Списък на макроелементите и тяхната биологична роля. Какво представляват макронутриентите и с какво са полезни?
С храната човек получава всички хранителни вещества, необходими за живота. Това са протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини, фибри, вода. Протеините, мазнините и въглехидратите осигуряват на тялото жизнена енергия, но останалите вещества от списъка са не по-малко важни. Без тях човешкият живот също е невъзможен.
Минералисе делят на 2 групи, в зависимост от тяхната необходимо количество, на микроелементи и макроелементи. В ежедневието името „минерали“ е твърдо установено за микро- и макроелементи; това е пряка заемка от английски, въпреки че на руски език сме свикнали да наричаме минерали само геоложки обекти. Сега много хранителни добавки се наричат "витаминно-минерални комплекси". Въпреки това, неточността на името не отрича важната роля на тези биологични активни вещества.
Необходимите микроелементи са много малко, хилядни от грам, докато тялото се нуждае от повече макроелементи, до няколко грама. Ролята на тези вещества обаче е много важна и липсата на поне едно от тях може да причини тежки заболяванияи дори заплаха за живота.
В човешкото тяло има около 70 микроелемента. Те са част от структурата на биологично активни вещества – ензими, хормони и витамини. Недостигът им може да причини сериозни заболявания. Човешкото тяло съдържа и токсични микроелементи, в т.ч тежки метали. Излишъкът им е опасен за здравето.
Основните микроелементи са желязо, манган, цинк, селен, флуор, хром, йод, бром, кобалт и др.
Максимално съдържание на макроелементи в мускулите, костите, съединителната тъкан и кръвта. Макроелементите могат да бъдат сравнени с "градивни елементи" за изграждането на всички системи на тялото и тяхната стабилна работа. Причини за недостиг на определени макроелементи: неправилно или недостатъчно хранене, загуба на минерали поради различни заболявания и лекарства, лоша екология.
Макроелементи – калий, магнезий, калций, натрий, сяра, фосфор, хлор.
Макронутриенти
калий. Заедно с натрия подпомага метаболизма, нормализира сърдечния ритъм, подпомага бъбречната функция, мускулната дейност и спомага за здравето на кожата.
Източници на калий в храната: сушени плодове, бобови растения, картофи, банани.
Натрий. Осигурява баланс на течностите в тялото, поддържа калция и други макроелементи в разтворима форма, подпомага работата на нервите и мускулите. Намира се също в хрущялната и костната тъкан. източник: трапезна сол, водорасли.
калций. Формира основата костна тъкан, зъбите, играе важна роля за нормалното функциониране сърдечно-съдовата система. Участва в предаването на нервните импулси.
Източници на калций в храната: млечни продукти, ядки, зърнени храни, риба, морски водорасли (келп).
Магнезий. Съдържа се в кръвта, в скелета, е част от много ензими и участва в синтеза на ДНК и РНК.
Източници на магнезий в храната: цитрусови плодове, ядки, зелени зеленчуци.
Фосфор. Основната му част се намира в костната тъкан, зъбите и кожата. Важен е за функционирането на нервната система.
Източници на фосфор в храната: месо, яйца, ядки, птици, риба.
Микроелементи.
Желязо. Той е част от хемоглобина, неговият дефицит води до анемия. По физиологични причини жените имат по-голяма нужда от желязо от мъжете, особено по време на бременност. Желязото помага за укрепване на имунната система.
Източници на желязо в храната: черен дроб, яйчни жълтъци, ядки, бобови растения, гъби, морски дарове (миди).
Мед. Участва в процеса на ензимна катализа.
Липсата на мед в организма води до рахит при децата, зъбен кариес и диабет. Състоянието на кожата се влошава, косата побелява.
Източници на мед в храната: бобови растения, сини сливи, говежди черен дроб, риба и морски дарове.
йод. Незаменим за работа щитовидна жлеза, с йоден дефицит се развива ендемична гуша - нарушена е обмяната на веществата, умствената и физическа активност, появява се суха кожа.
Източници на йод в храната: яйца, риба, морски дарове, водорасли.
Цинк. Влиза в състава на ензимите, играе водеща роля в синтеза на протеини и аминокиселини, понижава нивата на кръвната захар, подпомага функционирането на репродуктивната система и потентността при мъжете.
Източници на цинк в храната: морски дарове, месо, яйца, мляко, тиквени семки, бирена мая.
Манган. Антиоксидант, необходим за синтеза на ензими и полови хормони, усвояването на витамини, ускорява разграждането на мазнините. , подобряване на паметта.
Източници на манган в храната: цвекло, зеленолистни зеленчуци, зърнени храни, ядки, водорасли.
Селен. Влиза в състава на ензимите, служи като профилактика на рак и сърдечно-съдови заболявания и е антиоксидант. При мъжете нуждата от селен е по-висока, тъй като... това е необходимо за нормална работа простатната жлеза. Консумира се със сперма. Полезен е и за жени по време на менопаузата.
Източници на селен в храната: лук, домати, трици, ядки, морска риба.
Флуор. Задължително за добро състояниезъби. Увеличава костната плътност.
Източници на флуор в храната: желатин, морски дарове, флуорирана вода.
Сяра. , влиза в състава на колагена на кожата, косата, ноктите. Участва в метаболитния процес и е част от най-важните аминокиселини.
Източници на сяра в храната: яйца, зеле, бобови растения, риба.
хром. Помага за предотвратяване на диабет и хипертония. Участва в метаболизма на въглехидратите.
Източници на хром в храната: месо, черен дроб, яйца, домати, листни зеленчуци, гъби.
Тялото има ли достатъчно строителни материали?
Специалистите са съставили списък от около 30 вида макро- и микроелементи, чието отсъствие или недостиг нарушава нормалното функциониране на организма. Теоретично всички вещества, необходими на тялото, могат да бъдат получени от храната. Но нашата диета никога не е напълно балансирана. Това може да се коригира с помощта на специални хранителни добавки, съдържащи необходимите минерали в оптимално съотношение.
Разработен от учени от далекоизточни изследователски центрове, този продукт ще ви помогне да наситите тялото си с жизненоважни микро- и макроелементи. Продуктите DOCTOR SEA се основават на активни съставки, извлечено от модерни технологииот морски хидробионти: сьомга, миди и водорасли водорасли.
ARTROFISH, ИМУНОСТИМУЛ, ПОЧИСТВАЩА СИСТЕМА, ДОПЪЛНИТЕЛНА СИЛА, ДОПЪЛНИТЕЛНА МЛАДОСТи други натурални продуктище ви помогне да се справите с цял набор от хронични заболяваниякоито пречат на живота ви и ще подобрят качеството на живота ви.
Един от основните хранителни фактори, влияещи върху здравето, производителността и активно дълголетие, са микроелементи - витамини и витаминоподобни вещества, микро- и макроелементи. Тялото не произвежда всички необходими микроелементи и трябва да ги получава в готов вид, например с храната. За съжаление, ние нямаме възможност да съхраняваме тези вещества.
- Макронутриенти– хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати), необходимо за човекв количества, измерени в грамове, и осигуряващи енергийни, пластични и други нужди на организма.
- Микроелементи – полезни вещества(витамини, минерали, микроелементи), съдържащи се в храните в минимални количества– милиграми или микрограми. Те не осигуряват енергия, но играят важна роля в процесите на усвояване на храната, осъществяването на процесите на растеж, адаптацията и развитието на организма.
Минералите са жизненоважни компоненти на храненето с много разнообразие физиологични функции. Те играят важна роля в пластичните процеси, образуването и изграждането на телесните тъкани, по-специално на костите на скелета. Минералите са необходими за поддържане на киселинно-алкалния баланс в организма, създаване на определена концентрация на водородни йони в тъканите и клетките, интерстициални и междуклетъчни течности, както и за придаване на осмотични свойства, които осигуряват нормален курсметаболизъм.
Минералите са от голямо значение за образуването на протеини. Тяхната роля в дейностите е доказана ендокринни жлези(например йод в щитовидна жлеза), както и участие в ензимни процеси.
Минералите участват в неутрализирането на киселините и предотвратяват развитието на ацидоза. Те са важни за нормализирането на водния метаболизъм в организма. Установени са биологично високоактивни връзки на тази група вещества с други хранителни вещества, например калций с протеин (казеин), кобалт с витамин В12 и др. Доказана е ролята на минералите в хемопоезата, процесите на тъканно дишане и метаболизма. Изучаването на минералите като съществена част от храненето и определянето на тяхната роля в организма са тясно свързани с профилактиката на желязодефицитната анемия, ендемичната гуша, остеопорозата, рахита, флуорозата и редица други заболявания.
Въз основа на преобладаващото значение на отделните минерални вещества в различни аспекти на живота на тялото, можем да идентифицираме няколко основни области на тяхното участие в биохимичните метаболитни процеси:
- изграждане на скелетни структури (калций, фосфор и др.);
- поддържане на осмотичните свойства на клетките и плазмата (натрий, калий);
- хемопоеза (желязо, мед);
- са активатори и кофактори на ензими (магнезий, цинк, мед, желязо, селен, манган, молибден, кобалт, ванадий и др.).
Групата на минералите включва макроелементи(калций, фосфор, калий, магнезий, натрий, сяра, хлор) и микроелементи(желязо, цинк, бром, йод, кобалт, манган, мед, молибден, селен, флуор, хром). През последните десетилетия микроелементите привличат все по-голямо внимание на изследователите поради изключително широкия си спектър на действие върху организма – от жизнената необходимост за съществуване до токсичните ефекти. Не е възможно ясно да се разделят микроелементите на токсични и жизненоважни, тъй като съответният ефект в до голяма степензависи от дозата. Препоръчителните стойности на консумация на редица макро- и микроелементи в нашата страна са одобрени от Държавните санитарни и епидемиологични стандарти руска федерацияв следните документи:
- Методически препоръки 2.3.1. РАЦИОНАЛНО ХРАНЕНЕ „Норми на физиологичните потребности от енергия и хранителни веществаах за различни групинаселение на Руската федерация", MR 2.3.1.2432-08;
- Приложение № 2 към техническите регламенти на Митническия съюз „Хранителни продукти относно тяхното етикетиране“ (TR CU 022/2011);
- Единни санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за продукти (стоки), подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрол) (изм. от 10 ноември 2015 г.), Приложение 5, Стойности дневна консумацияхрани и биологично активни вещества за възрастни като част от специализирани хранителни продукти (SFP) и хранителни добавки ( енергийна стойност 10000 kJ или 2300 kcal).
СТАНДАРТИ ЗА ФИЗИОЛОГИЧНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА, МАКРОЕЛЕМЕНТИ ЗА ВЪЗРАСТНИ
| Минерални | Традиционни храни * | Физиологична нужда за възрастни** | Горно допустимо ниво на консумация** | ||
| калций | Образуване на кости, образуване на зъби, процес на кръвосъсирване, нервно-мускулна проводимост |
Възможни заболяванияОстеопороза, гърчове (тетания) | Мляко и млечни продукти | 1000 mg, 1200 mg за лица над 60 години | 2500 мг |
| Фосфор | Елемент на органични съединения, буферни разтвори, образуване на кост, трансформация на енергия |
Нарушения на растежа, костни деформации, рахит, остеомалация |
Мляко, млечни продукти, месо, риба | 800 мг | 1600 мг |
| Магнезий | Образуване на костна тъкан, образуване на зъби; нервно-мускулна проводимост; коензим (коензим) в въглехидрати и протеинов метаболизъм; интегрален компонент вътреклетъчна течност |
Апатия, сърбеж, мускулна дистрофия и крампи; заболявания на стомашно-чревния тракт, разстройства пулс |
Зърнени култури, риба, соя, месо, яйца, хляб, варива, ядки, сушени кайсии, броколи, банани |
400 мг | 800 мг |
| калий | Най-важният компонент на вътреклетъчната течност; киселинно-алкален баланс, мускулна активност; синтез на протеини и гликоген |
Мускулна дистрофия, мускулна парализа, нарушение на предаването нервен импулс, сърдечна честота |
Бобови растения, картофи, месо, морска риба, гъби, хляб, ябълки, кайсии, касис, сушени кайсии, стафиди | 2500 мг | 3500 мг |
СТАНДАРТИ ЗА ФИЗИОЛОГИЧНИ ИЗИСКВАНИЯ КЪМ МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА, МИКРОЕЛЕМЕНТИ ЗА ВЪЗРАСТНИ
| Минерални | Биологични ефекти върху тялото | Възможни заболявания поради недостиг на витамини или минерали | Традиционни храни | Норми на физиологичната нужда * | Горно допустимо ниво** |
| Желязо | Съдържа хемоглобин; като част от цитохромите, участници в окислителните процеси в клетките |
Нарушена еритропоеза (производство на червени кръвни клетки), анемия, нарушение на растежа, изтощение | Месо, черен дроб, бъбреци, яйца, картофи, манатарки, праскови, кайсии | 10 mg (за мъже) / 18 mg (за жени) | 20 mg (за мъже) / 40 mg (за жени) |
| йод | Основен компонент на хормоните на щитовидната жлеза |
Болест на Грейвс, нарушение на централната нервна система |
Морска риба, водорасли (морско зеле), млечни продукти, елда, картофи, арония, орехвосъчна зрялост, фейхоа. |
150 мкг | 300 мкг |
| Флуор | Образуване на зъбния емайл и костна тъкан |
Нарушения в растежа; смущения в процеса на минерализация | Морска риба, чай | 4 мг | 6 мг |
| Цинк | Компонент (кофактор) на повече от сто ензима; пренос на въглероден диоксид; стабилност на биологичните мембрани; зарастване на рани |
Нарушение на растежа, лошо заздравяване на рани, загуба на апетит, нарушение на вкуса |
Месо, риба, стриди, карантии, яйца, бобови растения, тиквени семки, пшенични трици | 12,0 мг | 25 мг |
| Селен | Съществена част от ензимната система е глутатион пероксидазата, която предпазва биологичните мембрани от увреждащи ефекти свободни радикали; функция на щитовидната жлеза; имунитет |
Анемия, кардиомиопатия, нарушения в растежа и образуването на кости |
Зърнени култури, морски дарове, черен дроб, бъбреци, сърце, чесън | 75 mcg (за мъже) / 55 mcg (за жени) | 150 мкг |
| Мед | Механизми на ензимната катализа (биокатализа); трансфер на електрони; взаимодействие с желязо |
Изключително редки: анемия. |
Месо, морски дарове, ядки, зърнени храни, какао, трици | 1,0 мг | 3 мг |
| Манган | Механизми на ензимна катализа (биокатализа) |
неизвестен |
Черен дроб, зърнени култури, боб, грах, елда, фъстъци, чай, кафе, зеленолистни зеленчуци | 2,0 мг | 5 мг |
| хром | Въглехидратен метаболизъм |
Промени в нивата на кръвната захар |
Черен дроб, сирене, боб, грах, пълнозърнести храни, черен пипер | 50 мкг | 250 мкг |
| Молибден | Механизми на ензимната катализа (биокатализа); трансфер на електрони |
Изключително редки - метаболитно нарушение на сяросъдържащи аминокиселини; дисфункции на нервната система |
Черен дроб, бъбреци, боб, грах, зеленолистни зеленчуци, пъпеш, кайсия, цели краве мляко | 70 мкг | 600 мкг |
| Кобалт | Част от витамин В12 (кобаламин). Кобалтът участва в хемопоезата, функциите на нервната система и черния дроб и ензимните реакции. |
В повечето случаи дефицитът на кобалт се наблюдава при спортисти, вегетарианци, стомашно-чревни заболявания, загуба на кръв и хелминтни инфекции. Недостигът на кобалт засяга: нивата на витамин B12, нормалното функциониране на нервната система, води до дегенерация на костите, увреждане на стомашната лигавица и нарушения нормално функциониранечерен дроб. |
Черен дроб, бъбреци, риба, яйца | 10 мкг | 30 мкг |
ДОПЪЛНИТЕЛНИ НУЖДИ ОТ МИНЕРАЛ ЗА ЖЕНИТЕ ПО ВРЕМЕ НА БРЕМЕННОСТ И КЪРМЕНЕ
| Минерални вещества / показатели (на ден) | Бременна (2-ра половина) | Кърмене (1-6 месеца) | Кърмене (7-12 месеца) |
| Калций, mg | 400 | ||
| Фосфор, mg | |||
| Флуор | 50 | 50 | |
| Желязо, мг | |||
| Цинк, mg | 3 | ||
| Йод, мкг | 140 | ||
| Мед, mg | 0,4 | 0,4 | |
| Манган, мг | 0,2 | 0,8 | |
| Селен, мкг |
Норми на физиологичните нужди от минерали за деца и юноши на Руската федерация
Минерали/ показатели |
|||||||||||||||||
от 1 година |
от 2 до |
от 3 до 7 години |
от 7 до 11 години |
от 11 до 14 години |
от 14 до 18 години |
||||||||||||
момчета |
|||||||||||||||||
* - Единни санитарно-епидемиологични и хигиенни изисквания за продукти (стоки), подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрол) (изм. от 10 ноември 2015 г.), Приложение 5, Дневни стойности на консумация на храни и биологично активни вещества за възрастни в специализирани хранителни продукти (SPP) и хранителни добавки (енергийна стойност 10 000 kJ или 2300 kcal).
Всъщност не е коректно микро и макроелементите да се наричат минерали, този термин се утвърди благодарение на производителите на хранителни добавки, които решиха, че това е по-успешно име за маркетинг (и го взеха от английското наименование Dietary Minerals). Правилният класификатор на микро и макроелементите е терминът - биологично значими елементи.
Освен това самата класификация на микро и макроелементи зависи от съдържанието им в живия организъм:
- Микроелемент - съдържание под 0,001%
- Макроелемент - съдържание над 0,1%
Защо макро и микроелементите са важни за човешкото тяло
Подобно на минералите те участват в обмяната на веществата в човешкия организъм – използват се за синтез необходими вещества(например аминокиселини), усвояват се витамини, изграждат се и се подхранват клетките. Липсата на един минерал може да постави началото на верига от разстройства и заболявания - матова кожа, чупене на нокти и хронична умора.
Защо понякога има липса на минерали? Защото понякога се храним монотонно, можем да пием некачествена вода, предпочитаме „празни“ и „рафинирани“ храни (кифлички, сладкиши, пържени храни и др.). В същото време храни, богати на микроелементи и макроелементи като семена, ядки, нерафинирани и непреработени зърнени храни, кълнове не постъпват в организма в достатъчно количество.
Таблица на всички необходими микро и макроелементи, дневен прием, храни, които ги съдържат най-много
| ИМЕ | НОРМАЛНО НА ДЕН | Топ продукти по съдържание | ||
| Възрастен | Бременност | Кърмене | ||
| Макронутриенти | ||||
| калий (K) | 2500 мг | 2500 мг | 2500 мг | соя, боб, сушени кайсии, гъби шитаке, водорасли, боб мунг, пшенични трици |
| Калций (Ca) | 1000 мг | 1300 мг | 1400 мг | маково семе, сусам, сирене тофу, твърдо сирене, рожков, царевично брашно, слънчогледови семки, горчица на прах |
| Силиций (Si) | 30 мг | 30 мг | 30 мг | ориз, овес, просо, ечемик, соя, елда, боб, ръж, царевица, пшеница, грозде |
| магнезий (Mg) | 400 мг | 450 мг | 450 мг | агар-агар, просо. трици, тиквени семки, сусам, бадеми, маково семе, лешници, ленено семе |
| Натрий (Na) | 1300 мг | 1300 мг | 1300 мг | сол, соев сос, мисо паста, консерва маслини, консерва каперси. |
| Сяра (S) | 1000 мг | 1000 мг | 1000 мг | соя, лешници, грах, леща, боб, орехи, бадеми, пшенично зърно |
| Фосфор (P) | 800 мг | 1000 мг | 1000 мг | тиквени и слънчогледови семки, пшеничен зародиш, пшенични трици, мак |
| Хлор (Cl) | 2300 мг | 2300 мг | 2300 мг | сол, хляб, доматено пюре, извара, манатарки |
| Микроелементи | ||||
| Бор | 0,35-0,42 мг | 0,35-0,42 мг | 0,35-0,42 мг | соя, елда, грах, леща, боб, грозде, ръж, цвекло, овес, ориз, царевица |
| Бром | 500 мг | 500 мг | 500 мг | зърнени храни, бобови растения, ядки |
| Ванадий | 2 мг | 2 мг | 2 мг | ориз, овесени ядки, боб, репички, пшеница, маруля, елда, грах, картофи |
| Желязо | 10/18 мкг | 23 мкг | 18 мкг | лешник, келп, горчица, сусам, магданоз, пшенични трици, елда, фам. тикви |
| йод | 150 мкг | 220 мкг | 290 мкг | шампиньони, боб, жито, рожб, мляко, кефир, соя, маруля, грозде, репички, овесени ядки |
| Кобалт | 10 мкг | 10 мкг | 10 мкг | соя, грис, боб, сол, шампиньони, грах, лешници, леща, круша |
| Манган | 2 мг | 2,2 мг | 2,8 мг | джинджифил, пшеничен зародиш, лешници, ръж, овесени ядки, агар-агар, пекан |
| Мед | 1 мг | 1,1 мг | 1,4 мг | Келп, гъби шитаке, сусам, какаови зърна, кашу, слънчогледови семки |
| Молибден | 70 мкг | 70 мкг | 70 мкг | сол, соя, грах, леща, пшеница, какаови зърна, боб, овесени ядки, елда |
| никел | 35 мкг | 35 мкг | 35 мкг | соя, грах, боб, леща, пшеница, царевица, овес, ориз, ръж, круши, ябълки |
| Селен | 70/55 мкг | 65 мкг | 65 мкг | пшеница, слънчогледови семки, пшеничен зародиш, паста, гъби шийтаке |
| Флуор | 4 мг | 4 мг | 4 мг | орехи, стафиди, соя, овесени ядки, бадеми, тиква, пшеница, ориз, просо |
| хром | 50 мкг | 50 мкг | 50 мкг | царевичен грис, цвекло, соя, праскова, шампиньони, овесени ядки, перлен ечемик, репички, леща, боб |
| Цинк | 12 мг | 15 мг | 15 мг | пшеничен зародиш, сусам, тиквени семки, шийтаке, кедрови ядки, див ориз, кашу |
Използвайки тази таблица, можете да разберете на кои продукти трябва да дадете предпочитание, за да балансирате диетата си и да получите необходимото дневно количество минерали. Ако се вгледате внимателно, често малък набор от продукти може да ви осигури всичко необходимо: слънчогледови и тиквени семки, орехи и лешници, маково семе и сусам, зърнени и бобови растения: пшенични кълнове, боб, грах/боб мунг, водорасли. Чрез редовна консумация на тези храни здраво тялоще продължи да функционира правилно!
Минералите участват в строителството човешкото тяло: Те осигуряват структурата на костите и са регулатори на много физиологични процеси. Без тях не може нормална работанервен, сърдечно-съдови, храносмилателната и други системи. Те засягат защитните реакции на организма, неговия имунитет. Без тяхно участие не могат да възникнат процесите на хемопоеза и съсирване на кръвта. Те влизат в състава на ензими и витамини, като активират тяхното действие.
Минералите се делят на макро- и микроелементи. Макроелементите, чието съдържание възлиза на десетки и стотици милиграми на 100 g продукт, включват калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор и сяра. Микроелементите се съдържат в продуктите в много малки количества, изразени във фракции от милиграми. Има 14 микроелемента, необходими за живота: желязо, мед, манган, цинк, кобалт, йод, флуор, хром, молибден, ванадий, никел, стронций, силиций и селен. Ролята и механизмът на участие в метаболизма са специфични за всяко вещество. Дългосрочната липса или излишъкът от минерали може да доведе до метаболитни нарушения и различни заболявания.
Минерали срещу атеросклероза
За профилактиката на атеросклерозата магнезият, калият, йодът, селенът, цинкът, хромът и някои други минерали са от особено значение. По-специално, йодът стимулира образуването на хормони на щитовидната жлеза, които активират разграждането на холестерола. Магнезият инхибира образуването на холестерол в организма, насърчава неговото разграждане и освобождаване. Калият има значително влияниевърху състоянието на кръвообращението. Селенът е един от най-мощните антиоксиданти, защитава организма от свободните радикали и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Между сърцето и бъбреците
В повечето случаи храненето напълно задоволява нуждите на организма от микроелементи и минерали. Отклоненията в храненето и влиянието на условията на околната среда обаче могат да доведат до развитие на различни заболявания. Например, разпространението на редица бъбречни и миокардни заболявания е свързано с твърдостта на водата (съдържанието на различни минерали и микроелементи в нея). При високо съдържаниеминерали в питейната вода увеличава риска от развитие на уролитиаза. От друга страна, относителната липса на твърдост на водата увеличава вероятността от развитие на заболявания на сърдечния мускул.
Череп и кръстосани кости
Калцият е необходим на тялото за образуване на костна тъкан. Липсата на този минерал води до недоразвитие на костите, което се проявява под формата на рахит при деца и загуба на твърдост на костите при възрастни. Балансът между абсорбцията на калций в червата и неговата екскреция може да бъде нарушен от „диета“, например диета с шоколад и кафе. Което води до загуба на калций от костите и повишена чупливост.
Основните източници на калций за хората са питейната вода, както и млякото и ферментирали млечни продукти, в която колкото по-малко мазнини, толкова повече калций. Усвояването на калций в организма зависи от наличието на витамин D, който се произвежда в подкожната мастна тъкан в резултат на излагане на ултравиолетова радиация от слънцето. Има много доказателства, че при липса на слънчева радиация и съответния дефицит на витамин D (и следователно нарушение на калциевия метаболизъм) може да се развие рахит, при който тазът може да се деформира толкова, че родилният канал да се стесни до 60% от нормално. В този случай нормалното раждане става трудно, а в тежки случаи невъзможно. Има случаи, при които предишни процъфтяващи колонии са измрели поради рахитична деформация на таза, причинена от нарушен калциев метаболизъм поради дефицит на витамин D. Много групи от съвременното население на планетата също изпитват проблеми с регулирането на калциевия метаболизъм. В риск са юноши и млади жени от кавказката и монголоидната раса, които са особено податливи на метаболитни нарушения на витамин D.
Не мислете твърде високо за йода
Най-яркият пример за нарушение на метаболизма на микроелементите е йодният дефицит, широко разпространен в Русия. Йодът е част от хормона тироксин, синтезиран в щитовидната жлеза. Дефицитът на йод води до забавяне на растежа и нарушено формиране на скелета. При тежки случаи на йоден дефицит може да се развие изоставане във физическото (нанизъм) и умственото развитие (кретинизъм). 52 от 89 региона, които съставляват Руската федерация, се намират в зони с йоден дефицит. В тези райони, гуша и безплодие могат да се развият при популации, които не получават хранителни добавки с йод.
Дефицитът на йод (особено по време на вътрематочно развитие) води до изоставане във физическото и умственото развитие на децата и интелектуална деградация. Научните изследвания показват, че нивото на интелигентност на жителите на региони с хроничен йоден дефицит е с 10-15% по-ниско от това на населението на проспериращите райони. Нарушенията на метаболизма на йода могат да бъдат провокирани от специфични диети. Някои кръстоцветни растения, включително зеле и ряпа, съдържат така наречените гойтрогени. следователно хората, които редовно консумират тези зеленчуци, трябва да приемат увеличени количестваЙода. Неблагоприятните ефекти от въздействието на гойтрогените са ясно видими в паметниците на древноруското изкуство: в героите на много руски икони може да се различи ясно увеличена щитовидна жлеза. Причината за това е, че зелето и ряпата са в основата на руската кухня до 17 век. Тази диета, съчетана с йоден дефицит, характерен за почвите в Централна Русия, доведе до широко разпространена гуша. Едва през 17-ти и 18-ти век, когато мобилността на руското население рязко се увеличи, обменът на продукти стана по-интензивен и картофите започнаха да заемат мястото на ряпата, честотата на лезиите на щитовидната жлеза започна да намалява. Днес, разбира се, проблемът не е толкова остър, но все пак повече от милиард и половина души на планетата живеят в региони, чиито почви са бедни на йод. Борбата с йодния дефицит в повечето страни се води централизирано. Най-простият и надежден начин- “йодиране” на трапезна сол или други ежедневни продукти, като хляб.
Химични елементи в човешкото тяло
От 92 химични елемента, открити в природата, 81 присъстват в човешкото тяло. Минералите са част от всички течности и тъкани. Регулиране на над 50 хил биохимични процеси, те са необходими за функционирането на мускулната, сърдечно-съдовата, имунната, нервната и други системи; участват в синтеза на жизнените важни връзки, метаболитни процеси, хемопоеза, храносмилане, неутрализиране на метаболитни продукти; влизат в състава на ензими, хормони (йод в тироксин, цинк в инсулин и полови хормони), влияят върху тяхната активност.
Наличието в организма на редица минерали в строго определени количества е задължително условие за поддържане на човешкото здраве. Важно е да запомните, че макро- и микроелементите не се синтезират в тялото, те идват от храната, водата и въздуха. Степента на тяхното усвояване зависи от състоянието на дихателните и храносмилателните органи. Метаболизмът на минералите и водата, в която са разтворени, са неразделни, а ключовите елементи се отлагат в тъканите и при необходимост се извличат в кръвта. Съвкупността от процеси на абсорбция, разпределение, асимилация и екскреция на вещества, открити под формата на неорганични съединения, представлява минералния метаболизъм.
Минералите постъпват в човешкия организъм главно чрез храната в неактивно състояние и се активират, образувайки различни съединения с високомолекулни протеини. Съдържанието на минерали варира в зависимост от сезона. През пролетта нивото на макро- и микроелементите намалява, а в началото на есента се повишава.
Тялото на здравия човек има доста ясна система за саморегулация. При прекомерен прием на макро- и микроелементи, системата за елиминиране започва да работи. В стомашно-чревния тракт се блокира абсорбцията на елементите, последвано от екскрецията им с изпражненията. Дефектът във всяка връзка е причина за излишък или дефицит на даден елемент или дисбаланс на други биологични вещества (хормони, витамини, ензими), участващи в сложни регулаторни процеси, и се проявява чрез клинични симптоми.
За да се систематизира информацията за съдържанието и физиологичната роля на химичните елементи в организма, през последните десетилетия бяха предложени редица класификации. Един от принципите на класификацията е разделянето на химичните елементи на групи в зависимост от количеството им в тялото на бозайниците и хората.
Първата група от тази класификация се състои от „макроелементи“, чиято концентрация в тялото надвишава 0,01%. Те включват O, C, H, N, Ca, P, K, Na, S, Cl, Mg. IN абсолютни стойности(въз основа на средно човешко телесно тегло от 70 kg), съдържанието на тези елементи варира от повече от четиридесет kg (кислород) до няколко g (магнезий). Някои елементи от тази група се наричат „органогени“ (O, H, C, N, P, S) поради водещата им роля във формирането на структурата на тъканите и органите.
Втората група се състои от „микроелементи” (концентрация от 0,00001% до 0,01%). Тази група включва: Fe, Zn, F, Sr, Mo, Cu, Br, Si, Cs, J, Mn, Al, Pb, Cd, B, Kb. Тези елементи се съдържат в тялото в концентрации от стотици mg до няколко g. Въпреки това, въпреки „ниското“ съдържание, микроелементите не са случайни съставки на биосубстратите на живия организъм, а компоненти на комплекс. физиологична система, участващи в регулирането на жизнените функции на организма на всички етапи от неговото развитие.
Третата група включва ултрамикроелементи, чиято концентрация е под 0,000001%. Това са Se, Co, V, Cr, As, Ni, Li, Ba, Ti, Ag, Sn, Be, Ga, Ge, Hg, Sc, Zr, Bi, Sb, U, Th, Rh. Съдържанието на тези елементи в човешкото тяло се измерва в mg и mcg. В момента инсталиран жизненоважно значениеза тялото много елементи от тази група, като селен, кобалт, хром и др.
Друга класификация се основава на идеи за физиологичната роля на химичните елементи в тялото. Според тази класификация макроелементите, които съставляват по-голямата част от клетките и тъканите, са „структурни“ елементи. Есенциалните" (жизненоважни) микроелементи включват Fe, J, Cu, Zn, Co, Cr, Mo, Se, Mn, а "условно незаменимите" - As, B, Br, F, Li, Ni, Si, V. Жизнена необходимостили есенциалност (от английски есенциален - „необходим“), е най-важното свойство на химичните елементи за живота на живите организми. Химичен елементсе счита за есенциален, ако при неговото отсъствие или недостатъчен прием в организма нормалната жизнена дейност е нарушена, развитието спира и възпроизводството става невъзможно. Попълването на липсващото количество от такъв елемент елиминира клинични проявинеговия дефицит и връща жизнеността на организма.
„Токсичните“ елементи включват AI, Cd, Pb, Hg, Be, Ba, Bi, Ti, а „потенциално токсичните“ елементи включват Ag, Au, In, Ge, Rb, Ti, Te, U, W, Sn, Zr и т.н. Резултатът от въздействието на тези елементи върху тялото е развитието на интоксикационни синдроми (токсикопатии).
Макронутриенти
Силиций (Si).
Силицият участва в метаболизма на повече от 70 минерални соли и повечето витамини. При неговия дефицит се намалява усвояването на калций, желязо, кобалт, манган, флуор и други вещества и се нарушава обмяната на веществата.
Силициевите колоиди имат свойството да „залепват“ към себе си патогенни микроорганизми: вируси на грип и ревматизъм, хепатит и полиартрит, патогенни коки и трихомонади, кандида и дрождеви гъбички, образувайки с тях комплексни съединения, които се екскретират от тялото.
IN последните годиниАртритът стана значително по-млад, а броят на стомашно-чревните и кожни заболявания при децата се увеличи. Всичко това е свързано с дефицит на силиций в организма поради преминаване в храненето към рафинирани храни. Дефицитът на това вещество, например при децата, днес е 50 процента или повече.
Благодарение на вашите химични свойствасъздавайки заредени колоидни системи в разтвори, той предоставя безценна помощ нормална микрофлорачервата за поддържане на вътрешната чистота на тялото.
Човешкото тяло не може да съществува без силиций и неговите производни. Неговият дефицит или излишък се отразява негативно на работата вътрешни органии тялото като цяло.
Силицият участва в образуването на червени кръвни клетки. включено кръвоносни съдовесилицият въздейства по същия начин, както върху растенията - определя степента на еластичност и здравина. При липса на силиций кръвоносните съдове стават крехки и по-податливи на стесняване.
желязо (Fe)в природата се среща под формата на минерали - магнитна желязна руда. Желязото е част от кръвния хемоглобин. При недостиг в храната синтезът на хемоглобин в кръвта и образуването на желязосъдържащи ензими рязко се нарушават и се развива желязодефицитна анемия. В медицината се използва за лечение на заболявания, свързани с нарушения нормално състояниеи функции на кръвта и общо храненетяло. Подобно на други тежки метали, той утаява протеини и произвежда съединения с тях - албуминати, следователно има локален стягащо действие. Противопоказан при треска, заболявания на стомашно-чревния тракт, явления на венозен застой, органични заболяваниясърцето и кръвоносните съдове. Желязото има свойството да се натрупва (отлага) в организма. Дневната доза желязо е 18 мг. Желязото се съдържа в храни като боб, елда, зеленчуци, черен дроб, месо, яйчен жълтък, магданоз, манатарки, печива, както и шипки, ябълки, кайсии, череши, цариградско грозде, бели черници и ягоди.
Калций (Ca)е основният компонент на костната тъкан, влиза в състава на кръвта, играе важна роля в регулирането на процесите на растеж и активност на клетките на всички видове тъкани. Когато се абсорбира с храната, калцият влияе върху метаболизма и насърчава най-пълното усвояване на хранителните вещества. Калциевите съединения укрепват защитни силитялото и повишава устойчивостта му към външни неблагоприятни фактори, включително инфекции. Дефицитът на калций засяга функцията на сърдечния мускул и активността на някои ензими. Калциевите соли участват в процеса на съсирване на кръвта. Калцият е особено важен за образуването на костите.
макроелементи - калций (Ca)и фосфор (P)са от изключително значение за растящия организъм; Когато има липса на калций в храната, тялото започва да консумира калций, който е част от костите, което води до заболявания на костите. Калцият е доста често срещан елемент, той съставлява приблизително 3,6% от масата на земната кора; естествените води съдържат разтворим калциев бикарбонат Ca(HCOP)2. В природата калцият е варов шпат (CaSO3), фосфорит, апатит, мрамор, варовик, креда, гипс (CaS04, 2H20) и други минерали, съдържащи калций. Скелетът на гръбначните животни се състои главно от калциев фосфат и калциев карбонат. Яйчена черупкаа черупките на мекотелите се състоят от сол на калциев карбонат. Дневна нуждав калций около 1000 мг. Калциевите соли се използват за различни алергични състояния, повишаване на съсирването на кръвта, за намаляване на съдовата пропускливост по време на възпалителни и ексудативни процеси, с туберкулоза, рахит, заболявания на костната система и др. Най-пълните източници на калций са млякото и млечните продукти – извара, сирене. Млякото и млечните продукти подпомагат усвояването му от други храни. Добри източници на калций са яйчен жълтък, зеле, соя, цаца и малки риби в доматен сос. Калцият се съдържа в плодовете на шипките, ябълковите дървета, гроздето, ягодите, цариградското грозде, смокините, женшена, сините къпини и магданоза.
калий (K)среща се естествено като калиев хлорид. Калият е включен в мултивитамини с микроелементи под формата на калиев сулфат и се използва главно при метаболитни нарушения. При недостиг на калий в организма може да възникне сърдечна аритмия. Калият поддържа осмотичното налягане в кръвта и има диуретичен ефект. Дневната нужда от калий е 2500 mg. Калият се съдържа в ябълки, череши, винено грозде, женшен, цариградско грозде, ананаси, банани, сушени кайсии, картофи, боб, грах, киселец, зърнени култури и риба.
магнезий (Mg). В организма метаболизмът на фосфора е свързан, освен с калция, и с метаболизма на магнезия. По-голямата част от магнезия се намира в костната тъкан. В кръвната плазма, еритроцитите и меки тъканинамира се главно в йонизирано състояние. Магнезият е компонент на хлорофила и се съдържа във всички храни от растителен произход. Този елемент също е необходим компонент на животинските организми, но се намира в по-малки количества, отколкото в растителните организми (0,043% в млякото, 0,013% в месото). Магнезиевите соли участват в ензимните процеси. Известно е, че диетите с високо съдържание на магнезиеви соли имат благоприятно влияниеза възрастни хора и хора със сърдечно-съдови заболявания, особено хипертония и атеросклероза. Магнезият също така нормализира възбудимостта на нервната система, има спазмолитични и съдоразширяващи свойства и освен това способността да стимулира чревната подвижност и да увеличи секрецията на жлъчка и се поддържа в йонизирано състояние като част от костната тъкан. Дневната нужда от магнезий е 400 mg. Като микроелемент магнезият се съдържа в канелените шипки, череши, грозде, смокини, цариградско грозде, боб, овесени ядки и елда, грах. Характеризират се месото и млечните продукти ниско съдържаниемагнезий
Натрий (Na). Източник на натрий за човешкото тялоизползва се готварска сол. Значението му за нормален животмного голям. Тя участва в регулирането осмотично налягане, метаболизма, в поддържането на алкално-киселинния баланс. Благодарение на готварската сол в храната, консумацията на натриев хлорид, който е част от кръвта и солната киселина, се попълва. стомашен сок. Освобождаването на натриев хлорид от тялото и, следователно, нуждата от него се влияе от количеството калиеви соли, получени от тялото. Растителна храна, особено картофите, са богати на калий и засилват секрецията на натриев хлорид, увеличавайки нуждата от него. Дневната доза натрий е 4000 mg. Възрастен човек консумира до 15 г готварска сол дневно и също толкова се отделя от организма. Количеството готварска сол в човешката храна може да бъде намалено до 5 g на ден без вреда за здравето. Освобождаването на натриев хлорид от тялото и следователно нуждата от него се влияе от количеството калиеви соли, получени от тялото. Растителните храни, особено картофите, са богати на калий и увеличават секрецията на натриев хлорид, увеличавайки нуждата от него. Много натрий, в сравнение с други растителни продукти, се намира в къпините и цариградското грозде. Натрият и калият се намират във всички растителни и животински храни. IN растителни продуктиповече калий, животните имат повече натрий. Човешката кръв съдържа 0,32% натрий и 0,20% калий.
Фосфор (P). В костите на гръбначните животни и в растителната пепел под формата на Ca3(P04)2; е част от всички тъкани на тялото, особено протеините на нервната и мозъчната тъкан, и участва във всички видове метаболизъм. От всички фосфорни съединения в човешките кости има около 1,4 kg, в мускулите - 150,0 g, а в нервната система - 12 g най-висока стойностима калциев фосфат - компонентминерали; Включва се в различни фосфорни торове, като отделен елемент или в комбинация с амоняк и калий. Дневната нужда от фосфор е около 1000 mg. Фосфорните препарати подобряват растежа и развитието на костната тъкан, стимулират хемопоезата и подобряват функционирането на нервната система. Използва се в комбинация с др лекарства(например с витамин D, калциеви соли и др.). Фосфорът постъпва в организма основно чрез продукти от животински произход – мляко и млечни продукти, месо, риба, яйца и др. Най-голямо количество, в сравнение с други микроелементи, фосфорът се съдържа в месото. Има много фосфор в цариградско грозде, както и в ябълки, ягоди, смокини, канелени шипки и сини къпини.
Хлоридни аниони (CL)влизат в човешкото тяло главно под формата на натриев хлорид - готварска сол, влизат в състава на кръвта, поддържат осмотичното налягане в кръвта и са част от солната киселина в стомаха. Нарушенията в метаболизма на хлора водят до развитие на отоци, недостатъчна секреция на стомашен сок и др. Рязкото намаляване на хлора в организма може да доведе до сериозно състояние. Дневната доза хлориди е 5000 mg.
Микроелементи
Микроелементите са необходими в биотични дози и техният дефицит или излишък в организма се отразява на промените в метаболитните процеси и др. Минералите играят огромна физиологична роля в организма на човека и животните, влизат в състава на всички клетки и сокове, определят структурата на клетките и тъканите ; в организма те са необходими за осигуряване на всички жизненоважни процеси на дишане, растеж, метаболизъм, кръвообразуване, кръвообращение, дейността на централната нервна система и влияят върху тъканните колоиди и ензимните процеси. Те са част от или активират до триста ензима.
Манган (Mn).Манганът се намира във всички човешки органи и тъкани. Има особено много от него в мозъчната кора, съдови системи. Манганът участва в метаболизма на протеините и фосфора, в сексуалната функция и функцията на опорно-двигателния апарат, участва в окислително-възстановителните процеси, с негово участие протичат много ензимни процеси, както и процесите на синтез на витамини от група В и хормони. Недостигът на манган засяга функционирането на централната нервна система и мембранната стабилизация нервни клетки, върху развитието на скелета, върху хематопоезата и имунните реакции, върху тъканното дишане. Черният дроб е депо на манган, мед, желязо, но с възрастта съдържанието им в черния дроб намалява, но се запазва нуждата им в организма, възникват злокачествени заболявания, сърдечно-съдови заболявания и др диета 4...36 мг. Дневната нужда е 2... 10 mg. Съдържа се в планинска пепел, кафяви шипки, домашна ябълка, кайсия, винено грозде, женшен, ягоди, смокини, морски зърнастец, както и печива, зеленчуци, черен дроб и бъбреци.
Бром (Br).Най-високо съдържаниебромът се забелязва в медулата, бъбреците, щитовидната жлеза, мозъчната тъкан, хипофизната жлеза, кръвта, цереброспинална течност. Бромните соли участват в регулирането на нервната система, активират сексуалната функция, увеличават обема на еякулата и броя на сперматозоидите в него. Когато бромът се натрупа прекомерно, той инхибира функцията на щитовидната жлеза, предотвратява навлизането на йод в нея, причинявайки кожна болест бромодерма и депресия на централната нервна система. Бромът е част от стомашния сок, засягайки (заедно с хлора) неговата киселинност. Препоръчителната дневна нужда от бром за възрастен е около 0,5...2,0 mg. Съдържанието на бром в дневната диета е 0,4...1,1 mg. Основните източници на бром в човешкото хранене са хляб и хлебни изделия, мляко и млечни продукти, бобови растения - леща, боб, грах.
Мед (Cu). Медта влияе върху растежа и развитието на живия организъм, участва в дейността на ензимите и витамините. Основната му биологична функция е участието в тъканното дишане и хемопоезата. Медта и цинкът взаимно засилват ефектите си. Дефицитът на мед води до нарушаване на образуването на хемоглобин, развива се анемия и умствено развитие. Нужда от мед има при всеки възпалителен процес, епилепсия, анемия, левкемия, цироза на черния дроб, инфекциозни заболявания. Не съхранявайте киселинни храни или напитки в медни или месингови съдове. Излишната мед се отразява на тялото токсичен ефект, могат да се появят повръщане, гадене и диария. Съдържанието на мед в дневната диета е 2...10 mg и се натрупва главно в черния дроб и костите. Всички витамини с микроелементи съдържат мед в нормални граници, а билковите съдържат дюля (1,5 mg%). офика, домашна ябълка, обикновена кайсия, смокиня, цариградско грозде, ананас - 8,3 mg% на 1 kg, райска ябълка до 0,33 mg%.
Никел (Ni). Никелът се намира в панкреаса и хипофизната жлеза. Най-високо съдържание се открива в косата, кожата и органите от ектодермален произход. Подобно на кобалта, никелът има благоприятен ефект върху кръвотворните процеси и активира редица ензими. При прекомерен прием на никел в тялото за дълго време се наблюдават дистрофични промени в паренхимни органи, нарушения на сърдечно-съдовата система, нервната и храносмилателната система, промени в хематопоезата, въглехидрати и азотен метаболизъм, дисфункция на щитовидната жлеза и репродуктивната функция. В растителните храни има много никел, морска рибаи морски дарове, черен дроб.
Кобалт (Co).В човешкото тяло кобалтът изпълнява различни функции, по-специално влияе върху метаболизма и растежа на тялото и участва пряко в процесите на хематопоеза; насърчава синтеза мускулни протеини, подобрява усвояването на азота, активира редица ензими, участващи в метаболизма; е незаменим структурен компонентВитамини от група В, подпомага усвояването на калций и фосфор, намалява възбудимостта и тонуса на симпатиковата нервна система. Съдържание в дневната диета е 0,01...0,1 mg. Изискване 40...70 мкг. Кобалтът се съдържа в плодовете на домашни ябълкови дървета, кайсии, винено грозде, ягоди, орехи, мляко, печени изделия, зеленчуци, телешки черен дроб, бобови растения.
Цинк (Zn). Цинкът участва в дейността на повече от 20 ензима, е структурен компонент на панкреатичния хормон, влияе върху развитието, растежа, половото развитиемомчета, центр нервна система. Липсата на цинк води до инфантилност при момчетата и до заболявания на централната нервна система. Смята се, че цинкът е канцерогенен, така че ефектът му върху тялото зависи от дозата. Съдържание в дневната диета е 6...30 mg. Дневната доза цинк е 5...20 mg. Съдържа се в карантия, месни продукти, кафяв ориз, гъби, стриди, други морски дарове, мая, яйца, горчица, слънчогледови семки, печени изделия, месо, зеленчуци, а също така се среща в повечето лечебни растения, в плодовете на домашната ябълка.
Молибден (Mo). Молибденът е част от ензимите, влияе върху теглото и ръста, предотвратява зъбния кариес и задържа флуора. При липса на молибден растежът се забавя. Съдържание в дневната диета е 0,1...0,6 mg. Дневната доза молибден е 0,1...0,5 mg Молибден има в аронията, домашната ябълка, бобовите растения, черния дроб, бъбреците и печивата.
Селен (Se). Селенът участва в метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини и предпазва витамин Е от преждевременно разрушаване, защитава клетките от свободните радикали, но големите дози селен могат да бъдат опасни и хранителните добавки със селен трябва да се приемат само по препоръка на лекар. Дневната доза селен е 55 мкг. Основната причина за недостиг на селен е недостатъчният му прием с храната, особено с хляб и хлебни и брашнени изделия.
хром (Cr). През последните години е доказана ролята на хрома в метаболизма на въглехидратите и мазнините. Оказа се, че е нормално въглехидратния метаболизъмневъзможно без органичен хром, съдържащ се в естествените въглехидратни продукти. Хромът участва в образуването на инсулин, регулира кръвната захар и метаболизма на мазнините, намалява нивата на холестерола в кръвта, предпазва сърдечните съдове от склеротизация и предотвратява развитието на сърдечно-съдови заболявания. Липсата на хром в организма може да доведе до затлъстяване, задържане на течности в тъканите и повишена кръвно налягане. Половината от световното население има дефицит на хром поради рафинираните храни. Дневната доза хром е 125 mcg. В ежедневната диета трябва да се сведат до минимум рафинираните, пречистени храни - бяло брашно и продукти от него, бяла захар, сол, инстантни зърнени закуски, разнообразие от зърнени люспи. Необходимо е да включите в диетата си естествени нерафинирани продукти, съдържащи хром: хляб от пълнозърнест, овесена каша от естествени зърна (елда, кафяв ориз, овесени ядки, просо), вътрешности (черен дроб, бъбреци и сърца на животни и птици), риба и морски дарове. Хромът се съдържа в жълтъците на кокошите яйца, меда, ядките, гъбите и кафявата захар. От зърнените култури най-много хром съдържа перленият ечемик, след това елдата, сред зеленчуците, много хром съдържат цвеклото и репичките; Добър източникхром и други микроелементи - бирена мая, бира, сухо червено вино. Хромните съединения имат висока степен на летливост; по време на готвене се получава значителна загуба на хром.
Германий (Ge)друг важен, рядък и малко известен микроелемент. Органичният германий има широк спектър от биологични ефекти: осигурява преноса на кислород до тъканите на тялото, повишава неговата имунен статус, проявява антивирусно и противотуморно действие. Пренасяйки кислород, той предотвратява развитието на кислородна недостатъчност на тъканно ниво и намалява риска от развитие на така наречената хипоксия на кръвта, която настъпва при намаляване на хемоглобина в червените кръвни клетки. Правилното хранене, включително натурални продукти, съдържащи германий, спомага за поддържане на здравето и поддържа имунитета. Сред растенията, способни да адсорбират германий и неговите съединения от почвата, лидерът е коренът на женшен. Освен това се съдържа в чесъна, доматите (доматен сок) и боба. Има го и в рибата и морските дарове - калмари, миди, скариди, морски водорасли, фукус, спирулина.
Ванадий (V). Повлиява пропускливостта на митохондриалните мембрани, инхибира синтеза на холестерола. Насърчава натрупването на калциеви соли в костите, повишавайки устойчивостта на зъбите към кариес. При прекомерно въвеждане в организма ванадият и неговите съединения се проявяват като отрови, които засягат хемопоетичната система, дихателните органи, нервната система и причиняват алергични и възпалително заболяванекожата. Микроелементът ванадий се намира в гъби, соя, копър, зърнени храни, магданоз, черен дроб, риба и морски дарове.
Йод (J). Йодът участва в образуването на хормона на щитовидната жлеза - тироксин. При недостатъчен прием на йод се развива заболяване на щитовидната жлеза (ендемична гуша). При недостиг на йод в хранителните продукти, предимно във вода, йодирана сол и лекарстваЙода. Прекомерният прием на йод в организма води до развитие на хипотиреоидизъм. Съдържание в дневната диета е 0,04...0,2 mg. Дневната нужда от йод е 50...200 mcg. Йодът се съдържа в аронията до 40 mg%, обикновената круша до 40 mg%, фейхоа 2...10 mg% на 1 kg, мляко, зеленчуци, месо, яйца, морска риба.
Литий (Li). Литият се намира в човешката кръв. Литиеви соли с остатъци органични киселиниизползвани за лечение на подагра. Подаграта се основава на разстройство пуринов метаболизъмс недостатъчна секреция на соли на пикочната киселина, причинявайки повишено съдържание пикочна киселинав кръвта и отлагането на нейните соли в ставите и тъканите на тялото. Развитието на подагра се насърчава от прекомерното хранене с храни, богати на пуринови бази (месо, риба и др.), злоупотреба с алкохол, заседнал образживот. Литиевият карбонат се използва в хомеопатията при нарушения на окислителните процеси в организма със симптоми на пикочнокисела диатеза и подагра.
Сяра (S). В човешкото тяло сярата участва в образуването на кератин, протеин, открит в ставите, косата и ноктите. Сярата е част от почти всички протеини и ензими в тялото, участва в окислително-възстановителни реакции и др. метаболитни процеси, насърчава отделянето на жлъчка в черния дроб. Косата съдържа много сяра. Серните атоми са част от тиамин и биотин, витамини от група В, както и жизненоважни важни аминокиселини- цистеин и метионин. Дефицитът на сяра в човешкото тяло е много рядък - при недостатъчна консумация на храни, съдържащи протеини. Физиологичната нужда от сяра не е установена.
Флуориди (F-). Съдържанието в диетата е 0,4...0,8 mg. Дневната нужда от флуориди е 2...3 mg. Натрупва се главно в костите и зъбите. Флуоридите се използват срещу зъбен кариес, стимулират хематопоезата и имунитета, участват в развитието на скелета. Излишъкът от флуорид причинява петна по зъбния емайл, причинява флуороза и потиска защитните сили на организма. Флуорът постъпва в организма с хранителни продукти, от които най-богати на него са зеленчуците и млякото. Човек получава около 0,8 mg флуорид с храната, останалата част трябва да идва от питейната вода.
Сребро (Ag). Среброто е микроелемент, който е необходим компонент на тъканите на всеки жив организъм. Ежедневната човешка диета трябва да съдържа средно около 80 mcg сребро. Проучванията показват, че дори дългосрочната употреба от хора питейна вода, съдържащ 50 mcg на литър сребро, не предизвиква дисфункция на храносмилателните органи или патологични промени в състоянието на организма като цяло. Такова явление като дефицит на сребро в организма не е описано никъде. Бактерицидните свойства на среброто са добре известни. IN официална медицинаПрепаратите от колоидно сребро и сребърен нитрат са широко използвани. В човешкото тяло среброто се намира в мозъка и жлезите вътрешна секреция, черен дроб, бъбреци и кости на скелета. В хомеопатията среброто се използва както в елементарна форма, метално сребро, така и под формата на сребърен нитрат. Сребърните препарати в хомеопатията обикновено се предписват при упорити и продължителни заболявания, които силно изтощават нервната система. Физиологичната роля на среброто в организма на човека и животните обаче не е достатъчно проучена.
Радий (Ra)при поглъщане се натрупва и в скелетна система. Радият е известен като радиоактивен елемент. Йоните на алкалоземните елементи (стронций, барий, калций) утаяват протеините, намаляват пропускливостта на клетъчната мембрана и уплътняват тъканите. Относно живак (Hg)и кадмий (Cd), след това, въпреки факта, че тези елементи се намират във всички органи и тъкани, същността на ефекта им върху тялото все още не е разпозната. Стронций (Sr)и барий (Ba)са сателити на калция и могат да го заменят в костите, образувайки депо.
Разлики в поведението на макро- и микроелементите в организма
Макроелементите са концентрирани, като правило, в един вид тъкан на жив организъм ( съединителни тъкани, мускули, кости, кръв). Те представляват пластмасовия материал на основните поддържащи тъкани, осигуряват свойствата на цялата среда на тялото като цяло: поддържат определени стойности на pH, осмотично налягане, поддържат киселинно-алкалния баланс в необходимите граници и осигуряват стабилността на колоидните системи в тялото.
Микроелементите са неравномерно разпределени между тъканите и често имат афинитет към определен тип тъкан и орган. Така се натрупва цинк в панкреаса; молибден - в бъбреците; барий - в ретината на окото; стронций - в костите; йод – в щитовидната жлеза и др.
Съдържанието на макроелементи в организма е сравнително постоянно, но дори относително големи отклонения от нормата са съвместими с жизнените функции на тялото. Напротив, дори незначителни отклонения в съдържанието на микроелементи от нормата причиняват тежки заболявания. Анализът на съдържанието на отделни микроелементи в органите и тъканите е чувствителен диагностичен тест, който позволява откриването и лечението на различни заболявания. По този начин намаляването на съдържанието на цинк в кръвната плазма е задължителна последица от инфаркт на миокарда. Намаляването на съдържанието на литий в кръвта е индикатор за хипертония.
Друга разлика в природата на макро- и микроелементите е, че макроелементите, като правило, са част от органичните съединения в тялото, докато микроелементите или образуват относително прости неорганични съединения, или са част от сложни (координационни) съединения като активни центрове. Академик К. Б. Яцимирски нарече комплексообразуващите микроелементи „организатори на живота“.
