Ուզբեկական խոհանոց առանց սնձան

Բրինձ
Եգիպտացորեն
Հնդկաձավար
Legumes

Առանց սնձան բաղադրատոմսերի գիրք
Ուզբեկական խոհանոց առանց սնձան

...հետ գնա

Ծրագիրն իրականացվում է Եվրոպական միության հանձնաժողովի աջակցությամբ

ՈՒԶԲԵԿՅԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՈՒՏԵՍԱՆՔՆԵՐ

ՀԱՄԱՐ

ԱՌԱՆՑ ԳԼՈՒՏԵՆ ՍՆՆԴ

Պատրաստված է որպես նախագծի մաս

Հաշմանդամների մասին տեղեկատվական ցանց

Ուզբեկստանի քաղաքացիական հասարակության համար» և

բաժանվում է անվճար

Տաշքենդ - 2006 թ

Մշակողի հաստատություն.

Տաշքենդի մանկական բժշկական ինստիտուտ;

Երեխաների աջակցության կենտրոնի հետ հաշմանդամությունև նրանց ընտանիքներին «Ումիդվորլիկ» Հաշմանդամության հիմնահարցերի տեղեկատվական ռեսուրսների կենտրոնի աջակցությամբ:

Կազմեց՝

Պալագինա Նատալյա Վիկտորովնա - բժշկական գիտությունների թեկնածու, Տաշքենդի ՊՄԻ նեոնատոլոգիայի ամբիոնի ասիստենտ:

Խանբեկովա Խադիչա Գազանֆարովնա – «Դիետա» նախագծի խմբի ղեկավար

Հայոց ուչուն» հաշմանդամություն ունեցող երեխաների և նրանց ընտանիքների աջակցության «Ումիդվորլիկ» կենտրոնում։

Գրախոսներ.

Շամսիև Ֆ.Ս. - Բժշկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆ., պետ. մանկաբուժության բաժանմունք-1 և ֆունկցիոնալ ախտորոշում TashIUV.

Շոմանսուրովա Է.Ա. - բժշկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ, պետ.

Պոլիկլինիկական մանկաբուժության և վերականգնողական ամբիոն TashPMI.

Հարցերի համար դիմեք՝

Տաշքենդ 700084, փ. Թեմուրա Ամիրա, 107B, Միջազգային բիզնես կենտրոն Հեռ.՝ (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Ֆաքս՝ (998 71) 139 18 68, Էլ. [էլփոստը պաշտպանված է] ; http://

www.

europahouse.uz

Ներածություն……………………………………………………………………………………………………………….

Ի՞նչ է անհրաժեշտ առանց սնձան դիետայի հաջողակ հավատարմության համար:………………………………………

Դիետիկ ուտեստներ

Աղցաններ………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Սառը նախուտեստներ………………………………………………………………………………………..13

Ապուրներ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….14

Երկրորդ դասընթացներ

Փլավ………………………………………………………………………………………… ..............15

Շալ և շիլա…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Քյաբաբ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Տապակած…………………………………………………………………………………………………………………….Լցոնված կաղամբի ռուլետներ և այլ ուտեստներ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Տնային մեթոդ

կաթնամթերքի պատրաստում………………………………………………………. ............ .20

Դիետիկ սնունդը շատ քրոնիկ հիվանդությունների բուժման կարևոր բաղադրիչ է և հատկապես լայնորեն կիրառվում է ստամոքս-աղիքային պաթոլոգիաներում: Կան հիվանդություններ, որոնց դեպքում սննդակարգը բուժման հիմքն է կամ բուժման միակ մեթոդը։ Այդպիսի հիվանդություններից է ցելյակիան (սնձանային էնտերոպաթիա):

Այս հիվանդության զարգացումը ամենից հաճախ սկսվում է մանկությունև կապված է հացահատիկի (ցորենի, տարեկանի, վարսակի) սպիտակուցի՝ սնձանի նկատմամբ անհանդուրժողականության հետ։ Երբ այս սպիտակուցը մտնում է հիվանդի օրգանիզմ, տեղի է ունենում աղիքային լորձաթաղանթի ատրոֆիա, խանգարվում է սննդանյութերի մարսողությունն ու կլանումը, առաջանում են ալերգիկ դրսևորումներ։ Քանի որ հիվանդությունը զարգանում է պաթոլոգիական գործընթացներգրավված են այլ օրգաններ (լյարդ, ենթաստամոքսային գեղձ, երիկամներ, նյարդային, էնդոկրին և իմունային համակարգեր), և առաջանում է մարմնի աստիճանական հաշմանդամություն: Ցելիակով հիվանդացության հաճախականությունն աշխարհում պաշտոնապես սահմանվում է որպես 1 հիվանդ 184 մարդու հաշվով (սկրինինգային հետազոտությունների արդյունքներ): Ուզբեկստանում այս հիվանդությունը ավանդաբար համարվում է հազվագյուտներից մեկը։ Այս տեսակետը բացատրվում է ցելյակի հիվանդության բացահայտման ախտորոշիչ հիմքի բացակայությամբ։ Միևնույն ժամանակ անցկացրածվերջին տարիներին

Նախնական ուսումնասիրությունները հնարավորություն են տվել շատ հիվանդների մոտ հայտնաբերել հիվանդության ինչպես բացահայտ, այնպես էլ թաքնված ձևերը: Ցելիակի հիվանդության բուժման միակ միջոցը ցմահ հավատարմությունն էառանց սնձան դիետա , որը ենթադրում է այս սպիտակուց պարունակող մթերքների սննդակարգից լրիվ բացառում։ Բուժման բացակայության կամ սննդակարգի վատ հավատարմության դեպքում ոչ միայն այնպիսի բարդությունների առաջացման վտանգ կա, ինչպիսիք ենշաքարային դիաբետ

, վահանաձև գեղձի պաթոլոգիա, երիկամներ, աուտոիմուն հեպատիտ, օստեոպորոզ, ֆիզիկական, մտավոր և սեռական զարգացման խանգարում, բայց նաև 350 անգամ չարորակ ուռուցքներ։ Հասկանալի է, որ նման հիվանդների համար դիետան անհրաժեշտություն է և դառնում է կենսակերպ։ Սակայն սովորական ապրելակերպի փոփոխությամբ անխուսափելիորեն առաջանում են խնդիրներ, որոնք հանգեցնում են ներքին ու արտաքին կոնֆլիկտների։ Ե՛վ հիվանդ երեխան, և՛ նրա ընտանիքը զգում են զգալի անհարմարություն և հաճախ սթրես: Մեր կարծիքով՝ նվազեցնելբացասական ազդեցություն

սննդի սահմանափակումներին կարելի է հասնել՝ պահպանելով սննդի սովորական նախապատվությունները սննդակարգում: ուտելու սովորություններև մեր Հանրապետության տարածքում ապրող այլ ազգությունների հանդեպ ունեցած ջերմությունը։ Հարկ է նշել, որ մեր բնակչության սննդակարգը մեծ քանակությամբ հացահատիկային ուտեստներ է պարունակում։ Խոսքը վերաբերում էոչ միայն ալյուրի արտադրանքի մասին, որն ավանդաբար առատ է ուզբեկական դասթարխանում։ Սնձան պարունակող բաղադրիչները (atala, umach oshi, erma, bugdoy palov, halim) օգտագործվում են նաև բազմաթիվ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունը տաք ուտեստների մեծ մասի պատրաստման եղանակն է՝ ձեթի կամ կենդանական ճարպի մեջ տապակելը: Սա ճաշատեսակներին տալիս է յուրահատուկ համ, դարձնում դրանք հագեցնող, բայց միևնույն ժամանակ դժվարամարս։ Իհարկե, դիետիկ սննդի անցնելը պահանջում է ոչ միայն սովորական սննդակարգի վերանայում, այլև ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիայի փոփոխություն: Այս հավաքածուն պարունակում է ուզբեկական ազգային խոհանոցի ճաշատեսակների օրիգինալ բաղադրատոմսեր, որոնց պատրաստման եղանակը թույլ է տալիս դրանք օգտագործել ցելյակի հիվանդությամբ հիվանդների սննդակարգում՝ դրանով իսկ ընդլայնելով առանց սնձան սննդակարգը:

Տվյալների մեջ մեթոդական առաջարկություններՀավելված 1-ում ներկայացված է մոտավորապես ամփոփ աղյուսակրդ համադրություն Սնձան չպարունակող ուտեստներ մեկ շաբաթվա համար, իսկ Հավելված 2-ը նախադպրոցական հաստատությունում առանց սնձան ճաշի կազմակերպման մոտավոր մենյու է տրամադրում: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել հետդպրոցական խմբերում կրտսեր դպրոցականներ. Այս ճաշացանկը կազմված է Ուզբեկստանի Հանրապետության SanPiN No 0097-00 պահանջներին համապատասխան:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ առանց սնձան դիետայի հաջողությամբ հետևելու համար:

Դուք պետք է իմանաք թույլատրված և արգելված ապրանքների ճշգրիտ ցանկը:

Հացահատիկային

Միս և մսամթերք

Կաթնամթերք

Բանջարեղեն և մրգեր

Խմիչքներ

Քաղցրավենիք

Համեմունքներ

* Կասկածելի արտադրանքը կարող է պարունակել կամ չպարունակել սնձան:

Ավելի լավ է դրանք չօգտագործել։

**Այս մթերքների ընդունումը սահմանափակվում է դիետիկ թերապիայի մեկնարկից 6-12 ամիս ժամկետով:

10 կանոն, որոնք պետք է հետևել ճաշ պատրաստելիս

1. առանց սնձան ճաշատեսակներ.

2 Հնարավորության դեպքում բոլոր առանց սնձան մթերքները պահեք առանձին պահարանում: . Դիետայի յուրաքանչյուր երեխա պետք է ունենա իր բաժակը, ափսեը, ամանները: Ուտեստները և պատառաքաղները պետք է հստակ տարբերվեն՝ գույնով կամ նախշով, այնպես, որ հավասարաչափփոքր երեխա կարողացավ տարբերել դրանք. Սա վերացնում է այն իրավիճակը, երբ կաթից ալերգիա ունեցող երեխան սկսում է փորլուծություն ունենալ, քանի որ նա մի բաժակից հյութ է խմելավագ քույր

3 . Հնարավորության դեպքում լավ գաղափար է ունենալ առանձին կաթսաներ, թավաներ և ափսեներ: Հակառակ դեպքում դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն։ Հիշեք, որ սովորական սնունդ պատրաստելուց անմիջապես հետո, որը կարող է նրա մոտ ռեակցիա առաջացնել, սննդամթերք չեփել դիետա պահող երեխայի համար տապակով: Սա վերաբերում է ցանկացած սպասքի՝ գդալների, կաթսաների, կտրող տախտակների և այն ամենի, ինչ օգտագործվում է խոհանոցում:

4 . Անհրաժեշտ է ունենալ առանձին կտրող (խոհանոցային) տախտակներ տարբեր տեսակի հաց կտրատելու համար (առանձին սնձան չպարունակող և սնձան պարունակող): Նրանք պետք է տարբերվեն իրենց ձևով, չափսերով, գույնով կամ ունենան հատուկ նույնականացման նշաններ:

5. Դուք պետք է առանձին դանակ ունենաք և՛ կարագի, և՛ առանց կաթնամթերքի մարգարինի համար, եթե ձեր երեխան ունի կաթի ալերգիա:

6. Եթե ​​դուք միաժամանակ պատրաստում եք ինչպես դիետա պահող, այնպես էլ առողջ ընտանիքի անդամների համար, հիշեք, որ պետք է լվանալ ձեռքերը: Նախքան գլյուտենից ազատ թխվածքաբլիթներ (հաց, խրթխրթան) վերցնելը և սովորական հացը կտրելուց առաջ, դուք պետք է լվացեք ձեր ձեռքերը:

7. Եթե ​​դուք միաժամանակ թխում եք առանց սնձան և առանց սնձան բլիթներ, ապա ավելի լավ է օգտագործել. տարբեր չափերիտապակներ, ինչպես նաև տարբեր ափսեներ։ Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է հիշեք տարբեր սպաթուլաների մասին՝ նրբաբլիթները պտտելու համար։

8. Առանց սնձան և առանց սնձան թխված ապրանքներ պատրաստելու համար դուք միշտ պետք է ունենաք տարբեր ձևեր:

9. Ե՛վ առանց սնձան, և՛ առանց գլյուտենի թխում պատրաստելիս թույլ մի տվեք, որ փոշին ցորենի ալյուրմտավ առանց սնձան: Լավագույնն այն է, որ նախ պատրաստեք առանց սնձանից պատրաստված թխված ապրանքներ:

10. Եթե ​​ընտանիքում կան մի քանի երեխաներ, ովքեր դիետա են պահում տարբեր տեսակի ալերգիաներով և ցելյակիայով, ապա մեկընդմիշտ որոշեք, թե որ ապրանքն է: Երեխաները հիշում են սա և չեն սխալվում։

Պարզապես պետք է հիշել.

• Հիշեք, որ ձեր երեխան մեկուսացված չէ դիետա պահելիս: Ընտանիքի անդամները, հարևանները, հարազատներն ու ընկերները, ում հետ ուտելու գործընթացը ինչ-որ կերպ կապված է, պետք է տեղեկացված լինեն ոչ միայն սննդակարգին հետևելու անհրաժեշտության, այլև դրա առանձնահատկությունների մասին։

• Ամբողջ ընտանիքի համար կերակուր պատրաստելիս հաշվի առեք ձեր երեխայի կարիքները: Օրինակ, երբ ամբողջ ընտանիքի համար մակարոն եք պատրաստում, նրա համար եփեք առանց սնձան մակարոնեղենի: Կամ եթե դուք պատրաստվում եք որոշակի սնձան պարունակող ուտեստ ձեր ընտանիքի համար, փորձեք ձեր երեխայի համար համապատասխան փոխարինող գտնել սննդակարգում:

• Փորձեք համոզվել, որ ձեր երեխան գիտակցաբար հետևում է սննդակարգին։ Նա ինքը պետք է համաձայնի իր սննդակարգը սահմանափակելու անհրաժեշտության հետ։ Թող նա օգնի պատրաստել իր սեփական շիլան, նախաճաշը դպրոցի համար, թող ընտրի իր սեփական տորթի կամ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսերը, իսկ հետո օգնի ձեզ պատրաստել դրանք:

