מדריך ברוסקטה: מתכונים וטיפים מארבעה שפים. ברוסקטה - הברוסקטה המושלמת לפתיחה לפיקניק

ברוסקטה היא במקור האוכל של איכרים איטלקיים, מה שנקרא חטיף, או מתאבן אנטיפסטו. הוא הוכן ממש באמצע כרמים, פרדסים או שדות, כשהעבודה החקלאית הייתה בעיצומה.

מהי ברוסקטה?

ברוסקטה קלאסית הוא לחם חמאה-שום מטוגן. במה שונה ברוסקטה ממנות ראשונות אחרות כמוה, כמו טוסט או כריך?

את העובדה שהוא בהכרח מטוגן, ומטוגן, עדיין חם ורך בפנים, משפשפים בשן שום. לאחר מכן, יוצקים עליו שמן זית טרי או טובלים בו. בעבר, ברוסקטה נאפתה על פחמים, עכשיו במקום פחמים - גריל, תנור וטוסטר. כל איטלקי יודע לבשל ברוסקטה, צעירים ומבוגרים. בני דורנו שיפרו את החטיף. בנוסף ללחם החיטה המוזכרים, שום וחמאה, ניתן להשתמש בעגבניות עם מלח ופלפל, עשבי תיבול ריחניים, קרפצ'יו בשר או דגים, נקניק, בייקון, חזיר פרושוטו, גבינה ועשבי תיבול. ברוסקטה עם עגבניות שרי, חצילים אפויים, פירות ים, פסטו, עגבניות ובלסמי נחשבת כיום גם למסורתית. סוג זה של אנטיפסטו נאכל בדרך כלל חם. מאמר זה מציג מתכונים לברוסקטות במילויים שונים, כולל מקוריים - עם פירות יער ופירות.

מתכון מפורט לבשלנים מתחילים

סחלה בואו ננסה ליישם את הגרסה הפשוטה ביותר של חטיף כפרי. כדי שהברוסקטה הראשונה שלך תהיה מוצלחת, מתכון עם תמונות יעזור. הנה הייצור העקבי של לחם שום. לחם זה ישמש כבסיס לכל המתכונים בכתבה זו, למעט המתוקים (דבש עם פירות ופירות יער).

לחם, רצוי צ'אבטה או באגט צרפתי, יש לחתוך לאורך הצד הרחב ביותר, המפריד בין החלק העליון לתחתון. אז כדאי לחתוך את שני החצאים האלה לרוחב ולשים על מחבת גריל לוהטת. מטגנים את הלחם משני הצדדים עד שהוא פריך.

כל ברוסקטה איטלקית (המתכונים המופיעים כאן אינם יוצאי דופן) עשויה תמיד עם שמן זית כתית מעולה לא מזוקק. זה לא צריך להיות נתון לחום חזק, שכן יש לו נקודת עשן נמוכה.

משפשפים בעובי את הלחמניות החמות בשום ומטפטפים שמן. על מנת שהשמן יכסה באופן שווה את הלחם ובו זמנית לא יתיז את כל המטבח, השתמשו במתקן מיוחד. אחת האפשרויות למכשיר שימושי זה מוצגת בתמונה.

לאחר מכן, מניחים על הלחם עגבניות פרוסות ובזיליקום קצוץ. מלח ופלפל קלות. ברוסקטה עם עגבניות אוכלים מיד, לפני שהיא מתקררת. אם היא שוכבת, אז העגבניות ישחררו מיץ, והלחם ירטב. עגבניות לברוסקטה עדיף לקחת מיובשות. טוב מאוד להשתמש ברוטב עגבניות במקום עגבניות טריות. רק ברוסקטה עם רוטב היא לא ממש ברוסקטה, אבל אחד הזנים שלה הוא קרוסטיני. קרוסטיני שונה מברוסקטה בכך שמוצרים, אותה גבינה או שמנת, מורחים עליה, בעוד שהם מונחים על ברוסקטה קלאסית. לאחרונה, רטבים, משחות ירקות וגבינות רכות שימשו לברוסקטות. בסוף המאמר תיאור הכנת שניים מהרטבים הפופולריים ביותר לברוסקטה.

חטיף פירות

ברוסקטה, שהמתכון שלה מוצג להלן, ימשוך שן מתוקה. הוא קל להכנה וטעים במיוחד. העיקר לא להיסחף יותר מדי, כדי שלא תהיה בעיה עם הגזרה ועם עודף משקל. לחם עבור מתאבן זה אינו משופשף בשום ואינו מוזג בשמן זית. מוצרים נדרשים:

לחם לבן;

נקטרינה.

חותכים את הלחם לפרוסות, מטגנים על הגריל, מצננים ומורחים בדבש. להניח גבינה ונקטרינה חתוכה לפרוסות על דבש בשתי שכבות. במקום נקטרינה אפשר לקחת אפרסק, תות או מנגו.

מתכון עם קרפצ'יו דג אדום

זוהי ברוסקטה קשה להכנה, אך טעימה מאוד. המתכון עם התמונות למטה.

כדי להכין חטיף, תזדקק למוצרים הבאים:

לחם מוכן (מטוגן, משופשף בשום וחמאה);

קרפצ'יו סלמון;

גבינות פטה;

קישואים צעירים;

עגבניות שרי;

בצל סגול;

שמיר ירוק טרי.

עדיף לקחת לחם לבן עם פרג, שומשום, חמניות, דלעת, אמרנט וזרעי פשתן. ירקות נחתכים די דק, כפי שמוצג בתמונה. צלחות סלמון נשארות שלמות.

מורחים את כל המרכיבים באופן שווה על הלחם וממליחים קלות. ובכן, אם זה מלח הימלאיה. פלפל מעט. לסירוגין, מטפטפים את הברוסקטה פעם נוספת בשמן צמחי טוב. זית אופציונלי. יכול להיות דלעת או כל אגוז.

חטיף פטריות

ברוסקטה, שהמתכון שלה מוצג להלן, אינו מכיל חלבונים מן החי, ולכן הוא מתאים למי שמקיים צומות נוצריים. מתאבן זה צריך רוטב פסטו. אפשר להכין לבד לפי המתכון בסוף הכתבה, או לקנות מוכן. רכיבים נדרשים:

לחם לבן (בגט צרפתי);

שמן זית;

חמאת בוטנים;

בצל;

פטריות (שמפיניון טרי);

קמח חיטה;

רוטב פסטו;

פלפל שחור טחון.

מכינים לחם לבן בדרך המסורתית - מטגנים, משפשפים בשום ומטפטפים מעט שמן זית. מחממים בסיר את חמאת הבוטנים ומטגנים בה את הבצל הקצוץ. כשהוא מוכן, טובלים את הפרוסות של השמפיניון בסיר, מפדרים אותם בקמח (בערך 1 כפית). מלח ופלפל קלות. זכרו שבעת הטיגון הנוזל מתאדה והמוצר מלוח יותר ממה שהיה בהתחלה. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שהמיץ נעלם. המוכנות נקבעת לפי העין, שכן שמפיניון אינו דורש טיפול בחום ארוך טווח.

חטיף לצמחונים

יש הרבה חומרי מילוי לחטיפים במטבח האיטלקי. ברוסקטה צמחונית, שהמתכון שלה מוצע כאן, יפנה לא רק למתנגדי מזון בשרי. השילוב של שום, סלק ושמן אגוזים עם ארוגולה טעים! ואין צורך לדבר על היתרונות. הסלק הוא מוביל מוכר בניקוי הדם והעלאת רמת ההמוגלובין, השום הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים, שמן אגוזים משקם את רירית הקיבה, וארוגולה מעודדת עיכול טוב.

לבישול תצטרך:

לחם לבן;

שמן אגוזים;

גבינות פטה:

ארוגולה טרייה;

אופים או מרתיחים את הסלק בקליפתו, ואז מצננים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. קולים לחם לבן, משפשפים בשום ומטפטפים חמאת בוטנים. חותכים או מפוררים את הגבינה, קורעים את הארוגולה בידיים, יוצקים את קוביות הסלק בשמן. מניחים את כל מרכיבי החטיף על הלחם, ממליחים במידת הצורך ומטפטפים שוב שמן.

ברוסקטה עם עגבניות וחזיר

אפשרות זו תשמח כל גבר. המתכון לברוסקטה עם עגבניות וחתיכות בשר שקופות יכול להיחשב למהיר ביותר להכנה. את הלחם קולים בטוסטר, משפשפים בשום ומפזרים חמאה. מניחים עליו חזיר או קרפצ'יו.

