PFA полиненаситени мастни киселини. За опасностите от излишъка на полиненаситени мастни киселини
Много хора, които се стремят да се хранят здравословно и следователно се въздържат от висококалорични храни, реагират ясно негативно на думата „мазнини“. Но ако имаме предвид полиненаситени мастни киселини, тогава те не могат да се считат за вредни. Без тези, изключително необходими за тялотовещества, е невъзможно да бъдеш здрав. Дори тези, които искат да отслабнат, не трябва да се отказват от тях. Да, това наистина са мазнини, но не прости, а здравословни. Защитават клетките човешкото тялоот преждевременно износване, служи като концентрация на енергийни ресурси, подпомага синтеза на други елементи, отговорни за състава на кръвта, състоянието нервна система, мускули, кожа. Обриви по лицето, поява на акне и пъпки, загуба на коса и цепене на ноктите, загуба на паметта, скокове на налягането, болки в ставите, проблеми с червата - това са признаци на липса на полиненаситени мастни киселини и къде се съдържат тези вещества е полезно за всеки, който се грижи за здравето си и възнамерява да живее пълноценно.
Къде се намират полиненаситените мастни киселини?
За нормален животчовек трябва да приема такива киселини поне два пъти седмично, но най-добрият вариант е тези вещества да се включват ежедневно в диетата. Сред продуктите, съдържащи полиненаситени мастни киселини, водеща позиция заемат някои видове риба: херинга, сардини и др. Не забравяйте за рибеното масло, което мнозина не харесват от детството си. Днес тази хранителна добавка се произвежда в удобна форма– в желатинови капсули без мирис и вкус, които не са никак неприятни за поглъщане. IN големи количестваПолиненаситени мастни киселини присъстват и в други продукти: кокоши яйца, червено месо, морски дарове. Срещат се и във вегетариански храни: ядки, соеви зърна, тиква, зеленолистни, растително масло.
Ето някои от най-важните доказани полезни свойствахрани, богати на полиненаситени мазнини и добавки, съдържащи PUFA.
Потенциални ползи от консумацията на PUFA
Предварителните изследвания показват, че омега-3 мастните киселини, съдържащи се в маслото от водорасли, рибеното масло, рибата и морските дарове, могат да намалят риска от инфаркт. Настоящите изследвания показват, че омега-6 мастните киселини присъстват в слънчогледово маслои шафрановото масло може също да намали риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
Сред омега-3 полиненаситените мастни киселини нито една от техните форми не е свързана с риск от рак на гърдата при жените. Високо нивоДокозахексаенова киселина (най-разпространената форма на омега-3 PUFA в мембраните на червените кръвни клетки) се свързва с намален риск от рак на гърдата. Докозахексаенова киселина (DHA), получена чрез консумацията на полиненаситени мастни киселини, се свързва с подобрена когнитивна функция и поведение. В допълнение, DHA има жизненоважно значение важноза сиво вещество човешки мозък, както и стимулиране на ретината и невротрансмисията.
Според предварителните проучвания, като polyline добавки наситени мазнинипоказани за намаляване на риска от развитие на странични амиотрофична склероза(ALS, болест на Лу Гериг).
Установено е значението на съотношението омега-6/омега-3 мастни киселини сравнителни изследвания, показва, че съотношението омега-6/омега-3 от 4:1 може да допринесе за здравето.
Поради липсата на ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) в вегетарианска диета, високи дозиАлфа липоевата киселина (ALA) осигурява на вегетарианците и веганите ограничено количество EPA и много малко DHA.
Съществуват противоречиви връзки между диетичните фактори и предсърдното мъждене (ПМ). В проучване, публикувано през 2010 г. в сп Американският вестник за клинично хранене, учените установиха, че консумацията на полиненаситени мазнини не е значително свързана с ПМ.
Намалете нивата на триглицеридите
Полина наситени мазнининамаляване на нивата на триглицеридите. Американска сърдечна асоциацияпрепоръчва на хора с високо съдържаниетриглицеридите заместват наситените мазнини в диетата с полиненаситени мазнини. Полиненаситените мастни киселини помагат за пречистването на тялото от вредни мазнини като наситени мазнини (вредни само ако се консумират в големи количества), холестерол и триглицериди. Проучване от 2006 г., ръководено от изследователя Е. Балк, установи това рибено маслоповишава нивата на „добрия“ холестерол, известен като липопротеин с висока плътност (HDL), и намалява нивата на триглицеридите. Друго проучване през 1997 г., ръководено от Уилям С. Харис, установи това дневен прием 4 g рибено масло намалява нивата на триглицеридите с 25 - 35%.
Намалете кръвното налягане
Полиненаситените мастни киселини могат да помогнат за намаляване кръвно налягане. Някои проучвания показват, че хората, чиито диети са богати на PUFA, или хората, които приемат добавки с рибено масло и полиненаситени мазнини, имат по-ниско кръвно налягане.
Консумация по време на бременност
Приемът на омега-3 мастни киселини по време на бременност е от решаващо значение за развитието на плода. По време на пренаталния период тези мазнини са необходими за образуването на синапси и клетъчни мембрани. Тези процеси също играят важна роляслед раждането, допринасяйки нормални реакциицентралната нервна система при травма и стимулация на ретината.
Ракови заболявания
Проучване от 2010 г. на 3081 жени с рак на гърдата изследва ефектите на полиненаситените мазнини върху рака на гърдата. Установено е, че получаването на много дълговерижни омега-3 полиненаситени мазнини от храната намалява риска от развитие на повтарящи се случаипоява на рак на гърдата. Установено е също, че жените, участвали в експеримента, имат намалена смъртност. Консумирането на полиненаситени мазнини под формата на добавки с рибено масло не намалява риска от повторна поява на рак на гърдата, въпреки че авторите отбелязват, че само по-малко от 5% от жените приемат добавки.
Поне едно проучване при мишки установи, че консумацията на големи количества полиненаситени мазнини (но не и мононенаситени мазнини) може да увеличи раковите метастази при плъхове. Изследователите установиха, че линолова киселинав поли ненаситени мазниниподобрява адхезията на циркулиращите туморни клетки към стените кръвоносни съдовеи далечни органи. Според доклада: „Новите данни потвърждават ранни доказателства от други проучвания, че хората, които консумират големи количества полиненаситени мазнини, могат да увеличат риска от разпространение на рак.“
Друга е тенденцията на полиненаситените мазнини да се окисляват възможен факторриск. Това води до образуването свободни радикали, и в крайна сметка до гранясване. Изследванията показват, че ниски дозиКоензим Q10 намалява това окисление. Комбинацията от диета, богата на полиненаситени мастни киселини и добавяне на коензим Q10 води до по-дълъг живот на плъховете. Проучванията при животни показват връзка между полиненаситените мазнини и появата на тумори. В някои от тези проучвания честотата на образуване на тумори се увеличава с увеличаване на приема на полиненаситени мазнини (до 5% от обща разпискакалории от храна).
Полиненаситените мастни киселини имат двойни връзки в структурата на своите молекули. Алифатните киселини, в които двойните връзки са локализирани при 3-тия въглероден атом, от метиловия край, се наричат полиненаситени мастни киселини. Най-изследваните мастни киселини от този клас са α-линолова, ейкозахексаенова, клюпадонова, ейкозапентаенова и докозапентаенова киселини. Може да се каже, че това са строителен материал, който е необходим за изграждането на клетъчните мембрани. Повечето учени смятат, че повече от 80 процента от населението на страната ни не приема достатъчно полиненаситени мастни киселини. Населението на много страни от ОНД консумира значително количество рафинирани (синтетични) мазнини, като естествените мазнини заемат второ място. Това води до факта, че тялото ни просто не е в състояние да абсорбира трансформираните мазнини и те също имат канцерогенен ефект.
ɷ-3 мастни киселини не могат да бъдат произведени в тялото. Те идват при нас само с храната и се наричат още незаменими или незаменими мастни киселини. Гренландия е научен центървърху изследванията биологична роляот тези киселини. Научно доказано е, че ескимосите, които живеят на тази територия, имат ниска концентрация на холестерол в кръвта. Инфаркт на миокарда, съдова атеросклероза и артериална хипертония. Изследователите са установили, че в ежедневна диета местни жителивключва около 16 грама рибено масло. Това предполага, че би трябвало да има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.
Полиненаситените мазнини са от голямо значение за човешкото здраве. Редовна употребаω-3 киселини предотвратява развитието различни патологиикръвоносни съдове, сърце, храносмилателен тракт, имат положителен ефект върху функцията на сперматозоидите, оптимизират липидния метаболизъм, кръвното налягане, помагат при мигрена, ускоряват. Друг вариант за попълване на техния дефицит е приемането на различни биологични добавкии фармацевтични продукти. Използвайки ги, можете напълно да осигурите на тялото си тези изключително необходими съединения. включено фармацевтичен пазарнай-популярните добавки са: “Katranol+”, “Eikonol”, “Polyen”, “Poseidonol”, “Energomax Reishi Omega-3” и др.
Полиненаситените мастни киселини са неразделна частфосфолипиди. Тези биосъединения проявяват антитуморни свойства. Следователно техният дефицит води до различни аномалии в структурата на клетъчните мембрани. Полиненаситените мастни киселини се използват за предотвратяване на тумори в тялото. Не трябва да злоупотребявате с такива лекарства, преди да започнете курса, трябва да се консултирате със специалисти, тъй като има редица противопоказания за тяхното използване. Полиненаситените мастни киселини не се препоръчват за хора с алергични реакцииза рибни продукти, чернодробна дисфункция, деца под седем години. ДО странични ефективключват: нарушения във функционирането на органите храносмилателна система(запек, диария, гадене, повръщане). Вкусът в устата може лесно да се премахне с хляб, плодове, кисели краставички и сокове. Хората, приемащи лекарства, съдържащи полиненаситени мастни киселини, твърдят, че здравето им се е подобрило, функционирането на храносмилателната система се нормализира и според резултатите лабораторни изследванияконцентрацията на холестерол в кръвта намалява.
ПОЛИНЕНАСИТЕНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6
В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА
Т. В. Василкова, д-р, доц. катедра Биохимия
Полиненаситените мастни киселини (ПНМК), които са едни от основните хранителни фактори, станаха обект на значително внимание на изследователи и лекари както у нас, така и в чужбина. За последните десетилетиянатрупани са доказателства, показващи важната роля на тези съединения за нормалното развитие и поддържането на баланса между физиологичните и патологични процесив тялото.
Около 70 мастни киселини се намират в човешките тъкани. Мастните киселини са разделени на две големи групи: наситени и ненаситени. Ненаситените мастни киселини имат една (мононенаситени) или няколко (полиненаситени) двойни връзки. В зависимост от позицията на двойната връзка спрямо последния въглероден атом от метиловата група на ненаситените мастни киселини, обозначена с гръцката буква ω (понякога латинската буква n), се разграничават няколко основни семейства ненаситени мастни киселини: омега-9 , омега-6 и омега-3 (таблица). Човек може да синтезира PUFA от серията олеинова киселина(ω-9) чрез комбиниране на реакциите на удължаване (удължаване) и десатурация (образуване на ненаситени връзки). Например от омега-9 олеинова киселина (C 18:1) животинските клетки могат да синтезират 5,8,11-ейкозатриенова киселина (C 20:3, ω-9). При липса на есенциални PUFA, синтезът на тази ейкозатриенова киселина се увеличава и съдържанието й в тъканите се увеличава. Сред ненаситените мастни киселини, омега-3 и омега-6 мастните киселини не могат да бъдат синтезирани в тялото поради липсата на ензимна система, която би могла да катализира образуването на двойна връзка в ω-6 позиция или всяка друга позиция, близка до ω-край. Следователно те не могат да бъдат синтезирани в тялото линолова киселинаИ α-линоленова киселина(ALK). Те са незаменими мастни киселини и трябва да се набавят от храната.
Има два класа есенциални (незаменими) полиненаситени мастни киселини: омега-3 и омега-6.
Към полиненаситените мастни киселини ω -6 се отнася до линолова киселина (C 18: 2, ω-6), която в тялото може да се превърне в арахидонова киселина (C 20: 4, ω-6). Арахидонова киселина(AA) е от съществено значение за организма само при липса на линолова киселина.
Най-важният клас полиненаситени мастни киселини ω -3 са алфа-линоленова киселина(C 18:3, ω-3), от които дълговерижните PUFA ω-3 могат да бъдат синтезирани в клетките: ейкозапентаенова киселина(От 20:5, ω-3) и докозахексаенова киселина(C 22:6, ω-3) с ефективност от около 5% при мъжете и малко повече висока ефективностпри жените. Способността за синтезиране на докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA) в тялото е много ограничена, така че те трябва да идват от екзогенни източници. Със стареенето на организма и някои заболявания способността за синтез на DHA и EPA се губи напълно. Освен това трябва да се има предвид, че реакциите на удължаване на веригата и десатурация на ω-3 и ω-6 мастни киселини се катализират от едни и същи ензими и мастните киселини се конкурират за ензими в тези реакции. Следователно, излишъкът от мастни киселини от едно семейство, например арахидонова киселина (C 20: 4, ω-6), ще потисне синтеза на съответната киселина от друго семейство, например ейкозапентаенова киселина (C 20: 5, ω-3). Този ефект подчертава значението на балансирания Състав на PUFAомега-3 и омега-6 в диетата. По този начин тъканното натрупване на дълговерижни EPA и DHA е най-ефективно, когато идва директно от храната или когато конкурентните количества на омега-6 аналози са ниски.
Естествени източници на PUFA са растителни масла от пшенични яйчници, ленени семена, масло от камелина, синапено масло, слънчогледово масло, соя, фъстъци, както и орехи, бадеми, слънчогледови семки, рибено масло и мазна и нискомаслена риба (сьомга, скумрия). , херинга, сардини, скумрия, пъстърва, риба тон и други), черен дроб на треска и миди.
Фигура 1. Хранителни източници на основни полиненаситени мастни киселини
Основен източник на хранаОмега-6 PUFA са растителни масла. Омега-6 мастните киселини се синтезират от повечето растения, които растат на сушата. Основният хранителен източник на омега-3 ПНМК са мастни сортовестуденоводна риба и рибено масло, както и растителни масла като ленено семе, перила, соя и рапица.
Вниманието на изследователите към състава на мастните киселини в диетичните мазнини е привлечено за първи път в средата на 70-те години на миналия век, когато епидемиологичните проучвания показват ниска честота на заболявания, свързани с атеросклероза, сред ескимосите в Гренландия и 10 пъти по-ниска смъртност от инфаркт на миокарда от в Дания и Северна Америка, въпреки факта, че приемът на мазнини и холестерол е бил еднакво висок във всички тези популации. Разликата беше в състава на мастните киселини. Сред датчаните консумацията на наситени мастни киселини и омега-6 PUFA е 2 пъти по-висока, отколкото сред ескимосите. Ескимосите консумират 5-10 пъти повече дълговерижни омега-3 PUFAs: EPA и DHA. Допълнителни експериментални и клинични изследванияпотвърдено антиатерогенен ефект на омега-3 ПНМК. Установено е, че омега-3 ПНМК намаляват съдържанието на атерогенни липопротеини (липопротеини с ниска и много ниска плътност) в кръвта. Потвърдено кардиопротективни и антиаритмичен ефект (свободните EPA и DHA в мембраните на сърдечните клетки инхибират йонните канали) Омега-3 PUFA. IN напоследъкса проведени проучвания, показващи имунозащитен ефектомега-3 мастни киселини. Последните научни открития установиха, че омега-3 мастните киселини могат блокират растежа на тумора.
Омега-3 PUFA са известни като основни фактори за нормален растеж от 30-те години на миналия век. DHA заедно с EPA са хранителни компоненти нормално развитиедеца и дълголетие. Растящият организъм се нуждае от пластичен материал за своя растеж и развитие и е най-чувствителен към дефицит на полиненаситени мастни киселини. ПНМК са част от структурните липиди, включително фосфолипидите на клетъчните мембрани. Те са регулатори на фазовото състояние на клетъчните мембрани. Увеличаването на омега-3 ПНМК в биомембраните води до увеличаване на тяхната течливост, намалява вискозитета на мембраната и подобрява функциите на интегралните протеини. С възрастта съдържанието на омега-3 ПНМК в клетъчните мембрани намалява. дИкозапентаеновата киселина е част от липидите на повечето тъкани. Докозахексаеновата киселина е важен компонент на мембраните на клетките на ЦНС; тя се натрупва в синапсите, фоторецепторите и спермата и е жизненоважна за техните функции. Проведено научни изследванияпотвърди, че омега-3 ПНМК са необходими за нормално функциониранемозък
В допълнение към тяхната структурна функция, PUFAs като арахидонова киселина и ейкозапентаенова киселина са предшественици на група високо активни вещества, наречени ейкозаноиди (фиг. 2). Те включват простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени, които са широко разпространени в телесните тъкани. Съотношението между омега-3 и омега-6 ПНМК пряко влияе върху вида на ейкозаноидите, синтезирани от тялото.
Полиненаситени мастни киселини
Обща формула: CH 3 -(CH 2) m -(CH=CH-(CH 2) x (CH 2)n-COOH
|
Тривиално име |
Систематично име (IUPAC) |
Брутна формула |
IUPAC формула (с метил. край) |
формула (от края на въглехидратите) |
Рационална полуразширена формула |
транс,транс-2,4-хексадиенова киселина |
СН3-СН=СН-СН=СН-СООН |
|||||
|
C17H31COOH |
CH 3 (CH 2) 3 -(CH 2 -CH=CH) 2 -(CH 2) 7 -COOH |
|||||||||||
|
C17H28COOH |
CH 3 -(CH 2)-(CH 2 -CH=CH) 3 -(CH 2) 6 -COOH |
|||||||||||
|
C17H29COOH |
CH3-(CH2-CH=CH)3-(CH2)7-COOH |
|||||||||||
|
цис-5,8,11,14-ейкозотетраенова киселина |
C19H31COOH |
CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 4 -(CH 2) 2 -COOH |
||||||||||
|
Дихомо-γ-линоленова киселина |
8,11,14-ейкозатриенова киселина |
C19H33COOH |
CH 3 -(CH 2) 4 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 5 -COOH |
|||||||||
|
4,7,10,13,16-докозапентаенова киселина |
C19H29COOH |
20:5Δ4,7,10,13,16 |
CH3-(CH2)2-(CH=CH-CH2)5-(CH2)-COOH |
|||||||||
|
5,8,11,14,17-ейкозапентаенова киселина |
C19H29COOH |
20:5Δ5,8,11,14,17 |
CH3-(CH2)-(CH=CH-CH2)5-(CH2)2-COOH |
|||||||||
|
4,7,10,13,16,19-докозахексаенова киселина |
C21H31COOH |
22:3Δ4,7,10,13,16,19 |
CH 3 -(CH 2)-(CH=CH-CH 2) 6 -(CH 2)-COOH |
|||||||||
|
5,8,11-ейкозатриенова киселина |
C19H33COOH |
CH 3 -(CH 2) 7 -(CH=CH-CH 2) 3 -(CH 2) 2 -COOH |
Ейкозаноидите, синтезирани от омега-6 PUFAs, главно арахидонова киселина, са така наречената втора серия простаноиди: простагландини (PGI 2, PGD 2, PGE 2, PGF 2), тромбоксан A 2 (TXA 2), както и левкотриени от четвъртата серия. Те имат провъзпалителни, вазоконстриктивни и проагрегантни свойства, осигурявайки защитни реакциитяло – възпаление и спиране на кървенето. Ейкозаноидите, синтезирани от омега-3 ПНМК, главно ейкозапентаенова киселина (третата серия простагландини и петата серия левкотриени), се характеризират с противовъзпалителни и антитромботични ефекти, за разлика от биологичните ефекти на метаболитите на арахидоновата киселина. Така при условия патологично състояние EPA метаболитите са предпочитани при хората. Най-много по прост начиннамален синтез на омега-6 ейкозаноиди е установено, че се консумират повечеОмега-3 ПНМК. Диетичният прием на EPA и DHA блокира синтеза на ейкозаноиди както от арахидонова киселина, така и от ендогенна ейкозатриенова киселина (ω9). Ако обаче от диетата здрав човекнапълно елиминира AK, това само ще донесе отрицателен резултат, тъй като метаболитите на EPA не изпълняват напълно функциите, които изпълняват метаболитите на AA. Това се потвърждава от резултатите от епидемиологичните проучвания: жителите на крайбрежните райони, които ядат изключително морски дарове, не страдат от атеросклероза, но имат повишено кървене и ниско кръвно налягане.
За здрав човек е достатъчно да спазва правилното хранене. Индустриалната обработка на мазнини и масла е намалила значително съдържанието на незаменими мастни киселини в нашата диета. В диетата есенциалните мастни киселини трябва да представляват (като съдържание на калории) поне 1-2% от общите калорични нужди на тялото. Оптималното съотношение на ω-3:ω-6 мастни киселини в храната е 1:4. Руското Министерство на здравеопазването препоръчва 1 g ALA/EPA/DHA на ден за адекватен прием. минимум дневна нуждаНеобходимостта от линолова киселина на човек е 2-6 g, но тази нужда нараства пропорционално на дела на наситените мазнини, постъпващи в тялото. Един от начините да получите адекватни количества EPA и DHA е да ядете мазна морска риба. Например, типична порция риба (85 g) може да съдържа между 0,2 и 1,8 g EPA/DHA. Американски експерти препоръчват да се ядат две порции риба седмично.
За определени патологии е важно повишен приемω-3 мастни киселини, които могат да бъдат под формата на биологично активни добавкиили лекарства.
 |
ориз. 3. Омега-3 полиненаситени мастни киселини на капсули
Да получаваш максимална ползаот PUFA, трябва да се спазват правилата за съхранение (защита от атмосферен кислород и други окислители, от директен слънчеви лъчи) и ги използвайте в необходими количества. Консумацията на излишни количества PUFA може да доведе до нарушаване на прооксидантно-антиоксидантната хомеостаза на организма. Всички PUFA са обект на процес на пероксидация и при липса на естествени антиоксиданти това води до образуване на свободни радикали с изместване към повишена атерогенност и канцерогенеза. Необходимо условиее наличието на естествени антиоксиданти във физиологични дози в препарати, съдържащи ПНМК. Например витамин Е, който се съдържа в рибата и морските дарове, е такъв антиоксидант.
Човешкото тяло е създадено от живи тъкани, които по време на жизнения процес не само изпълняват функциите си, но и се възстановяват от увреждане, запазвайки своята работоспособност и сила. Разбира се, за това те се нуждаят от хранителни вещества.
Човешки хранителен баланс
Храната доставя на тялото енергията, от която се нуждае, за да поддържа всички процеси в тялото, особено мускулната функция, растежа и обновяването на тъканите. Трябва да се помни, че основното нещо правилното хранене- баланс. Балансът е оптималната комбинация от храни от пет групи, необходими за храненето на човека:
- млечни продукти;
- храни, обогатени с мазнини;
- зърнени храни и картофи;
- зеленчуци и плодове;
- протеинова храна.
Видове мастни киселини
Разделят се и ненаситените. Последните са полиненаситени и мононенаситени. Наситените мастни киселини присъстват в маслои твърди маргарини, полиненаситени - в растително масло, рибни продуктии малко меки маргарини. Мононенаситени киселининамира се в рапичното, лененото семе и зехтина. Най-необходимите и здравословни сред тях са последните.
Ефекти върху здравето на ненаситените мастни киселини
Имат антиоксидантни свойства и предпазват съдържащия се в кръвта холестерол от окисляване. Препоръчителна консумация полиненаситени киселини- около 7% от дневната порция и мононенаситени - 10-15%.
Ненаситените мастни киселини са от съществено значение за нормална работацялото тяло. Комплексите Омега-3 и Омега-6 се считат за най-ценните от тях. Те не се синтезират самостоятелно човешкото тяло, но жизненоважни за него. Затова е наложително да ги включите в хранителна дажба, като оптимално подбира храни, богати на тези вещества.
Свойства на омега киселините
Диетолозите отдавна се интересуват от функциите на Омега-3 киселините и техните производни - простагландините. Те са склонни да се превръщат в пратени молекули, които стимулират или потискат възпалението и са много полезни при подути стави, болки в мускулите, болки в костите, които често се наблюдават при по-възрастни хора. Ненаситените мастни киселини укрепват имунната система, смекчават симптомите ревматоиден артрити остеоартрит.
Те подобряват минерализацията на костите, като същевременно повишават тяхната плътност и здравина. Освен това Омега-3 ненаситените мастни киселини са изключително полезни за сърцето и кръвоносните съдове. Още комплекси Омега-ненаситени киселиниуспешно използван в за козметични целивъв формата хранителни добавки, имат положителен ефект върху здравето на кожата. Наситените и ненаситените мастни киселини се различават по своята диетични свойства: Ненаситените мазнини имат по-малко калории от същото количество наситени мазнини. Омега-3 химичните молекули се състоят от сдвоена връзка от 3 въглеродни атома с метилов въглерод, а Омега-6 са свързани чрез сдвоена връзка от шест въглеродни атома с метилов въглерод. Омега-6 мастните киселини се намират най-много в растителни масла, както и във всички разновидности на ядките.
Храни с висока концентрация на ненаситени мастни киселини
Морските риби като риба тон, сьомга и скумрия са богати на омега-ненаситени мастни киселини. На тях билкови аналозивключват ленено семе и рапично масло, тиквени семки, различни видовеядки. Рибеното масло съдържа омега-3 мастни киселини. Може напълно да се замени с ленено масло.
Най-добрият източник на тези вещества е мазни рибикато скумрия, но можете да въведете ненаситени мастни киселини в диетата си по различни начини.
- Купувайте храни, обогатени с омега-3. Днес те често се добавят към хляб, мляко и зърнени блокчета.
- наслаждавайте се ленено масло, замествайки слънчогледа и маслото. Добавете земята ленено семев брашно за печене, салати, супи, зърнени храни, кисело мляко и мусове.
- Включете ядки в диетата си, по-специално орехи, бразилски орехи, кедрови ядки и други.
- Добавете нерафиниран зехтинвъв всяка храна. Той не само подхранва тялото есенциални киселини, но също така помага за смилането на храната.
Пациенти, страдащи от диабет или приемащи антикоагуланти, трябва да консумират ненаситени мастни киселини с повишено внимание. Може да повлияе съсирването на кръвта и регулирането на захарта. Бременните жени не трябва да приемат рибено масло, тъй като то съдържа много витамин А, който е опасен за вътрематочно развитиеплода
Ненаситени мастни киселини в храните
Мононенаситените киселини са щедри:
- рибено масло;
- маслина;
- авокадо;
- растителни масла.
Полиненаситени мазнини:
- ядки;
- тиквени, слънчогледови, ленени, сусамови семена;
- мазни риби;
- царевично, памучно, слънчогледово, соево и ленено масло.
Наситените мазнини не са толкова лоши, колкото хората си мислят, че са, и не трябва да се отказвате напълно от тях. Мононенаситените и полиненаситените мазнини трябва да бъдат основните в дневната порция мазнини и от време на време те са необходими на тялото, тъй като насърчават усвояването на протеини, фибри и подобряват функционирането на половите хормони. Ако мазнините са напълно премахнати от диетата, функциите на паметта са отслабени.
Транс изомери в консумираната храна
В процеса на приготвяне на маргарин се извършва модификация на ненаситените растителни мазнини под влияние на високи температури, причинявайки транс-изомеризация на молекулите. Всички органична материяимат специфична геометрична структура. Когато маргаринът се втвърди, цис изомерите се превръщат в транс изомери, които влияят на метаболизма линоленова киселинаи провокира повишаване на нивото лош холестерол, причиняващи сърдечни и съдови заболявания. Онколозите твърдят, че трансизомерите на ненаситените мастни киселини провокират рак.
Кои храни съдържат най-много транс-изомери?
Разбира се, има много от тях в бързото хранене, приготвено в много мазнина. Например чипсът съдържа около 30%, а пържените картофи съдържат над 40%.
В сладкарските продукти трансизомерите на ненаситените мастни киселини варират от 30 до 50%. В маргарините тяхното количество достига 25-30%. В смесените мазнини 33% от мутационните молекули се образуват по време на процеса на пържене, тъй като прегряването причинява трансформация на молекулите, което ускорява образуването на трансизомери. Ако маргаринът съдържа около 24% транс-изомери, тогава по време на пържене нивото им се увеличава значително. В сурови масла растителен произходИма до 1% трансизомери в маслото има около 4-8%. В животинските мазнини транс изомерите варират от 2% до 10%. Трябва да се помни, че трансмазнините са боклук и трябва да се избягват изцяло.
Ефектът на полиненаситените мастни киселини върху човешкото тяло все още не е напълно проучен, но вече е очевидно, че за здравословен активен живот човек трябва да въведе в диетата си храни, съдържащи ненаситени мастни киселини.
