லாக்டிக் காளான்கள்: முக்கிய இனங்களின் விளக்கம். பால் காளான்கள் எப்படி இருக்கும் மற்றும் பால் காளான்கள் எங்கே வளரும்?

காடுகளில், நச்சு லாக்டிக் அமிலம் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது - இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தான ஒரு காளான், இது காளான் எடுப்பவரின் கூடையில் விழக்கூடாது. இந்தப் பக்கத்தில் கொடுக்கப்பட்டுள்ள விளக்கங்கள் உண்ண முடியாத லாக்டிக் காளான்களை வேறுபடுத்தி அடையாளம் காண உதவும். லாக்டிக் காளான்களின் புகைப்படங்கள் இனங்களின் அனைத்து முன்மொழியப்பட்ட தாவரவியல் பண்புகளுடன் வருகின்றன.

பால் தைராய்டு

தொப்பி 3-5 (10) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, முதலில் குவிந்ததாகவும், பின்னர் தட்டையாகவும், குழிவாகவும், வயதுக்கு ஏற்ப குழிவாகவும், சில சமயங்களில் மையத்தில் ஒரு டியூபர்கிளுடனும், மடிந்த முடி விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் சளி அல்லது ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, பெரும்பாலும் ஒரு செறிவு மண்டலம் தெளிவாக வெளிப்படுத்தப்படவில்லை, காவி-மஞ்சள், பழுப்பு-மஞ்சள், அழுத்தும் போது இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல் முதல் பழுப்பு-வயலட் வரை மாறும். தட்டுகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, சிறிது நேரத்தில் இறங்கும், மிதமான அடிக்கடி, தட்டுகளுடன் குறுகிய, கிரீம், அழுத்தும் போது இளஞ்சிவப்பு மாறும், பின்னர் இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல், பழுப்பு நிறமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும், முதலில் ஏராளமாக, காலப்போக்கில் மறைந்துவிடும், சுவை மாறக்கூடியது: இனிப்பு முதல் கசப்பு வரை காஸ்டிக் வரை. கால் 3-5 (8) x 0.5-1.5 செ.மீ., உருளை அல்லது அடிப்பகுதியை நோக்கி விரிவடைந்து, கடினமான, வெற்று, மெலிதான, தொப்பியின் அதே நிறத்தில் இருக்கும். கூழ் அடர்த்தியானது, வெண்மையானது, வெட்டப்பட்ட இடத்தில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும், சுவை முதலில் இனிமையாக இருக்கும், காலப்போக்கில் அது காஸ்டிக்-கசப்பாக மாறும், இனிமையான வாசனையுடன். கிரீம் வித்து தூள்.

தைராய்டு பால் ஒரு சங்கத்தை உருவாக்குகிறது மற்றும். இது இலையுதிர் காடுகளில், சிறிய குழுக்களில், அரிதாக, ஆகஸ்ட் - அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் தங்க பால்

தொப்பி 4-8 செமீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையானது, விரைவில் புனல் வடிவமானது, மடிந்த, பின்னர் நேராக, மெல்லிய, மென்மையான விளிம்புடன் உள்ளது. ஈரமான காலநிலையில் தோல் ஒட்டும், பின்னர் உலர்ந்த, நிர்வாண, மென்மையான, லேசான டெரகோட்டா, கிரீம், ஓச்சர்-ஆரஞ்சு, மான், இடைவிடாத பஃபி மண்டலங்களுடன், முதிர்ந்த மாதிரிகளில் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாததாக இருக்கும். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, குறுகலான, தட்டுகளுடன், வெள்ளை நிறமாக, ஓச்சர்-கிரீமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக எலுமிச்சை-மஞ்சள் நிறமாக மாறும், மேலும் கடுமையான மற்றும் காஸ்டிக் சுவை கொண்டது. கால் 3-7 X 0.7-1.5 செ.மீ., உருளை அல்லது கிளப் வடிவ, உடையக்கூடிய, வெற்று, உலர்ந்த, உரோமங்களற்ற, வழுவழுப்பான, வெளிர் பஃபி, கருமையான பஃபி லாகுனேயுடன், அடிவாரத்தில் ஹேரி. கூழ் உடையக்கூடியது, உடையக்கூடியது, கிரீமி, சுவையில் காரமானது, எந்த சிறப்பு வாசனையும் இல்லாமல் உள்ளது. கிரீம் வித்து தூள்.

பால் தங்க பால் பிர்ச் (Betula L.) உடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது கலப்பு காடுகளிலும், குழுக்களாக, அரிதாக, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும்.

பால் போன்ற அடர் பழுப்பு

தொப்பி 3-6 (10) செமீ விட்டம், தட்டையான-குவிந்த, பின்னர் பரந்த-புனல் வடிவ, அலை அலையான கூர்மையான விளிம்புடன். தோல் சற்று ஒட்டும் அல்லது குறுகிய வெல்வெட்டி, வயதுக்கு ஏற்ப மென்மையானது, பழுப்பு, ஓச்சர்-பழுப்பு, சாம்பல்-பழுப்பு, இலகுவான விளிம்புடன் இருக்கும்.

தட்டுகள் இறங்கு, அரிதான, குறுகலான, தட்டுகள் மற்றும் அனஸ்டோமோஸ்களுடன், தொப்பியின் அதே நிறத்தில் இளம் நிலையில் உள்ளன, வயதுக்கு ஏற்ப சாம்பல்-ஓச்சர், ஓச்சர்-மஞ்சள், வித்து வெகுஜனத்துடன் தூள், அழுத்தும் போது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையாகவும், காற்றில் சிவப்பு நிறமாகவும், முதலில் சுவையற்றதாகவும், பின்னர் கசப்பாகவும் இருக்கும். கால் 3-8 x 0.5-2 செ.மீ., உருளை, அடிப்பகுதியை நோக்கி அடிக்கடி குறுகி, கடினமான, செய்யப்பட்ட அல்லது வெற்று, மெல்லிய-வெல்வெட், வழுவழுப்பானது, அதே நிறத்தில் தொப்பி அல்லது டோன் இலகுவானது, அழுத்தும் போது அழுக்கு சிவப்பு நிறமாக மாறும். சதை அடர்த்தியாகவும், வெண்மையாகவும், வெட்டப்பட்ட இடத்தில் சிவப்பாகவும், சற்று கசப்பான சுவையுடன், அதிக துர்நாற்றம் இல்லாமல் இருக்கும்.

அடர் பழுப்பு நிற பால் பிர்ச் (Betula L.) உடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, பல பாசிடியோமாக்களின் அடிவாரத்தில் ஒன்றாக வளரும், எப்போதாவது, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் போன்ற வெளிர் ஒட்டும்

தொப்பி 3-5 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, குவிந்த, பின்னர் புனல் வடிவ, சுழல், சமமற்ற அலை அலையானது, தாழ்வான விளிம்புடன் உள்ளது. தோல் வழவழப்பாகவும், மெலிதாகவும், உலர்ந்ததும் பளபளப்பாகவும், சதை-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் மஞ்சள் நிறமாகவும், ஊதா அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன், மெதுவாக அழுக்கு சாம்பல் அல்லது அழுத்தும் போது கருப்பாகவும் மாறும். தட்டுகள் சற்று இறங்கும், குறுகலான, மிதமான அதிர்வெண், ஒளி ஓச்சர் அல்லது அதிக மஞ்சள் நிறத்துடன் மற்றும் பால் சாற்றில் இருந்து மஞ்சள் துளிகளுடன் இருக்கும். பால் சாறு வெண்மையாகவும், ஆரம்பத்தில் ஏராளமாகவும், கசப்பாகவும், சிறிது நேரம் கழித்து எரியும்-கூர்மையாகவும் இருக்கும். கால் 3-6 x 0.7-1.5 செ.மீ., சற்று வளைந்த, குறுகலான, சற்று தட்டையான, நீளமான கோடு, மெலிதான, தொப்பியை விட ஒரு தொனி இலகுவானது. சதை வெண்மையாகவும், காற்றில் மெதுவாக மஞ்சள் நிறமாகவும், எரியும் சுவை மற்றும் ஆப்பிள் வாசனையுடன் இருக்கும். வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது.