ברוסקטה נוחה יותר לנגוס ולאכילה אם פרוסות הבשר נחתכות למנות קטנות. שמים על הרוטב בשר סמיך יותר, רוטב פסטו ורבעי עגבניות שרי. אפשר לקחת שמן זית, עם תמצית סלרי.

רוטב עגבניות

עבור ברוסקטה, לפעמים לא משתמשים בעגבניות טריות, אלא בקרמים או רטבים של עגבניות. זה מאוד נוח, שכן המסה הצמיגה שומרת את כל מרכיבי החטיף במקום הנכון, מונעת מהם להתפשט וליפול. בנוסף, הוא טעים מאוד וניתן להכין אותו מבעוד מועד.

יש לקלף עגבניות ולהסיר גרעינים. לשם כך, מרתיחים מים. חתכו חתכים רדודים על העגבניות וטבלו אותן במים רותחים לכמה שניות. העור בצומת החתכים צריך לפגר מעט מאחור ולהתכופף. עכשיו קל להסיר. לאחר מכן, חותכים את העגבניות לשניים וגורפים את הגרעינים בעזרת כף. קלופים בצורה זו יהוו בסיס מצוין לרוטב עגבניות ביתי. מניחים בבלנדר עגבניות מוכנות, שמיר, פטרוזיליה, סלרי, כמה שיני שום, פלפל ומלח. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

ניתן לשמור את הרוטב הזה במקרר מספר ימים. זה טוב להשתמש בו לא רק עבור ברוסקטה, אלא גם עבור מנות אחרות. הרוטב הזה יהיה אפילו טעים יותר אם תשתמשו בשורש חזרת במקום שום.

רוטב פסטו

כדי לבשל כל מאכל איטלקי, אתה צריך להיות מסוגל להכין רוטב פסטו. הרוטב הזה מוגש עם מנות רבות - פסטה, קנלוני, קרוסטיני ואחרות. ברוסקטה אינה יוצאת דופן. מתכון הפסטו מכיל מוצרים נדירים לאזורנו כמו זרעי אורן וגבינת פקורינו. במקום זאת, נוכל לקחת אגוזים מאלה הנמכרים בחנויות רוסיות, כמו אגוזי מלך, צנוברים, קשיו, אגוזי לוז, שקדים או בוטנים. באוסטריה, אגב, מחליפים את זרעי האורן בגרעיני דלעת. במקום פקורינו אפשר להשתמש בעוד גבינה קשה, יבשה ומלוחה במידה. בגרמניה אוהבים גם את הרוטב האיטלקי, אבל גם שם מכינים אותו בדרכו שלו. בזיליקום וארוגולה מוחלפים לרוב בשום בר.

משמעות המילה פסטו היא לשפשף. כל המרכיבים נטחנים במכתש לעקביות כמו משחה הומוגנית. כדי לזרז את התהליך, אין איסור להשתמש במיכון מטבחים בקנה מידה קטן, כמו מטחנת בשר, בלנדר או מעבד מתוכנת לטחינה בסכינים. הפסטו צריך להיות ירוק.

חפשו בדפי האתר מתכוני ברוסקטה מקוריים וטעימים מאוד. עם גבינה, סלמון, צמחוני, או עם מוצרי בשר. פנטז או השתמש ביצירות מוכחות. זה יהיה טעים!

ברוסקטה הייתה פופולרית באיטליה מאז ימי הביניים. בתחילה הוא נחשב למאכל העניים, אך בהדרגה זכה טעמו להערכה בבתים עשירים. זה מוגש ראשון לשולחן כדי "להצית" את התיאבון.

חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכוני ברוסקטה הם:

ברוסקטה קלאסית:
1. חותכים עגבניות, בזיליקום, סלרי.
2. מגררים את השום.
3. מערבבים את החומרים.
4. מוסיפים מלח ותבלינים.
5. יוצקים שמן זית. תן להשרות.
6. מטגנים את פרוסות הג'בטה ללא שמן.
7. שמים מעל את התערובת.

5 מתכוני ברוסקטה דלים בקלוריות המובילים:

עצות מועילות:
. השתמש רק בשמן באיכות גבוהה.
. עגבניות צריכות להיות הבשלות באמצע.
. יש להגיש צ'בטה צוננת.
. ניתן להחליף את הסיאבטה בלחם טוסט.

ברוסקטה, האנטיפסטו האיטלקי הקלאסי, ניתן לבשל על פחמים, לצלות, בתנור או במחבת רגילה ללא שמן. העיקר להכין את הלחם כראוי לפני תחילת העבודה. צ'אבטה נחשבת לבסיס האידיאלי לברוסקטה, אבל היום המנה הזו, בעבר חטיף מהיר לעניים הכפריים במרכז איטליה, נפוצה כל כך בעולם, עד ששפים משתמשים באומץ לבגטים צרפתיים, טוסט מדגנים מלאים ואפילו לחם בורודינו.

ברוסקטה עם ירקות

מסופק על ידי פרויקט גינזה

רכיבים:

• לחם צ'בטה - 200 גרם

לקוויאר ירקות:

• פלפל בולגרי - 1 יחידה.
• חציל - 400 גרם
• עגבניות - 250 גרם
• כוסברה - 2 ענפים
• שום - שן 1
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח ופלפל לפי הטעם

לקישוט:

• אנשובי
• צלפים
• ריחן טרי

הוראה:

שף של שישים מסעדות

לקוויאר ירקות, חותכים את כל הירקות ואופים בתנור עד שהם רכים. ירקות מוכנים מצננים מעט, מקלפים, קוצצים דק ומערבבים.

חותכים את הלחם לפרוסות ומשחימים משני הצדדים. שמים קוויאר ירקות על הלחם המוגמר ומקשטים באנשובי, בזיליקום וצלפים.

מערבבים ברוסקטה

מסופק על ידי פרויקט גינזה

רכיבים:

• עגבניות - 60 גרם,
• בזיליקום - 2 ענפים,
• זיתי טג'סקה - 20 גרם,
• סלמון מלוח קלות - 30 גרם,
• גבינת מסקרפונה - 1 כף. אני,
• באגט - 4 חתיכות,
• שמן זית כתית מעולה - 1 כפית,
• סלט פריז' - 25 גרם,
• גבינת מוצרלה - 40 גרם,
• עגבניות שרי - 60 גרם,
• עגבניות שרי מיובשות -30 גרם,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הוראה:

השף הראשי של מסעדת קרלסון

חותכים את הלחם ומטגנים משני הצדדים עד לפריכות.

חותכים את העגבניות לקוביות ומתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ובזיליקום טרי קצוץ, משאירים את העגבניות לעמוד זמן מה ואז מסננים את המיץ.

חותכים את הסלמון לפרוסות דקות. טוחנים את הזיתים בעזרת סכין למחית.

מורחים מחית זיתים על ברוסקטה אחת ומעליה עגבניות שרי מיובשות.

מעל הברוסקטה השנייה עם רבע עגבניות שרי טריות ומוצרלה.

על השלישי מורחים גבינת מסקרפונה, מעל שמים פרוסות סלמון.

על הרביעי - עגבניות, שנחתכו לקוביות ותובלו בשמן.

מקשטים את הברוסקטה בסלט פריזה ושמן זית.

ברוסקטה עם טרטר בקר

באדיבות דוראן בר

רכיבים

• ברוסקטה - חתיכה אחת,
• בשר בקר - 100 גרם,
• צלפים כבושים - 10 גרם,
• בצל אדום - 10 גרם,
• קורנישונים כבושים - 10 גרם,
• חרדל גרגירי - 4 גרם,
• רוטב טבסקו - 2 גרם,
• רוטב ווסטר - 4 גרם,
• שמן זית - 12 גרם,
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הוראה

שף מסעדת "פרויקטור"

חותכים את שקדי הבקר לקוביות קטנות, קוצצים את הבצל והקורנישונים, קוצצים את הצלפים.

מערבבים את כל המרכיבים הללו יחד ומטפטפים חרדל, רוטב ווסטרשייר, טבסקו ושמן זית. מפזרים את הרוטב בצורה אחידה ונותנים לבשר לנוח 10 דקות.

צולים את הברוסקטה על הגריל משני הצדדים ומניחים עליה את טרטר הבקר שנוצר. תהנה מהארוחה!

סת ברוסקטה

באדיבות למה לא יין

רכיבים

• באגט - 3 חתיכות,
• זיתים ירוקים - 20 גרם,
• גבינת סקמורזה - 80 גרם,
• עגבניות שרי מיובשות - 40 גרם,
• ריקוטה - 80 גרם,
• ארוגולה - 25 גרם,
• סלט מחית - 25 גרם,
• סלמון מלוח קלות - 30 גרם.

הוראה

בעל מסעדת היין "למה לא יין"

חותכים את הלחם לחתיכות ומטגנים אותו, אבל רק בצד אחד. מצד שני, לפרוס את החומרים, כי החלק הרך עדיף להשרות. טועמים את הלחם בכמה טיפות שמן זית או שום.

מורחים טפנד של זיתים מרוסקים על פרוסת לחם אחת, ואז פורסים גבינת סקמורזה פרוסה דק ומהדקים עם שיפוד עם עגבניות שרי מיובשות.

על הפרוסה השנייה מורחים גבינת שמנת - ריקוטה - ומקבעים עליה עגבניות שרי מיובשות וארוגולה.

על הבסיס של הברוסקטה השלישית מורחים גם את הריקוטה, ומעל שמים את סלט שעועית המונג והסלמון.

נ.ב.

איבן דמיטרייב, מייסד מסעדת היין למה לא יין, שיתף אותנו לא רק במתכון לכמה ברוסקטות, אלא גם בטיפים שימושיים החלים על כל גרסה של מתאבן איטלקי זה.

ברוסקטות טובות הן קודם כל איזון של שילובים. כל הרכיבים צריכים להספיק, ובכל מקרה יש צורך לחשוב על המבטא שלך.

כל מרכיבי הברוסקטה חייבים להיות באיכות גבוהה. חיסכון באיכות של מרכיב אחד לפחות מביא מיד לדיסהרמוניה משמעותית.

שימו לב במיוחד ללחם. עדיף שהוא יהיה עשוי מקמח מיצרנים אירופאים.

הסוד של ברוסקטה מוצלחת טמון בהרמוניה של המרכיבים. לשם כך יש לאזן את טעם הבשר, הדגים או הגבינה - המרכיב העיקרי - על ידי ירקות.

ברוסקטה לא צריכה להיות יבשה. לשם כך יש לספק קישור. הוא מדגיש את הטעם של כל רכיב ומוסיף עסיסיות לכל ההרכב. רוטב כזה יכול להיות שמן זית איכותי, ורוטב מורכב, וגבינת ריקוטה שמנת.

בערבי הקיץ, כאשר ארוחת הערב עדיין בתהליך הכנה, וכבר בא לכם לנשנש, ברוסקטה מוגשת באיטליה - חטיף פשוט מאוד, אך יחד עם זאת מעורר תיאבון להפליא! ואכן, מה יכול להיות יותר פשוט מפרוסות לחם, מטוגנות ומשופפות בשום, בדומה לקרוטונים שלנו? אבל ה"בסיס" הפשוט הזה, בתוספת מגוון מרכיבים, מקבל כל כך הרבה וריאציות וטעמים שקשה להחליט איזה מהם לנסות קודם!

עגבניות וירוקים מונחים על לחם; חזיר וגבינה; פלפלים וקישואים, זיתים, פטריות ודגים... מתובל בשמן ריחני, תבלינים, שום, עשבי תיבול. כל מה שיש בגינה או במקרר ייכנס לפעולה!

המילה האיטלקית המפתה "ברוסקטה" מקורה בברוסקרה, שפירושה "גריל פחמים". השם מכיל את התכונה העיקרית של הברוסקטה, המבדילה אותה מכריכים, גם רגילים וגם חמים - לחם לברוסקטה בהחלט צריך לטגן, ולאחר מכן להניח עליו אוכל.

מעניין שהאיטלקים עלו על המתכון הזה כאילו "בדרך אגב" - למעשה, הם לא התכוונו להמציא מנה חדשה, אלא ... לטעום שמן זית. בעסקים משפחתיים, כשהשמן נסחט במכבש, הבעלים תמיד טועם את המנה הראשונה, במקום פרוסת לחם. יתר על כן, הוא מנסה פעמיים: בפעם הראשונה - בדיוק ככה, והשנייה - על ידי טיגון לחם על אח או אח ושוב "לתפוס" את השמן הראשון עליו. ובכן, אם כן, אם השמן מצליח, אפשר להוסיף שום, ולשים משהו טעים מעל! כך נולדה ברוסקטה.

אגב, להכנתו עדיף להשתמש בשמן זית כתית מעולה של כבישה קרה 1, השימושי והריחני ביותר. למרות שעם חמניות לא מזוקקות זה גם יוצא טעים.

הלחם הקלאסי לברוסקטה הוא ג'בטה איטלקית. אם קשה להשיג אחד כזה באזור שלך, בגט יתאים. אתה יכול לקחת כל לחם לבן - הוא לא יהיה אותנטי, אבל גם טעים. לפעמים מכינים ברוסקטה עם לחם דגנים מלאים או שיפון.

אנחנו חותכים את הלחם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. אם משתמשים בבגט חותכים לא בצורה אחידה אלא באלכסון: הפרוסות יתבררו כמאורכות, מעוצבות יפה וגדולות יותר - מה שאומר שהן יתאימו למילוי טעים יותר!

עכשיו אתה צריך לטגן את הלחם. יש שתי דרכים.

הראשון- מטגנים במחבת יבשה לסירוגין משני הצדדים על אש בינונית 1-2 דקות.

שְׁנִיָה- לייבש את הלחם בתנור, גם לכמה דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. דקה אחת בצד אחד, ואז הופכים ודקה נוספת בצד השני. הלחם צריך להיות פריך מבחוץ ורך מבפנים. שימו לב לא לייבש את הפרוסות.

זה מעולה אם יש גריל או ברביקיו גריל - אז יהיו פסים מטוגנים טעימים על הלחם.

לשפשף את הלחם הקלוי בשן שום. בסיס ברוסקטה מוכן! עכשיו בואו נראה מה אפשר לשים למעלה.

להלן חמישה שילובי טעמי ברוסקטה שתוכלו להכין בקלות:

הסוג הקלאסי והפשוט של ברוסקטה: קפצו לגינה והנה זוג עגבניות בשלות וצרור עשבי תיבול טריים לשים על פרוסת לחם קלוי שמן זית!

מצרכים לברוסקטה עם עגבניות ובזיליקום

ל-2 מנות:

• 2 חתיכות של באגט;
• 2 עגבניות בשלות גדולות;
• צרור קטן של בזיליקום;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• מלח, פלפל שחור גרוס;
• 1-2 שיני שום;
• שמן זית;
• חומץ (יכול להיות שולחן, אבל יין או בלסמי עדיף - זה יהיה יותר טעים).

העגבניות שלי, עשו חתך צלב מלמטה ושפכו מים רותחים למשך כמה דקות, ואז הורידו אותן למים קרים. כעת העור יתקלף בקלות. מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות.

טובלים את הבזיליקום והפטרוזיליה במים קרים למשך 4-5 דקות, ואז שוטפים במים זורמים, מייבשים מעט וקוצצים דק.

מוסיפים שום טחון או טחון, מלח ופלפל, מטפטפים שמן זית וחומץ.

אנו משלבים עגבניות עם עשבי תיבול, מערבבים ומניחים לעמוד מספר דקות.

מורחים את תערובת העגבניות-בזיליקום על פרוסות הלחם המוכנות ומגישים.

ואם מוסיפים עוד מרכיב אחד לגרסה הקודמת - מקבלים טעם חדש! גבינה משתלבת היטב עם עגבניות ובזיליקום סגול חריף. אפשר לקחת גם בזיליקום ירוק, אבל יש לו טעם קצת שונה, עם שמץ של לימון.

מצרכים לברוסקטה עם גבינה ועגבניות

ל-2 מנות:

• 2 פרוסות באגט;
• 2 פרוסות גבינה קשה;
• 4-5 עגבניות שרי;
• כמה ענפי בזיליקום ופטרוזיליה;
• 1 שן שום;
• פלפל, מלח;
• שמן זית.

העגבניות שלי וחתכו לעיגולים דקים, 2-3 מ"מ.

שוטפים וקוצצים ירקות, מוסיפים שום ותבלינים. אנחנו מערבבים את עיגולי העגבניות עם תבלינים ונותנים לעמוד במשך 5-7 דקות, אבל לעת עתה אנחנו מייבשים את פרוסות הבאגט.

שמנו פרוסות גבינה על הלחם, ומעל הגבינה עיגולי עגבניות.

מפזרים את הברוסקטה עם בזיליקום קצוץ ופטרוזיליה, מפזרים שמן צמחי.

ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 3-5 דקות, עד שהגבינה נמסה. מוצרלה היא אידיאלית עבור המתכון הזה, אבל מגוון יקר יכול להיות מוחלף עם גבינה הולנדית או אחרת נמסה נמוכה.

בגלל הגבינה המומסת, הברוסקטה הופכת רכה ועסיסית, והשום והבזיליקום מדיפים ניחוחות נפלאים באפייה! מגישים ואוכלים חם, ישר מהתנור!

הנה עוד סוג של ברוסקטה שנכנסת פעמיים לתנור - קודם מייבשים את הלחם, ואחר כך מכינים את הכריך עצמו. גרסה טעימה ונימוחה מאוד של המנה - עם פלפלים אפויים וגבינה!

חומרים לברוסקטת פלפל

ל-2 מנות:

• 2 פרוסות לחם לבן;
• 1-2 פלפלי סלט מתוקים;
• 30 גרם גבינה קשה;
• כמה ענפי ירק - בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר;
• תבלינים: מלח-פלפל + האהובים עליכם (אורגנו, טימין);
• שמן צמחי.

פלפלים בוחרים בשרניים, עסיסיים. שוטפים ועוטפים בנייר כסף (צד מבריק החוצה, מט בפנים).

אופים ב-180-200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות (עד לריכוך). לאחר פתיחת נייר הכסף, הניחו לפלפלים להתקרר, ואז מסירים את הקליפה; חותכים את הפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים את הבשר לרצועות.

אנחנו מערבבים את הפלפל עם עשבי תיבול קצוצים, תבלינים וקוביות גבינה - נותנים לו לעמוד 5-7 דקות כך שהטעמים והריחות של כל המרכיבים יתמזגו לסימפוניה אחת מעוררת תיאבון - ונפיץ את המבחר הבהיר על הלחם המוכן והמטוגן הטרי. . ושוב אנו שולחים אותו לתנור החם למשך 3-4 דקות. מגישים ברוסקטה עם פלפלים חמים!

אבל אפשרות מספקת יותר למי שרוצה משהו יותר מהותי מירקות ועשבי תיבול - ברוסקטה עם חזיר. יש כאן גם ירקות - קישואים יוסיפו נפח, טוב וצבע למנה.

מצרכים לברוסקטה עם חזיר וקישואים

ל-2 מנות:

• כמה פרוסות לחם;
• 1 זוקיני קטן;
• 100 גרם בשר חזיר;
• 1-2 שיני שום;
• קצת ירק;
• מלח, פלפל, שמן זית.

קישואים בוחרים צעירים, עם עור דק וזרעים לא בולטים. ישנן שתי דרכים להכין אותו לכריכים.

זה נראה מאוד מעניין אם חותכים את הקישואים לפרוסות דקות לאורך (עובי 2 מ"מ) ומטגנים על הגריל. על עלי הכותרת הדקים של הקישואים נשארים פסים אדמדמים. אם אין לך גריל, מתלה לתנור יתאים. יש לפזר את הפרוסות בשמן צמחי כדי שלא יתבררו יבשות.

הדרך השנייה היא לחתוך את הקישואים לעיגולים של כ-2 מ"מ ולטגן משני הצדדים במחבת עם שמן צמחי. זו לא אפשרות מרהיבה, אלא עסיסית יותר וגם טעימה.

לאחר טיגון הקישואים, אנו מעבירים את העיגולים או הפרוסות לצלחת, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום, מלח, פלפל ונותנים לעמוד למשך 7-10 דקות. בינתיים מכינים את הלחם.

שים קישואים על פרוסות לחם חמות, מטוגן ומגורר עם שום.

מניחים מעל פרוסות דקות של בשר חזיר. שינקן פרמה יבשה מתאימה ביותר לברוסקטה - ריחנית ונימוחה, שמקורה במחוז פארמה האיטלקי.

אנחנו מקשטים ברוסקטה עם בשר חזיר עם ענפים של ירוקים בהירים וריחניים - פטרוזיליה או ארוגולה, או עלי נענע - מאוד פיקנטי ואלגנטי!

ולנשנוש - ברוסקטה עם כחולים! חצילים, כמו קישואים, ניתן להגיש בשתי וריאציות.

מצרכים לברוסקטה עם ממרח חצילים

ל-2 מנות:

• 2 חתיכות של באגט;
• 1 חציל;
• 1 עגבנייה;
• 1 שן שום;
• שמן צמחי לא מזוקק;
• פלפל שחור טחון טרי;
• מלח;
• פטרוזיליה, שמיר.

אפשרות ראשונה: עם פרוסות חצילים

חותכים את העיגולים הכחולים הקטנים בעובי 1-2 מ"מ, ממליחים ומשאירים למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן שוטפים במים כדי להסיר את המרירות.

מטגנים את העיגולים משני הצדדים במחבת עם שמן צמחי, מעבירים לצלחת ומתבלים בעשבי תיבול ותבלינים. לאחר מספר דקות אפשר לשים את החציל על לחם קלוי, לקשט בעשבי תיבול ולאכול.

אפשרות שנייה: עם ממרח חצילים

זה קצת יותר ארוך, אבל יותר מעניין! עוטפים את החציל בנייר כסף ואופים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות עד שיהיה רך. פותחים, מחכים עד להתקררות ומקלפים.

קוצצים את עיסת החצילים עם סכין למצב משחה ומשלבים עם עשבי תיבול קצוצים ושום. מלח, פלפל לפי הטעם, הוסף שמן צמחי ארומטי. וכדי להפוך את הפסטה לעסיסית יותר, אפשר להוסיף גם קוביות עגבנייה בשלה. מערבבים היטב, מורחים על פרוסות לחם קלויות ומגישים.

הנה מה שהתברר מגוון - נסה את זה! ואז ספר לנו איזו גרסה של ברוסקטה הכי אהבת.

המטבח האיטלקי מקושר בדרך כלל למנות כמו פסטה, ריזוטו ופיצה. נבשל ברוסקטה. מתאבן טעים זה העשוי מפרוסות לחם מטוגנות הוא אחד מסמליה של איטליה הגסטרונומית.
בכלל, הברוסקטה, כמו פיצה, פודינג ומנות אחרות, יצאו מהמטבח הפשוט של העניים הכפריים.אבל כיום, נציגי משפחות איטלקיות עשירות לא נרתעים מאכילת ברוסקטה.

ברוסקטה קלאסית:

חותכים לחם לבן לפרוסות ומטגנים על גריל או מחבת.
כאשר מופיע קרום זהוב, מצננים את פרוסות הלחם ומשפשפים אותן בשום.
מקלפים את העגבניות מהקליפה וחותכים לפרוסות. מפזרים שמן זית על הלחם ומניחים את העגבניות ממליחים, מפלפלים ומניחים את עלה הבזיליקום.

ברוסקטה עם עגבניות:

הגרסה הראשונה הקלאסית של מתאבן כזה ניתנה לעיל. אבל, אפשר לשפר. לזה:

• בגט 1 ​​יחידה;
• חמאה 100 גרם;
• בזיליקום 1 כף;
• שום 3 שיני;
• עגבניות 350 גרם;
• שמן זית 1-2 כפות;
• מוצרלה 200 גרם;
• חומץ בלסמי 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס ומלח;

בישול:

1. חותכים את הבאגט לחתיכות שוות. משמנים כל חלק בשכבה דקה של חמאה.
2. קוצצים את הבזיליקום וטוחנים את השום במכבש מיוחד.
3. עגבניות מקולפות וחותכות לחתיכות קטנות. מערבבים עגבניות, בזיליקום ושום.
4. מוסיפים לתערובת זו חומץ בלסמי, פלפל גרוס ומלח.
5. מערבבים את המילוי ולשים פרוסות לחם.
6. משמנים תבנית עם נייר אפייה בשמן זית ומורחים על כריכים
7. מפזרים עליהם גבינת מוצרלה מגוררת.

ברוסקטה עם גבינה:

• עגבנייה 1 יחידה;
• שום 3 שיני;
• גבינת אדגי או מוצרלה 100 גר';
• כוסברה 10 גרם;
• שמן זית 40 גרם;
• באגט 1 יחידה.

בישול:

1. חותכים את העגבנייה ל-2 חצאים וחותכים לפרוסות דקות.
2. מעבירים את השום במכבש ומערבבים עם שמן זית.
3. טוחנים את הכוסברה.חותכים את הלחם ומצפים אותו בשמן זית ושום.
4. מטגנים במחבת עד להזהבה.
5. מניחים על כל פרוסה פרוסת עגבנייה ופרוסת גבינה.
6. אופים בחום בינוני עד שהגבינה נמסה.
7. מפזרים כוסברה ומגישים.
8. אם תרצו לקרב את המתכון של מתאבן כזה לאיטלקית, החליפו את גבינת האדיגה במוצרלה.

