան մարսմանը: Միաժամանակ կանաչ բանջարեղենը եփելիս կորցնում է իր օգտակար հատկությունների զգալի մասը։

Վիտամինների, ածխաջրերի, սպիտակուցների, թթուների, աղերի կարիքը բավարարելու համար մեծահասակը պետք է օգտագործի ավելի քան 700 գ (37%) կենդանական ծագման մթերք և ավելի քան 1200 գ (63%) բուսական ծագում, այդ թվում՝ 400 գ. բանջարեղեն, օրական. Բանջարեղենի տարեկան կարիքը մեկ անձի համար տատանվում է՝ կախված երկրի տարածաշրջանից և կազմում է 126-146 կգ, այդ թվում՝ տարբեր տեսակի կաղամբը՝ 35-55 կգ, լոլիկը՝ 25-32, վարունգը՝ 10-13, գազարը՝ 6-10, ճակնդեղը՝ 5-: 10, սոխ 6-10, սմբուկ 2-5, քաղցր պղպեղ 1-3, կանաչ ոլոռ 5-8, սեխ 20-30, այլ բանջարեղեն 3-7 հատ։

Բանջարեղենը մեծացնում է սպիտակուցների, ճարպերի և հանքանյութերի մարսողականությունը: Սպիտակուցային մթերքներին և հացահատիկներին ավելացնելով` դրանք ուժեղացնում են վերջիններիս արտազատիչ ազդեցությունը, իսկ ճարպի հետ միասին օգտագործելիս վերացնում են ստամոքսի սեկրեցիայի վրա դրա արգելակող ազդեցությունը: Կարևոր է նշել, որ բանջարեղենի և մրգերի չնոսրացված հյութերը նվազեցնում են ստամոքսի արտազատիչ ֆունկցիան, իսկ նոսրացածները՝ մեծացնում այն։

2.1 Պալարների ապրանքային բնութագրերը

Պալարային մշակաբույսերից են կարտոֆիլը, Երուսաղեմի արտիճուկը և քաղցր կարտոֆիլը։

Կարտոֆիլը ամենատարածված բանջարաբոստանային մշակաբույսն է: Սնուցման մեջ զբաղեցնելով առաջին տեղերից մեկը։ Այն իրավամբ կոչվում է երկրորդ հաց։

Կարտոֆիլի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան ​​է։ Կարտոֆիլը Ռուսաստան եկավ 17-րդ դարի վերջին, Պետրոս I-ը Հոլանդիայից ուղարկեց մի պարկ պալար և հրամայեց դրանք տնկել տարբեր շրջաններում։ Գյուղացիները թշնամաբար ողջունեցին անծանոթին. ոչ ոք իսկապես չէր կարող նրանց ասել դրա արժանիքների մասին: Այնուամենայնիվ, հետագա դարերում կարտոֆիլը ոչ միայն արմատացավ նոր վայրերում, այլև երկրորդ տուն գտավ Ռուսաստանում:

Կարտոֆիլի պալարները խտացումներ են, որոնք ձևավորվում են ստորգետնյա ցողունների՝ ստոլոնների ընձյուղների ծայրերում։ Պալարը պատված է կեղևով, որի մակերեսին առաջանում է կեղև կոչվող խցան։ Կեղևի տակ ընկած է միջուկը, որը բաղկացած է կամբիալ օղակից, արտաքին և ներքին կորիզից: Պալարի մակերեսին կան երկու կամ երեք բողբոջներով աչքեր։ Կեղևի խցանե շերտը պաշտպանում է պալարները մեխանիկական վնասվածքներից, միկրոօրգանիզմների ներթափանցումից և կարգավորում ջրի գոլորշիացումը և գազի փոխանակումը։

Կարտոֆիլը պարունակում է՝ ջուր՝ 70-80%; օսլա - 14-25%; ազոտային նյութեր - 0,5-1,8%; մանրաթել - 0,9-1,5%; օգտակար հանածոներ - 0,5-1,8%; շաքարներ - 0,4-1,8%; թթուներ - 0,2-0,3%: Պարունակում է վիտամիններ (մգ%)՝ C – 4-35; B1- 0,1; B2- 0,05; PP - 0,9: Կանաչ և բողբոջած կարտոֆիլը պարունակում է թունավոր գլիկոզիդներ (տավարի միս և շակոնին): Գլիկոզիդների մեծ մասը հայտնաբերված է կարտոֆիլի կեղևում:

Կարտոֆիլի ազոտային նյութերը պարունակում են պարզ սպիտակուցներ՝ սպիտակուցներ։ Կարտոֆիլի սպիտակուցները ամբողջական են և, ամինաթթուների համակցությամբ, հավասար են հավի ձվի սպիտակուցին։ Թիրոզին ամինաթթվի ֆերմենտային օքսիդացման արդյունքում կեղևավորված կարտոֆիլը մթնում է օդում։ Ըստ հասունացման ժամանակաշրջանի՝ առանձնանում են վաղահաս կարտոֆիլը (հասունացումը 75-90 օր); միջին (90-120 օր); ուշ (մինչև 150 օր):

Ըստ նշանակության՝ կարտոֆիլի սորտերը բաժանվում են սեղանի, տեխնիկական, ունիվերսալի և կերային։

Սեղանի սորտերը ունեն մեծ կամ միջին չափի պալարներ, բարակ մաշկ, փոքր քանակությամբ ծանծաղ աչքեր, լավ պահպանված են և մաքրման ընթացքում նվազագույն քանակությամբ թափոններ են արտադրում. Նրանց մարմինը սպիտակ է, կտրատելիս և եփելիս չի մթնում, արագ եփվում է, բայց չի փխրուն դառնում։ Երբ սառչում է, կարտոֆիլը չի ​​մթնում և հաճելի համ ունի։ Սեղանի կարտոֆիլն օգտագործվում է անմիջապես սննդի համար՝ չորացրած կարտոֆիլի, կարտոֆիլի փաթիլների, սառեցված կարտոֆիլի արտադրանքի, խրթխրթանների (չիպսերի) և կրեկերների արտադրության համար։ Սեղանի կարտոֆիլի ամենատարածված վաղ տեսակներն են Նևսկին, Սվիտանոկը, Լվովյանկան, Սկորոսպելին, Վաղ վարդը, Էպիկուրը; միջին սորտեր՝ Ստոլովի 19, Օգոնյոկ, Գատչինսկի, Պերեդովիկ; Ուշ սորտերը ներառում են Տեմպ, Կիևլյանկա, Ռավարիստի, Կոմսոմոլեց, Լորչ:

Երուսաղեմի արտիճուկ (հողեղեն տանձ). Երուսաղեմի արտիճուկն աճեցվում է երկրի հարավային շրջաններում, այն բազմամյա մշակույթ է։ Երուսաղեմի արտիճուկի պալարները ծածկված են մեծ գոյացություններով, ունեն երկարավուն գլանաձև ձև և ունեն դեղին-սպիտակ, վարդագույն կամ մանուշակագույն գույն; Միջուկը սպիտակ է, հյութալի, քաղցր համով։ Երուսաղեմի արտիճուկը պարունակում է մինչև 20% ինուլին, այն նաև պարունակում է ազոտային նյութեր (1,5-3%) և սախարոզա (2-5%): Երուսաղեմի արտիճուկն օգտագործվում է որպես անասունների կեր, ալկոհոլ, ինուլին ստանալու համար և ուղղակիորեն տապակվում սպառման համար։

Յամ (քաղցր կարտոֆիլ): Աճած է հարավում: Արտաքին տեսքով այն նման է կարտոֆիլին։ Քաղցր կարտոֆիլը պայմանականորեն դասակարգվում է որպես պալար մշակաբույս, քանի որ այն բաղկացած է գերաճած կողային արմատներից: Մաշկը սպիտակ է, դեղին կամ կարմիր, մարմինը՝ հյութալի կամ չոր։ Քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է (%-ով)՝ օսլա-20, շաքարներ-2-9, ազոտային նյութեր-2-4: Բատան օգտագործվում է խաշած, տապակած, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու, ալյուր ստանալու, ինչպես նաև չորացնելու համար։

Կարտոֆիլ

«Սվիտանոկ» բազմազանություն

Երուսաղեմի արտիճուկ

«Եվրոպական» տեսականի

K կատեգորիա: Տարբեր

Մրգերի և բանջարեղենի կարևորությունը մարդու սննդի մեջ

Մրգերն ու բանջարեղենը պարունակում են մարդու կյանքի համար անհրաժեշտ վիտամիններ, հանքային աղեր, ածխաջրեր, սպիտակուցներ և բուսական ճարպեր։ Մրգերի և բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ ունի որոշակի կենսաբանական ակտիվ նյութեր. դրանցից մի քանիսը բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացը, չեզոքացնում են մսի, կաթնամթերքի և ալյուրի մթերքների մարսման ժամանակ առաջացած թթուները, նորմալացնում են արյան ճնշումը, մյուսները ամրացնում են անոթների պատերը, տալիս նրանց առաձգականություն, և նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինը և մարմնի հեղուկները:

Ամենից շատ վիտամիններ են պարունակում թարմ օգտագործվող մրգերն ու բանջարեղենը։

Պրովիտամին A (կարոտին) աճի վիտամին է: Այն շատ է գազարի, սպանախի, լոլիկի, սոխի տերևների, մաղադանոսի, չիչխանի, սալորի և մասուրի պտուղներում։ Մարդու օրգանիզմում կարոտինը վերածվում է վիտամին A-ի, որի դեֆիցիտի դեպքում զարգանում է աչքի հիվանդություն (գիշերային կուրություն) և նվազում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը այլ հիվանդությունների նկատմամբ։

B խմբի վիտամինները (Bi, Br, Bb, PP և այլն) նպաստում են օրգանիզմում նյութափոխանակությանը` դանդաղեցնելով անոթներում սկլերոտիկ երևույթների զարգացումը։ Վիտամին Bi-ի պակասի դեպքում զարգանում է հիվանդություն, որը հայտնի է որպես «բերիբերի», որը բնութագրվում է նյարդային և սրտային գործունեության խիստ խանգարումով։ Վիտամին Br-ն ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված մի շարք ֆերմենտների մի մասն է: Նրա անբավարարությամբ նկատվում են աճի դանդաղում կամ քաշի կորուստ, թուլություն, տեսողության թուլացում և կատարակտի ձևավորում, մաշկային և նյարդային խանգարումներ։ Վիտամին PP-ն ակտիվորեն մասնակցում է նյութափոխանակությանը։ Նրա անբավարարությամբ խախտվում են աղեստամոքսային տրակտի և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործառույթները։ Bi, Br և PP վիտամինների աղբյուրներն են խնձորը, տանձը, գազարը, լոլիկը, կաղամբը, սպանախը, սոխը և կարտոֆիլը։

