איך נראה אבוקדו בשל. אבוקדו: איך לבחור ולאחסן, שיטות הבשלה

כשקונים אבוקדו, לא כל כך קל לקבוע "בעין" את בשלותו. ואכן, רק לפי הרכות והקלות שבה הקליפה יורדת, יתברר: לפניכם פרי בשל או לא. אם נתקלתם באבוקדו בוסר, אז אל תמהרו להתעצבן. היום נדבר על איך האבוקדו מבשיל בבית ומהן הדרכים להאיץ את התהליך הזה.

איך קונים אבוקדו בשל?

כאשר עומדים בפני בחירת הפרי, ניתן לנחש רק לפי המראה שלו עד כמה הוא בשל ועסיסי. אבוקדו בשל לא צריך להיות קשה או רך מדי. הראשון מדבר על חוסר בשלותו, והשני על קלקולו. הדבר האופטימלי ביותר הוא כאשר אתה מרגיש גמישות כאשר לוחצים עם האצבע, אתה יכול בבטחה לקחת אבוקדו כזה. שימו לב לצבע הקליפה: ירוק עם צבע סגול ללא שריטות ושקעים צריך להיות פרי.

גם אם לא תצליחו לבחור לטובת פרי מוכן לאכילה, תמיד תוכלו לגלות איך אבוקדו מבשיל בבית. ועם הזמן, למד למצוא באופן מיידי את פרי הבגרות האופטימלית.

יש דרך אחרת לקבוע בגרות. הסתכלו על צבע הגבעול: ירוק או צהוב יגידו לכם שהפרי בשל במידה, בעוד שחום הוא סימן להבשלת יתר חמורה.

אז, מסיבה זו או אחרת, לפניכם אבוקדו, שעדיין צריך קצת זמן להבשיל. אתה יכול ללכת בדרך הכי פשוטה ופשוט לחכות לרגע הזה (בדרך כלל עד 7 ימים). או שאתה יכול להאיץ את התהליך הזה. אנו מציעים לך כמה מהשיטות הבאות:

1. קחו שקית נייר ושימו בה את האבוקדו ופירות אחרים כמו בננה, תפוח או עגבנייה. הפירות והירקות הללו הם שתורמים לייצור פעיל של אתילן, זה בדיוק מה שאנחנו צריכים. ככל שיותר גזים, האבוקדו יבשיל מהר יותר. חשוב לשים לב לאיכות האריזה: עליה להיות מוצקה, ללא חורים, אחרת הגז יתנדף. הפרי יבשיל תוך 2-3 ימים.
2. אם לא היו "עוזרים סילון" בהישג יד, אז השאירו אבוקדו קנוי אחד או יותר בשקית סגורה, במקום חשוך, הרחק מאור שמש ישיר. בטמפרטורת החדר, תקופת ההבשלה תשתנה בין 2 ל-5 ימים.
3. אם חותכים אבוקדו, אבל הוא לא בשל, אז יש לפזר את חצאיו במיץ לימון כדי למנוע השחמה מוקדמת. עוטפים בניילון נצמד או שמים בכלי מכוסה ומצננים לזמן מה. חשוב לציין כאן כי בית הקירור אינו המקום בו הפרי מבשיל, שכן טמפרטורות נמוכות אינן תורמות לתהליכים ביולוגיים חשובים. לפיכך, ייקח הרבה יותר זמן להתבגר.

במשך כל הזמן שבו אבוקדו מבשיל בבית, בדקו את מצבו: הפרי צריך להיות אלסטי. אם הפרי בשל לפני המועד המתוכנן, או אם יש בו חלק שאינו בשימוש, הנח אותו במקרר. שם ניתן לאחסן אותו למספר ימים נוספים.

הבשלת פירות מיידית

אבל מה אם קרה שאתם צריכים פרי באיכות טעם ראויה ביום הרכישה? איך אבוקדו יכול להבשיל במהירות בבית תוך זמן קצר? להבשלה המהירה ביותר תזדקק לתנור, אבוקדו ונייר כסף. כאשר אתם חמושים בכל הכלים, בואו נמשיך: מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים שם את הפירות עטופים בנייר כסף למשך 10-15 דקות.

