புளிப்பு கிரீம் சாஸ் மற்றும் பூண்டுடன் ஜார்ஜிய பாணி தபாகா கோழி. "ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் தபாகா": ஒரு உன்னதமான செய்முறை மற்றும் முக்கியமான சமையல் குறிப்புகள் சிக்கன் தபாகா ஜார்ஜிய உணவு

சோவியத் யூனியனில் "டபக்கா கோழி" எப்படி "தபக்கா கோழி" ஆனது? அது எப்படி நடந்தது என்று இப்போது சொல்வது கடினம். பெரும்பாலும் யாரோ தவறாகக் கேட்டிருக்கலாம், மேலும் பிழை மேலும் சென்றது. பிழையானது முதன்முதலில் அச்சில் பதிவு செய்யப்பட்டபோது, ​​அது வாய்வழி பேச்சு மற்றும் மருந்துப் பதிவுகள் இரண்டிலும் என்றென்றும் இருந்தது.

"தபகா" என்று யாரும் கூறவில்லை, அது சரிதான். துருக்கிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த வார்த்தைக்கு ஒரு உணவு என்று பொருள். மற்றும் ஜார்ஜிய மொழியில், இது வறுக்கப்படுகிறது பான் பெயர். டிஷ் என்பது ஒரு கோழி சடலம், மசாலாப் பொருட்களில் மாரினேட் செய்யப்பட்டு ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும் (அங்கிருந்துதான் "டபக்கா" வந்தது) ஒரு சிறப்பு வழியில்.

கோழி புகையிலை சமைப்பதற்கான அடிப்படைக் கொள்கைகள்

டிஷ் உண்மையில் புகையிலை கோழியாக இருக்க, நீங்கள் பல எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், அது வெறும் காரமான வறுத்த கோழி தான். மிக முக்கியமான கொள்கைகள் இருக்கும்:

1. டிஷ்க்கு கோழி மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது, கோழி அல்ல. அதன்படி, அதன் எடை 1-1.2 கிலோவுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. ஆனால் இன்னும் நிறைய பான் சார்ந்துள்ளது. அதன் விட்டம் சிறியது, அதன் மீது பிணத்தை பரப்புவது குறைவு.
2. கோழி மார்பகத்தின் எலும்பில் வெட்டப்பட்டு பின்னர் நேராக்கப்படுகிறது.
3. முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரே தடிமனாக இருக்கும் வகையில் சடலம் அடிக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் கோழி ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும், இது சுவர்களை தெறிப்பிலிருந்து பாதுகாக்கும்.
4. சமையலறை சுத்தி இல்லை என்றால், இறைச்சி அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்தப்படுகிறது.
5. வறுக்கவும் முன், இறைச்சி marinated வேண்டும். மரினேட் எதுவும் இருக்கலாம்: மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டுடன் மாட்சோனி, மசாலாப் பொருட்களுடன் தக்காளி சாஸ், எலுமிச்சை சாறுடன் தாவர எண்ணெய்.
6. இறைச்சி இறைச்சியில் எவ்வளவு நீளமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும். கோழியை ஒரே இரவில் ஊற வைப்பது நல்லது. ஆனால், நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் குறைந்தது 2-3 மணிநேரம் ஒதுக்க வேண்டும்.
7. தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு டிஷ் சமைக்க சிறந்தது. அவள் கடாயில் பிணத்தை அழுத்தி, வடிவம் மாறுவதைத் தடுக்கிறாள்.
8. வெண்ணெய் மற்றும் தாவர எண்ணெய்களின் கலவையில் கோழி வறுக்கப்படுகிறது. முதல் டிஷ் சுவை கொடுக்கிறது, இரண்டாவது அதிகமாக எரியும் இறைச்சி தடுக்கும்.
9. புகையிலை கோழி சாஸுடன் சிறப்பாக பரிமாறப்படுகிறது. நீங்கள் கோழியை ஊறவைத்த அதே தளத்தை நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, தக்காளி, மாட்சோனியில் இருந்து அல்லது தாவர எண்ணெய் (மயோனைசே, முதலியன) அடிப்படையில்.

தக்காளி இறைச்சியில் சிக்கன் தபாகா

தயாரிப்புகள்:

• கோழி - 1 சடலம்;
• தக்காளி - 600-700 கிராம்;
• வறுக்க வெண்ணெய்;
• தாவர எண்ணெய்;
• கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி (மேல் இல்லாமல்);
• பூண்டு - 1 தலை;
• இனிப்பு மிளகு - 1 துண்டு;
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி - 1 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை;
• உப்பு.

சமையல்:

1. முதலில் சாஸ் தயார் செய்வோம். இதைச் செய்ய, தக்காளியைக் கழுவி 2 பகுதிகளாக வெட்டவும்.
2. தக்காளி கூழ் தயார் செய்ய, நீங்கள் இந்த பகுதிகளை ஒரு grater மீது தட்டி வேண்டும். அதே நேரத்தில், தோல்கள் கையில் இருக்கும் வகையில் அவற்றைப் பிடிப்பது அவசியம்.
3. கருப்பு மிளகு, சுனேலி ஹாப்ஸ், ஒரு பத்திரிகை அல்லது பூண்டு மூலம் பிழியப்பட்ட மற்றும் அரைத்த கூழ் ஒரு நன்றாக grater மீது grated உப்பு.
4. தனித்தனியாக, நீங்கள் மிளகு தயார் செய்ய வேண்டும். இது ஒரு grater மீது தேய்க்கப்படுகிறது அல்லது எந்த வசதியான வழியில் நசுக்கப்பட்டது: ஒரு கலப்பான் கொண்டு, ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள. மிளகு கூழ் கூட சாஸுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.
5. இதன் விளைவாக சாஸ் 2 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஒன்றில், கோழி ஊறவைக்கப்படும், மறுபுறம், முடிக்கப்பட்ட உணவு பரிமாறப்படுகிறது. இரண்டாவது பாதியை வேகவைத்து, அங்கு ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
6. இப்போது நாம் கோழி தயார் செய்ய வேண்டும். இது கீல் எலும்புடன் வெட்டப்பட்டு மேசையில் வைக்கப்படுகிறது.
7. ஒரு துணி அல்லது நீட்டிக்கப்பட்ட படத்துடன் மூடுவது, ஒரு சிறப்பு சுத்தியலால் இறைச்சியை அடிக்கவும். இதன் விளைவாக அதே தடிமன் கொண்ட ஒரு சடலம், இது மிகவும் மென்மையாக மாறும்.
8. சடலம் இறைச்சியுடன் பூசப்பட்டு, பின்னர் ஒரு விசாலமான பான் அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது. கோழியின் முழு மேற்பரப்பிலும் இறைச்சி சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, நீங்கள் சடலத்தை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கலாம். இறைச்சியை ஊற்றி நன்றாக குலுக்கவும். இறைச்சி குறைந்தது 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinated வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தொகுப்பை ஒரு பக்கத்திலிருந்து மறுபுறம் பல முறை மாற்ற வேண்டும்.
9. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், உங்களுக்கு தேவையான அனைத்தையும் நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும். அடக்குமுறையாக, பொருத்தமான விட்டம் கொண்ட ஒரு டிஷ் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது, இது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும்.
10. புகையிலை கோழி அவசியம் சுமையின் கீழ் வறுக்கப்படுகிறது. இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அது வேண்டும் என மாறிவிடும்.
11. வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் உருகிய மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது. சடலம் கலவையில் குறைக்கப்பட்டு முதலில் ஒரு பக்கத்திலும், மறுபுறத்திலும் வறுக்கப்படுகிறது.

கோழியின் ஒட்டுமொத்த வறுக்க அதிக நேரம் எடுக்காது, இறைச்சி நன்றாக அடித்து மற்றும் marinated என்று கொடுக்கப்பட்ட.

காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சாஸில் சிக்கன் தபாகா

1 மற்றும் 2 சமையல் குறிப்புகளுக்கு இடையில் எந்த அடிப்படை வேறுபாடும் இருக்காது. இந்த இறைச்சி கோழியின் சுவை மற்றும் நிறத்தை சிறிது மாற்றும்.

தயாரிப்புகள்:

• கோழி - 1 துண்டு;
• தாவர எண்ணெய் - ½ கப்;
• எலுமிச்சை - 1 துண்டு;
• மிளகுத்தூள் - 1 தேக்கரண்டி (ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல்);
• சூடான மிளகு - ருசிக்க;
• பால்சாமிக் வினிகர் - ¼ தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - ஒரு சிட்டிகை;
• உப்பு.

செய்முறை:

1. முதலில் நீங்கள் சரியான கோழியை தேர்வு செய்ய வேண்டும். புகையிலை கோழியை சமைக்கும் கொள்கையானது வறுக்கப்படும் வேகத்தை உள்ளடக்கியது. உட்பட - சிறிய அளவு காரணமாக. எனவே, கோழி சடலத்தின் எடை 1 கிலோவை எட்ட வேண்டும். பான் அளவு அனுமதித்தால், தீவிர நிகழ்வுகளில், 1200 கிராம் எடையைக் கூறலாம்.
2. ஒரு கோழியைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, அதை நன்கு கழுவ வேண்டும்.
3. பின்னர் ஸ்டெர்னமுடன் வெட்டவும், இதனால் சடலம் தட்டையாக வைக்கப்படும்.
4. இப்போது நீங்கள் தொழிற்சாலையில் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு இருக்கக்கூடிய உட்புறங்களின் எச்சங்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
5. சுத்தம் செய்யப்பட்ட, கழுவப்பட்ட மற்றும் உலர்ந்த சடலத்தை மேலே பட்டியலிடப்பட்ட முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தி மரைனேட் செய்ய வேண்டும்.
6. இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் மணமற்ற தாவர எண்ணெயைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். அதில் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை, ருசிக்க சிறிது உப்பு மற்றும் 1 எலுமிச்சை பழம் சேர்க்கப்படுகிறது. எல்லாம் கலந்துவிட்டது.
7. இப்போது நீங்கள் எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழிய வேண்டும், அதை இறைச்சியில் சேர்க்கவும். மிளகு, சூடான மிளகு மற்றும் பால்சாமிக் வினிகர் ஆகியவை அங்கு சேர்க்கப்படுகின்றன.
8. மரினேட் செய்யப்பட்ட கோழியை காய்கறி எண்ணெயில் அழுத்தத்தின் கீழ் வறுக்க வேண்டும்.

சிக்கன் தபாகா மீதமுள்ள சாஸ் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சிக்கன் தபாகா என்பது காகசியன் உணவு வகைகளின் காரமான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவிற்கான ஒரு செய்முறையாகும், இது நீண்ட காலமாக பிராந்திய தாயகத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் கணிசமான பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளது. வீட்டில் ஒரு உண்மையான பதிப்பை மீண்டும் உருவாக்குவது மிகவும் கடினம் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், இருப்பினும், சிக்கலைப் பற்றிய விரிவான ஆய்வு மூலம், எல்லோரும் பணியை முடிக்க முடியும் என்பது தெளிவாகிறது.

புகையிலை கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

புகையிலை கோழி ஒரு அடிப்படை செய்முறையாகும், ஆனால் இதற்கு சில விதிகள் மற்றும் நுணுக்கங்களுடன் இணங்க வேண்டும், இது இல்லாமல் இந்த சுவையான உணவின் connoisseurs மற்றும் ரசிகர்களின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய முடியாது.

1. உபசரிப்பை அலங்கரிக்க, 400-600 கிராம் எடையுள்ள இளம் கோழிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.
2. சடலங்கள் துவைக்கப்படுகின்றன, உலர்த்தப்படுகின்றன, மார்பகத்துடன் வெட்டப்படுகின்றன, தட்டையானவை மற்றும் படத்தின் கீழ் சிறிது அடிக்கப்படுகின்றன.
3. அடுத்து, இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும், இது கோழியுடன் தேய்க்கப்பட்டு 2-12 மணி நேரம் விடப்படுகிறது.
4. ஒரு ஸ்க்ரூ-ஆன் மற்றும் அழுத்தும் மூடியுடன் சிறப்பு கொள்கலன் இல்லை என்றால், பறவை எண்ணெய் சூடேற்றப்பட்ட ஒரு கனமான, வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் மீது தீட்டப்பட்டது. ஒரு சுமை மேலே வைக்கப்படுகிறது, இது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு சிறிய விட்டம் பான் ஆகும்.
5. செய்முறையைப் பொறுத்து, பூண்டு அடிப்படையிலான புகையிலை அடிப்படையிலான சிக்கன் சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது வறுக்கப்படும் முடிவில் அல்லது பரிமாறும் முன் ஒரு முரட்டு சடலத்துடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

கோழி புகையிலைக்கான இறைச்சி

புகையிலை கோழியை எப்படி marinate செய்வது என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், இந்த நிலையின் அனைத்து நுணுக்கங்களும் மேலும் உள்ளன. உண்மையான பதிப்பில், புதிதாக அரைக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு மட்டுமே சுவையூட்டல்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பெரும்பாலும் டிஷ் சிறப்பு சுவை குணாதிசயங்கள் மற்றும் வலுவான வாசனையை வழங்குவதற்காக, மற்ற மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையூட்டிகளின் கலவை விரிவாக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெண்ணெய் - 40 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• பூண்டு கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸ் - தலா 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

சமையல்

1. எலுமிச்சையிலிருந்து சாறு பிழியப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெய், பூண்டு, உப்பு, மிளகு மற்றும் சுனேலி ஹாப்ஸுடன் கலக்கப்படுகிறது.
2. விளைந்த கலவையுடன் கோழியைத் தேய்க்கவும், 12 மணி நேரம் மூடியின் கீழ் ஒரு பையில் அல்லது ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் விட்டு விடுங்கள்.

சிக்கன் புகையிலை - ஒரு உன்னதமான செய்முறை

அடுத்து, கிளாசிக் மாறுபாட்டில் புகையிலை கோழியை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள், இதனால் இறைச்சி தாகமாக இருக்கும் மற்றும் இந்த மிகவும் பிரபலமான ஜார்ஜிய உணவின் தனிச்சிறப்பு ஆகும். இந்த வழக்கில் சடலம் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலவையில் marinated, மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது முடிவில் ஒரு காரமான சாஸ் கொண்டு பதப்படுத்தப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 1 பிசி;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• சூடான மிளகு - ½ நெற்று;
• எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

சமையல்

1. அடிக்கப்பட்ட கோழி சடலம் எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலவையுடன் தேய்க்கப்பட்டு, பல மணி நேரம் விடப்படுகிறது.
2. வெண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் கீழே கோழி தோல் பக்க வைத்து, 20 நிமிடங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்தில் வறுக்கவும்.
3. கருப்பு மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள், எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, பூண்டு மற்றும் தண்ணீர் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை கலந்து, வறுக்கப்படுகிறது இறுதியில் கோழி மீது கலவையை ஊற்ற.
4. சிக்கன் புகையிலை, அதன் செய்முறையை சரியாக செயல்படுத்தி, சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

சிக்கன் தபாகா - ஜார்ஜிய செய்முறை

கிளாசிக் கருப்பொருளின் அனைத்து வகையான மாறுபாடுகளிலும், ஜார்ஜிய மொழியில் எந்த கோழி புகையிலை மிகவும் சரியானது என்பதை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது. முந்தைய செய்முறையுடன், கீழே உள்ள பரிந்துரைகளில் வழங்கப்பட்ட தொழில்நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அடிப்படை வேறுபாடு கொத்தமல்லி கீரைகளின் பயன்பாடு ஆகும், இது சாஸில் சேர்க்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 1 பிசி;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• சூடான மிளகு - ½ நெற்று;
• கொத்தமல்லி - 1 கொத்து;
• வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு.

சமையல்

1. கோழி உப்பு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட சூடான மிளகு கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது, 2 மணி நேரம் விட்டு.
2. சடலத்தின் தோலை கீழே பரப்பி, இரண்டு வகையான எண்ணெய்களின் கலவையில் இருபுறமும் வறுக்கவும்.
3. புகையிலை கோழிக்கு மசாலா தயார் செய்யப்படுகிறது. இதை செய்ய, பூண்டு, கொத்தமல்லி மற்றும் தாவர எண்ணெய் கலந்து.
4. தயாரானதும், இறைச்சியை ஒரு காரமான கலவையுடன் சுவைத்து, 15 நிமிடங்களுக்கு படலத்துடன் மூடி வைக்கவும்.

சிக்கன் புகையிலை - அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு செய்முறை

பாரம்பரியமாக, டிஷ் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, இது உள்ளடக்கங்களை அழுத்தும் ஒரு திருகு தொப்பியுடன் பொருத்தப்பட்டுள்ளது. எதுவும் இல்லை என்றால், அவர்கள் தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் புகையிலை கோழியை சமைக்கிறார்கள், மேம்படுத்தப்பட்ட வழிமுறைகளின் உதவியுடன் சடலத்தை அழுத்துகிறார்கள். இது ஒரு பானை தண்ணீராக இருக்கலாம் அல்லது விட்டம் கொண்ட சிறிய மூடியாக இருக்கலாம், அதில் கனமான ஒன்று வைக்கப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 1 பிசி;
• தாவர எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன். கரண்டி
• வெண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு.

சமையல்

1. எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தாவர எண்ணெய், உப்பு, மிளகு ஆகியவற்றின் கலவையுடன் சடலத்தை சுவைக்கவும், உலர்ந்த பூண்டுடன் தெளிக்கவும், ஊறவைக்கவும்.
2. கோழி வெண்ணெய் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அழுத்தத்தின் கீழ் இரு பக்கங்களிலும் வறுத்த.

அடுப்பில் சிக்கன் தபாகாவை சுடுவது எப்படி?

நீங்கள் மிகவும் வறுத்த மற்றும் முரட்டுத்தனமான சிக்கன் தபாகாவை விரும்பவில்லை என்றால், அடுப்பு செய்முறையானது டிஷ் மிகவும் மென்மையான சுவை பெற ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். இந்த சமையல் முறையும் நல்லது, ஏனென்றால் ஒரு அணுகுமுறையில் நீங்கள் அடுப்புக்கு மேல் நின்று சோர்வடையாமல் ஒரே நேரத்தில் 4 உணவுகளை ஏற்பாடு செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 2 பிசிக்கள்;
• தாவர எண்ணெய் மற்றும் ஜார்ஜிய அட்ஜிகா - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு.

சமையல்

1. தயாரிக்கப்பட்ட கோழிகள் அட்ஜிகா, பூண்டு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றுடன் எண்ணெய் கலவையுடன் சுவைக்கப்படுகின்றன, இரண்டு மணி நேரம் விடப்படுகின்றன.
2. சடலங்களை தட்டி மீது பரப்பி 200 டிகிரியில் 50 நிமிடங்கள் சுடவும்.

மெதுவான குக்கரில் கோழி தபாகா

அடுத்து, மெதுவான குக்கரில் புகையிலை கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். இந்த வழக்கில், பறவையை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்துவது சாத்தியமில்லை, ஏனெனில் இது ஒரு பாத்திரத்தில் கிளாசிக் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் முடிக்கப்பட்ட உணவின் சுவை பண்புகள் இதிலிருந்து மோசமாகிவிடாது, தவிர மேலோடு மாறும். குறைவாக உச்சரிக்கப்படும் மற்றும் அவ்வளவு சீரானதாக இல்லை.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 1 பிசி;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்;
• சுவையூட்டிகள் - சுவைக்க;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு.

சமையல்

1. கோழி மசாலா, உப்பு, மிளகு மற்றும் 12 மணி நேரம் விட்டு தேய்க்கப்படுகிறது.
2. சடலம் ஒரு எண்ணெய் கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 25 நிமிடங்களுக்கு "பேக்கிங்" மீது சமைக்கப்படுகிறது.
3. சிக்கன் புகையிலை, அதன் செய்முறை வெற்றிகரமாக செயல்படுத்தப்படுகிறது, சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, உங்களுக்கு பிடித்த சாஸுடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

உருளைக்கிழங்குடன் அடுப்பில் சிக்கன் புகையிலை

புகையிலை கோழிக்கு மிகவும் பொருத்தமான சைட் டிஷ் காய்கறி துண்டுகள் அல்லது மூலிகைகள் கொண்ட சாலட் ஆகும். எனினும், விரும்பினால், நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு இன்னும் திருப்திகரமான கூடுதலாக சமைக்க முடியும். அடுப்பில் டிஷ் சமைக்க வசதியாக உள்ளது: பறவை கம்பி ரேக் மீது பழுப்பு, மற்றும் காய்கறி துண்டுகள் பேக்கிங் தாளில் ஒரு நிலை குறைவாக சுடப்படும், பறவை இருந்து பாயும் சாறுகள் ஊற போது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 2 பிசிக்கள்;
• உருளைக்கிழங்கு - 1.2 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு.

சமையல்

1. தயாரிக்கப்பட்ட கோழிகள் உப்பு, மிளகு, பூண்டு, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் தேய்க்கப்படுகின்றன.
2. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, கம்பி ரேக்கில் சடலங்களை இடுங்கள்.
3. ஒரு பேக்கிங் தாளில் எண்ணெய், துளசி மற்றும் உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு குடைமிளகாய் உள்ளன.
4. 200 டிகிரியில் 40-50 நிமிடங்கள் டிஷ் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

ஏர்பிரையர் கோழி புகையிலை

சிக்கன் புகையிலை, ஒரு எளிய செய்முறை கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஒரு காற்று பிரையர் பயன்படுத்தி சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக கோழி இறைச்சியின் மென்மையான சுவை மற்றும் ஒரு முரட்டு பசியை உண்டாக்கும் மேலோடு மகிழ்ச்சியாக இருக்கும். ஒரு இறைச்சியாக, நீங்கள் கருப்பு மிளகு மற்றும் பூண்டின் உன்னதமான தொகுப்பை எடுத்துக் கொள்ளலாம், அதை எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் கூடுதலாக சேர்க்கலாம் அல்லது விரும்பினால், மற்ற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் கலவையை விரிவாக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 1 பிசி;
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் துளசி - சுவைக்க;
• உப்பு, கருப்பு மிளகு.

சமையல்

1. கோழி உப்பு, மிளகு, சுனேலி ஹாப்ஸ், எண்ணெய் மற்றும் பிழிந்த பூண்டு ஆகியவற்றால் தேய்க்கப்படுகிறது, மேலும் ஊறவைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
2. சடலத்தை நடுத்தர மட்டத்தில் தட்டி மீது வைக்கவும்.
3. சிக்கன் தபாகா 40 நிமிடங்களுக்கு கிரில்லில் சமைக்கப்படுகிறது, செயல்பாட்டில் ஒரு முறை திரும்பவும்.

கிரில்லில் சிக்கன் தபாகா

சிக்கன் தபாகா, அசல் செய்முறையை நீங்கள் கீழே கற்றுக்கொள்வீர்கள், பாரம்பரிய முறையில் ஒரு கடாயில் அல்லது கிரில்லில் நிலக்கரியில் வறுத்தெடுக்கலாம். எவ்வாறாயினும், இறைச்சி உள்ளே தாகமாகவும், வெளியில் பச்சை நிறமாகவும் மாறும். முழு ரகசியமும் சரியான இறைச்சியில் உள்ளது, இது மிதமான இழைகளை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஒரு பாதுகாப்பு படத்தை உருவாக்குகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கோழி - 1 பிசி;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு மற்றும் சர்க்கரை - தலா 120 கிராம்;
• பூண்டு - 5 கிராம்பு;
• கார்னேஷன் - 10 மொட்டுகள்;
• தாவர எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பார்பிக்யூ மசாலா - 2 டீஸ்பூன். கரண்டி.

சமையல்

1. புகையிலை கோழியை சமைப்பது marinating உடன் தொடங்குகிறது. உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை சூடான நீரில் கரைத்து, கிராம்புகளைச் சேர்த்து, குளிர்ந்த பிறகு, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட சடலம்.
2. 12 மணி நேரம் கழித்து, பறவை உலர்த்தப்பட்டு, எண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் கலவையுடன் தேய்க்கப்படுகிறது.
3. சிக்கன் மென்மையான வரை smoldering நிலக்கரி மீது கிரில் மீது சமைக்கப்படுகிறது.
   

சமீபத்தில், நான் உலகின் பல்வேறு நாடுகளின் உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்புகிறேன், உதாரணமாக, காச்சிபுரி மற்றும் பல. ஒவ்வொரு முறையும் நான் புதிய சுவையான தலைசிறந்த படைப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பேன். இந்த முறை நான் மீண்டும் ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் இருந்து ஏதாவது சமைக்க முடிவு செய்தேன், அவள் வாழ்நாள் முழுவதும் திபிலிசியில் வாழ்ந்த ஒரு நெருங்கிய நண்பர் எனக்கு இருப்பதால், அவர் தனது தேசிய உணவுக்கான புதிய சமையல் குறிப்புகளை அடிக்கடி பகிர்ந்து கொள்கிறார். அது மாறியது போல், அல்லது ஜார்ஜிய சமையலின் ஒரு டிஷ் டப்பாக்கா என்று எப்படி சொல்வது, அது ஒரு சிறப்பு புளிப்பு கிரீம் சாஸில் சமைக்கப்படுவதில் மட்டுமே எங்கள் கோழியிலிருந்து வேறுபடுகிறது. உண்மையைச் சொல்வதென்றால், இந்த உணவில் நான் மகிழ்ச்சியடைகிறேன், மேலும் தலைமை சுவையாளர் மகிழ்ச்சியடைந்தார், அவர் உணவை 10 என மதிப்பிட்டார்.

சமையல் ஜார்ஜிய தபாகா கோழிஒரு சிறிய இளம் கோழியிலிருந்து, அது அரை கிலோவுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது என்பது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் ஐயோ, எங்கள் பல்பொருள் அங்காடிகளில், 1.5 கிலோவிலிருந்து கோழிகள். எல்லாவற்றையும் சரியாக சமைக்க அதிக நேரம் எடுத்தது. கோழிகளை வறுக்க பிரத்யேக வாணலிகள் கூட உள்ளன, இந்த வாணலியில் ஒரு திருகு கொண்ட ஒரு சிறப்பு மூடி உள்ளது, அது கோழியை முடிந்தவரை நெருக்கமாக அழுத்துகிறது, ஆனால் என்னிடம் அத்தகைய வாணலி இல்லாததால், நான் அந்த சாதனத்தைப் பயன்படுத்துவேன். ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் நிச்சயமாக உள்ளது - ஒரு பானை தண்ணீர். அவளுடைய சுமையுடன், அவள் கோழியை கீழே அழுத்துவாள்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• கோழி - 1 பிசி.
• புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்.
• பூண்டு - 2 பல்.
• உப்பு, ருசிக்க மிளகு.
• எலுமிச்சை 1/2 பிசி.
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்.
• வறுக்கவும் காய்கறி எண்ணெய்.

முதலில், நீங்கள் கோழியை துவைக்க வேண்டும் மற்றும் மார்பகத்துடன் வெட்ட வேண்டும். ஒரு சமையல் சுத்தியலின் உதவியுடன், கோழியின் அனைத்து குருத்தெலும்புகளை நாங்கள் குறுக்கிடுகிறோம், இதனால் அது தட்டையானது. இருபுறமும் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சையிலிருந்து எலுமிச்சை சாற்றை சிக்கன் மீது பிழியவும்.
தாவர எண்ணெயில் வெண்ணெய் உருகவும்
ஒரு பாத்திரத்தில் தட்டையான கோழியை இருபுறமும் வறுக்கவும்,
ஒரு பானை தண்ணீருடன் அதை கீழே அழுத்தவும்.
இங்கே அடுப்பில் வெப்பத்தை ஒழுங்குபடுத்துவது முக்கியம், அது மிகவும் வலுவாக இருக்கக்கூடாது, அதனால் கோழி எரியாது, ஆனால் முற்றிலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது.

கோழி வறுத்த போது, ​​சாஸ் செய்ய, பூண்டு தோல் மற்றும் இறுதியாக அறுப்பேன்.
ஒரு ஆழமான கோப்பையில் பூண்டுடன் புளிப்பு கிரீம் கலந்து, சிறிது உப்பு, மிளகு மற்றும் சூடான வேகவைத்த தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி சேர்க்கவும்.

கோழி வறுத்தவுடன், அதை பகுதியளவு துண்டுகளாகப் பிரித்து, சாஸ் மீது ஊற்றி சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நிச்சயமாக, கீரைகளைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், ஏனென்றால் ஜார்ஜியாவில் எல்லாம் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கீரைகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

புளிப்பு கிரீம் சாஸ் மற்றும் பூண்டுடன் ஜார்ஜிய பாணி தபாகா கோழிதயார்.

புகையிலை கோழி சமையல் கிளாசிக் சமையல் - ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான், அழுத்தத்தின் கீழ். வீட்டில் முயற்சி செய்யுங்கள்.

அழுத்தத்தின் கீழ் ஒரு பாத்திரத்தில் மிகவும் சுவையான புகையிலை கோழி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். சிக்கன் தபாகா ஒரு ஜார்ஜிய உணவாகும், இது சோவியத் காலத்தில் உணவகங்களில் மிகவும் பிடித்தமான ஒன்றாகும். ஒரு சிறிய இளம் பறவை பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடக்குமுறையின் கீழ் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மூலிகைகள் கொண்ட காரமான தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

புகையிலை கோழி தயாரிப்பதற்கு, ஒரு திருகு மூடியுடன் ஒரு சிறப்பு பிரேசியர் உள்ளது. இருப்பினும், வீட்டில், பலர் அதை வெறுமனே ஒரு தட்டில் அழுத்துவதன் மூலம் வறுக்கிறார்கள், அதில் கனமான ஒன்றை வைக்கிறார்கள் - ஒரு கல், ஒரு பானை தண்ணீர் போன்றவை. கனமான பத்திரிகை, டிஷ் மிகவும் வெற்றிகரமாக சமைக்கப்படும்.

சுவையான விஷயம் இளம் உள்நாட்டு கோழி, ஆனால் ஒரு சிறிய அளவிலான கடை பிராய்லர் ஒரு சிறந்த வழி. உண்மை, கடையில் (1 கிலோ வரை) ஒரு சிறிய பறவை கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது, ஆனால் இந்த வழக்கில் நீங்கள் அரை கோழி சடலத்தை சமைக்க முடியும்.

இந்த செய்முறை என் தந்தைக்கு சொந்தமானது. அவர் எங்களுக்காக புகையிலை சிக்கன் தயாரிப்பதை பல வருடங்களாக நான் பார்த்திருக்கிறேன். இப்போது நான் அவருடைய பாரம்பரியத்தைத் தொடர்கிறேன், அடிக்கடி என் குடும்பத்திற்காக சமைக்கிறேன். என் குழந்தை பருவத்தில் மிகவும் பிரபலமான இந்த உணவை நீங்கள் ரசிப்பீர்கள் என்று நம்புகிறேன்.

• 1 பிராய்லர் கோழி (சுமார் 1 கிலோ);
• உப்பு - சுவைக்க;
• ¼ தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு;
• கொத்தமல்லி விதைகள் 2 தேக்கரண்டி;
• ½ தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்;
• 2-3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி;
• ½ கண்ணாடி தண்ணீர்.

சாஸ் தேவையான பொருட்கள்:

• 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் தேக்கரண்டி;
• பூண்டு 2 கிராம்பு;
• 3 கலை. தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி;
• 1 கப் தக்காளி சாறு;
• ½ தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு;
• இனிப்பு தரையில் மிளகு 1 தேக்கரண்டி;
• 1 சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சர்க்கரை.

கோழியின் சடலத்தை நன்கு துவைத்து, ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, மார்பகத்துடன் மேசையில் வைக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, விலா எலும்புகளைப் பிரிக்க மார்பெலும்பின் நடுப்பகுதியை வெட்டவும் (பின்புறத்தை வெட்ட வேண்டாம்).

சடலத்தை விரித்து, மேசையின் மீது பின்புறமாக மேலே படுத்துக் கொள்ளுங்கள். க்ளிங் ஃபிலிம் மூலம் மூடி, கிச்சன் மேலட் மூலம் அடிக்கவும். கோழி எலும்புகளை உடைப்பதே எங்கள் பணி, இதனால் சடலம் மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் மாறும் - எனவே அது பத்திரிகைகளுக்கு எதிராக எளிதாக அழுத்தப்படும். நீங்கள் இறைச்சியை வெட்ட வேண்டியதில்லை.

கொத்தமல்லி விதைகளை அரைத்து, அவற்றை சீரகம் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கலக்கவும்.

முதலில், பறவையை உப்புடன் தாராளமாக தேய்க்கவும். இது முடிந்ததும், இருபுறமும் மசாலா கலவையுடன் சடலத்தை நன்கு தேய்க்கவும்.

ஒரு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, எண்ணெய் சேர்க்கவும் (நீங்கள் காய்கறி மற்றும் உருகிய வெண்ணெய் இரண்டையும் கலக்கலாம்) அதை சூடாக்கவும்.

கோழியை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும்.

ஒரு வில், ஒரு தட்டு அல்லது ஒரு சிறப்பு வார்ப்பிரும்பு அழுத்தி மூடி (உங்களிடம் இருந்தால்) இல்லாமல் ஒரு தட்டையான மூடியுடன் அதை மூடி வைக்கவும்.

கனமான ஒன்றைக் கொண்டு தட்டை மேலே அழுத்தவும் (என்னிடம் ஒரு வார்ப்பிரும்பு மோட்டார் உள்ளது). உங்களிடம் ஏதேனும் சிறப்பு சமையலறை உபகரணங்கள் (ஸ்க்ரூ-டாப் பிராய்லர் அல்லது கிரில் போன்றவை) இருந்தால், அது மிகவும் நல்லது. இல்லையெனில், நீங்கள் ஒரு பெரிய சுத்தமான பாறையை எடுத்து, ஒரு கெட்டியில் தண்ணீரை நிரப்பி, உங்கள் தற்காலிக அழுத்தத்தின் மேல் கவனமாக வைக்கவும்.

கோழியை கடாயின் மேற்பரப்பிற்கு எதிராக நன்கு அழுத்தி, ஒரு நியாயமான குறுகிய சமையல் நேரத்தில் நன்கு சமைக்க வேண்டும் என்பதே யோசனை.

முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு ஒவ்வொரு 2 நிமிடங்களுக்கும் கோழியைத் திருப்புங்கள். நடுத்தர பெரிய பான் கீழ் தீ விட்டு அதனால் இறைச்சி ஒரு முரட்டு மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் ஒரு கோழியைத் திருப்ப வேண்டும், நீங்கள் நுகத்தையும் மூடியையும் அகற்ற வேண்டும். எனவே எரிக்காமல் கவனமாக இருங்கள்.

மேலும், வெப்பநிலையில் ஒரு கண் வைத்திருங்கள். உங்கள் கோழி மிக விரைவாக பழுப்பு நிறமாக மாறுவதை நீங்கள் உணர்ந்தால், வெப்பத்தை சிறிது குறைக்கவும் (ஹாப்ஸ் வேறுபட்டது).

வறுத்த 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கோழி ஒரு தங்க பழுப்பு நிறம் மற்றும் நல்ல மேலோடு இருக்க வேண்டும். வெப்பத்தை மிதமானதாகக் குறைத்து, சிறிது தண்ணீர் (சுமார் கால் கப்) சேர்த்து, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மற்றொரு 5-8 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கோழியை வாணலியில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, டிஷ் தயாராக இருக்கும்.

சாஸ் செய்முறை: பூண்டை பொடியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, பூண்டு சேர்த்து, 1-2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். கெய்ன் மிளகு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து, கிளறவும். தக்காளி சாற்றில் ஊற்றவும், கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் சமைக்கவும் மற்றும் வெப்பத்தை அணைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட பறவை காய்கறிகள், அரிசி அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்படலாம். ஆனால் பாரம்பரியமாக இது ஒரு நல்ல வீட்டில் தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. என்னை நம்புங்கள், கோழி புகையிலையை உட்கொள்ள இதுவே சிறந்த வழி!

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

செய்முறை 2: ஒரு கடாயில் புகையிலை கோழி (படிப்படியாக புகைப்படங்கள்)

முடிந்தால், நாட்டுக் கோழிகளையும், புகையிலை கோழி தயாரிக்க நெய்யையும் தேடுங்கள்.

• கோழி - 600-700 கிராம்
• கல் உப்பு
• கருமிளகு
• சூடான சிவப்பு மிளகு
• பூண்டு - 4-6 கிராம்பு
• துளசி
• மிளகாய்
• தக்காளி சாறு - 200 மிலி
• அல்லது கெட்ச்அப் - 100 கிராம்
• வெந்தயம் - சுவைக்க
• நெய் வெண்ணெய்

கோழி தபக்கா (தபக்) எப்படி சமைக்க வேண்டும்: 1 கிலோவுக்கு மேல் எடையுள்ள கோழியை எடுத்து, காகித துண்டுகளால் கழுவி உலர வைக்கவும். நாங்கள் கோழியை அதன் முதுகில் வைத்து, அதை நீளமாக பாதியாக வெட்டுகிறோம், ஆனால் முழுமையாக அல்ல, ஆனால் மார்பகத்தை மட்டுமே. நாங்கள் உட்புறங்களை வெளியே எடுத்து கோழியைத் திறக்கிறோம்.

நாங்கள் வெட்டப்பட்ட பலகையில் இறைச்சியை வைத்து ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மூடுகிறோம். எலும்புகள் மற்றும் குருத்தெலும்புகளை உடைக்க சமையலறை சுத்தியலால் அடிக்கவும்.

கோழியை இருபுறமும் உப்பு மற்றும் மிளகு தெளிக்கவும். மசாலாவை நன்றாக தேய்க்கவும். 30-60 நிமிடங்கள் அல்லது ஒரே இரவில் விடவும்.

வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டை பிழியவும். மிளகு, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, துளசி சேர்க்கவும்.

தீயை குறைத்து தக்காளி சாறு சேர்க்கவும். 2 நிமிடம் வேக வைக்கவும்.

நாங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியை எடுத்து, அதில் உருகிய வெண்ணெய் (அல்லது தாவர எண்ணெயுடன் வெண்ணெய்) சூடாக்கவும்.

நாங்கள் கோழி இறக்கைகளை பான் கீழே அனுப்புகிறோம். நடுத்தர வெப்பத்தை இயக்கி, ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும், இது கடாயை விட சிறிய விட்டம் கொண்டது. நாங்கள் ஒரு கனமான எடையை மேலே வைத்து 8-14 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

தயார் செய்த தக்காளி சாஸுடன் புரட்டி துலக்கவும். மறுபுறம் புகையிலை கோழியை வறுக்கவும், சுமைகளை அமைக்கவும், 8 நிமிடங்கள்.

வெந்தயத்தை நறுக்கி, சாஸுக்கு சிறிது அனுப்பவும்.

முடிக்கப்பட்ட கோழி புகையிலையை சாஸுடன் உயவூட்டுங்கள்.

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

செய்முறை 3: ஒரு கடாயில் புகையிலை கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கிளாசிக் புகைப்பட செய்முறையின் படி கோழிகளை சமைப்பது ஒரு திருகு அழுத்தத்துடன் ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது. அவள்தான் உணவுக்கு ஒரு தனித்துவமான தட்டையான தோற்றத்தைக் கொடுக்கிறாள். காகசியன் முறையில் ஒரு இளம் கோழி தயார் செய்ய, நீங்கள் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு வேண்டும். இந்த மசாலாப் பொருட்களுடன்தான் கோழி வறுக்கப்படுவதற்கு கடாயில் அனுப்பப்படும் முன் தேய்க்கப்படுகிறது. இவை முக்கிய ரகசியங்கள், இதைத் தொடர்ந்து, நீங்கள் வீட்டில் புகையிலை கோழியை சரியாகவும் சுவையாகவும் சமைக்க முடியும்.

• கோழி - 1 சடலம்;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• உப்பு;
• மிளகு.

சடலத்தின் நீளத்துடன் நடுவில் கோழி மார்பகத்தை வெட்டி அதை விரிக்கிறோம். கோழியை நன்றாக கழுவவும்.

நாங்கள் கோழியை ஒரு பையில் வைத்து ஒரு சுத்தியலால் அடிக்கிறோம். அதன் பிறகு, நாங்கள் கோழியை வெளியே எடுத்து, மேலும் வறுக்க, marinate செய்கிறோம். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அனைத்து பக்கங்களிலும் தேய்க்கவும்.

உரிக்கப்பட்ட பூண்டை ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பவும். கோழியின் இருபுறமும் பூண்டு தெளிக்கவும்.

நாங்கள் கிரில் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து, தீ அதை வைத்து, எண்ணெய் தெளிக்க. கோழியை வாணலிக்கு மாற்றவும்.

புகையிலை கோழி தயாரிப்பதில் முக்கிய அம்சம் சடலத்தின் தட்டையான தோற்றம். எனவே, ஒரு திருகு கொண்ட ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் தேவை - கிளாசிக் செய்முறையின் படி புகையிலை கோழி எப்படி சமைக்கப்படுகிறது. எங்கள் விஷயத்தில், நாங்கள் ஒரு கிரில் பான் எடுப்போம், அதில் ஒருவித சுமைகளை மேலே வைக்க வேண்டும். இது எனக்கு மிகவும் வித்தியாசமானது. (நீங்கள் ஒரு பானை தண்ணீர் அல்லது ஒரு வழக்கமான கெட்டிலை போர்டில் வைக்கலாம்).

கோழி நன்றாக வறுக்கப்பட வேண்டும் என்பதற்காக, ஒவ்வொரு பக்கமும் இருபத்தைந்து நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கிறோம். ஒரு சுவையான உணவை சமைக்க இந்த நேரம் போதுமானது.

எதுவும் எரிக்கப்படாமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் தபாகா கோழி ஒரு அழகான, தங்க வறுத்த நிறத்தை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

எங்களுக்கு கிடைத்த அத்தகைய அற்புதமான "கோழி புகையிலை" இங்கே. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்.

செய்முறை 4, படிப்படியாக: பூண்டுடன் புகையிலை கோழி

சிக்கன் தபாகா (தபாகா) என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளால் ஈர்க்கப்பட்ட ஒரு பிரபலமான உணவாகும். அசலில், பறவை ஒரு தட்டையான மூடியுடன் பொருத்தப்பட்ட ஒரு சிறப்பு "தபா" வறுக்கப்படுகிறது பான் சமைக்கப்படுகிறது, அதன் எடையின் கீழ் கோழியை உள்ளே நன்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் வெளியில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும். இருப்பினும், வளமான இல்லத்தரசிகள், மேம்பட்ட வழிகளைப் பயன்படுத்தி, இதேபோன்ற உணவைப் பெற மற்றொரு தந்திரமான வழியைக் கொண்டு வந்தனர்.

எனவே, வீட்டில் புகையிலை கோழியை சமைக்க, சிறப்பு உணவுகளை வாங்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஒரு சாதாரண வறுக்கப்படுகிறது (அல்லது ஒரு கிரில் பான், எங்கள் விஷயத்தைப் போல), மற்றும் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட எந்த கொள்கலனையும் பயன்படுத்தவும். ஒரு சுமையாக.

• கோழி - 1 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 30-50 மில்லி;
• பூண்டு - 2 பற்கள்;
• உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.

கோழியை நன்கு துவைக்கவும், ஒரு துடைக்கும் அல்லது காகித துண்டுடன் துடைப்பதன் மூலம் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்றவும். முதுகெலும்பு அல்லது மார்பகத்துடன் கூர்மையான கத்தியால் சுத்தமான பறவை சடலத்தை வெட்டுகிறோம். அடுத்து, நாங்கள் பணிப்பகுதியை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் போர்த்தி, இருபுறமும் கவனமாக அடித்து, தோலை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறோம்.

படத்தை அகற்றிய பிறகு, கோழியை இருபுறமும் உப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தேய்க்கிறோம், ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்புகிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்பு மிளகு, சுனேலி ஹாப்ஸ், சூடான மிளகு போன்றவை. நீங்கள் உப்பு மற்றும் பூண்டுடன் கூட பெறலாம் - இவை அனைத்தும் தனிப்பட்ட சமையல் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது.

அதிக வெப்பத்தில், தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு தடித்த-அடி விசாலமான வாணலியை சூடாக்கவும். ஒரு சூடான மேற்பரப்பில், தட்டையான சடலத்தின் தோலை கீழே வைக்கவும். நாங்கள் பறவையை ஒரு படலத்துடன் மூடி, மேலே ஒரு சுமை வைக்கிறோம், எடுத்துக்காட்டாக, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய பானை. நாங்கள் சுமார் 20 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் கோழியை வறுக்கிறோம்.இந்த நேரத்தில், அடிப்பகுதி நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு சுவையான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.

அடுத்து, பறவையை கவனமாக திருப்பி, சுமார் 20 நிமிடங்கள் சுமை கீழ் மீண்டும் வறுக்கவும். நாங்கள் தயார்நிலையை சரிபார்க்கிறோம்: சடலத்தின் தடிமனான இடத்தில் கத்தியை மூழ்கடிப்போம். பிளேடு போதுமான அளவு சுதந்திரமாக நுழைந்து, இறைச்சியிலிருந்து தெளிவான சாறு வெளியிடப்பட்டால், அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும். கோழியின் வெளிப்புறம் மிகவும் பழுப்பு நிறமாக இருந்தாலும், உள்ளே ஈரமாக இருந்தால், வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, கோழியை முழுமையாக சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும்.

புதிய காய்கறிகள் மற்றும்/அல்லது அலங்காரத்துடன் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறவும். மேலும், புகையிலை கோழி பூண்டு அல்லது தக்காளி சாஸுடன் சரியான இணக்கத்துடன் உள்ளது.

செய்முறை 5: ஒரு பாத்திரத்தில் புகையிலை சிக்கன் செய்வது எப்படி

பழம்பெரும் ஜார்ஜிய உணவு - "சிக்கன் டபகா" ஸ்லாவ்களால் தங்கள் சொந்த வழியில் மறுபெயரிடப்பட்டது - "கோழி புகையிலை", ஆனால் செய்முறையில் புகையிலை இருப்பதால் அல்ல! ஜார்ஜிய மொழியில் "தபகா" என்பது ஒரு தட்டையான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது, அதில் இந்த ரட்டி டிஷ் முதலில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

வறுத்த கோழியின் அனைத்து பிரகாசமான சுவைகளையும் வார்த்தைகளில் தெரிவிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது - இதற்காக நீங்களே அடிபணிந்து அதை வீட்டில் சமைக்க வேண்டும். என்னை நம்புங்கள், இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, மிகவும் அன்பான விருந்தினர்கள் மற்றும் அவர்களது உறவினர்கள் மட்டுமே அத்தகைய உணவை பரிமாற முடியும்!

சிக்கன் புகையிலை ஒரு பைத்தியக்காரத்தனமான சுவையாகும், இது உங்கள் எல்லா நேரப் பிடித்தமான ரெசிபிகளின் பட்டியலில் நிச்சயமாகச் சேர்ப்பீர்கள்!

• 1 கோழி, 1 கிலோவிலிருந்து எடை
• 50 கிராம் வெண்ணெய்
• 50 மில்லி தாவர எண்ணெய்
• 2 பூண்டு கிராம்பு
• உலர்ந்த மூலிகைகள்
• சுவைக்க மசாலா
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு

இந்த குறைந்தபட்ச தயாரிப்புகளிலிருந்து, சுவையின் உண்மையான விருந்து பெறப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு பிராய்லர் கோழி இன்னும் அடுப்பில் இருக்க வேண்டும் அல்லது குழம்பில் ஒழுங்காக சுண்டவைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அது கிராமத்து பறவையை விட அதிக இறைச்சியைக் கொண்டுள்ளது! இப்போதே அவற்றைக் கவனித்துக் கொள்ளுங்கள் - பறவையின் மார்பகத்தை கீலுடன் வெட்டி உடைத்து, பின்புறத்தில் வைக்கவும், இதனால் முழு பறவையும் உங்களுக்கு முன்னால் திறக்கும்.

பின்னர் கோழியை இறக்கைகள் கொண்ட பலகையின் மேல் வைக்கவும், அதை முழுமையாக ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடவும். கோழி மார்பகத்தை மறந்துவிடாமல், அனைத்து மூட்டுகள் மற்றும் மூட்டுகளை ஒரு சமையல் மேலட்டுடன் அடிக்கவும்.

நீங்கள் பலகையில் சடலத்தை முழுவதுமாக தட்டையாக்க வேண்டும் மற்றும் இறக்கைகளை கூட அடிக்க வேண்டும்!

காய்கறி எண்ணெய், சுவையூட்டிகள் மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்ட சடலத்திற்கு இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்.

முழு கோழியையும் இறைச்சியுடன் பூசவும். குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரம் அதை விட்டு விடுங்கள், இன்னும் சிறப்பாக - 6-8 வரை ஊறவைக்கவும்.

கடாயில் சிக்கன் பொரித்துள்ளதால், அதில் ஒரு துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து உருகவும்.

கோழியின் சடல இறக்கைகளை எண்ணெயில் கீழே வைக்கவும்.

சடலத்தின் மேல் ஒரு பானை தண்ணீரை வைக்கவும், அதை அடக்குமுறையாகப் பயன்படுத்தவும், இதனால் பறவையின் மேலோடு சரியாக பான் மீது அழுத்தும். நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 10-12 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

பின்னர் கடாயை அகற்றி, பிணத்தைத் திருப்பி, இருபுறமும் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். உடனடியாக 0.5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். கொதிக்கும் நீர் மற்றும் ஒரு மூடி கொண்டு கொள்கலன் மூடி. சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட கொதித்த பிறகு, பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து, துண்டுகளாக வெட்டி வாணலியில் சேர்க்கவும். முன்பு சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் உங்கள் பூண்டு வெறுமனே எரியும்.

மீண்டும் மூடி, மறுபுறம் பொன்னிறமாகும் வரை 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

உங்கள் புகையிலை கோழி முற்றிலும் தயாராக உள்ளது! உங்களிடம் பிராய்லர் கோழி இருந்தால், அதை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் வைத்து ஃபாயில் அல்லது பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி வைக்கவும். பறவையை 180C வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.

மூலிகைகள் மற்றும் சாஸ்களுடன் கோழி புகையிலையை மேஜையில் பரிமாறவும்.

செய்முறை 6: சாஸுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் டபாகா

வீட்டில் இந்த ஜார்ஜிய உணவுக்கான உன்னதமான செய்முறை. கோழி மிகவும் சுவையாக மாறும் -
நீங்கள் விவரிக்கப்பட்ட வழிமுறையைப் பின்பற்றினால், வெளிப்புறத்தில் ரோஸி மற்றும் உள்ளே மென்மையானது. நீங்கள் சரியாக ஒரு இளம், சிறிய கோழி (கோழி) செய்ய வேண்டும், இதனால் இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

• கோழி - 1 பிசி (800-1000 கிராம்)
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்
• எலுமிச்சை - 1 பிசி.
• பூண்டு - 4 பல்
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• ஹாப்ஸ்-சுனேலி
• கீரைகள்

நாங்கள் தயாரிப்புகளை தயார் செய்கிறோம். பறவையின் சடலத்தை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.

மார்பகத்துடன் வெட்டி, சடலத்தை ஒரு அடுக்குடன் தட்டவும். இருபுறமும் ஒரு சுத்தியலால் நன்றாக அடிக்கவும்.

எலுமிச்சையில் இருந்து சாற்றை பிழியவும். எலுமிச்சை சாற்றை உப்பு, மிளகு, சுனேலி ஹாப்ஸ் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் ஒரு பத்திரிகையில் சேர்த்து ஒரு இறைச்சியை உருவாக்குகிறோம். மென்மையான வரை கலக்கவும்.

கோழி இறைச்சியை இறைச்சியுடன் உயவூட்டு, தோலில் தேய்க்கவும். இறைச்சியில் 1 மணி நேரம் ஊற விடவும்.

ஒரு பெரிய வாணலியில் வெண்ணெய் உருகவும். சூடான எண்ணெயில் கோழியை அதன் முதுகில் வைக்கவும். மேலே இருந்து நாம் ஒரு பெரிய பிளாட் தட்டு அல்லது பான் இருந்து ஒரு தலைகீழ் மூடி கொண்டு அழுத்தவும் மற்றும் சுமை வைத்து. ஒரு சுமையாக, நாங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பெரிய ஜாடியைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு சுமையின் கீழ் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 15-20 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை கோழியை வறுக்கவும். அது எரியாமல் பார்த்துக் கொள்கிறோம்.

மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுடன் பரிமாறவும்.

செய்முறை 7: ஒரு பாத்திரத்தில் அழுத்திய கோழி (படிப்படியாக)

இன்று நாம் ஒரு கடாயில் ஒரு சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட கோழி உணவை "தபாகா" (புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை) தயார் செய்கிறோம். ஒரு சிறப்பு சமையல் முறைக்கு நன்றி, இறைச்சி ஒரு மெல்லிய மற்றும் மிருதுவான மேலோடு பெறப்படுகிறது, உள்ளே இருந்து சமமாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் நிச்சயமாக உங்கள் குடும்பத்தின் அனைத்து உறுப்பினர்களையும் ஈர்க்கும், எனவே நீங்கள் அதை அடிக்கடி சமைப்பீர்கள்.

• 800 கிராம் எடையுள்ள கோழி;
• பூண்டு 2-4 கிராம்பு;
• உங்கள் சுவைக்கு உப்பு;
• உங்கள் சுவைக்கு தரையில் கருப்பு மிளகு;
• வறுக்க தாவர எண்ணெய்.

முதலில், கோழி சடலத்தின் தேர்வுக்கு உங்கள் கவனத்தை ஈர்க்க விரும்புகிறேன். கோழியின் சடலம் சிறியது, உணவு சுவையாக இருக்கும். ஒரு கோழியின் உகந்த எடை அறுநூறு - எண்ணூறு கிராம்.

கோழி தயார். அதை கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.

கூர்மையான கத்தியை எடுத்து, உங்கள் கோழியின் சடலத்தை மார்பகத்துடன் வெட்டுங்கள்.

ஒரு மேலட்டை எடுத்து, கோழியைத் திருப்பி, அதன் தோலை மேலே தட்டவும். சடலத்தை ஒரு சுத்தியலால் அடிக்கவும்.

இந்த நடவடிக்கை இறைச்சியை மென்மையாக்கும், அதே போல் கடாயில் ஒரு இறுக்கமான பொருத்தம், இது கூட வறுக்கவும் அவசியம்.

பூண்டை தோலுரித்து சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் உப்பு கலந்து.

கூர்மையான கத்தியால், கோழியை வெவ்வேறு இடங்களில் பல முறை துளைக்கவும்.

பிறகு ஒரு துண்டு பூண்டு எடுத்து மிளகு மற்றும் உப்பு கலவையில் உருட்டவும். கத்தியால் செய்யப்பட்ட துளையில் வைக்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு கலவையுடன் கோழியை நன்றாக தேய்க்கவும். இது உள்ளேயும் வெளியேயும் செய்யப்பட வேண்டும்.

நீங்கள் இப்போதே கோழியை சமைக்கப் போவதில்லை என்றால், நீங்கள் அதை ஒரு கொள்கலனில் வைத்து ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்துடன் மூடலாம் - இந்த வழியில் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் பல நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும் (ஆனால் இரண்டுக்கு மேல் இல்லை).

இந்த செய்முறையின் படி நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் கோழியை சமைக்க வேண்டும். உங்களிடம் சிறப்பு ஒன்று இல்லையென்றால், அது ஒரு பொருட்டல்ல, நீங்கள் மேலே வைக்கும் எந்த அழுத்தத்தையும் பயன்படுத்தலாம். எனவே, பொருத்தமான அளவு ஒரு வாணலியை எடுத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி, கோழியை மேலே வைக்கவும். உடனடியாக அதை ஒரு பத்திரிகை மூலம் மூடி வைக்கவும், இருப்பினும், இது ஒரு சிறப்பு பாத்திரத்தின் மூடி இல்லை என்றால், முதலில் சடலத்தை காகிதத்தோல் கொண்டு மூடி, பின்னர், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பானை தண்ணீரை வைக்கவும். தீ நடுத்தர இருக்க வேண்டும், நீங்கள் 15 நிமிடங்கள் பறவை வறுக்கவும் வேண்டும்.

ஜார்ஜிய உணவு என்பது போதை தரும் நறுமணம் மற்றும் நேர்த்தியான ருசியின் மிருதுவான டூயட் ஆகும். ஜார்ஜியாவின் சமையல் பாரம்பரியம் ஏராளமான சுவையான உணவுகளால் நிரம்பியுள்ளது, ஆனால் சன்னி நாட்டின் மக்களின் விருப்பமான உணவு புகையிலை கோழி ஆகும்.

சிக்கன் தபாகா ("ட்சிட்ஸிலா தபகா") என்பது அழகிய ஜார்ஜியாவின் தேசிய உணவாகும். மூச்சடைக்கக்கூடிய டிஷ் மணம் நிறைந்த பூண்டு மற்றும் மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட மிகவும் மென்மையான கோழி சடலமாகும்.

உணவின் பெயர் சடலம் சமைக்கப்பட்ட பாத்திரத்தில் இருந்து வந்தது - தபஸ். தபா என்பது ஒரு கனமான வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது, இது ரிப்பட் அடித்தளம் மற்றும் ஒரு திருகு அழுத்தத்துடன் ஒரு மூடி கொண்டது, இதன் மூலம் சடலம் டிஷ் கீழே அழுத்தப்படுகிறது.

புகையிலை கோழியின் ஜூசி மற்றும் மென்மையான இறைச்சி முதலில் சோவியத் காலத்தில் ரஷ்ய மக்களின் மேசைகளில் தோன்றியது. நிச்சயமாக, சோவியத் மக்களிடம் தபஸ் இல்லை, ஆனால் அவர்களுக்கு புத்திசாலித்தனம் இருந்தது. ஒரு காரமான உணவைத் தயாரிக்க, மக்கள் ஒரு சாதாரண வறுக்கப்படுகிறது பான், ஒரு எளிய மூடி மற்றும் ஒரு வார்ப்பிரும்பு இரும்பு அல்லது டம்ப்பெல் ஆகியவற்றிற்கு தங்களை மட்டுப்படுத்திக் கொண்டனர். இவ்வாறு, ஜார்ஜிய டப்பாக் கோழி சோவியத் புகையிலை "பையன்" ஆக மாறியது.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

கோழியின் கலவையில் ஏராளமான வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதால், உணவு:

• எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது;
• உடல் மற்றும் நரம்பு பதற்றத்தை விடுவிக்கிறது;
• மனநிலையை மேம்படுத்துகிறது;
• ஆரோக்கியமான தூக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது;
• வலிமையை மீட்டெடுக்கிறது;
• நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது;
• தூண்டுகிறது மற்றும் டன்;
• தோல் நிலையை மேம்படுத்துகிறது.

புகைபிடித்த புகையிலை கோழி தோல் இல்லாமல் உட்கொண்டால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது. வறுத்த தோலில் அதன் கலவையில் பயனுள்ள பொருட்கள் இல்லை. அதே நேரத்தில், புகையிலை கோழி குறைந்த கலோரி உணவாக கருதப்படுகிறது. 100 கிராம் இறைச்சி தயாரிப்பு 180-200 கிலோகலோரி கொண்டிருக்கிறது.

சிக்கன் புகையிலை - புகைப்படத்துடன் படிப்படியான செய்முறை

புகையிலை கோழியின் மென்மையான இறைச்சி ஒரு மிருதுவான மேலோடு போன்ற சுவை கொண்டது மற்றும் உங்கள் கைகள் விருப்பமின்றி அடுத்த துண்டை அடையும் போன்ற சுவையான குணங்களைக் கொண்டுள்ளது!

உங்கள் குறி:

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 2 மணி 0 நிமிடங்கள்

அளவு: 2 பரிமாணங்கள்

தேவையான பொருட்கள்

• கோழி: 1 துண்டு
• வெண்ணெய்: 100 கிராம்
• உப்பு, மசாலா, பூண்டு:சுவை

சமையல் குறிப்புகள்

உணவின் முக்கிய ரகசியம் சடலத்தின் அளவில் உள்ளது, அதன் எடை ஒரு கிலோகிராம் தாண்டக்கூடாது. பறவையை நன்கு கழுவி, ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, ஸ்டெர்னம் கோடுடன் வெட்டவும்.



நாங்கள் கோழியின் சடலத்தை ஒரு வெட்டுப் பலகையில் தோலை மேலே இடுகிறோம், பின்னர் மூட்டுகள் மற்றும் நீட்டிய பாகங்களில் உள்ளங்கையால் வலுவான அழுத்தத்துடன். இந்த வழியில் நாம் எலும்புகளை நசுக்க முயற்சிக்கிறோம், பறவைக்கு ஒரு தட்டையான வடிவத்தை கொடுக்கிறோம்.

சில சமையல்காரர்கள் ஒரு நறுக்கு சுத்தியலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஆனால் இதைச் செய்யாமல் இருப்பது நல்லது: ஒரு உலோகம் அல்லது மர சாப்பரின் மிகவும் மென்மையான பக்கமானது இறைச்சியின் மென்மையான இழைகளை சேதப்படுத்தும், மேலும் இது உணவின் தரம் மற்றும் ஒட்டுமொத்த சுவையை அழிக்கக்கூடும்.



அடுத்த கட்டத்தில், நாங்கள் ஒரு மணம் கொண்ட இறைச்சியை தயார் செய்கிறோம். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை ஒரு மோட்டார் உள்ள நசுக்கி, காரமான மூலிகைகள் (துளசி, வறட்சியான தைம் அல்லது ரோஸ்மேரி) சேர்க்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், உப்பு மற்றும் ஒரு சில நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு கலந்து, சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெய் சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக ஒரு தடிமனான வகைப்படுத்தல் உள்ளது, இது ஜார்ஜிய அட்ஜிகாவைப் போன்றது. தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் பறவையை நன்கு பூசி, ஒரு மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் marinate செய்ய விட்டு விடுங்கள்.



வாக்குறுதியளிக்கப்பட்ட மிருதுவான சிக்கன் புகையிலையைப் பெற, உங்களுக்கு சரியான வறுத்த பாத்திரங்கள் தேவை. சமையலறை ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் ஒரு பத்திரிகையுடன் ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது என்றால், இது எங்கள் வேலையை எளிதாக்கும்.



அது இல்லாத நிலையில், நாங்கள் ஒரு வகையான பிரமிட்டை உருவாக்குகிறோம். நாங்கள் கோழியை எண்ணெயுடன் (சூரியகாந்தி மற்றும் கிரீம் சம விகிதத்தில்) பரப்பி, பறவை தோலை கீழே வைக்கிறோம். நாங்கள் சடலத்தை ஒரு தட்டையான தட்டுடன் மூடுகிறோம், எங்கள் கட்டுமானத்தை ஒரு பானை தண்ணீருடன் முடிக்கிறோம், இது அடக்குமுறையின் செயல்பாட்டை செய்கிறது.



1. வறுத்த செயல்முறை நடுத்தர வெப்பத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. மென்மையான இறைச்சி மிக விரைவாக சமைக்கிறது. 20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, காத்திருக்கும் விருந்தினர்களுக்கு உணவை வழங்கலாம்.

   

   சமைத்த புகையிலை கோழிகள் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாகவும், சுவையாக மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். காகசியன் இல்லத்தரசிகள் அவற்றை அசல் குவியலில் அடுக்கி, ஒவ்வொரு சடலத்தையும் மணம் கொண்ட மூலிகைகளால் அடுக்கி வைக்கிறார்கள்.

   இந்த உணவில் மென்மையான பால்கர் கைச்சின்கள் (நிரப்பப்பட்ட மிக மெல்லிய கேக்குகள்) அல்லது அற்புதமான கபார்டியன் துண்டுகளை நீங்கள் சேர்த்தால், அத்தகைய அட்டவணையை விட்டு வெளியேறுவது மிகவும் கடினம்!

   அடுப்பு செய்முறை

   ஜார்ஜிய உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

   • பிராய்லர் கோழி சடலம் - 1 பிசி .;
   • சிவப்பு உலர் அல்லது அரை உலர் ஒயின் - ½ தேக்கரண்டி;
   • ஆலிவ் எண்ணெய் - ¼ டீஸ்பூன்.
   • பூண்டு - 5 கிராம்பு;
   • உப்பு - ½ டீஸ்பூன். எல்.;
   • துளசி - ¼ தேக்கரண்டி;
   • மிளகுத்தூள் - ¼ தேக்கரண்டி;
   • கொத்தமல்லி - ¼ தேக்கரண்டி;
   • வெந்தயம் - ½ தேக்கரண்டி;
   • புதினா - ¼ தேக்கரண்டி;
   • குங்குமப்பூ - ¼ தேக்கரண்டி;
   • கருப்பு மிளகு - ½ தேக்கரண்டி

   ஒரு காரணத்திற்காக அல்லது இன்னொரு காரணத்திற்காக கோழி புகையிலைக்கான மசாலாப் பொருட்களைப் பெறுவது சிக்கலாக இருந்தால், அவற்றை சுனேலி ஹாப்ஸ் தொகுப்புடன் மாற்றலாம்.

   சமையல் செயல்முறை:

   1. ஒரு தாகமாக மற்றும் மணம் கொண்ட உணவைத் தயாரிக்க, இளம் கோழியை நன்கு கழுவி, ப்ரிஸ்கெட்டுடன் சடலத்தை கவனமாக வெட்டுங்கள். பின்னர் கோழியை கவனமாக உள்ளே திருப்பி, பிணத்தை ஒட்டிய படலத்தால் மூடி, இருபுறமும் ஒரு சுத்தியலால் லேசாக அடிக்கவும்.
   2. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு கொள்கலனில் நறுமண ஒயின் ஊற்றவும், ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும், பங்கு மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும், ஒரே மாதிரியான பொருள் உருவாகும் வரை பொருட்களை நன்கு கலக்கவும்.
   3. பிராய்லர் கோழியை இறைச்சியுடன் தாராளமாக துலக்கி, பிணத்தை மீண்டும் ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மடிக்கவும். ஒரு டிஷ் மீது இளம் கோழி வைத்து, ஒரு சுமை (தண்ணீர் ஒரு கொள்கலன்) வைத்து 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்ப.
   4. சடலத்திலிருந்து படத்தை அகற்றி, கோழியை படலத்தில் போர்த்தி விடுங்கள். ஒரு பேக்கிங் தாளில் இறைச்சியை வைக்கவும், சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். 180-200 ° C வெப்பநிலையில் 40 நிமிடங்கள் சடலத்தை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
   5. பின்னர் பாதி வேகவைத்த கோழியை எடுத்து, படலத்தை அகற்றவும். படிவத்தை எண்ணெயுடன் மெதுவாக கிரீஸ் செய்து, சடலத்தை பேக்கிங் தாளில் வைத்து 30 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.

   சன்னி ஜார்ஜியாவிலிருந்து வந்த ஒரு டிஷ் உணவுக்கு தயாராக உள்ளது. மூலிகைகள் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் கோழி தபாகாவை வழங்குவது வழக்கம்.

   அற்புதமான தெய்வீக வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்ட புகையிலை கோழியை உருவாக்க, நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டும்:

   • பூண்டு - 1 தலை;
   • ஹாப்ஸ்-சுனேலி மசாலா கலவை - ½ பேக்;
   • உப்பு - ½ டீஸ்பூன். எல்.;
   • ஆலிவ் எண்ணெய் - 40 கிராம்;
   • வெண்ணெய் - 50 கிராம்.

   சமையல் செயல்முறை:

   1. கோழியைக் கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். மார்பகங்களுடன் சடலத்தை கவனமாக வெட்டுங்கள். கோழி மார்பகத்தை கீழே திருப்பி, அது தட்டையானது வரை நன்றாக மசிக்கவும்.
   2. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு கொள்கலனில் எண்ணெய் ஊற்றவும், பூண்டு, பங்கு மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும், ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையும் வரை தீவிரமாக கலக்கவும்;
   3. இறைச்சியுடன் கோழியை உயவூட்டு, உணவுப் படத்துடன் போர்த்தி, ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது வைத்து, அதன் மீது ஒரு எடை போட்டு, 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
   4. வெண்ணெய் கொண்டு பான் உயவூட்டு, அதை கோழி வைத்து. இரண்டு பக்கங்களிலும் பிணத்தை வறுக்கவும் (ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் போதுமான 20 நிமிடங்கள்).

   ஜார்ஜிய வேர்கள் கொண்ட டிஷ் சிக்கன் தபாகா தயார்! வெந்தயம், வோக்கோசு, கொத்தமல்லி - இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு tkemali சாஸ் மற்றும் புதிய கிரீன்ஃபிஞ்ச் கொண்ட ஒரு நிறுவனத்தில் மென்மையான இறைச்சியை வழங்குவது வழக்கம்.

   

   அழுத்தத்தின் கீழ் கோழியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

   ஒரு அற்புதமான ருசியான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் கையுறை செய்ய வேண்டும்:

   • பிராய்லர் கோழி சடலம் - 1 பிசி .;
   • வெள்ளை உலர் அல்லது அரை உலர்ந்த ஒயின் - ½ தேக்கரண்டி;
   • ஆலிவ் எண்ணெய் - ¼ ஸ்டம்ப்;
   • வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
   • தரையில் கருப்பு மிளகு - ½ தேக்கரண்டி;
   • உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
   • கடுகு விதைகள் - 1 தேக்கரண்டி;
   • பூண்டு - 5 பல்.

   சமையல் செயல்முறை:

   1. பிராய்லர் கோழியைக் கழுவி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். மார்பகத்துடன் சடலத்தை வெட்டுங்கள். கோழியை க்ளிங் ஃபிலிமில் போர்த்தி, மேலட்டைக் கொண்டு செல்லவும்.
   2. இறைச்சியைத் தயாரிக்கவும்: ஒரு கொள்கலனில் மதுவை ஊற்றவும், ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும், உப்பு, மிளகு, கடுகு, பூண்டு சேர்க்கவும், ஒரே மாதிரியான பொருள் உருவாகும் வரை பொருட்களை நன்றாக அடிக்கவும்.
   3. கோழியை சாஸுடன் உயவூட்டு, உணவுப் படத்தில் போர்த்தி, ஒரு தட்டையான டிஷ் மீது வைக்கவும், மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு எடை அல்லது ஒரு பானை தண்ணீர் மற்றும் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.
   4. வெண்ணெய் கொண்டு சூடான பான் உயவூட்டு, சடலத்தை வைத்து, ஒரு மூடி அல்லது தட்டில் இறைச்சியை மூடி, ஒரு கனமான பானை தண்ணீர் அல்லது கொள்கலனில் ஒரு எடையை வைக்கவும் (நீங்கள் வேறு எந்த அடக்குமுறையையும் பயன்படுத்தலாம்).
   5. இறைச்சியை இருபுறமும் 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
   6. தங்கப் பறவை தயாராக உள்ளது. புதிய அல்லது வேகவைத்த காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் மணம் கொண்ட இறைச்சியை வழங்குவது வழக்கம்.

   

   விருந்தினர்கள் மற்றும் வீடுகள் இருவரையும் கவர்ந்திழுக்கும் அற்புதமான உணவுக்காக, சமையல் வல்லுநர்கள் இல்லத்தரசிகள் தந்திரங்களைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள், இது ஒரு சுவையான பட்டாசு போல வாயில் வெடிக்கும் மூச்சடைக்கக்கூடிய இறைச்சியை மீண்டும் உருவாக்க உதவும். அதனால்:

   • 500-800 கிராம் எடையுள்ள கோழியை வாங்கவும் (இனி இல்லை);
   • இறைச்சியை சேதப்படுத்தாதபடி சடலத்தை ஒரு சுத்தியலால் மிகவும் கவனமாக அடிக்கவும்;