עוגת פסחא עם תפוז מסוכר וניל. איך להכין פירות מסוכרים בצורה נכונה האם אני צריך להשרות פירות מסוכרים לעוגת חג הפסחא

לאפייה בחג הזה, אתה צריך צימוק.זה בערך ההכנה שלו ועל זה נדון היום.

מבחר צימוקים

עדיף לקחת צימוקים שונים - חושך ואור.קודם כל, זה נעשה לא בשביל הטעם, אלא בשביל המראה - צבעים שונים ייראו מעניינים יותר, בניגודתמיד מושך! בהתאם לכך, להשפעה גדולה יותר, יש צורך שהצימוקים הבהירים יהיו בהירים ככל האפשר, והכהים כהים ככל האפשר.

אבל אם אין לך ברירה, קח את מה שיש, שיהיה צימוק אחד (כל שהוא). הטעם לא יושפע מכך. כן, והתלות של האסתטיקה החיצונית של המילוי של Stollen או Black Ban בגוון של צימוקים היא נקודה שנויה במחלוקת במקרה הזה. ובכן, ולכל מאפה אחר, זה על אחת כמה וכמה לא משנה!

פירות מסוכרים

האם להוסיף פירות מסוכרים לצימוקים? לגמרי תלוי בך! העוגות והמאפינס המסורתיים של חג המולד שעליהם אני מדבר זקוקים להם. ובכן, במאפים אחרים - רצונכם!
פירות מסוכריםהכנתי מראש ותארתי בפירוט את תהליך הבישול במתכון הזה. לסטולה ובלק באן לקחתי 80 גר' פירות מסוכרים מוכנים (המתכונים המקוריים של שני הקאפקייקס היו בערך 300 גר', אבל בשבילי זה יותר מדי). 80 גרם יצאו מקליפת שני תפוזים, שתי קלמנטינות ושני לימונים.

במה להשרות צימוקים?

למטרה זו, לקחתי קוניאק - 5 כוכבים,הָהֵן. בגיל חמש אבל אתה יכול להשתמש ברום, וויסקי, אלכוהול / וודקה, תמיסת, יין. העיקר - המשקה חייב להיות באיכות טובה!אסור לתת למוצרים בדרגה נמוכה להיכנס לאפייה ובמקביל לצפות לתוצאה הגונה. "סוכריות" חייבות להיעשות מ"סוכריות", ולא מכל דבר אחר!

כמה לשקול בגרמים?

לאפייה שלי, לקחתי 1 קילוגרם של צימוקים.עבור סכום זה נקבע 250 מ"ל קוניאק,הָהֵן. יחסית, כוס מלאה (כמו במידות נפח רוסיות ישנות), מוזגת מעל. יחס זה אידיאלי עבור הקוניאק נספג כולו, לגמרי.

אתה יכול לעשות את זה אחרת. למשל, קח עבור 1 ק"ג צימוקים - 500 מ"ל של משקה המכיל אלכוהול.כמה נוזלים יכנסו צימוקים? זה תלוי בזמן ההחזקה.

אבל זה שימושי בשני מקרים:

אז אתה יכול לאחסן פירות יבשים לאפייה (לאחסן לשימוש עתידי), ולהשתמש לפי הצורך

ניתן לקבל קוניאק/רום/וודקה מועשר! הטעם והארומה של כל משקה יועילו רק אם תחזיקו בו צימוקים!

כמה זמן להשרות?

השריית צימוקים, כמו פירות יבשים אחרים או פירות מסוכרים, עדיפה לפחות שעתיים.המינימום הוא 30 דקות. פחות מזה פשוט לא הגיוני.

עם זאת, עדיף למתוח תהליך זה לפחות למשך יום. ואפילו יותר טוב - שלושה ימים!עשיתי בדיוק את זה. כמובן, לפני שהכנסתי אותו לאפייה, לא יכולתי שלא לקחת דוגמה והייתי מאוד מאוד מרוצה מהתוצאה!

שיכור צימוקים עם פירות מסוכרים

רכיבים:

• צימוקים בהירים - 500 גרם
• צימוקים כהים - 500 גרם
• פירות הדר מסוכרים תוצרת בית - 80 גרם
• קוניאק - 250 מ"ל

ל-80 גרם פירות מסוכרים קח:

• תפוזים (קליפה) - 2 יח'. גדול
• קלמנטינות (קליפה) - 2 יח'. גדול
• לימונים (קליפה) - 2 יח'. גָדוֹל
• סוכר - 4 כפות.
• מים - להרתחה

תהליך מפורט של הכנת פירות מסוכרים

בישול:
הכנסתי את כל הצימוקים (גם בהירים וגם כהים) במסננת ושטפתי היטב במים חמימים.

תן למים להתנקז כמו שצריך. עברתי על כל הצימוקים, הוצאתי את הייחורים. מונח בכלי עם מכסה הדוק.

שפכו צימוקים עם קוניאק.

פרסמתי פירות מסוכרים מבושלים (כבר כתבתי עליהם למעלה).

הכל היה מעורבב ביסודיות. סגור היטב עם מכסה.

שמתי את זה במקרר לשלושה ימים! מוציאים 2-3 פעמים ביום ומערבבים היטב בעזרת כף. בזמן הזה, הצימוקים סופגים את כל הקוניאק!

צימוקים יצאו ריחניים מאוד, טעימים, במילה אחת - נפלא! עכשיו אפשר להשתמש בכל בצק או מילוי!

לכל השאלות החשובות צרו קשר

אנחנו נוהגים להשרות פירות יבשים במים: צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים - כדי שיהיו רכים יותר. אם משתמשים באלכוהול במקום מים, עדיף לקחת תערובת של משקאות שונים - פירות מסוכרים ופירות יבשים לא רק מתרככים, אלא גם רוכשים זר ניחוחות.

מאוחר יותר, כניסה לפירות יבשים, בטעמים ומרככים, יעניקו לו טעם וארומה מורכבים, מורכבים, חגיגיים באמת. אבל זה לא יקרה מיד, אלא במהלך "ההבשלה". בנוסף, אלכוהול וסוכר הם חומרים משמרים מצוינים: אין צורך לחשוש לבטיחות המוצרים המוגמרים. בגלל זה עוגות ופודינג עם פירות יבשים אפשר ורצוי לאפות מראש - חודש ואפילו שנה לפני החג.

פירות מיובשים

כל סט של פירות יבשים, יבשים ומסוכרים יתאים. עם זאת, שני פירות יבשים טובים במיוחד, שיש להם את היכולת לשמור על לחות לאורך זמן, ולמנוע מאפים מיושנים. אלו תאנים ותמרים.

לאחרונה ישנה נטייה להשרות פירות יבשים כהים ובהירים בנפרד. זה כמובן הגיוני: צימוקים כהים, שזיפים מיובשים, תמרים "ינצחו" את השקיפות הענברית של משמשים מיובשים, קליפות תפוזים וצימוקים בהירים ויהפכו את כל חומר העבודה לעיסה כהה, ולא ישאירו מרחב תמרון בשלב האפייה.

יש לצמצם את כל הפירות לגודל הקטן ביותר, שהוא לרוב צימוקים. חיתוך פירות יבשים ופירות מסוכרים בסכין הוא עיסוק נוסף: הם שואפים להיצמד לסכין או ללוח. יש פתרון פשוט: השתמש במספריים למטבח. הזמן מצטמצם לפעמים, בדוק.

כּוֹהֶל

בדרך כלל המועמד האלכוהולי הראשון לשימוש בהכנת תערובת חג המולד נקרא רום כהה או בהיר. אפשר להחליף אותו בברנדי, גראפה, ליקר דובדבנים או יין מועשר. אבל עדיף כמובן להשתמש בתערובת של שלושה או ארבעה משקאות המשלימים זה את זה. למשל רום, ברנדי ושרי. או רום קליל, גראפה וליקר דובדבנים.

אגב, כדאי גם לחלק את המשקאות האלכוהוליים לפי צבע: כהה - לתערובת כהה, בהירה - לתערובת בהירה. וזה הזמן להיזכר בקציר הקיץ שלנו - פירות באלכוהול. ארומת הפירות והגרגרים העשירה שלו תתאים מאוד.

