A carne de coelho é boa para pacientes com câncer. Carne de coelho: malefícios e benefícios, valor nutricional e características culinárias

13:40

A carne de coelho não é o convidado mais frequente do cardápio, embora tenha excelente reputação como produto dietético.

O facto é que a sua produção, via de regra, é feita por pequenas explorações agrícolas, e a questão é se você se encontrará na zona onde os agricultores vendem os seus produtos.

Se tiver sorte, terá sempre na sua mesa alimentos frescos, não congelados, não recheados de “produtos químicos”, tendo todos os propriedades valiosas produtos.

Composição, valor nutricional e conteúdo calórico

A carne de coelho é geralmente considerada dietética devido ao baixo teor calórico - 180 kcal por cem gramas de carne.

Os nutricionistas também gostam de sua estrutura: 85 por cento é tecido muscular, que é maior que o da carne bovina, por exemplo, ou da carne suína.

Mais ponto importante: A carne de coelho é 90%, ou seja, quase totalmente digerível (para comparação: para a carne bovina esse número é de 62%).

Quais são os benefícios da carne de coelho? A carne de coelho é rica em micro e macroelementos, várias vitaminas. Contém:

Há muito pouco neste produto, que é algo que preocupa quase todo mundo que adere hoje Alimentação saudável gente, mas tem muita lecitina, cuja presença torna qualquer um dos nossos órgãos eficiente.

Existem muitos jeitos diferentes Ao preparar a carne de coelho, os nutricionistas afirmam que assar e estufar são os mais saudáveis.

Infelizmente, assar e grelhar não atendem aos requisitos pratos dietéticos , embora permitam cozinhar pratos muito saborosos.

Quais são os benefícios e malefícios da carne de coelho para o corpo? Vamos descobrir isso junto com o programa “Viva Saudável!”

Propriedades úteis da carne de coelho

Este produto tem um efeito muito benéfico nos órgãos trato gastrointestinal , uma pessoa não tem os mesmos problemas como se comesse carne de porco, cordeiro ou boi, e depois engolisse comprimidos e se repreendesse por ter perdido a vigilância.

Graças à carne de coelho habilmente preparada, eles não aumentam doenças estomacais, e os intestinos funcionam tão claramente quanto um relógio.

Aliás, esse tipo de produto se caracteriza por uma linha muito clara entre a gordura e a carne, então se for preciso ter muito cuidado, não será difícil para o cozinheiro separar a gordura e não utilizá-la.

O produto ajuda a melhorar atividade cerebral , pois aumenta o consumo de oxigênio pelas células cerebrais.

Devido à sua composição química coelho tem um efeito positivo sobre sistema circulatório corpo humano, sua pele e membranas mucosas, fortalecem os ossos.

O coelho é útil para pessoas com mais várias doenças, inclusive os graves, e para restaurar a força nos dias de pós-operatório.

Outras opções de marinadas: soro de leite ou com adição de alho amassado.

Carne de coelho adora temperos, portanto, além da tradicional folha de louro e da pimenta-do-reino, os cozinheiros aconselham usar:

Trigo sarraceno, arroz e batatas seriam bons como acompanhamento.

Ponto importante: também temperaturas altas Este produto é contra-indicado; perde-se o sabor e as qualidades dietéticas.

Alcançar bom resultado, o cozimento, por exemplo, deve ocorrer a uma temperatura de 160 graus.

Potenciais perigos e contra-indicações

Já falamos sobre a possibilidade consumo de carne de coelho por pacientes com gota. Infelizmente, às vezes até a carne de coelho pode causar danos a esta categoria de pacientes.

Portanto, a consulta com o seu médico será muito útil.

Problemas semelhantes se aplicam a pessoas com artrite.. O coelho também não é benéfico para pacientes com psoríase: os aminoácidos presentes no produto são transformados em ácidos cianídricos, reduzindo nível geral acidez no corpo.

Para psoríase O paciente deve receber medicamentos alcalinizantes.

Como selecionar e armazenar

É aconselhável que seja carne de animal jovem, claro com tonalidade rosada, sem hematomas. Por sinais externos– elástico, denso.

Se você fizer uma compra no mercado, então com certeza será oferecida a você uma carcaça, em uma perna da qual o pelo será preservado.

Não se surpreenda - esta é uma garantia de que você não receberá nenhum outro animal além daquele que veio buscar.

A carne fresca praticamente não tem cheiro, se sentir cheiro de feno, lembre-se: estão lhe oferecendo um coelho velho.

Nas lojas, a carne costuma ser vendida congelada, muitas vezes em embalagens a vácuo. Leia atentamente o rótulo do prazo de validade e dê uma boa olhada no produto.: ele parece “sua idade”, ou os comerciantes foram um pouco enganados e querem vender os produtos estragados.

Se você não começar imediatamente a colocar sua compra em prática em casa, então remova o freezer (talvez por um mês). Carcaça resfriada, mas não congelada (isso, aliás, melhor opção) também deve ser guardado na geladeira, embora não no freezer e não por muito tempo - não mais que dois dias.

Veja como fazer um prato simples e delicioso com eles.

Primeiro, a carne é embebida em água por uma hora, depois cortada em pedaços, colocada na panela elétrica, acrescentam-se rodelas de cenoura e meias argolas de cebola.

Despeje um copo de água, adicione um pouco de creme de leite e pasta de tomate E cozinhe no modo “Ensopado” por uma hora e meia. No final do cozimento, polvilhe os alimentos com alho picado e acrescente as ameixas cortadas ao meio.

A vantagem deste prato, como tudo o que cozinhamos na panela elétrica: a carne fica mais macia e suculenta do que se fosse cozida em fogo normal.

E mais uma receita. Normalmente o coelho é cozido com creme de leite, mas pode ser substituído por iogurte. Veja como isso é feito. Pedaços porcionados são salgados, apimentados e polvilhados com suco de limão.

