מתכון להכנת סיידר ביתי. סיידר תפוחים בבית (עם ובלי גז) סיידר תפוחים ללא אלכוהול

יין תפוחים או סיידר נפוץ מאוד בקרב תושבי בריטניה, צרפת, גרמניה ונורמנדי. הוא מוכן הן באופן עצמאי והן במפעלים. ברוסיה, המשקה הזה לא זכה לפופולריות רבה, אם כי לסיידר תפוחים יש מתכון ביתי פשוט מאוד. הפרי, שעל בסיסו תוסס יין זה, נגיש מאוד, שכן הוא גדל בגינה או בגינת הירק של כולם.

סיידר בבית רך מאוד, קל לשתייה ובהנאה. עוצמתו משתנה ממדינה למדינה. זה תלוי בשיטת ההכנה והחשיפה של הבסיס. אבל בכל מקרה, לא צריך הרבה כסף ומאמץ כדי להכין סיידר תפוחים.

הפופולריות של הסיידר היא בהכנה הפשוטה שלו. סיידר תפוחים הוא משקה בעל חוזק נמוך המתקבל מתסיסה טבעית של תפוחים, אגסים או המיץ שלהם. לרוב, לא מוסיפים סוכר למשקה. זו שמפניה, בעלת צבע דבש זהוב, לפעמים עם גוון ירקרק. יש לו טעם צוף קל, ללא רמז חד לאלכוהול. ייתכן שהמשקה אינו מכיל אלכוהול.

במדינות שונות יש אחוזים שונים של מיץ פירות במשקה. זה לא יכול להיות פחות מ-35%, אבל בדרך כלל מכיל בין 50 ל-90%. סיידר תפוחים ביתי עשוי מסוגים שונים של תפוחים, עם תוספת מדי פעם של מים וסוכר לפי הטעם. למשקה ביתי אולי יש גוון עכור, אבל הטעם אינו מתדרדר בשום צורה.

הערך התזונתי

יין תפוחים בטוח מאוד ואפילו מועיל במידה. בשל העובדה שהמרכיב העיקרי הוא תפוחים, סיידר מכיל כמות גדולה של ויטמין C. זהו 4% אחוז מהנורמה הכוללת הנדרשת על ידי אורגניזם בוגר. הוא מכיל הכי הרבה פחמימות בהשוואה לחלבונים ושומנים. בנוסף, סיידר מכיל יסודות קורט רבים המשפיעים לטובה על מערכת העיכול. תכולת הקלוריות ביין אינה גדולה - כ-50 קק"ל ל-100 מ"ל.

למרות התכונות המועילות, אל תשכח כי סיידר הוא משקה אלכוהולי. כדי לא לפגוע בבריאות, מותר להשתמש רק בכמויות קטנות. האפשרות הטובה ביותר היא 1-2 כוסות.

איך מכינים סיידר ביתי?

סיידר תפוחים ביתי מתחיל בבחירה והכנה של חומרי גלם. חשוב לבחור פירות טובים ולא רקובים. אנחנו מכינים סיידר טוב רק מתפוחים איכותיים. אין להשתמש בפירות לא בשלים. מהם, המשקה יהיה מאוד חמצמץ ועוצץ. פירות בשלים מדי מאבדים את עסיסיותם וגם אינם מתאימים לייצור. כדי לתת טעם פיקנטי ורב גוני, סיידר עשוי מכמה זנים של תפוחים.

הכנת המשקה הזה במו ידיך היא תהליך ארוך למדי. חומר הגלם נמעך ומחדיר במיכל סגור למשך מספר חודשים. רק כך הטעם עשיר ומתגלה במלואו. אפשר לחלוט סיידר עם או בלי סוכר. בכל מקרה, תצטרכו להתאזר בסבלנות להמתין למוכנות מלאה.

רכיבים

לא קשה לנחש ממה עשוי סיידר תפוחים. זה מורכב מ:

1. תפוחים הם המרכיב העיקרי. לייצור נפח גדול, יידרש מ-5 עד 10 קילוגרם של ranetki או antonovka.
2. מוסיפים סוכר ביחס של 150 גרם חול לכל ק"ג פרי. לא תמיד יש צורך בהמתקת המשקה. ככל שמגוון התפוחים מתוק יותר, כך יהיה צורך בפחות סוכר.
3. יוצקים מים כדי לדלל את מיץ התפוחים. זה מתווסף לפי הטעם.
4. שמרים. לרוב, מתכונים מסתדרים בלעדיהם, שכן על פני קליפת התפוחים ישנם אלמנטים הגורמים לתהליך התסיסה בצורה טבעית. אבל לפעמים ייתכן שיהיה צורך להוסיף שמרים כדי לשפר את התהליך.

חלק בלתי נפרד מכל מתכון הם רק פירות. מרכיבים נוספים מתווספים במקרים חריגים ולפי הטעם.

ריסוק חומרי גלם

הפירות של הפירות המשמשים נמעכים לפני הכנת המשקה למסה כמעט הומוגנית. לשם כך משתמשים בעיקר במטחנת בשר או במעבד מזון. עם הופעתה הנרחבת של מכשירי חשמל ביתיים לריסוק תפוחים, זה הפך נוח יותר להשתמש בבלנדר. ללא קשר לשיטת הטחינה, תפוחים מובאים לדייסה הומוגנית יחד עם זרעים וקליפה. ניתן להשתמש במסה זו להכנת סיידר.

תהליך בישול

בבית מכינים סיידר תפוחים בכמה שלבים. ראשית, יש לשפוך כלים נקיים במים רותחים ולייבש אותם לעיקור. לאחר מכן, הם ממולאים בחומרי גלם מרוסקים עבור 2/3 מהנפח הכולל. מקום זה נותר ליצירת קצף ופחמן דו חמצני בתהליך התסיסה. עדיף להשתמש במיכלים שניתן לסגור היטב לאחר מילוי בגזה או בד.

השלב הבא הוא הכנת הוורט. משאירים את הבקבוקים למשך 4 ימים במקום חמים וחשוך. לאחר תקופה זו יופיעו קצף ושריקה אופיינית עקב היווצרות גזים. לאחר התעקשות, אתה צריך לסנן את המסה דרך גזה או מסננת כדי להיפטר משקעים ולשפוך את המיץ לתוך מיכל תסיסה. במיכל זה, הסיידר יוזלף עד לבישול מלא. שימו אטם מים על מיכל התסיסה או שימו כפפה רפואית. באחת האצבעות מחוררים חור קטן בעזרת מחט. הוא מסיר פחמן דו חמצני ומונע כניסת חמצן.

הצנצנת, מנסה לא לערבב את המשקעים, מונחת בחדר חשוך עם חדר חם, עם טמפרטורה של כ 20-27 מעלות. התערובת תחדור כחודשיים. המוכנות נקבעת לפי נפילת הכפפה ושינוי צבע הנוזל לבהיר יותר.

לאחר מכן, יש לשפוך את הנוזל למיכל בנפח קטן יותר. עדיף להשתמש בבקבוקי חצי ליטר שניתן לסגור בפקק. יש למלא אותם עד הצוואר ולסתום אותם היטב. השאירו להבשיל למשך 8-10 שבועות. במהלך תקופה זו, הטעם של המשקה יתגלה במלואו.

איך להכין סיידר מוגז

סיידר לא מוגז דומה מאוד למיץ תפוחים או יין. להיווצרות גז, יש צורך לעמוד בסיידר לאחר סיום התסיסה במיכל פלסטיק. הבקבוקים צריכים להשאיר חלל ריק בגובה של כמה סנטימטרים. הודות לחלל הזה, הגז שנוצר במשקה יישאר.

הכנת סיידר דורשת יצירתיות. יש לו דקויות וניואנסים משלו, תלוי שבכל פעם הם מקבלים טעם שונה מהמשקה. הטיפים הבאים יעזרו לכם להכין אותו:

• לאחר הקטיף, הפירות צריכים לשכב זמן מה במקום חשוך כדי להבשיל מספיק.
• לפני הבישול, אין צורך לשטוף תפוחים היטב במים. אז אפשר להסיר את השמרים הטבעיים מקליפת הפרי. זה מספיק כדי לנגב אותם עם מטלית יבשה.
• כדי להשיג טעם נעים, עדיף לשלב זנים חמוצים ומתוקים של תפוחים. היחס האידיאלי הוא 1:2.
• כאשר מתעקשים, אתה צריך לפקח על תחזוקת הטמפרטורה האופטימלית.
• לאחסון, עדיף להשתמש בבקבוקי פלסטיק כהים או זכוכית. הכהה של דפנות הכלי חוסכת מחשיפה לקרניים אולטרה סגולות, המשנות את טעם ואיכות הסיידר.

מתכונים פופולריים

ישנן דרכים רבות להכין סיידר בבית. המתכון הפופולרי ביותר הוא סיידר תפוחים. בנוסף, ניתן להכין יין ממיץ תפוחים או אגסים. מתכונים מזה ביסודו לא משתנים. המשקה מתקבל על ידי תסיסה. ניתן להכין כל סיידר בבית על ידי הכרת שיטת ההכנה המהירה שלב אחר שלב.

מתכון קל לסיידר תפוחים

המתכון לסיידר תפוחים אינו דורש מרכיבים נוספים וכישורים מיוחדים. עבור 5 ליטר משקה תצטרך:

• 10 ק"ג תפוחים,
• 1.5 ק"ג סוכר.

טוחנים פירות נקיים. בצנצנות של שלושה ליטר שטופות וצרויות במים רותחים, הכניסו את התערובת שהתקבלה לשלושה רבעים מכל נפח המיכל. יוצקים לכלי כ-400 גרם סוכר. זה לוקח בחשבון את המתיקות של זן התפוחים. פירה צריך להיות מתוק מספיק, לא מציק, אבל לא חמוץ. סוגרים את צוואר הצנצנות עם מטלית ומשרים 4 ימים תוך ערבוב מדי יום.

לאחר מכן, מסננים את המיץ לכלי אחר, סוחטים את העוגה ואוטמים את הנוזל באטם מים. במצב זה, תהליך התסיסה אמור להימשך עוד 1.5 חודשים. כשהמשקה מתבהר, מסננים אותו ומבקבוקים אותו. בהם, להתעקש עוד 3 חודשים עד בישול מלא.

זו הדרך הקלה ביותר להכין סיידר תפוחים בבית. מתכון פשוט שכזה זמין לכולם ומביא למשקה מרענן טעים מאוד.

סיידר תפוחים ללא סוכר

תהליך הכנת סיידר ממיץ תפוחים שונה במקצת מהקלאסי. זה ידרוש רק פירות פירות.

יש צורך לסחוט את המיץ הטרי ולעמוד ללא קירור. לאחר מכן מסננים אותו לצנצנת וסוגרים אותו עם אטם מים. באופן זה, הוא מוזרק במשך כ-1.5 חודשים. לאחר התסיסה, יוצקים את המיץ לבקבוקים. יש לעשות זאת בזהירות כדי שהמשקעים לא ייכנסו למיץ. להשרות את התערובת עד לבישול מלא למשך כ-4 חודשים נוספים.

סיידר העשוי ממיץ תפוחים ללא סוכר יהיה חומצי ורענן יותר ממשקה העשוי מפירות ממותקים.

סיידר אגסים

לסיידר זה טעם שונה מסיידר תפוחים. הוא צמיג יותר, עם תווים של דבש ואגס. כדי להכין אותו צריך אגסים ומעט סוכר.

הפירות נכתשים ומעבדים למיץ. זה מוזג למיכל ומחדיר מכוסה במטלית למשך 3 ימים. לאחר היווצרות קצף ושריקה אופיינית מוסיפים סוכר לנוזל. מערבבים את המיץ, סוגרים עם אטם מים ומחדירים אותו ל-20 יום.

השלב האחרון הוא שפיכת המיץ לבקבוקים נפרדים. לכל אחד מוסיפים כף סוכר ונשאר 5 ס"מ מרווח נקי מנוזלים. הבקבוקים סגורים היטב, והסיידר מוזלף עד להשלמת התהליך למשך כשבועיים נוספים.

סיידר ללא אלכוהול

גם אוהבי תפוחים שאינם תומכים בצריכת אלכוהול יכולים ליהנות ממשקה זה. לסיידר כזה יהיה טעם מתוק עם תווים פירותיים ומתכון מהיר, בגלל היעדר תהליך תסיסה.

לבישול תצטרך:

• 1 ליטר מיץ תפוחים
• תפוז,
• מקלות קינמון,
• שורש ג'ינג'ר קטן
• 2 ליטר מים מוגזים ללא תוספים.