பால் போன்ற வெளிர் ஒட்டும் கலவையை உருவாக்குகிறது (Picea A. Dietr.). ஸ்ப்ரூஸ் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் கலந்த காடுகளில், குழுக்களாக, எப்போதாவது, ஜூலை-அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் சாம்பல்

தொப்பி 3-6 செமீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றானது, முதலில் தட்டையானது, பின்னர் பிளாட்-ப்ரோஸ்ட்ரேட், கூர்மையான பாப்பில்லரி டியூபர்கிளுடன், விளிம்பு முதலில் குறைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நேராக, கூர்மையானது, மென்மையானது.

தோல் வறண்டது, உணர்ந்த-செதில், இளஞ்சிவப்பு-பஃப், டெரகோட்டா, செதில்கள் ஈயம்-சாம்பல், வயதுக்கு ஏற்ப அவை தொப்பியின் மேற்பரப்பின் அதே நிறமாக மாறும். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, முட்கரண்டி, தட்டுகள், இளஞ்சிவப்பு-பஃப். பால் சாறு வெண்மையானது மற்றும் காற்றில் மாறாது. கால் 3-7 x 0.4-0.9 செ.மீ., உருளை வடிவமானது, சில சமயங்களில் அடிப்பகுதியை நோக்கி விரிவடைந்து, உடையக்கூடியது, வெற்று, உணரப்பட்டது, அதே நிறத்தில் தொப்பியுடன், அடிவாரத்தில் வெள்ளை-உயர்ந்திருக்கும். சதை வெள்ளை அல்லது சற்று மஞ்சள், மெதுவாக காரமான சுவை, அதிக வாசனை இல்லாமல். வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது.

சாம்பல் பால் ஒரு சங்கத்தை உருவாக்குகிறது (அல்னஸ் இன்கானா (எல்.) மோன்ச்) மற்றும் பிர்ச் (பெதுலா எல்.). இது ஆல்டர் காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, மண் மற்றும் மரத்தில் வளரும், எப்போதாவது, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில், சாப்பிட முடியாதது.

பால் இளஞ்சிவப்பு

தொப்பி 5-10 (15) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, குவிந்த, பின்னர் தட்டையான-புரோஸ்ட்ரேட், சில சமயங்களில் டியூபர்கிள், பெரும்பாலும் புனல் வடிவமானது, சில சமயங்களில் சைனஸ் துண்டிக்கப்பட்ட விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் வறண்டு, மெல்லிய செதில்கள், பட்டு-நார்ச்சத்து, மையத்தில் சிறுமணி-செதில்களாக, வயது, விரிசல், மஞ்சள்-களிமண்-பழுப்பு அல்லது பழுப்பு-பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு-சாம்பல், இளஞ்சிவப்பு-ஓச்சர்-சாம்பல், மண்டலங்கள் இல்லாமல் நிர்வாணமாகிறது. . தட்டுகள் இறங்கு, மெல்லிய, அடிக்கடி, வெண்மை, மஞ்சள், கிரீம்-பஃபி, பஃபி. பால் சாறு நீர்-வெள்ளை, சிறியது, காற்றில் மாறாது, சுவை இனிமையிலிருந்து கசப்பானது. கால் 5-9 x 0.5-2 செ.மீ., வழுவழுப்பான அல்லது சற்று வீங்கியிருக்கும், பொதுவாக முதிர்ச்சியடையும் போது வெற்று, அதே நிறத்தில் தொப்பி, மேலே இலகுவானது, தூள் பூச்சுடன், கீழே வெண்மையான இழைகளுடன் இருக்கும். சதை வெண்மை-மஞ்சள், மெல்லிய, உடையக்கூடியது, இனிப்பு சுவை மற்றும் கூமரின் வாசனையுடன், உலர்த்துவதன் மூலம் மேம்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்போர் பவுடர் லேசான கிரீம்.

இளஞ்சிவப்பு பால் ஸ்ப்ரூஸ் (Picea A. Dietr.), பைன் (Pinus L.) மற்றும் பிர்ச் (Betula L.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது கலப்பு காடுகளில், தனித்தனியாகவும் சிறிய குழுக்களாகவும், எப்போதாவது, ஜூலை - அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாத (விஷம்).

பால் பழுப்பு

தொப்பி 2-5 (8) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, மனச்சோர்வு, புனல் வடிவமானது, பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் மற்றும் முதலில் தாழ்த்தப்பட்ட, விரைவில் நேராக அலை அலையான விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் வறண்டு, வெற்று, மென்மையானது, கஷ்கொட்டை முதல் ஆலிவ் பழுப்பு வரை, நடுவில் இருண்டது, விளிம்பை நோக்கி இலகுவானது, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறமாக மறைந்துவிடும். தட்டுகள் சற்று இறங்கும், அடிக்கடி, குறுகலான, தட்டுகளுடன், முதலில் சிவப்பு-ஓச்சர், வயதுக்கு ஏற்ப அழுக்கு துருப்பிடித்த-பழுப்பு நிறமாக மாறும், பெரும்பாலும் வித்து வெகுஜனத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். பால் சாறு நீர்-வெள்ளை நிறமானது, சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு காற்றில் அது அடர் மஞ்சள் நிறமாக மாறும், எரியும்-அக்ரிட் சுவை கொண்டது. கால் 3-5 (7) x 0.4-0.8 செ.மீ., உருளை, வலிமையானது, வயதுக்கு ஏற்ப வெற்று, வழுவழுப்பானது, தொப்பியின் அதே நிறத்தில், அடிவாரத்தில் வெள்ளை மைசீலியத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும். சதை உடையக்கூடியது, லேசான காவி, தண்டில் சிவப்பு, வெட்டப்பட்டால் கந்தகம்-மஞ்சள், சுவையில் கடுமையானது, லேசான இனிமையான வாசனையுடன் இருக்கும். FeSO4 உடன் சிறிது நேரம் கழித்து ஆலிவ் பழுப்பு நிறமாக மாறும். ஸ்போர் பவுடர் கிரீம் போன்றது.

தளிர் (Picea A. Dietr.) உடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது தளிர் காடுகளில், அமில மண்ணில், சிறிய குழுக்களில், எப்போதாவது, செப்டம்பர் - அக்டோபர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் கசப்பு

தொப்பி 3-5 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, ஆரம்பத்தில் குவிந்த, பின்னர் தாழ்த்தப்பட்ட, பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் மற்றும் நீண்ட வளைந்த, பின்னர் நேராக, மென்மையான, கூர்மையான விளிம்புடன் இருக்கும். தோல் வறண்ட, வழவழப்பான, ஓச்சர்-பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு, மஞ்சள்-சிவப்பு, செப்பு நிறத்துடன், கிரீம் நிறமாக மாறும். தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, குறுகிய, தட்டுகள், கிரீம், பஃபி. பால் சாறு நீர்-வெள்ளை, காற்றில் நிறத்தை மாற்றாது, லேசான சுவை கொண்டது, இருப்பினும் சிறிது நேரம் கழித்து அது கசப்பாக மாறும். கால் 3-5 x 0.4-0.6 செ.மீ., கிளப் வடிவமானது, உடையக்கூடியது, வெற்று, நிர்வாணமானது, வழுவழுப்பானது, தொப்பியின் நிறத்தில் இருக்கும். கூழ் தளர்வானது, வெள்ளை, கிரீமி, புதியது, மெதுவாக கூர்மையானது, மணமற்றது. வித்து தூள் காவி.

கசப்பான பால்வீட் ஓக் (குவர்கஸ் எல்.) மற்றும் பிர்ச் (பெதுலா எல்.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது இலையுதிர், ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, மண் மற்றும் மரத்தில், எப்போதாவது, ஜூலை - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் இளஞ்சிவப்பு

தொப்பி 5-8 (10) செமீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுடன், முதலில் தட்டையானது, பின்னர் ஒரு கூர்மையான பாப்பில்லரி டியூபர்கிளுடன் பிளாட்-ப்ரோஸ்ட்ரேட். விளிம்பு முதலில் குறைக்கப்படுகிறது, பின்னர் நேராக, கூர்மையான, மென்மையானதாக மாறும். தோல் வறண்டு, நன்றாக உணர்ந்த-செதில், வெளிர் இளஞ்சிவப்பு, அடர் இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு முதல் சிவப்பு, இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு, சதை-இளஞ்சிவப்பு வயதுக்கு ஏற்ப மங்குகிறது. தட்டுகள் இறங்கு, அடிக்கடி, முட்கரண்டி, தட்டுகள், இளஞ்சிவப்பு-பஃப். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் நிறம் மாறாது. கால் 3-7 x 0.4-1 செ.மீ., உருளை, சில சமயங்களில் அடிப்பகுதியை நோக்கி விரிவடைந்து, உடையக்கூடிய, வெற்று, இளஞ்சிவப்பு-பஃப். சதை வெண்மையாகவும், ஆரம்பத்தில் சுவையாகவும், பின்னர் மெதுவாக காரமாகவும், அதிக மணம் இல்லாமல் இருக்கும். வித்து தூள் வெண்மையாக (இளம் மாதிரிகளில்) கிரீம் (பழையவற்றில்) உள்ளது.