Em seguida, doure levemente em uma frigideira e, sem transferir para outra tigela, despeje água ou caldo, cozinhe por cerca de uma hora e adicione 200 mililitros de iogurte(sem nenhum aditivos aromatizantes), adicione um punhado de manjericão seco.

Cozinhe por mais um quarto de hora. Adicione um pouco de alho picado ao prato preparado.

Se você ainda prefere o tradicional creme de leite ao iogurte, prepare o prato em uma panela. Além do coelho, você precisará de fresco ou cogumelos secos, cenoura, .

O creme de leite é diluído em água e o conteúdo da panela é derramado. Leve ao forno por cerca de uma hora.

Você aprenderá se a carne de coelho é saudável e por que, bem como os princípios básicos de seu preparo, no vídeo a seguir:

A carne de coelho é nutritiva e saborosa e permite ao cozinheiro mostrar muita imaginação para preparar pratos originais.

E mesmo uma dona de casa novata não terá dificuldades particulares, porque É o que acontece quando quanto mais simples a comida, mais saudável ela fica. E o que poderia ser mais importante do que a saúde e o bem-estar dos entes queridos?

Em contato com

A carne de coelho saborosa, macia e saudável é muito procurada pelos compradores. Este produto de baixa caloria constitui a base de muitas dietas e é benéfico tanto para adultos como para crianças. Vale a pena se familiarizar com sua composição, conteúdo calórico e qualidades valiosas.

Composto

A carne de coelho dietética possui composição química e sabor únicos, o que a diferencia de outros tipos de produtos cárneos. Ingredientes da carne de coelho:

• proteínas;
• gorduras saudáveis;
• diferentes aminoácidos;
• ácido ascórbico;
• um ácido nicotínico, manganês, flúor, ferro, fósforo;
• vitamina E;
• outras vitaminas e microelementos.

Outros tipos de carne têm a mesma composição, mas na carne de coelho a percentagem de conteúdo é substâncias úteis muito mais alto.

Conteúdo calórico carne de coelhoé de apenas 160 kcal por 100 g de produto puro. Tão baixo valor energético O produto se deve ao seu baixo teor de gordura - apenas 20%.

A carne de coelho é benéfica para todas as categorias da população e para qualquer doença. sistemas internos e órgãos. As crianças começam a receber este produto desde os primeiros meses de alimentação complementar.

Recursos benéficos

Os benefícios da carne de coelho para o corpo são apreciados há muito tempo por muitos consumidores. Este produto tem um efeito benéfico em todo o corpo:

1. A vitamina E, que faz parte do produto, melhora o estado dos cabelos, unhas e pele. A carne de coelho é um excelente antioxidante que retarda o processo de envelhecimento da pele.
2. A gordura de coelho é um excelente remédio tomado por via oral para tosse e bronquite. É usado para esfregar o peito, esfregado na pele áspera das mãos e dos pés.
3. Para melhoria metabolismo lento e para emagrecer, este produto é recomendado para quem sofre com o problema da obesidade e deseja perder quilos extras.
4. A carne de coelho não contém colesterol, por isso faz parte da dieta alimentar de pessoas que sofrem de aterosclerose.
5. A carne de coelho hipoalergênica é recomendada para crianças durante a alimentação complementar, porque... praticamente não causa alergias.
6. Este produto é útil no tratamento de doenças do trato gastrointestinal e várias infecçõesórgãos digestivos. A carne de coelho é digerida fácil e rapidamente.
7. A carne de coelho de baixa caloria é rica em proteínas valiosas, por isso é recomendada para doenças como gastrite, enterocolite, úlceras gástricas e duodenais.
8. A carne de coelho constitui a base da nutrição dietética para diabéticos, pessoas com doenças do fígado e das vias biliares.
9. A carne de coelho faz bem ao organismo de hipertensos e cardiopatas.

Filé e fígado de coelho devem ser consumidos por pessoas com doença renal.

Seleção de carne

A carne de coelho fresca e jovem tem as propriedades benéficas acima. Com idade o valor nutricional o produto diminui, o nível de gordura e proteína aumenta e o teor de água diminui. A carne de coelho até aos 4 meses tem o maior valor nutricional. Os benefícios do produto fresco são: alto teor substâncias úteis. Possui sabor delicado e aroma agradável.

Uma carcaça congelada que ficou vários dias parada, assim como um produto armazenado em condições inadequadas, perde o sabor original e as propriedades benéficas. Para escolher o produto certo, fresco e de alta qualidade, é necessário examinar cuidadosamente a carcaça. Ao comprar, considere o seguinte:

• a carcaça não deve ser pegajosa ao toque;
• a carne fresca terá uma cor rosa claro ou rosa pálido, a carne de coelho velha terá uma cor rosa escuro;
• o filé fresco cheira bem e não cheira a podre;
• ao pressionar a carne, aparece um buraco, que se nivela após alguns segundos;
• após o cozimento, a carne de coelho velha, descongelada ou estragada torna-se amarga e dura.

Normalmente, a compra de carne fresca é feita no mercado ou açougues. Nas lojas, este produto é frequentemente vendido congelado. Para obter um produto fresco e de alta qualidade, você precisará de um coelho vivo e, para isso, deverá criar você mesmo os animais. Este é um processo fácil e lucrativo.

Alguns criadores criam coelhos para negócios e obtêm bons rendimentos com isso. O rendimento de carne de um animal engordado é de 2,5 a 3 kg, enquanto o peso médio do animal deve ser de no mínimo 3,5 kg.

Propriedades prejudiciais

Os benefícios da carne de coelho compensam alguns dos danos. Existem restrições ao consumo de carne de coelho que devem ser tidas em consideração. O produto contém purinas, que quando consumidas na alimentação estimulam a produção de ácido úrico. Se a tecnologia de preparo da carne de coelho não for seguida, a pessoa desenvolverá gota nas crianças, podendo provocar diátese. Na presença de diabetes mellitus e doenças, causando um aumento nível de ácido úrico, o uso de produto dietético é permitido após autorização do médico assistente.

