Sucralose é um doce seguro. Adoçantes envolvidos em processos metabólicos

Além do açúcar, dê comida gosto doce possível usando substitutos do açúcar E adoçantes. Os substitutos do açúcar incluem:

• isomalte
• lactitol
• malte
• acena
• sorbitol
• xilitol

A frutose não está incluída nesta lista porque, assim como o açúcar, é uma substância doce natural.

Substitutos do açúcar- São substâncias doces que contêm calorias. Na natureza, são encontrados em vegetais, frutas, cogumelos e algas e são produzidos a partir das matérias-primas listadas. quimicamente. Geralmente, substitutos do açúcar menos doce que o próprio açúcar. A sua vantagem sobre o açúcar é que aumentam menos os níveis de açúcar no sangue, pelo que os pacientes diabetes mellitus a necessidade de insulina diminui. Após a ingestão de substitutos do açúcar no corpo, o nível de açúcar no sangue é tão mais baixo do que após o consumo de açúcar que a necessidade de contagem no sangue desaparece. unidades de grãos. As exceções são o sorbitol e o xilitol: 12g. sorbitol ou xilitol equivalem a 1 unidade de pão.

Em termos de cárie, os substitutos do açúcar são menos perigosos que o açúcar e a frutose, mas muitas vezes causam inchaço e podem causar diarreia, que é efeito colateral. Quando você se acostuma a usar substitutos do açúcar, esses fenômenos desaparecem gradativamente. De qualquer forma, quando aparecer aumento da formação de gás e diarreia, a dose do substituto do açúcar deve ser reduzida.

Os substitutos do açúcar são usados ​​principalmente como aditivos em doces e goma de mascar, bem como chocolate, pastelaria, gelados, marmeladas e confeitos, maçapão, nougat e amêndoas cristalizadas.

Os substitutos do açúcar são designados pelas letras E420, E421, E953, E de 956 a 967.

Adoçantes

Os adoçantes incluem:

• acessulfato K
• aspartame
• ciclamato
• neoesperidina
• sacarina
• taumatina

Adoçantes Diferem dos substitutos do açúcar principalmente pela falta de calorias, além disso, não afetam o processo de digestão e os níveis de insulina. Nesse sentido, os adoçantes são ideais para diabéticos, bem como para quem sofre de certas doenças causadas por distúrbios metabólicos e pessoas com tendência à cárie dentária. No entanto maior benefício extraído de adoçantes por quem busca emagrecer propositalmente.

Os adoçantes foram testados há várias décadas. Nenhum outro aditivo foi tão exaustivamente estudado e aceito como os adoçantes. Estão em andamento trabalhos em todo o mundo para criar novas substâncias nesta série, por isso podemos esperar o surgimento de adoçantes mais eficazes. Hoje, a sacarina não tem mais aquele sabor amargo de antes. No entanto, os adoçantes, como o açúcar, devem ser consumidos com moderação.

Acessulfame K 200 vezes mais doce que o açúcar, bem conservado, estável e resistente ao impacto temperaturas altas. Pode ser usado com qualquer alimento sem medo. Não participa do metabolismo e é excretado inalterado do corpo humano.

AspartameÉ uma substância doce pura que está envolvida no metabolismo e é produzida a partir dos “blocos de construção” das proteínas - fenilalanina e ácido aspártico, bem como do metanol. Isto significa que o aspartame não deve ser exposto às altas temperaturas que ocorrem durante a cozedura e a cozedura, pois perderá o seu sabor doce quando aquecido. O aspartame é aproximadamente 200 vezes mais doce que o açúcar.

Ciclamato 35 vezes mais doce que o açúcar, por isso tem taxa mais baixa doces entre todos adoçantes. Nos produtos alimentares, o ciclamato está mais frequentemente presente em combinação com a sacarina na proporção clássica de 10:1. O ciclamato otimiza o sabor da sacarina e participa do metabolismo.

NeoesperidinaÉ um adoçante e intensificador de sabor, produzido a partir de um dos flavonóides contidos nas frutas cítricas. É 400-600 vezes mais doce que o açúcar e, portanto, encobre o sabor amargo. com base nisso, a neoesperidina é utilizada não só na indústria alimentícia, mas também na indústria farmacêutica, por exemplo na produção de gotas, xaropes ou solúveis medicação como tabletes efervescentes. A própria neohesperidina tem um sabor que lembra alcaçuz ou mentol.

