Ո՞ր մթերքներն են պարունակում կենդանական ճարպեր: Ո՞ր մթերքներն են պարունակում կենդանական ճարպեր:

Խոլեստերինի բարձր մակարդակը հանգեցնում է մեծ թվով հիվանդությունների զարգացման։ IN ժամանակակից աշխարհՄիշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել առողջարար, համեղ և բնական արտադրանք. Մինչդեռ ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ գնել շուկաներից կամ ֆերմերներից՝ ելնելով բազմաթիվ հանգամանքներից։

• Արագ սնունդ;
• Շոկոլադ;
• Յուղոտ տավարի, գառան, խոզի միս;
• Մաշկով թռչուն;
• Արեւադարձային ծագման բուսական յուղեր՝ կոկոսի, արմավենու;
• Կաթնամթերք `կաթ, կեֆիր, պանիր;
• Հրուշակեղեն.

Սննդամթերքի խոլեստերինի պարունակության իմացությունը սպառողին թույլ է տալիս առաջնահերթություններ սահմանել և, հնարավոր է, մի փոքր կարգավորել սննդակարգը: «Մենք այն ենք, ինչ ուտում ենք» արտահայտությունն է, որը գոյություն ունի շատ ու շատ տարիներ: Եթե ​​պատասխանատու և գիտակցաբար մոտենաք ձեր ամենօրյա սննդակարգի ձևավորմանը, կարող եք էապես ազդել տևողության և որակի վրա. սեփական կյանքը. Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք, թե որ մթերքներն են պարունակում մեծ քանակությամբ խոլեստերին:

Վտանգավոր ապրանքներ

Խոլեստերինն, իհարկե, անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմին։ Անհրաժեշտ խոլեստերինի մեծ մասն արտադրվում է անմիջապես օրգանիզմի կողմից, մնացածը մենք ստանում ենք սննդից։ Միջին հաշվով մարդն օրական օգտագործում է մոտավորապես 0,5 գրամ խոլեստերին: Ենթադրվում է, որ սա բավականին շատ է, և այդ գումարը պետք է կրճատվի։

Եկեք մանրամասն նայենք, թե որ մթերքներն են պարունակում խոլեստերին: Առաջին հերթին դրանք կենդանական ծագման ապրանքներ են, արդյունաբերական երշիկեղեն, տորթեր, կարագ, ձու։

1. Վատ խոլեստերինի առավելագույն քանակ պարունակող ապրանքներ մեծ քանակությամբ- Սա ձկան խավիար է և ենթամթերք՝ ուղեղ (մոտ 1,8 գրամ): Հաջորդը գալիս է հավի միսը և լորի դեղնուց, տավարի երիկամներ, խոզի ճարպև կարագ։
2. Ավելի փոքր քանակությամբ վնասակար խոլեստերին պարունակող արտադրանքները ներառում են հավի միս, խոզի միս, գառան, տավարի միս, ճարպային և ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, կաթ, կեֆիր։

Բացի այդ, հաշվի առեք խոլեստերին պարունակող մթերքների աղյուսակը, որը թույլ է տալիս պատկերացում կազմել, թե որքան է անպիտան սնունդմենք ուտում ենք օրվա ընթացքում.

Ապրանքի անվանումը, 100 գ	Խոլեստերինի քանակը, մգ
Ոչխարի միս	95-100
Տավարի միս	82-90
Տավարի անյուղ միս (առանց ճարպի)	80
Լորի ձու	605
Յուղոտ պանիրներ	500-1600
Ձվի դեղնուց	240-280
Գյուղացիական կարագ	190
Կարագ	170-200
Թթվասեր	110
Յուղոտ կաթնաշոռ	65
Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ	9
Հավի միս	19
Բադի միս կաշվով	91
Բադի միս առանց մաշկի	61
Տնական հավ	85
Բրոյլեր հավ	33
Հնդկահավի միս	200
Բադի միս	55
Տավարի ճարպ	100
Խոզի ճարպ	90
Գառան ճարպ	95
Կրեմ 20%	35
Խտացրած կաթ	40
Վերամշակված պանիր	100
Տավարի լյարդ և երիկամներ	260-290
Տավարի սիրտ և լեզու	130-150
Խոզի ուղեղ	1900
Խոզի լյարդ	140
Խոզի սիրտ	110
Խոզի երիկամներ	210
Խոզի լեզու	40
Սիրողական և սեղանի խաշած երշիկ	50
Հում ապխտած երշիկ, սերվելատ	80
Երշիկեղեն	50
Պաղպաղակ	30-140
Կրեմով տորթեր	60-110

Ինչպես նվազեցնել «վատ» խոլեստերինի քանակը

Կենդանական ճարպերն օգնում են ակտիվացնել «վատ» խոլեստերինի կլանումը աղիքներում։ Ամենավտանգավորն այն է, որ մարդու մարմնի կողմից հավելյալ ավելանում է «սեփական» խոլեստերինի արտադրությունը: Խոլեստերինն այնուհետև հայտնվում է աթերոսկլերոտիկ թաղանթում, ինչը կարող է հանգեցնել լուրջ առողջական խնդիրների:

Այժմ, իմանալով ապրանքների հետ բարձր պարունակությունխոլեստերինը, դուք կարող եք զգալիորեն նվազեցնել կամ ամբողջությամբ վերացնել դրանցից մի քանիսի սպառումը:

• Մասնագետներն առաջին հերթին խորհուրդ են տալիս կարագը փոխարինել բուսական յուղերով՝ ձիթապտղի, քունջութի, կտավատի սերմ, արևածաղկի։
• Ուշադրություն դարձրեք փաթեթավորմանը և տոկոսըյուղայնությունը որոշակի ապրանքներում, ուշադիր կարդացեք կազմը: Սպառված կաթնաշոռի, թթվասերի, կեֆիրի և կաթի յուղայնության տոկոսը պետք է աստիճանաբար կրճատվի։
• Մեծ քանակությամբ խոլեստերին է պարունակվում թռչնամսի և ձկան մաշկի մեջ, ուստի այն նախ պետք է հեռացնել։
• Մայոնեզ, չիպսեր, շոկոլադե սալիկներ, ապխտած միս, արդյունաբերական երշիկեղեն և հրուշակեղեն.
• Խուսափեք քաղցկեղածին նյութերի օգտագործումից՝ մարգարին, նիտրիտներ և այլ կոնսերվանտներ:
• Բավական քանակությամբ հատիկեղեն, սոխ և խոտաբույսեր ուտելն օգնում է կանխել ճարպի կուտակումը արյան անոթների պատերին:
• Անհրաժեշտ է սահմանափակել ածխաջրերի սպառումը։ Ածխաջրերն իրենք չեն ազդում մարդու օրգանիզմում լիպիդային նյութափոխանակության վրա։ Այնուամենայնիվ, այս սննդային խմբի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաշի ավելացման: Մարմինը զգայունորեն արձագանքում է յուրաքանչյուր լրացուցիչ կիլոգրամին, և լյարդը կրկնապատկվող ուժով արտադրում է շատ անհրաժեշտ, բայց վնասակար խոլեստերին:
• Հարուստ ճարպային արգանակ պատրաստելիս պետք է սպասել, մինչև այն ամբողջովին սառչի և մակերևույթից առաջացած պինդ ճարպը մաքրել:
• Նշենք, որ կենդանական ճարպերի իսպառ բացառումը բացասաբար չի ազդում օրգանիզմի վրա։ Ամեն դեպքում, մարդը ստանում է անհրաժեշտ «վատ» խոլեստերինը անհրաժեշտ քանակությամբ։ նվազագույն քանակբուսական մթերքներից.
• Եկեք «Այո» ասենք դիետիկ մանրաթելերին: Նույն մանրաթելը, որը բավարար քանակությամբ պարունակվում է թեփում, օգնում է վերացնել վատ խոլեստերինև մաքրում է մարմինը որպես ամբողջություն: Եթե ​​սննդակարգը հագեցած չէ բավարար բջջանյութով, ինքնամաքրման գործընթացը դադարում է։ Նվազագույնը օրական դոզանսննդային մանրաթելը՝ 15-20 գրամ։
• Պեկտինը նույնպես անհրաժեշտ է վատ խոլեստերինի հեռացման համար։ Այն հարուստ է ճակնդեղով, խնձորով, դեղձով, սև հաղարջով, ծիրանով։

Ծովամթերք և ձուկ

Ապրանքներ հետ ցածր պարունակությունխոլեստերինի մակարդակը թույլ է տալիս նորմալացնել բարձր և ցածր խտության լիպոպրոտեինների հավասարակշռությունը, ինչը հանգեցնում է արյան ընդհանուր խոլեստերինի մակարդակի նորմալացմանը:

Պատկերացում ունենալով, թե ինչ մթերքներ են պարունակում խոլեստերին և ինչ քանակությամբ է այն գտնվում այնտեղ, այնքան էլ դժվար չէ գիտակցաբար նվազեցնել ամենավնասակարների օգտագործումը։

Դիտարկենք ծովամթերքի և ձկների մեջ խոլեստերինի պարունակության աղյուսակը.

Պահածոյացված ձուկ	1000-ից
Ձիու սկումբրիա	370
Սկումբրիա	270
Թափանցիկ	230
Կարպ	240
Հակե	130
Խաղաղօվկիանոսյան ծովատառեխ	210
Փոլոք	100
Կոդ	40
Ծովային օձաձուկ	170
Խեցգետին	90
Քաղցկեղ	47
Փափկամարմին	50
Թարմ և պահածոյացված թունա	57
Pike	48

Ձուկը և կենդանական ծագման մթերքները կարող են պարունակել նույն քանակությամբ խոլեստերին: Ավելին, ձկան յուղի քանակը ներկայացված է չհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուների տեսքով, որոնք ընդունվելիս վերածվում են «լավ խոլեստերինի»։ Հաջորդը, վատ խոլեստերինը մաքրվում է արյան անոթների պատերից: Ձուկը նույնպես հարուստ է օգտակար միկրոտարրեր, որոնք օգնում են հեռացնել խոլեստերինի թիթեղները։

«Լավ» խոլեստերին

Եթե ​​մարդը պարբերաբար օգտագործում է մեծ քանակությամբ մթերքներ ավելացել է բովանդակությունըխոլեստերինը, նա պետք է ապահովի, որ իր սննդակարգը հարստացվի միանհագեցած և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։ Դրանք ներառում են.

• Omega-3-ը պոլիչհագեցած ճարպաթթու է, որը հայտնաբերված է գետի ձուկ, կտավատի և քնջութի յուղ, ընկույզ. Այն չի սինթեզվում մարդու օրգանիզմի կողմից, ուստի պակասը պետք է լրացվի սննդի միջոցով։ Ունի հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային ազդեցություն, բարելավում է հիշողությունը, տոկունությունը, նյարդային ֆունկցիան, սրտանոթային համակարգ, հեռացնում է մարմնից վնասակար նյութեր. Հատուկ ուշադրության է արժանի այն փաստը, որ Omega-3-ն ունակ է մաքրել անոթների պատերը վնասակար խոլեստերինից։
• Omega-6-ն իր գործողությամբ շատ նման է Omega-3-ին և պաշտպանում է օրգանիզմը քաղցկեղային ուռուցքներ, ալերգիկ ռեակցիաներ, սրտանոթային համակարգի հիվանդություններ. Եթե ​​պակասություն կա օգտակար բաղադրիչ, մարդն իրեն հոգնած է զգում, դյուրագրգիռ, ավելացել է արյան ճնշումը, ենթակա է մշտական ​​մրսածության։

Ձկան, ծովամթերքի համակարգված օգտագործումը, ջրիմուռներ, լոբազգիներն ու հացահատիկները օգնում են նվազեցնել սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը և արդյունավետորեն պայքարում է վատ խոլեստերինի դեմ։

Երբ բուսական մթերքները փոխազդում են վատ խոլեստերինի հետ, առաջանում է չլուծվող բարդույթ, որը չի ներծծվում ստամոքսի կողմից և ժամանակի ընթացքում ամբողջությամբ դուրս է գալիս օրգանիզմից։

Ձկների, հատիկաընդեղենների, հացահատիկի հիմնական օմեգա-3 պարունակության աղյուսակ

Այժմ, պատկերացնելով, թե ինչ մթերքներ են պարունակում և՛ «լավ», և՛ «վատ» խոլեստերին, հեշտ է նավարկել և պատրաստել. ընտրանքային մենյուճիշտ և առողջ սնուցում. Սա ոչ միայն կօգնի նորմալացնել լիպիդային նյութափոխանակությունև արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, բայց նաև կտա էներգիա, ուժ և կտա լավ տրամադրությունև երկարակեցություն։

Եղիր առաջինը մեկնաբանողը

Եկեք, մի կողմ թողնելով ողջամիտ չափաբաժիններով կենդանական ճարպերի հարցը, գնանք դրանց որսի՝ պարզելու, թե կոնկրետ որ մթերքներն են պարունակում ամենաշատ կենդանական ճարպերը:

Ո՞ր մսամթերքն է պարունակում կենդանական ճարպեր:

Քանի որ միսը գալիս է կենդանիներից, տրամաբանական է ենթադրել, որ ամեն ինչ մսամթերք(ներառյալ երշիկեղենի նման երշիկները) պարունակում են կենդանական ճարպեր։ Մեկ այլ հարց է, թե որքան և ինչ տեսակի ճարպեր. հավը և ձուկը, այսպես ասած, նույնպես պատկանում են կենդանիներին (դժվար է դրանք դասակարգել որպես ճարպ, այնպես չէ՞): Իսկ եթե ասենք. հավի ճարպ(ինչը թաքցնում է ընդհանուր առմամբ նիհար թռչունը) ոչ մի առանձնահատուկ բան օգտակար է մարմնի համարչի կարող առաջարկել, ապա ձուկը - .

Այսպիսով, դուք պետք է բացառեք մսամթերքը ձեր սննդակարգից. պարզապես պետք է ուշադիր հետևել, թե որ մթերքներն են պարունակում չափից շատ կենդանական ճարպեր (հատկապես բոլոր տեսակի պելմենիների և պաշտետների վրա): Եվ հիշեք դա ձկան յուղշատ օգտակար: Ցանկացած տարիքում. Եվ հատկապես խավիարի տեսքով։

Ո՞ր կաթնամթերքն է պարունակում կենդանական ճարպեր:

Եթե ​​կաթը չկա, ապա այն ըստ սահմանման պարունակում է կենդանական ճարպեր, պարզապես այն պատճառով, որ կենդանիները դրանք տվել են մեզ: Այստեղ կրկին հարցն այն է, թե որ կաթնամթերքն է ավելի շատ կենդանական ճարպեր: Բայց կրկին հեշտ է կարդալ պիտակի վրա:

Կաթնամթերքի ընդհանուր կանոնը հետևյալն է.