Vendas de produtos

A carne de coelho é um produto caro. Hoje preço médio para carne de coelho é de 200 a 450 rublos. por 1kg. Carne produção doméstica custa mais do que os produtos fabricados na China.

A carne de coelho é igualmente cara tanto no atacado quanto no varejo.

Aqueles que planejaram a criação em massa de coelhos precisam determinar o mercado com antecedência:

• nos departamentos de carnes do mercado e bazar;
• supermercados, mercearias;
• em açougues;
• por encomenda para restaurantes, cafés e estabelecimentos de restauração;
• à venda sob encomendas individuais.

Será possível expandir e implementar com sucesso tal negócio se você estudar constantemente a demanda do consumidor e manter a qualidade do produto no nível adequado.

Regras de culinária

Para deixar a carne saborosa e macia, é importante cozinhá-la corretamente. Antes de cozinhar, a carcaça é processada:

1. Primeiro você precisa mergulhar água fria. O procedimento de imersão leva 7 horas. Para eliminação completa amargor e componentes nocivos, a água é trocada várias vezes durante o processo de imersão. A mesma técnica de processamento é usada para a lebre. Para melhorar o sabor, algumas donas de casa embebem a carcaça em leite. A carne do coelho fica mais macia e suculenta.
2. Ao cortar uma carcaça, vale separar os pedaços das costas e da frente. O tenro traseiro é adequado para estufar e fritar, o frontal é mais duro e serve para preparar primeiros pratos.
3. Para eliminar o odor característico, adicione algumas colheres de sopa de vinagre de maçã à água de imersão.
4. É melhor cozinhar a carne de coelho não inteira, mas dividi-la em porções, para que o prato fique suculento e macio.
5. Durante o cozimento, ajuste para médio regime de temperatura. Ao assar está a 170°C.

Receitas Populares

Tendo em casa a carcaça de um coelho adulto, a pessoa saberá cozinhar ao máximo diferentes pratos, adequados tanto para mesas festivas como para o dia a dia.

Costeletas

Para fazer costeletas caseiras com este produto você precisará dos seguintes produtos:

• carne fresca – 400 g;
• leite – 1/3 xícara;
• banha fresca – 50 g;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• pão – 150g;
• pão ralado – 70 g;
• óleo vegetal para fritar;
• sal, pimenta - a gosto;
• verduras (endro e salsa) – 15 g cada.

A carne do coelho é separada dos ossos, lavada, seca e moída juntamente com a banha num moedor de carne. Depois é preciso deixar o pão de molho no leite por 5 minutos. Passado o tempo, esprema e misture com o ovo batido. A massa resultante é colocada em uma tigela com carne picada. Depois, tudo isso precisa ser apimentado, sal a gosto, bem misturado e moldado em costeletas. São enrolados na farinha de rosca e fritos em óleo vegetal.

As costeletas cozidas são colocadas num prato e decoradas com raminhos de ervas. Este prato é servido com qualquer acompanhamento e salada de legumes.

Sopa

Cozinhe delicioso e sopa saudável A seguinte receita funcionará para toda a família:

1. A parte frontal do animal é cortada em porções, fragmentos desnecessários (gordura, veias) são retirados, lavados e colocados em uma panela.
2. A carne precisa ser cozida em fogo médio por meia hora até ficar meio cozida.
3. A carne de coelho cozida é retirada, resfriada, separada do osso e cortada em pedaços médios, devolvida ao caldo.
4. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos. Depois de ferver, salgue o caldo e acrescente algumas pitadas de pimenta.
5. O arroz é lavado em várias águas (1-2 colheres de sopa). Após 10 minutos, quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente o arroz, depois cozinhe por mais 10 minutos.
6. Durante este tempo, a fritura está preparada. Descasque a cebola, pique finamente e refogue no azeite. Depois de alguns minutos, adicione as cenouras descascadas e raladas. Frite até ficar macio e transfira para a sopa.
7. No final adicione 1 colher de sopa. eu. creme de leite, endro picado ou salsa. Após 3 minutos, desligue o fogo e retire a panela do fogo.

Carne Assada com Legumes

Este prato será um ótimo complemento para mesa festiva. É adequado para adultos; a carne de coelho também não faz mal às crianças. Para prepará-lo você precisará do seguinte:

• carne fresca separada do osso – 400 g;
• maionese – 200 g;
• mistura de congelados ou Vegetais frescos – couve-flor, brócolis, alho-poró, cenoura, ervilha;
• batatas de tamanho médio – 3-4 unidades;
• sal, pimenta - a gosto;
• qualquer verdura.

A carne de coelho branco, dividida em porções, deve ser salgada, apimentada e untada com maionese, após o que é deixada por uma hora. Descasque as batatas, corte em cubos, junte à carne de coelho, misture. Os produtos em conserva são colocados numa manga, por cima é colocada uma mistura de vegetais, polvilhada com ervas e levada ao forno para assar.

O tempo de cozimento a uma temperatura de 170 °C é de 1 a 1,5 horas, dependendo de quão fresca é a carne de coelho da dieta. Durante o processo de cozimento, é necessário verificar se está pronto. Este prato contém apenas 217 calorias, por isso todos podem comê-lo, mesmo quem quer perder peso.

Salada

Prepare este saudável, satisfatório e salada deliciosa de carne dietética Não é nada difícil, a receita é barata e rápida. Ingredientes necessários:

• 300 g de carne de coelho frita na frigideira;
• abobrinha ou abobrinha enlatada – 200 g;
• ervilhas enlatadas – 100 g;
• rutabaga em conserva – 100 g;
• fervido ovos de galinha- 3 pecas.

Para preparar o molho serão necessários 100 g de creme de leite com maionese, açúcar, sal, uma mistura de endro picado e salsa pesando 50 g Corte a carne de coelho frita em cubos. Abobrinha e rutabaga são picadas da mesma maneira. Coloque as fatias em uma tigela funda. Abra as ervilhas, escorra a água e coloque no prato. Os ovos são descascados, cortados em rodelas e colocados em uma tigela. Todos os ingredientes do molho são misturados e temperados com esta salada. Adicione algumas pitadas de açúcar, sal e pimenta. Mexa e em meia hora a salada encharcada estará pronta para servir.

Uma indústria muito lucrativa, pois sua fertilidade já virou motivo de piada. Uma coelha fêmea pode dar à luz até 30 coelhos por ano. A parte do custo compensa bem, e na produção utilizam não só carne, mas também miudezas. Além disso, hoje, graças à promoção de um estilo de vida saudável e outras conquistas, muitas pessoas aprenderam sobre os verdadeiros benefícios desta carne única. Em breve, a carne de coelho competirá com os produtos cárneos mais populares - frango e carne bovina.

Calorias e valor nutricional

100 g de carne de coelho contém 168kcal. A carne é considerada dietética e possui baixo teor de gordura. Para efeito de comparação, a carne bovina tem 270-330 kcal por 100 g.
O valor nutricional:

• proteínas - 21,2 g;
• gorduras - 11 g;
• água - 66,7g.

Sem carboidratos e fibra dietética. Alguns sistemas de dieta (por exemplo, a dieta Atkins) concentram-se na baixa ingestão de carboidratos. A proporção de BJU na carne de coelho é de 1:0,5:0.

Balanço de elementos biologicamente significativos em 100 g de produto (quantidade e percentual da norma):

vitaminas:

• A (RE) - 10 mcg (1,1%);
• B1 (tiamina) - 0,12 mg (8%);
• B2 (riboflavina) - 0,18 mg (10%);
• B4 (colina) – 115,6 mg (23,1%);
• B6 (piridoxina) - 0,48 mg (24%);
• B9 (folato) – 7,7 mcg (1,9%);
• B12 (cobalamina) – 4,3 mcg (143%);
• C - 0,8 mg (0,9%);
• E (alfa tocoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
• RR (NE) - 11,6 mg (58%);
• niacina - 6,2 mg;

macroelementos:

• potássio K - 335 mg (13,4%);
• cálcio Ca - 20 mg (2%);
• magnésio Mg - 25 mg (6,3%);
• Na sódico - 57 mg (4,4%);
• enxofre S - 225 mg (22,5%);

• fósforo Ph - 190 mg (23,8%);
• cloro Cl - 79,5 mg (3,5%);

microelementos:

• ferro Fe - 3,3 mg (18,3%);
• iodo I - 5 μg (3,3%);
• cobalto Co - 16,2 μg (162%);
• cobre Cu - 130 μg (13%);
• flúor F - 73 μg (1,8%);
• cromo Cr - 8,5 μg (17%);
• zinco Zn - 2,31 mg (19,3%).

Qualidades de sabor

A carne de coelho não é apenas um alimento saudável, mas também saboroso. Macio e fácil de preparar, torna-se um dos favoritos de quem já experimentou pelo menos uma vez. A cor da carne é branca, com tonalidade rosada, ossos finos e fibras musculares finas.
Tem baixo teor de colesterol e formações de purinas. Animais bem alimentados possuem uma leve camada de gordura, o que só deixa a carne macia.

Quais são os benefícios da carne de coelho?

Com base no equilíbrio de nutrientes, podemos concluir que a carne de coelho é rica complexo vitamínico, bem como micro e macroelementos.

Vamos dar uma olhada neles.

1. A colina é um componente da lecitina e participa da síntese hepática.
2. A vitamina B6 apoia o sistema imunológico, é responsável pela excitação e inibição do sistema nervoso central, pelo metabolismo de compostos gordurosos e polinucleatídeos e pela formação de glóbulos vermelhos. A falta desta vitamina provoca pouco apetite, anemia e também leva a uma condição deplorável da pele.
3. A vitamina B12 acelera o metabolismo. Juntamente com o folato (B9), participa da hematopoiese.
4. A vitamina PP é necessária para reações de oxidação e redução durante o metabolismo; sua deficiência ameaça distúrbios no trato gastrointestinal e no sistema nervoso;
5. O fósforo é um alicerce para dentes e ossos. Além disso, regulamenta equilíbrio ácido-base e participa do metabolismo energético.
6. O ferro faz parte das enzimas que transportam oxigênio. Sua deficiência pode causar aumento da fadiga.
7. Cobalto é parte integral vitamina B12 e ativa o metabolismo do ácido fólico.
8. O cobre é útil como componente de enzimas envolvidas no metabolismo do ferro. Também ajuda a enriquecer os tecidos do corpo com oxigênio.
9. O cromo é responsável pela redução da glicemia (menos glicose no sangue).
10. O zinco participa da formação de mais de 300 enzimas. Está envolvido na síntese de gorduras, proteínas e carboidratos.

A gordura de coelho é usada em fins medicinais, e não apenas externamente. Por exemplo, ao tossir, a gordura é esfregada peito, e quando bronquite aguda tomado por via oral. Para maior efeito, a gordura pode ser misturada com mel: duas partes de gordura para uma parte. Desta forma o corpo absorverá melhor o produto. Mas se você tem intolerância individual ao mel, é melhor abster-se dele.

Importante! Se a carne for estritamente contra-indicada para você, até o coelho terá que ser excluído da sua dieta.

A gordura também é antialérgica e é utilizada na indústria cosmética e farmacêutica - para a produção de cremes e pomadas cicatrizantes.

A carne de coelho é eficaz devido à vitamina B12 antioxidante. Tem um efeito benéfico na pele e nas mucosas, mantendo-as tonificadas.

