Каква е стойността на сьомгата? Калорично съдържание на атлантическа сьомга (сьомга). Химичен състав и хранителна стойност

Повечето продукти могат да бъдат разделени на две различни категории - „вкусни“ и „здравословни“. Сьомгата е един от малкото продукти, които уверено се включват и в двете.

Описание

Сьомгата е хищна риба, която е член на семейство Сьомга. По отношение на хранителните продукти сьомгата е месо от риба от семейство Сьомгови. Семейство Сьомга включва сладководни и проходими видове риби, сред които доминиращи са: розова сьомга, сьомга, сьомга чинук, сьомга кохо, сьомга нерка и сьомга масу. Сьомгата също включва: сьомга, омул, кафява пъстърва, липан, ленок, таймен и овъглен. Събирателните термини за видовете риба сьомга са сьомга и пъстърва.

Класификацията на сьомгата е трудна. Това се дължи на факта, че много често всички риби от семейство Сьомга се наричат ​​сьомга, докато сьомгата се счита само за отделен подвид или малка видова група, която включва риби, които имат свойствата на пъстървата.

Естественото местообитание на сьомгата е южните океански води; планински рекии в плитка вода. Възрастният е доста голям - тежи повече от 30 кг и достига дължина до 1,5 м.

Месото от сьомга се счита за изискан деликатес, има червен цвят, висока енергийна стойност, приятен вкус и деликатен аромат. За промишлени цели сьомгата (най-често кафезна сьомга) се отглежда в рибовъдни ферми и рибовъдни ферми.

Използвайте в кулинарията

Месото от сьомга е енергийно ценен, вкусен и вкусен продукт. Консумира се след предварителна обработка, обаче, някои фенове морски продуктиСмятат, че може да се яде дори сурова.

Месото от сьомга се яде мариновано (месото е крехко, туршии много бързо, достатъчни са само 2-3 часа) и пушено (след предварително пушене), както и под формата на консерви и консерви или след топлинна обработка. От сьомга се правят различни супи, гювечи, пайове, суфлета, кебапчета, пастети, палачинки, мусове, тостове и салати.

Традиционният начин за приготвяне на сьомга е шишчета от сьомга и пържена сьомга. Червената риба е основата за приготвяне на вкусен и популярен деликатес. Японска кухня- суши.

Хайверът от семейството на сьомгата е специален деликатес, а сандвичите с червен хайвер в много страни се считат за един от необходимите атрибути на празничната трапеза.

Съединение

Според USDA Nutrient Database в 100 g. Атлантическата сьомга съдържа:

• Вода - 68,5 g
• Белтъчини - 19.84гр
• Мазнини - 6,34 g
• Въглехидрати - 0 g
• Пепел - 2,54 g

Витамини:

• Витамин А (ретинол) - 12 мкг
• Витамин B1 (тиамин) - 0,226 mg
• Витамин B2 (рибофлавин) - 0,38 mg
• Ниацин (витамин В3 или РР) - 7,86 mg
• Витамин B5 ( пантотенова киселина) - 1,664 мг
• Витамин B6 (пиридоксин) - 0,818 mg
• Фолиева киселина (витамин B9) - 25 mcg
• Витамин B12 (цианокобаламин) - 3,18 mcg

Макронутриенти:

• Калий - 490 mg
• Калций - 12 mg
• Магнезий - 29 mg
• Натрий - 44 мг
• Фосфор - 200 мг

Микроелементи:

• Желязо - 0,8 mg
• Манган - 16 мкг
• Мед - 250 мкг
• Цинк - 0,64 mg
• Селен - 36,5 мкг

Съдържание на калории

Средно 100 г сьомга съдържат около 142 kcal.

Полезни свойства на сьомгата

Сьомгата съдържа полиненаситени мастни киселини, както и омега-3 мазнини, които играят важна роля в регулирането на нивата на холестерола в човешката кръв. Това се отразява положително на състоянието сърдечно-съдовата система, функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, предотвратява образуването на атеросклеротични плаки в кръвоносните съдове, нормализира функционирането най-важните органи: мозък, сърце и бъбреци. Сьомгата също намалява риска от злокачествени новообразувания, удари, захарен диабет, артрит на ставите и болестта на Алцхаймер. Калият и калцият, съдържащи се в сьомгата, помагат за укрепване на опорно-двигателния апарат, а фосфорът, витамините B12, A, D участват активно във функционирането на черния дроб.

Противопоказания

Въпреки факта, че сьомгата е ценен хранителен продукт по отношение на състава и свойствата си, тя не се препоръчва за бременни жени и кърмачки. Факт е, че някои видове риба сьомга може да съдържат живак. В микродози живакът няма ефект отрицателно влияниевърху тялото на жената, но може да има отрицателен ефект върху новородено бебе или ембрион.

Също така, хората, които са с наднормено тегло и не трябва да прекаляват със сьомгата. хронични заболяваниястомаха, червата и черния дроб, тъй като продуктът се счита за доста мазен.