இளஞ்சிவப்பு பால் ஆல்டருடன் (அல்னஸ் மில்.) ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது ஆல்டர் காடுகளில், சிறிய குழுக்களாக, மண் மற்றும் மரத்தில், எப்போதாவது, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் போன்ற ஈரமான

தொப்பி 2-10 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையான, மனச்சோர்வடைந்த, காசநோய் மற்றும் கூர்மையான மென்மையான விளிம்புடன் உள்ளது. தோல் க்ரீஸ், ஈரமான வானிலை மெலிதான, வெளிர் சாம்பல் அல்லது கிட்டத்தட்ட வெள்ளை, மண்டலங்கள் இல்லாமல், உலர் போது - சாம்பல்-பழுப்பு, மஞ்சள்-பழுப்பு, அரிதாகவே கவனிக்கக்கூடிய மண்டலங்கள். தட்டுகள் கீழ்நோக்கி, அடிக்கடி, குறுகிய, தட்டுகள், கிரீம், இளஞ்சிவப்பு காயம் மற்றும் அழுத்தும் போது. பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும். கால் 6-8 x 0.8-1.5 செ.மீ., உருளை, வெற்று, சளி, மஞ்சள் நிற புள்ளிகளுடன், ஊதா. கூழ் அடர்த்தியானது, வெண்மையானது, காற்றில் விரைவாக ஊதா நிறமாக மாறும், சுவை மெதுவாக கசப்பானது, மணமற்றது. வித்து தூள் காவி.

மில்க்வீட் (ஈரமான) பிர்ச் (Betula L.), பைன் (Pinus L.) மற்றும் வில்லோ (Salicx L.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது ஈரமான ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளில், பெரிய குழுக்களில், அரிதாக, ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் போன்ற முட்கள்

தொப்பி 2.5-4 (6) செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மிகவும் மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, மேற்பரப்பில் மெல்லிய நரம்புகளுடன், முதலில் தட்டையானது, பின்னர் தட்டையானது, அழுத்தமானது, கூர்மையான பாப்பில்லரி டியூபர்கிள் கொண்டது. விளிம்பு மெல்லியதாகவும், சற்று விலா எலும்புகளாகவும், தாழ்வாகவும், வயதுக்கு ஏற்ப நேராகவும் இருக்கும். தோல் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு முதல் இளஞ்சிவப்பு-கார்மைன்-சிவப்பு, உலர்ந்த, உணர்ந்த-கரடுமுரடான-செதில்கள் (உயரம் 2 மிமீ வரை செதில்கள்). தட்டுகள் சிறிது நேரத்தில் இறங்கும், குறுகிய, மெல்லிய, அடிக்கடி, முட்கரண்டி, தட்டுகளுடன், இளஞ்சிவப்பு-பஃப், அழுத்தும் போது ஆலிவ் பழுப்பு நிறமாக மாறும். பால் சாறு வெண்மையானது, காற்றில் மாறாது, மிகவும் ஏராளமாக இருக்கும், முதலில் அது லேசான சுவை கொண்டது, பின்னர் அது சிறிது கசப்பானது. கால் 3-5 x 0.2-0.8 செ.மீ., இளஞ்சிவப்பு-இளஞ்சிவப்பு, ஒருபோதும் காவி நிறத்தில் இல்லை, உருளை, அடிப்பகுதியை நோக்கி சற்று குறுகலாக, முதலில் தயாரிக்கப்பட்டது, வயதுக்கு ஏற்ப வெற்று ஆகிறது. சதை வெண்மையாக இருந்து வெளிறிய காவி நிறத்தில் இருக்கும், அழுத்தும் போது பச்சை நிறமாக மாறும், லேசான சுவையுடன், அதிக வாசனை இல்லாமல் இருக்கும். ஸ்போர் பவுடர் லேசான காவி.

முட்கள் நிறைந்த பால் பிர்ச் (பெட்டுலா எல்.) மற்றும் ஆல்டர் (அல்னஸ் மில்.) ஆகியவற்றுடன் ஒரு தொடர்பை உருவாக்குகிறது. இது ஈரமான இலையுதிர் மற்றும் கலப்பு காடுகளில், குழுக்களாக, ஸ்பாகனத்தின் மத்தியில், எப்போதாவது, ஜூலை - செப்டம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

பால் நீர் பால்

தொப்பி 2-4 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மெல்லிய சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையானது, பின்னர் மனச்சோர்வு, பாப்பில்லரி டியூபர்கிள், கூர்மையான அலை அலையான விளிம்புடன். தோல் வறண்ட, கரும்பழுப்பு, கருப்பு-பழுப்பு, அடர் பழுப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு போன்றவற்றில் விரிசல், மென்மையானது அல்லது சுருக்கமாக இருக்கும். தட்டுகள் இறங்கு, மிதமான அதிர்வெண், அகலம், தட்டுகள், கிரீம், சிவப்பு-பழுப்பு நிற புள்ளிகள். பால் சாறு நீர்-வெள்ளை, காற்றில் மாறாது, லேசான சுவை கொண்டது. கால் 4-7 x 0.2-0.4 செ.மீ., உருளை, வழுவழுப்பான, மஞ்சள், அடிப்பாகத்தில் இருண்டது. கூழ் தளர்வானது, வெள்ளை, வயதுக்கு ஏற்ப பழுப்பு நிறமாக மாறும், புதிய சுவை, சிறப்பு வாசனை இல்லாமல்.

ஓக் (குவெர்கஸ் எல்.) மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் (பைசியா ஏ. டயட்ர்.) ஆகியவற்றுடன் பால் போன்ற பால் போன்ற பால் கலவையை உருவாக்குகிறது. இது கலப்பு மற்றும் பரந்த-இலைகள் கொண்ட காடுகளில், பெரிய குழுக்களில், எப்போதாவது, ஜூலை - நவம்பர் மாதங்களில் வளரும். சாப்பிட முடியாதது.

புகைப்படத்தில் உள்ள விஷ பால்காரரைப் பார்த்து, அதை காட்டில் எடுக்காதபடி நினைவில் கொள்ளுங்கள்:

பால் காளான் என்பது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அல்லது விஷ காளான் ஆகும், இது ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. பூஞ்சையின் பெயர் அவற்றின் தோற்றத்திலிருந்து வந்தது - பொதுவாக பழத்திற்கு சேதம் ஏற்படும் இடத்திலிருந்து பாயும் கூழ் மீது சாறு வெள்ளை சொட்டுகள் தோன்றும். காளானுக்கு வேறு பல பெயர்கள் உள்ளன - மென்மையான, வெற்று, சாம்பல் மார்பகம், ஆல்டர்.

பால் என்பது ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய அல்லது விஷ காளான்

ருசுலா குடும்பத்தின் இனங்களில், விஷ மாதிரிகள் காணப்படுகின்றன, அவை ஒரு விதியாக, மற்றவர்களிடமிருந்து அவற்றின் கவர்ச்சியான தோற்றத்தில் வேறுபடுகின்றன.

