Berapa banyak protein dalam produk susu. Pengaruh pemberian pakan terhadap kandungan protein susu sapi Kandungan protein dalam susu 3.2

Susu sapi adalah produk makanan bergizi yang berharga. Kegunaannya adalah karena adanya sejumlah besar vitamin dan mineral. Susu direkomendasikan untuk digunakan oleh semua orang, dan anak-anak, ibu hamil, atlet - setiap hari, karena susu mengandung banyak protein yang mudah dicerna yang diperlukan untuk membangun sel-sel tubuh manusia.

Apa itu dan bagaimana itu terjadi?

Salah satu zat penting yang masuk ke dalam tubuh manusia bersama makanan adalah protein. Hal ini diperlukan untuk sintesis asam amino, yang, pada gilirannya, terlibat dalam pembangunan protein dalam tubuh manusia. Asam amino terlibat dalam semua proses vital. Mereka menyediakan pembentukan jaringan otot dan fungsi otot, terlibat dalam proses metabolisme dan penciptaan kekebalan, dan diperlukan untuk mempertahankan fungsi otak dan sistem saraf pusat.

Bagian (sekitar setengah) dari asam amino yang dapat disintesis oleh tubuh sendiri. Untuk sintesis paruh kedua asam amino, yang disebut esensial, protein harus dipasok ke tubuh sebagai bagian dari produk. Zat ini, pada kenyataannya, adalah bahan bangunan tubuh manusia. Itu hadir di rambut, kuku, tulang, organ dalam, kulit.

Protein terlibat langsung dalam proses metabolisme, merupakan sarana untuk mengantarkan nutrisi lain ke organ tubuh.

Kurangnya protein diekspresikan dalam penurunan kekebalan, kelemahan otot, penampilan yang buruk. Karena alasan inilah kulit menjadi lembek dan kendur, kerutan muncul.

Protein dapat berasal dari makanan nabati maupun makanan hewani. Namun, protein nabati dianggap tidak lengkap karena tidak mengandung semua asam amino yang diperlukan. Selain itu, protein hewani lebih baik diserap oleh tubuh. Oleh karena itu, dokter sering menentang nutrisi vegetarian, karena kekurangan zat yang diperlukan secara bertahap menumpuk, yang menyebabkan berbagai gangguan pada sistem tubuh. Bukan kebetulan bahwa pasien setelah operasi, setelah pulih dari kondisi serius, anak-anak yang lemah direkomendasikan kaldu daging secara luas.

Rata-rata, orang dewasa yang sehat membutuhkan 0,75-1 g zat per 1 kg berat badan per hari. Untuk indikator ini, jenis kelamin, usia, keadaan fisiologis, aktivitas fisik diperhitungkan. Dalam beberapa kondisi, atlet, orang yang melakukan pekerjaan fisik yang berat, angka ini harus ditingkatkan. Tergantung pada nilainya, protein dalam nutrisi diklasifikasikan menjadi empat kelas. Yang paling berharga, milik kelas satu, ditemukan dalam telur dan susu.

Protein susu adalah zat yang mudah dicerna dari mana tubuh menerima banyak manfaat. Karena komposisinya yang unik, ia mampu menggantikan protein yang terkandung dalam produk daging. Ini terlibat dalam produksi antibodi terhadap banyak bakteri dan virus. Protein susu memiliki kemampuan untuk menetralkan zat-zat yang memiliki efek merugikan bagi tubuh. Karena alasan inilah susu diberikan kepada orang-orang yang bekerja di industri berbahaya. Susu sapi mengandung protein yang berbeda. Yang utama disebut kasein. Ini adalah sekitar 80-90% dalam produk. Sisanya adalah yang disebut protein whey.

Kasein memberikan rasa kenyang yang lama, memasok organ-organ internal dengan asam amino yang diperlukan saat ini. Beberapa asam amino meningkatkan metabolisme, sehingga mempercepat proses pembakaran lemak.

Kasein diperlukan untuk memasok tubuh dengan energi, untuk sintesis hormon, untuk memperkuat struktur rambut dan kuku.. Ini meningkatkan pembekuan darah, merangsang sistem saraf. Protein ini diisolasi dari susu dan digunakan untuk berbagai keperluan. Karena nilai gizinya yang tinggi, sering dikonsumsi oleh atlet untuk pembentukan otot yang cepat. Kasein juga banyak digunakan dalam pengobatan, terutama untuk nutrisi intravena pasien yang tidak dapat mengkonsumsi makanan sendiri. Protein dapat ditemukan dalam krim dermatologis dan perekat bedah. Kasein juga digunakan dalam industri. Atas dasar itu, produk makanan buatan, cat, plastik, dan perekat dibuat.

Protein whey berkontribusi pada pengisian cepat biaya energi, mengaktifkan proses metabolisme, dan memastikan normalisasi fungsi organ internal. Komposisi zat-zat ini mirip dengan komposisi jaringan otot, oleh karena itu mereka meningkatkan pemulihan otot, membantu mengurangi rasa sakit di dalamnya, yang sangat penting bagi para atlet. Dengan penggunaan protein seperti itu secara teratur, pemecahan lemak dipercepat. Ini, pada gilirannya, memulai proses penurunan berat badan, yang tidak memengaruhi massa otot. Protein whey menormalkan produksi kolesterol, mengatur metabolisme lipid, memperbaiki komposisi darah dan mengurangi kadar gula darah.

Mereka berkontribusi pada produksi hormon yang bertanggung jawab untuk ketahanan terhadap stres, meredakan iritabilitas, memberikan tidur cepat dan tidur nyenyak yang sehat.

Jumlah dalam susu

Kandungan protein rata-rata biasa dalam susu sapi adalah 3,2%. Angka ini tidak konstan, itu tergantung pada kandungan lemak produk - dalam produk yang lebih gemuk, fraksi massa protein sedikit lebih tinggi. Produsen melacak angka ini, bisa 2,8-3,4%. Dalam susu utuh buatan sendiri yang belum diproses, batas indikator ini bahkan lebih lebar: 2,7-4,1%. Hal ini dipengaruhi oleh banyak faktor. Pertama-tama, itu adalah jenis hewan. Orang-orang yang jauh dari pertanian mungkin tidak menyadari fakta bahwa ada daging, daging dan susu dan breed susu. Dalam susu jenis daging sapi, protein akan terkandung lebih banyak daripada di susu sapi perah dan daging dan sapi perah. Protein itu sendiri diwakili terutama oleh kasein, hanya ada sedikit protein whey. Selain itu, breed daging memberikan sedikit susu.

Faktor lain yang mempengaruhi jumlah protein adalah waktu dalam setahun, komposisi pakan, status fungsional dan kondisi hewan. Susu yang kita konsumsi mengandung 2,8-3,5 g protein per 100 gram produk. Tampaknya kurang dari 10 g zat dalam 100 ml produk sangat kecil ketika menghitung 1 g protein per 1 kg berat manusia. Namun, dengan perhitungan sederhana, Anda dapat mengetahui bahwa gelas biasa dengan volume 250 ml akan mengandung 7-8,75 g, dan 28-35 g zat per liter. Mengingat kandungan kalori susu hanya 45-65 kkal per 100 g, ternyata ini banyak sekali. Selain itu, pada siang hari kita mengkonsumsi makanan lain yang mengandung protein. Dengan diet seimbang, seseorang pasti akan menerima semua zat yang diperlukan untuk tubuh.

Bagaimana itu diserap?

Mendapatkan protein dari makanan sangat penting untuk memastikan proses kehidupan. Tetapi, bahkan setelah menerima jumlah yang dibutuhkan, tubuh tidak selalu menyerapnya sepenuhnya. Kecernaan dipengaruhi oleh berbagai faktor: pola makan, komposisi makanan, metode persiapan kuliner, kondisi tubuh. Protein susu unik tidak hanya dalam komposisi dan kemudahan pencernaannya, tetapi juga karena dicerna hampir 100%. Pada saat yang sama, kasein dan protein whey diserap secara berbeda.

Butuh waktu lama bagi tubuh untuk mencerna kasein. Namun, ini bukan alasan untuk menempatkannya di antara produk "berat" yang membutuhkan banyak usaha dari tubuh untuk dicerna. Kasein terurai perlahan, memasok tubuh dengan pasokan asam amino bertahap dan merata ke sistem peredaran darah dan organ dalam. Masa asimilasi kasein yang lama akan bermanfaat bagi orang-orang yang terlibat dalam aktivitas fisik yang intens, pekerjaan monoton yang berat, dan aktivitas intelektual.

Fitur ini untuk waktu yang lama untuk mempertahankan tingkat asam amino yang konstan sering digunakan oleh para atlet. Mereka mengambil produk susu sebelum tidur, dan mereka memulihkan dan memasok otot dengan bahan bangunan selama istirahat malam. Fitur kasein ini disebabkan oleh fakta bahwa di dalam perut, di bawah pengaruh jus lambung, ia diubah menjadi gumpalan yang agak besar, dan mereka membutuhkan waktu pemrosesan yang lama oleh sejumlah besar enzim. Pemrosesan kasein dikaitkan dengan rasa kenyang yang tahan lama. Fitur ini dapat digunakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Segelas susu di malam hari dengan sedikit kalori akan memberikan rasa kenyang dan mungkin menggantikan makan malam yang ringan.

Tidak seperti kasein, protein whey diserap segera setelah asupan.

Karena mereka memiliki komposisi asam amino yang seimbang dan disajikan dalam bentuk yang nyaman untuk diserap oleh tubuh, mereka langsung memasok darah dan organ dalam dengan zat yang bermanfaat. Fenomena ini berkontribusi pada pengisian cepat biaya energi, peningkatan proses metabolisme, normalisasi kerja organ dan sistem. Protein whey dibutuhkan oleh orang-orang setelah kerja fisik yang berat, peningkatan aktivitas mental. Kemampuan zat ini untuk mengaktifkan proses metabolisme dan mendorong pemecahan lemak juga cocok untuk orang yang ingin menormalkan berat badan mereka.

Sayangnya, tidak semua orang mencerna protein susu. Dalam beberapa kasus, mereka menyebabkan reaksi alergi, yang memanifestasikan dirinya dalam sesak napas, ruam kulit dan gatal-gatal, gangguan pencernaan, dan penurunan warna kulit. Alergi dapat dipicu oleh kecenderungan genetik, gangguan hormonal, stres, kondisi kronis patologis. Dalam kasus seperti itu, Anda harus berkonsultasi dengan dokter Anda tentang apa yang bisa menggantikan protein susu.

Anda akan belajar lebih banyak tentang protein susu dari video.

Protein dalam tubuh manusia melakukan berbagai fungsi. Secara khusus, ia melepaskan energi yang digunakan tubuh untuk kebutuhannya.

Menurut foodnetwork, tujuan utama protein adalah menggunakannya sebagai "bahan bangunan" dari mana, setelah transformasi kompleks, sel, jaringan, dan organ manusia disintesis.

Namun, dalam konsumsi protein, tidak hanya kuantitatif, tetapi juga karakteristik kualitatifnya. Protein yang terkandung dalam susu lebih baik dibandingkan dengan kegunaannya. Mereka mengandung semua asam amino esensial. Ini memungkinkan, dengan bantuan produk susu, untuk "menyamakan" komposisi asam amino dari protein cacat lainnya dalam hidangan yang dimasak. Itulah mengapa sangat dianjurkan untuk makan bersama dengan roti, pasta, sereal, sayuran dan produk susu baru-baru ini, karena mereka memperkaya makanan dengan asam amino esensial.

Protein susu bersifat heterogen. Mereka terdiri dari kasein dan protein whey. Yang terakhir - albumin dan globulin - terkandung dalam susu dalam jumlah 0,6%, dan jumlah utama protein - 2,7%, atau hampir 80% dari total - jatuh pada kasein.

2. Protein susu - kasein

Dalam susu, protein kasein ditemukan dalam keadaan khusus - dalam kombinasi dengan asam fosfat dan kalsium. Jumlah kasein terbesar ditemukan dalam susu asam dan keju keras. Kasein memiliki beberapa sifat yang sangat menarik. Itu termostabil, yaitu tidak berubah di bawah pengaruh suhu tinggi. Anda sendiri telah memperhatikan lebih dari sekali bahwa bahkan perebusan susu segar yang berkepanjangan tidak menyebabkan koagulasi, sementara, misalnya, putih telur selama pemrosesan seperti itu dengan cepat beralih dari keadaan cair ke keadaan padat.

Namun, kasein mudah dibius di bawah pengaruh faktor lain. Ini termasuk efek asam, rennet. Karena koagulasi kasein, gumpalan terbentuk. Kita dapat mengamati proses ini, misalnya, selama pengasaman susu, ketika asam laktat terakumulasi dalam susu sebagai hasil fermentasi asam laktat.

Kasein adalah protein lengkap. Dalam hal komposisi asam amino, dekat dengan jaringan tubuh. Dan inilah nilai utamanya, karena asam aminonya digunakan untuk membangun sel-sel tubuh manusia, seperti "batu bata" dalam konstruksi, apalagi, "batu bata" dengan "Tanda Kualitas".

Sampai saat ini, protein whey digunakan dalam nutrisi sedikit. Faktanya adalah, tidak seperti kasein, mereka tidak menyusut. Dalam proses pembuatan produk protein seperti susu asam dan keju keras, mereka tetap dalam whey (karena itu namanya), dan karena itu tidak cukup digunakan dalam nutrisi.

3. Berapa banyak protein yang dibutuhkan seseorang dalam sehari?

Asupan protein tergantung pada jenis kelamin, usia dan status kesehatan. Dipercaya bahwa rata-rata orang dewasa harus mengonsumsi 1 gram protein per 1 kg berat badan. Oleh karena itu, kebutuhan protein harian adalah 70-100 gram, yang sebagian besar harus dipenuhi oleh protein susu.

Bagi anak-anak yang tubuhnya tumbuh pesat, laju asupan protein tentu saja harus ditingkatkan. Karena itu, produk susu dalam makanan anak-anak harus menempati lebih banyak ruang daripada dalam makanan orang dewasa. Nilai protein susu juga dalam kenyataan bahwa mereka berada dalam ikatan kimia dengan kalsium dan fosfor.

Berkenaan dengan susu, banyak rumor "kotor" telah menyebar selama lebih dari satu dekade. Meskipun, ini bahkan bukan rumor, tetapi pendapat yang salah dari mereka yang tidak suka susu, belum terbiasa sejak kecil dan tentang manfaat produk ini, dan tidak mau mendengar. Namun, argumen paling meyakinkan yang mendukungnya adalah jumlah protein dalam susu.

Protein sangat penting untuk pertumbuhan setiap sel dalam tubuh kita. Tanpa protein yang cukup, otot kita tidak akan pernah mendapatkan tampilan yang kita impikan, tidak peduli berapa banyak latihan yang kita lakukan.

Ada dua jenis protein dalam susu - kasein dan whey. Tergantung pada jenis susu (sapi, kambing, domba, kuda betina, keledai, betina), rasio kedua kelompok protein ini bervariasi. Dan berdasarkan ini, diberi label sebagai susu "kasein" dan "albumin-globulin".

Mari kita lebih dekat dengan latihan - menurut Anda berapa banyak protein dalam satu cangkir susu? Ternyata sebanyak 8 g. Setelah minum satu liter susu, Anda akan mengonsumsi 40 g protein, yang sama sekali tidak sedikit.

Siapa yang peduli dengan protein dalam susu?

Pertama-tama, atlet, binaragawan - merekalah yang tertarik pada berapa banyak protein dalam susu. Alasan minat ini adalah bahwa kategori orang inilah yang terus-menerus perlu mencari cara untuk meningkatkan kandungan kalori dari makanan dengan peningkatan kandungan protein.

Jadi, dua cangkir susu dengan beberapa sendok makan bubuk protein akan memperkaya diet atlet dengan 380 kkal dan sejumlah besar protein. Ini berguna jika Anda menambah massa, tetapi jika sebaliknya dan Anda perlu mengurangi, 1 cangkir susu adalah camilan rendah kalori yang bagus dengan dosis protein yang baik (yang berguna bahkan selama fase pemotongan) .

Nah, satu hal lagi yang dangkal. Dokter memperingatkan semua ibu "awal" untuk memperkaya makanan anak-anak dengan susu. Ternyata jika anak-anak tidak terbiasa dengan produk ini sejak usia dini, di masa depan mereka memiliki masalah dengan penyerapan protein dan kalsium dari makanan lain.

Memang benar bahwa banyak binaragawan top telah berhenti minum susu ketika merumuskan dan melatih diet mereka, tetapi yang lainnya tidak. Susu seperti itu dikecualikan dari diet binaragawan kompetitif karena kandungan lemak yang tinggi dalam produk ini dan adanya sejumlah zat di sana yang tidak terlalu berguna bagi tubuh orang dewasa, dan sama sekali bukan karena "bahaya" dari protein susu.

Saat ini, banyak produsen nutrisi olahraga terkemuka, termasuk yang Rusia, secara aktif menggunakan dalam produksi campuran protein untuk atlet olahraga bertenaga. Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian, dalam hal nilai biologis, kasein mendekati protein telur dan berada di depan yang umum dikenal seperti ikan dan daging dalam indikator ini.

Di sini, di Rusia, kasein diisolasi dari susu skim. Untuk melakukan ini, susu diasamkan hingga Ph-4.5 dan dipanaskan hingga suhu 37°C. Gumpalan yang dihasilkan dicuci dengan air dan dikeringkan menjadi bubuk. Ini kasein. Ini dapat digunakan sendiri atau dalam campuran dan kombinasi dengan protein lain.

Kasein hadir dalam susu dalam beberapa bentuk - , , . Indikator yang paling membedakan satu bentuk kasein dengan kasein lainnya adalah kandungan fosfornya. Jumlah fosfor terbesar ada di a-casein (1%) dan 10 kali lebih sedikit di -casein (0,1%). Bentuk utama kasein adalah -kasein, yang membentuk 85% kasein. Sifat -kasein yang paling penting adalah ketika susu menggumpal, hanya bentuk yang masuk ke dalam gumpalan, sedangkan -kasein dan -kasein tetap berada dalam larutan.

Albumin dan globulin

Albumin dan globulin adalah protein susu whey dengan nilai biologis tinggi. Albumin mengandung sejumlah besar belerang dalam formulanya dan mengandung lebih banyak. Menurut sifat fisik dan kimianya, laktoalbumin kristal dekat dengan albumin serum darah.

Protein susu whey biasanya diisolasi dengan ultrafiltrasi. Saat melewati susu skim melalui ultramembran, mereka berlama-lama di atasnya, sementara zat lainnya melewatinya. Setelah itu, konsentrat protein whey yang dihasilkan juga dikeringkan hingga menjadi bubuk (konsentrat protein susu).

Kopresipitasi

Berdasarkan nilai asam aminonya, kasein dan protein whey cukup sebanding. Kasein memiliki lebih sedikit metionin, dan protein whey memiliki lebih sedikit lisin. Baru-baru ini, bagaimanapun, produsen protein telah memilih untuk menggunakan kombinasi kasein dan protein whey, yang disebut kopresipitat. Faktanya adalah bahwa dalam kombinasi protein ini, kompleks asam amino yang diperlukan untuk memulai sintesis protein terkandung dalam bentuk yang paling optimal.

Kopresipitat diperoleh dari susu skim dengan mengendapkan kasein dan protein whey dengan aksi simultan suhu tinggi dan koagulan (kalsium klorida atau asam). Pengendapan protein yang kompleks memungkinkan Anda untuk meningkatkan tingkat penggunaan zat protein dalam susu dan meningkatkan nilai biologis produk, dengan meningkatkan keseimbangan asam amino esensial, terutama yang mengandung belerang.

Sekitar produk yang bermanfaat seperti susu, berbagai rumor telah beredar selama beberapa tahun. Banyak dari mereka tidak benar. Mereka terutama didistribusikan oleh mereka yang tidak menyukai produk ini, namun, susu memiliki keunggulan signifikan yang menutupi semua kekurangannya - kandungan protein yang tinggi. Jadi berapa banyak protein dalam susu dan siapa yang akan mendapat manfaat darinya?

Untuk memulainya, perlu dicatat bahwa protein adalah bahan pembangun sel yang paling penting dalam tubuh manusia. Misalnya, jika seseorang secara aktif terlibat dalam olahraga, maka tanpa produk protein, semua usahanya akan sia-sia. Otot tidak akan terbentuk begitu saja.

Sebelum membahas pertanyaan tentang berapa banyak protein dalam susu, Anda perlu memahami jenis protein apa yang terkandung dalam produk ini.

Susu mengandung dua jenis protein sekaligus - kasein dan whey. Rasio protein ini berbeda. Itu secara langsung tergantung pada hewan mana yang memberi susu (sapi, kambing, kuda betina, dll.). Jika ada lebih banyak kasein dalam susu, maka disebut "kasein", dan jika ada whey, maka " albumin-globulin".

Jadi berapa gram protein dalam susu? Sulit dipercaya, tetapi hanya satu cangkir (200 ml) minuman ini mengandung setidaknya 8 g protein murni. Artinya, satu liter susu mengandung 40 g protein murni. Ini banyak.

Susu bubuk adalah produk pekat, yang berarti kandungan protein dalam 100 g lebih tinggi daripada susu biasa. Berapa banyak protein dalam susu, atau lebih tepatnya, dalam bentuk keringnya?

Jadi, 100 g produk kering mengandung 25 g protein. Setelah latihan yang intens, disarankan untuk makan 30 hingga 50 g protein, yaitu sekitar 100-200 g susu bubuk.

Mengapa atlet tidak suka susu bubuk? Ini bukan tentang berapa banyak bubuk protein yang terkandung, tetapi tentang lemak dan kalori.

Susu bubuk sangat berlemak, dan ketika menggunakan, misalnya, 200 g produk, tubuh segera menerima 50 g lemak dan 1000 kalori. Kemudian banyak atlet beralih ke susu bubuk skim, berpikir bahwa ini akan menyelesaikan masalah, tetapi ternyata tidak.

Susu bubuk skim mengandung protein yang lebih lambat dicerna, meskipun setelah berolahraga, tubuh membutuhkan protein yang cepat dicerna. Tanpa ini, tonus otot tidak dapat pulih sepenuhnya.

Siapa yang butuh susu?

Tentu saja, pertama-tama, para atlet mengonsumsi susu untuk membangun massa otot, tetapi seiring dengan susu, mereka mendapatkan banyak kalori. Tetapi bagaimana dengan orang-orang yang memperhatikan berat badan mereka?

Anda tidak perlu sepenuhnya meninggalkan produk ini, terutama mengetahui berapa banyak protein dalam susu. Anda hanya perlu mengontrol konsumsinya. 1 cangkir susu sehari akan menjadi camilan yang enak dan akan memenuhi tubuh dengan jumlah protein yang diperlukan.

Juga, susu diperlukan untuk wanita selama menyusui dan anak-anak. Bagi ibu menyusui, minuman ini akan membantu mengembalikan jumlah ASI yang diproduksi oleh kelenjar, dan ibu akan bisa menyusui bayinya sendiri. Anak-anak membutuhkan susu untuk perkembangan dan pertumbuhan tubuh yang normal. Selain kasein dan whey, produk ini mengandung sejumlah besar vitamin dan, yang paling penting, kalsium. Omong-omong, kalsium diserap sempurna dalam susu dengan kandungan lemak tinggi.