Червената риба е една от най здравословни продуктина планетата. Благодарение на широкото му разпространение, стойността му е известна на всички. Малцина обаче знаят, че сьомгата може да бъде и опасна за здравето. Какви са ползите и вредите от сьомгата: нека научим повече за това, което крие този популярен продукт.

Описание и видове сьомга

Сьомгата е общо именяколко вида риби от род Salmoniformes. Те живеят в северната част на Атлантическия и Тихия океан и са анадромни. Това означава, че повечето видове сьомга се раждат в прясна вода, мигрират към морето и се връщат в прясна вода, за да хвърлят хайвера си или да хвърлят хайвера си.

Външният вид на сьомгата варира значително от вид на вид. Някои риби са сребристо-сини на цвят, докато други имат черни петна по страните си или ярко червени ивици. Повечето сьомги поддържат един цвят, когато живеят в прясна вода и след това го променят, когато живеят в солена вода.

Най-често се добива индустриално следните видоветази риба:

Витамини и минерали в сьомгата

Сьомгата е една от най-питателните храни. Тази здравословна мазна риба е просто заредена с хранителни вещества, така че може да сведе до минимум рисковите фактори за редица заболявания. Освен това е вкусно, универсално и широко достъпно.

Сьомгата е един от най-добрите източници на Омега-3 мастни киселини EPA и DHA. Всяка порция от сто грама отглеждана сьомга съдържа 2,3 g от тези съединения, докато подобна порция дива сьомга има 2,6 g.

За разлика от други мазнини, омега-3 мазнините са известни като „основни“ мазнини, което означава, че на всеки се препоръчва да ги получава от диета, тъй като организмът сам не може да ги създаде.

На DHA и EPA се приписват няколко ползи за тялото, като намаляване на възпалението, понижаване на кръвното налягане, понижаване на риска от рак и подобряване на функцията на артериалните клетки.

В допълнение, ползите от сьомгата за хората се обясняват със значителното ниво на витамини от група В. Сто грама от продукта съдържат следните количества:

• В1 (тиамин): 18% дневна норма;
• B2 (рибофлавин): 29%;
• В3 (ниацин): 50%;
• B5 (пантотенова киселина): 19%;
• В6: 47%;
• B9 ( фолиева киселина): 7%;
• В12: 51%.

Тези витамини участват в няколко глобални процеса в тялото, включително превръщането на храната в енергия, създаване и възстановяване на ДНК и намаляване на възпалението, което може да доведе до сърдечни заболявания.

Установено е, че всички витамини от група В работят заедно, за да поддържат оптималната мозъчна функция и нервна система.

важно! Сьомгата е отличен източник на няколко витамина от група В, жизненоважни за генериране на енергия, борба с възпалението и защита на кръвоносните съдове и мозъка.

Освен всичко друго, сьомгата е добър източник на калий. Това важи особено за дивата сьомга, която осигурява 18% от дневната стойност в сто грама. Този минерал контролира нивата на кръвното налягане, като по този начин намалява риска от инсулт. Ето защо ползите от сьомгата са особено важни за мъжете над 50-годишна възраст.

Рибата има висок процент на селен. Доказано е, че този минерал защитава здравето на костната система и облекчава протичането на заболявания. щитовидна жлезаи предпазва от рак.

Астаксантинът намалява риска от сърдечни заболявания чрез намаляване LDL холестерол(„вредни“) и повишаване на HDL(„полезно“) Смята се, че веществото има тенденция да реагира с Омега-3, защитавайки мозъка и нервната система.

Хранителна стойност и калорично съдържание на сьомга

Сьомгата е протеинов продукт. Подобно на омега-3 мазнините, протеинът е основен макроелемент, който човек трябва да получава от диетата си.

Играе в тялото важна роля, включително помага за възстановяване от наранявания, предпазва скелетна системаи поддържа мускулната маса по време на стареене и загуба на тегло.

Друго свойство на рибата е следното. Освен това триптофанът, открит в сьомгата, е източник на серотонин, който може да помогне в борбата с депресията.

Освен това, тъй като тази риба е отличен източник на витамин D, яденето й може също да помогне за подобряване на настроението ви, предпазване от дегенерация макулно петнои помагат за здравето на костите.

Едно парче сьомга с тегло 125 g съдържа 22 - 25 g протеин. Калоричното съдържание на порция с такъв размер ще бъде 185 kcal, което не е толкова много. Наситени мазнинитози продукт съдържа 0,9 g, и ненаситени съединения с лечебни свойства, се съдържат в количество от 3,6 гр. Не съдържа въглехидрати. Следователно ползите от сьомгата за бременни и кърмещи жени са неоспорими.

важно! Човешкото тяло се нуждае от протеини, за да поддържа костите и да предотвратява загубата на кост. мускулна маса. Сьомгата осигурява 22 - 25 g протеин на 125 g.

Полезни свойства на сьомгата

Смята се, че яденето на риба два пъти седмично - страхотен начинподобряване на здравето на сърцето. Хората, които ядат редовно този продукт, са защитени от развитие на различни състояния, които могат да причинят вреда. Омега-3 намалява възпалението в тялото. Този процес е в основата на много здравословни проблеми, включително диабет, сърдечни заболявания, някои видове рак и артрит. Омега-3 свойствата могат да предотвратят кръвни съсиреци, които причиняват сериозни увреждания.

Това показват и някои изследвания здравословни мазниниможе да помогне за забавяне на когнитивните проблеми като болестта на Алцхаймер и свързания с възрастта когнитивен спад. В това отношение се открояват ползите от коремчетата на сьомгата, които съдържат най-много мазнини.

За сърцето и кръвоносните съдове

Консумация на риба сьомга редовноможе да предпази от сърдечни заболявания. Това се дължи на свойствата на сьомгата да повишава Омега-3 в кръвта, което може да балансира повишените нива на Омега-6 мастни киселини в кръвта, които се срещат при някои хора.

Когато балансът на горните две мастни киселини е дисбалансиран, рискът от сърдечни заболявания се увеличава.

За мозъка и нервната система

Всички по-голям бройИзследванията показват, че включването на сьомга във вашата диета може да подобри мозъчната функция. Намалява депресивни симптоми, защитава здравето на мозъка на плода по време на бременност, намалява тревожността, забавя свързаната с възрастта загуба на паметта и намалява риска от деменция. Сьомга при кърменепрепоръчва се в задължително, благодарение на горните свойства.

важно! Честата консумация на риба сьомга може да помогне за намаляване на симптомите на тревожност и депресия, да защити здравето на мозъка на плода по време на бременност и да намали риска от проблеми с паметта, свързани с възрастта.

За кости и стави

Костите са изключително важни в тялото – те осигуряват структурата на тялото, защитават органите и мускулите, така че е важно да се грижим за тях. Една балансирана диета с достатъчно калций и витамин D от сьомга осигурява градивните елементи за здрави костис възрастта. Свойствата на този продукт са просто изключителни.

За зрението

Доказано е, че хората, които редовно консумират Омега-3, са били изложени на повече нисък рискразвитие на макулни заболявания (ретина). Тъй като сьомгата е богата на тези вещества, нейните ползи за подобряване на зрението са безценни.

За кожата

С възрастта кожата започва да се появява тъмни петна, бръчки и лунички. Всъщност младите жени може да имат мазна или суха кожа, която е склонна към акне или лющене. Сьомгата се препоръчва силно за подобряване на здравето на кожата.

Омега-3, протеините и витамин D ще помогнат на клетките да произвеждат колаген, кератин и меланин. Това полезно свойство ще помогне на кожата да задържи вода, като по този начин ще намали бръчките и петната. Астаксантинът помага за унищожаването на бактериите и токсичните кислородни радикали и подобрява еластичността на кожата. Тези свойства показват голяма ползасьомга за жени.

За заболявания на щитовидната жлеза

Полезните свойства на сьомгата, както вече беше отбелязано, се крият в нейното високо съдържание на Омега-3. Консумацията на тази риба има пряка връзка със здравето на щитовидната жлеза и поради високото си съдържание на йод. Не е изненада, че сьомгата е част от балансирани диетикоито са полезни при това заболяване.

За профилактика на рака

Ракът може да бъде причинен от дисбаланс между Омега-3 и Омега-6 в тялото, водещ до токсичен растеж, възпаление и неконтролирана клетъчна пролиферация. Как можем да намалим тази вреда?

Добавянето на тази риба към вашата диета може да помогне за повишаване на нивата на първия компонент, като по този начин намали възпалението и количеството токсини в тялото. Доказано е, че полезните свойства на сьомгата могат да се използват за лечение на рак и предотвратяване на прогресирането му. Те могат също така да предотвратят загуба на мускули, предизвикана от химиотерапия.

За диабет

разписка достатъчно количество здравословни мазниниредовно е особено важно за диабетици, които имат повишен рисксърдечни заболявания и инсулт.

DHA и EPA защитават клетките, които изграждат кръвоносни съдове, намаляват възпалителните маркери и подобряват артериалната функция след хранене. Хората, които редовно ядат сьомга, имат намален риск от сърдечна недостатъчност и по-малко вероятно да страдат от сърдечни заболявания.

Рибата е отличен източник на висококачествен протеин, който ви помага да се чувствате сити. Освен това полезните свойства на филето от сьомга ускоряват метаболизма ви.

важно! Мазната сьомга съдържа омега-3 мазнини, които намаляват възпалението и други рискови фактори за сърдечни заболявания и инсулт.

Сьомга за отслабване

Яденето на сьомга ви помага да отслабнете и да го задържите. Подобно на други храни с високо съдържание на протеини, те помагат за регулиране на хормоните, които контролират апетита и предизвикващи чувстванасищане.

В допълнение, свойствата на тази риба са такива, че след като я ядете, скоростта на метаболизма се увеличава. Мастните киселини могат да насърчат загуба на тегло и намаляване на коремните мазнини при хора с наднормено тегло.

Освен това сьомгата е много нискокалорична. 125-грамова порция сьомга има само 206 калории, но по-малко мастни видовеоще по-малко - 182 калории.

важно! Яденето на сьомга може да помогне за контролиране на теглото и намаляване на апетита. Това се дължи на повишена скорост на метаболизма и инсулинова чувствителност.