A carne é facilmente digerível sem causar processos de putrefação nos intestinos, o que também é uma vantagem indiscutível. A carne de um animal jovem tem a capacidade de passar (não acumular) sais metais pesados e o estrôncio-90, que não pode ser evitado porque está contido nos alimentos para animais.

É possível comer

Como produto dietético, os médicos costumam recomendar carne de coelho para consumo. É útil para quem está fazendo dieta, crianças, mulheres grávidas, lactantes e muitas outras pessoas de todas as idades. No insuficiência renal Recomenda-se prestar atenção ao uso fígado de coelho. É útil para pessoas com histórico de câncer consumir carne de coelho como um produto que reduz os níveis de radiação.
De fora do sistema cardiovascular A carne de coelho pode ser chamada de produto que protege a hipertensão e a aterosclerose.

Durante a gravidez

Mulheres carregando um filho precisam de muito nutrientes, normalizando o funcionamento do corpo como um todo. Esse é exatamente o efeito que a carne de coelho proporciona, por isso junto com a carne bovina é recomendável adicioná-la à dieta das gestantes.

Ao amamentar

Porque carne de coelho hipoalergênico e de fácil digestão, então não prejudicará nem a mãe que amamenta nem o bebê. Pelo contrário, enriquecerá o corpo em crescimento com vitaminas e elementos benéficos para o crescimento e desenvolvimento. O principal é não exagerar. Por mais útil que seja o produto, tudo precisa de moderação. Monitore a reação do seu bebê, e se ele não tiver intolerância individual ao leite, significa que a carne de coelho em breve será uma das primeiras a ser incluída na alimentação complementar.

Importante!Carne de coelho em em casos raros provoca diátese neuroartrítica em crianças menores de um ano. Antes de introduzi-lo nos alimentos complementares, consulte o seu pediatra.

Ao perder peso

Os nutricionistas adoram a carne de coelho porque normaliza o metabolismo das gorduras e, quando consumida corretamente, satura o corpo sem levar à obesidade. Este produto também faz um excelente trabalho na organização de um equilíbrio adequado de nutrientes no corpo humano. Em termos de quantidade de proteína, a carne de coelho está à frente não só do cordeiro e da vaca, mas até da carne de porco, apesar de praticamente não conter gordura. E a pequena quantidade de gordura que pode estar presente na carcaça de um adulto é rica em ácido araquidônico raro, que é benéfico para o organismo.

Para diabetes

Como a carne de coelho regula a quantidade de glicose no sangue, os diabéticos definitivamente não devem abandonar este valioso produto.

Para pancreatite, gastrite

A carne de coelho tem um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal, é recomendada para úlceras estomacais, diversas; doenças intestinais, gastrite, doenças hepáticas e renais, bem como pancreatite. Claro, o produto deve ser fervido e consumido com moderação.

Para gota

Deixe o conteúdo substâncias nitrogenadas e não muito bons na carne de coelho, a sua presença ainda deve ser tida em conta. Essas substâncias provocam hiperuricemia ao entrar no corpo humano. Assim, o ácido (ácido úrico) se acumula nas articulações, o que piora o seu estado e pode desencadear artrite. É por esta razão que não se recomenda aos pacientes com gota o consumo frequente de carne de coelho.

Como usar na culinária

A carne de coelho branco pertence merecidamente à categoria de produtos gourmet, o que se reflete no seu custo. Mas, dados os seus benefícios e vantagens em relação ao resto da gama de carnes, só tem a ganhar com a compra de carne de coelho e com a preparação de pratos a partir dela.

O que você pode cozinhar

Depois de cortar a carcaça do coelho, você pode distribuir as partes resultantes em categorias de pratos. Por exemplo, a parte frontal será uma excelente base para sopas, e a parte traseira é adequada para estufar, assar ou fritar simples.

Coelho assado, almôndegas e costeletas de coelho, carne de coelho estufada com molho ou próprio suco, fricassé de coelho, guisado com legumes diversos, os patês mais delicados, coelho marinado, zrazy, almôndegas - isso está longe de ser lista completa pratos confeccionados com esta carne única.

O que acontece com isso?

A carne de coelho é única porque combina bem com muitos alimentos (incluindo outros tipos de carne). A variedade de pratos dá margem a qualquer imaginação culinária, até mesmo à mais ousada. Além disso, este produto não perde sabor nem valor nutricional quando é defumado, salgado ou enlatado.

Você sabia? Graças às propriedades nutricionais do leite materno, o coelhinho duplica o seu peso aos 6 dias de idade. Por exemplo, um leitão só consegue realizar essa tarefa quando tem duas semanas de idade.

Acredita-se que o melhor prato é carne de coelho com molho. Os pedaços são cozidos em calda de frutos silvestres ou na mistura de creme de leite e alho. O sabor é subtil e requintado, os molhos realçam a carne tenra e enriquecem a sua paleta de sabores.
Em diferentes culturas, a carne de coelho tem características culinárias próprias. Os franceses adoram coelho estufado com trufas, às vezes acrescentando caça a esses ingredientes. Eles também preparam deliciosos patês de carne escalfada em creme.
Os italianos sabem que com ervas e azeitonas provençais o coelho fica especialmente picante e saboroso, em como último recurso, você sempre pode rechear com chanterelles e assar.

Os búlgaros, como verdadeiros adeptos de sabores brilhantes, cozinham coelho com e. Os polacos preferem uma crosta crocante, por isso marinam a carne e depois levam-na ao forno.
Coelho acompanha bem todas as variedades de pimenta (vermelha, branca) e suas misturas. Você pode adicionar azeitonas e, claro, aos pratos com elas. Todos esses temperos conferem à carne um sabor especial, por isso não tenha medo de experimentar.