אגוזים ותבלינים

אתה יכול להוסיף לאפיית חג המולד, ולכן, להשרות מראש, לא רק פירות, אלא גם אגוזים. האם כדאי לעשות זאת – כל אחד מחליט בעצמו, בהתאם ליחס לטעם ולמרקם של אגוזים רטובים. לדעתי יותר טעים לייבש את כולם אותו דבר ולהוסיף אותם כבר בשלב לישה של הבצק.

אבל אין להזניח תבלינים! הבחירה שלהם נקבעת בעיקר על ידי הרעיונות שלהם לגבי תאימות הטעמים והריחות. יש כמובן סט סטנדרטי של ניחוחות ראש השנה: קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר. אבל אפשר להסתכל יותר ולהוסיף גרידת לימון, תפוז או קלמנטינה, אגוז מוסקט, פלפל שחור, הל ואפילו כוסברה טחונה.

אל תשכח קורט מלח, זה משלב את הטעם והארומה של התערובת. גם מעט סוכר חום כהה לא מזיק, ונותן לתערובת לא כל כך מתיקות - יש רק מספיק ממנו - כמו טעם המולסה.

נוסף…

אם התערובת מוכנה לפחות שלושה שבועות לפני יום האפייה המיועד, השלבים הבאים פשוטים: מערבבים את כל הפירות המוכנים והמדודים, פירות מסוכרים, תבלינים, מלח וסוכר ומשקאות חריפים, מערבבים היטב, מסדרים בצנצנות יבשות ונקיות. לשים בארון. בימים הראשונים אתה צריך לנער את הצנצנות, ואז הפירות היבשים סופגים מספיק לחות ומפסיקים לדחוס.

אבל גם שבוע לפני האפייה, לא הכל אבוד! פשוט שמים את כל החומרים המוכנים בסיר, מביאים לרתיחה על אש בינונית, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב לעיתים קרובות כ-15 דקות.מצננים, מסדרים בצנצנות ומתאזרים בסבלנות.

תערובת זו יכולה להישמר במשך שנים., אז זה הגיוני לעשות הרבה בבת אחת, כי אתה כנראה רוצה לאפות קאפקייק, וגנבים, ופודינג, וסלסילות לתת לחברים שלך ולשמח את עצמך.

ריק קל עבור קאפקייק חג המולד

• 110 גרם צימוקים בהירים
• 100 גרם חמוציות מיובשות
• 50 גרם ג'ינג'ר מסוכר
• 140 גרם קליפות תפוז ולימון מסוכרות
• 100 גרם משמשים מיובשים
• 100 גרם תאנים מיובשות
• 6 כפות רום עדין
• 5 st. ל. ליקר דובדבנים
• 3 אמנות. ל. יין מחוזק מתוק
• 3 אמנות. ל. מים
• 1 כפית ג'ינג'ר טחון יבש
• 1 כפית סוכר חום
• 0.5 כפית אגוז מוסקט
• 0.5 כפית ציפורן טחון
• 0.5 כפית כוסברה טחונה
• 0.5 כפית מלח

עוגת חג המולד כהה

2 קאפקייקס, כל אחד בקוטר 20 ס"מ

• 150 גרם צימוקים כהים
• 140 גרם שזיפים מיובשים
• 170 גרם שזיף דובדבן או דובדבן
• 140 גרם תמרים מגולענים
• 6 אמנות. ל. רום כהה
• 5 st. ל. ליקר פירות
• 3 אמנות. ל. יין מחוזק מתוק
• 3 אמנות. ל. מים
• 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
• 1 כפית סוכר חום
• 0.5 כפית הל טחון
• 0.5 כפית פלפל שחור טחון
• 0.5 כפית קינמון טחון
• 0.5 כפית מלח

מה לעשות:

שבוע לפני שאתם הולכים לאפות עוגה, מדדו את כל החומרים הנוזלים ויוצקים אותם לסיר גדול.
חותכים פירות יבשים גדולים לחתיכות בגודל של צימוק.

