O poder vivificante do trigo germinado - benefícios e malefícios. Trigo: composição, propriedades, benefícios e malefícios ao organismo, variedades e armazenamento do cereal

O grão de trigo germinado é chamado de “alimento vivo”. Os brotos de trigo são um poderoso bioestimulante com propriedades antioxidantes. Vamos dar uma olhada em todas as qualidades benéficas deste produto para corpo humano.

O que é isso

O aditivo alimentar assemelha-se a grãos ligeiramente inchados, com rebentos brancos jovens com 3-5 mm de comprimento emergindo deles. Os rebentos têm o sabor característico do trigo com um sabor pronunciado a amido.

Estudando a composição

A composição do produto é equilibrada e garante a máxima absorção de todas as substâncias benéficas nele contidas. O corpo não precisa gastar energia na quebra de minerais, proteínas e gorduras. Durante a germinação do grão, suas proteínas são decompostas em aminoácidos e depois em nucleotídeos.

O amido se transforma em maltose, as gorduras em ácidos. Substâncias de grãos que não são imediatamente absorvidas pelo corpo se decompõem em elementos que são componentes para a formação ácidos nucleicos- o material genético do nosso corpo. Durante este período, vitaminas e enzimas são formadas em grandes quantidades.

Importante! Não se deve germinar um broto com mais de 5 mm de comprimento. Os brotos não devem ser armazenados por mais de 24 horas na geladeira. Antes de cada utilização, é necessário lavar bem o grão para evitar o desenvolvimento de doenças fúngicas.

Vitaminas

Os grãos de trigo germinados têm uma rica composição vitamínica(em 100g):

• tocoferol (E) - 21,0 mg;
• niacina (B3) – 3,087 mg;
• piridoxina (B6) - 3,0 mg;
• ácido ascórbico (C) - 2,6 mg;
• tiamina (B1) - 2,0 mg;
• ácido pantotênico (B5) - 0,947 mg;
• riboflavina (B2) - 0,7 mg;
• ácido fólico (B9) - 0,038 mg.

Minerais

Os brotos de trigo são ricos em minerais (conteúdo por 100 g):

• fósforo - 197 mg;
• potássio - 170 mg;
• magnésio - 79 mg;
• cálcio - 68 mg;
• sódio -17 mg;
• cobre - 259 mg;
• ferro - 2,16 mg;
• manganês -1,86 mg;
• zinco - 1,7 mg;
• selênio - 430 mcg.

Conteúdo calórico

O conteúdo calórico do trigo germinado é de 200 kcal por 100 g.

Você sabia? A farinha de trigo, assim como o fogo, a água, o leite, a roupa e o ferro, é mencionada na Bíblia como um alimento necessário à vida (Eclesiástico 39:32).

Proporção BJU

Durante o processo de germinação do grão, seu valor nutricional aumenta:

• gorduras - o conteúdo aumenta de 2% para 10%;
• proteínas - de 20% a 25%;
• fibra - de 10% a 18%;
• mas o teor de carboidratos cai (e isso é bom) - de 65% para 35%.

Os benefícios do trigo germinado

Não há dúvida de que o trigo germinado é extremamente benéfico para o corpo humano.

Este produto é útil para o seguinte:

Você sabia?Na Rússia de Kiev, brotou grãos de trigo Fizemos funerais “kutya” e “sochivo” para o Natal. Esta tradição foi preservada até hoje.

Possíveis danos e contra-indicações

Apesar de toda a sua utilidade, os brotos de trigo germinados também apresentam contra-indicações:

• Não devem ser utilizados por menores de 12 anos, bem como por pessoas com úlcera duodenal e que tenham sido submetidas recentemente a cirurgia;
• uso conjunto com produtos lácteos fermentados pode causar aumento da formação de gases;
• pessoas alérgicas ao glúten devem usar este produto com cautela;
• No início do curso podem ocorrer tonturas, diarreia e fraqueza.

Grãos podem ser usados?

Em determinados períodos da sua vida, você deve prestar especial atenção aos alimentos que ingere, principalmente durante a gravidez, amamentação e em dieta infantil nutrição. Isto também se aplica ao produto que estamos considerando.

Importante! A norma diária de trigo germinado não passa de 100 g.

Grávida e lactante

Vitamina e complexos minerais, contidos no produto, são de origem natural, por isso recomenda-se a ingestão de brotos tanto durante a gravidez quanto na lactação. Se você não é alérgico ao glúten, consumir brotos não só é possível, mas também necessário.

Além de todos os itens acima qualidades úteis, os brotos têm uma boa dose de ácido fólico, necessário para formação correta sistema nervoso fetal. O suplemento nutricional ajudará a restaurar as forças de uma jovem mãe após o parto e a melhorar a qualidade nutricional do leite materno.

Bebês e crianças mais velhas

Não é recomendado que crianças menores de 12 anos consumam grãos de trigo germinados, pois o trato gastrointestinal da criança ainda não está preparado para digerir adequadamente esses alimentos. Por esse motivo, uma criança só pode receber alguns grãos germinados após a idade especificada.

Como perder peso com trigo

Se você decidir que precisa redefinir alguns quilos extras, experimente preparar alguns pratos simples com couve:

• No café da manhã, coma um coquetel com os seguintes ingredientes: maçã verde - 2 peças, broto de trigo - 2 colheres de sopa. eu. Os componentes devem ser triturados no liquidificador. Este café da manhã saudável tem alto teor de ferro e fibras, e seu teor calórico é de cerca de 240 kcal. A próxima refeição (incluindo chá, café e várias bebidas) não deve ser realizada antes de 4 horas, as refeições devem ser fracionadas;
• pegue os brotos - 3 colheres de sopa. eu. e mel - 2 colheres de chá. Passe os brotos por um moedor de carne e misture com o mel. A mistura resultante não deve ser regada, próximo compromisso a alimentação não deve ser feita antes de três horas;
• misture 100 g ( norma diária) trigo germinado com dois pepinos em cubos. Adicione ervas a gosto e uma colher de azeite;
• misture 3 colheres de sopa no liquidificador. eu. brotos com uma colher de nozes. Adicione 1 colher de chá. mel;
• Mergulhe 8 peças durante a noite. ameixas De manhã, escorra a água, acrescente maçã ralada e 0,5 xícara de broto de trigo às ameixas.

Você pode fazer esta sobremesa dietética:

• queijo cottage com baixo teor de gordura - 3 colheres de sopa. eu.;
• ameixas secas - 4 unid.;
• brotos - 2 colheres de sopa. eu.;
• iogurte ou kefir - 1 colher de sopa. eu.;
• fruta fresca (picada) - 1 xícara.

As ameixas precisam ser picadas finamente e todos os ingredientes misturados. Tempere com suco de limão e está pronto para comer.

Regras de germinação

1. Separamos o trigo, enxaguamos com água, retiramos sementes secas e detritos.
2. Encha com água e deixe por um dia. Após 12 horas é necessário trocar a água.
3. Depois de um dia, escorra a água, espalhe o trigo em camada fina sobre uma superfície limpa e cubra com uma toalha úmida.
4. Molhe periodicamente a toalha para que fique constantemente úmida.
5. Após 2-3 dias, as sementes estão prontas;

Importante! Independentemente de como você come os brotos (moídos ou inteiros), você deve triturá-los ou mastigá-los com muito cuidado. Quanto menores forem as partículas, melhor e mais rápida serão absorvidas.

Como tirar gérmen de trigo

Os grãos germinados demoram muito para serem digeridos pelo nosso corpo. Esta qualidade contribui para a preservação a longo prazo da sensação de saciedade. Norma diária disso aditivos alimentares varia de 60 a 100g.

Pode ser dividido norma diária em duas partes, uma para o café da manhã e outra para o almoço. Você não deve fazer isso à noite, para não sobrecarregar seu corpo com trabalho durante a noite. Acredita-se que os brotos são combinados com mais sucesso com saladas, frutas secas, mel e Vários tipos nozes

O trigo é uma planta anual e bienal pertencente à família dos cereais. Existem milhares de variedades de trigo e sua classificação é bastante complexa, mas existem apenas dois tipos principais - duro e mole. As variedades moles também são divididas em grãos vermelhos e grãos brancos. Geralmente são cultivados em regiões com umidade garantida. As variedades Durum são cultivadas em áreas com clima mais seco, por exemplo, onde o tipo de vegetação natural é a estepe. Na Europa Ocidental e na Austrália, são produzidas principalmente variedades moles, e nos EUA, Canadá, Argentina, Ásia Ocidental, Norte da África e ex-URSS- principalmente sólido. Usado principalmente como cultura alimentar. A farinha obtida dos grãos é utilizada para assar pão branco e produzir outros produtos alimentícios; os resíduos da moagem de farinha servem como ração para gado e aves, e em Ultimamente são cada vez mais utilizados como matéria-prima para a indústria.

As variedades de trigo mole e duro têm muito em comum, mas diferem claramente em uma série de características que são importantes para o uso da farinha. Os historiadores afirmam que os antigos gregos e romanos, e possivelmente até civilizações anteriores, sabiam a diferença entre os dois tipos de trigo. Na farinha obtida de variedades moles, os grãos de amido são maiores e mais macios, sua consistência é mais fina e quebradiça, contém menos glúten e absorve menos água. Esta farinha é usada principalmente para assar produtos de confeitaria, e não pão, pois os produtos feitos com ela se esfarelam e envelhecem rapidamente. Nas áreas onde são cultivadas variedades moles, o pão é assado a partir de uma mistura dele com farinha obtida de variedades duras importadas. Na farinha de trigo duro, os grãos de amido são menores e mais duros, sua consistência é de grão fino e há relativamente muito glúten. Essa farinha, chamada de "forte", absorve grandes quantidades odes e vai principalmente para assar pão

Propriedades úteis do trigo

Os grãos de trigo mole e duro contêm de 11,6 a 12,5% de proteína, cerca de 60% de carboidratos, 1,5% de gordura, óleo essencial, hemicelulose, fibra, amido, pectina, glicose, frutose, lactose, maltose, rafinose, vitamina, F, B1 , B2, B6, PP, caroteno, niacina, colina, biotina, folacina.

O trigo contém macro e microelementos como potássio, cálcio, silício, magnésio, sódio, enxofre, fósforo, cloro, alumínio, boro, vanádio, ferro, iodo, cobalto, manganês, cobre, molibdênio, níquel, estanho, selênio, prata, estrôncio, titânio, cromo, zinco, zircônio.

Trigo contém 3,4% Aminoácidos essenciais(valina 520, isoleucina 470, leucina 860, lisina 360, metionina 180, treonina 390, triptofano 150, fenilalanina 500) e 8,4% de aminoácidos não essenciais (alanina 460, arginina 610, ácido aspártico 670, histidina 350, glicina 470, amina ácido 3350, prolina 1290, serina 600, tirosina 370, cistina 230).

A parte mais valiosa do grão é o gérmen; é rico em microelementos importantes e óleo de gérmen, que são tão benéficos para o corpo. O trigo germinado é mais saudável porque... no momento da germinação, o nível de vitaminas e antibióticos aumenta várias vezes, assim como de estimulantes de crescimento e biologicamente ingredientes ativos. Assim, por exemplo, o nível de vitamina B2 no trigo germinado é 10 vezes maior. Até os povos antigos conheciam os benefícios e as propriedades cosméticas e curativas do trigo.

As sementes germinadas carregam um enorme potencial energético. Ao adicioná-los aos alimentos, obtemos um poderoso impulso de energia. As enzimas contidas nos brotos decompõem as proteínas, gorduras e carboidratos armazenados nessas sementes, facilitando sua digestão e continuando a atuar em corpo humano, salvando sua força interna. A quantidade de vitaminas e microelementos antioxidantes aumenta durante a germinação em dezenas e centenas de vezes; sistema orgânico tecido vivo da planta e trabalham interligados, apoiando e potencializando a ação uns dos outros. Sua absorção não prejudica a saúde humana, o que pode ser observado no uso de alguns produtos farmacêuticos.

Consumo regular os brotos estimulam o metabolismo e a hematopoiese, aumentam a imunidade, compensam deficiências de vitaminas e minerais, normalizam equilíbrio ácido-base, ajuda a limpar o corpo de toxinas e a uma digestão eficaz, aumenta a potência e retarda o processo de envelhecimento. Eles são especialmente úteis para crianças e idosos, mulheres grávidas e lactantes e pessoas com intenso trabalho físico e mental.

A fibra contida nos grãos de trigo estimula função motora intestinos e evita a conversão de açúcares e carboidratos em gordura. O farelo de trigo é um meio eficaz para normalizar o peso (perda de peso). As pectinas, que fazem parte do trigo, absorvem substâncias nocivas encontradas no intestino, reduzindo assim os processos de putrefação e promovendo a cicatrização da mucosa intestinal.

EM medicina popular Vários produtos feitos de farinha de trigo, grãos de trigo torrados, brotos jovens (14-21 dias), grãos com gérmen, farelo, palha são utilizados como produtos medicinais e dietéticos.

A decocção de trigo com mel restaura perfeitamente as forças, é especialmente útil após doenças prolongadas, ajuda no tratamento de tosses, resfriados e doenças respiratórias. O germe e o farelo contêm Quantia máxima importantes substâncias biologicamente ativas. Cataplasmas de farelo de trigo e sua decocção suavizam e nutrem a pele. A fibra que este cereal contém evita a formação de células de gordura, o que é extremamente importante saber para quem deseja perder peso. excesso de peso. Substâncias nocivas do intestino são absorvidas pelas pectinas incluídas na composição. grãos de trigo, que previne o desenvolvimento de processos de putrefação e cura a mucosa intestinal.

As preparações de trigo mole também encontraram aplicação na medicina científica. Em particular, um extrato espesso de gérmen de trigo "Cholef" (fecholin), prescrito para o tratamento de pacientes com várias formas distrofia muscular. Outra preparação foi obtida a partir de grãos de trigo - um líquido espesso e resinoso marrom escuro com cheiro de grão queimado, conhecido como “líquido Mitroshin”. Isto é muito remédio eficaz no doenças de pele - eczema, líquen escamoso, neurodermatite, inflamação purulenta folículos capilares

(sicose).

Por que os grãos de trigo são tão benéficos? Que vitaminas eles contêm e quantas calorias contêm? Para quais doenças é usado? Quão benéficos e prejudiciais são os grãos de trigo germinados?

O trigo foi mencionado na Bíblia como o mais importante e mais saudável de todos os grãos. E a Antiga Palestina era referida no Antigo Testamento como a “terra do trigo”. Ela sempre foi muito respeitada Grécia antiga e os atletas durante as Olimpíadas comeram apenas cevada e pão de trigo

, chamado por Homero de "pão para os homens". Para os eslavos, os grãos destes cereais sempre foram um símbolo de riqueza e prosperidade. E isso não é sem razão. Na verdade, ao contrário do centeio e da aveia, o trigo é difícil de preservar durante a seca e as geadas. Não ficávamos satisfeitos com boas colheitas todos os anos, então a farinha de trigo adquiriu grande valor e apareceu nas mesas pessoas comuns

somente nos feriados.

Composição dos grãos de trigo: vitaminas, microelementos e teor calórico Os cientistas sempre se interessaram composição química

Estudos também mostram que é no momento da germinação dos grãos de trigo que a concentração de antibióticos e estimulantes de crescimento aumenta várias vezes: por exemplo, no momento da germinação dos grãos, o teor de vitamina B2 aumenta 10 vezes. Esta incrível propriedade dos grãos germinados explica propriedades curativas esses grãos no corpo humano.

Nos grãos germinados, as substâncias que bloqueiam a absorção de cálcio, zinco e outros já foram parcialmente destruídas. elementos minerais. Esses grãos contêm muita fibra e açúcar, que são facilmente absorvidos pelo organismo.

Conteúdo calórico de grãos de trigo mole por 100 g de produto é 305 kcal:

• Proteínas - 11,8g
• Gordura - 2,2 g
• Carboidratos - 59,5 g

Propriedades benéficas dos grãos de trigo

Esses grãos, como mencionado anteriormente, contêm fibra, que é um poderoso estimulante motilidade intestinal. O consumo de farelo de trigo evita a conversão de carboidratos em gorduras e, assim, normaliza o peso de uma pessoa.

Os sais de potássio e magnésio no trigo ativam metabolismo de carboidratos, participe da formação tecido ósseo e normalizar o funcionamento do sistema cardiovascular.

O trigo é usado para alimentos simples e diarréia com sangue(usando uma decocção de miolo de pão de trigo).

Também ajuda a aumentar a potência sexual e a curar algumas formas de infertilidade em mulheres e homens (sumo fresco de trigo verde ou do seu gérmen, meio copo 20 minutos antes das refeições, 2-3 vezes ao dia).

Esta planta tem um efeito benéfico nos pulmões, reduzindo a tosse e as dores no peito (uma decocção de farelo com mel ou uma decocção de grãos com hortelã).

Consumir amido de trigo com óleo de amêndoa calor ou decocção de brotos de trigo tem um efeito positivo no tratamento tosse intensa e outros doenças inflamatórias vias respiratórias superiores.

Gérmen de trigo: contém muitas substâncias biologicamente valiosas - vitaminas B, proteínas, vitamina E, potássio, zinco, fósforo, ferro e ácido linoléico.

Trigo germinado: Ao comer regularmente vegetais germinados, você pode melhorar sua saúde.

Como germinar grãos de trigo em casa?