ברוסקטה עם חצילים:

• אנו דוקרים חצילים 4 יחידות;
• שום לא קלוף 1 ראש;
• לחם איטלקי צ'בטה 2 יח';
• צנוברים 50 גרם-60 גרם;
• פטה 300 גר';

בישול:

1. דוקרים את החציל מכל הצדדים בעזרת מזלג.
2. חותכים את השום הלא קלוף לשני חצאים, יוצקים מעל שמן ועוטפים בנייר כסף.
3. נפזר את החציל והשום על תבנית עם נייר אפייה ואופים בחום של 200 מעלות כחצי שעה.
4. חותכים לחם ג'בטה איטלקי לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.
5. מברישים אותם בשמן זית משני הצדדים ואופים על רשת בתנור עד שהם משחימים.
6. אנחנו מחלצים את העיסה מהחציל האפוי, ומחלצים את השום מהקליפה
7. אנחנו קוצצים את הירקות האפויים, מתבלים בפלפל ושמן.
8. מכיוון שפטה הוא סוג גבינה מלוח למדי, אין צורך להמליח את הירקות.
9. צנוברים צריכים להיות קלויים במחבת יבשה.
10. מפוררים את הפטה בידיים או קוצצים בסכין לחתיכות לא שווים.
11. מורחים את ממרח הירקות על פרוסות הלחם ומפזרים חתיכות פטה.
12. מפלפלים ומפזרים צנוברים.

ברוסקטה עם עוף:

לבשר עוף יש ערך תזונתי גבוה ועלול לא להתקלקל לאורך זמן. משפר מעט את המנה:

רכיבים:

• פילה עוף 1 יחידה;
• עגבניות 2 יח';
• פלפל צ'ילי ירוק 1 pc;
• בצל 2 כפות;
• כוסברה מיובשת ½ כפית

בישול:

1. קוצצים את העגבניות, הצ'ילי הירוק והבצל.
2. מבשלים את הירקות עד שהם מתרככים.
3. מוסיפים להם בשר עוף, כוסברה יבשה ומטגנים עד לריכוך.
4. חותכים לחם לבן לפרוסות (2-3 חתיכות) ומטגנים אותן.
5. מניחים מעל תוספות ומגישים

ברוסקטה עם הרינג:

רכיבים:

• באגט 1 PC;
• שמן זית 3 כפות;
• חומץ יין 2 כפות;
• שמיר 1 צרור;
• מלפפונים 2-3 יח';
• בצל אדום 1 pc;
• פילה הרינג 2 יח';
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים שמן זית וחומץ יין.
2. קוצצים דק את השמיר ומוסיפים אותו לתערובת השמן-חומץ.
3. מוסיפים מלח ופלפל למרינדה.
4. מלפפונים חתוכים לפרוסות דקות ושמים אותם בקערה עם מרינדה
5. מכסים מלפפונים לחלוטין במרינדה. אנחנו מחכים 15 דקות.
6. קוצצים דק את הבצל האדום, מכניסים אותו למסננת.
7. חותכים את פילה הרינג לקוביות קטנות ומוסיפים לו את הבצל.
8. חותכים את הבאגט לחתיכות בעובי 1-1.5 ס"מ.
9. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה לחם פרוס.
10. אופים אותו עד שהוא פריך.
11. שמים מלפפונים כבושים והרינג עם בצל על לחם חם מוכן.
12. מטפטפים מעל את יתרת המרינדה.
13. ברוסקטה זו יכולה לשמש כמתאבן למשקה רוסי מסורתי 40%.

ברוסקטה עם ארוגולה:

רכיבים:

• עשבי תיבול חריפים, סוכר לפי הטעם;
• צ'אבטה מקמח כהה;
• שמן זית 2 כפות;
• בצל 1 pc;
• פלפל צ'ילי 1 pc;
• חציל 2 יח';
• עגבניות מיובשות לפי הטעם;
• חומץ בלסמי 2 כפות;
• ארוגולה.

1. חותכים את הלחם לפרוסות דקות ומפזרים עשבי תיבול קצוצים.
2. מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור.
3. קוצצים דק את הבצל ואופים אותו בתנור איטי או בתנור.
4. מוסיפים לבצל המוכן פלפל צ'ילי קצוץ, חציל פרוס דק ועגבנייה מיובשת.
5. מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, קורט סוכר וקצת עשבי תיבול.
6. שים את תערובת הירקות על הלחם.
7. מניחים מעל עלה של ארוגולה ומפזרים רוטב.
8. ניתן לקבוע את כמות החומרים לפי הטעם.

ברוסקטה עם בקר:

רכיבים:

• בקר 300 גר';
• שמן זית 5 כפות;
• לחם שיפון 4 יח';
• "פסטו" 2 כפות;
• עגבניות מיובשות 6 יח';
• ארוגולה 40 גר';
• מלח ופלפל לפי הטעם;

1. ניתן לשפר את טעמו על ידי רוטב פסטו.
2. מטגנים את הסטייק בשמן זית עד לריכוך.
3. אנחנו מסירים את האש ומשאירים את הבשר במחבת כדי להגיע.
4. כשהבשר התקרר חותכים אותו לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ.
5. מפזרים לחם שיפון עם שמן זית ומטגנים במחבת משני הצדדים.
6. מורחים רוטב פסטו על הלחם ומעל מורחים עגבניות מיובשות קצוצות דק.
7. בשר בקר וארוגולה.
8. ממליחים, פלפלים ומגישים.

ברוסקטה עם פלפל:

רכיבים:

• פלפל 1 pc;
• שמן זית 2 כפות;
• צ'אבטה 2 יח';
• פטה 40 גר';
• בזיליקום 2 ענפים;

1. אנו אופים את הפלפל בתנור על השבכה עד לרגע בו מופיעה חריכה עליו.
2. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הלחם הלבן.
3. אנחנו מסירים את הליבה מהפלפל הקלוי ומסירים את העור.
4. חותכים את הפלפל לחתיכות ארוכות ומניחים על הלחם.
5. מניחים מעל עלי פטה ובזיליקום מפוררים.

ברוסקטה עם פטריות:

רכיבים:

• קשת 2 יחידות;
• שמן זית 1 כף;
• סוכר קנים 1 כפית;
• שמפיניון 150 גר' (6-7 יח');
• חמאה 2 כפות;
• חומץ יין 3 כפות;
• פלפל שחור, מלח, צ'ילי מיובש וטימין 2 כפות;
• Ciabbata 1 pc.;
• גבינת קרד 120 גר';
• חומץ בלסמי 2-3 טיפות;

1. אנחנו מנקים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות דקות.
2. מחממים את שמן הזית במחבת קטנה ומטגנים את הבצל 5 דקות.
3. מוסיפים למחבת כף מים וסוכר חום.
4. מערבבים וממשיכים לטגן את הבצל עוד 10 דקות.
5. אנחנו שוטפים את הפטריות, חותכים לצלחות.
6. מטגנים את הפטריות בחמאה במשך 8 דקות על אש בינונית.
7. מוסיפים לפטריות חומץ יין, פלפל שחור, מלח, קורט צ'ילי מיובש ותימין.
8. מטגנים את הפטריות עוד 6-7 דקות, ואז מוסיפים את הבצל, מערבבים ומסירים מהכיריים.
9. חותכים לחם לבן לפרוסות ואופים אותם בתנור שחומם מראש.
10. אנו מצפים את הלחם בגבינת גבינה, שמים עליו פטריות ובצל.
11. ממליחים ומוסיפים חומץ בלסמי.

ברוסקטה עם שרימפס:

רכיבים:

• שרימפס 200 גרם;
• שמן זית וחמאה, 2 כפות כל אחד;
• chksnok כתוש 6 t.l.;
• מיץ לימון 1 כף;
• Ciabbata 1 PC;
• ירוקי פטרוזיליה 50 גר';
• רוטב סויה לטעם.

בישול:

1. מטגנים שרימפס גדולים וטריים בקליפה בתערובת של זית וחמאה.
2. להעצמת טעם השרימפס אפשר להוסיף לשמן שום קצוץ ופלפל גרוס.
3. מטפטפים את השרימפס המבושלים במיץ לימון.
4. על השמן שנותר מהשרימפס מטגנים פרוסות לחם
5. מפזרים עליהם פטרוזיליה, מלח ומצננים
6. שמים מעל את השרימפס הקלופים ויוצקים מעל את רוטב הסויה.