שמים בסיר את כל הפירות היבשים, הפירות המסוכרים, התבלינים והתבלינים, המלח והסוכר ומערבבים כך שכל החלקים יירטבו.
מביאים את התערובת לרתיחה על אש קטנה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, כ-15 דקות.

מצננים את התערובת לחלוטין, מסדרים בצנצנות ומשאירים במקום קריר למשך שבוע. לפעמים אפשר לערבב את תכולת הצנצנת.

כמו שאתם כבר יודעים מהמתכון, השנה החלטתי לאפות ו😀 ולאפיית החג הזה בהחלט צריך צימוקים. זה בערך ההכנה שלו ונדון היום! 😉

מבחר צימוקים

עדיף לקחת צימוקים שונים - כהים ובהירים. קודם כל, זה נעשה לא בשביל הטעם, אלא בשביל המראה - צבעים שונים ייראו מעניינים יותר, ניגודיות תמיד מושכת! 😀 בהתאם, להשפעה גדולה יותר, יש צורך שהצימוקים הבהירים יהיו בהירים ככל האפשר, והצימוקים הכהים כהים ככל האפשר 😉

אבל אם אין לך ברירה, קח מה שיש לך 🙂 שיהיה סוג אחד (כל) של צימוקים. הטעם לא יושפע מכך. כן, והתלות של האסתטיקה החיצונית של המילוי או בגוון של צימוקים היא נקודה שנויה במחלוקת במקרה זה. ובכן, ולכל מאפה אחר, זה על אחת כמה וכמה לא משנה! 😉

פירות מסוכרים

האם להוסיף פירות מסוכרים לצימוקים? לגמרי תלוי בך! 😀 העוגות והמאפינס המסורתיים של חג המולד שעליהם אני מדבר זקוקים להם. ובכן, במאפים אחרים - רצונכם!

הכנתי מראש פירות מסוכרים ותיארתי בפירוט את תהליך הבישול. עבור ולקחתי 80 גר' פירות מסוכרים מוכנים (במתכונים המקוריים של שני הקאפקייקס היו בערך 300 גר', אבל בשבילי זה יותר מדי). 80 גרם יצאו מקליפת שני תפוזים, שתי קלמנטינות ושני לימונים.

במה להשרות צימוקים?

לשם כך לקחתי קוניאק - 5 כוכבים, כלומר. בגיל חמש שנים 😉 אבל אפשר להשתמש ברום, וויסקי, אלכוהול/וודקה, טינקטורה, יין. העיקר - המשקה חייב להיות באיכות טובה! אסור לתת למוצרים בדרגה נמוכה להיכנס לאפייה ובמקביל לצפות לתוצאה הגונה. "סוכריות" חייבות להיעשות מ"סוכריות", ולא מכל דבר אחר! 😀

כמה לשקול בגרמים? 😉

לאפייה שלי לקחתי 1 קילוגרם של צימוקים. קבעתי 250 מ"ל קוניאק לכמות זו, כלומר. יחסית, כוס מלאה (כמו במידות נפח רוסיות ישנות), מוזגת מעל. פרופורציה זו אידיאלית לקוניאק להיספג לחלוטין.

אתה יכול לעשות את זה אחרת. לדוגמה, קח 1 ק"ג צימוקים - 500 מ"ל של משקה המכיל אלכוהול. כמה נוזלים יכנסו צימוקים? זה תלוי בזמן ההחזקה.

אבל זה שימושי בשני מקרים:
1. כך ניתן לאחסן פירות יבשים לאפייה (לאחסן לשימוש עתידי), ולהשתמש לפי הצורך 😉
2. ניתן לקבל קוניאק/רום/וודקה מועשר! 😀 הטעם והארומה של כל משקה יועילו רק אם תחזיקו בו צימוקים! 😉

כמה זמן להשרות?

השריית צימוקים, כמו פירות יבשים אחרים או פירות מסוכרים, עדיפה למשך שעתיים לפחות. המינימום הוא 30 דקות. פחות מזה פשוט לא הגיוני.

עם זאת, עדיף למתוח תהליך זה לפחות למשך יום. ואפילו יותר טוב - לשלושה ימים! 😀 זה מה שעשיתי. כמובן שלפני הכנסתו לאפייה לא יכולתי שלא לקחת דוגמא 😉 והייתי מאוד מאוד מרוצה מהתוצאה! 😀

ועכשיו נעבור ממילים למעשים! 😉

עבור צימוקים שיכורים עם פירות מסוכרים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

בישול:

הכנסתי את כל הצימוקים (גם בהירים וגם כהים) במסננת ושטפתי היטב במים חמימים.

תן למים להתנקז כמו שצריך. עברתי על כל הצימוקים, הוצאתי את הייחורים. מונח בכלי עם מכסה הדוק.

שפכו צימוקים עם קוניאק.

פרסמתי את המבושלים (כבר כתבתי עליהם למעלה).

הכל היה מעורבב ביסודיות. סגור היטב עם מכסה.

שמתי את זה במקרר לשלושה ימים! הוצאתי אותו 2-3 פעמים ביום וערבבתי אותו היטב עם כפית. בזמן הזה, הצימוקים סופגים את כל הקוניאק!

צימוקים יצאו ריחניים מאוד, טעימים, במילה אחת - נפלא! :-D עכשיו אפשר לשים בכל בצק או מלית!

צפו בהכרזות של המאמרים הטובים ביותר! הירשם ל- Baking Online ב ,

אגסים ותפוחים, תפוזים ואשכוליות, אפרסקים ומשמשים, קיווי ואננס... אפשר להפוך כמעט כל פרי לפינוקים בריאים. זה ייקח פחות מכמה שעות להכין פירות מסוכרים, אבל כמה מסיבות תה עם המשפחה שלך מחכות לך קדימה! מכינים עוגות, מאפינס ועוגיות עם פירות מסוכרים, מוסיפים אותם לפודינג ומגישים עם פונדו שוקולד, הם מקשטים מנות. אכלו אותם עם תה או הוסיפו אותם למאפים ולקינוחים - זה תלוי בכם.

המהות של הכנת פירות מסוכרים פשוטה - יש להחליף את המים המצויים בפירות ופירות יער בסוכר שהוא חומר משמר מצוין. הדבר החשוב ביותר בעניין הזה הוא לא למהר.

• כדי להפוך פירות מסוכרים לטעימים וריחניים, בחרו בקפידה פירות עבורם. לבישול, אתה צריך פירות טריים בשלים לחלוטין, ללא נזק לעור ולשקעים.
• לפני הרתיחה בסירופ, ניתן להלבין פירות על ידי טבילתם במים רותחים למשך כ-30 שניות. שבריריים יותר (כגון אפרסקים) יצטרכו רק 15 שניות. ההלבנה תאפשר לפרי לשמור על צבעו, וגם תפרק חלקית את הסיבים, ויהפוך אותם לחדירים יותר. כך הם יתבשלו מהר יותר.
• אפשר להוסיף תבלינים לסירופ הסוכר כדי לתת לפירות המסוכרים טעם מתובל יותר. אניס, ציפורן, קינמון והל נהדרים.

• היזהר מאוד בזמן הבישול. סירופ סוכר רותח מותיר כוויות כואבות. ברגע שהנוזל רותח, מנמיכים מיד את האש.
• שאלה חשובה היא כמה זמן לבשל פירות מסוכרים בסירופ? הזמן עשוי להשתנות בהתאם לעובי הפרוסות. עדיף להתמקד במראה - כשהפירות המסוכרים הופכים לשקופים, אתם מוזמנים להוציא אותם מהמחבת. אתה צריך לקבל משהו כמו הפרופורציה הזו: 80% סוכר, 20% סיבי פרי. אם ריכוז הסוכר גבוה יותר, הפירות המסוכרים יתפוררו.
• לאחר הבישול חשוב לייבש היטב את הפירות המסוכרים כדי שלא יתעבשו. בדרך כלל מייבשים אותם על רשת ומתחתיו מניחים נייר פרגמנט שעליו זורם עודפי סירופ. לאחר הייבוש, אל תשכחו לגלגל את הפירות המסוכרים בסוכר או אבקת סוכר.
• ניתן להשתמש בסירופ שנותר לאחר הכנת פירות מסוכרים, למשל, להספגת עוגות או להמתקת תה וקוקטיילים.
• כדאי לאחסן פירות מסוכרים בכלי אטום בין יריעות נייר פרגמנט או בצנצנת זכוכית. מאוחסנים במקום קריר ויבש או במקרר, הם ישמרו טריים עד שישה חודשים.

אגס מסוכר

רכיבים:

• אגס 3 יח'.
• אבקת סוכר 6 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את האגסים לפרוסות דקות.

2. מפזרים כל פרוסה משני הצדדים באבקת סוכר ומניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הפרוסות במשך 15 דקות, לאחר מכן הופכים אותן בזהירות ואופים 15 דקות נוספות.

4. מוציאים את הפרוסות מהתנור, מעבירים לרשת ומניחים לייבוש מלא.

אגס מסוכר משתלב עם גבינה כחולה ואגוזי מלך קלויים קלות במחבת יבשה. הגישו את השלישייה הזו לשולחן, והאורחים בהחלט לא יישארו אדישים.

קלמנטינות מסוכרות חריפות

רכיבים:

• קלמנטינות 3 יח'.
• סוכר 2 כוסות
• מים 2 כוסות
• אניס 3 כוכבים
• ציפורן 1 קורט
• פלפל צ'ילי 1 קורט

שיטת בישול:

1. חותכים את החלק העליון והתחתון של הקלמנטינות הלא מקולפות, ואז חותכים אותן לפרוסות דקות.

2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, פלפל צ'ילי, אניס וציפורן. מערבבים היטב.

3. טובלים את הקלמנטינות במחבת, מביאים את הסירופ לרתיחה ולאחר מכן משאירים להתבשל במשך 30 דקות. קליפת המנדרינות צריכה להיות רכה והפרוסות צריכות להיות שקופות.

4. מוציאים את הפרוסות מהסירופ ומייבשים. פירות מסוכרים עדיף לשים בצנצנת זכוכית. הם יישמרו במקרר 3 שבועות.

אגב, פינוק חם יהיה תוספת מצוינת לגבינת עיזים. מניחים בזהירות את הקלמנטינות החמות על גבי הגבינה, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים פלפל צ'ילי. המתאבן המקורי מוכן!

ג'ינג'ר מסוכר

רכיבים:

• ג'ינג'ר טרי (חתוך, ללא עור) 1 כוס
• סוכר 1 כוס
• מים 1 כוס

שיטת בישול:

1. קולפים וחותכים את הג'ינג'ר לעיגולים דקים או לרצועות ארוכות.

2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר וג'ינג'ר.

3. מביאים את הסירופ לרתיחה ונותנים לג'ינג'ר להתבשל כ-30 דקות עד שהפרוסות רכות. זה עשוי לקחת קצת יותר או פחות זמן, זה תלוי בעובי של החלקים.

4. מוציאים את פרוסות הג'ינג'ר מהסירופ ומעבירים לרשת. תן להם להתייבש למצב דביק. זה מאוד חשוב! לאחר שהג'ינג'ר דביק, מגלגלים אותו באבקת סוכר או סוכר ומכניסים לכלי אטום.

ניתן לאחסן ג'ינג'ר מסוכר למשך 3 חודשים.

איך בוחרים את הג'ינג'ר המתאים לפירות מסוכרים?

הג'ינג'ר צריך להיות מוצק, חלק, עם קליפה דקה וארומה אופיינית. חשוב שאף אחד מהחלקים שלו לא יתייבש או מקומט. כתמים, קמטים וסיבים גלויים מעידים על כך שהשורש כבר לא טרי.

רוב חומרי ההזנה נמצאים בשורשים ארוכים, ולכן יש להעדיף אותם. כדי לבדוק את איכות הג'ינג'ר, קלפו בעדינות חלק מהעור בעזרת הציפורן. אם הרגשתם מיד ניחוח חריף - השורש טרי.