Детско меню при целиакия. Крехка крем супа с пиле

Разработен е от специалисти специална системахранене, което включва само безглутенови продукти. Можете да изберете диета за заболявания като целиакия, аутизъм, алергии към глутен или пшеница, шизофрения, невропсихични разстройства, дерматит.

Разбира се, безглутенова диета за дете има определени характеристики. Тъй като тялото на детето все още се развива, липсата на витамини може да предизвика развитието на други заболявания. Особено важно е да се попълни липсата на желязо, фибри, калций, фолиева киселина, витамини В1 и В3.

Какво е глутен?

Глутенът се намира в зърнени култури като ръж, пшеница, ечемик и овес. Може да се намери в хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквити, кетчуп, сос, витаминни таблетки, замразени зеленчуци и бонбони. Добавя се към тези продукти за подобряване на формата и еластичността на хранителните продукти. Честото готвене със зърнени храни може да има отрицателно въздействие върху вашето здраве. Изключително важно е да се избягва излишъкът от този протеин в бебешката храна.

В продължение на много години хората специално подбираха и отглеждаха пшеница максимален бройкатерица, защото високо нивоглутенът даде много енергия и бързо ме засити. Към днешна дата е доказано, че може да бъде вреден при големи количества. човешки храносмилателен трактможе да липсват специфични ензими за смилане на зърнени храни. Вреден ли е глутенът за деца под една година? IN детско тялоНякои ензими, които биха могли да разграждат този тежък протеин, все още не могат да бъдат произведени. Понякога те вече присъстват в тялото, но в малки количества. Педиатрите съветват да го въведете в менюто на децата каша от гриссамо след 2 години.

Какво представлява безглутенова диета за деца?

Най-често се предоставя диета без глутен за деца, страдащи от:

• целиакия
• автоимунен хепатит;
• астма;
• диабет;
• затлъстяване;
• псориазис;
• запек

При преминаване към безглутеново меню децата с глутенова непоносимост спират да имат нарушения и стените им се възстановяват тънки черва. Ако се храните правилно, след три месеца тялото на детето ще изпита значително подобрениеи нормализиране на храносмилателния процес.

Специалната диета ще подобри благосъстоянието на бебето. IN в този случайДиетотерапията ще ви помогне. Какво представлява и какво включва? Струва си да запомните забранените храни и можете да приготвите различни ястия без глутен за вашето бебе.

Глутенът от рожков, който се извлича от семената му, се счита за отличен заместител на глутена. Той е естествен сгъстител и се използва при приготвянето на сладолед, десерти, сосове и адаптирано мляко.

Какво можете да ядете и какво не можете?

Намалете до минимум в бебешката храна:

• полуготови продукти;
• квас;
• шоколади, карамел, недомашно сладко;
• консерви;
• хлебни изделия;
• пица;
• кисели млека и кисели млека с добавки;
• крекери;
• сладолед;
• корнфлейкс-закуски;
• соев сос;
• майонеза;
• чипс с подправки.

Въпреки многобройните забрани е възможно да се постигне пълното количество витамини и минерали в детските ястия. Използвайте различни рецепти за готвене вегетариански супиот зеленчуци, елда, овесени ядки, ориз, просо. Допустими са и слаби месни бульони.

много полезни веществанамира се в зърнените култури, някои от които могат да се приготвят за деца с непоносимост към глутен. Това са ориз, елда, просо и царевица. Позволени са и ястия с яйца, по-добре е да ги сварите или да ги сервирате като парен омлет.

Ферментирали млечни продукти, прясно птиче месо, риба и месо няма да навредят (сервирайте ги без панировка или марината). Чувствайте се свободни да храните детето си със зеленчуци, плодове, боб, семена и ядки.

Също така в бебешката храна за пациенти с цьолиакия и алергии към глутен допълнително се въвеждат мултивитамино-минерални комплекси. Препоръчително е да се яде 4 пъти на ден. Препоръчително е да изключите твърде горещо и студено.

Диетата без глутен може да подобри състоянието и благосъстоянието на малките пациенти. Трябва да се отбележи, че глутенът е опасен за деца с целиакия дори в малки количества. Затова, когато купувате продукти в магазина, не забравяйте да се уверите, че не съдържат глутен според обозначенията на етикета.

Разнообразието от рецепти ще осигури на вашето бебе всичко необходими веществаза пълно развитие. Диетата без глутен се грижи за чревната микрофлора и съдържа прости и достъпни храни, което я отличава от другите диети.

Вариант меню за седмицата

понеделник

Закуска: извара с плодове, безглутенов хляб, какао с мед.

Обяд: оризова каша с котлети на пара, естествено желе.

Следобедна закуска: хлебче с царевично брашно, плод.

Вечеря: варени яйца, семена, кефир.

вторник

Закуска: царевична каша, варено месо, плодов компот.

Обяд: вегетарианска супа, печено пилешко филе, боб.

Следобедна закуска: гювеч от просо и мляко.

Вечеря: варени картофи, печена риба, прясно изцеден портокалов сок.

сряда

Закуска: каша от елдас мляко, оризовки със сладко, плодова напитка.

Обяд: лек борш месен бульон, салата от прясно зеле.

Следобедна закуска: ябълки, печени с ядки.

Вечеря: варена риба, картофено пюре, варени зеленчуци.

четвъртък

Закуска: палачинки на базата на брашно от елда, конфитюр, кисело мляко.

Обяд: зелева супа, котлет на пара, компот.

Следобедна закуска: сирене, портокал.

Вечеря: задушено зеле с гъби, печена риба, запарка от шипка.

петък

Закуска: омлет, ориз, безглутенов хляб, горски плодове.

Обяд: супа с кюфтета и билки, салата от краставици и домати, паста без глутен.

Следобедна закуска: черен шоколад, плодово желе.

Вечеря: картофени палачинки (с добавка на безглутеново брашно), салата от зеле и ябълка.

Събота

Закуска: оризова каша с мляко, мед, плодова напитка.

Вечеря: грахова супа, рибен котлет, салата от моркови със сушени кайсии.

Следобедна закуска: извара със сушени плодове, сок.

Вечеря: печено пуешко филе, гарнитура от задушени зеленчуци, сирене.

Възкресение

Закуска: Безглутенов корнфлейкс, кисело мляко, плодове.

Вечеря: рибена чорба, варен боб, пилешки котлетза двойка.

Следобедна закуска: мъфини от оризово брашно, чай.

Вечеря: салата от варено цвекло и моркови със сини сливи, пилаф с пуешка кайма.

Защо е необходима диета без глутен при аутизъм?

Яденето на глутен може да повлияе на появата на психични разстройства. Казеинът също може да причини подобни симптоми. Намира се в млечните продукти. В такива случаи млечните продукти трябва да бъдат изключени от диетата. Когато тези протеини попаднат в тялото на децата с аутизъм и шизофрения, те се превръщат в пептиди, но не могат да бъдат напълно разградени до аминокиселини. Те навлизат в мозъка чрез кръвта и действат като опиум, правейки поведението на човека ненормално.

Диетата без глутен и казеин помага на такива бебета да се развиват нормално и да живеят пълноценен живот. Важно е да ги привикнете от детството към специално меню, тогава дете с аутизъмняма да е с увреждания, а ще може да се развива като своите връстници.

Препоръчва се за аутисти диета без млечни продукти. Но казеинът попълва запасите ни от фосфор и калций. Ако за вашето дете е показана диета без казеин, тогава помислете какви продукти можете да използвате, за да компенсирате липсата на хранителни вещества. Специална хранадава най-добри резултати в ранна възраст, когато мозъкът все още не е сериозно увреден от ефектите на казеина и глутена.

За разлика от диетата за малки пациенти с признаци на аутизъм, диетата за целиакия при деца включва млечни продукти.

Как да предотвратим развитието на болестта в ранна детска възраст

Често алергии към глутен и дерматити се срещат при деца на възраст 6-12 месеца. IN този периодвъвеждат се допълващи храни, съдържащи продукти от брашно. Важно е внимателно да изберете бебешка храна за бебета. В крайна сметка храносмилателната система на бебетата не е достатъчно развита и все още не е в състояние да произвежда всички ензими в необходимите количества.

Тъй като целиакията е наследствено заболяване (в ICD-10 се съдържа под код K90, в раздела за нарушения на чревната абсорбция), тогава кърмачка, която някога е имала отрицателна реакцияза глутен, трябва много да се внимава по време на кърмене. Не трябва да излагате детето си на опасност. Ако решите да спрете да кърмите, опитайте се да се уверите, че то получава минимално количествоглутен За това има специални безглутенови смеси. При избора на добавка се консултирайте с вашия педиатър и детски диетолог. Особено ако детето е подложено на профилактика на рахит. Тези смеси вече са обогатени с витамини.

Ако майката продължи да кърми бебето си възможно най-дълго, това ще бъде най-добрата превенция на заболяването. Кърматасъдържа лесно смилаеми протеини. Те съдържат антитела, които имат благоприятен ефект върху червата. Често при апетит и кърменесе влияе от определени периоди от годината, като лятото. Но не се притеснявайте – когато топлината изчезне, апетитът на вашето дете ще се възобнови.

Храненето за кърмещи майки трябва да съдържа ниско нивобез глутен Бебето е по-податливо на заболявания на непоносимост към глюкоза, отколкото възрастен.

За да може човек с целиакия да се чувства нормално, той трябва постоянно да помни за диетата си и да не яде храни с глутен. Но ако всеки ден ядете само прости зърнени храни, картофи, рохко сварени яйца, тогава такава диета бързо ще стане скучна и затова искам да предложа рецепти за пациенти с целиакия, които донякъде ще разнообразят диетата им.

Рецепти за целиакия

Палачинки

Пригответе 700 грама мляно месо (говеждо и свинско), 10 картофа, две глави лук, супени лъжици оризово брашно и яйца, черен пипер, сол, растително масло на вкус.
Картофите се настъргват на ситно (на ренде или с месомелачка), отцеждат се от течността, яйцето се нарязва на ситно, лукът се настъргва, добавя се оризово брашно, сол и се разбърква. Смесете каймата с лука, яйцето, черния пипер и солта.

Загрейте растително масло в тиган, оформете картофени сладки, добавете кайма, след това отново картофи. Запържете всичко от двете страни до златисто кафяво.

Чийзкейк

Ще ви трябва: 2 с.л. л. нишесте, 600 грама извара, 125 грама масло, 250 грама захар, 4 яйца. Жълтъците се разбиват със захарта и маслото, а след това и с предварително намачканата извара. Добавете картофено нишесте, смесете с разбитите белтъци. Печете чийзкейк за 35-40 минути на 200 градуса по Целзий.

Палачинки

Пригответе: 1/3 ч.ч. сода, яйце, 2 с.л. л. соево брашно, чаша кефир, сол, царевично нишесте, .

Смесете съставките, добавете нишесте, докато тестото придобие консистенцията гъста заквасена сметана. Поставете го на топло място за 1-2 часа и след това, без да разбърквате тестото, изпечете палачинките в горещ тиган.

Царевичен хляб

Комбинирайте и смесете 1 ч.л. сода, 2 кокоши яйца, 400 грама царевично брашно, готварска сол, 1,5 чаши мляко и кимион. Всичко се нарежда в намаслена тава и се пече около 40 минути.

ябълков пай

Употреба: 1 чаша захар, 2 чаши безглутеново брашно, 5 чаши ябълково пюре, 125 грама масло, 1/2 чаша ядки орехии стафиди, 1/2 ч.л. готварска сол, 2 ч.ч. сода

Загрейте гъсто ябълково пюре, добавете стафиди и масло, разбъркайте, охладете. Пресейте брашното със содата и готварска сол, комбинирайте с пюре и ядки. Намажете тигана с олио и поръсете царевична каша, изсипете готовото тесто. Пече се 45 минути.

кнедли

Вземете 4 средно големи картофа, около чаша брашно, яйце, сол, билки, черен пипер.

Сварете картофите "в ризите" в подсолена вода. Това ще отнеме около четвърт час. Обелете го, настържете го на ситно, намачкайте го с преса за картофи, добавете бульон и пригответе пюрето.
Посолете яйцето, разбийте го, изсипете го картофено пюре. Разбъркайте всичко, добавете оризово брашно, колкото да се сгъсти тестото.

Готовото тесто разделете на 4 части и след това го разточете на дълги „колбаси“ с дебелина 2-3 см. Нарязват се на парчета, навиват се на топчета и се варят в подсолена вода като кнедли.

Желе от кайсии

250 г кайсии, или още по-добре сушени кайсии, измийте и варете 10 минути. След това се смила с блендер. За 15 грама желатин вземете 1/4 чаша портокалов соки същото количество вода. Разбийте 200 мл ферментирало печено мляко или сметана в стабилна маса, като добавите 50 г захар. Изсипете кайсиевото пюре и желатина в крема и разбъркайте всичко. Изсипете във формата и изчакайте сместа да стегне в хладилника.

Пролетни рулца

Пригответе 1 яйце, слънчогледово олио, оризово брашно или нишесте, сода бикарбонат на върха на ножа, сол, мляко или вода. Замесете тестото, разбийте, добавете 2 с.л. л. слънчогледово маслои се запържват в тиган. Като пълнеж можете да използвате гъби и варено мляно месо.

Чипс

За да го приготвите ще ви трябва оризово брашно Garnets, царевично брашно, смлян червен пипер, сол, топла вода, смлян червен пипер, растително масло, наситнен копър.

Запарете царевичното брашно с вряща вода, разбъркайте, охладете, добавете оризово брашно, омесете, разточете тестото, нарежете на парчета и запържете.

Палачинки

Настържете една малка тиквичка, добавете слънчогледово масло, нарязана скилидка чесън, 50 грама билки, 2 супени лъжици. нишесте или оризово брашно, 3 яйца, сода на върха на ножа, всичко се разбърква. Намажете тиган с олио, загрейте и изпържете палачинките.
Надявам се, че тези рецепти за целиакия ще украсят вашето меню и ще ви позволят да забравите за болестта.

Целиакия или целиакия ентеропатия е хронично заболяванестомашно-чревни органи. В това състояние пациентът не може да се храни правилно. На тялото му липсват ензимите, необходими за смилането на глутена. Друго име за това вещество е глутен.

Когато яде храни, съдържащи глутен, човек изпитва неприятни симптоми. Пречат му чревни разстройства, подуване на корема, метеоризъм и болезненост. Специализиран лечение с лекарстване съществува. Пациентът ще бъде препоръчан специална диетаза целиакия. Елиминирането от диетата е потенциално опасни продуктиви позволява да избегнете прогресирането на заболяването и развитието на усложнения.

Диетична терапия - най-добрият начинспре развитието на болестта. Като правило, в детството. Характерни признацизапочват да се появяват, когато детето получи първите си допълнителни храни под формата на каша.

Храненето при целиакия се основава на няколко основни принципа. Не можете да нарушавате правилата. Глутенова ентеропатия - опасно състояние. При деца са възможни усложнения като рахит. При възрастни също се наблюдават прояви на патология. При продължителна употребаЯденето на глутен нарушава метаболизма.

1. Важно е да следите общото съдържание на калории в храната. Дневна помощ енергийна стойностне трябва да надвишава 3000 kcal.
2. Храната трябва да се състои предимно от въглехидрати. Следват протеини, а след това мазнини.
3. По-добре е да намалите обема на средната порция. В същото време оптимално количествотехниките варират от 4 до 6.
4. За да улесните работата на стомашно-чревния тракт, трябва да изберете задушени или печени ястия. Може да се приготви на пара или да се вари.
5. По-добре е храната да е нарязана. Това също значително намалява натоварването на червата.
6. За защита на чревните стени можете да използвате масло от морски зърнастецв малки количества.

Всички тези принципи са особено важни за спазване, когато е светло тежки симптомипатология. Пациентите се придържат към стриктни правила през първите месеци на терапията. След това е важно да избягвате храни, съдържащи глутен.

Продукти, съдържащи глутен

Лечението на целиакия включва
пълно изключване на глутен от диетата. Глутенът е общото наименование на няколко протеина, които присъстват в големи количества в житни растения. Рекордьорите по съдържание на глутен са:

• ръж;
• пшеница;
• овесени ядки;
• ечемик.

На пациентите, диагностицирани с цьолиакия, е забранено да консумират печени продукти, направени от тези зърна. Не се препоръчва да се ядат тестени изделия. Не всички зърнени култури се считат за безопасни. Следните са богати на глутен:

• грис;
• перлен ечемик;
• овесени ядки;
• ечемик

Трябва да внимавате, когато работите с продукти от брашно. Диета без глутен при хронична цьолиакия включва изключване от диетата на бисквити, крекери, крекери и меденки.

Продукти със скрит глутен

Глутенът е вещество, намиращо се в зърнените храни. Има обаче редица продукти, които съдържат скрит глутен. Използването им може да навреди на тялото. Вашият лекар ще ви каже какво не трябва да ядете, ако имате целиакия. Глутенът обикновено се съдържа в следните продукти:

• При лечение на целиакия можете да ядете царевица или оризова каша. Алтернатива е омлет. Разрешени са гювечета с извара.
• За обяд е по-добре да изберете кремообразна зеленчукова супа с добавка на всякакви диетично месо. Пуешкото филе се счита за оптимално. Използваните зеленчуци включват тиквички, карфиол, картофи. Рибните котлети на пара са подходящи за втори ястия. Задушени зеленчуци, каша от елда или ориз могат да служат като гарнитура. Пациент с цьолиакия може да яде паста, при условие че е направена от брашно от елда или ориз.
• За следобедна закуска можете да ядете печена ябълка или круша. Можете да пиете желе с печива от царевично брашно.
• Вечерята трябва да е лека. Идеален вариант - зеленчукова яхния. Задушен боб става.
• Преди лягане изпийте чаша кефир.

Цьолиакия не се лекува лекарствена терапия. Лечението е насочено към премахване на симптомите. Пациентите са принудени да спазват строги правила за хранене през целия си живот. Диетотерапията има висока ефективност. Нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт се възстановява в рамките на 6 месеца от момента на пълното изключване на потенциално опасни продукти от диетата.

Хранителната непоносимост е неотложен медицински проблем. Специално мястоистинска хранителна непоносимост - целиакия ентеропатия или целиакия . Това заболяване се характеризира с увреждане на лигавицата на тънките черва без глутен (протеин, съдържащ се в продукти от пшеница, овес, ръж или ечемик) и появата на атрофия на лигавицата. При цьолиакия чревните власинки намаляват и атрофират. Дегенерацията на чревните въси е основната опасност от това заболяване.

В момента се спазват имунологични и генетични теории за появата на целиакия ентеропатия. На първо място, това е автоимунно заболяване.

Доставянето на глутен се поддържа постоянно възпалителна реакцияв червата и към него се образуват имунни клетки антитела . Пациентите са значително увеличили производството имуноглобулини в лигавицата на тънките черва, по-специално, антитела към глиадин (компонент глутен) IgAИ Ig G. Високият титър на тези антитела е специфичен знакзаболявания и откриването им в кръвта ни позволява да установим диагноза. Има доказателства, че генетично предразположениекъм това заболяване.

Цьолиакия ентеропатия придружен от храносмилателни разстройства и нарушено усвояване на всички хранителни вещества. Проявява се при постоянна загуба на тегло, постоянно подуване на коремакорем, обща слабости намалена производителност. Освен това при условия на изразен атрофичен процес се развива повишена пропускливост на лигавицата, което създава условия за възникване на съпътстващи хранителни алергии. При пациентите се открива повишаване на нивото на антитела към протеини от соя, мляко и яйца.

Късната диагноза увеличава риска от усложнения: безплодие , онкологични заболяванияИ неврологични разстройства. При стриктно, постоянно спазване на диетата, прогнозата е благоприятна.

Основното лечение на това заболяване е доживотно аглиадинова диета , които трябва да се спазват стриктно. Диетотерапията е ключът към поддържането на здравето. Цьолиакията не изчезва с възрастта, защото морфологични променилигавиците са запазени. Ако диетата не се спазва, рискът от стомашно-чревни тумори се увеличава значително при пациентите. При безупречно съответствие е възможно да се възстанови функцията на вилите в рамките на 4-6 месеца.

Диетата за целиакия при възрастни включва пълното изключване на продукти от пшеница, ръж, ечемик, просо и овес. Те включват хляб, тестени изделия и продукти от брашно, всички видове пшенични зърнени храни (грис, жито, булгур, кус-кус). Забранява се приготвянето на сосове с брашно, добавянето дори на малко количество хляб към каймата и използването на панировка от галета по време на готвене. Необходимо е да се изключат торти, сладкиши, всякакви сладкиши, направени от пшенично брашно, пудинги, бисквити, сладолед (може да съдържа брашно), тестени продукти и тестени изделия.

Диетата използва ориз, царевица, нишесте, елда, просо, зеленчуци и плодове, месо и риба, яйца. За разширяване на менюто се използват заместители на пшенично брашно: царевица или ориз, а сосовете се правят на базата на картофено или царевично нишесте.

Когато съставяте меню, трябва да вземете предвид принципите на химическо и механично щадене. Всички продукти се варят или се приготвят на пара. За по-голяма консервация всички ястия се приготвят пюрирани. Взема се предвид и принципът на дробно хранене - 6 пъти, на малки порции. Също така са изключени продукти, които предизвикват ферментация и повишават секрецията на панкреаса и стомаха (бульони, пикантни ястия, подправки, подправки).

Разрешени са всички видове месо, пилешко, риба, яйца

При това заболяване при възрастни е трудно да се постигне ремисия в рамките на кратки срокове- това може да отнеме до 5-6 месеца. Въпреки това, дори тогава трябва да се спазват диетични ограничения, тъй като консумацията дори на 100 mg (няколко хлебни трохи) може отново да влоши състоянието на пациента.

В тази връзка трябва да знаете продуктите със „скрит глутен“, които може да не показват наличието му, а също и да ги изключите от диетата си. Именно тези храни представляват най-голяма опасност, ако е необходима строга елиминационна диета.

Тези продукти са:

• доматени консерви от месо и риба;
• полуготови супи;
• бира, водка, уиски, квас;
• колбаси и колбаси;
• разтворими кафе напитки;
• сосове, кетчупи, майонеза;
• кисели млека, кефир, извара от глазирани сирена;
• разтворимо кафе, какао на прах;
• бонбони, шоколад;
• обвити таблетки, сиропи с малц.

Рецидив на заболяването може да бъде причинен от изяждане дори на малко парче колбас, полуготово мляно месо или индустриални консерви.

IN остър периодВ допълнение към основната диета се препоръчва диета, която изключва млечната захар (мляко и млечни продукти) и обичайните алергени (шоколад, цитрусови плодове, яйца, риба, ягоди и др.). Въвежда се диетата повече протеини(140-160 g/ден) поради месо, птици, сирене, извара, бобови растения (при добра поносимост).

Количеството мазнини се увеличава до 100 g на ден. В същото време трябва да ограничите въглехидратите (не повече от 200 g) и временно да изключите плодовете и зеленчуците. Когато настъпи ремисия (формирани изпражнения), количеството въглехидрати се увеличава до 400 g и съответно енергийната стойност ще се увеличи.

На пациентите се препоръчва използването на специализирани продукти. В Русия се представят сертифицирани продукти чуждо производство (Д-р Шер , Галетас Гулон , Полумикс ) и вътрешни ( BioFoodLab , Бъдете здрави , Диететика , D&D , ХлебПром , Sugaroff , Гранати , Макмастър ). Това са хляб, тестени изделия, оризови спагети, вафли, бисквити, различни видовебрашно (царевично, тиквено, оризово, лещено, амарантово, ядково, соево, бадемово).

Разрешени продукти

Предназначен за хранене на пациенти Диета No4A/G което включва:

• Царевица, ориз, елда, просо, овесени ядки. Не съдържа овес глутен , но може да причини ентероколит поради съдържанието на протеин авенина , имайки подобни имоти, така че отношението към овесените ядки е двойно. Ако здравословното състояние се влоши, то се изключва от диетата. Кашите се приготвят на вода с добавка на мляко и се пасират. Можете да използвате същите тези зърна за приготвяне на гювечета или пудинги на пара. Можете също да използвате царевично и картофено нишесте, когато приготвяте всякакви ястия.
• Хляб от разрешени видове брашна (царевично, оризово, соево, амарантово, тиквено) или специален безглутенов хляб. Можете да използвате брашно за приготвяне на всякакви сладкиши, палачинки, палачинки, бисквити и хляб.
• Постно месо и риба от всички видове, пилешко, пуешко, яйца, рибни консерви (в олио и собствен сок). Изключено в доматите, тъй като брашното се използва като сгъстител. При приготвянето на котлети се използва оризово или царевично брашно. Месни и рибни ястия се консумират на всеки етап от заболяването.
• Всички зеленчуци без ограничения във всякаква форма (варени и печени се понасят по-добре) и варива (с нормална поносимост). Зеленчукови пюретаможе да се приготви от картофи, тиквички, тиква, моркови, карфиол. В периода на обостряне на ентерит се ограничават или изключват зеле, лук, боб, зелен лук, магданоз и копър.
• Също така през този период се ограничават маринованите, кисели и консервирани зеленчуци (грах, боб, царевица).
• Супи със слаб месен и рибен бульон, зеленчуков бульон с кюфтета, яйчени люспи. Добавете разрешените зърнени култури и ситно нарязани зеленчуци.
• Пресни и варени плодове (желе, желета, мусове, компоти), печени круши, ябълки, дюли. Диетата включва сладко, мармалад, конфитюри, мармалади и домашни блатове. При обостряне на ентерит, ограничете консумацията на пресни плодове и сокове (плодови и зеленчукови). Сушени плодове и компотна смес могат да се консумират на всеки етап от заболяването.
• Растително масло, домашно масло.
• Яйца (омлет, меко сварени) могат да се консумират на всеки етап от заболяването.
• Заквасена сметана 15 г в ястия, сметана до 50 г също в ястия. Когато консумирате тези продукти, трябва да се уверите, че не съдържат сгъстители на основата на брашно.
• Некисела извара, продукти от извара (парни пудинги, гювечи със зърнени храни и зеленчуци). Сирена, направени у дома. Ферментиралите млечни продукти също са разрешени само в домашни условия. Ако се понася добре, можете да пиете кефир, кисело мляко и кисело мляко. Мляко и сметана - само в ястия, например с чай в малки количества (50 г на чаша). Некисела заквасена сметана (15 g на ястие). Трябва да се има предвид, че при съпътстваща лактазна недостатъчност, която се среща при 75% от пациентите, млечните продукти са ограничени или изключени.
• Захар, мед, натурален чай без добавки, кафе от цели кафеени зърна, инфузия на шипка, разредени плодови, зеленчукови и горски сокове.
• Домашни рибни и месни консерви.
• Специализирани продукти: суха протеинова смес.
• Промишлени консерви ( морски водорасли, грах, царевица).

Таблица на разрешените продукти

	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Калории, kcal
Зеленчуци и зеленчуци
зеленчуци бобови растения	9,1	1,6	27,0	168
зеле	1,8	0,1	4,7	27
Брюкселско зеле	4,8	0,0	8,0	43
карфиол	2,5	0,3	5,4	30
картофи	2,0	0,4	18,1	80
краставици	0,8	0,1	2,8	15
соеви зърна	34,9	17,3	17,3	381
Плодове
кайсии	0,9	0,1	10,8	41
портокали	0,9	0,2	8,1	36
круши	0,4	0,3	10,9	42
мандарини	0,8	0,2	7,5	33
нектарина	0,9	0,2	11,8	48
праскови	0,9	0,1	11,3	46
ябълки	0,4	0,4	9,8	47
Горски плодове
грозде	0,6	0,2	16,8	65
Ядки и сушени плодове
ядки	15,0	40,0	20,0	500
сушени плодове	2,3	0,6	68,2	286
Зърнени храни и каши
елда (ядро)	12,6	3,3	62,1	313
царевичен грис	8,3	1,2	75,0	337
просо зърнени култури	11,5	3,3	69,3	348
бял ориз	6,7	0,7	78,9	344
кафяв ориз	7,4	1,8	72,9	337
кафяв ориз	6,3	4,4	65,1	331
Брашно и паста
брашно от амарант	8,9	1,7	61,7	298
диетично царевично брашно	7,2	1,5	70,2	330
ядково брашно	50,1	1,8	35,5	333
диетично оризово брашно	7,4	0,6	82,0	371
тиквено брашно	33,0	9,0	23,0	305
брашно от леща	28,0	1,0	56,0	321
Суровини и подправки
картофено нишесте	0,1	0,0	79,6	300
царевично нишесте	1,0	0,6	85,2	329
Млечни продукти
мляко	3,2	3,6	4,8	64
кефир	3,4	2,0	4,7	51
подквасено мляко	2,9	2,5	4,1	53
ацидофилус	2,8	3,2	3,8	57
Сирена и извара
извара	17,2	5,0	1,8	121
Месни продукти
телешко варено	25,8	16,8	0,0	254
телешко варено	30,7	0,9	0,0	131
заек	21,0	8,0	0,0	156
птица
варено пиле	25,2	7,4	0,0	170
пуйка	19,2	0,7	0,0	84
Масла и мазнини
растително масло	0,0	99,0	0,0	899
масло	0,5	82,5	0,8	748
Безалкохолни напитки
минерална вода	0,0	0,0	0,0	-
сухи печени кафеени зърна	13,9	14,4	15,6	223
зелен чай	0,0	0,0	0,0	-
черен чай	20,0	5,1	6,9	152
Сокове и компоти
сок	0,3	0,1	9,2	40

Напълно или частично ограничени продукти

• Пшеница (булгур, кус-кус, камут, грис и пшенична зърнена култура, тритикале, лимец, пшенично брашно, лимец), ръж (ръжен хляб и печива), ечемик (ечемик и перлен ечемик), овес ( овесени ядкии брашно). Тези видове брашно не трябва да се включват в храната или панировката.
• Млечни и ферментирали млечни продукти с брашно и отвари (овесени и пшенични).
• Промишлени консерви с добавка на брашно, шунка, колбаси, колбаси.
• Полуготови продукти (чийзкейкове, котлети, кюфтета, хапки, риба, зрази), панирани в галета. Всичко може да се приготви у дома с одобрено брашно.
• Всякакви сладкарски изделия, произведени от неразрешени видове брашно и с добавка на ечемик.
• Зеленчукови консерви с добавка на брашно и зърнени храни.
• Карамел, шоколад, дражета, бонбони.
• Продукти от ечемик - талканово брашно, напитки, мляко.
• Царевични люспи, които съдържат добавка на пшенично брашно.
• Квас, газирани напитки, от алкохолни напитки- водка, бира и уиски.

Следните продукти може да съдържат неразрешени брашна или малц:

• Кисело мляко, пакетирана извара, сладолед, извара, кондензирано мляко, суха сметана и мляко, хляб, царевични пръчици, чипс.
• Сирене, майонеза.
• Доматено пюре и кетчуп.
• Разтворимо кафе, напитки (пепси, кола), какао на прах, гранулиран чай.
• Блатове, халва, локум, индустриално приготвени сладка, мармалади и блатове.
• Трябва да избягвате замразените полуфабрикати. Ако завършен продуктсъдържа декстрин , модифицирани нишестета, подправки, аромати или растителни протеини, има голяма вероятност за съдържание на глутен.
• Начало доматено пюреа шипковите отвари са ограничени по време на обостряне.

Таблица на забранените продукти

	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Калории, kcal
Зеленчуци и зеленчуци
хрян	3,2	0,4	10,5	56
киселец	1,5	0,3	2,9	19
гъби
гъби	3,5	2,0	2,5	30
Зърнени храни и каши
грис	10,3	1,0	73,3	328
овесени ядки	12,3	6,1	59,5	342
овесени ядки	11,9	7,2	69,3	366
перлен ечемик	9,3	1,1	73,7	320
пшенична зърнена култура	11,5	1,3	62,0	316
ечемичен шрот	10,4	1,3	66,3	324
Брашно и паста
паста	10,4	1,1	69,7	337
Хлебни изделия
крекери от бял хляб	11,2	1,4	72,2	331
висивков хляб	9,0	2,2	36,0	217
Староруски зърнен хляб	9,6	2,7	47,1	252
ръжен хляб	6,6	1,2	34,2	165
малцов хляб	7,5	0,7	50,6	236
Сладкарски изделия
бонбони	4,3	19,8	67,5	453
бисквитка	7,5	11,8	74,9	417
торта	3,8	22,6	47,0	397
крекери със стафиди	8,4	4,9	78,5	395
крекери със захар	9,5	4,2	72,1	368
тесто	7,9	1,4	50,6	234
сладолед
сладолед	3,7	6,9	22,1	189
Торти
торта	4,4	23,4	45,2	407
Суровини и подправки
подправки	7,0	1,9	26,0	149
горчица	5,7	6,4	22,0	162
кетчуп	1,8	1,0	22,2	93
майонеза	2,4	67,0	3,9	627
ръжен малц	9,8	1,2	66,4	316
доматено пюре	5,6	1,5	16,7	92
Месни продукти
шунка	22,6	20,9	0,0	279
Колбаси
варена наденица	13,7	22,8	0,0	260
сушен колбас	24,1	38,3	1,0	455
колбаси	10,1	31,6	1,9	332
колбаси	12,3	25,3	0,0	277
Риба и морски дарове
пушена риба	26,8	9,9	0,0	196
Масла и мазнини
животински мазнини	0,0	99,7	0,0	897
мазнина за готвене	0,0	99,7	0,0	897
Алкохолни напитки
водка	0,0	0,0	0,1	235
бира	0,3	0,0	4,6	42
Безалкохолни напитки
хлебен квас	0,2	0,0	5,2	27
кола	0,0	0,0	10,4	42
Пепси	0,0	0,0	8,7	38
спрайт	0,1	0,0	7,0	29

* данните са за 100 гр. продукт

Меню (режим на захранване)

За пациентите най-добрият вариант е да си приготвят храната у дома с пресни продукти. В началото на диетата се препоръчва да се изключат млечните продукти поради възможна непоносимост към млечната захар. Когато изпражненията се нормализират и подуването изчезне, можете да опитате да ги въведете постепенно.

Ако нямате възможност да купувате постоянно безглутенов хляб, можете да го замените с домашен хляб от брашно от сорго, царевица, елда, лен и ориз.

От тези видове брашно се приготвят палачинки, палачинки и различни солени печива, а за печене на сладкиши най-често се използва бадемово брашно. Не забравяйте да включвате ежедневно плодове и зеленчуци (сурови или преработени в зависимост от поносимостта), месо, пиле или риба, яйца (пилешки и пъдпъдъчи).

За деца

Типичната форма на заболяването се наблюдава при 70% от децата ранна възраст(от 8 месеца до една година). Обикновено се появява 2-3 месеца след въвеждането на грис и овесени ядки в диетата, хлебни изделияи смеси с пшенично брашно.

Именно съдържащите глутен зърнени култури и продукти предизвикват появата на целиакия . Доказано е, че вероятността от развитие на това заболяване зависи от количеството му в диетата и възрастта на детето, когато за първи път е имало контакт с глутен, което причинява токсичен ефектвърху чревната лигавица.

При децата заболяването протича със синдром на чревна малабсорбция и първоначалните прояви са изобилни чести изпражнения, повръщане, коремна болка и нарушено наддаване на тегло. След 5-6 месеца се образува голям корем и рахитоподобни изменения, конвулсивен синдром, нисък ръст, дистрофия на кожата и ноктите. Поведението на децата е доминирано от тревожност, възбудимост, агресивност и емоционална лабилност. Има прояви на дефицит по лицето, ДО , г и микроелементи.

Основната диета при цьолиакия при деца е безглутенова, но може да се комбинира с нисколактозна и дори безмлечна.

За намаляване на въздействието глиадин върху червата е определено времето за въвеждане в диетата на произведени в търговската мрежа допълващи храни:

• от 4 месеца - без глутен: елда и оризова каша;
• от 5 месеца - царевица, смес от царевица с елда или ориз;
• от 6 месеца - глутенови и безглутенови многозърнести каши;
• от 9 месеца - мюсли.

Всеки вид зърнени храни може да включва допълнителни компоненти: плодови пълнежи, мед (след 6 месеца), какао (от 9 месеца). За деца от първата година от живота лечебни смесипредставлявано от фирмите "Глутано" и "Доктор Шер". В допълнение към тях продуктът е бисквитки „Бабики”.

За по-големите деца е фундаментално важно да се избягват не само продукти с „очевиден“ глутен, но и такива, които съдържат „скрит“ глутен – т.к. хранителни добавки(сосове, чипс, квас, сладкарски изделия).

Децата могат да ядат месо, риба, яйца, зеленчуци, плодове, домашно приготвени млечни продукти, елда, царевичен грис, просо, варива, ориз, шоколад, мармалад, конфитюр, мед, захар, блатове. Ограниченията важат за млякото промишлено производство- може да съдържа брашно. Детето трябва да получава мазнини от растителни масла.

По време на обостряне може да се появи непоносимост към соя и ориз, което изисква корекция. През този период храната се дава пасирана. Кулинарна обработка - задушаване и варене. По време на обостряне плодовете и зеленчуците се изключват, след което се въвеждат обелени и настъргани.

Дефицитът на лактаза, който също се проявява по време на период на обостряне, изисква спазване диета без лактоза (без млякото и продуктите от него). Млякото се заменя със смеси на базата на хидролизирани протеини с мастен компонент: Nutrilak Peptidi MCT , Алфаре , Nutrilo Pepti Gastro , Пептамен младши . Възможно е да се предписват лактазни лекарства, които разграждат лактозата ( Лактаза бебе ).

Цьолиакия при деца води до вторична лезияпанкреас с нарушена функция, което налага необходимостта от заместителна терапия ензимни препарати( , ). В същото време храносмилането на децата се подобрява и те наддават на тегло.

Ако е необходимо, коригирайте нарушенията чревна микрофлора. При анемия се предписват добавки с желязо. При калциев дефицит - калциеви добавки и витамин D . При стриктно спазванедиета, заболяването има благоприятна прогноза. Дете на диета не се нуждае от хоспитализация и може да води нормален живот.

ОБЩИ ПРИНЦИПИ НА ХРАНЕНЕТО.

Храните, богати на глутен, включват пшеница, ръж, овес, ечемик и лимец.

Диета, богата на глутен, не е здравословна за никого и може да доведе до проблеми с храносмилателната система. Въпреки това, някои хора са по-чувствителни към глутен, като тези с целиакия.

Ако имате проблеми с храносмилателна системанапример запек, газове, диария и т.н., може да страдате от непоносимост към пшеница и ако вашата диета е без глутен, ще се почувствате много по-добре. Но не само пациентите могат да усетят ползите от диетата без пшеница – опитайте нашите рецепти и усетете разликата...

Храните, които не съдържат глутен включват: царевица, киноа, елда, брашно от леща (грам) и ориз.

важно! Продуктите могат да съдържат така наречения „очевиден“ глутен, както и „скрит“ глутен.

необходимо достатъчно количество месо, риба, птици, млечни продукти, както и зеленчуци и плодове, ако консумацията им не е ограничена поради съпътстваща патологияили индивидуална непоносимост. По-специално, не се препоръчва за много пациенти с целиакия. пълномаслено мляко(но приемането е възможно ферментирали млечни продукти) поради честа непоносимост към млечната захар лактоза.

При приготвянето на продукти без глутен трябва да се спазват определени правила:

Преди да започнете да готвите, трябва старателно да почистите работната повърхност, масата, тавата за печене и т.н. от всякакви останали храни, съдържащи глутен.

Веднъж използвана за приготвяне на храни, съдържащи глутен, мазнината за пържене не трябва да се използва за пържене на храни, покрити или панирани с брашно без глутен.

Веднъж използваната вода за приготвяне на тестени продукти, съдържащи глутен, не може да се използва повторно за приготвяне на продукти без глутен.

Повърхностите, които могат да съдържат замърсени вещества, трябва да бъдат покрити с фолио или хартия за печене преди работа.

Прочетете внимателно рецептата. След това пригответе всичко необходими продуктислед като ги претеглите.

2. Уверете се, че всички необходими принадлежности (чини за печене, миксер, торбички за крем и т.н.) са ви под ръка.

За печене използвайте само пресни храни на стайна температура. Затова си струва да ги вземете предварително. За да приготвите пясъчно тесто, съставките трябва да са студени.

Всички прахообразни съставки (брашно, суха мая и др.) трябва да се пресят преди употреба.

Загрейте фурната до определената температура и не я отваряйте през първите 15-20 минути на печене.

Ако вече са изтекли 2/3 от времето за печене, проверете дали кексът/хлябът не е запечен прекалено, ако е така, покрийте го с хартия за печене.

Лесно можете да проверите готовността на баницата/питката с помощта на клечка за зъби. Трябва да е напълно суха, след като я пъхнете в пая/хляба.

Използвайте само продукти, които са 100% без глутен. Списъци с храни, препоръчани от лекарите и обществото за целиакия, ще ви помогнат за това.

Забранено е!Използвайте едни и същи ръце, за да докосвате брашно и хранителни продукти, както и неизмити чаши, тенджери, лъжици и т.н., които са били в контакт с храни, съдържащи глутен.

Продукти, съдържащи "очевиден" глутен.

Каши от пшеница, ръж, ечемик и овес, вкл. грис, перлен ечемик и каша "овесени ядки", каша "Артек", ястия с перлен ечемик.

Брашно от пшеница, ръж, ечемик, овес. Продукти от това брашно.

Хляб, крекери, кифли, пайове, направени от горното брашно. Панирани ястия. Хлебна трохичкав различни продукти.

паста(паста, рога, фиде, юфка и др.)

Сладкарски изделия вкл. сладкиши и торти.

• Колбаси, колбаси.

Продукти, съдържащи "скрит" глутен.

Списъкът на съставките за тези продукти обикновено не показва наличието на зърнени съставки, но те може да присъстват и следователно тези продукти може да съдържат глутен!

• сладолед.

  Майонеза, кетчуп, сосове, оцет.

  Месни и рибни консерви.

  Соеви продукти.

  Бира, квас, водка, малцов екстракт.

  Разтворимо кафе, какао на прах.

  Сухи супи незабавно готвене, кубчета бульон.

Глутенът също съдържа:

някои козметика, вкл. кремове.

Лепило за марки и пликове.

Някои видове пасти за зъби и червила.

Рецепти за храна без глутен.

10 ястия от елда

С изобилие от хранителни, вкусни и полезни качества, брашното от елда трябва да бъде постоянна част от диетата.

Първоначално от Централна Азия, елдата се отглежда повече от 1000 години. Той отдавна е основна храна в много части на Русия и Китай, а сега се появява в кухните на много други страни. На запад най-често се използва под формата на брашно, което не само има деликатен орехов вкус, но е и много лесно смилаемо и полезно за организма.

Елдата няма нищо общо с пшеницата и дори не е зърнена култура (въпреки подобните й приложения). Това е триъгълно семе от семейството на ревен. Елдата не съдържа глутен и е отличен източник растителен протеин, освен това е много питателна: елдата е богата на въглехидрати, всичките осем незаменими аминокиселини и почти всички витамини от група В.

Елдата укрепва капилярите и детоксикира черния дроб и е много полезна за червата, особено при запек. В допълнение, той е известен със своите понижаващи холестерола свойства, помага при остеоартрит, коремни заболявания, а също така помага да се отървете от лека депресия, повишавайки нивата на допамин.

В кулинарията се използва както елда, така и брашно от елда - от него се приготвят някои видове паста и юфка, пекат се мъфини и палачинки.

Обикновена елда - бледозелен цвят; добре е да се използва в десерти. Печената елда покафенява. Може да се приготвя на пара, да се вари или пече, да се сервира в супи, гулаш или салати. Това е един от стандартни заместителиориз, и го пригответе по същия начин като ориза (т.е. чаша елда се залива с две чаши вода, похлупва се и се вари, докато водата се абсорбира.

Брашно от елда - сиво-кафяв на цвят, има леко горчив вкус. След като обикнете това брашно, печенето с него ще бъде удоволствие благодарение на уникални характеристикибрашно от елда. Всяка рецепта може да се адаптира за използване на това брашно.

Когато използвате брашно без глутен вместо обикновено брашно, трябва да запомните:

добавете малко повече течност от обикновено, тъй като ще се абсорбира бързо

Когато рецептата изисква брашно за палачинки, добавете 1 x 5 ml (1 чаена лъжичка) бакпулвер за всеки 200 g безглутеново брашно.

Меденки

Смесете 200 грама брашно от елда, 20 грама захар, 1 чаена лъжичка подправки (канела, карамфил, индийско орехче), 1 чаена лъжичка сода и 2 чаени лъжички джинджифил. Разтопете бавно в тенджера 100 гр масло, 100g тъмна меласа и 50g светла меласа, добавете към сухите съставки. Загрейте 150 мл прясно мляко и при разбиване добавете към тестото, след което добавете 1 яйце. Изсипете тестото в намаслена тава (около 15х20 см) и печете в предварително загрята фурна на 150 градуса С за 60 минути. Оставете да изстине, преди да нарежете на порции.

Бърз бял хляб

Разбийте 200 гр. брашно от елда, 50 гр. смлени бадеми, 1 ч. л. бързо суха мая, 1 ч. л. пудра захар, 1 ч. л. сол и 250 мл. топла водада се направи тесто. След това добавете 1 с.л зехтин. Изсипете в микровълнова форма от 1 литър или овална форма за сладолед, микровълнова и оставете да втаса за 25 минути. След това гответе при 850 W за 8 минути; изключете и оставете за 5 минути. Прехвърля се върху решетка, поръсва се с брашно и се пече в предварително загрята на 220 градуса фурна за 5 минути.

Тарталети със сладко

Разтрийте 50 г омекнало масло в 100 г брашно от елда, докато сместа заприлича на трохи. Добавете 2 с. л. вода, омесете и оформете на гладка топка. Увийте във филм и оставете за 30 минути. След това разточете тестото върху повърхност, поръсена с брашно, изрежете кръгове, сложете ги във форми или върху тава с вдлъбнатини, сложете сладко в средата на всяко кръгче. Печем в предварително загрята фурна на 170 градуса С за 15 минути.

Пай с пекан

Разбийте 50 грама омекнало масло със 100 грама брашно от елда, докато сместа заприлича на трохи. Добавете 2 супени лъжици вода, замесете меко тесто, покрийте и оставете за 30 минути. Разточете тестото с диаметър 18 см и го поставете върху кръгла тава за печене. В друга купа разбийте 100 грама меласа с яйцето, сложете върху готовото тесто. Отгоре се нареждат 100 грама пекани, така че да излизат като лъчи от средата, и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса С за 30 минути. Сервирайте студено или горещо.

Сос от три сирена

Смесете 50 грама масло, 50 грама брашно от елда и 600 мл мляко в тенджера. Разбийте на слаб огън, докато белият сос се сгъсти, след което го оставете да заври много бързо. Свалете от огъня, добавете 50гр настърган кашкавалчедър, 50 г натрошено синьо сирене и 50 г пармезан, плюс малко сол и смлян черен пипер на вкус.
За да направите шоколадов сос, заменете всички сирена със 75 грама обикновен шоколад и 50 грама захар. Пригответе по същия начин.

морковена торта

Разбийте 100 грама кафява захар, сока и настърганата кора на 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка канела и 100 грама слънчогледово олио. Добавете 150 г брашно от елда и 25 г грахово брашно, 100 г ситно настъргани моркови и 1 с. л. вода. Изсипете тестото в тава с вместимост 500 гр., намаслена и застлана с пергамент и печете на 180 гр. С за 45-50 минути. Оставете леко да се охлади и прехвърлете върху решетка. Направете фъдж, като смесите сока и настърганата кора от 1/2 портокал със 150 грама пудра захар, намажете повърхността и стените на охладената торта.

Бързи хлебчета

Смесете 100 г брашно от елда, 1/4 ч. л. сол и 8 с. л. вода, оставете за 10 минути. Намаслете и загрейте тиган с дебело дъно, добавете 2 с. л. олио, отново размесете тестото и сложете 2-3 с.л. л. тесто в горещ тиган, за да оформите овална питка. Гответе, докато покафенее от едната страна, след това обърнете и запечете другата страна. Сервирайте горещо или студено, залейте с плънка по избор и навийте на руло. Съхранявайте в плътно затворен съд или нарежете и замразете.

Бисквитки с ядки

Разбийте 125 г масло и 150 г захар, след което добавете 1 яйце. Добавете 150 г брашно от елда, 1 ч. л. бакпулвер, 100 г нарязани ядки и 2 с. л. вода. Бисквитките се редят с лъжица върху намазнена тава и се пекат на 180 градуса за 15-20 минути.

Лимонов пандишпан

Разбийте 150 грама масло, 150 грама пудра захар и 3 яйца. Смесете 150 г брашно от елда, 1 ч. л. бакпулвер и сока и кората на 1 лимон. Изсипете в намазнена дълбока кръгла форма с диаметър 18 см. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 45-50 минути. Когато бисквитата е готова, с шпатула минаваме между стените на формата и тортата. През това време разтворете 75 грама пудра захар в сока на 1 лимон и намажете горещия кекс. Когато тортата се охлади, извадете от формата.

Палачинки от елда

В купа се пресяват 100 грама брашно от елда и 1/2 чаена лъжичка сол. Направете кладенче в центъра и добавете 1 яйце. Постепенно се наливат 300 мл вода; направете тестото. Загрейте няколко капки олио в тиган. Изсипете малко тесто в тигана и запържете от двете страни. Сервирайте със сладки и солени гарнитури.

10 ястия с оризово брашно

Оризовото брашно се прави от смлян полиран ориз, който е предимно нишесте и изобщо не съдържа глутен. Много лесно се смила. Те го използват по същия начин като царевичното брашно, правят тънки юфка, сладки, пясъчно тестои други печива. Също като картофеното брашно се използва като сгъстител (в малки количества) в сосове и гулаши, но без добавяне на оцветители или други добавки.

Оризовото брашно не се използва само като заместител на глутеновото брашно. В някои рецепти десертите и печивата стават много по-вкусни с него. Той се използва широко в азиатската кухня при печенето на лепкави кокосови сладкиши и сладкиши.

Хлябът, изпечен с оризово брашно, се натрошава лесно, хрупкав е и има зърнеста текстура. Сервирайте този хляб препечен или изпечен на скара и наистина ще ви хареса. При използването на оризово брашно има един проблем - продуктите стават сухи (както при всяко друго непшенично брашно), тъй като брашното поема много влага. Просто добавете повече течност или яйца и съхранявайте готовия продукт в плътно затворен съд.

Най-добре е прясно смляното оризово брашно – колкото по-фино, толкова по-добре. Като общо правило, използвайте една четвърт от количеството нормално брашно (или една пета, когато печете хляб) и добавете малко повече вода. Оризовото брашно прави добро тесто за палачинки и често се използва в бебешка храна. Не може обаче да се използва за сладкиши и хлябове с мая поради липсата на глутен. И имайте предвид, че продуктите от оризово брашно стават по-дълго и на по-ниска температура от тези от пшенично брашно.

Шоколадов пай

Поставете 125 г масло, 200 г кафява захар и 125 г обикновен черен шоколад в купа, поставена върху тиган с кипяща вода. Бъркайте докато всичко се разтопи. Добавете 50 г оризово брашно, 20 г какао и 1/4 ч. л. безглутенов бакпулвер. Смесете. Добавете 3 яйца и 150 грама ядки (бадеми, орехи или лешници). Изсипете в подготвена тава (около 20 х 20 см) и печете 35 минути на 180 градуса до готовност. Нарежете на парчета и оставете да изстинат върху решетка.

Хляб от оризово брашно

Смесете 2 ч. л. суха мая, 1 ч. л. захар и 125 мл топла вода. Оставете да шупне. Добавете 300 грама оризово брашно и 1 чаена лъжичка сол, направете кладенче в средата, добавете 1 яйце към маята. Разбъркайте, като при необходимост долейте малко течност (мляко, вода или кисело мляко). Изсипете в подготвената тава и оставете тестото да удвои обема си. Пече се на 200 градуса С за 30 минути. Извадете от тавата и охладете върху решетка.

Доматена супа

Запържете 1 ситно нарязана глава лук, 4 ивици бекон и 1 ситно нарязан морков. След това добавете 500 мл бульон, 350 г домати от консерва, 1/2 ч. л. захар, 1 ч. л. сол, щипка черен пипер и букет гарнитура. Варете на тих огън 20 минути. Извадете букет гарнито и пасирайте супата през цедка. След това се връща в тигана. Смесете 1 с. л. оризово брашно с 2-3 с. л. мляко, добавете по малко към супата и разбъркайте. Когато супата заври, добавете цялата брашнена смес и оставете да ври 5 минути. Подправете на вкус и сервирайте.

Специален бананов хляб

100 грама масло се разбиват със 100 грама захар. Добавете 2 яйца, докато разбивате тестото. Намачкайте 2 узрели банана и ги добавете към тестото. Пресейте заедно 50 г царевично брашно, 150 г фино оризово брашно, 1/4 ч. л. сол и 2 ч. л. безглутенов бакпулвер, след което добавете към банановото тесто. Изсипете в голяма тава, застлана с пергамент и печете на 180 градуса С за 1 - 1 1/2 часа. Обърнете върху решетка и оставете да изстине.

Макарони

Смесват се 100 грама смлени бадеми, 200 грама фина захар и 20 грама смлян ориз или оризово брашно. Добавете 3 яйчен белтъки разбийте добре. Оставете за 20 минути, след което разбийте още 5 минути. Изстискайте сместа на кръгове върху тавата за печене през сладкарски пош или лъжица. Отгоре се нареждат бадемите и се пекат на 180 градуса за 20 минути.

Бадемови лентички

Наредете форма за рула с 200 г готово безглутеново тесто и намажете с тънък слой сладко. Смесете 100 грама захар, 100 грама масло или маргарин, 1 яйце, 100 грама оризово брашно и 1 чаена лъжичка бадемов аромат. Разпределете сместа върху тестото. Поръсете с бадеми и печете на 180 градуса за 20 минути. Нарежете на ленти, когато изстине.

Бисквити от оризово брашно

Пресейте заедно 75 г оризово брашно, 25 г царевично брашно, 1/2 ч. л. безглутенов бакпулвер и 50 г пудра захар. Втрийте 50 грама масло и разбъркайте с 1 малко яйце, докато сместа стане достатъчно гъста, за да заприлича на марципан. Разточете тънко върху топла повърхност, обилно поръсена с оризово брашно. С формичка изрежете фигурите и ги намажете с яйце или мляко. Печете на 180 градуса за 4-10 минути. N.B. Много е важно тестото да се разточва бързо.

Основна смес за кекс

Разбийте 100 гр. маргарин със 100 гр. захар, след което при непрекъснато бъркане добавете малко по малко 2 яйца. Пресейте 150 г оризово брашно и 1-2 ч. л. безглутенов бакпулвер. Добавете към тестото. Изсипва се в предварително застлана с пергамент тава и се пече на 180 градуса за 30 минути.

Шоколадов пандишпан

Намаслете форма за печене и застелете дъното й с хартия. Разбийте 2 яйца със 100 г захар и разбийте, докато сместа стане гъста и светла. Пресейте 15 г какао, 1 ч. л. безглутенов бакпулвер и 90 г оризово брашно и изсипете във формата. Печете в горната част на фурната на 220 градуса за 7 минути. Обърнете върху решетка и оставете да изстине.

Торта "Савската царица"

Намаслете кръгла форма за торта с диаметър 20 см. Разтопете 100 грама масло в голяма тенджера с дебело дъно, добавете 150 грама шоколад, начупен на парчета и 100 грама захар. Бъркайте на тих огън, докато се разтопи. Свалете от огъня и добавете 4 яйчни жълтъци, 1 ч. л. ванилова есенция, 1 ч. л. бакпулвер и 50 гр. пресято оризово брашно. Разбийте 4 белтъка с щипка сол на твърд сняг, добавете ги към тестото. Изсипва се в подготвената тава и се пече на 180°C за 45 минути, докато бухна. Оставете да изстине върху тавата за печене за 5 минути, след това извадете и оставете да изстине.

През това време разтопете 50 грама масло на слаб огън, добавете 100 грама шоколад и бъркайте, докато се разтопи. След това добавете 1 супена лъжица ром, разбъркайте до блясък и хомогенност. Когато тортата се охлади, я залейте с ромова глазура и украсете със ситно нарязан шоколад или ядки.

Други ястия без глутен.

Ябълков пай

Тесто: 500 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 60 гр. захар, 1 пакетче ванилин, 50 гр. масло или маргарин, 30 гр. мокра мая, щипка сол, 375 мл топла вода.

Горен слой: обелени ябълки без семки 40 гр. стафиди или грозде, 70 гр. масло или маргарин, 70 гр. захар, 1 ч. л. канела, 1 пакет ванилин, 50 гр. захар, 100 гр. смлени бадеми.

Омесете тестото и го поставете на топло място за 20-30 минути. Загрейте фурната на 220°C. Намаслете тава за печене или я постелете с хартия за печене.

Горен слой: нарежете ябълките на тънки филийки. Накиснете стафидите във вода за кратко. Запарете ябълките с масло/маргарин, захар и канела за известно време и охладете. Добавете стафиди.

Поставете тестото върху тава за печене и покрийте с ябълкова смес. Печете около 20 минути на 220°C. Смесете ванилия, захарта и бадемите и нанесете върху пая. Пече се още 10 минути. Докато бадемите станат златистокафяви.

Бял хляб

30 гр. мокра мая (или 1 пакет суха), 1 супена лъжица захар, 250 мл. топло мляко, 200 мл. топла вода, 1 ч. л. сол, 500 гр. брашнена смес "GLUTANO", 2 супени лъжици олио.

Започнете маята със захар и топла вода и оставете, докато се появят мехурчета. Добавете сол и растително масло към брашното, след това мая. Замесете тестото и го покрийте влажна кърпаи се оставя да втаса на топло за 15 минути.

Загрейте фурната на 200°C. Премесете тестото и го поставете в намаслена форма. Придайте гладка повърхност, намокрете горната част и оставете покрита за 30 минути. Преди да сложите във фурната, намазнете хляба растително масло, мляко или разбито яйце. Печете в предварително загрята фурна около 50 минути на 200°C.

Плодов пай с извара

Тесто: 500 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 60 гр. захар, 1 пакетче ванилин, 100 гр. масло, 2 яйца, щипка сол, 30 гр. мокра мая (или 1 пакет суха).

Горен слой: 200 г захар, 50 г масло, 3 яйца, 1 пакет ванилин, 2-3 с.л. л. лимонов сок, 850гр. кайсии или праскови, 1 кг извара.

Омесете тестото и го поставете на топло място за 20-30 минути. Загрейте фурната на 220°C. Намаслете тава за печене или я постелете с хартия за печене. Горен слой: смесете добре омекналото масло с яйцата, захарта, ванилина и лимонов сок, поставете върху тава за печене и покрийте с кайсии/праскови, след което нанесете масата на изварата.

Вафли

125 гр. маргарин, 4 яйца, 50 гр. захар, 1 пакетче ванилин, 250 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 100 мл. вода

Размекнете добре маргарина и добавете яйцата, захарта и ванилина. Смесете брашнената смес с вода и добавете към готовата смес. Разбийте добре. Загрейте гофретника и го намажете с растително масло. Печете на партиди.

Питка с фета сирене

30 гр. мокра мая, (или 1 пакет суха), 1/2 с.л. л. захар, 125гр. сирене, 350 мл. топла вода, 500 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 1 глава лук, щипка сол, малко олио.

Форма за печене: малка правоъгълна с дължина около 21 см.

Смелете сиренето, добавете 4 с.л. л. вода, разбъркайте до гладкост. Започнете маята със захарта и останалата вода и оставете, докато се появят мехурчета. Добавете малко растително масло към ситно нарязания лук. Смесете смес от брашно, сол и лук. След това добавете маята и сиренето. Замесва се тесто. Покрийте тестото с влажна кърпа и поставете на топло място за 1 час.

Загрейте фурната на 220°C. Премесва се тестото и се нарежда в намаслена тава. Придайте гладка повърхност, намокрете горната част и оставете покрита за 15 минути. Преди да поставите хляба във фурната, го намажете с растително масло. Печете около 50-60 минути.

Торта с крем

250 мл. вода, 40гр. масло (или маргарин), щипка сол, 125 гр. брашнена смес "ГЛУТАНО", 3-4 яйца.

Загрейте фурната на 220°C. Сварете вода, без да сваляте от котлона, добавете сол и масло, оставете маслото да се разтопи. След това добавете брашнената смес и разбъркайте добре, докато тестото започне да се отделя от дъното на тавата. Готино. Към охладеното тесто добавете едно по едно яйцата, като разбъркате добре. Готовото тесто се поставя с чаена лъжица или се изстисква от готварска торбичка (шприц) върху тава, застлана с хартия за печене. Веднага поставете във фурната и печете около 25 минути. без да отваряте фурната. Веднага извадете готовата торта от горещия лист за печене.