"டென்வர்" (ஸ்டீக்): விளக்கம், சமையல் பரிந்துரைகள், சமையல். மாற்று மாமிசத்திற்கும் இறைச்சி இறைச்சிக்கும் என்ன வித்தியாசம்? ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் க்ரில்ட் ரெசிபி

ஒவ்வொரு நாளும் நாம் Tomahawk steaks, Ribeye Wagyu, Kobe fillets போன்றவற்றை சாப்பிட முடியாது. விலையுயர்ந்த ஸ்டீக்ஸுக்கு மலிவான மலிவு மாற்று பக்க ஸ்டீக் ஆகும். பிளாங்க் ஸ்டீக் என்பது பசுவின் வயிற்றின் தசைப் பகுதியின் மென்மையானது, இது வறுக்க சிறந்தது. இது மிகவும் கடினமான இறைச்சி என்பதால், அதை சமைக்க நீங்கள் சில விதிகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும். பின்வரும் உதவிக்குறிப்புகளைப் படித்து மாமிசத்தை சமைக்கத் தொடங்குங்கள்!

தேவையான பொருட்கள்

பக்கவாட்டு ஸ்டீக்கிற்கு

• உயர்தர பக்கவாட்டு ஸ்டீக் 3 பரிமாணங்களுக்கு சுமார் 450 கிராம்
• மிளகு
• சமையல் இறைச்சி வெப்பமானி (விரும்பினால்)

இறைச்சி இறைச்சி

• சுமார் 80 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய் 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
• 2 கிராம்பு நறுக்கிய பூண்டு
• 2 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
• 80 மில்லி சோயா சாஸ்
• 60 கிராம் தேன்
• 1/2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு

மற்றொரு இறைச்சி விருப்பம்

• 1 எலுமிச்சை சாறு
• 3 தேக்கரண்டி (45 கிராம்) ஆலிவ் எண்ணெய்
• 60 மில்லி மது வினிகர்
• 2 தேக்கரண்டி 30 கிராம் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் (வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் மீன் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்)
• 60 கிராம் தேன்
• சூடான சாஸ் அல்லது மிளகாய் கலவை (விரும்பினால்)

இறைச்சிக்காக தேய்க்கவும்

• 1 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம்
• 1 தேக்கரண்டி உப்பு
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி
• 1 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள்
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
• 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட உலர்ந்த பூண்டு
• 1/2 தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு

படிகள்

பகுதி 1

வறுக்க இறைச்சி தயாரித்தல்

1. மாமிசத்தின் மேற்பரப்பை வெட்டுங்கள்.நீங்கள் உங்கள் மாமிசத்தை சுவையூட்டுகிறீர்களோ இல்லையோ, மாமிசத்தின் மேற்பரப்பில் வெட்டுக்களைச் செய்வதன் மூலம் தொடங்கவும். வெட்டுக்கள் வெப்பம் மற்றும் சுவையூட்டிகள் இறைச்சியில் ஆழமாக ஊடுருவ உதவும். ஒரு வெட்டுப் பலகையில் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வைத்து, கூர்மையான கத்தியின் நுனியைப் பயன்படுத்தி மாமிசத்தின் இருபுறமும் வைர வெட்டுக்களைச் செய்யவும். கீறலின் ஆழம் சுமார் 50-60 மில்லிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.

   • இறைச்சியின் இழைகள் முழுவதும் வெட்டுக்களை செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள், இது மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

2. இறைச்சியைத் தேய்க்க ஒரு இறைச்சி அல்லது உலர்ந்த சுவையூட்டிகளைத் தேர்வு செய்யவும்.சரியாக சமைத்தால், பக்கவாட்டு மாமிசம் சுவையாகவும், பருவமில்லாததாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், சுவையூட்டிகள் மாமிசத்திற்கு ஒரு கசப்பான சுவையைக் கொடுக்கும் மற்றும் அதை தவிர்க்கமுடியாததாக மாற்றும். நீங்கள் ஒரு இறைச்சியில் மாமினேட் செய்யலாம் அல்லது உலர்ந்த சுவையூட்டிகளுடன் தேய்க்கலாம். நீங்கள் இறைச்சியை மரைனேட் செய்யும்போது, ​​மாரினேட்டின் நறுமணம் மற்றும் சுவைகள் மாமிசத்தை உள்ளேயும் வெளியேயும் ஊடுருவுகின்றன. ஒரு துண்டு மாமிசத்தை நறுமண சுவையூட்டல்களின் கலவையுடன் தேய்க்கும்போது இறைச்சி தேய்த்தல் வெளியில் இருந்து செயல்படுகிறது. இரண்டு முறைகளும் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை மிகவும் சுவையாக மாற்றும். இரண்டு முறைகளும் ஒரே நேரத்தில் பொருந்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே எந்த முறையை தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும்.

   • இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி தேய்த்தல் சமையல் உதாரணங்களுக்கு, தேவையான பொருட்கள் பகுதியைப் பார்க்கவும்.
   • நீங்கள் marinate தேர்வு செய்தால், இறைச்சி இறைச்சி ஊற போதுமான நேரம் என்று சீக்கிரம் தொடங்க. சராசரியாக, இறைச்சி 2-3 மணி நேரம் marinated, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சி ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் வாசனை கொடுக்க இரவு முழுவதும் அதை விட்டு முடியும்.

3. மசாலாப் பொருட்களை கலக்கவும்.நீங்கள் ஒரு இறைச்சி அல்லது இறைச்சி தேய்த்தல் பயன்படுத்தினால் பரவாயில்லை, அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை ஒன்றுதான். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருட்களை ஒரு கிண்ணத்தில் சேர்த்து, அவை ஒரே மாதிரியான கலவையாக மாறும் வரை கலக்கவும். கலவை தயாரானதும், அதில் பக்கவாட்டு ஸ்டீக்கை வைக்கவும்.

   • மேலே உள்ள சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்களே உருவாக்கலாம். இறைச்சியைத் தயாரிக்க, முதலில் எண்ணெய் (ஆலிவ் அல்லது காய்கறி) தேர்வு செய்யவும், சுவையூட்டிகள் மற்றும் ஒரு திரவ மற்றும் அமில மூலப்பொருள் (எலுமிச்சை சாறு அல்லது டேபிள் வினிகர் போன்றவை) சேர்க்கவும். இறைச்சிக்கு ஒரு துடைப்பான் தயார் செய்ய, நீங்கள் விரும்பும் உலர்ந்த மற்றும் தரையில் சுவையூட்டிகள் கலந்து. உப்பு, இனிப்பு, காரமான மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் இறைச்சியைத் தேய்க்க சிறந்தவை.

4. நீங்கள் marinate செய்ய தேர்வு செய்திருந்தால், இறைச்சியை இறைச்சியில் ஊற வைக்கவும்.முதலில், ஒரு ஜிப்-லாக் பிளாஸ்டிக் பையில் இறைச்சியை ஊற்றவும், பின்னர் அதில் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை வைக்கவும். பையில் இருந்து அனைத்து காற்றையும் சுத்தப்படுத்தி பாதுகாப்பாக மூடவும். முழு மாமிசமும் இறைச்சியில் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் பேக்கேஜ் செய்ய நினைவில் கொள்ளுங்கள். 2-3 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் marinated ஸ்டீக் பையை விட்டு. சிலர் இறைச்சியை ஒரே இரவில் ஊறவைக்க விரும்புகிறார்கள். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், நீண்ட இறைச்சி marinates, வலுவான அதன் சுவை இருக்கும்.

   • உங்களிடம் ஜிப்-லாக் பேக் இல்லையென்றால், இறைச்சியை ஒரு கிண்ணத்தில் ஒரு மூடி, அல்லது டப்பர்வேர் அல்லது வேறு காற்று புகாத கொள்கலனுடன் மரைனேட் செய்யவும்.

5. இறைச்சியைத் தேய்க்கும் விருப்பத்தை நீங்கள் தேர்வுசெய்தால்.உலர் தேய்த்தல் இறைச்சி இறைச்சி ஒரு மிருதுவான மேலோடு கொடுக்கிறது. மசாலா கலவையை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் ஊற்றி பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சேர்க்கவும். மாமிசத்தின் முழுத் துண்டும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பூசப்படும் வரை கலவையில் இறைச்சியைத் திருப்ப உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தவும். மசாலாப் பொருட்களுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும், இதனால் ஒவ்வொரு மில்லிமீட்டர் இறைச்சியும் சுவையுடன் நிறைவுற்றது.

   • முழுத் துண்டுகளும் மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் போது, ​​அறை வெப்பநிலையில் சிறிது நேரம் விட்டு விடுங்கள், நீங்கள் உடனடியாக கிரில் செய்யப் போவதில்லை என்றால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

   பகுதி 2

   சரியான வறுவல்

   1. கிரில்லை சுடவும்.நீங்கள் ஒரு எரிவாயு அல்லது கரி கிரில்லைப் பயன்படுத்தினாலும், நீங்கள் மாமிசத்தை சமைக்கத் திட்டமிடும் நேரத்தில் அதை நன்கு சூடாக்க வேண்டும். பக்கவாட்டு மாமிசத்தை கிரில் செய்வதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலையை அடைய, இந்தப் படிகளைப் பின்பற்றவும்:

      • ஒரு கேஸ் கிரில்லுக்கு: ஒரு பர்னரை ஏற்றி அதை "உயர்" (அதிக சக்தி) என அமைக்கவும். மூடியை மூடி, சில நிமிடங்கள் சூடாக விடவும். முடிந்தால், இரண்டாவது பர்னரை அணைத்து விடவும், இதன் மூலம் நீங்கள் இறைச்சியை "சீல்" செய்த பிறகு (விரைவாக ஆழமாக வறுக்கவும், இதனால் சாறு இறைச்சியின் உள்ளே இருக்கும்) மெதுவாக வறுக்கும் முறைக்கு மாற்றலாம்.
      • ஒரு கரி கிரில்லுக்கு: கிரில்லின் அடிப்பகுதியில் கரியை ஊற்றவும், இதனால் அடிப்பகுதி கரியால் மூடப்பட்டிருக்கும். முடிந்தால், நிலக்கரியை கிரில்லின் ஒரு பக்கத்திற்கு நகர்த்தவும், இதனால் மற்ற பாதி காலியாக இருக்கும். கிரில்லின் இந்த பகுதி விரைவான ஆரம்ப வறுத்தலுக்குப் பிறகு மெதுவாக இறைச்சியை சமைக்கும். நிலக்கரியை பற்றவைத்து, சுடர் குறையும் வரை மற்றும் நிலக்கரி சாம்பல் சாம்பல் ஆகும் வரை சுதந்திரமாக எரியட்டும். கிரில்லின் மேற்பரப்பு 1 வினாடிக்கு மேல் உங்கள் கையை கிரில் மீது வைத்திருக்க முடியாத அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும்.

   2. இறைச்சியை காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும்.வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியில் சிறப்பியல்பு கருப்பு-பழுப்பு நிற கோடுகள் உள்ளன, அவை சமைத்த முதல் நிமிடங்களில் விரைவாக வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகின்றன. இதைச் செய்ய, மேற்பரப்பு உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்குவதில் சுடரின் சக்தியை வீணாக்காமல் இருக்க, அதிகப்படியான திரவத்திலிருந்து மாமிசத்தின் மேற்பரப்பை உலர வைக்க வேண்டும். ஈரமான ஆனால் இறைச்சியை பிழிய வேண்டாம்.

      • நீங்கள் இறைச்சி தேய்க்கும் முறையைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். உலர்ந்த பொருட்கள் ஈரப்பதத்தை தாங்களாகவே உறிஞ்சிவிடும். மற்றும் காகித துண்டுகள் விரும்பத்தகாத இது இறைச்சி, சுவையூட்டும் துலக்க முடியும்.

