Ցելիակ հիվանդություն. Մարդը միայն հացով չի ապրում
Ուզբեկական խոհանոց առանց սնձան
Բրինձ
Եգիպտացորեն
Հնդկաձավար
Legumes
Առանց սնձան բաղադրատոմսերի գիրք
Ուզբեկական խոհանոց առանց սնձան
...հետ գնա
Ծրագիրն իրականացվում է Եվրոպական միության հանձնաժողովի աջակցությամբ
ՈՒԶԲԵԿՅԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ
ՀԱՄԱՐ
ԱՌԱՆՑ ԳԼՈՒՏԵՆ ՍՆՆԴ
Պատրաստված է որպես նախագծի մաս
Հաշմանդամների մասին տեղեկատվական ցանց
Ուզբեկստանի քաղաքացիական հասարակության համար» և
բաժանվում է անվճար
Տաշքենդ - 2006 թ
Մշակողի հաստատություն.
Տաշքենդի մանկական բժշկական ինստիտուտ;
Երեխաների աջակցության կենտրոնի հետ հաշմանդամությունև նրանց ընտանիքներին «Ումիդվորլիկ» Հաշմանդամության հիմնահարցերի տեղեկատվական ռեսուրսների կենտրոնի աջակցությամբ:
Կազմեց՝
Պալագինա Նատալյա Վիկտորովնա - բժշկական գիտությունների թեկնածու, Տաշքենդի ՊՄԻ նեոնատոլոգիայի ամբիոնի ասիստենտ:
Խանբեկովա Խադիչա Գազանֆարովնա – «Դիետա» նախագծի խմբի ղեկավար
Հայոց ուչուն» հաշմանդամություն ունեցող երեխաների և նրանց ընտանիքների աջակցության «Ումիդվորլիկ» կենտրոնում։
Գրախոսներ.
Շամսիև Ֆ.Ս. - Բժշկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆ., պետ. մանկաբուժության բաժանմունք-1 և ֆունկցիոնալ ախտորոշում TashIUV.
Շոմանսուրովա Է.Ա. - բժշկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ, պետ.
Պոլիկլինիկական մանկաբուժության և վերականգնողական ամբիոն TashPMI.
Հարցերի համար դիմեք՝
Տաշքենդ 700084, փ. Թեմուրա Ամիրա, 107B, Միջազգային բիզնես կենտրոն Հեռ.՝ (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Ֆաքս՝ (998 71) 139 18 68, Էլ. [էլփոստը պաշտպանված է] ; http://
www.
europahouse.uz
Ներածություն……………………………………………………………………………………………………………….
Ի՞նչ է անհրաժեշտ առանց սնձան դիետայի հաջողակ հավատարմության համար:………………………………………
Դիետիկ ուտեստներ
Աղցաններ………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Սառը նախուտեստներ………………………………………………………………………………………..13
Ապուրներ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….14
Երկրորդ դասընթացներ
Փլավ………………………………………………………………………………………… ..............15
Շալ և շիլա…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Քյաբաբ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Տապակած…………………………………………………………………………………………………………………….Լցոնված կաղամբի ռուլետներ և այլ ուտեստներ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………
Տնային մեթոդ
կաթնամթերքի պատրաստում………………………………………………………. ............ .20
Դիետիկ սնունդը շատ քրոնիկ հիվանդությունների բուժման կարևոր բաղադրիչ է և հատկապես լայնորեն կիրառվում է ստամոքս-աղիքային պաթոլոգիաներում: Կան հիվանդություններ, որոնց դեպքում սննդակարգը բուժման հիմքն է կամ բուժման միակ մեթոդը։ Այդպիսի հիվանդություններից է ցելյակիան (սնձանային էնտերոպաթիա):
Այս հիվանդության զարգացումը ամենից հաճախ սկսվում է մանկությունև կապված է հացահատիկի (ցորենի, տարեկանի, վարսակի) սպիտակուցի՝ սնձանի նկատմամբ անհանդուրժողականության հետ։ Երբ այս սպիտակուցը մտնում է հիվանդի օրգանիզմ, տեղի է ունենում աղիքային լորձաթաղանթի ատրոֆիա, խանգարվում է սննդանյութերի մարսողությունն ու կլանումը, առաջանում են ալերգիկ դրսևորումներ։ Քանի որ հիվանդությունը զարգանում է պաթոլոգիական գործընթացներգրավված են այլ օրգաններ (լյարդ, ենթաստամոքսային գեղձ, երիկամներ, նյարդային, էնդոկրին և իմունային համակարգեր), և առաջանում է մարմնի աստիճանական հաշմանդամություն: Ցելիակով հիվանդացության հաճախականությունն աշխարհում պաշտոնապես սահմանվում է որպես 1 հիվանդ 184 մարդու հաշվով (սկրինինգային հետազոտությունների արդյունքներ): Ուզբեկստանում այս հիվանդությունը ավանդաբար համարվում է հազվագյուտներից մեկը։ Այս տեսակետը բացատրվում է ցելյակի հիվանդության բացահայտման ախտորոշիչ հիմքի բացակայությամբ։ Միևնույն ժամանակ անցկացրածվերջին տարիներին
Նախնական ուսումնասիրությունները հնարավորություն են տվել շատ հիվանդների մոտ հայտնաբերել հիվանդության ինչպես բացահայտ, այնպես էլ թաքնված ձևերը: Ցելիակի հիվանդության բուժման միակ միջոցը ցմահ հավատարմությունն էառանց սնձան դիետա , որը ենթադրում է այս սպիտակուց պարունակող մթերքների սննդակարգից լրիվ բացառում։ Բուժման բացակայության կամ սննդակարգի վատ հավատարմության դեպքում ոչ միայն այնպիսի բարդությունների առաջացման վտանգ կա, ինչպիսիք ենշաքարային դիաբետ
, վահանաձև գեղձի պաթոլոգիա, երիկամներ, աուտոիմուն հեպատիտ, օստեոպորոզ, ֆիզիկական, մտավոր և սեռական զարգացման խանգարում, բայց նաև 350 անգամ չարորակ ուռուցքներ։ Հասկանալի է, որ նման հիվանդների համար դիետան անհրաժեշտություն է և դառնում է կենսակերպ։ Սակայն սովորական ապրելակերպի փոփոխությամբ անխուսափելիորեն առաջանում են խնդիրներ, որոնք հանգեցնում են ներքին ու արտաքին կոնֆլիկտների։ Ե՛վ հիվանդ երեխան, և՛ նրա ընտանիքը զգում են զգալի անհարմարություն և հաճախ սթրես: Մեր կարծիքով՝ նվազեցնելբացասական ազդեցություն
սննդի սահմանափակումներին կարելի է հասնել՝ պահպանելով սննդի սովորական նախապատվությունները սննդակարգում: ուտելու սովորություններև մեր Հանրապետության տարածքում ապրող այլ ազգությունների հանդեպ ունեցած ջերմությունը։ Հարկ է նշել, որ մեր բնակչության սննդակարգը մեծ քանակությամբ հացահատիկային ուտեստներ է պարունակում։ Խոսքը վերաբերում էոչ միայն ալյուրի արտադրանքի մասին, որն ավանդաբար առատ է ուզբեկական դասթարխանում։ Սնձան պարունակող բաղադրիչները (atala, umach oshi, erma, bugdoy palov, halim) օգտագործվում են նաև բազմաթիվ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը տաք ուտեստների մեծ մասի պատրաստման եղանակն է՝ ձեթի կամ կենդանական ճարպի մեջ տապակելը: Սա ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համ, դարձնում դրանք հագեցնող, բայց միևնույն ժամանակ դժվարամարս։ Իհարկե, դիետիկ սննդի անցնելը պահանջում է ոչ միայն սովորական սննդակարգի վերանայում, այլև ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիայի փոփոխություն: Այս հավաքածուն պարունակում է ուզբեկական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակների օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որոնց պատրաստման եղանակը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել ցելյակի հիվանդությամբ հիվանդների սննդակարգում՝ դրանով իսկ ընդլայնելով առանց սնձան սննդակարգը:
Տվյալների մեջ մեթոդական առաջարկություններՀավելված 1-ում ներկայացված է մոտավորապես ամփոփ աղյուսակրդ համադրություն Սնձան չպարունակող ուտեստներ մեկ շաբաթվա համար, իսկ Հավելված 2-ը նախադպրոցական հաստատությունում առանց սնձան ճաշի կազմակերպման մոտավոր մենյու է տրամադրում: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել հետդպրոցական խմբերում կրտսեր դպրոցականներ. Այս ճաշացանկը կազմված է Ուզբեկստանի Հանրապետության SanPiN No 0097-00 պահանջներին համապատասխան:
Ի՞նչ է անհրաժեշտ առանց սնձան դիետայի հաջողությամբ հետևելու համար:
Դուք պետք է իմանաք թույլատրված և արգելված ապրանքների ճշգրիտ ցանկը:
Հացահատիկային
Արգելված |
Թույլատրված է |
· ցորեն, տարեկանի ալյուր և դրանից պատրաստված հացաբուլկեղեն; · սեմոլինա, վարսակի ալյուր, գարու շիլա; · վարսակի, ցորենի, գարու փաթիլներ և այդ հացահատիկային մշակաբույսերի վերամշակման այլ ապրանքներ. · Եգիպտացորենի և բրնձի փաթիլներ, քանի որ «արագ նախաճաշերը» պարունակում են ածիկի էքստրակտ |
· հնդկաձավար, բրինձ, եգիպտացորեն, սոյա և դրանցից պատրաստված արտադրանք, ներառյալ ալյուրը; · կորեկ (անհրաժեշտ է մանրակրկիտ տեսակավորել և լվանալ); · եգիպտացորեն, սոյայի, արևածաղկի, ձիթապտղի ձեթ |
Միս և մսամթերք
Արգելված |
Թույլատրված է |
· բոլոր տեսակի երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն, թակած խոզապուխտ; · տնից դուրս արտադրված աղացած միս* և այլ վերամշակված մսամթերք; · պահածոյացված միս և պաշտետներ*; Պահածոյացված ձուկ լոլիկի սոուսում |
· թարմ բնական միս, ներառյալ թռչնամիսը և ձուկը, պատրաստված ցանկացած ձևով. · ապխտած միս, խաշած խոզի միս; · կազի, հասիպ և այլ նրբերշիկներ՝ պատրաստված առանց սնձան բաղադրատոմսերի; · ձու |
Կաթնամթերք
Արգելված |
Թույլատրված է |
· Յոգուրտ, ջնարակված պանրի կաթնաշոռ*; · պանիր, կաթնաշոռ*; · մայոնեզ*; · մարգարին, փափուկ կարագ* |
· կաթ, թթվասեր**, սերուցք; · կեֆիր, ֆերմենտացված թխած կաթ; · կարագ * |
Բանջարեղեն և մրգեր
Արգելված |
Թույլատրված է |
· դդմի խավիար, սմբուկ, տոմատի մածուկ(արդյունաբերական)* |
· ցանկացած սեզոն և ցանկացած ձևով; · լոբազգիներ (լոբի, ոլոռ, սոյա)**; ցանկացած ըստ սեզոնի |
Խմիչքներ
Արգելված |
Թույլատրված է |
· Կոկա-Կոլա, Պեպսի-Կոլա և այլ նմանատիպ ըմպելիքներ (աղիների և լյարդի վրա դրանց վնասակար ազդեցության պատճառով); · փոքրերի համար՝ հյութեր տուփերով; · ժելե – փոշի; · Լուծվող սուրճ, բարդ բաղադրիչներից բաղկացած կակաոյի ըմպելիք; · գարեջուր, օղի |
· տնական հյութ; · հյութ կամ նեկտար առանց ածիկի; · սուրճ, բնական կակաո; · ժելե, կոմպոտ; · հանքային ջուր; · մրգային և բուսական թեյ; · խաղողի գինի, կոնյակ, շամպայն, ռոմ, բրինձ և եգիպտացորենի օղի (սակե, տեկիլա) |
Քաղցրավենիք
Արգելված |
Թույլատրված է |
· կարամել միջուկով; · շոկոլադե կոնֆետներ միջուկով; · lollipops; · ցանկացած կոնֆետ ածիկի, վաֆլի փշրանքների, ցորենի ալյուրի հետ; · պաղպաղակ*; · ջեմ; · արևելյան քաղցրավենիք; · անհայտ և չստուգված արտադրողի ցանկացած քաղցրավենիք |
· շաքարավազ; · մեղր; · բնական շոկոլադ; · marshmallows, marshmallows, marmelade, շոկոլադ Udarnitsa գործարանից (Մոսկվա); · նավատ; · Մեր սեփական արտադրության մուրաբաներ և կոնֆիտորներ |
Համեմունքներ
Արգելված |
Թույլատրված է |
· ածիկի կամ ցորենի ալյուր պարունակող բազմաբաղադրիչ համեմունքներ; · բուիլոնի խորանարդներ; · կետչուպ; · քացախ * |
· բուսական, բնական, մոնո-համեմունքներ; · սխտոր, պղպեղ, դափնու տերեւ; · Տապակել լոլիկ (առանց ալյուր ավելացնելու); խնձորի և գինու քացախ |
* Կասկածելի արտադրանքը կարող է պարունակել կամ չպարունակել սնձան:
Ավելի լավ է դրանք չօգտագործել։
**Այս մթերքների ընդունումը սահմանափակվում է դիետիկ թերապիայի մեկնարկից 6-12 ամիս ժամկետով:
10 կանոն, որոնք պետք է հետևել ճաշ պատրաստելիս
1. առանց սնձան ճաշատեսակներ.
2 Հնարավորության դեպքում բոլոր առանց սնձան մթերքները պահեք առանձին պահարանում: . Դիետայի յուրաքանչյուր երեխա պետք է ունենա իր բաժակը, ափսեը, ամանները: Ուտեստները և պատառաքաղները պետք է հստակ տարբերվեն՝ գույնով կամ նախշով, այնպես, որ հավասարաչափփոքր երեխա կարողացավ տարբերել դրանք. Սա վերացնում է այն իրավիճակը, երբ կաթից ալերգիա ունեցող երեխան սկսում է փորլուծություն ունենալ, քանի որ նա մի բաժակից հյութ է խմելավագ քույր
3 . Հնարավորության դեպքում լավ գաղափար է ունենալ առանձին կաթսաներ, թավաներ և ափսեներ: Հակառակ դեպքում դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ Հիշեք, որ սովորական սնունդ պատրաստելուց անմիջապես հետո, որը կարող է նրա մոտ ռեակցիա առաջացնել, սննդամթերք չեփել դիետա պահող երեխայի համար տապակով: Սա վերաբերում է ցանկացած սպասքի՝ գդալների, կաթսաների, կտրող տախտակների և այն ամենի, ինչ օգտագործվում է խոհանոցում:
4 . Անհրաժեշտ է ունենալ առանձին կտրող (խոհանոցային) տախտակներ տարբեր տեսակի հաց կտրատելու համար (առանձին սնձան չպարունակող և սնձան պարունակող): Նրանք պետք է տարբերվեն իրենց ձևով, չափսերով, գույնով կամ ունենան հատուկ նույնականացման նշաններ:
5. Դուք պետք է առանձին դանակ ունենաք և՛ կարագի, և՛ առանց կաթնամթերքի մարգարինի համար, եթե ձեր երեխան ունի կաթի ալերգիա:
6. Եթե դուք միաժամանակ պատրաստում եք ինչպես դիետա պահող, այնպես էլ առողջ ընտանիքի անդամների համար, հիշեք, որ պետք է լվանալ ձեռքերը: Նախքան գլյուտենից ազատ թխվածքաբլիթներ (հաց, խրթխրթան) վերցնելը և սովորական հացը կտրելուց առաջ, դուք պետք է լվացեք ձեր ձեռքերը:
7. Եթե դուք միաժամանակ թխում եք առանց սնձան և առանց սնձան բլիթներ, ապա ավելի լավ է օգտագործել. տարբեր չափերիտապակներ, ինչպես նաև տարբեր ափսեներ։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է հիշեք տարբեր սպաթուլաների մասին՝ նրբաբլիթները պտտելու համար։
8. Առանց սնձան և առանց սնձան թխված ապրանքներ պատրաստելու համար դուք միշտ պետք է ունենաք տարբեր ձևեր:
9. Ե՛վ առանց սնձան, և՛ առանց գլյուտենի թխում պատրաստելիս թույլ մի տվեք, որ փոշին ցորենի ալյուրմտավ առանց սնձան: Լավագույնն այն է, որ նախ պատրաստեք առանց սնձանից պատրաստված թխված ապրանքներ:
10. Եթե ընտանիքում կան մի քանի երեխաներ, ովքեր դիետա են պահում տարբեր տեսակի ալերգիաներով և ցելյակիայով, ապա մեկընդմիշտ որոշեք, թե որ ապրանքն է: Երեխաները հիշում են սա և չեն սխալվում։
Պարզապես պետք է հիշել.
- Հիշեք, որ ձեր երեխան մեկուսացված չէ դիետա պահելիս: Ընտանիքի անդամները, հարևանները, հարազատներն ու ընկերները, ում հետ ուտելու գործընթացը ինչ-որ կերպ կապված է, պետք է տեղեկացված լինեն ոչ միայն սննդակարգին հետևելու անհրաժեշտության, այլև դրա առանձնահատկությունների մասին։
- Ամբողջ ընտանիքի համար կերակուր պատրաստելիս հաշվի առեք ձեր երեխայի կարիքները: Օրինակ, երբ ամբողջ ընտանիքի համար մակարոն եք պատրաստում, նրա համար եփեք առանց սնձան մակարոնեղենի: Կամ եթե դուք պատրաստվում եք որոշակի սնձան պարունակող ուտեստ ձեր ընտանիքի համար, փորձեք ձեր երեխայի համար համապատասխան փոխարինող գտնել սննդակարգում:
- Փորձեք համոզվել, որ ձեր երեխան գիտակցաբար հետևում է սննդակարգին։ Նա ինքը պետք է համաձայնի իր սննդակարգը սահմանափակելու անհրաժեշտության հետ։ Թող նա օգնի պատրաստել իր սեփական շիլան, նախաճաշը դպրոցի համար, թող ընտրի իր սեփական տորթի կամ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերը, իսկ հետո օգնի ձեզ պատրաստել դրանք:
- Երբեք թույլ մի տվեք ձեր երեխային փորձել նույնիսկ իրեն արգելված մթերքները, քանի որ ապագայում դրանք կարող են ուժեղ գայթակղություն դառնալ նրա համար։
- Երբեք մի տվեք ձեր երեխային այնպիսի ապրանքներ, որոնց բաղադրիչներին դուք ինքներդ կասկածում եք: Հիշեք կանոնը. «Եթե կասկածում եք, ապա չեք կարող ուտել այն»:
- Քննարկեք ձեր երեխայի սննդակարգը նրա ուսուցչի հետ դպրոցում, ուսուցչի հետ մանկապարտեզ. Սա կօգնի շատ իրավիճակներում:
- Եթե դուք չեք կարողանում բացատրել ձեր երեխայի սննդակարգի սկզբունքները ձեր ընտանիքին և ընկերներին, խնդրեք ձեր բժշկին օգնել ձեզ այս հարցում:
- Սովորեցրեք ձեր երեխային գլուխ հանել իր սննդակարգի վերաբերյալ ընկերների հարցերին պատասխանելուց: Ցանկությունն ուտել այն, ինչ ուտում են իր դասընկերները, կարող է շատ ուժեղ լինել, բայց նա ստիպված կլինի պայքարել դրա դեմ։ Համոզվեք, որ խոսեք նրա հետ այս մասին նախքան նա դպրոց գնալը:
- Ձեր երեխայի սննդակարգը երբեք չպետք է խանգարի նրան մասնակցել էքսկուրսիաներին, արշավներին, ճամփորդություններին և այլն: Նա պարզապես պետք է այլ կերպ նայի իր սննդային համակարգին:
- Եթե պատրաստվում եք զբոսնել քաղաքում, փորձեք նախօրոք պլանավորել ձեր երեխայի սնունդը: Վերցրեք ձեր թույլատրված սնունդը ձեզ հետ:
- Եթե դուք պատրաստվում եք ճանապարհորդել, միշտ ձեզ հետ վերցրեք մի փոքր ավելի շատ գլյուտենից ապրանքներ, քան ձեր երեխային անհրաժեշտ կլինի:
- Երբեք թույլ մի տվեք, որ ձեր երեխան զգա, որ որոշ առանց սնձան ուտելիքներ բավականաչափ համեղ չեն:
- Երեխայի հետ կերեք այն, ինչ պատրաստ է նրա համար։
ԴԻԵՏԱԿԱՆ ՈՒՏԵՔՆԵՐ
ԱՂՑԱՆՆԵՐ
Բացի ազգային ավանդական աչիկ-չուչուկ աղցաններից, սոխով աղած լոլիկից, վարունգով կանաչի աղցանից, թթու խլուրդով հագած, չակկայից և այլն, առաջարկում ենք ձեզ մի քանի նոր բաղադրատոմսեր։
Թթու նռան և սոխի աղցան
Նյութի մանր կտրատած սոխը երկու-երեք անգամ ողողում ենք եռացրած տաք ջրի մեջ և թույլ աղով: Նուռը մաքրել, որոշ հատիկների հյութը քամել և լցնել սոխի վրա, մնացած հատիկները խառնել սոխի հետ և մատուցել։ Այս աղցանը մատուցվում է փլավի, շիշ քյաբաբի կամ մսի հիմնական ուտեստների հետ։
Նռան հյութ այս դեպքումփոխարինում է քացախին և շատ օգտակար է մրսածության կանխարգելման համար։ Նուռը կարելի է փոխարինել 1 բաժակ կեղևավորված կեռասով։
2 միջին չափի սոխ, 1 խոշոր նուռ, մի պտղունց աղ։
Բողկով աղցան
Մաքրած և մանր կտրատած բողկը խառնում ենք սոխի հետ, օղակների կտրատած։
Այնուհետև համեմում ենք քերած կարմիր գազարով, աղով, աղացած պղպեղով և նռան կամ կիտրոնի հյութով։ Զարդարել բողկի, սոխի և գազարի կտորներով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
1 մեծ բողկ, 1-2 կարմիր գազար, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. նռան հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Բողկով աղցան պիստակով
Բողկը մաքրել, կտրատել շերտերով, լցնել եռման ջրի վրա, աղ ցանել։ Մանրացրեք լեռնային պիստակի միջուկը, խառնեք բողկի հետ և մատուցեք։ Պիստակը կարելի է փոխարինել ընկույզով կամ նուշով։
500գ բողկ, 100գ մաքրած պիստակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Մսով և բանջարեղենով աղցան
Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ, լոլիկը և վարունգը շերտերով; Եփած միսը (կամ լեզուն) սառը վիճակում կտրատել շերտերով: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղը և մատուցել՝ վրան թթվասերով կամ բուսական յուղով։
4-5 լոլիկ, 2 վարունգ, 2 գլուխ սոխ, 200գ խաշած միս, 3 ճ.գ. թթվասեր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Բանջարեղենով և կազի աղցան Կարտոֆիլը, գազարն ու կարմիր ճակնդեղը խաշել, հովացնել ու խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել մանրացվածկանաչ սոխ
եւ kazy կտրատել շերտ: Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի: Մատուցել աղցանը՝ եզրերը զարդարելով լոլիկի շերտերով, սոխի կտորներով և կազին։ Ցանկության դեպքում կազին կարելի է փոխարինել խաշած մսով կամ լեզվով։
300գ կազիի համար՝ 2 կարտոֆիլ, 3 գազար, 1 ճակնդեղ, 50գ սոխ, 2 լոլիկ։
Շաղգամով և սնկով աղցան Սնկերի վրա լցնել եռացրած ջուր, քամել և տապակել տաք յուղի մեջ։ Մաքրած շաղգամն ու գազարը եփում ենք, հովացնում, խոշոր խորանարդի կտրատում, խառնում սնկով։ Աղցանին ավելացնել աղ, մանր կտրատած վարունգը և համեմել այն ձեթով, որի մեջ տապակվել են սունկը։ Շաղ տալ մանր կտրատած անանուխով, մանրացրածկանաչ սոխ
կամ կիլանտրո:
500գ սնկի համար՝ 100գ կարագ, 2 շաղգամ, 1-2 գազար, 1 թթու վարունգ, մնացածը՝ ըստ ճաշակի։ Կարագի փոխարեն աղցանին կարող եք թթվասեր ավելացնել՝ 100գ.
Ֆանտազիայի աղցան
Կաղամբը ցողունի հետ մանր շերտերով կտրատել, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, ինչպես նաև քերած գազարն ու բողկը։ Աղացրեք աղցանը, համեմեք տոմատի մածուկով և բուսական յուղով։
Մի փոքր գլուխ կաղամբ, 2 բողկ, 2 գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 5 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ.
ձեթ, 1 գլուխ սխտոր։ Սառը նախուտեստներՈւզբեկստանում սառը նախուտեստները պատրաստվում են հիմնականում մսամթերք, հասիպ, տապակած կամ թխած ձուկ, կումա կորին (շոգեխաշած գառան), յախնա բարա (խաշած մատղաշ գառ). Տավարի և գառան մսից պատրաստված տարբեր սառը նախուտեստներ, որոնք ուտում են աղցանների և բանջարեղենի հետ, կարող են փոխարինել նաև տաք ուտեստներին։ Ստորև ներկայացված են մի քանի օրիգինալ ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Ձվով լցոնած նրբերշիկ (թուխում հասիպ)
Ձվերը հարել, համեմել աղով, ավելացնել եփած բրինձը և ստացված զանգվածը մի կողմից կապած լցնել մաքրված աղիքի մեջ։ Մյուս ծայրը կապելով՝ երշիկը դնել սառը ջրով թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, ասեղով ծակեք նրբերշիկը։ 20-25 րոպեից ուտեստը պատրաստ կլինի։
1 գառան աղիքների համար՝ 20 ձու, 500 գ բրինձ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Թխած ձու (կումա թուխում)
Ձուն երկու կողմից ծակել ասեղով և դնել ջեռոցում։ Ամեն 3 րոպեն մեկ պտտեք ձուն։
10 րոպեից ձուն պատրաստ կլինի։(Եփած դդում)
քադի յախնասի
Դդումը խոշոր խորանարդի կտրատել, լցնել կաթի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել ու եփել։ Հովացրեք ուտեստը և մատուցեք նախաճաշին։
Կարելի է նաև շոգեխաշած դդում պատրաստել կասկանի մեջ, որը թույլ աղում են և մատուցում որպես սառը նախուտեստ։
Շոգեխաշած կաղամբ (կարամ յախնասի)
Կաղամբի մի փոքր գլուխը կտրատել 4-6 մասի։ Կաղամբի կտորները աղացրեք, լցրեք կաթսայի մեջ և լցրեք ջուրը, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի, փակեք կափարիչը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Պատրաստի կաղամբը հովացրեք, դրեք ափսեների վրա և վրան թթվասեր կամ բուսական յուղ քսեք։
2 կգ կաղամբի համար՝ 200 գ թթվասեր կամ կարագ։
Շոգեխաշած լցոնած հավ (թովուկ բուգլամա)
Մաքրած հավի միսը մանր աղ ցանել։ Թթու սերկևիլը մանր խորանարդիկների կտրատել և խառնել գառան աղացած միսի հետ։ Ստացված խառնուրդով լցնում ենք հավի միսը և լցնում մանտի-կասկանի մեջ։ Շոգեխաշել 2,5 ժամ։ Պատրաստի հավը մատուցվում է աղցանների և պինդ խաշած ձվերի հետ՝ որպես սառը նախուտեստ։
1 հավի համար – 300 գ միս, 2 սերկևիլ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Ապուրներ Ազգային խոհանոցի ապուրները պատրաստվում են տապակով կամ առանց տապակելու՝ մսի, ոսկորների և ձկան արգանակների մեջ։ Ապուրները պատրաստվում են միայն բանջարեղենից։ Երբեմն ապուրների համար օգտագործում են արգանակներ, որոնք մնում են հիմնական ճաշատեսակներն ու սառը նախուտեստներ պատրաստելիս։ Մսով արգանակը եռալուց և փրփուրը հեռացնելուց հետո ապուրներին առանց տապակելու բանջարեղեն են ավելացնում՝ գազար, սոխ,, լոլիկ, համեմունքներ (ջերա, մանրացված կիլանտրո սերմեր, դափնու տերեւ), կարտոֆիլ՝ նշված հերթականությամբ։ Ապուրները եփում են՝ բրինձ, մունգ, լոբի, ոլոռ, եգիպտացորեն, դդում, սունկ, թրթնջուկի հավելումով։ Ահա գուրմանների բաղադրատոմսեր.
Եգիպտացորենի ապուր (դամբիլ շուրպա)
Յուղը կամ ճարպը տաքացնել, մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած միսն ու լոլիկը տապակել, ավելացնել ջուրը։
Քանի դեռ արգանակը եռում է, մաքրել կաթնագույն եգիպտացորենի կոճղերը, կիսով չափ կտրատել, լվանալ ջրի մեջ և դնել եռացող ապուրի մեջ։ Ապուրը եռացրեք 1 ժամ։ Պատրաստությունից 20 րոպե առաջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Աղը եփելուց հետո: 300գ միս, 100գ խոզի ճարպ կամ կարագ, 6եգիպտացորենի կոշտուկներ
, 2 գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ, 2 հատ կարտոֆիլ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Մսով ապուր լոբիով (lovia oshi)
Միսը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, գազարը շերտերով կտրատել։ Այս ամենը տապակել և ավելացնել լոլիկ, ապա ջուր լցնել թավայի մեջ։ Լոբիները լվանալ և եռալուց ավելացնել ապուրի մեջ։ Եփել 25-45 րոպե։
Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ բրինձ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրը պետք է աղել։
Հեռացրեք ապուրը կրակից և թողեք ծածկված կանգնի: Ապուրը լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ, ռայխան կամ կիլանտրո։
300գ միս, 100գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1 բաժակ լոբի, 0,5 բաժակ բրինձ, 2-3 լոլիկ, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։
Կաթնային բրինձ ապուր (շիրխուրդա)
Բրինձը լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, ապա թավայի մեջ լցնել ամբողջ ջուրը, լցնել կաթի մեջ և եփել 8-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ, համեմել ձեթով և մատուցել։
1,5 բաժակ բրինձ, 2,5-3 լիտր կաթ, 0,5 թ.գ. աղ, 30գ կարագ։ Ապուր շաղգամով և թթու կաթով (katykli sholgom shurva)Մաքրած և լվացած շաղգամն ու գազարը խորանարդիկների կտրատել, սոխը մանր կտրատել, դնել կաթսայի կամ թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել։ Այնուհետեւ ավելացրեք լվացած բրինձը, աղն ու համեմունքները, եփեք եւս 15-20 րոպե։ Պատրաստի ապուրը հանում ենք կրակից, թողնում նստի, համեմում թթու կաթով և լցնում կաթսայի մեջ։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
1 կգ շաղգամ, 2 կարմիր գազար, 2 գլուխ սոխ, 1 բաժակ բրինձ, 1 կազա
Միսը կտրատել 10-12 գրամի կտորներով, ձեթի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել մանր կտրատած և ճերմակած սոխը, շարունակել տապակել, ապա ավելացնել խորանարդի կտրատած գազարն ու լցնել արգանակով կամ ջրով, եռացնել, ավելացնել պատրաստի ձավարեղեն (կորեկ) և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ և եփել ապուրը մինչև պատրաստ լինի: Եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ աղ ենք ավելացնում։ Մատուցելիս ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
Գառան կամ տավարի միս (ուսերին, կրծքամիս) – 200գ, բուսական յուղ 20գ, 2 կարմիր գազար, 2 սոխ, 50գ կորեկ, 3 միջին չափի կարտոֆիլ, արգանակ կամ ջուր 800գ.
Սառը ապուր մածունով (յախնա կաթիկ)
Եփած միսը կտրատվում է շերտերով։ Կաթնաշոռ կաթը բուծվում է սառը վիճակում եռացրած ջուրմինչև հեղուկ թթվասերը թանձրանա, ավելացնել պատրաստի միսը, թարմ վարունգը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխն ու խոտաբույսերը, կտրատած ձվերը, աղը և հովացնել։
Գառան կամ տավարի միս (ուսերին, կրծքամիս) - 200գ, 500գ կաթնաշոռ, 300գ եռացրած ջուր, 2-3 թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս (յուրաքանչյուրը 30գ), 1-2 ձու։
ԵՐԿՐՈՐԴ ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ
Երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար լայնորեն օգտագործվում են հետևյալները՝ բրինձ, ոլոռ, մունգ, եգիպտացորեն, լոբի; բանջարեղեն - կարտոֆիլ, գազար, սոխ, լոլիկ, դդում, բողկ, շաղգամ; մրգեր - խնձոր, սերկևիլ, ծիրան, սալոր; բոլոր տեսակի միս - տավարի միս, թռչնամիս, ձուկ; ինչպես նաև ձու, կաթ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, յուղեր և ճարպեր:
Երկրորդ ուտեստների պատրաստման եղանակները նույնպես բազմազան են. Դրանց մեջ զգալի տեղ է հատկացված փլավին։
ՊԻԼԱՖ
Կաղամբի ռուլետներով փլավ՝ պատրաստված խաղողի տերևներից (kavatok palov)
Միսը բաժանել երկու մասի, մեկը կտրատել տապակելու համար, իսկ մյուսից սոխով աղացած միս պատրաստել։
Կաղամբի մանր ռուլետներ ենք պատրաստում խաղողի տերևներով և լարում թելի վրա, այնուհետև դնում առանձին ամանի մեջ և եռացնում։ Բրինձ ավելացնելուց առաջ փլավի մեջ լցնել կաղամբի ռուլետները և եփել բրնձի հետ միասին։ Պատրաստի փլավը հարում ենք, տեղափոխում ուտեստի մեջ, վրան կաղամբի ռուլետներ ենք դնում։
Կաղամբի ռուլետների համար՝ 350գ միս, 4-5 գլուխ սոխ, 0,5 թ.գ. չաման, 25-30 հատ խաղողի տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Փլավի համար՝ 1 կգ բրինձ, 350 գ միս, 250 գ կարագ, 400 գ գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 1 թ.գ. չաման և չաման, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Միսը մանր կտրատել, խառնել մանրացված սոխի, աղի և համեմունքների հետ, պատրաստել խնձորի չափ կոլոլակ։ Տապակել կոլոլակները տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխել առանձին ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։
Կաթսայի մեջ ձեթի մեջ տապակել սոխը, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի, ավելացնել գազարն ու շարունակել փլավի եփել սովորական եղանակով։ Բրինձ ավելացնելուց առաջ կոլոլակները լցնում ենք եռացող զիրվակի մեջ (տապակում) և եփում բրնձի հետ միասին։ Մատուցելիս փլավի վրա դնել կոլոլակները։
1 կգ բրնձի համար՝ 500գ մսի միջուկ, 300գ կարագ, 400գ գազար, 3-4 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Կարտոֆիլով փլավ (կարտոֆիլի պալով)
Սոխն ու միսը տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել ջուրը և թողնել, որ եռա, ցիրվակը (տապակելը) ցանել համեմունքներով և վրան դնել խոշոր շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։ Առանց եռման հասցնելու՝ ավելացնում ենք բրինձը։ Այնուհետև փլավը եփում ենք սովորական ձևով։
Մատուցելիս ճաշատեսակի վրա նախ լցրեք բրինձ, ապա կարտոֆիլ ու միս։
1 կգ բրնձի համար՝ 500 գ միս, 400 գ կարագ, 4 կարտոֆիլ և 3-4 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
ՇԱՎԼՅԱ ԵՎ ՇԻԼԱ
Խորոված շավլի
Միսը կտրատել շերտերի (կարող եք օգտագործել աղացած միս), գազարն ու սոխը, ինչպես սովորական փլավի դեպքում։ Ամեն ինչ, ինչպես փլավի համար, տապակել և լցնել լոլիկը։ Այնուհետև լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, համեմունքներ և եփել մինչև փափկի:
Շավլի լոբիով (lovia shavli)
Միսը, գազարն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել շավլիի համար տապակի պես։ Լցնել ջրով, ավելացնել թրջած լոբին։ Երբ լոբին կիսով չափ եփվի, ավելացրեք մի քիչ լվացած բրինձ և շարունակեք եփել։ Աղը եփելուց առաջ ավելացնում են։ Պատրաստի շալը պետք է կանգնի:
400գ բրնձի համար՝ 200գ տեղական լոբի, 300գ միս, 300գ կարագ, 400գ գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:Եգիպտացորենի շիլա
(ժուխորի շավլյա)
Կաթնագույն-մոմանման եգիպտացորենի միջուկներն առանձնացրեք դանակով կտրատելով։ Յուղը տաքացնել, մեջը տապակել սոխը, ավելացնել աղացած միսը, գազարը, կարտոֆիլը, լոլիկը և տապակել մինչև կիսաեփը։ Այնուհետև վրան դնել եգիպտացորենի հատիկներ, ամեն ինչ լցնել ջրով, պինդ փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև եգիպտացորենի հատիկները պատրաստ լինեն։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել տաք եռացրած ջուր։
Եգիպտացորենի 5-6 հասկի համար՝ 300գ աղացած միս, 300գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 3-4 գազար, 2-3 կարտոֆիլ, 3-4 լոլիկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաթնային բրնձի շիլա դդումով (kadi guruch) Դդումը քերել և դնել կիսաեփ ամանի մեջև շարունակել եփել՝ հաճախակի խառնելով։ Պատրաստի շիլան մի քիչ աղ ավելացնել, դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ձեթ լցնել ու մատուցել։
500գ բրնձի համար՝ 1,5լ կաթ, 500գ դդում, 100գ կարագ, մի պտղունց աղ։
Ռայս լագման (գուրուչ լագման)
Սոխը, մանր կտրատած սխտորը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած միսն ու լոլիկը։
Կաղամբը և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել; Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այս ամենը դնել տապակի մեջ և շարունակել եփել։
Ուտելիքը հասցնելով կիսաեփության՝ ավելացնել աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, համեմունքներ, լցնել ջուրը և թույլ կրակի վրա եփել, ապա եփել 10-15 րոպե։ Կասասների մեջ (կես կասսա) լցնել խաշած բրինձը և լցնել տապակած բրինձը։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն, սամիթ կամ կանաչ սոխ։
600 գ բրնձի համար՝ 500 գ միս, 200 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, մեկ գլուխ սխտոր, 2-3 գազար, կարտոֆիլ, լոլիկ, 1 բողկ, 150 գ կաղամբ, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 փունջ կիլանտրո կամ կանաչ սոխ։
Դդմի և բրնձի կաթսա (qizartirib pishirilgan kovok va guruchli taom)
Դդմի միջուկը կտրատում են, եփում մինչև փափկելը և սրբում։ Բրինձը լվանում են, եփում բարձր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ եռա և կափարիչով փակվի, ապա եփում է թույլ կրակի վրա 30 րոպե։ Դդումը միացնում են բրնձի, ձվի, կարագի, աղի հետ և թխում ջեռոցում։
200 գ դդումի համար – 30 գ բրինձ, 50 գ ջուր, 1 ձու, 15 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:
Մսային տապակ (kizartirib pishirilgan gushtli taom)
Միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք սպիտակեցրած և տապակած սոխը, մածուցիկ բրնձի շիլան, ձեթը, արգանակը կամ ջուրը, աղը և խառնեք։
Պատրաստված զանգվածը դնում են յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, ցողում են արգանակով կամ ջրով և թխում ջեռոցում։ Մատուցելիս բաժանել մասերի, լցնել թխելու ընթացքում բաց թողնված հյութի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։
500գ տավարի միս, 4-5 գլուխ սոխ, 30-40գ բրինձ, 20գ կարագ, 250գ արգանակ կամ ջուր, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:
ՇԱՇԼԻԿՆԵՐԿաթսայի մեջ եփած շիշ քյաբաբ (cauldron kabob)
700 գ մսի համար՝ 500 գ սոխ, 2 փունջ սամիթ կամ կիլանտրո, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Հատուկ քյաբաբ (տիտրամ քաբաբ)
Գառնուկի միջուկը և կողոսկրերը բաժանել 50-60գ կշռող կտորների, վրան աղ ցանել և դնել արծնապատ ամանի մեջ։ Այս քյաբաբը մարինացվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հյութով։ Դրա համար մաքրում ենք սոխն ու սխտորը, լվանում լոլիկը, մանր կտրատում կիտրոնի, սամիթի, մաղադանոսի, ռայխանի, ժամբիլի և այլ տերևների հետ միասին։ անուշահոտ խոտաբույսեր. Ստացված զանգվածը խառնել մսի հետ, ավելացնել համեմ, չաման, աղացած սև պղպեղ և դնել զով տեղում 1 ժամ։
Դրանից հետո 5-6 կտոր լցնել շամփուրների վրա և տապակել վառվող ածուխի վրա։
Քյաբաբը մատուցել սեղանի վրա թարմ բանջարեղենկամ թթու մրգեր (նուռ, սալոր և այլն)
1 կգ մսի համար՝ 2 գլուխ սոխ, 1 սխտոր, 2 լոլիկ, 1 փունջ կանաչի՝ կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, մի ճյուղ ռայխան և ժամբիլ, 2 ճ. համեմ, 1 ճ.գ. չաման, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Շոգեխաշած քյաբաբ (սիխ կաբոբ բուգլամասի)
Գառան կամ տավարի միսը կտրատել չափի կտորներով ընկույզ. Տեղադրել էմալապատ ամանի մեջ և մարինացնել մանր կտրատած սոխով, կիտրոնի հյութով, չամանով, աղով, համեմով զով տեղում 4-5 ժամ։
Այնուհետև 5-6 կտոր լցնել մետաղյա շամփուրների կամ պտղատու ծառերի ձողիկների վրա: INստորին մասը
Ջուրը լցնել գոլորշու տապակի մեջ և թողնել մեկ շերտ վերևում՝ հեռացնելով մնացածը:
Տեղադրեք շիշ քյաբաբը այնտեղ: Կափարիչով ծածկել տապակը և շոգեխաշել 1 ժամ։ Այս քյաբաբը, ի տարբերություն ածուխի վրա խորովածի, ավելի լավ համ ունի և լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Մատուցվում է սոխով կամ քերած բողկով աղցանով, ցողված թթու նռան հյութով։
1 կգ մսի համար՝ 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. աղ, համեմ, չաման և 1-2 կիտրոնի հյութ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակածՄիսը երկու անգամ անցկացրեք բարակ սրճաղացով, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, չոր կիլանտրոն, չաման, ջուրը, աղը և խառնեք։ Ավելացնել պատրաստի աղացած միսին
բուսական յուղ
, մանրակրկիտ խառնել և թողնել 2-3 ժամ սառը վիճակում, որպեսզի մարինացվի։ Միսը ձևավորում են մանր երշիկեղեն, դնում շամփուրների վրա և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 15-20 րոպե։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։
200գ միս, 15գ կարագ, 2-3 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Գառան կամ տավարի միսը (միսը) մանր կտրատել։ Սոխը օղակների կտրատել և խառնել մսի հետ, ավելացնել աղը, համեմել համեմունքներով, խոտաբույսերով և ամեն ինչ խառնել։ Սերկևիլի միջուկը հանում ենք և կտրատում։
Կաթսայի կամ թավայի հատակին դնել մսի կտորներ, վրան սերկևիլի կտորներ, ավելացնել մի քիչ ջուր, փակել կափարիչը և եփել մարմանդ կրակի վրա 45-50 րոպե առանց խառնելու։
Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ կանաչ սոխով կամ կիլանտրոյով։
1 կգ սերկևիլ, 500գ միս, 2-3 գլուխ սոխ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։
Սիսեռով շոգեխաշած գառան միս (գուշտենու)
Անյուղ գառան միսը սիսեռի չափ խորանարդիկների կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Հետո, երբ մսից հյութը դուրս գա, ավելացրեք թրջած ոլոռը։ Շարունակեք տապակել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև մի քիչ ջուր լցնում ենք և ոլոռը հասցնելով պատրաստի, ավելացնում ենք լոլիկը, մի քանի անգամ խառնում, ծածկում և եփում թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե։
Մատուցելիս մանր աղ ցանել։
300գ թրջած ոլոռ, 300գ միս, 150գ կարագ, 2-3 լոլիկ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Շոգեխաշած դդում (kadi biyron)
Մաքրած և սերմնացու դդումը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և աղ ավելացնել։ Հալած կարագից խորոված տապակել և մեջը տապակել դդումը մինչև կեղևի ձևավորումը։ Կաթսայի մեջ մի քիչ եռման ջուր լցնել, տապակած դդումն իջեցնել, լցնել թթվասերի մեջ, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 10-12 րոպե։
Դդումը կարելի է օգտագործել որպես զարդարանք։
1 կգ դդումի համար՝ 1,5 կգ ձեթ (տապակելու համար), 200 գ թթվասեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Կաղամբի ռուլետներ և այլ ուտեստներ
Աղացած միս
Գառնուկի կամ տավարի միջուկն անցկացրեք փոքր անցքեր ունեցող մսաղացի միջով, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, եփած բրինձը, աղը և լավ խառնեք։
500գ միս, 1 բաժակ խաշած բրինձ կամ 1 ձու, 2 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Այս աղացած մսով դուք կարող եք լցնել շաղգամը, սերկևիլը և շոգեխաշել դրանք կասկանյան շերտերով մոտ 40 րոպե։
Լցոնած սոխ (պիեյոզ տոլմա)
Ընտրեք նույն չափի մի քանի սոխ: Կտրեք հատակը, կեղևացրեք, դրեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն ապամոնտաժեք առանձին թեփուկների: Յուրաքանչյուր սոխի կշեռքի մեջ դնել աղացած միսը և շարել կաղամբի ռուլետների նման:
Կաղամբի ռուլետները դնել կաթսայի կամ թավայի մեջ (նախ մեծ, հետո փոքր), վրան լցնել սոուսով։ վարունգի թթու վարունգ, տոմատի մածուկ և յուղ. Սրանից հետո կերակուրը փակել կափարիչով և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա 40-45 րոպե։
Աղացած մսի համար կտրատել մսի միջուկը, մանր կտրատել լյարդը, ավելացնել տապակած սոխը, ավելացնել համեմունքները, հարել մեկ ձվի մեջ։
Կաղամբի ռուլետների համար՝ 10-12 հատ միջին չափի սոխ։
Աղացած մսի համար՝ 500գ միս, 500գ լյարդ, 30գ սոխ, 1 ձու, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
Սոուսի համար՝ 200 գ հալած կարագ, 2 բաժակ վարունգի թթու վարունգ, 1 բաժակ տոմատի մածուկ։
Լցոնած կաղամբի ռուլետներ սպանախի տերեւներով (իսմալոկ տոլմա)
Լվանալ այգու սպանախի մեծ տերեւները, վրան լցնել եռման ջուր և դնել քամոցի մեջ։
Պատրաստել գառան միսը` երկու անգամ անցկացնելով մսաղացով, ավելացնելով մանր կտրատած սոխը, եփած բրինձը (կարելի է փոխարինել ձվով) և աղ։ Այնուհետեւ աղացած միսը փաթաթել սպանախի տերեւների մեջ։ Թավայի հատակին ափսե դնել, վրան դնել կաղամբի գլանափաթեթներ, սկզբում ավելի մեծ, ապա փոքրերը, լցնել ձեթ և ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի թավայի պարունակությունը։
Վերևը ծածկել մեկ այլ ափսեով, վրան քաշ դնել և 30-35 րոպե եփել կաղամբի գլանափաթեթները շատ թույլ կրակի վրա։
500 գ մսի համար՝ 300 գ սոխ, 1-2 բաժակ խաշած բրինձ կամ 1 ձու, 200 գ այգու սպանախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Շոգեխաշած լցոնած լոլիկ (մանտի լոլիկ)Ընտրեք հասուն, ոչ շատ մեծ լոլիկ: Կտրեք գագաթները և զգուշորեն հանեք միջուկը դանակով: Ստացված գավաթների մեջ լցրեք մի պտղունց աղ, պղպեղ և նուշի չափ յուղոտ պոչի ճարպ: Սրանից հետո լոլիկը լցնել աղացած միսով։ Աղացած մսի համար միսը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն, սոխը, բրինձը, աղը, համեմունքները և լավ խառնել։ Մանթի կասկանի շերտերը յուղով քսել և այնտեղ դնել լոլիկ
բաց կողմը
ներքեւ.
Ներքևի տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխը, ավելացնել ոսկորները, լոլիկի միջուկը և հյութը, մանր կտրատած կարտոֆիլը, բուլղարական պղպեղը և գազարը։
Պատրաստել ապուրը։ Պատրաստի լոլիկը եփել՝ օգտագործելով ապուրը եփելուց առաջացած գոլորշի: Խոհարարության ժամանակը 20-25 րոպե է։
Մատուցեք լոլիկն ու ապուրը որպես երկու ուտեստ։
Մանտիի համար՝ 20-25 լոլիկ։
Պատրաստեք լոլիկը, ինչպես մանտի լոլիկը։ Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել կես թեյի գդալ հալած կարագ, ավելացնել մի պտղունց նուրբ աղ և սև պղպեղ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր բաժակի մեջ հարել հում ձուն և լցնել լոլիկը յուղած տապակի մեջ: Տապակը դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Լոլիկի կույմոկը կարելի է պատրաստել նաև փլավով։ Դրա համար փլավը շոգեխաշելու համար փակելուց առաջ բրնձի երեսին անցքեր ենք անում ու մեջը լցնում պատրաստի լոլիկը։ Այնուհետև փակեք կափարիչը և եփեք մինչև պատրաստ լինի:
20-25 լոլիկի համար՝ 20-25 ձու, 50 գ հալած կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Լցոնած դդում (dimlama oshkovok)
Վերցրեք հասած դդումը, կտրեք «կափարիչը» ցողունից 2-3 սանտիմետր ցածր մակարդակով, սերմերը հանեք մանրաթելերով և դդումը լցրեք աղացած միսով: Այնուհետև փակեք դդումը կափարիչով և դրեք թխման թերթիկի վրա ջեռոցում կամ տանդուրում 2-3 ժամ: Աղացած միսը պատրաստելու համար գառան միսը, սոխը մանր կտրատել և ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով։
Մատուցելիս պատրաստի դդումից կեղևն առանձնացնել և ճաշատեսակի վրա դնել միջուկն ու աղացած միսը։
1 միջին չափի դդումի համար՝ 500 գ միս, 2 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Շոգեխաշած ձուկ (դիլամա բալիկ)
Մաքրեք կատվաձուկը, կարպը կամ ցանկացած այլ ձուկ, կտրատեք 100-150 գ կտորներով և 1 ժամով դրեք աղաջրի մեջ։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել, կրակն իջեցնել, վրան դնել սոխը, ձուկը, իսկ հետո եւս մեկ շերտ սոխ, ձուկ եւ այլն։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել 1 դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ եւ մի բուռ մանր կտրատած սամիթ։ Դրանից հետո կաթսան կիպ փակեք կափարիչով և 2 ժամ եփեք ձուկը մարմանդ կրակի վրա։
Ծառայել բանջարեղենային աղցանները որպես ձկան կողմնակի ճաշատեսակ:
2 կգ ձկան համար՝ 2 կգ սոխ, 100 գ կարագ, 50-60 հատ սեւ պղպեղ, 5-6 դափնու տերեւ, 2 փունջ սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Շոգեխաշած լոլիկ (դիլամա լոլիկ)
Սոխն ու միսը շոգեխաշել տաք ճարպի մեջ, ավելացնել աղը, ավելացնել դափնու տերեւն ու կրակն իջեցնել։
Ընտրեք նույն չափի հասած լոլիկները, լվացեք, կտրեք գագաթները և դրեք մսի վրա։ Այնուհետև փակեք կափարիչով և եփեք 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա:
Մատուցելիս լոլիկը սոուսի հետ միասին դնել ափսեների մեջ և շաղ տալ ռայխանով կամ կիլանտրոյով:
400 գ կարագ, 500 գ միս, 500 գ սոխ, 2 կգ լոլիկ, 1 ճյուղ ռայխան կամ 1-2 փունջ կիլանտրո, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
Յուղոտ գառան կամ տավարի միսը մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լվացած բրինձը, ավելացնել աղ և տարբեր համեմունքներ, լավ հարել։ Որպեսզի աղացած միսը հյութալի լինի, ավելացրեք մի քիչ ջուր։
Թխել տապակի մեջ կամ ջեռոցում՝ դնելով թխում թերթիկի վրա։ Հեռացրեք 45-50 րոպե հետո։ Տապակը դնել ափսեների մեջ և մատուցել բանջարեղենի հետ միասին։
1 կգ մսի համար՝ 500գ սոխ, 1 բաժակ բրինձ, 1 բաժակ ջուր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։
ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՏՆՏԵՂ
Քամած թթու կաթ (սուզմա)
1 լիտր թթու կաթին ավելացնել 1 ճ/գ. աղ, լցնել չինց տոպրակի մեջ և կախել զով տեղում։ 24-30 ժամ հետո ջուրը կքամվի, կաթը կխտանա։ Ապուրներին թթու կաթի փոխարեն սուզմա են ավելացնում, որից քուրթ են պատրաստում։
Պանիր (pischlok)
Ամբողջ կաթը խմորեք և եռացրեք։ Արդյունքում կաթնաշոռի փաթիլներ են գոյանում ջրից։ Հավաքեք փաթիլները էմալապատ կամ ճենապակյա ամանի մեջ, յուղով քսեք, վրան աղ ցանեք և թողեք 1 օր, որպեսզի չորանա։ Սրանից հետո դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և վրան ծանր բեռ դրեք՝ սեղմեք։
Այս պանիրը շատ համեղ է, երբ տապակվում է հալած կարագի մեջ։
D E S E R T N S ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ
Խնձոր կարամելի մեջ (օլմա կանդ)
Հասուն, պինդ, չվնասված մանր խնձորները ողողում ենք տաք ջրի մեջ, հանում ենք ցողունները և մեջը դնում ենք 7-8 սմ երկարությամբ մաքուր ձողիկներ, կաթսայի մեջ տաքացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լուծարվում՝ անընդհատ խառնելով։
Երբ շագանակագույն կարամելը ձևավորվի, յուրաքանչյուր խնձոր առանձին թաթախեք դրա մեջ: Թող պնդանա։ Խնձորները կպատվեն հարթ, թափանցիկ ջնարակով։ Ծառայել մանկական տոնական սեղանին։
1 կգ խնձորի համար՝ 25գ հալած կարագ, 300գ հատիկավոր շաքար։
Եգիպտացորենի բոված հալվա ընկույզով (բադրոկ հալվա)
Տապակած եգիպտացորենի և տապակած ընկույզի միջուկը հավանգի կամ մսաղացի միջոցով տրորում ենք, դնում ենք յուղապատ ափսեի մեջ, լցնում հալած մեղրի մեջ, լավ խառնում, քսում 1 սմ հաստ շերտով, թողնում ենք սառչի և եռանկյունաձև կամ ադամանդներով կտրատում և մատուցում։ թեյ.
200գ տապակած եգիպտացորենի համար՝ 200գ ընկույզի միջուկ, 0,5 բաժակ մեղր, 1 ճ.գ. յուղեր ափսեներ քսելու համար.
Նռան շորբե (անոր շարբաթի)
Ձմերուկի սորբետ (tarvuz sharbati)
Հեռացրեք սերմերը մեկ կիլոգրամ քաղցր ձմերուկի միջից, սրբեք և քամեք հյութը: Վրան ավելացնել շաքարավազ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հյութը հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Շերբեթը մատուցում ենք սառեցված վիճակում։
1 կգ ձմերուկի միջուկի համար՝ 10-15գ շաքարավազ։
Բարի ախորժակ:
Օգտագործված գրականություն.
1. Մախմուդով Կ.Մ. «Ուզբեկական ուտեստներ», Տաշքենդ - 1976 թ.
2. Սալիխով Շ.Գ. «Ուզբեկական խոհանոցի ուտեստներ», Տաշքենդ - 1991 թ.
3. «Ուզբեկստանի ժողովուրդների ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածու դիետիկ սննդի համար», խմբ. Դ.Տ. Խաջիևա, Ա.Խ. Ուսմանխոժաևա, Դ.Ա. Ասադովան. Տաշքենդ -1992 թ
4. Ռոմանովսկայա Ի.Ե. «Ձեռնարկ ցելյակի հիվանդությամբ հիվանդների համար», Սանկտ Պետերբուրգ - 2001 թ.
Հավելված 1
ՄՈՏԱՎՈՐ ՇԱԲԱԹՎԱ ԱՆԳԼՈՒՏԵՆ ՍՆՆԴԻ ՀԱՄԱԿՑՈՒԹՅՈՒՆ
Շաբաթվա օր |
Նախաճաշ |
2-նախաճաշ |
Ընթրիք |
Կեսօրվա խորտիկ |
Ընթրիք |
2- ընթրիք |
Երկուշաբթի |
Կորեկ շիլա (կարելի է կաթով լինել, եթե հակացուցումներ չկան); թեյ |
Կոմպոտ կամ թարմ քամածԱ հյութ թխվածքաբլիթով |
Հավի արգանակով բանջարեղենային ապուր; հավի միս բրնձի կողմնակի ճաշատեսակով; աղցան քերած գազարով տապակած սոխով, սխտորով և սամիթով; |
թեյ շաքարով Մրգեր կամմրգային աղցան |
ըստ սեզոնի; խաշած տավարի լեզու; թեյ շաքարով |
Միս կամ կոտլետ բանջարեղենով, թխված կավե կաթսաներում կամ կաթսայում; |
չոր մրգերի կոմպոտ |
Տապակած ձվերը լոլիկով; կեֆիր |
Երեքշաբթի |
Բրինձի կաթսա չամիչով, մրգերով կամ հատապտուղներով; կակաո |
Շոգեխաշած դդում շաքարով, մի բաժակ թթու կաթ |
Բորշ տավարի արգանակով; շոգեխաշած կոտլետներ կողմնակի ճաշատեսակով - կարտոֆիլի պյուրե; խառը բանջարեղեն կամ աղցան; կոմպոտ |
Ապխտած հավի մի կտոր, մրգային ժելե |
Տապակած սերկևիլով; թեյ |
Հնդկացորենի շիլա թխվածքաբլիթ թեյով |
չորեքշաբթի |
Ռուլետ ջեմով կամ հարած սերուցքով, փափուկ խաշած ձուով; թեյ |
Կաթնաշոռ, խնձոր կամ այլ մրգեր Ապուր բրնձով և կոլոլակով; սմբուկի կամ դդմի խավիար; սեզոնային բանջարեղենային աղցան; թեյ կամ կոմպոտ՝ ըստ սեզոնի Pate-ից |
հավի լյարդ |
եգիպտացորենի տորտիլլայով; մասուրի թուրմ |
Լցոնած բուլղարական պղպեղ (կարելի է փոխարինել սոխով կամ լոլիկով); թեյ կիտրոնով |
Կարտոֆիլի պուդինգ; հատապտուղներ շաքարով; կոմպոտ |
հինգշաբթի |
Ձվածեղ խաշած խոզի մսով (կարելի է փոխարինել խաշած միսով կամ լեզվով); թեյ կիտրոնով |
Չորացրած մրգեր, նռան հյութ |
Ձկան և բանջարեղենի ապուր; ձկան կոտլետներ կարտոֆիլի պյուրեով; գազարով աղցան կանաչ սոխով, հագած ձեթով և կիտրոնի հյութով; |
մասուրի թուրմ |
Թեյ մարշալով «Sharmel» |
Շոգեխաշած ձուկ բանջարեղենով կաթսայի մեջ (dimlama balik); մասուրի թուրմ Տապակած կարտոֆիլ սոխով; թեյ կիտրոնովՈւրբաթ |
Կիսել մրգերով |
Ռայսի լագման; սեզոնային բանջարեղենի տեսականի; թեյ կիտրոնով և շաքարով |
Խորը տապակած խմորի գնդիկներ՝ մեղրով և շաքարավազով (ինչպես չակ-չակը); |
Կոլոլակները կարտոֆիլի պյուրեով կամ շոգեխաշած կաղամբով կողմնակի ճաշատեսակով; կոմպոտ |
Ձվածեղ դեղաբույսերով; կեֆիր |
շաբաթ օրը |
Բրնձի շիլա խնձորի ջեմով (կարող եք ավելացնել շոգեխաշած խնձորի խյուս) և ձու; մասուրի թուրմ |
Թխած սերկևիլ մեղրով |
Գառան ապուր բանջարեղենով; սոխով և սխտորով խաշած միս՝ զարդարված ֆրիով; սեզոնային աղցան; կոմպոտ |
Կարտոֆիլի չիպսեր տնական; կոմպոտ |
Կարտոֆիլի zrazy; թեյ կիտրոնով |
Մրգային ժելե թխվածքաբլիթով |
Կիրակի |
Հնդկացորենի շիլա կարագով; կոմպոտ |
Հարած սերուցքով բիսկվիթը կարելի է լցնել շոկոլադե ջնարակով |
Տավարի արգանակ; փլավ; լոլիկի և վարունգի աղցան խոտաբույսերով; թեյ |
Եփած ձու, խոզապուխտ կտոր; թեյ կիտրոնով |
Կոտլետներ թխված ջեռոցում կամ շոգեխաշած կասկանի մեջ բրնձի կամ ծաղկակաղամբի կողմնակի ճաշատեսակով; թեյ կամ կոմպոտ |
Կաթնաշոռ մեղրով և սերուցքով; բանանի ժելե |
Կախված երեխայի ճաշակից և ցանկություններից, կարող եք նրան քաղցրավենիք հյուրասիրել.
Բեզե, նավաթ, կարամելային խնձոր, սառնաշաքար, շոկոլադե ջնարակ, մեղր, մուրաբա, շաքարի զանգված, մուրաբաներ, ադիբուդի, թուրքական բլիթ։
Հավելված 2
ՄՈՏԱՎՈՐ ՄԵՆՅՈՒ ԿԱԶՄԱԿԵՐՊՄԱՆ ՀԱՄԱՐ
ՍՆՈՒՑՈՒՄ ՑԵԼԻԱԿԱՅԻ ՀԻՎԱՆԴՈՒԹՅՈՒՆՈՎ ԵՐԵԽԱՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ
ԵՐԿՈՒՇԱԲԹԻ
ԱՊՐԱՆՔԻ ԱՆՎԱՆՈՒՄԸ |
||
Նախաճաշ:
|
||
Ճաշ:
|
ալյուր (բրինձ) |
|
Ընթրիք:
|
կարտոֆիլ բուլղարական պղպեղ եգիպտացորենի ալյուր լոլիկ բուսական յուղ (ընդհանուր) |
|
Կեսօրվա խորտիկ.
|
կարտոֆիլ ծաղկակաղամբ բուլղարական պղպեղ լոլիկ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակած չոր մրգեր |
|
ընդհանուր՝ 1653,3 կկալ |
ԵՐԵՔՇԱԲԹԻ
ԱՊՐԱՆՔԻ ԱՆՎԱՆՈՒՄԸ |
||
Նախաճաշ:
|
եգիպտացորենի ցորեն բուսական յուղ վարդի ազդր |
|
Ճաշ:
|
||
Ընթրիք:
· մաշկիչիրի
|
Շուրպայի համար. կարտոֆիլ լոլիկ բուսական յուղ mashkichiri-ի համար. բուսական յուղ աղցան՝ վարունգ բուսական յուղ շաքար կոմպոտի համար |
|
Կեսօրվա խորտիկ.
|
կարտոֆիլ ծաղկակաղամբ լոլիկ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակած չուկ-չակի համար. կարտոֆիլի ալյուր Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակած շաքարավազ թեյի համար |
|
ընդհանուր՝ 1653,3 կկալ |
Չորեքշաբթի
ԱՊՐԱՆՔԻ ԱՆՎԱՆՈՒՄԸ |
||
Նախաճաշ:
|
բրնձի հացահատիկ բուսական յուղ շաքարավազ կակաոյի համար |
|
Ճաշ:
|
բուսական յուղ |
|
Ընթրիք:
|
կարտոֆիլ բուլղարական պղպեղ լոլիկ բուսական յուղ երկրորդ ուտեստի համար. կարտոֆիլ աղցանի համար. լոլիկ բուսական յուղ խնձոր կոմպոտի համար |
|
Կեսօրվա խորտիկ.
|
կարտոֆիլ լոլիկ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակած |
|
ընդհանուր՝ 1653,3 կկալ |
Հինգշաբթի
ԱՊՐԱՆՔԻ ԱՆՎԱՆՈՒՄԸ |
||
Նախաճաշ:
|
հնդկաձավար միրգ կոմպոտի համար |
|
Ճաշ:
· թեյ |
||
Ընթրիք:
|
ապուրի համար. կարտոֆիլ փլավի համար. բուսական յուղ աղցանի համար. լոլիկ բուսական յուղ |
|
Կեսօրվա խորտիկ.
|
կարտոֆիլ ծաղկակաղամբ բուլղարական պղպեղ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակած միրգ կոմպոտի համար |
|
ընդհանուր՝ 1658,3 կկալ |
ՈՒՐԲԱԹ
ԱՊՐԱՆՔԻ ԱՆՎԱՆՈՒՄԸ |
||
Նախաճաշ:
|
խաշած խոզի միս բուսական յուղ վարդի ազդր |
|
Ճաշ:
|
չոր մրգեր |
|
Ընթրիք:
|
կարտոֆիլ բուսական յուղ կարտոֆիլ լոլիկ բուսական յուղ շաքարավազ թեյի համար |
|
Կեսօրվա խորտիկ.
|
բուլղարական պղպեղ լոլիկ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակած չոր մրգեր |
|
ընդհանուր՝ 1657,3 կկալ |
Ծրագրի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար
«Հաշմանդամության հիմնահարցերի տեղեկատվական ռեսուրսների ցանցը համար
քաղաքացիական հասարակություն Ուզբեկստանում» կոնտ :
Տաշքենդ 700077,
սբ. Սարոյմուլխոնիմ (նախկին հեծելազոր), 30
Հեռ.՝ (998 71) 169 15 70; (998 712) 68 28 57
Եվրոպական միության հանձնաժողովի ինստիտուցիոնալ զարգացման գործընկերություն/Աջակցություն քաղաքացիական հասարակության և տեղական նախաձեռնությունների ծրագրի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար
Խնդրում ենք կապվել Եվրոպայի պալատի հետ՝
Տաշքենդ 700084,
սբ. Ամիրա Թեմուրա, 107B, Միջազգային բիզնես կենտրոն
Հեռ.՝ (998 71) 139 12 70, 139 17 01
Ֆաքս՝ (998 71) 139 18 68
Էլ. Հեռ.՝ (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Ֆաքս՝ (998 71) 139 18 68, Էլ. [էլփոստը պաշտպանված է]
Առանց գլյուտենի դիետան ներառում է մարդու սննդակարգից այն մթերքների ամբողջական բացառումը, որոնք պարունակում են բարդ սպիտակուցային միացություն՝ սնձան, այսինքն՝ սնձան:
Սնձան առկա է վարսակի, գարու և տարեկանի ալյուրից, մակարոնեղենից, հացահատիկից և գարեջուրից պատրաստված բոլոր թխումներում: Բացի այդ, սնձան ավելացվում է այնպիսի մթերքներին, ինչպիսիք են կոնֆետները և հրուշակեղենի այլ արտադրանքները, կետչուպը, սոյայի սոուսը և բուլյոնի խորանարդները՝ զանգվածին մածուցիկ հետևողականություն կամ առաձգականություն հաղորդելու համար: Սնձան արտադրելու տեխնոլոգիան չափազանց պարզ է. Երբ ցորենի ալյուրը հունցվում է ջրի մեջ, օսլան լուծվում է և անլուծելի մասնաբաժինը (իրականում սնձան) նստում է:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ.Ցելիակ հիվանդությամբ հիվանդները պետք է շատ ուշադիր նայեն յուրաքանչյուր պիտակի վրա:Սնձան կարող է արտադրողի կողմից փաթեթավորման վրա պիտակավորվել որպես հյուսվածք կամ հիդրոլիզացված: բուսական սպիտակուց, ինչպես նաև որպես «փոփոխված սննդի օսլա»։
Առանց սնձան դիետան հիպոկալորիական չէ, այլ բուժական; այն ցուցված է հիվանդների համար բնածին սնձան անհանդուրժողականություն, ինչպես նաև մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդիկ, ինչպիսիք են celiac հիվանդություն. Խիստ համապատասխանություննշանակված դիետան թույլ է տալիս դադարեցնել կլինիկական ախտանիշներհիվանդություն և կանխել բարդությունների զարգացումը:
Կարևոր է.Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս փորձել նիհարել այս դիետայի միջոցով։ Վերականգնել լրացուցիչ ֆունտՍահմանափակելով ձեր ալյուրի սպառումը, դա իսկապես միանգամայն հնարավոր է, բայց դուք նույնպես պետք է հրաժարվեք որոշ այլ ապրանքներից: Սրա կիրառումը թերապևտիկ տեխնիկաառանց սննդաբանի հետ նախնական խորհրդակցության՝ դա կարող է հանգեցնել տարբեր տեսակի բարդությունների, քանի որ օրգանիզմը զրկված է ոչ միայն կալորիաներից, այլև մի շարք անհրաժեշտ նյութերից։
Առաջին փուլերում սննդակարգի զգալի սահմանափակումները շատ դժվար է տանել, քանի որ անհրաժեշտ է բացառել ծանոթ և շատ տարածված մթերքների օգտագործումը։
Ցելիակային հիվանդությունը (ցելիակային էնտերոպաթիա) հիվանդություն է, որը բնութագրվում է բարակ աղիքում կլանման պրոցեսների խախտմամբ և նրա լորձաթաղանթի ատրոֆիկ փոփոխություններով։
Համաձայն ընդունված կլինիկական դասակարգման՝ ընդունված է տարբերակել ճշմարիտ ցելյակի հիվանդությունը և ցելյակի համախտանիշը։ Համախտանիշի զարգացումը հնարավոր է ոչ ռացիոնալ հակաբիոտիկ թերապիայի ֆոնի վրա, ինչպես նաև աղիների զարգացման պաթոլոգիաների պատճառով և վարակիչ հիվանդություններից հետո: Ցելիակի հիվանդության առաջին կլինիկական դրսեւորումները նկատվում են փոքր երեխաների մոտ, երբ, ի լրումն կրծքի կաթնրանք սկսում են լրացուցիչ սնուցում ստանալ սնձան պարունակող մթերքներով:
Կարևոր է.Սովորաբար հիվանդությունն իրեն զգացնել է տալիս, երբ երեխան 6-12 ամսական է։
Ցելիակ հիվանդության դեպքում զարգանում է աղիքային դիսֆունկցիա։ Հիվանդի կղանքը արագ է, բաց գույնի, ունի սուր հոտ: Մոխրագույն գույնի կղանքը կարող է պարունակել ճարպ և լորձ: Լաբորատոր հետազոտությունները շատ դեպքերում չեն բացահայտում պաթոգեն միկրոօրգանիզմների առկայությունը:
Երեխայի ախորժակը սովորաբար վատանում է. նրանք դառնում են անտարբեր և անտարբեր և արագ կորցնում քաշը: Քանի որ պաթոլոգիան զարգանում է, դիստրոֆիան զարգանում է, և որովայնը մեծանում է չափերով: Կլինիկական պատկերբնութագրվում է պոլիմորֆիզմով.
Ցելիակի հիվանդության ախտանիշները.
- կղանքի խանգարումներ;
- հյուծվածություն;
- մշտական ծարավ;
- մկանային հիպոթենզիա;
- անեմիա;
- որովայնի ցավ ուտելուց հետո (տեղայնացված է նավակի տարածքում);
- ընդհանուր թուլություն;
- լորձաթաղանթների վառ գույնը;
- ոտքերի այտուցվածություն;
- աղիքային ատոնիա;
- պսեւդոասցիտներ;
- ոսկրային հյուսվածքի փափկեցում;
- օստեոպորոզի պատճառով ոսկրերի ինքնաբուխ կոտրվածքներ (ոչ միշտ);
- մուլտիվիտամինային անբավարարության նշաններ.
Խնդրում ենք նկատի ունենալ.բնորոշիչ կլինիկական դրսևորումներհիպովիտամինոզը բերանի խոռոչի լորձաթաղանթի բորբոքումն է, մաշկի չորությունն ու շերտավորումը, ինչպես նաև եղունգների փխրունությունը և ատամի էմալի ոչ կարիեսային արատները:
Ցելիակի հիվանդության ֆոնին զարգանում է ունիվերսալ համախտանիշ։ Տրանսպորտը և նյութափոխանակությունը խանգարված են էական ամինաթթուներ, ինչպես նաև կլանումը կենսական նշանակություն ունի կարևոր միկրոտարրեր, ճարպեր, դիսաքարիդներ և վիտամիններ։
Կարևոր է.երեխան ունի զարգացման շեղումներ. Երկարատև ցելյակիայի նշաններից մեկը ցածր հասակն է:
Հիվանդներին բնորոշ են տրամադրության փոփոխությունները, բարձր նյարդային գրգռվածությունը, նեգատիվիզմը և մեկուսացումը։
Ցելիակ հիվանդությունը բնութագրվում է ալիքի նման ընթացքով: Շատ հաճախ տեղի է ունենում երկրորդականի կցորդ բակտերիալ վարակհանգեցնում է բարդությունների. Եթե ժամանակին համարժեք միջոցներ չձեռնարկվեն, ապա մահը չի կարելի բացառել։
Կարևոր է.Ցելիակ հիվանդության համախտանիշի զարգացման ռիսկը զգալիորեն ավելի բարձր է տառապող մարդկանց մոտ (տիպ 1): Պաթոլոգիան ախտորոշվում է յուրաքանչյուր տասներորդ դիաբետով:
Բժշկական զննում
Որպեսզի պարզեք, թե արդյոք ձեզ անհրաժեշտ է առանց սնձան դիետա, եթե դուք զգում եք փքվածություն, ցավ և դիսպեպտիկ խանգարումներ (լուծ) մանրաթելային արտադրանք օգտագործելուց հետո, դուք պետք է դիմեք գաստրոէնտերոլոգի և անցնեք ամբողջական քննություն. Բժշկի հետ խորհրդակցելու պատճառներն են նաև մարմնի քաշի զգալի նվազումը և նույնիսկ հյուծվածությունը նորմալ սնվելու պատճառով, ինչպես նաև հոգնածության քրոնիկական զգացումը։ Այս ախտանիշները կարող են ցույց տալ, որ մարմինը բավարար չափով չի ստանում սննդանյութեր, որն իր հերթին կապված է աղիներում դրանց կլանման խախտման հետ։
Ցելյակի կասկածի դեպքում մասնագետը նախ հիվանդին կուղարկի արյան անալիզ: Կարևոր է, որ հիվանդը չդադարեցնի սովորական մթերքների օգտագործումը մինչև արդյունքի հասնելը: լաբորատոր հետազոտություն. Վերլուծությունը պետք է բացահայտի բնորոշ հակամարմիններ, և եթե դուք «վաղաժամ» սկսեք առանց սնձան դիետայի, արդյունքները կարող են աղավաղվել: Երբ հրաժարվում եք սնձան պարունակող մթերքներից, հակամարմինների մակարդակն աստիճանաբար նվազում է, և 3-6 ամիս հետո դրանք կարող են չհայտնաբերվել։
Ախտորոշումը պարզելու համար կարող է անհրաժեշտ լինել աղիքային լորձաթաղանթի բիոպսիա։
Ցավոք, ներկայումս մշակված թեստեր չկան՝ որոշելու սնձան անհանդուրժողականության աստիճանը:
Ցելյակի հիվանդության և անհատական սնձան անհանդուրժողականության միջև կարևոր տարբերությունն այն է, որ երկրորդ դեպքում հիվանդի ստամոքսը չի կարող վնասվել: Այս պաթոլոգիաների ախտանիշները հիմնականում նման են. Հիվանդները դժգոհում են մարսողության խանգարումներից, քրոնիկական հոգնածությունից և քաշի «անհիմն» կորստից։
Սննդակարգից սնձան պարունակող մթերքների բացառումը կապված է օրգանիզմում լուրջ փոփոխությունների հետ: Մարդուն որոշակի ժամանակ է պահանջում սննդակարգում անհրաժեշտ փոփոխություններին ընտելանալու համար։
Կան բազմաթիվ համեղ և առողջարար մթերքներ, որոնք բացարձակապես առանց սնձան են: Կան նույնիսկ հատուկ առանց սնձան հացեր և մակարոնեղեն:
Առանց գլյուտենի դիետայի համար թույլատրված մթերքների ցանկը.
- միս;
- ձուկ;
- ձու;
- թռչուն;
- կաթնամթերք (մեծ մասը);
- ցանկացած բանջարեղեն և մրգեր;
- legumes;
- ընկույզ;
- սերմեր.
Ինչ վերաբերում է մսամթերքին և ձկներին, ապա սահմանափակումը վերաբերում է միայն խմորի մեջ թխված կամ հացաթխման մեջ տապակած կենդանական ծագմանը։
Ածխաջրեր պարունակող արտադրանքներից հիվանդներին թույլատրվում է.
- հնդկաձավար;
- կորեկ;
- սորգո;
- ամարանտ;
- քինոա;
- կարտոֆիլի ալյուր;
- տապիոկա։
Պարենային ապրանքներ, որոնց սպառումը բացառված է.
![](https://i1.wp.com/okeydoc.ru/wp-content/uploads/2016/02/bezgd2-728x530.jpg)
Սոուսներ և սոուսներ գնելիս դուք պետք է ծանոթանաք արտադրանքի բաղադրությանը և համոզվեք, որ սնձան ներառված չէ դրա մեջ:
Կարո՞ղ եմ վարսակ ուտել առանց սնձան դիետայի:
- Սա հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնց հատիկներն ի սկզբանե առանց սնձան են։ Սնձան կարող է հայտնվել արտադրանքի մեջ բերքահավաքի և մշակման ժամանակ: Մինչև համեմատաբար վերջերս սննդաբաններն ու գաստրոէնտերոլոգները խորհուրդ էին տալիս ցելյակիայով հիվանդ բոլոր հիվանդներին ձեռնպահ մնալ վարսակի օգտագործումից, ինչպես նաև ձավարեղեն, ինչպիսիք են տարեկանը և ցորենը: Ներկայումս վարսակը կարելի է աճեցնել այլ մշակաբույսերից առանձին: Փաթեթավորման վրա պետք է նշվի «առանց սնձան»:
Այս անկասկած առողջարար արտադրանքի օգտագործումը անհրաժեշտ է, քանի որ այն ի վիճակի է օրգանիզմին ապահովել բավարար քանակությամբ բջջանյութով և նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ բազմաթիվ նյութերով։ Այնուամենայնիվ, երբ հետևում եք առանց սնձան դիետայի, խորհուրդ է տրվում սահմանափակել ձեր վարսակի օգտագործումը և ձեր սննդակարգում ներառել օրական ոչ ավելի, քան կես բաժակ չոր հացահատիկ:
Սնձան և շաքարախտ
Մարդիկ, ում մոտ միաժամանակ ախտորոշվել է շաքարային դիաբետ և ցելյակիա, և ովքեր սկսել են հետևել թերապևտիկ սննդակարգին, պահանջում են ածխաջրերի քանակի մանրակրկիտ հաշվարկ: Սննդակարգի փոփոխությունները կարող են պահանջել ինսուլինի և հիպոգլիկեմիկ այլ դեղամիջոցների դեղաչափերի ճշգրտումներ:
Հիվանդները պետք է շարունակեն դիաբետով հիվանդների համար նախատեսված դիետան, բայց սնձան պարունակող բոլոր մթերքները փոխարինեն առանց սնձանով: Սնձան չպարունակող մթերքները (մասնավորապես՝ հացի հատուկ տեսակները) հաճախ մի փոքր ավելի շատ ածխաջրեր են պարունակում։ Այս դեպքում նպատակահարմար է նվազեցնել չափաբաժնի չափը։
Հիվանդների մեծ մասի մոտ, ովքեր խստորեն հետևում են իրենց նշված բուժական սննդակարգին, ցելյակիայի ախտանիշները անհետանում են, իսկ բարդությունների զարգացման հավանականությունը գրեթե զրոյական է: Դրական փոփոխությունները նշվում են 3 ամսից հետո (մարմնի քաշը աստիճանաբար վերադառնում է նորմալ):
Հյուսվածքաբանական փոփոխությունները աղիքներում անհետանում են 2-3 տարի հետո։ IN որոշ դեպքերումայս լուրջ հիվանդությունը բուժելու համար սննդակարգում ճշգրտումներ կատարելը բավարար չէ. Բժիշկը կարող է լրացուցիչ նշանակել դեղորայքային թերապիա:
Կարևոր է.Ցելիակով հիվանդները պետք է ողջ կյանքի ընթացքում հավատարիմ մնան առանց սնձան դիետայի:
Դիետան հետևելիս մարդու մարմինը ստանում է ավելի քիչ վիտամիններ և միկրոտարրեր, քանի որ դրանցից շատերը մեծ քանակությամբ առկա են սնձան պարունակող արտադրանքներում:
Խորհրդակցեք սննդաբանի հետ և փորձեք կարգավորել ձեր սննդակարգը, որպեսզի սննդանյութերի պակաս չլինի:
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հետևյալ տարրերի և միացությունների սպառման մակարդակին.
- մանրաթել;
- վիտամիններ B1 և B2;
- նիկոտինաթթու (PP);
- կալցիում;
- երկաթ.
Կալցիումի պակասը կարելի է փոխհատուցել սպառելով բավարար քանակությամբկաթ և կաթնամթերք, իսկ մսի մեջ շատ երկաթ կա: Ցանկալի է բջջանյութ ստանալ թարմ բանջարեղենից և մրգերից։
Ցելիակային էնտերոպաթիան դժվար է ախտորոշել դիմակների հետևում թաքնված հիվանդություն տարբեր հիվանդություններ. Երբ այն առաջանում է, այն երբեք չի անհետանում: «Practical Dietetics» ամսագրի նախորդ համարում մենք մանրամասնորեն խոսել ենք այս հիվանդության առաջացման բնույթի, ախտորոշման մասին, մանրամասն նկարագրել դրա մեխանիզմը և ներկայացրել գլյուտենազերծ արտադրանքի ակնարկ: Այս հոդվածը կքննարկի ցելյակի հիվանդության դիետիկ թերապիայի մոտեցումների ստանդարտացումը:
Ցելիակ հիվանդության բուժման հիմնական մեթոդներից մեկը սննդակարգն է՝ սնձանն ամբողջությամբ բացառելով։ Այս բուժումը ողջ կյանքի ընթացքում անհրաժեշտություն է ցելյակիայով հիվանդների համար: Ցորենի սպիտակուցի թունավորությունը ցելիակային էնտերոպաթիա ունեցող երեխաների մոտ և սննդակարգից սնձան հեռացնելու անհրաժեշտությունը հաստատվել է ավելի քան 50 տարի առաջ:
Առաջին հայացքից բավական է թվում ցելյակիայով հիվանդի սննդակարգից բացառել սնձան պարունակող բոլոր հացահատիկները (ցորեն, տարեկանի, գարի և, հնարավոր է, վարսակ): Սակայն սա բավարար չէ։ Առանց սնձան դիետայի հետևելն իրականում բավականին դժվար է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ժամանակակից սննդի արդյունաբերության մեջ հացահատիկները հաճախ օգտագործվում են որպես շատերի անբաժանելի մաս սննդամթերք— հրուշակեղեն, սոուսներ, պահածոներ, լուծվող սուրճ և այլն։
Կախված հիվանդության փուլից՝ սննդաբանը հիվանդի սննդակարգում կարող է ներառել հացահատիկի որոշ տեսակներ: Օրինակ, ռեմիսիայի ժամանակաշրջանում կարող եք փորձել վարսակը զգուշորեն ներմուծել ձեր սննդակարգում: Որոշ հիվանդներ հանդուրժում են այս հացահատիկը առանց վատ հետևանքների: Հիվանդության սուր փուլում ավելի լավ է սննդակարգից բացառել վարսակը։ Համեմատած այլ հացահատիկային վարսակի ալյուր, և հատկապես վարսակի ալյուրը զգալիորեն ավելի մեծ քանակություն են պարունակում դիետիկ մանրաթել(մանրաթել), որն արտահայտվում է աղիքային շարժունակության բարձրացմամբ և լուծողական ազդեցությամբ։
Եթե հիվանդն ունի էնտերոպաթիա, որը դիմացկուն է առանց սնձան դիետայի բուժմանը, ապա պետք է փորձ արվի բացահայտել մեկ այլ հարուցիչ սննդային նյութ, թեև դրա նույնականացումը բոլոր դեպքերում հնարավոր չէ (V.P. Myagkova, 1978):
Որոշ հիվանդներ հանդուրժում են փոքր քանակությամբ սնձան՝ առանց հիվանդության սրացման: Այնուամենայնիվ, հիվանդների մեծ մասը նույնիսկ գերզգայուն է ամենափոքր քանակությամբթունավոր սնձան. Փոքր քանակությամբ սնձան պարունակող մթերքները մարսելուց մի քանի ժամվա ընթացքում (օրինակ՝ երկու կտոր ցորենի հաց), նրանք ունենում են զանգվածային ջրային փորլուծություն, մինչև գլիադին ցնցում:
Առանց գլյուտենի սննդակարգով բուժումը հանգեցնում է հեռավոր աղիքի ավելի քիչ ծանր ախտահարումների ավելի արագ վերացմանը՝ համեմատած մոտակա աղիքի ծանր վնասվածքների հետ: Պրոքսիմալ բարակ աղիքի լորձաթաղանթը նորմալ է դառնում հիվանդների մոտավորապես 50%-ի մոտ առանց սնձան դիետայի ֆոնի վրա: Շատ հիվանդների մոտ այն մասամբ վերականգնվում է, իսկ մի քանիսի մոտ այն մնում է վնասված՝ չնայած լավ կլինիկական ազդեցությանը։
Առանց գլյուտենի դիետայի առանձնահատկությունները
Առանց սնձան դիետա է նշանակվում ցելյակային էնտերոպաթիայի դեպքում, որն առաջանում է սնձան սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությունից:
Ամբողջական դիետա՝ ցորենի, տարեկանի, գարու, վարսակի ամբողջական բացառմամբ, ավելացել է բովանդակությունըսպիտակուցներ, կալցիումի աղեր և մի փոքր ավելացել էներգիայի արժեքը: Դիետան մեխանիկորեն և քիմիապես նուրբ է, բացառվում են խմորման գործընթացները մեծացնող ուտեստները.
Խոհարարություն:Բոլոր ուտեստները մատուցվում են խաշած կամ շոգեխաշած։ Կախված աղիների ֆունկցիոնալ վիճակից, սնունդը մանրացնում կամ խյուս են անում (փորլուծության ժամանակ) կամ պատրաստվում առանց հատուկ մանրացման (կղանքի նորմալացման ժամանակ)։ Կայուն ռեմիսիայի ժամանակաշրջանում առաջարկվում են պատրաստման եղանակներ, ինչպիսիք են թխումը և թեթև տապակումը։
Դիետա: Օրական 5-6 անգամ։
Սննդի ջերմաստիճանըՏաք ուտեստներ՝ 57-62 °C, սառը – 15 °C-ից ոչ ցածր: Տաք և սառը սնունդը բացառվում է։
Քիմիական կազմը և էներգիայի արժեքը.սպիտակուցներ՝ 100-120 գ, ճարպեր՝ 100-110 գ, ածխաջրեր՝ 400-450 գ, կալորիաներ՝ 2940-3270 կկալ, կերակրի աղ՝ 6-7 գ, ազատ հեղուկ- 1,5 լիտր:
Առանց սնձան դիետայի առաջին տարբերակը
Սպիտակուցներ՝ 95-110 գ, ճարպեր՝ 90-100 գ, ածխաջրեր՝ 250-350 գ, կալորիականություն՝ 2235-2540 կկալ, կերակրի աղ՝ 3-4 գ, ազատ հեղուկ՝ 1,5-2 լիտր:
Թերապևտիկ սնուցման նորմերը կիրառվում են (հաստատված է Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության 2013 թվականի հունիսի 21-ի թիվ 395n «Բուժական սնուցման նորմերը հաստատելու մասին» հրամանով) ֆիզիոլոգիական սպիտակուցային սննդակարգին հետևելիս՝ միաժամանակ նվազեցնելով կալորիաները։ դիետայի պարունակություն (նվազեցված կալորիականությամբ դիետայի տարբերակ)՝ ներառելով մասնագիտացված սննդամթերք, չոր սպիտակուցային կոմպոզիտների խառնուրդներ (SBCS) խառնուրդի 24 գ ծավալով (օրինակ՝ SBCS «Diso®» օգտագործելիս. «Nutrinor» - 9,6 գ սպիտակուց) որպես ամենօրյա արտադրանքի մաս: Ստանդարտ դիետայի սպիտակուցային շտկումն իրականացվում է Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության 2013 թվականի հունիսի 21-ի թիվ 395n «Բուժական սնուցման ստանդարտները հաստատելու մասին» հրամանի համաձայն:
Ցանկանու՞մ եք ավելի շատ նոր տեղեկություններ սնուցման խնդիրների վերաբերյալ:
Բաժանորդագրվեք «Practical Dietetics» տեղեկատվական և գործնական ամսագրին 10% զեղչով:
Առանց սնձան դիետայի երկրորդ տարբերակը
Սպիտակուցներ - 100-120 գ; ճարպեր - 100-110 գ; ածխաջրեր - 300-400 գ; կալորիականությունը 2500-2900 կկալ, կերակրի աղ՝ 6-7 գ, ազատ հեղուկ՝ 1,5-2 լ։
Թերապևտիկ սնուցման նորմերը կիրառվում են սպիտակուցի ֆիզիոլոգիական քանակով դիետա պահելիս (ստանդարտ դիետայի հիմնական տարբերակը)՝ ներառելով մասնագիտացված սննդամթերք, չոր սպիտակուցային կոմպոզիտների խառնուրդներ 27 գ խառնուրդի ծավալով (համար. Օրինակ, երբ օգտագործում եք SBCS «Diso®» «Nutrinor» - 10.8 գ սպիտակուց ) որպես ամենօրյա արտադրանքի մաս: Ստանդարտ դիետայի սպիտակուցային շտկումն իրականացվում է Ռուսաստանի Առողջապահության նախարարության 2013 թվականի հունիսի 21-ի թիվ 395n «Բուժական սնուցման ստանդարտները հաստատելու մասին» հրամանի համաձայն:
Թույլատրված է
- Հաց՝ կարտոֆիլ, ցորեն, եգիպտացորենի օսլա, սոյա, բրինձ, հնդկաձավար, եգիպտացորենի ալյուր։
- Ապուրներ. թույլ մսի կամ ձկան արգանակի մեջ կոլոլակներով, կենելներով (առանց ալյուրի), ձվի փաթիլներով, վարսակի ալյուրով (եթե հանդուրժվում է), բրինձ, մանր կտրատած բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, գազար, ծաղկակաղամբ, ցուկկինի, դդում:
- Միս, թռչնամիս՝ ոչ ճարպային սորտերմիս (տավարի, հորթի, գառան, խոզի միս), հավի միս, հնդկահավ, նապաստակ: Կտրտած կամ կտորներով:
- Ձուկ՝ նիհար տեսակներ, կտրատած և կտորներով։ Եփած կաղամար, ծովախեցգետին.
- Բանջարեղեն՝ կարտոֆիլ, գազար, ցուկկինի, դդում, ծաղկակաղամբ՝ խաշած և խյուս:
- Հացահատիկային՝ շիլա ջրի մեջ՝ հավելումով⅓ կաթ (հնդկացորեն, բրինձ, եգիպտացորեն, սագո, կորեկ, քինոա, սոյա և դրանցից պատրաստված մթերքներ, ներառյալ ալյուրը): Այս հացահատիկից պատրաստված պուդինգներ և կաթսաներ:
- Ձու՝ փափուկ խաշած, շոգեխաշած ձվածեղ, թխած։
- Մրգեր, հատապտուղներ, քաղցրավենիք՝ ժելե, ժելե, մուսս, քաղցր մրգերի և հատապտուղների խյուս կոմպոտներ, տնական ջեմ(խնձոր, տանձ, սերկևիլ, հապալաս, ազնվամորի, ելակ, սև հաղարջ), թխած խնձոր և տանձ։ Մարմելադ, մարշալ, մեղր, բնական շոկոլադ, մարշմալոու:
- Կաթնամթերք՝ թարմ, կալցինացված, ոչ թթվային կաթնաշոռ իր բնական տեսքով և մթերքներում (շոգեխաշած պուդինգներ հացահատիկով կամ բանջարեղենով): Մեղմ պանիր, ֆերմենտացված թխած կաթ։
- Սոուսներ, համեմունքներ՝ կաթ (բեշամել) օսլայով կամ բրնձի ալյուրով, թույլ արգանակով, բանջարեղենի արգանակ, մրգային։ Դափնու տերեւ, պղպեղ, վանիլին, դարչին, խնձորի և գինու քացախ, բուսական, բնական, մոնոհամեմունքներ, սխտոր։
- Խմիչքներ՝ բուսական թեյ, մրգային թեյ, մասուրի թուրմ, հապալաս, թռչնի բալ, սև հաղարջ։ Բնական սուրճ և կակաո. Տնական հյութեր, ժելե, կոմպոտ, հանքային ջուր։
- Ճարպեր՝ կարագ սեղանի և ճաշատեսակների համար։
- Մասնագիտացված սննդամթերք՝ չոր սպիտակուցային կոմպոզիտային խառնուրդներ, վիտամինների պրեմիքսներ:
Բացառված է
- Հաց՝ ցորենի և տարեկանի ալյուր: Սովորական հացի և ալյուրի բոլոր տեսակները։
- Ապուրներ՝ կոլոլակները, կենելները պատրաստվում են առանց ալյուրի։
- Միս, թռչնամիս՝ հաց աղացած միս. Միսը մանրացնելիս հացի փոխարեն ավելացնում են բրինձ կամ խաշած միս։ Մսամթերքի կիսաֆաբրիկատներ, վերամշակված երշիկեղեն, ֆրանկֆուրտներ, մանր երշիկեղեն, մսի պահածոներ, պաշտետներ.
- Ձուկ՝ աղած, ապխտած, պահածոյացված ձուկ լոլիկի սոուսում։
- Բանջարեղեն՝ սպիտակ կաղամբ, ճակնդեղ, շաղգամ, բողկ, բողկ, վարունգ, ռուտաբագա, թրթնջուկ, սունկ, սպանախ։ Դդմի և սմբուկի խավիար, տոմատի մածուկ (արդյունաբերական).
- Հացահատիկային՝ մարգարիտ գարի, գարի, ցորեն, արտեկ, Պոլտավա, ձավար:
- Ցորեն, գարի, վարսակի փաթիլներ: Եգիպտացորենի և բրնձի փաթիլներ (" արագ նախաճաշեր«) պարունակում է ածիկի քաղվածք:
- Ձու՝ տապակած, պինդ եփած, հում - սրացման ժամանակ:
- Մրգեր, հատապտուղներ, քաղցրավենիք՝ հատապտուղների և մրգերի թթու սորտեր: Խաղող, ծիրան, սալոր սրացման ժամանակ. Կարամել և լցոնած շոկոլադներ, սառնաշաքարներ, պաղպաղակ, արևելյան քաղցրավենիք, արդյունաբերական ջեմ.
- Կաթնամթերք՝ սուր, աղի պանիրներ, մածուն, ջնարակված պանրով կաթնաշոռ:
- Սոուսներ, համեմունքներ՝ ալյուր սոուսների մեջ։ Բազմաբաղադրիչ համեմունքներ, որոնք պարունակում են ածիկ կամ ալյուր: Բուլյոնի խորանարդիկներ, կետչուպ։ Մանանեխ, պղպեղ, ծովաբողկ, մայոնեզ:
- Խմիչքներ՝ լուծվող սուրճ, փոխնակ, կակաոյի ըմպելիք։ Կոկա-Կոլա, Պեպսի-Կոլա և նմանատիպ այլ ըմպելիքներ։ Դոնդողի փոշի. Խաղողի, սալորի, ծիրանի հյութեր, կվաս, մրգային ըմպելիքներ, գազավորված ըմպելիքներ սրացման ժամանակ. Ալկոհոլային խմիչքներ՝ գարեջուր, օղի։
- Ճարպեր. այլ տեսակի ճարպեր:
Սահմանափակ
- Ապուրներ: բանջարեղենային ապուրներերբ հիվանդությունը սրվում է, դրանք ջնջվում են:
- Միս, թռչնամիս. միս կտոր-կտոր սրման շրջանում:
- Ձուկ՝ յուղոտ ձուկ:
- Բանջարեղեն՝ հասած լոլիկ մինչև 100 գ փորլուծության բացակայության դեպքում։ Ճաշատեսակների համար սպիտակեցված սոխ. Սպիտակեցրած սխտորը ճաշատեսակի մեջ ռեմիսիայի շրջանում.
- Հացահատիկային՝ լավ հանդուրժող վարսակի ալյուրքսած.
- Ձու՝ օրական 1-2 հատ։
- Մրգեր, հատապտուղներ, քաղցրավենիք՝ հանդուրժելու դեպքում՝ քերած հում խնձոր առանց կեղևի, ելակ, վայրի ելակ, ազնվամորի մինչև 100 գ/օր։
- Կաթնամթերք՝ կաթ և սերուցք թեյով փոքր քանակությամբ (50 գ մեկ բաժակի համար) և սպասքի մեջ։ Թթվասեր 15 գ մեկ ճաշատեսակի համար: Եթե լավ է հանդուրժվում, օգտագործեք կեֆիր: Սոուսներին ավելացրեք փոքր քանակությամբ թթվասեր։
- Խմիչքներ՝ բնական քաղցր հյութեր կամ կես ու կես տաք ջուր. Ալկոհոլային խմիչքներ՝ խաղողի գինի, կոնյակ, բրինձ և եգիպտացորենի օղի (սակե, տեկիլա):
- Ճարպեր՝ ռաֆինացված բուսական յուղեր՝ մինչև 5 գ մեկ ճաշատեսակի համար ռեմիսիայի շրջանում։
- Մասնագիտացված սննդամթերք. մթերքներ, որոնք պարունակում են սնձան և դրա ածանցյալները:
Աղյուսակ 1. Առանց սնձան դիետայի ընտրացանկի ընտրանքներ
1-ին օր | 2-րդ օր | 3-րդ օր | 4-րդ օր |
Նախաճաշ | |||
Մածուցիկ կաթնային հնդկաձավարի շիլա շաքարով 200 գ, հարստացված SBCS* | Մածուցիկ կաթնային բրնձի շիլա շաքարով 200 գ, հարստացված SBCS* | Հնդկացորենի մածուցիկ շիլա 200/5, հարստացված SBKS* | Եգիպտացորենի կաթի շիլա շաքարով 200 գ, հարստացված SBCS* |
Բնական ձվածեղ 60 գ | Փափուկ խաշած ձու (2 հատ) | Կարբոնատ 50 գ | Սպիտակ ձվածեղով կանաչ ոլոռ 100 գ |
Կակաո կաթով և շաքարով 200 գ | Բնական սուրճ կաթով և շաքարով | Թեյ ջեմով 200/40 | Թեյ մեղրով 200/20 գ |
ՃԱՇ | |||
Մեղմ պանիր 30 գ | Էմենտալ պանիր 50 գ | Թարմ կաթնաշոռ թթվասերով 100/20 | Ադիգե պանիր 50 գ |
Կիսել 200 գ | Տանձ 1 հատ. (150 գ) | Բանան 1 հատ. | Մրգային խյուս ( մանկական սնունդ) 100 գ |
Սեզոնային հասած հատապտուղներ 150-200 գ | Կիսել 200 գ | Կիսել 200 գ | Կիսել 200 գ |
ԸՆՏՐ | |||
Կարտոֆիլի ապուր կոլոլակներով (առանց ալյուրի և հացի) 500 գ | Թարմ լոլիկի ապուր հավի մսով 400 գ | Ծաղկակաղամբով ապուրի խյուս 400 գ | Բուսական ապուր ցուկկինիով 500 գ |
Բնական աղացած տավարի սթեյք 53 գ | Եփած հավ 100 գ | Եփած մսով փլավ 220 գ | Եփած հնդկահավ 100/5 |
Գազարի խյուս 150/5 | Կարագով խաշած ցուկկինի 150 գ | Թարմ լոլիկ ճաշատեսակի համար մինչև 100 գ | |
Չորացրած մրգերի կոմպոտի թուրմ շաքարով | Խնձորի հյութ 200 գ | Հատապտուղների ըմպելիք շաքարով 200 գ | Վարդի ըմպելիք 200 գ |
ԿԵՍՏՈՐԱՅԻՆ ԽՈՐՏԻԿ | |||
Եփած միս 50 գ | Մսային խյուս 90 գ | Եփած միս 50 գ | Մսային խյուս (մանկական սնունդ) 100 գ |
Թխած խնձորի ս/ս | Նարնջագույն | Խնձորի սոուս (մանկական սնունդ) 100 գ | Խնձորի հյութի ժելե |
ԸՆՏՐ | |||
Կոլոլակ բրնձով 110/5 | Մսային կոտլետներ բրնձով 110/5 | Եփած ձուկ 100 գ | Եփած լեզու 50 գ |
Թարմ կաթնաշոռ սերուցքով 100/30 | Եփած բրոկկոլի 150/10 | Կարագով կարտոֆիլի պյուրե 195/5 | Եփած բրինձ կարագով 150/5 |
Եփած կարտոֆիլ ճերմակած սոխով 170 գ | Կորեկ կաթի շիլա մածուցիկ 200 գ | Marshmallow 70 գ | Եփած ծովախեցգետին 50 գ |
Թեյ | Թեյ ջեմով 200/40 | Թեյ | Թեյ |
21:00 | |||
Կիսել 200 գ | Կեֆիր 200 գ | Ռյաժենկա 200 գ | Կիսել 200 գ |
ՕՐՎԱ | |||
Կարագ – 20 գ Շաքարավազ – 20 գ | Կարագ – 20 գ Շաքարավազ – 20 գ | Կարագ – 20 գ Շաքարավազ – 20 գ | |
Էներգետիկ արժեքը՝ 2492 կկալ; սպիտակուցներ - 109 գ; ճարպեր - 106 գ; ածխաջրեր - 274 գ | Էներգետիկ արժեքը՝ 2436 կկալ; սպիտակուցներ - 103 գ; ճարպեր - 101 գ; ածխաջրեր - 276 գ | Էներգետիկ արժեքը՝ 2620 կկալ; սպիտակուցներ - 105 գ; ճարպեր - 97 գ; ածխաջրեր - 329 գ | Էներգետիկ արժեքը՝ 2604 կկալ; սպիտակուցներ - 119 գ; ճարպեր - 113 գ; ածխաջրեր - 276 գ |
Սպիտակուցի ուղղում
Ցելիակով հիվանդներին բարձր կենսաբանական արժեք ունեցող սպիտակուցի օպտիմալ քանակով, ինչպես նաև էական ճարպաթթուներով համապատասխան քանակությամբ ճարպային մթերքներ ապահովելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել չոր կոմպոզիտային սպիտակուցային խառնուրդներ ցելյակիայով հիվանդների սննդակարգում: , օրինակ «Diso®» «Nutrinor» - մասնագիտացված սննդամթերք, որն ունի բարձր սննդային արժեքը. Սպիտակուցային կոմպոզիտային չոր խառնուրդներ ավելացվում են ճաշատեսակներին (շիլաներ, կողմնակի ուտեստներ, աղանդեր և այլն) մեկ հիվանդի համար օրական 20-40 գ չափով (տե՛ս «Յոթօրյա մենյուներ ստանդարտ դիետաների հիմնական տարբերակների համար» գործնական ուղեցույցը Բժշկական սնուցման մեջ օգտագործվող օպտիմիզացված կազմը Վ բժշկական կազմակերպություններ Ռուսաստանի Դաշնություն», 2014):
Առանց սնձան ճաշատեսակների պատրաստման կանոններ
- Պահպանեք առանց սնձան արտադրանքը առանձին պահարանում:
- «Դիետայի» յուրաքանչյուր երեխա պետք է ունենա իր ճաշատեսակը՝ ափսե, բաժակ, պատառաքաղ: Ուտեստները և պատառաքաղները պետք է տարբերվեն գույնով կամ նախշով:
- Ցանկալի է ունենալ առանձին կտրող տախտակներ, կաթսաներ, թավաներ, թխելու ամաններ, երեխայի համար կերակուր պատրաստելու ափսեներ։ Հակառակ դեպքում դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։
- Դուք պետք է ունենաք առանձին կարագի դանակ, եթե ձեր երեխան ալերգիկ է կաթից:
- Հիշեք, որ նախքան սովորական հացը կտրելը, պետք է լվանալ ձեռքերը՝ առանց սնձանով թխվածքաբլիթներ (հաց, հաց) պատրաստելուց առաջ:
- Միևնույն ժամանակ առանց սնձան և առանց սնձան թխում պատրաստելիս թույլ մի տվեք, որ ցորենի ալյուրի փոշին ներթափանցի առանց սնձան թխած ապրանքների մեջ: Ավելի լավ է նախ եփել առանց սնձան:
- Թույլ մի տվեք ձեր երեխային անգամ փորձել իր համար արգելված մթերքները, քանի որ ապագայում դրանք նրա համար կարող են դառնալ ուժեղ գայթակղություն։
- Ձեր երեխային մի տվեք այնպիսի ապրանքներ, որոնց բաղադրության մեջ կասկածում եք: Կանոն. եթե կասկածում եք, ապա դուք չեք կարող այն ուտել:
- Քննարկեք ձեր երեխայի սննդակարգը նրա դպրոցի ուսուցչի կամ մանկապարտեզի ուսուցչի հետ: Սա կօգնի շատ իրավիճակներում:
- Դիետան երբեք չպետք է խանգարի երեխային մասնակցել էքսկուրսիաներին, արշավներին, ճամփորդություններին և այլն: Նա պարզապես պետք է այլ կերպ նայի իր սնուցման համակարգին:
- Փորձեք համոզվել, որ ձեր երեխան գիտակցաբար հետևում է սննդակարգին։
- Երբեք թույլ մի տվեք, որ ձեր երեխան զգա, որ որոշ առանց սնձան ուտելիքներ բավականաչափ համեղ չեն:
Հիշիր.
Նույնիսկ գլիադինով հարուստ սննդի կարճաժամկետ օգտագործումը հանգեցնում է ցելյակի հիվանդության ախտանիշների արագ վերադարձի:
Առանց սնձան դիետայի վերադառնալուց հետո փոփոխությունների վերականգնումը կարող է երկար ժամանակ տևել (3-6 ամիս):
Ցելիակ հիվանդությունը քրոնիկ հիվանդություն է, որը պահանջում է «քրոնիկ բուժում և մոնիտորինգ»:
Ցելիակ հիվանդությունը կամ սնձանային էնտերոպաթիան աղեստամոքսային տրակտի քրոնիկական հիվանդություն է։ Այս վիճակում հիվանդը չի կարող ճիշտ սնվել։ Նրա մարմնին բացակայում են սնձան մարսելու համար անհրաժեշտ ֆերմենտները։ Այս նյութի մեկ այլ անուն է սնձան:
Սնձան պարունակող սնունդ ուտելիս մարդը զգում է տհաճ ախտանիշներ. Նրանք անհանգստացնում են նրան աղիքային խանգարումներ, փքվածություն, փքվածություն և ցավ: Դեղորայքային մասնագիտացված բուժում չկա: Հիվանդին առաջարկվելու է հատուկ դիետա celiac հիվանդության համար. Սննդակարգից պոտենցիալ վտանգավոր մթերքների բացառումը թույլ է տալիս խուսափել հիվանդության առաջընթացից և բարդությունների զարգացումից։
Դիետաթերապիա - լավագույն միջոցըդադարեցնել հիվանդության զարգացումը. Որպես կանոն, մանկության մեջ. Բնութագրական նշաններսկսում են ի հայտ գալ, երբ երեխան ստանում է իր առաջին հավելյալ սնունդը շիլայի տեսքով:
Ցելիակի հիվանդության դեպքում սնուցումը հիմնված է մի քանի հիմնական սկզբունքների վրա. Դուք չեք կարող խախտել կանոնները: Սնձանային էնտերոպաթիա - վտանգավոր վիճակ. Երեխաների մոտ հնարավոր են այնպիսի բարդություններ, ինչպիսիք են ռախիտը: Մեծահասակների մոտ նույնպես նկատվում են պաթոլոգիայի դրսեւորումներ։ ժամը երկարաժամկետ օգտագործումըՍնձան ուտելը խախտում է նյութափոխանակությունը։
- Կարևոր է վերահսկել ձեր կերակուրների ընդհանուր կալորիականությունը: Օրական նպաստ էներգիայի արժեքըչպետք է գերազանցի 3000 կկալը:
- Սնունդն առաջին հերթին պետք է բաղկացած լինի ածխաջրերից։ Հաջորդը գալիս են սպիտակուցները, իսկ հետո՝ ճարպերը:
- Ավելի լավ է նվազեցնել միջին չափաբաժնի ծավալը։ Այս դեպքում տեխնիկայի օպտիմալ քանակը տատանվում է 4-ից 6-ի:
- Աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը հեշտացնելու համար հարկավոր է ընտրել շոգեխաշած կամ թխած ուտեստներ։ Կարելի է շոգեխաշել կամ խաշել։
- Ավելի լավ է ուտելիքը մանր կտրատած լինի։ Սա նաև զգալիորեն նվազեցնում է աղիների ծանրաբեռնվածությունը:
- Աղիների պատերը պաշտպանելու համար կարելի է չչչխանի յուղ օգտագործել քիչ քանակությամբ։
Այս բոլոր սկզբունքներին հատկապես կարևոր է հետևել պաթոլոգիայի ընդգծված ախտանիշների դեպքում։ Հիվանդները հավատարիմ են խիստ կանոններթերապիայի առաջին ամիսներին. Հաջորդը, կարևոր է խուսափել սնձան պարունակող մթերքներից:
Սնձան պարունակող ապրանքներ
Ցելիակի հիվանդության բուժումը ներառում է սննդակարգից գլյուտենի ամբողջական բացառումը. Գլյուտենը մի քանի սպիտակուցների ընդհանուր անվանումն է, որոնք մեծ քանակությամբ առկա են հացահատիկային բույսերում: Գլյուտենի պարունակության ռեկորդակիրներն են.
- տարեկանի;
- ցորեն;
- վարսակ;
- գարի.
Ցելիակով ախտորոշված հիվանդներին արգելվում է օգտագործել հացաբուլկեղենայս հացահատիկներից: Խորհուրդ չի տրվում մակարոնեղեն ուտել։ Ոչ բոլոր հացահատիկները համարվում են անվտանգ: Հետևյալները հարուստ են սնձանով.
- սեմոլինա;
- մարգարիտ գարի;
- վարսակի ալյուր;
- գարի
Դուք պետք է զգույշ լինեք ցանկացած ալյուրի արտադրանքի հետ աշխատելիս: Քրոնիկ ցելյակի հիվանդության դեպքում առանց գլյուտենի դիետան ներառում է սննդակարգից բացառել թխվածքաբլիթները, կրեկերը, կրեկերը և կոճապղպեղը:
Թաքնված սնձանով ապրանքներ
Սնձան նյութ է, որը հայտնաբերվում է հացահատիկի մեջ: Այնուամենայնիվ, կան մի շարք ապրանքներ, որոնք պարունակում են թաքնված սնձան: Դրանց օգտագործումը կարող է վնասել օրգանիզմին։ Ձեր բժիշկը ձեզ կասի, թե ինչ չպետք է ուտեք, եթե ունեք ցելյակիա: Սնձան սովորաբար հայտնաբերվում է հետևյալ ապրանքները:
- Ցելյակի հիվանդությունը բուժելիս նախաճաշին կարելի է ուտել եգիպտացորենի կամ բրնձի շիլա: Այլընտրանքը ձվածեղն է։ Կաթնաշոռի կաթսա թույլատրվում է:
- Ճաշին ավելի լավ է ընտրել յուղալի բանջարեղենային ապուր՝ ցանկացած դիետիկ մսի հավելումով։ Հնդկահավի ֆիլեը համարվում է օպտիմալ: Օգտագործված բանջարեղենը ներառում է ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, կարտոֆիլ. Շոգեխաշած ձկան կոտլետները հարմար են երկրորդ ճաշատեսակների համար։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող են ծառայել շոգեխաշած բանջարեղենը, հնդկացորենի շիլան կամ բրինձը։ Ցելիակով հիվանդը կարող է ուտել մակարոնեղեն, պայմանով, որ այն պատրաստված է հնդկաձավարից կամ բրնձի ալյուր.
- Կեսօրվա խորտիկի համար դուք կարող եք ուտել թխած խնձոր կամ տանձ: Կարելի է ժելե խմել եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված խմորեղենի հետ։
- Ընթրիքը պետք է լինի թեթև։ Իդեալական տարբերակը բանջարեղենի շոգեխաշելն է։ Շոգեխաշած լոբի կանի:
- Քնելուց առաջ մի բաժակ կեֆիր խմեք։
Ցելիակիան չի արձագանքում դեղորայքային թերապիային: Բուժումն ուղղված է ախտանիշների վերացմանը: Հիվանդները ստիպված են ողջ կյանքի ընթացքում պահպանել սննդակարգի խիստ կանոնները։ Դիետաթերապիան բարձր արդյունավետություն ունի։ Ստամոքս-աղիքային տրակտի բնականոն գործունեությունը վերականգնվում է 6 ամսվա ընթացքում՝ սննդակարգից պոտենցիալ վտանգավոր մթերքների ամբողջական բացառման պահից:
Սա մարսողական տրակտի խախտում է, որի արդյունքում անսարքություն է առաջանում բարակ աղիքներ. Շեղումը տեղի է ունենում ժառանգական անհանդուրժողականության պատճառով, որոնք պարունակում են սնձան և հարակից սպիտակուցներ: Հիվանդի մարմնի քաշը նվազում է, աղիներում տարբեր փոփոխություններ են տեղի ունենում, լուծն ու փորկապությունը հերթափոխվում են, որովայնը փքվում և ցավում է։ Հիվանդությունը վտանգավոր թափ կստանա կենսական գործառույթների և առհասարակ կյանքի համար, եթե չպահպանեք որոշակի սննդակարգ։ Միայն այն մթերքները, որոնք չեն պարունակում սնձան, կարելի է ուտել, եթե ունեք ցելյակիա:
Ցելիակ հիվանդության սննդակարգի կանոնները
Ցելիակով հիվանդների համար կարևոր է պահպանել սննդակարգի որոշակի կանոններ, որոնք հիմնված են հետևյալ սկզբունքների վրա.
- արտադրանքը պետք է պարունակի նվազագույն քանակությամբ սնձան, որպեսզի սննդակարգի ընդհանուր կալորիականությունը չգերազանցի օրական 3000 կալորիա, օրական նորմը նաև 120 գ սպիտակուց է, 400 գ ածխաջրեր և 100 գ ճարպ;
- Բուժման առաջին օրերին կարևոր է ուտել բացառապես աղացած կամ բլենդերի մեջ թակած սնունդ.
- սննդի քանակը պետք է լինի մինչև 5 և բաղկացած լինի փոքր մասերից.
- արտադրանքի ջերմային բուժումը բաղկացած է շոգեխաշելուց, շոգեխաշելուց կամ եռալուց թույլատրվում է բուժման կուրսի մեկնարկից երկու ամիս հետո.
- առաջին և երկրորդ ամիսներին բժիշկներն արգելում են սննդակարգում ներառել կոպիտ մանրաթելեր, ուստի հիվանդի ճաշացանկից պետք է ժամանակավորապես հեռացնել մրգերը, բանջարեղենը բնական ձևով, ինչպես նաև հյութերը, հատիկաընդեղենը և ընկույզը.
- Արդյունաբերական արտադրության կաթը նույնպես խորհուրդ չի տրվում բարակ աղիքի քրոնիկական հիվանդությունների դեպքում այն կարող է ավելացվել միայն եփելու ժամանակ.
- եթե հիվանդը լակտոզայի անհանդուրժողականություն չունի, նրան թույլատրվում է խմել տնական կաթ;
- Ցելյակի հիվանդության դեպքում սննդակարգը հատուկ է, հիվանդը պետք է ընդունի չիչխանի յուղև մեղր ողջ օրվա ընթացքում, մեկ կամ երկու թեյի գդալ:
Ինչ ապրանքներ են պարունակում սնձան:
![](https://i2.wp.com/pishchevarenie.ru/wp-content/uploads/2016/04/bezglutenova-dieta-300x215.jpg)
Բարակ աղիքի խրոնիկական հիվանդության դեպքում արգելվում է սնձան պարունակող մթերքները։Դրանք ներառում են.
- ցորենի, վարսակի ալյուրի, տարեկանի և գարու ալյուր, որն օգտագործվում է հացի, մակարոնեղենի և ալյուրից այլ ապրանքներ պատրաստելու համար.
- կիսաֆաբրիկատներ;
- մարգարին;
- երշիկեղեն;
- պահածոյացված սնունդ;
- պաղպաղակ;
- խանութից գնված յոգուրտներ;
- պահածոյացված մանկական սնունդ;
- թեյի պայուսակներ;
- կվաս;
- ալկոհոլ, հատկապես գարեջուր;
- խանութներից գնված ջեմ, մարմելադ, ինչպես նաև շոկոլադ և արևելյան քաղցրավենիք;
- մայոնեզ և խանութից գնված նմանատիպ սոուսներ;
- լուծվող սուրճ;
- քացախ.
Բացի սննդից, սնձան հայտնաբերված է նաև որոշ դեղամիջոցներում, որոնք ունեն ծածկույթ կամ հեղուկի խտություն: Հետևաբար, դրանք նույնպես չեն կարող օգտագործվել հիվանդության բուժման ընթացքում, և նախքան դեղը գնելը, դուք պետք է ծանոթանաք դրա կազմին:
Սնձան չպարունակող ապրանքներ
![](https://i2.wp.com/pishchevarenie.ru/wp-content/uploads/2016/04/bezglutenov-dieta-300x201.jpg)
Առանց գլյուտենի դիետան ներառում է ամենօրյա օգտագործման համար թույլատրելի մթերքների ցանկ.
- հացաբուլկեղեն, հնդկաձավար և բրնձի ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղեն;
- ցածր յուղայնությամբ թեթև ապուրներ՝ պատրաստված մսից, ձկից և բանջարեղենից, որոնց կարելի է ավելացնել առանց սնձան հացահատիկային ապրանքներ;
- ֆերմենտացված կաթնամթերք;
- բրինձ, հնդկաձավար կամ եգիպտացորենի շիլա;
- կարագ;
- արևածաղկի, եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի յուղ;
- ձու (խաշած, ձվածեղի տեսքով);
- մրգեր և բանջարեղեն, ինչպես նաև տարբեր հատապտուղներ;
- խաշած դիետիկ միս, հավ կամ ձուկ;
- թույլ թեյ, ժելե:
Մոտավոր ճաշացանկ երեխաների մոտ ցելյակի հիվանդության համար
![](https://i2.wp.com/pishchevarenie.ru/wp-content/uploads/2016/04/celiakia-pitanie.jpg)
Երեխաների մոտ սնձան պարունակող սննդի նկատմամբ անհանդուրժողականության առաջին նշաններում դուք պետք է օգտագործեք մի շարք առաջարկություններ.
- կերակրող մայրը պետք է հնարավորինս երկար շարունակի կրծքով կերակրելը.
- որպես առաջին հավելյալ սնունդ՝ օգտագործվում են մեկ բաղադրիչից բաղկացած հացահատիկային առանց կաթի.
- Կարևոր է վերահսկել երեխայի մարմնի վիճակը և պահել գրառումներ, որոնք նկարագրում են լրացուցիչ կերակրումը և երեխայի արձագանքը նոր սննդի նկատմամբ.
- Մանկական սնունդ գնելուց առաջ անհրաժեշտ է ծանոթանալ դրա բաղադրությանը։
Այսպիսով, ծնողները պետք է կազմեն ամենօրյա մենյուերեխաների սննդակարգի համար. Օրինակ, երեխայի մեկ օրը կարող է ներառել հետևյալ առանց սնձան կերակուրները.
- Նախաճաշին կարող եք ձեր երեխային մատուցել բրնձի շիլա և մրգային խյուս, ինչպես նաև մրգերով կաթնաշոռ՝ պյուրեով բլենդերի մեջ մինչև հարթ;
- փոքրիկ հիվանդի ճաշը կարող է բաղկացած լինել հնդկացորենի ալյուրից լցված բլիթներից դիետիկ միս, բրնձի ապուր և մի բաժակ մրգային խմիչք;
- Հաջորդ կերակուրը մրգային աղցան է կամ թույլ թեյ՝ նրբաբլիթներով;
- Երեխայի ընթրիքը կարող է ներառել հնդկացորենի շիլակաթով կամ թթվասերով շոգեխաշած բանջարեղենով։
Կարևոր է հետևել սննդակարգին և հետևել, թե ինչ է ուտում երեխան, ինչպես նաև ուշադրություն դարձնել դեղեր, որոնք տրվում են երեխային, քանի որ դրանք կարող են ծածկվել սնձան պարունակող ծածկով։
Մեծահասակների մոտ ցելյակի հիվանդության ընտրանքային մենյու
Բարակ աղիքի քրոնիկական հիվանդությամբ հիվանդին խորհուրդ է տրվում օգտագործել դիետա, որը բացառում է արգելված մթերքները նույնիսկ թերապիայի կուրսից հետո: Սա կվերականգնի վնասված օրգանները և կբարելավի օրգանիզմի վիճակը։ Հիվանդը բարելավումներ կնկատի դիետան սկսելուց 3 ամիս անց։ Ապրանքները պետք է շոգեխաշել կամ խաշել։
Դիետայի վրա հիմնված հիվանդության բուժումը պահանջում է բարձրորակ, առողջարար մթերքների օգտագործում՝ նվազագույն սնձան պարունակությամբ:
- Քանի որ թույլատրելի մթերքների ցանկը սահմանափակ է, հիվանդին խորհուրդ է տրվում նախօրոք որոշել իր ապագա ճաշացանկը և այն ժամանակացույց անել ըստ օրվա։ Այսպիսով, օրվա մոտավոր մենյուը կունենա հետևյալ տեսքը. Նախաճաշ:կաթնաշոռի կաթսա
- մրգերով, չորացրած մրգերով և ընկույզով; բրնձի կաթի շիլա, որը պետք է լավ եփվի և նոսրացվի ջրով; ձվի ձվածեղ ցածր յուղայնությամբ պանրով. Ճաշ. թեթև կարտոֆիլի ապուր խյուսի խտության ծաղկակաղամբով, համեմված ցածր յուղայնությամբ թթվասերով; դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում եփած ձուկ; աղցան եփած բանջարեղենով, հագած ձիթապտղի կամարևածաղկի ձեթ
- ; բրնձի ալյուրի մակարոնեղեն բանջարեղենով և հավի գնդիկներով; նիհար մսով լցոնած բլինչիկներ։ Ընթրիք՝ քաղցրացված բրնձի շիլա չորացրած մրգերով; շոգեխաշածթթվասերի սոուս
- բանջարեղեն; հնդկացորենի շիլա: