Les cœurs de poulet sont-ils nocifs ou bénéfiques ? Cœurs de poulet : avantages, inconvénients, calories

Vous pouvez préparer de nombreuses préparations pour l'hiver à partir de poires - compotes, conserves, purées, marmelade et bien plus encore. Les poires en conserve sont bonnes non seulement comme dessert indépendant, mais également comme garniture pour tartes, petits pains et décorations de gâteaux.

Confiture de poires en 7 étapes

Il est maintenant temps de récolter les fruits. A ce propos, la chef du service de sélection et de propagation des fruits partage sa recette de confiture de poires, cultures de petits fruits Institut bouriate de recherche en agriculture Nadezhda Guseva.

Méthode de cuisson

1. Rincez soigneusement les fruits.
2. Si les poires sont grosses, coupez-les en deux.
3. Placer dans un bol en petite portion - 3-4 kg. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les poires soient couvertes.
4. Laissez cuire 30 à 40 minutes. Égoutter le reste d'eau et laisser refroidir les poires.
5. Ensuite, passez (essuyez) à travers un tamis ou une passoire à petites mailles. Ajoutez du sucre à la masse de purée obtenue à raison de 600 à 800 g de sucre pour 1 kg de masse.
6. Faites bouillir le mélange par petites portions de 1 à 2 kg chacune à feu doux. Pour une cuisson unique - 1,5 à 2 heures. En faisant bouillir deux fois - 30-40 minutes : faire bouillir, laisser, répéter le lendemain. Vous pouvez le faire cuire 3 fois jusqu'à épaississement.
7. Placez la confiture dans un récipient en verre, de préférence petit - de 0,25 à 0,5 kg.

Poires en conserve

C'est un véritable dessert qui peut remplacer pleinement les pâtisseries riches en calories. En conserve propre jus vous pouvez simplement manger des poires comme collation ou les cuisiner desserts délicieux- Poires enrobées de chocolat, garnitures pour gâteaux, salades de fruits.

Ingrédients:

• Poires - 4-6 pcs.
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Eau - 2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

1. Rincez les poires. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la peau, coupez les poires en deux et retirez les pépins et les tiges. Vous pouvez le conserver en deux ou le couper en fines tranches.
2. En préparation stérilisée pot d'un litre Emballez bien les poires.
3. Saupoudrer de sucre et ajouter une cuillère à soupe d'eau.
4. Fermez hermétiquement le pot et placez-le dans une casserole avec de l'eau (au moins 70 degrés). Stérilisez pendant une demi-heure.
5. Retournez le pot et laissez-le dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Confiture de poire

Presque chaque maison a sa propre recette secrète confiture de poire. Notre version est très rapide à préparer et délicate au goût.

Ingrédients:

• Pulpe de poire - 4 tasses
• Jus de citron - 2 c. l.
• Pectine - 2-3 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

1. On lave et épluche les poires, on les coupe en petits morceaux, on les écrase un peu avec une cuillère pour que la pulpe libère le jus.
2. Ajouter jus de citron et de la pectine.
3. Placer sur feu moyen et porter le mélange à ébullition.
4. Ajouter le sucre et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit cuit.
5. La confiture est prête si une goutte déposée sur une soucoupe ne s'étale pas.
6. Transférer dans un pot et rouler.

Compote de poire

Une des compotes de fruits les plus délicieuses. Par conséquent, si vous comptez le cuisiner, il faudra plus d'un pot. Il se boit très vite et avec plaisir.

Ingrédients:

• Poires - 1 kg
• Eau - 1 litre
• Acide citrique - 2 g
• Sucre - 200 g

Méthode de cuisson

1. Nous lavons et retirons les tiges des poires de taille moyenne.
2. Blanchissez-les entiers dans de l'eau bouillante additionnée de 1 gramme d'acide citrique pendant environ 10 minutes. Lorsque les poires deviennent tendres, refroidissez-les eau froide. Si vous préparez une compote à partir de morceaux, vous pouvez sauter cette étape.
3. Disposez les poires dans des bocaux.
4. Cuisson sirop de sucre. Pour ce faire, dissolvez le sucre et 1 gramme d'acide citrique dans un litre d'eau et portez à ébullition.
5. Versez le sirop sur les poires.
6. Stérilisez les bocaux de trois litres pendant 30 minutes dans de l'eau chaude.
7. Enroulez les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement.

Confiture de poireème

La confiture est faite à partir de petites poires denses. Il est facile à cuisiner et ne nécessite aucun supplément ingrédients auxiliaires, à l'exception de la vanille et bien sûr du sucre.

Ingrédients:

• 1 kg de poires,
• 0,5 kg de sucre semoule,
• 1 pincée de vanille (vous pouvez vous en passer).

Méthode de cuisson

1. Les fruits sont lavés, pelés et la peau est coupée (même si vous pouvez la laisser).
2. Ensuite, ils sont passés dans un hachoir à viande ou réduits en purée à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. DANS purée de poire est ajouté Sucre en poudre, et on laisse au moins une heure pour dissoudre les grains.
4. Au bout d'une heure, placez le bol avec le mélange sur feu modéré, assaisonnez de vanille et faites cuire en remuant jusqu'à tendreté. Après le moment d'ébullition, la chaleur du feu peut être augmentée, en n'oubliant pas de remuer périodiquement la confiture pour éviter qu'elle ne brûle. L'état de préparation du plat est vérifié de cette manière : mettez une goutte de confiture sur la soucoupe, si elle épaissit en refroidissant, cela signifie qu'elle est prête.
5. Le plat fini est mis de côté dans le même récipient dans lequel il a été cuit, afin qu'il repose et que la mousse à la surface se dissolve. Et alors seulement, la confiture peut être versée dans le récipient préparé et enroulée.

Poires entières en conserve- C'est une excellente option pour une douce préparation hivernale. Nos grands-mères l'ont préparé, les recettes que nous avons présentées ont donc fait leurs preuves. Alors regardons-les.

Poires entières en conserve.

Recette n°1.

Ingrédients:

Poires – 1,5 kg
- acide citrique – ? cuillère à café
- sucre – 420 g
- eau – 2 litres

Préparation:

Lavez les fruits, coupez les queues. Remplissez le pot, puis mettez-les dans une casserole, ajoutez le sucre, versez de l'eau et mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, transférez les préparations dans des bocaux et ajoutez acide citrique, remplir de sirop. Enroulez la pièce, retournez-la, enveloppez-la et refroidissez-la sous cette forme.

Vous l'aimerez et c'est très savoureux.

Recette n°2.

Vous aurez besoin de :

Fruits mûrs fermes – 1,5 kg
- eau – 2 l
- sucre semoule – 455 g
- jus de citron – 1,5 g

Préparation:

Lavez soigneusement les fruits, coupez le noyau ainsi que la queue et les graines. Préparez le sirop de sucre : ajoutez le sucre à l'eau et faites bouillir. Placez les fruits préparés dans des récipients, versez le sirop et laissez reposer cinq minutes. Versez le liquide dans une autre casserole, faites bouillir à nouveau et laissez sur le feu encore quelques minutes. Versez le sirop dans des récipients contenant les poires, répétez les étapes comme dans le paragraphe précédent. Pour la troisième fois, ajoutez du citron. Roulez-les avec des couvercles en étain, couvrez-les d'une couverture et laissez-les reposer toute la nuit pour qu'ils refroidissent.

Poires entières en conserve.

Option n°3.

Produits requis :

Citron
- orange
- rosacées mûres et fraîches – 2 kg
- Sucre en poudre - ? kilos

Préparation:

1. Préparez les fruits pour la conservation : lavez, découpez le centre et les queues.
2. Faites bouillir de l'eau, plongez-y les poires, après les avoir blanchies cinq minutes dans l'eau bouillante. Après cela, arrosez-les avec de l’eau à basse température.
3. Retirez le zeste du citron et de l'orange et placez-le à l'intérieur de chaque poire à l'endroit où se trouvait le noyau.
4. Placez les fruits farcis aux agrumes dans des bocaux de trois litres, versez le sirop chaud et laissez reposer 20 minutes. pour la stérilisation.
5. Roulez les récipients avec les couvercles et laissez-les refroidir.

Option numéro 4.

Ingrédients:

Vanilline – un sachet
- poires – 1,5 kg
- eau – 1,8 litre
- sucre – 420 g
- « citron » – une cuillère à café

Étapes de cuisson :

Lavez les fruits, divisez-les en 2 parties (dans le sens de la longueur), découpez le milieu, les queues et les extrémités. Vous devriez laisser la peau. Préparer les récipients et les bouchons en verre en les stérilisant four à micro-ondes ou pour un couple. Préparez un sirop, versez-le sur les fruits, laissez reposer cinq minutes, versez dans une casserole à part, versez à nouveau. Faites cela 3 fois. Ajoutez la vanilline et le citron, faites bouillir 2 minutes, versez dans un pot avec les préparations. Fermer avec des bouchons stériles, retourner, couvrir d'une couverture épaisse et chaude et laisser reposer deux jours. Vous pouvez également le conserver sans ajouter de sucre. Dans ce cas, vous devez retirer toute la peau des fruits, retirer le noyau et les couper en tranches.

Coeurs de poulet sont des abats utilisés en cuisine pour cuisiner différents plats. En moyenne, un cœur pèse environ 30 g et sa longueur est d'environ 4 cm. Ils sont peints en rouge, ce qui rappelle beaucoup le sang (voir photo). Les cœurs sont les plus petits abats de tous les abats de poulet.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour faire un plat à partir de coeurs de poulet Il s'est avéré savoureux et sain, vous devez choisir les bons abats. Il est préférable de privilégier les options réfrigérées, mais rappelez-vous que leur durée de conservation est de 2 jours. Lors de l'achat, veillez à faire attention à la couleur des cœurs, ils doivent être rouges. Si les abats sont bruns ou même bleu- C'est un signe de détérioration ou de recongélation. Structure coeurs frais devrait être serré. Lorsque vous décidez d'acheter des cœurs congelés, assurez-vous qu'il n'y a pas beaucoup de glace dans l'emballage, car cela indique une recongélation.

Après avoir acheté les cœurs, vous devez les rincer soigneusement et les mettre dans un récipient sous vide, qui doit être placé au réfrigérateur ou au congélateur.

Les bienfaits des cœurs de poulet

Les bienfaits des cœurs de poulet sont dus à la présence diverses vitamines, minéraux, acides et autres substances importantes pour la vie. Il convient également de mentionner la faible teneur en calories des abats, ce qui est particulièrement important pour les personnes qui prennent soin de leur apparence ou ils veulent s'en débarrasser excès de poids. Les cœurs de poulet contiennent des vitamines B, qui sont importantes pour normaliser le métabolisme et la production d'hormones et d'enzymes, et améliorent également le fonctionnement du système nerveux. Il contient également de la vitamine A, qui renforce le système immunitaire, améliore la vision et la santé. tissu osseux. On trouve également de la vitamine PP dans le cœur, qui améliore la circulation sanguine et stimule de nombreuses réactions énergétiques.

Quant aux minéraux, parmi eux, il convient de souligner le potassium, qui est important pour fonctionnement normal nerveux et système cardiovasculaire, et il produit également excès de liquide du corps. Les cœurs de poulet contiennent du fer, du magnésium et du cuivre, des minéraux qui ont un effet positif sur l'état du sang. Par conséquent, ils devraient être inclus dans l’alimentation des personnes souffrant d’anémie. Les plats préparés à partir de ces abats vous aident à récupérer plus rapidement après une maladie ou une blessure grave. Compte tenu de la présence de sodium, le cœur aide à normaliser la tension artérielle.

Utilisation en cuisine

Les cœurs de poulet sont un excellent produit autonome qui peut être servi avec divers plats d'accompagnement. De plus, les abats peuvent être utilisés en complément d'autres types de viandes, de légumes, de champignons, etc. Les cœurs peuvent être soumis à divers traitements culinaires : frire, mijoter, bouillir, cuire au four, cuire à la vapeur et griller. Pour améliorer le goût, ils doivent être combinés avec diverses sauces et sauces. Sur cette base, vous pouvez préparer un bouillon pour différentes premières plats, ainsi que des salades et des entrées. Certains considèrent le pâté ou les brochettes à base de cœurs de poulet comme un véritable délice.

Comment cuisiner de délicieux cœurs de poulet ?

Les cœurs de poulet, comme les autres produits alimentaires, ont leurs propres caractéristiques lors de leur préparation. Pour rendre le plat savoureux, tenez compte de ces recommandations :

Dommages causés aux cœurs de poulet et contre-indications

Les cœurs de poulet peuvent être nocifs si vous avez une intolérance individuelle au produit. Il convient également de noter que les abats se gâtent très rapidement et doivent donc être consommés dans quelques jours. Un de plus caractéristique importante– quand les cœurs sont gelés grand nombre substances utiles est détruit. N'abusez pas des plats à base de cœurs de poulet. Le montant maximum autorisé est de 3 fois par semaine.

À partir de différentes parties du poulet, vous pouvez préparer de nombreux plats utiles, intéressants et simples. plats délicieux. En ce qui concerne les cœurs, beaucoup ne les considèrent pas particulièrement sains, et encore moins savoureux. C'est une idée fausse et offensante, car le cœur a de nombreuses qualités précieuses, qui profitent à une personne, et le goût du plat fini ne dépend que de la capacité de le préparer. Pourquoi les cœurs sont-ils valorisés et sur quels maux ont-ils un effet curatif ?

Description et propriétés utiles

Parmi les sous-produits de poulet, ce sont les cœurs qui contiennent le plus petite taille- ils ne dépassent pas 5 cm de longueur et leur poids est également ridicule - jusqu'à 30 g Malgré une taille aussi miniature, ils ont une composition à plusieurs composants avec. un grand nombre éléments utiles et les connexions.

La structure des cœurs doit être dense et la couleur de la viande rouge foncé. Les plus utiles seront réfrigérés. Avant la cuisson, il est nécessaire de couper la couche de graisse du dessus - cela peut aller jusqu'à 25 % masse totale. Faire bouillir, ragoût et frire les cœurs, entiers et coupés en deux.

L’étude de la composition des cœurs montre à quel point ils peuvent être bénéfiques pour les humains.

Attention! En mangeant seulement 100 g de cœurs, nous obtenons de la vitamine PP - un tiers dose quotidienne, et B1 – un cinquième.

Ils sont dans quantité suffisante nous apporte de la vitamine B12, qui améliore la formation du sang et nous maintient en ordre système nerveux. La présence de vitamine B9 a un effet bénéfique sur notre immunité, la production des enzymes et des hormones nécessaires ; elle est un « participant » important à tous les processus métaboliques.

Le rétinol ou vitamine A, également contenue dans le cœur, assure une peau saine et système squelettique, est responsable de vision crépusculaire, améliore fonctions barrières muqueuses.

Composition minérale et acides aminés

C'est tout simplement incroyable de voir à quel point petit orgue« s'adapte » à tant de composants précieux.

Attention! Un acide aminé tel que la valine corps humain non synthétisé. En le recevant avec des cœurs de poulet, nous favorisons la croissance des tissus et la formation de nouvelles cellules, régulons notre fond hormonal et les processus nerveux.

À qui les cœurs sont-ils utiles ?

Grâce à la vaste gamme d'ingrédients curatifs, les plats de cœur sont utiles pour presque tout le monde. Mais les patients en ont particulièrement besoin :

• après les opérations ;
• V période de récupération après avoir subi des blessures graves et des maladies graves ;
• avec anémie, maladies cardiaques et nerveuses;
• les athlètes pendant et après un exercice intense ;
• les femmes enceintes et les enfants.

Ce produit est souvent prescrit aux femmes enceintes, car cette viande est la plus sûre pour elle et pour le bébé. Il est important que toutes les propriétés bénéfiques du cœur soient préservées même après un traitement thermique.

Y a-t-il des contre-indications ?

Comme toujours, la principale contre-indication est l'intolérance individuelle à ce produit particulier. Les dommages au cœur ne peuvent survenir qu’à la suite d’un stockage et d’une préparation inappropriés. Malgré toute leur utilité, les nutritionnistes ne recommandent pas d'en manger plus de trois fois par semaine.

Il est préférable de les acheter réfrigérés ; avant la cuisson, les accumulations de graisse sont coupées et retirées des chambres. caillots de sang. Bien que, même s'ils se laissent prendre plat prêt, alors ils n'affecteront en rien le goût.

Ils sont cuits au four, cuits à la vapeur et à l'étouffée, frits avec des légumes et ajoutés aux soupes. Sous quelque forme que ce soit, vous êtes assuré de recevoir toute la gamme de nutriments dont les cœurs de poulet sont si riches.

Comment cuisiner des cœurs : vidéo