Salmão, conteúdo calórico e propriedades dietéticas. Quais são os benefícios do salmão para a saúde e como cozinhá-lo em casa

O salmão tem polpa rosa-alaranjada e também contém muitas vitaminas e minerais necessários ao bom funcionamento do nosso corpo. O salmão é o rei indiscutível dos peixes da nossa dieta.

informação básica

Existem quatro tipos de peixes: nobres, comuns, europeus, atlânticos. Grandes exemplares de salmão atingem 150 cm de comprimento e podem pesar até 50 kg. É mais fácil encontrá-lo nas águas do Oceano Atlântico, nos rios da América do Norte, bem como nos mares Branco, do Norte e Báltico. O salmão do Báltico está em perigo. Contido em peixes ácido graxoÔmega-3 e ômega-6 são inestimáveis ​​para a nossa saúde. Protege contra doenças cardíacas e alivia dores nas articulações. Tem um efeito benéfico na função cerebral. Os ácidos graxos ômega-6 previnem o desenvolvimento de infecções e aceleram a cicatrização de feridas. O salmão também contém vitaminas B, responsáveis, em particular, por trabalho normalórgãos de visão, sistema nervoso e corações aparência pele, metabolismo de proteínas e carboidratos, protege contra anemia. Além disso, a presença de vitaminas como A e E previne o aparecimento de rugas. Vitamina D, cálcio e fósforo fortalecem sistema esqueletico. Uma porção de salmão contém dose diária iodo e potássio. O primeiro dos elementos regula a secreção dos hormônios tireoidianos. O segundo melhora o funcionamento do sistema nervoso, tem um efeito positivo na função cerebral e reduz a pressão arterial.

Salmão - peixe para diabéticos

Os ácidos graxos ômega-3 contidos no salmão devem estar em dieta diária todo diabético. Quase 60 por cento dos pacientes também têm alto nível gordura no sangue. 80 por cento dos casos são devidos à produção excessiva de triglicerídeos, ou seja, orgânicos substancias químicas, que fazem parte das gorduras simples. Especialistas dizem que os ácidos graxos ômega-3 reduzem os níveis de gordura no sangue. Além disso, protegem e melhoram o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos.

A maioria dos produtos pode ser dividida em duas categorias distintas – “saborosos” e “saudáveis”. O salmão é um dos poucos produtos incluídos com segurança em ambos.

Descrição

O salmão é um peixe predador que faz parte da família do salmão. Em relação aos produtos alimentares, o salmão é a carne dos peixes da família do salmão. A família do salmão inclui espécies de peixes de água doce e transitáveis, entre as quais as dominantes são: salmão rosa, salmão chum, salmão chinook, salmão prateado, salmão sockeye e salmão masu. O salmão também inclui: salmão, omul, truta marrom, grayling, lenok, taimen e char. Os termos coletivos para as espécies de salmão são salmão e truta.

A classificação do salmão é difícil. Isto se deve ao fato de que muitas vezes todos os peixes da família do salmão são chamados de salmão, enquanto o salmão é considerado apenas uma subespécie separada, ou um pequeno grupo de espécies que inclui peixes que possuem propriedades de truta.

O habitat natural do salmão são as águas oceânicas do sul; rios de montanha e em águas rasas. Um adulto é bastante grande - pesa mais de 30 kg e atinge até 1,5 m de comprimento.

A carne de salmão é considerada uma iguaria requintada; possui cor vermelha, alto valor energético, sabor agradável e aroma delicado. Para fins industriais, o salmão (na maioria das vezes salmão em gaiola) é cultivado em pisciculturas e pisciculturas.

Use na culinária

A carne de salmão é um produto energeticamente valioso, saboroso e delicioso. É consumido depois pré-tratamento, no entanto, alguns fãs produtos de frutos do mar Eles acreditam que pode ser comido até cru.

A carne de salmão é consumida marinada (a carne fica macia, picles muito rápido, bastam 2 a 3 horas) e defumada (após pré-defumada), bem como na forma de conservas e enlatados, ou após tratamento térmico. Várias sopas, caçarolas, tortas, suflês, espetadas, patês, panquecas, mousses, torradas e saladas são feitas de salmão.

A forma tradicional de preparar o salmão são os espetinhos de salmão e o salmão frito. O peixe vermelho é a base para o preparo de uma iguaria deliciosa e popular. Cozinha japonesa- Sushi.

O caviar da família do salmão é uma iguaria especial, e os sanduíches com caviar vermelho em muitos países são considerados um dos atributos necessários da mesa festiva.