ברוסקטה עם חזיר:

רכיבים:

• בשר חזיר יבש (PROSHUTTO);
• Ciabbata 1 PC;
• שמן זית 2 כפות;
• פרושוטו 8-10 יח';
• ארוגולה 1 צרור;
• גבינה עם תבנית כחולה 150 גר';
• אגוז 100 גר'.

שיטת בישול:

1. חותכים את הצ'יאבטה לפרוסות, מברישים אותן בשמן זית ואופים בתנור עד לבישול.
2. חותכים את הבשר לפרוסות דקות מאוד ומורחים על כל פרוסה.
3. את הארוגולה יש לשטוף ולייבש עם מגבת נייר.
4. שמים 2-3 עלי ארוגולה על פרוסה אחת.
5. טוחנים את הגבינה הכחולה, שמים כמה חתיכות על גבי הארוגולה.
6. טוחנים את אגוזי המלך במכתש ומשתמשים כציפוי.
7. מפזרים פלפל גרוס ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
8. ברגע שהגבינה מתחילה להימס מוציאים את הברוסקטה ומגישים.

ברוסקטה עם אבוקדו:

רכיבים:

• אבוקדו 1 יחידה;
• תבלינים לפי הטעם;
• Ciabbata 1 PC;
• פרמזן לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים את האבוקדו לשני חלקים, מסירים את האבן, מחלצים את העיסה.
2. מפזרים מיץ ליים על עיסת האבוקדו כדי שלא ישחיר.
3. טוחנים את העיסה במזלג ומוסיפים לה תבלינים לפי הטעם.
4. חותכים את הבגט לחתיכות ומורחים מעליהם את מסת עיסת האבוקדו.
5. מגררים את הפרמזן בעזרת פומפיה ומפזרים אותה מעל.

ברוסקטה עם בזיליקום:

• עגבניות שרי 8-10 יחידות;
• שן שום;
• לחם לבן 4 פרוסות;
• שמן זית 1 כפית;
• חומץ יין 1/2 כפית;
• צרור בזיליקום;
• מוצרלה 50 גרם;

שיטת בישול:

1. חותכים לחם לבן לפרוסות דקות 4 פרוסות, משמנים בשמן זית ואופים בתנור.
2. חותכים עגבניות שרי לפרוסות, מוסיפים שום קצוץ.
3. מטפטפים שמן זית וחומץ יין.
4. קוצצים את הבזיליקום ומוסיפים לעגבניות.
5. מניחים את הגבינה הפרוסה על פרוסות הלחם ולאחר מכן את העגבניות.
6. מקשטים בענפי בזיליקום שלמים ומגישים.

ברוסקטה עם טונה:

רכיבים:

• בגט אפור לפרוסות (1-2 חתיכות);
• שמן זית;
• 1-2 עגבניות;
• שום 3 שיני;
• בצל אדום 1/2 יח';
• מיץ לימון 2 כפות
• גבינה 50 גרם;
• זיתים 10 יח';
• שימורי טונה 1 קופסת שימורים.

שיטת בישול:

1. באגט אפור לפרוסות, מפזרים עליהם שמן זית, ממליחים ומטגנים
2. חותכים את הגבעול והליבה מעגבניה גדולה וחותכים לקוביות
3. מעבירים את השום במכבש ומוסיפים לעגבניות
4. ממליחים את תערובת העגבניות-שום, פלפלים, מוסיפים שמן זית ומערבבים
5. קולפים את הבצל האדום, חותכים לחצאי טבעות ומפזרים עליו מיץ לימון
6. טוחנים את חומרי הגלם על פומפיה דקה, שוטפים את ענפי הפטרוזיליה
7. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים וקוצצים אותם
8. זיתים חתוכים לפרוסות דקות
9. מורחים חתיכות של שימורים של טונה על חתיכות חמות של לחם מושחם.
10. לאחר מכן שמנו שכבה של עגבניות ושום.לאחר מכן שכבה של בצל וגבינה מגוררת.
11. אנחנו שולחים את הברוסקטה לתנור עד שהגבינה זורמת.

ברוסקטה עם מוצרלה:

רכיבים:

• באגט 1 PC;
• רוטב "פסטו" 1 כף;
• חמאה 1 כף;
• עגבניות 1 יחידה;
• חופן זיתים;
• גבינת מוצרלה 1 כדור;
• רסק עגבניות 1 כף;
• עלי בזיליקום 2 ענפים

שיטת בישול:

1. אנו מפזרים את פרוסות הלחם על תבנית אפייה, מפזרים אותן בשמן זית ושולחים אותן לתנור למשך 6 דקות.
2. מערבבים חמאה רכה עם רוטב פסטו.
   חותכים את העגבניות הקלופות (1 יח') לקוביות וקוצצים דק את הזיתים.
3. אנחנו משלבים זיתים, עגבניות, רסק עגבניות ומערבבים גבינת מוצרלה נחתכת לפרוסות.
4. משמנים את פרוסות הלחם המוכנות בתערובת של פסטו וחמאה.
5. מעל עגבניות וזיתים ופרוסות מוצרלה.
6. הכניסו את הברוסקטה לתנור ל-2 דקות.
7. אנחנו לוקחים כריכים ומקשטים אותם בעלי בזיליקום.

ברוסקטה עם סלמון:

רכיבים:

• באגט 1 PC;
• שמן זית 2 כפות;
• סלמון 120 גר';
• עגבניות 2 יח';
• בזיליקום 5-6 עלים;
• גבינת קורד 50 גר';

בישול:

1. חותכים את הבאגט לפרוסות דקות מפזרים שמן זית ושולחים לתנור שחומם מראש (180 מעלות).
2. כשהפרוסות שחומות יש להוציאן מהתנור לחתוך את הסלמון לרצועות דקות.
3. שוטפים את העגבניות והבזיליקום מתחת למים זורמים ומניחים אותם על נייר סופג.
4. קוצצים את עלי הבזיליקום וחותכים את העגבניות לקוביות קטנות.
5. מערבבים עגבניות ובזיליקום, ומוסיפים שמן זית ופלפל גרוס.
6. שים רוטב ירקות, חתיכות סלמון, גבינת גבינה על פרוסות הלחם הצוננות.
7. מניחים גבעול בזיליקום מעל ליופי.

ברוסקטה עם סלמון:

רכיבים:

• בגט פרוסות קטנות 5-6 יח';
• אבוקדו 1 יחידה;
• שמיר 2 ענפים;
• שמן זית 1 כף. ל.;
• פלפל גרוס ומלח;
• ליים 1/2 יחידות:
• סלמון 200 גר';
• ארוגולה.

בישול:

1. חותכים את הבאגט לחתיכות קטנות.
2. מטגנים אותם על הגריל או במחבת יבשה עד להזהבה.
3. בעזרת מברשת בצק משרים את פרוסות הלחם בשמן זית.
4. מחלקים את האבוקדו לשניים ומוציאים את הגלעין.
5. מקלפים את האבוקדו מהעור וחותכים את העיסה לקוביות קטנות.
6. שמנו קוביות אבוקדו ושמיר קצוץ בקערת הבלנדר;
7. מפזרים עליהם מיץ מחצי ליים ומוסיפים שמן זית, פלפל גרוס ומלח.
8. אנחנו מכינים פירה מהמוצרים שהוכנסו לבלנדר שמים את הפירה על חתיכות חמות של באגט חותכים את הסלמון לפרוסות דקות ומניחים מעל.
9. מקשטים את הברוסקטה בארוגולה ומגישים.

ברוסקטה עם רוסביף:

רכיבים:

• רוסטביף 8-10 פרוסות;
• באגט 1 PC;
• גבינת שמנת 5-6 כפות. כפיות.

בישול:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ופורסים דק את הרוסטביף.
2. חותכים את הבאגט לפרוסות ומשמנים בשמן זית אופים עד שהם פריכים משמנים את פרוסות הלחם הצוננות בגבינת שמנת.
3. קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.
4. מטגנים אותם בשמן צמחי עד שקיפות. מניחים את הבצל על שכבת גבינת שמנת. שמים מעל את הרוסטביף הפרוס. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.

ברוסקטה עם פרמזן:

רכיבים:

• טוסט 2 יחידות;
• עגבנייה 60 גר';
• שום
• פרמזן 15 גר';
• שמן זית 20 מ"ל;
• קורט בזיליקום.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הלחם משני הצדדים עד להזהבה.
2. חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.כשהלחם התקרר, משפשפים אותה בשום.
3. מערבבים עגבנייה קצוצה, בזיליקום ושמן זית.
4. מורחים את המילוי על הלחם ומפזרים פרמזן מגורר.