• ஒரு சாதாரண லாக்டிக் கரடியின் தொப்பி வானிலை நிலைமைகளைப் பொருட்படுத்தாமல் மென்மையான, பளபளப்பான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் விட்டம் இருபது சென்டிமீட்டர்களை அடையலாம், மேலும் நிறம் இருண்ட வட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது. பழம் உருவாகும் போது பூஞ்சையின் நிறம் மற்றும் வடிவம் மாறலாம் - இளம் காளான்களில், நிறம் இருண்ட அல்லது சாம்பல் நிறமாகவும், தொப்பி குவிந்ததாகவும் இருக்கும். முதிர்ந்தவர்கள், மாறாக, பழுப்பு நிறம் மற்றும் மனச்சோர்வடைந்த வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளனர். தொப்பியின் விளிம்புகள் அலை அலையானவை, உள்ளே மூடப்பட்டிருக்கும்.
• கால் சுமார் 4-10 செ.மீ நீளம், வழக்கமான உருளை வடிவம் கொண்டது. எப்போதாவது, இயந்திர சேதத்திற்குப் பிறகு, அது சற்று வீங்கியிருக்கலாம், ஆனால் அதே நேரத்தில் உள்ளே வெற்று.
• தொப்பியின் கீழ் உள்ள தட்டுகள் மிகவும் மெல்லியதாகவும் பெரும்பாலும் அமைந்துள்ளன. அவை மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்.
• பழத்தின் சதை உடையக்கூடியது மற்றும் அடர்த்தியானது. இது ஒரு பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, பால் சாறுடன் நிறைவுற்றது. சேதமடைந்தால், அது உடனடியாக மஞ்சள் அல்லது பச்சை நிறமாக மாறும். வாசனை அசாதாரணமானது - அதன் நறுமணம் மீன் போன்றது.

இது நாட்டுப்புற மருத்துவம் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பால் போன்ற பொதுவான அம்சங்கள் (வீடியோ)

உண்ணக்கூடிய மற்றும் உண்ண முடியாத வகை லாக்டிஃபர்கள்

லாக்டிக் அமிலத்தின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் சிவப்பு-பழுப்பு காளான், மஞ்சள்-பழுப்பு லாக்டிக், இறைச்சி-சிவப்பு, மரம், பாப்பில்லரி, மிளகுத்தூள், எரியும்-பால், அத்துடன் மந்தமான, வெளிர், கசப்பான லாக்டிக் ஆகியவை அடங்கும்.

சிவப்பு-பழுப்பு பால்

காளான் சுமார் 8 செமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு தொப்பி, அடர்த்தியான மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள சதை, அதே போல் நடுவில் ஒரு tubercle உள்ளது. இளம் பழங்களில், வடிவம் குவிந்திருக்கும், மேலும் முதிர்ந்த பழங்களில் அது வளரும்போது நேராகிறது. தட்டுகள் குறுகிய, இறங்கு, இளஞ்சிவப்பு அல்லது மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன. வெளிவரும் சாறு வெண்மையானது. ஆக்ஸிஜனுடன் இணைந்தால், அது நிறத்தை மாற்றாது. அதே நேரத்தில், இது ஒரு இனிமையான இனிப்பு நறுமணத்தையும் சுவையில் கசப்பையும் கொண்டுள்ளது. 4 சென்டிமீட்டர் வரை உருளை வடிவ கால், திடமானது. வழக்கமாக தொப்பியுடன் பொருந்தக்கூடிய வண்ணம் அல்லது சில டன் இலகுவானது. கூழ் கிரீம், சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை.

இது கூம்புகள் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது, சிறிய குழுக்களை உருவாக்குகிறது. பழம் பருவம் ஜூலையில் தொடங்கி அக்டோபர் வரை தொடர்கிறது.

சிவப்பு-பழுப்பு பால்

மங்கலான பால்

இந்த காளானின் தொப்பி சாம்பல் அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, எப்போதாவது இளஞ்சிவப்பு. காலப்போக்கில், நேரடி சூரிய ஒளி காரணமாக அது மங்கலாம். மையத்தில் ஒரு வெற்று உள்ளது, மற்றும் காளானின் மேற்பரப்பு சீரற்ற, ஒட்டும், ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் வன குப்பைகளுடன் உள்ளது. கால் நேராகவோ அல்லது வளைவாகவோ, உருளை வடிவமாகவோ இருக்கலாம். அதன் நிறம் கிரீம் முதல் சாம்பல் வரை இருக்கும்.சதை கூட சாம்பல் நிறத்தில் உள்ளது, மற்றும் சேதமடைந்தால், அது சாற்றை வெளியிடுகிறது.

பூஞ்சைக்கு இரட்டையர்கள் இல்லைமேலும் இது ஆகஸ்ட் நடுப்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் தொடக்கம் வரை உருவாகிறது. இது லார்ச் மற்றும் ஸ்ப்ரூஸ் காடுகளில் வளர்கிறது, குறிப்பாக மைகோரிசாவை பிர்ச்சுடன் இணைக்க விரும்புகிறது.

மங்கலான பால்

ஹைக்ரோஃபோரஸ் லாக்டிக்

இந்த வகை காளான் உண்ணக்கூடியது மற்றும் 4 முதல் 10 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி உள்ளது.பழத்தின் நிறம் வானிலை நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம், ஆனால் பெரும்பாலும் காளான் சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தொப்பி குவிந்துள்ளது, தொடுவதற்கு உலர்ந்தது, ஆனால் சூரிய ஒளியில் பிரகாசிக்கிறது. தட்டுகள் தொப்பியின் கீழ் உள்ளன, ஒளி கிரீம் நிறம் மற்றும் இறங்கு.

ஹைக்ரோஃபோரஸ் பால் ஜூன் இறுதியில் இருந்து அக்டோபர் நடுப்பகுதி வரை வளரும். மிதமான காலநிலையில் குறிப்பாக பலனளிக்கும். வளர கனிம வளம் நிறைந்த மண் தேவைஓக்ஸ் மற்றும் பிர்ச்களுக்கு அடுத்த இலையுதிர் காடுகளில் மட்டுமே வளரும்.

பால்காரர்களை எங்கே சேகரிப்பது (வீடியோ)

உண்ண முடியாத மற்றும் விஷம் உள்ள பால்காரர்கள்

நச்சு காளான்களில், லாக்டிக் தைராய்டு, கோல்டன்-ஸ்டிக்கி, சாம்பல், இளஞ்சிவப்பு, ஈரமான, அத்துடன் இளஞ்சிவப்பு மற்றும் கசப்பு ஆகியவை குறிப்பாக தனித்து நிற்கின்றன.

பால் கசப்பு

பழத்தில் 5 செமீ விட்டம் கொண்ட தொப்பி, மெல்லிய தண்டு மற்றும் இறங்கு தட்டுகள் உள்ளன. பூஞ்சையின் வடிவம் குவிந்துள்ளது, ஆனால் மையத்தில் ஒரு சிறிய டியூபர்கிள் உள்ளது, இது பால் கறப்பவர்களை மற்ற இனங்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது. தொப்பி நிறம் மஞ்சள். கூழ் அழுத்தும் போது, ​​சாறு உருவாகிறது, இது ஒரு நீர் அமைப்பு கொண்டது, காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது நிறத்தை மாற்றாது. கூழ் அடர்த்தியானது, தாகமானது மற்றும் உடையக்கூடியது.

இது இலையுதிர் காடுகளில் வளர்கிறது, ஓக் மற்றும் பிர்ச்சுடன் மைகோரிசாவை உருவாக்குகிறது. மனிதர்களுக்கு உண்ணக்கூடியது அல்ல.

பால் கசப்பு

பால் பழுப்பு

தொப்பி ஐந்து சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டது, சற்று உள்நோக்கி அழுத்தப்படுகிறது. விளிம்பு அலை அலையானது, மையத்தில் ஒரு டியூபர்கிள் உருவாகிறது. காளானின் தோல் மென்மையானது, வறண்டது மற்றும் வானிலை நிலைகளைப் பொருட்படுத்தாமல் பளபளப்பானது, இது ஆலிவ், பழுப்பு அல்லது இருண்ட நிறமாக இருக்கலாம். தட்டுகள் இறங்குகின்றன, காலில் சற்று வளர்ந்தன. அவற்றின் மூலம் ஒரு பால் சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது ஒரு நீர் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஒரு சிறப்பியல்பு நறுமணம் அல்லது வாசனை இல்லை. சரியான உருளை வடிவத்தின் கால், மற்றவை. பூஞ்சை முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​அது உள்ளே குழியாக மாறும். சதை வெளிர் ஆரஞ்சு நிறமானது, தண்டுக்கு நெருக்கமாக சிவப்பு நிறமாக மாறும். வெள்ளை அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தில் இருந்து வெட்டினால், அது கந்தக மஞ்சள் நிறமாக மாறும். பழுப்பு லாக்டிக் அமிலத்தின் சுவை எரிகிறது, அதை சாப்பிட தாங்க முடியாதது.