Para isso, enxágue os grãos, coloque-os em um pires e coloque um pouco de água ali, depois cubra os grãos com gaze úmida. Depois de cerca de um dia, os grãos germinarão e poderão ser consumidos. Use apenas grãos de trigo comestíveis, mas não sementes, pois podem ser pré-tratados com substâncias tóxicas especiais.

Vídeo: como germinar

Benefícios do trigo germinado:

• Encontrado em grãos Grande quantidade proteína, que é usada para construir células.
• Pelo fato da casca dos grãos não ser removida, seus brotos são fonte fibra vegetal, normalizando os processos gastrointestinais e ajudando a combater eficazmente a constipação.
• nos grãos germinados combate os radicais livres e as células ficam protegidas de seus efeitos destrutivos.
• Os grãos de trigo germinados são ricos em oligoelementos zinco. É simplesmente necessário para a regeneração celular e, nos homens, sua deficiência pode levar à infertilidade.

Vídeo sobre os benefícios do trigo germinado

Danos e contra-indicações de grãos de trigo germinados

O trigo germinado não é bom para todos. Pode ser prejudicial para pessoas alérgicas ao glúten e que sofrem de úlceras estomacais durante uma exacerbação, bem como para doenças trato gastrointestinal.

Para todos os demais, o trigo germinado só trará benefícios, principalmente se você comer seus brotos no café da manhã, o efeito na saúde será apenas positivo.

SOBRE propriedades valiosas o trigo germinado é conhecido desde os tempos antigos. Ela foi usada como medicamento de muitas doenças, bem como cura milagrosa para preservar a juventude. Hoje, os brotos de trigo germinados são considerados o produto alimentar mais útil para melhorar a saúde humana.

Os grãos de trigo têm três componentes:

• germe - parte central do grão, enriquecido com gorduras e vitaminas;
• casca do grão - camada dura que cobre o fruto do trigo, que consiste em fibras e é chamada de farelo;
• núcleo (endosperma) - uma volumosa camada de amido entre o germe e a casca saturada de carbono.

Os brotos de trigo diferem do trigo comum em suas propriedades. Durante a germinação, as proporções de nutrientes no grão mudam. Os brotos produzem um grande número de proteína, e a quantidade de carbono no grão que é usada durante o processo de crescimento diminui.

O gérmen de trigo contém vitaminas A, B, E e D e também contém dezoito aminoácidos. Nos grãos germinados, ocorre a degradação ativa de todos os componentes nutricionais encontrados no gérmen de trigo. Esse processo facilita a absorção de nutrientes pelo corpo.

O trigo germinado é valorizado pelos seus elementos constituintes benéficos:

• massa proteica vegetal;
• vitaminas;
• ácido fólico;
• carboidratos;
• minerais.

Os brotos contêm uma proporção significativa de ácidos graxos poliinsaturados. As sementes germinadas contêm magnésio, potássio, cálcio, ferro, fósforo e muitos outros oligoelementos. O trigo também é fonte de fibra.

O gérmen de trigo contém óleo de gérmen - octcosanol, que é fonte de vitamina E e ajuda a remover o colesterol do corpo. Na medicina, grãos de trigo com brotos são usados ​​como remédio adicional no tratamento complexo muitas doenças. Os médicos aconselham o uso de grãos germinados, pois ajudam:

• normalizar o metabolismo;
• remover toxinas do corpo;
• remover o colesterol;
• aumentar a proteção do sistema imunológico;
• estabilizar a microflora intestinal;
• aumentar a resistência do corpo ao frio;
• melhorar a visão;
• prevenir a formação de toxinas no corpo;
• saturar o sangue com oxigênio;
• parar processos inflamatórios;
• combater infecções;
• curar feridas.

O gérmen de trigo ajuda a restaurar muitas funções vitais do corpo humano. Ao tomar regularmente um produto tão nutritivo, você pode fortalecer significativamente a sua saúde. placas ungueais, melhoram a estrutura do cabelo e rejuvenescem significativamente a pele.

Pesquisas de cientistas levaram à conclusão de que comer trigo germinado previne a ocorrência de tumores e formas no corpo reação defensiva do câncer.

Para homens germe do trigo são uma fonte indispensável zinco Graças a uma quantidade suficiente deste elemento nos embriões, as células reprodutivas masculinas têm a oportunidade de realizar plenamente a função de fertilização.

Apesar das propriedades benéficas e surpreendentes dos grãos germinados, o trigo germinado não é benéfico para todos. Antes de consumir o produto, é preciso saber que ingerir gérmen de trigo é contraindicado:

• faixa etária infantil até doze anos;
• no doenças crônicas trato gastrointestinal;
• se você tem reação alérgica ao glúten;
• durante o pós-operatório;
• com úlceras estomacais.

Antes de entrar dieta diária grãos de trigo germinados para tratamento várias doenças Você deve consultar seu médico primeiro.

A germinação adequada do trigo em casa não é nada difícil. Para fazer isso, você deve inicialmente selecionar um material selecionado de alta qualidade, que pode ser adquirido na loja. Na hora de comprar deve-se prestar atenção à integridade do grão.

Para formar brotos você precisa preparar:

• recipiente fundo de vidro ou esmalte;
• pano de gaze;
• água purificada à temperatura ambiente;
• peneira;
• bandeja plana

O processo de germinação consiste em várias ações passo a passo:

1. Os grãos são lavados em água corrente. Todos os detritos e sementes inutilizáveis ​​​​flutuantes são removidos.
2. As matérias-primas são colocadas em um recipiente preparado e enchido com água. As sementes devem ficar de molho por oito horas.
3. Após um tempo determinado, a água é escoada e os grãos são lavados novamente.
4. O material limpo para germinação é colocado novamente no recipiente e coberto com gaze umedecida em água, que é dobrada várias vezes.
5. À temperatura ambiente, as sementes geralmente germinam em menos de dez horas. O aparecimento de pequenos brotos brancos indica o resultado final do preparo do produto. Os grãos são lavados novamente antes do uso.

Se não houver brotos após dois dias, os grãos tornam-se impróprios para consumo. Deve haver sementes de trigo com brotos de até um milímetro de comprimento. Segurar produto final deve ser refrigerado por um prazo de validade máximo de dois dias.

Se o rebento atingir três milímetros, as propriedades curativas do produto são significativamente reduzidas, uma vez que uma parte significativa dos componentes nutricionais vai para os próprios rebentos. Os brotos de trigo adquirem uma tonalidade esverdeada e um sabor adocicado.

Brotos de dez centímetros são separados das sementes já desnecessárias e usados ​​como verduras saudáveis para preparar saladas. O suco nutritivo geralmente é feito de brotos longos usando um liquidificador. A polpa triturada é usada como máscara facial para suavizar rugas.

O trigo germinado não é utilizado apenas na alimentação crua. Este produto útil é usado para preparar vários pratos– mingaus, geleias, sopas e saladas.

Os brotos de trigo devem ser consumidos antes do almoço, pois o corpo necessita de um tempo considerável para digerir esse produto. O trigo germinado é introduzido no cardápio aos poucos, caso contrário, podem ocorrer dores de estômago.

• As primeiras porções do produto devem ser compostas por duas colheres de chá.
• O volume de brotos consumidos aumenta gradativamente ao longo de três meses.
• A dose diária máxima consiste em oitenta gramas de matéria-prima de trigo.

Você pode preparar vários produtos assados ​​​​a partir de grãos triturados com brotos, mas durante o tratamento térmico uma proporção significativa de substâncias valiosas desaparece. Para obter tudo o que está contido no trigo germinado componentes úteis O melhor é comê-lo cru.

Freqüentemente, sementes de trigo com brotos são servidas com laticínios. Antes de combinar ingredientes alimentares desta forma, você deve primeiro comer uma pequena porção e verificar a tolerância estomacal dessa combinação.

Inicialmente, ingerir sementes de trigo com brotos pode causar fraqueza, tontura e diarréia, mas depois de alguns dias esses sintomas desaparecerão. Os primeiros resultados da nutrição do trigo começam a aparecer depois de algumas semanas.

Para perda de peso

Os grãos germinados são consumidos em sua forma natural como forma de perder peso. Para combater o excesso de peso, é necessário ingerir no máximo três colheres de sopa do produto pela manhã. Esta porção matinal de trigo germinado satura o corpo durante todo o dia, aliviando por muito tempo a sensação de fome. Os quilos não desaparecem rapidamente, mas o resultado permanece por muito tempo.

Mingau de aveia com trigo germinado:

despeje leite fervido quente cereais e deixe inchar por cinco minutos. PARA mingau pronto adicione passas, nozes, mel e uma colher de grãos de trigo germinados moídos.

Geléia de trigo germinado:

Adicione os grãos triturados com brotos em uma panela com água e cozinhe por três minutos. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe em infusão por meia hora. Antes de usar, a geleia acabada é filtrada.

Flocos de trigo:

O trigo germinado moído é misturado com uma pequena quantidade de água, triturado algas marinhas, sal e cebola salteada. Esses componentes formam bolos achatados, que são fritos em azeite ou óleo de girassol em ambos os lados. Você pode adicionar nozes à massa.

Salada de abacate:

Num prato coloque algumas passas pré-embebidas em água, um punhado de grãos de trigo germinados e um abacate descascado e ralado. Misture todos os ingredientes. Adicionando óleo vegetal. Esta salada é muito saudável porque contém muitas vitaminas essenciais.

Salada com maçãs e pepinos:

Corte os pepinos e as maçãs lavados em cubos sem descascá-los. Despeje tudo com creme de leite, acrescentando algumas colheres de trigo germinado e alho picado. Misture a salada, regue com o mel e decore com frutas frescas.

Costeletas feitas de grãos triturados germinados:

Grãos, abobrinha, sal e pimenta passam por um moedor de carne. Adicione um ovo ao vegetal picado e misture. As costeletas são fritas numa frigideira untada com azeite ou óleo de girassol.

Biscoito:

O trigo germinado desfiado é misturado com nozes e frutas secas. Bolas são feitas com a massa resultante e enroladas em sementes de gergelim e papoula. Os biscoitos são assados ​​​​no forno por vinte minutos em fogo médio.

Leite de trigo:

Os grãos germinados e a água são misturados no liquidificador na proporção de 1:4. Durante o processo, nozes e passas são adicionadas gradativamente. A mistura de leite resultante é filtrada. Este leite pode ser armazenado em local frio por dois dias.

Kvass:

Adicione meio copo de grãos de trigo moídos com brotos a um litro e meio de água e cubra o recipiente com um pedaço de gaze. Este kvass deve ficar em infusão por três dias, após os quais é filtrado. Para preparar a próxima porção da bebida, pode-se usar os mesmos grãos.

Sopa de grãos germinados:

Despeje quatrocentos miligramas de água em uma panela e adicione vegetais picados - cenoura, batata e cebola. Ferva a mistura da sopa, retire do fogo e deixe esfriar por dez minutos. Depois você precisa adicionar três colheres de sopa de grãos de trigo germinados, pimenta e Folha de louro. Nenhum sal é adicionado à sopa de trigo. Leve a sopa para ferver e retire do fogo, deixe em infusão por dez minutos. Ao adicionar esta sopa à sua dieta diária, você pode melhorar significativamente a sua imunidade.

Sobremesa de grãos germinados com iogurte:

Adicione as maçãs descascadas e cortadas em cubos aos grãos de trigo germinados levemente salgados. Misture os ingredientes e regue com o iogurte. Esta sobremesa é ótima para um café da manhã dietético leve.

Avaliações:

Conheço uma avó e um avô que comeram trigo a vida toda; parecem que o avô tem 65 anos, mas ainda andam, então tente se atualizar e estimar que os dois já têm mais de 90 anos e praticamente não. Não vá ao médico, então tire suas próprias conclusões: coma trigo germinado agora ou tome comprimidos mais tarde

Tenho comido trigo há alguns meses e senti uma grande onda de energia e meu humor melhorou muito. Tenho 25 anos, todo inverno eu tinha letargia, cansaço, fraqueza, queria dormir o tempo todo. Tudo era atribuído à distonia. É difícil dizer exatamente o que mudou. Vigor e tom geral apareceram. Minhas unhas realmente começaram a ficar melhores, meu cabelo também melhorou, cabelo grisalho Eu não tenho, então não sei se ajuda ou não. A miopia diminuiu 0,5. Não sei se está relacionada com o trigo ou não, mas nos últimos 5 anos a minha visão não mudou (verifico uma vez por ano). Eu não estou acima do peso. Todas as manhãs cozinho aveia em água e adiciono trigo.

Trigo germinado - benefícios e malefícios. Receitas e dicas: vídeo

Grãos de trigo germinados podem ser usados ​​como empanados para pratos de carne e como tempero para acompanhamentos. Tal produto valioso pode ser tomado independentemente da época do ano, enchendo o corpo com valiosas substâncias vitais.

Desde a infância, conhecemos uma cultura de grãos como o trigo. Todo mundo sabe o que é o trigo e também sabe que é difícil imaginar sem ele. ração alimentar homem moderno. Hoje vamos aprofundar o nosso conhecimento sobre os cereais, considerar detalhadamente os seus tipos, métodos de cultivo, propriedades e muito mais.

características gerais

O trigo, cuja foto provavelmente é familiar a todos, é um gênero de cereais com um ou dois anos de idade. A farinha obtida a partir de grãos de trigo é utilizada para assar pães leves e produzir alguns produtos alimentícios. Os resíduos da moagem da farinha são utilizados na alimentação de gado e aves. Além disso, recentemente são cada vez mais utilizados como matéria-prima industrial. Planta incrível o trigo está liderando colheita de grãos em muitos países ao redor do mundo e é um alimento básico no norte da China, em partes da Índia e do Japão, na maior parte do Oriente Médio e norte da África e nas planícies da América do Sul.

O principal produtor de trigo é a China, seguida pela América. Seguindo-os estão os seguintes grandes países produtores: Índia, Rússia, França, Canadá, Ucrânia, Turquia, Cazaquistão. O grão de trigo é uma importante commodity agrícola do comércio internacional, respondendo por quase 60%. A América é o principal exportador de trigo. Atrás estão: Canadá, França, Austrália e Argentina. Principais importadores: Rússia, China, Japão, Egito, Brasil, Polónia, Itália, Coreia, Iraque e Marrocos.

Existem milhares de variedades de trigo e possuem classificações bastante complexas, mas existem dois tipos principais - duro e mole. As variedades moles também são divididas em grãos vermelhos e grãos brancos. Geralmente são cultivados em regiões úmidas. As variedades de trigo duro são cultivadas em climas mais secos, por exemplo, em áreas onde predomina a estepe. Na Austrália e na Europa Ocidental, são produzidas principalmente variedades moles. E em regiões como América, Canadá, Norte da África, Ásia Ocidental, Argentina e países pós-soviéticos - principalmente variedades duras.

Biologia

Continuamos a conhecer uma planta como o trigo. Com o que é trigo ponto biológico visão? Esse próxima questão, que vale a pena responder. Como outros cereais, o trigo tem um caule semelhante a um colmo com nós e entrenós ocos. As folhas são simples, lineares, de duas fileiras, alternadas. Cada um deles surge de um nó e consiste em uma vagina, que cobre o entrenó sobrejacente como um tubo dividido, e uma placa longa. Na fronteira entre a placa e a vagina existem três protuberâncias: uma língua membranosa, que fica adjacente ao caule, e um par de orelhas em forma de dedo que a cobrem.

O entrenó superior, também chamado de pedúnculo, apresenta a inflorescência - uma ponta complexa. Inclui um eixo central geniculado e dele se estendem inflorescências simples - espiguetas, voltadas para o lado largo em direção ao eixo. Em cada espigueta existem de duas a cinco flores estendendo-se para os lados, que são cobertas por lado inferior um par de escamas de espiguetas. Além disso, cada flor é protegida por um par de brácteas - escamas inferiores grossas e escamas superiores relativamente finas. Em algumas variedades de trigo, a escala de cores inferior termina em uma longa asa. Essas variedades são chamadas de toldo.

As flores do trigo são geralmente bissexuais. Eles têm três estames e um pistilo com dois estigmas emplumados. Na base da gravata existem 2-3 pequenas películas florais (lodículas), que desempenham as funções de perianto. Na época da floração, as lodículas incham e separam as escamas que cercam a flor. O trigo é predominantemente uma planta autopolinizadora, mas também existem espécies com polinização cruzada. Após a fertilização, um pequeno fruto duro cresce no ovário - uma cariopse, que é mantida na espigueta por escamas de flores.

Um grão, ou como também é chamado de cariopse, é um pericarpo formado a partir da parede do ovário, que está inextricavelmente ligado a uma única semente contendo o embrião e o endosperma. O embrião está localizado na base do grão, na lateral, e inclui um botão, uma raiz e um cotilédone modificado adjacente ao endosperma - o escutelo. Quando o embrião germina, a raiz dá origem ao sistema radicular primário, o botão produz as raízes “adultas” da planta e seus órgãos acima do solo, e o escutelo secreta enzimas para digerir o endosperma e o conduz nutrientes para as filmagens, que já haviam começado a se desenvolver naquela época. É assim que o trigo jovem começa a sua vida. A foto abaixo vai te ajudar a entender com mais clareza a estrutura de seu grão.

O grão semeado no solo absorve umidade, incha e germina. A raiz e o botão embrionários saem e crescem para baixo e para cima, respectivamente. Na superfície do solo, a partir do primeiro nó da palha, formado a partir do botão, emergem raízes adventícias, que se ramificam e formam um sistema radicular fibroso. O local onde o caule encontra a raiz é chamado de colo da raiz. Logo acima do pescoço, os nós inferiores do caule estão próximos uns dos outros. Os rebentos laterais desenvolvem-se a partir das axilas das folhas. Este processo é chamado de perfilhamento do trigo.