פסטו ברוסקטה:

רכיבים:

• עלי בזיליקום;
• שום 1-2 שיני;
• צנוברים 15 גרם;
• פרמזן 30-40 גר' או 2 סוגים מכל גבינה קשה;
• שמן זית 20 מ"ל;

שיטת בישול:

1. שוטפים את עלי הבזיליקום במים קרים ומניחים אותם לייבוש על מגבת נייר.
2. במכתש כותשים את השום והצנוברים המטוגנים במחבת יבשה.
3. מוסיפים מעט מלח למכתש ומועכים הכל בתנועות סיבוביות.
4. התערובת במכתש צריכה לקבל צבע ירוק שמנת.
5. בעזרת פומפיה דקה טוחנים שני סוגי גבינה קשה.
6. מערבבים את הגבינה והתערובת מהמכתש ומדללים בכמות קטנה של שמן זית אפשר לקנות גם רוטב פסטו.

ברוסקטה:

• באגט 1 PC;
• דובדבן 6-8 יח';
• גבינת קורד 4-5 כפות;
• רוטב "פסטו" 4-5 כפות;
• עלי בזיליקום.

בישול:

1. אנחנו חותכים את הלחם, מפזרים את הפרוסות בשמן זית ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
2. חותכים את עגבניות השרי לשני חלקים, משמנים את פרוסות הלחם בגבינת קרם ורוטב פסטו.
3. מסדרים מעל עגבניות ומקשטים בעלי בזיליקום.

ברוסקטה עם ירקות:

רכיבים:

• באגט 1 PC;
• קישואים 1 PC;
• שום 1-2 שיני;
• חזיר 4 יח';

בישול:

1. חותכים את הבאגט לפרוסות קטנות ומייבשים בתנור
2. חותכים את הקישואים לפרוסות (עובי 2-3 מ"מ) ואופים על הגריל או בשמן צמחי.
3. טוחנים את השום (1-2 שיני) ומתבלים בו את הקישואים המצננים
4. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומשאירים ל-10 דקות.
5. משפשפים את פרוסות הבאגט המצוננים בשום ומניחים עליהם קישואים עם שום ועשבי תיבול.
6. מזלפים שמן זית ומניחים מעל פרוסת חזיר (4 יח')
7. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים

ברוסקטה עם בייקון:

רכיבים:

• בייקון 6 חתיכות;
• כרישה 2 יח';
• בגט עבור 8 יחידות;
• גבינת עיזים 150 גר';

שיטת בישול:

1. חותכים את הבייקון ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא פריך
2. מורחים את פרוסות הבייקון על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי השומן.חותכים את הכרישה לפרוסות. חותכים את הבאגט לפרוסות
3. מטגנים פרוסות לחם בשמן צמחי טהור.
4. במחבת שבה טוגן הבייקון קודם, מטגנים את טבעות הבצל עד להזהבה.
5. מורחים גבינת עיזים (150 גרם) על פרוסות לחם ומורחים את הבצל.
6. שמים מעל בייקון ומגישים חם.

ברוסקטה עם זיתים:

רכיבים:

• Ciabbata 1 PC;
• בנק זיתים שחורים 400 גרם;
• שמן צמחי 70 גרם;
• צנוברים 2 כפות;
• צרור פטרוזיליה;
• גבינת קורד 5 כפות;
• מיץ לימון 1 כף;
• שום 2-3 שיני.

שיטת בישול:

1. מניחים צנצנת אחת של זיתים שחורים מגולענים בבלנדר.
2. מוסיפים מעט שמן צמחי ומקציפים במשך 10 שניות.
3. מוסיפים למסה זו צנוברים ופטרוזיליה ומקציפים 20 שניות
4. אם הפסטה יבשה אפשר להוסיף עוד שמן זית.
5. בנפרד, מקציפים את גבינת הקוטג', המלח ומיץ הלימון.
6. מייבשים כמה פרוסות ג'בטה במחבת, משמנים בשמן זית ומשפשפים בשום מורחים בממרח זיתים ומקשטים בעשבי תיבול

פטה ברוסקטה:

רכיבים:

• 1 בצל;
• כבד עוף 500 גרם;
• יין מתוק 150 מ"ל;
• מרק עוף 150 מ"ל;
• Ciabbata 1 PC.

בישול:

1. מטגנים את הבצל בחמאה עד לשקיפות.
2. מוסיפים לו כבד עוף קצוץ גס ויוצקים יין קינוח.
3. תוך כדי ערבוב ממתינים עד שהיין יתאדה וריח האלכוהול יעלה.
4. מניחים את הכבד המוגמר בבלנדר ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
5. מחזירים את הכבד למחבת ויוצקים מעל את מרק העוף.
6. מרתיחים למצב הרצוי, ממליחים ומפלפלים.
7. קולים את הלחם ומורחים עליו את כמות הפטה הנדרשת.

ברוסקטה עם כבד:

רכיבים:

• כבד 200 מ"ל;
• נורה 1 pc;
• אגוז מוסקט 0.2 גרם, מלח 1/4 כפית פלפל 0.25 גרם;
• חמאה 75 גרם;
• חמאה 0.75 גרם;
• מיונז 2 כפות;
• באגט 200 גר';
• ביצי שליו 8 יח';
• זיתים 8 יח';
• הירוקים 8 סניפים.

1. חותכים את הכבד לפרוסות, ואת הבצל לחצאי טבעות.
2. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הבצל.
3. מוסיפים את הכבד למחבת, מכסים במכסה ומטגנים עד לריכוך.
4. מתבלים במלח, אגוז מוסקט ופלפל.
5. כשהכבד התקרר מקציפים אותו בבלנדר או במעבד מזון יחד עם חמאה ומיונז.
6. מטגנים פרוסות לחם לבן במחבת יבשה משני הצדדים.
7. מרתיחים ביצי שליו ומקלפים אותן מהקליפה.
8. מורחים פטה כבד וביצי שליו על פרוסות לחם.
9. מקשטים בעשבי תיבול וזיתים.

ברוסקטה עם שום:

בעת הכנת ברוסקטה, פרוסות לחם מיובשות משופשפות בשום או כתושות ומוסיפות למסת העגבניות.

1. אנחנו מייבשים פרוסות לחם (5-7 חתיכות) ומפזרים עליהן שמן זית
2. כשהשמן נספג צריך לשפשף את הלחם בשום (2 שיני)
3. חותכים חצילים לפרוסות דקות
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים עליו את רצועות החציל משני הצדדים
5. מניחים חצילים על הלחם
6. קוצצים דק את השום (2 שיני) ומפזרים מעל את החציל
7. חותכים פטה (150 גרם) לקוביות ומניחים אותן מעל

ברוסקטה עם דגים:

רכיבים:

• סלמון מעושן 150 גר';
• מלפפונים;
• לחם שחור 9 פרוסות;
• גבינת שמנת 2 כפות. ל.;
• מיץ לימון, פלפל;

בישול:

1. אנו מפזרים את הלחם השחור על תבנית אפייה, מפזרים אותו בשמן צמחי ומטגנים בתנור במשך 8 דקות.
2. מוסיפים מיץ לימון ופלפל לגבינת השמנת.
3. מלפפונים חתוכים לפרוסות לאורך.חותכים את הסלמון המעושן לחתיכות קטנות
4. מורחים גבינת שמנת על הלחם המוגמר שמים מעל את הסלמון והמלפפונים מקשטים בשמיר.

בשר ברוסקטה:

רכיבים:

• לחם 8 פרוסות;
• שמפיניון 4 יח';
• גבינה 100 גרם;
• בשר 200 גר';
• עלי ארוגולה;
• שמן זית, מלח ופלפל.

שיטת בישול:

1. מטגנים את הלחם בשמן זית משני הצדדים.
2. אנחנו מנקים את הפטריות מלכלוך ומרתיחים אותן.
3. מורחים גבינה, בשר ועלי ארוגולה על פרוסות לחם.
4. מעל שמים צלחות דקות של פטריות מפזרים שמן זית מפזרים מלח ופלפל מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.

ברוסקטה עם עגבניות:

• לחם יבש או חום מסורתי בחמאה (200 גרם)
• חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות ומתבלים ברוטב טבסקו (1 כפית)
• מלפפונים כבושים (2-3 יח') חתוכים לפרוסות אורכיות.
• מורחים גבינת שמנת (100 גרם) על הלחם.
• מורחים מעל את העגבניות והמלפפונים (מקופלים לצינור).
• מפזרים מעל גרגירי פלפל שחור כתוש.
• מקשטים עם ענפי בזיליקום.

