Une bonne nutrition pendant la grossesse. Pain pour femme enceinte : lequel choisir

Les femmes enceintes veulent souvent « quelque chose de savoureux ». Malheureusement, tous nos aliments préférés ne sont pas sains. Mais friandises malsaines Vous pouvez toujours les remplacer par d'autres - non moins savoureux, mais sans danger pour votre bébé.

Le pain prend endroit spécial sur notre menu. C'est impossible d'imaginer sans lui ration alimentaire Comment personne en bonne santé, et ceux qui ont besoin alimentation diététique. Mais tous les produits de boulangerie ne sont pas sains, alors à la future maman il est important de pouvoir distinguer produit précieux de la source de « calories vides ».

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des pâtisseries ?

Le pain a une propriété merveilleuse : il ne devient jamais ennuyeux, ce qui vous permet de l'inclure quotidiennement dans votre alimentation. Mais il ne faut pas oublier que le pain est un produit assez calorique. Par exemple, la teneur en calories du pain de blé à base de farine de première qualité est de 233 kcal et celle du pain de seigle de 190 kcal pour 100 g de produit. La teneur en calories de la boulangerie augmente à 297 kcal pour 100 g en ajoutant du sucre, de la mélasse, des graisses alimentaires, du lait, du lactosérum, des œufs et des épices à la pâte. Par exemple, la teneur en calories d'un deuxième plat composé d'un morceau de viande et d'un accompagnement de légumes est égale à la teneur en calories petit pain au beurre. Par conséquent, les produits de boulangerie riches appartiennent à la catégorie aliments riches en calories, qui dans le régime alimentaire d'une femme enceinte devrait être fortement limité, car un régime riche en calories conduit régulièrement à embonpoint. C'est pendant la grossesse que conditions favorables pour le développement du tissu adipeux dont la signification biologique est de protéger l'enfant à naître. Ce processus est provoqué par des changements hormonaux dans le corps de la femme.

Chez les femmes en surpoids ou obèses, la grossesse se déroule rarement sans complications. Parmi complications possibles- augmenter pression artérielle, augmentation de la coagulabilité sang, la première moitié de la grossesse (elle se caractérise par une augmentation de la pression artérielle, l'apparition de protéines dans les urines) ou une grossesse après terme. Non seulement la grossesse, mais aussi l'accouchement lui-même femmes en surpoids peut avoir un certain nombre de fonctionnalités - changements hormonaux peut conduire à une grossesse post-terme, et par la suite à un travail faible.

De plus, la plupart des femmes souffrent de constipation pendant la grossesse. Par conséquent, le pain fraîchement cuit à partir de farine et de pâtisseries de première qualité devrait être fortement limité dans l'alimentation, car les produits provoquant un affaiblissement du péristaltisme ( activité motrice) les intestins, car ils ne contiennent pas fibres alimentaires, améliorant la motilité intestinale; de ​​plus, le pain et les pâtisseries fraîchement sortis du four provoquent des processus de fermentation et de formation de gaz.

Quel pain choisir pendant la grossesse ?

Tout ce qui précède ne signifie pas que le pain doit être complètement exclu de l'alimentation des femmes enceintes. Au contraire, le pain est un produit « végétal » précieux.

Pendant de nombreux siècles, le pain a conservé sa formule simple : farine, sel de table, eau et levure ou levain. Le pain a un complexe composition chimique. Contenu protéine végétale est de 7,6 à 8,3 %, mais pauvre en acides aminés essentiels - lysine et thréonine. La matière grasse du pain classique est de 0,6 à 1,3%. Basique composant chimique le pain est constitué de glucides - de 40 à 54 %, représentés principalement par l'amidon, et le pain de seigle contient les sucres raffinose et stachyose. Environ 10 % des personnes ne disposent pas d’enzymes dans leur tractus gastro-intestinal capables d’utiliser ces glucides. C'est de là que vient l'intolérance. pain de seigle — formation accrue de gaz dans les intestins (flatulences) après l'avoir consommé.

Vérifier la qualité du pain
Savoir si le pain est bien cuit est assez simple : il suffit d'appuyer dessus. S'il est bien cuit, le pain ne perdra pas sa forme d'origine - il reviendra à son état antérieur. Et si la pâte est crue, le pain restera aplati.

Les minéraux, tels que le phosphore, le calcium, le fer, ainsi que les vitamines B1, B2, PP, contenus dans les céréales, sont concentrés principalement dans les coques des grains et, par conséquent, lors du broyage des grains, une partie importante est éliminée. Par conséquent, dans le pain à base de farine grossier le fer, par exemple, est 4 fois plus présent que dans le pain fabriqué à partir de farine de première qualité. Les substances de ballast utiles aux femmes enceintes - cellulose (fibres) et hémicellulose (elles aident à faire face au problème de la constipation) - sont également concentrées dans les coques des grains et sont en grande partie perdues lors de la production de farine. Par conséquent, la teneur en fibres du pain à base de farine de seigle et de farine de blé complet atteint 1,1 à 1,2 %, et dans le pain de blé de haute qualité, elle ne dépasse pas 0,1 à 0,2 %.

En plus des principaux nutriments répertoriés, le pain contient plus de 200 substances aromatisantes. Ils se forment lors du processus de fermentation et de cuisson du pain. L'arôme agréable caractéristique du pain a signification physiologique: il stimule la production de sucs digestifs et améliore ainsi la digestion et l'absorption du contenu alimentaire nutriments. Ceci est également facilité par une bonne cuisson du pain : avec suffisamment de souplesse et d'élasticité enzymes digestives pénétrer facilement dans les profondeurs de la mie, où l'amidon est intensément digéré.

Les femmes enceintes doivent faire attention aux variétés de pain à grains. Le pain aux céréales est obtenu directement à partir de grains de blé et de seigle selon une technologie originale : le grain est d'abord amené au stade de germination (en étape initiale germination, elle a la plus haute valeur biologique), puis se transforme en farine. On sait que, ayant du bien qualités gustatives Et propriétés médicinales, ce produit contient 1,5 fois plus que le pain à base de farine de blé de 2ème qualité, de protéines et de graisses, de vitamines E, PP, du groupe B et presque toutes acides aminés essentiels. Ce type de pain est utile pendant la grossesse, car il est riche en fibres alimentaires qui, en plus d'améliorer la motilité intestinale, favorisent l'excrétion de l'organisme. substances nocives et leurs composés, y compris les sels métaux lourds, éléments radioactifs et nitrates. Sa teneur en calories n'est que de 20 à 30 kcal pour 100 g de produit supérieure à celle du pain traditionnel.

Quel type de farine existe-t-il ?
Farine de qualité supérieure blanc, de teinte légèrement crémeuse, possède de bonnes propriétés boulangères, les produits qui en sont issus ont un bon volume et une porosité finement développée. Cette farine contient le moins de vitamines. La farine premium convient aux pâtisseries, aux sauces et aux vinaigrettes à la farine.
La farine de phoque est fabriquée à partir de blé dur et contient des particules de plus grande taille. Il est principalement utilisé pour la pâte au beurre (par exemple les gâteaux de Pâques).
La farine de 1ère qualité est idéale pour la pâtisserie et les pâtisseries molles* - petits pains, tartes, etc. Les produits finis qui en sont fabriqués deviennent lentement périmés.
La farine de 2e qualité contient jusqu'à 8 % de son, elle est plus foncée que la farine de première qualité. Cela peut être clair et sombre. La farine noire a de meilleures qualités boulangères, les produits qui en sont issus sont moelleux, avec une mie poreuse. La farine de deuxième qualité est utilisée pour la cuisson du pain blanc et des produits non panifiés.
Papier peint farine de blé contient beaucoup de son et sa couleur est jaunâtre, et parfois avec teinte brune. Il se classe au premier rang en termes de teneur en vitamines et en minéraux, mais en termes de contenu calorique et de digestibilité, il se classe au dernier rang. Utilisé pour la cuisson du pain blanc et des produits à base de farine salée.

*Variétés de produits de boulangerie non sucrés - produits de boulangerie dont la teneur en sucre et en matières grasses dans la recette est inférieure à 14 %.

Compte tenu de ce qui précède, nous pouvons conclure que du pain de haute qualité fabriqué à partir de farine de qualité appropriée valeur nutritionnelle, notamment en termes de composition minérale et vitaminique et de présence de substances de ballast, il est inférieur au pain aux céréales. Mais même la farine à base de grains entiers ne contient pas quantité suffisante sels de calcium, vitamine B 2 et acide aminé lysine. Par conséquent, les fabricants de pain utilisent actuellement les options suivantes pour améliorer la valeur nutritionnelle des produits de boulangerie :

• ajouter une couche d'aleurone et de germe à une farine de qualité supérieure, contenant une quantité suffisante de minéraux, de vitamines et de protéines végétales ;
• inclusion dans la farine qualité supérieure le son, riche en vitamines B, minéraux, fibres alimentaires ;
• ajouter à la farine vitamines synthétiques, acides aminés et minéraux ;
• inclusion dans la farine premium produits naturels, riche en vitamines, protéines et minéraux. La levure, le germe de céréales, la farine de soja, les tourteaux ou la poudre de lait écrémé sont utilisés comme produits naturels. Un certain nombre de produits de boulangerie précieux enrichis de morceaux de fruits et de graines de tournesol sont apparus sur le marché. L'ajout de ces produits au pain le rend plus calorique, mais plus savoureux et enrichi en vitamines, en fibres alimentaires et en acides gras sains ;
• cultiver de nouvelles variétés de cultures par sélection. Les nouvelles variétés de céréales doivent contenir des quantités suffisantes de vitamines, sels minéraux et les protéines.

En plus des variétés de pain à grains « améliorés », il peut être conseillé aux femmes enceintes d'utiliser ce qu'on appelle variétés médicinales pain, qui comprend :

• Produits de boulangerie avec de la lécithine et contenu accru iode— ils sont obtenus en ajoutant des algues et de la lécithine à la pâte. Le chou marin contient des produits biologiques iode lié qui entre dans la composition du pain. Il est recommandé d'utiliser ce pain pour prévenir les carences en iode. et en cas de maladie glande thyroïde, système cardiovasculaire. Le pain à la lécithine est recommandé pour l'athérosclérose, l'anémie, l'obésité, les maladies du foie, épuisement nerveux. La lécithine joue rôle important en neutralisant l'excès de cholestérol et en prévenant ainsi le développement de l'athérosclérose.
• Produits de boulangerie avec contenu réduit glucides peut être recommandé en cas de violation métabolisme des glucides, ainsi que les femmes avec embonpoint corps. La réduction de la teneur en glucides est obtenue en augmentant la teneur en composants protéiques en ajoutant du son.
• Produits de boulangerie à haute teneur en fibres alimentaires, auquel jusqu'à 60% de grossièrement broyé grains de blé ou son de blé, sont destinés aux personnes souffrant de constipation et d'obésité. Dans de nombreux pays du monde, ces types de pain sont appelés « pain sain ».
• Produits de boulangerie à acidité réduite recommandé pour la gastrite avec sécrétion accrue acide chlorhydrique estomac. L'acidité de la pâte est déterminée par la méthode de préparation et le type de farine. Ainsi, le pain de seigle est plus aigre. Le pain moins aigre est préparé selon la méthode directe, lorsque tous les composants inclus dans le pain sont mélangés immédiatement, sans préparation de pâte*.

Combien de pain peut-on manger par jour ? Il est impossible de répondre sans ambiguïté à cette question. Avec une alimentation variée, comprenant des produits d'origine végétale et animale, il suffit de manger environ 300 à 400 g de pain par jour. Toutefois, pour les femmes enceintes, la quantité de pain incluse dans l'alimentation, afin d'éviter de prendre excès de poids, doit être réduit à 100-150 g par jour. Un morceau de pain contient environ 30 g, ce qui signifie que vous pouvez en manger de 3 à 5 morceaux par jour.

*La pâte est un mélange de farine, de levure et d'eau, une fois jeté, utilisé pour préparer la pâte.

Larissa Titova
nutritionniste, employé du Russe académie de médecine formation postuniversitaire

Discussion

Pendant la grossesse, je rêvais seulement de cuisiner. L'odeur elle-même me rendait folle, mais j'ai déjà pris beaucoup de poids, le gynécologue ne me l'a pas permis, alors je cours secrètement au magasin pendant que mon mari dort à la maison et mange bien. là sans quitter le magasin. Puis la constipation a commencé. Je me suis assise sur Forlax pendant une semaine pour restaurer mes selles, j'ai rêvé que j'accoucherais et que je mangerais autant que je voulais Mais non, tout est parti après l'accouchement. même maintenant, je me fais des petits pains, je ne mange même pas beaucoup moi-même

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Grossesse et accouchement : conception, tests, échographie, toxicose, accouchement, césarienne, donnant. Quelqu'un au travail a mis dans la tête de mon mari que les FEMMES ENCEINTES NE PEUVENT PAS manger toutes sortes de petits pains sucrés, et hier il les a fait (il est pâtissier) et maintenant je suis assise ici avec une tasse de lait et...

Discussion

Seigneur, quel mari tu as, le mien, au contraire, dit mange et ne te soucie de rien, si tu le veux, alors tu dois

26/01/2018 12:38:24, Anakristik

:)) Cool! Presque TOUT est possible avec modération ! Pendant la grossesse, une alimentation unilatérale n'est PAS ACCEPTABLE ; le corps a besoin de protéines, de graisses et de glucides !

Chapitre: Problèmes médicaux(Le pain peut-il être cousu après l'accouchement). À propos des coutures et du pain :) Inspiré par le sujet des coutures. Dans notre maternité, celles qui ont accouché avec des points de suture ne sont pas autorisées à manger de la farine - pour que les selles soient molles et qu'elles n'aient pas besoin de pousser à nouveau. Je me demande si c'est le cas partout ?

Maladies, maladies, toxicose. Grossesse et accouchement. Je me suis effondrée au début de la grossesse et je n’arrive toujours pas à me ressaisir. Non, bien sûr, je fais quelque chose, par exemple, mon appartement est déjà brillant - je le nettoie et je le nettoie.

Discussion

Mais je n’ai pas attendu d’être enthousiasmé. Je me suis effondrée au début de la grossesse et je n’arrive toujours pas à me ressaisir. Non, bien sûr, je fais quelque chose, par exemple, mon appartement est déjà brillant - je le nettoie et je le nettoie. Qui diable a besoin de ça ?! Et les choses qui doivent VRAIMENT être faites sont cachées derrière un tiroir, et j'écris dans la console, ou je lis tout d'affilée sur les enfants, les femmes enceintes, même sur les voyages (hier, j'ai atterri par hasard sur le site d'une agence de voyages , alors je suis resté assis là pendant 8 heures, tout en rêves). Dur maison. Eh bien, comment peux-tu te forcer à faire quelque chose, hein ?

Cela passera :)) Honnêtement ! Et puis ce qui commence, c'est d'éteindre les lumières. Je ne fais que le regarder maintenant - nous avons changé les meubles et nous choisissons une voiture (toutes sortes d'essais routiers), nous avons fait passer des examens médicaux à notre aîné, je prends des cours de conduite, tous les un jour, je suis attirée par les prouesses culinaires et bureaucratiques (comme enregistrer mon mari et obtenir déduction fiscale), etc. Je suis moi-même choqué ! Et ça avec l'aîné, qui a 1,1 ans et a un ventre de 28 semaines... Hmmm...

Est-ce possible pour les femmes enceintes... Végétarisme : avantages et inconvénients. Pendant la grossesse, on a plus que jamais envie d’être belle. Chacun de nous a ses propres habitudes alimentaires qui se sont développées au fil des années. Dois-je les changer pendant la grossesse si nous parlons deà propos de l'aversion pour le plus important...

Discussion

J'ai été attiré par McDonald's. Je me suis plaint à ma sage-femme, elle m’a dit que si ce n’était pas tous les jours, alors ça allait. Mais seulement sans sauces - le principal déchet qu'elles contiennent. C'est pourquoi je suis avec tranquillité d'esprit 1 à 2 fois par semaine, je commandais tout chez MAK...burgers, mais sans sauces. J'ai aussi mangé du shawarma, mais uniquement avec de la mayonnaise.

Pendant la grossesse, j'ai dit au revoir à mon une bonne nutrition:))). J'ai mangé ce que je voulais.

Les femmes enceintes peuvent-elles manger des pâtisseries ? Le pain a une propriété merveilleuse : il ne devient jamais ennuyeux, ce qui vous permet de l'inclure quotidiennement dans votre alimentation. Une bonne cuisson du pain y contribue également : s'il est suffisamment souple et élastique, le système digestif...

Vous êtes-vous déjà demandé à quelle vitesse votre bébé grandit dans votre ventre ? Pendant neuf mois, on observe à l’œil nu la croissance d’un embryon humain, atteignant un poids de plusieurs kilogrammes à la naissance et plus d’un demi-mètre de hauteur. Et c'est tout petites cellules son corps est construit à partir de ce que mange sa mère !

Les chercheurs disent déjà ce qu’il y a et en quelle quantité. Que vous ayez envie de manger des fruits et légumes, du pain brun, des viandes et poissons maigres, ou que vous préfériez les muffins, burgers et petits pains, pain blanc, tout a grande influence sur la santé de votre enfant maintenant, ainsi que pour les décennies à venir ! De nombreuses maladies, comme l’obésité, le diabète, l’hypertension, trouvent déjà leur origine dans l’utérus ! Donc ça vaut vraiment la peine d'être mangé nourriture saine quand votre ventre grossit et votre bébé aussi. Nous fournirons une liste de produits qui devraient être inclus dans l'alimentation d'une femme enceinte.

Pain, céréales : 4 à 5 fois par jour.
La plupart des femmes pensent que le pain, les céréales et pâtes ne sont qu’une source de calories inutiles, et il vaut mieux s’en passer. Mais en réalité, ces produits sont les plus importants. Ils sont appelés glucides complexes, contenus dans les produits de confiserie, fournissent de l'énergie à l'organisme pendant plusieurs heures. Ils sont également riches en protéines, en vitamines B, en magnésium, en fer, en zinc et en fibres alimentaires pour aider à prévenir la constipation. Plus de vitamines Et composants utiles, le fer, le zinc, le magnésium se retrouvent dans le pain noir que dans le pain blanc. Il est préférable de choisir des céréales à base de céréales secondaires. Les plus précieux sont le sarrasin et le mil. Le sarrasin contient 15 fois plus de magnésium que le riz blanc. Bon à consommer gruau- est en bonne santé, avec haut degré traitement du petit déjeuner enrichi en vitamines.

Légumes : 3 à 4 fois par jour.
Ils contiennent beaucoup de minéraux, de vitamines et de fibres. Mangez 400 grammes par jour. Il vaut mieux en consommer un peu à chaque repas. Pour le petit-déjeuner, cela pourrait être une salade de radis, pour le déjeuner - pommes de terre bouillies, betteraves, salade et dîner - salade de tomates et de concombres. La sélection de légumes est complète. Chaque jour une option différente. N'oubliez pas que les légumes jaunes et oranges (poivrons, carottes, citrouille) sont des sources de bêta-carotène, provitamine A, qui améliore la vision et aide l'organisme à se débarrasser des substances nocives. radicaux libres qui contribuent à la survenue du cancer. Les légumes verts comme le brocoli, les épinards, pois verts, les choux de Bruxelles, la laitue, les asperges, le chou, sont une source de fer (qui aide à prévenir l'anémie) et acide folique(évite les anomalies neurologiques graves chez l'enfant). Attention! Tous les légumes doivent être conservés au réfrigérateur et ne doivent pas perdre leurs propriétés nutritionnelles.

Fruits : 3 fois par jour.
Ils sont riches en vitamines, notamment en vitamine C, en bêta-carotène, et sont riches en minéraux et en fibres. Les fruits doivent être consommés frais pendant la saison estivale. Framboises, fraises, groseilles, myrtilles, groseilles, fraises, mûres, poires, pommes, prunes. Et pendant les saisons automne-hiver et printemps, utilisez-en des surgelés. Attention aux fruits tropicaux. Bien sûr, vous pouvez manger des bananes, des oranges ou des mangues, mais pas trop souvent. En effet, leur grand nombre peut entraîner des allergies chez un enfant (déjà au niveau du ventre !).

Lait et produits laitiers : 3 à 4 fois par jour.
Si vous n'êtes pas allergique aux protéines lait de vache, pendant la grossesse il est nécessaire de consommer des produits laitiers. Ils sont faciles à digérer et, surtout, sont une source de calcium. Pendant la grossesse, c’est très important, car les os du bébé se forment. Le calcium aide également à prévenir l'ostéoporose (faible densité tissu osseux et fracture), l'hypertension et l'accouchement prématuré. Au premier trimestre, vous devez boire trois verres de lait et de boissons lactées par jour, et aux deuxième et troisième - quatre tasses (peuvent être remplacées fromage cottage faible en gras). Évitez le fromage brie bleu. Il peut provoquer des bacilles, des bactéries, des infections pendant la grossesse qui menacent le bébé. diverses sortes maladies. En général, il ne faut pas manger de fromage pendant la grossesse. Il ne faut pas abuser des conservateurs, des graisses animales ou du sel, car pendant la grossesse cela contribue au développement d'œdèmes.

Viande, poisson, petits pois, une fois par jour.
La viande contient beaucoup de protéines facilement digestibles, ce qui important pour l'enfant, ainsi que des minéraux et des vitamines. Tout cela en grande quantité. Si vous êtes végétarienne, vous devez négliger pendant toute la grossesse régime strict. La viande contient beaucoup de fer, qui est mieux absorbé par l'organisme que celui provenant de produits végétaux. Et ses carences peuvent conduire à l’anémie et à l’infection voies urinaires. Vous pouvez manger de la dinde, du poulet, du veau, du bœuf maigre et du lapin. Évitez de manger du porc gras car il contient de grandes quantités d’acides gras saturés, nocifs pour la santé. Deux fois par semaine, remplacez la viande par du poisson, de préférence des poissons de mer et des poissons gras comme le maquereau et le saumon. Ils contiennent beaucoup d'iode (soutient le métabolisme), acides gras Oméga-3 (protège contre le cancer et les maladies cardiaques, prévient naissance prématurée). L'enfant en a besoin pour bon développement cerveau, système nerveux et la rétine. Une fois par semaine, mangez des pois et des haricots. Ils contiennent de grandes quantités de protéines et d’autres nutriments. Si vous souffrez de ballonnements après avoir mangé des légumineuses, vous voudrez peut-être les éviter.

Les graisses.
Vous ne devriez rien manger de frit pendant la grossesse. Vous pouvez cuire, bouillir, griller. Lors de la friture, toute la graisse est absorbée. Pour les sandwichs, utilisez une petite quantité de pain mou beurre ou de la margarine, qui ne contient pas d'isomères dits trans (cela doit être écrit sur l'emballage). Huile d'olive pour les salades. Ne mangez pas de fast-foods, ils sont riches en graisses et en calories et ne contiennent aucune vitamine.

Boissons
Pendant la grossesse, il faut oublier le café, le thé et le chocolat chaud. Ces boissons contiennent de grandes quantités de caféine, nocive pour le bébé. Ce composant double le risque de fausse couche. Eau. Vous pouvez boire de l'eau peu gazeuse, avec faible contenu sodium, toujours eau minérale, environ deux litres par jour. Jus. Jus de légumes et de fruits sans sucre. Il est préférable d'utiliser des jus fraîchement pressés, sinon des jus production nationale. Lait (à boire le soir) thé aux fruits(par exemple, le matin parce que c'est rafraîchissant).

Certaines personnes sont attirées par les concombres marinés, d'autres, au contraire, par les sucreries, et d'autres encore ne peuvent même pas penser à la nourriture car elles ont constamment la nausée. En règle générale, ce qu'on appelle nausées matinales"a lieu entre la 14e et la 16e semaine de grossesse, et avant cela, vous pouvez "déjouer" l'organisme qui frappe comme suit: le matin, sans sortir du lit, mangez une banane ou du pain croustillant (sans sucre !) avec une tasse de thé.

Aussi un excellent remède Les figues sont anti-nausées. Le plus important est de répartir votre alimentation uniformément tout au long de la journée et de ne pas prendre de longues pauses entre les repas - ne sautez pas le petit-déjeuner ou le dîner et avant de vous coucher, mangez des fruits secs et du yaourt.

Lait et produits laitiers.

Le lait pasteurisé non écrémé et les produits laitiers fermentés sont recommandés. Si vous ne supportez pas le lait, nous vous conseillons de « vous appuyer » sur le fromage en sous la forme habituelle, vous pouvez également faire cuire des légumes, des pommes de terre avec du fromage, les ajouter aux salades de légumes frais fromage râpé et ainsi de suite.

Risqué: lait cru, fromage du marché (en raison du risque de parasitose).

Farine et produits à base de farine.

Viande et produits carnés.

Risqué: viande insuffisamment cuite (danger de toxoplasmose, qui provoque de très conséquences graves pour un enfant), soyez également prudent et n'abusez pas du foie en grande quantité. L'excès de vitamine A contenue dans le foie peut nuire au bébé.

Poisson.

Soigneusement aux graisses dites « invisibles » - pommes de terre frites, viandes fumées, chips, pâte feuilletée, pizza.

N'oublie pas: Les vitamines sont détruites par le traitement thermique, vous devez donc inclure chaque jour des légumes frais dans votre alimentation.

Risqué: légumes non lavés (toxoplasmose, etc.).

Fruits.

Soigneusement avec des raisins et des bananes - très riches en calories.

Risqué: fruits non lavés, y compris directement à partir d'un arbre ou d'un buisson (danger d'infections ou d'empoisonnement chimique).

Risqué: boissons alcoolisées.

Plats d'accompagnement.

Meilleur- pommes de terre et sarrasin. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau pour conserver davantage de vitamines.

L'article porte sur les propriétés bénéfiques et nocives du pain, leurs types et méthodes de production.

Il est recommandé à ceux qui suivent un régime ou surveillent simplement leur poids de remplacer le pain par du pain spécial. Il en existe aujourd'hui une grande variété dans les magasins. Ce produit est-il vraiment utile ?

Quels sont les avantages et les inconvénients du pain pour le corps ?

En règle générale, les régimes contiennent des avertissements indiquant que vous ne devez pas manger de pain, en particulier du pain cuit à partir de farine blanche de première qualité. Au contraire, il est recommandé de consommer des produits à base de grains entiers ou du pain cuit à partir de farine de grains entiers avec du son.

Ces produits contiennent des fibres et conservent toutes les vitamines et microéléments dont les céréales elles-mêmes sont riches. Il faut une grande quantité de calories à une personne pour digérer les aliments à grains entiers riches en fibres, ces produits sont donc assez diététiques et conviennent à ceux qui suivent un régime amaigrissant.

Pain croustillant - une alternative au pain

Comme alternative au pain au son, vous pouvez choisir du pain croustillant à cet effet. Les chaînes de vente au détail présentent une grande variété de ces produits - pain de seigle, de blé, de maïs, d'avoine, de lin, etc. Cependant, vous devez bien comprendre quelles sont les spécificités d'un produit tel que le pain, quels sont ses avantages et si ce produit présente des contre-indications.

Pain croustillant : technologie de cuisson

Il existe plusieurs types de technologies pour préparer le pain :

• Le premier est celui d'abord à partir de farine, levure, lait en poudre et éventuellement divers additifs pétrir la pâte puis l'étaler fines couches et cuit comme des sablés ou du pain ordinaire. En règle générale, ces pains ressemblent à des craquelins plats et fins.
• Une autre technologie est la méthode d'extrusion. Cela consiste dans le fait que grains entiers ou les céréales sont d'abord trempées pendant plusieurs heures afin de ramollir les coques dures des grains.
• Les grains gonflés sont ensuite versés dans une machine appelée extrudeuse, qui crée hypertension artérielle et la température. Dans de telles conditions, l'eau contenue dans les grains gonflés s'évapore brusquement et les grains sont pour ainsi dire retournés. Le processus d'extrusion ne dure que 8 secondes, pendant lesquelles les grains, du fait de l'impossibilité d'exploser dans un espace limité, se collent les uns aux autres. Vous pourriez voir vous-même le processus d’extrusion si vous regardiez comment le célèbre pop-corn est préparé.
• Cette méthode technologique ne nécessite que des céréales et aucun additif. Par conséquent, ces pains sont les plus sains. Extérieurement, ils se présentent sous la forme de briquettes, constituées de grains collés ensemble dont les coquilles ont éclaté.

Voyons maintenant quels types de pain sont les plus bénéfiques pour le corps humain :

Ceux préparés par extrusion sont utiles car ils sont fabriqués exclusivement à partir de grains sans aucun additif et conservent pleinement les propriétés bénéfiques des grains à partir desquels ils sont préparés.

Par exemple, dans les céréales extrudées, le pain contient encore (comme dans les céréales) de l'amidon, des acides gras insaturés, des monosaccharides et des disaccharides, des fibres alimentaires et acides organiques, vitamines A, PP, B1, B2, E, bêta-carotène, minéraux– fer, potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore.

IMPORTANT : Le pain fabriqué selon la technologie de boulangerie, en plus de la farine de céréales, peut contenir divers autres additifs, notamment de type E, de la levure et des conservateurs. Cela ne veut pas dire que de tels pains nuiront au corps, ils seront simplement moins sains que les grains entiers.

La différence entre les grains cuits et extrudés dans le pain peut être comparée au pain blanc. pain de blé et du pain complet.

VIDÉO: Ligne de convoyage pour la production de pain

Galettes de riz, avantages et inconvénients

Pour être saines, les galettes de riz doivent être préparées à partir de riz non poli. Les galettes de riz, ainsi que le riz, contiennent des fibres provenant de grains entiers, des vitamines et des minéraux qui, ensemble, ralentissent l'absorption des graisses, nettoient les intestins et éliminent les toxines du corps.

Grâce à de tels pains, le métabolisme s'améliore, le corps devient saturé et l'immunité s'améliore. Le complexe de vitamines contenu dans les galettes de riz a un effet positif sur le système nerveux et système cardiovasculaire, sur l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

Dans le même temps, avant d'acheter des galettes de riz, vous devez lire les informations sur la composition du produit figurant sur l'étiquette.

Le pain de riz, ainsi que les autres pains, sont déconseillés aux petits enfants, afin de ne pas abîmer la muqueuse de l'estomac avec des fibres grossières.
De plus, ce pain ne doit pas être consommé par ceux qui perdent du poids, car les glucides qu'ils contiennent représentent 70 à 80 % de la composition.

Pain de seigle au son, avantages et inconvénients

Le plus souvent, le pain de seigle est préparé avec du son de blé.
Si un tel pain est préparé avec l'ajout de margarine et de levure, alors, malgré son goût agréable et sa bonne satiété pour l'homme, il n'en tire pas beaucoup d'avantages. De plus, la teneur en calories d'un tel produit est assez élevée - 360 ​​cal pour 100 g. Ceci est similaire à la teneur en calories du pain.

Pain de maïs, avantages et inconvénients

Le pain de maïs est utile pour normaliser le métabolisme et la fonction intestinale. Comme les autres types de pains, les pains de maïs contiennent les mêmes vitamines et minéraux que la semoule de maïs. La plupart des pains de maïs sont préparés avec l'ajout de farine de blé.

Leur valeur énergétique assez gros - 369 pour 100 g de produit. La majeure partie du produit est constituée de glucides - plus de 70 %.

Pains croustillants au blé germé : avantages et inconvénients

• Le blé germé est crédité de nombreux propriétés positives, puisque tout ce dont le grain de blé lui-même est riche augmente plusieurs fois dans ses germes
• Les petits plants qui ont déjà fait un grand pas dans la vie contiennent un énorme potentiel énergétique. Si vous les mangez, vous pouvez vous sentir plein de force et de vigueur.
• Au niveau chimique, la composition des nutriments contenus dans les grains de blé germés contribue à renforcer le système immunitaire et à améliorer le fonctionnement de tractus gastro-intestinal, saturant le corps de vitamines et le nettoyant des toxines et des accumulations nocives.

• Les vitamines B, dont les grains de blé germés sont les plus riches, participent aux processus d'oxydation pour leurs bienfaits système circulatoire. La vitamine E remplit une fonction immunostimulante. Les fibres sont bonnes pour les intestins et le fer, dont la composition est très importante dans les germes, augmente l'hémoglobine sanguine
• Les contre-indications à l'utilisation de pain à base de grains de blé germés comprennent : enfance, période postopératoire et certaines maladies métaboliques
• C'est bien si ces pains, en plus des grains germés, contiennent en plus des raisins secs ou des abricots secs (voir étiquette)
• Les pains à base de grains de blé germés en combinaison avec de la farine de sarrasin ou des flocons d'avoine sont également bons.

Pain de lin : avantages et inconvénients

• Les pains à base de graines de lin contiennent de nombreux propriétés bénéfiques. Valeur principale graine de lin - fibre. Les fibres nettoient les intestins, normalisent les taux de cholestérol et ont une valeur biologique pour la perte de poids
• Les graines de lin sont riches en acides gras oméga. Il contient des polyphénols qui agissent comme antioxydants et améliorent l'état du corps.
• La prostaglandine améliore le métabolisme des graisses, normalise pression artérielle. Graine de lin- l'ingrédient principal de ces pains - indiqué lorsque diverses maladies, possède donc de bonnes propriétés diététiques

Gruau: avantages et inconvénients

Les pains à l'avoine peuvent être préparés à partir d'avoine, gruau ou être un composant du pain blé-avoine. Avantage spécial de tels pains seront apportés à ceux qui ont un penchant pour rhumes qui souffrent de maladies du système nerveux, notamment de névrodermite. La teneur en calories du pain blé-avoine est d'environ 302 calories.

Comme tout autre pain, le pain aux flocons d’avoine est bon lorsqu’il est consommé de manière standardisée et lorsqu’il est fabriqué à partir de céréales pures sans ajout d’autres ingrédients.

Pain croustillant pendant la grossesse, avantages et inconvénients

Bien entendu, les femmes enceintes doivent être particulièrement attentives à leur santé et, en premier lieu, à leur alimentation. Vous ne devriez pas vous accrocher à un seul produit, même s’il est super sain.

L'alimentation d'une femme enceinte doit être saine et variée. Si une fille enceinte préfère le pain croustillant au pain, laissez-la manger pour sa santé. Mais, bien sûr, vous ne devez acheter que du pain sain, celui à base de grains entiers, et vous ne devez pas passer complètement au pain, à l'exclusion du pain.

IMPORTANT : Pendant la grossesse, un pain à base de sarrasin vert, qui en soi est sain et bien absorbé par l'organisme, conviendra. Le sarrasin vert contient 5 fois plus de minéraux que les autres céréales.

Est-il possible de manger du pain en perdant du poids ?

Si l’on compare la teneur en calories du pain et du pain croustillant, elle est presque égale. Mais, parce que contenu élevé fibres dans le pain, les calories dans le corps sont absorbées plus lentement, elles aident donc à se débarrasser kilos en trop. En mangeant 4 à 5 morceaux de pain par jour, une personne obtient norme quotidienne fibres égales à s'il mangeait 2 kg de chou ou 1 kg de céréales.

Le pain croustillant est une source de fibres.

IMPORTANT : Le pain est donné un plus grand sentiment satiété et la personne veut manger moins. Sans manger nourriture supplémentaire, il ne prend pas de kilos en trop

Les acides aminés contenus, par exemple, dans le pain de sarrasin favorisent la combustion des graisses, l'objectif de perdre du poids.

VIDÉO: Pain croustillant : avantages et inconvénients

Les bienfaits du pain

Le pain aux céréales est un produit faible en calories. Mais sa teneur en calories ne diffère pas beaucoup de celle du pain ordinaire. Mais pour que les calories du pain aux céréales soient absorbées par le corps, celui-ci devra travailler dur, en y dépensant une certaine quantité de calories.

Les pains croustillants sont fabriqués à partir de différentes céréales: seigle, blé, riz, sarrasin, maïs ou orge.

Les pains aux céréales les plus sains sont préparés selon la méthode d'extrusion. Tout d’abord, un mélange humide de céréales, de farine et d’œufs est préparé, qui est ensuite envoyé dans des cuves à air chaud. Ces pains sont faciles à distinguer par apparence– ils ont une consistance poreuse, semblable à celle des briquettes constituées de grains gonflés étroitement collés les uns aux autres. Mais le pain extrudé n'est pas fabriqué à partir de farine de seigle.

Il n’y a aucun ingrédient sucré dans ces pains diététiques. Mais ils contiennent pas mal de vitamines et de minéraux que l'on retrouve dans les céréales. différentes variétés, ainsi que les fibres.

Les fibres sont des fibres alimentaires qui ne sont pas digérées par le corps humain. Mais les substances qu'il contient (pectines, hémicellulose et composés non glucidiques) retiennent l'humidité, augmentant ainsi le volume de nourriture qui se déplace plus facilement dans les intestins.

La fibre est aussi milieu nutritif Pour micro-organismes bénéfiques vivant dans les intestins.

Il a également la capacité d’éliminer les substances cancérigènes du corps en les absorbant en lui-même.

Les besoins quotidiens en fibres d'une personne sont d'au moins 25 grammes. Cette quantité est contenue dans un kilogramme de flocons d'avoine, deux kilos et demi de chou, six miches de pain de seigle ou... 150 grammes de pain.

Les chips sont accompagnées d'additifs, de bêta-carotène, de carottes, algue. Et en même temps, ils en sont bien plus saturés que le pain ordinaire avec les mêmes additifs.

Composition du pain

La technologie de préparation du pain extrudé exclut l'ajout d'amidon, de graisse, de levure, de sucre et de conservateurs avec des colorants.

La période de cuisson des miches de pain est très courte, c'est pourquoi elles y sont conservées substances utiles en quantités maximales.

Si le pain ressemble à de fins craquelins sans grains entiers, cela signifie qu'ils n'ont pas été préparés par extrusion. Et ils sont préparés comme du pain ordinaire - en pétrissant une pâte à base de farine, d'eau, de lait en poudre, de levure et d'épices. Cette pâte est infusée, étalée en couches et cuite au four. Vous pouvez y mettre ce que vous voulez. Par exemple, on prend de la farine de qualité supérieure, dépourvue de fibres et de vitamines, et on y ajoute de la levure, du sucre, du sel et de la graisse pour plus de moelleux. Pour plus de sécurité, des conservateurs et des antioxydants « E » sont ajoutés. Le résultat n'est pas un produit destiné à alimentation saine. Il y en aura beaucoup dans de tels pains glucides rapides, et ils ne différeront d’un pain blanc que par leur plus faible teneur en humidité.

Pour acheter quelque chose de vraiment utile et produit diététique, vous devez étudier attentivement la composition sur l'étiquette. Le pain doit être fait à partir de grains entiers ou de farine complète ; il ne doit pas y avoir de levure dans sa composition, c'est possible. bicarbonate de soude. C'est génial si des graines de sésame, de tournesol ou de lin sont ajoutées. Il ne doit y avoir aucun conservateur, aucun colorant, aucun amidon modifié, aucun antioxydant, etc. dans la composition du pain diététique.

Voilà à quoi devrait ressembler un pain naturel et sain.

Le pain idéal doit également être sec, croustillant, facilement cassable, ne pas s'effriter et avoir une couleur uniforme.

La teneur en calories du pain est en moyenne d'environ 300 kilocalories, ce qui est presque égal à la teneur en calories du pain ordinaire. Mais "longtemps" glucides facilement digestibles et les fibres, qui donnent une sensation de satiété et empêchent l'absorption des calories, permettent d'utiliser du pain croustillant à la place du pain spécifiquement pour perdre du poids.

Dans ce cas, vous ne devez pas manger plus de 3 à 5 pains par jour, en les combinant avec des herbes, des légumes, fromage cottage faible en gras et des baies. Vous pouvez alors être sûr qu’en mangeant 35 grammes de fibres par jour, vous pouvez brûler 245 calories.