• Ավելի լավ է կաթ, կեֆիր և նմանատիպ այլ մթերքներ ընդունել մոտ 2,5% յուղայնությամբ (ավելին շատ յուղոտ է, ավելի քիչ՝ շատ նիհար, և ով գիտի, թե արտադրողն ինչ է ավելացրել նման ապրանքի վրա, որպեսզի ինչ-որ կերպ պահպանվի բնօրինակը): համը);
• Կաթնաշոռ - 5% յուղը համարվում է ամենաօպտիմալը այս ապրանքի համար (այլ ճարպային պարունակության դեմ փաստարկների համար տե՛ս վերևում):
• Պանիր – կարևոր չէ. պանիրը օգտակար է ցանկացած յուղայնության համար (եթե, իհարկե, չափից դուրս լկտիություն չանեք):
• Կրեմ, թթվասեր (մոտ 30% յուղ), կարագ (մինչև 90% կենդանական յուղ) և այլ նմանատիպ ապրանքներ՝ ըստ ճաշակի և միայն ճաշակի համար. ցածր յուղայնությամբ այս տեսակի արտադրանքը համեղ չէ և շատ է ուտում։ դրանցից վնասակար է։ Բայց նպատակահարմար է (եթե, իհարկե, դրանցից հրաժարվելը լիովին անտանելի չէ) ընտրել ավելի քիչ յուղայնություն։

Որքան էլ անսպասելի հնչի, այո, ձվամթերքը պարունակում է կենդանական ճարպեր։ Դեղնուցն այնքան թանկ է դիետիկ արտադրանքՀավի ձվի նման պարունակում է 20% կենդանական ճարպեր: Վնասակար ազդեցությունորոնք, սակայն, ամբողջությամբ չեզոքացվում են այնտեղ պարունակվող լեցիտինով։ Եվ, հետևաբար, յուղայնությունը հավի ձուվախենալու կարիք չկա. Ընդհանրապես։

Ի՞նչ այլ մթերքներ են պարունակում կենդանական ճարպեր:

Երբեմնի փառաբանված մարգարինի արտադրանքներում փոփոխված կենդանական ճարպերը կարող են կազմել երկու երրորդը (մարգարինները, մեր միջև, ընդհանուր առմամբ, մարդու ձեռքի բավականին հակասական ստեղծագործություն են):

Բացի այդ, կենդանական ածանցյալները հայտնաբերված են նաև հրուշակեղենի, թխվածքաբլիթների և այլ հացաբուլկեղենի պատրաստման յուղերում: Եվ այս ամենի վրա որևէ կերպ շեշտել չարժե, միայն եթե. Այսպիսով, ավելի շատ արձակուրդներ ձեզ, ընկերներ: Օ, ոչ, ես եմ, առողջություն, ավելի շատ առողջություն բոլորիս, իհարկե. առանց դրա, ցանկացած տոն ուրախություն չէ:

Իսկ խորտիկի համար՝ կարճ տեսանյութ, որը հաստատում է, որ կան ճարպեր, որոնք ավելի վնասակար են, քան կենդանիները.

Պատահական փաստ.

Քաղցկեղի դեպքերի 3,6%-ը կապված է ալկոհոլի օգտագործման հետ։ —

Օգտատիրոջ կողմից ավելացված հոդված Մարիա
12.11.2016

Կենդանական ճարպեր

Կենդանական ճարպերը բնական ճարպեր են, որոնք արդյունահանվում են կենդանիների ճարպից և նաև ոսկրային հյուսվածքից: Դրանք ուղղակիորեն օգտագործվում են սննդի և արդյունաբերական վերամշակման համար։ Նման ճարպերի տեսակները ներառում են վայրի կենդանիներից, թռչուններից և սողունների որոշ տեսակներից, ձկներից, օձերից, ինչպես նաև ընտանի կենդանիներից ստացված մթերքները։

Քիմիական բաղադրության տեսանկյունից կենդանական ճարպերը տարբերվում են բուսական յուղեր. Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ՝ պալմիտիկ, ստեարիկ։ Ինչ վերաբերում է չհագեցած ճարպաթթուներին, ապա օլեինաթթուն պարունակվում է փոքր քանակությամբ։ Դրանք պարունակում են նաև արախիդոնաթթու, որը չկա բուսական ճարպերի մեջ։ Չնայած հագեցած ճարպաթթուների մեծ քանակին, կենդանական ճարպերն ունեն պինդ, մածուկային խտություն։ Եթե ​​ապրանքը պարունակում է ավելի շատ հագեցած ճարպաթթուներ, այնքան ավելի ամուր կլինի դրա խտությունը:

Կենդանական ճարպերի կազմը

Կենդանական ճարպերի քիմիական բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, վիտամին F, վիտամին D և վիտամին E: Կախված արտադրանքի տեսակից, կենդանական ճարպերի կալորիականությունը տատանվում է: Այնուամենայնիվ, կենդանական ճարպերի միջին կալորիականությունը 800-900 Կկալ է: Ջերմային բուժման ընթացքում տարբեր ապրանքներսնուցում, ակտիվորեն օգտագործվում են կենդանական ճարպեր. Որպես կանոն, մսային ուտեստները հաճախ պատրաստվում են ուտելի կենդանական ճարպերից։ Կենդանական սննդի ճարպերը սովորաբար դասակարգվում են ըստ հետևյալ գործոնների՝ ըստ նպատակի, արտադրության եղանակի, բազմազանության, արտադրանքի որակի, ինչպես նաև ըստ կենդանու տեսակի։ Կենդանական ճարպերի որոշ տեսակներ օգտագործվում են ոչ միայն խոհարարական, այլ հաճախ բժշկական նպատակներով։

Կենդանական ճարպերի տեսակները

Իրենց լավ բնական բաղադրության շնորհիվ կենդանական ճարպերը հաճախ օգտագործվում են ինչպես պաշտոնական, այնպես էլ կոմերցիոն ժողովրդական բժշկությունորպես բուժական և պրոֆիլակտիկ միջոց: IN կյանքի ցիկլըմարդկային, կենդանական ճարպեր խաղում կարևոր դեր, և հենց կենդանու մեջ։ Կենդանական ճարպերի լավ քիմիական կազմը հիմնականում կախված է կենդանու տեսակից։

Կենդանական ճարպերի դասակարգում

Կենդանական ճարպերը դասակարգվում են ըստ.

• Արտադրության մեթոդ - թաց ձուլման ճարպ, տարանջատող ճարպ, չոր հալեցնող ճարպ, թթվային ճարպ, խաշած ճարպ, ալկալային ճարպ, արդյունահանող ճարպ, թրթռումային արդյունահանող ճարպ և ​​այլն:
• Կենդանիների տեսակները՝ կաթնասունների ճարպեր և ծովային ձուկ, ցամաքային կաթնասունների ճարպեր, քաղցրահամ ջրերի ձկների ճարպեր, թռչունների ճարպեր, սողունների և երկկենցաղների ճարպեր։
• Նախատեսված օգտագործումը՝ տեխնիկական ճարպեր, ուտելի ճարպեր, կոսմետիկ ճարպեր, կերային ճարպեր, բժշկական ճարպեր:
• Կենդանական տեսակներ - կետի յուղ, խոզի ճարպ, ձկան յուղ, տավարի ճարպ, հավի ճարպ, ջրաքիս, գառան ճարպ և ​​այլն:
• Դասարան – առաջին, երկրորդ, երրորդ և ամենաբարձր կարգի ճարպ:
• Ըստ հետևողականության՝ փափուկ, հեղուկ և կոշտ ճարպեր:
• Աղբյուրը՝ լյարդի ճարպ, ենթամաշկային ճարպ, ոսկրային ճարպ, visceral ճարպև ուրիշներ։

Ուտելի կենդանական ճարպերի կալորիականությունը

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի հարաբերակցությամբ. Ճարպեր՝ 99,5 գ (~896 կկալ) Սպիտակուցներ՝ 0 գ (~0 կկալ) Ածխաջրեր՝ 0 գ (~0 կկալ)

Կենդանական ճարպերի առավելությունները

Կենդանական ճարպերի օգուտները դրսևորվում են վիտամինային և հանքային բաղադրության մեջ։ Այս ճարպերը պարունակում են մեծ քանակությամբ մարդու համար անհրաժեշտ ճարպաթթուներ: Բացի այդ, ճարպերի առավելությունները ներառում են գերազանց սննդային հատկություններ: Կենդանական ճարպով պատրաստված մթերքը մեծապես մեծացնում է այն սննդային արժեքը. Կենդանական ճարպերն օգտագործվում են կոսմետոլոգիայի և դեղագործության մեջ։ Ճարպերը նույնպես ունեն գերազանց թերապևտիկ ազդեցությունվրա մարդու առողջությունը. Շատ կենդանական ճարպեր օգտագործվում են այլ ձևերով մարդկային գործունեություն, ինչպես օրինակ՝ քսանյութերի արտադրության արդյունաբերությունը։ Մարդիկ օգտագործում են որոշ կենդանական ճարպեր տեխնիկական նպատակներով։

Կենդանական ճարպերի վնասը

Բացի օգուտներից, այս ճարպերը նաև վնաս են պատճառում։ Եթե ​​ապրանքը սպառվում է անսահմանափակ քանակությամբ, ապա կենդանական ճարպերը կվնասեն ձեր օրգանիզմին։ Եթե ​​դուք ամեն օր խոզի ճարպով տապակած կարտոֆիլ եք ուտում, դա կարող է հանգեցնել գիրության և սրտանոթային հիվանդությունների։ Հետևաբար, արժե հիշել խոլեստերինի բարձր պարունակությունը քիմիական կազմըսննդի կենդանական ճարպեր և մի չարաշահեք արտադրանքը.

Մեկնաբանություն թողնելու համար անհրաժեշտ է միացնել javascript-ը:

Հոդվածի քննարկում.

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4917

Դեռևս մեկնաբանություններ չկան: Դուք կլինե՞ք առաջինը։

Ծրագրեր մասին առողջ ճանապարհԿյանքն ամեն օր մեզ հիշեցնում է, թե որքան վնասակար է կենդանական ճարպերի օգտագործումը մարդու օրգանիզմի համար։ Սակայն գիտնականները դեռ հաստատապես չեն ապացուցել, որ միայն կենդանական ճարպերն ունեն բացասական ազդեցությունմարդու մարմնի վրա, և ամբողջ աշխարհում սննդաբանները դեռ խորհուրդ են տալիս օգտագործել այս ճարպը փոքր քանակությամբ:

Ինչ է դա

Կենդանական ճարպերը բնական միացություններ են, որոնք արդյունահանվում են կենդանիների ոսկորներից, ճարպերից և այլ հյուսվածքներից: Դրանք կարելի է ձեռք բերել կաթնասունների, ողնաշարավորների, ինչպես նաև ձկների որոշ տեսակների կաթից և ձվերից։ Բայց պետք չէ ճարպ համարել միայն իսկական ճարպային զանգվածը։ Այս կազմը ներառում է նաև ֆերմենտներ, որոնք տեսանելի չեն մարդու աչքինորոնք այլ կենդանական զանգվածի մաս են կազմում։ Կենդանական ճարպերը էսթերների, թթուների և սպիրտների ատոմների քիմիական համակցություն են։ Նրանք են, ովքեր ձևավորում են կալորիաների պարունակությունը և բաշխում այն ​​ամբողջ տարածքում տարբեր կատեգորիաներձուլում.

Ճարպի արտադրություն

Ընդհանուր առմամբ, կենդանական ճարպերը հիմնականում պինդ են: Դրանք ստացվում են ռենդինգով, այսինքն՝ կենդանու դիակը տաքացնում են մի ջերմաստիճանի, որի դեպքում պինդ ճարպը հալվում է։ Որպես կանոն, զանգվածը ջեռուցվում է հատուկ սենյակներում՝ օգտագործելով այդ նպատակով նախատեսված սարքավորումները։ Կարելի է մշակել ինչպես կոշտ, այնպես էլ փափուկ ճարպը:

Նախքան կենդանական ճարպը վերամշակման ուղարկելը, կատարվում են սանիտարական ուսումնասիրություններ։ Եթե ​​այն ենթակա է ախտահանման, ապա ուղարկվում է նաև մշակման։ Մշակման հիմնական տեխնիկական գործընթացը այրման գործընթացն է: Գոյություն ունեն երկու եղանակ՝ շարունակական և պարբերական։ Շարունակական մեթոդում օգտագործվում են հատուկ գծեր, որոնք նույնպես հագեցած են մաքրող զտիչներով։ Պարբերական ջեռուցումը ներառում է բարձր մթնոլորտային ճնշման օգտագործում:

Կան որոշակի կանոններարտադրության տեխնոլոգիան ընտրելիս. Նախ, իհարկե, հաշվի է առնվում հումքի քանակը։ Դա կախված է մսի վերամշակման գործարանի հզորությունից։ Երկրորդ՝ մեծ ուշադրություն է դարձվում հումքի որակին և բաղադրությանը։ Կան ճարպերի տեսակներ, որոնք ունեն բարդ կառուցվածք, որոնց վրա դժվար է ազդել։ Կամ, օրինակ, հումքը շատ քիչ մաքուր ճարպ է պարունակում։

Արտադրության ընթացքում պետք է հիշել, որ կենդանական ճարպը տարբեր հոտերի հիանալի կուտակիչ է։ Օրինակ, եթե խոզին մորթելուց առաջ կերակրել են ձկան խառնուրդներով, ապա մշակումից հետո ճարպը ձկան հոտ կունենա։ Օտար հոտերը վերածվում են վերջնական արտադրանքվերածվում է թերի արտադրանքի, և դրա արժեքը զգալիորեն նվազում է:

Ճարպերի դասակարգում

Ճարպերն ունեն իրենց դասակարգումը` ըստ կենդանու տեսակի, ըստ բազմազանության, հետևողականության, օգտագործման նպատակի, աղբյուրի և արտադրության եղանակի:

Կենդանիների տեսակը. Դրանք ներառում են ծովային կյանքի օրգանական միացություններ, քաղցրահամ ջրերի ձկներ, ցամաքում բնակվող կաթնասուններ, ինչպես նաև քաղցրահամ ջրեր և սողուններ:

Կենդանական ճարպի աստիճանը կախված է մաքրման աստիճանից։ Ինչպես ցանկացած ապրանք, այն կարող է լինել առաջին, երկրորդ կամ երրորդ կարգի: Հետևողականությունը կարող է լինել նաև տարբեր՝ հեղուկ, փափուկ կամ կոշտ:

Ճարպը արդյունահանվում է տարբեր մասեր. Սա կարող է լինել ենթամաշկային ճարպը, որը բոլորին հայտնի է որպես ճարպ, լյարդի ճարպ, ոսկրային ճարպ, ինչպես նաև դիակի ներսում գտնվող ճարպ: Ստանալու եղանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Միաձուլումը կարող է լինել չոր, թաց, օգտագործելով ալկալի կամ թթու:

Ճարպի կազմը

Ճարպը ամենաբարձր կալորիականությամբ մթերքն է։ Այնուամենայնիվ, դրա արժեքը ոչ թե կալորիականության, այլ կենսաբանական հագեցվածության մեջ է: Սա հիմնականում պայմանավորված է D և E վիտամինների քանակով, որոնք լուծվում են միայն ճարպերով, ինչպես նաև պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով։

Կենդանական ճարպերի բաղադրությունը որոշվում է երկու խմբի՝ հագեցած և չհագեցած թթուներ. Մարդկանց համար ամենաարժեքավորը չհագեցած ճարպերն ու ճարպաթթուներն են։ Դրանցից շատերը մարդու օրգանիզմում սինթեզվում են ինքնուրույն, ուստի կարիք չկա դրանք լրացուցիչ օգտագործելու։ Ճարպերը հատկապես հարուստ են չհագեցած թթուներով բուսական ծագում. Դրա համար էլ բերում են ավելի շատ օգուտքան կենդանական ճարպերը: Հիմնականներից մեկը հագեցած ճարպերլինոլիկ և արախիդոնաթթուներ են։ Դրանք նույնպես արտադրվում են մարդու օրգանիզմում, բայց չափազանց փոքր քանակությամբ։ Անհրաժեշտ է օգտագործել այդ թթուներ պարունակող մթերքներ, քանի որ դրանց պակասը կարող է լրջորեն վնասել ձեր առողջությանը։

Ճարպերի տեսակները

Ճարպերը բաժանվում են մի քանի տեսակների. Կան հագեցած, չհագեցած և տրանս ճարպեր:

Հագեցած ճարպերը հիմնականում կենդանական ծագման ճարպեր են՝ տարբեր տեսակի միս, կաթ, պանիրներ և կաթնաշոռ։ Չհագեցածը վերաբերում է այն զանգվածին, որը ստացվում է բուսական մանրաթելերից, ինչպիսիք են ընկույզը, ավոկադոն, ձիթապտղի յուղ. Չհագեցած ճարպերը ստանում են որոշ տեսակի ձկներից՝ թունա, ծովատառեխ և սաղմոն: Ուստի նրանց միսը գաստրոնոմիական աշխարհում բարձր է գնահատվում։

TO վերջին տեսակըներառում են տրանս ճարպեր. Սրանք այսպես կոչված «վնասակար» ճարպեր են, որոնք խցանում են արյան անոթների պատերը։ Օգտագործում ենք կարտոֆիլի ֆրի, տարբեր ապխտած մթերքների, մարգարինի կամ տապակած ուտեստների հետ։ Պետք է շատ զգույշ լինել նման ապրանքներ օգտագործելիս՝ խուսափելու համար լուրջ խնդիրներապագայում առողջության հետ:

Օգտակար հատկություններ

Ամեն օր միլիոնավոր մարդիկ ամբողջ աշխարհում նստում են մեկ ուրիշը ցածր կալորիականությամբ դիետա. Այնուամենայնիվ, գիտնականները վաղուց են պարզել, որ ճարպերից հրաժարվելը չի ​​հանգեցնում քաշի կորստի և կարող է վատ ազդեցություն ունենալ ամբողջ օրգանիզմի վրա։ Տրամաբանությունը պարզ է. Քանի որ կենդանական ճարպերը սննդի մեջ ամենակալորիական տարրերն են, ուրեմն լիակատար ձախողումդրանք կհանգեցնեն քաշի կորստի բնականաբար. Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ. Չհագեցած և հագեցած ճարպաթթուները մեծ դեր են խաղում բոլոր կենսական անհրաժեշտության պահպանման գործում կարևոր գործառույթներմարմինը. Ահա հիմնական չափանիշները.

1. Իմունիտետի բարձրացում. Մթերքները, որոնք գտնվում են յուրաքանչյուր մարդու սառնարանում, ինչպիսիք են ձուն, խոզի ճարպը, կարագը, պարունակում են ամենաթանկ արախիդոնաթթուն, որն օգնում է օրգանիզմին պայքարել բոլոր վարակների և վիրուսների դեմ:
2. Նյարդային համակարգի պաշտպանություն. Ներառված է նյարդային հյուսվածքիսկ ուղեղի բջիջները պարունակում են մեծ քանակությամբ հագեցած ճարպաթթուներ: Այս ճարպերի օգտագործումը նվազեցնելը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ անբավարարությունը կարող է հանգեցնել լուրջ հիվանդության նյարդային խանգարումներընդհուպ մինչև Ալցհեյմերի հիվանդություն։
3. Խոլեստերինի մակարդակի նորմալացում. Ենթադրվում է, որ խոլեստերինի ընդունման սահմանափակումը հիանալի կանխարգելիչ միջոց է սրտի հիվանդությունների և անոթային հիվանդություններ. Այնուամենայնիվ, խոլեստերինի մեծ մասն արտադրվում է հենց օրգանիզմի կողմից, և դրա պակասը կարող է հանգեցնել լյարդի և երիկամների աշխատանքի խանգարմանը:
4. Բարելավում է կառուցվածքը և տեսքըմաշկը. Կենդանական ճարպի մեջ պարունակվող ռետինոլը նպաստում է ապաքինմանը աննշան քերծվածքներև վերքերը մաշկի վրա, բարձրացնում է առաձգականությունը:

ԳՕՍՏ կենդանական ճարպ սննդի համար 25292-82. Գնման ժամանակ սննդամթերքԱրժե ուշադրություն դարձնել գծանշումների առկայությանը: Եթե ​​այն չկա, ապա ճարպը պատրաստվում է ըստ անհատական ​​պահանջների։ տեխնիկական բնութագրերը, որոնք նշանակված են TU նշումներով:

Կենդանական ճարպերի վնասը

Չնայած մեծ ցուցակին օգտակար հատկություններ, չպետք է տարվել կենդանական ճարպով. Դուք հեշտությամբ կարող եք չափազանցել դրա օգտագործումը, իսկ հետո առողջությանը վնասելը մահացու կլինի։ Օրինակ, եթե դուք անընդհատ խոզի ճարպ եք օգտագործում ճաշ պատրաստելու համար, ապա չեք էլ նկատի, թե ինչպես եք ավելորդ քաշ հավաքում։ Կենդանական ճարպերի չափից ավելի օգտագործման հիմնական վտանգը սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների հրահրումն է։ Բայց դուք նույնպես չեք կարող հրաժարվել դրանից: Օպտիմալ տոկոս օրական չափաբաժինՀամար երիտասարդ մարդպետք է լինի 40%, տարեցների համար՝ 30%-ից պակաս։

Կերակրման ճարպ ԳՕՍՏ

Ճարպն անհրաժեշտ է ոչ միայն նորմալ կյանքմարդ. Դրա կիրառումը գյուղատնտեսությունհսկայական դեր է խաղում. Կերակրային կենդանական ճարպը հումք է, որը ստացվում է որպես սնունդ չսպառվող հումքից և օգտագործվում է կենդանիների կերի արտադրության համար։ Այն օգտագործվում է թռչնաբուծության և անասունների կերակրման համար և ունի իր արտադրության ստանդարտները։ ԳՕՍՏ կենդանիների կերի ճարպ 17483-72. Հենց այս չափանիշներն են որոշիչ նշանակություն գյուղատնտեսության ոլորտում դրա կիրառման համար։ Տեխնիկական ճարպը կարող է լինել առաջին և երկրորդ կարգի։ Նախքան արտադրության մեջ մտնելը, հատուկ թեստերը որոշում են դրա պարունակությունը տարբեր նյութեր, որը պետք է նպաստի թռչնաբուծության եւ անասնաբուծության աճին։

Պատրաստված ճարպ

Հալած ճարպեր ստանալու հումքը խոշոր եղջերավոր անասունների կամ թռչնամսի դիակների կտրման ժամանակ առանձնացված հյուսվածքն է: Սա հում խոզի ճարպ է: Այն մաքրվում է կեղտից, արյունից և կառուցվածքը խաթարող այլ միացություններից, լվանում և ուղարկվում է ջեռուցման։

Պատրաստված կենդանական ճարպը պահպանում է առավելագույնը օգտակար տարրերև վիտամիններ։ Ստացված ճարպը պետք է պահվի հատուկ փակ տարայի մեջ, որպեսզի այն չներծծի այլ հոտեր, ինչպես նաև նվազագույն շփվի ջրի և օդի հետ, քանի որ դա նպաստում է օքսիդացմանը և կրճատում է պահպանման ժամկետը: Այն պահվում է մինուս հինգից մինուս ութ աստիճան ջերմաստիճանում։ Կարելի է պահել ապակե, փայտե, պոլիմերային կամ թղթե տարաներում։

Պատրաստված ճարպերի տեսականին շատ լայն է։ Տավարի, գառան, ոսկորների և խոզի ճարպը հալեցնում են։ Յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր գույն և հետևողականություն, ինչպես նաև հալման կետ:

Տավարի միս բերված ճարպըկարելի է ճանաչել բավականին հաճելի հոտով և բաց դեղնավուն կամ դեղին գույն. Հալման կետը մոտ 45 աստիճան է, ուստի ճարպը դասակարգվում է որպես վատ մարսվող:

Պատրաստված գառան ճարպը սպիտակ կամ բաց դեղին գույն ունի: Երբ հալվում է, այն թափանցիկ է։ Հալման ջերմաստիճանը մոտ 45 աստիճան է, և, ինչպես տավարի միսը, այն դասակարգվում է որպես վատ մարսվող ճարպ:

Խոզի ճարպը ունի սպիտակկամ մոխրագույն, և հետևողականությունը քսուք է հիշեցնում: Ջերմաստիճանը, որում այն ​​հալվում է, 37 աստիճան է։

Կենդանական ճարպեր պարունակող մթերքների ցանկ

Մենք չենք մտածում այդ մասին, բայց իրականում կենդանական ճարպերն ամեն օր մեր սեղանին են։ Նման ապրանքներ ընտրելիս դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը և համոզվեք, որ արտադրանքի յուղայնությունը սկսվում է 1% -ից, քանի որ այն ապրանքները, որոնք ամբողջովին զուրկ են ճարպից, կորցնում են գրեթե բոլոր օգտակար հատկությունները: Այսպիսով, կենդանական ճարպեր և ապրանքների ցանկ.

• նապաստակի միս;
• հավ;
• կաթ;
• ձու;
• խոզի միս;
• տավարի միս;
• ձուկ;
• կաթնաշոռ;
• միդիա;
• խեցգետիններ;
• հնդկահավ;
• կրեմ;
• մածուն;
• խավիար.

ժամը պատշաճ պատրաստումկենդանական ճարպեր և սպիտակուցներ, որոնք են շինանյութքանի որ բջիջները չեն ոչնչացվի: Ուտեստի կալորիականությունը նույնպես չի ավելանա։

Կենդանական ճարպի բուժիչ հատկությունները

Կենդանական ճարպը վաղուց օգտագործվել է որպես հիմնականներից մեկը դեղեր. Արժեքավոր էին համարվում բոլոր հումքները, որոնցից կարելի էր արդյունահանել ճարպեր և յուղեր։ Հատուկ բժշկական հատկություններունի կենդանական ճարպեր. Այն օգտագործվում է որպես ինքնուրույն դեղ, ներառված է այլ դեղամիջոցների մեջ որպես բուժիչ տարր, որն օգտագործվում է քսուքների և տարբեր լուծիչների արտադրության համար։

Կենդանական ճարպն է գերազանց միջոցկանխարգելում։ Օգտագործվում է արտաքին և ներքին օգտագործումը. Արտաքին օգտագործումը կապված է տարբեր քսուքների և քսուքների հետ։ Այդ նպատակների համար օգտագործվում է խոզի ճարպ: Այն ունի հիանալի քսուքի նման հետևողականություն և հիանալի լուծում է այլ տարրեր: Օգտագործվում է ցրտահարության դեմ քսուքների և բուժման համար։

Ճարպերն ընդունվում են ներսից որպես մեղմ լուծողական: Նրա պարունակած թթուները գրգռում են աղիների պատերը, խոնավեցնում ու փափկացնում՝ դրանով իսկ նպաստելով օրգանիզմի մաքրմանը։

Ճարպեր քաշի կորստի համար

Շատերը նիհարելու գործընթացը կապում են բոլոր տեսակի ճարպերի ամբողջական վերացման հետ։ Սա սխալ պատկերացում է։ Դրանք անհրաժեշտ են օրգանիզմի լիարժեք գործունեության համար։ Երբ դուք նիհարում եք, ձեր մարմինը սթրես է ապրում և հորմոնալ փոփոխություններ. Իսկ հորմոնների սինթեզի համար պարտադիրճարպեր են անհրաժեշտ. Հիմնական ապրանքները, որոնք նպաստում են արագացված քաշի կորստին, ձկան յուղն է, փոշու յուղը և շնաձկան յուղը: իրենց յուրահատուկ կոմպոզիցիանպաստում է արագ ձևավորմանը քիմիական ռեակցիաներ, որն էլ իր հերթին արագացնում է բոլոր գործընթացները։

Խոսեցինք սննդային ճարպերի մասին ընդհանրապես և դրանց կարևորության մասին մարդու սննդակարգում։ Իմացանք հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների, ինչպես նաև բուսական և կենդանական ճարպերի բաղադրության տարբերության մասին; պարզել է, որ դրա համար նորմալ գործունեությունըմարմինը երկուսն էլ պետք է; համաձայնեցին, որ կարիք չկա ծայրահեղությունների գնալ սննդի մեջ. ընդհանրապես բացառել ճարպերը կամ սպառել դրանք չափազանց մեծ քանակությամբ. սովորել է ճարպերի ընտրության և սպառման հիմնական կանոնները…

Այսօր մենք ավելի մանրամասն կխոսենք կենդանական ճարպերի մասին, որոնց ներդրումը «ընդհանուր ճարպային» սննդակարգում պետք է լինի մոտ 70%՝ ըստ ռացիոնալ սնուցման սկզբունքների:

Սննդի մեջ կենդանական ճարպի չափազանց մեծ քանակությունն անընդունելի է, քանի որ դա հանգեցնում է տարբեր խնդիրներօրինակ՝ սպիտակուցի կլանման խանգարում, գիրություն և որոշ հիվանդությունների զարգացման ռիսկի բարձրացում: Այնուամենայնիվ, հնարավոր չի լինի նաև ամբողջությամբ բացառել այն սննդարար սննդակարգից, քանի որ արդյունքում մենք մեծապես սպառում ենք մեր սննդակարգը D և A վիտամիններով, լեցիտինով և խոլեստերինով:…

Ինչպես հիշում եք, ցանկացած ճարպային մթերքի սննդային արժեքը որոշվում է դրանց ճարպաթթուների բաղադրությամբ, ինչպես նաև ֆոսֆատիդների, ստերոլների և ճարպային լուծվող վիտամինների առկայությամբ։

Կենդանական ճարպերը պարունակում են հիմնականում հագեցած ճարպաթթուներ (որոնց մոլեկուլներում ածխածնի ատոմների միջև կապերը չափազանց հագեցած են)՝ միջինում զանգվածի մոտ կեսը։ Որքան շատ են հագեցած թթուները, այնքան ավելի կոշտ է ճարպը և այնքան բարձր է դրա հալման կետը:(ճարպը մնում է պինդ, օրինակ՝ սենյակային ջերմաստիճանում) - այսինքն՝ ավելի դժվար է մարսվում։

Հագեցած ճարպաթթուներընդունակ են սինթեզվել մարդու օրգանիզմի կողմից, հետևաբար, խիստ ասած, դրանք անփոխարինելի և էական սննդային տարրեր չեն։ Նույն պատճառով, պարունակող արտադրանքի չափից ավելի սպառմամբ հագեցած թթուներ, դրանց ավելցուկ ստանալը շատ հեշտ է, ինչը նշանակում է հավելյալ ավելորդ կալորիաներ, նույնիսկ նյութափոխանակության խանգարումներ։ Ցավոք սրտի, միջին սննդակարգը տառապում է հագեցած ճարպերի չափից ավելի օգտագործումից՝ ի վնաս չհագեցած ճարպերի:

Պարունակում է կենդանական ճարպեր և չհագեցած ճարպաթթուներ. Թթուն շատ կարևոր է արախիդոնիկ- դա կենսական նշանակություն ունի օրգանիզմի համար նորմալ փոխանակումնյութեր և բջջային թաղանթների ճիշտ «կառուցում»: Չնայած այն կարող է սինթեզվել փոքր քանակությամբ, սակայն այն հիմնականում պետք է ստացվի սննդից։ Արախիդոնաթթուն պարունակվում է, օրինակ, ձվերում և ենթամթերքում (ուղեղներ, լյարդ, սիրտ): Լինոլեաթթուն կամ լինոլաթթուն նույնպես վատ է սինթեզվում մարդու մարմնի կողմից: օմեգա-6(դա կարևոր է շատերի կրթության համար պոլիչհագեցած թթուներ, ներառյալ նախորդը) - այն կարելի է ձեռք բերել հավի և հնդկահավի մսից, կարագից և խոզի ճարպ. Մոտ մեծ օգուտլինոլենաթթու ( օմեգա-3), նույնպես անփոխարինելի, մենք մանրամասն քննարկել ենք նախորդ հոդվածում։ Կենդանական ճարպերի մեջ այն պետք է փնտրել ծովային ձկների և կենդանիների ճարպերում (հատկապես հյուսիսային լայնություններում)։ Օլեինաթթու ( օմեգա-9) հանդիպում է նաև կենդանական ճարպերի մեջ՝ խոզի և տավարի ճարպեր, կարագ.

Ճարպաթթվի կազմը ճարպեր և ճարպ պարունակող ապրանքներ

Ապրանքի անվանումը		Հագեցած ճարպաթթուներ	Օլեինաթթու	Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ
					Լինոլիկ	Լինոլենիկ
Չաղ կարագ
Տավարի ճարպ
Խոզի ճարպ
Սեղանի կաթի մարգարին

Ֆոսֆատիդներ(ֆոսֆոլիպիդները), որոնք կենդանական ծագման ճարպային մթերքների հիմնական բաղադրիչն են, չեն համարվում էական սննդային գործոններ (քանի որ դրանք կարող են սինթեզվել մարմնում), բայց նրանք խաղում են. նշանակալի դերբազմաթիվ գործընթացներում: IN մարդու մարմինդրանք նպաստում են ճարպերի քայքայմանը և կլանմանը մարսողական տրակտը, դրանց տեղափոխումը լյարդից։

Շատ ֆոսֆոլիպիդներ կան կաթի ճարպի, ձվի, թռչնի և ձկան մեջ, ճարպային միս, իսկ դրանց օրական կարիքը մոտ հինգ գրամ է։

Լեցիտին- ֆոսֆատիդների ամենակարևոր ներկայացուցիչներից մեկը, և դրա պարունակության մեջ չեմպիոններն են ձվի դեղնուցը և խավիարը (օրինակ, երկու. ձվի դեղնուցներմի օր ծածկել այն ամենօրյա պահանջ) Լեցիտինը հիմնարար է քիմիականմիջբջջային տարածության ձևավորման, նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության և ուղեղի բջիջների աշխատանքային գործունեության համար, ծառայում է որպես լյարդի և ուղեղը շրջապատող պաշտպանիչ հյուսվածքների հիմնական նյութերից մեկը և գործում է որպես «տրանսպորտ» առաքման համար: շատ նյութեր բջիջներին:

Կենդանական ճարպերի ստերոլներ(զոոստերոլները) նույնպես չեն համարվում էական սննդանյութեր, բայց դրանք համարվում են կենսաբանական նշանակությունդա չի նվազում, նրանք մեծ դեր են խաղում մարմնի բջիջների կառուցվածքի, դրա պաշտպանության և հորմոնների արտադրության մեջ: Դրանցից ամենակարեւորն է խոլեստերին, որը հատկապես առատ է կաթի ճարպի (կարագ, պանիրներ), ինչպես նաև ձվի և ենթամթերքի մեջ։ Խոլեստերինը ծառայում է անբաժանելի մասմարմնի բոլոր բջիջները. Դա անհրաժեշտ է նորմալ շահագործումմարսողական համակարգի, նյութափոխանակության գործընթացների պատշաճ գործունեության, վիտամին D-ի ձևավորման և սեռական հորմոնների սինթեզի համար…

Այս նյութի օրական ընդունումը մոտավորապես 300 մգ է, իսկ օրգանիզմին անհրաժեշտ խոլեստերինի մոտ մեկ երրորդը պետք է ստացվի սննդից, մնացածը արտադրվում է էնդոգեն լյարդում: Սննդից խոլեստերինի և՛ ավելցուկը, և՛ անբավարարությունը անցանկալի են։ Առաջին դեպքում մեծանում է պատերին այսպես կոչված «տախտակների» առաջացման վտանգը արյան անոթներ(իսկ ապագայում՝ դրանց խցանումը և աթերոսկլերոզը), երկրորդում՝ օրգանիզմը կսկսի ինքնուրույն արտադրել այն և չափից ավելի կուտակվել լյարդում։

Խոլեստերինի և լեցիտինի փոխազդեցությունը շատ կարևոր է. վերջինս խոլեստերինը պահում է լուծված վիճակում և, համապատասխանաբար, կանխում է դրա նստվածքը անոթների պատերին։ Բացի այդ, լեցիտինը, որը մտնում է օրգանիզմ, օգնում է վերացնել «վատ» խոլեստերինը, որն արդեն սկսել է կուտակվել՝ նվազեցնելով այն։ ընդհանուր մակարդակ 15-20%-ով (դրա պարունակությունը կարելի է նվազեցնել՝ ուտելով ծովամթերք, ձիթապտղի յուղ, ճարպային ձուկ, կանաչ բանջարեղեն, խնձոր, ոստրե սունկ, դարչին և հիլ):

Կենդանական ծագման ճարպային մթերքները զգալի ներդրում ունեն օրգանիզմի համար էական վիտամիններ D և A, ինչպես նաև նպաստում են ավելի լավ կլանումըայլ ճարպային լուծվող վիտամիններ:

Այսպիսով, բովանդակությամբ չեմպիոններ վիտամին D(այն նպաստում է ոսկորների, ատամների, եղունգների նորմալ աճին և զարգացմանը, լավ արյան մակարդմանը և բազմաթիվ նյութափոխանակության գործընթացների պատշաճ գործունեությանը, ինչպես նաև ապահովում է նորմալ գործունեությունը վահանաձև գեղձ) հենց կենդանական ծագման մթերքներ են (և դրանցից իր հերթին առանձնանում են ձկան յուղը, ձողաձկան լյարդը և ապխտած օձաձուկը)։

Նույն ձկան յուղը (և նաև հավի լյարդ) - բովանդակությամբ բոլոր պարենային ապրանքների մեջ հաղթողներ վիտամին A(ի դեպ, ոչ թե պրովիտամին, որը դեռևս պահանջում է լյարդում քայքայվել, ինչպես բուսական մթերքներից, այլ պատրաստի ռետինոլ), որն անհրաժեշտ է սաղմի ճիշտ զարգացման և բնականոն գործունեության համար։ իմունային համակարգ, լավ տեսողությունև ոսկորների աճ, մաշկի և մազերի առողջություն…

Կարագ, ճարպ եւ տավարի լյարդհանձնվել է մարմնին վիտամին E, ամենակարևոր հակաօքսիդանտը, որը նաև նպաստում է սպիտակուցների ավելի լավ կլանմանը և օգտագործմանը և պահպանում է մկանային հյուսվածքի աշխատանքը։

Խոզի լյարդ - աղբյուր վիտամին K, որը կարևոր դեր է խաղում ձևավորման և վերականգնման գործում ոսկրային համակարգ, Եվ վիտամին Hնորմալացնելով նյութափոխանակության գործընթացները:

Վիտամին C(կարևոր դեր է խաղում օրգանիզմի ռեդոքս պրոցեսներում, սպիտակուցների և հորմոնների սինթեզում) հայտնաբերված կարագում և կաթում։ Վիտամիններ Բ խումբառկա են նաև տարբեր քանակությամբմսի, ձկան, ձվի, կաթնամթերքի մեջ։

Մարդու սնուցման մեջ կենդանական ճարպերի աղբյուրը տարբեր միսերն են, ձուկը, կաթնամթերքը և ձուն։ Դրանց պարունակության ամենաբարձր մակարդակն են խոզի ճարպը (մինչև 92%), կարագը (մինչև 82,5%), յուղոտ խոզի միսը (մինչև 60%), ինչպես նաև երշիկեղենի և պանրի ճարպային տեսակները։

Կարագ- Թերևս ամենահայտնի և հաճախ օգտագործվող կենդանական ծագման ճարպային արտադրանքը իր լավի շնորհիվ համային հատկություններև բարձր սննդային արժեք։ Այն պատրաստված է խտացված ճարպից կովի կաթև ներծծվում է օրգանիզմի կողմից մինչև 98,5%: Լեցիտին, խոլեստերին, սպիտակուցներ, հանքանյութեր, վիտամիններ A, D, E, K, C և B խումբ - ամեն ինչ կարագի մասին է: Բացի այդ, այն հասանելի է տարբեր ճարպային պարունակությամբ և բոլոր տեսակի բնական բաղադրիչներով: համային հավելումներ- քաղցրից աղի: Այս ամենը կարագը դարձնում է հանրաճանաչ ապրանք։ Կարագը հալեցնելիս ստացվում է յուղ՝ նույնքան մաքուր կաթնային ճարպ, որը չի դիմանում բարձր ջերմաստիճանի տաքացմանը։

Կարագի և դրա հատկությունների մասին ավելի մանրամասն՝ առանձին հոդվածում, սակայն այստեղ մենք կանդրադառնանք մեր սննդակարգում կենդանական ճարպերի այլ աղբյուրներին, որոնք, ի տարբերություն դրա, սովորաբար չեն օգտագործվում։ մաքուր ձև, բայց հիմնականում կերակուրներ տապակելիս և խմոր պատրաստելիս։ Վատ ջերմահաղորդականության պատճառով ճարպերը հնարավորություն են տալիս արտադրանքը տաքացնել բարձր ջերմաստիճանների՝ առանց այրվելու կամ բռնկվելու: Թավայի հատակի և տապակվող արտադրանքի միջև բարակ շերտ կազմելով՝ ճարպն օգնում է այն ավելի համաչափ տաքացնել։ Այսպիսով…

Խոզի ճարպ, արտադրված համապատասխանաբար խոզի ճարպից - ունի ցածր ջերմաստիճանհալեցման (33-40°) և փափուկ հետևողականության, ինչը նշանակում է, որ արդյունքում բարձր է սննդային արժեքը, ինչի պատճառով էլ այն լայնորեն կիրառվում է խոհարարության մեջ։

Թռչնի ճարպ- հավեր, հնդկահավեր, սագեր, բադեր - նաև հիանալի, հեշտ մարսվող մթերք՝ հաճելի հոտով և համով, որը հիմնականում օգտագործվում է այս թռչունների մսից ուտեստներ պատրաստելու համար:

Տավարի և գառան ճարպերբավական է բարձր ջերմաստիճանհալվելով (45-50°), ինչը նշանակում է, որ դրանք այնքան էլ լավ չեն ներծծվում և մարսվում օրգանիզմի կողմից (80-90 տոկոս): Սա հատկապես կարևոր է տարեց մարդկանց համար, որոնց մարսողական գործընթացներն արդեն դանդաղ են ընթանում: Խոհարարության մեջ այս ճարպերը հիմնականում օգտագործվում են մսամթերքը տապակելու համար և օգտագործվում են տաք ուտեստների համար, քանի որ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում դրանք տհաճորեն պնդանում են «յուղոտ» թաղանթով։

Ձկան յուղժամանակին իսկական սարսափ էր անչափահաս բնակչության համար Խորհրդային Միություն, որտեղ կանխարգելիչ նպատակներովդրա պարտադիր կիրառումը մտցվել է մանկապարտեզներում և դպրոցներում մինչև 1970 թ. Եվ ոչ իզուր՝ նա է ամենահարուստ աղբյուրը Omega-3 PUFA-ները պարունակում են բազմաթիվ A և D վիտամիններ: Այսօր դեղատներում ձկան յուղը կրկին կարելի է գտնել սննդային հավելումների տեսքով:

Մի մոռացեք, որ վերը նկարագրված «մաքուր» ճարպը մարդու օրգանիզմում կենդանական ճարպերի միակ կամ նույնիսկ ամենատարածված աղբյուրը չէ: Պանիր, միս և ձուկ, թթվասեր, երշիկ, սերուցք - դրանք բոլորը պարունակում են կենդանական ճարպեր, երբեմն շատ մեծ քանակությամբ, և կարող են փչացնել ձեր կազմվածքը, եթե այս փաստը անտեսվի: Հացաբուլկեղենը, հրուշակեղենը և արագ սնունդը, ընդհանուր առմամբ, բարձր կալորիականությամբ «ռումբեր» են, այդ թվում՝ նման «թաքնված» ճարպի պարունակության պատճառով։ Դուք չեք կարողանա վերահսկել դրա քանակն ու որակը, ինչպես դա տեղի է ունենում մաքուր ճարպի դեպքում, երբ ճաշ եք պատրաստում ձեր սեփական խոհանոցում, այնպես որ գոնե հիշեք, որ մթերային զամբյուղը լցնելիս նայեք խանութի պիտակներին:

Հարկ է նաև հիշեցնել, որ արտադրվածի տեխնոլոգիական մշակման ընթացքում սննդի արդյունաբերությունկենդանական ճարպեր և երկարատև (կամ սխալ) ջերմաստիճանի բուժում տանը բ ՕԱպրանքի օգտակար հատկությունների մեծ մասը կորչում է, միայն այն էներգիայի արժեքը. Ահա թե ինչու Ավելի քիչ մշակված ճարպերն ավելի առողջարար են, օրինակ՝ կարագը:

Ճարպերի և ճարպ պարունակող մթերքների սննդային արժեքը

Ապրանքի անվանումը				Էներգետիկ արժեքը, կկալ
			Ածխաջրեր
Կարագ «Կրեստյանսկոե»
Գիի կարագ
Սեղանի կաթի մարգարին
Հրուշակեղենի պինդ ճարպ
Մայոնեզ «Պրովանսալ»
Պատրաստված գառան ճարպ
Պատրաստված տավարի ճարպ
Պատրաստված խոզի ճարպ
Խոզի բեկոն

Առանձին-առանձին արժե նշել տրանս ճարպեր- չհագեցած ճարպերստացել է արհեստականորեն(հիդրոգենացում կամ հիդրոգենացում) ծովային կենդանիների հեղուկ բուսական յուղերից կամ ճարպերից, ինչպիսիք են կետերը: Ահա թե ինչպես են ստացվում խառը ծագման ճարպեր. մարգարիններ, քսուքներ և փափուկ կարագի խառնուրդներ- որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Բացի այդ, տրանս ճարպեր ավելացնելը բավականին տարածված պրակտիկա է ծանոթ և շատ սիրելի մթերքների յուղայնությունը մեծացնելու համար, օրինակ. կաթնաշոռային զանգվածներկամ վերամշակված պանիր:

Այսպիսով, Արդյունաբերական տրանս ճարպերն իսկապես վտանգավոր են մեր առողջության համար. Տրանս իզոմերներ (ճարպաթթուների «քայքայումը». մոլեկուլային մակարդակ), որոնք ձևավորվում են հիդրոգենացման գործընթացում, ահռելի վնաս են հասցնում օրգանիզմի հորմոնալ և ֆերմենտային համակարգերին, նպաստում են տոքսինների կուտակմանը և մեծացնում բազմաթիվ հիվանդությունների զարգացման վտանգը՝ սկսած աթերոսկլերոզից և գիրությունից մինչև շաքարախտ և քաղցկեղ:

Ցավոք, հետխորհրդային տարածքում դա այդպես չէ. նույնիսկ այն դեպքում, երբ այս տրանս իզոմերների պարունակությունը որոշակի արտադրանքներում կարգավորվում է ԳՕՍՏ-ներով (սովորաբար առավելագույնը 0-ից 8%), ոչ բոլոր հայրենական արտադրողները նշում են իրենց արտադրանքի փաթեթավորման վրա: արտադրանքի մեջ դրանց առկայությունն ընդհանրապես, ինչը կարելի է լուրջ խնդիր անվանել, եթե նման մթերքները հաճախակի կամ կանոնավոր օգտագործվեն, հատկապես մանկության տարիներին։

Խնդրում ենք գնահատել այս նյութը՝ ընտրելով ցանկալի թվով աստղեր

Կայքի ընթերցողների վարկանիշը. 4.3 5-ից(6 գնահատական)

Սխա՞լ եք նկատել: Ընտրեք սխալով տեքստը և սեղմեք Ctrl+Enter: Շնորհակալություն օգնության համար։

Բաժնի հոդվածներ

14 հունվարի, 2018թ Այժմ աշխարհը «սուպերմթերքների»՝ հիպերառողջ մթերքների բում է ապրում, որոնց մի պտղունցը կարող է ծածկել գրեթե օրական նորմա մարմնի համար անհրաժեշտ սննդանյութեր. Պորտալի կայքի խմբագիրները որոշել են իրենց սեփական հետազոտությունն անցկացնել chia-ի ժողովրդականության և օգտակարության վերաբերյալ, այդ թվում՝ դրա մեջ։ իրական փորձպորտալի ընթերցողները և ֆեյսբուքյան ընկերները, այդ թվում՝ Մարիա Սանֆիրովան՝ այս գրախոսության հեղինակը և պարկեշտ փորձ ունեցող կես դրույքով բուսակեր...

09 հունվարի, 2018թ