இது தளிர் காடுகள் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளர்கிறது, மைசீலியம் குழுக்களாக உருவாகிறது. மைசீலியம் வளர்ச்சி மற்றும் பழங்கள் உருவாகும் பருவம் செப்டம்பர் பிற்பகுதியிலிருந்து அக்டோபர் இறுதி வரை ஆகும்.

பால் பழுப்பு

தைராய்டு பால் போன்றது

தைராய்டு பால் வகையின் தொப்பி 10 செ.மீ விட்டம் வரை வளரும். முதலில், இது ஒரு அரைக்கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பழம் பழுத்தவுடன், அது மாறுகிறது, மேலும் விளிம்புகள் மேலும் மேலும் சீரற்றதாக மாறும். இது ஒரு வெண்மையான நிறம் மற்றும் அதே கூழ் கொண்டது, இது பூஞ்சை சேதமடையும் போது காற்றில் நிறத்தை மாற்றாது. வழக்கமான வடிவத்தின் கால், சுமார் 8 செமீ நீளம், சிறிய செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். பூஞ்சையால் சுரக்கும் பால் சாறு வெண்மையானது.காற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, ​​அது ஊதா நிறமாகிறது.

ஸ்ப்ரூஸ், வில்லோ அல்லது பிர்ச் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகிறது. இது larches வளரும், அது ஆகஸ்ட் இறுதியில் அக்டோபர் தொடக்கத்தில் காணலாம்.

தைராய்டு பால் போன்றது

பால் கறப்பவர்களின் சேகரிப்புக்கான இடங்கள் மற்றும் தேதிகள்

லாக்டிஃபெரஸ் தாவரத்தின் இயல்பான வளர்ச்சிக்கு, கனிமங்கள் நிறைந்த ஈரமான மண் தேவைப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் பரந்த-இலைகள் கொண்ட காடுகளிலும், ஊசியிலை மற்றும் கலப்புகளிலும் காணப்படுகிறது. பிராந்திய ரீதியாக லாக்டிக் தாவரங்கள் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு ஐரோப்பாவிலும், ரஷ்யாவின் மத்திய பகுதிகளிலும், அல்தாயில் வளரும்.

காளான் பிக்கர் சில முறை உருவாகிறது, ஆனால் காளான்களின் அறுவடை வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே அறுவடை செய்ய முடியும். பழம்தரும் காலம் ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியில் - செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் தொடங்கி முதல் உறைபனி வரை தொடர்கிறது.

ருசுலாவிலிருந்து பாலை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது (வீடியோ)

சமையலில் பால் கறப்பவர்கள்

காளான்களின் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் அவற்றின் கூழ் மற்றும் பால் சாறு இருப்பது. "சீஸி" நிலைத்தன்மை காளானை நொறுக்கி, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்வதை எளிதாக்குகிறது. அதே நேரத்தில், பால் கறப்பவர்களின் சுவை இனிப்பு-சர்க்கரை மற்றும் தீவிரமாக காஸ்டிக் ஆகிய இரண்டையும் கொண்டிருக்கலாம். கசப்பு மற்றும் காரம் இருப்பதால் தான் அனைத்து வகையான பால்காரங்களையும் சாப்பிட முடியாது. சில இனங்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு ஊறவைத்தல் அல்லது பிற வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது.

உண்ணக்கூடிய வகைகளை ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் மூலம் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக அறுவடை செய்யலாம். சமைக்கும் போது, ​​பால்காரன் மிக விரைவாக புளிக்கவைத்து, புளிப்புச் சுவையைப் பெறுகிறது. கொதிக்கும் போது பெரும்பாலான கசப்பு போய்விடும்.

மேலும், காளானை வெங்காயம் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து ஒரு கடாயில் சமைக்கலாம், அதிலிருந்து வகைப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை தயாரிக்கவும்.

இடுகைப் பார்வைகள்: 126

நிகோலே புட்னிக் மற்றும் எலெனா மெக் எழுதியது.

ரஷ்ய குறிப்பு புத்தகங்களில் பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது (இது ஊறவைத்த அல்லது கொதித்த பிறகு உப்பு செய்யப்படுகிறது). இப்போது இந்த காளான் சற்று விஷமாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. இது ஈரமான இடங்களில், சில நேரங்களில் பெரிய குழுக்களில் ஸ்பாகனம் பாசிகளுக்கு இடையில் வளரும். இது ஒரு பெரிய, அடர்த்தியான, சிவப்பு நிற காளான், எப்போதும் வறண்ட மற்றும் கடினமானது, மழை காலநிலையிலும் கூட.

Uloma Zheleznaya மீது பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு "மார்ஷ் கிராக்கர்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் அரிதாக சேகரிக்கப்படுகிறது. இலக்கியத்தில் "கூமரின்" வாசனை அல்லது வைக்கோல் வாசனை என்று வரையறுக்கப்பட்ட வலுவான வாசனையால் நாம் அதை எடுத்துக்கொள்வதில்லை. நிச்சயமாக, கூமரின் என்றால் என்ன என்பதை நான் அறிய விரும்புகிறேன், ஆனால் இந்த துர்நாற்றத்தை "துருப்பிடித்த இரும்பு" வாசனை என்று அழைக்கிறோம். இந்த காளான் இரும்பு வெட்டப்பட்ட சதுப்பு நிலங்களில் தான் வளரும்.

1. பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு - ஒரு பெரிய மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள காளான்.

2. இது ஈரமான இடங்களில் காணப்படும்.

3. ஒரு காளான் அரிதாக தனியாக வளரும்.

4. பொதுவாக இவை காளான்களின் முழு குழுக்கள்.

5. இந்த காளான் ஏற்கனவே மிகவும் பழையது.

6. இவர் கொஞ்சம் இளையவர்.

7. இங்கே நீங்கள் மிகவும் இளம் காளான்களைப் பார்க்கிறீர்கள்.

8. சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பால் வகைகளின் விருப்பமான இடங்கள் இங்கே.

9. இது ஒரு பைன் சதுப்பு நிலத்தின் விளிம்பு.

10. பைன் மரங்களில் ஸ்பாகனம் பாசி மற்றும் புளுபெர்ரி புதர்களை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்.

10. பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு ஒப்பீட்டளவில் பெரிய காளான்

12. அவர் மிகவும் உயரமானவர்.

14. காளான் ஒரு நீண்ட தண்டு மீது நிற்கிறது.

15. இந்த புகைப்படத்தில் நாம் ஏற்கனவே முதிர்ந்த காளான்களைப் பார்க்கிறோம்.

16. அவர்களின் தொப்பிகள் ஏற்கனவே புனல் வடிவமாகிவிட்டன.

17. இது சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பாலின் சராசரி அளவு.

18. காளான் தொப்பி எந்த வானிலையிலும் உலர்ந்ததாகத் தெரிகிறது.

19. அவள் கரடுமுரடான மற்றும் மந்தமானவள்.

20. தொப்பியின் நடுப்பகுதி விளிம்புகளை விட சற்று இருண்டது.

21. இளம் காளான்களில், தொப்பியின் விளிம்புகள் உள்நோக்கி வளைந்திருக்கும்.

22. படிப்படியாக, தொப்பி திறந்து புனல் வடிவமாகிறது.

23. கனமழைக்குப் பிறகு இப்படித்தான் இருக்கும். அவள் நனைந்திருக்கிறாள்.

24. சில காளான்களில், தொப்பியில் செறிவான வளையங்களின் சாயல் தோன்றும்.

24a. எனவே தொப்பி தண்டுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

25. லாக்டிக் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு தட்டுகள் அடிக்கடி இருக்கும்.

26. அவை தொப்பியை விட சற்று இலகுவானவை.

27. காலில் தட்டுகளின் இணைப்பை இங்கே காணலாம்.

28. மேலும் இது ஒன்றுதான், பெரியது மட்டுமே.

29. சில நேரங்களில் வெள்ளை பால் சாறு தட்டுகளில் தோன்றும்.

30. இது மிகுதியாக இல்லை, மாறாக கசப்பானது.

31. இது மீண்டும் தட்டுகள் மற்றும் கால்களின் இணைப்பு.