• Երբեք թույլ մի տվեք ձեր երեխային փորձել նույնիսկ իրեն արգելված մթերքները, քանի որ ապագայում դրանք կարող են ուժեղ գայթակղություն դառնալ նրա համար։

• Երբեք մի տվեք ձեր երեխային այնպիսի ապրանքներ, որոնց բաղադրիչներին դուք ինքներդ կասկածում եք: Հիշեք կանոնը. «Եթե կասկածում եք, ապա չեք կարող ուտել այն»:

• Քննարկեք ձեր երեխայի սննդակարգը նրա ուսուցչի հետ դպրոցում, ուսուցչի հետ մանկապարտեզ. Սա կօգնի շատ իրավիճակներում:

• Եթե ​​դուք չեք կարողանում բացատրել ձեր երեխայի սննդակարգի սկզբունքները ձեր ընտանիքին և ընկերներին, խնդրեք ձեր բժշկին օգնել ձեզ այս հարցում:

• Սովորեցրեք ձեր երեխային գլուխ հանել իր սննդակարգի վերաբերյալ ընկերների հարցերին պատասխանելուց: Ցանկությունն ուտել այն, ինչ ուտում են իր դասընկերները, կարող է շատ ուժեղ լինել, բայց նա ստիպված կլինի պայքարել դրա դեմ։ Համոզվեք, որ խոսեք նրա հետ այս մասին նախքան նա դպրոց գնալը:

• Ձեր երեխայի սննդակարգը երբեք չպետք է խանգարի նրան մասնակցել էքսկուրսիաներին, արշավներին, ճամփորդություններին և այլն: Նա պարզապես պետք է այլ կերպ նայի իր սննդային համակարգին:

• Եթե ​​պատրաստվում եք զբոսնել քաղաքում, փորձեք նախօրոք պլանավորել ձեր երեխայի սնունդը: Վերցրեք ձեր թույլատրված սնունդը ձեզ հետ:

• Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ճանապարհորդել, միշտ ձեզ հետ վերցրեք մի փոքր ավելի շատ գլյուտենից ապրանքներ, քան ձեր երեխային անհրաժեշտ կլինի:

• Երբեք թույլ մի տվեք, որ ձեր երեխան զգա, որ որոշ առանց սնձան ուտելիքներ բավականաչափ համեղ չեն:

• Երեխայի հետ կերեք այն, ինչ պատրաստ է նրա համար։

ԴԻԵՏԱԿԱՆ ՈՒՏԵՔՆԵՐ

ԱՂՑԱՆՆԵՐ

Բացի ազգային ավանդական աչիկ-չուչուկ աղցաններից, սոխով աղած լոլիկից, վարունգով կանաչի աղցանից, թթու խլուրդով հագած, չակկայից և այլն, առաջարկում ենք ձեզ մի քանի նոր բաղադրատոմսեր։

Թթու նռան և սոխի աղցան

Նյութի մանր կտրատած սոխը երկու-երեք անգամ ողողում ենք եռացրած տաք ջրի մեջ և թույլ աղով: Նուռը մաքրել, որոշ հատիկների հյութը քամել և լցնել սոխի վրա, մնացած հատիկները խառնել սոխի հետ և մատուցել։ Այս աղցանը մատուցվում է փլավի, շիշ քյաբաբի կամ մսի հիմնական ուտեստների հետ։

Նռան հյութ այս դեպքումփոխարինում է քացախին և շատ օգտակար է մրսածության կանխարգելման համար։ Նուռը կարելի է փոխարինել 1 բաժակ կեղևավորված կեռասով։

2 միջին չափի սոխ, 1 խոշոր նուռ, մի պտղունց աղ։

Բողկով աղցան

Մաքրած և մանր կտրատած բողկը խառնում ենք սոխի հետ, օղակների կտրատած։

Այնուհետև համեմում ենք քերած կարմիր գազարով, աղով, աղացած պղպեղով և նռան կամ կիտրոնի հյութով։ Զարդարել բողկի, սոխի և գազարի կտորներով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

1 մեծ բողկ, 1-2 կարմիր գազար, 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. նռան հյութ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բողկով աղցան պիստակով

Բողկը մաքրել, կտրատել շերտերով, լցնել եռման ջրի վրա, աղ ցանել։ Մանրացրեք լեռնային պիստակի միջուկը, խառնեք բողկի հետ և մատուցեք։ Պիստակը կարելի է փոխարինել ընկույզով կամ նուշով։

500գ բողկ, 100գ մաքրած պիստակ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Մսով և բանջարեղենով աղցան

Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ, լոլիկը և վարունգը շերտերով; Եփած միսը (կամ լեզուն) սառը վիճակում կտրատել շերտերով: Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղը և մատուցել՝ վրան թթվասերով կամ բուսական յուղով։

4-5 լոլիկ, 2 վարունգ, 2 գլուխ սոխ, 200գ խաշած միս, 3 ճ.գ. թթվասեր, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բանջարեղենով և կազի աղցան Կարտոֆիլը, գազարն ու կարմիր ճակնդեղը խաշել, հովացնել ու խորանարդի կտրատել։ Ավելացնել մանրացվածկանաչ սոխ

եւ kazy կտրատել շերտ: Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի: Մատուցել աղցանը՝ եզրերը զարդարելով լոլիկի շերտերով, սոխի կտորներով և կազին։ Ցանկության դեպքում կազին կարելի է փոխարինել խաշած մսով կամ լեզվով։

300գ կազիի համար՝ 2 կարտոֆիլ, 3 գազար, 1 ճակնդեղ, 50գ սոխ, 2 լոլիկ։

Շաղգամով և սնկով աղցան Սնկերի վրա լցնել եռացրած ջուր, քամել և տապակել տաք յուղի մեջ։ Մաքրած շաղգամն ու գազարը եփում ենք, հովացնում, խոշոր խորանարդի կտրատում, խառնում սնկով։ Աղցանին ավելացնել աղ, մանր կտրատած վարունգը և համեմել այն ձեթով, որի մեջ տապակվել են սունկը։ Շաղ տալ մանր կտրատած անանուխով, մանրացրածկանաչ սոխ

կամ կիլանտրո:

500գ սնկի համար՝ 100գ կարագ, 2 շաղգամ, 1-2 գազար, 1 թթու վարունգ, մնացածը՝ ըստ ճաշակի։ Կարագի փոխարեն աղցանին կարող եք թթվասեր ավելացնել՝ 100գ.

Ֆանտազիայի աղցան

Կաղամբը ցողունի հետ մանր շերտերով կտրատել, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, ինչպես նաև քերած գազարն ու բողկը։ Աղացրեք աղցանը, համեմեք տոմատի մածուկով և բուսական յուղով։

Մի փոքր գլուխ կաղամբ, 2 բողկ, 2 գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 5 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 2 ճ.գ.

ձեթ, 1 գլուխ սխտոր։ Սառը նախուտեստներՈւզբեկստանում սառը նախուտեստները պատրաստվում են հիմնականում մսամթերք, հասիպ, տապակած կամ թխած ձուկ, կումա կորին (շոգեխաշած գառան), յախնա բարա (խաշած մատղաշ գառ). Տավարի և գառան մսից պատրաստված տարբեր սառը նախուտեստներ, որոնք ուտում են աղցանների և բանջարեղենի հետ, կարող են փոխարինել նաև տաք ուտեստներին։ Ստորև ներկայացված են մի քանի օրիգինալ ուտեստների բաղադրատոմսեր:

Ձվով լցոնած նրբերշիկ (թուխում հասիպ)

Ձվերը հարել, համեմել աղով, ավելացնել եփած բրինձը և ստացված զանգվածը մի կողմից կապած լցնել մաքրված աղիքի մեջ։ Մյուս ծայրը կապելով՝ երշիկը դնել սառը ջրով թավայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, ասեղով ծակեք նրբերշիկը։ 20-25 րոպեից ուտեստը պատրաստ կլինի։

1 գառան աղիքների համար՝ 20 ձու, 500 գ բրինձ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Թխած ձու (կումա թուխում)

Ձուն երկու կողմից ծակել ասեղով և դնել ջեռոցում։ Ամեն 3 րոպեն մեկ պտտեք ձուն։

10 րոպեից ձուն պատրաստ կլինի։(Եփած դդում)

քադի յախնասի

Դդումը խոշոր խորանարդի կտրատել, լցնել կաթի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել ու եփել։ Հովացրեք ուտեստը և մատուցեք նախաճաշին։

Կարելի է նաև շոգեխաշած դդում պատրաստել կասկանի մեջ, որը թույլ աղում են և մատուցում որպես սառը նախուտեստ։

Շոգեխաշած կաղամբ (կարամ յախնասի)

Կաղամբի մի փոքր գլուխը կտրատել 4-6 մասի։ Կաղամբի կտորները աղացրեք, լցրեք կաթսայի մեջ և լցրեք ջուրը, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի, փակեք կափարիչը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Պատրաստի կաղամբը հովացրեք, դրեք ափսեների վրա և վրան թթվասեր կամ բուսական յուղ քսեք։

2 կգ կաղամբի համար՝ 200 գ թթվասեր կամ կարագ։

Շոգեխաշած լցոնած հավ (թովուկ բուգլամա)

Մաքրած հավի միսը մանր աղ ցանել։ Թթու սերկևիլը մանր խորանարդիկների կտրատել և խառնել գառան աղացած միսի հետ։ Ստացված խառնուրդով լցնում ենք հավի միսը և լցնում մանտի-կասկանի մեջ։ Շոգեխաշել 2,5 ժամ։ Պատրաստի հավը մատուցվում է աղցանների և պինդ խաշած ձվերի հետ՝ որպես սառը նախուտեստ։

1 հավի համար – 300 գ միս, 2 սերկևիլ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ապուրներ Ազգային խոհանոցի ապուրները պատրաստվում են տապակով կամ առանց տապակելու՝ մսի, ոսկորների և ձկան արգանակների մեջ։ Ապուրները պատրաստվում են միայն բանջարեղենից։ Երբեմն ապուրների համար օգտագործում են արգանակներ, որոնք մնում են հիմնական ճաշատեսակներն ու սառը նախուտեստներ պատրաստելիս։ Մսով արգանակը եռալուց և փրփուրը հեռացնելուց հետո ապուրներին առանց տապակելու բանջարեղեն են ավելացնում՝ գազար, սոխ,, լոլիկ, համեմունքներ (ջերա, մանրացված կիլանտրո սերմեր, դափնու տերեւ), կարտոֆիլ՝ նշված հերթականությամբ։ Ապուրները եփում են՝ բրինձ, մունգ, լոբի, ոլոռ, եգիպտացորեն, դդում, սունկ, թրթնջուկի հավելումով։ Ահա գուրմանների բաղադրատոմսեր.

Եգիպտացորենի ապուր (դամբիլ շուրպա)

Յուղը կամ ճարպը տաքացնել, մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած միսն ու լոլիկը տապակել, ավելացնել ջուրը։

Քանի դեռ արգանակը եռում է, մաքրել կաթնագույն եգիպտացորենի կոճղերը, կիսով չափ կտրատել, լվանալ ջրի մեջ և դնել եռացող ապուրի մեջ։ Ապուրը եռացրեք 1 ժամ։ Պատրաստությունից 20 րոպե առաջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Աղը եփելուց հետո: 300գ միս, 100գ խոզի ճարպ կամ կարագ, 6եգիպտացորենի կոշտուկներ

, 2 գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ, 2 հատ կարտոֆիլ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Մսով ապուր լոբիով (lovia oshi)

Միսը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, գազարը շերտերով կտրատել։ Այս ամենը տապակել և ավելացնել լոլիկ, ապա ջուր լցնել թավայի մեջ։ Լոբիները լվանալ և եռալուց ավելացնել ապուրի մեջ։ Եփել 25-45 րոպե։

Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ բրինձ: Մատուցելուց անմիջապես առաջ ապուրը պետք է աղել։

Հեռացրեք ապուրը կրակից և թողեք ծածկված կանգնի: Ապուրը լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ մանր կտրատած սամիթ, ռայխան կամ կիլանտրո։

300գ միս, 100գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 2 գազար, 1 բաժակ լոբի, 0,5 բաժակ բրինձ, 2-3 լոլիկ, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնային բրինձ ապուր (շիրխուրդա)

Բրինձը լվանալ, լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եռացնել՝ ավելացնելով մի քիչ աղ։ Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի, ապա թավայի մեջ լցնել ամբողջ ջուրը, լցնել կաթի մեջ և եփել 8-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Պատրաստի ապուրը լցնել ամանների մեջ, համեմել ձեթով և մատուցել։

1,5 բաժակ բրինձ, 2,5-3 լիտր կաթ, 0,5 թ.գ. աղ, 30գ կարագ։ Ապուր շաղգամով և թթու կաթով (katykli sholgom shurva)Մաքրած և լվացած շաղգամն ու գազարը խորանարդիկների կտրատել, սոխը մանր կտրատել, դնել կաթսայի կամ թավայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել։ Այնուհետեւ ավելացրեք լվացած բրինձը, աղն ու համեմունքները, եփեք եւս 15-20 րոպե։ Պատրաստի ապուրը հանում ենք կրակից, թողնում նստի, համեմում թթու կաթով և լցնում կաթսայի մեջ։ Մատուցելիս շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

1 կգ շաղգամ, 2 կարմիր գազար, 2 գլուխ սոխ, 1 բաժակ բրինձ, 1 կազա

Միսը կտրատել 10-12 գրամի կտորներով, ձեթի մեջ թեթև տապակել, ավելացնել մանր կտրատած և ճերմակած սոխը, շարունակել տապակել, ապա ավելացնել խորանարդի կտրատած գազարն ու լցնել արգանակով կամ ջրով, եռացնել, ավելացնել պատրաստի ձավարեղեն (կորեկ) և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ և եփել ապուրը մինչև պատրաստ լինի: Եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ աղ ենք ավելացնում։ Մատուցելիս ապուրը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Գառան կամ տավարի միս (ուսերին, կրծքամիս) – 200գ, բուսական յուղ 20գ, 2 կարմիր գազար, 2 սոխ, 50գ կորեկ, 3 միջին չափի կարտոֆիլ, արգանակ կամ ջուր 800գ.

Սառը ապուր մածունով (յախնա կաթիկ)

Եփած միսը կտրատվում է շերտերով։ Կաթնաշոռ կաթը բուծվում է սառը վիճակում եռացրած ջուրմինչև հեղուկ թթվասերը թանձրանա, ավելացնել պատրաստի միսը, թարմ վարունգը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխն ու խոտաբույսերը, կտրատած ձվերը, աղը և հովացնել։

Գառան կամ տավարի միս (ուսերին, կրծքամիս) - 200գ, 500գ կաթնաշոռ, 300գ եռացրած ջուր, 2-3 թարմ վարունգ, կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս (յուրաքանչյուրը 30գ), 1-2 ձու։

ԵՐԿՐՈՐԴ ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ

Երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար լայնորեն օգտագործվում են հետևյալները՝ բրինձ, ոլոռ, մունգ, եգիպտացորեն, լոբի; բանջարեղեն - կարտոֆիլ, գազար, սոխ, լոլիկ, դդում, բողկ, շաղգամ; մրգեր - խնձոր, սերկևիլ, ծիրան, սալոր; բոլոր տեսակի միս - տավարի միս, թռչնամիս, ձուկ; ինչպես նաև ձու, կաթ, համեմունքներ, խոտաբույսեր, յուղեր և ճարպեր:

Երկրորդ ուտեստների պատրաստման եղանակները նույնպես բազմազան են. Դրանց մեջ զգալի տեղ է հատկացված փլավին։

ՊԻԼԱՖ

Կաղամբի ռուլետներով փլավ՝ պատրաստված խաղողի տերևներից (kavatok palov)

Միսը բաժանել երկու մասի, մեկը կտրատել տապակելու համար, իսկ մյուսից սոխով աղացած միս պատրաստել։

Կաղամբի մանր ռուլետներ ենք պատրաստում խաղողի տերևներով և լարում թելի վրա, այնուհետև դնում առանձին ամանի մեջ և եռացնում։ Բրինձ ավելացնելուց առաջ փլավի մեջ լցնել կաղամբի ռուլետները և եփել բրնձի հետ միասին։ Պատրաստի փլավը հարում ենք, տեղափոխում ուտեստի մեջ, վրան կաղամբի ռուլետներ ենք դնում։

Կաղամբի ռուլետների համար՝ 350գ միս, 4-5 գլուխ սոխ, 0,5 թ.գ. չաման, 25-30 հատ խաղողի տերեւ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Փլավի համար՝ 1 կգ բրինձ, 350 գ միս, 250 գ կարագ, 400 գ գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 1 թ.գ. չաման և չաման, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը մանր կտրատել, խառնել մանրացված սոխի, աղի և համեմունքների հետ, պատրաստել խնձորի չափ կոլոլակ։ Տապակել կոլոլակները տաք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխել առանձին ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Կաթսայի մեջ ձեթի մեջ տապակել սոխը, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի, ավելացնել գազարն ու շարունակել փլավի եփել սովորական եղանակով։ Բրինձ ավելացնելուց առաջ կոլոլակները լցնում ենք եռացող զիրվակի մեջ (տապակում) և եփում բրնձի հետ միասին։ Մատուցելիս փլավի վրա դնել կոլոլակները։

1 կգ բրնձի համար՝ 500գ մսի միջուկ, 300գ կարագ, 400գ գազար, 3-4 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Կարտոֆիլով փլավ (կարտոֆիլի պալով)

Սոխն ու միսը տապակել ձեթի մեջ, ապա ավելացնել ջուրը և թողնել, որ եռա, ցիրվակը (տապակելը) ցանել համեմունքներով և վրան դնել խոշոր շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։ Առանց եռման հասցնելու՝ ավելացնում ենք բրինձը։ Այնուհետև փլավը եփում ենք սովորական ձևով։

Մատուցելիս ճաշատեսակի վրա նախ լցրեք բրինձ, ապա կարտոֆիլ ու միս։

1 կգ բրնձի համար՝ 500 գ միս, 400 գ կարագ, 4 կարտոֆիլ և 3-4 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

ՇԱՎԼՅԱ ԵՎ ՇԻԼԱ

Խորոված շավլի

Միսը կտրատել շերտերի (կարող եք օգտագործել աղացած միս), գազարն ու սոխը, ինչպես սովորական փլավի դեպքում։ Ամեն ինչ, ինչպես փլավի համար, տապակել և լցնել լոլիկը։ Այնուհետև լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, համեմունքներ և եփել մինչև փափկի:

Շավլի լոբիով (lovia shavli)

Միսը, գազարն ու սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել շավլիի համար տապակի պես։ Լցնել ջրով, ավելացնել թրջած լոբին։ Երբ լոբին կիսով չափ եփվի, ավելացրեք մի քիչ լվացած բրինձ և շարունակեք եփել։ Աղը եփելուց առաջ ավելացնում են։ Պատրաստի շալը պետք է կանգնի:

400գ բրնձի համար՝ 200գ տեղական լոբի, 300գ միս, 300գ կարագ, 400գ գազար, 2-3 գլուխ սոխ, 2-3 լոլիկ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:Եգիպտացորենի շիլա

(ժուխորի շավլյա)

Կաթնագույն-մոմանման եգիպտացորենի միջուկներն առանձնացրեք դանակով կտրատելով։ Յուղը տաքացնել, մեջը տապակել սոխը, ավելացնել աղացած միսը, գազարը, կարտոֆիլը, լոլիկը և տապակել մինչև կիսաեփը։ Այնուհետև վրան դնել եգիպտացորենի հատիկներ, ամեն ինչ լցնել ջրով, պինդ փակել կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև եգիպտացորենի հատիկները պատրաստ լինեն։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել տաք եռացրած ջուր։

Եգիպտացորենի 5-6 հասկի համար՝ 300գ աղացած միս, 300գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 3-4 գազար, 2-3 կարտոֆիլ, 3-4 լոլիկ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնային բրնձի շիլա դդումով (kadi guruch) Դդումը քերել և դնել կիսաեփ ամանի մեջև շարունակել եփել՝ հաճախակի խառնելով։ Պատրաստի շիլան մի քիչ աղ ավելացնել, դնել ճաշատեսակի վրա, վրան ձեթ լցնել ու մատուցել։

500գ բրնձի համար՝ 1,5լ կաթ, 500գ դդում, 100գ կարագ, մի պտղունց աղ։

Ռայս լագման (գուրուչ լագման)

Սոխը, մանր կտրատած սխտորը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած միսն ու լոլիկը։

Կաղամբը և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել; Կարտոֆիլն ու գազարը կտրատել խորանարդի մեջ։ Այս ամենը դնել տապակի մեջ և շարունակել եփել։

Ուտելիքը հասցնելով կիսաեփության՝ ավելացնել աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, համեմունքներ, լցնել ջուրը և թույլ կրակի վրա եփել, ապա եփել 10-15 րոպե։ Կասասների մեջ (կես կասսա) լցնել խաշած բրինձը և լցնել տապակած բրինձը։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած կիլանտրոն, սամիթ կամ կանաչ սոխ։

600 գ բրնձի համար՝ 500 գ միս, 200 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, մեկ գլուխ սխտոր, 2-3 գազար, կարտոֆիլ, լոլիկ, 1 բողկ, 150 գ կաղամբ, 1 բուլղարական պղպեղ, 1 փունջ կիլանտրո կամ կանաչ սոխ։

Դդմի և բրնձի կաթսա (qizartirib pishirilgan kovok va guruchli taom)

Դդմի միջուկը կտրատում են, եփում մինչև փափկելը և սրբում։ Բրինձը լվանում են, եփում բարձր ջերմության վրա, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ եռա և կափարիչով փակվի, ապա եփում է թույլ կրակի վրա 30 րոպե։ Դդումը միացնում են բրնձի, ձվի, կարագի, աղի հետ և թխում ջեռոցում։

200 գ դդումի համար – 30 գ բրինձ, 50 գ ջուր, 1 ձու, 15 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Մսային տապակ (kizartirib pishirilgan gushtli taom)

Միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք սպիտակեցրած և տապակած սոխը, մածուցիկ բրնձի շիլան, ձեթը, արգանակը կամ ջուրը, աղը և խառնեք։

Պատրաստված զանգվածը դնում են յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, ցողում են արգանակով կամ ջրով և թխում ջեռոցում։ Մատուցելիս բաժանել մասերի, լցնել թխելու ընթացքում բաց թողնված հյութի վրա և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

500գ տավարի միս, 4-5 գլուխ սոխ, 30-40գ բրինձ, 20գ կարագ, 250գ արգանակ կամ ջուր, աղ և խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի:

ՇԱՇԼԻԿՆԵՐԿաթսայի մեջ եփած շիշ քյաբաբ (cauldron kabob)

700 գ մսի համար՝ 500 գ սոխ, 2 փունջ սամիթ կամ կիլանտրո, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Հատուկ քյաբաբ (տիտրամ քաբաբ)

Գառնուկի միջուկը և կողոսկրերը բաժանել 50-60գ կշռող կտորների, վրան աղ ցանել և դնել արծնապատ ամանի մեջ։ Այս քյաբաբը մարինացվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի հյութով։ Դրա համար մաքրում ենք սոխն ու սխտորը, լվանում լոլիկը, մանր կտրատում կիտրոնի, սամիթի, մաղադանոսի, ռայխանի, ժամբիլի և այլ տերևների հետ միասին։ անուշահոտ խոտաբույսեր. Ստացված զանգվածը խառնել մսի հետ, ավելացնել համեմ, չաման, աղացած սև պղպեղ և դնել զով տեղում 1 ժամ։

Դրանից հետո 5-6 կտոր լցնել շամփուրների վրա և տապակել վառվող ածուխի վրա։

Քյաբաբը մատուցել սեղանի վրա թարմ բանջարեղենկամ թթու մրգեր (նուռ, սալոր և այլն)

1 կգ մսի համար՝ 2 գլուխ սոխ, 1 սխտոր, 2 լոլիկ, 1 փունջ կանաչի՝ կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, մի ​​ճյուղ ռայխան և ժամբիլ, 2 ճ. համեմ, 1 ճ.գ. չաման, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած քյաբաբ (սիխ կաբոբ բուգլամասի)

Գառան կամ տավարի միսը կտրատել չափի կտորներով ընկույզ. Տեղադրել էմալապատ ամանի մեջ և մարինացնել մանր կտրատած սոխով, կիտրոնի հյութով, չամանով, աղով, համեմով զով տեղում 4-5 ժամ։

Այնուհետև 5-6 կտոր լցնել մետաղյա շամփուրների կամ պտղատու ծառերի ձողիկների վրա: INստորին մասը

Ջուրը լցնել գոլորշու տապակի մեջ և թողնել մեկ շերտ վերևում՝ հեռացնելով մնացածը:

Տեղադրեք շիշ քյաբաբը այնտեղ: Կափարիչով ծածկել տապակը և շոգեխաշել 1 ժամ։ Այս քյաբաբը, ի տարբերություն ածուխի վրա խորովածի, ավելի լավ համ ունի և լավ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։ Մատուցվում է սոխով կամ քերած բողկով աղցանով, ցողված թթու նռան հյութով։

1 կգ մսի համար՝ 2 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. աղ, համեմ, չաման և 1-2 կիտրոնի հյութ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Դիետիկ շիշ քյաբաբ (parkhez kiima-kabob) թակածՄիսը երկու անգամ անցկացրեք բարակ սրճաղացով, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, չոր կիլանտրոն, չաման, ջուրը, աղը և խառնեք։ Ավելացնել պատրաստի աղացած միսին

բուսական յուղ

, մանրակրկիտ խառնել և թողնել 2-3 ժամ սառը վիճակում, որպեսզի մարինացվի։ Միսը ձևավորում են մանր երշիկեղեն, դնում շամփուրների վրա և եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ 15-20 րոպե։ Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։

200գ միս, 15գ կարագ, 2-3 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Գառան կամ տավարի միսը (միսը) մանր կտրատել։ Սոխը օղակների կտրատել և խառնել մսի հետ, ավելացնել աղը, համեմել համեմունքներով, խոտաբույսերով և ամեն ինչ խառնել։ Սերկևիլի միջուկը հանում ենք և կտրատում։

Կաթսայի կամ թավայի հատակին դնել մսի կտորներ, վրան սերկևիլի կտորներ, ավելացնել մի քիչ ջուր, փակել կափարիչը և եփել մարմանդ կրակի վրա 45-50 րոպե առանց խառնելու։

Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ կանաչ սոխով կամ կիլանտրոյով։

1 կգ սերկևիլ, 500գ միս, 2-3 գլուխ սոխ, աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Սիսեռով շոգեխաշած գառան միս (գուշտենու)

Անյուղ գառան միսը սիսեռի չափ խորանարդիկների կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Հետո, երբ մսից հյութը դուրս գա, ավելացրեք թրջած ոլոռը։ Շարունակեք տապակել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև մի քիչ ջուր լցնում ենք և ոլոռը հասցնելով պատրաստի, ավելացնում ենք լոլիկը, մի քանի անգամ խառնում, ծածկում և եփում թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե։

Մատուցելիս մանր աղ ցանել։

300գ թրջած ոլոռ, 300գ միս, 150գ կարագ, 2-3 լոլիկ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած դդում (kadi biyron)

Մաքրած և սերմնացու դդումը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և աղ ավելացնել։ Հալած կարագից խորոված տապակել և մեջը տապակել դդումը մինչև կեղևի ձևավորումը։ Կաթսայի մեջ մի քիչ եռման ջուր լցնել, տապակած դդումն իջեցնել, լցնել թթվասերի մեջ, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 10-12 րոպե։

Դդումը կարելի է օգտագործել որպես զարդարանք։

1 կգ դդումի համար՝ 1,5 կգ ձեթ (տապակելու համար), 200 գ թթվասեր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբի ռուլետներ և այլ ուտեստներ

Աղացած միս

Գառնուկի կամ տավարի միջուկն անցկացրեք փոքր անցքեր ունեցող մսաղացի միջով, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, եփած բրինձը, աղը և լավ խառնեք։

500գ միս, 1 բաժակ խաշած բրինձ կամ 1 ձու, 2 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Այս աղացած մսով դուք կարող եք լցնել շաղգամը, սերկևիլը և շոգեխաշել դրանք կասկանյան շերտերով մոտ 40 րոպե։

Լցոնած սոխ (պիեյոզ տոլմա)

Ընտրեք նույն չափի մի քանի սոխ: Կտրեք հատակը, կեղևացրեք, դրեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև զգուշորեն ապամոնտաժեք առանձին թեփուկների: Յուրաքանչյուր սոխի կշեռքի մեջ դնել աղացած միսը և շարել կաղամբի ռուլետների նման:

Կաղամբի ռուլետները դնել կաթսայի կամ թավայի մեջ (նախ մեծ, հետո փոքր), վրան լցնել սոուսով։ վարունգի թթու վարունգ, տոմատի մածուկ և յուղ. Սրանից հետո կերակուրը փակել կափարիչով և եփ գալ շատ թույլ կրակի վրա 40-45 րոպե։

Աղացած մսի համար կտրատել մսի միջուկը, մանր կտրատել լյարդը, ավելացնել տապակած սոխը, ավելացնել համեմունքները, հարել մեկ ձվի մեջ։

Կաղամբի ռուլետների համար՝ 10-12 հատ միջին չափի սոխ։

Աղացած մսի համար՝ 500գ միս, 500գ լյարդ, 30գ սոխ, 1 ձու, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

Սոուսի համար՝ 200 գ հալած կարագ, 2 բաժակ վարունգի թթու վարունգ, 1 բաժակ տոմատի մածուկ։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ սպանախի տերեւներով (իսմալոկ տոլմա)

Լվանալ այգու սպանախի մեծ տերեւները, վրան լցնել եռման ջուր և դնել քամոցի մեջ։

Պատրաստել գառան միսը` երկու անգամ անցկացնելով մսաղացով, ավելացնելով մանր կտրատած սոխը, եփած բրինձը (կարելի է փոխարինել ձվով) և աղ։ Այնուհետեւ աղացած միսը փաթաթել սպանախի տերեւների մեջ։ Թավայի հատակին ափսե դնել, վրան դնել կաղամբի գլանափաթեթներ, սկզբում ավելի մեծ, ապա փոքրերը, լցնել ձեթ և ավելացնել ջուրը, որպեսզի ծածկի թավայի պարունակությունը։

Վերևը ծածկել մեկ այլ ափսեով, վրան քաշ դնել և 30-35 րոպե եփել կաղամբի գլանափաթեթները շատ թույլ կրակի վրա։

500 գ մսի համար՝ 300 գ սոխ, 1-2 բաժակ խաշած բրինձ կամ 1 ձու, 200 գ այգու սպանախ, աղ՝ ըստ ճաշակի։ Շոգեխաշած լցոնած լոլիկ (մանտի լոլիկ)Ընտրեք հասուն, ոչ շատ մեծ լոլիկ: Կտրեք գագաթները և զգուշորեն հանեք միջուկը դանակով: Ստացված գավաթների մեջ լցրեք մի պտղունց աղ, պղպեղ և նուշի չափ յուղոտ պոչի ճարպ: Սրանից հետո լոլիկը լցնել աղացած միսով։ Աղացած մսի համար միսը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն, սոխը, բրինձը, աղը, համեմունքները և լավ խառնել։ Մանթի կասկանի շերտերը յուղով քսել և այնտեղ դնել լոլիկ

բաց կողմը

ներքեւ.

Ներքևի տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել սոխը, ավելացնել ոսկորները, լոլիկի միջուկը և հյութը, մանր կտրատած կարտոֆիլը, բուլղարական պղպեղը և գազարը։

Պատրաստել ապուրը։ Պատրաստի լոլիկը եփել՝ օգտագործելով ապուրը եփելուց առաջացած գոլորշի: Խոհարարության ժամանակը 20-25 րոպե է։

Մատուցեք լոլիկն ու ապուրը որպես երկու ուտեստ։

Մանտիի համար՝ 20-25 լոլիկ։

Պատրաստեք լոլիկը, ինչպես մանտի լոլիկը։ Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցնել կես թեյի գդալ հալած կարագ, ավելացնել մի պտղունց նուրբ աղ և սև պղպեղ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր բաժակի մեջ հարել հում ձուն և լցնել լոլիկը յուղած տապակի մեջ: Տապակը դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։ Լոլիկի կույմոկը կարելի է պատրաստել նաև փլավով։ Դրա համար փլավը շոգեխաշելու համար փակելուց առաջ բրնձի երեսին անցքեր ենք անում ու մեջը լցնում պատրաստի լոլիկը։ Այնուհետև փակեք կափարիչը և եփեք մինչև պատրաստ լինի:

20-25 լոլիկի համար՝ 20-25 ձու, 50 գ հալած կարագ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լցոնած դդում (dimlama oshkovok)

Վերցրեք հասած դդումը, կտրեք «կափարիչը» ցողունից 2-3 սանտիմետր ցածր մակարդակով, սերմերը հանեք մանրաթելերով և դդումը լցրեք աղացած միսով: Այնուհետև փակեք դդումը կափարիչով և դրեք թխման թերթիկի վրա ջեռոցում կամ տանդուրում 2-3 ժամ: Աղացած միսը պատրաստելու համար գառան միսը, սոխը մանր կտրատել և ամեն ինչ համեմել աղով և պղպեղով։

Մատուցելիս պատրաստի դդումից կեղևն առանձնացնել և ճաշատեսակի վրա դնել միջուկն ու աղացած միսը։

1 միջին չափի դդումի համար՝ 500 գ միս, 2 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած ձուկ (դիլամա բալիկ)

Մաքրեք կատվաձուկը, կարպը կամ ցանկացած այլ ձուկ, կտրատեք 100-150 գ կտորներով և 1 ժամով դրեք աղաջրի մեջ։ Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ տաքացնել, կրակն իջեցնել, վրան դնել սոխը, ձուկը, իսկ հետո եւս մեկ շերտ սոխ, ձուկ եւ այլն։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դնել 1 դափնու տերեւ, մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ եւ մի բուռ մանր կտրատած սամիթ։ Դրանից հետո կաթսան կիպ փակեք կափարիչով և 2 ժամ եփեք ձուկը մարմանդ կրակի վրա։

Ծառայել բանջարեղենային աղցանները որպես ձկան կողմնակի ճաշատեսակ:

2 կգ ձկան համար՝ 2 կգ սոխ, 100 գ կարագ, 50-60 հատ սեւ պղպեղ, 5-6 դափնու տերեւ, 2 փունջ սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշած լոլիկ (դիլամա լոլիկ)

Սոխն ու միսը շոգեխաշել տաք ճարպի մեջ, ավելացնել աղը, ավելացնել դափնու տերեւն ու կրակն իջեցնել։

Ընտրեք նույն չափի հասած լոլիկները, լվացեք, կտրեք գագաթները և դրեք մսի վրա։ Այնուհետև փակեք կափարիչով և եփեք 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա:

Մատուցելիս լոլիկը սոուսի հետ միասին դնել ափսեների մեջ և շաղ տալ ռայխանով կամ կիլանտրոյով:

400 գ կարագ, 500 գ միս, 500 գ սոխ, 2 կգ լոլիկ, 1 ճյուղ ռայխան կամ 1-2 փունջ կիլանտրո, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Յուղոտ գառան կամ տավարի միսը մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացով, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, լվացած բրինձը, ավելացնել աղ և տարբեր համեմունքներ, լավ հարել։ Որպեսզի աղացած միսը հյութալի լինի, ավելացրեք մի քիչ ջուր։

Թխել տապակի մեջ կամ ջեռոցում՝ դնելով թխում թերթիկի վրա։ Հեռացրեք 45-50 րոպե հետո։ Տապակը դնել ափսեների մեջ և մատուցել բանջարեղենի հետ միասին։

1 կգ մսի համար՝ 500գ սոխ, 1 բաժակ բրինձ, 1 բաժակ ջուր, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

ԿԱԹՆԱՄԹԵՐՔՆԵՐԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ՏՆՏԵՂ

Քամած թթու կաթ (սուզմա)

1 լիտր թթու կաթին ավելացնել 1 ճ/գ. աղ, լցնել չինց տոպրակի մեջ և կախել զով տեղում։ 24-30 ժամ հետո ջուրը կքամվի, կաթը կխտանա։ Ապուրներին թթու կաթի փոխարեն սուզմա են ավելացնում, որից քուրթ են պատրաստում։

Պանիր (pischlok)

Ամբողջ կաթը խմորեք և եռացրեք։ Արդյունքում կաթնաշոռի փաթիլներ են գոյանում ջրից։ Հավաքեք փաթիլները էմալապատ կամ ճենապակյա ամանի մեջ, յուղով քսեք, վրան աղ ցանեք և թողեք 1 օր, որպեսզի չորանա։ Սրանից հետո դրեք տոպրակի մեջ, ամուր կապեք և վրան ծանր բեռ դրեք՝ սեղմեք։

Այս պանիրը շատ համեղ է, երբ տապակվում է հալած կարագի մեջ։

D E S E R T N S ՈՒՍԱՆՔՆԵՐ

Խնձոր կարամելի մեջ (օլմա կանդ)

Հասուն, պինդ, չվնասված մանր խնձորները ողողում ենք տաք ջրի մեջ, հանում ենք ցողունները և մեջը դնում ենք 7-8 սմ երկարությամբ մաքուր ձողիկներ, կաթսայի մեջ տաքացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, լուծարվում՝ անընդհատ խառնելով։

Երբ շագանակագույն կարամելը ձևավորվի, յուրաքանչյուր խնձոր առանձին թաթախեք դրա մեջ: Թող պնդանա։ Խնձորները կպատվեն հարթ, թափանցիկ ջնարակով։ Ծառայել մանկական տոնական սեղանին։

1 կգ խնձորի համար՝ 25գ հալած կարագ, 300գ հատիկավոր շաքար։

Եգիպտացորենի բոված հալվա ընկույզով (բադրոկ հալվա)

Տապակած եգիպտացորենի և տապակած ընկույզի միջուկը հավանգի կամ մսաղացի միջոցով տրորում ենք, դնում ենք յուղապատ ափսեի մեջ, լցնում հալած մեղրի մեջ, լավ խառնում, քսում 1 սմ հաստ շերտով, թողնում ենք սառչի և եռանկյունաձև կամ ադամանդներով կտրատում և մատուցում։ թեյ.

200գ տապակած եգիպտացորենի համար՝ 200գ ընկույզի միջուկ, 0,5 բաժակ մեղր, 1 ճ.գ. յուղեր ափսեներ քսելու համար.

Նռան շորբե (անոր շարբաթի)

Ձմերուկի սորբետ (tarvuz sharbati)

Հեռացրեք սերմերը մեկ կիլոգրամ քաղցր ձմերուկի միջից, սրբեք և քամեք հյութը: Վրան ավելացնել շաքարավազ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հյութը հասցրեք եռման աստիճանի և հանեք կրակից։ Շերբեթը մատուցում ենք սառեցված վիճակում։

1 կգ ձմերուկի միջուկի համար՝ 10-15գ շաքարավազ։

Բարի ախորժակ:

Օգտագործված գրականություն.

1. Մախմուդով Կ.Մ. «Ուզբեկական ուտեստներ», Տաշքենդ - 1976 թ.

2. Սալիխով Շ.Գ. «Ուզբեկական խոհանոցի ուտեստներ», Տաշքենդ - 1991 թ.

3. «Ուզբեկստանի ժողովուրդների ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի բաղադրատոմսերի հավաքածու դիետիկ սննդի համար», խմբ. Դ.Տ. Խաջիևա, Ա.Խ. Ուսմանխոժաևա, Դ.Ա. Ասադովան. Տաշքենդ -1992 թ

4. Ռոմանովսկայա Ի.Ե. «Ձեռնարկ ցելյակի հիվանդությամբ հիվանդների համար», Սանկտ Պետերբուրգ - 2001 թ.

Հավելված 1

ՄՈՏԱՎՈՐ ՇԱԲԱԹՎԱ ԱՆԳԼՈՒՏԵՆ ՍՆՆԴԻ ՀԱՄԱԿՑՈՒԹՅՈՒՆ

Կախված երեխայի ճաշակից և ցանկություններից, կարող եք նրան քաղցրավենիք հյուրասիրել.

Բեզե, նավաթ, կարամելային խնձոր, սառնաշաքար, շոկոլադե ջնարակ, մեղր, մուրաբա, շաքարի զանգված, մուրաբաներ, ադիբուդի, թուրքական բլիթ։

Հավելված 2

ՄՈՏԱՎՈՐ ՄԵՆՅՈՒ ԿԱԶՄԱԿԵՐՊՄԱՆ ՀԱՄԱՐ

ՍՆՈՒՑՈՒՄ ՑԵԼԻԱԿԱՅԻ ՀԻՎԱՆԴՈՒԹՅՈՒՆՈՎ ԵՐԵԽԱՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

ԵՐԿՈՒՇԱԲԹԻ

ԵՐԵՔՇԱԲԹԻ

Չորեքշաբթի

Հինգշաբթի

ՈՒՐԲԱԹ

Ծրագրի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար

«Հաշմանդամության հիմնահարցերի տեղեկատվական ռեսուրսների ցանցը համար

քաղաքացիական հասարակություն Ուզբեկստանում» կոնտ :

Տաշքենդ 700077,

սբ. Սարոյմուլխոնիմ (նախկին հեծելազոր), 30

Հեռ.՝ (998 71) 169 15 70; (998 712) 68 28 57

Եվրոպական միության հանձնաժողովի ինստիտուցիոնալ զարգացման գործընկերություն/Աջակցություն քաղաքացիական հասարակության և տեղական նախաձեռնությունների ծրագրի մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար

Խնդրում ենք կապվել Եվրոպայի պալատի հետ՝

Տաշքենդ 700084,

սբ. Ամիրա Թեմուրա, 107B, Միջազգային բիզնես կենտրոն

Հեռ.՝ (998 71) 139 12 70, 139 17 01

Ֆաքս՝ (998 71) 139 18 68

Էլ. Հեռ.՝ (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Ֆաքս՝ (998 71) 139 18 68, Էլ. [էլփոստը պաշտպանված է]