Composto

De acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA em 100 g. Salmão do Atlântico contém:

• Água - 68,5g
• Proteínas - 19,84g
• Gordura - 6,34g
• Carboidratos - 0 g
• Cinza - 2,54g

Vitaminas:

• Vitamina A (retinol) - 12 mcg
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,226 mg
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,38 mg
• Niacina (vitamina B3 ou PP) - 7,86 mg
• Vitamina B5 ( ácido pantotênico) - 1,664mg
• Vitamina B6 (piridoxina) - 0,818 mg
• Ácido fólico(vitamina B9) - 25 mcg
• Vitamina B12 (cianocobalamina) - 3,18 mcg

Macronutrientes:

• Potássio - 490 mg
• Cálcio - 12 mg
• Magnésio - 29 mg
• Sódio - 44 mg
• Fósforo - 200 mg

Microelementos:

• Ferro - 0,8 mg
• Manganês - 16 mcg
• Cobre - 250 mcg
• Zinco - 0,64 mg
• Selênio – 36,5 mcg

Conteúdo calórico

Em média, 100 g de salmão contém cerca de 142 kcal.

Recursos benéficos salmão

O salmão contém ácidos graxos poliinsaturados, bem como gorduras ômega-3, que desempenham um papel importante na regulação dos níveis de colesterol no sangue humano. Isto tem um efeito benéfico sobre o estado do sistema cardiovascular, o funcionamento do coração e veias de sangue, previne a formação de placas ateroscleróticas nos vasos sanguíneos, normaliza a função os órgãos mais importantes: cérebro, coração e rins. O salmão também reduz o risco de Neoplasias malignas, golpes, diabetes mellitus, artrite das articulações e doença de Alzheimer. O potássio e o cálcio contidos no salmão ajudam a fortalecer o sistema músculo-esquelético, e o fósforo e as vitaminas B12, A, D participam ativamente no funcionamento do fígado.

Contra-indicações

Apesar de o salmão ser um produto alimentar valioso em termos de composição e propriedades, não é recomendado para mulheres grávidas e lactantes. O fato é que alguns tipos de salmão podem conter mercúrio. Em microdoses, o mercúrio não tem efeito influência negativa no corpo da mulher, mas pode ter um efeito negativo no recém-nascido ou no embrião.

Além disso, pessoas que são obesas e não devem abusar do salmão. doenças crônicas estômago, intestinos e fígado, já que o produto é considerado bastante gorduroso.

A rigor, o salmão não é um tipo específico de peixe, mas um nome coletivo para toda uma família de peixes - os salmonídeos. Esta família inclui espécies de peixes como salmão amigo, salmão, salmão rosa, peixe branco, omul, grayling, salmão sockeye, salmão prateado, truta e outros. Esses peixes são encontrados em águas doces e oceânicas.

O salmão é fonte tanto de carne vermelha saborosa extremamente valiosa quanto de caviar vermelho, mas seu valor não está apenas em excelente qualidades gustativas. A composição da carne de salmão inclui muitos substâncias úteis– proteínas, ácidos graxos insaturados (o mesmo gordura de peixe, que se vende nas farmácias, é uma gordura extraída da carne do salmão), vitaminas, compostos minerais, aminoácidos, então o salmão é um produto muito saudável e nutritivo.

Não há carboidratos na carne de salmão. As fontes de calorias do salmão são proteínas e gorduras. A proteína contida neste peixe é muito mais fácil de digerir melhor que proteína proveniente de carne animal - quase 98%, é mais fácil de digerir e deixa menos resíduos. A carne de peixe salmão contém um grande número de substituível e Aminoácidos essenciais necessário para o corpo humano.

As gorduras contidas nos peixes da família do salmão são fontes valiosas de ácidos ômega-3 e ômega-6, normalizam o metabolismo, têm efeito antioxidante, fortalecem o sistema nervoso e melhoram a imunidade; Dependendo do teor de gordura, o teor calórico do salmão pode variar - tipos gordurosos o salmão contém mais calorias do que os magros. Mas, independentemente do conteúdo calórico do salmão, todos os tipos de salmão se distinguem pela sua rica composição vitamínica e mineral.

O salmão é uma fonte valiosa de fósforo, que forma dentes e ossos fortes e também estimula a atividade cerebral. Para a fortaleza tecido ósseo o flúor e o cálcio também têm efeito positivo no esmalte dentário - este último, além disso, protege as mucosas e potencializa a degradação dos lipídios. Devido ao seu alto teor de potássio, o salmão – Ótimo produto para a saúde do coração, vasos sanguíneos, bem como força e resistência muscular. Além disso, o potássio remove o sal dos tecidos do corpo, o que, por sua vez, alivia o inchaço e previne a ocorrência de muitas doenças do sistema músculo-esquelético.

