איך אפשר למלא לחמניות רפרפת. שבע תוספות לחטיף פרופיטרול

פרופיטרולים הם חטיף נוח מאוד, הדומה במראהו לאקלרים. בתרגום מצרפתית "profitrole" פירושו "רווח". פרופיטרולים פשוטים וטעימים יכולים להיות מוכנים על ידי כולם, אבל הפיכתם למקורית ומוגשת בצורה יוצאת דופן אינה מיועדת לכולם, אלא רק למי שמשתמש במתכון המפורט שלנו לפרופיטרול.

הייתה דעה כללית שפופיטרולים קלאסיים הם עוגה. כן, הם נראים כמו קינוח, אבל בניגוד לעוגות, הם בהחלט עשויים להיות מלוחים. למשל כשאנחנו אופים אותם ומגישים בלי תוספות לארוחת ערב, במקום לחם. או, נניח, נכין את המילוי למלוח. לפני שאתה מבשל פרופיטרולים בבית, אתה צריך לקבוע עם איזה מילוי הם יהיו. כמובן שעדיף לבשל כמה מילויים בבת אחת - מתוקות ולא ממותקות, כך שתקבלו גם חטיף לא ממותק וגם קינוח.

למה לקנות פרופיטרולים מוכנים או להזמין ממסעדה כשאפשר להכין אותם בבית? אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב לפרופיטרולים טעימים עם תמונה שתעזור לכם להימנע מטעויות בתהליך הכנתם. תהליך ארוך זה יהפוך לבילוי נעים, והתוצאה בהחלט תשמח את כולם ותקשט כל שולחן.

רכיבים:

עבור פרופיטרולים (כ-40 חתיכות):
200 מ"ל מים
150 גרם קמח
100 גרם חמאה
3-4 ביצים
קורט מלח

צעד ראשון:
150 גרם גבינה
150 גרם מקלות סרטן
1-2 ביצים מבושלות
1 שן שום
מיונז (שמנת חמוצה, יוגורט סמיך)

ממלא את השני:

150 גרם שמנת או גבינת קוטג'
150 גרם שרימפס
3-4 ענפי שמיר
1 שן שום

בישול:

1. בישול הבצק.
יוצקים מים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים קורט גדול של מלח וקוביות חמאה.
מביאים לרתיחה (שמן צריך להיות מומס לחלוטין).
2. מנמיכים את האש למינימום, יוצקים את כל הקמח לתוך הנוזל הרותח בבת אחת ומתחילים לערבב היטב בעזרת כף. בהתחלה נראה שהמסה אינה הומוגנית, המשך לערבב עוד יותר. המסה תהפוך להומוגנית לחלוטין ותפגר בקלות מאחורי הקירות, ואז תבשל עוד כדקה, הבצק צריך להיות מבושל היטב.
3. מסירים מהאש, מצננים עד להתחממות (כ-10 דקות).
לאחר מכן מערבבים פנימה את שלוש הביצים הראשונות, ומערבבים היטב לאחר כל אחת מהן.
מנערים את הביצה הרביעית בכוס, ומוסיפים בהדרגה. הבצק צריך להיות פלסטי, גמיש, אבל לא דק מדי. ייתכן שתצטרך קצת יותר או פחות ביצים. לקח לי 3 וחצי ביצים (קטגוריה C0).
לא צריך להוסיף הרבה ביצים, אמנם קל להפקיד את הבצק ולתפוח היטב בתנור, אבל סביר יותר שאחרי האפייה הוא ייפול. אם מוסיפים מעט מדי ביצים, יהיה קשה לסחוט את הבצק מהשקית, וייתכן שהוא לא תופח טוב.
4. מעבירים את הבצק לשקית, מניחים חתיכות קטנות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. ניתן להחליק זנבות עם אצבע רטובה. פרופיטרולים במהלך האפייה יגדלו בערך פי 2-3, אז עדיף לא לעשות אותם גדולים.
אם אין לכם שקית מאפה, אפשר לסחוט את הבצק משקית הדוקה עם פינה חתוכה, או פשוט לפרוס בשתי כפיות.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אופים כ-20-25 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-170, מחזיקים בתנור ל-5-10 דקות נוספות.
מצננים את הפרופיטרולים המוגמרים לחלוטין.
6. מכינים את המילוי הראשון.
מגררים ביצים מבושלות וגבינה על פומפיה דקה, קוצצים את מקלות הסרטן דק מאוד (אם רוצים, שמים בצד 1-2 מקלות לקישוט). מוסיפים שום, סחוט במכבש שום, ממליחים מעט.
מתבלים במיונז, שמנת חמוצה או יוגורט סמיך לפי הטעם.
7. מכינים את המילוי השני.
מבלי להפשיר, הכניסו את השרימפס למים רותחים, הביאו לרתיחה, מבשלים במשך דקה, ואז מסננים את המים.
חותכים את השרימפס לחתיכות קטנות (אם רוצים, מניחים שליש מהשלם לקישוט), מוסיפים שמנת או גבינת קרם, שמיר קצוץ דק, שום קצוץ, מערבבים. אם המסה סמיכה, אפשר להוסיף 1-2 כפות שמנת חמוצה.
8. חותכים את ה"מכסה" של כל פרופיטרול בסכין חדה.
דברים עם מילויים.
זוהי הגרסה עם המילוי הראשון.
9. זו המילוי השני.
אם רוצים, אפשר לסגור את הפרופיטרולים עם מכסים או לקשט לפי הטעם.
10. את הגרסה הראשונה של פרופיטרולים קישטתי במקל סרטן קצוץ ושמיר.
11. האפשרות השנייה היא שרימפס ושמיר.
12. אם לא תגישו מיד, מהדקים את הצלחת עם פרופיטרולים בניילון נצמד ומקררים. אם אתם מאחסנים פרופיטרולים לא ממולאים, שימו אותם בשקית ושומרים בטמפרטורת החדר.
Profiteroles יהיה חטיף קל נפלא על השולחן החגיגי, וללא ספק ישמח את יקיריכם ואת האורחים עם המראה היפה שלהם וטעמם הנפלא.

אקלרים עם רפרפת מיועדים לתה, אבל מילוי לא ממותק לפרופיטרולים הוא אופציה מצוינת לקישוט חטיפים לשולחן החגיגי. קוויאר, פטה, מסות גבינה ואפילו סלטים משתלבים היטב עם לחמניות מאפה צ'וקס הקטנות שהמטבח הצרפתי מתגאה בהן.

חטיף פרופיטרולים עם מילוי גבינת קוטג' מלוחה הם אחת הדרכים הקלות ביותר להפתיע אורחים. מכינים אותם מהר מאוד, והם נאכלים באותה מהירות, כי הקוטג' ממש נמס בפה.

רכיבים:

• גבינת קוטג ' - 150 גרם;
• ירקות לפי הטעם - חבורה אחת;
• שמנת חמוצה (15%) - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כפית

כדי לקבל מסה הומוגנית יותר, בחר גבינת קוטג' רטובה עם תכולת שומן של לפחות 9%.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מועכים גבינת קוטג', מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים לתערובת חלקה, ללא גרגירים.
2. קוצצים דק את הירוקים ומערבבים לתוך הקמח.
3. ממליחים לפי הטעם ומערבבים היטב שוב.
4. מחייגים את המסה בעזרת כפית או לתוך מזרק קונדיטוריה ודוחסים איתה את הפרופיטרולים דרך החתך שבצד.
5. חטיף מוכן מיד להגיש לשולחן.

מילוי גבינת קוטג' קלה עבור חטיף פרופיטרול משתלב היטב עם יין לבן. חובבי משקאות חזקים יאהבו גרסה משביעה יותר של לחמניות רפרפת במילוי גבינת קוטג' ומשחת אגוזים.

הרכב המרכיבים:

• גבינת קוטג ' - 200 גרם;
• אגוז קלוף - 100 גרם;
• שום - 3 שיניים;
• פלפל בולגרי (אדום או כתום) - 1 יחידה;
• פפריקה - 1/5 כפית;
• שמיר - 3-4 ענפים;
• מלח.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מועכים את גבינת הקוטג' במזלג עד לקבלת מסה אחידה ללא גרגירים.
2. דוחפים את השום דרך השום או מגררים על פומפיה דקה.
3. קוצצים את הירוקים, האגוזים, קוצצים דק את הפלפל.
4. מערבבים הכל ומוסיפים מלח לפי הטעם.
5. אפשר להגיש מיד או להכין מבעוד מועד.

עם מקלות סרטנים

מתאבן מקל הסרטנים כבר הפך ללהיט בחגיגות ביתיות. אז למה שלא תעניק למנה האהובה עליך מראה חדש ותמלא איתה פרופיטרולים?

רכיבים:

• מקלות סרטן או בשר - 300 גרם;
• גבינה הולנדית - 150 גרם;
• ביצים נבחרות (מבושלות) - 2 יח';
• חזרת מגוררת - 1 כפית;
• שמיר - חבורה קטנה;
• מלח, פלפל גרוס;
• מיונז - 2-3 כפות. ל.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. טוחנים מקלות סרטן לקוביות קטנות.
2. גבינה מגררת על פומפיה דקה.
3. חותכים את הירוקים ומוסיפים אותם לביצים הקצוצות.
4. מערבבים הכל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
5. הכניסו חזרת ומיונז.
6. ממלאים את הפרופיטרולים בכפית ומגישים מיד.

חובבי המטבח הצרפתי הקליל יאהבו את השילוב של מקלות סרטנים ושרימפס.

רכיבים:

• מקלות סרטנים (בשר) - עד 200 גרם;
• שרימפס (מבושל קלוף) - 300 גרם;
• ביצים מבושלות - 2 יח';
• גבינה רכה - 200 גרם;
• ירקות שמיר - 3 ענפים;
• מלח, פלפל שחור גרוס;
• מיונז סלט - 3 כפות. ל.

כדי להפוך את המילוי לרך, פשוט הפשירו את השרימפס, או טבלו במים רותחים למשך לא יותר מדקה אחת.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. חותכים מקלות לקוביות קטנות.
2. בהתאם לגודל הפרופיטרולים, משאירים את השרימפס שלם או חתוך ל-2-3 חתיכות.
3. טוחנים את הגבינה על פומפיה גסה. אתה יכול להשתמש בגבינה מעובדת, לאחר הכנסתם למקפיא למשך שעה.
4. סוחטים את השום במכבש.
5. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מלח, פלפל לפי הטעם.
6. ממלאים את המילוי במיונז וממלאים אותו בפרופיטרולים מוכנים ללא "מכסים".
7. מגישים עם יין.

עֵצָה. מכינים מיונז ביתי. זה לוקח דקות עם בלנדר טבילה, אבל עדיין יש לך ביטחון באיכות הרוטב.

בישול עם סלמון

השילוב של בצק רפרפת עם דג מומלח קלות נחשב לשולחן מזנון קלאסי. מילוי סלמון עבור חטיף פרופיטרול מוכן תוך 15 דקות בלבד.

רכיבים:

• פילה סלמון מלוח קלות - 200 גרם;
• גבינת שמנת - 300 גרם;
• שום - שן אחת;
• שמיר - 2 ענפים;
• מלח, פלפל שחור גרוס.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מועכים את הגבינה במזלג או מקציפים בבלנדר עד לקבלת עיסה אוורירית.
2. מעבירים את השום דרך השום, מוסיפים לו ירקות קצוצים דק.
3. מוסיפים את המסה שהתקבלה לגבינה ומערבבים היטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
4. חותכים את המכסים של הפרופיטרולים.
5. פורסים חתיכות דקות של סלמון לאורך קירות החלקים התחתונים של הלחמניות.
6. ממלאים את האמצעים של פרופיטרולים בסלמון עם מסת גבינה באמצעות מזרק קונדיטוריה בשביל זה.
7. מגישים מיד לאחר ההכנה.

מאותם מרכיבים אפשר להכין מוס דגים וגבינה ולמלא איתם פרופיטרולים, לכסות אותם בכובעים חתוכים מלמעלה.

מילוי עוף לבבי

כמתאבן למשקאות חזקים, המתכון לפרופיטרול עוף מצוין.

רכיבים:

• פילה עוף - 150 גרם;
• גבינת קרם - 100 גרם;
• מלפפון ועגבנייה - 1 יחידה;
• קורנישונים - 3-4 חתיכות;
• בצל ירוק ושמיר - 2-3 ענפים;
• פפריקה, כורכום, פלפל שחור, מלח;
• שמן חמניות.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. חותכים את הפילה לחתיכות, מכסים בתבלינים, ממליחים לפי הטעם ומניחים לעמוד למשך שעה.
2. מטגנים את העוף על אש גבוהה עד להזהבה.
3. קוצצים דק את המלפפון, העגבנייה, הקורנישונים ועשבי התיבול. תנו לעודפי הנוזל להתנקז.
4. חותכים את הפילה המצונן לקוביות קטנות.
5. מועכים את הגבינה בעזרת מזלג ומוסיפים לה את כל המרכיבים.
6. מערבבים את המסה שהתקבלה ביסודיות וממלאים אותה בפרופיטרולים פתוחים (ללא מכסים).
7. אם רוצים שהמילוי יהיה קרמי, אפשר לטרוף את המסה שהתקבלה בבלנדר או לדלג עליה פעמיים במטחנת בשר.

חובבי חריפים יאהבו את המתכון הבא.

רשימת מוצרים:

• בשר עוף מבושל (חלק הירך) - 300 גרם;
• עגבנייה - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• שום - שן אחת;
• חרדל גרגירי - 1 כף. ל.;
• בצל ירוק - 2-3 גבעולים;
• מיונז - 1 כף. ל.;
• מלח.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
2. קוצצים דק את העוף, מערבבים עם עגבנייה, בצל קצוץ ופלפל.
3. מוסיפים חרדל, מיונז. מערבבים היטב, מתבלים במלח אם צריך.
4. ממלאים את הפרופיטרולים בסלט שנוצר ומגישים אותם לשולחן. לא מומלץ לאחסן במקרר כדי שהבצק לא יהפוך לח מהמילוי.

איך מכינים עם פטריות

פטריות משמשות לעתים קרובות במטבח הצרפתי. Profiteroles הולכים טוב איתם!

הרכב המרכיבים:

• ראש בצל;
• שמפיניון טרי - 400 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה (15%) - 100 גרם;
• מלח, פלפל גרוס;
• כל שמן צמחי לטיגון.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. קוצצים דק את הבצל ומטגנים עד שקיפות.
2. מוסיפים כובעי פטריות קצוצים, מטגנים עד שהמים מתאדים ויוצקים שמנת חמוצה. מבשלים במשך 15 דקות.
3. מוסיפים את הגבינה המגוררת לפטריות המוכנות, מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מניחים למילוי להתקרר וממלאים בו את הפרופיטרולים דרך החתכים בדפנות. מגישים מיד.

לפרופיטרולים עם גבינה

גבינה נחשבת לאחד ממוצרי החלב הנצרכים ביותר בצרפת, ולכן פרופיטרול עם פרמזן הוא מתכון קלאסי. לרוב, בהכנתם, גבינה מוכנסת ישירות לבצק. מסתבר שלחמניות רפרפת שתיים באחת, שאין צורך להכין להן מילוי נפרד. בארצנו מתכון פופולרי לפרופיטרול במילוי תערובת גבינה ושינקין.

• גבינה "המלך ארתור" - 200 גרם;
• חזיר - 200 גרם;
• שמיר - 3-4 ענפים;
• רוטב מיונז - 3 כפות. ל.

טֶכנוֹלוֹגִיָה:

1. מגררים גבינה על פומפיה דקה, מוסיפים שמיר קצוץ.
2. חותכים את הבשר לרצועות דקות באורך של כמה סנטימטרים.
3. מאחדים הכל יחד, מתבלים במיונז ומערבבים היטב.
4. ממלאים את הפרופיטרולים, לאחר שחותכים מהם את הכובעים.
5. מבשלים ממש לפני ההגשה, מיונז יכול להרטיב את הלחמניות.

ארוחת ערב חגיגית עם חטיפים גסטרונומיים מפרופיטרולים תקשט את השולחן ביתרון וכל כך מעורר תיאבון!

הרבה זמן עמדתי להכין פרופיטרולים עם מילוי מלוח, אבל עדיין הידיים שלי לא הגיעו אליהם. ולבסוף, הייתה סיבה - חג גדול. אפיתי הר שלם של פרופיטרולים קטנים לא ממותקים, מילאתי ​​אותם במלית לא ממותקת. המתאבן היה טעים מאוד ומקורי. בישול פרופיטרולים הוא די פשוט, אם כי לא מהיר בזמן. למילוי אפשר להשתמש במגוון אופציות: סלטים, שרימפס, גבינת קרם, פירה ואפילו בשר טחון. Profiteroles ייראה מאוד יתרון על השולחן החגיגי!

רכיבים:

למבחן הרפרפת:

• מים - 180 מ"ל.
• חמאה - 90 גרם.
• מלח - 1 קורט
• ביצים - 3 יח'.
• קמח - 130 גרם.

למילוי:

• מקלות סרטנים - חבילה אחת (200 גר')
• גבינה - 200 גרם.
• שום - 3-4 שיניים.
• מיונז - 2 כפות.

נייר אפייה ומעט שמן צמחי כדי לשמן את תבנית האפייה.

איך לבשל פרופיטרולים עם מילוי מלוח

אני שופך מים לדלי עמוק. שמתי את החמאה, חתכתי לחתיכות, מוסיף מלח. אני שם אותו על אש בינונית ושומר אותו עד שהחמאה נמסה. במקביל, אני מערבב.

אני מוסיפה את כל הקמח ומערבבת עד שהבצק מתאחד בגוש אחד (על אש בינונית). זה ייקח 2-3 דקות. הבצק "מבושל", ולכן הוא נקרא רפרפת.

אני מוציא את המצקת מהאש ומעביר את הבצק המוגמר לקערה עמוקה. אני מתחיל להוסיף ביצים אחת אחת. ביצים לא חייבות להיות קטנות ולא גדולות (קטגוריה רגילה C1).

לאחר כל ביצה שנוספה, יש ללוש בזהירות את הבצק בעזרת כף כדי שהביצה תתפזר היטב במסה. בהתחלה זה לא יפריע יותר מדי, אבל אז זה "יכנס" לבצק. לקח לי בערך דקה לכל ביצה.

אני לא ממליץ לערבב עם מיקסר. זה המקום שבו נדרש ערבוב ידני. אתה צריך לפקח כל הזמן על העקביות. הבצק לא אמור להפוך נוזלי. זה צריך להיות קרוב יותר לסמיך וצמיג (השוואה עם דבש צמיג עולה על הדעת). לכן צריך להוסיף ביצה אחת בכל פעם, ואת האחרונה אפשר להוסיף אפילו בחלקים.

לאחר מכן, אני מרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה. ברגע המכריע ביותר התברר שהעיתון נגמר. השתמשתי בנייר A4 רגיל להדפסה. אני משמן תבנית מכוסה בנייר בשמן צמחי (לא בשפע, עדיף להשתמש בכרית כותנה).

ישנן שתי דרכים להפקיד פרופיטרולים על תבנית אפייה. השתמשו בשקית זילוף, או פשוט גרפו את הכדורים בעזרת כפית. מכמות הבצק הראשונית קיבלתי 2 ניירות אפייה של פרופיטרולים. לכן, לשם השוואה, עשיתי את שתי השיטות הללו. בעיקרון, לא ראיתי הרבה הבדל. אהבתי את הכפית אפילו יותר.

אני אופה פרופיטרולים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות, עד להזהבה. אין לפתוח את התנור בזמן האפייה! ואז הפרופיטרולים עלולים ליפול.

אלה מה שיצאו מהשקית:

ואלה עם כפית:

תנו לפרופיטרולים להתקרר מעט. אני מוריד את זה מהדלפק.

אני מכין מלית. חותכים דק מקלות סרטנים, מגררים גבינה ושום. אני מערבב הכל ומתבל במיונז. אפשר להוסיף מלח לפי הטעם, אני לא.

פרופיטרולים חתוכים לשניים, בפנים הם ריקים.

שמתי את המילוי פנימה, מחבר את 2 החצאים. Profiteroles מוכנים!

אם אין לכם זמן לאכול הכל בבת אחת (ויש הרבה כאלה), מקררים ללילה, כיוון שהמילוי מכיל מיונז.

Profiteroles הם קינוח מפורסם מצרפת, שהם מוצרי מאפה choux עגולים קטנים עם מילויים מתוקים או מלוחים שונים. מעדן זה דומה, אך שונה מהם בצורה ובגודל.

בממוצע, תכולת הקלוריות של מנה היא כ-300 קק"ל ל-100 גרם ויכולה להשתנות משמעותית בהתאם למילוי. שקול כיצד לבשל פרופיטרולים צעד אחר צעד ועם תמונה עם מילויים שונים.

פרופיטרול עם רפרפת

מתכון פרופיטרול קלאסי זה יעזור לכם להכין מנה טעימה להפליא עם המילוי המתוק העדין ביותר. מעדן כזה בהחלט יהפוך לקישוט של כל חגיגה חגיגית.

אתה תצטרך:

למבחן:

• 150 גרם קמח מנופה;
• 250 מ"ל מים רתוחים;
• 100 גרם חמאה;
• קורט מלח;
• 3-4 ביצים.

עבור קרם:

• 3 כפות קמח;
• 170 גרם סוכר מגורען;
• 200 גרם חמאה;
• 2 ביצים;
• 500 מ"ל חלב;
• שקית סוכר וניל (10 גרם).

בישול פרופיטרולים עם רפרפת בעצמך:

1. בסיר עם תחתית עבה, לשים את החמאה, לחתוך לחתיכות, לשפוך את המים, להוסיף;
2. שמים את הכלים על להבה בינונית, מחכים עד שכל חתיכות השמן נמסות והתערובת מתחילה לרתוח. לאחר מכן, הסר את המיכל מהכיריים;
3. יוצקים מיד את כמות הקמח המצוינת לתוך התערובת החמה, מערבבים בזהירות את הבצק עם מרית עץ עד לקבלת עקביות הומוגנית. כל התהליך חייב להיעשות במהירות עד שהנוזל מתחמם. זה חייב להיות חם בדיוק;
4. אנחנו מניחים את המחבת על המבער עם להבה קטנה ומערבבים את התוכן במשך כמה דקות. לאחר מכן, הסר מהכיריים והניח להתקרר לטמפרטורת החדר;
5. מאפה צ'וקס לפרופיטרול צריך לצאת לא נוזלי מדי ולא סמיך מדי, לכן, לתוך המסה המצוננת, בזה אחר זה, מפצחים את הביצים ולשים אותה היטב לאחר כל הוספה. ייתכן שתזדקק ליותר ביצים מהמצוין בהוראות, לכן אנו מתמקדים בעקביות. כדי לבדוק את המוכנות, אנו אוספים את הבצק בכף, ואם הוא לאט "זז החוצה", אז האשכים מספיקים;
6. אנו ממלאים שקית זילוף בתערובת ויוצרים פרופיטרולים תוצרת בית על תבנית אפייה עם קלף (בערך שתי כפיות מסת בצק משמשות לכל לחמנייה). אנו מתבוננים בפער בין החסר כדי שלא יידבקו זה לזה במהלך האפייה כשהם גדלים בגודלם;
7. אנו מכניסים את המוצרים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות ואופים תחילה במשך 20-25 דקות. לאחר מכן, כאשר העוגות "מתנפחות" ורוכשות גוון זהוב, אנו אופים אותן במשך 10 דקות נוספות, מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות;
8. עכשיו אנחנו מכינים שמנת לפרופיטרולים. בקערה עמוקה מערבבים את כל הקמח וחצי מהסוכר, טורפים פנימה את הביצים. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ומופיע קצף בהיר;
9. בנפרד יוצקים חלב לסיר, מוסיפים שאריות סוכר ומוסיפים סוכר וניל, מביאים לרתיחה. יוצקים שליש ממרכיב החלב לקערה עם ביצים טרופה ומערבבים היטב, ואז שופכים אותו בחזרה לסיר ומניחים שוב על הכיריים;
10. מביאים את השמנת לעיבוי, תוך ערבוב קבוע. מצננים מעט, שמים את החמאה המומסת ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק;
11. מנקדים מעט כל לחמנייה וממלאים בקרם בעזרת כף או שקית זילוף עם קצה עדין.

מניחים את הפרופיטרולים המוגמרים על צלחת ומקשטים כרצונכם. הם משתלבים בצורה מושלמת עם קפה או תה.

חטיף Profiteroles

לחמניות לא ממותקות כאלה עם שני סוגי מילוי יהיו חטיף מצוין בקבלות פנים ובמסיבות חברות.

רשימת מוצרים למילוי ראשון:

• 150 גרם גבינה קשה ומקלות סרטנים;
• 2 ביצים מבושלות;
• שמנת חמוצה, מיונז או יוגורט סמיך;
• שן שום.

למילוי השני:

• 150 גרם גבינת שמנת;
• 150 גרם שרימפס (אפשר להחליף בסלמון מלוח);
• שן שום;
• 4 ענפי שמיר.

שלבי בישול:

1. הפרופורציות של מרכיבי הבצק והתכנית להכנתו זהים למתכון הקודם. לפני מלית מוצרים, הקפידו לתת להם להתקרר;
2. למילוי הראשון, שלוש גבינות וביצים על פומפיה דקה, קוצצים דק את מקלות הסרטנים (אפשר לשים זוג בצד לקישוט). שמנו את השום, עברנו דרך העיתונות, מוסיפים קלות את התערובת. מוסיפים כל רוטב מהרשימה ומערבבים;
3. למילוי השני יוצקים את השרימפס למים (לא מפשירים), מביאים לרתיחה, מרתיחים דקה ואז מסננים את הנוזל. קוצצים דק את פירות הים (אפשר להשאיר כמה שרימפס שלמים לקישוט), מאחדים עם גבינת שמנת, שמיר קצוץ ושום קצוץ, מערבבים היטב. אתה יכול להשלים את המסה עם כמה כפות של שמנת חמוצה;
4. חותכים את החלק העליון של כל לחמנייה ומניחים בזהירות את המילוי. אנחנו מחזירים את ה"מכסה" או מקשטים את המוצרים. האפשרות הראשונה עם גבינה קשה מעוטרת במקל סרטן קצוץ ועשבי תיבול. מקשטים פרופיטרולים עם גבינת שמנת מעל עם שרימפס שלמים ושמיר.

אם אתם לא מתכננים להגיש חטיף פרופיטרולים לשולחן החגיגי מיד, שימו אותם בכלי עם מכסה או בצלחת מכוסה בניילון נצמד ומקררים. ניתן לשמור את המוצר המוגמר בקור למשך מספר ימים לכל היותר. מוצרים ללא מילוי חייבים להיות מאוחסנים בשקית בטמפרטורת החדר.

סתימות לפרופיטרולים

ישנן אפשרויות רבות למילוי הקינוח הצרפתי המפורסם. נתחיל עם התוספות המלוחות.

רכיבים:

• גבינה כחולה (רוקפור או אחרות) - 60 גרם;
• חלב - כוס;
• קמח - 5 גרם;
• עמילן - 3 גרם;
• שמיר - חבורה;
• מלח - קורט.

מתכון שלב אחר שלב:

1. קוצצים דק את השמיר שטוף;
2. שלוש גבינות על פומפיה קטנה או חתוכה דק מאוד;
3. אנו משלבים עמילן, קמח, שמיר וחלב, מקציפים במיקסר;
4. מוסיפים גבינה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.
5. בנוסף, אפשר להוסיף כמה תבלינים לפי הטעם.

עם קרם אבוקדו

רכיבים:

• גבינת קוטג ' - 40 גרם;
• מיץ לימון - 20 מ"ל;
• אבוקדו;
• גרידת לימון - 5 גרם;
• שמן זית - 5 מ"ל;
• ריחן טרי.

בישול:

1. אנחנו מנקים את האבוקדו מהקליפה, מסירים את האבן, חותכים את העיסה לקוביות קטנות, ואז טוחנים בבלנדר;
2. אנחנו שוטפים את הבזיליקום וקוצצים דק;
3. הוסף את שאר המרכיבים לקערת הבלנדר וגלול יחד עם האבוקדו עד לקבלת עקביות הומוגנית.

עם מוס סלמון

פרופיטרולים טעימים ומעודנים כאלה עם מילוי מלוח יהיו גולת הכותרת של כל אירוע חגיגי.

רכיבים:

• קרם 33% - 210 מ"ל;
• סלמון מעושן - 160 גרם;
• מיץ לימון;
• מלח;
• פלפל לבן גרוס.

שלבי בישול:

1. בנפרד, להקציף את השמנת, להוסיף פלפל לבן, להוסיף;
2. טוחנים את הדג בבלנדר עם מיץ לימון עד למצב פירה, ואז מערבבים עם שמנת עד לקבלת מרקם חלק.

עם הרינג

המילוי הזה לפרופיטרול דורש מינימום מרכיבים והוא נעשה די מהר.

רכיבים:

• פילה של הרינג אחד;
• ביצים - 4 יח';
• חמאה - 100 גרם.

בישול צעד אחר צעד:

1. מרתיחים את הביצים, מצננים וקוצצים דק;
2. שוטפים את פילה הדג, נקי מהקליפה והעצמות, טוחנים בבלנדר;
3. אנו משלבים הרינג עם ביצים, שמים חמאה מרוככת;
4. מערבבים את המילוי עד לקבלת תערובת חלקה.

עם פטריות

פרופיטרולים בבית עם מילוי פטריות הם לא רק טעימים, אלא גם משביעים מאוד.

מרכיבים נדרשים:

• 2 ביצים קטנות מבושלות;
• 400 גרם שמפיניון טרי;
• מלפפון טרי;
• מיונז.

הוראות בישול:

1. תבשיל פטריות שטופות וקצוצות עד לבישול;
2. שלושה מלפפונים וביצים על פומפיה גסה, מערבבים עם פטריות;
3. אנו ממלאים את התערובת במיונז עתיר שומן.

במה עוד למלא פרופיטרולים? אפשר להשתמש גם בחומרי מילוי מתוקים. מוצרים עם מילוי כזה יהיו הקינוח המושלם לשתיית תה.

יצטרך:

• כף קינוח של גרידת לימון;
• 2 כפות גדולות של גבינת קרם מתוקה רכה;
• עיסה ממנגו אחד בשל
• כף דבש פרחים סמיך.

ערכת הבישול פשוטה: טוחנים את כל המרכיבים לעיסה ומערבבים היטב.

עם דלעת

פרופיטרולים ממולאים דלעת אינם זמינים באופן נרחב, אבל זה לא הופך אותם לטעימים פחות ממוצרים דומים אחרים.

אתה תצטרך:

• 200 גרם עיסת דלעת;
• 100 מ"ל שמנת;
• 120 גר' אבקת סוכר.

אנו מכינים בשלבים:

1. אנחנו חותכים את הדלעת לקוביות בגודל בינוני, ממלאים אותה במים, מרתיחים עד שהיא רכה. מסננים את עודפי הנוזלים וטוחנים את הדלעת בעזרת בלנדר;
2. בנפרד, מקציפים קלות את השמנת, מוסיפים להם אבקה ולשים את נוצת הדלעת. מקציפים הכל יחד עד לקבלת עיסה שמנתית הומוגנית.

קרם כזה הוא המצאה רוסית באמת. כדי להכין אותו, אתה צריך להכות חבילת חמאה עם חצי פחית חלב מרוכז.

הדרך השנייה: מערבבים כ-200 גר' חלב מרוכז עם 0.5 ק"ג גבינת מסקרפונה. אבל האפשרות הקלה ביותר תהיה למלא מוצרים מוגמרים שנרכשו בחנות או.

וידאו: מתכון Profiterole מסבתא אמה