Վիտամին C-ն (ասկորբինաթթու) պաշտպանում է կարմրախտից, նյարդային համակարգի խանգարումներից և ընդհանուր ուժի կորստից։ Այս վիտամինի հիմնական աղբյուրներն են մասուրը, չիչխանը, սև հաղարջը, ելակը, խնձորը, պղպեղը, կոլռաբին, սպիտակ կաղամբը (թարմ և թթու), ծովաբողկը, սպանախը, հազարը, սոխի տերևները, սամիթն ու մաղադանոսը, կարտոֆիլը: Հայտնաբերվել է կաղամբի հյութում պարունակվող վիտամին U. Այն օգնում է բուժել ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի խոցը։
Որոշ բանջարեղեններ պարունակում են անուշաբույր նյութեր, որոնք մեծացնում են ախորժակը և նպաստում սննդի կլանմանը (սամիթ, թարխուն, չաման, ռեհան, սուսամբար, կծուծ ախորժակ, մաղադանոս, նեխուր, սոխ, սխտոր և այլն); ֆիտոնցիդներ, որոնք վնասակար ազդեցություն ունեն պաթոգենների վրա (սոխ, սխտոր, պղպեղ, բողկ, ծովաբողկ):

Մարդու ռացիոնալ սնունդը բաղկացած է կենդանական և բուսական ծագման սննդից: Սպառման ֆիզիոլոգիական նորմը բարենպաստ ջերմաստիճան է 20-30 ° C ջերմասեր բանջարաբոստանային կուլտուրաների աճի, զարգացման և պտղաբերության համար:

Ջերմության նկատմամբ ավելի քիչ պահանջկոտ են բոլոր տեսակի կաղամբը, գազարը, ճակնդեղը, շաղգամը, ռուտաբագան, բողկը, բողկը, մաղադանոսը, նեխուրը, սոխը, սխտորը, հազարը, սպանախը, սամիթը, ոլոռը և լոբիները: Նրանց սերմերը բողբոջում են 10 °C-ից ցածր ջերմաստիճանում։ Այս կուլտուրաները լավ են աճում, զարգանում և բերքատու մաս են կազմում 17-20 °C ջերմաստիճանում։

Ձմռան դիմացկուն բանջարեղենային բույսերից են թրթնջուկը, խավարծիլը, ծովաբողկը և բազմամյա սոխը։ Այս խմբի բույսերում աճը սկսվում է 1-2 °C ջերմաստիճանում։ Բուսական բույսերը կարող են հանդուրժել մինչև -10 °C սառնամանիքները: Լինելով հանգստի վիճակում՝ նրանք առանց ցավի ձմեռում են բաց գետնին։

Աճման և զարգացման ժամանակահատվածում բանջարաբոստանային բույսերի ջերմաստիճանային պայմանների պահանջները փոխվում են։ Սերմերի այտուցման և բողբոջման ժամանակ պահանջվում է ավելի բարձր ջերմաստիճան, իսկ երբ սածիլները հայտնվում են՝ ավելի ցածր ջերմաստիճան։ Հետևաբար, պաշտպանված հողում բարձր ջերմաստիճանի և լույսի բացակայության պայմաններում հաճախ նկատվում է բույսերի ձգում: Ծաղկման և պտղաբերության շրջանում ջերմաստիճանը պետք է բարձրացվի։

Բանջարեղենն ու մրգերը պահելիս պահանջվում է ցածր ջերմաստիճան՝ մոտ 0 °C՝ շնչառության և սննդանյութերի քայքայման գործընթացները դանդաղեցնելու համար:
Լույս. Բնական պայմաններում արևի լույսը էներգիայի միակ աղբյուրն է, որն ապահովում է ֆոտոսինթեզի գործընթացը: Լույսի ներքո վեգետատիվ բույսերի տերևները սինթեզում են օրգանական նյութեր օդի ածխաթթու գազից, ջրից և հողից եկող հանքանյութերից: Լուսավորության անհրաժեշտությունը որոշվում է բույսերի տեսակային և սորտային բնութագրերով, աճման շրջանով, ինչպես նաև այլ օդերևութաբանական և հողա-ագրոտեխնիկական գործոնների ռեժիմով։