Magnésio – elemento necessário Para metabolismo energético, síntese de hormônios, enzimas e DNA (como as vitaminas B contidas em grandes quantidades na carne de salmão, mas também desempenham outras funções funções importantes). Portanto, independentemente do conteúdo calórico, o salmão ajuda a queimar gordura no corpo.– cálcio, magnésio e vitaminas B garantem a degradação dos lipídios, e os ácidos graxos insaturados contidos no salmão não são depositados em tecido adiposo corpo, mas são gastos em propósitos mais úteis.

Além disso, as vitaminas B regulam o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, sendo ao mesmo tempo antidepressivos naturais e um meio de aumentar o desempenho, fortalecendo a memória e a atenção. O salmão também contém vitaminas A, E e D, que têm efeito fortalecedor geral e antioxidante.

A carne de salmão também é rica em selênio, que retarda o envelhecimento do corpo e previne a formação de câncer, além de zinco, que melhora a capacidade regenerativa do organismo e aumenta a imunidade. Além disso, contém outros minerais - ferro, cobre, manganês, sódio, etc.

O conteúdo calórico do salmão é em média 140-160 kcal por 100 g. Quando cozido é um pouco mais alto. Por exemplo, o peixe salgado contém cerca de 270 kcal, o peixe fumado contém cerca de 220 kcal. O conteúdo calórico do salmão assado é de cerca de 150 kcal por 100 g.

Com um teor calórico relativamente baixo, o salmão apresenta benefícios nutricionais e de saúde muito elevados e, devido à ausência de carboidratos em sua composição, não prejudica o corpo. A carne de salmão é boa para comer para anemia, problemas de glândula tireóide, no Desequilíbrio hormonal, com alto nível mental e atividade física, durante a gravidez e lactação. Também deve ser incluído na dieta para trombose, hipertensão, problemas cardiovasculares, visão deficiente ou cargas visuais elevadas, estresse, distúrbios e qualidade do sono profilático para prevenir as doenças de Alzheimer e Parkinson, bem como a demência senil.

Quantas calorias tem o salmão

Como existem muitos tipos deste peixe, quantas calorias tem o salmão depende do seu tipo. O conteúdo calórico do salmão amigo cru é de 127 kcal por 100 g. O conteúdo calórico do salmão amigo defumado é de 196 kcal por 100 g, e o conteúdo calórico do salmão amigo assado é de cerca de 140 kcal por 100 g. o salmão é aproximadamente igual a 130 kcal por 100 g, em óleo - 190 kcal por 100 g.

O conteúdo calórico do salmão do Atlântico (salmão) é de 153 kcal por 100 g, o salmão levemente salgado contém cerca de 200 kcal por 100 g. O conteúdo calórico do salmão rosa fresco é de 147 kcal por 100 g e o salmão salgado é de 170 kcal por 100 g. . A carne de truta fresca contém 160 kcal por 100 ge a truta levemente salgada contém cerca de 230 kcal por 100 g.

O conteúdo calórico do salmão sockeye é de 157 kcal por 100 g. fresco e 161 kcal por 100 g de salgados (sem óleo). A maioria baixo teor calórico salmão (e, portanto, mais adequado para nutrição dietética) – conteúdo calórico do salmão amigo. É recomendado para uso durante dietas para perda de peso.

Salmão para perda de peso

Apesar de bastante alto teor Com alto teor de gordura e calorias, o salmão é amplamente utilizado em dietas para perda de peso. As propriedades da carne de salmão benéficas para a perda de peso foram mencionadas acima: as gorduras nela contidas não são armazenadas “de reserva”, esta carne não contém carboidratos, mas contém componentes que normalizam o metabolismo e promovem o aumento da queima de gordura. Consumo regular salmão irá ajudá-lo a manter sua figura bonita e condição saudável. Além disso, os pratos confeccionados com este peixe não só são saudáveis, mas também muito saborosos.

Por exemplo, convidamos você a experimentar cozinhar deliciosos prato dietético do salmão. O conteúdo calórico do salmão assado com brócolis é de apenas 147 kcal por 100 g, mas este prato contém muitas vitaminas, nutrientes, microelementos, fibras e outras substâncias benéficas ao organismo.

Você vai precisar de meio quilo de brócolis e salmão, um copo de leite, meio copo de creme, 4 ovos, 100 g de queijo duro, um pouco manteiga, 2 colheres de sopa de suco de limão e uma pitada de noz-moscada.

Regue os filés de salmão picados suco de limão, polvilhe com sal e pimenta e deixe por meia hora, depois coloque para cozinhar em água fervente por 10 minutos. Ferva também os brócolis por 10 minutos separadamente do peixe. Bata o leite, as natas, os ovos e o queijo ralado, adicione noz-moscada, pimenta e despeje os legumes e o peixe dispostos em camadas untados. Asse por 20 minutos em forno pré-aquecido a 220 graus.

