Կաղամբ թթու դնելու համեղ բաղադրատոմսեր. Ինչպես թթու դնել կաղամբը ձմռանը. սառը մեթոդ, թթու վարունգը բանկաների մեջ

Կաղամբը ոչ միայն մեծահասակների, այլեւ երեխաների սիրելի բանջարեղենն է, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր։ Կաղամբը պարունակում է ամենաշատ ասկորբինաթթու (վիտամին C), որի պարունակությունը մեծանում է թեթև ջերմային մշակման դեպքում։ Հետեւաբար, ցանկացած ձեւով բանջարեղենը պարունակում է այս օգտակար վիտամինի բավարար քանակություն։ Ինչպե՞ս աղել կաղամբը:

Վիտամին C-ի պակասի հիմնական նշաններն են օրգանիզմի արագ հոգնածությունը և իմունիտետի նվազումը։ Ցանկացած ձևով կաղամբի հաճախակի օգտագործումը կարող է փոխհատուցել այս վիտամինի պակասը։ Հետեւաբար, անհիշելի ժամանակներից մարդիկ եկել են կաղամբով նոր բաղադրատոմսեր: Իսկ հիմնական խնդիրը բանջարեղենն ավելի երկար պահելն էր, որպեսզի ողջ ձմեռ հնարավոր լինի օգտագործել առողջարար մթերքը սննդի համար։ Այսպես հայտնի դարձավ կաղամբ թթու դնելը։

Կաղամբ թթու դնելը պահպանման ամենապարզ եղանակն է, որի շնորհիվ միկրոօրգանիզմները չեն զարգանում, և արտադրանքը երկար ժամանակ պահպանվում է։ Պահածոյացման մեկ այլ մեթոդ խմորումն է: Այնուամենայնիվ, արտադրանքը լավ չի պահվում սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի ավելի լավ է այն պահել զով տեղում:

Կաղամբը պահելու ամենահեշտ ձևը թթու դնելն է: Արտադրանքի համը բարելավելու համար կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ (սամիթ, չաման, դափնու տերեւ և այլն) կամ այլ մթերքներ (գազար, ճակնդեղ, խնձոր և այլն): Կաղամբին աղելու գործընթացում այլ մթերքներ և համեմունքներ ավելացնելը բաղադրատոմսն ավելի էկզոտիկ է դարձնում, իսկ համը՝ ավելի նուրբ: Ինչ վերաբերում է թթու կաղամբին, ապա այն համային առումով բոլորովին այլ ապրանք է, բայց ոչ պակաս առողջարար։

Հին ժամանակներում կերակրի աղը շատ քիչ էր, և խմորման սկզբնական եղանակը տարբերվում էր ժամանակակիցից։ Մանր կտրատած կաղամբի վրա ավելացնում էին այլ անհրաժեշտ մթերքներ (խնձոր, գազար և այլն), ապա տարայի մեջ (առավել հաճախ՝ տակառի) մեջ մաքուր ջուր լցնում և վրան ինչ-որ քաշով սեղմում։ Դա կարող է լինել, օրինակ, ծանր քար։

Թթխմորի էությունն այն է, որ բանջարեղենում առկա շաքարը խմորվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կողմից, որոնք առկա են դրա մակերեսին: Այս մեթոդը կանխում է բորբոսի առաջացումը և բարձրացնում արտադրանքի համը: Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ մեկ շաբաթ, որից հետո անհրաժեշտ է թթու կաղամբը դնել սառը տեղում։ Համեղ և առողջարար արտադրանքը պատրաստ է։

Սակայն քաղաքային պայմաններում թթու կաղամբ պատրաստելը շատ ավելի դժվար է, քան աղած կաղամբը։ Ուստի ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում թթունն ավելի տարածված է, քան թթու վարունգը:

Աղի և թթու կաղամբի բնութագրերով աղյուսակ

Ստորև բերված աղյուսակը ավելի հստակ ցույց է տալիս այս երկու գործընթացների միջև եղած բոլոր տարբերությունները:

	Աղած կաղամբ	Թթու կաղամբ
Խոհարարության մեթոդ	Պահպանման կարևոր բաղադրիչը աղն է։ Իսկ ճաշակի համար ավելացվում են տարբեր բանջարեղեն, մրգեր, հատապտուղներ, համեմունքներ։	Խոհարարության գործընթացը հիմնված է կաթնաթթվային բակտերիաների վրա, որոնք առկա են բանջարեղենի մակերեսին: Բաղադրատոմսին կարելի է ավելացնել նաև հավելյալ ապրանքներ, ինչպես մարինացման դեպքում։
Պահպանում	Լավ պահվում է ինչպես սառնարանում, այնպես էլ սենյակային ջերմաստիճանում	Ավելի հարմար է սառը պահեստը, հատկապես խմորումից անմիջապես հետո։ Սենյակային ջերմաստիճանում պահպանման ժամկետը նվազում է:
Օգտագործումը	Ավելացված է աղցանների մեջ, օգտագործվում է նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ խորտիկ:	Օգտագործվում է այնպես, ինչպես աղը։ Այն կիրառություն է գտել նաև ժողովրդական բժշկության մեջ։

Աղած կաղամբը հայտնի է իր յուրահատուկ համով և ցածր կալորիականությամբ: Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես անկախ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, արժե պարզել, թե ինչ է բերում ուտեստը՝ վնաս, թե օգուտ:

Պատրաստի արտադրանքն արդեն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին C, որն անհրաժեշտ է նվազեցված իմունիտետով օրգանիզմին։ Ապրանքի կանոնավոր օգտագործումը կնվազեցնի ARVI-ով կամ գրիպով վարակվելու հավանականությունը: Այս ազդեցությունը մարմնի վրա ցույց է տալիս հստակ օգուտներ:

Աղած կաղամբը պարունակում է մեկ այլ օգտակար տարր՝ կալիում։ Այն օգնում է ամրացնել սրտի մկանները, ինչպես նաև կանխում է միզաքարային հիվանդությունների առաջացումը: Հետեւաբար, կարելի է ասել, որ խորտիկն անկասկած օգուտներ է բերում օրգանիզմին։

Բայց կան մարդկանց կատեգորիաներ, որոնց համար արտադրանքի չափից ավելի օգտագործումը կարող է վնասակար լինել։ Այս կատեգորիան ներառում է այն մարդկանց, ում աղի մթերքները հակացուցված են։ Նրանց թվում են նրանք, ովքեր տառապում են երիկամների հիվանդությամբ, քանի որ աղը հեղուկ է պահում օրգանիզմում, ինչը հանգեցնում է այտուցի։

Խոցով և գաստրիտով հիվանդները նույնպես պետք է խուսափեն այս խորտիկից: Թթվային արտադրանք ուտելուց հետո հիվանդությունը կարող է սրվել։

Կաղամբի ո՞ր տեսակներն են հարմար թթու դնելու համար:

Թթու թթու դնելու համար, ինչպես թթու դնելու համար, ընտրեք սպիտակ կաղամբի նույն տեսակները։ Ի վերջո, միայն որոշակի սորտեր են հարմար ձմեռային նախապատրաստությունների համար: Սովորաբար ընտրվում են ուշ սորտեր, բայց երբեմն օգտագործվում են նաև միջին հասունացման սորտեր։ Օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի քանակը կախված է բանջարեղենի հասունացումից։ Որքան երկար է այն հասունանում, այնքան շատ են դրանք պարունակում բանջարեղենում։

Կաղամբի միջին սեզոնը հասունանում է սեպտեմբերին: Այս պահին բանջարեղենում արդեն կուտակվել է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր: Համի և պահպանման ժամկետի առումով այս սորտերը շատ ավելի լավն են, քան նախկինները։

Ամենից հաճախ օգտագործվում են կաղամբի ուշ սորտեր։ Նրանք ունեն խրթխրթան և խիտ հյուսվածք, և նրանց համը բարենպաստորեն համեմատվում է ուրիշների հետ: Նախապատրաստման համար սպիտակ կաղամբի այս սորտերը առավել հարմար են թթու թթու դնելու համար։

Կաղամբի հիբրիդային սորտերը այնքան էլ տարածված չեն։ Նրանք շատ հարմար են թթու թթու դնելու համար և ունեն մեծ չափսեր։ Նման սորտերը հարմար են սննդի համար միայն կտրելուց երեք ամիս անց: Կաղամբի գլուխները ծանր են և շատ ամուր:

Կաղամբ թթու դնելու հիմնական կանոնները

Երբ որոշել եք կաղամբի տեսակը, պետք է հաշվի առնել պատրաստման ևս մի քանի կանոն և ինչպես աղացնել կաղամբը։

1. Հարկավոր է ճիշտ ընտրել կաղամբի գլուխը։ Հպումով որոշեք՝ կաղամբը խրթխրթա՞կ է, թե՞ թանձր: Քանի որ այն ազատ է, այն հարմար չէ աշխատանքային մասերի համար:
2. Համոզվեք, որ բանջարեղենը սառեցված չէ, եթե այն աղի ուշ աշնանը։ Եթե ​​կաղամբի գլուխը կանաչ ու առողջ տերևներ ունի, ապա բանջարեղենը ցրտահարված չէ և հարմար է թթու դնելու համար։
3. Կանաչ տերևները պետք է հեռացնել նախքան կտրելը:
4. Դուք պետք է կտրատեք կաղամբը բարակ շերտերով: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր սարքեր (հատուկ քերիչ, բանջարեղեն կտրող և այլն) կամ խոհանոցային դանակ։
5. Խոտաբույսերը, համեմունքները և այլ բանջարեղենը պետք է լվանալ, մաքրել և տեսակավորել:
6. Կաղամբը ավելի լավ է աղացնել փոքր չափաբաժիններով, իսկ ուտելուց հետո նորից եփել, քանի որ աղելու ժամանակը տևում է 2-5 օր՝ կախված բաղադրատոմսից։ Հարուստ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել և ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմսը:

Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Նախկինում աղը այնքան էլ տարածված չէր, քանի որ գործընթացը շատ աշխատատար էր, և աղը պետք է արվեր հսկայական տակառներում։ Ժամանակի ընթացքում ժամանակակից տնային տնտեսուհիների փորձերի շնորհիվ ի հայտ են եկել թթու թթու պատրաստելու մեծ թվով բաղադրատոմսեր և մեթոդներ։

Խոհարարության գործընթացը ինքնին նույնպես պարզեցվել է: Իսկ կաղամբը աղելու բազմաթիվ տարբերակները կօգնեն ձեզ ընտրել լավագույն բաղադրատոմսը։

Դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը մնացածների մեջ ամենատարածվածն է: Օգտագործվում է կաղամբի և գազարի աղման համար։ Կաղամբը ստանում է վարդագույն երանգ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 5 կգ կաղամբ;
• 1 կգ գազար;
• 1,5 ճ.գ. Սահարա;
• 0,5 ճ.գ. աղ.

Բանջարեղենը կտրատելուց հետո անհրաժեշտ է դրանք դնել տարայի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով և աղով։ Բուսական խառնուրդը պետք է տրորել և խառնել։ Երբ այն արձակում է հյութը, անհրաժեշտ է ամեն ինչ դնել բանկաների մեջ և լցնել աղաջրով, որը պատրաստվում է եռացրած ջրից՝ 450 գ շաքարավազով և 300 գ աղով։

Ապագա խորտիկով տարաները 5 օր բաց են մնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Ֆերմենտացման գործընթացի ավարտից հետո դուք պետք է աղաջուր ավելացնեք հենց վերևում: Ամեն ինչ փակեք կափարիչներով և դրեք սառնարանում կամ այլ սառը տեղում: Սպասքը ստերիլիզացնելու կարիք չկա։

Ճակնդեղով օրիգինալ բաղադրատոմսը դուր կգա կծու մթերքների սիրահարներին։ Հատկապես հաճելի է ստացված խառնուրդի գույնը, որը մոտ է բոսորագույնին։ Այս ուտեստը վառ շեշտադրում կլինի տոնական սեղանին։

Պահանջվող ապրանքներ.

• 4 կգ կաղամբ;
• 3 կգ ճակնդեղ;
• գլուխ սխտոր;
• 2 ծովաբողկ արմատներ;
• 2 լ. ջուր;
• 100 գ աղ;
• 0,5 ճ.գ. Սահարա;
• 4 դափնու տերև;
• 2 հատ. մեխակ և 10 հատ սև պղպեղ։

Դուք պետք է անմիջապես եփեք աղաջրը: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղ։ Բանջարեղենը մանր կտրատել և քերել, իսկ ծովաբողկը և սխտորը մանրացնել կամ մանր քերել։ Խառնել ամեն ինչ: Բազուկի և կաղամբի խառնուրդը դնել մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղաջրը և սեղմել ներքև՝ կշռող միջոցի միջոցով: Սա կարող է լինել ափսե, որի վրա ծանրություն է դրված: Խառնուրդը պետք է խառնել, որպեսզի այն ազատվի գազի փուչիկներից։

Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի 2-3 օրից։

Խնձորով

Խնձորով բաղադրատոմսն առանձնանում է իր պարզությամբ և անսովորությամբ։ Հարմար է բնակարաններում ապրող տնային տնտեսուհիների համար, քանի որ կաղամբը աղում են բանկաների մեջ և շատ տեղ չի զբաղեցնում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 կգ կաղամբ;
• 400 գ գազար;
• 4 հատ. խնձոր;
• 70-ական գ աղ և շաքար;
• 5 հատ. դափնու տերեւ;
• 20 հատ պղպեղ:

Խնձորները կտրատում ենք խորանարդի, իսկ կաղամբն ու գազարը՝ շերտերով (գազարը կարելի է քերել)։ Կաղամբ-գազար զանգվածին ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Խառնուրդը պետք է դնել բանկաների մեջ շերտերով` կաղամբի խառնուրդ, խնձոր, կաղամբի խառնուրդ և այլն, գրեթե մինչև վեր։

Զանգվածը սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր խմորելուց հետո այն պետք է տեղափոխել զով տեղ ևս մեկ շաբաթ։ Եվ միայն դրանից հետո կերեք այն:

Այս բաղադրատոմսի կաղամբը գերում է իր կծու բույրով և հաճելի համով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 4 կգ կաղամբ;
• 6 հատ. գազար;
• 100 գ աղ;
• բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ և չաման՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, երեք գազար և մանրացված կաղամբ: Տեղադրել գազար-կաղամբի խառնուրդը ամանի կամ այլ մեծ տարայի մեջ։ Սրանից հետո պետք է աղ ավելացնել և զանգվածը թեթև տրորել։

Ավելի լավ է կերակուրը աղացնել թավայի կամ դույլի մեջ։ Յուրաքանչյուր դրված շերտ պետք է շաղ տալ համեմունքներով: Նա նաև ամեն ինչ ծածկում է տարայի տրամագծի երկայնքով ծանրությամբ ափսեով։ Նախուտեստը պատրաստվում է մոտ մեկ շաբաթ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բանկում

Մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է.

• 3 կգ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 1 ճ.գ. գդալ աղ.

Մանրացված կաղամբը պետք է խառնել քերած գազարի հետ։ Ավելացնել աղ և շաքարավազ և խառնել ամեն ինչ: Այնուհետև խառնուրդը մանրակրկիտ սեղմեք տարայի մեջ: Այս բաղադրատոմսին աղաջուր պետք չէ, քանի որ կաղամբը կտա անհրաժեշտ հյութը։ 3 օր անց ուտեստը պատրաստ է ուտելու։

Պղպեղով և սխտորով

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է համեղ և անսովոր ուտեստ։ Սխտորն ու պղպեղը ավելացնում են ջերմություն և համեմունք:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 1 կգ կաղամբ;
• 1 հատ գազար;
• 1 հատ պղպեղ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 50 գ շաքարավազ;
• 1,5 թեյի գդալ աղ;
• 70 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 150 մլ ջուր;
• 2 ճ.գ. գդալներ 9% քացախ:

Դուք պետք է կտրատեք կաղամբը, պղպեղը և գազարը շերտերով: Կտրել սխտորը և ավելացնել մանրացրած զանգվածին։ Հաջորդը պետք է ավելացնել աղ և շաքարավազ և խառնել։ Վերջին քայլը քացախ, ձեթ և տաք ջուր ավելացնելն է։ Տեղադրեք ճնշման տակ մի քանի ժամ, կամ ավելի լավ, գիշերվա ընթացքում:

Այս բաղադրատոմսով թթու կաղամբն ունի նուրբ թթու համ։ Լավ է անցնում որպես տապակած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 3-4 կգ կաղամբ;
• 300 գ գազար;
• 3 ճ.գ. աղի գդալներ;
• 1 ճ.գ. գդալ չոր սամիթի սերմ:

Կտրել գազարն ու կաղամբը։ Տեղադրեք բոլոր հատումները կաթսաների կամ այլ հարմար տարաների մեջ։ Ավելացնել աղ, տրորել ողջ պարունակությունը և խառնել։ Վերջում զանգվածին ավելացնել սամիթի սերմը։

Կաղամբով ճաշատեսակի վրա պետք է ծանրություն դնել։ Սա կարող է լինել պարզ ափսե, որի վրա տեղադրված է քար կամ այլ ծանրություն: Եթե ​​ճաշատեսակը մինչև վերևը լցված է կաղամբի խառնուրդով, ապա պետք է տեղադրել մեծ տարա, որպեսզի աղաջուրը հոսի դրա մեջ։

Աղի ամբողջ գործընթացը տևում է 3-4 օր սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանում: Երկարատև պահպանման համար խորտիկը տեղափոխեք սառը տեղ։

Կաղամբի ճիշտ և որակյալ թթու թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի օգտակար խորհուրդներ.

1. Ճիշտ թթու դնելու համար պետք է ընտրել կաղամբի միջին և ուշ սորտեր։
2. Որովայնի և քաշի համար կարող եք օգտագործել ծանր քար, մի բանկա ջուր կամ քաշ:
3. Յոդացված աղը հարմար չէ թթու դնելու համար։ Ավելի լավ է օգտագործել քարը:
4. Աշնանը կամ ձմռան սկզբին ավելի լավ է կաղամբը աղել: Նախնիները դա արել են աճող լուսնի վրա:
5. Պատրաստի ուտեստը լավ և երկար պահվում է զով սենյակում կամ սառնարանում։
6. Փորձեք համեմունքներով և խոտաբույսերով, որպեսզի երբեք չհոգնեք ձեր սիրելի աղցանից:
7. Հիշեք, որ խմորման ընթացքում գազի փուչիկները բաց թողնեք:

Եզրակացություն

Աղած կաղամբից պատրաստված նախուտեստը կդիվերսիֆիկացնի տոնական սեղանը, կլրացնի վիտամին C-ի պակասը, կուժեղացնի իմունային համակարգը և պարզապես հիանալի հավելում կլինի սննդակարգին։ Ի վերջո, ոչ մի բարդ բան չկա, թե ինչպես պետք է թթու կաղամբը: Հետևելով բոլոր խորհուրդներին և առաջարկություններին, ուտեստը միշտ առաջին անգամ է ստացվում:

Ամենահամեղ ուտելիքն այն է, որ պատրաստում ես սեփական ձեռքերով։ Հյուրասիրե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին խրթխրթան և առողջարար ուտեստով։ Իսկ հյուրերի հիացական ակնարկները կուրախացնեն ցանկացած տանտիրուհու:

Երկու երեխաների մայր. Ես 7 տարուց ավելի տուն եմ վարում, սա իմ հիմնական աշխատանքն է։ Ես սիրում եմ փորձարկել, անընդհատ փորձում եմ տարբեր միջոցներ, մեթոդներ, տեխնիկա, որոնք կարող են մեր կյանքը դարձնել ավելի հեշտ, ավելի ժամանակակից, ավելի հագեցած։ Ես սիրում եմ իմ ընտանիքը։

Աղած կաղամբը ավանդական ռուսական ուտեստ է։ Այն միշտ դառնում է ցանկացած խնջույքի հրաշալի զարդարանք՝ թե՛ ամենօրյա, թե՛ տոնական։ Աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը չափազանց պարզ են, բայց նրանց օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի նրբություն: Եկեք նայենք դրանցից լավագույններին մեր հոդվածում, սովորենք, թե ինչպես ընտրել բաղադրիչները և սովորենք այնպիսի խոհարարական գործընթացի բոլոր բարդությունները, ինչպիսին է արագ թթու վարունգը:

Ինչպես ընտրել և պատրաստել կաղամբը թթու դնելու համար

Ամենակարևորը պատրաստման համար ճիշտ թարմ բանջարեղեն ընտրելն է, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է չստացվել այնքան խրթխրթան և հյութալի, որքան ցանկանում եք։ Գլանման համար լավ կաղամբն ունի հետևյալ բնութագրերը.

Պահածոյացված աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը պահանջում են նախնական պատրաստում: Այն բաղկացած է հետևյալից.

1. Գլխից հանեք մի քանի թուլացած վերին շերտեր և կտրեք մեծ կտորներով:
2. Տեսանելի վնասը պետք է հեռացվի:
3. Որոշ բաղադրատոմսերի համար կաղամբի գլուխը պետք է կտրատել բարակ նեղ շերտերով մանրացնող սարքով, դանակով, քերիչով կամ կոմբայնով:
4. Բաղադրատոմսում օգտագործվող բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից։ Համեմունքները պետք է դասավորվեն՝ հեռացնելով փչացած բեկորները։

Ինչպես արագ և համեղ աղի կաղամբ պատրաստել տանը

Տանը թթու թթու պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը պահանջում է պատրաստման այս կամ այն ​​ժամանակ: Արագ աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը ամենատարածվածն են: Դրանց օգտագործմամբ պատրաստված պատրաստուկը կարելի է ուտել որպես առանձին նախուտեստ, կամ ավելացնել այլ ուտեստների, օրինակ՝ բորշի կամ աղցանների։ Դիտարկենք ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը:

Տաք մեթոդ աղաջրում՝ առանց քացախի

Տաք մեթոդը թույլ է տալիս հնարավորինս արագ թթու վարունգ ստանալ, բառացիորեն մեկ օրվա ընթացքում արդեն կարող եք համտեսել ուտեստը։ Այս պատրաստման համար հարմար են ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր պատառաքաղները: Հիմնական բաղադրիչը երբեմն մանրացված է, բայց դասական բաղադրատոմսը պարզապես պահանջում է փոքր մասերի կտրել: Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել խոտաբույսերով և սոխով։

Բաղադրությունը:

• խիտ կաղամբի պատառաքաղներ;
• 1 գազար;
• մի քանի պղպեղ;
• դափնու տերեւ - 2-6 հատ;
• 1 լիտր ջուր;
• 1 ճ.գ. լ. սեղանի աղ;
• կես ճաշի գդալ շաքարավազ։

1. Կաղամբը պետք է կտրատել (ըստ ցանկության՝ մանրացնել)։
2. Գազարը քերել քերիչով (ցանկալի է, այսպես կոչված, կորեական քերիչով)։
3. Բանջարեղենը խառնել, շերտերով դնել ստերիլիզացված, չորացրած տարայի մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել համեմունքներ։
4. Աղն ու շաքարը պետք է նոսրացնել տաք ջրի մեջ։ Աղաջուրը պահել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև եռա։ Լցնել բանջարեղենը նրանց վրա:
5. Բաց տարան դրեք խորը տարայի մեջ մեկից երկու օրով։ Այնուհետև ծածկեք այն կափարիչով, բայց մի գլորեք այն: Պահպանեք սառը վիճակում:

Արագ պատրաստում ճակնդեղով վրացական ոճով

Այս բաղադրատոմսով ուտեստը ստացվում է աներևակայելի համեղ և կծու, և գեղեցիկ տեսք ունի ճակնդեղի հաղորդած վարդագույն երանգի շնորհիվ: Ճաշատեսակը պահվում է շատ երկար, այն կարող է կանգնել ամբողջ ձմռանը։ Արագ թթու վարունգը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ուտեստի համար: Այն շատ հեշտ է պատրաստել, այն չի պահանջում շատ ժամանակ և ջանք, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել հրահանգներին։

Բաղադրությունը:

• երկու կիլոգրամ թարմ կաղամբ;
• սխտոր (միջին գլուխ);
• 2 միջին ճակնդեղ (երկարավուն);
• մի քանի դափնու տերև;
• պղպեղի հատիկներ;
• 3-5 մեխակ;
• 2 լիտր ջուր;
• սամիթի, սամիթի սերմերի և կիլանտրոի խառնուրդ (ընդհանուր 3 թեյի գդալ);
• երկու լիքը ճաշի գդալ աղ (ոչ յոդացված);
• 180 գ շաքարավազ;
• 150 մլ սեղանի քացախ (ցանկալի է բնական խնձորի քացախ):

Բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Լվացեք բանջարեղենը և կտրատեք: Կաղամբը կտրատում են մասերի, հանելով ցողունը, իսկ ճակնդեղը կտրատում են հաստ շերտ։ Սխտորը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ կտորներով։ Բանջարեղենը դնել արծնապակի ամանների մեջ։
2. Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է եռացնել ջուրը և ավելացնել համեմունքներ։ Աղաջուրը հինգ րոպե եռացրեք և ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։
3. Հեղուկը հովացրեք մինչև 20 աստիճան:
4. Աղաջուրը լցնել բանջարեղենով տարայի մեջ, վրան ճնշել և պահել մոտ երեք օր։
5. Այնուհետև կաղամբը շարում են տարաների մեջ, լցնում աղաջրով և սերտորեն փակում նեյլոնե կափարիչներով։ Բաց բանկա կարելի է պահել երեք օր։

Ձմռանը պատրաստելը բանկաների մեջ

Թթու կաղամբը պարունակում է ֆոլաթթու և վիտամին C, որոնք շատ օգտակար են օրգանիզմի համար։ Դրանից պատրաստված աղցանը հիանալի հավելում է ճարպային ուտեստների համար, որոնք մարդիկ հաճախ պատրաստում են ձմռանը։ Ստորև բերված է դասական բաղադրատոմս, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել դափնու տերևներ, խնձոր, լոռամիրգ, թթու ամպամրգի, հաղարջի տերևներ, համեմունքներ կամ ցանկացած այլ բաղադրիչ, որը կարող է բարելավել համը:

Բաղադրությունը:

• կաղամբ (մոտ 1,7-2 կգ);
• խոշոր գազար;
• մի ճաշի գդալ աղ.

1. Կտրել պատառաքաղները, քերել գազարն ու բանջարեղենը դնել մաքուր, չոր մակերեսի վրա։
2. Բանջարեղենի մեջ աղ լցնել և մանրակրկիտ տրորել։
3. Կաղամբը պետք է սերտորեն սեղմվի տարայի մեջ: Յուրաքանչյուր նոր շերտ պետք է լավ սեղմել, մինչև հյութը հոսի։ Ծածկեք շորով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։
4. Գազերը շրջանառելու համար անհրաժեշտ է օրական մի քանի անգամ փայտե սեպով ծակել աշխատանքային մասը։ Եթե ​​դա չանեք, ճաշատեսակը դառը կլինի։
5. Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի, երբ դադարի խմորումը։ Դուք կարող եք դա հասկանալ նրանով, թե ինչպես են գազերը դադարում դուրս գալ: Սրանից հետո բանկաը կարելի է փակել նեյլոնե կափարիչով և թաքցնել սառնարանում։

Խնձորով և լոռամրգի հետ բարելի մեջ

Այժմ դժվար է փայտե տակառ ձեռք բերել, այնպես որ դուք կարող եք օգտագործել արծնապատ մեծ ուտեստներ արագ աղած կաղամբ պատրաստելու համար: Խնձորով և լոռամրգի հետ ուտեստը շատ օրիգինալ և տոնական կլինի։ Այն պատրաստվում է շատ հեշտ, գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ։ Ստորև բերված է դասական բաղադրատոմս, բայց դուք կարող եք ավելացնել մի քանի այլ համեմունքներ:

Մեկ կիլոգրամ աղած կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• գազար և խնձոր - յուրաքանչյուրը 100 գրամ;
• լոռամիրգ - 80 գրամ;
• աղ - 30 գրամ:

1. Կլպել և կտրատել կաղամբը։ Վրան ավելացրեք մնացած քերած բաղադրիչները։ Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել։
2. Ավելացնել բանջարեղենի զանգվածը՝ լավ սեղմելով, մինչև հյութը հոսի։
3. Տակառը ծածկում ենք փայտե տախտակով, իսկ վրան ճնշում ենք գործադրում։ Թողնել տաք տեղում։ Պարբերաբար անհրաժեշտ է հեռացնել բարձրացող փրփուրը։
4. Աղած կաղամբը պետք է ծակել սուր փայտե առարկայով, որպեսզի ավելորդ գազերը դուրս գան։ Երբ խմորումն ավարտվի (5-7 օր), ուտեստը պատրաստ կլինի։

Բուլղարական պղպեղով, գազարով և սոխով տարայի մեջ

Անհավանական համեղ և կծու աղցան, որը պարտադիր է պատրաստել։ Այն անսովոր տեսք ունի սեղանին և ուշադրություն է գրավում իր պայծառությամբ։ Բանջարեղենով սպիտակ աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը շատ պարզ են, բայց նրանց պատրաստած ուտեստները պարզապես գերազանց են։ Նրանք տալիս են նրանց յուրահատուկ բուրմունք: Ձմռանը նման աղցանն ուղղակի անփոխարինելի կլինի ցանկացած խնջույքի ժամանակ, հատկապես՝ տոնական։

Բաղադրությունը 3 լիտրանոց ապակե տարայի համար.

• կաղամբ - 3 կգ;
• գազար - 600 գ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 600 գ;
• սոխ - 600 գ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 4 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 50 մլ քացախ;
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

1. Վերին շերտերը հանում ենք պատառաքաղից, մանր կտրատում, աղում, քամում, մինչև հյութը դուրս գա։ Երեք գազար, սոխը օղակների կտրատել, իսկ բուլղարական պղպեղը՝ բարակ շերտերով։ Խառնել ամեն ինչ մեծ տարայի մեջ, համեմել բուսայուղով և շաքարով։
2. Քացախն ու մի քիչ ջուր լուծեք և ավելացրեք բանջարեղենի մեջ։
3. Ստերիլիզացումից հետո աղցանը դրեք տարայի մեջ և սեղմեք այն։ Վերևում նեյլոնե կափարիչ ենք դնում և դնում սառնարանը։

Պարզ բաղադրատոմս ծովաբողկի և սխտորի կտորներով

Այս թթու վարունգը անսովոր և մի փոքր կծու համ ունի։ Այն գնահատվում է իր պարզությամբ, պատրաստման արագությամբ, աղի ինքնատիպությամբ։ Իսկ բաղադրատոմսին կոճապղպեղի արմատ ավելացնելը կծու նրբություն է հաղորդում: Բաղադրության մեջ պարունակվող հատուկ բաղադրիչները պահածոյացված ուտեստը դարձնում են դիմացկուն, ինչպես նաև օգնում են ամրապնդել իմունային համակարգը և օգնում են մրսածության կանխարգելմանը։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ - 6 կգ;
• գազար - 0,3 կգ;
• 145 գ աղ;
• 50-70 գ շաքարավազ;
• 1,5 գլուխ սխտոր;
• ծովաբողկ արմատ - 0,2 կգ;
• կոճապղպեղի արմատ - 0,15 կգ:

1. Կաղամբը կտրատել կտորներով։ Գազարը, կոճապղպեղն ու ծովաբողկը քերել, իսկ սխտորը մանրացնել։
2. Բաղադրիչները դնել մեծ տարայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, մինչև հյութը դուրս գա։
3. Բանջարեղենի խառնուրդը դրեք դույլի ներքևի մասում և ճնշում գործադրեք:
4. Խմորումը տեւում է երեք օր, որի ընթացքում անհրաժեշտ է աղակալումից պարբերաբար գազեր բաց թողնել։

Մեղրով և կիտրոնով

Այժմ շատ տարածված են կիտրոնով և մեղրով աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը։ Ճաշատեսակը շատ համեղ ու բուրավետ է ստացվում, իսկ մեղրը նրան հատուկ քնքշություն է հաղորդում։ Բաղադրատոմսում նշված կիտրոնի քանակը կարող է փոփոխվել ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնելով քիչ թե շատ թթու։ Ցանկալի է հեղուկ մեղր ընդունել։ Բաղադրատոմսի ջուրը պետք է եռացնել, ոմանք նույնիսկ աղբյուրի ջուր են ավելացնում։

Բաղադրությունը:

• կաղամբ;
• մեծ գազար;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 4 ճ.գ. լ. աղ;
• 2 ճ.գ. լ մեղր;
• միջին չափի կիտրոն

1. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերել, կիտրոնը մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները էմալապատ ամանի մեջ և լավ քամել։
2. Առանձին տարայի մեջ աղաջուրը նոսրացրեք մեղրով և եռացրեք։
3. Բանջարեղենի խառնուրդը բաժանել բանկաների մեջ, սեղմել դրանք, լցնել մարինադի մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչներով և թողնել մթության մեջ 24 ժամ։

Հայերեն

Այս բաղադրատոմսով ուտեստը ոչ միայն աղի է, այլև կծու։ Այն հիանալի հավելում կլինի մսի և խորովածի համար։ Հայկական անուշաբույր աղի կաղամբի բաղադրատոմսերը պահանջում են հատուկ բաղադրիչներ, սակայն այժմ դրանք դժվար չէ ստանալ։ Դրանց քանակը կարելի է փոխել ըստ անձնական նախասիրությունների, օրինակ՝ մի քանիսը պատրաստվում են առանց սխտորի կամ դարչինի։

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ կաղամբ;
• 50 գ սխտոր;
• 200 գ գազար;
• 1 ճակնդեղ;
• 100 գ նեխուրի արմատ;
• 2 կծու պղպեղ;
• 20 գ կիլանտրո;
• բալի տերևներ;
• 3 լիտր ջուր;
• 150 գ աղ;
• 10 հատ. պղպեղի հատիկներ;
• 2 դափնու տերև;
• կես դարչինի ձողիկ:

1. Նախ պետք է նախուտեստը պատրաստել։ Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը և բոլոր համեմունքները և սառչել։
2. Կաղամբը կտրատել մասերի, մնացած բանջարեղենը կտրատել շերտերով։ Պղպեղը կտրատում են օղակների, նեխուրի արմատը՝ շերտերով, իսկ սխտորը՝ փոքր խորանարդիկների։
3. Տակառի կամ թավայի հատակը ծածկում ենք բալի տերևներով, կաղամբը սերտորեն քսում ենք բանջարեղենի խառնուրդով:
4. Ճաշատեսակը լցնել սառեցված աղաջրով և թողնել երկու-երեք օր ճնշման տակ սենյակային ջերմաստիճանում:

Կորեական չինական կաղամբի բաղադրատոմս

Սա կծու, յուրահատուկ ուտեստ է, որը դուր կգա էկզոտիկայի գիտակներին: Դրա հիման վրա պատրաստվում է մեկ այլ հայտնի կորեական ճաշատեսակ՝ կիմչի, որը վաղուց սիրված է ոչ միայն Կորեայում, այլեւ աշխարհի այլ երկրներում։ Արտադրության գործընթացում դժվարություններ չկան։ Կարևոր է ամենակարևոր բաղադրիչը ճիշտ պատրաստել, իսկ համեմունքները կբարելավեն դրա համը։

Բաղադրությունը:

• չինական կաղամբ - 3 կգ;
• կարմիր տաք պղպեղ;
• սխտոր - 3 գլուխ;
• աղ – 250 գ.

1. Կաղամբի գլուխն իջեցնում ենք ջրի մեջ, հանում ու չորս մասի բաժանում։ Լուծել և աղ, թողնել մեկ օր, ապա լվանալ։ Հարմարության համար ավելի լավ է անմիջապես կտրել դրանք փոքր քառակուսիներով:
2. Մանրացրեք սխտորը և խառնեք նույն քանակությամբ պղպեղով, մինչև ստացվի համասեռ մածուկ։ Դրանով պետք է քսել յուրաքանչյուր կտոր։
3. Ճաշատեսակը մեկ օր տաք է պահում, ապա դնում սառնարանը։

Աղած կաղամբի կալորիական պարունակությունը

Արագ աղած կաղամբի առավելությունը ոչ միայն նրա զարմանալի համն է, այլեւ օրգանիզմին օգուտ տալու կարողությունը, քանի որ այն քիչ կալորիա է պարունակում։ 100 գրամ արտադրանքի համար կա 19-ից 50 կալորիա՝ կախված ավելացված բաղադրիչներից: Հիանալի տարբերակ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում։ Կան շատ վիտամիններ A, C, B, երկաթ, կալիում: Թրջած կաղամբի օգտագործումն օգնում է նորմալացնել աղիների աշխատանքը։ Խորհուրդ է տրվում պեպտիկ խոցերի և մրսածության դեպքում։

Երբ աղել կաղամբը ըստ լուսնային օրացույցի 2019 թ

Հոկտեմբերին թթու վարունգ կարող եք պատրաստել 2-ից 5-ը, 9-ը, 12-ը, 14-ը, 17-ը, 20-ից 22-ը, 30-ը: Դրա համար հարմար են նաև նոյեմբերյան հետևյալ ամսաթվերը՝ 1, 6-ից 8, 11, 13, 15-16: , 18, 20-21, 29. Խորհուրդ չի տրվում եփել լիալուսնի ժամանակ, ավելի լավ է դա անել աճող ամսվա ընթացքում. Աղած կաղամբը լավ կթողնի հյութը և կներծծի համեմունքների բույրերը։ Այն օրերը, երբ լուսինը գտնվում է Կույսի մեջ, Խեցգետինը, Ձկները պահպանման համար հարմար չեն: Եթե ​​ցանկանում եք խրթխրթան ուտեստ պատրաստել, ապա ավելի լավ է այն եփել նոր ամսվա հինգերորդ կամ վեցերորդ օրը։

Տեսանյութ

Աղած կաղամբի բաղադրատոմսերը բազմազան են, ուստի մենք ձեզ հրավիրում ենք դիտելու մի տեսանյութ, որը ցույց է տալիս ամենահեշտներից մեկը: Նույնիսկ սկսնակը կարող է դրա միջոցով համեղ ուտեստ պատրաստել։ Նյութը ցույց է տալիս կաղամբի մանրացման բոլոր գաղտնիքները արագ թթու դնելու համար և բացատրում է շատ նրբություններ: Այս տեսանյութը պարտադիր է դիտել բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են կաղամբ թթու դնել։

Թթու կաղամբը շատ տնային տնտեսուհիների սիրելին է: Այն կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, առաջին ճաշատեսակներ կամ օգտագործել որպես կարկանդակների միջուկ։ Աղած կաղամբը հարուստ է վիտամիններով, հատկապես մեծ քանակությամբ վիտամին C-ով, դրա պարունակությունը գերազանցում է ցիտրուսային մրգերին։ Կորեական կաղամբը հիանալի նախուտեստ է դարձնում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է տանը ավելի համեղ կաղամբ պատրաստել։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես կաղամբը ձմռանը աղել, որպեսզի այն խրթխրթան ու համեղ ստացվի։

Ապրանքի ընտրություն և պատրաստում

Ամենից հաճախ կաղամբը աղում են ուշ աշնանը, որպեսզի այն վայելեն ամբողջ ձմռան ամիսներին։ Քանի որ ապրանքը երկար ժամանակ կպահվի, կարևոր է ընտրել ճիշտ բանջարեղենը թթու թթուների համար: Որպես կանոն, օգտագործվում են ուշ հասուն սորտեր, որոնք ենթարկվում են առաջին սառնամանիքին: Կաղամբի պատառաքաղը պետք է լինի խիտ և առաձգական:

Կաղամբը լվանում և մաքրվում է վերին տերևներից: Պատառաքաղը կիսով չափ կտրված է, կեսը մանր կտրատում, երկրորդը՝ ավելի մեծ։ Այս հնարքը թույլ է տալիս ստանալ ճիշտ քանակությամբ կաղամբի հյութ և ապահովել կաղամբի ցանկալի ճռճռանը։ Որոշ տարբերակներ պահանջում են ամբողջական թերթեր, այնպես որ, հնարավորության դեպքում, պոկեք դրանք և նախապես պատրաստեք դրանք: Պատահում է, որ տնային տնտեսուհիները պատրաստվում են կաղամբը աղացնել այս դեպքում, այն ընդհանրապես պետք չէ մանրացնել.

Կաղամբի գլուխը կտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ցողունին, այն պետք է լինի թեթև և նույնիսկ սպիտակ։ Հնացած բանջարեղենի մեջ այն ստանում է բեժ և երբեմն շագանակագույն երանգ:

Ճիշտ աղելու համար հարկավոր է պատրաստել գազարը։ Գազարի քանակը հաշվարկվում է կաղամբի քաշի համեմատ՝ դրա 10%-ից ոչ ավել։ 10 կգ կաղամբի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1 կգ գազար։ Շաքարի բարձր պարունակության շնորհիվ գազարն ապահովում է ավելի լավ խմորում։ Գազարները կտրվում են խորանարդի մեջ կամ քերվում կորեական աղցանների վրա, կարող եք օգտագործել ավելի մեծ բջիջներով պարզ քերիչ;

Խորհուրդ. Կաղամբին գազարն ավելացնում են վերջինը, երբ հիմնական բանջարեղենն արդեն քերել են աղով ու տրորել։ Կաղամբը գազարի հետ չի կարելի տրորել, դա կփչացնի համը։

Աղի մեթոդներ

Դժվար է պատկերացնել, թե քանի բաղադրատոմս կա կաղամբը աղելու համար: Տնային տնտեսուհիները ընտրում են իրենց նախասիրություններին համապատասխան մեթոդ, մի մասը կորեերենով աղի կաղամբ, մյուսները նախընտրում են կաղամբը խնձորով աղել, մյուսները սիրում են կաղամբը ծովաբողկով կամ կաղամբը մեղրով, կան խոհարարներ, ովքեր կարողանում են խմորել կաղամբն առանց աղի։ Բայց ամենից հաճախ մենք ձմռանը կաղամբ ենք աղում դասական եղանակով, մինչդեռ շատերը կարծում են, որ դա ճիշտ ձև է: Այսպիսով, ինչպես աղել կաղամբը:

Դասական եղանակ

Սա այն է, ինչ օգտագործում էին մեր տատիկները, նրանք կաղամբը տրորում էին և դնում այն ​​մեծ փայտե լոգարանների մեջ, այժմ նման տարաները հազվադեպ են, այնպես որ դուք կարող եք աղել կաղամբը չժանգոտվող պողպատից կամ պլաստմասե դույլով. Հիմնական բանը այն է, որ տարան չի օքսիդանում և վնասակար նյութեր չի թողնում արտադրանքի մեջ:

Խորհուրդ. Կաղամբը թթու դնելու համար պետք է օգտագործել կոպիտ մոխրագույն աղ, ընդունելի է այն խառնել ծովի աղի հետ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է աղի կաղամբը յոդացված աղով, այն կփչացնի արտադրանքը:

Թթու թթու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կաղամբ, գազար և աղ։ Կաղամբը մանրացրեք, ինչպես նկարագրված է վերևում և դրեք ավազանի մեջ: Այն պետք է մանրակրկիտ ողողել, որպեսզի կաղամբը խոնավանա, բայց չկորցնի իր առաձգականությունը։ Սրանից հետո ավազանի մեջ գազար են լցնում և աղ են լցնում։ 5 կգ միջին քաշով երկու պատառաքաղ կաղամբի համար անհրաժեշտ կլինի 4-5 ճաշի գդալ աղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Կաղամբը դրեք տարայի մեջ թթու դնելու համար։ Մանրակրկիտ սեղմեք: Կարևոր է լավ սեղմել կաղամբը: Դա անելու համար դուք կարող եք ընտրել 3 լիտրանոց բանկա, որը լցված է ջրով, այն լավ կսեղմի արտադրանքը: Ավելի լավ է ճաշատեսակը ծածկել կաղամբով շորով կամ շղարշով, որպեսզի վրան փոշի չհայտնվի։

Որոշ ժամանակ անց կաղամբը կսկսի ակտիվորեն հյութ արձակել։ Կարևոր է հետևել դրան, եթե աղաջուրը ծածկի բանջարեղենը, բայց կան իրավիճակներ, երբ այն շատ է: Նման դեպքերում անհրաժեշտ է հավաքել այն առանձին տարայի մեջ և պահպանել այն ավելի ուշ՝ պատրաստի տավարի միսը փաթեթավորելու համար։

Բացի այդ, դա անելու համար կարևոր է ազատել այն գազը, որը կուտակվում է ֆերմենտացման գործընթացում, սեղմված կտրվածքները պարբերաբար ծակվում են երկար բարակ առարկայով, որը կարող է հասնել ափսեի հատակին: Անհրաժեշտ է օրական առնվազն երեք անգամ մի քանի տեղ ծակել։ Հակառակ դեպքում գազերի կուտակումը դառնություն կհաղորդի պատրաստի արտադրանքին։

Խորհուրդ. Թասի հատակին դրված մեկ գդալ մեղրը կարագացնի խմորման գործընթացը։ Մեղրն ազդեցություն ունի շաքարի շնորհիվ։

Երկու օր անց պատրաստի աղած արտադրանքը կարելի է դնել բանկաների մեջ։ Մի վախեցեք, որ կաղամբը ամբողջովին աղած չէ, այն կատարյալ կավարտի գործընթացը վերջնական կոնտեյներով: Ավելի լավ է դա անել մի փոքր շուտ, քան երկար սպասել: Բանկերի մեջ պետք է մի փոքր տեղ թողնել նոր թողարկված հյութի կուտակման համար։

Արագ դեսպան

Ինչպե՞ս արագ աղել կաղամբը: Պարզապես ավելացրեք քացախը և 7-8 ժամ հետո դուք կվայելեք պատրաստի կաղամբը։ Այս կաղամբը հատկապես օգտակար է բորշի համար, քանի որ այն լրացուցիչ թթվայնություն ունի։ Ահա, թե ինչպես պետք է թթու կաղամբը քացախով աղաջուր անել:

Մարինացման համար, բացի հիմնական արտադրանքներից, ձեզ հարկավոր է.

• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• 1 կգ աղ (մի օգտագործեք յոդացված աղ);
• մի քանի սև պղպեղ;
• երկու բաժակ ջուր;
• 50 մլ սեղանի քացախ;
• 3 ճաշի գդալ չզտված բուսական յուղ։

Կաղամբն ու գազարը մանր կտրատել, սխտորը մաքրել և ծաղկաթերթիկներ կտրատել։ Խառնել համեմունքները և լուծել եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել քացախը և համեմել արևածաղկի ձեթով։ Կաղամբը տրորում են կաթսայի մեջ, ավելացնում գազարն ու սխտորն ու վրան լցնում պատրաստի աղաջրը։ Սեղմեք մամլիչով և թողեք 2-3 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո անհրաժեշտ է բացել և խառնել արտադրանքը, այնուհետև նորից սեղմել և հեռացնել: Եթե ​​այս բաղադրատոմսին մի քիչ համեմունք ավելացնեք, կարող եք արագ և համեղ ստանալ կծու կորեական կաղամբ:

Խոշոր կտորներով աղած

Շատերին հետաքրքրում է, թե հնարավո՞ր է կաղամբը խոշոր կտորներով աղել, թե՞ մեծ կաղամբ պատրաստել: Շատ հնարավոր է, այս մեթոդը թույլ է տալիս ստանալ կարմիր կաղամբ։

Կաղամբի այս աղի համար ավելի լավ է ընտրել խիտ, առաձգական գլուխներ: Սովորաբար դրանք կտրատվում են քառորդ մասի, բայց եթե նմուշները փոքր են, կարող եք թթու դնել ամբողջ պատառաքաղներով։ Կես կիլոգրամ ճակնդեղը պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Երկու լիտր եռացրած ջրի մեջ պետք է նոսրացնել 100 գրամ աղ, կես բաժակ շաքարավազ, 3 մեխակ, 6 հատ սեւ պղպեղ, 5 դափնու տերեւ։ 4 պճեղ սխտորը ճզմել մամուլի միջոցով և խառնել բանջարեղենի հետ։ Լրացրեք դրանք պատրաստված աղով և դրեք մամլիչի տակ։

Երկու օր անց կաղամբը դրվում է բանկաների մեջ և ուղարկվում պահեստավորման։ Ավելի լավ է կտորները պահել լիտր տարայի մեջ, որպեսզի կարողանաք անմիջապես ուտել աշխատանքային մասը և բացելուց հետո մեծ քանակություն չպահել: Նույն կերպ կարելի է աղել չինական կաղամբը։

Աղի այլ մեթոդներ

Մարինացմանը կարելի է ավելացնել տարբեր հատապտուղներ, կարևոր է ընտրել թթուները։ Օրինակ՝ ինչպե՞ս աղել կաղամբը լոռամրգի հետ։

Դա անելու համար վերցրեք կաղամբը, գազարը, խնձորը, լոռամիրգը և տաք աղացրեք դրանք: Բանջարեղենը, խնձորը կտրատել և շերտերով շարել։ 2,5 ճ/գ խառնեք մեկ լիտր ջրի մեջ։ գդալներ աղ, 50 մլ քացախ, մի բաժակ ձեթ, մեկ գլուխ սխտոր սեղմված մամլիչով, մի բաժակ շաքարավազ։ Ամեն ինչ պետք է լուծարվի և եփվի 5-7 րոպե։ Կարևոր է նշել, որ եփած բանջարեղենը պետք է լցնել տաք մարինադով։ 12 ժամից ապրանքը պատրաստ կլինի։

Ելնելով վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից՝ կարող եք լուծել այն հարցը, թե ինչպես կարելի է աղել ծաղկակաղամբը կամ ինչպես աղացնել բրոկկոլին։ Եվ մի վախեցեք, որ այն շատ աղի կլինի։ Ապրանքը միշտ կարելի է թրջել սառը ջրով և ազատվել ավելորդ աղից, բացառությամբ կորեական կաղամբի։

Կան տարբեր տարբերակներ թթու կաղամբը բանկաների մեջև խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ դրանց բոլորին, քանի որ ձմռանը նման պատրաստուկը կարելի է օգտագործել և՛ որպես ախորժելի խորտիկ, և՛ վինեգրետների, աղցանների, կարկանդակների, բորշի և այլ թթուների պատրաստման ժամանակ։

Կաղամբը ձմռանը բանկաների մեջ աղելը

Նախքան նույնիսկ սկսելը կտրատել կամ կտրատել, դուք պետք է սովորեք մի քանի կանոններ, որոնք կօգնեն ձեզ ստանալ համեղ և փխրուն խորտիկ: Թթվի համար պետք է վերցնել միայն ուշացած սորտեր, որոնք սառեցված չեն, և պատրաստել միայն հոկտեմբերի 14-ից հետո (Պոկրովա)։ Տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս աշխատանքի համար ընտրել այն օրերը, որոնց անուններում կա «ռ» տառը։

Կաղամբի միջին չափի գլուխը կտրատել (այս քանակությունը կբավականացնի երեք լիտրանոց շիշը լցնելու համար), լցնել մեծ տարայի մեջ։ Միջին չափի գազարը մանրացրեք կոպիտ քերիչով, չպետք է հետապնդեք գազարի քանակությունը, քանի որ եթե այն շատ լինի, արտադրանքը փափուկ կստացվի։

Ամանի մեջ ավելացրեք նաև գազար, ավելացրեք սամիթ կամ չաման, եթե ցանկանում եք այս հատիկները։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նավի պարունակությունը չպետք է քսել ձեր ձեռքերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել շշի մեջ՝ լավ սեղմելով։ Վերևում պետք է մնա 8 սմ ազատ տարածություն: Լցնել մի քիչ եռացրած ջրի մեջ՝ այնքան, որ ծածկի կաղամբը։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող ջուր ավելացնել, բայց միանգամայն հնարավոր է, որ մեկ օր անց շշի մեջ կաղամբի հյութը բավարար չափով չմնա, այս դեպքում պարզապես պետք է մի քիչ եռացրած ջուր լցնել։

Շիշը դրեք ափսեի վրա, որը կհավաքի ավելորդ կաղամբի հյութը և կկանխի այն թափվելու սեղանի վրա: Այս ավելցուկը պետք է վերադարձվի տարայի մեջ: Այն 3-4 օր կաղացվի, այս ընթացքում անհրաժեշտ է ամեն օր երկար, մաքուր փայտով ծակել պարունակությունը՝ դա կթողնի կուտակված գազերը։

Այս ժամանակից հետո աղաջրը մտնում է մեկ այլ ամանի մեջ և ավելացնում 3 մեծ գդալ հատիկավոր շաքարավազ, անպայման հարում ենք, որպեսզի այն ճիշտ լուծվի։ Եվ նորից հեղուկը լցնել կաղամբի մեջ, այժմ մնում է փակել այն կափարիչով և դնել սառնարանում (կարող եք նաև դնել նկուղում)։ Հարկ է նշել, որ պատրաստի արտադրանքը կարող եք համտեսել պատրաստման մեկնարկից 7-8 օր հետո։

Կաղամբի աղը բանկաների մեջ աղաջրի մեջ

Նախ պետք է մանրացնել 5 կգ երիտասարդ կաղամբը, ինչպես նաև 1 կգ գազարը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ամբողջ ձեռնարկության հաջողությունը կախված կլինի կտրվածքի նուրբությունից, այդ իսկ պատճառով, եթե դուք պատրաստվում եք պարբերաբար հաճեցնել ձեր ընտանիքին այս աշխատանքային մասով, ապա դուք պետք է գնեք մանրացնող դանակ:

Շերտերը դրեք խորը կաթսայի մեջ, ավելացրեք կես բաժակ աղ (այն չպետք է յոդացված լինի), հարեք՝ ձեռքերով մի փոքր սեղմելով՝ դա թույլ կտա բանջարեղենն ավելի հեշտությամբ ազատել հյութը։

Պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդը լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում նախապես պատրաստված աղաջրով, բայց մի ավելացնում բանկայի եզրերին։ Լցված տարան դրեք խորը սկուտեղների մեջ, քանի որ խմորման ժամանակ հավանաբար հեղուկը դուրս կթափվի։ Տարան պետք է բաց մնա սենյակում 2-3 օր, և խորհուրդ է տրվում պարբերաբար բաց թողնել խմորման ժամանակ առաջացած գազը՝ դա անելու համար փայտով կամ պատառաքաղով ծակել տարայի պարունակությունը։

Չորրորդ օրը (խմորման ավարտից հետո) անհրաժեշտ կլինի լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղաջուր, փակել այն պլաստիկ կափարիչով և դնել սառնարան, որտեղ կպահվի մշակված մասը, ստերիլիզացում չի պահանջվի.

Կաղամբ թթու դնելը բանկաների մեջ ճակնդեղով

Սպիտակ կաղամբի գլուխը կտրեք բավականին մեծ, բայց հիշեք, որ կտորները պետք է նորմալ տեղավորվեն տարայի պարանոցի միջով: Մաքրել մի քանի ճակնդեղ և գազար, կտրատել փոքր խորանարդի կամ այլ ձևի կտորների՝ ձեր ընտրությամբ:

Նախապես մանրէազերծված տարայի ներքևում դրեք կծու պղպեղ, 10 սև պղպեղի հատիկներ, նույնքան բուրավետ պղպեղ, մեկ սամիթ հովանոց, մի քանի դափնու տերև, մեկ ճաշի գդալ չաման և մի քանի նեխուրի ճյուղեր: Այս կծու «բարձի» վրա սերտորեն դրեք թակած բանջարեղենը:

Միջոցը ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է 0,5 բաժակ բուսական յուղ և շաքարավազ ավելացնել 1,5 լիտր ջրին, և առանց մի քանի մեծ գդալ աղի նույնպես չեք կարող անել։ Այս ամբողջ խառնուրդը եռացնել, մեկ րոպե անց հանել վառարանից և լցնել 0,5 բաժակ 9%-անոց քացախ, խառնել։

Տարաները լցնել այս միջուկով, դեռ տաք վիճակում, ծածկել կափարիչով և 30 րոպե մանրէազերծել։ Գլորվելուց հետո տարաները պետք է շուռ տալ և մի երկու օր թողնել այս հետաքրքիր դիրքում։ Աշխատանքային մասը պետք է պահել զով տեղում մինչև ձմեռ:

Պատրաստեք և - դա չափազանց օգտակար է:

Արագ թթու կաղամբը բանկաների մեջ

Թերևս ամենապարզ բաղադրատոմսը սպասում է ձեզ սառը թթու կաղամբը բանկաների մեջ, և եթե խստորեն հետևեք բոլոր կանոններին, ապա մի քանի օրից (սովորաբար 3-4) դուք կկարողանաք վայելել ձմեռային զարմանալի խորտիկի համը։

Այսպիսով, ինչ կլինի կաղամբի արագ թթու վարունգը բանկաում? Կաղամբի տերևները հնարավորինս բարակ կտրատեք՝ բարակ «ժապավեններ» ստեղծելու համար։ Լցնել մեկ լիտր արդեն եռացրած հովացրած ջուր, ավելացնել 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ (չպետք է յոդացված լինի)։

Դարձրեք կաղամբի փոքր կտորները և թեթևակի սեղմեք դրանք ձեր ձեռքերով, մի անհանգստացեք և շատ մի կնճռոտեք, այժմ ապրանքը շատ է, բայց ժամանակի ընթացքում այն ​​ինքնուրույն կկարգավորվի:

Շշերը դրեք խորը սկուտեղի մեջ (կափարիչով չծածկեք) և պատրաստումը թողեք հենց խոհանոցում։ Կաղամբը նստելուց հետո պետք է լցնել մի քիչ աղաջուր, որպեսզի այն կանգնի երեք լիտրանոց շշի եզրին, փակել կափարիչը և դնել սառնարանը։

Բաղադրատոմս թթու վարունգ կաղամբը բանկա օգտագործելով ճնշում

Մենք ձեզ կասենք՝ օգտագործելով ճնշումը։ Կաղամբի գլուխը մանրակրկիտ լվանալ և հեռացնել արտաքին տերևները։ Կտրեք կիսով չափ և շատ նուրբ կտրատեք: Շերտերը դրեք արծնապակի ամանի մեջ և խմոր հունցելու ընթացքում ձեռքերով հունցեք դրանք. շերտերն իրենք պետք է դառնան կիսաթափանցիկ, և կաղամբի հյութը կթողնի: Միաժամանակ աղը քիչ-քիչ ավելացրեք (քանակը կարգավորեք ձեր ցանկությամբ), դա նույնպես կհեշտացնի ու արագ տրորելը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ի վերջո արտադրանքը պետք է մի փոքր ավելի աղի լինի, քան պահանջվում է, քանի որ երբ թթվի, ավելորդ աղը կվերանա։ Խմորման գործընթացը սկսելու համար ավելացրեք նաև հատիկավոր շաքար `ոչ շատ, ոչ ավելի, քան մեկ ճաշի գդալ կաղամբի ամբողջ գլխի համար:

Միջին չափի գազարը կեղևազրկել և քերել խոշոր քերիչով։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք չեք կարող տրորել այս երկու բանջարեղենը, քանի որ այդ դեպքում գազարն անհամ կլինի միայն ապակե տարայի մեջ դնելու պահին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, և երբ բանջարեղենային խառնուրդը դրվում է, ճնշում գործադրում դրա վրա։

Փոքր ծավալի համար կարող եք իր դերում օգտագործել ամենասովորական նեյլոնե կափարիչը՝ լավ սեղմել այն՝ սեղմելով պարունակությունը: Այս մանիպուլյացիան պետք է արվի մեկից ավելի անգամ, քանի որ խմորման ժամանակ առաջացած գազերը կփորձեն դուրս մղել այն։ Առանց ճնշում գործադրելու, աշխատանքային մասը կդառնա փափուկ և չամրացված, բայց մեր նպատակը խրթխրթան և խիտ կաղամբն է: Դուք կստանաք բավականին շատ բանջարեղենային հյութ, չպետք է թափեք այն:

Լցված շիշը դնել բաժակի կամ ափսեի մեջ, իսկ կողքին դնել մի բաժակ կաղամբի հյութ, որպեսզի հյութը նույնպես խմորվի։ Սենյակային ջերմաստիճանում կաղամբը խմորվելու է 3 օր։ Այս ժամանակահատվածում ամենակարևորը աշխատանքային մասի ազատումն է կուտակված գազերից առավոտյան և երեկոյան։ Հոտը, իհարկե, ամենահաճելի չէ, բայց ամենակարեւորը գազը ներսում չթողնես, դա կփչացնի ջանքերդ։ Երբ պարունակությունը ծակվում է, նեյլոնե ծածկը պետք է հանել, այնուհետև նորից դնել, քանի որ դա ձեր ճնշումն է: Եթե ​​շատ հեղուկ է գոյանում, ապա այն պետք է լցնել տարայի մեջ։ Ֆերմենտացման շրջանից հետո կձևավորվի մի փոքր մածուցիկ, ցեխոտ հյութ. մի անհանգստացեք, սա այն է, ինչ պետք է տեղի ունենա:

Վերջին անգամ ծակել պարունակությունը, հանել ճնշող կափարիչը, լցնել հյութի մեջ և փակել նեյլոնե կափարիչով, պահել սառնարանում։ Այսպիսով, դուք ծանոթացել եք բարդություններին: Ի դեպ, սա դեռ ամենը չէ, եթե ձեզ մոտ մնացել է կաղամբի հյութ, մի թափեք այն, ինչպես նաև դրեք սառնարանում։ Եթե ​​շշի մեջ մի քանի օր անց ամբողջ հեղուկը ներծծվում է կաղամբի մեջ, ապա լցրեք այն նաև այնտեղ, որպեսզի պատրաստումը խրթխրթան և հյութալի ստացվի։

Ձմռանը բանկաների մեջ կաղամբ թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

Դուք կարող եք թթու այս բանջարեղենը բավականին մեծ կտորներով, եթե չեք ուզում անհանգստանալ կտրատելու համար: Կաղամբի գլուխը կտրատել, կտորները դնել բանկաների մեջ՝ հերթափոխով յուրաքանչյուր շարքը կտրատած սխտորով և քերած գազարով։ Երեք լիտրանոց շիշը կպահանջի մի գլուխ սխտոր: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բանջարեղենը շատ սեղմելու կարիք չկա:

1 լիտր ջրի համար աղ պատրաստելու համար վերցրեք 150 գ հատիկավոր շաքար, 2 մեծ կույտ գդալ աղ, 100 գ բուսական յուղ և 9% քացախ։

Կաղամբը բանկաների մեջ թթու թթու պատրաստելու մեթոդներկարող է տարբեր լինել, բայց հավանաբար օգտակար կգտնեք թթու պատրաստելու համար խառնուրդներ պատրաստելու հնարավոր տարբերակները (բոլորը տրվում են 10 կգ կաղամբի և 200-250 գ աղի համար).
1. 100 գ գիհու չոր հատապտուղներ, 25 գ սամիթ կամ խիարի սերմեր։
2. 250 գ գազար, 400 գ մաղադանոս արմատ։
3. 500 գ խնձոր, 25 գ սամիթ կամ խիարի սերմեր։
4. 300-500 գ խնձոր, 200 գ կարմիր մանուշակի հատապտուղներ, 25 գ սամիթ կամ խիարի սերմեր։
5. 100 գ գազար, 200 գ լոռամիրգ, 25 գ սամիթ կամ խիարի սերմեր։

Այսպիսով, հիմա դուք գիտեք. Ինչ վերաբերում է այս «կարող» մեթոդի առավելություններին, ապա այն պարզապես հարմար է քաղաքի բնակիչների համար։ Սափորները հեշտ են պահվում, արտադրանքի քանակը քիչ է, ինչի պատճառով էլ այն փչանալու ժամանակ պարզապես չի մնում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք աղակալում տակառներում, դուք պետք է պատրաստ լինեք այն փաստին, որ պարունակությունը կպահանջի կանոնավոր խնամք. ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է լվանալ խաչաձև կտորը, ծալելը և բամբակյա գործվածքը: Բացի այդ, բովանդակությունը շատ հաճախ սկսում է ձուլվել, դուք չեք կարող բաց թողնել այս պահը: Ինչ վերաբերում է «պահածոյացված» պատրաստման համին, ապա այն ոչ մի կերպ չի զիջում «տակառին»։ Մի փոքր ջանք գործադրելով՝ դուք ստանում եք արժանի խորտիկ և ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու բաղադրիչ: