Хранене и здраве на човека. Значението на храненето за поддържане на общественото здраве

Един от най-важните компоненти на здравословния начин на живот е балансираното хранене. По-голямата част от населението пренебрегва здравето си. Липса на време, некомпетентност по отношение на културата на хранене, темпото модерен живот- всичко това доведе до нечетливост при избора на продукти.

Притеснен от нарастващата популярност на храната незабавно готвенесъдържащи големи количества различни аромати, багрила и модифицирани компоненти. Следователно неправилното хранене се превръща в сериозен рисков фактор за развитието на много заболявания. Статистиката през последните години показва рязко увеличение сред младите хора на хора, страдащи от затлъстяване и заболявания сърдечно-съдовата система, захарен диабет и др. Такива заболявания могат да бъдат предотвратени, ако здрав образживот и преди всичко да се храните правилно.

От древни времена хората са разбирали огромното значение на храненето за здравето. Древните мислители Хипократ, Целз, Гален и други са посветили цели трактати на лечебни свойства различни видовехрана и нейната разумна консумация. Изключителният учен от Изтока Абу Али Ибн Сина (Авицена) смята храната за източник на здраве, сила и жизненост.

И. И. Мечников вярваше, че хората остаряват преждевременно и умират поради лошо храненеи че човек, който се храни рационално, може да живее 120-150 години.

Храненето осигурява най-важната функция на човешкото тяло, доставяйки му необходимата енергия за покриване на разходите за жизненоважни процеси.

Обновяването на клетките и тъканите също се дължи на приема на "пластмасови" вещества в тялото с храната - протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли. И накрая, храната е източникът на образуването на ензими, хормони и други метаболитни регулатори в тялото.

За поддържане нормален курсенергийни, пластични и каталитични процеси, тялото се нуждае от определен брой различни хранителни вещества. Характерът на храненето определя обмяната на веществата в организма, структурата и функциите на клетките, тъканите и органите.

Здравето и храненето са тясно свързани помежду си. Веществата, които влизат в тялото с храната, влияят върху нашите състояние на ума, емоции и физическо здраве. Нашата физическа активност или пасивност, бодрост или депресия до голяма степен зависи от качеството на храненето.

И не напразно древните са казали, че „човек е това, което яде“. Всичко, което сме, е наше външен вид, състоянието на кожата, косата и др., се дължи на комбинация от различни вещества, от които се състои нашето тяло Така например в тялото на човек с тегло 75 кг съотношението химически елементи(в kg) приблизително както следва: Въглерод -18 Калций - 1,6 Калий - 1,3 Водород - 6 Хлор -0,7 Фосфор - 0,8 Натрий - 1,2 Йод - 0,1 Азот -4 Сяра -1, 6 Силиций -0,5 Флуор - 1,6 Кислород -35,5 Магнезий - 1.4 Желязо -0.8 Манган - 0.2.

Тези химични съединения, постъпващи основно от храната, те образуват протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, ензими, хормони и др., а в резултат на това получаваме мускули, органи, кожа, коса и др.

IN последните годиниИзследователите са открили много за ефекта на храната върху нашето настроение. Например, дефицитът на ниацин в диетата причинява депресивно състояние, същото се случва, когато хранителни алергии, ниска кръвна захар, лошо представяне щитовидна жлеза(това често се случва поради липса на йод в храната).

Правилното хранене, съобразено с условията на живот, работа и ежедневие, осигурява постоянство вътрешна средачовешко тяло, дейност различни органии системи и следователно е предпоставка добро здраве, хармонично развитие, висока производителност.

Лошото хранене значително намалява защитни силитялото и работоспособността, нарушава метаболитните процеси, води до преждевременно стареенеи може да допринесе за появата на много заболявания, включително тези от инфекциозен произход, тъй като отслабеното тяло е податливо на всякакви отрицателно въздействие. Например прекомерното хранене, особено в комбинация с невропсихичен стрес, заседнал начин на живот, консумация алкохолни напиткии пушенето може да доведе до много заболявания.

Световната здравна организация (СЗО) изброява болестите, свързани с прекомерното хранене като атеросклероза, затлъстяване, холелитиаза, подагра, диабет. Преяждането често е причина за заболявания на кръвообращението.

Те причиняват увреждане на сърдечно-съдовата, дихателната, храносмилателната и други системи, рязко намаляват работоспособността и устойчивостта към заболявания, намалявайки продължителността на живота средно с 8-10 години.

Болестите на недохранване са резултат от недохранване и глад. Постоянното недохранване води до квашиоркор, сериозно заболяване при децата поради недостиг на протеини в храната. В същото време заболяванията при децата забавят растежа и умствено развитие, костното образуване е нарушено, настъпват промени в черния дроб и панкреаса.

За рационално хранене се счита това, което осигурява нормалното функциониране на организма, високо нивопроизводителност и устойчивост на влияние неблагоприятни фактори среда, максимална продължителностактивен живот.

Хранителната балансирана диета е важно условие за поддържане на здравето и високата работоспособност на възрастните, а също и на децата необходимо условиерастеж и развитие.

Рационалното хранене е най-важното незаменимо условие за профилактика не само на метаболитни заболявания, но и на много други. За нормален растеж, развитие и поддържане на жизнените функции организмът се нуждае от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерални соли в необходимите му количества.

Рационалното хранене отчита физиологичните нужди на организма за задоволяване на всички хранителни вещества и енергия. Препоръчителните стойности на човешките потребности от хранителни вещества и енергия се определят за всички групи от работещото население в зависимост от интензивността на труда, пола и възрастта.

Ако храната не постъпва в тялото, човек се чувства гладен. Но гладът, за съжаление, няма да ви каже от какви хранителни вещества и в какви количества се нуждае човек.

Рационалното хранене е достатъчно по количество и пълноценно по качество хранене, задоволяващо енергийните, пластичните и други нужди на организма и осигуряващо необходимото ниво на метаболизъм. Рационалното хранене се основава на пол, възраст, характер трудова дейност, климатични условия, национални и индивидуални особености.

Неблагоприятни последици от излишното хранене на фона на ниско физическа активностни позволяват да вярваме, че един от основните принципи на рационалното хранене по време на интелектуална работа трябва да бъде намаляване на енергийната стойност на храната до нивото на енергийните разходи или увеличаване на физическата активност до нивото на калоричното съдържание на консумираната храна

Биологичната стойност на храната се определя от съдържанието на основните хранителни вещества, необходими на организма - белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини, минерални соли. За нормален животЧовек трябва не само да бъде снабден с адекватно (според нуждите на организма) количество енергия и хранителни вещества, но и да спазва определени взаимоотношения между множество хранителни фактори, всеки от които има специфична роля в метаболизма. Диета, характеризираща се с оптимално съотношение на хранителни вещества, се нарича балансирана.

Балансираната диета осигурява оптималното за човешкото тяло съотношение на протеини, аминокиселини, мазнини, мастни киселини, въглехидрати и витамини в ежедневната диета.

Според формулата за балансирано хранене съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати трябва да бъде 1: 1,2: 4,6. В същото време количеството протеини в диетата е 11-13% от дневната енергийна стойност, мазнините - средно 33% (за южните райони - 27-28%, за северните - 38-40%), въглехидрати - около 55%.

Източници на хранителни вещества са животинската храна и растителен произход, които условно се разделят на няколко основни групи.

Концепцията за диета включва честотата и времето на приема на храна през деня, нейното разпределение според енергийната стойност и обем. Диетата зависи от дневния режим, естеството на работа и климатичните условия. За нормално храносмилане голяма стойностима редовност в храненето. Ако човек винаги приема храна по едно и също време, тогава той развива рефлекс за отделяне по това време стомашен соки се създават условия за по-доброто му усвояване.

Хранителното разстройство играе роля отрицателна роляв здраве. Проявява се в намаляване на броя на храненията на ден от четири на пет до две, неправилно разпределение дневна дажбаза отделни хранения, увеличаване на вечерята до 35-65% вместо 25%, увеличаване на интервалите между храненията от 4-5 до 7-8 часа. Заповедите са забравени народна мъдростза храненето: „Скъси вечерята си, удължи живота си“; "Яжте разумно и живейте дълго."

За да се отговори на нуждата от мазнини, е необходимо да се въведат в диетата ненагрети растителни масла и масло (20-25 g). Излишните сладки трябва да се избягват, тъй като това може да доведе до затлъстяване и захарен диабет, консумацията на сладкиши, особено такива, които полепват по зъбите, води до кариес.

За да се отстранят последствията заседнал начин на животВ живота растителните храни, които са източник на диетични фибри, трябва да бъдат по-широко включени в диетата.

За нормалното функциониране на тялото е необходимо балансирано снабдяване с храната на основните му компоненти, а именно: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, микроелементи.

Значение и изисквания на рационалното хранене за човешкото здраве

Рационалното хранене е един от основните фактори, влияещи върху здравето, физическото развитие и заболеваемостта на населението. Провал диетавлияе върху работоспособността, което се изразява в умора, намалена производителност. Децата не го правят адекватно храненеводи до забавяне на растежа и физическо развитие. Рационалното и адекватно хранене спомага за поддържането на естествения и придобит имунитет на човека към различни заболявания. Тя трябва да задоволява нуждите на тялото от енергия, пластмаса и други материали, като същевременно осигурява необходимото ниво на метаболизъм.

Основните елементи на балансираната диета са баланс и правилен режимхранене. Балансираното хранене осигурява оптимално количествено и качествено съотношение на основните хранителни вещества - белтъчини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали. В този случай балансът на незаменимите аминокиселини, които не се синтезират в организма, е от особено значение. Сега е установено, че химически съставхраната може да увеличи устойчивостта на организма към действие токсични веществаи насърчаване на отстраняването им от тялото. Изследване на И.П. Павлов и неговите последователи доказват, че естеството на храната определя естеството на храносмилането. Затова храненето се смята за едно от най-важните терапевтични фактори. Известен домашен хигиенист G.V. Хлопин каза, че устойчивостта на организма към патогенни влияния и умственото и физическото развитие на човека зависят от доброто хранене.

Основен хигиенни изискванияизискванията към храната се свеждат до следното: храната трябва да покрива енергийните разходи на тялото в съответствие със степента на тежест на труда, възрастта и здравословното състояние; съдържат в достатъчни количества всички хранителни вещества, необходими за пластичните цели и нормалното протичане на всички физиологични процеси; трябва да възбужда апетита, да има приятен вкус, мирис, вид, да създава усещане за ситост; имат подходяща температура; трябва да е безвреден, т.е. не съдържат токсични вещества и патогенни бактерии: храненето трябва да бъде балансирано в съдържанието на различни хранителни вещества; общ енергийна стойностхраната трябва да бъде правилно разпределена в отделни хранения през целия ден.

Физиологичните хранителни стандарти са средни стойности, които отразяват оптималните нужди на определена група от населението от основни хранителни вещества и енергия. При определяне индивидуални нуждиНа първо място, трябва да се вземат предвид данните за височината, телесното тегло, възрастта, както и особеностите на условията на труд и почивка. За да се компенсират ежедневните енергийни разходи, е необходимо да се гарантира, че в тялото се доставя достатъчно количество енергия. хранителни продуктиопределен състав. Храната се усвоява добре, ако се спазва правилната диета. Важно е винаги да се храните в едни и същи часове, защото в тези случаи произвежда условен рефлексза известно време. По време на хранене секрецията се увеличава и храната навлиза в стомаха, подготвена за нейното приемане. IN иначеНарушава се ритъмът на храносмилателната система, което с течение на времето може да доведе до срив във функцията на нейните органи и да се отрази негативно на състоянието на целия организъм.

Разпределението на приема на храна през деня е от голямо значение, тъй като обилните хранения, приети на една или две дози, се усвояват много по-зле от същото количество, разпределено по-голям бройтехники. Това е особено важно за хора със заболявания на храносмилателната система. Храната е естествен източникосновни хранителни вещества, както и витамини, минерални елементи, вода и други необходими на организма вещества.

Протеините са най-важни компонентдиета, те допринасят за нормалния растеж и развитие на тялото. Съдържанието на протеини в храната влияе върху висшата нервна дейност. Те също участват в енергийния баланс на тялото, особено при висока консумация на енергия, както и при липса на въглехидрати и мазнини. Основен източник пълноценни протеиниса продукти от животински произход (месо, риба, мляко), следователно при съставяне на диета е необходимо те да представляват около 60% от общото количество протеини, консумирани през деня. Непълноценен протеиново храненепричинява протеинов глад, насърчава разрушаването на собствения протеин на тялото, промени във функцията на жлезите вътрешна секреция, нервна система, намаляване на имунобиологичната реактивност на организма.

Мазнините са източник на енергия. Те служат като източник на ретинол и калциферол, фасфатиди и палинопастични мастни киселини. Те се подобряват вкусови качествахрана. В храната мазнините трябва да осигуряват 30% от дневната енергийна стойност на диетата. Нуждата от мазнини варира в зависимост от климатичните условия. В северните климатични зони се определя на 35% от общата енергийна стойност на диетата, в средната климатична зона - 30%, в южна зона - 25%.

Въглехидратите играят важна роляв регулацията на протеиновия метаболизъм. В зависимост от структурата на разтворимостта, скоростта на усвояване и използването за образуване на гликоген, прости (глюкоза, фруктоза, галактоза) и сложни въглехидрати(нишесте, гликоген, фибри). Нишестето представлява около 80% от хранителните дажби общ бройконсумирани въглехидрати. Основен източник на въглехидрати са растителните продукти (хляб, продукти от брашно, зърнени храни, зеленчуци и плодове). Въглехидратите осигуряват около половината от дневната енергийна стойност на диетата. За основните групи от възрастното население количеството на захарите трябва да бъде 20-25% от общото дневно количество въглехидрати. За възрастни хора и хора, занимаващи се с умствен труд, с изключение на наднормено тегло, количеството захар не трябва да надвишава 15% от общото дневно количество.

Поддръжка на минерали правилното нивоамотично налягане в тъканите. Най-благоприятното съотношение на калциеви и фосфатни соли е 1:1,5 или 1:2. Това съотношение се наблюдава при млякото и млечните продукти, зелето.

Витамините са органични съединения необходими за тялотов малки количества и осигуряване на нормалните му физиологични функции.

Аскорбиновата киселина (витамин С) повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, устойчивост на високи и ниски температурии налягане, подпомага регенеративните процеси при рани и изгаряния и участва в редокс процесите. Аскорбиновата киселина се намира в зеленчуците, плодовете и горските плодове. Има много от касиса, шипките, доматите, зеления лук и цитрусовите плодове. Основният източник на аскорбинова киселина в зимно времее картоф, кисело зеле, зелен лук.

По време на термична обработка, особено при достъп на кислород, той се унищожава, така че трябва да се обърне внимание на правилното готвене. Зеленчуците трябва да се поставят във вряща вода и да се готвят в тигани със затворен капак. Не се препоръчва да преварявате зеленчуците, да ги държите на горещ котлон дълго време, да ги претопляте или да ги съхранявате във вода в пречистен вид. През пролетта се препоръчва витаминизиране готови ястиячрез добавяне на аскорбинова киселина към тях (супи, компоти). В кисели първи ястия (зелева супа, борш) аскорбинова киселиназапазва се по-добре, отколкото в супите. Дневна нуждаот 64 до 107 мг.

Тиамин (витамин B1) се намира в различни зърнени култури (боб, грах, ядки, черен дроб, мая, яйчни жълтъци). Той е по-стабилен от аскорбиновата киселина и малко се разрушава при готвене. При липса на витамин В1 се развива Бернска болест - дневната нужда е 1,7 - 2,3 mg.

Ретинол (витамин А) се намира в животински продукти (рибено масло, масло, сирена). Продуктите от растителен произход съдържат провитамин А (каротин). Съдържа се в кайсиите, морковите и доматите. Децата трябва да приемат провитамин А възможно най-често, тъй като той насърчава растежа на тялото. Дневната нужда е 1000 мкг.

Калциферол (витамин D) се намира в рибено масло, черен дроб, жълтък, масло. Растенията и дрождите съдържат провитамин D - ергостерол. Дневната нужда е 100 IU. Липсата на калциферол в организма причинява калций и метаболизъм на фосфора, което води до рахит при деца и остеомалация и остеопороза при възрастни.

Литература

балансирано хранене заболеваемост население

• 1. „Хигиена с основите на организацията на здравеопазването.“ Е.Е. Саркисянц, Л.Ф. Перекопская. Москва "Медицина" 1986 г
• 2. “Рационално хранене на населението”. К.И. Петренко. Москва "Медицина" 1988 г

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА НА RF

ДЪРЖАВНО УЧЕБНО ЗАВЕДЕНИЕ

ВИСШЕ ПРОФЕСИОНАЛНО ОБРАЗОВАНИЕ

"КЕМЕРОВСК ДЪРЖАВЕН УНИВЕРСИТЕТ"

Биологически факултет

Катедра по физиология на човека и животните и валеология

ВЛИЯНИЕ НА ХРАНЕНЕТО ВЪРХУ ФИЗИЧЕСКИТЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЗА РАЗВИТИЕТО И ЗДРАВЕТО НА УЧЕНИЦИТЕ

Завършено:

майстор гр. Б-106

Скалон Т.Н.

Кемерово, 2010 г

СЪДЪРЖАНИЕ

ВЪВЕДЕНИЕ 3

ГЛАВА 1. Закономерности в разпределението на протеини и мазнини

и въглехидрати в ежедневната диета на децата 4

ГЛАВА 2. Значението на витамините за здравето и развитието на децата 7

ГЛАВА 3. Ролята на макроелементите и микроелементите

в развитието и формирането на здравето на децата 12

ЛИТЕРАТУРА 22

ВЪВЕДЕНИЕ

IN напоследъкПроблемът за здравословното хранене на децата и юношите става все по-актуален. Най-важният фактор, влияещ върху развитието тялото на детето, върху формирането на неговите адаптивни възможности е диетата и структурата на храненето. не добро храненев детството и юношеството допринася за развитието голямо количествозаболявания, намалена производителност и академични постижения на учениците, нарушения в развитието не само физически, но и умствени, а също така има значително влияниевърху формирането и незадоволителното състояние на човешкото здраве през целия му следващ живот.

Организирането на балансирано хранене на учениците е ключов фактор за хармоничното развитие на личността, поддържането на здравето и успешното обучение. Важна роля в структурата на храненето на децата и юношите играе консумацията на основни храни през този период от онтогенезата. Липсата на определени хранителни вещества в храната причинява неврохимични и неврофизиологични нарушения. Развитието на белтъчно-енергиен дефицит при деца създава предпоставки за намаляване на адаптивния потенциал на организма и ранно формиране на хронична соматопатология. Неврофизиологичните механизми отразяват промените в метаболизма в детския организъм и до голяма степен определят функционалната връзка между нервната и ендокринни системи, които формират механизмите на адаптивните реакции.

Многобройни проучвания показват, че една от причините за различни „училищни“ заболявания (забавен растеж, анемия, кариес, стомашно-чревни заболявания) при повече от 30% от общия брой деца е незадоволителното качество на училищното хранене. По този начин подобряването на системата за хранене в образователните институции е пряко свързано с опазването на здравето на нацията и задачите за подобряване на демографската ситуация в Русия. (Фьодоров, 2008)

Така целТази работа има за цел да идентифицира, въз основа на литературни данни, влиянието на храненето върху развитието на учениците и формирането на тяхното здраве.

За постигането на тази цел бяха поставени следните задачи:

Определете ролята на протеините, мазнините и въглехидратите за развитието на тялото, както и тяхното съотношение в ежедневната диета;

Избройте и опишете основните основни витамини, както и да се установи влиянието им върху жизнените функции на организма.

Покажете значението на макро- и микроелементите за правилно развитиеи формиране на здравето на учениците.

ГЛАВА 1. Закономерности в разпределението на протеини, мазнини и въглехидрати

в ежедневната диета на децата

Диетата на учениците трябва да бъде съставена в съответствие с дневните физиологични норми на хранене на деца от различни възрасти.

Размерът на физиологичните нужди на учениците от хранителни вещества и енергия се влияе от физиологичните и биохимичните характеристики на тяхното тяло и социални фактори, като темпото на живот, условията на възпитание в семейството и естеството на училищното обучение. Усложняването на образователните програми, съчетано с увеличаване на обема на информацията, води до увеличаване на психическия стрес и нервно-емоционалния стрес. Производственото обучение, физическото възпитание и спортът изискват допълнителни енергийни разходи.

Понастоящем препоръчителните норми на физиологичните нужди от основни хранителни вещества се определят по възрастови групи. Учебният период е разделен на три възрасти: младша възраст - 7-10 години, средна възраст - 11 - 13 години и по-голяма възраст - 14 - 17 години; деца от 6 години са разделени в отделна група.

Таблица 1 показва нормите за хранителни и енергийни потребности за четири възрастови групи ученици. Препоръчителните стойности за хранителни и енергийни нужди за деца в училищна възраст са посочени средно на човек от съответните възрастова група. При индивидуално определяне на необходимостта от определени вещества се вземат предвид колебанията в телесното тегло, ръста, конституционните характеристики и се вземат под внимание условията на труд и живот на ученика. Енергийните нужди са най-важният показател, който определя общата енергийна стойност на дневната диета и необходимостта от основни хранителни вещества.

Таблица 1.

Норми за дневен прием на енергия, протеини, мазнини и въглехидрати за деца.

Възраст, години	стойност, kcal
			вкл.		стомаха.	вкл. раст.
Линолова

до-та, % енерг.цена.рат.

(момичета) Енергийните разходи на учениците се състоят от енергийните разходи за основния метаболизъм, специфичния динамичен ефект на храната, растежа, развитието и различните видове дейности.При определяне на енергийните нужди за

отделни групи учениците трябва да вземат предвид допълнителната си физическа активност. Следователно консумацията на хранителни вещества и енергийната стойност на диетата трябва да бъдат по-високи с 10-15%, в зависимост от естеството на учебната и производствената работа.с 10% (главно поради увеличаване на съдържанието на мазнини, чието присъствие осигурява 38% от калориите, като растителните мазнини съставляват 30% от общите нужди от мазнини), и нуждата от протеини и въглехидрати в относително изражение (процент от калории) е приблизително същото. За населението на Юга енергийните нужди са с 5% по-ниски в сравнение с препоръчителния калориен прием за жителите на Централния регион поради намаляване на дела на мазнините, заменени с въглехидрати. Препоръчително е допълнително да включите в ежедневните хранителни пакети за населението на Далечния север: мляко - 50 g, растително масло - 2 g, картофи - 50 g, зеленчуци - 30 g, плодове - 330 g.

Таблица 4.

Приблизителен набор от продукти за деца в училищна възраст

(g, mg на ден)

Име на продукта	Студентска възраст, години
				Линолова
Пшеничен хляб
Ръжен хляб
Пшенично брашно
Зърнени храни, бобови растения, паста
картофи
Различни зеленчуци
Пресни плодове
Сушени плодове
Сладкарски изделия
масло
Растително масло
Яйце (парчета)
Мляко и ферментирали млечни продукти
	10 образование и физическикултура Cheat sheet >> Физическо възпитание и спорт сряда, влияниекойто на физическидържава, здравеи... надруги, помагат за укрепване здравеИ физически развитиеученици. Цели: насърчаване на укрепването здраве, закаляване на организма, разностранен физически развитие студенти ... Физическикултура и нейните компоненти Резюме >> Култура и изкуство са студенти студентиили военнослужещи... физически развитиеИ физическиготовност, а това от своя страна ще бъде отразено на показатели здраве. ... въздействия натялото, когато развитиеедин физическиспособностите могат да се комбинират с развитие ... Физическиобучение по професионална подготовка на спасители Дипломна работа >> Физическо възпитание и спорт ... на дневно отделениеУниверситетът определя развитиехипокинезия и повишена заболеваемост студент ... показатели физическипроизводителност и състояние здравекадети. включено здравекадети от съществено значение влияние...ситуации наизточници храненеспешен случай... Влияниетуристически всестранни дейности на физически развитиеИ физическиподготвеност Резюме >> Култура и изкуство ... показатели физически развитие, физическиготовност и техните изменения под влияние... продукти хранене, ... важно индикатор здраве. ... включеноВ третия етап на изследването бяха направени измервания показатели физически развитие, физическиподготвеност студенти ...

Рационалното хранене е пълноценно в количествено и качествено отношение хранене, което наред с други фактори на околната среда осигурява оптимално развитие на организма, издръжливост, работоспособност, устойчивост. външни фактори. Основата на рационалното хранене е принципът на балансирана храна. IN балансирана диетаосигуряват се оптимални количествени и качествени съотношения на основните хранителни вещества: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали; трябва да съдържа вещества, които не се синтезират в организма. Енергийната стойност на храната е важна: намаляване физическа активностчовек води до намаляване на консумацията на енергия и следователно до намаляване на консумацията на храна и обратно. Важно е да се определят оптималните съотношения на отделните хранителни вещества за усвояване.

Основни изисквания:

1. храната трябва да е с високо съдържание на калории

2.количеството храна трябва да отговаря само на физиологичните нужди на организма

3. качество на храната

4.обем храна

5. приемът на храна трябва да бъде правилно разпределен през целия ден

6. храната трябва да вълнува, докато яденето е приятно вкусови усещания

7.храната трябва да отговаря на ензимния статус на организма

8. храната трябва да бъде с добро качество (без примеси, патогенни микроорганизми)

Значението на протеините в храненето на човека. Сравнителна хигиенна характеристика на протеини от животински и растителен произход.

Протеините играят изключително важна роля в храненето на човека, тъй като те са основният компонент на клетките на всички органи и тъкани на тялото.

Основната цел на хранителните протеини е изграждането на нови клетки и тъкани, които осигуряват развитието на млади растящи организми. IN зряла възраст, когато процесите на растеж са вече напълно завършени, остава необходимостта от регенерация на износени, остарели клетки. За целта са нужни протеини и то пропорционално на износването на тъканите. Установено е, че колкото по-голямо е натоварването на мускулите, толкова по-голяма е нуждата от регенерация и съответно от протеин.

Протеините са сложни азотсъдържащи биополимери, чиито мономери са β-аминокиселини.

Протеините в човешкото тяло изпълняват няколко важни функции – пластична, каталитична, хормонална, специфична и транспортна. Най-важната функцияхранителният протеин е да осигури на тялото пластмасов материал. Човешкото тяло е практически лишено от протеинови запаси. Единственият им източник са хранителните протеини, в резултат на което те се считат за основни компоненти на диетата.

Животинските протеини се съдържат в животинските продукти - мляко, яйца, месо, риба и др. Тези протеини са пълноценни. Биологичната стойност на протеините зависи от баланса на аминокиселините, степента на тяхната смилаемост и асимилация. Най-ценни са млечните протеини - лактоалбумин и лактоглобулини; месни протеини - актин, миозин. По-малко ценните протеини са протеините от растителен произход, тъй като те незаменими аминокиселиниса в небалансирано състояние. В допълнение, протеините на растителните продукти са трудни за смилане, тъй като са затворени в плътни влакнести черупки, което предотвратява действието на храносмилателните ензими върху тях.

Храненето определя продължителност и качество на животчовек. Грешките в хранителната структура стават една от причините за мнозина тежки заболявания, включително най-често срещаните сърдечно-съдови заболяванияи рак. Хигиенни меркиза профилактика на зависимите от хранене заболявания се основават на съвременните познания за същността на метаболитните процеси и поддържането на хомеостазата.

Продоволствената сигурност включва:

Физическа наличност на храна. Хранителните продукти трябва да са налични на територията на страната в необходимия обем и асортимент (съгласно приетите норми за потребление), доставката им да е непрекъсната. Постигането на това условие се осигурява от държавен контролза външни и вътрешни доставки, както и съществуващи хранителни доставки;

Икономическа достъпност на храната. Всеки гражданин на страната, независимо от възраст, имущество и официална позициятрябва да има достатъчно ниво на доход, за да закупи минимален набор от хранителни продукти. Постигането на това условие се осигурява както чрез поддържане на достатъчно ниво на доходите на населението, така и чрез контролиране на нивото на цените на храните. Трябва да има и възможност за самозадоволяване на населението с храна чрез лични парцели и летни вили;

Безопасност на храните. Качеството на суровините и хранителните продукти трябва да отговаря на установените изисквания и гаранция безопасна консумация. Човек трябва да получава с храната целия необходим комплекс за нормално развитиетяло от вещества и в същото време да сте уверени в неговата безопасност, т.е. при липса на вещества, вредни за здравето и околната среда. Повишеният интерес към безопасността на храните в света се обяснява с нарастващия брой заболявания, свързани с хранително отравяне. В допълнение, болестите, причинени от некачествена храна, могат да окажат влияние отрицателно въздействиеза състоянието на вътрешната и външната търговия, както и за доходите и заетостта отделни категориинаселение.

През 21 век проблемът за осигуряване на безопасността на храните остава толкова актуален, колкото и в по-малко просветени времена, въпреки всички безспорни научни и технологични постижения на нашето време. Напротив, благодарение на масовото използване на дезинфектанти и бактерицидни вещества се появиха нови високопатогенни щамове опасни за хората микроорганизми. Глобализацията на пазара на храни изтри границите на разпространението на патогенните микроорганизми, а интеграцията и консолидацията на селскостопанското производство водят до масови огнища на болести. Благодарение на успеха химическо производствоВсе по-често се сблъскваме с ксенобиотици - химикали, чужд на живия организъм. Да, и такива добре познати опасни замърсители като соли тежки металиили радионуклиди, поради нарастващата честота на големи и малки причинени от човека бедствия, могат да навлязат в човешката хранителна верига. В същото време няма нито един вид хранителен продукт, който да не съдържа определени рискови фактори. Някои от тях просто са по-характерни за някои видове продукти, отколкото за други. В растителните продукти например те се откриват по-често остатъчни количествапестициди или агрохимикали, отколкото в месните продукти, въпреки че тези продукти може да съдържат същите пестициди.

По този начин има много специфични заплахи и рискове, които са добре познати на специалистите. Това е резултат от причинено от човека замърсяване на околната среда, биологични заплахи, нарушения на индустриалните производствени стандарти и разпоредби и незаконни дейности на индивидуални предприемачи.

Ежедневните диетични продукти не трябва да съдържат вредни веществав по-високи от допустимите концентрации и не трябва да е сода. патогени инфекциозни заболявания, вед. към храната отравяне (принцип на безопасност на храните)

Основните проблеми на храненето на населението на Руската федерация:прекомерна консумация на животински мазнини; прекомерна консумация на консервирани и концентрирани храни; прекомерна консумация на сол (5-6g); липса на консумация на плодове и плодове; липса на консумация на бобови растения; липса на консумация на риба.

Рационално хранене– хранене, което осигурява постоянството на вътрешната среда на човешкото тяло и всички жизнени прояви (растеж, развитие, функциониране) достатъчно нивопри необходимо количествоенергия, идваща от храната и определен баланс на хранителни вещества.

Храненето определя продължителността и качеството на живота на човека. Грешките в структурата на храненето стават една от причините за много сериозни заболявания, включително най-честите сърдечно-съдови заболявания и рак. Хигиенните мерки за профилактика на заболявания, свързани с храненето, се основават на съвременните познания за същността на метаболитните процеси и поддържането на хомеостазата на хранителните вещества в стомашно-чревния трактчовешкото храносмилане се извършва чрез включване на механизмите на кухина (извънклетъчно) и мембранно храносмилане под формата на мономери, лишени от видова специфичност - аминокиселини, монозахариди, мастни киселини. Освен това хранителни веществавитамините също участват в процеса на асимилация, минерали, хормони и други физиологично активни съединения, отпадъчни продукти от чревната микрофлора и чужди за организма вещества (ксенобиотици).

Поддържането на постоянна вътрешна среда е най-важното условие нормален обменвещества в тялото. Дори при произволен избор на хранителни продукти, когато количеството и съотношението на хранителните вещества варират в значителни граници, съставът на хранителните вещества, влизащи във вътрешната среда, се променя леко. IN тънки черваНаред с транспортирането на вещества от неговата кухина в кръвта, има и постоянен поток в обратна посока - от кръвта в кухината.

Увеличаването на съдържанието на който и да е компонент в диетата влияе върху усвояването не само на този, но и на други компоненти. По този начин увеличаването на концентрацията на въглехидрати увеличава усвояването на всички други вещества. Повишено съдържание на мазнини и азотни веществапридружено от повишаване на абсорбцията само на самите тях и леко намаляване на абсорбцията на други компоненти.

Поради секрецията на плазмени протеини в чревния лумен и тяхното протеолитично разцепване аминокиселинен съставсреда, когато непълните протеини се доставят с храната, се нормализира. Повече от 80% от масата аминокиселини, използвани ежедневно от тялото за синтеза на протеини, не идват от храната, а се освобождават в тялото по време на реакции на хидролиза на собствените протеини.

Рационалнонаречено физиологично пълноценно хранене здрави хоракато се вземат предвид техният пол, възраст, естество на работа, климат и други фактори. Рационалното хранене трябва да гарантира постоянството на вътрешната среда на тялото (хомеостаза) и да поддържа жизнената активност (растеж, развитие, функции на органи и системи) на високо ниво.