בקרוב מאוד יופיע על שולחנכם פרי בשל, ממנו תוכלו להכין סלט, פירה, להשתמש בו בקינוחים, במטבח היפני, או להשתמש בו כמנה עצמאית.

חשוב לציין כאן שאם הפרי נחשף יתר על המידה בתנור, הוא עלול לשנות מעט את טעמו, ולכן צריך לגשת בזהירות לנושא הזה ולהיות מוכנים להשלכות כאלה.

איך לחתוך פירות?

כבר גילינו אם האבוקדו מבשיל בבית. והגענו למסקנה שיש הרבה דרכים להאיץ את התהליך. ואיך לחתוך נכון את הפרי כדי שיהיה נוח לקלף אותו?

בסכין חדה חותכים את האבוקדו עד לעומק הבור שלו. הפרי הבשל צריך להתפצל בקלות לשני חלקים. לאחר מכן, הוצא את העצם ולאחר מכן תוכל להמשיך לנקות את העובר מהעור. אם יש לפניכם פרי בשלות מושלמת, אז חתכו אותו לרוחבו, ואז סחטו החוצה את העצם, תוכלו לעשות זאת ללא עזרת סכין.

תנאי אחסון של אבוקדו

אנחנו יודעים איך אבוקדו מבשיל בבית: זה עניין של 15 דקות עד 7 ימים, תלוי בשיטה שתבחרו. אבל חשוב לשמור על טריות וטעם הפרי, אם יש עודף. בידיעה שאינכם משתמשים באבוקדו כולו בבת אחת, אל תסירו ממנו את האבן, הדבר יאפשר לפרי העסיסי להחזיק מעמד זמן רב יותר ולשמור על תכונותיו המועילות.

כדי להימנע מהכהות של העיסה, פזרו עליה מיץ לימון, תפוז או ליים.

סוף כל סוף

ניתן להשתמש באבוקדו להכנת מגוון רחב של מנות טעימות ומגוונות. תוספת נחמדה לו הם מאפיינים שימושיים, שעליהם אתה יכול לדבר במשך זמן רב מאוד. לדוגמה, יש לו אפקט התחדשות, מכיל קומפלקס של מינרלים, ויטמין E, אלמנטים טבעיים פעילים ביולוגית, ויטמינים A, B, C, PP, D ועוד רבים אחרים.

עבור חובב חסר ניסיון של פרי זה, קביעת בשלותו אינה כל כך קלה. אבל ההמלצות שלנו כיצד להבשיל אבוקדו ירוק בבית יעזרו לכם להגיע לבשלות פרי ללא בזבוז עצבים ואפילו זמן, בשיטות פשוטות ובמחיר סביר במטבח שלכם.

האם אתה אוהב אבוקדו כמו שאתה צריך לאהוב אותו? אגב, האם אבוקדו הוא הוא או זה? פירות יער, פירות או ירק? איך ועם מה אוכלים אותו, איך מזהים פרי בשל ומה עושים איתו הלאה? כל השאלות הללו שטפו לאחרונה את מוחם של בני ארצנו, שראו לראשונה מוצר אקזוטי על הדלפק. כיום, רובנו, במיוחד אלה שהפכו אכילה בריאה לאחד מסדר העדיפויות בחייהם, יודעים ממקור ראשון כיצד לטפל באבוקדו, והכי חשוב, מדוע. והם צודקים - הפירות האקזוטיים המצחיקים האלה הם באמת מחסן של חומרים מזינים לגוף האדם. ובכל זאת, לפני הקנייה, לא, לא, והם יפקפקו באיזה עותק לבחור.

הבשלות של האבוקדו היא עדיין בגדר תעלומה לרבים שהתוודעו לאחרונה לתכונות ולתכונות המועילות של אכילת אבוקדו. לכן, עבורם ועבור כל אחד אחר שאינו אדיש לתזונה שלהם, נספר לכם כיצד לקבוע במדויק את הבשלות של אבוקדו.

אבוקדו: מראה ותכונות הבשלה. סימנים של אבוקדו בשל
כדי להפיג מיד ספקות, אנו מודים: אבוקדו אינו ירק או פירות יער, אלא פרי. בגלל טעמו הלא ממותק, הוא אכן מכונה לרוב ירק, וסביר להניח שתמצאו אותו במכירה במדור הירקות. עם זאת, האבוקדו הוא פרי, מה שמעיד בבירור על ידי עיצוב הפרי: עצם אחת גדולה סביב הקליפה הבשרנית. לא סביר שהקולוניאליסטים האירופים, שטעמו פעם ראשונה אבוקדו בארצות דרום אמריקה, חשבו על השתייכותו הבוטנית, אך כינו אינטואיטיבית את הפרי "אגס תנין", מה שמדגיש את הקשר שלו עם גידולי פרי. באשר לטעם, הוא מעדיף שימוש באבוקדו במנות עיקריות ומלוחות ולא כקינוח, כפי שאופייני לפירות. באופן כללי, אבוקדו בשל טעם נייטרלי למדי, מה שהופך אותם למרכיב טוב של מרקים, סלטים וחטיפים רבים. אם פונים למוכר, אתה יכול לבקש ממנו בבטחה לתת לך את האבוקדו הנבחר, שכן ברוסית זו מילה מסורסת, והיא לא יורדת ונראית אותו הדבר ביחיד וברבים.

פירות האבוקדו מבשילים על עצים גבוהים המעובדים הן באמריקה, באפריקה ובישראל. בשטח אירופה, אבוקדו נמכר כל השנה, והבשלות שלהם כמעט אינה תלויה בעונה. בנוסף, ישנם כ-400 זני אבוקדו שכל אחד מהם שונה מעט בגודל ובצורת הפרי, אך רק מעטים מהם מיובאים אלינו. לכן, בסופרמרקטים או בשווקים, סביר להניח שתמצא אחד משלושת זני האבוקדו הבאים עם המאפיינים האופייניים להם:

1. אבוקדו קליפורניה- במצב בשל, זן בעל עור כהה מאוד, חום-ירוק, לעיתים כמעט חום, שהבשר מתחתיו רך ולא אלסטי. אבוקדו כזה טוב להכנת פטה, רטבים וגוואקמולי, אבל לא לסלטים. בעת בחירת אבוקדו קליפורני, בחנו היטב את פני השטח שלו: על עור כהה, קשה שלא להבחין בנזק ובסימני קלקול. אבל מגוון זה של אבוקדו בשל לאורך כל השנה.
   
2. אבוקדו פלורידה- העור של זן זה, גם במצב בשל, נשאר ירוק ונשאר דק וחלק. העיסה שמתחתיו תמיד צפופה, גם בהיותה בשלה מאוד היא שומרת היטב על צורתה. לכן, בחר אבוקדו כזה אם אתה מתכנן לבשל סלט או גליל. נכון, אפשר למצוא אבוקדו פלורידה במבצע רק בחורף ובאביב, אבל הטעם שלהם הוא המתון ביותר, ותכולת הקלוריות היא הנמוכה ביותר מכל זני האבוקדו.
   
3. אבוקדו פינקרטוןהוא נחשב לזן אוניברסלי, ומבחינת צבע העור וצפיפות העיסה במצב בשל, הוא תופס עמדת ביניים בין שני הזנים הקודמים. הפרי הבשל מכוסה בפצעונים גדולים ובעל צורה מוארכת עם חלק צר מלבני. והאבן באבוקדו פינקרטון היא הקטנה ביותר, מה שאומר שיש לה יותר עיסה מאשר בפירות של זני אבוקדו אחרים.
   

