לזניית חצילים. לזניה עם חצילים

שיטת בישול:

ניתן להכין לזניה עד 48 שעות מראש ולשמור במקרר או בהקפאה. אופים לפני ההגשה. אם הוא קפוא, יש להפשיר קודם.

שלב 1:
יוצרים מלבנים מבצק תרד.
מעבד תרד: השליכו ורידים גסים, שטפו היטב. יוצקים מים לסיר בינוני, מביאים לרתיחה, מוסיפים תרד ומבשלים 2-3 דקות עד לריכוך על אש נמוכה. מסננים את התרד במסננת, מכסים במים קרים, מייבשים היטב. לחץ עם הידיים כדי להיפטר מעודפי המים.

הזהר!
יבשו היטב את התרד, אחרת הבצק יהיה דביק וקשה לעבודה.

שלב 2:
השתמשו במעבד מזון כדי לטהר את התרד. אפשר כמובן לקצוץ את התרד דק מאוד עם סכין מטבח. צריך להיות לך כ-45 מ"ל (3 כפות) מסת תרד.

זכור!
אפשר להחליף תרד קפוא בתרד טרי. מרתיחים אותו לפי הוראות החבילה. אתה צריך לקבל 45 מ"ל (3 כפות) תרד מבושל ומרוקן.

שלב 3:
ללוש את בצק הפסטה כמו במתכון, להוסיף תרד, ביצים, שמן צמחי ומלח.

זכור!
אם תלשו את הבצק במעבד מזון הוא יהיה בצבע ירוק אחיד, אבל אם תלשו אותו ביד בעזרת תרד קצוץ דק הוא יהיה ירוק מנומר.

שלב 4:
מחוררים ומרדדים את הבצק במכונת פסטה. בסוף התהליך, הניחו את הגלילים על הפער הלפני אחרון. אפשר ללוש ולרדד את הבצק בידיים. הרצועות צריכות להיות ברוחב של 13 ס"מ ובעובי של להב סכין. הניחו לבצק להתייבש 5-10 דקות כדי שיהפוך לעור במראהו.

שלב 5:
בעזרת סרגל וסכין מעצבים את הבצק למלבנים בגודל 10X20 ס"מ (צריכים להיות 12). זרוק קצוות לא אחידים. מניחים את המלבנים על מגבת מטבח מקומחת, מפדרים אותם בקמח או גריסי תירס עדינים ומניחים להם להתייבש במשך 1-2 שעות.

זכור!
אם תבנית האפייה שלכם אינה בגודל 23 על 32.5 ס"מ, חתכו את המלבנים כך שיתאימו לגודל התבנית.

שלב 6:
מבשלים מלבני בצק תרד
ממלאים סיר גדול במים, מביאים לרתיחה, מוסיפים 15 מ"ל (1 כף) מלח. שמים את מלבני הבצק (לא כולם בבת אחת, אלא כמה חתיכות) ומבשלים על אש נמוכה עד שהם כמעט רכים, 3-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

זכור!
הוסף כמה כפות שמן צמחי למים, וזה ימנע מהמלבנים להיצמד זה לזה.

שלב 7:
מוציאים את מלבני הלזניה בעזרת כף מחוררת ומניחים בקערת מים קרים. הניחו את המלבנים המצוננים על מגבת מטבח נקייה לייבוש.

שלב 8:
מכינים את מלית הלזניה.
חותכים את קצוות החציל. חותכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ. מניחים את הפרוסות במסננת ומפזרים מלח בנדיבות. משאירים למשך 30 דקות: המלח ישאב את המיצים המרים מהחציל. מחממים תנור ל-180 C. שוטפים את פרוסות החציל ומייבשים בנייר סופג.

שלב 9:
משמנים ניירות אפייה בשמן צמחי. מסדרים פרוסות חצילים על ניירות אפייה, משמנים את פני השטח שלהם בשמן צמחי. צולים את החציל בתנור עד לריכוך, 20-25 דקות, הופכים פעם אחת.

שלב 10:
בינתיים מוציאים את הליבה מהעגבניות וחותכים אותן לפרוסות דקות. פורסים את גבינת המוצרלה לפרוסות בעובי 5 מ"מ.

שלב 11:
מכינים את רוטב הגבינה ללזניה.
מחממים חלב בסיר בינוני. ממיסים את החמאה בסיר אחר על אש בינונית. מוסיפים קמח תוך כדי הקצפה ומבשלים 1-2 דקות, עד שמופיע קצף.
מסירים מהאש ויוצקים לאט חלב חם תוך כדי הקצפה. מניחים בחזרה על הכיריים ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד שהרוטב רותח ומסמיך. מתבלים בקורט אגוז מוסקט, מלח ופלפל, מבשלים על אש נמוכה עוד 2 דקות.

שלב 12:
מסירים את הרוטב מהאש ומערבבים פנימה 3/4 גבינת פרמזן, שומרים 1/4 לציפוי.

הזהר!
אל תתנו לרוטב להתבשל לאחר הוספת הגבינה אחרת הגבינה תהיה חוטית.

שלב 13:
מרכיבים ואופים את הלזניה.
1. משמנים צלחת לזניה בחמאה. מכסים את תחתית הכלי בשכבת רוטב גבינה.
2. מניחים על הרוטב שכבה של מלבני לזניה ומעליהם מחצית מפרוסות החציל.
3. יוצקים שכבת חצילים עם שכבה שנייה של רוטב גבינה, מכסים אותה במלבני לזניה.
4. לאחר מכן, להניח חצי מפרוסות גבינת המוצרלה וחצי מפרוסות העגבניות.
5. מכסים את המילוי הזה בשכבה הבאה של מלבני הלזניה. 6. ממשיכים על: שכבת חצילים, רוטב גבינה, לזניה, מוצרלה ועגבניות (צריכות להיות 4 שכבות כאלה בסך הכל). מסיימים בשכבה נדיבה של רוטב גבינה.
7. מפזרים מעל את יתרת הפרמזן המגוררת.

שלב 14:
אופים את הלזניה בתנור שחומם ל-180 מעלות צלזיוס למשך 30-45 דקות, עד שנוצרות בועות והשטח משחימים.

זכור!
על מנת לחסוך זמן, תוכלו לקנות לזניה מוכנה: תזדקקו ל-375 גר' מהפסטה היבשה הזו. אם אתה לא יכול למצוא לזניה תרד במבצע, קח ביצה פשוטה. מרתיחים 8-10 דקות או לפי הוראות האריזה.

לזניה מכינים מצלחות בצק מיוחדות, המוזזות במגוון מילויים ויוצקים ברטבים. ככלל, רוטב בשמל חלבי עדין משמש להלבשת לזניה.
אני מציע לבשל לזניה צמחונית דשנה עם חצילים. החצילים כאן מושלמים עם רוטב בשמל וגבינה! אגב, טעם החציל בלזניה צמחונית מזכיר פטריות.

מצרכים ללזניה חצילים צמחוניים

• חבילה אחת של דפי לזניה (12 דפים). הקפידו לקרוא את ההוראות על אריזת הלזניה! חלק מהיצרנים מציעים להרתיח מראש צלחות לזניה. יש לי צלחות שלא דורשות בישול.
• 350 גרם חציל.
• 150 גרם עגבניות (2 חתיכות).
• 350 גבינה מגורדת (זנים קשים).

רוטב בשמל ללזניה:

• חלב - 900 מ"ל.
• חמאה - 120 גרם.
• קמח - 90 גרם.
• אגוז מוסקט - 1 כפית.
• מלח - 2 כפיות.

איך לבשל לזניה חצילים צמחוניים - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

אנחנו משחררים את החצילים מהגבעולים וחותכים לרצועות דקות. אם רוצים, אפשר לקלף מראש את החציל. אני לא מקלפת - זה יותר טעים עם הקליפה.
אנחנו מפזרים את הרצועות על רשת ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. בלזניה חצילים מיובשים יספגו ברוטב ויטעמו כמו פטריות.

הכנת רוטב בשמל
כעת מכינים את רוטב הבשמל.
שמים את החמאה במחבת, מדליקים אש קטנה וממיסים את החמאה.

יוצקים קמח לחמאה מומסת, מערבבים. מגבירים את האש לבינונית. מטגנים כדקה תוך ערבוב מתמיד.

יוצקים את תערובת החמאה-קמח עם חלב, מערבבים. תוך כדי ערבוב מתמיד מבשלים את רוטב הבשמל עד שהוא מסמיך.
מוסיפים מלח ואגוז מוסקט, מערבבים את הרוטב ומכבים את האש.

יוצקים מעט רוטב בשמל לצלחת הלזניה ומורחים על המנה.

אנחנו פורסים שלוש צלחות של לזניה במקביל זו לזו (לא חופפים!).

מניחים מעל את רצועות החציל הקלוי.

יוצקים הכל עם רוטב בשמל.

מפזרים ¼ מהגבינה המגוררת.
מניחים שוב את הלזניה על גבי הגבינה.
עכשיו שוב חצילים.
עוד בשמל וגבינה.

בשורה הבאה, ההליך זהה, רק יחד עם החצילים אנו מניחים את העגבניות חתוכות לעיגולים.

את השורה האחרונה של צלחות הלזניה פשוט יוצקים רוטב בשמל ואם רוצים, שמנת נוספת, מפזרים גבינה מעל.

הכנסנו את הלזניה ירקות חצילים לתנור למשך 30 דקות בחום של 180 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן 10 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות צלזיוס, עד שקליפת הגבינה משחימה.


תהנה מהארוחה!

בישול לוקח הרבה זמן. עשוי לקחת חצי יום. יש צורך לבשל את תבשיל הבולונז, להכין את החציל, לבשל את רוטב הבשמל, ליצור את המנה, לאפות. ניתן לחלק את התהליך ליומיים, להכין את התבשיל והרוטב יום קודם. המנה המוגמרת יוצאת כל כך עדינה וטעימה שקל לשכוח כמה מאמץ הושקע. תבשיל בולונז. תצטרך: גזר אחד, שורש סלרי, בצל, שן שום, מעורב טחון […]

רכיבים

תבשיל: גזר 1 יחידה,

שורש סלרי,

נורה 1 מחשב,

שן שום,

מעורב בשר חזיר טחון ובשר בקר 500 גר',

עגבניות במיץ שלהן, 400 גר',

שמן זית

יין אדום יבש 0.5 כוס

6 חצילים.

בשמל: 50 גר' חמאה,

50 גר' קמח

3 כוסות חלב

אגוז מוסקט.

פרמזן 200 גר' גבינה מעובדת 4 יח'.

בישול לוקח הרבה זמן. עשוי לקחת חצי יום. יש צורך לבשל את תבשיל הבולונז, להכין את החציל, לבשל את רוטב הבשמל, ליצור את המנה, לאפות. ניתן לחלק את התהליך ליומיים, להכין את התבשיל והרוטב יום קודם. המנה המוגמרת יוצאת כל כך עדינה וטעימה שקל לשכוח כמה מאמץ הושקע.

תבשיל בולונז.

תצטרכו: גזר אחד, שורש סלרי, בצל, שן שום, בשר טחון מעורב בכמות של חמש מאות גרם, עגבניות במיץ משלהן ללא קליפה, ארבע מאות גרם, חצי כוס יין אדום יבש ושמן זית, מלח לטעום.

יש לנקות ולקצוץ ירקות. שמור קלות. לא הרבה זמן, אסור לטגן אותם. מוסיפים להם בשר טחון. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד. יוצקים פנימה את היין, ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים עגבניות במיץ שלהם. משלב זה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד כשעה על אש נמוכה מאוד. מלח בסוף. התבשיל מוכן כשכמעט לא נשארים נוזלים.


ראגו בולונז משמש במטבח האיטלקי בדרכים רבות, מוגש עם פסטה ופולנטה, בלזניה ועם חצילים. זה מאוחסן בצורה מושלמת במקפיא, מונח במנות.


חציל.

חותכים את החציל לאורכו לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר. שמים אותם במסננת, מפזרים מלח ומשאירים לחצי שעה. נוזל כהה יבלוט מהם והמרירות תוסר.


גריל חציל ללא שמן.

רוטב בשמל.

ממיסים 50 גרם חמאה. הסר מהאש. זה הכרחי כדי שלא יופיעו גושים. מוסיפים דרך מסננת 50 גרם קמח, טיפין טיפין ומערבבים. שוב להדליק אש איטית. מרתיחים חמש דקות. המסה תתעבה ותכהה. מצננים לטמפרטורת החדר. זה חשוב כדי שלא יווצרו גושים בהוספת החלב. לחמם שתי כוסות חלב. שים מסה של חמאה וקמח על אש איטית, יוצקים חלב בטפטוף, ממשיך לערבב, משיג את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. ממליחים, מפזרים אגוז מוסקט. מרתיחים במשך שתיים או שלוש דקות.


הַרכָּבָה.

מגררים את הפרמזן, חותכים את הגבינה המומסת לפרוסות דקות, אם לא מוכן.

מברישים צלחת עמוקה בשמן זית. מניחים את השכבה הראשונה של החציל. עליהם למלא לחלוטין את תחתית הטופס. מכסים אותם בשכבת תבשיל בולונז. יוצקים פנימה רוטב בשמל. מכסים את כל המשטח בפרוסות גבינה. מפזרים פרמזן בנדיבות.

שוב חצילים, תבשיל וכו'. חזור על השכבות כמה פעמים שגובה הצורה מאפשר. האחרון חייב להיות פרמזן מגורר, ליצירת פריך.

אין צורך להוסיף מלח, שכן מלח יש כבר בתבשילים, רטבים וגבינות.


אופים 45 דקות. טמפרטורה 200 מעלות.

חותכים את הלזניה המוכנה לריבועים ומגישים כמו עוגה, שומרים על השכבות.

תהנה מהארוחה!

היום אני מציע לבשל מאכל איטלקי קלאסי - לזניה חצילים. לזניה חצילים היא אלטרנטיבה פשוטה וקלה להכנה ללזניה מסורתית עם בשר טחון ורוטב בשמל.

רוטב חצילים חריף ועסיסי בגרסה זו של המנה משמש כתחליף לרוטב בשר וגם בשמל. זה יוצא לא רק טעים ומזין, אלא גם עסיסי מספיק כדי שהבצק לא ייצא יבש. זה אומר פחות עבודה במטבח ויותר כיף! לזניה ירקות עם חצילים ועגבניות מכילה פחות רכיבים, מתבשלת מהר יותר וקלה יותר. בסך הכל, מנה מהנה מאוד! נסה זאת!

מכינים את המרכיבים.

הגרסה הזו של המנה מבוססת בעצם על המתכון של ג'יימי אוליבר, עם שינויים קלים: במקום טימין ובזיליקום טריים אני משתמשת בעשבי תיבול יבשים. אני מוסיפה גם 1-2 קורט סוכר (אני תמיד עושה את זה כשאני מבשלת רטבים על בסיס עגבניות).

חותכים את הגבעולים ודוקרים את החציל לעתים קרובות במזלג. מאדים חצילים 10-15 דקות עד שהם רכים.

בדוק מוכנות על ידי פירור החציל במזלג. אם המזלג נכנס בקלות והחציל רך, זה נעשה.

תנו לחציל להתקרר מעט (כדי לא לשרוף את הידיים), ואז חותכים לשניים ומוציאים את העיסה. קוצצים את בשר החציל בסכין עד לקבלת תערובת חלקה.

קוצצים דק גם את הבצל, השום והעגבניות. להכנת לזניה אפשר להשתמש בעגבניות טריות וגם בעגבניות משומרות במיץ שלהן.

מחממים שמן צמחי על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך ערבוב מספר דקות עד להזהבה.

כשהבצל שחום מוסיפים עיסת חצילים, שום, עשבי תיבול טריים או יבשים - בזיליקום וטימין ומעט פלפל אדום חריף לפי הטעם.

תוך ערבוב, מטגנים את החציל 10 דקות על אש נמוכה.

לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות וחומץ ומטגנים את התערובת על אש נמוכה עוד 15-20 דקות - עד להסמכה.

מכבים את האש, טועמים מהחציל ומוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם.

מכינים את דפי הלזניה לפי הוראות האריזה. מרתיחים עלים יבשים עד חצי בישול. לשם כך, מניחים את הסדינים במים רותחים, מוסיפים כמה קורט מלח וכפית. שמן צמחי. השמן שנוסף למים יעניק ליריעות גמישות והם לא ישברו בתהליך הבישול.

מרתיחים את הדפים במשך 3-4 דקות ומעבירים מיד למים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול. מצננים את הסדינים במשך 1-2 דקות, ואז מסירים מהמים ומייבשים.

שמים שכבה של רוטב חצילים בתבנית אפייה.

מוסיפים שכבת גבינה.

וגם דפי לזניה.

חזור על שכבות. את השכבה האחרונה מפזרים בנדיבות גבינה מגוררת. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים את הלזניה 30-35 דקות עד שהגבינה משחימה והמלית מתחילה לגרגר ולבעבע.

אני אופה את הלזניה 15 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן, כשהגבינה משחימה, אני מורידה את הטמפרטורה ל-180 מעלות, מכסה את התבנית בנייר כסף ואופה עוד 20-25 דקות.

לזניה ירקות עם חצילים ועגבניות מוכנה! תהנה מהארוחה!

חותכים חצילים לעיגולים, ממליחים, משאירים למשך 30 דקות. לשטוף במים, לייבש עם נייר סופג. מזלפים שמן זית ומטגנים על גריל או מחבת. מניחים על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

מטגנים בשר טחון במהירות על אש גבוהה. מוסיפים בצל קצוץ דק, רוזמרין, יין, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך 10 דקות. מוסיפים עגבניות ומבשלים עוד 15 דקות, בסוף מלח, פלפל, מוסיפים "עשבי תיבול איטלקיים".

מרתיחים 2-3 דפי לזניה במי מלח רותחים במשך 2-3 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שוטפים במים קרים, חותכים לשני חלקים (או לפי גודל התבניות).

לרוטב גבינה: מוסיפים קמח לחלב ומערבבים היטב שלא יהיו גושים. מוסיפים חמאה ומחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שמסמיך. מפזרים גבינה מגוררת, מערבבים היטב ומסירים מהאש. משמנים תבניות מרובעות בשמן, שמים עלה בצק בתחתית, יוצקים מעל ברוטב גבינה.

שמים על הרוטב שכבת חצילים, שכבת בשר טחון עם עגבניות, שכבת בצק. חזור על הפעולה עד למילוי הטופס. מסיימים בשכבת בצק, יוצקים מעל את רוטב הגבינה, מפזרים פרמזן מגורר ורוזמרין. אופים בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות עד להזהבה.