את התפוז הקלוף והחתוך מניחים בסיר יחד עם ג'ינג'ר וקינמון. יוצקים את כל החומרים במיץ ומביאים את התערובת לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 20-30 דקות. את הנוזל שנוצר מסננים ומצננים. להגשה, מערבבים מיץ מבושל ומים מוגזים בכוס לשניים.

משקה כזה ניתן לצרוך בכמויות גדולות. בגלל המחסור באלכוהול, זה לא יפגע בבריאות.

איך לשתות סיידר

סיידר מוזגים לכוסות יין או כל כוס גבוהה. לפני ההגשה מומלץ לקרר יומיים במקרר או במרתף מיוחד. שתו יין תפוחים לאט, תהנו מכל לגימה. מתאבנים לסיידר זהים לשמפניה: גבינות, פירות ים, קינוחים קלים ופירות. כדי להרגיש את כל תווי הטעם, עדיף לא לאכול סיידר.

תכונות שימושיות ונזק של סיידר תפוחים

לכל משקה השפעות חיוביות ושליליות. סיידר הוא כמעט 100% פרי. הם מכילים ויטמינים רבים וחומרים אחרים שיש להם השפעה מועילה על חסינות ועיכול. מכיוון שתפוחים אינם מעובדים תרמית, כל התכונות המועילות שלהם מועברות למשקה. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שהסיידר המסורתי מכיל אלכוהול. התעללות לא רק מבטלת את כל התכונות החיוביות, אלא גם יכולה להחמיר את מצב הבריאות.

כשיש את כל המרכיבים בבית, עדיף להכין את המשקה הארומטי הזה בעצמך מאשר לקנות בקבוקים עם תכולה לא ידועה בחנות. סיידר מפעל אינו מתאים לסיידר תוצרת בית.

ברוב המקרים, סיידר נעשה על ידי תסיסה של מיץ תפוחים עם שמרי בר. אבל כל מיץ אחר מתאים, למשל, אגס, הטכנולוגיה לא משתנה. אני אראה לכם איך להכין סיידר בבית באמצעות שני מתכונים מוכחים: מתפוחים ומיץ טהור. בנפרד, נשקול את השיטה הטבעית להרוות את המשקה בפחמן דו חמצני.

סיידר הוא יין תפוחים רגיל ("דומם") או מוגז בשם אחר, שהגיע אלינו מצרפת, שם הוא נקרא "סידר". הליך ההכנה של שני המשקאות זהה.

אם התפוחים חמוצים מאוד: הם ממש מצמצמים את עצמות הלחיים וצובטים את הלשון, רצוי להפחית את החומציות על ידי דילול המיץ במים (עד 100 מ"ל לליטר). יש לזכור שתוספת סוכר מפחיתה גם את תכולת החומצה. אם החומציות תקינה, אין צורך במים, זה מחמיר את טעם המשקה, מה שהופך אותו ל"מימי".

סיידר תפוחים תוצרת בית

ניתן לשלב תפוחים מזנים שונים. היחס האידיאלי הוא כזה שבו חלק אחד של תפוחים חמוצים מעורבב עם שני חלקים של מתוקים. סיידר אגסים מיוצר באמצעות אותה טכנולוגיה. אם אפשר, אני ממליץ לך לבשל מגוון - מערבבים אגסים ותפוחים בפרופורציות שוות.

רכיבים:

• תפוחים - 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים (במקרים נדירים) - עד 1 ליטר.

מתכון

1. נגב את התפוחים שנאספו במטלית יבשה (לא לשטוף), לשים בחדר חמים למשך 2-3 ימים. על פני הפרי חיים שמרי בר, ​​הנחוצים לתסיסה, חשוב לא לשטוף אותם.

2. מסירים עלים וקוקו. טוחנים את התפוחים יחד עם הקליפה והגרעינים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר עד לקבלת מחית הומוגנית.

3. לשטוף את מיכל התסיסה במים חמים ולנגב יבש. ממלאים בתפוחים מרוסקים עד 2/3 מקסימום מהנפח. לדוגמה, אם משתמשים בצנצנות של שלושה ליטר, אז בכל צנצנת ניתן לשים עד 2.5 ק"ג של תפוחים. יש צורך בשטח פנוי עבור קצף ופחמן דו חמצני.

4. על כל קילוגרם תפוחים מוסיפים 100-150 גרם סוכר, תלוי במתיקות הראשונית. הוורט צריך להיות מתוק, אבל לא מציק. לְעַרְבֵּב.

5. קושרים את צוואר המיכל בגזה ומניחים אותו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. מערבבים את תכולת הצנצנות כל יום, מפילים את השכבה העליונה הצפופה ומטביעים אותה במיץ. לאחר 8-16 שעות מופיע ריח תסיסה אופייני, קצף ושריקה.

6. סוחטים את המיץ מתפוח התפוחים, שאותו יוצקים לתוך מיכל תסיסה נקי ויבש. לאחר מכן יש להתקין אטם מים על הצנצנת (חבית) או לחבר כפפה רפואית עם חור באחת האצבעות (לחורר במחט).

סיידר מתחת לאיטום מים תוצרת בית

כפפה במקום אטם מים

7. סיידר תפוחים ביתי צריך לתסוס במקום חשוך בטמפרטורה של 18-27 מעלות צלזיוס למשך כ-30-65 ימים. אז יופיע משקעים בתחתית, אטם המים לא יפוצץ בועות (הכפפה תיפול) והמשקה יתבהר בצורה ניכרת, מה שאומר שהתסיסה הסתיימה.

אם התסיסה לא נפסקת לאחר 50 יום ממועד התקנת אטם המים, על מנת למנוע מרירות, יש צורך לנקז את הסיידר דרך קשית לתוך מיכל אחר ולתת לו לתסוס באותם תנאים.

8. מסננים את הסיידר המותסס מהמשקעים, ואז עוברים דרך 3-4 שכבות גזה.

9. מוזגים את המשקה המסונן לבקבוקים (אם לא מתוכננת רוויה בגז, ממלאים עד הצוואר) וסוגרים היטב עם פקקים. כמו כן, ניתן לאחסן סיידר ביתי בצנצנות מגולגלות עם מכסים.

10. בתוך שלושה חודשים, המשקה צריך להבשיל בחדר קריר (6-12 מעלות צלזיוס). לאחר מכן תוכל להמשיך לטעימות.

התוצאה היא סיידר בצבע דבש בטעם מתוק נעים ובחוזק של 7-12% (תלוי בתכולת הסוכר ההתחלתית של התפוחים). שותים בקלות, במידה לא גורם להנגאובר.

סיידר תפוחים ללא סוכר

מתכון קלאסי בשימוש באנגליה ובצרפת. ישמח אוהבי משקאות טבעיים, שכן הוא עשוי ללא סוכר.

טכנולוגיית בישול

1. מיץ סחוט לעמוד במשך יום במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

2. מוציאים את המיץ מהמשקעים, יוצקים למיכל תסיסה ומתקינים אטם מים (כפפה רפואית).

3. מניחים את המיכל למשך 3-5 שבועות במקום חשוך בטמפרטורה של 20-27 מעלות צלזיוס.

4. לאחר סיום התסיסה (הסימנים מתוארים בשלב ה-7 של המתכון הקודם), יוצקים את הסיידר דרך קשית לתוך מיכל אחר, משתדלים לא לגעת במשקעים בתחתית.

5. אם לא מתוכננת רוויה של פחמן דו חמצני, סגור היטב את המיכל, ולאחר מכן שמור במשך 3-4 חודשים בחדר חשוך עם טמפרטורה של +6-12 מעלות צלזיוס.

6. מסננים שוב, בקבוקים, פקק היטב. אם מאוחסנים במקרר או במרתף, חיי המדף הם עד 3 שנים. בהתאם לתכולת הסוכר של תפוחים, המבצר הוא 6-10%.

איך להכין סיידר מוגז

הכנת סיידר לפי שני המתכונים הנ"ל כרוכה בהשגת משקה "שקט" כביכול ללא גז, למעשה, יין תפוח רגיל. כדי להרוות את הסיידר בגז, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. לאחר סיום התסיסה, מוציאים מהמשקעים סיידר תוצרת בית.

2. מכינים בקבוקים (פלסטיק או זכוכית): שוטפים ומנגבים יבשים.

3. מוסיפים סוכר לתחתית כל בקבוק (10 גרם ל-1 ליטר נפח). הסוכר יגרום לתסיסה קלה מחדש, שתשחרר פחמן דו חמצני.

4. ממלאים את הבקבוקים בסיידר ומשאירים 5-6 ס"מ מרווח פנוי מהצוואר. אוטמים היטב עם פקקים או מכסים.

5. מעבירים את המיכלים למשך 10-14 ימים לחדר חשוך בטמפרטורת החדר. בדוק את לחץ הגז פעם ביום.

תשומת הלב!אם הלחץ גבוה מדי הבקבוקים עלולים להתפוצץ ולכן חשוב מאוד לדמם (לשחרר) עודפי גז בזמן במקרה של הצטברות.

6. מעבירים את הסיידר המוגז למקרר או למרתף. שומרים במקרר 3-4 ימים לפני השימוש.

סוכר לרוב צריך להיות מומס מראש במים או מיץ, ולאחר מכן להוסיף את התערובת ליורט.

פשוט קוטפים פירות נקיים ובריאים. טוהר הוא אחד התנאים הראשונים להכנת סיידר טוב. הימנע מטל בוקר וערב. הקטיף נבחר ביד או במכונה, רצוי לעשות במזג אוויר יבש. האיסור על שקיות קטיף תפוחים מפלסטיק, שקיות יוטה או שקיות יוטה הוא הטוב ביותר.

האיסוף והאיסוף חייבים להתבצע בזמן, תוך הימנעות מפגיעה בפרי העץ. אחסון תפוחים שנקטפו ממטעים מבטיח שימור טוב של הפרי עד ליצירת סיידר. בשלב זה, התפוחים צריכים להיות מסוגלים לא רק לשמור על איכויותיהם הגולמיות, אלא גם לרכוש עדינות בוגרת. וכך להעלות את ערכם בסיידרים.

איך מכינים סיידר מוגז

על ידי ביצוע המתכונים לעיל, תקבל משקה שאינו מכיל גז ("שקט") - למעשה, יין התפוחים המוכר. כדי להרוות אותו בגז:

1. לאחר הפסקת תהליך התסיסה, הסר את הסיידר מהמשקעים.
2. בתחתית הבקבוקים (בעבר שטוף בצורה מושלמת וניגב היטב), יוצקים סוכר מגורען בשיעור של 10 גרם לכל 1 ליטר נפח. הודות לסוכר תתרחש תסיסה חוזרת וישתחרר פחמן דו חמצני.
3. ממלאים בקבוקים בסיידר. אל תמלא עד הצוואר, השאר 5-6 סנטימטרים ריק. סוגרים אותם היטב עם מכסים. זה צריך להיות אטום.
4. במשך 10-14 ימים מעבירים את הבקבוקים לחושך, למקום בו טמפרטורת החדר נשמרת כל הזמן, אין שינויים בחום ובקור.
5. עקוב אחר לחץ הגז מדי יום
6. אם מתרחש לחץ גבוה מדי, יש לדמם (לשחרר) בזהירות את עודפי הגז שהצטברו. אחרת, הוא יפוצץ את הבקבוקים.
7. מעבירים את המוצר המוגז המוגמר למרתף, או מקררים. שומרים במקרר כמה ימים לפני השימוש.

משקה פירות יבשים

אם אתה בוער עם הכנת המשקה הזה בעיצומו של החורף, אז אתה לא צריך להיות נסער ולחכות לקציר חדש של תפוחים. למשקה אפשר לקנות תפוחים טריים לא יקרים, הנמכרים כל השנה, ופירות יבשים. סיידר עשוי ממרכיבים אלה כדלקמן. שכבת תפוחים מיובשים מניחים בצנצנת או בחבית, ומעליהם - מוכנים טריים חתוכים לחתיכות גדולות. הפירות צריכים למלא כמחצית מהמיכל שבו אתם מתכננים להכין את הסיידר. מתכון ביתי להכנת משקה מהרכיבים הללו הוא שיש לשפוך אותם במים מורתחים וצוננים ולפקק אותם במשך כשלושה שבועות, להשאיר במקום חשוך לתסיסה מוצלחת. לאחר התקופה שצוינה, ניתן כבר לנקז את הסיידר. את הבסיס למשקה זה ניתן למלא במים ולהחדיר לפחות שלוש פעמים נוספות. אבל שימו לב, תקבלו משקה די חמוץ. ניתן להמתיק לפני השימוש.