כדי להאריך את חיי המדף והבטיחות במהלך הובלה למרחקים ארוכים, אבוקדו נקטף בדרך כלל לא בשל. לפעמים אין להם זמן להבשיל לחלוטין ולהימכר לא ממש מתאים לאכילה. לכן, חשוב מאוד להבחין בין אבוקדו בשל לירוק (לא לפי צבע, אלא לפי בשלות). זה לא כל כך קשה לעשות אם אתה זוכר בעת בחירת פירות כי אבוקדו בוסר הוא בדרך כלל קשה כאשר לוחצים על קליפה חלקה ובהירה. העצם בהם מקובעת היטב בעיסה. אם תצליחו לקנות ולחתוך אבוקדו בוסר כזה, אז בפנים תמצאו ליבה דחוסה ויבשה בטעם של אגס קשה או דלעת קטנה. בנוסף, עיסת אבוקדו בוסר מרירה ואינה משפיעה בצורה הטובה ביותר על הטעם של כל המנה. אבל עור אבוקדו רך וגמיש מדי אינו סימן טוב. סביר להניח שיש בידיים פרי בשל יתר על המידה, שאמצעו כבר התרכך מדי ונראה יותר כמו דייסה מאשר העיסה השמנונית-פירותית, שככה צריך להיות אבוקדו בשל ולא מקולקל. אילו מאפיינים נוספים יש לאגס תנין אידיאלי? קרא על זה למטה.

בחירת אבוקדו בשל
רק לאבוקדו בשל לחלוטין, ללא שקעים או אזורים בשלים מדי, יש טעם עדין, מעט אגוזי ומרקם נעים, רך וחמאתי באופן מפתיע. פרי כזה נותן לכל מומחה קולינרי תחום עצום ליצירתיות ולניסויים גסטרונומיים. השיטה הקלה והבריאה היא להשתמש באבוקדו במנות קרות (סלטים, כריכים וכתוספת בפני עצמה) או פשוט לשפוך מעל מיץ לימון ולאכול לבד. מתאבנים אבוקדו לוקח זמן רב יותר להכין, אבל רוטב גוואקמולי מקסיקני מסורתי, מרקים קרים פירה ופטה אבוקדו היו ונשארו להיטים של כל המסעדות. צריכה קבועה של אבוקדו לא מבושל מאריכה את הנעורים, מחזקת את המערכת החיסונית, גורמת לעור גמיש ולשיער ולציפורניים לחזקים ומבריקים. רוצה לחוות את ההשפעות המופלאות האלה בעצמך? לאחר מכן נסה לקבוע את האיכות והבשלות של אבוקדו לפי הסימנים הבאים:
אל תתעצבן אם למדת על הניואנסים האלה מאוחר מדי וכבר הצלחת לקנות אבוקדו בוסר. אפשר גם לנסות להציל את המצב: לשם כך, הכניסו את הפרי הבוסר בשקית נייר יחד עם בננה גדולה ו/או תפוח והשאירו אותו בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים. אם האבוקדו לא ניזוק או התקלקל, אז במהלך תקופה זו הוא יבשיל בהשפעת "שכנים". אפשר להשתמש בטריק הזה אם מסיבה כלשהי צריך לקנות אבוקדו מראש ולשמור אותו לזמן קצר (עד שבוע). לאחר מכן קונים במיוחד פרי בוסר, וככל שזמן הבישול מתקרב, האיץ את הבשלתו בצורה המתוארת בעזרת שקית ופירות בשלים. אגב, לאחסון אפשר אפילו להקפיא את עיסת האבוקדו. אבל עדיף, כמובן, לקנות אגס תנין מיד לפני השימוש - אחרי הכל, רק פירות טריים שומרים על מקסימום ויטמינים, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים. לכן, לעתים קרובות פנקו את עצמכם ואת יקיריכם במנות עם אבוקדו טרי ובשל והיו בריאים!

ישנם זנים רבים של פרי זה בעולם, והם שונים זה מזה בצורה כזו או אחרת. אנו אגיד לך את הסימנים העיקריים שאתה צריך לסמוך עליהם בעת בחירת כל אבוקדו.

1. מרגישים את האבוקדו

אחד הסימנים המהימנים ביותר לבגרות הפרי הוא הרכות שלו. אבוקדו בשל אמור להיכנע ללחץ.

כדי לא לפגוע בעיסה, לחץ על הפרי לא בקצותיך, אלא בקצות האצבעות או בכף היד.

אם בכל זאת בחרתם בשיטת החימום, ראשית עטפו את האבוקדו בנייר כסף. מכניסים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות.

