Di mana jamur ek tumbuh. Dubovik biasa

Boletus, atau jamur ek, adalah spesies langka yang hanya tumbuh dalam kondisi tertentu. Di mana mengumpulkan jamur seperti itu, bagaimana tampilannya, cara membersihkan cendawan dan memasak hidangan lezat darinya - mari kita lihat lebih dekat.

Bisa dimakan atau tidak

Jamur ini termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini berarti jamur bisa dimakan saat dimasak - Anda tidak bisa memakannya mentah-mentah.: dapat menyebabkan keracunan pada tubuh. Jamur Dubovik mengandung zat beracun yang dihancurkan hanya selama perlakuan panas.

Penampilan

Nama khas cendawan adalah karena tempat penyebarannya - jamur ini tumbuh terutama di dekat kebun ek. Eksternal mirip dengan jamur babi.

Topi

Ini dapat mencapai ukuran yang mengesankan (diameter hingga 23 cm). Warnanya bervariasi dari hijau muda hingga coklat tua dan coklat. Ciri khas penyamakan kulit adalah ketika Anda menekan topi, bintik-bintik kecil kehijauan tetap ada, yang hilang seiring waktu. Bentuk tutupnya standar: belahan bumi, mungkin memiliki tuberkel di tengah tutupnya, atau, sebaliknya, mungkin benar-benar rata. Kadang-kadang ada topi, membulat di semua ujungnya, membungkus kaki, seperti topi. Di bawah pengaruh kelembaban, tutup penyamakan kulit menjadi licin dan lengket, sedikit kasar saat disentuh.

Kaki

Tergantung pada ukuran topi, tingginya bisa mencapai 20 cm. Kakinya kuat, tebal, seperti gada. Warna batangnya juga bervariasi dari zaitun hingga coklat tua. Pola jala terletak di sepanjang panjangnya, di mana pori-pori merah kecil muncul. Saat Anda menekan kaki, itu bisa ditutupi dengan bintik-bintik kebiruan.

Tahukah kamu? Di beberapa daerah, pohon ek disebut "jamur biru" atau« memar» - dia menerima julukan seperti itu karena kemampuannya untuk mendapatkan warna biru saat bersentuhan dengan udara.

bubur

Daging penyamakan kulit selalu berwarna kuning, ketika bersentuhan dengan udara ia memperoleh warna kebiruan. Rasa dan bau mentah tidak terasa, tidak ada ketajaman atau aroma buah. Memiliki tekstur daging.

bubuk spora

Spora penyamak kulit selalu menonjol, berukuran 10-17x5.2-6,2 mm. Warna bedak bervariasi - dari zaitun dan hijau muda hingga coklat dan coklat tua.

jamur kembar

Dubovik memiliki kesamaan terbesar dengan jamur babi- mereka terkait tidak hanya dengan penampilan yang hampir identik, tetapi juga dengan waktu pematangan: akhir Mei-awal September.
Perbedaan utama antara cendawan dan jamur putih adalah kemampuannya untuk ditutupi dengan bintik-bintik biru ketika ditekan atau bersentuhan dengan udara, serta pola jaring yang khas pada batang.

Jika Anda membuat kesalahan dan mengumpulkan jamur porcini alih-alih cendawan, maka tidak akan ada salahnya: jamur porcini tidak hanya dapat dimakan dan sama sekali tidak berbahaya, tetapi juga memiliki rasa yang luar biasa, yang tidak dapat dikatakan beracun dan beracun.
Ini berbeda dari dubovyk di batang yang lebih tebal, tidak adanya pola jala di atasnya, bau tidak sedap yang tajam dan warna tutupnya: dari putih ke zaitun. Seringkali, jamur setan tumbuh dengan pohon ek - ia terbentuk di dekat beech, yang secara signifikan meningkatkan risiko membingungkannya dengan jamur yang dapat dimakan.

Penting! Jamur setan dianggap dapat dimakan secara kondisional di beberapa negara, tetapi racunnya diketahui menyebabkan gangguan pencernaan. Jika Anda ragu dan tidak dapat menentukan spesies mana yang ada di depan Anda - pohon ek atau jamur setan, lebih baik tidak memotong spesimen tersebut atau menggunakan bantuan pemetik jamur yang berpengalaman.

Ganda penyamakan kulit lainnya bisa dimakan cendawan kuning- jamur yang umum di hutan Eropa Barat. Perbedaan utamanya dari dubovik adalah warna topi dan kaki: warnanya kuning atau oranye-kuning, yang memberi nama pada contoh seperti itu.

Di mana dan kapan harus mengumpulkan

Dubovik terbentuk dan matang di musim panas - dari pertengahan Juni hingga awal September. Didistribusikan di hutan ek dan hutan campuran Eropa, ditemukan di Siberia dan Timur Jauh. Itu bisa tumbuh tidak hanya di dekat semak ek, tetapi juga di sebelah, beech, kastanye. Ia lebih menyukai tanah berkapur, ia juga selektif tentang kualitas udara: pohon ek tidak tumbuh di dekat daerah yang tercemar atau di dekat jalan raya. Salah satu syarat untuk tumbuh juga adalah jumlah sinar matahari yang cukup. Kadang-kadang ditemukan di daerah rawa.

Makan

Jamur seperti itu paling sering digunakan sebagai dasar untuk camilan pedas, serta hidangan acar independen. Semua bagian pohon ek digunakan: batang dan tutupnya tidak memiliki tekstur yang keras, sehingga dimasak dengan baik. Karena kurangnya rasa individu yang cerah, sejumlah besar rempah-rempah dan rempah-rempah digunakan dalam persiapan jamur semacam itu.

Bagaimana dan berapa banyak yang harus dimasak

Karena penyamakan kulit mengandung sejumlah racun, tidak mungkin untuk memasaknya tanpa perendaman sebelumnya. Sebelum mulai memasak, ek yang sudah dicuci dan dikupas disimpan dalam air asin selama sekitar 20-30 menit. Kemudian, setelah airnya ditiriskan, penyamakan kulit direbus dalam air tawar selama 15 sampai 30 menit dari saat perebusan, tergantung pada ukuran penyamakan kulit. Duboviki kering juga harus dimasak - direbus selama 30 menit: jumlah waktu ini akan cukup untuk menghancurkan semua elemen beracun dari jamur kering.

Cara mengasinkan

Saat diasinkan, penyamakan kulit benar-benar mengungkapkan rasa dan aromanya: tunduk pada aturan dan resep, ia memperoleh rasa yang sangat menyenangkan.

Untuk menyiapkan acar dubovik, Anda perlu:

• penyamakan kulit - 1 kg.;
• cuka 9% - 2 sendok makan;
• asam lemon;
• air - 250 ml;
• gula - 1 sdm. sebuah sendok;
• - 1 sendok teh. sebuah sendok;
• harum dan, - secukupnya.

Metode memasak:

1. Ek yang sudah dikupas, dicuci, dan direndam sebelumnya direbus selama 15-20 menit. Maka air harus dikeringkan.
2. Siapkan rendaman: didihkan air, tambahkan gula, garam, merica, adas, ketumbar dan cengkeh. Rebus selama 5-7 menit setelah mendidih.
3. Masukkan oak rebus ke dalam stoples, tuangkan di atas rendaman dan tambahkan cuka dan bawang putih.
4. Tutup toples dengan rapat dan biarkan dingin pada suhu kamar.

Jamur acar cendawan seperti itu disimpan di tempat yang sejuk dan gelap (Anda bisa di balkon atau ruang bawah tanah).

Tahukah kamu? Jamur dubovy juga digunakan untuk tujuan medis: beberapa asam amino dalam komposisinya dapat mencegah pembentukan dan penyebaran tumor ganas, dan tincture berdasarkan boletus digunakan untuk mengobati depresi dan kelelahan kronis.

Tindakan pencegahan dan gejala keracunan

Dubovik, tidak seperti camelina atau boletus kuning, tidak boleh dikonsumsi mentah: mengandung zat beracun yang secara signifikan dapat membahayakan tubuh. Itu harus direbus, digoreng atau diasinkan sebelum dimakan. Tidak dianjurkan untuk makan boletus dalam kombinasi dengan minuman beralkohol, serta untuk orang dengan masalah saluran pencernaan. Anak-anak, wanita hamil dan ibu menyusui juga tidak boleh makan jamur cendawan: sebagai akibat dari persiapan yang tidak tepat, mereka dapat secara signifikan mengurangi fungsi pelindung tubuh.

Gejala keracunan kayu ek adalah:

• rasa sakit yang tajam di perut;
• mual;
• pusing;
• pucat;
• munculnya bintik-bintik kebiruan atau kuning pada kulit;
• demam dan demam.

Pada tanda pertama keracunan, segera bilas perut dengan air dengan larutan kalium permanganat yang lemah dan hubungi bantuan darurat: Anda mungkin sudah memasak dan makan. Penundaan apa pun dapat mengorbankan hidup Anda, jadi meskipun Anda merasa sedikit tidak enak badan, tetaplah mencari bantuan medis.
Cendawan adalah spesies langka yang jarang terlihat di hutan. Namun, ketika disiapkan dengan benar, ia memiliki rasa dan aroma yang sangat menyenangkan, dan hidangan darinya bisa menjadi hiasan meja yang layak. Hati-hati saat mengumpulkan dan memasak dubovik: perhatikan baik-baik jamur sebelum memasaknya - mungkin ada spesies beracun di antara spesimen yang dikumpulkan. Konsultasikan dengan pemetik jamur berpengalaman atau jangan memasak dari jamur yang mencurigakan: dengan cara ini Anda akan melindungi diri dari kemungkinan keracunan.

Apakah artikel ini berguna?

Terima kasih atas pendapat Anda!

Tulis di komentar pertanyaan apa yang tidak Anda terima jawabannya, kami pasti akan merespons!

68 sudah kali
membantu

Dubovik (Boletus luridus) dalam bahasa Rusia memiliki banyak nama: poddubnik, poddubovik, memar dubovik, tuli boletus, boletus coklat kotor. Ini adalah perwakilan dari genus jamur yang sama dengan jamur putih yang terkenal (Boletus edulis), yang pada suatu waktu memberi nama jamur seperti itu (awalnya, dalam bahasa Rusia, kata "jamur" hanya menunjukkan jamur putih, dan kemudian hanya jamur yang dapat dimakan). Sayangnya, tidak semuanya bisa dimakan. Jamur setan beracun (Boletus satanas) juga termasuk dalam jamur yang sama.

Foto jamur dubovik

Jamur Dubovik: deskripsi dan ekologi

Boletus adalah jamur besar. Ukuran topinya mencapai 20 cm, panjang kaki-kakinya 15 cm, topinya berbentuk setengah bola bahkan cembung. Warnanya sangat berubah: dari warna coklat zaitun muda yang normal, sering berubah menjadi kuning, oranye-kuning, dan bahkan merah. Topi sensitif terhadap kerusakan: hanya sedikit tekanan pada dubovik sudah cukup, dan situs kerusakan akan segera membiru, dan kemudian berubah menjadi hitam-cokelat, menyerupai memar pada kulit seseorang setelah memar. Dari properti ini, poddubnik mendapat salah satu namanya "memar". Tetapi fitur ini membuat warna topinya semakin tidak dapat diprediksi: dalam beberapa kasus, bahkan bisa berubah menjadi hitam-cokelat dengan tepi merah-kuning.

Kaki penyamak memiliki bentuk tong, kemudian berubah menjadi silinder atau berbentuk tongkat. Warnanya kekuningan hingga merah "jala", di pangkalnya berubah menjadi rona merah anggur atau bahkan hitam-cokelat. Bintik-bintik kemerahan dapat ditemukan di sepanjang kaki, dan bintik-bintik kehijauan di pangkal.

Bubur jamur padat, tanpa bau yang jelas, di topinya kekuningan. Bagian bawah batang berwarna merah anggur yang sama dengan batang itu sendiri di tempat ini. Pada potongan itu menjadi biru-hijau, dan kemudian coklat.

Boletus tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dataran rendah. Seringkali, seperti namanya, di bawah pohon ek, yang dengannya ia bersimbiosis (membentuk mikoriza). Musim memetik adalah Juli-September dengan puncaknya pada bulan Agustus, tetapi, tergantung pada cuaca, kadang-kadang pohon ek dapat ditemukan dari Mei hingga November.

Langkah-langkah keamanan

Poddubnik termasuk dalam kelas jamur yang dapat dimakan bersyarat. Ini berarti mengandung sejumlah zat beracun, tetapi mereka dihancurkan atau dihilangkan selama memasak. Cukup merebus dubovik selama 15 menit, tiriskan air matang dan bahayanya dihilangkan. Kecuali, tentu saja, ini benar-benar poddubnik.

Faktanya adalah bahwa beberapa jamur yang dapat dimakan "dapat" terlihat berbeda seperti cendawan. Deskripsinya menunjukkan bahwa warna tutupnya dapat berubah menjadi hampir semua, dan, terlebih lagi, secara umum, cendawan menyerupai jamur lain dari genus cendawan, hanya menonjol dalam ukuran. Tentu saja, jika Anda mengacaukan pohon ek coklat zaitun dengan pohon ek berbintik-bintik, maka tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Namun, jamur setan beracun adalah masalah yang sama sekali berbeda.

Dobel pohon ek yang tidak dapat dimakan ini terlihat sangat mirip dengan kerabatnya yang dapat dimakan. Warna topinya, meskipun biasanya lebih terang, dengan warna keabu-abuan, sering kali cocok dengan kisaran yang dapat diterima untuk penyamakan kulit. Selain itu, jamur setan memiliki dimensi yang hampir sama dan secara umum memiliki sifat yang sama: dagingnya, meskipun kurang "sensitif", juga menjadi gelap saat dipotong. Dia juga condong ke arah kuning di topi dan merah di bagian bawah batang.

Racun jamur setan tidak sepenuhnya hancur bahkan dengan perlakuan panas, dan bahkan 1 gram zatnya dapat menyebabkan gangguan makan yang parah.

Sangat penting bagi pemetik jamur untuk mengetahui bagaimana membedakan jamur setan dari pohon ek. Karena warnanya mungkin menipu, perhatian utama harus diberikan pada sifat-sifat pulp pada potongan: tidak seperti dubovik, bubur jamur setan pertama-tama berubah menjadi merah, dan baru kemudian berubah menjadi biru (atau bahkan tetap kemerahan). Fitur yang paling penting: pulp memiliki bau yang tidak menyenangkan, terutama pada jamur tua. Penting untuk mempertimbangkan kedua fitur ini sekaligus: terkadang baunya mungkin kurang terasa, tetapi selalu ada.

Keluarga ek biasa

Kemampuan untuk mengenali cendawan dan membedakannya dari jamur setan sangat penting bagi pemetik jamur, karena pohon ek adalah "mangsa" yang sangat berharga. Itu sangat besar sehingga hanya beberapa potong saja sudah cukup untuk memenuhi harapan "perburuan yang tenang".

(poddubniki)

dubovik coklat zaitun (biasa)
atau sakit coklat kotor
pohon ek belang-belang (berkaki merah)
atau cendawan boletus

- jamur yang dapat dimakan bersyarat

Fitur milik dan generik

Dubovik(lat. Boletus) atau boletus-dubovik- subgenus spesies yang dapat dimakan bersyarat dari genus boletus (boletus) (lat. Boletus), keluarga bolet (lat. Boletaceae) dan ordo eponymous bolet (boletus) (lat. Boletales), yang, pada gilirannya, adalah termasuk dalam kelas basidiomycetes (lat. Basidiomycota ).
Dubovik mendapatkan namanya karena kemampuannya untuk tumbuh di dekat pohon ek, itulah sebabnya ia disebut cendawan cendawan. Dan dengan teksturnya, itu menyerupai jamur dari genus cendawan, dan ini terutama berlaku untuk dubovyk biasa.
Di alam, beberapa spesies subgenus ini diketahui, lebih tepatnya 3, di antaranya 2 dianggap menarik bagi pemetik jamur, dan ini adalah:

Dan perlu memperhatikan fakta penting lainnya. Jika Anda melihat sumber terbuka, Anda mungkin mendapat kesan bahwa dubovik dan boletus adalah jenis jamur yang sama. Dan ini tidak benar bahkan dari sudut pandang ilmiah, karena meskipun keduanya berasal dari keluarga bolet yang sama, mereka masih termasuk dalam genera jamur yang berbeda. Duboviki termasuk dalam genus cendawan (boletus) (lat. Boletus), dan jamur cendawan termasuk dalam genus gyropore (gyroporus) (lat. Gyroporus). Jadi, berdasarkan teori (dan bukan praktik), jamur dubovik dan cendawan:

Seperti yang mereka katakan di Odessa, ini adalah dua perbedaan besar!..

Duboviki dapat dimakan secara kondisional

Dubovik zaitun-coklat (biasa, coklat kotor)(lat. Boletus luridus) termasuk dalam genus Boletus (lat. Boletus) dari famili Boletaceae (lat. Boletaceae) dan ordo Boletaceae (boletus) (lat. Boletales) dan menerima nama tersebut karena kemampuan beradaptasinya untuk tumbuh di hutan ek, dalam simbiosis dekat dengan pohon-pohon dari semua spesies ek (ek, beech dan hornbeam) dan warna coklat zaitun yang sesuai dari topinya.
Sinonim untuk nama jamur ek biasa - bolete coklat kotor jamur putih, yang membedakannya dengan warna luarnya, adanya jaring bersisik pada batang dan ciri khas daging biru pada potongannya.
Dubovik berbintik (berkaki merah, granular)(lat. Boletus erythropus) termasuk dalam genus Boletus (lat. Boletus) dari keluarga Boletaceae (lat. Boletaceae), ordo Boletaceae (boletus) (lat. Boletales), dan sebagai pohon ek biasa dinamai karena kemampuannya tumbuh di hutan ek, sementara tidak hanya di gugur, tetapi juga di konifer, membentuk mikoriza dengan pohon gugur (ek, beech) dan konifer (cemara, cemara), bahkan untuk warna kemerahan khas batang jamur dan berbintik-bintik (memiliki bintik dalam warna) dengan kuning kecokelatan menandai warna seluruh tubuh buah.
Sinonim untuk nama jamur ek berbintik - cendawan cendawan karena teksturnya menyerupai boletus, yang membedakannya tidak begitu banyak dari warna luarnya melainkan dari warna biru daging yang kuat pada potongannya.

Spesies dan nilai gizi yang sama

Duboviki- jamur cukup langka dan tidak banyak orang yang bisa memanjakan diri dengan jamur seperti itu. Di Rusia, jamur ek tidak terlalu populer karena, karena populasinya yang langka, hanya sedikit orang yang mengenalnya, dan selain itu, ada jamur yang tidak dapat dimakan dan beracun di antara mereka.
- Dubovik coklat zaitun (biasa) terlihat seperti jamur setan (boletus iblis), yang biasanya dianggap tidak dapat dimakan, tetapi beracun jika mentah. Dan, berbeda dengan itu, warna tutup dubovik biasa jauh lebih gelap, dagingnya tidak memiliki bau yang tidak sedap dan berubah menjadi sangat biru saat pecah. Dalam jamur setan, daging saat istirahat memperoleh warna biru, tetapi dengan cepat mengembalikan warna semula dan, selain itu, baunya sangat tidak enak.
- Dubovik berbintik (berkaki merah), yang sering dikacaukan dengan pohon ek biasa (zaitun-coklat), yang dibedakan dengan pola jala pada batang, terlihat seperti spesies yang sangat langka, tetapi dapat dimakan - cendawan kuning (boletus) (Boletus Yunkvil) (lat. Boletus junquilleus) .
Anda juga tidak boleh bingung antara pohon ek berkaki merah (berbintik-bintik) dengan jamur semi-putih yang dapat dimakan (boletus kuning) (lat. Boletus impolitus), yang juga berlaku untuk nama dan julukan ini dalam terjemahan sinonim Rusia, yang merupakan kualitas yang baik jamur yang dapat dimakan tumbuh di hutan ek dan beech dan hanya umum di Eropa Barat atau Timur Jauh Rusia, tetapi dibedakan dengan warna rona kuning kecoklatan.
Juga, ek berbintik (berkaki merah) mirip dengan boletus bata beracun (Kele oak) - jamur langka dengan topi kuning-cokelat lebih muda yang hanya tumbuh di tanah berkapur; dan bahkan lebih - ke boletus iblis beracun (jamur setan), yang berbeda dalam bubur kertas, perlahan-lahan mengubah warnanya pada potongan dari merah menjadi biru.
Tetapi secara umum, tidak semua orang berhasil menemukan pohon ek di hutan kita, itulah sebabnya mereka tidak mendapatkan popularitas di kalangan pemetik jamur seperti jamur terkenal lainnya. Tetapi mereka yang cukup beruntung untuk mengumpulkannya harus ingat bahwa jamur ek adalah jamur yang sangat berharga dan, dalam hal kualitas konsumen dan rasanya, mereka termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat dari kategori kedua.

Distribusi di alam dan musim

Duboviki tidak sering, tetapi masih ditemukan di Eropa Barat, atau di Rusia, di seluruh wilayahnya yang luas dari Kaliningrad ke Timur Jauh, biasanya di hutan gugur dan jenis pohon jarum dengan dominasi pohon ek, birch, dan linden. Pemetik jamur "berpengalaman" mengatakan bahwa pohon ek tumbuh di satu tempat hanya sekali setiap tiga tahun, jadi menjadi jelas mengapa jamur ini dianggap langka.
Sekarang, di banyak bagian negara kita, kembarannya yang tidak dapat dimakan (atau tidak dapat dimakan), pahit semakin banyak ditemukan - boletus berakar (pahit), yang memiliki warna dan bentuk yang sedikit berbeda dari pohon ek biasa (coklat zaitun) dan ek berkaki merah (berbintik-bintik), dan lebih mengingatkan pada roda gila yang tumbuh terlalu besar, dengan tutup berwarna krem ​​keabu-abuan dan batang agak kekuningan yang benar-benar halus, yang, pada saat patah, dengan cara yang sama seperti pada pohon ek biasa atau pohon ek berbintik-bintik, langsung membiru.
- Dubovik coklat-zaitun (umum) membentuk mikoriza dengan ek atau beech, dan lebih jarang dengan birch dan spesies pohon lainnya, dan tumbuh di tanah berkapur, terutama di tempat-tempat yang cerah dan dihangatkan dengan baik oleh matahari dan ditemukan di hutan gugur dan hutan campuran . Ini adalah jamur yang agak menyukai panas, tetapi kadang-kadang juga ditemukan di garis lintang utara, dan didistribusikan terutama di Eropa dan Kaukasus, lebih jarang di Siberia Barat dan di selatan Timur Jauh, dan sangat jarang dapat ditemukan. ditemukan di wilayah Siberia Timur (di Wilayah Krasnoyarsk), di mana ia tumbuh bersama dengan birch. Dan musim pertumbuhan utama untuk pohon ek biasa dimulai di suatu tempat pada awal Juni, setelah itu menghilang untuk sementara waktu dan muncul kembali pada awal Agustus, dan berbuah lagi hingga akhir September, dan kadang-kadang dapat muncul bahkan pada bulan Mei - Juni.
- Berbintik-bintik Dubovik (berkaki merah) mampu membentuk mikoriza dengan pohon gugur (beech dan oak) dan konifer (cemara dan cemara), lebih menyukai tanah asam dan hidup di hutan dengan daerah rawa, di antara lumut. Dan itu tidak didistribusikan dengan buruk di Eropa, di Kaukasus dan di Siberia Timur, lebih jarang di Siberia Barat dan di selatan Timur Jauh, dan di bagian Eropa Rusia sama sekali tidak umum, sementara ia tinggal di utara Rusia tengah (lintang St. Petersburg). Musim tanam utama untuk pohon ek berbintik adalah dari pertengahan Mei hingga Oktober, dengan pembuahan terbesar pada bulan Juli.

Deskripsi dan aplikasi singkat

Duboviki termasuk dalam bagian jamur tubular, sehingga spora yang mereka gunakan untuk berkembang biak terletak di tabung lapisan bantalan spora (hymenophore), di bagian dalam tutupnya. Lapisan tubular itu sendiri di pohon ek adalah dari kuning cerah hingga oranye-merah cerah.
Topi pohon ek biasa sedikit beludru saat disentuh dan berwarna kuning-cokelat tua, dan kadang-kadang coklat-zaitun; di pohon ek berbintik, warnanya hitam-cokelat dengan bintik-bintik.
Kaki semua dubovik padat, menebal ke bawah, di dubovik biasa berwarna oranye kekuningan, dengan jaring bersisik coklat; pada oak belang-belang warnanya kuning pucat, dengan sisik kemerahan berupa bintik-bintik, bintik dan garis-garis, dan tidak berbentuk jaring, seperti pada oak biasa.
Daging pohon ek padat dan tanpa bau khusus, pada pohon ek biasa berwarna kekuningan dan lebat, di pangkal kaki berwarna merah atau kemerahan dan dengan cepat berubah menjadi biru pada potongan, kemudian berubah menjadi coklat, memiliki rasa ringan. rasa dan tidak berbau sama sekali; di pohon ek belang-belang, warnanya kekuningan atau kuning cerah (di batangnya kemerahan atau kecoklatan) dan dengan cepat berubah menjadi biru pada potongan, berubah menjadi biru kehijauan, tidak memiliki rasa atau bau.

Duboviki dapat dimakan hanya setelah perebusan awal, selama sekitar seperempat jam, karena mengandung sejumlah kecil zat beracun lemah yang benar-benar hancur saat dimasak. Ek mentah atau kurang matang dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan gangguan usus. Selain itu, tidak disarankan untuk menggunakannya bersama dengan alkohol, bahkan yang diasamkan.
Nah, setelah perlakuan panas singkat, Anda dapat memasak sup dari mereka (misalnya, gado-gado jamur) atau menggoreng dan merebusnya dengan kentang, dan Anda juga dapat menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang: direbus, beku, kering, asin atau diasamkan.

Deskripsi pohon ek umum. Zat penyembuh yang terkandung dalam jamur. Sifat yang berguna dan tidak sehat, efek samping. Resep untuk kursus pertama dan kedua.

Isi artikel:

Dubovik biasa adalah jamur yang dapat dimakan bersyarat dari genus "Borovik" dari keluarga "Boletovye". Tumbuh dalam kelompok kecil di hutan gugur campuran dari awal Juni hingga akhir September dan menyukai tanah asam dan kelembaban, sehingga jarang terjadi selama kekeringan panjang. Ini memiliki tutup cembung, bulat dan coklat tua dengan diameter 7-10 cm, pada jamur muda, agak lebih ringan, dan hampir tidak mungkin untuk menghilangkan kulitnya. Kakinya sangat tebal, hampir putih dan melebar lebih dekat ke akar, dagingnya cukup berdaging, warnanya kuning, ketika dipotong menjadi biru. Dubovik hampir tidak berbau dan rasanya, yang tidak diucapkan, sedikit manis. Nama terkenal lainnya adalah poddubnik, memar, sakit coklat kotor. Karena toksisitasnya, hanya jamur yang diproses secara termal yang digunakan untuk makanan, yang digunakan untuk memasak hidangan pertama dan kedua, salad.

Komposisi dan kandungan kalori dari pohon ek biasa

Jamur mengandung sejumlah besar mineral - seng, magnesium, tembaga, besi, fosfor, kalium dan kalsium. Ini memiliki berbagai asam lemak jenuh, tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Dari vitamin, hanya asam askorbat (C), tiamin (B1), riboflavin (B2) dan piridoksin (B6) yang ada. The dubovik umum mengandung sedikit serat dan mono-, disakarida, minyak esensial, lipid, sterol, kitin, lipase dan fosfatida.

Kandungan kalori dubovik umum per 100 g adalah 34 kkal, di antaranya:

• Protein - 3,7 g;
• Karbohidrat - 1,1 g;
• Lemak - 1,7 g;
• Air - 88,5 g;
• Serat - 1,3 g.

Komposisi yang beragam memungkinkan Anda membandingkan jamur ini dengan daging. Seratus gram produk memenuhi kebutuhan harian tubuh akan protein, lemak dan karbohidrat sekitar 2%. Ini adalah salah satu pemimpin di antara jamur dalam hal kandungan air dan serat. Zat-zat yang terkandung di dalamnya hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh.

Setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, tidak lebih dari 5-10% dari semua nutrisi hilang. Dalam hal ini, zat beracun sepenuhnya "menguap" dan tidak mengancam kesehatan.

Properti yang berguna dari pohon ek biasa

Yang sangat penting adalah fakta bahwa jamur itu rendah kalori. Ini memungkinkan Anda untuk berhasil menggunakannya untuk menurunkan berat badan. Ini sangat berguna sebagai sumber protein nabati, karbohidrat kompleks dan asam lemak. Semua ini dalam kombinasi memberikan energi, meningkatkan kesejahteraan secara keseluruhan dan melindungi terhadap perkembangan penyakit jantung, hati, pankreas, ginjal dan organ lainnya. Produk ini sangat diperlukan jika dikeluarkan dari menu makanan daging.

Berikut adalah efek dari dubovik:

1. Membunuh bakteri. Efek ini dipastikan oleh kandungan dalam tutup jamur zat dari mana boletol antibiotik dibuat. Berkat mereka, aktivitas patogen ditekan, tindakan yang hampir selalu menyebabkan keracunan. Akibatnya, kelemahan, pusing, mual dihilangkan.
2. Meningkatkan fungsi jantung. Produk memperkuat ototnya, menormalkan ritme, mencegah aritmia, angina pektoris, iskemia, dan penyakit jantung lainnya. Oleh karena itu, sangat berguna untuk tekanan darah tinggi, terutama hipertensi lanjut. Ini disebabkan oleh fakta bahwa ia mengandung banyak kalium, magnesium, fosfor, dan asam lemak.
3. Membersihkan tubuh. Terlepas dari kenyataan bahwa jamur itu sendiri agak beracun, ia menetralkan efek negatif dari radionuklida, garam logam berat, dan bakteri berbahaya. Dengan itu, Anda dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah, sehingga melindungi diri Anda dari pembentukan plak aterosklerotik, perkembangan stroke, tromboflebitis, dan infark miokard.
4. Memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini dapat dilakukan dengan adanya asam askorbat dalam komposisi produk, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan berbagai virus. Karena ini, kondisi rambut, kuku, kulit membaik, kekuatan muncul dan suasana hati meningkat.
5. Memperlambat penuaan. Manfaat dubovik umum terletak pada aksi zat antioksidan yang mempercepat proses pembaruan sel dan melindunginya dari efek racun. Selain itu, mengurangi kemungkinan pertumbuhan neoplasma.
6. Meningkatkan kondisi mental. Telah terbukti bahwa penggunaan hanya 100-200 g produk per minggu dapat menormalkan fungsi sistem saraf, menghilangkan efek stres dan menghilangkan emosi yang tidak menyenangkan.
7. Mempercepat penyembuhan luka. Ini sangat berguna pada diabetes mellitus, ketika regenerasi jaringan jauh lebih lambat daripada pada orang yang sehat. Jamur membantu meringankan perjalanan penyakit kulit, psoriasis dan penyakit kulit lainnya. Karena adanya air dalam komposisi, itu melembabkan dermis dengan benar, membuatnya kencang dan sehat.
8. Meningkatkan potensi. Karena produk mengandung zat aktif biologis, termasuk minyak esensial, ini membantu meningkatkan libido, kualitas sperma, dan aktivitas seksual. Dengan bantuannya, seorang pria menjadi lebih tangguh di tempat tidur dan melindungi dirinya dari perkembangan penyakit prostat.
9. Menormalkan fungsi hati dan ginjal. Manfaat dubovik umum dalam hal ini terletak pada adanya komponen aktif biologis dalam komposisi. Karena itu, lebih mudah bagi organ-organ ini untuk menangani racun, garam logam berat, radionuklida, dan zat berbahaya lainnya. Semua ini membantu mencegah perkembangan hepatosis lemak dan nefritis.
10. Meningkatkan fungsi tiroid. Ini dimungkinkan karena komposisi produk termasuk tembaga. Hal ini diperlukan untuk produksi hormon hipofisis. Dengan demikian, risiko pengembangan "gondok" dan hipotiroidisme berkurang, yang sangat penting bagi pasien diabetes.

Jamur memiliki efek positif pada pencernaan, fungsi pankreas, tinja, dan aktivitas mental. Hal ini sangat berguna untuk meningkatkan stres pada otak, lama duduk di depan komputer, stres dan terlalu banyak pekerjaan. Semua efek ini disediakan oleh berbagai asam amino yang membentuk produk.

Catatan! Dubovik hampir sama bergunanya dengan boletus "saudara" yang lebih bergengsi, meskipun harganya jauh lebih murah.

Bahaya dan kontraindikasi untuk penggunaan kayu ek biasa

Karena jamur dapat dimakan secara kondisional karena adanya zat beracun, jamur tidak boleh dimakan mentah. Ini membutuhkan perlakuan panas yang lama (memasak dalam air garam selama 1-2 jam). Jika tidak dilakukan, risiko keracunan serius akan meningkat. Gejala pertamanya adalah mual, sakit kepala, rasa tidak nyaman di perut, diare parah. Ketika muncul, Anda harus segera memanggil ambulans, dan sebelum tiba, bilas perut dengan arang aktif atau air bersih, yang perlu Anda minum setidaknya 1 liter.

• Gangguan pencernaan. Produk dapat memperburuk situasi, karena mengandung komponen aktif biologis yang mengiritasi dinding usus dan lambung. Karena itu, tidak bisa dimakan dengan perut kembung dan kembung.
• Ulkus duodenum dan lambung. Penting untuk mengecualikan dubovik dari menu baik selama situasi yang memburuk maupun selama remisi. Telah terbukti bahwa karena adanya serat dan minyak esensial, ia "menggores" selaput lendir organ-organ ini. Dalam hal ini, sakit perut yang parah dan mual dapat terjadi.
• . Kita berbicara tentang penghilangan dan peradangan organ ini, keberadaan batu besar dan mikrolit di dalamnya. Dubovik mengandung banyak air, yang hanya memperburuk situasi dengan masalah seperti itu.

Poddubnik benar-benar tidak cocok dengan minuman beralkohol, yang dapat meningkatkan efek keracunan. Jangan gunakan di malam hari, jika tidak maka akan sulit untuk tertidur. Di pagi hari, juga tidak disarankan untuk menyajikannya di atas meja, karena ini adalah makanan yang terlalu berat untuk perut yang masih kosong.

Komposisi penyamakan kulit mengandung enzim aktif - kitin. Ini cukup mudah ditoleransi oleh orang dewasa, tetapi anak-anak bereaksi dengan cara yang sangat berbeda. Ini disebabkan oleh fakta bahwa pankreas mereka belum memproduksinya dan tubuh, karenanya, tidak terbiasa dengan zat semacam itu. Karena itu, penggunaan jamur dapat menyebabkan gangguan usus atau bahkan keracunan tubuh.

Poddubnik tidak boleh dikumpulkan oleh pemetik jamur yang tidak berpengalaman, karena sangat mirip dengan jamur setan beracun, untuk keracunan yang cukup untuk memakan 1-2 potong, bahkan jika sudah dimasak untuk waktu yang lama.

Resep untuk hidangan dengan kayu ek biasa

Dubovik dianggap sangat lezat dan cukup populer di kalangan koki dan gourmets. Ini memiliki aroma ringan dan pulp yang menyenangkan. Jamur ini adalah kandidat ideal untuk pengawetan, pengasinan, pengalengan, memanggang, merebus, menggoreng. Kursus pertama dan tambahan sama baiknya - lauk pauk, salad, berbagai sandwich, dan kue kering. Sangat penting untuk tidak lupa bahwa itu memerlukan perlakuan panas awal (mendidih selama 2-3 jam, dan selama ini air harus diganti 2-3 kali).

Ada cara-cara berikut untuk menggunakan kayu ek dalam memasak:

1. Dengan krim asam. Bersihkan dan cuci pohon ek (600 g), lepaskan kaki dan isi topi dengan air selama satu jam. Setelah waktu ini, didihkan, beri garam terlebih dahulu. Perlakuan panas harus berlangsung setidaknya 30 menit, semakin lama, semakin aman jamur untuk kesehatan. Dianjurkan untuk mengganti air setidaknya sekali selama waktu ini. Saat pohon ek siap, tiriskan kaldu dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur dengan api kecil. Garam dan merica massa langsung di wajan, gabungkan dengan wortel dan bawang cincang (masing-masing 1), tuangkan air (100 ml) dan didihkan selama 40 menit di bawah tutupnya. 10 menit sebelum dimatikan, tambahkan keju keras parut (60 g) dan krim asam (3 sendok makan), aduk campuran dan bumbui dengan bawang putih. Hidangan panas ini cocok untuk makan siang dan makan malam. Itu diperoleh untuk 3-4 orang, perkiraan kandungan kalori setiap porsi adalah 350 kkal. Jamur dalam bentuk ini bisa dimakan dengan kentang, pasta, sereal.
2. Dengan kentang. Pertama-tama, rawat jamur (400 g) - kupas, potong kaki dan potong topi. Kemudian rebus selama sekitar satu jam dalam air asin, potong-potong, lalu goreng bersama wortel parut dan bawang cincang. Pada saat ini, harus ada banyak minyak di wajan. Setelah itu, masukkan semua bahan ke dalam panci berisi air mendidih, kupas dan potong kentang (2 pcs.), Yang juga harus ditambahkan di sini. Panaskan sup dengan api kecil selama 20-30 menit, tambahkan krim asam (2 sendok makan), keju olahan parut (1 pc), adas dan garam dan merica secukupnya. Disajikan untuk makan siang; membuat 5-6 porsi.
3. pengawetan. Pertama-tama, Anda perlu menggabungkan lada hitam (6 pcs.), Asam sitrat (2 sdt), air matang (200 ml), gula (60 g), garam laut (1 sdt) dan siung bawang putih cincang (3 pcs. ). Sekarang semua ini harus dituangkan dengan air mendidih (2 l), yang perlu Anda tambahkan 2 sdm. l. cuka dan 1 sdm. l. sayang. Kemudian aduk komposisi dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam. Saat ini, cuci, bersihkan, dan rebus 1,5 kg jamur. Kemudian buang ke saringan dan biarkan sampai cairannya benar-benar habis. Selanjutnya, cuci dan sterilkan toples besar, pertama-tama masukkan semua campuran yang sudah disiapkan ke dalamnya, dan jamur di atasnya. Biarkan selama 3-5 hari, setelah itu hidangan dapat dikonsumsi sebagai lauk. Omong-omong, resep seperti itu untuk pohon ek biasa akan datang di musim dingin.
4. gulungan kubis. Rebus kepala kecil kol putih selama 2-3 menit dalam air asin. Kemudian dengan hati-hati pisahkan lembaran besar darinya dan potong semua bagian yang keras darinya. Selanjutnya, siapkan isian dengan mencuci, mengupas dan merebus pohon ek (800 g), yang kemudian harus dikombinasikan dengan nasi panjang (150 g), garam dan merica. Sekarang massa ini jatuh di atas daun kubis, yang sudah dipilin dengan rapi menjadi gulungan kubis. Kemudian siapkan penggorengan: kupas, potong dan goreng 1 wortel, 1 bawang merah dan 2 tomat. Tuang semua ini dengan air dan didihkan. Setelah itu, tinggal memasukkan gulungan kubis ke dalam panci (mereka harus dimasukkan), tambahkan penggorengan ke dalamnya dan didihkan selama setengah jam dengan api kecil.

Penting! Jamur ini mentolerir pembekuan dan pengeringan dengan baik, ini adalah bagaimana mereka dapat disiapkan untuk musim dingin.

Fakta menarik tentang pohon ek biasa

Penyamakan kulit banyak digunakan dalam pengobatan resmi - berbagai obat diperoleh darinya, yang paling terkenal adalah antibiotik Boletol. Obat ini digunakan untuk mengobati proses inflamasi di tenggorokan, hepatitis dan banyak penyakit lainnya.

Saat mengumpulkan, Anda harus sangat berhati-hati - dubovik memiliki "saudara" palsu. Perbedaan utama mereka terletak pada kenyataan bahwa, ketika yang terakhir dipotong, topi pertama-tama berubah menjadi merah dan baru kemudian berubah menjadi biru. Dalam kasus contoh asli, ini tidak pernah terjadi.

Jamur yang dibudidayakan sangat langka. Ini disebabkan oleh fakta bahwa budidaya mereka membutuhkan situs dengan tanah asam, yang harus dilindungi dari sinar matahari langsung. Di tanah yang gembur, miselium dubovik ditaburkan dalam bentuk bubuk. Dia menyukai gambut, dedaunan, serbuk gergaji, dan kotoran kuda. Untuk periode cuaca dingin, situs diisolasi dengan lumut. Melakukan semua ini sulit dan mahal.

Paling sering, jamur ini ditemukan di Eropa Barat, di selatan Timur Jauh dan di Kaukasus. Itu dapat dilihat di bawah cemara, cemara, beech, tetapi persentase yang lebih besar tumbuh di bawah pohon ek muda, itulah sebabnya ia mendapatkan namanya.

Musim pengumpulan adalah Mei-Oktober. Simpan jamur di lemari es tidak lebih dari 3-5 hari, setelah itu jamur menjadi lebih beracun. Untuk memperpanjang periode ini, mereka dapat dibekukan dengan mengupas, merebus, dan melipatnya ke dalam kantong.

Tonton video tentang dubovik biasa:

Terlepas dari kenyataan bahwa ada beberapa kontraindikasi untuk penggunaan biasa, ini sangat populer di kalangan gourmets. Ini adalah alternatif yang bagus untuk boletus yang lebih mahal dan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.