Segredos culinários

1. Alguns livros de receitas aconselham deixar a carne de coelho de molho por 6 ou até 12 horas antes de cozinhar. A imersão é feita em água fria, trocando-a várias vezes durante esse período.
2. Se você picar a carne em vez de picá-la, o prato ficará mais macio. Rolinhos ou costeletas feitas de carne de coelho picada muitas vezes se tornam uma verdadeira decoração para a mesa festiva.
3. Para prato de férias Coelho aromatizado com ou também é perfeito.
4. Você pode realçar o sabor do coelho com marinada. Mergulhe a carne em vinagre de vinho, em suco maduro e, por fim, basta incorporá-la. Notas picantes podem ser obtidas mergulhando-o em conhaque ou conhaque (não mais que um quarto de hora).
5. É melhor remover até mesmo uma pequena quantidade de gordura da carcaça. Será útil mais tarde, por exemplo, ao cozinhar pratos de vegetais ou para fritar.
6. Se quiser realçar o sabor de outras carnes (porco, cordeiro) com a ajuda do coelho, não se esqueça de deixar a carne de coelho cozida no vapor repousar em local fresco por cerca de dez horas, e só então começar a cozinhar.

Como escolher na hora de comprar

O maior valor é um animal jovem de três a cinco meses. Uma carcaça de coelho com peso superior a 1,5 kg já levanta preocupações sobre se o animal está sendo vendido muito velho e se a carne será dura.

A carne deve ser clara, levemente rosada ou até rosa suave. Quanto mais rica a tonalidade, mais velho é o coelho. Evite carne de coelho com hematomas ou ossos quebrados.

Importante!Nunca compre carne cinzenta. Este é um sinal claro de decomposição iminente.

Existe uma prática em que uma carcaça de coelho é vendida com uma pata ou cauda de pêlo (com pele). Tem sido assim desde a época em que gatos comuns eram vendidos nos mercados sob o disfarce de coelhos.

A carne de coelho difere de outras carnes brancas em sua dieta e qualidades gustativas. Para saber mais sobre o que contém a carne de coelho - seus benefícios e malefícios para o corpo humano, vamos dar uma olhada nela composição química.

Carne de coelho - benefícios

A carne de coelho é líder no conteúdo de vitaminas e minerais. Contém vitamina C, vitaminas B, ácido nicotínico, ferro, fósforo, cobalto, potássio, flúor e manganês. Graças a baixo conteúdo carne de coelho com sais de sódio refere-se a alimentos de baixa caloria, e é recomendado para nutrição dietética. Uso regular Esta carne ajuda a normalizar o metabolismo das proteínas e gorduras. A inclusão de carne de coelho, que contém baixo teor de colesterol e alto teor de lecitina, na dieta serve como medida preventiva para a arteriosclerose. Porque o gordura saturada contém muito menos que carne de porco, vitela, cordeiro e mais proteínas do que os mesmos tipos de carne, por isso a carne de coelho é recomendada para pessoas que sofrem de diversas doenças do trato gastrointestinal.

Ele também fala sobre os benefícios da carne de coelho. fato interessante. Sabe-se que o corpo do coelho não absorve o estrôncio-90, que se forma durante a decomposição de herbicidas e pesticidas, até os sete meses de idade. Comer carne de coelho pode reduzir a dose de radiação recebida por uma pessoa, por exemplo, durante o tratamento doenças oncológicas. A proteína desta carne tenra é digerível em 96%, por isso a carne de coelho é recomendada para pacientes com lesões trato digestivo. Também é bom utilizá-lo como alimento para pessoas com profissões extremas - atletas, pilotos, mergulhadores, moradores e habitantes de territórios contaminados com radiação. Benefícios da carne de coelho para crianças idade pré-escolar, nutrizes, adolescentes e idosos também são ótimos, pois fornece proteínas de fácil digestão. A adição sistemática de carne de coelho à dieta pode apoiar o metabolismo normal da gordura e um equilíbrio ideal de nutrientes.

Gordura interna coelho pertence biologicamente substâncias ativas e é usado para tratar feridas. As propriedades antialérgicas da carne de coelho permitiram utilizar a sua gordura como base no fabrico de cosméticos.

À medida que o coelho envelhece, a composição química da carne muda, a quantidade de água nela contida diminui e o conteúdo de gordura e proteína aumenta, como resultado, o valor energético da carne de coelho aumenta. Também ocorrem alterações no conteúdo de aminoácidos, a quantidade de histidina, triptofano, fenilalanina, tirosina e ácido aspártico aumenta e a quantidade de alanina, arginina, glicina, leucina e prolina diminui.

Para fins dietéticos, é preferível utilizar carcaças de coelhos até os três meses de idade, enquanto estão tecido muscular não tive tempo de formar quantidade suficiente gordo

Quem se beneficia especialmente ao comer carne de coelho? Ao contrário de outros tipos de carne, a carne de coelho contém a menor quantidade de alérgenos, por isso pode ser consumida por alérgicos e crianças menores de um ano. Graças à sua grande quantidade de proteínas e adesivos, é excelente para idosos e pessoas gravemente doentes. O fígado de coelho é indispensável na dieta de doença seria, crianças e adultos. Afinal, o corpo humano absorve apenas 62% da carne bovina e 90% da carne de coelho.

Esta carne contém quantidade mínima bases de purina, por isso às vezes pessoas que sofrem de gota podem usá-lo em pequenas quantidades. Para os diabéticos, esta carne pode ajudar a regular os níveis de glicose no sangue.

Propriedades antioxidantes A carne de coelho, assim como a vitamina B12 que contém, melhora a síntese de mielina e DNA nas células da medula espinhal e do cérebro. Este tipo de carne aumenta o consumo de oxigênio pelas células cerebrais durante períodos crônicos e hipóxia aguda.

A carne de coelho tem um efeito benéfico na pele e nas mucosas. O fósforo que contém fortalece o esqueleto.

Carne de coelho é prejudicial

Já falamos sobre as propriedades benéficas da carne de coelho, mas também é necessário indicar casos em que o consumo dessa carne pode trazer não só benefícios, mas também malefícios.

Existem doenças em que é proibido comer qualquer carne de coelho, neste caso não é exceção;

A carne de coelho é prejudicial devido às suas bases purinas, que, ao entrarem no corpo humano, se transformam em ácido úrico. Sua fixação nos tendões e articulações leva à artrite. Ao ferver a carne em várias águas, você pode reduzir um pouco a quantidade de bases purinas, mas elas ainda permanecerão nela.

Os aminoácidos que entram no corpo a partir da carne de coelho, após a digestão, são convertidos em ácidos cianídricos, que reduzem a acidez do ambiente do corpo. Para uma série de doenças, como a psoríase e a artrite poriática, este fator negativo, porque para essas doenças é necessário tomar medicamentos alcalinizantes.

A digestão de qualquer carne, exceto a de coelho, leva a processos de putrefação nos intestinos.

Como você pode ver, a carne de coelho é contra-indicada apenas para um pequeno número de doenças; em outros casos, os benefícios da carne de coelho são inegáveis, então coma para sua saúde!

A carne de coelho é considerada um produto cárneo dietético. A carne de coelho é uma carne branca que tem menos valor biológico que a carne vermelha, mas também contém menos gordura saturada. Essas gorduras “nocivas” são contraindicadas para consumo por pessoas com patologias do trato digestivo e distúrbios do metabolismo lipídico. Mas eles podem comer carne de coelho.

A gordura interna (interna) de coelho tem incríveis propriedades cicatrizantes e antialérgicas, por isso é frequentemente usada como remédio externo caseiro para várias doenças dermatológicas.

Os coelhos são criados há muito tempo. A criação de coelhos é um ramo da pecuária em rápido crescimento. Esses animais crescem rapidamente e se reproduzem bem. No organização racional Ao criar esses animais para ganhar um kg de peso, um animal necessita de até 5 kg de ração.

Composição química

A composição química da carne de coelho pode ser caracterizada Da seguinte maneira: muito (20-22%), pouco (10-11%), teor moderado de bases purinas e colesterol. A carne de coelho é macia porque contém pouca fibra de tecido conjuntivo. Graças a isso, cozinha rapidamente e é fácil de mastigar.

A carne de coelho contém dezenove proteínas, incluindo todas as proteínas essenciais (indispensáveis ​​para o ser humano).

De Aminoácidos essenciais 100 g desta carne contém muito triptofano (50% do necessidade diária), valina, isoleucina (45% cada), leucina (40%), histidina e metionina (30% cada).

As gorduras da carne de coelho são representadas por ácidos saturados e graxos, o que é um fenômeno raro para a gordura animal.

Composição de gorduras

Nome	Conteúdo por 100 g, gramas
	4,9
	4,5
	0,4
	2,7
	0,8
	0,025-0,04

Proporção de saturados e insaturados ácidos graxos na carne de coelho é quase ideal: é 1:2. Essa proporção mantém os ácidos graxos no estado líquido, o que tem um bom efeito no metabolismo lipídico do corpo. A gordura do coelho contém muita lecitina, um complexo de fosfatídeos que apresenta efeito anticolesterol.

Praticamente não há carne neste produto, portanto papel biológico eles não brincam.

Entre as vitaminas da carne de coelho grande importância possuem vitamina B12 (140% da necessidade diária), ácido nicotínico (até 60%), piridoxina e colina (25% cada).

A composição mineral da carne de coelho também é muito rica: contém muito e em quantidades significativas para o corpo humano. Os minerais mais importantes são o cobalto (160% das necessidades diárias), enxofre e fósforo (23-24% cada), zinco e cromo (até 20%), potássio e cobre (cerca de 15%).

Conteúdo mineral

Nome	Conteúdo por 100 g, miligramas
	340,0
	225,0
	190,0
	80,0
	55,0-59,0
	20,0
	25,0
	3,3-3,5
	2,3
	0,162
	0,075
	0,013
	0,013
	0,009
	0,005
	0,005

A carne de coelho é um produto animal de baixa caloria: cerca de 180 kcal por 100 g.

Recursos benéficos

A carne de coelho saborosa, de baixa caloria e de fácil digestão tem muitos ações úteis na maioria dos órgãos e sistemas do corpo humano.

Quando regularmente presente na dieta, a carne de coelho afeta os sistemas cardiovascular e hematopoiético:

• reduz a concentração de colesterol no sangue;
• melhora a elasticidade vascular;
• dilata os vasos sanguíneos periféricos;
• aumenta o tônus ​​das paredes venosas;
• ajuda a reduzir a pressão arterial;
• reduz a permeabilidade das paredes vasculares;
• restaura a íntima danificada de artérias e veias;
• normaliza a viscosidade do sangue;
• melhora a oxigenação miocárdica;
• ajuda a aumentar os níveis de hemoglobina.

A carne de coelho tem um efeito estimulante nos órgãos digestivos:

• acelera a restauração das células das membranas mucosas do trato digestivo;
• promove a secreção de suco pancreático;
• reduz a viscosidade da bile, o que evita estagnação V dutos biliares e bolha;
• aumenta a secreção biliar;
• normaliza a motilidade intestinal.

A carne de coelho contém muito menos alérgenos do que outros tipos de carne, por isso pode ser consumida por pessoas com múltiplas alergias alimentares.

Proteínas, ácidos graxos, vitaminas e minerais da carne de coelho são benéficos:

• crianças;
• mulheres grávidas;
• mulheres que estão amamentando;
• idosos e idosos;
• convalescente;
• durante doenças graves e prolongadas;
• com imunidade enfraquecida.

O baixo teor calórico da carne de coelho permite que ela seja incluída na dieta de pessoas obesas e em dieta.

Propriedades prejudiciais

É raro ser alérgico à carne de coelho, mas algumas pessoas a desenvolvem. No Reações alérgicasÉ proibido o consumo de carne de coelho.

Em termos de conteúdo de bases purinas, a carne de coelho é a “anti-líder” entre todos os tipos de carne: contém a menor quantidade delas - 38-40 mg de purinas por 100 g. em 100 g de vitela e até 70 mg em 100 g. Portanto, a carne de coelho é o tipo de carne permitida em pequenas quantidades para pacientes com gota, mas não mais do que três a quatro vezes por mês.

O consumo de carne de coelho por pacientes com dermatite psoriática deve ser limitado a duas a três refeições semanais. Ao mesmo tempo, deve ser cozinhado sem gordura, ou seja, fervendo ou cozinhando no vapor.

Aplicação em medicina

Considerando as propriedades benéficas que a carne de coelho apresenta no corpo humano, recomenda-se incluí-la na dieta alimentar para várias doenças:

• sistema circulatório (aterosclerose, condições pós-infarto e pós-AVC, hipertensão arterial, doença cardíaca corações);
• órgãos digestivos (gastrite, úlcera péptica, discinesias biliares, hepatite, esteatose hepática, pancreatite, colite);
• metabolismo (obesidade, diabetes mellitus, deficiência proteica);
• sistema sanguíneo (anemia, imunidade enfraquecida, pancitopenia);
• alergias.

É útil usar isso produto de carne pacientes que estão doentes doenças dermatológicas. As substâncias contidas na carne de coelho aceleram a cicatrização de feridas na pele e melhoram o seu estado.

Para que a carne de coelho seja benéfica e não apresente propriedades nocivas em diversas doenças do ser humano, ela deve ser preparada de forma delicada: fervendo, cozinhando no vapor, estufando. Fritar e assar carne de coelho aumenta seu conteúdo calórico, aumenta o conteúdo de bases purinas, destrói aminoácidos e vitaminas e oxida ácidos graxos benéficos.

Uso externo

A gordura de coelho é usada como meio de uso externo para diversas doenças de pele ( úlceras tróficas, psoríase, eczema, calosidades secas, feridas, queimaduras).

Também é usado para aumentar o crescimento do cabelo, misturando-o com manteiga em proporções iguais e adicionando cravo. O produto recém-preparado deve ser esfregado no couro cabeludo. 60 minutos após a aplicação, enxágue com água morna. Após vários procedimentos, o cabelo fica mais forte e começa a crescer mais rápido.

Como selecionar e armazenar

Ao escolher uma carcaça de coelho no mercado, você precisa seguir recomendações simples:

• é necessário recusar a compra deste produto em mercados espontâneos onde não haja laboratório sanitário e veterinário e condições para venda de carne resfriada;
• você deve verificar a presença de marca veterinária;
• o peso da carcaça não deve ser inferior a 1100 g;
• a carcaça deve estar completamente sangrada;
• a superfície da carne deve estar moderadamente úmida e elástica;
• Não deve haver odores estranhos na carne, exceto odor leve carne fresca.

A carne fresca não pode ser utilizada para cozinhar: deve estar madura. Para ter certeza do amadurecimento da carne, após a compra ela deve descansar por pelo menos 8 horas na geladeira.

O prazo de validade da carne de coelho depende das condições de armazenamento e é:

• na zona de frescura do frigorífico a uma temperatura de 0 a +2°C - até cinco dias;
• na geladeira em temperatura de +2°C a +6°C - até dois dias;
• no congelador a uma temperatura de -18°C - 6 meses;
• no freezer em embalagem a vácuo à temperatura de -18°C - 10 meses.

Use na culinária

A carne de coelho é um produto cárneo universal em seu método de preparo. O coelho é cozido, cozido no vapor, grelhado, assado, frito, guisado, fumado.

cenoura, duas cebolas e Folha de louro. Pequenos pedaços de carne precisam ser despejados com água, fervidos em fogo alto e fervidos até grande quantidade espuma. Depois disso, escorra todo o líquido e lave a panela. Coloque a carne lavada de volta na panela, acrescente água fervente, sal e leve para ferver em fogo baixo. Despeje os vegetais descascados e cortados em tiras no caldo fervente. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora. Antes de desligar, adicione folha de louro. Pode ser servido com escaldados ou aspargos.

Coelho não dietético com molho de creme de leite

Para este prato você vai precisar de: 0,5 kg de coelho, um copo de creme de leite e água, uma cebola, 2 colheres de sopa de manteiga, sal a gosto, temperos (páprica, ervas italianas, pimenta branca). Numa frigideira quente untada com manteiga, doure os pedaços de coelho. Descascado e cortado em rodelas ou meias argolas, cozinhe manteiga em uma panela separada até ficar transparente. Misture o creme de leite com água, sal e temperos a gosto. Numa panela coloque o coelho frito e a cebola e regue com o recheio de creme de leite preparado. Cozinhe o prato em fogo baixo por 1,5-2 horas (dependendo da idade do coelho).

conclusões

A carne de coelho é uma carne dietética ideal. É útil para crianças, idosos e pessoas saudáveis, e os doentes. Alto valor biológico e baixo teor calórico A carne de coelho se deve à presença de aminoácidos essenciais e ácidos graxos saudáveis ​​na ausência de carboidratos.

A carne de coelho tem muitas propriedades benéficas para o corpo, por isso é utilizada com sucesso na dieta e nutrição terapêutica no doenças cardiovasculares, patologias sistema digestivo, sangue, sistema imunológico. Este produto cárneo é útil para diabetes. O uso externo de gordura de coelho é útil para problemas dermatológicos.

Limitar a quantidade de carne de coelho consumida é necessário para pessoas que sofrem de gota e outros distúrbios do metabolismo das purinas.