На каква възраст може да се дава сьомга на деца?

Изследователите са открили, че мастните киселини DHA и EPA, в определени комбинации, могат да помогнат за намаляване на симптомите на ADHD (разстройство с дефицит на вниманието и хиперактивност) при деца. Установено е също, че тази комбинация е полезна за деца с аутизъм и дислексия. Всяка кърмачка се нуждае от сьомга, тъй като нейните свойства са невероятни.

Вредата от тази риба за дете може да бъде причинена единствено от алергична реакция. Ако няма такива прояви, можете спокойно да го направите редовна част детска диета. Медицински препоръкиСъобщава се, че две порции риба на седмица са полезни за едно дете. За деца на възраст от една до две години това е 30 - 40 g продукт, 50 g за деца на възраст от три до шест години, 70 g за дете над шест години.

Смята се, че евентуалната вреда от рибата може да дойде от съдържанието на живак в нея. Сьомгата обаче се счита за безопасна в това отношение.

Коя сьомга е по-здравословна: отгледана или дива?

Здравословната диета включва две до три порции мазна рибана седмица. Сьомгата е може би един от най-популярните й разновидности. Няма силен мирис на риба или силен вкус, лесно достъпен е и може да се приготви по различни начини.

Но в последните годинисъветват да изберете дива сьомга вместо сьомга, отглеждана в развъдници, за да получите всичко полезни ползии имоти. Причините за това са няколко.

Първо, отглежданата сьомга живее на изкуствена диета. Някои ферми хранят рибата с храна, която не може да се намери в океана: рибено брашно и масло, пиле, зърно и растителен протеин(най-често соя). Резултатът е месо, което съдържа повече калории и нездравословни Омега-6 мастни киселини, които могат да причинят вреда.

Разнообразието от ферми също така съдържа повече от два пъти повече мазнини, включително наситени мазнини. И двата вида обаче имат почти равни количества протеини и холестерол. Нивата на селен също са два пъти по-високи в дивата сьомга в сравнение с отглежданата в развъдници. Има ползи от консумацията на такава сьомга, но е по-добре да изберете диви видове, които имат най-добрият комплектсвойства.

Отглежданата риба също може да бъде токсична и да причини вреда. Например, комерсиално приготвените пържоли понякога са замърсени с полихлорирани бифенили (PCB).

Ползите и вредите от хайвера от сьомга

Хайверът от сьомга не е просто прекрасен деликатес. Освен това има някои изключителни ползи и ползи за здравето. Така една супена лъжица хайвер съдържа повече от 1 грам здравословни ненаситени мазнини.

В допълнение, той също е отличен източник на витамин B12, който е отговорен за създаването на червени кръвни клетки и помага на тялото да използва мастни киселини. Селенът, чиято полза е неоспорима, също се намира в хайвера. Той действа като антиоксидант във връзка с витамин Е, за да предпази клетките от увреждане, причинено от свободни радикалии други съединения в тялото, които могат да доведат до сърдечни заболявания или рак.

Хайверът също е богат на витамини А и Е, които са от съществено значение за растежа и здравето на клетките имунната система. Една супена лъжица хайвер съдържа около една десета дневна стойносттези връзки.

Сьомгата също е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на трансмазнини и въглехидрати, които могат да бъдат вредни, ако се консумират в излишък. Този деликатес е богат и на калий, който намалява кръвно налягане. Смята се също, че калият помага за предотвратяване на натрупването на камъни в бъбреците и някои страдащи от мигрена откриват, че помага за облекчаване на симптомите.

Вредата от хайвера от сьомга може да се крие във факта, че има високо нивохолестерол. Съдържанието на натрий в продукта е друг недостатък. Хайверът се накисва физиологичен разтворпо време на обработката, което води до увеличаване на съдържанието на това вещество. Свойствата на този продукт са идентични с тези на осолена риба. Ползите от такава сьомга не се оспорват, но излишната сол го намалява донякъде.

Ползите от млякото от сьомга

Млякото от сьомга може да бъде от полза за тялото поради високо съдържаниепротеини и здравословни мазнини. Техните свойства са подобни на тези на самата риба. Те могат да бъдат приготвени по различни начини: пържени и използвани като пълнеж в пайове, палачинки и др. Единствената вреда от този продукт е свързана с възможна алергична реакция.

Ползите и вредите от пушената сьомга

Пушената сьомга има полезни и вредни свойства. Точно като пресен е добър източникпротеини, витамини B и D, магнезий и селен. Голямо количество DHA и EPA помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания и предотвратяват дегенерация на макулата и болестта на Алцхаймер.

От друга страна, пушената сьомга има по-висока доза натрий. Например, 120 g от продукта съдържат 666 mg натрий, което е повече от една трета от дневната норма.

Преди опушването на рибата се добавя сол под формата на саламура (смес от сол, вода и подправки) или сол на кристали. Солта намалява съдържанието на влага в сьомгата, което спомага за удължаване на нейния срок на годност. Той също така помага за предотвратяване на растежа на микроби, които могат да причинят хранително отравяне.

Повечето пушени сьомги са студено пушени, което означава, че са приготвени при температура, която не е достатъчно гореща, за да убие вредни бактерии. Следователно може да има вреда от Listeria monocytogenes, бактерия, която може да причини рядко, но сериозно хранително отравяне, особено сред бременни жени, възрастни хора и хора с отслабена имунна система.

Горещо пушената сьомга е по-светла на цвят и по-пухкава. Обработва се при температура около 80 °C и е напълно готова за консумация, въпреки термичната обработка може да причини и вреда при нарушаване на технологичните процеси.

Има също опасения, че употребата пушена хранаможе да увеличи риска от развитие на рак. Пушената сьомга съдържа нитрати и нитрити, странични продукти от пушенето. Вредата им се състои в това, че те могат да се превърнат в тялото в N-нитрозо съединения, които са канцерогенни. По този начин има както ползи, така и вреди от пушената сьомга за тялото.

Здравословна ли е консервираната сьомга?

Консервираната сьомга е богата на протеини, витамин D, калций (от костите) и здравословни мазниниомега-3. Следователно ползите от него изглеждат очевидни. Идеалната порция от тези консервирани храни е 75 г или половин чаша (125 мл).

Всички видове консервирана сьомга (розова сьомга, кохо сьомга и сьомга нерка) ще бъдат полезен избор. Покупка по-добре от консервирана хранас кости, за да получите най-голямото числокалций. Вредата може да включва повишено съдържаниенатрий, така че е най-добре да търсите най-малко соления продукт.

Ползите от маслото от сьомга

На първо място, ползите рибено маслосьомгата се крие в способността й да намалява възпалението. Това е много опасен процес. Може да причини наддаване на тегло, болки в ставите, автоимунни състояния, стомашни язви и инсулт. Омега-3 мастни киселини, присъстващи в масло от сьомга, регулират отговорните за това хормони. Последните от своя страна активират клетъчните пътища, генната експресия и противовъзпалителните биомолекули, които предотвратяват мигрена, артрит, псориазис, улцерозен колит, множествена склероза, болест на Crohn, затлъстяване, предизвикано от възпаление и др.

Ползите от рибеното масло от сьомга са, че подобрява здравето на кожата, насърчава растежа на косата и предотвратява косопада, като осигурява хранене на фоликулите.

Готвене на сьомга у дома

Сьомгата има здравословно и вкусно месо, което се готви лесно. Вкусно е печено, пържено на тиган или скара, добавя се към салати и пайове и др. За извличане от сьомга максимална ползаЗа здравето и за намаляване на вредите е препоръчително да използвате методи за готвене без мазнини.

Сьомга в сметанов сос

Повечето рецепти за сьомга предполагат яденето й с кожата. Но за да получите максимална полза от продукта, по-добре е да не го използвате. За да направите сьомгата в сметанов сос наистина вкусна, трябва да използвате гъста, тежка сметана.

Една от тези рецепти изисква:

• 3 с.л. л. лимонов сок;
• 1/4 чаша пилешки или рибен бульон, или бяло вино, или вода;
• 2/3 чаша тежка сметана;
• 1 с.л. л. масла за пържене;
• готварска сол;
• прясно смлян черен пипер;
• 700 г филе от сьомга;
• магданоз за гарнитура.

Последователност от действия:

1. Пригответе лимон сметанов сос. За целта изсипете лимоновия сок, бульона и сметаната в малка тенджера и ги оставете да заври.
2. Намалете температурата до ниска, покрийте тигана и оставете да къкри 10 минути, като добавите сол и черен пипер.
3. IN последната минутаили две, отворете тигана и увеличете температурата на готвене, за да сгъсти малко соса.
4. Докато сосът се приготвя, изплакнете сьомгата студена водаи избършете с хартиени кърпи.
5. Изсипете масло в тенджера и го загрейте на силен огън за 90 секунди.
6. След това филето се поставя в тенджера.
7. Запържете го за 3-5 минути, в зависимост от дебелината на рибата. Приготвянето на филе с дебелина 3 см ще отнеме около 5 минути.
8. С помощта на метална шпатула обърнете и гответе още 1 до 5 минути.

Готовото филе от сьомга се поставя в дълбока чиния и се залива с лютия сос. За украса отгоре поръсете наситнен магданоз.

Осоляване на сьомга

За ецване сурова рибапоставени в смес от сол и захар. Процесът продължава 4 дни в хладилник, след което леко осолената сьомга се нарязва на тънко и се консумира студена.

Обикновено се сервира като предястие, но е чудесен и на сандвичи или като основно ястие. Сушената сьомга има подобен вкус на пушената сьомга, но има по-твърда текстура. В допълнение, този метод на приготвяне прави много по-малко вредаИ повече полза, тъй като обработката на леко осолена сьомга е минимална.

За рецептата за мариноване на сьомга ще ви трябва:

• филе от сьомга - 500 г;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 ч.ч. Сахара.

Ако филето от сьомга е по-дебело от 1,5 см, по-добре е да го нарежете на 2 слоя.

Сьомгата се нарежда в стъклен съд, в нея се натриват от всички страни захар и сол.