סיידר דובדבנים

1. ממיינים את פירות היער ולאחר שיוצקים אותם לכלי מצופה אמייל, מועכים אותם (בידיים או בעזרת עלי). ללוש בזהירות כדי שהעצמות לא ייפגעו.
2. יוצקים את המסה שהתקבלה במים. מכסים את המיכל בגזה, השאירו אותו חם למשך מספר ימים. מערבבים את התוכן מעת לעת.
3. לאחר מספר ימים, מסננים את המיץ שנוצר לתוך מיכל נקי.
4. סוחטים את המיץ מהעוגה, יוצקים לתוכה סוכר, מערבבים את התמיסה כך שהסוכר יתמוסס לחלוטין. יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך המיכל הראשי.
5. קחו בקבוק גדול ויוצקים לתוכו את כל המיץ לתסיסה נוספת. מלאו את הבקבוק לא יותר מ-¾ מנפחו.
6. מכסים את צוואר הכלי בחתיכת גזה וממתינים כחמישה ימים לתחילת תהליך התסיסה.
7. יוצקים את הוורט שנוצר לבקבוק אחר והניחו אטם מים על צווארו. כתחליף מתאימה כפפה רפואית עם אצבע מנוקבת אחת. אתה יכול גם להשתמש באנלוגי שלו - צינור מטפטפת. לשם כך יש לסגור את צוואר הבקבוק במכסה, לחתוך בו חור ולהשחיל דרכו צינור. מורידים את הקצה הנגדי שלו לתוך צנצנת מים ומכסים את כל החיבורים במכסה בסיליקון. אטם המים ימנע שחרור של פחמן דו חמצני וימנע מחמצן להיכנס פנימה, מה שיגרום לעובש של הוורט.
8. לאחר 2-3 שבועות, תהליך התסיסה יסתיים. ניתן לקבוע את הרגע הזה על ידי "נפילה" של הכפפה (אם היא שימשה כאטם מים), או על ידי הופעת בועות פחמן דו חמצני בצנצנת מים. יוצקים את המשקה שנוצר לבקבוקים, סוגרים אותם בפקקים ומניחים במקום קריר.
9. כשהסיידר מתנקה, מתחילים לטעום.

כיצד להכין אנלוג לא אלכוהולי

ניתן לצרוך גרסה זו של סיידר על ידי ילדים, נשים בהריון ואנשים המעורבים בפעילויות ספורט. כמו כן, נהגי כלי רכב יכולים להשתמש בו בבטחה - לא ניתן לצפות ממנו לשיכרון חושים.

לא כדאי להכין סיידר לא אלכוהולי במנות גדולות בבת אחת - בגלל היעדר אתנול בהרכב, חיי המדף מצטמצמים למספר ימים.

רכיבים:

• 1.5 ליטר מיץ תפוחים;
• כמה תפוזים;
• מקל קינמון;
• חתיכת שורש ג'ינג'ר בגודל של כ-3 ס"מ;
• ציפורן לפי הטעם.

בישול:

1. מיץ תפוחים על אש נמוכה מחומם לטמפרטורה של 90 מעלות.
2. תפוזים נחתכים לפרוסות, ג'ינג'ר - לפרוסות דקות. כל המרכיבים מתווספים לסיר.
3. הסיידר מבושל 5 דקות ולאחר מכן מכסים אותו במכסה.
4. אחרי שעה אפשר להתחיל לטעום.

עֵצָה! ניתן להוסיף למשקה פירות נוספים לפי הטעם: אגס, ענבים או כמה פרוסות מלון.

מתכון סיידר תפוחים נוצץ

בעזרת המתכון הקלאסי של סיידר תפוחים, תוכלו להכין יין מבעבע נהדר. לשם כך, יהיה צורך לגבות סיידר יבש מותסס היטב בקוניאק - מדולל בחוזק של 9-10%.

סיידר מבעבע יהיה חזק יותר, כך שניתן לקרוא לו בבטחה יין קל. ככל שאחוז האלכוהול במשקה גבוה יותר, כך הוא ישמור יותר פחמן דו חמצני.

כדי להחדיר את המשקה, השתמש בבקבוקים בעלי קירות עבים, רצוי זכוכית כהה.

כדי להכין סיידר מבעבע ממיץ תפוחים, הוסיפו סוכר למשקה והכניסו אותו לתסיסה משנית. יין מבעבע לא קשה להכנה - צריך להוסיף 12-16 גרם סוכר לכל בקבוק של חצי ליטר סיידר מותסס.

במהלך התסיסה המשנית יש לסגור היטב את הבקבוקים במכסים ולהניח בזהירות - לשמור את הסיידר במצב אופקי בטמפרטורה של 25-27 מעלות עד שהמשקה מתבהר.

לאחר מכן, יש להפוך את הבקבוקים ולהניח הפוך ולהשאיר למשך חודשיים. במהלך הזמן הזה, כל המשקעים ייאספו במכסה ויצטמצמו.

המתכון להכנת סיידר ממיץ בדרך זו אולי נראה מסובך למדי, אבל הוא זה שמאפשר להגיע לתוצאות טעימות. לאחר שהנחיתות נדחסו, ניתן להוציא את בקבוקי הסיידר למקום קריר או להכניס למקרר. יש צורך להסיר בזהירות רבה את המכסה ולנקז מעט יין עם משקעים, ולאחר מכן מיד לסגור אותו בחוזקה.

לכל בקבוק ניתן להוסיף מעט ליקר פירות כדי לתת למשקה את המתיקות הדרושה. במקום משקה חריף אפשר להשתמש בסירופ פירות רגיל.

מתכוני סיידר מיץ שימושיים לא רק לאוהבי משקאות קלים. אם אתה בעניין של ייצור יין ביתי, אתה יכול להשתמש בסיידר להכנת משקאות חזקים יותר כמו קלבדוס.

סיידר קנוי בחנות קשה יותר להכנה, שכן נדיר מאוד למצוא משקה מתאים במבצע. בהוספת סוכר ושמרים אפשר להכין סיידר קליל ונעים, אבל בשביל יין מבעבע צריך להשתמש במיצים טבעיים בלבד.

תרבות השתייה

לאחר שהבנתי איך מייצרים סיידר, זה יהיה נחמד גם להבין איך יש לצרוך אותו. הוא האמין כי משקה יבש הוא אידיאלי עבור פירות ים שונים, כגון שרימפס, צדפות. אפשר לשלב בהצלחה גם עם גבינות שונות, קבבים דלי שומן וירקות. אבל זנים מתוקים עדיף לשתות עם קינוחים. סיידר זה מתאים למאפים, ממתקים, שוקולד, מסקרפונה.

למשקה זה יתרונות רבים. הוא אינו מכיל תוספים כימיים, בנוסף, הוא לא רק מקור לויטמינים B 6, B 1, C, אלא גם ברזל, סידן, אשלגן, פקטין. עוד נאמר שהסיידר מסוגל לנרמל את לחץ הדם ולהשפיע לטובה על תפקוד הקיבה והמעיים. אבל אל תשכח כי משקה אלכוהולי מתקבל במהלך תהליך התסיסה, אז אתה לא צריך להשתמש בו לרעה.

• מערבבים זנים. זהו פתרון חד פעמי להפיכת סיידר תפוחים לעשיר ומלא טעם.
• שימו לב לטמפרטורה. לכל שלב של הכנה יש משטר טמפרטורה משלו. בשני שלבי התסיסה הראשונים הוא 20-22 מעלות צלזיוס, וליישון - רק 10-12 מעלות צלזיוס.
• שמור על אטם המים. כפפת הגומי הנפוצה בשימוש ביתי אינה מאפשרת לסיידר לנשום בצורה מספקת ובמקרים רבים מביאה לקלקול חומר הגלם.
• היפטר ממשקעים. לפני ההגשה יש לוודא שאין משקעים בבקבוק המשקה. אחרת, יש להסיר אותו שוב. וזכרו שהסיידר מוגש צונן.

סיידר תפוחים בין כותלי ביתכם - תנו לעצמכם לצאת למסע אל ההיסטוריה.

עקרונות טכנולוגיים כלליים

סיידר מובן בדרך כלל כמשקה אלכוהולי העשוי מתפוחים, מוגז ומתקתק בטעמו. זהו מתכון סיידר מסורתי, אבל לא היחיד. ישנם לא רק זנים מתוקים וחצי מתוקים, אלא גם יבשים. במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, חבוש ופירות אחרים. יש סיידר לא מוגז (שקט) ואפילו לא אלכוהולי. להלן השלבים העיקריים של ייצור יין ביתי באמצעות סיידר תפוחים כדוגמה.

הכנת פירות

כדי להבין איך להפוך סיידר תפוחים לטעים באמת, בואו נעסוק בהרכב. ייצור סיידר תעשייתי משתמש בזני "סיידר" מגודלים במיוחד של תפוחים, למשל, Yarlington Mill, Black Kingston, Bitter Tremlet. הם מכילים כמות מספקת של טאנינים וחומצות, היוצרים טעם טבעי עשיר של סיידר טבעי.

כדי להשיג את אותו האפקט מתפוחי מטע, מערבבים זנים שונים. תצטרך זנים חמוצים, מתוקים וחמצים. נהוג להשתמש בזני סוף הסתיו ליין תפוחים. התפוחים נקטפים ביד ומניחים להבשיל במרתף למשך 1-2 חודשים.

יש למיין בקפידה את הפירות שנשכבו ונשפכו במיץ מעלים ויחורים. כדי לשמור על שמרים טבעיים על פני הקליפה, אין צורך לשטוף את התפוחים. אלא אם כן הם קונים בחנות. מלוכלך במיוחד ניתן לנגב עם מטלית. היתרונות של שימוש בתרבית שמרים טבעית עולים בהרבה על הנזק הפוטנציאלי מלכלוך שנותר.

עכשיו צריך לקצוץ את התפוחים. בבית עושים זאת באמצעות מעבד מזון, בלנדר, מטחנת בשר, מוץ, מגרסה וכל כלי שימושי אחר. בחר שיטה המבוססת על הנפחים לעיבוד.

מיצים

על פי הניסיון של ייננים מתרגלים, 10 ק"ג תפוחים מייצרים 7–8 ליטר מיץ תפוחים, וממנו - 5 ליטר סיידר מוגמר. סיידר שנקנה בחנות אינו מומלץ. הפסטור המשמש במפעלים אינו משאיר זנים של מיקרואורגניזמים הנחוצים לתסיסה. שמרי אפייה, יבשים ואפילו שמרי יין אינם מסוגלים להפוך לתחליף מן המניין. הם נותנים ריח בירה ספציפי שמסתיר את הארומה הפירותית.

קומפילציה של חייב. מתכון אוניברסלי

שלושה מרכיבים משמשים בדרך כלל להכנת תירוש: מיץ תפוחים, מים וסוכר. יש צורך במים כדי לנטרל את החומציות העודפת של תפוחים. עבור תפוחים מתוקים מאוד, ייתכן שלא יהיה צורך בכך. כמות הסוכר והצורך במים נקבעים לפי המתיקות הראשונית של התפוחים. בואו נכין טבלת סיכום של הרכב התירוש עבור זנים שונים של תפוחים.

עבור 10 ליטר וורט תצטרך:

תסיסה פעילה ושקטה

כדי לשמור על הסטריליות של המחית ממש בתחילת התסיסה, יש צורך להתקין אטם מים. זה יבטיח הסרה בזמן של גזים וימנע החמצה. אפשרויות פופולריות בקרב האנשים: כפפת לטקס וצינור אטום, שקצהו טובל במים. מי שכבר הכין מאש לירח לא יתקשה בייצור שלהם.

התנהגות חותם המים היא אחד המדדים למוכנות של מחית תפוחים בבית. בשילוב נקודה זו עם תכונות אחרות, אנו מקבלים את האלגוריתם הבא:

• בתחתית מיכל התסיסה נוצרה שכבת משקעים.
• הטעם של מחית מתוק הפך למריר.
• הריח החמוץ האופייני נעלם.
• התפתחות הגזים והקצף פסקו: צינור איטום המים אינו נותן לבועות להיכנס למים, והכפפה התרוקנה ונשרה ממנה.

סיידר עם צימוקים

משקה כזה מוכן בשתי דרכים, הטעם של המשקאות זהה כשמשתמשים באותם זני תפוחים ופרופורציות, ולכן בבחירה כדאי להסתמך על כמה זה פשוט.

שיטה 1

זה ייקח 20 ק"ג. פלטת תפוחים מזנים חמוצים ומתוקים, 50 גר'. צימוקים. פירות מנוגבים עם סמרטוט נקי ונשלחים להבשיל למשך 2-5 ימים. כשהם רכים קוצצים או מגררים בפומפייה גסה.

חשוב לזכור שאסור לטחון אותם יותר מדי, שכן תפוחים פולטים מיץ הרבה יותר גרוע. הוא נסחט בנפרד מזנים חמוצים וממתוקים, בכלי אמייל או זכוכית, המיץ נשמר במקום קריר.

לאחר שלושה ימים יירד משקעים במיכלים עם מיץ, כעת ניתן לסנן את הנוזלים דרך מספר שכבות של גזה או בד צפוף ולשלב. סיידר מוזגים לבקבוקים, ומוסיפים 5-10 חתיכות לכל אחד. צימוק.

שיטה 2

דלג על 2 ק"ג

תפוחים דרך מסחטת מיצים, זורקים פנימה את העוגה ומניחים את הנוזל שנאסף במקרר למשך 3-4 ימים עד שנוצר משקעים, ואז מסננים בזהירות. צימוקים 20-30 גר'

מים רותחים למשך 3-5 דקות, הוסיפו למשקה פירות יער מאודים כשהוא מוזג למיכל אחסון.

איך להכין סיידר תפוחים ביתי

הכנת חומרי גלם. את התפוחים שנאספו יש לנגב במטלית רכה יבשה (לא ניתן לכבס!) - כך ישמרו שמרים חיים על פני השטח שלהם, מה שתורם לתהליך התסיסה. שים תפוחים לכמה ימים בחדר חם. לאחר מכן מנקים את הפירות: מסירים את הגבעולים והעלים.

טחינת חומרי גלם. חותכים את התפוחים למספר חתיכות, ואז מעבירים דרך מטחנת בשר או פירה עם בלנדר.

הכנת מיכל לתסיסת סיידר. למטרות אלו, מומלץ לקחת מיכלי זכוכית גדולים (למשל בקבוקי 9 ליטר), אך טובים גם בקבוקי פלסטיק, אגנים ומחבתות גדולות עם אמייל. לשטוף היטב את המיכלים, לשטוף במים רותחים ולנגב יבש.

פתיחת מסת התפוחים במיכלים. ארזו את התפוחים הטחונים במיכלים נקיים כך ש-1/3 מהם יישארו חופשיים - זה הכרחי לקצף המתקבל ולפחמן דו חמצני. מוסיפים שם סוכר - 100 גרם (מקסימום 150 גרם לתפוחים חמוצים מאוד) על כל קילוגרם מסת תפוח. עדיף להוסיף סוכר בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד וטעימה מהוורט. זה צריך להיות מתוק, אבל לא מציק.

הכנה לתסיסה של סיידר תפוחים. מכסים את הצוואר של כל מיכל בגזה עבה ומתקנים בצדדים בחוט חזק. שים בחדר עם טמפרטורת החדר, שבו קרני השמש לא צריכות לחדור.

בקרה על תהליך התסיסה הראשוני. במשך 4 ימים, יש צורך לערבב באופן קבוע את המסה המותססת, להטביע את העיסה במיץ.

הכנה לתהליך התסיסה המשני. כאשר השריקה נראית בבירור ומורגשת הריח האופייני של המסה המותססת (במשך כ-3-4 ימים), יש לסחוט אותה ולצקת אותה למיכל אחר. התקן אטם מים על צווארו או לבש כפפה רפואית רגילה (נמכרת בבית מרקחת), באצבע אחת שלה לעשות חור לשחרור חופשי של פחמן דו חמצני.

1. תסיסה של מיץ תפוחים. מניחים מיכלים עם סיידר עתידי במקום חשוך בו טמפרטורת האוויר תהיה בטווח של 18-26 מעלות. שם הם יישמרו עד חודשיים, עד להפסקת התסיסה לחלוטין. הדבר יצוין על ידי כפפה מרוקנת או הפסקת שחרור האוויר מאוטם המים.

ניקוז. הסר את המשקה שהתקבל מהמשקעים ויוצקים למיכל אחר. ייננים מנוסים משתמשים בשביל זה בצינור דק (כמו מטפטפת). מסננים שוב את הסיידר דרך בד גבינה הדוק.

מזיגת המשקה והבשלתו. הכינו מראש בקבוקים ופקקים: הכל חייב להיות שטף היטב ומעוקר. יוצקים סיידר תפוחים מסונן לבקבוקים (צנצנות), שעם היטב או מגלגלים. שים אותם במקום חשוך עם טמפרטורה של 8-12 מעלות. אסור לתת לטמפרטורה לרדת מתחת ל-5 מעלות, אחרת הסיידר לא ירכוש את התכונות הנדרשות. לאחר 3 חודשים, סיידר תפוחים בבית יהיה מוכן לחלוטין לשימוש.

איך מכינים סיידר תפוחים

זו הדרך החמישית איך להכין סיידר מתפוחים. המתכון הזה די מסובך, אבל התוצאה תהיה טובה מאוד. לפני הבישול, יש לבחור בקפידה את כל התפוחים הרקובים והלא עיוורים. אין לשטוף תפוחים, אבל אם כמה תפוחים מלוכלכים מדי, אז מי שצריך לקחת ולשטוף אותם כדי שישארו שמרי בר על השאר. יש צורך להתמקד בבשלות של תפוחים, כי צריך להיות בהם הרבה סוכר.

1. ראשית, קחו תפוחים וטחנו אותם עד למצב עיסה עם מטחנת בשר, מסחטה או פריטים אחרים שאיתם אפשר לעשות זאת.

2. מוסיפים סירופ סוכר לדייסה תפוחים עם מים וסוכר.

3. שמים את הוורט בצנצנת זכוכית או בכלי אחר לתסיסה, ונותנים לו לעמוד פתוח 3-4 ימים במקום חמים עד תחילת התסיסה. זאת ועוד, יש לערבב את הוורט כל יום כדי שלא ייווצר עליו עובש.

4. עם תחילת התסיסה יש צורך לסחוט את עיסת התפוחים מהתירוש ולשים אטם מים על הצנצנת, או למשוך כפפת גומי באצבע מחוררת.

5. שמים את הצנצנת לתסיסה במקום חשוך וקריר עד לסיום התהליך (1-2 חודשים).

6. כשהסיידר תוסס, מסירים אותו מהמשקעים ומבקבוקים אותו. יש לשפוך סיידר עד הצוואר, אחרת החמצן הכלוא יכול להפוך את הסיידר הנפלא שלך לחומץ רגיל.

7. מכניסים את הבקבוקים למקרר. במצב זה, לסיידר חיי מדף של 3 שנים, ועם הזמן הוא רק יהפוך לטעים וארומטי יותר.

מתכון סיידר תפוחים ביתי עם דבש

אם אתם רוצים לפנק את עצמכם בסיידר דבש יוצא דופן, הכוונו להכנת משקה מבעבע ודבש תפוחים. השיטה הזו מטרידה עוד יותר, וצריך לעשות הרבה שלבים נוספים, אבל התוצאה היא סיידר מקורי לחלוטין שאין דומה לו בטעם דבש תפוח.

1.5 ק"ג דבש צמיג בהיר;

שישה ליטר מים מעיין או סתם מים מטוהרים היטב;

8 ק"ג תפוחים מתוקים מובחרים.

1. תפוחים נקיים, לא שטופים, ניגובים במגבת, חתוכים לפרוסות בגודל בינוני. קחו גזה, קפלו אותה לכמה שכבות ותפרו שקית בגודל מתאים, בה שמים את פרוסות התפוחים. קשרו היטב את הקצוות הרופפים של מיכל הפשתן והניחו אותו במיכל גדול מצופה אמייל, פאיאנס או עץ.

2. מלמעלה מניחים עיגול עץ עם חורים קדחו של 3 ס"מ ומניחים עומס - דלי 10 ליטר מלא במים.

3. מרתיחים ומצננים את מי השתייה המוכנים. לאחר מכן יש לדלל בתוכו דבש היטב ולשפוך את סירופ הדבש המוכן לסיר עם תפוחים, לכסות בבד גבינה ולהניח לתסיסה למשך 35 יום במקום קריר, הימנעות מאור.

4. לאחר מכן, יוצקים בזהירות את הנוזל לקערה נקייה ומשאירים, ומוזגים את העיסה שנותרה בשקית באותו סירופ דבש, שווה כמותי לנוזל המנוזל ומשאירים שוב למשך 35 יום.

5. מסננים שוב את הסיידר, אבל לתוך מיכל נקי אחר, משאירים גם את זה. יוצקים שוב את אותו סירופ שהוכן לאחרונה למחבת ושומרים אותו לאותו זמן, באותם תנאים, מסננים.

6. מערבבים את הסיידר המסונן הטרי עם המשקה שנסגר קודם לכן, מערבבים ומניחים בצד. היו סבלניים, יש לשמור אותו קריר לפחות תשעה חודשים.

7. מסננים את הסיידר הביתי המותסס לחלוטין מתפוחים מהמשקעים ומשאירים בקור לארבעה שבועות נוספים, פקק היטב בכלי נקי.

סיידר דבש תפוחים

משקה טעים מאוד מתקבל בגרסה בתוספת דבש. עם זאת, ההכנה לוקחת כל כך הרבה זמן עד שהיא לא מתאימה למי שחושק בתוצאה מהירה. רק הטעם של האלכוהול שנוצר יכול להצדיק המתנה כה ארוכה.

כל תפוח מתאים למתכון הזה, גם כאלו שניתן לסווג כתת-תקניים (מוכה, לא אחיד וכו').

הכן:

• תפוחים - 8 ק"ג
• דבש - 1.5 ק"ג
• מים - 6 ליטר

אתה צריך להתכונן כך:

1. חותכים את התפוחים (ללא קילוף) ל-4 חלקים, מכניסים לשקית בד (חדשה או נקייה), קושרים את החלק העליון. מכניסים את השקית לאגן (באמייל), לוחצים עליו בעומס.
2. מרתיחים 1/3 מים (2 ליטר) וממיסים בהם 1/3 דבש (0.5 ק"ג). יוצקים תפוחים עם הנוזל הזה. מכסים את כל המבנה בגזה והחזק אותו למשך 5 שבועות. בשלב זה, מיץ ודבש יתססו.
3. יש לשפוך את המיץ שנוצר לתוך מיכל נקי, ואת התפוחים יש לשפוך שוב עם תמיסת דבש שהוכנה משליש מים ודבש.
4. לאחר 5 שבועות, מסננים שוב את המיץ, ויוצקים את החלק האחרון של תמיסת הדבש על התפוחים.
5. כאשר עוד 5 שבועות יגיעו לסיומם, תצטרך לנקז את כל שלושת החלקים של הסיידר העתידי למיכל אחד. זה צריך להיות סתום ואת המיץ לעמוד במשך 9 חודשים בחדר די קריר.
6. לאחר מכן, יוצקים את הסיידר לבקבוקים (בלי לערבב את המשקעים) ופקקים אותם. מקררים שוב. אחרי חודש, תהנו.

סיידר אגסים מוכן לרוב באותו אופן כמו סיידר תפוחים (עם סוכר). ואם בגינה שלך יש יבול עשיר של אגסים ותפוחים, אתה יכול להכין סיידרים מגוונים על ידי נטילת כמות שווה של שני הפירות. לפעמים תפוחים נלקחים פי שניים מאגסים, מקבלים יחס של 2: 1.

לפעמים מכינים סיידר אגסים לפי המתכון באמצעות שמרים, אם כי את המשקה הקלאסי מכינים בלעדיהם. הוא האמין שאם אגסים נלקחים כחומרי גלם, אז המתכון המסוים הזה הוא האמין ביותר מבחינת הבטחת תסיסה. אגסים לסיידר בשלים, אבל עם חמיצות. יחד עם זאת, בניגוד למתכון עם תפוחים, במקרה זה, לא מחית פירות, אלא מיץ סחוט משמש כבסיס. אז בואו נתחיל.

הכן:

• מיץ אגסים - 4.5 ליטר
• סוכר מגורען - 1.3 ק"ג (5 כוסות)
• שמרים - 25 גרם

אתה צריך להתכונן כך:

1. מכינים את האגסים: מסירים את הליבה וטוחנים לפירה. סוחטים ממנו מיץ. אתה יכול לעשות זאת גם עם מסחטת מיצים.
2. ממלאים את הבקבוק במיץ ומניחים אותו למשך שלושה ימים במקום חמים (ללא אור), מכסים אותו בגזה.
3. מסננים את המיץ לתוך מיכל נקי דרך צינור גומי. במקרה זה, אין להפריע למשקעים.
4. מוסיפים סוכר ומוסיפים שמרים. לאחר מכן, יש לסגור את המיכל (עם כפפת גומי) ולשמור במשך שישה חודשים.
5. יש לטעום סיידר אגסים מוכן, לבקבוק, לפקק ולהוציא ממקום קריר (מרתף) לפי הצורך.

כאמור, ישנם סוגים נוספים של סיידר. למשל, דובדבן או שזיף. מכינים אותם לפי המתכון הראשון, בתוספת סוכר. במקרה זה, העצמות מוסרות מהפירות מראש. דומדמניות, שושני בר, ​​דובדבנים ופירות רבים אחרים יכולים לשמש גם כחומרי גלם לסיידר, אבל תפוח תמיד מוכר כטוב ביותר.

מבשלים בבית

שקול מתכון לסיידר תפוחים בבית, המאפשר להשיג משקה בחוזק של 12%. זה ישתה בקלות ולא גורם להנגאובר. כדי להכין סיידר תפוחים לפי המתכון הזה, אתה צריך לקחת:

• 1.5-2 ק"ג סוכר;
• כ-10 ק"ג תפוחים טריים.

בשלב הראשון, אתה צריך לקחת תפוחים, לחתוך לחלוטין את הגבעולים מהם ולנגב את הפירות עם מפית פשתן. לאחר מכן, כדאי לחתוך את כל התפוחים לפרוסות יחד עם העצמות והקליפה. אז צריך לסובב אותם במטחנת בשר. במקרה שיש לכם בלנדר או מעבד מזון, אז במקרה זה עדיף להשתמש במכשיר הספציפי הזה.

לאחר מכן, אנו לוקחים צנצנות זכוכית גדולות של שלושה ליטר, שוטפים אותן היטב במים חמים בתוספת סודה. לאחר מכן, הצנצנות נצרבות ומנגבות לחלוטין במגבת. אנחנו פונים לרוטב תפוחים ומסדרים אותו בצנצנות בערך 2/3 מהמיכל. יש צורך לשפוך סוכר לכל צנצנת רסק, מתוך ציפייה שייפול ל-1 ק"ג רסק תפוחים כ-100-150 גר' סוכר.

שימו לב שהוורט שאתם מכינים לא צריך להיות מתוק מדי, אך יחד עם זאת חמוץ מאוד.

לאחר ביצוע תהליך זה, יש צורך לעטוף גזה סביב הצוואר, הניח ב-4 שכבות, על כל צנצנת. לאחר מכן, יש להניח את הוורט המוכן למשך כ-4 ימים במקום קריר מספיק או בטמפרטורת החדר, מוגן מאור שמש ישיר כדי לבצע את תהליך התסיסה. בכל יום כדאי לערבב את תכולת הצנצנות בצורה יסודית ככל האפשר.

ברגע שחלפו 4 ימים, יש לשפוך את התכולה לכלים נקיים לחלוטין, תוך סינון תחילה דרך מה שנקרא מסננת מתכת. את העוגה שנשארת יש לסחוט היטב. לאחר מכן, עליך להתקין אטם מים על כל צנצנת ולשים את התערובת בחדר שבו אין כמעט אור שמש במשך 36 ימים ברציפות. הכלל היחיד שצריך להקפיד עליו בשלב זה הוא לקבוע את הטמפרטורה האופטימלית, שלא תעלה על 270C.

במקרה ששמתם לב שהנוזל הפסיק לבעבע והפך בהיר יותר, אז במקרה הזה אתם יכולים להיות בטוחים שהמשקה התפוח הטעים שלכם מוכן לחלוטין. בשלב האחרון, עליך לסנן את המשקה דרך גזה 5-6 פעמים, לשפוך אותו לכלי נקי ולפקק היטב את הבקבוקים. לאחר מכן שמים את הבקבוקים בחדר קר ונשארים להבשלה כ-3 חודשים נוספים. לאחר תקופה זו, תוכלו לנסות משקה משלכם.

סיידר ממיץ

יש דרך אחרת להכין את המשקה דל האלכוהול הזה. ניתן להכין ממיץ סחוט טרי מתפוחים מזנים שאינם חומציים. שימו לב שמשקאות ארוזים הנמכרים בסופרמרקטים לא יוכלו להפוך לבסיס לסיידר.

להכנתו יש צורך להוסיף 100 גרם סוכר, או מחמצת מיוחדת, לכל ליטר מיץ. אגב, אפשר להכין מפטל לא שטוף, מים וסוכר. לשם כך, יוצקים פירות יער מרוסקים בחצי כוס מים חמים ומכוסים בכף סוכר. המיכל נסגר ומונח במקום חמים למשך שלושה ימים. בנוסף, כל יום יש לנער אותו.

מיץ מעורבב עם מחמצת וסוכר יוצקים לצנצנת ונסגרים עם אטם מים. המיכל נשמר במקום קריר עד לסיום שחרור בועות הגז, אבל זה עדיין לא סיידר. המתכון הביתי להכנת המשקה הזה מחייב לנקז את הנוזל בזהירות ללא משקעים. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את המיכל, לשפוך את בסיס היין העתידי לתוכו שוב ולשים אותו במקום קר למשך שלושה חודשים. לאחר תקופה זו, ניתן כבר למזוג את הסיידר.

מתכון מסורתי של סיידר תפוחים טרי

שיטה זו היא עמלנית למדי, אך התוצאה בהחלט לא תאכזב אתכם ולא תצטערו על הזמן והמאמץ המושקע.

לפני הכנת סיידר מתפוחים, כדאי למיין את הפירות בזהירות רבה. המתאימים ביותר למשקה זה הם תפוחים מזני חורף. כל הפירות צריכים להיות בשלים היטב, ללא סימנים ברורים של ריקבון.

יש לכתוש פירות מוכנים להכנת הוורט. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בפומפייה ידנית רגילה, מטחנת בשר, בלנדר או מסחטת מיצים. כשמשתמשים במסחטת מיצים, אל תזרקו את העיסה - הכנת סיידר מתפוחים תהיה הרבה יותר מהירה איתו.

מערבבים מיץ ועיסה, מוסיפים מעט סוכר, מערבבים ומכניסים לכל מיכל לתסיסה. את הוורט אפשר להכין בכל סיר אמייל, פחית חלב או צנצנות זכוכית. באמצעות מתכון סיידר תפוחים תוצרת בית זה, אתה יכול להסתדר בלי סוכר, אבל אז תהליך התסיסה יהיה הרבה יותר ארוך, וחוזק המשקה המתקבל יהיה נמוך משמעותית.

הקפד, לפני הכנת סיידר תפוחים, חשוב על איך ואיפה תשמור אותו. אם אתם מתכוונים להכין כמות גדולה של משקה, אז הכינו חדר מיוחד בו תכינו את הבישול ותיישנים את הסיידר המוגמר. את התירוש יש לשים 3-4 ימים במקום חמים - הטמפרטורה לא צריכה להיות נמוכה מטמפרטורת החדר.

את התירוש לסיידר תפוחים בבית יש לערבב מדי יום ולפקח בקפידה על הרגע שבו מתחילה התסיסה. ברגע שסימני התסיסה הראשונים מופיעים על פני השטח, יהיה צורך לסחוט את העיסה דרך מסננת דקה או מספר שכבות של גזה. יוצקים את המיץ שנוצר לצנצנות של שלושה עד חמישה ליטר, התקינו עליהן אטם מים או שימו כפפות גומי רגילות. בעזרת כפפות בצעו דקירה קטנה באחת האצבעות - כך שעודף פחמן דו חמצני יצא דרכה.

אפשר להכין סיידר מתפוחים כמשקה אלכוהולי חלש בלי להוסיף סוכר, אבל במקרה זה התירוש יתסס עוד מספר ימים.

שים את צנצנות הסיידר במקום חשוך קריר בו הן יעמדו 1-2 חודשים. כאשר התסיסה נעצרת לחלוטין, יהיה צורך לנקז את המשקה מהמשקעים. אתה יכול לסנן את הסיידר שנוצר עם כמה שכבות של גזה.

יוצקים סיידר תפוחים ביתי לכלים קטנים - כדאי להשתמש בבקבוקי חצי ליטר, לסגור ולקרר. מוזגים את המשקה עד מאוד לצוואר וסוגרים היטב, אחרת עקב חדירת חמצן, הסיידר עלול להפוך לחומץ פירות.

סיידר תפוחים שהוכן לפי מתכון זה יכול להישמר במשך שלוש שנים. ככל שהמשקה עומד לאורך זמן, כך הוא יהיה טעים וארומטי יותר.

שמרים

עדיף לקחת שמרי יין, אפשר לקנות בחנויות. גם שמרי בירה נמכרים - הם משמשים גם לסיידר ויינות ביתיים אחרים.

אם שמים יין זמן קצר לפני הסיידר, אז אפשר לקחת ממנו חיווט יין (עובי שהתייצב לתחתית במהלך התסיסה). הכי אידיאלי אם יש לך שאריות יין תפוחים. השתמש בו כמתנע שמרים.

מוגן מפני פגעי מזג האוויר ולחות הקרקע

שימו לב: תפוחים אוזלים להבשיל, יש לשמור אותם יבשים כדי למנוע ריקבון. רק תפוחים בשלים לחלוטין עושים סיידר טוב.

שלב 3, המחלק את עצמו למספר פעמים או פעולות.

הכנת מתחמים וציוד. שטיפת תפוחים מיון תפוחים הקרנה וריסוק תפוחים טחינת עיסה כתוש לחיצה הסרה. במזג אוויר יבש, כשהתפוחים מבשילים, ומתי. הבשר הופך רך, הוא נדחס בקלות מתחת לאצבעות. מיץ עלים. תפוחים מצליחים. האפידרמיס מאבד את צבעו הירוק, הופך לצהוב-כתום. התפוח הגיע למקסימום הסוכר והטעם שלו.

לבסוף, אפשר להשתמש בשמרים רגילים לאפייה. יבש או טרי. אבל קחו בחשבון ששמרי יין מיוחדים נותנים ארומה וטעם טובים יותר משמרי בצק רגילים.

סיידר תפוחים ללא סוכר

מתכון זה פופולרי מאוד בקרב הצרפתים והבריטים. הוא אינו מכיל מרכיבים אחרים מלבד מיץ תפוחים סחוט טרי.

אז אתה יכול להשתמש בכל כמות של מיץ בתהליך של הכנת סיידר ביתי ללא כל פרופורציות והגבלות.

בהתחשב בכך שבמקרה זה לא נעשה שימוש במרכיבי עזר שיעזרו להתחיל בתהליך התסיסה, עליך להשתמש בתפוחים מתוקים לא שטופים ללא כימיקלים. ופירות שנרכשו בחנות בהחלט לא מתאימים למתכון הזה, באופן עקרוני, כמו גם לאחרים.

והתבנית העיקרית היא שככל שהתפוחים מתוקים יותר, כך המוצר המוגמר יהיה חזק יותר.

שיטת בישול

1. כל כמות של מיץ תפוחים סחוט טרי מוזגת למיכל סטרילי ונשארת למשך יום בחדר חשוך בטמפרטורת החדר.
2. לאחר מכן אנו מתקינים אטם מים או כפפה רפואית עם חור קטן על האצבע על הצוואר.
3. אנו מעבירים את המיכל למקום חמים עם טמפרטורה של 18-27 מעלות למשך כ 1-1.5 חודשים.
4. לאחר זמן זה, מסננים את הסיידר מהמשקעים עם קשית ושופכים אותו לכלי נקי.
5. כעת נשאיר את המשקה למשך 4 חודשים בחדר קריר (רצוי מרתף) כדי לייצב את הטעם.
6. לפני הטעימה, שוב רוקנו בזהירות את סיידר התפוחים מהמשקעים ואז בקבוקו אותו.
7. משקה כזה נשמר במשך 6-9 חודשים במקרר או במרתף.

אם אתם רוצים שהסיידר יהיה מוגז קלות, בשלב הביקבוק שלו, יוצקים ממש 10 גרם סוכר מגורען לתחתית המיכל ואז שופכים את הסיידר.

אז המשקה יתחיל לתסוס שוב ונוצר פחמן דו חמצני.

חָשׁוּב! במקרה זה, יש למלא את הבקבוק בסיידר לא מוגז בלבד עד 75% מהנפח הכולל. .

מתכון מתערובת של זנים חמוצים מתוקים

סיידר תפוחים בבית מוכן לפי מתכונים שונים, וכל אחד מהם נבדק בזמן ובהחלט ייתן את התוצאה הרצויה. אבל אם אתה אוהב להתנסות, אתה תאהב את המתכון הזה.

לפני הכנת המשקה, התפוחים צריכים לשכב זמן מה, וכשהם מתרככים (חשוב לא לתת לתפוחים להירקב) ממיינים אותם ועשבים את המקולקלים. לאחר מכן, יש לקצוץ תפוחים חמוצים ומתוקים (כל זן בנפרד) ולסחוט מהם, לאחר שעמדו מספר ימים בחדר קריר עד שהסמיך מתייצב.

לאחר מכן אתם מוזמנים לנקז ולערבב את שני סוגי המיץ בפרופורציה שאתם אוהבים.

כשמבקבקים משקה כזה, אל תשכחו לשים בכל אחד כמה צימוקים כדי לתת לטעם נופך ייחודי. בחדר חשוך וקריר ניתן לאחסן את המשקה הזה במשך שנה שלמה. יש מתכון נוסף לסיידר תפוחים בבית, והוא כולל גם זנים חמוצים של תפוחים - המועדפים ביותר להכנת המשקה הזה. יש למלא בקבוקי זכוכית נקיים בתפוחים בשלים מרוסקים; למטרה זו משתמשים גם בחביות ובמחבתות עם אמייל.

כדי למנוע מכל האדים להתאדות, מניחים כפפות על הצנצנת.

"בעת ביקבוק משקה כזה, אל תשכח לשים בכל אחד כמה צימוקים כדי לתת לטעם נופך ייחודי"

מוסיפים לתפוחים מים קרים וגרידת לימון או תפוז. מפזרים שמרי יין מלמעלה ומשאירים את הבקבוקים הפגומים לתסוס במשך שלושה ימים. מסננים את המשקה המושרה, ומוזגים את העיסה פעם שנייה במים רתוחים, שאמורים להיות זהה לכמות שניקזתם את המשקה. הליך זה יכול להתבצע עד שלוש פעמים, וכתוצאה מכך בסך הכל שלוש יחידות סיידר ליחידת תפוחים.

וִידֵאוֹ

סיידר תפוחים תוצרת בית

ניתן לשלב תפוחים מזנים שונים. היחס האידיאלי הוא כזה שבו חלק אחד של תפוחים חמוצים מעורבב עם שני חלקים של מתוקים. סיידר אגסים מיוצר באמצעות אותה טכנולוגיה. אם אפשר, אני ממליץ לך לבשל מגוון - מערבבים אגסים ותפוחים בפרופורציות שוות.

רכיבים:

• תפוחים - 10 ק"ג;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• מים (במקרים נדירים) - עד 1 ליטר.

1. נגב את התפוחים שנאספו במטלית יבשה (לא לשטוף), לשים בחדר חמים למשך 2-3 ימים

על פני הפרי חיים שמרי בר, ​​הנחוצים לתסיסה, חשוב לא לשטוף אותם.

2. מסירים עלים וקוקו. טוחנים את התפוחים יחד עם הקליפה והגרעינים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר עד לקבלת מחית הומוגנית.

3. לשטוף את מיכל התסיסה במים חמים ולנגב יבש. ממלאים בתפוחים מרוסקים עד 2/3 מקסימום מהנפח. לדוגמה, אם משתמשים בצנצנות של שלושה ליטר, אז בכל צנצנת ניתן לשים עד 2.5 ק"ג של תפוחים. יש צורך בשטח פנוי עבור קצף ופחמן דו חמצני.

4. על כל קילוגרם תפוחים מוסיפים 100-150 גרם סוכר, תלוי במתיקות הראשונית. הוורט צריך להיות מתוק, אבל לא מציק. לְעַרְבֵּב.

5. קושרים את צוואר המיכל בגזה ומניחים אותו במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים. מערבבים את תכולת הצנצנות כל יום, מפילים את השכבה העליונה הצפופה ומטביעים אותה במיץ. לאחר 8-16 שעות מופיע ריח תסיסה אופייני, קצף ושריקה.

6. סוחטים את המיץ מתפוח התפוחים, שאותו יוצקים לתוך מיכל תסיסה נקי ויבש. לאחר מכן יש להתקין אטם מים על הצנצנת (חבית) או לחבר כפפה רפואית עם חור באחת האצבעות (לחורר במחט).

סיידר מתחת לאיטום מים תוצרת בית

כפפה במקום אטם מים

7. סיידר תפוחים ביתי צריך לתסוס במקום חשוך בטמפרטורה של 18-27 מעלות צלזיוס למשך כ-30-65 ימים. אז יופיע משקעים בתחתית, אטם המים לא יפוצץ בועות (הכפפה תיפול) והמשקה יתבהר בצורה ניכרת, מה שאומר שהתסיסה הסתיימה.

אם התסיסה לא נפסקת לאחר 50 יום ממועד התקנת אטם המים, על מנת למנוע מרירות, יש צורך לנקז את הסיידר דרך קשית לתוך מיכל אחר ולתת לו לתסוס באותם תנאים.

8. מסננים את הסיידר המותסס מהמשקעים, ואז עוברים דרך 3-4 שכבות גזה.

9. מוזגים את המשקה המסונן לבקבוקים (אם לא מתוכננת רוויה בגז, ממלאים עד הצוואר) וסוגרים היטב עם פקקים. כמו כן, ניתן לאחסן סיידר ביתי בצנצנות מגולגלות עם מכסים.

10. בתוך שלושה חודשים, המשקה צריך להבשיל בחדר קריר (6-12 מעלות צלזיוס). לאחר מכן תוכל להמשיך לטעימות.

סיידר מוכן לאחר 60 ימי יישון

טעויות נפוצות בהכנת סיידר ביתי

1. יחס רשלני לשטיפת תפוחים. ראשית, זה יכול לגרום לזיהום, ושנית, השמרים שנמצאים על עור התפוח לא תמיד מתאימים להכנת סיידר. על מנת שהמיץ יתסס יש להשתמש בשמרים מיוחדים המיועדים לסיידר, או לפחות בשמרים המיועדים לייצור יינות פירות. במידת הצורך, מצא אותם דרך אתרים מיוחדים באינטרנט באמצעות מנועי חיפוש קונבנציונליים (גוגל, Yandex). היום זה ממש לא קשה לעשות זאת עבור כל משתמש אינטרנט.
2. סוכר. אל תשתמש בסוכר מגורען, תשכח מזה לגמרי. למיץ כבר יש מספיק מהסוכר שלו בצורה של פרוקטוז. אם אתה מתעמק בנושא זה, מתברר שכדי לקבל סיידר אתה צריך לקחת לפחות שני זנים של תפוחים מתוקים. וגם אם יש רק זן אחד, כדי לא להיות חמוץ, הוא חייב להיות מתוק מאוד. על ידי הוספת סוכר או נגזרותיו בשלבים האחרונים של התהליך, טעם הסיידר רק מתדרדר.
3. תסיסה משנית. הוא נועד להפחית את כמות השמרים בסיידר ולהבהיר אותו (כל החומרים חייבים להתייצב היטב). תסיסה זו מקבלת משמעות ברגע סיום תהליך התסיסה העיקרי. עדות לכך היא האטה חזקה בירידה בצפיפות הוורט המותסס. זה נקבע חזותית (אם אינך משתמש בהידרומטר) על ידי שקיעה עצמית של מכסה הקצף.
4. סיפון משמש כדי להרוות את המשקה בגז (פחזום). אין צורך בכך. אחרי הכל, פחמיזציה היא כבר שמרנית טבעית. בנוסף, הוא נותן טעם נוסף למשקה.

ניתן לפחמם מיד 20 ליטר משקה במיכל אחד רק אם משתמשים במיכל מיוחד, חבית. במקרים אחרים, זה לא נוח לאחסון, אתה יכול לקלקל את הסיידר. בעלי מלאכה מנוסים מבשלים (סידרומייקרים) משתמשים בפחמיזה ישירות במיכל.

לאחר השלמת התסיסה המשנית, התוצר המתקבל מנוקז מהמשקע לתוך מיכל אחר ומבוקבק ממנו. כאן אתה צריך להחליט על שיטת הפחממה.

למעשה, יש צורך להוסיף סוכר בכל צורה לבקבוקים. חלק מיצרני הסיידר מוסיפים סוכר מגורען, בעוד שאחרים מעדיפים סוכרוז או פרוקטוז. ישנם מומחים העוסקים בסירופ הפוך.

משתמשים גם במיץ תפוחים רגיל - שיעור של 10% מהמוצר המותסס הזמין. מכינים את המיץ מראש ומקפיאים במקפיא, או קונים בסופר. גם אם זה לא לגמרי טבעי, זה ישפיע מעט על הטעם של המשקה המוגמר, זה יהיה כמעט בלתי מורגש.

זה לא נוח לחלק את הנוזל לבקבוקים, אז יוצקים אותו לתוך מיכל עם wort מותסס, שהוסר קודם לכן מהמשקעים, ואז יוצקים אותו לבקבוקים. הסיידר מוגז ויהיה מוכן לחלוטין לצריכה לאחר 10-14 ימים. בכלל, אחרי שבועיים כבר אפשר ליהנות מהטעם הנפלא של המשקה הזה.

חשוב, זכרו שכל מה שיכול לבוא במגע עם מיץ, וורט וסיידר חייב להיות נקי לחלוטין. כדי להשיג זאת, יש לחטא הכל באלכוהול או וודקה

מתכון קל לפירות יבשים

למשקה זה טעם מקורי וארומה נעימה של פירות יבשים חריפים.

רכיבים:

• 1 ק"ג פירות יבשים;
• 3 ק"ג סוכר;
• 10 ליטר מים;
• 150 גר' שמרים.

בישול:

1. תפוחים יבשים מוזגים עם חמישה ליטר מים מחוממים לטמפרטורה של 90 מעלות. הוורט המתקבל מתפוחים מושרים ומוגדלים בנפח עומד למשך שעה.
2. במיכל נפרד מכינים סירופ סוכר על ידי ערבוב יסודי של הסוכר במים שנותרו. סירופ ווורט משולבים בסיר גדול.
3. יש להכניס שמרים לתערובת שהתקבלה, שהתקררה לטמפרטורה של 37 מעלות.
4. סיידר צריך לתסוס בטמפרטורת החדר במיכל מכוסה בבד למשך חודש או עד סוף הקצף.
5. יש לנקז את הנוזל ולסנן אותו דרך מסנן נייר או גזה. לאחר מכן, הסיידר נשאר בחדר קריר למשך חודש נוסף.
6. את המשקה שסוף סוף הפסיק לתסוס אפשר למזוג לכלים מפותלים היטב ולאחסן במרתף או במקרר עד שנתיים.

עֵצָה! אם הנוזל המושרה בפירות יבשים אינו מתחיל לתסוס, ניתן להוסיף לו חופן צימוקים, שיזרזו את התהליך ויעניקו למשקה טעם ענבים מעניין.

מתכון סיידר תפוחים תוצרת בית

הדרך הראשונה להכין סיידר מתפוחים.

1. אנחנו אוספים תפוחים. אנחנו לוקחים סמרטוט יבש ומנגבים כל פרי. רק אל תשטפו אותם, כי אתם יכולים להזיק לשמרי הבר שחיים על קליפתם של התפוחים, ובלעדיהם לא תהיה תסיסה. אנחנו שמים את התפוחים במקום חמים ומשאירים עד שלושה ימים.
2. לאחר הזמן המוקצב נשחרר את התפוחים מהעלים והזנבות, ומשאירים את הקליפה והעצמות. ואז אנחנו טוחנים את הפירות המוכנים עם בלנדר או מטחנת בשר. אתה צריך לקבל פירה חלק.
3. אנחנו לוקחים מים חמים, שוטפים את המיכל בו אמורה להיות התסיסה, ומנגבים אותו היטב במטלית יבשה. שמנו לתוכו את התפוחים הטחונים כך שהחלק השלישי של הצנצנת יישאר לא מלא - לאחר מכן יהיו קצף ופחמן דו חמצני.
4. מוסיפים סוכר בשיעור של 120 - 150 גרם ל-1 ק"ג תפוחים ומערבבים היטב.
5. סוגרים את צוואר הצנצנת ומשאירים את המיכל במקום חשוך וחמים למשך מספר ימים (3-4). אנו מערבבים את המוצר מדי יום, שוברים את השכבה שנדחסה מלמעלה. כשהוא מקציף במיכל, שושן ומריח של תסיסה, אפשר להתחיל את השלב הבא.
6. סוחטים את המיץ התסס ויוצקים לקערה נוספת, שגם אותה צריך לשטוף ולנגב יבש. לאחר מכן, אנו מחברים אליו חותם מים.
7. העיקר לעשות הכל ברצף הנכון. הקפידו לשים את סיידר התפוחים במקום חשוך ולשמור אותו במשך 1.5 - 2 חודשים בטמפרטורה של 18 עד 27C. לאחר מכן, עליך לצפות להופעת משקעים בתחתית, לנפילת הכפפה ולצבע הבהיר יותר של המשקה עצמו.
8. עכשיו צריך לסנן את הסיידר. בעזרת קשית, מסננים את הנוזל מהמשקעים, ולאחר מכן מסננים אותו דרך בד גבינה, מקופל ארבע פעמים.
9. בקבוק נקה סיידר ואטום היטב. עבור צנצנות, אתה יכול להשתמש מכסים תפירה.
10. שמים את המיכלים הממולאים במקום קריר למשך כשלושה חודשים - נותנים לסיידר להבשיל.

במקרים אלה, הסר והשליך חלקים פגומים. פרוסות התפוחים עוברות צנטריפוגה. כפי שניתן לראות מהתמונה למעלה, לתוצאה של צנטריפוגה של התפוחים שלנו יש היבט שקרוב יותר לקומפוט נוזלי מאשר מיץ תפוחים שקוף וענברי. אנו מכינים את הרחפן שלנו על ידי הנחתו מעל מיכל שנועד להרכיב מחדש מיץ תפוחים מסונן. אנו מכסים את הרחפן הזה עם החלק שלנו מבד משומש ונקי.

למשקה המתקבל צבע דבש יפה, מתיקות נעימה ומבצר של 7 מעלות. משקה זה שותים בקלות מדהימה, מבלי לגרום להנגאובר בעתיד. כפי שהוזכר לעיל, סיידר תפוחים תוצרת בית הוא מתכון פשוט, כך שתוכלו להתנסות: ערבבו פרופורציות שוות של אגסים ותפוחים ותקבלו מבחר טעים לא פחות - סיידר. אתה יכול להכין רק משקה אגסים. לכולם יש את אותה טכנולוגיית בישול.

ואז אנחנו שופכים את המיץ מהצנטריפוגה של התפוחים שלנו. יש לנקות את הצנטריפוגה באופן קבוע מפסולת צנטריפוגלית

נקה בזהירות את מתלה הצנטריפוגה. זה נסתם די מהר

פסולת צנטריפוגלית יכולה להיכנס לקומפוסט. יוצקים את מיץ התפוחים הצנטריפוגה בהדרגה לתוך הסדין המכסה את הרחפן. מיץ תפוחים שקוף זורם לתוך המיכל שמתחתיו. אם הזרימה נעשית איטית מדי, העבירו את תכולת הבד למיכל סמוך, שטפו היטב את הבד והחליפו אותו ברחפן.

איך להכין סיידר עם סוכר

רבים מבני ארצם מעדיפים סיידר מתוק יותר, ולכן לרוב משתמשים בסוכר לייצור משקה כזה. בואו להבין איך להכין סיידר בבית בתוספת סוכר.

כדי להכין סיידר ביתי מתוק, צריך 10 ק"ג תפוחים ו-1.5 ק"ג סוכר. במקרים מסוימים, תצטרך לפנות להוספת כמות קטנה של מים (עד 1 ליטר). המתכון הפשוט ביותר נראה כך:

1. אנחנו אוספים תפוחים. באופן אידיאלי, תפוחים לבישול צריך להיות קצור כבר נפל. תושבים שימושיים מאוד חיים על קליפתם - שמרי בר, ​​המאפשרים את תהליך התסיסה. לכן אסור לשטוף את התפוחים שנאספו, המקסימום שאפשר הוא לנגב את הפירות בסמרטוט יבש.
2. עכשיו אנחנו צריכים להשיג רסק תפוחים. ניתן לעשות זאת באמצעות מטחנת בשר, מעבד מזון או אפילו בלנדר רגיל, לאחר הסרת העלים והגבעולים.
3. לאחר מכן, כדאי לשפוך רסק תפוחים למיכלים שטופים היטב (ומיובשים לא פחות איכותית) שבהם תתבצע התסיסה. במקביל, יש להשאיר שליש מהנפח פנוי - מקום זה נחוץ לקצף ופחמן דו חמצני.
4. הוסף סוכר. על כל קילוגרם פירה יידרשו 100-150 גרם, הכמות המדויקת נקבעת לפי הטעם - המחית לא אמורה להתקלקל.
5. אנחנו עוטפים את הצוואר בגזה, שמים את המיכל במקום חשוך. משלושה עד ארבעה ימים, הסיידר העתידי שלנו צריך להיות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. כל יום אתה צריך לערבב את הוורט ולהקפיד להטביע את הקצף במיץ תפוחים.
6. אנו סוחטים את המיץ, יוצקים אותו לתוך מיכל יבש נקי לחלוטין, שבו תהליך התסיסה יימשך 1-2 חודשים. אם יש לך כזה, התקן אותו על המיכל, אם לא, כפפה רפואית עם אצבע מנוקבת תתאים.
7. אנו מנקזים את הנוזל שנוצר מהשאריות, מסננים אותו דרך מספר שכבות של גזה. ואז אנחנו מבקבקים אותו ושולחים אותם לחדר קריר למשך שלושה חודשים.
8. תיהנו מהסיידר האמיתי הנפלא שנוצר!

זכרו שאת מתכון הסיידר הביתי ניתן להתאים אישית על ידכם, אתם מוזמנים להתנסות!

סיידר תפוחי יער

1. מיון תפוחי בר שנאספו באוגוסט, הסר פירות מקולקלים ופגומים ותנו להם להתבגר היטב.
2. בתחתית החבית המוכנה עם חור לשרוול בקוטר 10-14 ס"מ, שמים כמה תפוחים מיובשים וממלאים 3/4 מהנפח בטריים.
3. יוצקים תפוחים עם מים רותחים קרים, פקק את החבית ומכניסים למרתף למשך 4-5 שבועות לתסיסה.
4. לאחר ניקוז הסיידר המוגמר, יוצקים שוב מים רתוחים על העיסה וחוזרים על כך לאורך כל החורף, האביב ואפילו הקיץ, עד שהתפוחים נרטבים.
5. סיידר תפוחים מרוקן מאוחסן במרתף. הסיידר הזה יציב, אבל הוא יכול להיות מאוד חמוץ, אז אתה יכול להוסיף לו סוכר או מיץ ומעט סודה לשתייה לפני השתייה, אתה מקבל משקה תוסס טעים.

מתכון לסיידר תפוחים עם CKD

גרסה יציבה ומעניינת יותר מתקבלת באמצעות CKD (תרבויות שמרים טהורות), הנמכרות בחנויות יין או בירה. כמעט בכל חנות כזו יש שמרים מיוחדים לסיידר. כמעט כל שמפני השמפניה, שמרי היין הלבן ושמרי הבירה בסגנון חיוור גם הם מתפקדים היטב. אז, כדי להכין כ-27-30 ליטר של סיידר טעים, אנחנו צריכים:

• 75-100 ק"ג תפוחים
• תרביות שמרים לכל 25 ליטר של wort
• כל הזנת שמרים (לא חובה)
• 500 גרם סוכר (לא חובה)

איך להכין סיידר תפוחים עם CKD:

1. שוטפים היטב את התפוחים, חותכים את חורי התולעת והמקומות הרקובים. סוחטים את המיץ באמצעות מסחטת מיצים או כל מכשיר אחר. עבור כמויות כאלה, עדיף בית בד. אנחנו צריכים לקבל כ-35 ליטר מיץ, כך שמספר התפוחים יכול להיות שונה.
2. יוצקים את המיץ לתוך מיכל התסיסה, ממלאים אותו לא יותר מ-4/5 מהנפח. מדללים את השמרים במים חמימים או מיץ תפוחים עם 2 כפיות סוכר ומשאירים 15-20 דקות במקום חמים עד להפעלתם (או לפי ההוראות על האריזה). מוסיפים שמרים מוכנים למיץ. אם רוצים ואפשר, מוסיפים למיץ מזון שמרים מחנות המשקאות.
3. התקן אטם מים על מיכל התסיסה ושלח אותו למקום חשוך בטמפרטורה של 20-27 מעלות צלזיוס למשך 5-7 ימים. בשלב זה מתרחשת תסיסה מהירה, שאריות תפוחים אמורות להתאסף בחלק העליון.
4. בעזרת צינור, מסננים את הוורט מתחתית המיכל, נפטרים מהעוגה מלמעלה. שטפו את מיכל התסיסה במים נקיים והחזרו את המיץ על ידי התקנת אטם מים. התסיסה הפעילה עם ChKD תימשך עוד 7-10 ימים (הרבה יותר מהר מאשר עם בר). אל תשכח לשמור על הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה.
5. כאשר סימני התסיסה מתפוגגים, מסננים את הסיידר מהמשקעים לתוך מיכל נקי ויבש ושולחים אותו להתבגרות במקום קריר למשך 1-3 חודשים. רצוי להתקין אטם מים. פעם בחודש אפשר להתנקז מהמשקעים.

שתייה קלה לילדים

לא רק מבוגרים אוהבים משקה תפוחים, גם ילדים יעריכו את זה. אבל בשיטת ההכנה הרגילה, מסתבר שהסיידר הוא אלכוהולי. במתכון זה נדבר על סיידר לא אלכוהולי לילדים:

• מיץ תפוחים 3 ליטר;
• כתום 1 pc.;
• תבלינים שאנו משתמשים בהם לא טחונים: כוכב אניס (5 יח'), קינמון (2 מקלות), פלפל (10 יח'), הל (5-6 קופסאות שבורות), שומר (2 כפיות), ציפורן (10 יח');
• דבש פרחים.

יוצקים את המיץ לסיר. חותכים את התפוז לטבעות קטנות, ואז לרבעים ומוסיפים למיץ. מיד נרדמים תבלינים.

שמים את הסיר על האש ומבשלים עד שהוא רותח. כשהוא רותח נותנים לו לרתוח 10 דקות, מסירים מהאש ומניחים לעמוד זמן מה (40 דקות). אחרי שנתפוס את כל הפירות והתבלינים, מוסיפים דבש לפי הטעם, מערבבים היטב עד שהוא נמס לגמרי ויוצקים לכוסות.

על פתק. מיץ תוצרת בית גורם לסיידר טעם טוב יותר מאשר בחנות.

איך לשתות סיידר תפוחים תוצרת בית

אתה צריך לשתות סיידר תוצרת בית בטמפרטורה של 12-14 מעלות, בלי להריח, להתענג על שעה, הערכות צבע וניואנסים אחרים. באופן כללי, עזבו את כל הטקס - פשוט תהנו. כמו כן, סיידר משמש לעתים קרובות כמרכיב בקוקטיילים, במיוחד. סיידר מוחלף לרוב בשמפניה בקוקטיילים. אם אתה שותה את המשקה במתינות, אתה יכול לשכוח מההנגאובר. יחד עם זאת, אם הפלת אתמול כמה ספלים של סיידר בפאב, ובבוקר יש לך את כל התסמונות של מחלה, אז הגיוני לשאול את עצמך: מה באמת שתיתי?

לבסוף, קצת תוכנית חינוכית...

קלבדוס אינו המשקה היחיד העשוי מסיידר. בארצות הברית מכינים את מה שנקרא "אפפלג'ק" (applejack). זהו משקה אמריקאי מסורתי, שהטכנולוגיה שלו מצטמצמת לריכוז של סיידר. יחד עם זאת, סיידר לא רק מזוקק. הטכנולוגיה המסורתית של אפלג'ק נקראת זיקוק סובלימציה: חביות סיידר נשארות בחוץ כל החורף, שם המים הופכים לקרח, והסיידר החזק יותר מנוקז בקפידה. התהליך חוזר על עצמו עד שהמשקה מגיע לחוזק של 20-30%.

בנורמנדי מערבבים סיידר תסיסה עם קלבדוס צעיר, ובאנגליה עם לאביג, תזקיק תפוחים (2 חלקים תירוש וחלק אחד קלבדוס, לאביג), ולאחר מכן מתיישן בחביות עץ אלון. משקה כזה נקרא פומו (pommeau de normandie או pommeau bretagne) ויש לשתות אותו כאפריטיף או כתוספת למלון וגבינות כחולות. מבצר פוממו כ 16-18%.

מתפוחים, אתה יכול לא רק לבשל ריבה, ריבה, ריבה, לפתנים, להכין ג'לי ומרמלדה, אלא גם להכין יין תפוחים ריחני, שהצרפתים קוראים לו סיידר. למעשה, הסיידרים הטובים ביותר מיוצרים בצרפת - ירקרק-זהוב, עם ארומה של תפוחים, חוזק של עד 8 מעלות, בדרגות משתנות של מתיקות. הוא מיץ תפוחים דל אלכוהול ומעט מוגז, ריחני וטעים במיוחד, אידיאלי לשולחן חגיגי. מעניין שבאמריקה סיידר נקרא מגוון של מיץ תפוחים. הכינו סיידר תפוחים בבית והזמינו את החברים שלכם לטעימה! כולם אוהבים את הטעם המעודן והעדין של יין תפוחים ביתי, בו מורגשים תווי דבש, ומשחק בועות בכוס עם קוביות קרח יוצרים מצב רוח טוב ואווירה נעימה. אם אתם מכינים יין בפעם הראשונה, בחרו במתכון הפשוט ביותר ורק אז שלטו בשיטות הכנה מורכבות יותר. אז בואו נתחיל!

בחירת תפוחים לסיידר

במתכון הקלאסי, מומלץ להשתמש בכל אחד מ-50 זני התפוחים האידיאליים לסיידר, כולל זנים כמו אנטונובקה, מלבה, פוקסוויל, מדרגות, אלטאי אמבר. בדרך כלל זנים אלו מכילים ריכוז גבוה של טאנינים, המעניקים למשקה טעם ייחודי. כדי להכין יין מתפוחים בבית, קח את כל הזנים הקיימים באזור שלך, כל עוד הם טעימים.

לעולם אל תשתמשו בתפוחים בוסרים או בשלים מדי - פירות ירוקים חמצמצים מדי, ותפוחים בשלים מאוד איבדו את עסיסיותם ומכילים יותר מדי פקטין. זני תפוחים מאוחרים וחורף מצוינים לסיידר, בהם יש הרבה טאנינים וסוכרים. במקרה זה, יין תפוח יתגלה כריחוח מאוד, בריא וטעים.

הכנה ראשונית של תפוחים

בודקים בזהירות את התפוחים, הניחו בצד פירות רקובים ופגומים. תפוחים צריכים להיות עסיסיים מאוד, רכים בינוניים ובשלים. השתמשו בתפוחים מכמה זנים (מתוק, חמוץ, חמצמץ, מר) לפיקנטיות ולרבגוניות. אם אתה לוקח את הפירות של זן אחד, הוא יאבד את הגרידה שלו.

לא מומלץ לשטוף תפוחים לפני הכנת משקה - רק לנגב אותם במטלית יבשה. העובדה היא שעל פני הקליפה חיים שמרי בר, ​​הנחוצים לתסיסה טבעית של סיידר. שומרים את התפוחים במשך שלושה ימים במקום יבש וחשוך כדי שיגיעו, ולאחר מכן מסירים את העלים והזנבות. הפירות מוכנים להמשך טיפול בחום!

מתכון ביתי קל לסיידר תפוחים

נסו להכין יין תפוחים בהתאם להמלצות שלנו, ולאחר זמן מה תיהנו ממשקה טעים, מתוק בינוני וחזק בינוני.

1. טוחנים את התפוחים במטחנת בשר או בבלנדר עד לקבלת תמיסה הומוגנית יחד עם הקליפה והגרעינים, יוצקים על הצנצנות במים רותחים, מייבשים וממלאים ברסק תפוחים ל-⅔ מהנפח - אחרי הכל, צריך להשאיר מקום לפחמן דו חמצני וקצף. מוסיפים סוכר למסה (150 גרם חול לכל ק"ג פרי) ומתחילים להכין את הוורט.

2. עוטפים את צוואר הצנצנות בבד כותנה או גזה מקופלת מספר פעמים, ומשאירים לתסוס ארבעה ימים במקום חמים, תוך זכרו לערבב את עיסת התפוחים פעם ביום. עד סוף היום הרביעי התפוחים יתססו - יופיע ריח שמרים אופייני, קצף שופע ושריקה מבטיחה.

3. מסננים את המסה דרך גזה ושופכים את המיץ שנוצר לצנצנת יבשה נפרדת, שמים אטם מים או כפפה רפואית מעל ומשאירים את הצנצנת לבדה למשך 45-70 יום במקום חשוך. אטם המים מוציא פחמן דו חמצני החוצה ומונע כניסת חמצן לפחית, מה שמוביל לרוב לקלקול הוורט. ברגע שהנוזל נהיה בהיר יותר לא ייווצרו בועות אוויר בצנצנת ובתחתית תראו משקעים, הסיידר כמעט מוכן.

4. צריך רק לסנן את המשקה, לשפוך אותו לבקבוקים, לפקק היטב, ואז לשים אותו במקום חשוך להבשלה. רצוי למלא את המיכל עד הצוואר, שכן חמצן יכול להפוך סיידר לחומץ. יחד עם זאת, הטמפרטורה בחדר שבו נמצא הסיידר צריכה להיות לא יותר מ-10-12 מעלות צלזיוס, ותקופת ההתיישבות צריכה להיות כשלושה חודשים - זה כמה זמן נדרש להיווצרות הטעם. סיידר עשוי כהלכה יכול להחזיק שנתיים עד שלוש שנים במקרר.

אתה יכול להכין סיידר לא מתפוחים, אלא ממיץ תפוחים טרי. בחירת הפירות והכנתם מתבצעים על פי טכנולוגיה סטנדרטית, ולאחר מכן מניחים את הנוזל בצנצנות מתחת לאיטום מים למשך 3-4 שבועות. לאחר הסינון יוצקים את הסיידר לצנצנות, סוגרים היטב ומחדירים אותו לעוד 4 חודשים. וכאקורד אחרון - מזיגת הסיידר לבקבוקים והעברתו למקרר, למרתף או למרתף.

מה שלא ידעת על סיידר

עכשיו אתם יודעים איך להכין סיידר, משקה קל, זהוב, בטעם דבש תפוח, שלא יגרום להנגאובר. לפעמים מכינים אותו ללא סוכר, ותפוחים מעורבבים עם אגסים, חבוש, דובדבנים, לינגונברי, דומדמניות, פטל, אוכמניות, ענבים ופירות אחרים. אפשר לטעום את המשקה בתבלינים - קינמון וציפורן, אין להשתמש בשמרים אלא להרתיח מיץ תפוחים עם דבש, פירות הדר, ג'ינג'ר. אז מקבלים לא סיידר חזק, אלא מתוק, שבהכנתו לא משתמשים בתסיסה.

איך לשתות סיידר

לשתות יין תפוח צריך להיות קריר, ליהנות מכל לגימה. עם זאת, מילוי הכוס במשקה צריך להיות נכון - אניני טעם ממליצים למזוג סיידר כך שהסילון שלו ישבר על קירות הכוס. בזמן שהסילון מתעופף באוויר, היין רווי בחמצן, והמשקה מתחיל להקציף, מה שתורם לחשיפה מקסימלית של זר הטעמים. מכיוון שהקצף אינו מחזיק מעמד זמן רב, שתו את הסיידר בהקדם האפשרי כדי לחוות את טעמו הייחודי עם תווי תפוח טרי וארומה של קיץ...

אם תלמדו להכין סיידר לפי מתכונים שונים, לא תהיה לכם בעיה עם משקאות, שכן יין תפוחים הוא תחליף מצוין לשמפניה במסיבות משפחתיות ובגרסה הלא אלכוהולית שלו מוגש לשולחן הילדים. תהנה מהעסיסיות של הפירות בכוס שלך כל השנה!

סיידר לא אלכוהולי: מתכון

רכיבים:

• 1 ליטר מיץ תפוחים טבעי
• 1 תפוז, קלוף
• 5 מקלות קינמון
• 1 שורש ג'ינג'ר באורך אצבע, קצוץ
• 2 ליטר מים מוגזים או סודה
• קוביות קרח

בישול:

1. מערבבים בסיר מיץ תפוחים עם פרוסות תפוז, קינמון וג'ינג'ר ומביאים לרתיחה.
2. מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
3. מסירים מהאש ומצננים 10 דקות.
4. מעבירים במסננת להסרת עודפי תבלינים.
5. ממלאים כוס גבוהה בקרח, יוצקים חצי כוס מים מוגזים ורבע מהתערובת שהתקררה.
6. מקשטים בפרוסת תפוז ומקל קינמון.

צֶבַע:זָהוּב.
אֲרוֹמָה:תפוח, פרחוני ופירותי.
טַעַם:טרי, קליל, ממריץ, מתוק וחמוץ. תפוח, פירות.
טעם לוואי:עמיד לאורך זמן, מרענן.

Apple Sin Alco הוא סיידר לא אלכוהולי מבית הסיידר הספרדי Envasados ​​Eva, שנוסד לפני כמעט מאה שנה. המשימה של בית הסיידר היא ליצור רק משקאות טבעיים מפירות מקומיים עם טעם וארומה מסורתיים. תפוחים עסיסיים עבור Apple Sin Alco מבשילים תחת השמש הדרומית החמה של נווארה, הם נבחרים באהבה והופכים לאחד המשקאות האהובים על ספרד.

• ארץ מוצא	סְפָרַד
  יַצרָן	ENVASADOS EVA S.A.
  סִגְנוֹן	סיידר
  מותג	הסיידר הטוב של סן סבסטיאן
  כמות בחבילה	24
  מגוון	מתוק מוגז
  מתחם	סיידר, מיץ תפוחים
  מִבצָר	0.001
  כרך	0.33

• הסיידר הטוב, בית סיידר

  בית סיידר הגוד ממוקם באזור עשיר במסורות והיסטוריה - בחבל הבאסקים, על חופי מפרץ ביסקאיה, בעיר סן סבסטיאן, הנשמעת כמו "דונוסטיה" בבסקית. האזכור התיעודי הראשון של סיידרים במקומות אלו מתוארך למאה ה-11, כאשר דייגים לקחו איתם סיידר במקום מים לדיג.

  הסיידר הטוב היא חברה בת 100 שנה המנוהלת על ידי משפחת סורואה במשך דורות. זו לא דמות דיבור, כי בשנת 2018 מלאו לבית הסיידר בדיוק 100 שנה.

  הפירות של זנים מקומיים שנבחרו במיוחד גדלים בגנים שלהם. מיץ תפוחים משמש אך ורק טבעי, ללא כל חומרים משמרים ותוספים כימיים אחרים. כמו כן, לא נעשה שימוש במיץ ששוחזר מתרכיזים.

  בית הסיידר יכול להיות גאה בהישגיו, המשקאות שנוצרו כאן מבוקשים במדינות רבות בעולם.

• סיידר

  סיידר הוא משקה פירותי ודל אלכוהול העשוי בעיקר מתפוחים או, לעתים רחוקות יותר, מאגסים. יש מספר רב של כל מיני אגדות ואגדות עתיקות על סיידר בעולם, אבל עדיין אין מידע מדויק על הפקדתו. ידוע שסיידר הוא משקה עתיק יומין, הוא הוזכר על ידי הסופר הרומי הקדום גאיוס פליניוס. דבר אחד בטוח: סיידר הוא באמת משקה לאומי שאהוב ומוערך בכל היבשות.

  בהתאם לזני הפירות המשמשים, סיידרים מחולקים למסורתיים, חצי יבשים, יבשים, חצי מתוקים ומתוקים. תהליך הייצור משתמש בתסיסה טבעית, אך ניתן להוסיף שמרים. מבצר מ-1 עד 8%.

  הצבע משתנה בין זהוב בהיר לדבש עשיר, כמו גם ירקרק וענבר כהה. הארומה נובעת מהפירות המשמשים. הטעם דק, עדין, קליל, רענן, ממריץ, אולי קצת טארט, עם חמיצות. מומלץ לשתות סיידר מצונן. בתחתית הבקבוק מותר משקעים טבעיים. לפעמים הסיידר מוגז בנוסף לניצוץ. סיידר איכותי לא אמור להכיל צבעים, תוספים מלאכותיים וחומרי טעם.