הזמן יהיה תלוי במידת הבשלות של העובר. אבוקדו בוסר עשוי לקחת שעה או יותר. אז בדוק את הרכות כל 10 דקות.

4. מכניסים למיקרוגל אבוקדו

העיקרון זהה לתנור (רק בלי נייר כסף!). שיטה זו עדיף להשתמש אם אין ממש זמן לחכות.

ראשית, מחוררים את האבוקדו עם מזלג בכמה מקומות. הנח אותו בתוך המכשיר והגדר את הספק המינימלי. מחממים מחדש לפי הצורך, בודקים רכות כל 30 שניות.

אבוקדו הוא פרי אהוב על רבים, אבל לא תמיד קל למצוא אותו, ועוד יותר קשה לבחור - לרוב הוא שוכב על המדפים בוסר וקשה. ובכל זאת זו לא סיבה למנוע מעצמך הנאה, אלא רק עניין של זמן וסבלנות. למדנו מבעל בית הקפה אבוקדו פוינט איך בוחרים אבוקדו, איזה זנים יש, לאילו כדאי לשים לב וכמובן איך אבוקדו אמור להבשיל כמו שצריך.

איך לבחור?

אלינה אוסיפובה

בעל רשת הברים אבוקדו פוינט

הפרי של אבוקדו הוא בעיקר פירות יער, והבשלות של כל פירות יער נקבעת על פי כמה בקלות ניתן לקטוף אותו מהשיח. בעוד שאנחנו ברוסיה לא קוטפים אבוקדו מעצים וכל הפירות מובאים במצב חצי מבושל, יש כמה דרכים פשוטות לקבוע את הבשלות של אבוקדו: הרכות נותנת לנו את המסר הראשון לגבי בשלות, אבל אסור הסתמכו על זה בלבד, שכן אפילו רך בינוני יכול להיות בוסר, בשל יתר על המידה, וחמור מכך, רקוב מבפנים.

בקנייה חשוב להסתכל על החיתוך, הוא צריך להיפרד בקלות מספיק, אך יחד עם זאת לא ליפול מעצמו - זה הסימן הראשון לכך שהאבוקדו רקוב. גם צבע הפרי מתחת לידית חשוב, הוא צריך להיות צהוב בהיר בטוח, מעט ירקרק, העיקר לא כהה, אחרת יהיה כהה בפנים.

אילו זנים יש?

אבוקדו הוא הכוכב מבין הפירות, ישנם מאות זנים בצורות, גדלים, צבעים, טעמים ומרקמים שונים. הפופולרי והנוכח ביותר על המדפים:

"האס"- עור שחור, צורה עגולה וגודל אבן קטנה, מרקם חמאה עדין, בשר צהוב וטעם מעט אגוזי, אידיאלי לגוואקמולי. "האס" נעים גם כי הוא קל לשינוע והוא מבשיל בצורה מושלמת, לעיתים רחוקות מתקלקל ומשחיר. המגוון האמין ביותר. עונה - כל השנה, הובא מקניה, ישראל, דרום אפריקה, מקסיקו.

"פוארטה"- קליפה ירוקה, צורה מוארכת, האבן לרוב קטנה. לזן זה טעם עשבוני יותר, לא יציב יותר בהבשלה, הבשר לבן-צהוב. עונה - קיץ וסתיו.

"אטינגר"- קליפה ירוקה דקה, בצורת טיפה, אבל אבן גדולה מאוד, זה חיסרון משמעותי של זן זה, כי משקל הפרי די גדול - 200-250 גרם, יש בה מעט עיסת, והאבן בפנים במהירות מתחילה לגדול פריחה לבנה, שבגללה הפרי עצמו מאבד את טעמו והופך לתפוח אדמה. העונה מספטמבר עד ינואר.

"פינקרטון"- עור פצעוני, עצם קטנה, צהובה יותר באבן ובהירה יותר בקצוות, בצורת אגס. העור מתנתק בקלות, כמו בהאס, והמשקל בדרך כלל גדול יותר. עונה - סתיו - אביב.

ישנם גם זנים אקזוטיים יותר שניתן למצוא בשווקים כמו אוסצ'בסקי ודנילובסקי:

סמיל 34- טעים מאוד, צורה אליפסה, נראה לעתים קרובות כמו כדור, משקל פרי אחד הוא עד קילוגרם, והעיסה הטהורה היא בערך 65-70%. חשוב מאוד שלמרות שהזן הוא מהרפובליקה הדומיניקנית הלוהטת, הוא עמיד בפני כפור, כלומר ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ולא ייצא מזה כלום. יש לו כמה שלבי התבגרות וזה משנה את הטעם. ל"סמיל" מוכן יש טעם פירותי רענן, עסיסי, ואפילו אפשר לאכול אותו סתם כך, לא ממש טוב לגוואקמולי, כי הוא יהיה מימי. עם זאת, תן לזה להיות בשל מעט מדי, וזה יהיה אחד לאחד כמו "האס", כלומר, הוא יהפוך לשמנוני, יופיע טעם אגוזי, הבשר יהפוך לצהוב בהיר.

"אבוקדו שחור מלכותי"מבורמה ווייטנאם. זן זה דומה מאוד ל"האס" הענק: עור צפוף שחור ובשר יוצא דופן. צורה של כדור אידיאלי ואבן קטנה, מגוון זה מייצר את הגוואקמולי הכי טעים ויפה, שכן לבשר יש צבע צהוב-כנרי. זן זה ניתן למצוא מדי פעם על המדפים בחנויות מיוחדות לפירות אקזוטיים. העונה קצרה מאוד - דצמבר - מרץ.

מה לעשות עם הבוסר?

למצוא אבוקדו בשל על המדפים זה לא תמיד קל – המציאות היא שלרוב אנחנו קונים אבוקדו קשה ומחכים להבשיל. שאלה: איך עושים את זה מהר יותר? יש הרבה סרטונים באינטרנט על איך מבשילים במהירות אבוקדו: מישהו אופה בנייר כסף, מישהו מרכיב אותם עם בננות. השיטה שלי לא מבטיחה שעתיים של הבשלה, אבל היא בהחלט לא תהרוס את הטעם והמרקם שלדעתי זה הכי חשוב.

במנות רבות מהמטבח האירופי יש פרי אקזוטי כמו אבוקדו. הוא מתווסף לרטבים, הוא מרכיב בסלטים שונים. לחמניות צמחוניות ודגים מיוצרות לרוב מהפרי. המאפיין העיקרי של האבוקדו הוא שהוא נותן למנות פיקנטיות מיוחדת, בעלת תכולת קלוריות נמוכה. הפרי נאכל לעתים קרובות גולמי. ואם אתה אוהב את הטעם של הפרי הזה, אתה צריך לדעת איך לבחור אבוקדו בשל בחנות.

כדי לרכוש פרי טעים ובשל, יש צורך לקחת בחשבון לא רק את המאפיינים החיצוניים, אלא גם את הפרטים של זני אבוקדו. ישנם יותר מארבע מאות זנים של פרי זה, אך רק שלושה נמצאים בדרך כלל על מדפי החנויות:

1. פינקרטון.יש לו צבע ירוק כהה ועור מכוסה פצעונים קטנים. האבן של הפרי די קטנה, ולכן יש הרבה עיסה באבוקדו כזה. מגוון זה נחשב לטוב ביותר להכנת לחמניות.
2. קליפורני.מתחת לעור החום יש עיסת רכה, ממנה מכינים קוקטיילים, משחות ומרקי פירה. תכונה ייחודית היא שאתה יכול לקנות מגוון זה בכל עת של השנה. החיסרון הוא שהכתמים והשקעים כמעט בלתי נראים מתחת לעור בצבע כהה.
3. פלורידה.לזן זה יש בשר צפוף למדי, והעור ירוק בהיר ודק. אבוקדו בשל כזה יצטרך לקלף בסכין. יש לו פחות עיסה מאשר פינקרטון, מכיוון שהעצם גדולה יותר. לפרי יש את תכולת הקלוריות הנמוכה ביותר ולרוב נכלל בתפריט הדיאטה. מכינים ממנו לחמניות וסלטים.