Покрийте съда с капак, поставете го в хладилника и оставете да се осоли за 4 дни, след което осолената сьомга може да се яде.

Вреда и противопоказания за сьомгата

Сьомгата може да бъде вредна поради съдържанието на пурини, което може да причини обостряне на пристъпите на подагра. Ето защо, ако имате това заболяване, не трябва да ядете риба.

друг възможна вредаможе да причини възможни алергични реакции на тялото.

Има известен дебат относно ползите за здравето от суровата сьомга. Той няма ли вредни свойства? Всъщност не е вредно, ако консумирате пресен, сертифициран продукт, закупен от надежден източник.

Как да изберете и съхранявате сьомга

Ако искате да купите дива сьомга, трябва да изберете тихоокеанска сьомга. Това се дължи на факта, че атлантическият сорт, предлаган в търговската мрежа, почти винаги се отглежда.

Прясната сьомга никога не трябва да мирише на риба. Месото трябва да е светло и влажно, да не е обезцветено по краищата. Когато купувате цяла сьомга, обърнете внимание на следните знаци: Очите му трябва да са ярки и чисти, кожата му трябва да е сребриста, лъскава и стегната на допир.

По-добре е да ядете сурова риба веднага след покупката. В противен случай ползите от суровата сьомга ще отпаднат.

Можете да съхранявате охладена риба в хладилника за два дни.

Възможен начин за консервиране на риба е в тиган с лед. За да направите това, поставете рибата върху слой натрошен лед в тиган и покрийте с втори слой лед. При необходимост ще трябва да се добави лед.

Целият рибен труп, както и филетата и пържолите, перфектно запазват качеството си във фризера до три месеца.

Заключение

Познавайки ползите и вредите от сьомгата, можем да направим следните изводи. Тази риба е питателна храна, която има няколко впечатляващи ползи за хората.

Консумирането на поне две порции седмично ще помогне за задоволяване на хранителните нужди на тялото ви. полезни веществаи намаляват риска от развитие на сърдечни патологии, рак и редица други заболявания.

Освен всичко друго, сьомгата е лесна за приготвяне и вкусна. Добавянето му към обичайната ви диета може значително да подобри качеството ви на живот.

18 януари 2013 г

Диетични свойства на сьомгата:

Ако не говорим за риба, а за хранителен продукт, тогава в този смисъл сьомгата обикновено се нарича месо от риба от семейство Сьомга.

Тази риба е много питателен продукт, много вкусен и вкусен.

По правило тя отива в храната след предварителна обработка, но някои от запалените любители на морски дарове твърдят, че месото на тази риба може да се яде сурово. Каква е ползата от сьомгата, чието съдържание на калории интересува много от нашите читатели?

Месото на тази риба е източник на полиненаситени мастни киселини, както и на известните днес омега-3 мазнини, които играят много важна роля в регулирането на нивата на холестерола в човешката кръв. Това от своя страна има положителен ефект върху състоянието на нашата сърдечно-съдова система, върху работата на сърцето и кръвоносните съдове и предотвратява образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.

Протеините или аминокиселините са основни компоненти на нашите клетки, тъкани, ензими и хормони. Протеините на сьомгата (както и протеините на всяка друга риба) са лесно смилаеми човешкото тяло. Те нямат странични ефекти, не съдържат канцерогени. Риба сьомга - източник добра мазнина(омега-3), който също играе жизненоважна роля за поддържане на нашето здраве.

Сьомгата също е богата на някои минерали. Например, същият селен, който можете да закупите в аптеката, необходим елементза растежа на тъканите, косата и ноктите, най-често получени от протеини на сьомга. За сърдечно-съдовата система Докато омега-3 киселината помага за намаляване на холестерола, поддържа гъвкавостта на артериите и вените и засилва сърдечната перисталтика, аминокиселините от сьомгата влизат в сила. Те помагат за намаляване на кръвното налягане, имат положителен ефект върху нивата на холестерола и предотвратяват образуването на белези по стените на артериите и вените, като значително намаляват вероятността от инфаркт.

Яденето на тази риба има благоприятен ефект върху функционирането на най-важните органи: мозъка, сърцето и бъбреците. Сьомгата, поради своя състав, намалява вероятността от развитие на злокачествени тумори и служи за предотвратяване на инсулти, диабет, артрит на ставите и болестта на Алцхаймер.

Минералите от тази риба - калий и калций - са необходими за здравето и силата на опорно-двигателния апарат. Фосфорът и витамините B12, A, D са важни компоненти за нормално функциониранечерен дроб.

Има някои факти, които трябва да се вземат предвид, когато говорим за енергийната стойност на риба като сьомгата. Калоричното му съдържание може да варира значително - зависи от рецептата за приготвянето му. Месото на тази риба е включено в огромно количестворазлични кулинарни рецепти.

За съмишленици здравословно храненеПодходящи са нискокалорични методи за готвене на сьомга: задушаване, пържене или печене на скара. Ако по време на варенето добавите 1 с.л зехтин, енергийна стойностястията ще се увеличат с 60 калории.

Колко калории има в сьомгата?

И така, какво точно е калоричното съдържание на тази риба? И ето го:

Калоричното съдържание на прясна сьомга е:

201 kcal на 100 грама продукт

Протеини, мазнини и въглехидрати (BJU) от прясна сьомга на 100 грама:

Белтъчини - 19,9

Мазнини – 13,6

Въглехидрати - 0,0

Колко калории има в тази риба, приготвена по различни начини? Ето колко:

Таблица на калоричното съдържание на сьомга (BJU), на 100 грама продукт:

А хранителна стойносттази риба, приготвена по различни начини, е така:

Таблица на хранителната стойност на сьомгата (BZHU), на 100 грама продукт:

Рецепта? Рецепта!

Как можете да готвите тази риба? Ето няколко рецепти:

Сьомга, пържена в тесто:

Продукти:

• Филе от сьомга - 500 гр.
• Брашно - 1 чаша
• Яйца - 1 бр
• Светла бира - 1 половин чаша
• Сок от половин лимон
• Сол - на вкус
• Растително масло - за пържене

Рибата се изплаква, нарязва на порционни ленти, посолява се и се поръсва лимонов сок. От брашното, яйцата, бирата и солта се омесва тесто. Оставете тестото за 1 час. Лентите риба се овалват в брашно, всяка лента се потапя в готовото тесто и се поставя в съд с врящо олио, така че рибите да плуват в него. Запържете порции в масло до готовност.

Сервирайте с пухкав ориз или продукти от брашноИ доматен сос. От само себе си се разбира, че калоричното съдържание на сьомгата, приготвена по този начин, ще бъде по-голямо от, да речем, сьомга на пара или варена.

Сьомга с горчица, печена в овесени ядки:

Продукти:

• Овесени ядки (традиционен "Херкулес") - 4 супени лъжици
• Сьомга (2 пържоли) - 200гр
• Горчица (дижонска) - 2 супени лъжици
• Растително масло - 1 супена лъжица
• Сол - 1/2 чаена лъжичка
• Подправка (смлян черен пипер) - 1/4 ч.л
• Маруля (листа)

За по-лесно приготвяне покрийте тавата с фолио. Вземете пържолите от сьомга и ги поставете върху намаслена тава за печене.

Посолете, поръсете с черен пипер и намажете рибата с горчица.

Да го вземем овесени ядкии щедро поръсете рибата с люспи.

Поставете тавата в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути да се изпече.

Сервирайте готовата риба върху листа от маруля. Добър апетит!

С какво сьомгата е полезна за отслабване?

Може да изглежда странно, че такава мазна риба като сьомга може да се използва в борбата срещу наднормено тегло. Никой обаче не казва, че има диета със сьомга: тази риба се използва само като допълнителен стимулант и ефективен помощник при отслабване.

Факт е, че месото от сьомга - най-богатият източникОмега-3 – не само подобрява състоянието кожата, но също така ускорява метаболизма, което потиска процеса на образуване на целулит и отлагането на мазнини като цяло.

Принципът на действие се основава на факта, че щитовидна жлезада регулира всички метаболитни процесиЕжедневно е необходимо определено количество йод, точно това се съдържа в една порция сьомга. Яденето на сьомга поне 2 пъти седмично не само ще ви помогне успешно да се отървете от излишни килограми, но и го правете в добро настроение.

Разбира се, трябва да запомните, че яденето на сьомга не означава да я готвите в тиган с голям броймасло: всяка супена лъжица от тази мазнина увеличава "теглото" на ястието с 60 kcal. Желателни са нискокалорични методи: използвайте скара или пара. Ако искате да мариновате рибата преди готвене, следете съдържанието на захар, сос, вино в марината: те могат да провалят опита ви да готвите здравословна хранадо не.

Хранителната стойност и многобройните свойства на сьомгата я правят много полезна за редовна консумация, осигуряване на потока хранителни вещества, но трябва да обърнете внимание на съдържанието на калории.

Прясна и пушена сьомга - разлики

Сьомгата е риба, която се използва много широко във всички кухни на света, може би точно защото има много добър вкус, отличен външен вид и богат набор от хранителни вещества.

В продажба можете да намерите както прясна, така и пушена сьомга. Може погрешно да си помислите, че тези два продукта не са много различни по свойства.

• Прясна сьомга- Това са части от изкормена риба. Не са обработвани по никакъв начин.
• Пушена сьомга, вместо това представлява парчета филе от сьомга след студена обработка, които първо се посоляват и след това пушенипри относително ниски температури, не по-висока от 40 градуса. В сравнение с прясна, пушена сьомга съдържа много по-малко мазнини, тъй като за приготвянето му се използват постни части от филето.

Калорично съдържание и хранителна стойност на сьомгата

Сьомгата е един от най-ценните видове мазни риби, тъй като има много приятен вкус и текстура на месото.

IN 100 г прясна сьомга съдържа 185 kcal, разделени между:

• въглехидрати - 1 гр
• белтъчини – 18,4 g
• мазнини - 12 g
• холестерол - 35 мг

100 грама пушена сьомга съдържа 153 kcal, разделени между:

• въглехидрати - 1,2 g
• белтъчини – 25,4 g
• мазнини - 4,5 g
• холестерол - 50 мг

От витамините най-разпространени са А и В3, докато сред минерални солиотделят се натрий, фосфор и калий.

Свойства и ползи от сьомгата - не само омега-3

Сьомгата трябва да бъде част от диетата на всеки човек от първите месеци от живота, тъй като представлява важен източникдобри мазнини, полиненаситени мастни киселини, витамин D и протеини.

Нека разгледаме по-отблизо свойствата на прясната и пушена сьомга:

• за растеж: протеините, присъстващи както в прясната, така и в пушената сьомга, са критични за растежа на тъканите. Сьомгата е един от най-добрите продуктиза спортисти, чиято цел е увеличаване на мускулната маса, както и за деца, които се нуждаят от добро количество протеини в диетата си от първите месеци от живота. Въпреки това, консумацията на пушена сьомга не се препоръчва за деца и новородени, тъй като съдържа твърде много натрий.
• Срещу остеопороза: Сьомгата съдържа високи нива на витамин D, който е важен за фиксирането на калция в костите. За да предотвратите чупливост на костите, е полезно да ядете както прясна, така и пушена сьомга.

освен това важни предимстваконсумацията на сьомга се свързва с наличието омега 3 полиненаситени мазнини, които са незаменими, тъй като тялото ни не е в състояние да ги синтезира от други вещества.

Те са важни за тялото, защото изпълняват няколко функции:

• За сърдечно-съдовата система. Омега 3 понижава нивата на триглицеридите, като предотвратява натрупването на мазнини по стените на кръвоносните съдове, което на артериално ниво може да доведе до частично или пълна оклузия- като резултат, сърдечно-съдови заболявания, дори като инсулти и инфаркти.
• По-ниски нива на холестерол. Омега 3 увеличават производството на HDL, специфични транспортери на холестерол, които действат като „чистачи“, които пречистват кръвта от излишния холестерол.
• Противовъзпалителни свойства. Омега 3 инхибират агрегацията на тромбоцитите и възпалителни процеси, който предотвратява образуването на атеросклеротични плаки или блокира прогресията (антиатерогенен ефект).
• За мускулен растеж. някои научни изследванияса показали, че омега 3 увеличават производството мускулен протеинчрез активиране на клетъчни растежни фактори.

Противопоказания за консумация на сьомга

Прясна и пушена сьомгаима някои противопоказания:

• Бременност: Консумацията на сьомга трябва да се избягва по време на бременност, както всички основни морска риба, натрупва се в месото тежки метали, като живак. Може да увреди нервната система на плода дори по време на развитие.
• Холестерол: Холестеролът в сьомгата няма отрицателен ефект върху метаболизма на мазнините. Но не трябва да прекалявате с него, още по-малко да го комбинирате с други храни, богати на холестерол, като сирене и яйца.
• Високо кръвно налягане: В случай на хипертония пушената сьомга трябва да се избягва, тъй като съдържа твърде много натрий, който инхибира диурезата и насърчава задържането на вода, което влошава хипертонията.
• Наднормено тегло : Сьомгата е богата на калории, така че, за да не напълнеете, не трябва да я ядете твърде често: веднъж или два пъти седмично е достатъчно.

Сьомгата има оранжево-розово месо и също така съдържа много витамини и минерали, необходими за правилното функциониране на тялото ни. Сьомгата е безспорният цар на рибата в нашата диета.

Основна информация

Има четири вида риба: благородна, обикновена, европейска, атлантическа. Големите екземпляри сьомга достигат 150 см дължина и могат да тежат до 50 кг. Най-лесно се намира във водите Атлантически океан, в реките на Северна Америка, както и в Бяло, Северно и Балтийско море. Балтийската сьомга е застрашена. Омега-3 и омега-6 мастните киселини, съдържащи се в рибата, са безценни за нашето здраве. Предпазва от сърдечни заболявания и облекчава болките в ставите. Оказват благоприятен ефект върху мозъчната функция. Омега-6 мастните киселини предотвратяват развитието на инфекции и ускоряват зарастването на рани. Сьомгата също така съдържа витамини от група В, които са отговорни по-специално за нормална работаоргани на зрението, нервната система и сърцето, външен видкожата, протеиновия и въглехидратния метаболизъм, предпазват от анемия. В допълнение, наличието на витамини като А и Е предотвратява появата на бръчки. Витамин D, калций и фосфор укрепват костната система. Една порция сьомга съдържа дневна дозайод и калий. Първият от елементите регулира секрецията на хормоните на щитовидната жлеза. Вторият подобрява работата на нервната система, има положителен ефект върху мозъчната функция и понижава кръвното налягане.

Сьомгата е риба за диабетици

Омега-3 мастните киселини, съдържащи се в сьомгата, трябва да присъстват ежедневна диетавсеки диабетик. Почти 60 процента от пациентите имат твърде високи нива на мазнини в кръвта. 80 процента от случаите се дължат на прекомерно производство на триглицериди, т.е. органични химикали, които са част от простите мазнини. Според експерти омега-3 мастните киселини намаляват нивата на мазнини в кръвта. Освен това защитават и подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове.