Bouillie d'orge : avantages et inconvénients. Valeur nutritionnelle du produit

L'orge perlé est une céréale bien connue des consommateurs russes, à l'égard de laquelle beaucoup ont une attitude ambiguë. Cependant, il sature bien et possède de vastes propriétés bénéfiques et aide même au traitement de certaines maladies. En outre, l’orge perlé a des utilisations non alimentaires comme aliment pour la pêche et pour la volaille.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Orge perlé : de quelle céréale est-il fabriqué ?

L'orge perlé est fabriquée à partir d'orge, l'un des aliments les plus courants. cultures céréalières. Malgré son nom commun, ce produit est divisé en deux types : l'orge perlé elle-même et le gruau d'orge.

L'orge perlé (orge perlé) est une céréale fabriquée à partir de grains entiers soumis à une élimination primaire. A ce stade technologique, les grains sont débarrassés de leurs arêtes et de leurs membranes de son. En Russie, il est utilisé pour cuisiner des bouillies, des soupes et préparer des garnitures. En raison de son utilisation généralisée dans l’alimentation des soldats, la bouillie d’orge perlée a commencé à être appelée bouillie du soldat. En Italie, le plat traditionnel orzotto est préparé à partir de cette céréale.

L’orge perlé est le type d’orge le plus couramment consommé sur terre. La raison en est cuisson rapide, par rapport aux variétés à grains entiers ou écossaises, qui sont moins soigneusement transformées.

Les gruaux d'orge sont coupés en particules fines orge perlée Ils présentent des arêtes vives et des formes angulaires car le produit n’est pas poncé après réception. Il bout rapidement, il est donc le plus souvent utilisé pour les bouillies.

Photo : grains d'orge, gruaux d'orge, orge perlé - différences

Attitude envers l'orge perlé

En raison de son faible coût et de sa haute valeur nutritionnelle, l'orge perlé était incluse dans l'alimentation des soldats servant en URSS et dans les pays post-soviétiques. Les militaires eux-mêmes ne l'aimaient pas beaucoup. DANS Fédération de Russie Depuis 2011, les céréales sont devenues l'un des composants des plats, mais pas le principal. Les prisonniers des colonies et des prisons russes sont également nourris à l'orge perlé. Les établissements pénitentiaires le produisent en partie eux-mêmes.

En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement face au fait que les passagers de la classe affaires se voyaient proposer de la bouillie d'orge perlée en conserve. Certes, les plaintes étaient très probablement liées au faible coût du produit.

La même année 2016, le Festival panrusse des chefs s'est tenu dans la région de Tver à l'occasion des « Vacances en Russie ». Il a popularisé les bienfaits de la bouillie d’orge perlée, que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommée « la bouillie du Tsar ». La justification d'un statut aussi élevé était l'opinion sur grand amourà la bouillie de Pierre le Grand et de Mikhaïl Gorbatchev.

Caractéristiques

L'orge perlé est un grain d'orge lisse et poli, constitué d'endosperme et d'une petite partie des téguments des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, les céréales sont divisées en cinq nombres :

• N°1 et N°2 : blanc ou jaunâtre blanc, forme ovale;
• N°3, N°4 et N°5 : blanc avec rayures foncées, forme sphérique.

Le calibre de l'orge perlé est déterminé par la différence de taille des alvéoles à travers lesquelles le produit passe et reste :

• Le n°1 passe par 3,5 mm et reste à 3,0 mm ;
• N°2 : 3-2,5 mm.
• N°3 : 2,5-2 mm.
• N°4 : 2-1,5 mm.
• N°5 : 1,5-0,63 mm.

Valeur nutritionnelle et composition

En termes de valeur nutritionnelle, les gruaux d'orge sont très proches du blé poli. La majeure partie de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5 à 12 microns. Comparés à d’autres céréales, les grains d’amidon gélatinisent et gonflent lentement. La gélatinisation se produit à une température de +58-63˚C. La plupart des sucres sont du saccharose. Teneur en monosaccharides – ​​0,3-0,5%.

Les protéines de l'orge perlé ont une composition fractionnée proche des protéines du blé. La base est constituée de glutélines et de prolamines, qui représentent ensemble environ 70 %. Par composition en acides aminés Le produit à base d'orge surpasse ses analogues du blé, du millet et du maïs. L'orge perlé est supérieure à la farine d'avoine en termes de teneur en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.

Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5 % du poids, sont principalement constituées d'acides gras insaturés : linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont représentés par les acides stéarique et palmitique. Particularité graisse végétale d'orge – teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en termes de teneur totale en minéraux, l'orge occupe la position médiane. Il contient (pour 100 g) :

• potassium - 172 mg;
• calcium – 38 mg ;
• magnésium – 40 mg;
• sodium – 10 mg;
• soufre -77 mg ;
• phosphore – 323 mg;
• fer – 1,8 mg ;
• cobalt – 1,8 µg ;
• manganèse – 0,65 mg ;
• cuivre – 280 mcg ;
• molybdène – 12, mcg ;
• nickel – 20mg;
• titane – 16,7 mcg;
• fluorure – 60 mcg
• chrome – 12,5 mcg ;
• zinc – 0,92mg.

Vitamines et leur contenu pour 100 grammes orge perlée:

• thiamine (B1) – 0,12 mg ;
• riboflavine (B2) – 0,06 mg ;
• acide pantothénique (B5) – 0,5 mg ;
• pyridoxine (B6) – 0,36 mg ;
• folate (B9) – 24 mcg ;
• alpha tocophérol (E) - 1,1 mg ;
• vitamine PP – 3,7 mg.

Valeur nutritionnelle pour 100 g :

• glucides : 66,9 g ;
• matière grasse : 1,1 g ;
• protéines : 9,3 g ;
• fibres alimentaires– 7,8 g ;
• eau – 14 g;
• substances cendrées – 0,9 g.

Sous forme sèche, 100 grammes d'orge perlé ont une teneur calorique de 324 kcal. Pour la bouillie toute prête, cet indicateur dépend du liquide avec lequel elle est fabriquée et des additifs :

• bouillie d'orge perlée sur eau – 106 kcal;
• bouillie d'orge perlée au lait – 156 kcal;
• bouillie d'orge perlée avec bouillon de viande – 135 kcal;
• l'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires pour 100 g.

Orge et orge perlé : quelles sont les différences ?

Tout d’abord, ces produits contiennent différents ratios de nutriments. composition chimique. L'orge ne possède pas de couche d'aleurone ni de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins de cendres, de graisses, de fibres, de protéines et de vitamines.

Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6 % d'un grain de bonne qualité, et l'orge doit en contenir plus de 99 %. Les céréales d'orge contiennent toujours du underdir. Ce sont des particules qui contiennent des restes du film floral. L'orge perlé peut contenir jusqu'à 0,7 % de sous-couche et l'orge jusqu'à 0,9 %.

Avantages pour le consommateur des céréales d'orge

L'orge et l'orge diffèrent également par leurs caractéristiques de consommation. Pour cuire le premier, il faut 1 à 1,5 heures, pendant lesquelles son volume augmente 5 à 6 fois. Les grains conservent leur forme et le produit bouilli a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlé est utilisée pour préparer du porridge et garnir des soupes.

Yachka cuit plus vite, en 40 à 45 minutes, et sa taille augmente de 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation du grain, la bouillie devient visqueuse. Une fois refroidi, il est dur car l'amidon libère rapidement de l'eau.

Orge perlé : avantages et inconvénients pour les femmes

L'utilisation de l'orge perlé à des fins cosmétiques et diététiques ne laisse pas le beau sexe indifférent. La bouillie d'orge aide à perdre du poids de 2 à 3 kilogrammes en une semaine environ, mais pour cela, elle est consommée sans aucun additif avec des fruits, du poisson, produits laitiers fermentés. Manger de l’orge perlé nettoie automatiquement le corps des toxines et des déchets.

Il est également important pour les femmes contenu accru la vitamine E et les acides aminés garantissent le rajeunissement de la peau et l'élimination des rides, unifiant le teint, si une décoction de céréales ou d'orge perlé elle-même est ajoutée aux masques et gommages maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge perlée pendant la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation d'orge perlé augmente le volume lait maternel des filles. Cependant, malgré large gamme Propriétés bénéfiques pour la santé, l'orge perlé peut présenter un certain danger pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement. Grande quantité glucides complexes ralentit le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ce qui affecte l'état de la mère et de l'enfant.

Bouillie d'orge pour hommes

L'orge perlé est particulièrement utile pour les hommes âgés. Haut niveau les antioxydants contenus dans la composition aident à arrêter le processus de vieillissement, et la bouillie avec du lait aidera à faire face à diabète sucré. De plus, les hommes qui effectuent un travail physique ou effectuent un travail traumatisant peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l'orge perlé.

Il convient également de noter que pour hommes actifs l'orge perlé est irremplaçable en tant que source de protéines et de fibres, c'est-à-dire c'est un produit à base de protéines très nutritif qui dynamise et aide à gagner masse musculaire, pas gros. Prendre la première bouillie peut, entre autres, être considéré comme une bonne prévention des maladies sexuelles.

Les bienfaits de l'orge perlé pour les enfants

Pour les enfants, l'orge perlé n'est pas nécessaire jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de leur préparer une bouillie similaire à l'école et adolescence afin que le corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importants que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium et le tocophérol.

De plus, manger de l'orge perlé aidera à prévenir le développement d'une carence en vitamines. Cependant, vous devez également connaître préjudice possible l'orge perlé pour la jeune génération. En particulier, manger du porridge de façon régulière en raison de sa teneur en gluten, il peut provoquer des problèmes de selles et des troubles intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner ce plat aux enfants 2 fois par semaine avec un court intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l'orge perlé deviendra un assistant indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.

Il est également utile de donner le plat aux enfants en surpoids. Il convient de noter que lors de la préparation de la bouillie d'orge perlée pour bébé, vous devez prendre en compte la nécessité d'un goût délicat et d'une belle présentation. La première est obtenue en ajoutant du lait et la seconde en utilisant des sauces ou des morceaux de fruits.

Les bienfaits de l'orge perlé pour perdre du poids

Les nutritionnistes disent que grâce aux composés glucidiques complexes entrant dans sa composition, l'orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car les niveaux d'insuline diminuent progressivement. Dans le même temps, l'orge perlé accélère le métabolisme, expulse l'excès d'eau du corps et substances nocives, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux amas graisseux de s'accumuler dans le corps humain, car il a une faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu diététique ou le régime jour de jeûne très grand. De plus, la teneur en protéines végétales de l'orge perlé ne permet pas à l'organisme de brûler ses propres muscles, et le volume élevé de lysine dans la céréale garantit l'absence de telles protéines. conséquences désagréables perte de poids soudaine, comme un relâchement cutané ou un prolapsus des organes internes.

Sous sa forme sèche, la teneur en calories des céréales est assez élevée - 315 kcal - c'est pourquoi certaines filles ont peur de manger de l'orge perlé. Mais tous les soucis à cet égard sont vains, car la teneur en calories de la bouillie sur l'eau pour cent grammes n'est que de 109 kcal, et comme les céréales sont bouillies, le produit fini en sort encore moins : 500 ml de bouillie liquide ne représentent que 250 kcal. . Dans le même temps, l'orge perlé, en raison de sa composition en vitamines, aide à maintenir une bonne humeur, ce qui est important pour ceux qui perdent du poids.

Perdre du poids consiste à créer du porridge dans de l'eau sans huile, sans sucre ni sel, de préférence dans une mijoteuse ou une cocotte minute. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide supplémentaire et en même temps vous permettre des pommes vertes sans peau, des betteraves, du poulet, poisson de mer, omelette, soupes en purée, pruneaux, kéfir, fromage cottage. De plus, la bouillie d'orge perlée se marie bien avec les concombres, les tomates, le chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous vous ennuyez avec votre plat principal, essayez de préparer soupe à l'orge perlé. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas très bien avec les fibres grossières, provoquant des crampes d'estomac, alors abandonnez les aliments fermentés, les radis et radis, les carottes, le persil et les poires pendant toute la durée du régime. La même règle s'applique pain de seigle, son, jus avec pulpe, produits avec starter acidophilus.

Si votre silhouette nécessite des changements plus sérieux, vous devez choisir un mono-régime pendant 5 jours. Avec cela, vous pouvez perdre 5 à 7 kg, mais vous ne pouvez rien manger d'autre que 750 g de bouillie d'orge perlé par jour. La portion totale est divisée en 5 doses. Il est très important de consommer 2 litres eau minérale sans gaz, thé vert, infusion d'églantier. Après sept heures du soir, il est conseillé de ne plus manger.

Les bienfaits de l'orge perlé pour le traitement

Traitement des intestins et des ulcères d'estomac

Comme déjà mentionné, l'orge perlé est largement connue pour sa capacité à améliorer le fonctionnement des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter les problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge perlée nettoie le corps de l'intérieur et normalise les selles. Les fibres des céréales éliminent non seulement tout excès des intestins, mais stimulent également le développement bactéries bénéfiques, formant de l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les bienfaits de l'orge perlé bouillie sont particulièrement importants pour les personnes souffrant d'ulcères et de maladies rénales, mais pas en cas d'exacerbation. En cas de gastrite, vous avez besoin de bouillie d'orge perlée très bouillie ou d'une décoction, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau sur les céréales pendant la nuit dans un rapport de un pour un et demi. Pour la gastrite, vous pouvez ajouter à cette bouillie un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.

Propriétés antioxydantes

La plupart des propriétés curatives de l'orge perlé sont associées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, d'hordecine, qui détruit la microflore dangereuse de l'organisme, et de sélénium, un excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans les céréales est également très utile, car cet élément stimule les fonctions cérébrales. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.

Pour le diabète

La bouillie d'orge perlé est souvent recommandée pour le diabète. Il augmente les niveaux d'hémoglobine, supprime le mauvais cholestérol et réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues recommandent l'orge perlé aux diabétiques pour stabiliser les niveaux de sucre sans pics soudains.

Pour renforcer l'immunité

Riche en vitamines et composition minérale les céréales lui permettent de soutenir le système immunitaire et la vitalité humaine. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance aux rhumes, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B présentes dans les céréales aident à survivre situations stressantes, améliorer le fonctionnement du système nerveux, ajouter de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l'orge perlé en cas d'arthrite, de prostatite et d'hémorroïdes. Parfois, il est judicieux d'appliquer les céréales en externe, c'est-à-dire faire compresses chaudes pour le traitement des maux de gorge, des sinusites, de diverses formes chroniques d'écoulement nasal.

Traitement avec décoction d'orge perlé

Une décoction à base d'orge perlé est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, comme un excellent diurétique et comme assistant dans la formation d'expectorations dans les toux sèches. La bouillie elle-même est utilisée depuis longtemps pour réduire les risques d’anémie, d’obésité et de colite. Le niveau élevé de nutriments contenu dans l'orge perlé améliore la vision, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques et de maladies système endocrinien, vésicule biliaire. Certainement, remplacement complet Un tel produit ne peut pas devenir un médicament, mais il est simplement nécessaire à des fins de prévention et de nutrition thérapeutique.

Pour le traitement du foie

L'orge perlé est également très utile pour le foie grâce à ses propriétés enveloppantes et renforcement général, qui s'avère être du mucus de céréales bouillies à base de protéines et d'amidon. Manger du porridge pour la pancréatite n'en sera pas moins efficace, il vous suffit de faire tremper les céréales et de les préparer dans du lait à l'aide d'un bain de vapeur.

Anti-inflammatoire

En plus de ce qui précède, l'orge perlé possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l'Antiquité en cas de rhume. Le bouillon d'orge perlé était préparé à partir d'un litre d'eau et de 100 g de l'ingrédient principal et pris 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour la prévention du cancer médecins modernes Il est conseillé de réaliser la décoction différemment : versez un litre et demi de lait chaud dans un verre de céréales, faites bouillir et ne filtrez pas, en prenant 150 g trois fois par jour.

Orge perlé germé : bienfaits pour la santé ?

La germination de l'orge perlé est un processus assez compliqué, car les grains, dépouillés de la plupart de leurs coquilles, ne peuvent plus être qualifiés de « vivants ». Pour cette raison, seule une petite partie d’entre eux germe et ne se contente pas de gonfler. L'orge, dont les bienfaits sont plus étendus en raison de son caractère complet, est un choix plus viable pour la germination.

L'orge perlé germe comme suit :

1. Rincer plusieurs fois.
2. Versez le double du volume d'eau (deux verres d'eau par verre de céréales).
3. Laisser agir 6 à 12 heures.
4. Facultatif : soit remplacez l'eau et continuez à germer, soit utilisez ce que vous avez.

Il est impossible de dire à l’avance combien de grains germeront et combien augmenteront simplement en taille. Cela dépend apparemment de la technologie de transformation et de production des céréales.

Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition des grains d'orge perlé germés change, mais il est peu probable qu'ils deviennent très riches. Dans le petit nombre de grains qui ont germé, il est fort probable qu'une partie des glucides ait été convertie en sucres simples, et les protéines en acides aminés et vitamines. Le reste du produit gonfle simplement, mais cela a aussi son propre avantage : de cette façon, les céréales cuiront plus rapidement.

En général, il est préférable de commencer à faire germer l'orge tout de suite. Le grain est le même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germeront et deviendront plus sains.

L'orge perlé en cuisine

L'orge perlé de première transformation constitue la base d'une grande variété de bouillies liquides ou visqueuses et de soupes gluantes. C'est pourquoi les céréales sont souvent choisies pour menu diététique, bien que les plats à base de celui-ci doivent être consommés chauds, car l'orge perlé froide perd qualités gustatives et est difficile à digérer pour le corps. Les soupes contenant ce grain contiennent un composant protéique-amidon spécial qui ne stimule pas la sécrétion gastrique. La bouillie d'orge perlée liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour activer la fonction motrice intestinale, il est conseillé de préparer au contraire une bouillie friable.

Les bienfaits de la bouillie d'orge perlé augmentent considérablement si elle est préparée correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées pendant la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l'orge perlé non seulement dans de l'eau, mais aussi dans du yaourt. La bouillie elle-même est également préparée avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est préparée après ébullition non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain de vapeur pendant 6 heures. La bouillie d'orge perlée se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons frits et les oignons.

En plus des plats mentionnés ci-dessus, vous pouvez utiliser l'orge perlé pour préparer des cornichons et des accompagnements de poisson et de viande. En général, les céréales ont fière allure dans n'importe quel premier plat, car elles le rendent plus satisfaisant. Vous pouvez ajouter de l'orge perlé aux côtelettes, aux ragoûts, au goulasch et même aux salades. La viande hachée contenant de tels grains est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.

Avec les bonnes épices, la bouillie d'orge perlée peut être une bonne garniture pour les pâtisseries ou autres desserts. Avec tout cela, les notes de noisettes de la palette aromatique de l’orge permettent de l’associer à des sauces épicées, des épices, des fruits et légumes. De nombreuses femmes au foyer remplacent simplement le riz par de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.

Dommages possibles et contre-indications de l'orge perlé

L’un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. Pour cette raison, la bouillie d'orge perlée et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il existe un risque de flatulences, d’obstruction et de constipation.

Pendant la grossesse, afin d'éviter les complications, il est recommandé de consommer le produit en petites portions, en observant son absorption. L'âge optimal auquel les enfants peuvent manger de l'orge perlé est de 3 à 4 ans.

Possible effet négatif avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite persistante ou des ulcères d'estomac. Pour traiter le produit, une quantité accrue de sécrétions est libérée, ce qui irrite les parois des organes.

L'orge perlé en cosmétologie

Les experts savent depuis longtemps que l'orge perlé est bénéfique non seulement pour le corps, mais aussi pour la peau. De plus, grâce à leur composition en minéraux et vitamines, les céréales renforcent également les ongles et rendent les cheveux plus doux.

Les cosmétiques faits maison peuvent être fabriqués à partir d’une décoction ou de la bouillie elle-même. L'utilisation régulière de ces médicaments éliminera les rides, uniformisera le teint et guérira réactions allergiques, le psoriasis, les orgelets et l'acné, ralentissent le vieillissement. L'orge perlé accélère la production de collagène grâce à sa teneur en lysine, ce qui signifie qu'elle rend la peau ferme et élastique.

Les céréales ont un effet tout aussi efficace sur les peaux grasses que mixtes, et elles apportent non seulement de la nutrition, mais aussi de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des gommages avec des céréales, mélangeant de l'orge avec divers esters, des œufs, des fruits et jus de légumes. Secret principal dans la création de tels produits - l'utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait chaud.

Autres domaines d'application de l'orge perlé

Orge perlé pour l'alimentation des poulets

L'efficacité et l'importance des cultures céréalières pour l'alimentation des volailles sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais aussi expérience pratique agriculteurs. L'orge perlé dans ce rôle n'est pas inférieur aux gruaux de blé et de sarrasin les plus populaires, mais complète leurs propriétés bénéfiques.

L’avantage de l’orge perlé réside dans sa base nutritionnelle globale composée de nombreux glucides, protéines, minéraux et acides aminés. La lysine est d'une grande valeur pour les oiseaux, car elle leur évite de perdre trop de plumes lors de la mue. On pense également que les céréales améliorent la capacité du corps à résister maladies saisonnières, les virus et maintient le tonus cardiaque.

Pour que l'orge perlé profite aux poulets, vous devez prendre le n°1 avec le plus grande taille particules. Vous pouvez essayer sa germination. Le soi-disant « hollandais » aux grains arrondis n'est pas recommandé à ces fins.

Appât pour la pêche

Les bienfaits de l'orge perlé bouillie sont particulièrement connus des pêcheurs. La chasse en rivière du carassin, de l'ide, du gardon ou de la brème nécessite des appâts et des appâts particuliers, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais aussi facile à préparer, en le combinant avec du sel, du sucre, huile végétale, Miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.

Vous pouvez également faire de l'orge perlé avec de l'ail et huile d'anis– ce sera un appât de haute qualité. Une autre option, mais pour attraper la carpe, consiste à combiner de l'orge perlé avec de la semoule et des graines de tournesol. DANS en dernier recours, l'orge perlé peut simplement être cuite à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d'ajouter huiles aromatiques pour attirer les victimes.

Comment sélectionner et stocker

Lors de l'achat, que ce soit au poids ou dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer visuellement les céréales. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. La bonne orge perlée est friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches brunes et des particules étrangères. S'il y a des grumeaux agglomérés ou si les céréales ont été mal conservées, il est préférable de ne pas les acheter. Il est conseillé que l'acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d'emballage. Plus l’orge perlé est jeune, moins elle risque de rancir. À propos, vous pouvez également le sentir avant d'acheter - l'odeur ne doit pas être de moisi, amère ou sucrée.

La détérioration du gruau d'orge est due à l'oxydation et au trempage. Dans le premier cas, il faut éviter tout contact avec l'air et rayons du soleil. Les contenants de céréales doivent donc être opaques et hermétiques. Pour éviter l'humidité et la moisissure, l'orge perlé doit être conservée à faible humidité. Un emballage scellé permet également d’éviter qu’il ne soit saturé d’odeurs étrangères. Durée de conservation – 12 mois à compter de la date de fabrication.

Orge perlée- Ce sont des grains d'orge polis qui ressemblent à des perles sélectionnées. L'orge perlé est communément appelée la reine des céréales, et non sans raison, car ce produit contient de nombreux nutriments et de précieuses vitamines. Aujourd'hui, l'orge perlé est à l'ordre du jour. Examinons plus en détail les avantages et les inconvénients de cette céréale.

Orge perlé : avantages et inconvénients

En tête de table de nos ancêtres se trouvait l’orge perlé. Ses avantages et ses inconvénients pour la santé humaine sont connus depuis longtemps. Et à ce jour, ce représentant des céréales détient la palme parmi ses confrères.

Note! Tout d'abord, vous devez faire attention aux avantages de l'orge perlé pour la perte de poids. Le produit provoque une satiété rapide et évite de trop manger ju.

Propriétés utiles La reine des céréales réside dans la composition de ses composants. Une attention particulière doit être portée au complexe vitaminique.

L'orge perlé est enrichie des éléments suivants :

• le rétinol;
• acide pantothénique;
• la riboflavine;
• la thiamine;
• choline;
• le tocophérol ;
• acide folique.

Quant aux micro- et macroéléments, l'orge perlé contient près de la moitié des substances du tableau périodique, notamment :

• ferrum;
• zinc;
• fluor;
• cuivre;
• potassium;
• soufre;
• manganèse;
• sodium;
• calcium.

Note! L'orge perlé est un produit céréalier riche en calories. Sa valeur nutritionnelle est d'environ 315 kilocalories par portion de 100 g. La majorité, environ 268 kilocalories, provient des glucides, environ 10 kcal des graisses et 37 des protéines.

À propos des avantages en détail

À en juger uniquement par la composition des composants, nous pouvons conclure que l'orge perlé est tout simplement inestimable pour l'homme. Ses avantages et inconvénients pour la santé ne sont pas connus de tous, mais la réponse est proche. Combinaison équilibrée unique de protéines, glucides sains, les graisses, les vitamines, les minéraux, les acides, les micro et macroéléments confèrent aux enfants et aux adultes un certain nombre de propriétés médicinales.

Les scientifiques pensent que l'orge perlé est une source d'amidon et de fibres. Propriétés médicinales Les « reines » des céréales sont surprenantes. Lorsqu'elle est ingérée, l'orge perlé a un effet bénéfique sur celle-ci, notamment :

• émollient;
• enveloppant;
• antibactérien;
• antispasmodique;
• diurétique;
• antipyrétique;
• antiviral.

Note! Les médecins conseillent d'introduire la bouillie d'orge perlée dans l'alimentation des personnes souffrant de maladies de l'estomac. Les propriétés enveloppantes de la bouillie aident à éliminer les petites fissures et à réduire les irritations.

Pour quelles autres propriétés l’orge perlé est-il apprécié ? Ses avantages et ses inconvénients pour l'organisme dépendent dans la plupart des cas de conditions individuelles, par exemple, sur l'état de santé humaine, ses caractéristiques physiologiques.

Dans certains cas, les experts affirment que les céréales polies peuvent devenir une panacée diverses affections et pathologies, surtout lorsqu'il est pris médicaments contre-indiqué.

Important à savoir :

Une panacée qui sauve des vies dans une assiette

Une orge perlée aussi bon marché, accessible et discrète, dont tout le monde n'aime pas le goût, est en fait assez céréales saines. Les femmes au foyer modernes préparent rarement la bouillie d'orge perlée comme plat indépendant ou comme plat d'accompagnement, mais en vain.

Nos ancêtres considéraient également l'orge perlé comme un régal royal, car ils la connaissaient. propriétés miraculeuses. Il est recommandé d'introduire la reine des céréales dans alimentation quotidienne en présence de telles maladies et conditions pathologiques :

• arthrite;
• maladies du foie et des reins;
• prostatite;
• diabète sucré;
• infection fongique;
• maladies respiratoires et virales aiguës;
• hémorroïdes;
• hépatite;
• amygdalite;
• maladies de nature maligne.

Tournons à nouveau notre attention vers composition des composants orge perlée. Peut-être conviendrez-vous que pour un produit céréalier, c'est tout simplement incroyable. Les "perles" contiennent acide nicotinique. Cette vitamine B est responsable du maintien d’un taux de cholestérol normal. De plus, toutes les vitamines de ce groupe sont nécessaires au fonctionnement complet et ininterrompu de notre système nerveux.

Note! Pendant la grossesse, la bouillie d'orge perlée cuite à l'eau sera un excellent prophylactique contre la constipation Et pendant l'allaitement, la présence d'un tel produit céréalier dans l'alimentation contribuera à améliorer la qualité lait maternel et protéger le bébé de l’exposition aux virus et aux agents pathogènes infectieux.

Informations pour les hommes

Tout le monde, sans exception, adultes et enfants, profite de l'orge perlé. Ses avantages et ses inconvénients pour les hommes nécessitent une attention particulière. Les représentants de la moitié la plus forte de l’humanité dépensent chaque jour beaucoup plus d’énergie que les femmes. Pour augmenter l'endurance, les experts recommandent d'introduire de l'orge perlé dans votre alimentation.

La plupart des nutriments contenus dans les céréales royales proviennent des glucides. Seulement, ils ne sont pas vides. Vous recevrez un regain d'énergie sans précédent et vous vous sentirez rassasié pendant longtemps.

De plus, l'orge perlé contient une quantité suffisante de protéines - un constructeur de tissu musculaire.

Important! Les médecins spécialisés mettent en garde les hommes : il n'est pas souhaitable de manger systématiquement de l'orge perlé, sinon ce produit céréalier affectera négativement la libido.

Note à la belle moitié de l'humanité

De nombreuses femmes affirment qu'avec l'aide de l'orge perlé, elles ont réussi à se débarrasser une fois pour toutes de celles qu'elles détestaient. kilos en trop. Est-il surprenant de voir à quel point l'orge perlé aide à perdre du poids si elle est trop riche en calories ?

Tout d’abord – les glucides lents. Vous serez rassasié, mais vous ne mangerez pas trop. Longue durée Vous vous sentirez rassasié et plein d'énergie. Et bien sûr, il ne faut pas oublier quoi propriétés curatives ce produit céréalier a.

Intéressant! Si l'on en croit des statistiques non vérifiées, en moyenne, en une semaine de régime à l'orge perlé, vous pouvez perdre 5 à 7 kg.

Mais ce n'est pas la fin des propriétés bénéfiques de l'orge perlé. Même en Russie, les belles filles utilisaient cette céréale comme moyen de beauté. Le gruau était combiné avec du lait aigre ou du miel et appliqué sur peau visages. Le tocophérol, les micro et macroéléments contenus dans les grains d'orge perlé aident à lisser les rides et à améliorer le teint.

L'orge perlé contient également de la lysine. C'est ce composant qui améliore la production de collagène. Et comme vous le savez, le collagène est un élément essentiel pour de beaux cheveux, plaques à ongles et la peau.

Les experts conseillent aux femmes d'introduire l'orge perlé dans leur alimentation pendant la ménopause. Les symptômes obsessionnels sous forme de sautes d'humeur, de flux et de reflux disparaîtront et vous pourrez profiter pleinement de la vie. De plus, l'orge perlé aidera à normaliser le fonctionnement du système endocrinien.

Recettes de beauté secrètes

Malgré la large gamme de produits cosmétiques de marque, de nombreuses femmes utilisent encore des masques faits maison et ne le regrettent pas du tout.

Recette n°1

Pour rendre la peau de votre visage lisse, uniforme et éclatante comme celle d'un bébé, préparez un simple mais très masque efficaceà base d'orge perlé.

Composé:

• 3 cuillères à soupe. l. orge perlée;
• 1 tomate ;
• 1 œuf de poule.

Préparation et utilisation :

1. Dans un mixeur ou un moulin à café, broyer l'orge perlé jusqu'à obtenir la consistance d'une farine.
2. Placer dans un bol séparé blanc d'oeuf et battez-le bien pour obtenir une masse solide.
3. Ajoutez la pulpe de tomate pelée et mélangez tous les ingrédients. Appliquer le masque sur une peau nettoyée et laisser poser un quart d'heure.

Recette n°2

Les filles modernes sont confrontées au problème de l'acné et des points noirs. Essayez quelques traitements abordables à la maison et votre peau changera au-delà de toute reconnaissance.

Composé:

• 2 cuillères à soupe. l. orge perlée;
• une pincée de sel marin finement moulu ;
• 1 c. Miel;
• 3-4 gouttes d'extrait d'huile essentielle d'arbre à thé.

Préparation et utilisation :

1. Faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
2. Nous aurons besoin de porridge chaud. Ajouter le miel, l'extrait d'huile essentielle d'arbre à thé et sel de mer, peut-être de la nourriture.
3. Mélangez soigneusement tous les composants et appliquez en massant sur les zones à problèmes de la peau.
4. La durée d'une procédure varie de 15 à 20 minutes.

Quant au préjudice

En principe, l'orge perlé ne peut pas nuire au corps humain, mais son utilisation présente certaines particularités. Tout d’abord, tout doit être modéré. Si vous mangez un tel produit céréalier trop souvent, ou peut-être constamment, une quantité excessive de gluten s'accumulera dans le corps, ce qui constitue une force destructrice pour le calcium.

De plus, la bouillie doit être consommée avec prudence lorsque manifestations fréquentes flatulences, tendance à la diarrhée ou à la constipation. Ne négligez pas l'intolérance individuelle et sensibilité accrue aux composants individuels.

Le nom de la bouillie d'orge perlé parle d'une attitude particulière à son égard. Tous les produits ne seront pas qualifiés de bijoux. Les perles étaient autrefois appelées perles. Les grains d'orge nettoyés et polis ressemblent un peu à des perles d'eau douce, mais la bouillie d'orge n'était pas appréciée pour sa qualité. apparence, mais pour sa valeur nutritionnelle et ses propriétés bénéfiques.

Dans la bouillie d'orge perlé, les avantages et les inconvénients sont incomparables. Les grains d'orge doivent être consommés avec prudence si vous avez une intolérance individuelle aux composants protéiques de l'orge perlé et si le corps est sujet à la constipation. Ceux qui perdent du poids doivent prendre en compte la haute valeur nutritionnelle de la bouillie. La bouillie d'orge perlée n'a pas d'égal parmi les produits céréaliers en termes de teneur en calories. 100 grammes de bouillie contiennent 350 kcal. C'est là que s'arrêtent les contre-indications...

Le plus gros inconvénient de l’orge perlé est la difficulté de sa préparation. Les grains gros et denses nécessitent un traitement thermique à long terme et des compétences culinaires particulières.

Bouillie d'orge : bienfaits

Les grains d'orge contiennent presque tout ensemble utile nutriments et vitamines essentiels à la croissance, au développement et au fonctionnement du corps humain.

• La vitamine A, le plus souvent appelée carotène, est nécessaire pour renforcer les défenses de l'organisme.
• Les vitamines B aident à accélérer les processus métaboliques et ont un effet bénéfique sur l'activité des systèmes nerveux et circulatoire.
• La vitamine E donne à la peau une apparence fraîche, élastique et jeune.
• Le potassium et le magnésium, abondants dans l'orge perlé, soutiennent le fonctionnement du muscle cardiaque et améliorent l'élasticité des vaisseaux sanguins.
• Le calcium maintient les os solides.
• Le sodium est impliqué dans métabolisme eau-sel, empêche le mouvement du liquide de vaisseaux sanguins en tissu.
• Le phosphore améliore l'activité mentale et musculaire, renforce les os.
• Le fer est nécessaire au bon métabolisme de l’oxygène et à la création d’hémoglobine.
• Le manganèse a un effet bénéfique sur les processus de croissance, de développement et de reproduction du corps.
• Le zinc assure l'activation du système immunitaire et le développement de la sphère sexuelle.
• Le sélénium fournit travail normal glande thyroïde.

Les bienfaits de la bouillie d'orge perlé ne se limitent pas à l'ensemble des vitamines et microéléments qu'elle contient. Énergiquement produit précieux avec une teneur élevée en facilement digestible protéine végétale diversifie le menu pour les enfants et les personnes activement impliquées dans le sport. Pour les personnes âgées, l'orge perlé peut être un véritable salut, surtout en cas de problèmes gastro-intestinaux. L'effet enveloppant doux de la bouillie d'orge est indispensable en cas de gastrite et ulcère gastroduodénal.

Comment cuire correctement la bouillie d'orge perlé ?

Hélas, l'amour pour la bouillie d'orge perlée, autrefois appelée « royale », ne peut être considéré comme universel. Cela est dû à une simple incapacité et au refus de cuire correctement la bouillie. Le grain d'orge dense nécessite une approche particulière et une attention particulière. Dès que vous vous écartez un peu de la recette éprouvée, les céréales sont transformées en un « éclat » solide non comestible. C'est ainsi que les hommes qui consomment trop de porridge pendant leur service militaire traitent l'orge perlé de manière irrespectueuse. Soit dit en passant, l'orge perlé n'est désormais introduite dans l'alimentation des soldats que dans le cadre des premiers plats, ce qui l'exclut de la liste des plats d'accompagnement du deuxième plat.

1. Les plats russes traditionnels étaient préparés au four, c'est-à-dire qu'ils n'étaient ni frits ni bouillis, mais mijotés dans un endroit modérément chaud, acquérant un arôme, un goût et une texture étonnants. Sur une cuisinière ordinaire, un appareil simple vous aidera à obtenir l'effet d'un mijotage tranquille : un bain-marie. Pour les cuisiniers les plus modernes et avancés, un multicuiseur multifonctionnel convient.
2. L'orge perlé doit être trempé avant la cuisson. Pokhlebkin recommande de prendre un litre eau froide par verre de céréales. En dix à douze heures, les grains d'orge vont gonfler et doubler de volume, absorbant grand nombre eau. Les cuisiniers les plus impatients préparent les céréales avec de l'eau chaude dans un thermos. Une telle orge perlée précuite à la vapeur peut être cuite rapidement, littéralement en quinze minutes environ.
3. Les cuisiniers qui veulent obtenir une bouillie authentique, celle-là même que, selon les rumeurs, Pierre Ier adorait, ne devraient pas se précipiter. Le grain trempé est versé dans deux litres lait chaud, porter à ébullition et maintenir sur feu ouvert pendant 5 minutes.
4. Le récipient contenant la bouillie est fermé jusqu'à la fin du processus et placé dans un grand récipient contenant de l'eau constamment bouillante. De cette façon, la bouillie mijotera à température modérée pendant plusieurs heures sans brûler ni déborder. Aucun effort particulier La cuisson ne sera pas nécessaire, sauf qu'il faudra vérifier de temps en temps la présence d'eau dans le bain de vapeur.
5. Un long mijotage conduit à la caramélisation du lait et à l'ébullition complète des céréales, qui se transforment en une pâte molle d'une agréable couleur crème dorée. Cela vaut la peine d'aromatiser l'orge perlé avec un morceau de beurre ou une petite quantité de crème, de remuer et de manger en savourant chaque gorgée.

Bouillie d'orge perlée

On dit que le premier empereur russe aimait la bouillie « duveteuse », c'est-à-dire particulièrement tendre et aérée. Après avoir préparé la bouillie cuite, elle a été passée au tamis, pour obtenir une consistance parfaitement tendre, et mélangée à de la purée de fromage cottage. Un tel produit a le droit d'être appelé bouillie « Tsarskaya » et de décorer le régime alimentaire des personnes soucieuses de leur santé et de la variété gustative du menu quotidien.

Avec du porridge préparé de cette façon manière traditionnelle le sel, le sucre ou d'autres additifs sont consommés individuellement ; certains gourmets préfèrent se passer complètement d'épices. Le produit céréalier familier et peu coûteux se révèle pleinement et frappe par son goût naturel profond et riche.

Je ne sais pas si cela est vrai, mais la bouillie d'orge perlée est créditée de propriétés curatives plutôt inattendues :

Bouillie d'orge : bienfaits pour perdre du poids

Les nutritionnistes recommandent fortement d'utiliser de la bouillie d'orge perlée pour perdre du poids, bien que sa teneur en calories soit assez élevée. Les gruaux d'orge sont une source inestimable de protéines végétales. Ces protéines sont complètement absorbées, alors que les protéines animales ne le sont que partiellement. Quantité suffisante protéines dans l'alimentation consommation limitée les graisses et les glucides contribuent bonne perte de poids sans perte de tissu musculaire.

Il y a beaucoup d'orge perlé, qui aide à éliminer les toxines et excès de graisse du corps. Après avoir mangé une portion de bouillie d'orge perlé, une personne est rassasiée et n'a pas faim pendant longtemps, car les glucides lents contenus dans l'orge perlé mettent beaucoup de temps à être décomposés et absorbés.

Les régimes amaigrissants souffrent souvent d'une alimentation déséquilibrée, le corps n'en reçoit pas suffisamment substances nécessaires. En quoi la bouillie d'orge est-elle utile pendant un régime ? Riche en composition et un ensemble complet d'acides aminés, de nutriments et de microéléments nécessaires à l'homme. L'orge perlé améliore l'activité cérébrale et régule le fonctionnement du système endocrinien. Les plats d'orge sont indiqués pour les troubles de système cardiovasculaire, diabète, lithiase biliaire. Pour les personnes allergiques, la bouillie d'orge perlée sera un salut, car sa composition réduit l'effet des allergènes.

18 février 2013

L'orge perlé est obtenue à partir d'orge dont les grains ont été retirés du son puis moulus et polis. Le nom de cette variété de céréales saine et abordable vient du vieux mot slave « perly », qui signifie « perles ». La bouillie d'orge est considérée produit diététique, qui peut être utilisé pour lutter contre le surpoids. C'est peut-être pour cette raison que beaucoup s'intéressent aux questions : quelle est la teneur en calories de la bouillie d'orge perlée, quels sont les avantages de la bouillie d'orge perlée et quels sont ses propriétés diététiques. Tout d’abord, clarifions en quoi ce produit peut être utile pour vous et moi.

Propriétés diététiques de la bouillie d'orge perlée :

Ceux d'entre nous qui incluent l'orge dans leur alimentation n'ont guère besoin de s'inquiéter d'une carence en vitamines - la bouillie d'orge perlée contient presque toute la gamme de substances utiles dont une personne a besoin. Il contient des vitamines du groupe B (« responsables » de fonctionnement normal système nerveux, pour la beauté des cheveux et pour peau propre), vitamine A (une personne en a besoin pour la santé organes visuels et protection contre les infections), la vitamine E (empêche le vieillissement prématuré de l'organisme) et la vitamine D (assure la solidité du tissu osseux et des dents).

De plus, l'orge perlé contient un grand nombre de minéraux, parmi lesquels le fer, le calcium, le cuivre et l'iode. Mais néanmoins, le composant minéral le plus important de l'orge perlé est le phosphore ; en termes de teneur, l'orge perlé est presque deux fois plus élevée que toutes les autres céréales. Le phosphore n'est pas seulement un élément important des processus métaboliques et une substance nécessaire au fonctionnement du cerveau. On l'appelle aussi « le microélément principal des sportifs », car c'est le phosphore qui est responsable de la vitesse et de la force des contractions des tissus musculaires.

C'est la riche composition de la bouillie d'orge perlée. Une autre propriété de l’orge perlé mérite d’être mentionnée : sa teneur élevée en lysine. Cet acide aminé a effet antiviral(cela est particulièrement vrai pour les micro-organismes responsables de l'herpès et des affections aiguës rhumes), maintient la vitalité et est responsable de la santé cardiaque.

La bouillie d'orge en a un de plus caractéristique importante- prévenir la destruction cellulaire provoquée par radicaux libres. Ceux qui consomment régulièrement de la bouillie d’orge perlée reçoivent un coup de pouce vitalité et améliorer leur défense immunitaire.

Voyons maintenant quelle est la valeur nutritionnelle de la bouillie d’orge perlé.

Sa teneur en calories est d'environ 109 kcal pour 100 grammes. produit

Ainsi, cette bouillie est assez riche en calories et, par conséquent, rassasiante. Cela ne vaut guère la peine de se priver de cette utilité et, soit dit en passant, plat délicieux. L'essentiel est de prendre des mesures raisonnables.

Quelle est la teneur en calories de la bouillie d'orge perlée, cuite de différentes manières? Et voilà :

Tableau des calories pour la bouillie d'orge perlé, pour 100 grammes de produit :

Et la valeur nutritionnelle de la bouillie d'orge perlée préparée de différentes manières est la suivante :

Tableau de la valeur nutritionnelle de la bouillie d'orge perlé (BZHU), pour 100 grammes de produit :

Comment préparer ce plat à la maison ? Oui, très simple. Voici une des recettes :

Bouillie d'orge perlé émiettée :

Produits :

• Orge perlé - 1 tasse
• Eau - 3 verres
• Beurre - 2-3 cuillères à soupe
• Sel - au goût

L'orge perlé, pré-triée et lavée, est versée avec de l'eau chaude. Portez le tout à ébullition. Ensuite, l'eau est égouttée et la bouillie est à nouveau remplie d'eau chaude salée. Ajoutez le beurre, mélangez bien le mélange, couvrez avec un couvercle et placez (jusqu'à ce qu'il soit prêt) au four - l'eau doit être complètement absorbée par les céréales. Ensuite, la bouillie est à nouveau remuée.

La bouillie finie est servie avec du lait, du beurre ou des craquelins et des oignons. Et ils mangent avec brio. Et la teneur en calories plutôt élevée de la bouillie d'orge perlée ne vous fera pas prendre de kilos en trop. Il vaut mieux exclure le beurre, le lait et les craquelins de ce plat.

Bouillie de perles pour perdre du poids

Le régime à l'orge perlé convient bien aux personnes qui souhaitent se mettre en forme. La nutrition basée sur celui-ci réduit la consommation de graisses et de glucides, favorise la régulation du métabolisme et le normalise.

Un avantage incontestable est le faible coût des céréales, qui est combiné avec grand avantage pour le corps. Le grain d'orge qui entre dans sa composition possède une coque de grain qui persiste même après transformation.

Parmi les personnes qui souhaitent perdre du poids, le régime à l'orge perlé est très populaire ; les avis de ceux qui ont perdu du poids ont permis d'identifier les trois plus moyens efficaces. Le premier est destiné aux plus persistants et aux plus grandes restrictions. La seconde permet l’utilisation de produits complémentaires. Le troisième est le plus soft avec une carte assez variée.

Seule la bouillie non salée et non assaisonnée de matières grasses convient à la nutrition diététique. 10 à 12 heures avant la cuisson du porridge, faites tremper 1 cuillère à soupe. céréales dans 1 litre d'eau froide. Passé ce délai, égouttez l'eau. Ajoutez du liquide frais (1:3 ou 1:3,5). Faites cuire la bouillie à feu doux pendant environ 40 minutes (jusqu'à ce qu'elle soit épaisse). Enveloppez ensuite les plats et laissez reposer un moment pour que la bouillie atteigne l'état souhaité.

Si vous n'avez pas le temps de tremper, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur les céréales lavées et faire bouillir pendant 5 minutes. Après cela, placez l'orge perlé dans une passoire et laissez égoutter le liquide. Placez les céréales chauffées dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (les proportions sont les mêmes). N'oubliez pas de couvrir la poêle et de la laisser ainsi pendant un moment.

Option numéro 1 du régime à l'orge perlé

Le régime alimentaire de ce régime n'est pas particulièrement varié, car pendant les cinq jours, vous ne devez consommer qu'une seule bouillie (orge), bouillie pendant eau ordinaire et sans ajouter de sel ni d'huile. Il est recommandé de boire de l'eau (minérale) sous forme liquide. thé vert(non sucré) et décoctions (à base de plantes).

Option n°2 du régime à l'orge perlé

Le régime n'est pas si monotone, c'est pourquoi sa durée peut être augmentée jusqu'à 7 jours.

Petit déjeuner : bouillie d'orge perlé (maigre) aux pruneaux (trempés dans l'eau claire) ou pomme râpée (verte).

Déjeuner : bouillie d'orge perlé (maigre), salade (légume), un petit morceau de viande ou de poisson (pas plus de 100 grammes).

Dîner : 100 grammes fromage cottage faible en gras, 250 ml de kéfir. Il est recommandé de consommer uniquement du thé vert (non sucré) et de l'eau (minérale) provenant de liquides.

Malgré l'attitude négative de certains consommateurs, les bienfaits pour la santé de la bouillie d'orge perlé sont indéniables. Il est nutritif et apporte de nombreux éléments précieux à l’organisme. La teneur en calories de l'orge perlé est de 106 kcal si elle est cuite dans l'eau. La bouillie d'orge perlée avec du lait, du miel, du beurre, des champignons, de la viande et d'autres additifs ajoute naturellement plus de calories au plat. Certaines recettes permettent de transformer de simples bouillies en véritables chefs-d'œuvre culinaires dignes d'un menu de restaurant.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Bouillie d'orge : avantages et inconvénients

Les propriétés bénéfiques de la bouillie d'orge perlée sont déterminées par la présence dans sa composition de près de deux douzaines de éléments minéraux, vitamines, acides gras et acides aminés :

• Les vitamines B soutiennent la santé de la peau, assurent un métabolisme de haute qualité et participent à la stabilisation du système nerveux ;
• La vitamine E a un effet antioxydant, stimule le fonctionnement des systèmes nerveux, reproducteur et cardiovasculaire ;
• le potassium fournit une alimentation saine équilibre eau-sel, maintient le tonus du muscle cardiaque et renforce les parois des vaisseaux sanguins ;
• le cuivre et le fer désinfectent le sang, fournissent niveau normal l'hémoglobine, rend la peau lisse et élastique;
• le magnésium détend et tonifie système nerveux, prévient les spasmes, atténue les effets du stress sur la santé ;
• le phosphore renforce tissu osseux, augmente tonus musculaire, améliore le métabolisme ;
• le zinc maintient la santé des cheveux, aide système immunitaire dans la lutte contre les agents pathogènes, améliore les fonctions des organes sensoriels.

L'orge contient le polysaccharide b-glucane, qui aide à réduire le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins. Et grâce à l'acide silicique, ce produit aide à traitement complexe urinaire et lithiase biliaire.

La bouillie d'orge perlée contient beaucoup de fibres, ce qui peut être à la fois un gros plus et un gros inconvénient. Action positive est que les fibres alimentaires nettoient le tractus gastro-intestinal, stimulent le péristaltisme et les fonctions intestinales. En revanche, sensible système digestif peut réagir négativement à de grandes quantités de fibres. Constipation possible, obstruction, mauvaise absorption. De plus, pour digérer les céréales, l'organisme sécrète suc gastrique dans un volume accru, ce qui entraîne de lourdes complications pour ceux qui souffrent d'ulcères ou de gastrite.

Il convient également de rappeler que la bouillie d'orge perlée est contre-indiquée pour les personnes intolérantes au gluten (maladie coeliaque). Il y a beaucoup de cette protéine dans les céréales d'orge (orge et orge). En raison du fait que des quantités excessives peuvent provoquer des allergies, les plats à base d'orge ne sont pas recommandés aux enfants de moins de 3-4 ans.

Comment faire cuire la bouillie d'orge perlée

Comment faire cuire la bouillie d'orge perlée dans l'eau

L'orge perlé absorbe beaucoup d'eau, ce qui la fait gonfler plusieurs fois son volume d'origine. Pour cuisiner dans l'eau, il faut prendre environ un litre d'eau pour 200 g de céréales.

Avant la cuisson, l'orge perlé doit être soigneusement lavée. Ensuite, il est rempli eau propreà raison de 500-600 ml pour 200 g de céréales et cuire environ 6-8 minutes. Après cela, le bouillon est égoutté dans une passoire et les céréales sont cuites dans 2 verres d'eau propre portées à ébullition. Après avoir retiré du feu, le plat doit être salé et aromatisé avec un morceau de beurre ou quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Selon votre goût, la recette standard de bouillie d'orge perlée non sucrée peut être complétée par des herbes, des légumes, des fruits et d'autres additifs appétissants.

Tout le monde n'aime pas la bouillie sur l'eau. Et faire en manger régulièrement aux enfants s’apparente à un exploit. Une délicieuse bouillie d'orge perlée avec du lait aide à résoudre ce problème. Naturellement, il est plus calorique, car il est souvent complété par du miel, de la confiture, des baies, des fruits secs, du chocolat, etc., mais pour ceux qui ne suivent pas de régime, ce n'est qu'un plus.

Ingrédients pour une bouillie d'orge perlée simple avec du lait :

• 1 cuillère à soupe. ;
• 0,4 l de lait ;
• 30-40 g de beurre.

Comment cuisiner :

1. Triez et rincez l'orge perlé dans une passoire sous l'eau courante.
2. Égoutter le liquide et rincer à nouveau les grains.
3. Versez le lait dans une casserole, ajoutez un peu de sel et attendez qu'il bout.
4. Versez les céréales et remplissez à ce moment une autre casserole plus grande avec de l'eau pour un bain-marie.
5. Placez une casserole avec le lait et l'orge dans un récipient rempli d'eau.
6. Cuire 4 à 6 heures sans soulever le couvercle.
7. Éteignez le feu, ouvrez le couvercle et remuez la bouillie.

Ce recette classique pour une base dont le goût peut être enrichi de baies et de fruits, de fruits secs, de sirops, de miel et d'autres additifs. DANS conditions modernes 6 heures de cuisson, c'est trop long. Ainsi, le plus souvent, il est cuit pendant 45 à 60 minutes, mais placé dans l'eau 8 à 12 heures à l'avance. Les grains conservent leur forme et ressortent élastiques, mais suffisamment mous pour être mangés confortablement.

Il est conseillé de procéder à un trempage lors d'une cuisson à base de lait, d'eau ou de bouillon. Cela réduit considérablement le temps de cuisson. Le plus souvent, les céréales sont trempées toute la nuit afin que le matin, vous puissiez préparer rapidement une bouillie savoureuse et nutritive.

Bouillie d'orge avec de la viande au four

L'orge dans une casserole avec de la viande est l'une des options les plus délicieuses pour préparer des céréales. La recette nécessite des ingrédients :

• 600-700 g de viande ;
• 400 g d'orge perlé ;
• 1 gros oignon;
• 2 grosses carottes ;
• 1,5 litre d'eau ou de bouillon ;
• 20 ml d'huile végétale ;
• feuille de laurier, aneth, poivre noir, autres épices pour viande ;
• sel.

Comment cuisiner :

1. Faites tremper l’orge perlé toute la nuit.
2. Coupez la viande en petits morceaux, roulez-la dans les épices mélangées au sel.
3. Faire revenir à feu moyen avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Mélangez la viande avec l'oignon et continuez à frire jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement transparente.
5. Ajoutez les carottes grossièrement râpées ou coupées en dés. Faites frire encore 6 minutes.
6. Mélangez les céréales avec les légumes et la viande et placez-les dans des pots.
7. Ajoutez de l'eau dans les pots ou bouillon de viande pour qu'il reste 1 à 2 cm jusqu'au bord supérieur. Ajoutez des épices à votre goût.
8. Remuez le contenu des pots de trempage, ajoutez une feuille de laurier et fermez.
9. Placez les casseroles dans un four préchauffé à 190°C. Au bout d'une demi-heure, réduisez le feu à 170°C.
10. Cuire encore 1 à 1,5 heures.

Recette de bouillie d'orge perlée aux légumes

Ingrédients:

• 1-2 carottes de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe. orge perlé (pas besoin de tremper);
• 1 petit oignon ;
• 300 g en conserve ;
• une pincée de curry ;
• assaisonnements, poivre, sel, huile.

Préparation:

1. Épluchez et hachez l'oignon.
2. Coupez les carottes en lanières.
3. Mettez les légumes dans une poêle chauffée avec une cuillerée d'huile. Laisser mijoter quelques minutes. Transférer dans un chaudron.
4. Ajouter les petits pois, les épices, le poivre, le sel, mélanger.
5. Placez la bouilloire sur la cuisinière.
6. Versez l'orge perlé dans une poêle sèche et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'un arôme de noisette apparaisse.
7. Transférez les céréales sur les légumes.
8. Versez l'eau bouillie de la bouilloire. Il doit chevaucher le contenu du chaudron d'environ deux doigts.
9. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu sur modéré et fermer sans serrer. Cuire environ 60 minutes. Vous pouvez ajouter de l'eau si elle s'évapore trop.

Ingrédients:

• un verre d'orge perlé ;
• 0,6 litre d'eau ;
• 2-3 cuillères à soupe. l. saindoux;
• 1 oignon

Préparation:

1. Faites tremper les céréales.
2. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez l'orge perlé lavé.
3. Cuire 60 à 90 minutes à feu modéré sous un couvercle lâche.
4. Coupez l'oignon et le saindoux en dés et faites-les revenir.
5. Transférer la bouillie dans une assiette, déposer l'oignon et le saindoux dessus, saler et garnir d'herbes.

Bouillie d'orge perlé dans une mijoteuse: recettes

Pour cuire l'orge perlé dans une mijoteuse, il faut également la conserver dans l'eau. Ensuite, les céréales doivent être rincées, placées dans le bol de l'appareil et versées dans un rapport de 2,5:1 (eau/céréales). Ajoutez immédiatement du sel ou du sucre et du beurre. Cuire en mode « Porridge » pendant environ 60 minutes. Ensuite, il est préférable d'ajouter à nouveau de l'huile et des épices. Ensuite, la bouillie doit être laissée pendant 30 à 35 minutes en mode chauffage afin qu'elle se mélange bien au goût et à l'arôme des additifs.

Bouillie d'orge aux champignons dans une mijoteuse

Ingrédients:

• 1 multi-tasse de céréales ;
• 1 gros oignon;
• 300 g de champignons ;
• 1-2 cuillères à soupe de rast. huiles;
• épices et sel.

Procédure de cuisson :

1. Faites tremper les céréales pendant plus de 6 heures.
2. Coupez les champignons lavés en morceaux moyens. Les champignons sont les meilleurs, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres types.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Allumez le multicuiseur en mode « Friture » ou « Cuisson », chargez-y l'oignon et commencez à faire frire.
5. 5 à 7 minutes après le début de la friture des oignons, ajoutez-y les champignons. Cuire encore 8 à 10 minutes.
6. Placez l'orge perlé sans l'eau dans laquelle elle a été trempée, les épices et le sel dans un bol.
7. Ajoutez 4 multi-tasses d'eau.
8. Activez le mode « Ragoût » ou « Pilaf » pendant 50 à 60 minutes.

Le temps de cuisson peut varier en fonction du modèle de machine, du type de céréales et d'autres caractéristiques, il est donc recommandé de vérifier périodiquement le plat vous-même.

Bouillie d'orge perlée avec de la viande dans une mijoteuse: recettes

Ingrédients pour faire de la bouillie d'orge perlée à l'agneau :

• 700 viandes de côtes levées (vous pouvez prendre des morceaux directement sur l'os) ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 2 cuillères à soupe. orge;
• 3ème branche romarin frais;
• trois bouquets de basilic frais ;
• poivre noir moulu - au goût ;
• 3 gousses d'ail ;
• 80g pignons de pin(nettoyé);
• 100-120 g de fromage à pâte dure ;
• ½ cuillère à soupe. ;
• sel.

Comment cuisiner :

1. Rincer, sécher avec une serviette et arracher les feuilles de basilic. Placez-les en pile et hachez-les finement. Broyer dans un mortier avec une pincée de sel.
2. Mélangez le basilic râpé avec 50 ml d'huile d'olive.
3. Hachez finement 1 gousse d'ail, broyez-la dans un mortier et ajoutez-la au basilic.
4. Allumez le multicuiseur en mode « Cuisson ». Dans le bol de l'appareil, faites frire les noix sans ajouter d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Broyez la moitié des noix grillées dans un mortier, ajoutez-les au basilic et à l'ail, et faites frire le reste jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Hachez finement le fromage et ajoutez-le au mélange concassé. Amener la sauce à consistance crème sure épaisse. Vous pouvez ajouter de l'huile pour cela. Ajoutez ensuite les noix entières grillées.
6. Rincer, sécher avec une serviette et frotter la viande avec un mélange de sel et de poivre moulu. Faites frire dans une petite quantité d'huile avec une gousse d'ail écrasée et un oignon haché dans un multicuiseur en mode « Frire ».
7. Mettez le multicuiseur en mode « Cuisson ». Placer les côtes levées au fond et le romarin par-dessus. Rincez l'orge perlé pré-trempé et transférez-le dans un récipient pour la cuisson à la vapeur. Placez-le sur la viande et laissez cuire 40 à 50 minutes.

Versez l'orge transformée dans une tasse profonde, mélangez-la avec la sauce aux noix préparée et placez l'agneau le long du bord du plat.

Bouillie d'orge perlée avec viande mijotée : recette pour une mijoteuse

Ingrédients:

• orge perlé – 2 multi-tasses ;
• eau – 5-6 multi-verres ;
• ragoût – 0,5 kg;
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• tomate fraîche – 1 pc. (ne peut pas être ajouté);
• épices, sel, huile de tournesol.

Procédure de cuisson :

1. Râpez grossièrement les carottes. Coupez l'oignon et la tomate en morceaux. Faites frire les légumes dans l'huile en mode « Friture » ou « Cuisson ».
2. Ajouter le ragoût et les céréales soigneusement lavées.
3. Versez de l'eau, ajoutez les assaisonnements, salez.
4. Cuire dans une mijoteuse pendant environ 60 minutes.
5. Remuer et servir.

Cette recette peut utiliser des céréales qui n'ont pas été pré-trempées dans l'eau.

Une recette spéciale de bouillie d'orge perlée avec céleri et canneberges

Vidéo : recettes de bouillie d'orge perlé dans une mijoteuse

Bon appétit!