SacarinaÉ um dos adoçantes “mais antigos” que já são utilizados na alimentação há muito tempo. É aproximadamente 550 vezes mais doce que o açúcar. A forma mais recomendada de sacarina, altamente solúvel em água, é combinada com sódio. O sabor da sacarina pode ser significativamente melhorado usando-a em mistura com ciclamato. A mistura de sacarina e ciclamato é resistente ao calor e ao congelamento. Além disso, em água acidificada esta mistura permanece doce.

Taumatina Produzido a partir da fruta africana katem, é uma proteína natural - um intensificador de sabor, 2.000 a 3.000 vezes mais doce que o açúcar. A taumatina é classificada como substância doce com algumas ressalvas, mas é bastante estável: quando exposta a altas temperaturas, torna-se não doce, mas mantém suas qualidades como intensificador de sabor. Normalmente usado em combinação com outros adoçantes.

A indústria alimentícia utiliza amplamente adoçantes, já que os consumidores atuais preferem produtos de baixa caloria. Os adoçantes são encontrados nos seguintes grupos de alimentos:

• laticínios, como iogurte, queijo cottage
• bebidas refrescantes e néctares
• sobremesas, pudins e sorvetes
• confeitos, marmelada, geleia
• frutas e legumes enlatados

Em vários outros produtos, os adoçantes melhoram o sabor, tornando-o mais “cheio”. Esses incluem:

• carne, peixe e saladas de vegetais
• maionese
• molhos para salada
• legumes em conserva

O comércio oferece adoçantes em três tipos, a saber:

• pílulas
• líquidos
• granulados

Via de regra, um comprimido corresponde a uma colher de chá ou a um pedaço de açúcar. Uma colher de chá de adoçante líquido equivale a mais de quatro colheres de sopa de açúcar. Os comprimidos são usados ​​principalmente com bebidas quentes, pois se dissolvem rapidamente. Em bebidas frias e comida sólidaÉ melhor adicionar adoçantes líquidos. Os granulados contêm enchimentos e adoçantes, como a maltodextrina. As saladas de vegetais e frutas costumam ser adoçadas com granulado. frutas frescas, muesli, tortas e sobremesas.

Os adoçantes recebem as letras E de 950 a 959.

Diabetes é um verdadeiro flagelo sociedade moderna. O motivo é a alimentação rápida e com alto teor calórico, excesso de peso, sedentarismo. Infelizmente, depois de adquirir esta doença, não é mais possível livrar-se dela. Um diabético só consegue aceitar as eternas restrições alimentares e recepção constante comprimidos. Mas muitos de nós não encontramos forças para desistir dos doces. Foi criada uma indústria que produz produtos de confeitaria e adoçantes, cujos clientes-alvo são diabéticos e pessoas com sobrepeso. Mas muitas vezes os danos e benefícios da Sukrazit e de outros substitutos químicos revelam-se muito desiguais. Vamos tentar descobrir se os análogos são perigosos para a nossa saúde?

Adoçantes: história da invenção, classificação

O primeiro substituto artificial foi descoberto por acidente. Um químico alemão chamado Fahlberg estava estudando alcatrão de carvão e acidentalmente derramou a solução na mão. Ele se interessou pelo sabor da substância, que acabou sendo doce. A análise revelou que era ácido orto-sulfobenzóico. Fahlberg compartilhou sua descoberta com a comunidade científica e, um pouco mais tarde, em 1884, registrou uma patente e lançou a produção em massa de um substituto.

A sacarina é 500 vezes mais doce que sua contraparte natural. O substituto foi muito popular na Europa durante a Segunda Guerra Mundial, quando houve problemas com os produtos.

Apresentação referência históricaé dado aqui porque Sukrazit, um substituto popular hoje, contém sacarina, inventada no século retrasado. O adoçante também inclui ácido fumárico e carbonato de sódio, mais conhecido por nós como bicarbonato de sódio.

Hoje, os substitutos do açúcar estão disponíveis em dois tipos: sintéticos e naturais. Os primeiros incluem substâncias como sacarina, aspartame, acessulfame de potássio e ciclomato de sódio. Estes últimos incluem estévia, frutose, glicose e sorbitol. A diferença entre eles é óbvia: os açúcares são feitos de produtos alimentícios. Por exemplo, a glicose é obtida a partir do amido. Esses substitutos são seguros para o corpo. Eles são assimilados naturalmente, fornecendo energia durante a divisão. Mas, infelizmente, os substitutos naturais são muito ricos em calorias.

Os açúcares substitutos sintéticos pertencem à categoria de xenobióticos, alienígenas para o corpo humano substâncias.

São o resultado de um processo químico complexo, o que por si só já dá motivos para suspeitar que a sua utilização não é muito útil. A vantagem dos substitutos artificiais é que, embora tenham sabor adocicado, essas substâncias não contêm calorias.

Por que Sukrazit não é melhor que açúcar

Muitas pessoas, ao saberem do diagnóstico de diabetes ou ao tentarem perder o excesso de peso, recorrem a análogos. Substituir o açúcar por “Sukrazit” não calórico, segundo os médicos, não contribui para a perda de peso.

Isso é realmente verdade? Para entender o mecanismo de efeito dos doces no corpo, voltemos à bioquímica. Quando o açúcar chega, o cérebro recebe um sinal das papilas gustativas e começa a produzir insulina em preparação para o processamento da glicose. Mas o substituto químico não o contém. Conseqüentemente, a insulina não é reclamada e provoca aumento do apetite, o que leva a excessos.

Um substituto para perder peso não é menos prejudicial do que apenas o açúcar refinado. Mas para pessoas que sofrem de diabetes tipo 2, o Sukrazit é bastante indicado, pois estimula a produção de insulina.

O medicamento deve ser usado tão raramente quanto possível, alternando-o com substitutos naturais. Como a ingestão calórica dos diabéticos é estritamente limitada, ao usar quaisquer substitutos, os pacientes precisam monitorar rigorosamente a quantidade de alimentos consumidos.

Existe algum perigo

Para entender se os substitutos químicos são realmente prejudiciais, vamos dar uma olhada no que está incluído neste medicamento.

1. A substância principal é a sacarina, é cerca de 28%.
2. Para que a Sukrazit se dissolva fácil e rapidamente na água, ela é feita à base de bicarbonato de sódio, cujo teor é de 57%.
3. Ele também contém ácido fumárico. Esse suplemento alimentar marcado como E297. Serve como estabilizador de acidez e está aprovado para uso na produção de alimentos na Rússia e na maioria dos países europeus. Determinado que efeito tóxico Apenas uma concentração significativa da substância afeta o fígado, em pequenas doses é segura;

O principal componente é a sacarina, aditivo alimentar E954. Experimentos em ratos de laboratório descobriram que o adoçante causa câncer de bexiga neles.

Está provado que a sacarina leva a distúrbios metabólicos e ganho de peso.

Para ser justo, notamos que os sujeitos eram alimentados todos os dias com porções claramente infladas. Mas até o início deste século, a sacarina, ou mais precisamente os produtos que a continham, eram rotulados como “ causador de câncer em animais de laboratório." Posteriormente, descobriu-se que o suplemento era praticamente seguro. Este veredicto foi dado pela comissão de peritos da União Europeia e Organização mundial sobre cuidados de saúde. Agora, 90 países usam sacarina, incluindo Israel, Rússia e EUA.

"Prós e contras"

Os produtos Ersatz diferem de análogos naturais em termos de sabor, antes de tudo. Muitos compradores reclamam que o substituto do açúcar “Sukrazit” deixa um sabor desagradável e a bebida com sua adição tem gosto de refrigerante. A droga também tem vantagens, incluindo:

• Sem calorias;
• Resistência ao calor;
• Fácil de usar;
• Preço razoável.

Na verdade, a embalagem compacta permite que você leve o medicamento para o trabalho ou para uma visita. Uma caixa com preço inferior a 150 rublos substitui 6 kg de açúcar. O “Sukrazit” não perde o sabor adocicado sob a influência das temperaturas. Pode ser utilizado para fazer produtos de panificação, compotas ou compotas. Esta é uma vantagem definitiva para a droga, mas também há aspectos negativos.

Os fabricantes de Sukrazit admitem que o consumo excessivo de sacarina pode causar Reações alérgicas, expressa em dores de cabeça, erupções cutâneas, dificuldade em respirar, diarreia. O uso prolongado de análogos de açúcar criados artificialmente leva à interrupção da atividade função reprodutiva corpo.

Foi estabelecido que o substituto reduz a barreira imunológica do corpo e tem um efeito depressor no sistema nervoso.

As instruções de uso de "Sukrazit" contêm contra-indicações, que incluem:

• Gravidez;
• Lactação;
• Fenilcetonúria;
• Colelitíase;
• Sensibilidade individual.

Os especialistas também não recomendam o uso deste substituto para pessoas ativamente envolvidas em esportes.

Como a Sukrazit não é considerada totalmente segura, a OMS estabelece dosagem diária, com base em 2,5 mg por 1 kg de peso corporal. Um comprimido de 0,7 g substituirá uma colher de açúcar.

Como qualquer um Substância química, “Sukrazit” não pode ser chamado de absolutamente seguro, muito menos útil.

Se compararmos este substituto do açúcar com produtos similares populares, será o mais inofensivo. O ciclamato de sódio, frequentemente incluído em suplementos dietéticos usados ​​​​para adicionar sabor adocicado às bebidas, afeta negativamente os rins, promovendo a formação de cálculos de oxalato. O aspartame causa insônia, visão turva, aumento da pressão arterial e zumbido nos ouvidos.

É por isso opção ideal para um paciente com diabetes haverá fracasso completo de quaisquer adoçantes, tanto artificiais quanto naturais. Mas se os hábitos se revelarem mais fortes, é aconselhável minimizar o uso de “produtos químicos”.

Você realmente precisa abandonar os doces se o seu nível de açúcar no sangue aumentou ou se houver outros contra-indicações médicas comendo açúcar? Mas e quem decide perder o excesso de peso? Existe uma solução! O principal é fazer a escolha certa.

Quando um adoçante é a solução ideal para um problema

Não se desespere se o seu médico ou nutricionista exigir categoricamente que você elimine o açúcar da sua dieta. Não comer doces e abrir mão do açúcar são coisas completamente diferentes. Um substituto do açúcar pode ser uma solução para o problema.

Além disso, você pode se consolar com o fato de que o açúcar não é apenas uma fonte de... calorias extras, mas também um produto que aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e cáries. Uso excessivo os doces têm um efeito negativo no estado da pele e das mucosas e também aumentam o apetite.

Com o que você pode substituir o açúcar? Variedade de espécies

Hoje, vários tipos de substitutos do açúcar foram desenvolvidos e são utilizados com sucesso no mundo. Todos eles estão divididos em dois grupos: os participantes do processos metabólicos e não participantes (adoçantes intensos). Cada grupo inclui vários adoçantes, vejamos alguns deles com mais detalhes.

Adoçantes envolvidos em processos metabólicos

Entre eles os mais populares frutose. É aproximadamente 1,5-1,7 vezes mais doce que o açúcar e tem um sabor agradável. Apesar de o adoçante conter aproximadamente as mesmas calorias que o açúcar, devido à sua maior doçura, é consumido significativamente menos, o que reduz o conteúdo calórico geral da dieta. EM forma natural a frutose é encontrada em frutas, frutas vermelhas e vegetais naturais. A frutose, ao contrário do açúcar, tem baixo índice glicêmico de 19 unidades. Portanto, seu uso não causa aumento acentuado nível de glicose no sangue humano, a liberação de energia ocorre muito mais lentamente do que quando consumida açúcar normal. Também pode realçar o sabor natural de frutas e bagas - conservas, geléias e sobremesas feitas com frutose são mais saborosas do que aquelas feitas com açúcar.

Existe um equívoco de que o consumo de frutose pode levar a excesso de peso. No entanto, um estudo recente descobriu que quando a frutose substitui outros carboidratos dietéticos com conteúdo calórico semelhante, ela não tem mais efeito sobre o peso corporal ou os níveis de triglicerídeos no sangue do que estes últimos. Então, excesso de consumo frutose, glicose ou gordura saturada leva a um aumento igual no teor de gordura no fígado. O consumo excessivo de frutose e glicose reduz a sensibilidade do fígado à insulina. Assim, estes efeitos não são exclusivos da frutose, como alguns cientistas afirmaram anteriormente, e são, na verdade, devidos à ingestão excessiva de calorias. Tudo isto permite-nos concluir que um aumento da ingestão calórica acima do normal acaba sempre por conduzir a um aumento do peso corporal, se não for equilibrado pela actividade física.

Eritritol, ou “açúcar de melão”, é um novo popular substituto natural açúcar, não subindo níveis de açúcar no sangue. É um cristal altamente solúvel em água e inodoro, muito semelhante ao açúcar. O conteúdo calórico do eritritol é tão baixo que na maioria dos países é considerado zero. O eritritol não causa cáries. O nível de doçura do eritritol é cerca de 70% do açúcar normal. O substituto é bem tolerado pelo organismo mesmo após vários grandes dosagens, como açúcar normal, o que o distingue favoravelmente do sorbitol e do xilitol, que apresentam efeitos colaterais efeito laxante. EM Ultimamente O eritritol pode frequentemente ser encontrado em combinação com a estévia, pois pode melhorar o seu sabor específico.

Sorbitol– este adoçante natural também é popular entre muitas pessoas. Como o xilitol, composição química refere-se a álcoois de açúcar. O nível de doçura é inferior ao açúcar. O conteúdo calórico do sorbitol é metade do açúcar normal. O sorbitol é amplamente utilizado em prática médica no preparo de dietas para diabéticos e pessoas com sobrepeso, pois possui índice glicêmico muito baixo - apenas 9 unidades. Porém, a ingestão diária de sorbitol não deve ultrapassar 40 gramas, pois o consumo excessivo pode causar efeito laxante.

Adoçantes intensos

Outro substituto natural do açúcar que está ganhando popularidade rapidamente é estévia. Na verdade, esse é o nome do gênero plantas perenes- ervas que crescem na América do Sul e Central. É a partir deles que esse adoçante é produzido. No início da década de 1970, os japoneses começaram a cultivar estévia como alternativa aos substitutos artificiais do açúcar, como o ciclamato e a sacarina, que eram suspeitos de conter substâncias cancerígenas. Hoje, a estévia é um substituto natural premium do açúcar, cujo uso não traz efeitos colaterais. A estévia é um adoçante sem calorias; é quase 200 vezes mais doce que o açúcar, mas tem um sabor herbáceo bastante específico. Nível aceitável consumo diário para a estévia é de 4 mg/kg de peso corporal. A estévia também é chamada grama de mel, antes disso planta medicinal usado para equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Adequado para uso em diabetes (índice glicêmico é zero).

Sucralose- um adoçante relativamente novo de alta qualidade, desenvolvido pelos britânicos em 1976. Hoje, a Sucralose está se tornando popular na Rússia. É feito com açúcar comum e possui características de sabor semelhantes. A Sucralose não tem sabor ou sabor artificial desagradável e é absolutamente segura. Este adoçante premium tem sido repetidamente estudado não só em animais, mas também em humanos, pelo que foi comprovada a sua total segurança para todos os grupos da população, incluindo crianças e mulheres grávidas. O nível de ingestão diária aceitável de sucralose é de 5 mg/kg de peso corporal. A sucralose é absorvida em apenas 15%, que é completamente eliminada do corpo em um dia.

Além disso, a sucralose é 600 vezes mais doce que o açúcar e não contém calorias e, o mais importante, não afeta os níveis de açúcar no sangue (o índice glicêmico é zero). A Sucralose pode ser usada para cozinhar - mantém totalmente suas qualidades durante o tratamento térmico.

Aspartame– um substituto do açúcar conhecido como aditivo alimentar E951. Este adoçante tem um teor calórico de 4 kcal/g. Mas não se esqueça que para criar um sabor doce é necessária uma quantidade tão pequena de aspartame que a sua contribuição para o conteúdo calórico dos alimentos não é levada em consideração. Comparado ao açúcar sensação gustativa a doçura do aspartame aparece mais lentamente e permanece por mais tempo. O aspartame decompõe-se quando aquecido e, portanto, não é adequado para adoçar alimentos processados, como compotas ou produtos assados.

Acessulfame Ké um adoçante artificial. A estrutura é de cristais incolores, facilmente solúveis em água. Esta substância é aproximadamente 180-200 vezes mais doce que o açúcar. Acessulfame K em altas concentrações Tem um sabor amargo metálico, por isso é frequentemente usado em combinação com aspartame. Utilizado para adoçar bebidas carbonatadas, na fabricação de assados, sobremesas gelatinosas e gomas de mascar, além de alguns formas de dosagem(por exemplo, xaropes). Houve uma época em que foi considerado prejudicial, mas a investigação refutou estes receios. O acessulfame K está registrado como aditivo alimentar E950.

Outro adoçante artificial muito conhecido é a sacarina. São cristais incolores e ligeiramente solúveis em água. É 300–500 vezes mais doce que o açúcar. A sacarina não é absorvida pelo organismo e é excretada na urina. Como adoçante, a sacarina é registrada como aditivo alimentar E954. Semelhante a outros adoçantes, a sacarina não possui propriedades nutricionais. Atualmente uso alimentar sacarina em forma pura bastante reduzido, e em bebidas e alguns outros produtos utilizam-se misturas de adoçantes, pois por si só confere um sabor metálico não muito agradável.

Ciclamato– um substituto do açúcar de origem sintética. O ciclamato de sódio é 30–50 vezes mais doce que o açúcar. É amplamente utilizado para adoçar alimentos, bebidas, medicação. No entanto, o ciclamato não é absorvido pelo organismo e é excretado na urina. É seguro dose diária– 10 mg por 1 kg de peso corporal. O ciclamato de sódio está registrado como aditivo alimentar E952, aprovado em mais de 55 países (incluindo países da União Europeia).

Qual adoçante escolher?

Essencialmente, todos os substitutos do açúcar não são prejudiciais se usados ​​com sabedoria. Em particular, você deve prestar atenção às recomendações de consumo diário nos rótulos dos fabricantes. Claro, é preferível escolher um substituto natural do açúcar. De acordo com sua composição e propriedades adoçantes naturais absolutamente seguro. E se a questão do uso de adoçantes artificiais às vezes causa polêmica, médicos e cientistas não têm dúvidas sobre a segurança do uso em relação aos naturais.

Se você é conservador e cético em relação às inovações, escolha frutose ou sorbitol - esses substitutos do açúcar foram testados pelo tempo. Se quiser experimentar um novo produto, fique à vontade para comprar estévia ou sucralose. Em qualquer caso, a sua escolha não lhe trará nenhum o menor dano, mas proporcionará uma vida doce.

Onde comprar substituto do açúcar?

O substituto do açúcar pode ser adquirido na farmácia. Este produto também é vendido em supermercados, em departamentos nutrição dietética. Às vezes, os adoçantes podem ser encontrados em lojas regulares ao lado do açúcar natural. Mas muitas vezes esses produtos são encomendados online. Em geral, não é difícil encontrar adoçantes, se desejar. O principal é ler atentamente as instruções de uso da embalagem.

É impossível imaginar tratar o diabetes sem correção nutricional. Em primeiro lugar, o endocrinologista lhe dirá como escolher um adoçante e/ou substituto do açúcar (substituto do açúcar) - uma substância especial que tem sabor adocicado. Há muito tempo que as pessoas tentam adoçar os alimentos sem usar açúcar natural (sacarose). Portanto, os substitutos da sacarose e os adoçantes têm uma história rica e centenária.

Por exemplo, lá atrás Roma antiga O acetato de chumbo (II) foi usado para adoçar água e outras soluções para beber. E isto apesar de o “açúcar de chumbo” ser um dos especiais venenos tóxicos causando danos irreparáveis ​​ao corpo humano. Este composto perigoso foi encontrado até meados do século XIX, na maioria das vezes por adulteração de alimentos. EM Grécia antiga Para adicionar doçura e melhorar o sabor, os produtos vínicos eram armazenados em recipientes de chumbo. A sacarina foi “inventada” em 1879 e o aspartame foi “inventado” em 1965.

Hoje muita coisa mudou, e é por isso que os cientistas distinguem claramente entre os dois conceitos de “Substituto do açúcar” e “Adoçantes”. Os adoçantes estão envolvidos processos metabólicos no corpo, têm quase o mesmo conteúdo calórico que o açúcar. Os adoçantes não participam do metabolismo; seu conteúdo calórico é quase sempre zero.

Todos os substitutos do açúcar e adoçantes são divididos em dois grandes grupos:

• natural;
• sintético.

Frutose. 1,5-1,7 vezes mais doce que o açúcar normal, mas tem baixo índice glicêmico (IG), apenas 19 unidades. A frutose é absorvida mais lentamente pelo corpo, mas pode causar aumento significante níveis de glicose no sangue, portanto em caso de diabetes mellitus é utilizado com cautela. Além disso, o consumo excessivo de frutose, glicose e/ou gorduras saturadas reduzirá a sensibilidade das células do fígado à ação da insulina.

Um adoçante natural também pode estar na forma de xarope - uma substância líquida, semilíquida e viscosa. Cada um deles tem muitas propriedades úteis.

Por exemplo, xarope:

• de agave (GI até 30). Previne picos significativos de açúcar no sangue, duplicado mais doce que sacarose. Contém inulina. 91 - 95% é frutose, portanto, para diabetes, é tomada observando as doses mínimas;
• alcachofra (IG 20). Muito mais doce que o açúcar, além da inulina existe e não um grande número de insulina. Ideal para fornecer nutrição e manutenção saúde geral em pacientes com diabetes mellitus;
• da alcachofra de Jerusalém (GI 15). Contém quantidade recorde de inulina, o sabor do mel é bem visível na paleta de sabores;
• bordo. Praticamente não há glicose na composição e há muito menos açúcar do que no mel. O xarope de bordo é rico em zinco, antioxidantes (polifenóis), sódio, fitohormônios, cálcio, potássio, fósforo e ferro.

Açúcar de coco. Feito a partir do processamento da seiva do coqueiro. A paleta de sabores revela leves notas de caramelo, lembrando um pouco o açúcar mascavo. A presença de potássio, magnésio, zinco, ferro, vitaminas B3, B6 torna este produto especialmente útil para humanos. O açúcar de coco contém uma grande quantidade de inulina e aumenta a sensibilidade dos tecidos à insulina. Índice glicêmico produto vegetalé igual a 35.

Lúcuma em pó. Seu nome vem de uma pequena árvore nativa das florestas tropicais e da costa marítima do Peru, Chile e sudeste do Equador. O pó de lúcuma tem baixo IG e é útil em sobremesas, assados, sorvetes, iogurte, saladas de frutas. Composição natural O produto contém grandes quantidades de vitaminas B1, B2, B3, betacaroteno, micro e macroelementos. GI tem 15 anos!

Xilitol e sorbitol. Os álcoois de açúcar naturais, facilmente solúveis em água, podem resistir até mesmo a repetidas tratamentos térmicos, têm um leve efeito colerético e laxante. Para prevenir distúrbios gastrointestinais, a dose diária dessas substâncias não deve ultrapassar 50 gramas.

Adoçantes: malefícios e benefícios para adultos e crianças

Quais são os adoçantes? Os malefícios e benefícios de seu uso? Quase todos os adoçantes têm natureza artificial, e muitos médicos não recomendam que os diabéticos consumam esses compostos, pois podem ter efeito cancerígeno.

Os adoçantes químicos incluem:

• Sacarina(E954). Foi inventado artificialmente, desprovido de calorias, portanto é especialmente indicado para pessoas com diabetes mellitus associada a sobrepeso corpos.
• Aspartame(E951). EM trato digestivo humano se decompõe em dois aminoácidos e o metanol é um veneno forte. Posteriormente, o metanol passa pela fase de oxidação e “se converte” em formaldeído. O aspartame não é combinado com tratamento térmico de produtos. Os nutricionistas não recomendam o aspartame para substituir o açúcar normal.
• Ciclamato(E952). Devido às suas propriedades teratogênicas, é estritamente proibido para mulheres grávidas. Este adoçante químico é ideal para bebidas carbonatadas.
• Sucralose(E955). Foi sintetizado no início dos anos 80 do século passado, quase 600 vezes mais doce que o açúcar, mas o IG é igual a zero. Corpo saudável Apenas 15% é absorvido e após um dia é eliminado do corpo sem deixar vestígios. Efeitos nocivos não identificado. A Sucralose é aprovada para mulheres grávidas e pode ser processada pelo calor com segurança.

Mas à venda você também pode encontrar espécies naturais adoçantes. Por exemplo, esteviosídeo (E960). Esteviosídeo é um extrato da erva processada estévia. O produto tem baixo teor calórico e é discreto sabor de ervas, leva vários minutos para se dissolver na água. O conteúdo calórico é zero, o produto é absolutamente inofensivo à saúde.

Os efeitos nocivos da ingestão de adoçantes incluem:

• o risco de desenvolver muitas doenças modernas da civilização (diabetes mellitus tipo 2, doenças cardiovasculares, excesso de peso);
• desequilíbrio microflora intestinal, o que provoca uma diminuição funções de proteção imunidade, absorção insuficiente de nutrientes;
• o surgimento do vício em doces;
• a capacidade de causar as patologias cancerígenas mencionadas acima.

Falando sobre os benefícios dos adoçantes, notamos que esses produtos são desprovidos dos efeitos metabólicos nocivos do açúcar e do teor calórico, pois estimulam a superfície da língua; papilas gustativas, responsável pelos doces. O uso de muitos adoçantes pode reduzir significativamente o custo de bebidas carbonatadas, confeitos e outros produtos alimentícios.

Qual adoçante escolher, levando em consideração doenças concomitantes

Conhecendo a insidiosidade do diabetes mellitus, é importante saber qual adoçante escolher, ou escolher adoçantes. Vamos dar uma breve visão geral.

Se o SD estiver emparelhado:

• com obesidade, estévia e sucralose são adequadas;
• com doença cardíaca, então benefício máximo trará açúcar de coco saudável e xarope de alcachofra de Jerusalém;
• com impotência, escolha xarope de bordo;
• Com colesterol alto, então usamos xarope de alcachofra de Jerusalém, esteviose;
• com aumento pressão arterial, depois tome xarope de alcachofra de Jerusalém, lúcuma em pó e/ou estévia;
• com trofismo tecidual prejudicado, enriqueça sua dieta com açúcar de coco e lúcuma em pó.

O melhor e mais seguro adoçante para mulheres grávidas é a estévia, a sucralose e o ciclamato, que é especialmente prejudicial ao feto em desenvolvimento, é proibido. O açúcar de coco reduzirá o risco de câncer. O xilitol e o sorbitol têm efeito laxante.

As instruções incluídas na embalagem de cada produto dirão qual adoçante escolher. Hoje no mercado existem substitutos do açúcar e adoçantes em comprimidos e pós. Por exemplo, “NutraSweet”, “Equal”, “Spoonful”, “Surel”, “Dulko”, “Sladex”. Mas, não importa qual você escolha, certifique-se de seguir dosagem permitida, considere possível efeitos colaterais e contra-indicações. Cuide-se e escolha sua alimentação com sabedoria!

Com cuidado: produtos nocivos! Os dados mais recentes, pesquisa atual Oleg Efremov

Substitutos do açúcar: adoçantes e substitutos

Assim, os substitutos do açúcar são divididos em dois tipos: adoçantes E substitutos. Adoçantes sintéticos - aspartame, sacarina, acessulfame K, ciclamato. Para o corpo, essas substâncias são completamente estranhas e não valor nutricional eles não representam.

Nos EUA, o ciclamato (E952) foi proibido desde 1969 sob a acusação de carcinogenicidade, mas a sacarina, que está sob a mesma acusação, não foi proibida, embora os fabricantes fossem obrigados a indicar nas embalagens que pode causar cancro. Na Rússia, não existe tal proibição à produção e distribuição de ciclamato e sacarina, embora a sua necessidade já seja necessária há muito tempo. Portanto, queridos leitores, leiam atentamente os rótulos e protejam-se de substâncias doces, mas perigosas.

Substitutos do açúcar - sorbitol e xilitol.

Sorbitol(E420) contido em algas marinhas, frutas de sorveira, ameixa, maçã. Usado na produção ácido ascórbico, em cosméticos. Substituto do açúcar para pacientes com diabetes.

Xilitol(E967) são feitos de matérias-primas naturais, como a madeira. Tem efeito colerético e laxante. É utilizado na produção de produtos de confeitaria para diabéticos e é matéria-prima na produção de resinas alquídicas.

O sorbitol é inferior ao açúcar em doçura e o xilitol é igual a ele. Ambos atuam como laxantes suaves e agentes coleréticos.

Muitas dietas de “perda de peso” defendem a substituição do açúcar natural por substitutos ou adoçantes. Dizem que o açúcar é o culpado da obesidade. Infelizmente, quem deseja reduzir o peso com a ajuda do açúcar substituto terá que se decepcionar: não será possível reduzir o número de calorias consumidas - o xilitol e o sorbitol contêm de 2,4 a 4 calorias. por 1 ge açúcar natural - 3,95 cal. por 1 ano

Você pode encontrar adoçantes não apenas em pastilhas doces, mas também em confeitaria, goma de mascar, pasta de dente e muitos outros produtos. Para identificá-los, leia os rótulos com atenção. Muitas vezes, em vez dos nomes de substitutos específicos do açúcar, de acordo com a classificação europeia, são utilizados os índices “E”:

Acessulfame K - E950;

Ciclamatos - E952;

Xilitol - E967;

Aspartame - E951;

Sacarina - E954;

Sorbitol - E420.

Às vezes, os fabricantes usam misturas de vários substitutos do açúcar, usando seus nomes comerciais (marcas). Nesses casos, é quase impossível descobrir qual substituto específico do açúcar está contido no produto. Existem muitas misturas de marca, mas as informações sobre elas na Rússia são tradicionalmente inacessíveis ao consumidor médio. Mas existe característica a presença de substitutos - todos os açúcares substitutos são produzidos apenas de acordo com especificações, por exemplo:

TU 64–6–126–80 ou TU 6–00–05011400–128–0–92 - sacarina;

Portanto, ao comprar um produto alimentício, não deixe de olhar o rótulo. Açúcar natural tem um padrão de estado sólido - GOST 21–78.

Adoçantes à base de aspartame:

Aspasvit (mistura de aspartame com ciclamato, sacarina, acessulfame) com grau de doçura de 200 a 450;

Aspartina (uma mistura de aspartame, sacarina e ciclamato);

Slamix (mistura de aspartame, acessulfame e ciclamato) com nível de doçura de 100 a 400;

Eurosvit (uma mistura de aspartame, acessulfame, sacarina e ciclamato);

Sladex.

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