Quelle est la différence entre les asperges et les haricots verts ? Des haricots et des haricots.

La famille des légumineuses (famille Moth) est représentée par la plus grande diversité - plus de 200 genres, plus de 6 000 espèces. De toute l'abondance de formes ligneuses, arbustives et herbacées sur chalets d'été Les habitants fréquents sont des représentants de la sous-famille des légumineuses. Il n'est pas difficile de distinguer les pois de leurs proches, mais les haricots et les haricots, quelle est la différence entre eux est une question qui déroute la personne moyenne.

Haricots et haricots : est-ce la même chose ?

Étant membres d’une grande famille, les deux plantes ne sont que des parents. La confusion est due à nom scientifique fruit (graine) formé en gousses. Tous les Motylkov l'appellent un haricot, sans exclure les haricots.

Haricots (Faba) - légume annuel ou fourrage plante herbacée de la famille Boba.

Les haricots (Phaseolus) sont le légume le plus cultivé du genre Beans.

Haricots et haricots

Haricots et haricots : quelle est la différence ?

Quelle est la différence entre les haricots et les haricots pour l'homme moyen ? Tout d'abord, la forme du fruit : les haricots sont ovales-ronds, les haricots sont légèrement aplatis.

Il existe également des différences dans apparence les plantes : le haricot est le plus souvent une plante grimpante, le haricot est une plante buissonnante, même si certaines variétés nécessitent un tuteurage ; le premier a des feuilles trifoliées, le second a des feuilles pennées.

Note! En fonction de la forme des feuilles, les haricots peuvent être confondus avec les pois, mais ces derniers possèdent de grandes stipules et vrilles avec lesquelles ils s'accrochent au support. Les stipules des haricots sont de taille moyenne, leurs bords sont dentelés et il n'y a pas de vrilles.

D'autres différences entre les cultures résident dans leur origine géographique, leur teneur en glucides, en protéines et en graisses. Les haricots sont considérés comme ayant plus de valeur dans application pratique culture, parce que ils contiennent plus de protéines, la médecine traditionnelle utilise les fleurs, les gousses et les fruits eux-mêmes comme matières premières. Aux haricots propriétés curatives seules les valves des pods en sont dotées.

Conditions de culture des haricots

La plante est originaire des pays méditerranéens et prospère dans conditions climatiques Russie:

• Pour la germination, une température de +3-4°C est suffisante, c'est pourquoi le semis est effectué immédiatement après la fonte des neiges ;
• les jeunes plants vigoureux sont insensibles aux gelées de courte durée jusqu'à −4° ;
• température optimale de développement 18-20°C ;
• Ils appartiennent à des plantes de jours longs, pour lesquels ils choisissent un endroit pour les plates-bandes éclairé au maximum par le soleil ;
• capable de produire de bons rendements sur des sols pauvres;
• Bien qu’ils aiment l’humidité, ils doivent être arrosés modérément avant la floraison.

Jeunes haricots

Note! En règle générale, les fruits des haricots atteignent leur maturité technique à la mi-juillet. Les jardiniers des régions du sud parviennent à obtenir deux récoltes par saison - à la place des gousses cassées, de jeunes pousses prometteuses apparaissent après une courte période.

Conditions de culture des haricots

Introduit en Europe à partir de Amérique du Sud les haricots ont besoin de chaleur :

• le semis commence lorsque le sol se réchauffe à une profondeur de 10 cm à +14°C ;
• il est souvent semé en deuxième vague après les premières récoltes ;
• la plante nécessite un bon éclairage, mais les heures de clarté ne doivent pas dépasser 12 heures ;
• Un arrosage régulier est nécessaire tout au long de la saison de croissance.

Intéressant! Selon certaines données, les graines de cette culture restent viables pendant plusieurs siècles.

Quelle est la différence entre les haricots et les haricots : détails importants

Les différences entre eux ne se limitent pas à l'apparence et à la technologie agricole de la culture des cultures. Il existe un certain nombre de différences dans la composition chimique.

Valeur nutritionnelle dans 100g

Composé	Haricots bouillis	Haricots bouillis	Haricots verts bouillis
Protéines, g	7.6	8.2	1.9
Graisses, g	0.4	0.62	0.28
Glucides, g	19.7	26	7.9
Eau, g	71.5	63.8	89.2
Cendre, g	0.8	1.3	0.73
Sucre, g	1.8	0.4	3.6
Fibre, g	5.4	10.5	3.2
Amidon, g	-	15.4	-
Teneur en calories, kcal	110	140	35

Faites attention! La valeur nutritionnelle des légumineuses dépend de la variété.

Composition chimique :

Composé	Haricots	Haricots
Vitamine A, mcg/g	1	4.3
Vitamine B1, mcg/g	3.8	4.6
Vitamine B2, mcg/g	2.4	1.6
Vitamine B3 (niacine), mcg/g	21	20.8
Vitamine B6, mcg/g	-	2.8
Vitamine C, mcg/g	160	-

Les fruits des deux plantes contiennent des vitamines E, K et du bêta-carotène.

Il y a une certaine différence composition minérale fruits de haricots et haricots, quantitatifs, qualitatifs. Les fruits de ces derniers contiennent des éléments importants molybdène, manganèse, cobalt, zinc (ils sont absents des haricots).

Gousses de haricots mûrs

Utilisation culinaire

La différence est minime. Utilisé comme nourriture fruits mûrs, pré-trempage-les, et les gousses vertes. Ils sont également utiles aux adultes, aux enfants, aux jeunes ou aux personnes âgées, aux hommes et aux femmes.

Il n'y a pas non plus de différences fondamentales dans les méthodes de cuisson. Dans les recettes, les fruits des deux cultures sont interchangeables, à moins qu'il ne s'agisse de plats nationaux spécifiques. Les méthodes de récolte pour l'hiver sont les mêmes : séchage des grains, congélation ou mise en conserve des gousses.

Important! Certaines variétés des deux plantes contiennent de l'amertume dans les coquilles des gousses vertes, donc avant la cuisson, elles sont trempées dans eau froide plusieurs heures.

Les bienfaits de certaines variétés de haricots

Les gousses d'asperges se caractérisent par le goût délicat et agréable de leurs jeunes feuilles. C'est un ingrédient courant dans les recettes. ragoût de légumes, utile pour ceux qui luttent contre l'excès de poids.

Le rose se distingue contenu accru macroéléments importants - calcium et sodium.

Limskaya contient grand nombre alcalis, utiles pour l'obésité. Manger cette variété aide à nettoyer et à rajeunir la peau et les cheveux.

A savoir ! Coquilles de haricots secs - la base de la cuisine décoctions médicinales, infusions médecine traditionnelle. Ils sont utilisés comme agent diurétique, vasodilatateur et hypoglycémiant. Il existe également des preuves que utilisation régulière les haricots réduisent le risque d'apparition et de développement de cancer.

Différents types de haricots

Quels sont les avantages des variétés de haricots ?

Le jardin (fourrage) aide à se débarrasser des poches, du jus fruits frais pris pour la diarrhée.

Le soja noir améliore la fonction rénale et aide à éliminer les douleurs rhumatismales. Pour obtenir un effet thérapeutique, il n'est pas nécessaire de préparer un médicament ; il suffit d'en manger une petite quantité quotidiennement dans le cadre des premier et deuxième plats, des collations et des salades.

Les noirs, en plus de leurs qualités gustatives élevées, sont très utiles pour les hommes, étant un excellent remède prévention et traitement d'un certain nombre de maladies sexuelles.

Important! Reconstituer l'alimentation avec des haricots réduit le taux de cholestérol et prévient le développement de la cholécystite et de la lithiase biliaire.

Un peu sur les contre-indications

Afin de ne pas nuire à votre organisme, suivez les conseils des experts : ne consommez pas de légumineuses en cas de goutte, d'hépatite, de colite, de constipation, d'exacerbations de néphrite, de pancréatite.

Bien que les deux plantes en contiennent suffisamment longue liste Il n’y a aucune différence, sans aucun doute si les haricots sont des légumineuses ou non. Les deux genres sont unis par leur valeur en tant que produit alimentaire, les bienfaits qu'ils apportent à l'organisme. Le choix du produit à ajouter au menu est fait par chacun de manière indépendante, guidé par ses préférences gastronomiques personnelles et la disponibilité du produit.

De taille moyenne avec une coquille rouge foncé. On l'appelle aussi «haricots rouges» - sa forme ressemble vraiment à un rein. Les haricots rouges ne peuvent pas germer - les haricots crus contiennent substances toxiques. Avant la cuisson, ils doivent être trempés pendant au moins 8 heures, égouttés, puis cuits jusqu'à tendreté : 50 à 60 minutes. Les haricots rouges sont souvent utilisés dans la cuisine créole et mexicaine, notamment dans le chili con carne.

Un autre favori d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud est haricots noirs. Ce sont de petits haricots avec une coque noire et une couleur blanche crémeuse. partie interne, légèrement sucré, farineux et friable au goût. Ils doivent être trempés pendant 6 à 7 heures puis bouillis pendant 1 heure. Ils sont préparés avec beaucoup d'oignons, d'ail et poivre de Cayenne ou ils cuisinent le fameux soupe mexicaine haricots noirs avec du corned-beef.

Haricots de Lima, ou Lima, originaire des Andes. Il contient de gros haricots plats en forme de rein qui sont le plus souvent blancs, mais peuvent être noirs, rouges, orange ou tachetés. Pour son agréable goût huileux, il est également appelé « beurre » (pâte) et pour une raison quelconque Madagascar. Les haricots de Lima doivent être trempés pendant une longue période - au moins 12 heures, puis bouillis pendant au moins 1 heure. Les haricots de Lima sont très bons dans les soupes épaisses aux tomates avec beaucoup de herbes séchées. Bébés haricots de Lima Il est recommandé de tremper pendant quelques heures seulement.

Haricots à yeux noirs- un des types de niébé, le niébé. Il contient des haricots blancs de taille moyenne avec un œil au beurre noir sur le côté et un goût très frais. Il est plus populaire en Afrique, d’où il est originaire, ainsi que dans le sud des États-Unis et en Perse. Il est trempé pendant 6 à 7 heures puis bouilli pendant 30 à 40 minutes. De ces haricots dans les états sud-américains Nouvelle année Ils préparent un plat appelé Hoppin' John : des haricots sont mélangés avec du porc, des oignons frits, de l'ail, des tomates et du riz, assaisonnés de thym et de basilic. Pour les Américains, ces haricots symbolisent la richesse financière.

Hétéroclite- le haricot le plus répandu au monde. Ça arrive différentes variétés.Pinto- des haricots de taille moyenne, forme ovale, brun rosé, avec une tache qui « s'efface » à la cuisson. Canneberge Et borlotti- également avec une tache rouge rosé, mais le fond est crémeux et le goût est plus délicat. Toutes ces variétés doivent être trempées pendant 8 à 10 heures et cuites pendant une heure et demie. Il est le plus souvent consommé entier dans des soupes ou frit, écrasé et frit à nouveau avec des épices.

Haricots blancs(il existe plusieurs variétés) - haricots de taille moyenne. Ils ont une saveur neutre et une texture crémeuse, ce qui en fait un haricot polyvalent très apprécié dans la cuisine méditerranéenne. En Italie, les haricots cannellini, haricots longs et fins, sont réduits en purée et ajoutés à des soupes épaisses. soupes de pommes de terre avec des verts. Les cannellini sont placés dans des pâtes e fagioli - des pâtes aux haricots. Les haricots blancs sont trempés pendant au moins 8 heures et bouillis pendant 40 minutes à 1h30.

Azuki(alias haricots angulaires) sont de petits haricots ovales dans une coque rouge-brun avec une bande blanche. Leur patrie est la Chine et, grâce à leur goût sucré, des desserts en sont fabriqués en Asie, d'abord trempés pendant 3 à 4 heures, puis bouillis avec du sucre pendant une demi-heure. Au Japon, l'adzuki avec du riz est un régal traditionnel du Nouvel An. Parfois vendu sous forme de pâte préparée.

Autres types de haricots

Haricots Dolichos aux « pétoncles » blancs sont cultivés dans les régions subtropicales d'Afrique et d'Asie et sont utilisés dans plusieurs cuisines asiatiques et latino-américaines en combinaison avec du riz et de la viande - ils sont très tendres, mais pas trop cuits. Dolichos doit être trempé pendant 4 à 5 heures et cuit pendant environ une heure.

Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses et sont originaires d'Asie du Sud-Ouest. Lentilles brunes- le plus courant. En Europe et en Amérique du Nord, on en prépare des soupes d'hiver, auxquelles on ajoute des légumes et des herbes. Il doit être trempé pendant 4 heures, puis bouilli pendant 30 à 40 minutes, en faisant attention à ne pas trop le cuire.

Lentilles vertes- c'est un brun pas mûr, vous n'avez pas besoin de le tremper, il cuit environ 20 minutes.

Le plus rapide à préparer rouge(roux) lentilles, retiré de la coque - seulement 10 à 12 minutes. Pendant la cuisson, il perd son couleur vive et en un instant, il se transforme en bouillie, il vaut donc mieux le surveiller et le cuire légèrement.

Lentilles noires "beluga"- le plus petit. Ils l'ont appelé ainsi parce que les lentilles finies brillent, rappelant le caviar de béluga. Il est très savoureux tout seul et se cuit en 20 minutes, sans trempage. On peut en faire un ragoût avec du fenouil, des échalotes et du thym et le servir froid dans une salade.

En Inde, les lentilles sont consommées principalement pelées et hachées, sous forme a donné: rouge, jaune ou vert, en le faisant bouillir en purée. La plus courante est l'urad dal : lentilles noires, sous leur forme purifiée jaune. Cette purée donne de très savoureux hamburgers végétariens, et vous pouvez préparer du curry à partir de dal cru en ajoutant des oignons, des tomates et des épinards en plus des épices.

Petits pois- jaune et vert - pousse sur presque tous les continents. Populaire partout dans le monde soupe aux pois obtenu à partir de graines mûres de variétés décortiquées, naturellement séchées sur le terrain, et les graines immatures - pour la plupart des variétés de cerveau non farineuses - sont congelées et mises en conserve. Les pois entiers sont trempés pendant 10 heures et bouillis pendant 1 à 1,5 heures, et les pois cassés pendant 30 minutes.

Écraser, ou haricots dorés, ou moong dal, sont de minuscules pois à peau épaisse originaires d'Inde qui peuvent être verts, bruns ou noirs. À l’intérieur se trouvent des graines jaune doré douces et sucrées. Le haricot mungo est vendu entier, pelé ou haché. Il n'est pas nécessaire de faire tremper le haricot mungo haché - il ne cuit pas longtemps : 20 à 30 minutes. Un entier peut être trempé pendant une courte période pour qu'il cuise plus vite, mais il cuit quand même de 40 minutes à 1 heure. Ce que l'on appelle souvent « germes de soja » dans les supermarchés sont en réalité presque toujours des germes de haricot mungo. Contrairement aux germes de soja, il peut être consommé cru.

Pois chiches, également connu sous le nom de pois espagnols ou turcs, ou pois d'agneau, ou garbanza, est l'une des légumineuses les plus courantes au monde. Ses graines ressemblent à des pois - de couleur beige clair, avec une pointe pointue. Les pois chiches sont longs à préparer : il faut d'abord les faire tremper pendant au moins 12 heures, puis les cuire pendant environ 2 heures, en faisant attention à ne pas trop les cuire - à moins que vous ne souhaitiez les réduire en purée. La purée de pois chiches est la base du houmous arabe populaire. Un autre apéritif chaud en est préparé - le falafel. Les pois chiches germés constituent une excellente collation très nourrissante et légèrement amère ou un complément à une salade.

Depuis 4 mille ans sojaétait un aliment de base en Chine, mais il ne s'est répandu en Occident que dans les années 1960. Le soja ne contient pas de cholestérol, mais il contient de nombreux nutriments, notamment une grande quantité de protéines facilement digestibles. Mais en même temps, il contient ce qu'on appelle des inhibiteurs qui empêchent l'absorption des substances vitales. acides aminés importants. Pour les détruire, le soja doit être bien cuit. Tout d'abord, les haricots sont trempés pendant au moins 12 heures, puis l'eau est égouttée, lavée, remplie d'eau fraîche et portée à ébullition. Ils doivent bouillir vigoureusement pendant la première heure et laisser mijoter à feu doux pendant les 2-3 heures suivantes.

Haricots - le produit le plus ancien, venu d'Amérique (très probablement d'Argentine) en Europe à bord des navires de Christophe Colomb. De nos jours, des centaines de variétés de la famille des légumineuses – notamment les haricots – poussent sur tous les continents. Principaux producteurs : Inde, Brésil, Mexique et Chine. Dans ces pays, les haricots constituent l’un des principaux éléments du menu. Et cela est compréhensible : les graines de haricots mûres contiennent beaucoup de protéines, en moyenne 24 à 26 %. Et cette protéine a une composition très proche des protéines animales - elle est simplement plus facile à digérer.

Les haricots sont l’un des membres les plus populaires de la famille des légumineuses. qualités gustatives séduit de nombreuses personnes. Les haricots bouillis sont particulièrement appétissants lorsqu'ils sont saturés des arômes des assaisonnements et d'autres composants du plat.

Il existe de nombreuses variétés de haricots, voire de très nombreuses. Sans entrer particulièrement dans la botanique, on distingue les « rouges », les « blanches », les « asperges ». Bien que dans dernièrement a commencé à comprendre ce que sont les haricots de Lima, les haricots mungo, les yeux au beurre noir, le pinto et autres.

Qu'est-ce qui est précieux dans les haricots ? Et le plus précieux ?

Protéines faibles en gras et de haute qualité. En combinaison avec des plats à base de grains entiers (par exemple le riz), les haricots vous apporteront des protéines de haute qualité presque sans gras, reconstitueront vos réserves de vitamines, de micro et macroéléments, ainsi que de molybdène, responsable de détoxifier le corps de l’accumulation de sulfites.

Fibre. Les haricots en contiennent en quantité idéale : 1 portion peut nous apporter besoin quotidien complètement (200 g - environ 50 g de fibres). A quoi sert la fibre ? Il élimine les toxines de l'organisme, stabilise la glycémie, sature sans calories supplémentaires. Les haricots rouges sont particulièrement riches en fibres.

Molybdène. Pourquoi le molybdène est-il important ? Les sulfites, qui sont une sorte de conservateur, se trouvent souvent dans produits finis. Les personnes qui y sont sensibles peuvent ressentir une augmentation de leur fréquence cardiaque, mal de tête ou une perte d'orientation. Pendant ce temps, une seule portion de haricots cuits (environ 200 grammes) fournit à l'organisme 177 % de valeur quotidienne molybdène

Autre nutriments . En tant que représentants des légumineuses, les haricots sont également riches en vitamines B (notamment B6), en vitamine PP, en vitamine E et contiennent des macro et microéléments tels que le manganèse, le soufre, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium et le calcium. Et ce n’est pas tout, mais seulement le plus important.

Teneur en calories des haricots. 100 grammes de sec contiennent 139 kcal, la teneur en calories des haricots bouillis est d'env. 94 kcal.

Composition des haricots. 100 g de produit contiennent 8,5 g de protéines, 18 g de glucides, 20 g de fibres

Propriétés utiles des haricots. Haricots pour diverses maladies

Les propriétés bénéfiques des haricots sont à bien des égards similaires à celles des pois, et cela est compréhensible - les deux produits appartiennent à la classe des légumineuses. Cependant, le rapport unique des nutriments dans les deux rend leur utilisation, sinon obligatoire, du moins très souhaitable, tout comme la présence de phytoncides dans les pommes et les cerises n'annule pas la valeur du premier ou du second. Même les produits connexes ont un caractère unique. Ce n'est pas un hasard si les nutritionnistes insistent sur la diversité de notre menu.

Pour ceux qui ont l’habitude d’aborder les questions alimentation saine avec un ressenti, un sens et un agencement minutieux, il sera intéressant de faire connaissance recherche scientifique propriétés bénéfiques des haricots. La question a été bien étudiée.

Mangez des haricots si vous souffrez de diabète

Une étude, portant sur deux groupes de personnes atteintes de diabète de type 2, a comparé les performances de patients dont le régime alimentaire comprenait des aliments contenant contenu élevé fibre. Les patients de l'un des groupes suivaient le régime américain standard pour les diabétiques, selon lequel l'apport quotidien en fibres était de 24 grammes par personne. L’autre groupe suivait un régime comprenant 50 grammes de fibres par jour. En conséquence, les personnes du groupe qui consommaient plus de fibres avaient des taux de sucre dans le sang et d’insuline plus faibles. De plus, leur taux de cholestérol a diminué de près de 7 % et celui des triglycérides de 10,2 %.

Les haricots aident à réduire le cholestérol sanguin

En tant que légumineuse, les haricots sont constitués de matières solubles et fibre insoluble. Une portion de ces haricots (environ 200 grammes) fournira la quasi-totalité de vos besoins quotidiens en fibres.

Fibres solubles, dues à la formation dans tube digestif substances semblables à un gel, éliminent la bile liée du corps ainsi que le cholestérol qu’elle contient. Fibre insoluble doit être utilisé par les personnes sujettes à la constipation et aux troubles digestifs (par exemple, le syndrome du côlon irritable).

Introduisez des haricots dans votre alimentation pour réduire le risque de maladie cardiaque

Les scientifiques ont passé deux décennies à tester la relation entre l'alimentation et les taux de mortalité de maladie coronarienne cœurs. L'expérience a porté sur 16 000 hommes d'âge moyen aux États-Unis, en Italie, en Grèce, en Finlande, aux Pays-Bas, dans l'ex-Yougoslavie et au Japon sur une période de 25 ans. Les régimes alimentaires typiques étaient les suivants : en Europe du Nord, consommés grandes quantités produits laitiers; aux USA – viande et produits carnés, V Europe du Sudétait dans le régime plus de poisson, vin, légumes et légumineuses, et au Japon - plats de poisson et de céréales, produits à base de soja.

Une expérience a montré que la consommation de légumineuses réduit de 82 % le risque de décès par maladie cardiaque !

Une autre étude américaine confirme que la consommation d’aliments riches en fibres, comme les haricots, peut aider à prévenir les maladies cardiaques. Près de 10 000 adultes américains ont participé à cette expérience pendant 19 ans. Les personnes qui consommaient beaucoup de fibres (21 grammes par jour) avaient 12 % de cas de maladie coronarienne (CHD) en moins et 11 % de maladies cardiaques en moins. maladies cardiovasculaires(MCV) par rapport à ceux qui consommaient 5 grammes de fibres par jour. Groupes qui consommaient uniquement des produits solubles dans l'eau fibres alimentaires, ils ont été encore plus chanceux : leur résultat a été une réduction de 15 % du risque de développer une maladie coronarienne et une réduction de 10 % du risque de maladies cardiovasculaires.

Les haricots contiennent une quantité importante acide folique et du magnésium, qui est également important pour le cœur et les vaisseaux sanguins. L'acide folique aide à réduire les niveaux d'homocystéine, dont les niveaux élevés sont l'un des facteurs à l'origine crise cardiaque, accident vasculaire cérébral ou maladie vaisseaux périphériques. On estime que la consommation de 100 % de l’apport quotidien en acide folique réduit le risque d’infarctus du myocarde de 10 %.

Une seule portion de haricots cuits fournira plus de la moitié (57,3 %) des apports recommandés. dose quotidienne acide folique.

Grande quantité de magnésium dans les haricots- c'est un autre gros plus pour système cardiovasculaire personne. Sous réserve de disponibilité quantité suffisante Le magnésium présent dans le corps améliore la circulation du sang, de l'oxygène et des nutriments dans tout le corps et réduit le risque de crise cardiaque. Mangez donc plus de haricots si vous souhaitez garder votre cœur en bonne santé (surtout si vous avez un diagnostic cardiaque) : une portion contient 19,9 % de vos besoins quotidiens en magnésium.

Les haricots reconstitueront les réserves de fer dans le corps. En particulier, les femmes pendant cycle menstruel Lorsqu'ils sont plus à risque de carence en fer, il est également recommandé de consommer ces haricots car, contrairement à la viande (une autre source de fer), ils sont faibles en calories et pratiquement sans matières grasses. Fer - composant l'hémoglobine, qui transporte l'oxygène des poumons vers toutes les cellules du corps et fait également partie des systèmes enzymatiques clés pour la production d'énergie et le métabolisme. Chez la femme enceinte ou allaitante, les besoins en fer augmentent également. D'une portion de haricots, vous obtiendrez 28,9% norme quotidienne cet élément.

Végétariens, volontaires ou forcés

Introduisez des haricots dans votre alimentation si vous ne mangez pas de viande. Si vous souhaitez remplacer la viande rouge dans votre menu, devenez fan de haricots. Ces haricots, surtout lorsqu'ils sont accompagnés de plats de grains entiers comme les pâtes de blé dur ou le riz brun, vous apporteront protéine végétale, semblable aux protéines de viande, mais sans les calories et les graisses supplémentaires présentes dans la viande et les produits laitiers. Une portion de haricots (environ 200 grammes) fournira 30,7 % (15,3 grammes) de votre valeur quotidienne en protéines.

À propos, parmi les plantes, la composition protéique la plus proche de celle de la viande se trouve dans soja. Les haricots sont de qualité inférieure, mais ils se classent toujours avec confiance parmi les champions des protéines.

Comment sélectionner et conserver les haricots

Haricots secs, en règle générale, est disponible dans des emballages emballés et est également vendu en quantités suffisantes sur les marchés. L'emballage doit être solide et sans dommage. Les haricots non emballés doivent être vérifiés pour détecter les taches, les signes de dommages causés par les insectes et odeur désagréable, ce qui indique que les haricots ont été stockés dans un entrepôt très humide. Les haricots dureront jusqu'à la prochaine récolte si vous les conservez au sec dans un récipient hermétique (vous pouvez utiliser un simple bocal en verre). Et un produit déjà bouilli reste comestible jusqu'à trois jours si vous le placez dans un récipient fermé et le mettez au réfrigérateur.

Vous pouvez également acheter des haricots en conserve. C'est plus pratique car vous gagnez du temps sur la préparation et les nutriments de ces haricots ne diffèrent pas de ceux que vous préparez vous-même. Cependant, un tel produit peut contenir des sels et des additifs supplémentaires, et les haricots préparés à la maison sont absolument sans danger. Et pour une raison quelconque haricots en conserve pas si savoureux. Les inconvénients sont donc importants.

Pour réduire le temps de cuisson des haricots, améliorer leur absorption système digestif(avec lesquels les oligosaccharides interfèrent) et retirer des haricots substances toxiques(et ils existent, notamment en rouge), il est recommandé de le rincer et de le pré-tremper. Cela peut être fait de plusieurs manières. La première méthode consiste à faire bouillir les haricots pendant deux minutes, à les retirer du feu, à couvrir et à laisser reposer pendant deux heures. Méthode alternative consiste simplement à faire tremper les haricots dans de l'eau froide pendant huit heures ou toute la nuit dans un endroit froid. Avant la cuisson, les haricots, quelle que soit la méthode de pré-trempage, doivent être rincés à l'eau claire.

Dans la casserole, les haricots doivent être recouverts d'eau 2 centimètres au-dessus des haricots. Vous devez commencer à le cuire dans de l'eau froide à feu doux, lorsque l'eau bout, ajoutez du sel. Lorsqu'on utilise des haricots dans les entrées, il faut les amener à moitié cuits dans une petite quantité d'eau, puis verser le bouillon et les autres ingrédients du plat. Il est important de rappeler que les aliments contenant de l'acide comme le vinaigre, les tomates ou concentré de tomate, il est préférable d'en ajouter en fin de cuisson, lorsque les haricots sont déjà mous. Si ces ingrédients sont ajoutés trop tôt, ils ralentiront le processus de cuisson des haricots.

Attention aux purines

Les haricots contiennent des substances naturelles appelées purines. Les reins de certaines personnes sont incapables d'éliminer le produit de dégradation des purines - l'acide urique, et son niveau dans le corps humain augmente alors. Avec une accumulation constante acide urique peut survenir maladie dangereuse– la goutte. Les personnes prédisposées à la goutte, et plus encore qui en souffrent, doivent limiter ou éliminer les aliments contenant des purines. Cependant, certains nutritionnistes pensent cette recommandation plus que controversé. Basé sur les résultats dernières recherches Seules les purines de viande et de poisson peuvent conduire au développement de la goutte, et les purines contenues dans aliments végétaux, n’ont pratiquement aucun effet sur la manifestation de cette maladie.

Un peu d'histoire

Le haricot commun, comme certains autres haricots, provient d’un ancêtre commun du Pérou. Dans tout le Sud et Amérique centrale ces légumineuses se sont répandues grâce au mouvement des commerçants indiens, qui apportaient des haricots du Pérou. Il a été introduit en Europe par les explorateurs espagnols au XVe siècle. Parce que les haricots sont une source de protéines peu coûteuse mais généreuse, ils ont rapidement gagné en popularité dans de nombreuses cultures à travers le monde.

En quoi les haricots sont-ils différents des haricots ? : Lesquels connaissez-vous ?

1. BEAN (Phaseolus) est un genre de plantes annuelles et plantes vivaces famille des légumineuses.
   Si dans le langage courant toutes les légumineuses sont appelées haricots)), alors les haricots sont inférieurs aux haricots car unité structurelle)))).
   CEPENDANT! En fait, le HARICOT est le fruit de plantes de l'ordre des légumineuses ; formé de l'ovaire supérieur par un carpelle. Le plus souvent il s'agit d'un fruit sec, s'ouvrant du haut vers la base par deux rabats. Et ainsi, dans le genre Beans, le fruit est un haricot ! Et en ce sens, le haricot est inférieur au haricot en tant qu'unité structurelle !))
   J'en connais beaucoup, mais Internet en sait plus)))) : enfin, et ainsi de suite...))))
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   C'est marrant que dans l'une des meilleures réponses ce ne soient pas des haricots qui soient présentés, mais des graines de ricin !))
2. Haricots
   L’histoire de la culture de l’une des plantes cultivées les plus anciennes de la planète – le haricot – remonte à plus de 7 000 ans. Actuellement, cette culture légumière se classe au deuxième rang des légumineuses au monde après le soja. Il est répandu en France et en Angleterre, en Allemagne et en Chine, au Brésil et au Mexique.
   Les haricots sont arrivés en Russie relativement récemment - au XVIe siècle - en provenance de Turquie et de France. Au début, on l’appelait haricots et on le cultivait uniquement à des fins décoratives. Les haricots ont commencé à être cultivés comme légume au XVIIIe siècle. DANS dernières années les haricots sont de plus en plus populaires dans voie du milieu Russie et même dans le nord-ouest du pays.
3. Les haricots sont une plante apparentée aux haricots. Même famille. Et les caractéristiques biologiques sont similaires. Récemment, les haricots ont une valeur fourragère et les haricots sont un produit alimentaire.
4. Il existe environ 200 variétés de haricots. Et tous ne peuvent pas être mangés. Certains représentants de cette grande famille sont cultivés exclusivement comme plantes ornementales. Mais il existe également de nombreuses variétés de haricots comestibles, que l'on peut diviser en 2 grands groupes céréales et légumes. Les premiers se distinguent par de grosses graines et nécessitent une cuisson longue. Les seconds sont cuits avec les gousses pendant seulement 15 à 20 minutes. Mais les deux sont très utiles.
   Toutes les variétés de haricots peuvent être divisées en trois groupes : décortiqués, semi-sucrés et sucrés. La forme des haricots est buissonnante, semi-grimpante et grimpante. Selon la période de maturation, les variétés sont divisées en maturation précoce (jusqu'à 65 jours), mi-précoce (65-75 jours), moyenne (75-85 jours), mi-maturation (85-100 jours), tardive (plus plus de 100 jours).

   Groupes de haricots :
   Décorticage, ou céréales, semi-sucre, sucre ou asperges

   Variétés de haricots :
   Deuxièmement, saxa, rose, plat long, rouge ardent, violet

   Les haricots contiennent presque toutes les vitamines connues de la science. Il contient également du carotène (nécessaire à la vision, à l'immunité et à la santé de la peau) et acide ascorbique(protège contre les virus, les bactéries et vieillissement prématuré) et de la vitamine K (nécessaire pour composition normale sang) et les vitamines B sont riches en fer, potassium, iode et autres microéléments précieux. Et si l’on ajoute à cela la capacité des haricots à réduire le niveau mauvais cholestérol dans le sang, le temps de préparer des plats de haricots ne sera pas du tout dommage.

   Mais le principal avantage des haricots réside néanmoins dans leurs substances qui abaissent le taux de sucre dans le sang. C'est pourquoi les amateurs de médecine traditionnelle le considèrent un excellent remède pour le traitement du diabète. Médecine officielle reconnaît cette propriété des haricots et recommande donc également de les inclure plus souvent dans l'alimentation des patients diabétiques.

   Haricots
   À ma manière composition en vitamines Et propriétés bénéfiques les haricots sont proches de leurs parents, haricots et pois. L’une des rares différences entre les haricots et leurs cousins ​​est leur teneur plus élevée en fibres. C’est ce qui fait des haricots un aliment assez lourd. C’est pourquoi les haricots ne sont pas recommandés aux personnes souffrant de problèmes d’estomac. Mais tout le monde peut manger des plats à base de haricots sans aucun souci.

   Cependant, pour cuire les haricots, il faudra être patient. Le temps de cuisson est d'au moins 2 heures. Vous pouvez le réduire un peu si vous ne salez pas le plat pendant la cuisson, mais n'ajoutez du sel qu'une fois que les haricots sont devenus mous. Une autre façon de gagner du temps est de faire tremper les haricots dans l'eau pendant quelques heures.

5. Quiconque demande en quoi les haricots diffèrent des haricots est tenté de poser une contre-question : « En quoi êtes-vous différent d’une personne ? »
   L'as-tu fini ?