32. அதே, பெரியது மட்டுமே.

33. சாம்பல் இளஞ்சிவப்பு பாலின் கால் நேராகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும்.

34. சில நேரங்களில் அடிவாரத்தில் கால் சற்று வளைந்திருக்கும்.

35. கால் உள்ளே திடமானது, வெற்று இல்லை.

36. அவள் தொப்பியின் நிறம் கிட்டத்தட்ட அதே நிறம்.

37. இது ஒரு நீளமான பிரிவில் கால் தெரிகிறது.

38. கால் அடர்த்தியானது, குழிவுகள் இல்லாமல், பிரிவில் ஒளி.

39. தட்டுகள் ஒரு சிறப்பு வழியில் காலை இணைக்கின்றன.

40. காளானின் கூழ் அடர்த்தியானது.

41. தொப்பியின் கரடுமுரடான தன்மையை மீண்டும் பார்ப்போம்.

42. கூழ் ஒரு ஒளி மான் நிறம் உள்ளது.

43. அவள் சதைப்பற்றுள்ளவள், கொழுத்தவள்.

44. பால் சாறு கிட்டத்தட்ட வெட்டு வெளியே நிற்க முடியாது.

45. இங்கே அவர்கள் - சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பால்காரர்கள்.

ஆன்லைன் ஸ்டோர் LitGid. மிகைல் விஷ்னேவ்ஸ்கியின் புத்தகம் "காளான் தயாரிப்புகள்: பாரம்பரிய மற்றும் புதிய சமையல் குறிப்புகள்"

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்த பால் வகையைச் சேர்ந்த ஒரு காளான்.

காளானின் லத்தீன் பெயர் லாக்டேரியஸ் ஹெல்வஸ்.

ரஷ்ய ஒத்த சொற்கள் - சாப்பிட முடியாத பால் காளான், சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு பால் காளான், பொதுவான பால்வீட், ரோன் பால், அம்பர் பால். இந்த காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது.

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு விளக்கம்

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு தொப்பி பெரியது - அதன் விட்டம் 8-15 சென்டிமீட்டர். தொப்பி அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ வட்டமானது. மத்திய பகுதியில் ஒரு tubercle இருக்கலாம் அல்லது, மாறாக, ஒரு மன அழுத்தம். வயதுக்கு ஏற்ப, இரண்டு அறிகுறிகளும் ஒரே நேரத்தில் தோன்றும். இளம் காளான்களில், விளிம்புகள் அழகாக வச்சிட்டிருக்கும், வயதுக்கு ஏற்ப அவை படிப்படியாக திறக்கப்படுகின்றன. தொப்பியின் நிறம் விவரிக்க கடினமாக உள்ளது, மந்தமான சாம்பல், பழுப்பு, இளஞ்சிவப்பு நிற டோன்கள் உள்ளன. மேற்பரப்பு வெல்வெட், உலர்ந்தது. தொப்பி ஹைக்ரோபோபியாவுக்கு ஆளாகாது.

சதை உடையக்கூடியது, அடர்த்தியானது, வெண்மை நிறமானது, வலுவான இனிமையான வாசனை மற்றும் எரியும் சுவை கொண்டது. பால் சாறு தண்ணீர், அது மோசமாக நிற்கிறது. வயது வந்த காளான்களில் பால் சாறு இல்லாமல் இருக்கலாம். நடுத்தர அதிர்வெண் பதிவுகள், தண்டு மீது சிறிது இறங்குதல், தொப்பியுடன் அதே நிறத்தில் அல்லது சற்று இலகுவானது. வித்து தூள் மஞ்சள் நிறமானது.

கால் மிகவும் குறுகிய மற்றும் அடர்த்தியானது, அதன் உயரம் 5-8 சென்டிமீட்டர், அகலம் 1-2 சென்டிமீட்டர். ஆனால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு லாக்டிக் தாவரங்கள் பாசிகளில் வளரும் போது, ​​அவற்றின் கால்கள் மிக நீளமாக இருக்கும். காலின் மேற்பரப்பு மென்மையானது, சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு. காலின் அமைப்பு வலுவானது.

சாப்பிட முடியாத காளான்களின் விநியோகம்

இந்த காளான்கள் சதுப்பு நிலங்களில் வளரும். அவை பாசிகளில், பிர்ச்கள் மற்றும் பைன்களில் காணப்படுகின்றன. சாப்பிட முடியாத பால் காளான்கள் ஆகஸ்ட் முதல் செப்டம்பர் வரை பழம் தரும். சாதகமான சூழ்நிலையில், அவை அதிக எண்ணிக்கையில் வளரும்.

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் உண்ணக்கூடிய தன்மை

பால் சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான். வெளிநாட்டு இலக்கியங்களில் அவை சற்று நச்சு காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. நம் நாட்டில், இந்த காளான்கள் சில நேரங்களில் சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுகின்றன. இவை குறைந்த மதிப்புள்ள காளான்கள், வணிக காளான் இனங்கள் இல்லாதபோது அவை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவை வலுவான குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, அதனால்தான் அவை காளான் எடுப்பவர்களில் விரும்பத்தகாத தோற்றத்தை ஏற்படுத்துகின்றன.

சாப்பிட முடியாத பால் காளான் தொடர்புடைய இனங்கள்

யூரேசியாவில் மண்டலமற்ற பால் பொதுவானது. இந்த காளான்கள் பரந்த-இலைகள் கொண்ட காடுகளில் காணப்படுகின்றன. அவை கருவேல மரங்களைக் கொண்டு மைகோரிசாவை உருவாக்குகின்றன. அவை தனித்தனியாக அல்லது சிறிய குழுக்களாக கூடு கட்டுகின்றன. ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை பழம்தரும். மெலிந்த ஆண்டுகளில், அவை பழம் தாங்காமல் போகலாம்.

மண்டலமற்ற லாக்டிக் தொப்பி தட்டையானது, நடுவில் ஒரு டியூபர்கிள் உள்ளது, அதன் விளிம்புகள் சமமாக இருக்கும். தொப்பியின் விட்டம் 9-11 சென்டிமீட்டர். அதன் மேற்பரப்பு வெல்வெட், மணல், பழுப்பு, வெளிர் பழுப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு. கால் வெற்று, வடிவத்தில் அது ஒரு சிலிண்டரை ஒத்திருக்கிறது. கால் மற்றும் தொப்பி ஒரு நிறத்தில் உள்ளன. கால்களின் உயரம் 7-9 சென்டிமீட்டர். இளம் மாதிரிகளில், கால்கள் அடர்த்தியானவை, வயதுக்கு ஏற்ப அவை வெற்றுத்தனமாக மாறும்.

மண்டலமில்லாத பால்வீட் ஒரு உண்ணக்கூடிய இனமாகும். ஊறுகாய் மற்றும் உப்புக்கு ஏற்றது. இளம் பால்காரர்களை மட்டுமே சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பால் மண்டலம் அல்லது ஓக் காளான் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் விநியோகிக்கப்படுகிறது, பீச், ஓக்ஸ் மற்றும் பிர்ச்கள் கொண்ட பரந்த-இலைகள் கொண்ட காடுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கிறது. தனித்தனியாகவோ அல்லது சிறு குழுக்களாகவோ பழம்தரும். ஜூலை முதல் செப்டம்பர் வரை காணப்படும். இந்த காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, அவை கசப்பை அகற்ற சமைப்பதற்கு முன் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

மண்டல லாக்டிக் தொப்பியின் விட்டம் 10 சென்டிமீட்டர் அடையும். தொப்பி மிகவும் சதைப்பற்றானது, முதலில் புனல் வடிவமானது, பின்னர் உயர்த்தப்பட்ட விளிம்புகளுடன் தட்டையானது. தொப்பியின் மேற்பரப்பு வறண்டு, மழையில் அது ஒட்டும்.

தொப்பியின் நிறம் கிரீம் அல்லது ஓச்சர் ஆகும். தண்டு மையமானது, மிகவும் அடர்த்தியானது, உருளை வடிவமானது, உள்ளே வெற்று. அதன் நிறம் வெள்ளை முதல் பஃப் வரை இருக்கும். காலில் சிவப்பு நிற பூச்சு இருக்கலாம்.

பால் காளான்கள் நம் நாட்டின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் வளர்கின்றன, அவை பல ஐரோப்பிய நாடுகளிலும், மற்ற கண்டங்களிலும் காணப்படுகின்றன. மேலும், அவை உண்ணக்கூடியவை, நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் சாப்பிட முடியாதவை என பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. விஷ பால் கறப்பவர்களும் உள்ளனர், அவை சாப்பிடுவதற்கு கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. ஆனால் அத்தகைய உண்ணக்கூடிய "காட்டின் பரிசுகள்" கூட பச்சையாக சாப்பிடுவதில்லை.

லாக்டிக் காளான்களின் விளக்கம்

பால் கறப்பவர்கள் சிரோஷ்கோவ் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள். லத்தீன் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட இந்த பெயர் "பால் கொடுப்பது" என்று பொருள். இந்த காளான்கள் இவ்வாறு அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை வெட்டப்பட்ட அல்லது உடைக்கப்படும் போது, ​​அவை பால் போன்ற நிறத்திலும் நிலைத்தன்மையிலும் பால் சாற்றை சுரக்கின்றன.

அவை நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய வகையைச் சேர்ந்தவை. ஒரு ஆரம் உள்ள ஒரு சாதாரண பால் தொப்பி 4 முதல் 11 செமீ வரை இருக்கும், அது வறண்ட வெயில் காலநிலையிலும் பிரகாசிக்கும், வட்டங்கள் முழு மேற்பரப்பில் தெளிவாக தெரியும். லாக்டிஃபரின் வயதுக்கு ஏற்ப அதன் நிறம் மாறுகிறது: இளம் காளான்கள் அடர் சாம்பல் நிறத்தில் வர்ணம் பூசப்படுகின்றன, அவற்றின் தொப்பிகள் குவிந்திருக்கும், பழையவற்றில் நிறம் ஊதா அல்லது பழுப்பு, பின்னர் மஞ்சள் அல்லது துருப்பிடித்தது, அது தட்டையானது, சில நேரங்களில் மனச்சோர்வடைந்துள்ளது. மேற்பரப்பு மிகவும் அடர்த்தியானது, சில நேரங்களில் சிறிய குழிகள் அதன் மீது தோன்றும். தொப்பியின் விளிம்புகள் அலை அலையாகவோ அல்லது வளைவாகவோ இருக்கலாம், பெரும்பாலும் உள்நோக்கித் திரும்பும்.

கால்கள் 8-10 செ.மீ உயரம், சாம்பல் அல்லது துருப்பிடித்த நிறம், அவற்றின் வடிவம் உருளை, உள்ளே காலியாக இருக்கும், அவை வீங்கி, அடிக்கடி சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், தொடுவதற்கு ஒட்டும். அடிவயிற்றில் இருந்து, அடிக்கடி தட்டுகள் தெரியும், அவற்றின் நிறங்கள் மஞ்சள் அல்லது கிரீம், ஓச்சர் வண்ணங்களுடன் குறுக்கிடப்படுகின்றன.

சதை உறுதியானது ஆனால் மிகவும் உடையக்கூடியது.. அதன் கலவையில் நடைமுறையில் இழைகள் இல்லாததால், இது எளிதில் நொறுங்குகிறது. அதன் நிறம் வெண்மையானது, ஆனால் மேற்பரப்புக்கு அருகில் - பழுப்பு நிறத்துடன், கால்களுக்கு அருகில் - சிவப்பு நிறத்துடன். பால் சாறு கூழ் ஒரு சிறப்பியல்பு கசப்பு கொடுக்கிறது, காற்றுடன் தொடர்பில், அதன் நிறம் பச்சை நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறமாக மாறும். அதன் நறுமணம் புதிய மீன் வாசனையைப் போன்றது. வித்திகள் நீள்வட்டத்தின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றின் அலங்காரமானது முதுகெலும்பு அல்லது வார்ட்டி. வித்து தூளின் நிறம் மஞ்சள் அல்லது கிரீம்.

பெரும்பாலான பால் கறப்பவர்கள் சாப்பிட முடியாததாகக் கருதப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் அவற்றின் சாறு மிகவும் உண்ணக்கூடியது. ஆனால் இந்த காளான்களின் வகைகளை வேறுபடுத்துவது மிகவும் கடினம், ஏனென்றால் அவை ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் ஒத்தவை, சில நேரங்களில் அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் கூட லாக்டிக் காளான்களின் வகைகளை குழப்புகிறார்கள், மேலும் புதிய காளான் எடுப்பவர்கள் அவற்றை ஒரு கூடையில் வைக்க விரும்பவில்லை.

இந்த காளான்களுக்கு இரட்டை குழந்தைகள் இல்லை.

பால் கறப்பவர்களுக்கு வேறு பெயர்கள்

இந்த காளான்கள் மக்களிடையே பல பெயர்களைக் கொண்டுள்ளன: மிருதுவாக்கிகள், ஆல்டர்கள், ஹாலோஸ், மஞ்சள் குழிவுகள், சாம்பல் மார்பகங்கள். அவர்கள் தொப்பிகளின் நிறத்தால் அழைக்கப்படுகிறார்கள்.

லாக்டிக் பழம்தரும் விநியோகம் மற்றும் காலம்

முதல் லாக்டிக் காளான்கள் ஜூலை இரண்டாவது தசாப்தத்தில் தோன்றும், மற்றும் கடைசியாக அத்தகைய காளான்கள் செப்டம்பர் கடைசி தசாப்தத்தில் சேகரிக்கப்படலாம். ஆனால் இந்த காளான்கள் மழை குளிர்ந்த காலநிலையில் தீவிரமாக வளரத் தொடங்குகின்றன.

மில்க்வீட்கள் ஈரமான இடங்களை விரும்புகின்றன, பொதுவாக ஊசியிலையுள்ள, கலப்பு அல்லது இலையுதிர் காடுகளில் தாழ்வான பகுதிகளில் வளரும், பொதுவாக அவற்றை ஊசியிலையுள்ள மரங்களின் கீழ் அல்லது பிர்ச் மரங்களின் கீழ் சேகரிக்கின்றன. அவை பொதுவாக உயரமான புல் அல்லது பாசிகளுக்கு இடையில் ஒளிந்துகொள்கின்றன. பூச்சிகள் பொதுவாக இந்த காளான்களின் தொப்பிகளை சாப்பிடுவதில்லை. சதுப்பு நிலங்கள் அல்லது நீர்த்தேக்கங்களின் கரையிலும் காணப்படுகிறது. வெப்பமான காலநிலையில், அவை பொதுவாக வளராது, மிதமான அட்சரேகைகளை விரும்புகின்றன. எனவே, பால் கறப்பவர்களின் வளர்ச்சியின் இடங்கள் ஐரோப்பிய நாடுகளில் உள்ள காடுகள், நம் நாட்டின் நடுத்தர மற்றும் மத்திய பகுதிகள், மேற்கு சைபீரியாவில், யூரல்ஸ் மற்றும் தூர கிழக்கில்.

பால் போன்ற பொதுவான அம்சங்கள் (வீடியோ)

பால் கறப்பவர்களின் உண்ணக்கூடிய வகைகள்

லாக்டிக் அமிலத்தின் உண்ணக்கூடிய வகைகள் நிறைய உள்ளன, ஆனால் அவற்றுக்கிடையே வேறுபடுத்துவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. எனவே, "அமைதியான வேட்டைக்கு" காட்டுக்குள் செல்வதற்கு முன், இந்த அனைத்து உயிரினங்களின் புகைப்படங்களுடன் உங்களைப் பழக்கப்படுத்துவது அவசியம்.

இந்த இனம் காடுகளில் மிகவும் அரிதானது. இது பொதுவாக கனமான களிமண் மண்ணில் அல்லது நன்கு ஒளிரும் காடுகளில் அல்லது புதர்களுக்கு இடையில் குடியேறுகிறது. எரியும்-பால் போன்ற லாக்டிஃபர்கள் பெரும்பாலும் தனித்தனியாகவும், குறைவாகவும் வளரும் - ஆகஸ்ட் முதல் தசாப்தம் முதல் அக்டோபர் முதல் தசாப்தம் வரை குழுக்களாக. அவற்றின் தொப்பிகள் சிறியவை - 6 செமீ விட்டம் வரை, தொடுவதற்கு மென்மையானது, மையத்தில் சற்று குழிவானது, சாம்பல்-பழுப்பு நிறம். பால் சாறு மிகவும் காஸ்டிக், வெள்ளை நிறம், காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டாலும் நிறம் மாறாது. கால்கள் வெற்று, உருளை வடிவம், தொப்பியின் அதே நிறம்.

இந்த காளான்கள் 3 வகையைச் சேர்ந்தவை, அவை உப்பு மட்டுமே, ஆனால் முதலில் நீங்கள் அதை ஊறவைத்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

இந்த வகையான பால் கறப்பவர்கள் காடுகளிலும் அரிதாகவே காணப்படுகின்றனர். தனியாக, இந்த காளான்கள் வளரவில்லை, ஆனால் ஜூலை இரண்டாவது தசாப்தத்தில் இருந்து அக்டோபர் முதல் தசாப்தம் வரை குழுக்களில் மட்டுமே. மேலும், அவற்றின் வளர்ச்சி வானிலையால் பாதிக்கப்படுவதில்லை. அனைத்து வகையான காடுகளிலும் ஈரமான மண்ணில் நன்றாக வளரும்.

தொப்பி டியூபர்குலேட், குவிந்துள்ளது, பழைய காளான்களில் இது புனல் வடிவமானது மற்றும் மையத்தில் ஒரு டியூபர்கிளை வைத்திருக்கிறது. அதன் விளிம்புகள் அலை அலையானவை. மேற்பரப்பின் நிறம் சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறத்துடன் பழுப்பு நிறமாகவும், மையத்தில் பர்கண்டி நிறத்துடன் ஊதா நிறமாகவும் இருக்கும். வித்திகளுடன் கூடிய தட்டுகள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். மற்றும் பழைய காளான்களில் - ஒரு பழுப்பு நிறம்.

பால் ஒட்டும்

இந்த காளான் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியது. தொப்பியின் அளவு நடுத்தரமானது (சுமார் 5 செமீ ஆரம்), இளம் பாலூட்டிகளில் இது குவிந்திருக்கும், பழையது குழிவானது. மேற்பரப்பின் நிறம் ஆலிவ் நிறத்துடன் சாம்பல் நிறமாக இருக்கும், ஆனால் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கலாம்.

காளான்கள் இலையுதிர் மரங்களுக்கிடையில் அல்லது பைன்கள் மற்றும் தளிர்கள் மத்தியில் கோடையின் நடுப்பகுதியிலிருந்து இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பம் வரை காணப்படுகின்றன.

மற்ற வகை உண்ணக்கூடிய பால்காரர்கள்:

• சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு;
• மண்டலமற்ற;
• வெளிர்;
• ஓக்;
• இளஞ்சிவப்பு;
• காஸ்டிக் அல்லாத;
• சாதாரண;
• நறுமணமுள்ள;
• வெள்ளை;
• மங்கியது;
• பழுப்பு நிறமானது.

பால் கறப்பவர்கள் எங்கு வளர்கிறார்கள் (வீடியோ)

விஷம் கறப்பவர்கள்

இந்த வகையான பால்காரர்கள் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானவை, எனவே அவற்றை உங்கள் கூடையில் சேகரிக்காமல் இருப்பது நல்லது. அத்தகைய காளான்களின் உண்ணக்கூடிய வகைகளிலிருந்து அவற்றை வேறுபடுத்துவதற்கு, நீங்கள் அவர்களின் புகைப்படங்களை கவனமாக பரிசீலித்து விளக்கத்தைப் படிக்க வேண்டும்.

இந்த காளான்களின் தொப்பிகள் 4-5 செமீ ஆரம் வரை இருக்கும், இளம் காளான்களில் அவை சற்று குவிந்திருக்கும், ஆனால் படிப்படியாக அது நேராக்குகிறது, விளிம்புகள் மந்தமானவை, உள்நோக்கி சற்று குழிவானவை.

மேற்பரப்பு ஒரு பெரிய அளவு சளியுடன் ஒட்டும். சில நேரங்களில் நீங்கள் தொப்பியில் பல வட்டங்களைக் காணலாம். அதன் நிறம் துருப்பிடித்த அல்லது பழுப்பு நிறத்துடன் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். அழுத்தும் போது, ​​அது சாம்பல்-இளஞ்சிவப்பு அல்லது ஊதா-பழுப்பு நிறமாக மாறும். தட்டுகள் நடுத்தர தடிமன், கிரீம் நிறத்தில் இருக்கும், பழுப்பு அல்லது சாம்பல் நிறத்துடன் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் அழுத்தும் போது நிறம் மாறும். பால் சாறு முதலில் வெண்மையாக இருக்கும், ஆனால் சிறிது நேரம் கழித்து அது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும், இது முதலில் இனிமையாக இருக்கும், ஆனால் பின்னர் கடுமையானதாக மாறும்.

கால் உருளை, உள்ளே காலியாக, ஒட்டும், நிறத்தில் - தொப்பி போன்றது.

தொப்பி 3 செமீ வரை ஆரம், சதைப்பற்றுள்ள, தட்டையானது, ஆனால் வயதைக் காட்டிலும் அதிகமாக சுருங்கி நிற்கிறது, இளம் பூஞ்சைகளில் விளிம்புகள் குறைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் வயதுக்கு ஏற்ப நேராக்கப்படும். தொப்பி நிறம் சாம்பல். கூழ் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்துடன், வித்திகள் மஞ்சள்.

இந்த காளான்கள் ஆகஸ்ட் தொடக்கத்தில் இருந்து செப்டம்பர் பிற்பகுதி வரை குழுக்களாக ஆல்டர் அருகே வளரும். சாப்பிட முடியாத பால்காரர்களில் மற்ற வகைகள் உள்ளன:

• இளஞ்சிவப்பு;
• வெளிர் ஒட்டும்;
• அடர் பழுப்பு;
• பழுப்பு;
• கசப்பான;
• இளஞ்சிவப்பு;
• ஈரமான;
• முள்ளந்தண்டு;
• நீர் போன்ற பால்.

பால்காரர்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

இந்த காளான்களின் கலவையில் டைரோசின், குளுட்டமைன், லியூசின், அர்ஜினைன் போன்ற மதிப்புமிக்க அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. அவை கொழுப்பு அமிலங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன:

• பல்மிட்டிக்;
• ஸ்டீரிக்;
• எண்ணெய்;
• அசிட்டிக்.

கூடுதலாக, அவற்றில் பாஸ்பேடைடுகள், அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் லிபாய்டுகள் ஆகியவை அடங்கும். பால்காரர்களில் கிளைகோஜன், ஃபைபர் உள்ளது, ஆனால் அவற்றின் கலவையில் ஸ்டார்ச் இல்லை.

மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்களில், K, P, Ca, J, Zn, Cu, லாக்டிஃபர்களில் காணப்படுகின்றன. மற்றும் சில வகைகளில், லாக்டாரியோவியோலின் போன்ற ஒரு ஆண்டிபயாடிக் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது காசநோய்க்கான காரணமான முகவரை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

ருசுலாவிலிருந்து பாலை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது (வீடியோ)

சமையலில் பால் காளான்கள்

பல்வேறு வகையான உண்ணக்கூடிய பால்காரர்கள் பொதுவாக உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.அதே நேரத்தில், காளான்களில் நொதித்தல் வேகமாக நடைபெறுகிறது, எனவே இந்த ஊறுகாய் காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். வழக்கமாக, உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு முன், அவை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன அல்லது பல நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் சாற்றின் காஸ்டிசிட்டி அல்லது கசப்பு மறைந்துவிடும். அப்போதுதான் நீங்கள் அவற்றைத் தயாரிக்கத் தொடங்கலாம். மேலும் வட நாடுகளில், இந்த காளான்கள் நெருப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன - அவை நெருப்பில் (அல்லது வழக்கமான கிரில்லில்) skewers மீது சுடப்படுகின்றன.

உண்ணக்கூடிய வகை லாக்டிஃபர்கள் பெரும்பாலும் உப்பு அல்லது ஊறுகாய்களாக மட்டுமே இருக்கும், எனவே அவை உலகளாவிய காளான்களாக வகைப்படுத்தப்படவில்லை. ஆனால் சாப்பிடக்கூடாத அல்லது விஷ வகைகளை கூடையில் வைக்காதபடி அவற்றை கவனமாக சேகரிக்க வேண்டும்.