Այգու բույսերը տարբեր կերպ են արձագանքում լույսին. ոմանք ինտենսիվ լուսավորության կարիք ունեն և, լույսի պակասի դեպքում, վատ են աճում և կտրուկ նվազեցնում բերքատվությունը (բալ), մյուսները ստվեր-հանդուրժող են (ակտինիդիա): Վերարտադրողական օրգանները (ծաղկաբույլերը, ծաղիկները, պտուղները) պահանջում են ամենաբարձր լույսի ինտենսիվությունը։ Լույսի բացակայության դեպքում դրանք չեն զարգանում։ Օպտիմալ լուսավորությունից շեղումը հանգեցնում է տերևների մանրացման: Անբավարար լուսավորությամբ խախտվում են բազմաթիվ ֆիզիոլոգիական պրոցեսներ (կուտակում և նյութափոխանակություն, հյուսվածքների և բջիջների տարբերակում, փոշոտում և բեղմնավորում, մրգերի և սերմերի առաջացում և այլն)։ Բույսերի նորմալ աճի և բարձր արտադրողականության համար անհրաժեշտ է, որ թագը կազմող բոլոր վեգետատիվ և վերարտադրողական օրգանները ապահովված լինեն օպտիմալ քանակությամբ լույսով: Պսակի ներսում վատ լուսավորությունը նվազեցնում է պտղաբեր օրգանների երկարակեցությունը, դրանց արտադրողականությունը և պտղի որակը։ Ձուլումը, այսինքն՝ բույսի կողմից արտաքին միջավայրից ներթափանցող նյութերի կլանումը ուղղակիորեն կախված է լուսավորության ինտենսիվությունից։ Քանի որ վերջինս բարելավվում է, այն ավելանում է: Այգեգործության պրակտիկայում էտումն օգտագործվում է ծառերի և թփերի պսակները թեթևացնելու համար, եթե տնկումը չափազանց խիտ է, բույսերը նոսրանում են:

Բանջարեղենային մշակաբույսերը բաժանվում են կարճատև բույսերի (լոլիկ, սմբուկ, պղպեղ, լոբի, ցուկկինի, դդում, դդում, վարունգի սորտեր, որոնք նախատեսված են բաց գետնին աճելու համար) և երկարօրյա բույսերի (արմատային բանջարեղեն, կաղամբ, սոխ, սխտոր, կանաչ մշակաբույսեր: , որոշ ջերմոցային սորտեր վարունգ): Ավելի արագ աճի և զարգացման համար առաջինները պահանջում են 12 ժամից պակաս ցերեկային տեւողություն, սակայն լավ լույսի ներքո պահանջվում է ավելի քան 12 ժամ, եւ նրանք հանդուրժում են մասնակի ստվերումը:

Արհեստականորեն կրճատելով կամ երկարացնելով ցերեկային ժամերը՝ դուք կարող եք ստանալ որոշ բանջարաբոստանային կուլտուրաների ավելի բարձր բերքատվություն և ավելի որակյալ արտադրանք: Օրինակ՝ բողկի, հազարի, սամիթի և սպանախի համար ստեղծելով կարճ ցերեկային ժամեր՝ կարող եք հետաձգել դրանց զարգացումը, այսինքն՝ անցումը պտտվելու և ծաղկման, և ստանալ ավելի բարձր բերքատվություն բերքատու մասի (արմատային մշակաբույսեր, տերևներ), և բարձր որակի: Բնական պայմաններում դա հասնում է վաղ գարնանը և ուշ աշնանային ցանքի ամսաթվերին, երբ ցերեկային ժամերն ավելի կարճ են: Ձմռան ամիսներին՝ կարճ ցերեկային ժամերով և ջերմոցներում ցածր լուսավորությամբ, տնկիների առաջացման պահից մինչև տնկիների մշտական ​​տեղում տնկելը, օգտագործվում է արհեստական ​​լրացուցիչ լուսավորություն էլեկտրական լամպերով։

Չի կարելի թույլ տալ մշակաբույսերի և տնկարկների չափազանց խտացում, ինչպես պաշտպանված, այնպես էլ բաց գետնին, քանի որ այս դեպքում բույսերը ստվերում են միմյանց, ձգվում, թուլանում և հետագայում նվազեցնում արտադրողականությունը: Անհրաժեշտ է պահպանել ցանքի և տնկման օպտիմալ խտությունը, նոսրացնել ցանքատարածությունները, եթե դրանք խտացել են, ոչնչացնել մոլախոտերը։

Ջուրը կազմում է բույսերի թաց քաշի 75-85%-ը։ Հսկայական քանակությամբ ջուր է ծախսվում արմատների, ընձյուղների, տերևների, մրգերի և բույսերի այլ օրգանների ձևավորման վրա։ Այսպիսով, 1 կգ չոր նյութ ստեղծելու համար բույսերը սպառում են 300-800 կգ ջուր։ Դրա մեծ մասը ծախսվում է տրանսսպիրացիայի վրա, որը նպաստում է ջրի շարժմանը ցողունի անոթներով՝ արմատներից մինչև տերեւներ։

Բույսի ջրի հիմնական աղբյուրը հողի խոնավությունն է։ Այգու, բանջարեղենի և դեկորատիվ բույսերը լավագույնս աճում և արտադրվում են, երբ հողի խոնավությունը կազմում է ամբողջ խոնավության 65-80%-ը: Ավելի բարձր խոնավության դեպքում արմատների բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ թթվածինը տեղահանվում է հողից, ցածր խոնավության դեպքում, բույսերը չունեն խոնավություն և արգելակվում է դրանց աճը:

Ոչ Չեռնոզեմի գոտում տարեկան 550-700 մմ տեղումների դեպքում բնական խոնավությունը բավարար է համարվում։ Այնուամենայնիվ, ամեն տարի որոշ ամիսներ, իսկ երբեմն նաև ամբողջ աճող սեզոնը չորանում են, ինչի արդյունքում մրգերի, բանջարեղենի և դեկորատիվ բույսերի բնականոն աճն ու բերքատվությունն անհնար է առանց արհեստական ​​ոռոգման։ Սա հատկապես վերաբերում է խոնավասեր բույսերին, որոնք աճում են թեթև ավազոտ և ավազակավային հողերի վրա, որտեղ մշտական ​​ջրում է պահանջվում:

Եթե ​​չոր ժամանակահատվածում ոռոգման համար ջրի պակաս կա, խորհուրդ է տրվում ավելի հաճախ արձակել հողը շարքերի միջև։ Թուլացումը կանխում է հողի ընդերքի ձևավորումը և քայքայում մազանոթները, որոնցով ջուրը հոսում է հողի ստորին շերտերից դեպի վերինները, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է դրա գոլորշիացումը հողից։

Խորհուրդ չի տրվում բույսերը ջրել ցերեկային ժամերին արևոտ եղանակին, քանի որ թափված ջրի մեծ մասը արագ գոլորշիանալու է։ Ոռոգումը լավագույնս արվում է երեկոյան՝ մայրամուտից 2-3 ժամ առաջ կամ վաղ առավոտյան։ Ամպամած եղանակին ընդունելի է նաև ցերեկը ջրելը։

Պտղատու և հատապտուղ բույսերը պահանջում են ավելի շատ ջուր արմատների և ընձյուղների ինտենսիվ աճի և պտուղների ձևավորման ժամանակաշրջանում (մայիս-հուլիս), ավելի քիչ՝ աճի թուլացման և պտուղների հասունացման շրջանում (օգոստոս-սեպտեմբեր): Չոր եղանակին առաջին շրջանում անհրաժեշտ է առատ ջրել, ապագայում այն ​​կարող է սահմանափակվել, քանի որ այս պահին խոնավության նվազումը նպաստում է ընձյուղների հասունացմանը, ձմռանը պատրաստելուն, մրգերի հասունացմանը, բարելավմանը։ դրանց համն ու գույնը։ Վնասակար է նաև հողում ավելորդ խոնավությունը՝ արգելակվում է արմատների աճը, ընձյուղների աճը հետաձգվում է, մրգերն ու հատապտուղները ճաքում են։ Ծառերը և թփերը լավագույնս աճում են, երբ ստորերկրյա ջրերի մակարդակը գտնվում է հողի մակերեսից առնվազն 1-1,5 մ հեռավորության վրա: Ըստ հողի արմատային շերտում ավելորդ ջրի դիմադրության աստիճանի՝ պտղատու և հատապտղային բույսերը դասավորվում են հետևյալ նվազման կարգով՝ հաղարջ, փշահաղարջ, խնձորենի, տանձ, սալոր, կեռաս, ազնվամորի, ելակ։

Բանջարեղենային բույսերը պահանջում են խոնավություն: Աճի և զարգացման տարբեր ժամանակաշրջաններում այս ճշգրտությունը նույնը չէ: Հատկապես խոնավասեր են կաղամբը, վարունգը, շաղգամը, բողկը, բողկը, հազարը, սպանախը։ Սերմերի բողբոջման համար պահանջվում է շատ խոնավություն (դրանց զանգվածի 50-ից մինչև 150%)։ Բույսերը նույնպես սածիլների տարիքում շատ խոնավության կարիք ունեն։ Բույսերը հասուն տարիքում և հատկապես արտադրողական օրգանների ձևավորման ժամանակ պակաս հաճախակի, բայց ավելի առատ ջրելու կարիք ունեն, որոնք կարող են խոնավացնել հողը մինչև արմատների մեծ մասի ամբողջ խորությունը (մինչև 20-30 սմ): Բույսերը պետք է պարբերաբար ջրվեն, որպեսզի հողի արմատային շերտի խոնավությունը կազմի ընդհանուր խոնավության 70-80%-ը։ Չոր վիճակից հողի ավելորդ խոնավության կտրուկ անցումը հանգեցնում է մրգերի, կաղամբի գլխիկների և արմատային մշակաբույսերի ճաքերի՝ պատճառ դառնալով դրանց սպառողական որակների կտրուկ նվազման։

Բոլոր ջերմասեր բանջարաբոստանային կուլտուրաները (հատկապես վարունգը և լոլիկը) պետք է ջրել տաք ջրով (20-25°C): Սառը ջրով (6-10°C) ջրելը հանգեցնում է բույսերի հիվանդության։

Ջերմոցներում և ջերմոցներում ոռոգման ջուրը տաքացվում է արհեստական ​​եղանակով։ Բաց գրունտային պայմաններում ջուրը տաքացնում են արևի տակ, ինչի համար այն նախապես լցնում են տակառների, լոգարանների, տանկերի մեջ և հողամասերի վրա հատուկ կառուցված փոքր լողավազանների մեջ։

Բանջարեղենային բույսերի համար կարևոր է նաև օդի որոշակի խոնավության պահպանումը։ Օրինակ, վարունգ աճեցնելիս օդի հարաբերական խոնավությունը պետք է լինի առնվազն 85-90%, լոլիկի համար ոչ ավելի, քան 60-65%: Օդի խոնավության պահանջների նման կտրուկ տարբերությունը թույլ չի տալիս վարունգ և լոլիկ աճեցնել նույն ջերմոցում կամ ջերմոցում։

