מילוי דובדבן ציפור לעוגה. קציר דובדבן ציפורים
קמח דובדבן ציפורים הוא מוצר לאזור שלנו, למרבה הצער, לא מאוד מוכר. אבל יש לו הרבה יתרונות - החל מטעם נפלא והרכב שימושי עשיר ועד לתכונות תזונתיות. מוצרי מאפה רבים מוכנים מקמח דובדבן ציפורים, אשר טעמו הטעים, יחד עם הרכב יקר ערך הנושא יתרונות רבים, ראוי לתשומת לב ההמונים.
מוזרויות
נראה שבזמננו לא תפתיע אף אחד עם קמח מסוג חדש - שקדים וקוקוס, אגוזי מלך ואפונה שונים, קמח דלעת נפוצים. עם זאת, מוצר דובדבן הציפורים ברשימה זו עומד בנפרד. ברוסיה, סוג זה של קמח אינו נפוץ במיוחד - מעטים יודעים על קיומו, למרות המספר העצום של תכונות ויתרונות שימושיים. לכן, זה יכול להיות מאוד קשה למצוא אותו בייצור המוני, זה נעשה לפי הזמנה על ידי ארגונים מיוחדים קטנים.
קמח דובדבן ציפורים מתקבל לא מגרגרי דובדבן ציפורים, אלא מפירותיו היבשים. דובדבן ציפורים מיובש בתנאים מלאכותיים שנוצרו במיוחד או תחת קרני השמש. ראוי לציין כי במשך שנים רבות דובדבן הציפור נחשב לא מתאים לבישול בגלל הרכבו הבהיר והחריף למדי. באותם ימים, עמים רבים, כולל הסלאבים, אספו גרגרי דובדבן ציפורים והוסיפו אותם לפשטידות, קישטו איתם כלים, לפתנים מבושלים, אך צמח זה החל לשמש כקמח די לאחרונה.
תיאור ומאפיינים
הכינויים "יוצא דופן", "טעים", "חריף" הם אידיאליים למוצרים קולינריים העשויים מקמח מסוג זה. בנוסף לסוגים שונים של מוצרי מאפה, מכינים קיסלס מקמח דובדבן ציפורים, אני מוסיפה אותו למשקאות אלכוהוליים, כולל יינות - כצבע טבעי. קינוחי דובדבן ציפורים טעימים במיוחד אם אתה מבשל איתם תה שחור או מוזג כוס שוקו חם.
חיצונית, קמח זה דומה מאוד לאבקת קקאו - צבע חום נעים, מרקם משיי רך וטחינה עדינה. הריח שלו מזכיר קצת את ריח השקדים, וטעמו מתוק, אבל במרירות, במילה אחת, ממש פיקנטי.
תכונות מועילות
קמח דובדבן ציפורים הוא מוצר לא רק טעים, אלא גם בריא. עד עכשיו מאמינים שיש בו יותר תרופות מחיטה. היא מיוחסת עם אפקט מרה ומשתן, אנטיבקטריאלי ואנטי דלקתי, נמצא בשימוש נרחב במניעת הצטננות, כדי להאיץ את ההתחדשות ולשפר את החסינות. במילה אחת, היישום שלו עצום.
קמח דובדבן ציפורים כבר זמן רב בשימוש ברפואה העממית. לדוגמה, האמינו שמוצרים העשויים לשניים מקמח דובדבן ציפורים וקמח חיטה עוזרים במחלות כמו שחפת, סוכרת והפרעות מעיים שונות. מנות מקמח דובדבן ציפורים תורמות לייצוב חילוף החומרים.
כמות מספקת של נוגדי חמצון ופלבונואידים מאפשרת לנו להסיק שקמח דובדבן ציפורים הוא מוצר היפואלרגני.
אם אתה לא אלרגי ישירות לדובדבן ציפורים, כמובן. הוא מסוגל להקל על גירוי, גירוד ודלקת הנגרמים מחשיפה לאלרגנים.
זה גם מוצר דל קלוריות. תכולת הקלוריות של 100 גרם היא רק כ-120 קילו-קלוריות או 500 קילו-ג'יי, שזה פי כמה פחות ממוצרים דומים אחרים. 67% מה-BJU שלו תפוסים על ידי פחמימות מורכבות, שיאפשרו לך להשתמש במוצרי מאפה מקמח זה בעת ירידה במשקל, בדיאטות או בימי צום.
16% הנותרים הם חלבונים, 17% הם פחמימות. זה יכול לשמש גם לאנשים עם אי סבילות לגלוקוז או סבילות נמוכה לגלוקוז. תזונאים מציינים שיש כאן יותר סיבים מאשר בכל קמח אחר, מה שנובע מכך שגם העצמות והקליפות, המכילות כמויות גדולות של סיבים, נטחנות לקמח.
אחת התכונות החשובות ביותר של קמח זה היא היעדר טיפול בחום. הודות לכך, חומרים כמו ויטמינים E, P, B1-B2, אבץ, נחושת וברזל נשמרים בהרכבו. כמו כן, חשוב לציין שהרכב קמח דובדבן העופות הוא מאוד "חומצי" – הוא מכיל כמות גדולה של חומצות אורגניות, כמו לימון, מאלית ואסקורבית.
עם זאת, אם אתה סובל מכיב או דלקת קיבה, אז אתה לא צריך לפחד מזה - כמות גדולה של חומצות פרי עוזרת להסיר רעלים מהגוף ומנרמלת את הסביבה החומצית.
בתחום הקוסמטיקה מבחין במיוחד שדובדבן ציפורים מכיל כמות גדולה של ויטמין P, אחרת מדובר בשגרה שמאטה את תהליך ההזדקנות, ובשילוב עם ויטמין C וחומצות פרי יכולה לשמש כחומר חידוש טוב. אם לשפוט על פי הביקורות, נשים בעלות תושייה יודעות על זה כבר מזמן וכבר משתמשות בקמח דובדבן ציפורים כמסכות וקליפות, עם זאת, מערבבות אותו עם חימר, שמנים בסיסיים שומניים או סוגים אחרים של קמח, כמו קמח דלעת, לשם כך.
כל זה הופך את קמח דובדבן הציפורים לשימושי מאוד עבור קטגוריות שלמות של אנשים (ירידה במשקל, אכילה נכונה, אי סבילות לגלוקוז), והאפייה ממנו טעימה לא פחות מאשר מסוגי קמח אחרים.
התוויות נגד
למרות מספר יתרונות, תכונות שימושיות והרכב עשיר, אין לצרוך קמח דובדבן ציפורים בתקופות מסוימות של החיים או עם מחלות מסוימות.
בשל תכולת החומצה הפרוסית בזרעי דובדבן העופות, קמח זה אינו מומלץ לנשים בהריון, בזמן הנקה ולילדים מתחת לגיל שנתיים. הסבירות שחומצה הידרוציאנית תביא כל נזק לגוף היא קטנה מאוד, אבל עם רגישות מוגברת עדיף לא להשתמש בה. כך גם לגבי אלרגיות לקמח ואי סבילות אישית.
מומלץ לעקוף קמח דובדבן ציפורים אם יש לך מחלות כמו כיבים, גסטריטיס. זה יכול להוביל להחמרה של המחלה, כי ההרכב של גרגרי דובדבן ציפורים מכיל ריכוז מוגבר של חומצות, אשר לא ניתן לצרוך במחלות כאלה.
עם עצירות כרונית, יש לנטוש גם קמח דובדבן ציפורים - הוא מחזיק את הצואה, מה שיכול רק להחמיר את הבעיה. כמו כן, בגלל ההרכב ה"חומצי" כדאי לשים לב מאוד לתאריך התפוגה של הקמח אם קונים אותו בחנות.
איך לבשל?
במרחב העצום של ארצנו העצומה, הקמח הזה עדיין לא כל כך פופולרי, עם זאת, אניני טעם כבר הצליחו להעריך אותו. זה לא בייצור המוני, אז זה יהיה די קשה לרכוש אותו - אתה יכול אפילו לומר שקל יותר לבשל אותו בעצמך.
אלגוריתם הפעולות להכנת קמח דובדבן ציפורים בבית הוא פשוט. הצעד הראשון הוא לאסוף את דובדבן הציפור ולייבש אותו. ברוב חלקי ארצנו, הזמן הטוב ביותר לכך הוא התקופה מסוף יולי עד תחילת ספטמבר. לאחר מכן, טוחנים בזהירות את פירות היער, למשל, באמצעות מטחנת קפה.
גם מכתש יכולה לעזור לטחון את פירות היער, אבל שיטה זו ארוכה מאוד ודורשת כוח רב. כאשר דובדבן הציפור מתחיל להיראות יותר כמו קמח עדין, כדאי לשפשף אותו במסננת על מנת להיפטר משאריות הקליפה וחתיכות עצמות גדולות מדי. אתה יכול לאחסן קמח כזה במשך שנה אחת מתאריך הייצור במקום סגור ויבש.
איפה משתמשים בו?
בדיאטות רבות מוצאים לרוב מתכונים למאפים שונים מקמח זה. אלה עוגיות, לביבות, ומאפינס, לחם, לחמניות, זה נמצא בשימוש נרחב בהכנת פשטידות. הטווח עצום כמו במקרה של קמח חיטה רגיל. הנה כמה מתכונים פשוטים שכל אחד יכול לחזור עליהם.
פנקייק מקמח דובדבן ציפורים
לביבות כאלה, כמו כל מה שעשוי מקמח דובדבן ציפורים, נחשבות בצדק לתזונתיות. כדי להכין אותם, תזדקק לקמח דובדבן, קמח חיטה, חלב, מים, שתי ביצי עוף, סוכר, מלח וסודה לנטרול חומצות. רצף הפעולות זהה למקרה של פנקייק רגיל. שני סוגי קמח מעורבבים בקערה נפרדת ביחס של 2: 1 (יותר קמח דובדבן ציפורים). טורפים ביצים בנפרד, מוסיפים להן כפית אחת של מלח ושתי כפות סוכר.
לאחר מכן, יוצקים 100-200 מ"ל חלב לתוך הביצים, הכל מעורבב, ואז מוסיפים קמח. אנחנו מערבבים את ההרכב עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים בזהירות את שאר החלב או המים - אנחנו לא שופכים את כל החלב בבת אחת, מכיוון שקל יותר להפוך מסה עבה יותר להומוגנית. הוסף קורט סודה. אפשר ללוש את הבצק במיקסר או ביד.
בסוף הוסיפו שתי כפות שמן צמחי לבצק וערבבו שוב.
תכולת הקלוריות של פנקייקים כאלה תהיה כ-200 קלוריות בלבד, והטעם יהיה מצוין. אם תרצה, פנקייק כזה יכול להיות ממולאים במילוי, למשל, גבינת קוטג 'דל שומן.
בראוניז דובדבן ציפורים
בראוניז, שניתן לאפות מקמח דובדבן ציפורים, נחשבים לא פחות טעימים. תצטרכו 100 גרם קמח דובדבן וקמח חיטה, סוכר וחמאה, 200 מ"ל חלב, 3 ביצים וסוכר - לפי הטעם. אפשר להשתמש ברימון או אגוזים כקישוט. תצטרך גם חותכי עוגיות.
חלב צריך להיות מבושל ויוצק עם קמח דובדבן ציפורים, להשאיר אותו במצב זה במשך 2-2.5 שעות. ממיסים את החמאה, מערבבים את הביצים עם הסוכר - אבל אל תנצח את זה.
קמח דובדבן ציפורים לאחר הזמן צריך להיראות כמו משחה כהה ועבה. מוסיפים אותו לביצים והסוכר, אל תשכחו גם את החמאה. מערבבים את ההרכב המתקבל, מוסיפים קמח חיטה. הבצק יהיה נוזלי, מטעמי נוחות, אנו ממליצים לך להתחמש במצקת למילוי טפסים. משמנים את התבניות בשמן צמחי. בראוניז מכניסים לתנור, מחומם ל-170 מעלות, למשך 15-17 דקות.
לחם דובדבן ציפורים
אם אתה חובב לחם תוצרת בית, אז אתה בהחלט אוהב את מתכון לחם דובדבן ציפורים. זה קצת יותר מסובך מהכנת לחם מחיטה או דלעת רגילים, אבל הטעם מדהים. קח 400 מ"ל מים, קמח דובדבן ציפורים 30 גרם, קמח חיטה - 600 גרם, 3 כפות שמן חמניות, מלח - 1 כפית, 1 כף סוכר ו-6 גרם שמרים יבשים.
קודם כל מערבבים בקערה גדולה קמח חיטה עם שמרים, יוצקים דובדבן ציפורים, כמו במקרה של בראוני, עם מים רותחים (200 מ"ל), מוסיפים לזה מלח וסוכר. המתינו עד שהמים הרותחים עם הקמח יתקררו, ואז יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך קמח החיטה. מוסיפים את 200 המ"ל הנותרים של מים חמים, שמן חמניות, מערבבים את הבצק היטב, ללוש. כתוצאה מכך, הוא יהיה רך לאורך זמן וקצת יידבק לידיים.
עכשיו לוקחים קערה נוספת, משמנים אותה בשמן חמניות ומכניסים לתוכה את הבצק. עכשיו צריך לכסות אותו בשקית ניילון ולהשאיר אותו לשעה וחצי. לאחר ארבעים דקות, יהיה צורך ללוש את הבצק, לכסות אותו שוב בניילון ולהשאיר אותו עד שיגיע לשאר הזמן. לאחר פג תוקפו, הבצק יתפח, יהפוך להיות יותר כמו לחם מסורתי - כל מה שנותר הוא לתת לו צורה של כיכר.
יש לרפד את הצורה בה ייאפה הלחם בקלף או לשמן. יש לשים את הלחם בתבנית, לכסות בבד ולהשאיר לעמוד עוד חצי שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק יגדל עוד יותר, יתפוס את כל הצורה, ואז ניתן לאפות אותו.
יש לחמם את התנור ל-200 מעלות ב-10 הדקות הראשונות. יש צורך לאפות צלחת עם אדים, להחליף קערת מים מתחת לטופס. לאחר מכן, מנמיכים את האש כך שהטמפרטורה יורדת ל-185, משאירים את האדים, אופים 40 דקות.
בהתאם לתנור שלך, זמן האפייה עשוי להיות מעט ארוך יותר או מעט קצר יותר; בממוצע, לחם דובדבני ציפורים נאפה כשעה.
וגם מתכון וידאו לעוגת דובדבן ציפורים ניתן לראות בסרטון הבא.
דובדבן ציפור מיובש
דובדבן מורחים על משטח שטוח ומייבשים באוויר או במייבשים (תנורים, תנורים) בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-40-50 מעלות צלזיוס. בתהליך הייבוש מערבבים את פירות היער. לפירות יבשים יש משטח מקומט בצבע כהה. ממיינים את דובדבן הציפור, מפרידים מהגבעולים ומוציאים את הפירות השרופים, משאירים לייבוש זמן מה על אכסדרה מזוגגת או בסככה, לאחר מכן מכניסים אותם לשקיות או קופסאות ומאוחסנים בחדר יבש מאוורר ללא תשלום. יותר מחמש שנים.
קמח דובדבן ציפורים
פירות יער מיובשים בדרך הנ"ל נטחנים לקמח (למשל באמצעות מטחנת קפה) ומאוחסנים במקום יבש ומאוורר היטב. השתמש במוצר זה בעת אפיית לחם או מוצרי מאפה (25-50% מקמח כזה מקובל). בנוסף, מבשלים נשיקות מקמח דובדבן ציפורים, מבשלים אותו כמו תה או מילוי לפשטידות.
דובדבן ציפור קפוא
דובדבן ציפורים נשטף, ממוין, מסיר פירות יער פגומים, מיובש על בדים, מונח בשקיות מנות, אטום (קשור) ומוקפא.
ריבת דובדבן ציפורים
סוכר - 1.3 ק"ג מים - 3 כפות. דובדבן ציפור - 1 ק"ג גרגרי יער בשלים שלמים נשמרים במים רותחים למשך שתי דקות, שמים לאגן בישול ויוצקים בסירופ (מבשלים אותו במים שבהם הולחו הגרגרים, ולאחר מכן מסננים דרך מספר שכבות גזה). ריבה מבושלת בשלב אחד, מסיר את הקצף. המוצר המעובה מונח בצנצנות מוכנות ואטום.
סירופ דובדבנים
סוכר - 1 ק"ג מים - 1 ליטר דובדבן ציפור (פירה) - 1 ק"ג פירות יער נשמרים בטמפרטורת החדר למשך יום בדיוק, ולאחר מכן יוצקים אותם עם כמות קטנה של מים, מחממים ל-90 מעלות צלזיוס ומרתיחים במשך 5-7 דקות עם ערבוב פעיל (העיסה צריכה להיפרד מהזרעים). לאחר מכן משפשפים את המסה דרך מסננת דקה, מוסיפים סוכר, מים, מבושלים עד מבושל, יוצקים לבקבוקים מוכנים ופוחמים.
דובדבן ציפורים מעוך עם סוכר
סוכר - 300 גרם דובדבן ציפורים (מחית) - 1 ק"ג פירות דובדבן ציפורים טהורים וממוינים מבושלים בתוספת כמות קטנה של מים, משפשפים במסננת מתכת, מוסיפים סוכר, מערבבים, שמים בצנצנות של חצי ליטר ומפוסטרים במשך עשרים דקות.
קומפוט דובדבן ציפורים
סוכר - 300 גרם מים - 1.3 ליטר דובדבן ציפור - 1 ק"ג הגרגרים נשטפים במים חמימים, מולבנים לכמה דקות, מניחים בקערת אמייל, יוצקים בסירופ חם ומשאירים למשך 5 שעות (בלי לסגור את המכסה). לאחר מכן, מוציאים את הגרגרים, מעבירים לצנצנות סטריליות, ממלאים אותם רבע, יוצקים בסירופ רותח ומגולגלים. בנקים הופכים, עוטפים ומשאירים לפחות 8 שעות.
מזיגה של דובדבן ציפורים (מתכון ישן)
דובדבן ציפור בשל נשטף, מפזר על מטלית פרוסה ומשאירים למשך 3 ימים. לאחר מכן מניחים את הגרגרים על מסננת או על קרש ומכניסים לתנור מחומם (תנור). פירות מצומקים אך לא מיובשים לחלוטין נמעכים, מוזגים לבקבוק (ממלאים אותו עד הצוואר) ויוצקים בוודקה. לאחר 6 שבועות מסננים את הליקר, מוסיפים סוכר (לפי הטעם) ומערבבים. לאחר מכן, המוצר מוכן לחלוטין לשימוש.
דובדבן ציפור יכול להוביל להרעלה רק אם הוא נצרך טרי עם העצמות. אחרת, ברי זה בטוח לחלוטין ושימושי מאוד. .
מַשׁקָאוֹת
משקה קפה עשוי מקמח דובדבן ציפורים.
טוחנים קמח דובדבן ציפורים (2 כפיות) עם סוכר (לפי הטעם). להתבשל כמו קפה. לשתות עם חלב, שמנת.
לפתן מפירות דובדבן ציפורים ושושנת בר.
ורדים (1 כוס) נקיים מזרעים, שוטפים היטב, מוסיפים סוכר (50 גרם), פירות דובדבן (1 כוס) ומרתיחים במים (800 מ"ל) עד לריכוך.
דובדבן ציפור קיסל
200 גרם דובדבן ציפור, 20 גרם סוכר, 5 גרם עמילן, 300 גרם מים יוצקים גרגרי דובדבן ציפור עם מים ומרתיחים במשך 20 דקות. מערבבים היטב ומפרידים את עיסת הגרגרים מהזרעים דרך מסננת. מוסיפים סוכר ועמילן מדולל בכמות קטנה של מים, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מגישים חם או צונן.
דובדבן ציפור קיסל מקמח.
לשם כך, 0.5 כוסות קמח דובדבן עופות לחלוט 0.5 ליטר מים רותחים ולערבב היטב. יוצקים את המסה הזו לסיר עם 1 ליטר מים רותחים, מוסיפים 2 כפות. ל. דבש ו-1 כף. ל. (עם שקף) עמילן, מדולל בכמות קטנה של מים. מביאים את הג'לי לרתיחה ומסירים מהאש.
קוואס מדובדבן ציפור
אפשרות 1. שוטפים פירות דובדבן טריים במים קרים, מניחים בתבנית אמייל, מכסים בסוכר, מכסים במפית ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. לאחר מכן לערבב הכל, לשפוך מים חמים, להוסיף שמרים, סוכר ולהשאיר למשך 12 שעות לתסיסה. מסננים, יוצקים לצנצנת זכוכית של שלושה ליטר, משאירים יומיים בחדר, ואז מאחסנים במקום קר. להכנת קוואס אתה צריך: 600 גרם פירות דובדבן ציפור (3 כפות), 3 ליטר מים, 300 גרם סוכר, 10 גרם שמרים.
אפשרות 2. פירות דובדבן מיובשים (500 גרם) יוצקים מים (4 ליטר), מחממים לרתיחה, מבשלים 20 דקות, מצננים (באוויר), מוסיפים 300-400 גר' סוכר ומשאירים למשך 12 שעות, ואז מוסיפים 2 ליטר חם מים, מוסיפים 200 גרם סוכר ו-10 גרם שמרים ומשאירים 12 שעות לתסיסה. מסננים ויוצקים לבקבוקים. לאחר 2-3 ימים הקוואס מוכן.
מלית לפשטידות דובדבן ציפורים.
אפשרות 1. טוחנים קמח דובדבן (250 גרם) עם סוכר (15 גרם), מוסיפים לתת (25 גרם) ובתוספת מים מביאים לסמיכות המילוי.
אפשרות 2. פירות דובדבן ציפור (500 גרם) להלבין במשך 2 דקות, מסננים את המים. משפשפים את הפירות במסננת (להסרת הגרעינים), מוסיפים סוכר (50 גרם), טוחנים.
פשטידות, עוגות וכו'.
פאי עם מילוי דובדבנים
מכינים בצק מתוק עם שמרים. ממיינים את דובדבן הציפור, טוחנים במכתש, שמים בסיר, מוסיפים מעט מים, סוכר ומרתיחים 5-7 דקות, מצננים. מרדדים את הבצק לעוגות עגולות, שמים את המילוי המוכן באמצע, מכופפים את השוליים, מברישים בביצה. אופים בתנור או בתנור הרוסי. ניתן להרתיח גרגרי דובדבן ציפור ולהעביר אותם במטחנת בשר.
עוגה "חיוך כושי" מדובדבן ציפור טחון
להכנת הבצק, יוצקים 1 כוס דובדבן ציפור טחון עם 1 כוס שמנת חמוצה ומניחים לשעתיים. טפחו כמה ביצים עם 1 כוס סוכר, ואז ערבבו בעדינות עם דובדבן ציפורים. מוסיפים סודה לשתייה 1 כפית שחיתה עם חומץ 3%, קמח חיטה 1.5-2 כוסות ולשים בצק לא עבה מדי. אופים את העוגה, יוצקים את הבצק לצורה משומנת, עד להופעת ארומה של דובדבן ציפורים.
חותכים את העוגה האפויה לחצי אופקית, שכבת קרם של 0.5 ק"ג שמנת חמוצה עם 1 כוס סוכר.
עוגה "אורלסקי" עם דובדבן ציפור
בצק: 2 ביצים, 1.5 כף סוכר, 100 גרם חמאה, 1 כף קפיר, 0.5 כף דובדבן ציפורים, 0.5 כף סולת, 1 כף קמח, 1 כפית סודה, חומצת לימון. שמנת: שמנת חמוצה 1 כף, סוכר 0.5 כף.
טוחנים ביצים עם סוכר, מוסיפים חמאה מומסת, קפיר, דובדבן ציפורים, סולת, סודה, חומצת לימון, מוסיפים קמח. ללוש את הבצק, לאפות כמה עוגות. מורחים את העוגות הצוננות בשמנת חמוצה, מקשטים את החלק העליון בפירות יער טריים או משומרים.
קומפוט של דובדבן ציפורים ותפוחים
[הצג] יוצקים 200 גר' גרגרי דובדבן ו-150 גר' תפוחים פרוסים עם ליטר מים קרים, מוסיפים 60 גר' סוכר ומבשלים עד שהם רכים, עד שהפירות מתרככים.
שנגי עם דובדבן ציפור
מילוי: 250 גרם דובדבן ציפור מיובש, 50 גרם סוכר.
מרתיחים דובדבן ציפור מיובש ומעבירים במטחנת בשר, מוסיפים סוכר או טוחנים במכתש, מוסיפים סוכר ומים ומרתיחים 5-7 דקות, מצננים.
מרדדים את הבצק עם שמרים לעוגות, שמים את המילוי המוכן באמצע, מכופפים את השוליים ומברישים בביצה. אופים בתנור.
פשטידות של דפוס זה נקראות "פשטידות סקאלופ", מכיוון שהן נראות כמו מסרקי זין. זוהי אחת הדרכים הקלות ביותר להכין פשטידות אפויות. מוצרים כאלה יפים במיוחד אם חותכים את הקצוות של ההדבקה עם גלגל מתולתל.
המילוי יכול להיות כל דבר, אבל אני מציע לך להכין אותו מקמח דובדבני ציפורים מיובש. אם התמזל מזלך לקנות דובדבן ציפור כבר טחון, אז ניתן להכין את המילוי תוך דקות ספורות, ואם פירות יער טריים, אז זה ייקח הרבה יותר זמן לבשל. דובדבן ציפורים טרי נשטף תחת מים זורמים, מיובש על מפית ומכניס לתנור חם עד לייבוש מלא. לאחר מכן מקררים את פירות היער וטוחנים (אפשר במטחנת קפה) לקמח.
מילוי דובדבן ציפורים באירופה עדיין אקזוטי. מוצרים ממנו (קציצות, פשטידות, לחמניות) מוכנים לרוב בסיביר ובאורל. אהבתי את זה כל כך, אתה צריך לנסות את זה גם!
רכיבים
בצק:
- קמח חיטה פרימיום 400 גרם
- שמרים יבשים במהירות 6 גרם
- ביצי עוף 1 יחידה.
- חמאה (מרגרינה) 75 גרם
- חלב (מי גבינה) 250 מ"ל
- סוכר-חול 2 כפות. כפיות
- מלח 0.5 כפית
מילוי:
- קמח דובדבן ציפורים יבש 175 גרם
- סוכר מגורען 75 גרם
לגימור ואפייה:
- ביצי עוף 1 יחידה.
- שמן חמניות מזוכך 1 כף. ל.
איך לבשל פשטידות ממולאות בדובדבן ציפור מיובש
טורפים את הביצה עם מלח.
ממיסים סוכר בחלב חם (35 מעלות צלזיוס).
מנפים את הקמח במסננת, מוסיפים שמרים אינסטנט ומערבבים.
מגררים חמאה או מרגרינה לתוך תערובת הקמח בפומפייה גסה, מוסיפים את הביצה הטרופה ויוצקים חלב עם סוכר למנות תוך כדי ערבוב.
ללוש את הבצק בידיים כ-20 דקות. זה לא צריך להיות צפוף, אבל אלסטי, ולא להיצמד לידיים שלך. מגלגלים אותו לכדור, שמים בקערה ומכסים במפית פשתן.
משאירים את הבצק למשך שעה במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
יוצקים קמח דובדבן ציפורים עם כמות קטנה של מים רותחים, מכסים במכסה ואז מבשלים על אש נמוכה עד שהמסה מסמיכה.
מוסיפים סוכר לקערה החמה.
מערבבים היטב את המילוי עד להמסה מלאה של הסוכר.
מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל אגוז מלך.
מגלגלים את הכדורים לעוגות ומניחים עליהם 1 כפית מלית דובדבן.
יוצרים פשטידות בצורת כיסונים גדולים, חותכים בעזרת גלגל זיגזג ומניחים על תבנית משומנת בשמן. השאירו את המוצרים להגהה למשך 15-25 דקות, ולאחר מכן מברישים בביצה טרופה קלות.
אופים פשטידות עד להשחמה. מפזרים את הפשטידות המוכנות במים חמימים ומכסים במגבת למשך 10 דקות.- מצננים את הפשטידות ומגישים לצד תה, קפה או משקאות אחרים.
ממשיכים בשימורים, הגיע הזמן, ירקות, פירות ופירות יער, הכל זול, ומי שיש לו גינה משלו, גינת ירק, רק שיהיה לו זמן, תסתובב. השנה יש יבול גדול מאוד של דובדבן ציפורים, שלא נצפה שנים רבות. אני רוצה להציע לכם כמה מתכונים טעימים לשימורים של דובדבן ציפורים לחורף. זה טעים ובריא, ולכמה מחלות, תרופה טובה.
- יש צורך לאחסן ריקים של דובדבן ציפורים שהוכנו עם זרעים (ריבה, לפתנים) לא יותר מ-9 חודשים מתאריך השימור. זה נובע מהתכולה הגבוהה של חומצה הידרוציאנית בעצם.
- עדיף לבשל ריבת דובדבן ציפורים ללא אבנים, היא מאוחסנת זמן רב יותר.
- לפני הכנת ריבה, מנערים את פירות היער שטופים מספר פעמים בקערה או בסיר, מניחים לעמוד 10 דקות ומנערים שוב.
מתכון לריבת דובדבנים
אנחנו לוקחים את מספר הגרגרים באופן שרירותי. פירות יער בשלים ושטופים היטב יוצקים במים כך שהם מעט מסתירים את הגרגרים ומחממים, מביאים לרתיחה. מבשלים 2-3 דקות.
שמנו גזה בכמה שכבות על מסננת ויוצקים את התוכן, מנגבים, סוחטים. מתברר נוזלי הומוגנית פירה תפוחי אדמה מסה, להשליך את העצמות. מוסיפים סוכר מגורען, מערבבים היטב, מניחים לעמוד, מערבבים שוב, עד להמסה מלאה של הסוכר.
מניחים בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסי ברזל ומכניסים למים לעיקור. אנו מעקרים צנצנות 0.5 ליטר - 10 דקות, צנצנות 1 ליטר - 20 דקות מרגע רתיחה של המים. אנחנו מוציאים, מסובבים ומניחים לאחסון.
קח 1 ק"ג פירה - 1 ק"ג סוכר. כמה פירה אתה מקבל, וספר, אתה יכול לשים פחות, זה לא יתקלקל, אל תפחד.
קומפוט דובדבן ציפורים ודומדמניות אדומות
לצנצנת של שלושה ליטר של לפתן אנו לוקחים 0.5 ליטר גרגרי דובדבן ציפור ו-0.5 ליטר פירות יער, 0.5 ק"ג סוכר. אנו שוטפים את דובדבן הציפור ויוצקים אותו לצנצנות מעוקרות, יוצקים עליו מים רותחים ונותנים לו לעמוד במשך 5 דקות.
מסננים את המים לסיר, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות. מוסיפים דומדמניות אדומות לדובדבן הציפור, יוצקים סירופ מבושל ומגלגלים. מצננים ומניחים לאחסון.
מיץ דובדבן
אנחנו לוקחים את מספר הגרגרים באופן שרירותי, ממלאים אותו במים קרים ומחממים אותו לסף רתיחה. מערבבים את פירות היער עם כף עץ, מנסים ללוש אותם. לאחר הרתיחה, יוצקים את פירות היער בנוזל למסננת מרופדת בגזה, מניחים להתייבש למשך שעה.
המיץ העכור שנוצר נשאר להתייצב. לאחר מספר שעות, מסננים בזהירות את המיץ השקוף, ומוסיפים סוכר (לפי הטעם), מרתיחים 1-2 דקות ומוזגים לבקבוקים נקיים לאחסון.
ג'לי יפה וטעים
ישנן שתי אפשרויות להכנת ג'לי:
- מרתיחים לעקביות סמיכה, מוסיפים סוכר מגורען לפני הבישול, עבור 1 ליטר מיץ - 1 ק"ג סוכר. אנחנו מניחים חם בצנצנות ומגלגלים את המכסים.
- מוסיפים ג'לטין, סוכר מגורען תפוח במים ומערבבים, מביאים לרתיחה, יוצקים חם לצנצנות סטריליות, מגלגלים.
דובדבן מגולגל עם סוכר
בצורה פשוטה זו, מוקדם יותר בכפר קטפו דובדבן ציפורים לחורף, ואף ייבשו אותו. אנו גוללים את דובדבן הציפור השטוף דרך מטחנת בשר פעמיים ומוסיפים סוכר. עבור 1 ק"ג מסה מגולגלת 0.5 סוכר. אנחנו מערבבים הכל ביסודיות ומכניסים אותו לצנצנות לאחסון, סוגרים עם מכסי פלסטיק.
דובדבן ציפור כזה הוא לא רק מילוי טעים לפשטידות וללחמניות, אלא יש לו אפקט קיבוע טוב מאוד, הוא עובד היטב עבור בעיות עיכול, בטיפול בשיעול.
איך לייבש
הדרך הקלה ביותר להכין דובדבן ציפורים לחורף היא לייבש אותו.
אפשר לייבש אותו על הכיריים, בתנור ובמייבשים, אבל אני מעדיף לייבש אותו בעליית הגג, בצל, היכן שהרוח הולכת כשפותחים את החלונות. מרחתי אותו דק על ניירות אפייה ונותן לו להתייבש לבד.
אני שומר אותו בקופסת נייר. אני טוחנת חלק מדובדבן הציפור היבש במטחנת קפה לקמח. זה שימושי לנו להכנת מילויים וקינוחים שונים, עוגות ולחמניות. אני ממליץ לך בחום להצטייד באבקה הנפלאה הזו, להשתמש בה בבישול.
אנחנו מכינים קפה מקמח דובדבן ציפורים
- 1 כפית קמח
- 1 כפית קפה טחון
- 200 מ"ל מים
- 2 כפיות סוכר.
מערבבים קפה, קמח, יוצקים מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים סוכר ושמנת אם רוצים.
כאן אני מסיים, היום דיברנו על שימורים של דובדבן ציפורים. נסו לבשל לפחות אחד מהמתכונים, ולנצח תישארו מעריצים של ברי הבריא הזה.
האתר "אני כפרי" מאחל לך בריאות ומצב רוח טוב. חברים יקרים, אם אהבתם ומצאתם את המאמר שימושי, שתפו אותו עם חבריכם, לחצו על כפתורי המדיה החברתית. כתבו את המתכונים וההערות שלכם.
כשמדובר בפשטידה, אסור לשכוח שהמילוי משחק בה תפקיד מיוחד. ככל שהשילוב של בצק עם כל ריבה או ריבה יוצא דופן וטעים יותר, כך תקבלו יותר הנאה מכל חתיכת עוגות תוצרת בית. לכן, אנו מציעים לכם מתכון נפלא לפשטידה עם דובדבן ציפורים ושמנת חמוצה.
הקינוח הזה לא רק טעים, אלא גם בריא במיוחד. עקרות בית כמעט ולא זוכרות דובדבן ציפור כשהן מחפשות מתכון לפשטידה, אבל לשווא! דובדבן ציפורים עם סוכר הוא מילוי אידיאלי לאפייה. פירות יער מעט חמוצים וחמוצים מתוקים משתלבים היטב עם בצק שמרים ושמנת חמוצה עדינה. פשטידה עם מרכיבים כאלה תתברר כלבבית ובריאה. מאפי דובדבן ציפורים עם שמנת חמוצה אפשר לפנק בחברה גדולה, וכולם יהיו מרוצים!
בישול פשטידה עם דובדבן ציפור ושמנת חמוצה הוא לא כל כך מהיר, אבל די קל. דבר אחד בטוח: התוצאה תפתיע אתכם לטובה! מי יודע - אולי לאחר יישום המתכון הזה, תשתמשו הרבה יותר בריבת דובדבן ציפורים באפייה.
רכיבים
למבחן
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- חמאה - 65 גרם;
- חלב פרה (3.2% שומן) - 250 מ"ל;
- סוכר וניל - 15 גרם;
- סוכר - 3 כפות. ל.;
- מלח - 0.5 כפית;
- שמרים יבשים - 2 כפיות (אפשר להחליף אותם בשמרים טריים - 60 גרם).
למילוי
- גרגרי דובדבן ציפור (ניתן להחליף בדובדבן ציפור טחון) - 150 גרם;
- חלב פרה (3.2% שומן) - 500 מ"ל;
- סוכר - 150 גרם;
- ביצת עוף - 1 יחידה;
- גבינת קוטג ' - 200 גרם.
לשמנת חמוצה
- שמנת חמוצה (20% שומן) - 400 גרם;
- אבקת סוכר - 100 גרם.
שלבי בישול
שלב 1.כדי שעוגת דובדבני הציפורים תצא אוורירית ואוורירית, יש צורך ללוש את בצק השמרים באחת הדרכים הפופולריות ביותר. המתכון למבחן זה פשוט. העיקר הוא לבחור את השמרים הנכונים. לא משנה מה הם: יבשים או טריים, לא תרגישו הרבה הבדל. נכון, עם שמרים טריים, פשטידה עם דובדבן ציפור ושמנת חמוצה תהיה ריחנית יותר. עושים הכל ברצף, לפי המתכון.
אז, בקערה עמוקה, מערבבים שמרים, סוכר, חלב חם (אבל לא חם!). זה יהיה הבצק לפשטידה. השאר את החומרים המעורבים לבד למשך 10-15 דקות.
שלב 2.בקערה נפרדת שוברים את הביצה, מוסיפים חמאה מומסת, מלח, סוכר וניל. מקציפים הכל היטב עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. כעת מוסיפים את התערובת הזו לבלילה ומערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש את בצק השמרים לפשטידה. זכרו - זה צריך להיות ללא גושים.
שלב 3.בעת לישה של הבצק, מכסים אותו במפית או במגבת ושולחים אותו למקום חמים. נותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו.
שלב מספר 4.בזמן שהבצק עולה אפשר להמשיך להכנת המילוי. המתכון המוצע יתברר עם כל אחת מהאפשרויות עבור ריבת דובדבן ציפורים.
אפשרות ראשונה.ובכן, אם אתה מוצא דובדבן ציפור טחון איפשהו, אז אתה יכול לעשות את זה מהר יותר. פשוט יוצקים את אבקת דובדבן הציפור עם חלב חם, מוסיפים סוכר ובערבב, מבשלים את התערובת שהתקבלה במשך שלוש דקות. לאחר מכן השאירו אותו לזמן מה כדי שדובדבן הציפור יתאדה החוצה.
אפשרות שניה.עם זאת, אם לא היה דובדבן ציפורים טחון, או שאתה רוצה להשתמש בפירות יער טריים, אז נשתף אותך במתכון פשוט לריבת דובדבן ציפורים. שוטפים היטב את פירות היער ומייבשים אותם (יש צורך שהנוזל העודף יהיה זכוכית).
ברגע שגרגרי דובדבן הציפורים מתייבשים, מעבירים אותם יחד עם הזרעים דרך מטחנת בשר פעמיים עד שלוש. בשום מקרה אין לטחון את דובדבן הציפור בבלנדר, לעשות זאת אך ורק עם מטחנת בשר! ככל שתעבירו יותר פעמים את הבשר הטחון במטחנת בשר, כך הוא יהיה רך יותר.
כאשר מלית דובדבן הציפורים מוכנה, באותו אופן כמו בגרסה הראשונה, יוצקים עליה חלב חם, מוסיפים סוכר ומבשלים 3 דקות על אש בינונית. אל תשכחו לערבב כדי שהריבה לא תישרף. לאחר הזמן הנקוב, מסירים את המחבת מהאש. המתכון לריבת דובדבני ציפורים הגיע לסיומו. נותר לתת למילוי העתידי לעמוד ולהתנפח.
שלב מספר 5.לתערובת החלב-דובדבנים המצוננים, מוסיפים את הביצה וגבינת הגלידה. מערבבים הכל בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ואז ממשיכים להכנת הפשטידה לאפייה.
שלב מספר 6.לוקחים כל צורה בקוטר 24-25 ס"מ, מכניסים לתוכה את בצק השמרים ויוצרים דפנות גבוהות. יוצקים את המילוי על גבי הבצק. לפי המתכון, לאחר שלב זה מניחים את הטופס למשך חצי שעה במקום חמים.
שלב מספר 7.כעת שלחו את פשטידת הדובדבנים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואפו אותה כ-45 דקות. לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לעוגה להתקרר.
שלב מספר 8.לאחר מכן המשך להכנת שמנת חמוצה. המתכון שלו ייראה לכם פשוט, אבל תאמינו לי – הקרם יהיה טעים מאוד! מערבבים שמנת חמוצה כבדה עם אבקת סוכר. יש לוודא שאין עמילן באבקת הסוכר! לאחר מכן מקציפים את התערובת ושולחים אותה למקרר כדי להסמיך אותה.
שלב מספר 9.כשהעוגה התקררה מוציאים את הקרם מהמקרר ומשמנים בנדיבות את המאפים בתערובת שמנת חמוצה. קרם לא חוסך! אז העוגה תצא רכה ורכה. אתה יכול לקשט אותו עם עלי נענע או גרגרי דובדבן ציפורים - יש כבר אין סוף הזדמנויות להראות את הדמיון שלך, אם כי המתכון עצמו לא צריך שום תוספות, כי העוגה נראית מאוד מעורר תיאבון!
הנה העוגה מוכנה! אם עשית הכל בעקביות, אז האפייה לפי המתכון שלנו פשוט חייבת להסתדר. תנו לעוגה לנוח זמן מה, ואז חתכו אותה לחתיכות קטנות ותיהנו מהעוגות הביתיות שלכם. פשטידה עם אוכמניות ושמנת חמוצה תהווה קישוט נהדר לכל שולחן חג. כמו כן, מעדן מתאים כארוחת בוקר ביום חופש או למסיבת תה עם אנשים קרובים. הוסיפו את המתכון הזה לסימניות, רשמו אותו במחברת והתייחסו אליו בכל פעם שתרצו להתפנק בקינוח בריא, עסיסי וטעים!