Durante os processos descritos, a planta é chamada de germinação. Depois vem a etapa de saída para o tubo - rápido alongamento do canudo. Isto é seguido pelo título - a formação de uma inflorescência. Durante o cabeceamento, o entrenó carrega a espiga 8 a 10 centímetros acima da folha superior.

Um grão que atingiu seu tamanho final consiste em um embrião e um endosperma aquoso. A princípio o endosperma é transparente. À medida que o teor de amido aumenta, ele fica branco. Esta fase é chamada de maturação do leite. O teor de umidade do grão diminui gradualmente e seu conteúdo torna-se como uma massa pegajosa. Este estágio é chamado de maturação cerosa. Eventualmente, quando o grão está totalmente maduro (tecnicamente maduro), torna-se duro.

Propriedades

Então, já descobrimos o que é o trigo. Também sabemos o que são variedades duras e moles. Agora vamos falar sobre as propriedades graças às quais esta cultura encontrou tal ampla aplicação. As variedades moles e duras, por um lado, têm muito em comum e, por outro lado, apresentam uma série de diferenças fundamentais, o que definitivamente deve ser levado em consideração ao usar farinha. A acreditar nos historiadores, os antigos gregos e romanos, e talvez até civilizações anteriores, sabiam a diferença entre os dois principais tipos de grãos de trigo.

A farinha obtida do trigo mole é macia e bastante grãos grandes amido, tem consistência fina e quebradiça, contém um pouco de glúten e absorve menos água. Este tipo de farinha encontrou uso na panificação confeitaria. Não é adequado para pão, uma vez que os produtos feitos com essa farinha rapidamente envelhecem e esfarelam-se fortemente. Nas áreas onde predomina o cultivo de farinha mole, o pão é geralmente cozido a partir de uma mistura da variedade mole local e da variedade dura importada.

A farinha obtida do trigo duro possui grãos de amido pequenos e duros, consistência de grão fino e é diferente alto teor glúten Essa farinha é chamada de “forte” porque absorve muita água e é utilizada para assar pão. A massa de trigo duro também é um produto popular.

Area de aplicação

A importância do trigo na vida humana sempre foi significativa. À medida que aumenta a proporção de carne e outros produtos não cereais na dieta das pessoas, a quantidade de trigo e outros cereais que consomem diminui gradualmente. O trigo também é amplamente utilizado como grão. Ao mesmo tempo, suas qualidades de moagem praticamente não afetam o valor nutricional. Na América, por exemplo, começaram a usar grãos inteiros, embora anteriormente fossem utilizados resíduos de moagem.

Os resíduos da moagem da farinha têm sido usados ​​como alimento para o gado desde os tempos antigos. Resíduos com alto teor de celulose foram utilizados para alimentação de bovinos e cavalos, e resíduos com baixo teor de celulose foram utilizados para alimentação de aves e suínos. O farelo de trigo sempre foi valorizado como complemento nutricional à dieta de ovelhas e vacas gestantes. Anteriormente, também eram administrados a cavalos devido às suas propriedades laxantes. Para os porcos, o melhor é o farelo fino, que contém o gérmen e a farinha que adere a ele. É mais eficaz utilizá-los juntamente com farinha de peixe, subprodutos lácteos e resíduos de matadouros, como aditivo em grãos. Na avicultura, especialmente na criação de frangos de corte, o uso de resíduos de moagem tem diminuído recentemente devido à crescente popularidade de dietas com baixo teor de fibras.

Até recentemente, a investigação aplicada ao trigo visava principalmente melhorar o seu propriedades nutricionais. Estudos laboratoriais mostraram que o glúten de trigo pode se tornar matéria-prima para a produção de plásticos, fibras e adesivos. O problema é que estes produtos são frágeis e altamente solúveis em água, o que significa que não têm valor comercial.

EM últimos anos Há uma tendência de redução do consumo de pão, o que está reavivando o interesse em explorar usos não convencionais do trigo. Assim, a partir da farinha, com a ajuda de um processamento especial, aprenderam a obter pratos “instantâneos” que lembram aparência mingau de semolina, flocos ricos em proteínas são feitos de glúten para café da manhã rápido, o amido de trigo é usado para fortalecer o papel. E o trigo brota, características benéficas que foram comprovados e passaram a ser consumidos crus.

As propriedades adesivas e de viscosidade da farinha encontraram aplicação na indústria. A farinha é utilizada como aditivo aos fluidos de perfuração utilizados na produção de petróleo. E ao extrair ouro da solução, serve como agente floculante. Além disso, a farinha é utilizada na produção de drywall para melhor ligação das peças minerais e de papel, e também serve como enchimento para adesivos impermeáveis ​​​​para compensados. E esses são apenas os usos mais comuns. farinha de trigo na industria.

Classificação

Do ponto de vista económico, nem todo o trigo é importante. O significado da planta depende da espécie. Os mais econômicos e, portanto, comuns, são três verão/macio/comum, duro e denso/anão. O primeiro tipo é cultivado em todo o mundo e é utilizado principalmente na panificação. O segundo tipo de grão é utilizado na produção de massas, por ser rico em glúten. É uma mistura de proteínas que forma uma massa pegajosa que une bem a massa e mantém as bolhas nela dióxido de carbono. Graças ao glúten, a massa cresce e o pão fica fofo. Quanto ao trigo anão, sua farinha é utilizada principalmente para produtos de panificação quebradiços.

O trigo de verão é cultivado em maiores volumes. Suas escamas espiguetas possuem estrutura em pente apenas na parte superior. As escamas inferiores das flores não têm asa. A palha desse trigo geralmente é oca. O trigo comum difere do trigo anão por ter espigas alongadas, soltas ou compactas e achatadas dorsoventralmente. Característica distintiva o trigo duro possui cristas pontiagudas localizadas ao longo de todo o comprimento das escamas das espiguetas. Além disso, geralmente apresenta escamas de flores inferiores espinhosas. A palha do trigo duro geralmente não fica cheia.

As variedades de trigo também são divididas em primavera e inverno. O trigo de primavera geralmente é cultivado em regiões com invernos muito rigorosos. É semeado na primavera. São semeados no outono e colhidos no verão seguinte. Este é o tipo mais comum, pois começa a se desenvolver mais cedo que o trigo da primavera, amadurece mais rápido e produz maior rendimento.

Ecologia

O trigo cresce com segurança em uma ampla variedade condições climáticas, e é criado em quase todas as áreas agrícolas, exceto talvez nos trópicos. Portanto, o cultivo do trigo é desenvolvido em quase todo o mundo. Em termos de resistência ao frio, perde apenas para a cevada, a batata e algumas gramíneas forrageiras. O calor também não é terrível para o trigo, a menos que seja combinado com alta umidade. Neste último caso, os grãos sofrem diversas doenças, o que reduz a rentabilidade do seu cultivo.

Apesar de esta cultura dificilmente crescer em todos os lugares, existem duas zonas principais onde o trigo é cultivado de forma especialmente produtiva. O primeiro está entre 30 e 55 graus de latitude norte, e o segundo está entre 25 e 40 graus de latitude sul. Norma anual A precipitação nessas áreas é em média de 300 a 1100 mm. Quantidade ideal precipitação para boa colheitaé 250-1000 mm por ano. O crescimento do trigo ocorre na faixa de temperatura de 3 a 32 graus. Por semeadura muito precoce, as mudas podem adoecer, assim como por semeadura muito tardia (se estamos falando sobre sobre o trigo de inverno).

O trigo de primavera geralmente é semeado de março a maio, dependendo das condições climáticas locais. A colheita começa quando a umidade dos grãos cai para 13%. O trigo de primavera amadurece completamente em aproximadamente 100 dias sem geadas. Se você retirá-lo antes, terá que recorrer à secagem. E a colheita posterior é repleta de perda de volume, à medida que os grãos maduros demais começam a se desintegrar no solo.

O trigo de inverno é cultivado, entre outras coisas, para alimentação do gado. Quando as saídas atingem 15-20 cm de comprimento, inicia-se o pastoreio. Se ligado Próximo ano Está prevista a coleta de grãos no mesmo campo, depois o pastoreio é interrompido na fase de transição da planta para tubo. Em algumas áreas da América, o trigo é semeado junto com leguminosas de inverno e cortado em silagem e feno antes da floração.

Reciclando

O grão de trigo possui casca acastanhada, que, quando moído, produz farelo rico em proteínas, vitaminas e celulose. Sob a casca existe uma camada de aleurona composta por pequenos grânulos. O gérmen na base do grão é rico em óleos, proteínas e minerais. Todo o resto são células do endosperma de camadas finas, preenchidas com grãos de amido e glúten, o que confere viscosidade à massa.

Durante a moagem - operação de obtenção da farinha a partir dos grãos de trigo, surge a tarefa de separar o amido e o glúten dos demais componentes do grão. O fato é que por causa do germe a farinha fica pegajosa e escurece rapidamente, e por causa da camada de aleurona adquire uma tonalidade acastanhada. Como resultado da limpeza da farinha, formam-se resíduos de moagem - farelo e grãos finos (farinha). Representam de 15 a 18% da massa do grão refinado.

Composição da farinha

O trigo, cuja foto geralmente aparece em pacotes de farinha, é um grão muito valioso. Contém grande quantidade de vitaminas (grupo B, colina, PP, E e H), além de macro e microelementos (cálcio, potássio, magnésio, sódio, ferro, fósforo, alumínio, titânio, cloro, níquel, estanho, molibdênio, cromo, boro, zinco, selênio e outros). Assim, o trigo, cujos benefícios e malefícios serão discutidos um pouco mais adiante, contém quase todos os minerais necessários ao funcionamento do corpo humano.

Variedades de farinha

A farinha é classificada por grau. Vejamos cada um deles.

Alto grau.É de cor branca e é usado para cozinhar produtos de farinha Estes últimos obtêm porosidade fina e bom volume. A farinha é excelente para massa folhada, fermento e massa quebrada.

Primeira série. Pode ser de cor branca ou amarelada. É adequado para fazer panquecas, pãezinhos, tortas e outros produtos assados. Não é recomendado o uso dessa farinha para produtos de confeitaria e panificação de alta qualidade.

Segunda série. Apresenta uma tonalidade amarelada ou mesmo acinzentada. Produz produtos de panificação fofos e porosos. A farinha de segunda qualidade é usada principalmente para pão branco e doces salgados. A farinha de segundo grau é mais amplamente utilizada para assar pães de gengibre e biscoitos.

Krupchatka. Farinha creme light com alto percentual de glúten. Usado para fazer massa de fermento, contendo muito açúcar e gordura. Adequado para assar.

Papel de parede. Possui partículas relativamente grandes e heterogêneas. Possui alta capacidade de umidade e capacidade de formação de açúcar. É usado para assar principalmente variedades de pão de mesa.

Benefícios e malefícios

Já descobrimos o que é o trigo. Também sabemos o que é farinha. Resta compreender as propriedades benéficas e prejudiciais desta mesma farinha.

A farinha ajuda a acelerar o metabolismo, estimula a função cerebral e a produção de estrogênio, protege sistema cardiovascular, reduz o risco de formação de cálculos em vesícula biliar e também ajuda a tratar a osteoporose e a doença de Alzheimer. As substâncias contidas na farinha suavizam os processos inflamatórios no corpo humano e previnem a formação de radicais livres, e protegê-lo de certas doenças. A farinha auxilia no tratamento de bronquite e asma.

O trigo, cujos benefícios são inegáveis, também apresenta algumas desvantagens. A principal desvantagem da farinha de trigo é o seu conteúdo calórico. Além disso, pode aumentar a pressão arterial e causar reações alérgicas.