Pangasius jenis ikan apa. Pangasius: jenis ikan apa, habitatnya, manfaat, komposisi, kandungan kalorinya

ikan patin

Selamat siang, para pembaca yang budiman! Pangasius adalah ikan yang harganya sangat menarik, tetapi apakah layak untuk dimakan, itu adalah masalah yang sangat kontroversial dan kontroversi telah berlangsung sejak lama. Karena itu, mari kita pahami secara detail: menjadi atau tidak menjadi pangasius di meja kita?

Pangasius: jenis ikan apa, habitatnya

Pangasius - perwakilan dari ikan sungai, termasuk dalam ordo Lele. Dapat tumbuh hingga 1,3 meter dan berat hingga 40 kg, tetapi sebagian besar ikan kecil dengan berat hingga 2 kg ditangkap untuk dijual.

Bentuk tubuhnya agak mirip ikan hiu, sehingga mendapat nama kedua “ikan lele” atau “ikan lele air tawar”, namun memiliki kumis, seperti ikan lele. Ia hidup di Sungai Mekong dan saluran yang berdekatan, itulah sebabnya ia juga disebut "ikan lele saluran".

Sungai mengalir melalui wilayah tiga negara bagian - Vietnam, Kamboja, Laos, tetapi hanya dibiakkan secara artifisial di Vietnam. Ini adalah ikan omnivora, bertambah berat dengan sangat cepat, sehingga pembiakan menguntungkan dan dibenarkan secara ekonomi.

Seperti inilah bentuk lidah laut

Apa perbedaan antara pangasius dan bahasa laut?

Penjual yang tidak bermoral, sering kali ikan patin murah, mencoba berpura-pura sebagai sol yang lebih mahal. Karena itu, Anda perlu mengetahui perbedaan utama agar tidak terjerumus pada umpan penipu. Ini adalah ikan yang sama sekali berbeda dan sangat mudah untuk membedakannya.

1. Dalam penampilan.

Jika Anda membeli bangkai yang tidak dipotong, maka lidah laut memiliki tubuh yang rata, seperti flounder, karena termasuk dalam ordo mirip flounder. Tubuh pipih ditutupi dengan sisik abu-abu-coklat keras dari atas, dan bagian bawahnya ringan. Ikan itu sendiri panjangnya tidak lebih dari 30 cm.

2. Bagaimana membedakan fillet.

Fillet solnya hampir transparan, berwarna putih, sedangkan fillet patin memiliki warna dari pink pucat hingga keabu-abuan. Selain itu, semakin gelap fillet, semakin buruk kualitas ikan. Bahkan fillet solnya jauh lebih tipis.

Pangasius memiliki bau sungai, garis merah muda cerah khas di tengah fillet, dan lapisan lemak di sisi.

Catatan! Jika fillet sangat beku, memiliki kerak es, maka sangat sulit untuk membedakannya, jadi lebih baik membeli bangkai utuh.

3. Untuk harga.

Satu-satunya adalah kelezatan dan tidak bisa murah! Harga per kilogram setidaknya 400 rubel, sedangkan patin dapat dibeli seharga 100-200 rubel.

fillet ikan patin

Komposisi ikan patin

Dari vitamin tersebut, yang paling banyak adalah Vitamin PP (2 mg per 100 gr.), Vitamin C, Vitamin E, sedikit lebih sedikit dari Vitamin B1, B2, B6.

Dari elemen jejak, sebagian besar adalah kalium (240 mg per 100 g), fosfor (210 mg), diikuti oleh kromium, kalsium, yodium, fluor, dan magnesium.

BJU per 100 gr.- Protein (17,2%), Lemak (5,1%), Karbohidrat (0%).

Kalori Pangasius

Ikan ini dapat dikaitkan dengan makanan rendah kalori, karena hanya mengandung 89 kkal (jika direbus atau dikukus) per 100 g. bobot. Dalam ikan panggang, kandungan kalori meningkat menjadi 149, dan pada ikan goreng sudah 202.

Berapa banyak pangasius yang bisa Anda makan per hari?

Ahli gizi terus-menerus mengingatkan bahwa sangat penting untuk mengatur hari ikan setidaknya sekali seminggu! Dan porsi optimal daging patin untuk orang dewasa adalah 100-140 gr. dalam sehari.

Bangkai Pangasius

Ikan patin: manfaat

1. Fosfor akan membantu meningkatkan daya ingat, perhatian, aktivitas otak.

2. Vitamin dan asam amino akan memperbaiki kondisi kulit, rambut, kuku.

3. Kalsium dan fosfor akan memperkuat jaringan tulang, persendian, dan mengembalikan fungsi sistem muskuloskeletal. Mencegah perkembangan awal penyakit sendi, seperti osteoporosis.

4. Asam lemak tak jenuh ganda memperlambat semua proses penuaan tubuh secara keseluruhan, menormalkan kerja saluran pencernaan, mengeluarkan racun dari tubuh, dan meningkatkan metabolisme.

5. Konsumsi fillet patin secara teratur akan meningkatkan ketahanan terhadap stres, meningkatkan kualitas tidur, dan meredakan depresi.

6. Vitamin A akan menjaga penglihatan Anda, dan juga diperlukan untuk perkembangan tubuh anak yang tepat.

7. Kaya akan protein, ini akan bermanfaat bagi orang dengan gaya hidup aktif, aktivitas fisik yang kuat. Dianjurkan untuk digunakan untuk mengembalikan vitalitas setelah operasi dan penyakit serius.

8. Indeks glikemik yang rendah membuatnya cocok untuk penderita diabetes.

Pangasius selama kehamilan

Jika Anda yakin dengan kualitasnya (tidak adanya garam logam berat dalam daging), maka ikan seperti itu dapat dikonsumsi oleh wanita hamil dan menyusui.

1. Zat besi dan elemen pelacak lainnya akan memiliki efek menguntungkan pada keadaan darah, membantu mengatasinya.

2. Selama kehamilan, lebih baik mengukus atau memanggangnya dalam oven, sehingga akan mempertahankan sifat yang lebih bermanfaat, memperkaya tubuh wanita dan bayi yang belum lahir dengan vitamin dan mineral, memperkuat tubuh, menghilangkan stres, dan menghilangkan insomnia.

Pangasius untuk anak-anak

Seperti ikan lainnya, patin hanya dapat dimasukkan dari usia tiga tahun, memastikan kualitas produk. Usahakan dengan porsi minimal 40-50 gr., Jika tubuh bayi sudah menerima produk baru, maka Anda bisa mengatur hari ikan seminggu sekali.

Untuk anak-anak, produk ini akan bermanfaat karena jumlah besar fosfor dan kalsium, yang akan membantu memperkuat jaringan tulang dan menormalkan fungsi sistem saraf.

Ada banyak tulang kecil di patin, jadi sebelum memberi makan bayi, periksa potongan daging dengan hati-hati dan buang semua tulangnya.

Fillet yang dimasak

Bagaimana cara memasak ikan patin?

Dia memiliki daging yang sangat lembut dan berair yang dapat dimasak dengan berbagai cara, semuanya tergantung pada preferensi Anda!

Ikan dipanggang dalam oven dengan krim asam, digoreng dalam adonan, dipanggang, cocok dengan berbagai sayuran dan rempah-rempah. Dari situ Anda bisa memasak sup, membuat kue. Ada banyak resep lezat, dan Anda memilih sendiri!

Bagaimana cara memilih patin dan bagaimana cara menyimpannya?

Dalam bentuk bangkai utuh, patin hampir tidak mungkin dibeli di toko. Biasanya ikan dipotong di tempat produksi, fillet yang sudah jadi mengalami pembekuan kejut, kemudian diangkut ke tempat penjualan.

1. Aturan pertama adalah warna daging, semakin terang dan mendekati merah muda, semakin baik bangkainya. Ini berarti bahwa itu tumbuh dalam kondisi yang baik, tidak melanggar seluruh proses teknologi. Jadi, jika fillet terlalu merah, maka itu tidak memiliki cukup oksigen, dan warna kekuningan muncul dengan diet yang tidak seimbang. Warna keabu-abuan akan mengingatkan Anda, lebih baik tidak membeli ikan seperti itu sama sekali!

2. Beli potongan kecil, lebih empuk, esnya lebih sedikit.

3. Es harus wajib, tetapi transparan. Jika warna kekuningan muncul, ada banyak, maka fillet dibekukan.

4. Daging beku bisa disimpan selama sebulan, jika sudah dicairkan sebaiknya dimasak dalam waktu 2-3 jam. Membekukan kembali ikan tidak dapat diterima.

sungai mekong

Pangasius: bahaya dan kontraindikasi

Apakah ikan ini harus dimakan atau tidak? Pertanyaannya sangat kontroversial! Jika ikan dibesarkan dalam kondisi baik sesuai dengan semua norma dan aturan, maka tentu saja jawabannya adalah YA! Tapi ada satu TAPI!

Vietnam adalah negara yang sangat miskin, yang mempengaruhi seluruh proses budidaya ikan ini. Makanan yang dia makan tidak selalu berasal dari alam, tetapi sebagian besar adalah bahan kimia untuk merangsang pertumbuhan yang cepat dan peningkatan massa. Dengan demikian, biaya dan kualitas pakan tersebut sangat rendah.

Selain itu, habitat ikan ini (Sungai Mekong) dianggap paling kotor di Semenanjung Indochina, sehingga seluruh rangkaian polusi dan limbah industri tentu saja akan mempengaruhi kualitasnya.

Tetapi, produsen besar tidak menangkap ikan ini di perairan terbuka, tetapi menanamnya di peternakan khusus, di mana mereka memantau kualitas air dan pakan. Selain itu, penjual yang bertanggung jawab yang menghargai reputasi mereka selalu melakukan pemeriksaan dokter hewan dan saya ingin percaya bahwa hanya barang berkualitas tinggi yang ada di rak toko kami.

Tetapi, bahkan ikan yang baik dan berkualitas tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada tubuh.

Dalam kontak dengan

Ini adalah ikan pari dari keluarga lele patin. Itu berasal dari Vietnam, di mana ikan telah dibiakkan dan dimakan selama dua milenium. Memancing ikan patin secara ekonomi menguntungkan karena konsumsinya yang cukup besar. Ini didistribusikan secara luas, dan dibesarkan di akuarium. Fillet ikan yang paling sering disajikan.

Pangasius memiliki sirip hitam atau abu-abu gelap dan enam jari sirip punggung bercabang. Remaja memiliki garis hitam di sepanjang garis lateral, dan garis serupa lainnya di bawahnya. Tapi yang lebih tua, individu besar berwarna abu-abu seragam. Rata-rata, ikan mencapai maksimum 130 cm dan 44 kg (berat tertinggi yang tercatat adalah 292 kg).

Pangasius adalah omnivora, makan buah-buahan, makanan nabati, ikan, dan kerang. Di negara-negara berbahasa Inggris, ikan ini disebut " ikan lele hiu", Apa artinya" ikan lele hiu". Pangasius disebut juga " ikan lele saluran”, karena ia tinggal di saluran Mekong, yaitu di saluran sungai buatan dan alami.

Peternakan ikan Pangasius sebagian besar terletak di Delta Mekong, wilayah Vietnam yang padat penduduk. Tidak mudah untuk menyebut perairan tambak ikan bersih: mereka menerima limbah industri, limbah cair.

Selain itu, bahan kimia tambahan digunakan untuk mempercepat pertumbuhan patin. Spesialis layanan sanitasi telah berulang kali mendeteksi peningkatan kandungan mikroorganisme anaerobik dan aerobik dan E. coli dalam fillet ikan.

Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, banyak informasi muncul tentang bahaya patin sehubungan dengan metode pembiakan dan transportasi ke negara-negara pengimpor, yang jumlahnya lebih dari 140. Di antaranya adalah Amerika Serikat, Rusia, negara-negara tertentu. Asia Tenggara dan Eropa.

Bagaimana memilih?

Bagaimana memilih patin di toko sehingga manfaatnya jelas, dan potensi bahayanya minimal? Jadi, produk yang paling ramah lingkungan dan aman dari jenis ikan ini adalah steak dan carcass. Benar, produk ini sangat jarang ditemukan di toko kami.

Lebih sering, hanya fillet patin yang ditawarkan di rak. Memilihnya, Anda dapat melihat bahwa itu dapat memiliki warna yang berbeda (putih, merah, kuning, oranye) dan mengandung jumlah lemak, es, dan glasir yang berbeda.

Pilihan terbaik adalah fillet putih atau merah muda tanpa lemak. Berikutnya dalam urutan menurun dalam hal manfaat kesehatannya adalah fillet merah (kemungkinan besar, ikan tersebut dibesarkan di air yang kekurangan oksigen dan diproses dengan cara khusus selama pemotongan berikutnya). Warna kuning menunjukkan kurangnya nutrisi dalam makanan ikan selama hidup dan budidaya sejumlah besar ikan di area kecil.

Jadi, dengan pilihan pangasius yang tepat, manfaatnya akan maksimal, dan bahayanya - paling sedikit.

Cara menyimpan

Ikan yang baru ditangkap harus dipotong dan dimasak maksimal 4 jam. Tapi selain itu, patin bisa disimpan dingin atau beku.

Disarankan untuk menyimpan ikan di lemari es selama 8-10 hari pada suhu tidak melebihi 0 ° C. Pembekuan diperbolehkan pada suhu hingga -17 ° C, maka produk akan mempertahankan rasa dan khasiatnya selama sekitar tiga bulan. Jika diinginkan, ikan ini juga bisa diasinkan dan dikeringkan.

dalam memasak

Kemungkinan kuliner patin pada dasarnya tidak terbatas dan hanya dapat dipersempit oleh imajinasi koki. Jadi, ikan ini sering dikukus, direbus, digoreng, diasinkan dan direbus. Ini juga digunakan dalam bentuk garam.

Nugget Pangasius dianggap yang paling populer. Rantai katering besar telah memahami manfaat menggunakan fillet ikan ini pada menu dan secara aktif menggunakannya. Seringkali di restoran besar Anda dapat menemukan irisan daging, berbagai sup dan hidangan ikan lainnya, yang dasarnya adalah patin.

Ikan Vietnam ini cocok dengan sayuran dan buah-buahan, cocok dengan saus asam, dan tidak memiliki bau amis yang nyata. Pada saat yang sama, daging pangasius yang empuk hampir tidak memiliki tulang sama sekali.

kalori

Kandungan kalori 100 gram patin hanya 89 kkal. Namun, ikan budidaya umumnya dianggap bernilai rendah bagi manusia.

Nilai gizi per 100 gram:

Khasiat patin yang berguna

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Jika ikan air tawar ini dibudidayakan di wilayah yang bersih secara ekologis, hanya menggunakan pakan berkualitas tinggi, teknologi pemotongan, pengolahan, pengemasan dan transportasi diamati, maka manfaat patin bagi kesehatan tidak dapat disangkal.

Ini mengandung protein berkualitas tinggi yang diperlukan untuk tubuh, berbagai elemen makro (magnesium, fosfor, kalsium, kalium), elemen mikro (fluor, zat besi, seng), vitamin (E, A, PP, B, C).

Dibandingkan dengan ikan sungai lainnya, patin memiliki kandungan asam lemak omega-3 dan protein yang cukup tinggi.

Khasiat yang bermanfaat dan obat

Ikan ini telah digunakan sebagai makanan oleh orang Asia selama lebih dari 140 tahun karena kandungan proteinnya, yang diserap dan diproses tubuh lebih mudah daripada hewan.

Kandungan mikro yang tinggi dalam patin membantu meningkatkan fungsi jantung dan sistem pembuluh darah, serta mencegah kemungkinan perkembangan penyakit jantung. Kalsium membantu memperkuat tulang, sendi dan menormalkan fungsi sistem muskuloskeletal. Ikan juga mengandung asam lemak yang meningkatkan elastisitas pembuluh darah, yang dianggap sebagai pencegahan yang sangat baik dari perkembangan osteoporosis dan aterosklerosis.

Komponen mineral mampu menormalkan aktivitas otak dan meningkatkan daya ingat informasi. Vitamin membantu memperbaiki kondisi kulit, kompleks mineral - untuk menormalkan tekanan darah.

Selain itu, dengan bantuan asam organik dalam patin, seseorang dapat memperkuat penglihatan, menghilangkan kuku yang rapuh, dan bahkan mencegah kerontokan rambut yang parah. Antioksidan membantu mengikat radikal bebas, mencegah penuaan dini jaringan dan sel.

Pangasius, yang tumbuh dalam kondisi alami, dan bukan di peternakan, adalah manfaat terbesar, karena antibiotik ditambahkan ke pakan untuk meningkatkan pertumbuhan, serta akselerator pertumbuhan dan banyak komponen kimia lainnya yang terakumulasi dalam daging.

Ahli gizi percaya bahwa konsumsi ikan secara teratur membantu untuk lebih berhasil mengatasi stres, meningkatkan kualitas tidur dan menghilangkan kelelahan kronis.

Asam lemak dan asam amino dalam fillet berkontribusi pada normalisasi saluran pencernaan, pembuangan racun dan racun, meningkatkan metabolisme, dan kandungan kalori yang kecil membantu menurunkan berat badan dan sangat baik untuk menu diet. Kandungan protein yang tinggi, yang mudah dicerna, membuat produk ini sangat populer di kalangan atlet dan mereka yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat.

Sifat berbahaya dari patin

Pangasius, pada prinsipnya, adalah ikan yang berguna. Oleh karena itu, potensi risiko yang terkait dengan konsumsi produk ini terkait dengan peringatan umum di bidang produk ikan.

Efek negatif pada tubuh diamati ketika makan patin yang tumbuh di badan air yang tidak ramah lingkungan tanpa memperhatikan langkah-langkah keamanan yang diperlukan dan menggunakan bahan kimia dan pakan bermutu rendah.

Ikan yang memenuhi standar dan memiliki sertifikat kesesuaian hanya dapat berbahaya dalam kasus intoleransi individu terhadap produk laut dan ikan, penyakit pencernaan yang parah (larangan hanya diberlakukan oleh dokter).

Dalam salah satu program acara "Semuanya akan baik" Anda akan diperlihatkan cara memasak patin menurut resep Gerard Depardieu - di atas bantal bawang-bayam yang lembut.

Itu muncul dalam jumlah besar di rak sekitar sepuluh tahun yang lalu dan segera menjadi sangat populer karena murahnya. Filletnya dimasak di rumah, dimakan di kantin, bahkan disajikan di kafe dan restoran murah. Dan hanya setelah beberapa waktu mereka mulai berpikir: apakah ada perangkap tikus di bawah "sepotong keju" yang lezat dan hampir gratis ini? Mengapa harga seperti itu? Bagaimana pangasius tumbuh, diberi makan dengan apa, dan apakah berbahaya memakan hidangan dari ikan ini?

Mekong dan sekitarnya

Nah, jenis hewan apa dan dimakan dengan apa, pembaca pasti tahu. Tapi di mana itu diproduksi? Bagaimana mereka tumbuh? Pangasius di Vietnam hampir merupakan produk ikan utama. Sungai Mekong - habitat aslinya - berasal dari hulu Tibet dan dialiri oleh gletser, dan di hulu oleh hujan. Delta jalur air terbesar di Indocina ini telah menjadi rumah bagi ratusan spesies makhluk dan memberi makan jutaan orang.

Ikan lele hiu bersahaja, berkembang pesat dan hanya dalam lima belas tahun telah menjadi basis ekonomi wilayah selatan Vietnam. Di salah satu desa, sebuah monumen bahkan didirikan untuknya. Banyak yang hidup tepat di sungai dan membiakkan ikan untuk makanan mereka sendiri (dalam jaring atau keranjang di bawah gubuk di atas ponton - di lingkungan alami). Cara ini sangat berbeda dengan cara menanam patin untuk ekspor. Untuk memenuhi persyaratan kemurnian dan kualitas produk, produsen harus melakukan upaya yang luar biasa.

Pasar domestik dan luar negeri

Baik peternakan kecil maupun perusahaan industri besar bergerak di bidang pembibitan patin untuk dijual. Ini terjadi di waduk buatan, dan bukan di sungai itu sendiri. Dan meskipun air di kolam-kolam ini masih berasal dari Sungai Mekong, dari segi komposisi dan kemurniannya, bisa sangat berbeda dari aslinya.

Tergantung pada faktor-faktor ini (di mana dan bagaimana ikan patin dibudidayakan) apakah akan dijual untuk konsumsi dalam negeri atau cocok untuk pengiriman ke luar negeri. Tetapi versi ekspornya juga tidak sama: fillet datang ke konsumen Eropa sepenuhnya dibersihkan dari kelebihan lemak, dikemas dengan rapi dan terlihat sangat menarik. Kita paling sering melihat di rak-rak berlapis es dengan warna tidak terbatas, terkadang tanpa kemasan sama sekali. Perbedaannya, tentu saja, adalah harga, dan itu cukup besar.

Dimana kebenarannya?

Informasi tentang bagaimana itu ditanam di Vietnam agak kontradiktif: ada penentang langsung dan pembela yang gigih dari produk ini. Ada juga perbedaan pendapat tentang manfaat makan daging patin.

Di antara sifat-sifatnya yang bermanfaat adalah kandungan proteinnya yang tinggi, kandungan kalori yang rendah dan saturasi dengan asam lemak dan organik. Pada saat yang sama, proses pemuliaan itu sendiri, atau lebih tepatnya, kondisi di mana proses ini terjadi, dapat meniadakan semua manfaat. Jadi, apa saja fitur dari bisnis semacam itu? Mengapa ikan ini menimbulkan begitu banyak kontroversi? Dalam kondisi apa itu dibiakkan? Bagaimana mereka tumbuh?

Pangasius yang habitatnya di Sungai Mekong, sebagaimana telah disebutkan, merupakan objek perdagangan dan banyak diminati. Masih akan! Ikannya enak, masaknya cepat, bermanfaat bagi tubuh... Stop! Poin terakhir menimbulkan beberapa keraguan di antara banyak orang. Mengapa? Ya, karena air sungai yang tercemar limbah kimia dan organik bisa membuat produk apapun menjadi beracun. Lawan keberatan dengan mereka: apakah hanya Sungai Mekong yang kotor? Karena "kebenaran selalu ada di dekat sini", mari kita coba memahaminya.

Pendapat "melawan"

Sungai Mekong adalah sungai yang sangat kotor. Terlepas dari jumlah limbah dan limbah domestik dan industri yang luar biasa, itu penuh dengan zat beracun yang disemprotkan secara melimpah di Vietnam selama perang. Bagaimana pangasius tumbuh di lumpur seperti itu?

Pendapat "untuk"

Realitas

Pangasius diekspor ke banyak negara di dunia, termasuk Eropa, di mana faktor kualitas produk impor dipantau dengan cermat. Di Rusia, ini dilakukan oleh Rosselkhoznadzor. Secara berkala, impor dilarang karena kualitas barang yang tidak memadai. Daftar perusahaan yang diizinkan mengimpor ikan seperti patin ke pasar Rusia sedang diperbarui. Di mana ditanam untuk ekspor? Sebagai aturan, ini adalah produsen yang cukup besar dengan lisensi HACCP (sistem manajemen keamanan pangan internasional). Air di kolam dan kolam dibersihkan secara teratur dengan filter yang kuat dan jenuh dengan oksigen menggunakan aerator khusus. Kondisi sanitasi perusahaan-perusahaan ini berada pada tingkat standar dunia, jika tidak, tidak mungkin melihat ikan ini di rak-rak negara-negara Eropa dan Amerika Serikat.

Ini memakan pelet khusus, terutama terbuat dari limbah ikan (kepala, tulang, jeroan), diperkaya dengan suplemen vitamin dan mineral. Tentu saja, tidak semua orang memiliki kesempatan untuk membeli peralatan dan pakan berkualitas tinggi, sehingga cara budidaya patin di peternakan kecil terkadang mengejutkan. Dalam kondisi sempit dan dengan lingkungan yang kurang bersih, ikan menjadi sakit, dan di sini antibiotik sudah digunakan. Tetapi produk ini praktis tidak memiliki peluang untuk sampai ke pasar luar negeri - itu dikonsumsi di dalam negeri.

Untuk mengambil atau tidak mengambil

Pangasius, terlepas dari semua mitos yang mengelilinginya, adalah ikan biasa yang dibesarkan di peternakan. Ikan trout, ikan mas, dan sturgeon dibiakkan di peternakan serupa di negara lain. Anda bisa, tentu saja, memakannya. Tidak mungkin bahayanya lebih besar daripada dari kaki yang sama yang diisi dengan obat-obatan.

Tetapi pada saat yang sama, saat membeli, Anda perlu memperhatikan beberapa faktor:

1. Warna. Fillet kuning adalah tingkat terendah, menunjukkan bahwa ikan tumbuh dalam kondisi yang buruk; merah - kekurangan oksigen atau fillet diwarnai; pink muda dan putih adalah warna yang kurang lebih bisa dipercaya.

2. Jika ada pilihan, lebih baik mengambil bangkai, bukan fillet, karena semua fillet yang diimpor ke Rusia diproses dengan polifosfat untuk menambah berat badan. Pemasok mengklaim bahwa itu sama sekali tidak berbahaya dan menghilangkan bau "sungai" tertentu dari ikan, tetapi siapa yang akan memberikan jaminan?

3. Kaca, atau kaca. Pembekuan dalam lapisan air adalah teknik yang digunakan oleh produsen untuk melindungi produk dari pelapukan, tetapi ini harus berupa kerak tipis, bukan balok es yang besar.

4. Jumlah lemak. Semakin sedikit - semakin baik: sejumlah besar lemak hadir dalam harga termurah, yang berarti barang-barang berkualitas rendah.

5. Harga. Biaya pangasius sudah cukup rendah. Oleh karena itu, dengan harga yang sama sekali tidak realistis, lebih baik menahan diri untuk tidak membeli - ada kemungkinan untuk membeli barang basi yang dikirim ke tempat penjualan yang melanggar standar penyimpanan.

Apakah ruang meja legal?

Terlepas dari semua pembicaraan tentang di mana dan bagaimana pangasius ditanam, ulasan tentang rasa ikan ini sebagian besar positif. Baik Rusia maupun penduduk negara lain, terkendala oleh dana, terus membeli produk murah ini dengan senang hati. Penghematan anggaran yang substansial adalah salah satu argumen utama yang mendukungnya.

Namun, masih ada sesuatu yang tidak boleh Anda lakukan:

1. Masak pangasius heh, sushi dan hidangan lainnya yang menggunakan ikan mentah.

2. Ubah itu menjadi dasar diet Anda - masih ada risiko mendapatkan produk berkualitas tinggi yang tidak memadai, dan zat berbahaya cenderung menumpuk di dalam tubuh. Tidak heran impornya dihentikan untuk terakhir kalinya baru-baru ini - pada tahun 2014.

3. Makan patin selama kehamilan dan menyusui - kandungan kecil zat berbahaya yang tidak diperhatikan oleh tubuh orang dewasa dapat menyebabkan bahaya yang signifikan bagi seorang anak.

Semakin bervariasi pola makan kita sehari-hari, semakin sehat tubuh. Kami mengambil protein, vitamin, elemen mikro dan makro dari makanan laut dan ikan sungai. Baru-baru ini, patin menjadi sangat populer. Ikan jenis apa itu, apa manfaatnya dan seberapa enak masakannya? Hari ini kita akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini.

Pasar domestik penuh dengan berbagai makanan laut dan ikan sungai. Anda dapat menemukan hampir semua dan bahkan produk kelezatan. Ikan mengandung protein yang penting bagi tubuh kita, karena komponen inilah yang dianggap sebagai semacam semen untuk jaringan otot dan sendi.

Puluhan bahkan ratusan aneka masakan bisa dibuat dari ikan. Tapi bagaimana jika Anda tidak suka membersihkan ikan dari sisik, menyembelihnya, dan kemudian juga memilih tulang kecil saat makan? Ada jalan keluar - beli patin. Ikan ini tiba di rak yang sudah dipotong, paling sering dalam bentuk fillet atau steak. Tidak ada sisik, tulang atau tulang belakang, dan Anda bisa langsung mulai memasaknya.

Banyak ibu rumah tangga yang salah mengira bahwa patin adalah penghuni laut. Ikan yang dijelaskan ditemukan di sungai-sungai Asia Timur, tetapi datang untuk dijual dari peternakan. Importir utama patin di lebih dari 140 negara di dunia adalah Vietnam. Harga terjangkau, rasa luar biasa, khasiat bermanfaat - semua ini menggabungkan ikan patin. Kandungan kalori 100 g produk minimal dan sekitar 89 Kkal, oleh karena itu, ikan tersebut sering dimasukkan ke dalam makanan.

Yang utama adalah memilih ikan berkualitas tinggi yang belum dibekukan kembali. Perhatikan lapisan es, keberadaan glasir dan warna. Fillet pangasius merah muda dan putih sangat diminati.

Mari kita bicara tentang manfaat ikan

Hari ini kita memeriksa ikan patin di bawah mikroskop. Manfaat dan bahayanya telah dibahas selama lebih dari satu dekade. Tentu saja, hampir semua ikan sungai memberi tubuh kita jumlah yang tepat dari unsur-unsur yang diperkaya, mineral, dan makro.

Seperti yang Anda ketahui, ikan, termasuk patin, mengandung protein hewani dalam jumlah yang cukup. Omong-omong, itu diserap jauh lebih cepat dan lebih baik daripada unsur protein yang terkandung dalam daging. Juga, ikan diperkaya dengan asam omega-3, yang memainkan peran penting dalam fungsi sistem kardiovaskular.

Dimungkinkan untuk berbicara tentang sifat-sifat bermanfaat dari patin hanya dalam konteks produk yang ramah lingkungan. Komposisi komponen ikan air tawar yang dalam kehidupan sehari-hari disebut juga ikan lele hiu ini mengandung tokoferol dan retinol. Berkat vitamin ini, kondisi kulit dan rambut membaik, dan proses penuaan alami melambat.

Juga, elemen-elemen ini termasuk dalam kelompok antioksidan, yang mampu menghilangkan racun dan melepaskan radikal dari tubuh. Vitamin yang termasuk dalam kelompok B patut mendapat perhatian khusus. Anehnya, ikan sungai yang dijelaskan mengandung seluruh spektrum vitamin ini. Seperti yang Anda ketahui, mereka memiliki efek menguntungkan pada tubuh manusia, khususnya:

• menormalkan fungsi sistem saraf;
• mencegah munculnya neurosis;
• mengurangi konsekuensi dari mentransfer situasi stres;
• memperbaiki proses metabolisme.

Selain vitamin di atas, patin kaya akan elemen, khususnya:

• fosfor;
• Abu-abu;
• fluor;
• kromium;
• seng;
• zat besi;
• magnesium;
• kalsium;
• sodium;
• kalium.

Tanpa zat besi, seperti yang Anda tahu, hematopoiesis lengkap tidak mungkin dilakukan. Pangasius juga mengandung asam askorbat. Ini adalah vitamin C yang merupakan semacam konduktor dan membantu elemen mikro dan makro lainnya untuk diserap sepenuhnya.

Profil dokter memberi perhatian khusus pada protein dan asam omega-3. Kandungan zat ini dalam fillet patin cukup tinggi. Jenis asam ini tidak diproduksi oleh tubuh manusia, sehingga harus diperoleh dari makanan. Pangasius termasuk jenis penghuni sungai air tawar yang kaya akan asam omega-3, meskipun biasanya hak prerogatif ini hanya dimiliki oleh penghuni laut.

Asam dari kelompok ini memiliki efek menguntungkan pada integritas dan elastisitas pembuluh darah, serta memperbaiki kondisi kulit, lempeng kuku, dan rambut.

Seperti yang telah berulang kali dikatakan, perdebatan tentang bahaya pangasius hingga saat ini belum surut. Banyak ibu rumah tangga yang beranggapan bahwa ikan ini hanya membawa bahaya bagi tubuh. Mari kita cari tahu mengapa mereka memiliki pendapat seperti itu.

Vietnam tetap menjadi pemasok utama ikan patin. Ikan ini ditanam di peternakan khusus, yang terletak di muara salah satu sungai di negara ini. Dikatakan bahwa fasilitas industri terkonsentrasi di daerah ini. Emisi dan limbah masuk ke sungai, yang berdampak negatif pada kualitas produk sungai.

Memang, ini adalah kasus sebelumnya, sehubungan dengan itu pasokan patin ke banyak negara di dunia dilarang untuk waktu yang lama. Untungnya, hari ini semuanya telah berubah. Produksi memenuhi semua standar sanitasi, dan ikan ini tidak dapat membahayakan tubuh manusia. Benar, ahli gizi dan ahli gastroenterologi memperhatikan fakta bahwa konsumsi patin yang berlebihan dapat memicu perkembangan reaksi alergi.

Ulasan para nyonya rumah menunjukkan bahwa lusinan berbagai hidangan dapat disiapkan dari ikan patin - irisan daging, bakso, sup ikan, fillet panggang dengan berbagai saus, sayuran, dll. Pangasius disebut ikan untuk malas dalam kehidupan sehari-hari. Tentu saja, tidak ada tulang di dalamnya, dan juga tidak perlu membersihkannya dari sisik.

Terlepas dari apakah Anda membeli steak atau fillet, menyiapkan hidangan ikan yang lezat itu cepat dan mudah. Ikan yang sangat enak, harum, dan pedas dipanggang dalam oven di atas bantal bawang dan dengan saus keju. Untuk memenuhi pangasius dengan kepedasan, tambahkan bumbu universal untuk ikan. Dan foil akan membantu menjaga kesegaran ikan panggang.

Menggabungkan:

• 0,4 kg ikan patin;
• 2 bawang;
• 100 g keju keras;
• sdt bumbu untuk ikan;
• sdt garam;
• sekelompok dill.

Memasak:

Anda bisa memasak hampir semua hidangan ikan dari fillet patin. Hal utama adalah mencairkan steak sepenuhnya, jika tidak terlalu banyak cairan yang akan keluar selama perlakuan panas. Untuk rasa, patin tidak hanya selaras dengan rempah-rempah dan rempah-rempah, tetapi juga dengan jus lemon segar.

Ikan harus ada dalam diet harian Anda. Kejutkan rumah tangga Anda dengan hidangan sederhana namun lezat setidaknya dua kali seminggu. Tubuh Anda akan merespons dengan rasa syukur, atau lebih tepatnya, dengan kesehatan dan suasana hati yang baik. Selamat makan dan tetap sehat!

Ikan patin, manfaat dan bahayanya

Untuk mendukung keseimbangan zat yang optimal diperlukan untuk fungsi normal sistem dan organ, sayuran, buah-buahan, daging dan, tentu saja, ikan harus ada dalam makanan manusia. Di antara seluruh varietas, seseorang dapat memilih varietas mulia yang lebih cocok untuk meja pesta, dan ikan yang sangat cocok dengan menu sehari-hari. patin (Pangasius hypophthalmus)- ikan kecil dari keluarga lele, dibawa ke Rusia dari negara-negara Asia. Di lingkungan alaminya, ia hidup di sungai-sungai kecil, yang dijuluki "ikan lele saluran", pemimpin impor yang saat ini Vietnam. Apakah pangasius eksotis berbahaya atau berguna?

Komposisi kimia dan vitamin produk

Pangasius air tawar adalah omnivora, makanan utamanya adalah makanan nabati (sisa-sisa sayuran dan buah-buahan), ikan kecil dan kerang. Komposisinya tergantung pada pemberian makan ikan, tetapi unsur-unsur utama yang terkandung di dalamnya adalah:

• vitamin - A, C, grup B (B2, B6, B1, B3, B9, PP), E;
• elemen mikro dan makro - kalium, natrium, fosfor, kalsium, magnesium, seng, tembaga, besi, selenium, kromium;
• asam lemak;
• asam organik;
• asam amino;
• enzim.

Ikan memiliki kandungan asam linolenat omega-3 yang tinggi.

Nilai gizi dan energi 100 g patin ditentukan oleh indikator berikut:

• protein ~ 15,2 g;

• lemak ~ 2,9 gram;

• kalori ~ 89 kkal.

Tumbuh dalam kondisi yang baik ikan lele saluran praktis tidak ada karbohidrat, tetapi mengandung protein bermutu tinggi dan lemak kompleks yang mudah dicerna.

Pangasius - jenis ikan apa itu dan apa manfaatnya?

Ikan sudah digunakan sebagai makanan oleh orang Asia lebih dari 140 tahun. Karena kandungan protein berkualitas tinggi, yang diserap dan diproses oleh tubuh lebih mudah daripada hewani. Manfaat menggunakan produk adalah Berikutnya:

• kandungan mikro yang tinggi membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan mencegah perkembangan penyakit jantung;
• kalsium membantu memperkuat tulang, persendian dan menormalkan fungsi sistem muskuloskeletal;
• asam lemak meningkatkan elastisitas pembuluh darah, yang merupakan pencegahan yang baik dari perkembangan aterosklerosis dan osteoporosis;
• komponen mineral menormalkan aktivitas otak, meningkatkan proses menghafal informasi;
• vitamin membantu memperbaiki kondisi kulit;
• kompleks mineral membantu menormalkan tekanan darah;
• asam organik membantu memperkuat penglihatan, mencegah kerontokan rambut, dan menghilangkan kuku yang rapuh;
• antioksidan membantu mengikat radikal bebas, mencegah penuaan dini sel dan jaringan.

Pangasius adalah yang paling bermanfaat bagi tubuh, tumbuh secara alami daripada di peternakan ikan. Karena antibiotik dan akselerator pertumbuhan ditambahkan ke pakan ikan untuk meningkatkan pertumbuhan dan pergantian, serta sejumlah komponen kimia lainnya yang menumpuk di daging.

Ahli gizi percaya bahwa konsumsi ikan secara teratur membantu untuk lebih berhasil mengatasi stres, meningkatkan kualitas tidur dan menghilangkan kelelahan kronis.

Bahaya dan kemungkinan konsekuensi negatif

Pangasius adalah ikan yang sangat berguna. Bahkan Wikipedia tidak melaporkan argumen kuat bahwa patin itu berbahaya. Oleh karena itu, kemungkinan risiko yang terkait dengan penggunaannya umumnya terkait dengan peringatan umum di bidang produk ikan. Dampak negatif pada tubuh dapat diamati ketika makan ikan patin yang tumbuh di badan air yang secara ekologis tidak menguntungkan tanpa memperhatikan langkah-langkah keamanan dan menggunakan pakan dan bahan kimia bermutu rendah.

Ikan yang memenuhi semua standar dan memiliki sertifikat kesesuaian dapat berbahaya jika:

• intoleransi individu terhadap ikan dan makanan laut;
• mendiagnosis penyakit parah pada saluran pencernaan (larangan produk dikenakan dengan resep dokter).

Ikan harus diberikan dengan sangat hati-hati. anak-anak karena adanya tulang kecil yang dapat membahayakan anak.

Bagaimana dan dengan apa yang lebih baik untuk memasak patin

Pangasius yang tumbuh dengan baik memiliki lapisan lemak yang besar, tetapi fillet yang memasuki jaringan perdagangan mengalami serangkaian operasi manual, di mana ikan dibersihkan, lapisan lemak dan tulang dihilangkan. Hal ini membuat produk rendah kalori dan diet.

Untuk mengawetkan semua elemen yang bermanfaat, dapat direbus, dimasak dalam ketel multi atau ganda, dipanggang atau direbus. Pangasius mempersiapkan dengan sangat cepat, dan di sini penting untuk tidak merusak produk, menjaga manfaat maksimal dalam hidangan jadi.

Ikan cocok dengan makanan berikut:

• sayuran (segar, kalengan atau diproses secara termal);
• tanaman hijau;
• rempah-rempah atau bumbu;
• Semacam spageti;
• roti gandum;
• produk makanan;
• krim asam, krim.

Hidangan Pagnacius paling baik dibumbui dengan jus lemon atau minyak zaitun dengan sedikit garam.

Lemak dan asam amino yang terkandung dalam fillet ikan berkontribusi pada normalisasi saluran pencernaan, pembuangan racun dan racun, peningkatan metabolisme, dan kandungan kalori rendah berkontribusi pada penurunan berat badan dan sangat bagus untuk menu diet. Tingginya kandungan protein yang mudah dicerna membuat produk ini populer di kalangan atlet dan orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat.

Hidangan pertama dan kedua, makanan pembuka dan casserole, serta kue ikan disiapkan dari patin, yang dapat digulung baik dalam remah roti biasa maupun dalam makanan nabati untuk meningkatkan nilai gizinya.

Tingkat konsumsi

Ahli gizi menyarankan melakukan setidaknya satu hari memancing per minggu, idealnya dua hari. Dalam hal gram, ukuran satu porsi untuk orang dewasa 100-140 g.

Untuk anak-anak berusia 10 bulan hingga satu tahun, maksimum yang diizinkan adalah 40 g ikan per minggu, dari satu tahun hingga satu setengah tahun - 80 g, hingga dua tahun - 100 g. Untuk bayi di bawah lima tahun, dalam tidak adanya reaksi intoleransi individu, ikan (lebih disukai direbus) dapat dimasukkan ke dalam makanan tidak lebih dari sekali seminggu. Dan itu dilarang berikan anak protein hewani dan ikan pada hari yang sama.

Bagaimana memilih ikan yang baik?

Menemukan seluruh bangkai pangasius di supermarket hampir tidak mungkin, rantai ritel menawarkan kepada pelanggan fillet ikan siap pakai. Saat memilih produk beku, lebih baik memberikan preferensi pada potongan-potongan kecil, karena mereka memiliki lebih sedikit lemak dan es. ikan patin berkualitas berwarna merah muda pucat, tanpa penggelapan atau tanda-tanda kerusakan, yang menunjukkan penyimpanan atau pembekuan ulang yang tidak jujur. Daging kekuningan atau merah tidak diperbolehkan. Ikan yang dimasak memiliki rasa yang lembut, daging yang berair, dan aroma yang lembut.

Fitur Penyimpanan

Ikan yang baru ditangkap harus disembelih dan dimasak maksimal 4 jam. Pangasius juga disimpan dalam keadaan dingin atau beku.

Ikan dapat disimpan di lemari es pada suhu tidak lebih tinggi dari 0 °C selama 8-10 hari. Pembekuan dalam pada suhu rendah diperbolehkan hingga - 17 °, dalam kondisi seperti itu produk akan mempertahankan rasa dan khasiatnya hingga tiga bulan. Jika diinginkan, ikan juga bisa diasinkan dan dikeringkan.

Gourmets mungkin tertunda oleh rasa sedikit berair dan sedikit bau lumpur yang merupakan ciri khas patin, tetapi nilai gizi yang tinggi dengan kandungan protein, vitamin dan mineral yang mudah dicerna yang cukup berkontribusi pada peningkatan banyak fungsi tubuh. Selain itu, sebagai produk rendah kalori, ikan sangat diperlukan dalam menu diet dan hari-hari puasa. Bagikan komentar pengalaman Anda dengan patin.

Pangasius

Pangasius adalah ikan air tawar yang ditemukan di danau dan sungai di Asia Timur. Saat ini, ini populer karena sifat makanannya dan biayanya yang rendah. Namun, tidak semua ikan yang dijual berkualitas tinggi. Apa yang pangasius berikan pada tubuh lebih banyak: manfaat atau bahaya?

Keuntungan

Kandungan kalori patin rendah: hanya 89 kkal per 100 g ikan. Untuk 17,2 g protein, ada 5,1 g lemak. Ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan patin dalam menu penurunan berat badan. Seminggu dihabiskan untuk produk ini akan memungkinkan Anda untuk menyingkirkan 5 pound ekstra. Sifat yang berguna dari patin adalah karena komposisi kimianya. Ikan mengandung cukup banyak:

• protein - dasar dari struktur semua sel, yang lebih mudah dicerna daripada protein dari produk daging;
• kalium, yang memperkuat sistem kardiovaskular, mencegah terjadinya stroke dan serangan jantung;
• kalsium, yang bertanggung jawab atas fungsi normal sistem muskuloskeletal, kesehatan kuku, rambut, dan gigi;
• fosfor, yang kekurangannya menyebabkan kelemahan, nyeri otot dan tulang, sering masuk angin;
• selenium, yang meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, mempertahankan penglihatan normal;
• vitamin kelompok B, yang tanpanya fungsi sistem saraf yang benar tidak mungkin;
• vitamin D, yang memperlambat pertumbuhan sel kanker, memfasilitasi penyerapan kalsium;
• asam lemak yang meningkatkan elastisitas dinding pembuluh darah, menormalkan aktivitas organ pencernaan;
• asam amino yang memperkuat penglihatan, memperbaiki kondisi kuku dan rambut;
• antioksidan untuk memperlambat penuaan jaringan.

Ahli gizi mengatakan bahwa penggunaan patin secara teratur akan membuat lebih mudah untuk mengatasi stres, menghilangkan depresi dan kelelahan parah, memfasilitasi proses tertidur, dan meningkatkan aktivitas otak. Ikan ini harus dimasukkan dalam makanan mereka yang melakukan pekerjaan mental atau fisik yang berat.

Menyakiti

Ikan patin, yang manfaat dan bahayanya masih menjadi kontroversi di kalangan ilmuwan, tergolong produk yang berpotensi berbahaya bagi tubuh manusia. Pangasius dibawa ke Rusia dari Vietnam, di mana ia dibesarkan di sungai paling tercemar di planet ini - Mekong. Air limbah dari pabrik kimia, selokan, dan limbah lainnya dibuang ke reservoir ini. Air yang sama digunakan untuk membekukan ikan. Berkembang dalam kondisi seperti itu, patin mengakumulasi kotoran dari zat yang sangat beracun yang menimbulkan bahaya besar bagi kesehatan manusia. Impor patin dari Vietnam dilarang di banyak negara, bagaimanapun, itu terus tiba di Rusia karena biaya yang sangat rendah. Saat ini, layanan sanitasi telah memperkuat kontrol atas kualitas produk, dan pasar diizinkan untuk mengimpor patin yang ditanam hanya di daerah yang bersih secara ekologis di mana pakan berkualitas tinggi digunakan, teknologi pemotongan, pemrosesan, pengemasan dan transportasi diamati. . Ikan seperti itu tidak akan membahayakan kesehatan.

Kontraindikasi

Dilarang menggunakan patin:

• selama tahap akut penyakit pada organ pencernaan;
• dengan intoleransi ikan;
• di masa kanak-kanak (karena risiko tersedak tulang kecil).

Bolehkah ibu hamil dan menyusui

Wanita dalam masa mengharapkan anak, serta menyusui, perlu memasukkan patin dalam makanan mereka setiap minggu, setelah memastikan bahwa ikan tumbuh sesuai dengan semua standar sanitasi. Unsur-unsur bermanfaat yang terkandung dalam produk berkualitas akan membantu pembentukan yang tepat dari semua organ dan sistem anak yang sedang tumbuh, dan seorang wanita akan diizinkan untuk memulihkan tubuhnya dengan cepat.

Menggabungkan

Jumlah mineral dalam patin:

Nama vitamin (nama kimia)	Kandungan dalam 100 g patin (mg)	% dari norma yang direkomendasikan per hari
Vitamin A (retinol)	0,02	2,2
Vitamin B1 (tiamin)	0,02	1,3
Vitamin B2 (riboflavin)	0,083	3,1
Vitamin B4 (kolin)	65	10,7
Vitamin B5 (asam pantotenat)	0,67	14,65
Vitamin B6 (piridoksin)	0,154	13,1
Vitamin B9 (asam folat)	0,01	5,4
Vitamin E (tokoferol)	0,81	8,1
Vitamin C (asam askorbat)	2,3	2,6
Vitamin D (kalsiferol)	0,0002	14,3
Vitamin K (filokuinon)	0,0021	2,59

Cara memasak

Zat yang paling berharga disimpan dalam patin yang dimasak dalam ketel ganda, dipanggang atau direbus. Juga, ikan bisa digoreng, dimasak dalam slow cooker, digunakan sebagai isian pai, rebus kaldu berdasarkan itu. Pangasius disiapkan dengan sangat cepat, 15-20 menit sudah cukup. Dengan perlakuan panas yang lebih lama, ikan akan hancur, dan juga kehilangan sebagian besar nutrisi. Untuk meningkatkan cita rasa masakan, patin dapat diasinkan selama 5 menit sebelum dimasak dengan bumbu dan air jeruk lemon (tanpa garam). Gerimis ikan yang sudah jadi dengan minyak zaitun dan taburi dengan adas segar.

Penyimpanan

Ikan mempertahankan semua properti yang berguna selama pembekuan kejut. Membekukan kembali patin tidak dapat diterima: banyak unsur kimia akan dihancurkan. Setelah dicairkan, ikan harus segera dimasak. Diperbolehkan menyimpan patin yang sudah dicairkan di lemari es hingga 12 jam: selama waktu ini, rasa dan nilai gizinya tidak akan berubah. Ikan yang sudah jadi disimpan pada suhu hingga 5 derajat selama 24 jam.

Bagaimana memilih?

Fillet Pangasius paling sering dikirim ke Rusia dalam kantong vakum. Ikan yang berkualitas memiliki:

• warna putih-merah muda atau abu-abu muda (warna gelap menunjukkan kualitas produk yang buruk);
• sedikit bau berlumpur;
• garis merah muda gelap di tengah;
• lapisan lemak di samping.

Saat membeli, Anda perlu memperhatikan biaya ikan. Ikan patin yang berkualitas tidak akan memiliki harga yang terlalu murah. Dianjurkan untuk membiasakan diri dengan sertifikat kualitas, pernyataan kesesuaian dan dokumen lain yang mengkonfirmasi keamanan produk.

Apa yang digabungkan dengan

Pangasius yang disiapkan dengan cara apa pun cocok dengan:

• sayuran segar, dipanggang, direbus, direbus, kalengan;
• Semacam spageti;
• rempah segar;
• roti dari tepung kasar dan biji-bijian;
• krim asam, yogurt alami, krim.

Ikan patin yang ditanam di lingkungan yang bersih secara ekologis hanya akan bermanfaat bagi tubuh: mencegah banyak penyakit, mempercepat penyembuhan, dan memperbaiki kondisi umum tubuh. Namun, jika Anda tidak yakin tentang keamanan produk, Anda harus menolak untuk menggunakannya.

Pangasius - berbahaya atau berguna?

Diketahui bahwa ikan laut dan makanan laut merupakan sumber yodium dan fluor. Selain itu, mereka kaya akan zat besi, kalsium, magnesium, seng, selenium, fosfor, vitamin A, E, D dan berbagai asam amino. Protein yang terkandung dalam ikan dicerna oleh 93-98%. Karena kandungan asam amino lemak tak jenuh ganda dari seri Omega-3, ikan memiliki efek anti-inflamasi, membantu mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Namun, kini semakin banyak muncul informasi tentang bahaya ikan dan seafood. Objek kontroversi semakin menjadi seperti ikan patin. Apakah dia berbahaya? Dan apa kegunaannya?

Pangasius adalah ikan dasar predator, yang objeknya adalah moluska, krustasea, ikan kecil (dan terkadang cukup besar). Panjang ikan ini adalah 1,3 m, dan beratnya bisa mencapai 44 kg, meskipun rata-rata spesimen yang cocok untuk penggunaan komersial biasanya memiliki berat 1-1,5 kg. Dua jenis patin dapat ditemukan di pasar modern: patin Bokorta dan patin siam (walaupun genus patin mencakup sekitar tiga puluh varietas).

Khasiat patin yang berguna

Pangasius termasuk dalam kategori ikan berlemak, namun kandungan kalorinya adalah 89 kkal per 100 gram.

Ini memungkinkan kita untuk mengatakan dengan yakin bahwa patin adalah produk makanan. Adanya vitamin seperti PP, A, E, C, vitamin golongan B dalam dagingnya membuat patin sangat menyehatkan, juga dikenal dengan kandungan berbagai unsur makro (kalium, belerang, magnesium, natrium, kalsium, fosfor), mikro (besi, fluor, seng kromium) dan asam lemak Omega-3. Ini membuat patin sangat diperlukan bagi orang yang menderita penyakit pada sistem muskuloskeletal, sistem kardiovaskular, dan saluran pencernaan.

Pangasius - berbahaya atau berguna?

Seringkali di berbagai media Anda dapat menemukan informasi bahwa karena zat beracun yang masuk ke danau dan sungai, ikan dan makanan laut menjadi terlalu berbahaya. Dan pangasius tidak terkecuali. Banyak yang percaya bahwa patin itu berbahaya. Lalu bagaimana proses pengolahan ikan ini?

Diketahui bahwa Sungai Mekong merupakan habitat utama ikan patin. Namun, waduk ini tercemar oleh limbah dan limbah industri (bagaimanapun, sungai itu terletak di daerah padat penduduk). Karena popularitas ikan ini, jumlah peternakan ikan di Vietnam kini meningkat. Dan jika produsen besar memenuhi persyaratan dan standar, maka produsen kecil terkadang mengabaikannya (misalnya, mereka menggunakan antibiotik untuk membuat ikan tumbuh lebih cepat).

Mengatakan bahwa pangasius berbahaya adalah salah. Lagi pula, hanya ada satu kontraindikasi untuk penggunaannya - reaksi alergi terhadap ikan atau makanan laut. Oleh karena itu, manfaat patin yang ditanam di lingkungan yang ramah lingkungan sangat jelas terlihat.

Kutipan dari belirys_kh Baca WholeTo Anda kutipan pad atau komunitas!

Sedangkan kuliner resep masakan patin tidak banyak digunakan, jadi pangasius dipanggang dengan keju di oven mungkin baru bagi sebagian orang. Di zaman Soviet masakan patin Saya belum melihatnya di buku masak mana pun, dan setelah kemunculan fillet ikan ini di toko kami, awalnya saya bereaksi negatif terhadapnya, ada cukup banyak nama ikan lain yang saya ketahui. Namun belakangan ini sikap saya terhadap ikan ini berubah. Pangasius adalah ikan air tawar yang agak enak dan sehat, seperti ikan mas biasa bagi kita, tumbuh di reservoir khusus, namun, bukan di wilayah negara-negara bekas Uni Soviet, tetapi di negara-negara Asia Tenggara, terutama di Vietnam.

Meskipun ada banyak keluhan dan berbagai dugaan tentang kualitas budidaya patin, perlu dicatat bahwa setiap batch ikan ini, misalnya, yang dipasok secara resmi ke Rusia, mengalami kontrol yang paling ketat, baik saat diimpor maupun di tempat penangkarannya. Jadi patin tidak lebih berbahaya daripada ikan lokal mana pun, yang kontrol budidaya dan kualitasnya jauh lebih lemah. Tapi artikel saya ini bukan tentang manfaat atau bahaya patin, tapi tentang cara memasak yang baik hidangan kedua tanpa daging dengan menggunakan ikan ini, yang dagingnya empuk dan enak, yang, dalam bentuk yang diberikan kepada kami, tidak lagi mengandung tulang.

Saya harap Anda telah membaca artikel yang direkomendasikan ini dan memahami bahwa ikan yang enak, sehat, dan murah ini harus ada dalam makanan Anda. Ngomong-ngomong, ukuran ikan ini, begitu saya akrab menyebutnya, bisa mencapai tiga meter, dan panjang "ikan" yang terdaftar secara resmi dari keluarga patin itu sekitar 5 meter dengan berat 292 kilogram, tapi ini berada dalam kondisi alami. Tidak ada yang secara artifisial menumbuhkannya hingga ukuran seperti itu, dan patin memperoleh presentasinya dengan panjang sekitar 50 sentimeter.

Nah, sekarang saatnya beralih ke resep masakan ikan patin yang enak.

Pangasius dipanggang dengan keju di oven, resep

Resep pangasius panggang dalam oven sangat sederhana. Sangat lezat hidangan ikan dapat dibuat dari produk yang hampir sederhana dan terjangkau, yang hampir selalu ada di lemari es setiap ibu rumah tangga. Memasak tidak membutuhkan banyak waktu dan keterampilan kuliner yang hebat, dan hidangan patin ternyata sangat empuk, berair, dengan kerak keju kemerahan dan renyah.

Untuk persiapan presentasi hidangan ikan Saya akan membutuhkan produk berikut:

fillet pangasius yang baru dibekukan - 700 gram;

bawang - 2 buah;

Wortel - 1 buah;

Keju keras - 150 gram;

bumbu untuk ikan;

lada merah;

Minyak bunga matahari - 1 sendok makan.

Cara memasak pangasius yang dipanggang dengan keju di dalam oven, resep langkah demi langkah dengan foto

Untuk memasak pangasius panggang, Anda perlu mencairkan fillet patin. Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi setengah cincin, parut wortel. Keju keras juga parut. Garam fillet patin, taburi dengan bumbu. Siapkan loyang, olesi dengan minyak bunga matahari, lalu taruh sebagian bawang bombay dan wortel di bagian bawah, taruh fillet patin di atas sayuran. Taruh irisan lemon, sisa bawang dan wortel di atas ikan. Taburi semuanya dengan keju parut. Masukkan formulir dengan ikan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang.

Sekarang persiapan hidangan patin yang lebih rinci dengan foto langkah demi langkah.

Seperti yang saya tulis sebelumnya, di toko kami, patin disajikan hanya dalam bentuk fillet beku segar yang sudah jadi, dan bukan dalam bentuk ikan utuh, jadi ini sangat menyederhanakan pekerjaan kami.

Saya membeli beberapa fillet patin sebelumnya dan disimpan di freezer saya dalam keadaan beku. Lebih baik mencairkan ikan secara alami, tanpa menggunakan microwave dan air panas. Karena itu, setelah merencanakan persiapan hidangan patin kemarin, saya mengeluarkan filletnya dari freezer, meletakkannya di nampan dan meletakkannya di rak di lemari es. Semalam, fillet mencair sempurna di lemari es dan saya tidak perlu waktu tambahan untuk mencairkannya. Anda juga dapat mencairkannya pada suhu kamar, tetapi akan memakan waktu sekitar dua hingga dua setengah jam.

Karena fillet patin saya dicairkan, saya memulai proses menyiapkan hidangan darinya dengan sayuran.

Saya mengupas bawang dan wortel, mencuci sayuran yang sudah dikupas di bawah air mengalir.

Saya memotong bawang menjadi setengah cincin tipis.

Pangasius adalah ikan air tawar yang habitatnya di negara-negara Asia Tenggara. Karena murahnya dan ketersediaannya, ia telah mendapatkan popularitas di kalangan penduduk. Tetapi konsumen biasa tertarik pada pertanyaan - seberapa cocok spesies ini untuk makanan?

Artikel tersebut berbicara tentang faktor-faktor penting yang mempengaruhi kualitas produk - di mana ia hidup, bagaimana ia ditanam di peternakan ikan, metode pemrosesan. Masalah bahaya atau manfaat bagi tubuh dari penggunaannya dibahas secara rinci. Rekomendasi diberikan tentang cara memasak hidangan lezat dari ikan ini.

Ikan jenis apa ini?

Dua kategori ikan impor mulai dijual di toko-toko Rusia - liar dan individu yang dibudidayakan dalam kondisi buatan manusia. Pangasius termasuk dalam kategori kedua, dan merupakan perwakilan paling banyak dari komunitas ini.

Di Vietnam, itu adalah produk ikan utama yang digunakan oleh penduduk untuk makanan. Di satu desa kecil mereka bahkan mendirikan monumen untuk individu ini. Penduduk setempat sering mengatur tempat tinggal mereka di sungai, di bawah gubuk di keranjang mereka memberi makan ikan favorit mereka di dalam air.

Ada dua jenis pangasius yang hidup di Vietnam - Tra dan Basa. Dalam kondisi alami, ikan lele hiu hidup hingga 20 tahun dan dapat mencapai massa 25 kg. Beberapa individu dapat mencapai ukuran besar - panjang 150 cm dan berat 40 kg. Untuk dijual, spesimen muda dengan berat hingga dua kg dipilih. Basa lebih gemuk dan lebih gemuk daripada rekannya Tra, tetapi ukurannya jauh lebih kecil.

Pada orang dewasa, bangkai berwarna keabu-abuan dengan perut keperakan, dan yang muda lebih gelap. Garis-garis terang menonjol dari kepala hingga ekor, yang menghilang seiring waktu. Sirip tinggi memberikan kemiripan dengan hiu, itulah sebabnya nama lainnya adalah ikan lele hiu. Kepala ikan besar, pipih, dengan mulut terbuka lebar dan dua pasang kumis, mirip dengan lele.

Ikan lele hiu adalah makhluk yang sangat pemalu dan memiliki kecenderungan serangan panik. Dengan ketakutan yang tiba-tiba, dia akan memukulkan bangkainya ke batu dan dinding kolam, atau akuarium dan melompat keluar dari air.

Ikan lele hiu tidak memiliki sisik, sehingga dapat dengan mudah melukai kulit yang halus. Dia bisa tiba-tiba pingsan dan berpura-pura mati, tetapi setelah beberapa menit bangkai itu "hidup kembali".

Habitatnya, apa yang dimakannya, bagaimana ia berkembang biak

Habitat permanen ikan sangat mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan.

Di alam liar, ikan lele hiu hidup di perairan tawar sungai dan danau di Vietnam, Laos, Kamboja, dan Thailand. Sebagian besar, ini adalah perairan sungai Mekong dan Chao Phray. Tra ditemukan terutama di bagian bawah cekungan Mekong, bass - di sepanjang sungai. Individu hiu air tawar biasanya hidup dalam kawanan kecil.

Ini adalah predator rakus, bersahaja dan omnivora. Di alam liar, mencari makanan untuk mereka tidaklah sulit. Mereka memakan ikan kecil, serangga, plankton, tanaman, buah-buahan, bangkai tikus kecil, mereka memakan semua yang bisa ditelan.

Betina mencapai kematangan seksual setelah tiga tahun. Pemijahan dimulai pada bulan Juni dan berlangsung hingga November. Betina bertelur hingga 100 ribu telur dalam porsi di antara ganggang. Setelah tiga hari, anak-anak sudah mulai berenang. Di alam liar, ikan lele berkembang biak 2 kali setahun; di peternakan ikan, pemijahan terjadi 4 kali setahun.

Penduduk setempat telah memakan daging patin selama ribuan tahun. Peternakan mulai dibuat pada 40-an abad terakhir. Pembibitan ikan lele hiu dalam skala industri sangat penting bagi perekonomian Vietnam, sebagai pemasok dunia produk ini.

Memancing menguntungkan, karena permintaannya cukup besar, dan pengembangbiakannya tidak membutuhkan pengeluaran yang besar. Ikan lele hiu omnivora dan rakus dengan cepat menambah berat badan, bersahaja dan mampu hidup dalam kondisi bangkai dengan kepadatan tinggi, yang sering terjadi di peternakan ikan.

Aquarists mengadaptasinya untuk disimpan di akuarium khusus, di mana individu tumbuh hingga 50-70 cm, yang ini cukup merepotkan dan tidak murah, untuk spesimen besar seperti itu, volume akuarium yang besar diperlukan, setidaknya 1000 liter.

Akuarium harus memanjang, lele hiu, seperti senama lautnya, suka menggambarkan lingkaran besar di area air. Sulit untuk memilih tetangga untuk hiu kamar yang rakus, karena ia akan dengan mudah menelan ikan kecil apa pun.

Bagaimana pangasius berbeda dari bahasa laut?

Di toko-toko Rusia, fillet patin sering disajikan sebagai "lidah laut". Tetapi mereka adalah individu yang sama sekali berbeda. Satu-satunya adalah penghuni laut dan termasuk dalam spesies mirip flounder. Bangkai memiliki penampilan datar tertentu, seperti flounder. Di toko, pembeli hanya bisa menemui ikan ini dalam bentuk fillet yang sudah jadi. Sulit untuk membedakan mereka karena mereka terlihat sangat mirip.

Pertama, Anda perlu hati-hati melihat warnanya. Fillet tunggal berwarna putih bersih, hampir transparan. Ikan lele hiu memiliki fillet berbagai warna, dari putih merah muda hingga abu-abu, selalu dengan bercak merah muda. Dan satu-satunya fillet jauh lebih tipis.

Fitur yang bermanfaat

Di dalam daging ikan lele hiu terdapat banyak zat yang diperlukan untuk tubuh manusia:

• Magnesium;
• Kalsium;
• Fosfor;
• Kalium;
• Besi;
• Fluor;
• Seng;
• vitamin.

Kalsium memperkuat sistem kerangka. Unsur mikro dan makro menyembuhkan sistem kardiovaskular, mencegah terjadinya penyakit jantung, menormalkan fungsi otak, meningkatkan penglihatan dan daya ingat, serta menormalkan tekanan darah. Vitamin memiliki efek menguntungkan pada kecantikan kulit dan rambut.

Ikan lele hiu memiliki kadar asam lemak omega-3 dan protein yang lebih tinggi dibandingkan ikan hiu sungai lainnya. Asam lemak meningkatkan fleksibilitas pembuluh darah, sehingga mencegah pembentukan aterosklerosis dan osteoporosis.

Menurut para ahli, asam amino dan omega-3 yang terkandung dalam ikan meningkatkan kualitas tidur, membantu melawan situasi stres, kelelahan konstan, dan menormalkan metabolisme. Protein daging ikan yang diserap dan diproses oleh tubuh jauh lebih baik daripada protein asal hewani.

Kandungan produk yang rendah kalori (89 kkal per 100 g) memungkinkannya menjadi sangat diperlukan untuk nutrisi makanan, untuk menurunkan berat badan dan untuk memulihkan tubuh setelah sakit. Daging patin baik untuk nutrisi pasien diabetes, karena indeks glikemiknya sangat rendah.

Cara memilih dan memasak yang enak

Untuk memasak hidangan lezat dari ikan favorit Anda, Anda harus memilih yang tepat di toko.

Pangasius biasanya dipasok ke Rusia dalam bentuk fillet siap pakai. Pemrosesan bangkai di perusahaan Vietnam dilakukan secara manual, tulang dihilangkan, dan lemak juga dihilangkan dari bangkai fillet kelas atas. Ini diikuti dengan pembekuan kejut sesuai dengan norma, pengemasan vakum dan pengangkutan fillet ke tempat penjualan.

Warna fillet ikan berbeda, tergantung pada habitat individu, pada nutrisi dan pemrosesan. Fillet putih salju dihasilkan dari individu yang hidup di lingkungan air yang bersih dan teroksigenasi, dan benar-benar berdarah selama pemrosesan. Fillet merah muda muda diperoleh ketika darah tidak sepenuhnya dikeluarkan dari bangkai. Kuning muda dan kuning terbentuk ketika pakan tertentu digunakan.

Untuk memasak fillet dengan nikmat, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu, disarankan untuk membiarkannya mencair secara alami. Kemudian bilas dengan air dingin. Ada banyak resep pangasius. Itu bisa direbus, digoreng, dipanggang, dikukus, pai dimasak dengannya.

Salah satu resepnya adalah "Pangasius Furai", hidangan Jepang yang disesuaikan dengan nutrisi orang Eropa. Fillet dilapisi tepung roti dengan baik dalam remah roti dan digoreng. Ikan hiunya cukup berlemak, kerupuknya bisa menghilangkan lemak berlebih, sedangkan potongan fillet ikannya ternyata juicy dan enak.

Perusahaan industri makanan telah menghargai rasa dan kelembutan daging patin. Ini secara aktif digunakan dalam pembuatan produk setengah jadi yang lezat dan tidak mahal, nugget, stik kepiting dan banyak lagi. Ini sangat selaras dengan lauk sayuran, buah-buahan, pasta, rempah-rempah, saus asam dan tidak memiliki bau khusus. Hidangan darinya sering hadir di menu restoran dan makanan diet.

Apakah mungkin memberikan patin kepada anak-anak?

Ikan adalah produk yang diperlukan dalam makanan setiap orang. Ahli gizi menyarankan memasak hidangan ikan sekali atau dua kali seminggu. Untuk orang dewasa, norma produk ikan yang direkomendasikan adalah 140 g Untuk tubuh anak yang sedang tumbuh, ini adalah elemen nutrisi yang sangat diperlukan.

Anda dapat mulai makan makanan ikan dari 10 bulan, dengan porsi tidak lebih dari 40 g. Anak-anak dari usia dua tahun dapat diberikan porsi 100 g. Tetapi untuk ikan lele hiu, banyak yang meragukan manfaat dan kekhawatirannya - apakah mungkin memberi anak-anak hidangan yang disiapkan darinya.

Semua peternakan yang terlibat dalam budidaya dan penjualan pangausis terletak di cekungan Mekong. Jalur air ini memiliki reputasi buruk. Sungai Mekong mengalirkan airnya melalui daerah padat penduduk, limbah dari kegiatan berbagai industri, limbah mengalir ke sungai.

Namun, perusahaan produksi ikan yang kuat yang memiliki lisensi keamanan internasional tidak menangkap ikan di sungai, tetapi menanamnya di waduk khusus. Tentu saja, air dipompa ke kolam dari Sungai Mekong, sambil dibersihkan dengan alat penyaringan yang kuat dan diangin-anginkan.

Perusahaan pertanian telah memperketat persyaratan untuk indikator sanitasi dan kualitas di setiap tahap produksi. Pemotongan bangkai dilakukan di fasilitas produksi dengan standar sanitasi paling ketat. Ikan diberi makan dengan makanan granular bergizi dari limbah ikan, dengan tambahan vitamin, dengan memperhatikan semua norma.

Pangasius diekspor ke Amerika Serikat, ke negara-negara Eropa. Uni Eropa secara ketat memantau kualitas barang impor. Di Rusia, fungsi ini menjadi tanggung jawab Rosselkhoznadzor. Pada tahun 2012 dan 2014, regulator ini melarang beberapa produsen utama mengimpor ikan lele hiu ke negara tersebut.

Peternakan bawah tanah kecil tidak dapat memastikan kepatuhan dengan semua persyaratan sanitasi untuk kebersihan dan kualitas yang tepat, tetapi barang-barang tersebut tidak akan dijual di rak asing, mereka dijual di pasar lokal.

Pangasius, bertentangan dengan semua fitnah dan mitos, adalah ikan biasa yang berkualitas tinggi, bersahaja dan omnivora. Ikan trout, sturgeon, dan spesies lainnya ditanam di peternakan serupa dalam kondisi serupa di berbagai negara. Tentu saja, itu dapat digunakan dalam nutrisi, dan bahkan diperlukan.

Bahayanya tidak lebih dari kaki ayam yang diisi dengan obat hormonal dan antibiotik, tetapi banyak manfaatnya. Namun, disarankan untuk membelinya di hypermarket yang bertanggung jawab atas kualitas barangnya dan menghargai reputasinya. Jika tidak ada kontraindikasi individu, maka daging ikan lele hiu dapat digunakan dengan aman dalam persiapan berbagai hidangan ikan yang lezat.

Berapa lama Anda memiliki TANGKAPAN yang sangat BESAR?

Kapan terakhir kali Anda menangkap lusinan ikan tombak/ikan mas/ikan yang SEHAT?

Kami selalu ingin mendapatkan hasil dari memancing - untuk menangkap bukan tiga tempat bertengger, tetapi sepuluh kilogram tombak - ini akan menjadi tangkapan! Masing-masing dari kita memimpikan ini, tetapi tidak semua orang tahu caranya.

Tangkapan yang baik dapat dicapai (dan kami tahu ini) berkat umpan yang baik.

Itu bisa disiapkan di rumah, Anda bisa membelinya di toko memancing. Tapi itu mahal di toko, dan untuk menyiapkan umpan di rumah, Anda perlu menghabiskan banyak waktu, dan, sejujurnya, umpan buatan sendiri tidak selalu berfungsi dengan baik.

Apakah Anda tahu kekecewaan itu ketika Anda membeli umpan atau memasaknya di rumah, dan menangkap tiga atau empat bass?

Jadi mungkin sudah waktunya untuk menggunakan produk yang benar-benar berfungsi, yang keefektifannya telah terbukti baik secara ilmiah maupun dalam praktik di sungai dan kolam Rusia?

Fish Megabomb memberikan hasil yang tidak dapat kami capai sendiri, apalagi murah, yang membedakannya dari cara lain dan tidak perlu menghabiskan waktu untuk pembuatan - dipesan, dibawa, dan pergi!

Tentu saja, lebih baik mencoba sekali daripada mendengar seribu kali. Apalagi sekarang - musimnya! Diskon 50% untuk pesanan Anda adalah bonus yang luar biasa!

Pelajari lebih lanjut tentang umpan!