ברוסקטה עם שום:
בעת הכנת ברוסקטה, פרוסות לחם מיובשות משופשפות בשום או כתושות ומוסיפות למסת העגבניות.

רכיבים:

• באגט 5-7 יח';
• שום 3 שיני;
• חציל 1 pc;
• פטה 150 גר'.

1. מייבשים את פרוסות הלחם ומפזרים עליהן שמן זית.
2. כשהשמן נספג צריך לשפשף את הלחם בשום.
3. חותכים את החציל לפרוסות דקות.
4. מחממים את השמן במחבת ומטגנים עליו את רצועות החצילים משני הצדדים שמים את החצילים על הלחם.
5. קוצצים דק את השום ומפזרים מעל את החציל. חותכים את הפטה לקוביות ומניחים אותן מעל.

ברוסקטות לתענית:

עם פטריות:
אם אתה צם, אתה יכול להשתמש במתכון המתאבן האיטלקי הזה.

רכיבים:

• פטריות 300 גרם;
• שום שן 1;
• מלח, פלפל גרוס, פלפל צ'ילי קצוץ;
• חמאה;
• מים 2-3 כפות. ל.;
• באגט 1 PC;
• ירוקים, שמן זית.

בישול:

1. אנחנו מנקים את הפטריות מלכלוך ושוטפים אותן.
2. קוצצים גס את הפטריות ומטגנים אותן בשמן צמחי.
3. קוצצים את השום ועשבי התיבול הטריים מוסיפים למחבת ומערבבים.
4. מוסיפים מלח, פלפל גרוס ופלפל צ'ילי קצוץ.
5. מערבבים ומוסיפים שמן זית במידת הצורך.
6. מוסיפים חמאה ו-2-3 כפות. כפות מים.
7. מפזרים מיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 דקות
8. לטגן לחם ולשפשף בשום. שמנו את אותה כמות של תערובת פטריות על כל פרוסת לחם. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.

מיני ברוסקטה:

המתכון הזה לחטיף כל כך טעים ומעורר תיאבון לא הגיע אלינו מאיטליה, אלא מבירת אוסטריה - וינה. שלא כמו המקבילה האיטלקית המסורתית, הברוסקטה הווינאית נבדלת בגודלה המיניאטורי.

רכיבים:

• לחם בורודינו 1 יחידה;
• פלפל בולגרי 310 גר';
• גזר 330 גר';
• בצל 460 גרם;
• עגבניות 570 גר';
• רסק עגבניות 120 גר';
• סוכר 20 גרם;
• פלפל גרוס 2 גרם;
• שום 30 גרם;
• שמנת חמוצה 10 גר'.

בישול:

1. חתכנו לחם בורודינו לרוחבו, בעובי 0.6 ס"מ.
2. גריל משני הצדדים.
3. אנו מנקים את הפלפל הבולגרי מזרעים ותכלילים מוצקים.
4. אנחנו מנקים את הגזר וחותכים לריבועים.טוחנים את הפלפל.
5. מטגנים בשמן צמחי גזר, בצל, פלפל, שום קצוץ ועגבניות חתוכות לריבועים.
6. מוסיפים רסק עגבניות, סוכר ופלפל גרוס טרי מבשלים לקו ופורסים פרוסות לחם משאירים מקום לשמנת חמוצה באמצע.
7. מורחים את השמנת החמוצה וחותכים את הברוסקטה לשני חלקים.

ברוסקטה עם גבינת קוטג':

גבינת קוטג' משתלבת טוב מאוד עם עגבניות ועשבי תיבול. מתאבן עם מרכיבים אלו יהיה מאוד טעים ומשביע.

רכיבים:

• עגבניות 3 יח';
• בזיליקום 1-2 ענפים;
• עשבי תיבול איטלקיים 5-7 גרם;
• שום 2-3 שיני;
• 4 פרוסות לחם;
• גבינת קוטג' 50 גר'.

בישול:

1. אנחנו שוטפים את הבזיליקום והעגבניות מתחת למים זורמים ומניחים להם להתייבש.
2. אנחנו קורעים את העלים מגבעולי הבזיליקום, ואת הקליפה מהעגבניות.
3. חותכים את עיסת העגבניות לריבועים ומכניסים לקערת סלט
4. מפזרים עליהם עלי בזיליקום וכל תבלינים.
5. עשבי תיבול איטלקיים מושלמים עבור המתכון הזה.
6. קוצצים דק את השום או מעבירים אותו במכבש.
7. מוסיפים שום לעגבניות ומטפטפים שמן זית.
8. ממליחים ומערבבים את המסה, משאירים להגיע.
9. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את פרוסות הלחם.
10. המוכנות נקבעת על ידי הצבע הזהוב.
11. הניחו את הפרוסות המטוגנות על צלחת.
12. מורחים מעט מתערובת העגבניות על כל אחד.
13. מפזרים "כריכים" גבינת קוטג' קצוצה. מעטרים בעלי בזיליקום.

ברוסקטה עם ביצה:

הברוסקטה הזו עשויה עם ביצה עלומה. לצורך הכנתה שוברים תחילה את הביצה ויוצקים את תכולתה לכוס. ורק אז מכוס למים רותחים.

רכיבים:

• עגבניות 1 יחידה;
• שמן זית 1 כף;
• ביצה 1 pc;
• בייקון 2-4 יח';
• פטרוזיליה 2 ענפים;

בישול:

1. חותכים את העגבנייה לשני חלקים ומוציאים ממנה את הגרעינים ועודפי הנוזלים.
2. מרפדים תבנית בנייר כסף ומניחים בה את העגבניות.
3. ממליחים, פלפלים ומזלפים שמן זית.
4. אופים בתנור כ-15 דקות.
5. מרתיחים מים (0.5 מ"ל) למחבת ומוסיפים חומץ.
6. מערבבים את המים הרותחים ויוצקים פנימה את הביצה.
7. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים 2-3 דקות.
8. מוציאים את הביצה על נייר סופג.
9. מחממים 1 כף שמן זית. ל. במחבת ומטגנים את פרוסות הלחם משני הצדדים מוציאים את העגבניות מהתנור וקוצצים.
10. על כל פרוסה אנו מניחים עגבניות, חצי ביצה עלומה, בייקון פרוס דק (2×25 גרם) ועלי פטרוזיליה.
11. ממליחים ומגישים.

ברוסקטה עם ריקוטה:

כריך איטלקי זה כולל טוסט שום חם ומעליו רוטב בלסמי חריף ובזיליקום.

רכיבים:

• לחם 4 פרוסות;
• עגבנייה גדולה;
• גבינת ריקוטה 150 גר';
• בצל אדום 1 ראש קטן.
• עלי ברזל 1 כף.
• חומץ בלסמי 1 כף.

בישול:

1. לחם מטוגן במחבת עם שמן זית או מיובש בטוסטר, ולאחר מכן מפזרים שמן זית.
2. משפשפים את הבסיס המוכן לברוסקטה מצד אחד בשום.
3. מסירים את הגרעינים מהעגבנייה וחותכים את בשרה לקוביות.
4. גם גבינת רקוטה נחתכת לקוביות קטנות.
5. קוצצים דק את הבצל האדום ועלי הבזיליקום.
6. מערבבים את מרכיבי המילוי מוסיפים חומץ בלסמי פלפל ומלח מורחים על לחם ומגישים.

ברוסקטה לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה:

רכיבים:

• עגבניות שרי 4 יח'.
• פלפל 2 יח'.
• צלפים 2 כפות;
• שמן זית 3 כפות;
• חומץ יין 2 כפות;
• לחם צ'בטה 8 פרוסות.

בישול:

1. חותכים עגבניות שרי ל-4 חתיכות.
2. שמים את הפלפלים החתוכים לשני חלקים על הגריל, מכסים בנייר כסף מעל ומטגנים 8 דקות הופכים את הפלפלים בצד השני ומטגנים עוד 6 דקות.
3. חותכים את הפלפלים המוגמרים לרצועות דקות ומערבבים אותם עם עגבניות, צלפים, שמן זית וחומץ יין אדום.
4. ממליחים, מוסיפים פלפל ומערבבים.
5. מטגנים את הלחם (8 פרוסות) משני הצדדים.
6. מורחים את תערובת הירקות על לחם, מפזרים פרמזן ומפזרים שמן זית.

תהנה מהארוחה!