   3. கிரில் மீது மாமிசத்தை வைக்கவும்.கிரில் சூடாக இருக்கும் போது, ​​ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய் கொண்டு கிரில் தட்டி துலக்க. பின்னர் எண்ணெய் தடவிய இடத்தில் மாவை வைக்கவும். இறைச்சியும் கிரில்லும் தொடர்பு கொள்ளும்போது பெறப்படும் ஒரு சிறப்பியல்பு ஹிஸை நீங்கள் கேட்பீர்கள். இறைச்சியை கிரில்லில் விடவும்.

      • கிரில் தட்டியை கிரீஸ் செய்ய பிரஷ் இல்லை என்றால், எண்ணெயில் நனைத்த பேப்பர் டவலைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு எண்ணெய் துண்டு கொண்டு கிரில் தட்டி துடைக்க, ஆனால் கிரில் உங்கள் கைகளை எரிக்க மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

   4. முதல் சில நிமிடங்களில், இறைச்சி "சீல்" வேண்டும். 3-4 நிமிடங்களுக்கு இறைச்சியை தொந்தரவு செய்யாதீர்கள், பின்னர் அதை இடுக்கி கொண்டு திருப்பவும். கிரில் சரியாக சூடேற்றப்பட்டால், இறைச்சி கருப்பு நிற கோடுகளுடன் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும். இறைச்சி போதுமான சீல் இல்லை என்றால், உடனடியாக அதை திரும்ப திரும்ப. முதன்மையான வலுவான இறைச்சி வறுக்கப்படுகிறது, அது ஒரு சுவையான மிருதுவான மேலோடு, பசியின்மை அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

      • பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, "சீலிங்" இறைச்சி சாறுகளை உள்ளே வைத்திருக்காது, சாறுகள் எப்படியும் கசிந்துவிடும். "சீலிங்" இன் முக்கிய நோக்கம் சுவை மற்றும் அமைப்பு. பெரும்பாலான மக்கள் இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் மிருதுவான, கேரமல் செய்யப்பட்ட மேலோடு விரும்புகிறார்கள்.

   5. மீதமுள்ள நேரத்தில், குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கமும் "சீல்" செய்யப்பட்டு, அதன் மேற்பரப்பு கருப்பு நிற கோடுகளுடன் பழுப்பு நிறமாக மாறிய பிறகு, வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும் இடத்திற்கு அதை இடுக்கி கொண்டு மாற்றவும். எரிவாயு கிரில்லில், இரண்டாவது பர்னர் அணைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரு கரி கிரில்லில், கரி இல்லாத இடம் இது. இறைச்சியை "சீல்" செய்ய வலுவான வெப்பம் தேவைப்படுகிறது, ஆனால் அத்தகைய வெப்பத்தில் மாமிசத்தை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வருவது சாத்தியமில்லை, இறைச்சி வெறுமனே எரியும். அடுத்தடுத்த சமையலுக்கு, நிலையான குறைந்த வெப்பம் கொண்ட இடம் மிகவும் பொருத்தமானது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் மேலும் 3 நிமிடங்களுக்கு மாமிசத்தை சமைக்கவும்.

      • குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை சமைக்கும் போது, ​​வெப்பம் தக்கவைக்கப்பட்டு வெளியேறாதவாறு கிரில் மூடியை மூடி வைக்கவும்.

   6. சுமார் 54.5 o C க்கு சூடாகும்போது கிரில்லில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும்."சீல்" செய்த பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தில் இறைச்சியை வறுத்த பிறகு, அது தயாராக இருக்க வேண்டும். இறைச்சியை சரிபார்க்க இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். ஸ்டீக்கின் தடிமனான பகுதியில் ஆய்வைச் செருகவும். ஆய்வு கிரில் மேற்பரப்பைத் தொடவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், இல்லையெனில் வாசிப்பு துல்லியமாக இருக்கும். வழக்கமாக, இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலை 54.5 o C ஐ அடைந்தால், அது தயாராக உள்ளது என்று அர்த்தம். நீங்கள் விரும்பும் தயார் நிலையில் இறைச்சியை சமைக்கவும். குறைந்தபட்ச வெப்பநிலை 49 o C ஆகும், கீழே வெப்பநிலையுடன் இறைச்சி பச்சையாகவும் உணவுக்கு தகுதியற்றதாகவும் கருதப்படுகிறது. இறைச்சியின் தோராயமான அளவுகள் இங்கே:

      • 49 o C: அரிதானது
      • 54.5 o C: நடுத்தர அரிதான (நடுத்தர பச்சை, சிவப்பு சாறு)
      • 60 o C: நடுத்தர
      • 65.5 o C: நடுத்தர கிணறு
      • 71.1 o C: நன்றாக முடிந்தது

   7. உங்களிடம் இறைச்சி வெப்பமானி இல்லையென்றால், ஒரு துண்டை வெட்டுவதன் மூலம் ஸ்டீக் செய்யப்பட்டதா என்பதை நீங்கள் அறியலாம்.அடிப்படை விதி என்னவென்றால், இறைச்சியின் உள்ளே இளஞ்சிவப்பு, குறைவாக சமைக்கப்படுகிறது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி சாற்றின் நிறம் அதன் வறுத்தலின் அளவைக் குறிக்கிறது. ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் பட்டம் நடுத்தர நன்கு - நடுத்தர வறுத்த இறைச்சி, பழுப்பு நிறம், வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறம் மற்றும் வெளிப்படையான சாறு. வேகவைக்கப்படாத இறைச்சி கிருமிகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

      • பக்கவாட்டு மாமிசத்தைப் பொறுத்தவரை, இந்த இறைச்சி ஆரம்பத்தில் மிகவும் கடினமானதாக இருப்பதால், நீங்கள் அதை முழு தயார்நிலையில் (71.1 o C) சமைத்தால், அது இன்னும் கடினமாகிவிடும். உள்ளே சிறிது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் ஒரே மாதிரியான பழுப்பு நிறத்தில் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் என்பது கிளாசிக் அல்லாத ஸ்டீக்களில் ஒன்றாகும். இது பாரம்பரிய மாமிச சடலத்தின் பாகங்களிலிருந்து இல்லாத வெட்டுக்களைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், சமையல் முறையானது சாதாரண ஸ்டீக்ஸிலிருந்து பல வழிகளில் வேறுபட்டது, இன்னும், சமையலில் இந்த வெட்டு போன்ற ஒரு நிலையான பெயருக்கு தகுதியானது.