Você pode reduzir o teor calórico do salmão assado com brócolis se usar azeite em vez de manteiga, aplicando-o com pincel. camada fina em uma assadeira, e também se você substituir creme e leite normal leite desnatado. Ao escolher o queijo, preste atenção ao seu teor de gordura e calorias - escolha variedades que contenham menos de 40% de gordura. Desta forma, você pode reduzir o conteúdo calórico em prato pronto até aproximadamente 120 kcal por 100 g.

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Brincadeira de frutos do mar e peixes papel importante na nutrição humana desde a antiguidade. Até os antigos assírios e romanos cultivavam peixes em lagos. Durante milhares de anos, os chineses utilizaram os seus campos de arroz, quando estão debaixo de água, para criar peixes. EM tempos diferentes as pessoas comiam alimentos frescos e defumados e peixe salgado. E o salmão sempre ocupou um lugar especial na alimentação de muitos povos. Para escandinavos, britânicos e russos, este peixe faz parte da culinária nacional.

Que tipo de peixe é este

O salmão é uma carne vermelha incrível e um peixe delicioso. Nasce em águas doces, mas passa a maior parte da vida nos mares. Ele retorna à água doce apenas durante o período de desova. Os cientistas nunca deixam de se surpreender com a incrível memória deste peixe. Os salmões reconhecem pelo cheiro as águas onde nasceram e só aí dão à luz os seus próprios descendentes. A propósito, após a desova eles morrem.

Os biólogos distinguem vários tipos de salmão. Mais precisamente, todos os representantes desta espécie são classificados de acordo com o seu habitat. Os que vivem no Oceano Pacífico pertencem ao gênero Oncorhynchus, os que vivem no Oceano Atlântico pertencem ao gênero Salmon e os chamados salmões selvagens são encontrados nas águas do Alasca.

E se os cientistas conhecem apenas uma espécie de salmão migratório no oceano Atlântico(), então, entre o Pacífico, existem 9 variedades de salmão (incluindo salmão real, salmão sockeye, salmão prateado e outros).

A carne do salmão é tipicamente rosada, mas sua cor pode variar do vermelho ao laranja. Os filés de salmão e salmão sockeye são mais gordurosos do que os de salmão rosa e salmão chum, enquanto o salmão prateado é classificado média dourada. O maior representante do salmão é o salmão Chinook, e o menor é considerado o salmão sockeye.

O valor nutricional

Como todos os frutos do mar, o salmão é uma fonte excepcional de proteínas, minerais, vitaminas e, o mais importante, de alta qualidade e de fácil digestão. As vitaminas A, D, E também estão presentes em abundância neste produto, assim como minerais como selênio, fósforo, zinco, cálcio e ferro.

Valor nutricional por 100g produto bruto

Conteúdo calórico	231kcal
	22g
	14g
	0g
	85mg
	3,2g
	70mg
DPK	2140 mg
	50 UI
	0,3mg
	17,13 mg
	1,6 mg
	5,2 mg
	4mg
	200 UI
	2mg
	200mg
	485 mg
	45mg
	30mg
	20mg
	40 mcg
	1mg
	0,6mg
	20 mcg
	0,3mg

Benefício para a saúde

Fonte de proteína

As proteínas, ou melhor, aquelas que as compõem, são componentes importantes para o ser humano. Eles são necessários para a construção de células, formação de tecidos e formação de enzimas e hormônios. As proteínas do salmão, como a maioria dos outros peixes, são facilmente absorvidas pelo organismo. Eles geralmente não têm efeitos colaterais e não contêm substâncias cancerígenas como alguns outros tipos de carne.

Vitaminas e minerais

Este tipo de peixe é valioso pelo seu rico conteúdo em minerais e vitaminas necessários ao bom funcionamento do processos metabólicos, saúde das unhas, cabelos. O selênio contido no salmão é muito melhor absorvido pelo organismo do que em outros produtos de origem animal. A propósito, o salmão é a fonte mais rica disso. O peixe vermelho contém mais de 40% de norma diária potássio e fósforo. O primeiro é necessário para manter os batimentos cardíacos adequados, o segundo é necessário para a formação do DNA, a produção de enzimas e a manutenção da saúde óssea.

A vitamina E é uma vitamina poderosa que reduz o risco de doenças cardíacas, previne a oxidação das lipoproteínas de baixa densidade, reduz o acúmulo de placas em artérias coronárias. Além disso, protege contra Tumores malignos, melhora a imunidade e protege contra catarata. Esta vitamina é como ácido ascórbico e beta-caroteno, em grandes porções pode ser obtido do salmão. Essas substâncias afetam o corpo nível celular, desativando radicais livres, que pode danificar o material genético e perturbar a estrutura celular, o que subsequentemente leva a doenças incuráveis.

A vitamina D é fundamental para manter a saúde. A deficiência da substância aumenta o risco de doenças cardíacas, esclerose múltipla, artrite reumatóide e diabetes. As vitaminas B contidas no peixe vermelho também são importantes para os humanos. São indispensáveis ​​​​para o sistema nervoso, a função hepática e os níveis sanguíneos estáveis, a produção de serotonina e a formação de novas células no corpo.

Benefícios para o sistema nervoso e o cérebro

O ômega-3 aumenta a atividade das células cerebrais, o que, como resultado, afeta a memória e a capacidade de efetivamente trabalho mental durante o dia. Juntamente com os aminoácidos, as vitaminas A e D, bem como o selénio e os ácidos gordos, protegem o sistema nervoso dos danos causados ​​pelo envelhecimento. Além disso, o complexo mineral-vitamínico atua como antidepressivo, relaxa o cérebro e o protege das doenças de Alzheimer e Parkinson. E alguns estudos mostram que capacidade mental O número de pessoas que consomem regularmente peixe marinho é significativamente superior ao das pessoas que o recusam.

Saúde ocular

Prevenir a degeneração mancha macular, o salmão ajuda a eliminar a retina seca, a fadiga ocular e a perda de visão. Está provado que os amantes do peixe podem se orgulhar melhor visão, que dura mais do que os carnívoros.

Ácidos graxos no salmão: benefícios

Os ômega-3 mais benéficos que ocorrem naturalmente foram encontrados em peixes oleosos. Neste produto, a substância é representada por dois ácidos únicos - ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido decosahexaenóico (DHA). Eles promovem o funcionamento saudável do cérebro, coração, articulações e suporte saúde geral corpo. Na década de 1970, os cientistas começaram a falar sobre o facto de que o consumo de peixe marinho reduz o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Eles fizeram esta suposição depois de examinarem os esquimós que viviam no Ártico da Groenlândia, para quem os frutos do mar são um alimento tradicional. Descobriu-se que a incidência de doenças cardíacas entre os representantes deste grupo étnico é extremamente baixa. Além disso, os cientistas descobriram que peixe do mar também ajuda a reduzir o risco de desenvolver muitos tipos de câncer, bem como doença de Alzheimer, asma, depressão, diabetes, hipertensão, degeneração macular, esclerose múltipla, artrite reumatóide. E tudo isso, acreditam os pesquisadores, é graças ao ômega-3. E como o corpo humano não é capaz de sintetizar esses ácidos graxos por conta própria, é extremamente importante repor suas reservas a partir dos alimentos. Você pode otimizar a concentração de EPA e DHA no corpo consumindo Peixe gordo como salmão, sardinha, atum. O ideal é que esses produtos apareçam no cardápio pelo menos duas vezes por semana.

Então, ômega-3 obtidos do salmão:

• proteja o coração;
• reduzir o risco morte súbita de doença cardíaca;
• reduzir o risco de acidente vascular cerebral;
• reduzir a probabilidade de diabetes;
• necessário para o bom andamento da gravidez e do desenvolvimento fetal;
• reduzir colesterol ruim em sangue;
• fortalecer os vasos sanguíneos;
• facilitar o curso do sistema imunológico e doenças inflamatórias, em particular pele, artrite reumatoide, doença de Crohn;
• reduzir o risco de ocorrência Transtornos Mentais, Desordem Mental e algumas doenças causadas por distúrbios cerebrais.

Além dos benefícios incomparáveis ​​para o coração e os vasos sanguíneos, segundo pesquisas, os ômega-3 são essenciais para pessoas que sofrem de psoríase, colite ulcerativa, lúpus. Esses ácidos graxos podem retardar o crescimento e reduzir o tamanho dos tumores.

Quem precisa de salmão?

É claro que o ideal é que esse peixe apareça na dieta de todas as pessoas. Mas há algumas circunstâncias em que o salmão passa de alimento saudável a medicamento. Por isso, o peixe vermelho é indispensável para pessoas com problemas como:

• inflamação das artérias;
• indigestão;
• aumento do risco de câncer de cólon, próstata, rim;
• dermatite e outros problemas de pele;
• cabelos e unhas enfraquecidos;
• visão embaçada.

Salmão gordo - comida importante para idosos e doentes. Pessoas fracas precisam desse peixe doenças crônicas ou operações cirúrgicas.

Como escolher peixes

Para os clientes dos supermercados, o salmão é apresentado na forma de filés, bifes, frescos, congelados, defumados ou enlatados. O salmão fresco deve ter pele lisa e úmida, escamas prateadas e guelras vermelhas brilhantes. Brânquias brancas, cinzentas ou verdes são evidências de um peixe muito antigo. Os olhos de uma carcaça recentemente capturada são brilhantes, sem camada turva. A frescura do peixe é indicada pelo seu cheiro: a carcaça deve cheirar a mar. A cor do filé fresco é rosa pálido. Tons acastanhados na polpa indicam velhice do peixe; carne muito vermelha - a carcaça foi colorida artificialmente. Os bifes de salmão devem ser elásticos, os filés devem ter veias claras. Após prensar a polpa, ela deve recuperar rapidamente a sua forma. É importante comer salmão fresco alguns dias após capturá-lo. Se isso não for possível, é melhor congelar a carcaça.

Se a escolha recair sobre peixe defumado ou salgado, é aconselhável dar preferência ao produto embalado a vácuo, mas não se esqueça de verificar a composição - não deve haver mais nada além de peixe e sal.

Possíveis propriedades perigosas do produto

O principal perigo de qualquer peixe marinho é a presença de mercúrio nele (contido em água do mar, especialmente em águas poluídas). Via de regra, quanto maior for a carcaça, maior será o nível de substâncias nocivas nela contida. Altas concentrações O mercúrio é geralmente encontrado em peixes como o atum, o peixe-azulejo e o peixe-espada. O salmão, ao contrário, pertence aos frutos do mar que não agridem o organismo, pois quase não contém mercúrio. No entanto, quando estamos falando sobre sobre a alimentação de crianças e gestantes, é importante ter total confiança no respeito ao meio ambiente do produto.

Mas o salmão criado em pisciculturas deve ser tratado, se não com cautela, então escolha a carcaça com muito cuidado. Peixes produzidos geneticamente são frequentemente usados ​​como alimento para esses peixes. produtos modificados contendo pesticidas. A água dos lagos geralmente contém fungicidas e corantes são adicionados à comida dos peixes (para fazer com que a carcaça se assemelhe à cor do salmão selvagem).

Não é aconselhável abusar do produto para pessoas com distúrbios crônicos trabalhar órgãos digestivos ou obeso.

Peixe vermelho na indústria alimentícia

O salmão pertence aos produtos delicados. Sua carne macia e tenra, de cor agradável, é utilizada para preparar os mais diferentes pratos– desde peixes assados ​​​​banais a pratos exóticos. Mas em qualquer caso, o sabor natural só pode ser preservado com o uso mínimo de especiarias. Delicioso e opção útil– salmão assado com legumes ou grelhado.

Você pode diversificar o sabor dos filés com molhos agridoces, frutas doces ou picantes, que combinam bem com peixes vermelhos. Nas saladas, o salmão fica excelente acompanhado de pepino, ovos, cebola e tomate, além de azeitonas, queijo e outros vegetais. O salmão frito pode ser servido com mostarda e ervas, que vão realçar o sabor do peixe, e o salmão assado pode ser servido com suco de limão. Nesta versão, o peixe vermelho acompanha bem um acompanhamento de legumes cozidos no vapor, batatas ou. Muitas pessoas adoram carne de salmão levemente salgada como aperitivo frio ou componente de sushi. Fatias finas de filé vermelho salgado são um produto ideal para sanduíches. Pois bem, por falar em salmão, não podemos deixar de lembrar outra iguaria - o caviar vermelho, obtido especificamente de peixes da família do salmão.

Os amantes de frutos do mar afirmam que a maioria comida saudável para o cérebro (e isso está em significado direto palavras) é um peixe marinho. E embora os nutricionistas falem sobre a necessidade de incluí-lo na dieta duas vezes por semana, os gourmets afirmam que você pode saborear esse produto todos os dias. Nunca será chato e não causará danos ao corpo.

Este peixe oceânico é conhecido pelo seu excelente sabor e pela tonalidade alaranjada da carne. Nas lojas você encontra salmão defumado, salgado, congelado e fresco. Muitos pratos são preparados a partir dele, incluindo sushi bastante popular. A composição deste peixe é rica em vitaminas e microelementos. são frequentemente discutidos por nutricionistas em todos os países.

Descrição e sinais externos

A família do salmão inclui: tipos populares peixes como truta, salmão rosa, salmão, salmão vermelho, truta marrom e Ishkhan. O salmão vive no oceano, onde passa a maior parte da vida. Esses peixes vivem bastante tempo. A idade deles muitas vezes chega aos cinquenta anos. Os salmões nascem e morrem nos rios. Correndo rio acima, as fêmeas põem ovos e morrem imediatamente, incapazes de superar a viagem de volta. Externamente, eles se assemelham a peixes da família do arenque. Sua altura às vezes chega a dois metros e seu peso é de setenta quilos. O corpo de todos os salmonídeos é comprimido lateralmente por escamas ciclóides.

Composição da carne de salmão

Os benefícios e malefícios dos peixes são frequentemente determinados pela sua composição. Este produto contém muitas proteínas e gorduras. Praticamente não contém carboidratos. Este produto é interessante porque contém Grande quantidade vitamina PP, responsável pela saúde vascular e vitamina B3, que reduz os níveis de colesterol ruim. Graças a esta combinação, quem come regularmente uma porção de carne de salmão tem seus vasos sanguíneos limpos e curados, e todo o seu corpo fica visivelmente fortalecido. o sistema cardiovascular e a função cerebral melhora.

Graças ao grande número ácidos poliinsaturadosÔmega 3 e 6 são restaurados fundo hormonal, e a pele e o cabelo ficam visivelmente renovados. Esses ácidos têm efeito rejuvenescedor em todo o corpo e são muito valorizados entre os adeptos. Alimentação saudável. Não há muitos produtos na Terra que possam se orgulhar alto teor essas substâncias. Entre os líderes estão o óleo de peixe e o óleo de linhaça.

Além disso, a carne de salmão também é fornecedora de outras vitaminas B. Graças a elas, o funcionamento do organismo. trato gastrointestinal e o sistema imunológico é fortalecido. Entre microelementos maior número pertence ao potássio, que fortalece o músculo cardíaco e ao fósforo. Além disso, o salmão contém manganês, ferro, magnésio e sódio.

Recursos benéficos

Este peixe faz parte de uma dieta destinada a restaurar as forças após uma longa doença. Também ajuda a melhorar o estado da pele e do cabelo (a chamada dieta antienvelhecimento). Os benefícios e malefícios do salmão para a saúde são frequentemente discutidos por especialistas. Os médicos há muito recomendam comer este peixe como medida preventiva. doenças oncológicas. É rápida e facilmente absorvido pelo organismo, pelo que pode comê-lo desde o início. jovem e terminando velhice. Não causa desconforto ao estômago e ao pâncreas.

Este produto relaxa significativamente o sistema nervoso e melhora o humor. É recomendado para uso por pessoas mentalmente instáveis ​​e pessoas nervosas e com muito trabalho. Promove a absorção de açúcar e previne o diabetes.

valor energético

O número de calorias do salmão é bastante elevado. Assim, cem gramas do produto contém duzentas e vinte quilocalorias. Este é um valor médio que varia dependendo de como o peixe é cozido. Por exemplo, os benefícios e malefícios do salmão salgado são uma grande questão.

Por exemplo, o salmão frito terá naturalmente mais calorias do que o salmão cozido. Marinada ou molho também aumentam o conteúdo calórico do prato. No entanto, muitas vezes preferem cozinhá-lo na grelha sem adicionar óleo. Acredita-se que este produto seja tão perfeito e autossuficiente que não requer longos cozimentos ou temperos.

Use na cozinha

Muitas vezes as pessoas não pensam nos benefícios e malefícios do salmão quando cozinham. O salmão pode decorar qualquer prato e torná-lo festivo. Por exemplo, a torta de salmão não pode ser considerada um alimento diário. Este peixe tem-se revelado excelente quando cozinhado na grelha ou no forno. Para isso, coloque o filé de salmão em papel alumínio pré-untado e embrulhe. O filé é assado rapidamente, em vinte minutos. Você pode verificar se o produto está pronto furando-o com um garfo. Ao assar, o conteúdo calórico aumenta e já chega a 255 quilocalorias.

Observe que a peça congelada deve ser descongelada antes de cozinhar. Isso geralmente é feito no microondas. Não é altamente recomendado fazer isso ao ar livre calor de verão. A carne de peixe absorve micróbios muito rapidamente e torna-se perigosa para a saúde.

Como escolher salmão

O produto refrigerado geralmente contém Quantia máxima beneficia e mantém seu sabor. Nas lojas, muitas vezes você pode ver filés de salmão suspeitos cor laranja. Vendedores inescrupulosos às vezes pintam a carne com corante para dar-lhe um tom brilhante. O fato é que durante o armazenamento a carne fica pálida. O produto obsoleto geralmente tem uma cor clara. Assim, graças à tinta, os vendedores escondem o verdadeiro prazo de validade da carne.

Portanto, o melhor é ficar atento ao produto que possui tonalidade moderadamente rica e aroma de peixe. Se comprado peixe inteiro, então você terá que mexer nisso. A melhor hora para limpar o salmão é quando ele não está completamente descongelado. Isso torna a balança mais fácil de limpar. Você não pode lavar peixe embaixo água morna, caso contrário, o seu sabor irá deteriorar-se. Também não é recomendado deixar a carcaça crua. Depois procedimento de água Certifique-se de limpar o peixe com uma toalha de papel. A carcaça fica armazenada por três dias na prateleira de baixo da geladeira. No freezer, o prazo de validade aumenta naturalmente várias vezes.

Para quem é prejudicial?

Você não deve comer salmão se tiver gota, pois contém purinas. Não é recomendado que gestantes consumam muito deste produto, pois existe o risco de receber grandes doses de mercúrio. O fato é que alguns tipos de salmão podem conter essa substância. Devido ao alto teor calórico, pessoas com sobrepeso O salmão deve ser consumido em quantidades limitadas. Além disso, pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal podem sentir peso no abdômen e náuseas. No doença seria o fígado também não é recomendado para comer peixes gordurosos. Os benefícios e malefícios da barriga de salmão também são controversos.

Este produto contém muito Substâncias toxicas obtido por defumação ou processamento com fumaça líquida. Isso ameaça a ocorrência de gastrite, doenças do fígado e da vesícula biliar. O fígado pode ficar especialmente danificado, pois além de substâncias cancerígenas, o salmão também contém muita gordura. Após a defumação, não mais do que 80% dos nutrientes permanecem no peixe. Ou seja, 20% são perdidos durante o cozimento. Mesmo nesta forma, ainda continua sendo uma fonte de ácidos poliinsaturados e vitamina PP.

Via de regra, o peixe é preparado de três formas: com fumaça líquida, defumação a frio e a quente. Os benefícios e malefícios do salmão defumado dependem do método de preparo. Menor dano traz peixes preparados por defumação a frio. Devido ao fato de que a fumaça de lenha contendo Substâncias nocivas, passa por todo um sistema de dutos, praticamente não chega à carne do peixe. Às vezes, ao fumar, fabricantes inescrupulosos usam peixes de baixa qualidade na esperança de que o sabor salgado e o cheiro picante da fumaça não permitam ao comprador identificar o produto estragado. Após a defumação, a maioria dos microrganismos nocivos permanece na carne, uma vez que uma temperatura de 25 graus não os prejudica.

Muito salgado peixe defumado tem um efeito negativo nos rins e no fígado. Portanto, as pessoas que sofrem de aumento pressão arterial, não é recomendado comê-lo.

Caviar de salmão

Quais são os benefícios e malefícios do caviar de salmão? Naquilo produto único contém uma grande quantidade de vitamina A e E. Recomenda-se consumir em inverno anos em que há falta de vitamina D. Além disso, o caviar contém muito iodo, que fornece funcionamento normal sistema imunológico, bem como fósforo e cálcio. Esses microelementos são responsáveis ​​pela saúde dos ossos e de todo o sistema músculo-esquelético. É totalmente absorvido pelo organismo e não contém excesso de carboidratos ou gorduras prejudiciais.

Os cientistas notaram as propriedades do caviar de salmão numa direção positiva influenciar o funcionamento do sistema nervoso e do cérebro. Recomenda-se comê-lo enquanto estuda ou realiza atividades que exigem estresse mental. Além disso, este produto melhora potência masculina e ainda participa da produção de hormônios. O caviar de salmão não traz apenas benefícios, mas também malefícios.

A desvantagem do caviar é a presença de uma substância como o colesterol. Portanto, não é recomendado consumir muito produto em um dia. Contém muitas calorias e, portanto, pessoas com sobrepeso devem ter cuidado. Além disso, pacientes com doença renal ou hipertensão não são aconselhados a consumir muito caviar vermelho por causa do sal. Separadamente, vale destacar o produto de baixa qualidade de fabricantes inescrupulosos, que prejudica a saúde humana.

Os benefícios e malefícios do leite

O leite é o esperma dos peixes machos. Os benefícios e malefícios do leite de salmão são os seguintes. Contém vitaminas e microelementos semelhantes ao caviar. A protamina, uma proteína encontrada no leite, ajuda a prolongar os efeitos de alguns medicamentos. Por exemplo, é extremamente útil usá-lo junto com a insulina. O leite é muito útil para mulheres que desejam manter a juventude e a beleza. Graças à disponibilidade substâncias únicas Este produto é capaz de rejuvenescer o corpo e prolongar a juventude da pele.

A nocividade do leite se deve principalmente à presença de componentes nocivos que entram neste produto quando alimentação artificial. E o peixe salgado demais, via de regra, tem leite muito salgado, o que prejudica a saúde das pessoas com doenças renais.