Մթնոլորտային օդը հիմնականում բաղկացած է թթվածնից (21%), ածխածնի երկօքսիդից (0,03%) և ազոտից (78%)։ Օդը ածխաթթու գազի հիմնական աղբյուրն է բույսերում տեղի ունեցող ֆոտոսինթեզի համար, ինչպես նաև թթվածին, որն անհրաժեշտ է նրանց շնչառության համար (հատկապես արմատային համակարգի համար): Այսպիսով, չափահաս բույսերը 1 հեկտարի վրա օրական կլանում են ավելի քան 500 կգ ածխաթթու գազ, որը, եթե դրա պարունակությունը 1 մ3 օդում կազմում է 0,03%, համապատասխանում է ավելի քան 1 մլն մ3։ Բույսերի բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար անհրաժեշտ է մշտապես ածխաթթու գազով համալրել այն տարածքի օդը, որտեղ դրանք գտնվում են: Օդում ածխաթթու գազի պարունակության արհեստական ​​աճը մինչև 0,3-0,6% (10-20 անգամ ավելի, քան բնական) օգնում է բարձրացնել բույսերի արտադրողականությունը: Գոմաղբի և այլ օրգանական պարարտանյութերի ներմուծումը հող օգնում է հարստացնել օդի վերգետնյա շերտը ածխածնի երկօքսիդով: Ջերմոցներում դա ձեռք է բերվում տակառներում կովի կամ թռչնի կղանքը խմորելով՝ օգտագործելով հեղուկ գազի բալոններ, հատուկ այրիչներ և «չոր սառույց» (պինդ ածխաթթու գազ):

Հողի օդում թթվածնի պարունակությունը մի փոքր ավելի քիչ է, իսկ ածխաթթու գազի պարունակությունը շատ անգամ ավելի բարձր է, քան մթնոլորտում։ Հողի օդափոխությունը մեծ ազդեցություն ունի բույսերի արմատներին թթվածնի մատակարարման վրա։ Այն բարելավելու համար հարկավոր է հաճախակի թուլացնել հողը և զերծ պահել մոլախոտերից։
Սնուցում. Իրենց օրգանները կառուցելու և բերք ստանալու համար բույսերը օգտագործում են օդից (ածխաթթու գազ) և հողից (ջրում լուծված մակրո և միկրոտարրեր) հանքանյութերը։ Տարբեր սննդանյութեր տարբեր դերեր են խաղում բույսերի կյանքում: Այսպիսով, ածխածինը, թթվածինը, ազոտը, ֆոսֆորը, ծծումբը և մագնեզիումը օգտագործվում են օրգանների և հյուսվածքների կառուցման համար: Երկաթը, պղինձը, ցինկը, մանգանը, կոբալտը կենսակատալիզատորների մի մասն են, որոնք նպաստում են բույսերի կողմից հանքանյութերի կլանմանը: Ազոտը, կալիումը, ֆոսֆորը, կալցիումը, մագնեզիումը, ծծումբը բույսին մեծ քանակությամբ են պահանջում և կոչվում են մակրոտարրեր, մյուս տարրերն անհրաժեշտ են փոքր քանակությամբ և կոչվում են միկրոտարրեր։ Մակրոտարրերից բույսերն ամենաշատն օգտագործում են ազոտ, ֆոսֆոր և կալիում։ Այս տարրերից յուրաքանչյուրը օրգանական նյութերի մի մասն է և հատուկ դեր է խաղում ֆիզիոլոգիական գործընթացներում:

Ազոտը սպիտակուցների և այլ օրգանական նյութերի մի մասն է։ Դրա ամենամեծ քանակությունը գնում է տերևների, ընձյուղների, վեգետատիվ և ծաղկային բողբոջների, ծաղիկների, մրգերի և սերմերի ձևավորմանը։ Այս օրգաններում ազոտի պարունակությունը նկատելիորեն փոխվում է աճող սեզոնի ընթացքում։ Այսպիսով, գարնանը (աճի սկզբնական շրջանում) այն ավելանում է տերևներում և ընձյուղներում։ Այս ժամանակահատվածում ազոտի աղբյուրը գործարանում աշնանը կուտակված պաշարներն են: Այնուհետեւ ազոտի քանակությունը զգալիորեն նվազում է։ Աշնանը ազոտի պարունակությունը կրկին ավելանում է, և այն հոսում է ձմեռող օրգաններ։

Ազոտի երկարատև պակասը հանգեցնում է բույսերի սովի, որն արտահայտվում է ընձյուղների և արմատների աճի կասեցմամբ, ավելի փոքր և գունատ տերևների ձևավորմամբ և մրգերի ու հատապտուղների թափմամբ: Ազոտի բավարար քանակությունն ապահովում է ընձյուղների ակտիվ աճը, խոշոր մուգ կանաչ տերևների ձևավորումը, բույսերի ավելի վաղ մուտքը պտղաբերություն, ինտենսիվ ծաղկում և պտղաբերության ավելացում:

Հողի մեջ ֆոսֆորի և կալիումի պակասով ազոտի ավելցուկը կարող է բացասաբար ազդել երիտասարդ բույսերի զարգացման վրա: Այս դեպքում նկատվում է տարեկան ընձյուղների աճի ուշացում և հարաբերական հանգստության շրջանի ավելի ուշ սկիզբ: Պտղատու ծառերում ավելցուկային ազոտը հանգեցնում է մրգերի անբավարար հասունացման, դրանց գունատ գույնի, շաքարի պարունակության և պահպանման որակի, ինչպես նաև պտղատու ծառերի ձմեռային դիմադրության և ցրտահարության նվազմանը:

Ազոտը բույսեր է մտնում հիմնականում արմատներով հողից, որտեղ այն կուտակվում է օրգանական և հանքային պարարտանյութերի կիրառման, ինչպես նաև այն օդից ամրացնող բակտերիաների գործունեության արդյունքում։

Ֆոսֆորի միացություններն ապահովում են միջանկյալ ռեակցիաներ՝ կապված ֆոտոսինթեզի և բույսերի շնչառության հետ: Ֆոսֆորը բարդ սպիտակուցների մի մասն է։ Դրա պակասը թուլացնում է ընձյուղների աճը, արմատների ճյուղավորումը, ծաղկաբողբոջների առաջացումը։ Հողի մեջ ֆոսֆորը կարող է լինել օրգանական և հանքային միացությունների տեսքով: Օրգանական միացությունների տարրալուծման ժամանակ այն հանքայնացվում է և հասանելի է դառնում բույսերի արմատներին։ Հանքային ֆոսֆորի միացությունների մեծ մասը քիչ լուծվող է և անհասանելի բույսերի համար: Պտղատու տարբեր տեսակներ ունեն արմատների կլանման տարբեր կարողություններ: Խնձորի ծառի արմատները, օրինակ, ավելի լավ են կլանում ֆոսֆորը քիչ լուծվող միացություններից, քան ելակի, հաղարջի և փշահաղարջի արմատները:

Կալիումը նպաստում է ածխաթթու գազի յուրացմանը, բույսի կողմից ջրի կլանմանը և նյութափոխանակությանը։ Ապահովում է բջիջների և հյուսվածքների նորմալ բաժանումը, ընձյուղների և արմատների աճը, տերևների և պտուղների ձևավորումը, բարձրացնում է բույսերի ցրտադիմացկունությունը։ Դրա պակասը հանգեցնում է տերևների գույնի փոփոխության՝ դրանց եզրերը սկզբում դեղնում են, իսկ հետո ծածկվում շագանակագույն բծերով։ Հողի մեջ կալիումը պարունակում է օրգանական և հանքային միացություններ: Ավազոտ հողերը աղքատ են կալիումով։ Նրա հիմնական աղբյուրը օրգանական ձևերն են՝ դրանց հանքայնացումից հետո։

Ինչ վերաբերում է այլ մակրոտարրերին, ապա դրանք հանդիպում են այգու հողերում բույսերի համար բավարար քանակությամբ։

Երկաթը կարևոր դեր է խաղում քլորոֆիլի ձևավորման գործում։ Դրա պակասի դեպքում բույսերի մոտ առաջանում է քլորոզ (առաջանում են բաց դեղին և նույնիսկ սպիտակ տերևներ)։

Մագնեզիումը քլորոֆիլի մի մասն է։ Դրա պակասը առաջացնում է ընձյուղների աճի դանդաղում, քլորոզ կամ շագանակագույն բծեր, վաղաժամ մահ և տերևների անկում:

Ցինկը մի շարք կենսական ֆերմենտների անբաժանելի մասն է: Այն ազդում է աճող նյութերի (աուկսինների) ձևավորման վրա և կարևոր դեր է խաղում բույսերի օքսիդացման գործընթացներում: Եթե ​​այն թերի է, խնձորենին առաջանում է վարդեր (նորմալ կողային ընձյուղների փոխարեն նրանք կազմում են վարդեր՝ փոքր դեֆորմացված տերևներով)։

Քանի որ այս և այլ տարրերը բույսերին անհրաժեշտ են փոքր քանակությամբ, նրանց կարիքները գրեթե միշտ բավարարվում են հողում առկա պաշարներով: Միկրոէլեմենտների սուր պակասը կարելի է վերացնել՝ դրանք ուղղակիորեն հողին ավելացնելով կամ բույսերը ցողելով (սաղարթային սնուցում):

- Մրգերի և բանջարեղենի նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ

Բանջարեղենի և մրգերի դերը սնուցման մեջ չափազանց մեծ է, դրանք մեծ նշանակություն ունեն մարդու առողջության համար։ Դժվար է պատկերացնել հավասարակշռված, սննդարար դիետա առանց մեծ քանակությամբ բանջարեղենի և մրգերի։

Նրանք չեն կարող փոխարինվել այլ ապրանքներով: Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, ածխաջրեր, հանքային միացություններ և օրգանական թթուներ։ Դրանք կենսաբանորեն ակտիվ միացությունների աղբյուրներ են, որոնք օգտագործվում են արյան, մարսողական օրգանների, սրտանոթային համակարգի, նյարդային համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման համար, ինչպես նաև աթերոսկլերոզի և նյութափոխանակության խանգարումների և այլն:

Բջջային և պեկտինային նյութերը, որոնք մտնում են մրգերի և բանջարեղենի մեջ, չափազանց օգտակար են մարդու օրգանիզմի համար։ Բջջանյութը նորմալացնում է աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ուժեղացնում է աղիների շարժունակությունը, բարելավում է մարսողությունը և նպաստում է տոքսինների և խոլեստերինի հեռացմանը մարմնից: Պեկտինի նյութերը պոլիմերներ են, որոնք կատարում են դետոքսիկատորի դեր, որը չեզոքացնում և հեռացնում է տարբեր ծագման տոքսինները մարմնից: Սա հատկապես կարևոր է վտանգավոր պայմաններում աշխատող մարդկանց համար:

Ապրանքների կենսաբանական արժեքը կախված է նաև դրանց պահպանման և վերամշակման եղանակներից։ Սա հատկապես ազդում է դրանցում առկա վիտամինների պահպանման վրա։ Օրինակ՝ մուրաբա պատրաստելիս մրգի մեջ ասկորբինաթթվի քանակը կորչում է 50–70%-ով։ Վիտամինները շատ կարևոր և օգտակար են մարդու սնուցման մեջ, դրանք օգնում են օրգանիզմին պայքարել տարբեր հիվանդությունների դեմ, հատկապես A և C վիտամինների դեմ: Վիտամինների պակասը հանգեցնում է նյութափոխանակության խանգարումների, մշուշոտ տեսողության, մաշկի կլեպ, մազաթափության, լնդերի արյունահոսության և այլն: Մեծ քանակությամբ վիտամիններ կան լոլիկի, կանաչ սոխի, կաղամբի, գազարի, լոբազգիների, սև հաղարջի, ցիտրուսային մրգերի և այլ բանջարեղենի և մրգերի մեջ։

Մրգերի բաղադրությունը ներառում է օրգանական թթուների աղեր, որոնք չեզոքացնում են օրգանիզմում առկա թթվային մթերքները, ինչը շատ կարևոր է այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսին է շաքարախտը, երբ օրգանիզմը տառապում է թթվային մթերքների ավելցուկից: Այն նաև մեծ նշանակություն ունի հյուսվածքների և հեղուկների մշտական ​​ռեակցիայի պահպանման համար։ Հանքային աղերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում լյարդի, թքագեղձերի և ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի վրա՝ լավ ներծծելով սնունդը։

Բանջարեղենն ու մրգերը հարուստ են կալիումով, որը մեծացնում է օրգանիզմի կողմից երիկամների միջոցով ջրի և կերակրի աղի արտազատումը, ինչպես նաև բարելավում է ուղեղի թթվածնի մատակարարումը և կարևոր դեր է խաղում նյարդային ազդակների փոխանցման գործում: Կալիումի այս հատկությունն անգնահատելի է երիկամների, սրտանոթային համակարգի և այլ հիվանդությունների բուժման համար։

Շատ բանջարեղեն և մրգեր պարունակում են երկաթ և այլ հետքի տարրեր՝ ցինկ, պղինձ, յոդ, մանգան, ֆտոր և այլն: Դրանք բոլորն էլ կարևոր են օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը պահպանելու համար։

Երբ օրգանիզմը չի ստանում անհրաժեշտ քանակությամբ նյութեր և վիտամիններ, աճը դանդաղում է, զարգանում են տարբեր տեսակի հիվանդություններ և առաջանում է օրգանիզմի վաղաժամ ծերացում։ Ահա թե ինչու է այդքան կարևոր ձեր ամենօրյա սննդի մեջ բավականաչափ տարբեր բանջարեղեն և մրգեր ուտել:

Հղիների համար բանջարեղենի և մրգերի նշանակությունը մեծանում է. Ի վերջո, այս ապրանքները խթանում են ախորժակը, բարելավում են մարսողությունը և կանխում դիսբակտերիոզը: Դրանք բնութագրվում են խոլեստերինի և ճարպաթթուների բացակայությամբ, սակայն պարունակում են մեծ քանակությամբ վիտամիններ, նուկլեինաթթուներ, հանքանյութեր և անփոխարինելի են ցանկացած առողջ և հիվանդ մարդու սննդակարգում:

Նորածնի սնուցման համար անգնահատելի է նաև բանջարեղենի և մրգերի դերը։ Երեխաներին անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ ածխաջրեր և գլյուկոզա, որը պարունակվում է հատապտուղների, խաղողի, նարինջի, գազարի մեջ, որոնցից կարելի է պատրաստել տարբեր հյութեր և խյուսեր։

Սննդի արդյունաբերության ժամանակակից տեխնոլոգիաների շնորհիվ հնարավոր է մշակել բանջարեղենն ու մրգերը՝ չկորցնելով դրանց սննդային արժեքը։ Որպեսզի պահպանվեն բոլոր հատկությունները` չնվազեցնելով բանջարեղենի և մրգերի այդքան կարևոր դերը մարդու սնուցման մեջ, դրանք տանը մշակելիս պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին. մրգերը լվանալ սառը ջրով, կեղևազերծել վերևի միայն բարակ շերտը: ծածկել, և ոչ թե ամբողջ կեղևը միջուկով, բանջարեղենն ավելի լավ է գոլորշու պատրաստել կամ եփ գալ: Բանջարեղենը և մրգերը պահածոյացնելիս անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել կամ պաստերիզացնել բանկաները և ամուր փակել դրանք մետաղական կափարիչներով. սա երաշխավորում է դրանց երկարատև պահպանումը:

Պետք չէ անտեսել նաեւ բանջարեղեն ուտելը ոչ միայն խաշած, այլեւ հում վիճակում։ Հում բանջարեղենը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ և հանքային աղեր: Ձմռանը, երբ թարմ բանջարեղենը շատ չէ, խորհուրդ է տրվում ուտել թթու կաղամբ և լոլիկ, որոնք հակված են երկար ժամանակ պահպանել վիտամին C-ն։