சடலத்தை வெட்டுவதற்கான சற்றே வித்தியாசமான திட்டங்கள் வெவ்வேறு நாடுகளில் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளன, எனவே ரஷ்ய சொற்களஞ்சியத்தை எடுத்துக் கொண்டால், பெரிட்டோனியம் மற்றும் பக்கவாட்டிலிருந்து ஒரு பக்கவாட்டு ஸ்டீக் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று கூறலாம். சரி, என்ன வகையான இறைச்சி உள்ளது என்பதை நீங்கள் கற்பனை செய்யலாம் - மிக மெல்லிய அடுக்கில் மிக நீண்ட இழைகள். எனது நீர்த்தேக்கப் பகுதி சுமார் 25-30 ஆல் 35-40 செ.மீ., எடை - 1.1 கிலோவுக்கு மேல். இது ஏற்கனவே வெட்டப்பட்டது, அதாவது. வெள்ளை சவ்வு அகற்றப்பட்டதால், அது வணிகத்திற்கு செல்லாது.

இந்த துண்டு சுவையாகவும் மணமாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் கடினமானது. எனவே, பாரம்பரிய ஸ்டீக்ஸ் போலல்லாமல், இது கடுமையான அடித்தல் மற்றும் நீண்ட கால ஊறுகாய் ஆகிய இரண்டிற்கும் உட்பட்டது.

சமையலின் இரண்டாவது அம்சம் என்னவென்றால், பக்கவாட்டு மாமிசத்தை முழுவதுமாக வறுத்தெடுக்க முடியாது, இது கடினமான ஒரே மாதிரியாக மாறும், இறைச்சி குறைந்தபட்சம் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருக்க வேண்டும்.

வெளிப்படையாக, இந்த சமையல் முறைக்கு, பக்கவாட்டு சடலத்தின் மிகவும் ஆபத்தான துண்டுகளில் ஒன்றாகும்! இங்கே என்ன பிடிப்பு? பசுவின் வயிற்றின் பகுதியில் நேரடியாக அமைந்துள்ள ஒரு பகுதியிலிருந்து பக்கவாட்டு செய்யப்படுகிறது, அதாவது. இறைச்சியில் ஏதேனும் பூச்சிகள் இருந்தால், அது இருக்கிறது. திறமையற்ற வெட்டுதல் மூலம், சில நேரங்களில் விலங்குகளின் குடல்கள் சேதமடைகின்றன. அதன்படி, அனைத்து பாக்டீரியாக்களுடன் குடல் உள்ளடக்கங்கள், ஹெல்மின்திக் முட்டைகள் மற்றும் பிற மிகவும் விரும்பத்தகாத விஷயங்கள் இறைச்சியில் கிடைக்கும். சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோய் விதிகளின்படி (ஜெர்மனியில், குறைந்தபட்சம்), அத்தகைய சடலத்தை அப்புறப்படுத்த வேண்டும். உங்களுக்கு தெரியும், இது பெரும்பாலும் நடக்காது. இறைச்சியின் உயர்தர வெப்ப சிகிச்சையுடன், விரும்பத்தகாத ஒன்றைப் பிடிக்கும் ஆபத்து குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் இந்த வழியில் ஒரு பக்கவாட்டு மாமிசத்தை உருவாக்க முடியாது (அர்த்தத்தில், நீங்கள் நல்ல இறைச்சியை மட்டுமே கெடுப்பீர்கள்). எனவே நீங்கள் பக்கவாட்டின் கீழ் இறைச்சியை எடுத்துக் கொண்டால் - அதன் தரத்தில் நீங்கள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும்!

ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு துண்டு "கசாப்புக் கடையின்" பக்கவாட்டு மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய அளவு மற்றும் எடையைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு கிலோ எடையுள்ள இறைச்சியை ஒரே அமர்வில் யாராலும் குறைக்க முடியும் என்று நான் நினைக்கவில்லை. எனவே, பகுதி சேவைக்கு, இந்த துண்டை 4 பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது என்று நினைக்கிறேன். இருப்பினும், பக்கவாட்டு பெரும்பாலும் ஒற்றைத் துண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - பின்னர் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுவதற்கு. தென் அமெரிக்க உணவு வகைகளில், எடுத்துக்காட்டாக, இது ஃபஜிடாக்களுக்குச் செல்லும் இறைச்சி வகையாகும். பொதுவாக, செயல்பாட்டில் - ஷவர்மாவில் இறைச்சி போன்ற ஒன்று, நீண்ட துண்டுகளாக மட்டுமே.

பொதுவாக, கடவுள் உங்கள் ஆன்மாவில் வைப்பதைப் போல, ஒரு பக்கவாட்டு மாமினேட் செய்யப்படுகிறது. ஆனால் இறைச்சியை மென்மையாக்கும் சில கூறுகள் மற்றும் கொழுப்பு (எண்ணெய்களில் ஏதேனும்) இருக்க வேண்டும் என்பது முக்கியம். பாரம்பரியமாக - வேறு ஏதாவது காரமான. என் விஷயத்தில், மென்மையாக்குவதற்கு தக்காளி சாறு, கொழுப்புகளிலிருந்து ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டிகள் இருக்கும் - ஒரு டீஸ்பூன் வண்ணமயமான மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு.

வெள்ளை படம் இறைச்சியிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும் என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். என் கசாப்புக் கடைக்காரன் எனக்காகத் தான் செய்தான், ஆனால் பொதுவாக, அந்தத் துண்டு எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படும் என்று கட்டருக்குத் தெரியாவிட்டால், அது அங்கேயே இருக்கும்.

அத்தகைய சாதனங்கள் யாரிடமாவது இருந்தால், நாங்கள் இறைச்சியை அடிப்போம் அல்லது சில வகையான ஊசிகள் அல்லது கத்திகளால் துன்புறுத்துவோம். ஆழமான இயந்திர செயலாக்கம் ஒரு குறுகிய ஊறுகாய் நேரத்திற்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு, அடித்து - நீண்ட நேரம்.

இறைச்சி முற்றிலும் இறைச்சியில் மூழ்கியிருக்க வேண்டும் (நான் இன்னும் அனைத்து சாறுகளையும் ஊற்றவில்லை). இதை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் செய்வது மிகவும் நல்லது. ஊறுகாய் நேரம் - 1 மணி முதல் 24. நான் 20. மொத்தத்தில், marinade சாறு 500 மில்லி மற்றும் 2 தேக்கரண்டி கொண்டிருக்கும். எண்ணெய்கள்.

எனக்கு உண்மையில் காரமான பிடிக்காது, அதனால் முக்கிய இறைச்சியில் மிளகு இல்லை. கிரில் செய்வதற்கு முன்பு நான் அதை மேற்பரப்பில் பயன்படுத்துவேன். மாமிசத்தை சமைப்பதற்கு முன் கிரில்லை சூடாகவும், அதிகபட்சமாகவும் அமைக்க வேண்டும், அதன் பிறகுதான் இறைச்சியை வறுக்கத் தொடங்குங்கள். மிளகு நான் குழம்பில் குழம்பிவிட்டேன்.

இறைச்சியின் மேற்பரப்பு அதிகப்படியான திரவ இறைச்சியால் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், அதனால் அது அதிலிருந்து சொட்டுவதில்லை. நான் இறைச்சியில் சிறிது எண்ணெய் வைத்திருந்தேன், அதனால் நான் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் "பசை" கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் நறுக்கிய மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேற்பரப்பில் கிரீஸ் செய்தேன்.

பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சமைக்கும் நேரமும் முறையும் பொதுவாக வழக்கமான ஸ்டீக்ஸைப் போலவே இருக்கும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அதை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது என்பதை நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே மேற்பரப்பில் ஒரு மேலோடு உருவாக மொத்தம் பத்து நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச வெப்பத்தில் நான் கூறுவேன். பக்கவாட்டு மாமிசம் கனமானது, எனவே திடமான இடுக்கி அல்லது இரண்டில் சேமித்து வைப்பது நல்லது. சரி, அல்லது ஒரு பெரிய கிரில் ஃபோர்க் மூலம் உங்களுக்கு உதவுங்கள். அதன் பிறகு, நடுத்தர வெப்பநிலையில் - 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. இரத்தக்களரி சாறு தனித்து நிற்கும் போது, ​​உடனடியாக அதை அகற்றவும், இந்த துண்டு அதிகமாக உலர்த்தப்படக்கூடாது. சரி, பின்னர் மற்றொரு ஐந்து முதல் எட்டு நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க.

பக்கவாட்டு மாமிசத்தின் அதீத தயக்கம் இங்கே உள்ளது. குறைவாக சாத்தியம், அதிகமாக இல்லை. இது குறைந்தபட்சம் சிறிது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சாம்பல் நிறமாக இருக்காது.

பக்கவாட்டு மாமிசம்- இது ஒரு சுவையான மற்றும் மலிவான வெட்டு. இது சடலத்தின் வயிற்றுப் பகுதியின் கீழ் இருந்து பெறப்படுகிறது. மாமிசத்திற்கு மிகவும் கடினமான இறைச்சி, ஆனால் நீங்கள் அதை சரியாக சமைத்தால், நியாயமான விலையில் ஜூசி மற்றும் நம்பமுடியாத சுவையான மாமிசத்தைப் பெறுவீர்கள். இன்று இந்த வெட்டு அம்சங்கள் மற்றும் அதை எப்படி சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்: அது என்ன?

"Flank" என்ற பெயர் சடலத்தின் எந்தப் பகுதியிலிருந்து மாமிசத்தை எடுக்க வேண்டும் என்பதைப் பிரதிபலிக்கிறது. வெட்டப்பட்ட இடம் அடிவயிற்றின் கீழ் உள்ளது மற்றும் சடலத்தின் அந்த பகுதியில் அது ஒரு துணை செயல்பாட்டை மட்டுமே செய்கிறது. வெட்டு விலங்கின் பின்னங்கால்களுக்கு நெருக்கமாக விலா எலும்புகளின் கீழ் அமைந்துள்ளது. சடலத்தின் வயிற்றுப் பகுதியில், மிகவும் வலுவான இரத்த இயக்கம் உள்ளது, இது மாமிசத்தை பணக்கார மாட்டிறைச்சி சுவையுடன் வழங்குகிறது. மாமிசத்தின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, பளபளப்பானது மற்றும் தசை நார்கள் நீளமானது மற்றும் ஓவல் வெட்டுடன் அமைந்துள்ளது. பொதுவாக, ஒரு பணக்கார இறைச்சி சுவை மற்றும் அதே வாசனை கொண்ட மிகவும் "தசை" ஸ்டீக்.
சுவாரஸ்யமான உண்மை:ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் பெரும்பாலும் ஸ்கர்ட்டுடன் குழப்பமடைகிறது, ஆனால் அவை வெவ்வேறு வெட்டுக்கள். - இது உதரவிதானத்திலிருந்து வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் மெல்லிய துண்டு. அவர் பெரிய தசை நார்களைக் கொண்டுள்ளார், அவர் பக்கவாட்டை விட சற்று கடினமானவர், மேலும் அவரது சுவை மிகவும் தீவிரமானது, "இரத்தம்" இல்லை என்றால். ஸ்கர்ட் ஸ்டீக் பற்றி மேலும் எழுதினோம்.

கொலம்பியாவில் மிகவும் பிரபலமான பக்கவாட்டு ஸ்டீக். அங்கு இது "சோப்ரெபாரிகா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது "வயிற்றுக்கு மேல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. Flank பிரேசிலில் குறைவான பிரபலம் இல்லை. இங்கே இது "ஃப்ரால்டினா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் அர்ஜென்டினா மற்றும் உருகுவேயில் உங்களுக்கு "மாதம்ப்ரே" ("பசிக்கொல்லி") வழங்கப்படும் - இது பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கு மிகவும் ஒத்த இறைச்சி.
பெயர்களில் வேறுபாடுகள் இருந்தபோதிலும், அதே திட்டத்தின் படி Flank தயாரிக்கப்படுகிறது: பூர்வாங்க ஊறுகாய்க்குப் பிறகு எப்போதும் சூடான மற்றும் "நேரடி" நிலக்கரியில். மாமிசம் விரைவாகவும், அடர்த்தியான மேலோட்டமாகவும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் அது ஓய்வெடுக்கும் போது, ​​கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்டு, நீண்ட தசை நார்களை முழுவதும் கண்டிப்பாக வேலை செய்கிறது.
இருப்பினும், லத்தீன் அமெரிக்க நாடுகளிலும் அமெரிக்காவிலும், ஃபிளாங்க் தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு வழி பிரபலமாக உள்ளது - இறைச்சி ரோல்ஸ் வடிவத்தில். வெட்டப்பட்ட வடிவம், இறைச்சியை எந்த நிரப்புதலுடனும் விரைவாக நிரப்பவும், அதை உருட்டி கிரில்லில் வறுக்கவும் அல்லது தேவையற்ற சிவப்பு நாடா இல்லாமல் அடுப்பில் சுடவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது. அடைத்த பக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கான சில சமையல் குறிப்புகளைப் பாருங்கள், அவற்றில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும்.

ஒரு பக்கவாட்டு ஸ்டீக் ஒரு மாற்று வெட்டு, ஒரு தட்டையான, எலும்பு இல்லாத வெட்டு. இது ஒரு பணக்கார மாட்டிறைச்சி சுவை மற்றும் சில கடினத்தன்மை கொண்டது, எனவே அதை சமைப்பதற்கு முன் marinated வேண்டும். மேலும், இழைகளை மென்மையாக்க, நீங்கள் ஒரு டெண்டரைசர் அல்லது மேலட் மூலம் வெட்டு வழியாக செல்லலாம். இழைகளை உடைக்காமல் இருக்க, இதற்கு முன் இறைச்சியை உணவுப் படத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். மென்மையாக்கும் பொருட்கள் இறைச்சியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும் - இது பழச்சாறு அல்லது சோயா சாஸ் ஆக இருக்கலாம். மரைனேட் செய்யும் போது ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். சடலத்தின் இந்த பகுதியை தயாரிப்பதில் ஒரு முக்கிய அம்சம் வறுக்கப்படுகிறது, அது நடுத்தரத்தை விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் இறைச்சி உலர்ந்ததாக மாறும்.
ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கிறதோ அவ்வளவு கடினமாகிறது. நடுத்தர அரிதாக நிறுத்துங்கள். இதை செய்ய, ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் மற்றும் மறுபுறம் 2 நிமிடங்கள் இறைச்சி வறுக்கவும் போதுமானது. மாமிசத்திற்கு ஓய்வு தேவை என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு மரப் பலகையில் வைத்து, 5-7 நிமிடங்கள் விட்டு, படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.
நன்கு ஓய்வெடுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒழுங்காக சமைத்த ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் அதன் சாறு மூலம் உங்களை மகிழ்விக்கும். ஆனால் முதலில், அதை சரியாக வெட்டுங்கள் - கூர்மையான கத்தியால் இழைகள் முழுவதும். இறைச்சி துண்டுகளை சிமிச்சுரி சாஸுடன் ஊற்றலாம், காய்கறி அல்லது பழ சல்சாவுடன் பரிமாறலாம். ஒரு வெற்றி-வெற்றி - . டிஷின் அழகான விளக்கக்காட்சிக்கான கூடுதல் யோசனைகளைப் படிக்கவும் அல்லது டி-போன் ஆன்லைன் இறைச்சிக் கடைக்குச் செல்வதன் மூலம் நீங்கள் படிக்கலாம்.

ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் க்ரில்ட் ரெசிபி

அடுப்பில் ஒரு பக்கவாட்டு மாமிசத்தை சமைக்க, முதலில் இறைச்சியை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். எலுமிச்சை சாறு, பால்சாமிக் வினிகர், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், ரன்னி தேன் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். வெட்டப்பட்டதை குறைந்தது 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலை வரை வெப்பமடையும் வரை காத்திருக்கவும்.
ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு, வெட்டு இருபுறமும் வெட்டுக்கள் ஒரு கட்டம் செய்ய - இந்த மசாலா இறைச்சி ஆழமாக ஊடுருவ உதவும். உப்பு, மிளகுத்தூள் கலவை, மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு தூள் சேர்த்து தேய்க்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் வரை இறைச்சியை வறுக்கவும். அதன் பிறகு, மாமிசத்தை சிறிது ஓய்வெடுத்து, வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

அடுப்பில் ஃபிளாங்க் ஸ்டீக் செய்முறை

பால்சாமிக் இறைச்சியில் சமைத்தால் பக்கவாட்டு ஸ்டீக் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். மாமிசத்திற்கான இறைச்சியை ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் போர்த்தி லேசாக அடிக்கவும். பால்சாமிக் வினிகர், ரோஸ்மேரி, தைம், டாராகன், கடுகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் இணைக்கவும். உப்பு, மிளகு சேர்த்து இறைச்சியை ஒரே இரவில் marinate செய்யவும். அது அறை வெப்பநிலையில் சூடாகும்போது, ​​கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றவும். "கிரில்" முறையில் அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, கீழ் மட்டத்தில் தண்ணீருடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும். இறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலை 55 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் வரை கம்பி ரேக்கில் இறைச்சியை சுடவும். முடிக்கப்பட்ட சுவையான வயதான மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை புதிய பச்சை சாலட்டுடன் பரிமாறவும்.

ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் பக்கவாட்டு ஸ்டீக் செய்முறை

ஒரு டெண்டரைசர் மூலம் வெட்டு வழியாக சென்று, பின்னர் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பூசவும். ரொட்டி செய்வதற்கு, உப்பு, பூண்டு தூள், மிளகு கலவை, மிளகுத்தூள் மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய தைம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். நறுமண ரொட்டியில் வெட்டப்பட்டதை உருட்டி, அறை வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
கிரில் பாத்திரத்தை சூடாக்கி சமைக்கவும் பக்கவாட்டு மாமிசம்ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள். அதன் பிறகு, இறைச்சி சிறிது ஓய்வெடுக்கட்டும். நீங்கள் பெர்ரி சாஸுடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சேர்க்கலாம். இதைச் செய்ய, லிங்கன்பெர்ரிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சிறிது பிசைந்து, சிவப்பு ஒயின், பழுப்பு சர்க்கரை, சோம்பு மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். பின்னர் கூழ், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க மற்றும் குளிர். செலரி ப்யூரி மற்றும் லிங்கன்பெர்ரி சாஸுடன் பக்கவாட்டு மாமிசத்தை பரிமாறவும். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

இடுகையின் உள்ளே நீங்கள் இறைச்சியை சமைப்பதன் நுணுக்கங்களைப் புரிந்து கொள்ள விரும்புவோருக்கு சில உதவிக்குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள் + ஒரு உண்மையான மனிதனின் உணவுக்கான செய்முறை - ஜேமி ஆலிவரின் பக்கவாட்டு ஸ்டீக்.

உண்மையான ஸ்டீக் சீக்ரெட்ஸ்: ஜேமி ஆலிவரின் ஃபிளாங்க் ஸ்டீக்

என்ன தேவைப்படும்:

• பிளாங்க் ஸ்டீக் 450 கிராம்.
• நடுத்தர தக்காளி 2 பிசிக்கள்.
• பச்சை வெங்காயம் 4 பிசிக்கள்.
• கொத்தமல்லி இலைகள் 1 கப்
• புதினா இலைகள் 0.5 கப்
• பெரிய ஜலபெனோ 1 பிசி.
• பூண்டு கிராம்பு 1 பிசி.
• எலுமிச்சை 1 பிசி.
• ஆலிவ் எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்
• உப்பு, சுவைக்கு புதிதாக தரையில் மிளகு

சமையல் முறை:

தக்காளி, வெங்காயம், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் புதினாவை பொடியாக நறுக்கவும். ஜலபீனோவிலிருந்து விதைகளை அகற்றி, மிளகு வெட்டவும். ஒரு கிராம்பு பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும்.

கிரில்லை ஒளிரச் செய்யவும் அல்லது கிரில் பானை சூடாக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில், வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா, ஜலபீனோ, பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் தக்காளியை கலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாஸ்.

மாமிசத்தை எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சுமார் 3 நிமிடங்கள், சிறப்பியல்பு எரியும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். மாமிசத்தை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். மாமிசத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, சாஸுடன் பரிமாறவும்.

புரிந்து கொள்ள விரும்புபவர்களுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்:

• சடலத்தின் தோள்பட்டை மற்றும் கழுத்து பகுதிகளிலிருந்து வரும் இறைச்சி மிகவும் மென்மையானது அல்ல, ஆனால் அதை சிறிது அடித்து விடலாம், மேலும் ஒரு காம்பி அடுப்பில் சமைக்க நல்லது. விலா எலும்பு மற்றும் சர்லோயின் பகுதிகளிலிருந்து அதிக மென்மையான இறைச்சியை எடுத்துக்கொள்கிறோம். சாதாரண உலர்ந்த வெப்பத்தில் இதை எளிதாக சமைக்கலாம்.
• நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை வெட்டும்போது, ​​கொழுப்பு வெள்ளை அடுக்குகள் காரணமாக கிட்டத்தட்ட அனைத்து துண்டுகளும் பளிங்கு அமைப்பு என்று அழைக்கப்படுவதைக் கவனியுங்கள். கொழுப்பின் அதிக செறிவு கொண்ட வெட்டுக்களை விட அடுக்குகள் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வெட்டுக்கள் சுவையில் சிறந்தவை.
• சமைப்பதற்கு குறைந்தது 45-60 நிமிடங்களுக்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து இறைச்சியை அகற்றவும். இந்த பத்தியின் முக்கிய யோசனை புரிந்துகொள்வது கடினம் அல்ல. இறைச்சி குளிர்ச்சியானது, நீங்கள் அதை ஒரு பாத்திரத்தில், கிரில் அல்லது அடுப்பில் செய்தாலும், அதை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். நிச்சயமாக, கொடுக்கப்பட்ட 45-60 நிமிடங்கள் தோராயமான நேரம் மற்றும் உங்கள் சமையலறையில் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது.
• உங்கள் சமையல் முறையைத் தேர்வு செய்யவும். பொதுவாக, மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான சரியான முறை குறித்து கடினமான மற்றும் வேகமான விதி எதுவும் இல்லை. ஒவ்வொரு சமையல்காரருக்கும் அவரவர் பாணி உண்டு. உதாரணமாக, உங்கள் ஒன்றரை அங்குல இடுப்பை ஒரு பாத்திரத்திலும் திறந்த நெருப்பிலும் வறுக்கவும், பின்னர் ஒரு அடுப்பில் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரவும்.

• நீங்கள் திறந்த நெருப்பில் சமைக்க விரும்பினால், இறைச்சியை அடுப்புக்கு மாற்ற வேண்டிய தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள். மாமிசத்தின் மேற்பரப்பு நன்கு எரிந்ததும் அதை நெருப்பிலிருந்து அகற்றவும்.
• நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்தால், இருபுறமும் ஒரு சுவையான பழுப்பு மேலோடு காத்திருக்கவும். அதன் பிறகு, அடுப்பின் சீரான வெப்பம் சமைக்கும் வரை மாமிசத்தை எரிக்க முடியாது.
• சமைக்கும் போது மாமிசத்தை முட்கரண்டி கொண்டு தொடாதீர்கள். அதைக் கொண்டு நீங்கள் செய்யக்கூடியது அதைத் திருப்புவதுதான். ஒரு மாமிசத்தைத் துளைப்பதன் மூலம், அதன் கட்டமைப்பை நீங்கள் அழிக்கலாம். சமையலில் ஒரு மிக முக்கியமான காரணி, மாமிசத்தை Maillard எதிர்வினை அடைய அனுமதிப்பது (மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாக மாறும் தருணம்). எந்த தலையீடும் இல்லாமல் போதுமான நீண்ட நேரம் மாமிசத்தை வறுக்க விட்டுவிடுவதன் மூலம் இதை அடையலாம். பின்னர் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவை எடுத்து இறைச்சியைத் திருப்பவும். அது மீண்டும் Maillard எதிர்வினையை அடையட்டும்.
• சுவையை அதிகரிக்க உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். மாட்டிறைச்சியின் ஒவ்வொரு வெட்டும் தனித்தனியாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் உப்பு, புதிதாக அரைத்த மிளகு அல்லது சீஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதன் இயற்கையான சுவையை அதிகரிக்கலாம்.

• உங்கள் ஸ்டீக் எப்போது தயாராக உள்ளது என்பதைக் கண்டறியவும். இது தயாராக உள்ளதா என்பதைத் தீர்மானிக்க நீங்கள் அதை சுவைக்க வேண்டியதில்லை. அதற்கு பதிலாக, அதை உங்கள் விரலால் மெதுவாக அழுத்தவும். மாமிசம் சற்று வசந்தமாக இருப்பதாக நீங்கள் உணர்ந்தால், அது தயாராக உள்ளது. வசந்தம் வரவில்லை என்றால் கொஞ்சம் வரட்டும். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், ஒரு ஸ்டீக் செய்யப்படுகிறதா என்பதை தீர்மானிப்பதில் தெளிவான கால வரம்பு இல்லை. இந்த அம்சத்தை உங்களிடமே விட்டுவிடுங்கள்.
• வெட்டி பரிமாறவும். சமைத்த பிறகு, இறைச்சி சிறிது "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், வெப்பத்தால் பிணைக்கப்பட்ட இழைகள் ஓய்வெடுக்கும் மற்றும் சாறு மாமிசத்தின் மீது சமமாக விநியோகிக்கப்படும். இறைச்சியை வெட்டுவது இழைகளுக்கு குறுக்கே இருக்க வேண்டும், எனவே அது இன்னும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

ஸ்டீக் மிராடோர்க் பிளாங்க் பிளாக் ஆங்கஸ் 490 கிராம் ஒரு மாற்று ஒல்லியான தானிய ஊட்டப்பட்ட பளிங்கு மாட்டிறைச்சியாக கருதப்படுகிறது. இது விளிம்பிலிருந்து வெட்டப்படுகிறது (பக்கத்தின் ஒரு பகுதி), மெல்லக்கூடிய பெரிய இழைகள் மற்றும் பணக்கார இறைச்சி சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. ஃபிளாங்க் ஒரு மிருகத்தனமான தன்மையுடன் சரியான ஆண் ஸ்டீக் ஆகும். இது உன்னதமான முறையில் சமைக்க சிறந்தது: நடுத்தர, பருவத்தில் ஒரு சூடான கிரில் மீது வறுக்கவும் மற்றும் பரிமாறும் முன், இழைகள் முழுவதும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். தயாரிப்பு GMO கள் மற்றும் வளர்ச்சி ஹார்மோன்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. சிறப்பு தோல் பேக்கேஜிங் முழு அடுக்கு வாழ்க்கையிலும் அனைத்து ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை குணங்களையும் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

விளக்கம்

உற்பத்தியாளர்	பிரையன்ஸ்க் இறைச்சி நிறுவனம்
முத்திரை	மிராடோர்க்
நாடு	ரஷ்யா
இறைச்சி வகை	பளிங்கு மாட்டிறைச்சி
வெப்ப நிலை	குளிரூட்டப்பட்டது
சடலத்தின் ஒரு பகுதி	பாஷின்
வெட்டு வகை	மாமிசம்
எடை	0.49 கி.கி
பேக்கேஜிங் வகை	வெற்றிட பேக்கேஜிங்
கலவை	மாட்டிறைச்சி

100 கிராமுக்கு ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

களஞ்சிய நிலைமை

சேமிப்பு வெப்பநிலை நிமிடம்.	-1.5 ℃
அதிகபட்ச சேமிப்பு வெப்பநிலை.	4 ℃
அடுக்கு வாழ்க்கை	21 நாள்

ஆன்லைன் ஸ்டோரில் உங்கள் வீடு அல்லது அலுவலகத்திற்கு டெலிவரி செய்வதோடு Beef steak Miratorg Black Angus Flank 490g வாங்கவும். இணையதளம், தொடர்பு மையம் அல்லது மொபைல் பயன்பாடு மூலம் ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​பெரெக்ரெஸ்டாக் கிளப்பின் உறுப்பினர்களின் சலுகைகளைப் பெறுவீர்கள். உணவு மற்றும் தொடர்புடைய தயாரிப்புகளின் டெலிவரி தினமும், வாரத்தில் ஏழு நாட்களும் திறந்திருக்கும்.

• குறைந்தபட்சம் 50% ஆயுட்காலம் கொண்ட தயாரிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்
• ஒரு ஆர்டரைப் பெற்ற பிறகு, நீங்கள் எந்த பொருட்களையும் மறுக்கலாம்
• சிறப்பு கொள்கலன்களில் தயாரிப்புகளை கவனமாக வழங்குதல்