Como nutrientes. Como os nutrientes são utilizados pelo corpo? Fontes de nutrientes corporais

Os produtos alimentares são necessários ao crescimento do corpo, à formação de novas células para substituir as que expiraram e morreram, bem como para repor as reservas de energia necessárias à vida e à procriação. Quantidade total que entra no corpo produtos alimentícios e os nutrientes e energia absorvidos devem corresponder à quantidade de substâncias e energia gastas na formação de novos tecidos, bem como daquelas retiradas do corpo.
Os alimentos na forma em que entram no corpo não podem ser absorvidos pelo sangue e pela linfa e não podem ser usados ​​para desempenhar várias funções vitais. Para a absorção de alimentos nos órgãos sistema digestivo deve passar por tratamento mecânico e químico. O alimento é esmagado na boca, misturado no estômago e no intestino delgado com sucos digestivos, cujas enzimas decompõem os nutrientes em componentes mais simples. Digeridos em aminoácidos, monossacarídeos e gorduras emulsionadas, os nutrientes são absorvidos e absorvidos pelo organismo. Água, minerais(sais), as vitaminas são absorvidas em seus em espécie. O processamento mecânico e químico dos alimentos e sua transformação em substâncias digeríveis pelo organismo é denominado digestão.
Todos compostos químicos, que são utilizados no corpo como materiais de construção e fontes de energia (proteínas, gorduras e carboidratos) são chamados de nutrientes.
Uma pessoa deve receber regularmente dos alimentos uma quantidade suficiente de nutrientes (proteínas, gorduras e carboidratos), bem como água necessária, sais minerais e vitaminas.
As proteínas contêm hidrogênio, oxigênio, carbono, nitrogênio, enxofre, fósforo e outros elementos. No estômago e no intestino delgado, as proteínas que entram no corpo com os alimentos são decompostas em aminoácidos e seus componentes, que são absorvidos e utilizados para a síntese de proteínas específicas do ser humano. Dos 20 aminoácidos necessários ao ser humano, nove são essenciais, uma vez que não podem ser sintetizados no corpo humano. Ego valina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina. Aminoácidos listados
deve ser ingerido através dos alimentos. Sem estes Aminoácidos essenciais a síntese de proteínas necessárias ao corpo humano é perturbada. As proteínas que contêm um conjunto completo de aminoácidos, incluindo aminoácidos essenciais, são chamadas de proteínas biologicamente completas. As proteínas mais valiosas são leite, carne, peixe e ovos. Esquilos origem vegetal(milho, trigo, cevada, etc.) são considerados inferiores porque não contêm o conjunto completo de aminoácidos necessários para a síntese das proteínas humanas.
Carboidratos contendo hidrogênio, oxigênio e carbono são usados ​​no corpo como substâncias energéticas e para a formação de membranas celulares. Com alimentos na forma de vegetais, frutas, amido e outros produtos vegetais, o corpo recebe carboidratos complexos, que são chamados de polissacarídeos. Quando digeridos, os polissacarídeos são divididos em dissacarídeos e monossacarídeos solúveis em água. Os monossacarídeos (glicose, frutose, etc.) são absorvidos pelo sangue e, junto com o sangue, entram em órgãos e tecidos.
As gorduras servem como fonte de energia e são capazes de se acumular no corpo na forma de materiais de reserva. As gorduras fazem parte de todas as células, tecidos, órgãos e também servem como ricas reservas de energia, pois durante o jejum os carboidratos energéticos são formados a partir das gorduras. As gorduras são compostas de carbono, oxigênio e hidrogênio e possuem estrutura complexa. Durante o processo de digestão, as gorduras são decompostas em seus componentes - glicerina e ácidos graxos (oleico, palmético, esteárico), que são encontrados nas gorduras em diversas combinações e proporções. No corpo, as gorduras também podem ser sintetizadas a partir de carboidratos e produtos de degradação de proteínas. Alguns ácidos graxos não podem ser produzidos no corpo. São eles oleico, araquidônico, linoléico, linolênico, encontrados em óleos vegetais.
Os minerais também entram no corpo com alimentos e água na forma de vários sais. São sais contendo cálcio, fósforo, potássio, sódio, enxofre, cloro, ferro, magnésio, iodo. Muitos outros elementos estão presentes nos alimentos em pequenas quantidades, por isso são chamados de oligoelementos. Para um corpo em crescimento sais minerais exigido mais do que para um adulto, pois participa da educação tecido ósseo, crescimento de órgãos, fazem parte da hemoglobina do sangue, suco gástrico, hormônios, membranas celulares, sinapses nervosas.
Água, cuja quantidade em um adulto chega a 65% massa total corpo é parte integral fluido tecidual, sangue, ambientes internos corpo. Os alimentos também contêm vitaminas em pequenas quantidades, que são compostos orgânicos complexos.
compostos únicos. As vitaminas são necessárias para processos metabólicos, participam de todas as reações bioquímicas e influenciam o crescimento e desenvolvimento do corpo humano e de seus órgãos. A ausência ou falta de vitaminas nos alimentos leva a doença seria- avitaminose.
Presente também nos alimentos fibra alimentar, que são fibras (celulose) incluídas em células de plantas. A fibra alimentar não é decomposta por enzimas e é capaz de reter água. Isso é muito importante para a digestão, pois a fibra alimentar inchada, alongando as paredes do cólon, estimula o peristaltismo, o movimento das massas alimentares em direção ao reto. A quantidade de alimentos consumidos e composição de qualidade nutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos, minerais e vitaminas) depende da idade, sexo, peso corporal e trabalho realizado.
A quantidade de energia consumida no corpo - o gasto energético é medido em calorias (ou joules). Uma caloria é a quantidade de energia necessária para aumentar a temperatura da água em 1°C (1 caloria é igual a 4,2 Joules - J). No corpo, a oxidação de 1 g de proteínas produz 4,1 quilocalorias - kcal, a oxidação de 1 g de carboidratos - 4,1 kcal, a oxidação de 1 g de gorduras -

1. calorias Dados sobre as necessidades energéticas dos trabalhadores Vários tipos o trabalho é dado na tabela. 9.

Tabela 9
Necessidade diária em energia para indivíduos várias categorias trabalho

Para fornecer as necessidades vitais do corpo durante o dia com trabalho fácil, o alimento deve conter pelo menos 80-100 g de proteínas, e em caso de grave atividade física- de 120 a 160 g Para as crianças, tendo em conta o seu crescimento e gasto energético, a quantidade de proteínas nos alimentos por 1 kg de peso corporal deve ser superior à de um adulto. A quantidade total de gorduras animais e vegetais nos alimentos por dia deve ser de pelo menos 50 g. A necessidade de carboidratos durante o dia é de 400-500 g.
Tipos de digestão
A digestão - digestão - é um processo complexo. É realizado nas cavidades dos órgãos do aparelho digestivo com a participação de enzimas secretadas pelas glândulas digestivas. Portanto, a digestão no estômago e no intestino delgado é chamada digestão da cavidade. A digestão dos alimentos também ocorre diretamente na superfície células epiteliais intestino delgado. Este tipo de digestão é chamado de digestão por contato ou por membrana. A questão é que em superfície externa membrana celular as células epiteliais têm mais alta concentração enzimas digestivas secretadas pelas glândulas intestinais. A digestão por membrana é, por assim dizer, a fase final da digestão dos alimentos, após a qual proteínas e carboidratos quebrados, as gorduras emulsionadas são absorvidas pelo sangue e pelos capilares linfáticos.
A quebra (digestão) de proteínas, gorduras e carboidratos ocorre com a ajuda de enzimas digestivas (sucos). Essas enzimas são encontradas na saliva, no suco gástrico, no suco intestinal, na bile e no suco pancreático, que são, respectivamente, produtos de secreção das glândulas salivares, gástricas, do intestino delgado e do cólon, bem como do fígado e do pâncreas. Durante o dia, são consumidos aproximadamente 1,5 litros de saliva, 2,5 litros de suco gástrico, 2,5 litros de suco intestinal, 1,2 l de bile, 1 l de suco pancreático.
As enzimas são os componentes mais importantes das secreções das glândulas digestivas. Graças às enzimas digestivas, as proteínas são decompostas em aminoácidos, as gorduras em glicerol e ácidos graxos, carboidratos - para monossacarídeos. Enzimas digestivas são complexos matéria orgânica, que entra facilmente reações químicas com produtos alimentares. As enzimas também servem como aceleradores (catalisadores) reações biológicas- quebra de nutrientes. Eles secretam enzimas que decompõem proteínas -
7Sapin

proteases que decompõem as gorduras - lipases e decompõem os carboidratos - amilases. Para ações desintegrantes, certas condições são necessárias - temperatura corporal e reação do meio ambiente (ácido ou alcalino).
Os órgãos do sistema digestivo também desempenham uma função motora. Nos órgãos digestivos, o alimento é triturado e misturado aos sucos digestivos, o que proporciona contato próximo massas alimentares com enzimas. A mistura dos alimentos com avanço simultâneo promove contato contínuo e próximo com a superfície absorvente do intestino e uma absorção mais completa dos componentes dos alimentos digeridos. O movimento das massas alimentares em direção ao reto contribui para a formação fezes e termina com sua remoção do corpo.

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Aula: 3.

Tipo de aula: lição sobre como aprender novo material

Objetivos didáticos:

• educacional : generalizar conhecimentos sobre os nutrientes básicos e seu papel na garantia das funções vitais do organismo; ensine as crianças a escolher alimentos saudáveis ​​e saudáveis; fortalecer as habilidades de nutrição adequada.
• em desenvolvimento : desenvolver a capacidade de organizar uma alimentação nutritiva e variada; desenvolver discurso oral coerente e habilidades de falar em público.
• educacional : desenvolver habilidades práticas de autocura em crianças; Convença as crianças da necessidade e importância de comer uma variedade de alimentos.

Equipamento: projetor multimídia, apresentação em computador, cartões para trabalhos individuais

Para trabalho prático : alimentos: óleo vegetal, manteiga, creme de leite, carne, peixe, queijo cottage, ovo, leite, pão, batata, aveia em flocos, trigo sarraceno, cenoura, maçã, laranja.

Organização dos locais de trabalho: as carteiras estão dispostas em grupos (3 grupos); nas mesas há cartas com palavras para jogos, cartas indicando os valores nutricionais dos alimentos, leite em embalagens, cartas com nomes de pratos para elaboração de cardápio.

Preparando as crianças para a aula: dividindo os alunos em grupos.

Durante as aulas

I. Momento organizacional.

Professor: Olá, pessoal! Estou feliz em recebê-lo. Tenho certeza que estamos bom humor Começamos a aula e terminamos com o mesmo clima.

II. Atualizando conhecimentos básicos.

“Um rei tinha uma filha que ele adorava mais do que tudo no mundo. No café da manhã, almoço e jantar trouxeram-lhe as mais deliciosas iguarias. Leite de passarinho, pudim de chocolate, caçarola de passas, creme de abacaxi, geleia de morango - esse era o cardápio da princesa. Mas por alguma razão a princesa não estava nem alegre nem corada. Pelo contrário, ela definhou diante dos nossos olhos. Ela nem queria ver todas essas delícias. E então o rei anunciou: “Quem curar sua filha dará metade de seu reino”. Os médicos vieram correndo de todos os lugares. Eles prescreveram receitas, mas nada ajudou a princesa. Finalmente encontrado pessoa experiente e deu um conselho muito simples: “Que a princesa seja alimentada com pão preto e leite”. Eles fizeram isso – e a princesa se recuperou.”

Conversa sobre conteúdo.

Por que a princesa ficou doente?

Como a princesa se recuperou?

Quem adivinhou o que falaremos na aula? (respostas das crianças)

Falaremos sobre alimentos, produtos alimentícios.

Por que uma pessoa precisa de comida? (respostas das crianças).

Resumo do professor: Na verdade, os alimentos ajudam a crescer, a movimentar-se, a manter o calor corporal e a combater doenças. Uma pessoa não pode viver sem comida.

Quanto você acha que uma pessoa come durante a vida?

Muito, cerca de 50 toneladas. Este é um vagão de carga completo.

Você acha que toda comida é saudável? ?

- Hoje devemos descobrir o que determina a utilidade dos alimentos.

II. Mensagem do tópico da lição.

O tema da nossa lição é Nutrientes e seu significado para o corpo.

< Слайд №1>

Isto é muito tópico importante, já que nossa vida e nossa saúde dependem diretamente da nutrição.

Atuaremos como pesquisadores. Vocês são o 1º grupo de pesquisadores, vocês são o 2º grupo de pesquisadores e vocês são III grupo.

III. Trabalhando em novo material.

Professor: Num conto de fadas aprendemos sobre os benefícios do leite. Quais são os benefícios do leite, você acha?

Trabalho prático. Precisamos descobrir a composição do leite. Para fazer isso, sugiro realizar um estudo sobre o leite. (para cada grupo são preparados sacos de leite nas mesas. Os alunos estudam a composição do leite de acordo com as anotações nos sacos. A professora, se necessário, auxilia. Em seguida, são ouvidas as respostas das crianças). O valor nutricional 100g. produto: Gordura – 3,2g, Proteína – 2,9g, Carboidratos – 4,7g.

Professor: Todos os alimentos consistem em proteínas, gorduras, carboidratos. Estes são nutrientes.

< Diapositivo nº 2>

Professor: Diferentes alimentos têm diferentes proporções de nutrientes e a importância dos nutrientes para o corpo varia.

O que é proteína?

A proteína é um material de construção para as células do corpo.

A proteína é necessária para o crescimento e desenvolvimento do corpo. A proteína aumenta a resistência do corpo.

<Слайд №3>

O que são carboidratos?

Os carboidratos são combustível para as células. Esta é a principal fonte de energia para jogos, corrida, trabalho físico e mental.

< Diapositivo nº 4>

O que são gorduras?

- As gorduras são reservas de alimentos e combustíveis. As gorduras são, antes de tudo, materiais de construção para o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.

< Diapositivo nº 5>

Professor: Gente, uma pessoa pode ser saudável sem nenhum nutriente? (respostas das crianças)

Resumo do professor: Todos os nutrientes são necessários ao corpo. Portanto, uma dieta equilibrada e adequada é importante.

O que acontece se uma pessoa comer muita gordura? (respostas das crianças)

Professor: Sim, a pessoa vai ficar doente. Isso vai prejudicar o trabalho órgãos internos: fígado, estômago e outros órgãos. O excesso de proteína também leva ao desenvolvimento negativo do corpo. Antigamente existia até tortura, quando a pessoa era alimentada apenas com carne. Depois de algum tempo o homem morreu. Nossa tarefa é aprender a ser saudável.

Jogo didático. Vamos jogar um jogo chamado "Semáforo dos Desejos". Há um semáforo na sua frente. Lembrar? A luz vermelha é um sinal de proibição, a amarela é um sinal de alerta e a verde é um sinal de permissão. Cartões com nomes de produtos são colocados sobre a mesa. Sua tarefa é fixá-los no semáforo. Mas por uma razão, a luz verde mostra os nomes dos produtos que podem ser consumidos todos os dias, a luz amarela às vezes e a luz vermelha muito raramente.

Vamos checar. Muito bem, fizemos isso com sucesso.

Respostas:

• Verde: sopa, salada de legumes, carne, salada de frutas, leite, kefir, queijo cottage, iogurte, mingau, suco, pão, peixe, frutas, legumes, frutas vermelhas, óleo de girassol.
• Amarelo: Doce de chocolate
• Vermelho: Snickers, bolo, carne gordurosa, Fanta, Pepsi-Cola, salgadinhos, Kirieshki, limonada, chocolates, banha.

Professor: Continuamos nossa pesquisa. Aqui está uma tabela mostrando valor nutricional produtos. Leia com atenção e descubra quais alimentos são ricos em proteínas, quais são ricos em gorduras e quais são ricos em carboidratos.

Carboidratos		Gorduras		Esquilos
		manteiga
Massa
		óleo vegetal
Caramelo
Batata

Convido o grupo I a escolher aqueles produtos em que predominam as proteínas, o grupo II a escolher produtos ricos em carboidratos e o grupo III - gorduras. De cada grupo, selecione 2 representantes que irão à mesa onde produtos diferentes e selecione os produtos apropriados.

(Os alunos mostram e nomeiam quais produtos escolheram).

Professor: As pessoas criaram muitos provérbios e ditados dedicados a vários produtos nutrição e, especificamente, alimentação.

Olha para o quadro. Os provérbios estão compostos corretamente? Vamos consertar isso.

( Há cartas no tabuleiro com provérbios escritos, mas as cartas estão misturadas)

O pão é como os olhos veem o mingau. (O pão é a cabeça de tudo)

O que agrada ao estômago, o que agrada a mente inteira. (Agrada ao estômago que os olhos vejam mingau)

Uma vaca não tem comida sem pão (A vaca tem leite na boca)

Sem sal não tem gosto, tem leite na boca. (Sem sal não tem gosto, mas sem pão é insaciável)

Professor: Bom trabalho. Você fez um bom trabalho. Ao mesmo tempo descansamos.

- Um antigo provérbio inglês diz: “Coma uma maçã por dia e você esquecerá o médico”.

Quem explicará o significado deste provérbio?

Em que é rica uma maçã?

Isso mesmo, vitaminas. O que você sabe sobre vitaminas?

Cada tipo de vitamina é útil. Você pode ver isso por si mesmo se ler sobre a importância das vitaminas. (Na frente de cada grupo de alunos há fichas com informações sobre vitaminas).

1 grupo. Vitamina Aé uma vitamina de crescimento. Isso nos ajuda a manter nossa visão. Pode ser encontrado no leite, cenoura e cebolinha.

2º grupo. Vitamina COM combate doenças. Pode ser encontrada no alho, repolho, cebola e muitos outros vegetais e frutas.

3 grupo. Vitamina D fortalece os ossos, preserva os dentes. Pode ser encontrada no queijo cottage, no leite e no peixe. Também obtemos vitamina D tomando sol.

Conversa sobre leitura.

O que você aprendeu sobre vitaminas A?

Quais são os benefícios das vitaminas C?

Qual a importância das vitaminas D para o organismo?

O que as verduras e frutas complementam aqui no Norte? (bagas).

Nomeie essas frutas? (mirtilos, amoras silvestres, mirtilos, mirtilos, groselhas).

4. Consolidação.

Professor:Um de heróis de contos de fadas Sonhei em assistir à nossa aula. Mas não pude porque fiquei doente. Então ele nos enviou uma carta. Vamos ler.

(O aluno lê o texto)

"Olá amigos! Estou escrevendo minha carta do hospital. Minha saúde piorou: minha cabeça dói, há estrelas em meus olhos, todo o meu corpo está letárgico. O médico diz que preciso comer direito. Preparei um cardápio para o almoço: bolo com limonada, batata frita, geléia e Pepsi-Cola. Esta é minha comida favorita. Provavelmente estarei saudável em breve.”

Você consegue adivinhar quem nos enviou a carta? Absolutamente certo. Este é Carlson.

Qual é o cardápio?

Como você entende a expressão “ cardápio saudável»?

Carlson sabe o que está incluído em um cardápio saudável?

Vamos ajudá-lo a criar um cardápio saudável para um dia. O Grupo I cria um cardápio para o café da manhã, o grupo II para o almoço, o grupo III para o jantar. Lembre-se de que o almoço deve ser mais satisfatório do que o café da manhã e o jantar. Comer demais antes de dormir também é prejudicial. Utilize a lista de pratos que lhe são oferecidos (há uma lista de pratos nas mesas).

Jantar	Café da manhã	Jantar
Goma de mascar	Mingau de leite
Sopa de ervilha	Pepsi Cola
Chá com açúcar	Salada de vegetais	Peixe cozido
Costeleta de peixe	Compota de frutas secas	Caçarolas de queijo cottage
Sopa de repolho de carne	Kefir com açúcar	Suco de frutas
Mingau de leite
Legumes cozidos	Suco de frutas
Goulash de Carne	O vinagrete	Salada de Vegetais frescos
		Salsicha com guisado de repolho
Água com gás	Costeletas cozidas	Sopa de peixe
Peixe frito	Chá doce	Chá doce
Aletria cozimento instantâneo"Rolton"	Sopa de repolho com carne	Mingau de arroz
Purê de batata
Suco de frutas	Caçarola de requeijão	Água com gás
Kirieshki	Panquecas com creme de leite
Cacau com leite

Professor: - Vamos checar. Qual cardápio foi preparado para almoço, café da manhã, jantar. Muito bem, você concluiu esta tarefa com sucesso.

Agora volte sua atenção para a tela. Vamos ouvir os conselhos do médico do nosso ambulatório sobre alimentação adequada.

"Queridos rapazes! Existem certos padrões para nutrição alunos do primeiro ano. Os nutricionistas desenvolveram certos programas que fornecem nutrição abrangente para a criança. Graças a isso a criança recebe tudo desde comida vitaminas essenciais e seu cardápio é composto por uma variedade de produtos necessários ao seu corpo em crescimento. Alimentos monótonos, e mais ainda alimentos compostos por kirieshki e água gaseificada, são prejudiciais ao corpo.

Lembre-se das regras de ouro da nutrição:

• o principal é não comer demais;
• coma alimentos simples e preparados na hora ao mesmo tempo;
• Mastigue bem os alimentos e não tenha pressa em engolir;
• antes das refeições, faça 5 - 6 exercícios de respiração estômago, agradecendo mentalmente a quem participou na criação dos produtos com que foi preparada a comida"

Professor: Lembra do conselho do médico? Espero que você ouça o conselho do seu médico.

V. Resumo da lição.

- Nossa pesquisa de hoje foi um sucesso.

O que você aprendeu que foi útil para você?

Sugiro testar nossos conhecimentos no computador. Sentem-se nos computadores.

Primeiro, vamos fazer alguns exercícios com os dedos.

Dedos fazendo exercícios
Estar menos cansado
E então eles vão funcionar
Execute tudo perfeitamente

Você é solicitado a preencher teste. Quando terminar, o computador avaliará seu conhecimento da lição de hoje. Ao concluir as tarefas, tenha cuidado e leia atentamente as perguntas e respostas. (execução do Super Test v2.4 - pacote de software)<Приложение 2 >

Levante a mão se estiver satisfeito com o resultado do seu trabalho. Acho que o computador avaliou seu conhecimento como “4” e “5”.

Agora vamos verificar as tarefas usando a tela.

< Слайд 6>

Palavras finais do professor. Em geral, o problema Alimentação saudável, isto é muito um grande problema, no qual muitos cientistas do mundo estão trabalhando. Você estudará esses problemas no ensino médio, nas aulas de química e biologia.

E desejo-lhe saúde. Lembre-se, a saúde está em suas mãos.

< Diapositivo 7>

Literatura

1. A. Pleshakov. O mundo à nossa volta. 3ª série. Parte 1. M.: “Iluminismo” 2009.
2. A.Makeeva. Falar sobre nutrição apropriada. Escola primária. Nº 16 – 2003
3. Proteção da saúde. Escola primária. Nº 20 – 2003
4. Lições de saúde. Escola primária. Nº 1 – 2002
5. V. N. Kasatkina. Pedagogia da saúde. Escola primária. Nº 9 – 1999

A alimentação humana contém nutrientes básicos: proteínas, gorduras, carboidratos; vitaminas, microelementos, macroelementos. Como toda a nossa vida é um metabolismo da natureza, para uma existência normal um adulto deve comer três vezes ao dia, reabastecendo sua “reserva” de nutrientes.

No corpo de uma pessoa viva, ocorrem continuamente processos de oxidação (combinação com oxigênio) de vários nutrientes. As reações de oxidação são acompanhadas pela formação e liberação de calor necessário para manter os processos vitais do corpo. Atividade de energia térmica sistema muscular. Portanto, quanto mais difícil for o trabalho físico, mais alimento o corpo necessita.

O valor energético dos alimentos é geralmente expresso em calorias. Caloria é a quantidade de calor necessária para aquecer 1 litro de água a uma temperatura de 15°C em um grau. O conteúdo calórico dos alimentos é a quantidade de energia que se forma no corpo como resultado da digestão dos alimentos.

1 grama de proteína, quando oxidada no corpo, libera uma quantidade de calor igual a 4 kcal; 1 grama de carboidratos = 4 kcal; 1 grama de gordura = 9 kcal.

Esquilos

As proteínas apoiam as manifestações básicas da vida: metabolismo, contração muscular, irritabilidade dos nervos, capacidade de crescer, suavizar e pensar. As proteínas são encontradas em todos os tecidos e fluidos do corpo, sendo a sua parte principal. As proteínas contêm uma variedade de aminoácidos que determinam significado biológico uma proteína ou outra.

Aminoácidos não essenciais são formados no corpo humano. Aminoácidos essenciais entra no corpo humano apenas com alimentos. Portanto, para o funcionamento fisiológico do organismo, é obrigatória a presença de todos os aminoácidos essenciais nos alimentos. A falta de pelo menos um aminoácido essencial nos alimentos leva à diminuição do valor biológico das proteínas e pode causar deficiência protéica, apesar de uma quantidade suficiente de proteínas na dieta. Principal fornecedor de aminoácidos essenciais: carne, leite, peixe, ovos, queijo cottage.

O corpo humano também necessita de proteínas de origem vegetal, encontradas no pão, cereais e vegetais - elas contêm aminoácidos não essenciais. Produtos que contenham animais e proteínas vegetais fornecer ao corpo as substâncias necessárias ao seu desenvolvimento e funcionamento.

O corpo adulto deve receber aproximadamente 1 grama de proteína por 1 kg peso total. Conclui-se que o adulto “médio” com peso de 70 kg deve receber pelo menos 70 g de proteína por dia (55% da proteína deve ser de origem animal). Com atividade física intensa, a necessidade de proteínas do corpo aumenta.

As proteínas da dieta não podem ser substituídas por quaisquer outras substâncias.

Gorduras

As gorduras superam a energia de todas as outras substâncias, participam dos processos de restauração, sendo parte estrutural as células e seus sistemas de membrana servem como solventes para as vitaminas A, E, D e promovem sua absorção. As gorduras também contribuem para o desenvolvimento da imunidade e ajudam o corpo a reter o calor.

A falta de gordura leva à perturbação do sistema nervoso central, alterações na pele, nos rins e nos órgãos da visão.

As gorduras contêm ácidos graxos poliinsaturados, lecitina, vitaminas A, E. A necessidade média de gordura em um adulto é de 80-100 g por dia, incluindo gordura vegetal - 25 a 30 g.

A gordura nos alimentos fornece um terço da dose diária valor energético dieta; Existem 37 g de gordura por 1000 kcal.

As gorduras são encontradas em quantidades suficientes no cérebro, coração, ovos, fígado, manteiga, queijo, carne, banha, aves, peixe, leite. Particularmente valioso gorduras vegetais, não contendo colesterol.

Carboidratos

Os carboidratos são a principal fonte de energia. Os carboidratos representam 50-70% da ingestão calórica diária. A necessidade de carboidratos depende do gasto energético do corpo.

Necessidade diária de carboidratos para um adulto envolvido em atividade física ou mental físico fácil a mão de obra é de 300-500 g/dia. Pessoas envolvidas em trabalho físico pesado têm uma necessidade muito maior de carboidratos. você pessoas obesas intensidade energética dieta pode ser reduzido devido à quantidade de carboidratos sem comprometer a saúde.

Pão, cereais, massas, batatas, açúcar são ricos em carboidratos ( carboidrato líquido). O excesso de carboidratos no corpo atrapalha proporção correta partes principais dos alimentos, perturbando assim o metabolismo.

Vitaminas

As vitaminas não são fornecedoras de energia. No entanto, eles são necessários em pequenas quantidades para manter vida normal corpo, regulando, direcionando e acelerando processos metabólicos. A grande maioria das vitaminas não é produzida no corpo, mas vem de fora através dos alimentos.

Com a falta de vitaminas nos alimentos, desenvolve-se hipovitaminose (mais frequentemente no inverno e na primavera) - aumenta a fadiga, observa-se fraqueza, apatia, diminui o desempenho e diminui a resistência do corpo.

As ações das vitaminas no corpo estão interligadas - a falta de uma das vitaminas leva à perturbação do metabolismo de outras substâncias.

Todas as vitaminas são divididas em dois grupos: vitaminas solúveis em água E vitaminas lipossolúveis.

Vitaminas lipossolúveis- vitaminas A, D, E, K.

Vitamina A- afeta o crescimento do corpo, sua resistência a infecções, é necessário para manter visão normal, condições da pele e membranas mucosas. Rico em vitamina A gordura de peixe, creme, manteiga, gema de ovo, fígado, cenoura, alface, espinafre, tomate, ervilha verde, damascos, laranjas.

Vitamina D- promove a formação de tecido ósseo, estimula o crescimento corporal. A falta de vitamina D no organismo leva à interrupção da absorção normal de cálcio e fósforo, causando o desenvolvimento de raquitismo. Óleo de peixe, gema de ovo, fígado e ovas de peixe são ricos em vitamina D. Leite e manteiga contêm pouca vitamina D.

Vitamina K- participa da respiração dos tecidos e da coagulação do sangue. A vitamina K é sintetizada no corpo pelas bactérias intestinais. A causa da deficiência de vitamina K são doenças do sistema digestivo ou ingestão drogas antibacterianas. Tomates, partes verdes de plantas, espinafre, repolho e urtiga são ricos em vitamina K.

Vitamina E(tocoferol) afeta a atividade glândulas endócrinas, para a troca de proteínas e carboidratos, garante o metabolismo intracelular. A vitamina E tem um efeito benéfico no curso da gravidez e no desenvolvimento fetal. A vitamina E é rica em milho, cenoura, repolho, ervilha, ovos, carne, peixe, azeite.

Vitaminas solúveis em água- vitamina C, vitaminas B.

Vitamina C (ácido ascórbico) - participa ativamente de processos redox, afeta o metabolismo de carboidratos e metabolismo proteico, aumenta a resistência do corpo a infecções. Ricos em vitamina C são os frutos da roseira brava, groselha preta, chokeberry, espinheiro, groselhas, frutas cítricas, repolho, batata, vegetais folhosos.

Para o grupo vitaminas B inclui 15 vitaminas independentes, solúveis em água, que participam dos processos metabólicos do corpo, do processo de hematopoiese, desempenham papel importante no metabolismo de carboidratos, gorduras e água. As vitaminas B são estimulantes do crescimento. A levedura de cerveja é rica em vitaminas B, trigo sarraceno, Grãos de Aveia, pão de centeio, leite, carne, fígado, gema de ovo, partes verdes de plantas.

Microelementos e macroelementos

Os minerais fazem parte das células e tecidos do corpo e participam de diversos processos metabólicos. O corpo necessita de macroelementos em quantidades relativamente grandes: cálcio, potássio, magnésio, fósforo, cloro, sais de sódio. Os microelementos são necessários em quantidades muito pequenas: ferro, zinco, manganês, cromo, iodo, flúor.

O iodo é encontrado em frutos do mar, cereais, fermento, legumes e fígado são ricos em zinco; cobre e cobalto estão contidos em bife de fígado, rins, gema ovo de galinha, mel Bagas e frutas contêm muito potássio, ferro, cobre e fósforo.

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Comida é fonte natural nutrientes básicos (proteínas, gorduras, carboidratos), bem como vitaminas, sais minerais, água, etc., necessários ao organismo.

Para uma vida normal, uma pessoa precisa de uma certa proporção de B, F, U, microelementos e vitaminas, minerais. A variedade de produtos alimentares consiste em combinações de nutrientes B, F, U, vitaminas, minerais e água. Razão B, F, U- 1:1,2:4. Isso permite racionar o conteúdo calórico diário da dieta em detrimento de proteínas de 15% do conteúdo calórico diário (1/2 proteína de origem animal). Gorduras 30% das calorias diárias (70-80% gordura animal). A participação energética dos carboidratos é de 55%. Para perder peso você precisa reduzir a ingestão de carboidratos. Durante o trabalho físico pesado, muitas proteínas são destruídas, o que significa que é necessário aumentar sua ingestão através dos alimentos. Além disso, aumenta a participação de gorduras e carboidratos como fornecedores de calorias.

No corpo humano, ocorrem continuamente processos de oxidação (combinação com oxigênio) de diversas substâncias alimentares - proteínas, gorduras, carboidratos -, que são acompanhados pela formação e liberação de calor. Esse calor é necessário para todos os processos vitais; é gasto no aquecimento do ar inalado e na manutenção da temperatura corporal. A energia térmica também garante a atividade do sistema muscular. O mais movimentos musculares quanto mais uma pessoa realiza, mais ela produz perdas, que exigem mais alimentos para serem cobertas.

A necessidade de mais alimentos é expressa em unidades de calor – calorias. O conteúdo calórico dos alimentos é a quantidade de energia que se forma no corpo como resultado da digestão dos alimentos. Uma caloria é a quantidade de calor necessária para aquecer 1 litro (grande caloria) e 1 ml (pequena caloria) de água a uma temperatura de 15 graus Celsius em um grau. Cada grama de proteína e cada grama de carboidrato de qualquer alimento, quando queimado no corpo, produz calor igual a 4 kcal, e quando 1 g de gordura é queimado, formam-se 9 kcal.

Consumo diário de energia dentro de um grupo de idade Individual. Depende do desenvolvimento físico de uma pessoa, do estado de seus sistemas nervoso e endócrino, da intensidade dos movimentos, do trabalho, condição geral corpo.

Esquilos

Uma criança com menos de 3 anos cresce rapidamente e deve receber proteínas completas relativamente mais do que um adulto. Contudo, não se segue daí que o que bebê maior obtém proteína, melhor. A proteína não é depositada no corpo como reservas. O excesso de proteína não pode ser utilizado pelo corpo, e o processamento de proteínas e a remoção de seus produtos de degradação do corpo requerem gasto desnecessário de energia.

Gorduras

As principais fontes de gordura para uma criança são: leite, fórmula infantil, gema de ovo, manteiga e óleo vegetal. As gorduras alimentares são necessárias para a criança, pois fazem parte das células do corpo, participam do metabolismo e são fonte de calor e energia.

Se houver ingestão insuficiente de gordura no corpo da criança, ocorre um atraso na desenvolvimento físico, eczema, neurodermatite, piora da gravidade da anemia e do raquitismo e diminui a imunidade.

Carboidratos

A ingestão excessiva de carboidratos contidos em pães, batatas e cereais pode levar à formação de gordura. Influência importante sobre metabolismo de carboidratos fibra fornece. A fibra não é absorvida pelo organismo, mas sua ingestão insuficiente pode levar ao desenvolvimento diabetes mellitus, aterosclerose, doença cardíaca, constipação crônica, tumores. Por isso, é necessário incluir vegetais e frutas na alimentação das crianças e, com a idade, pão também. grosseiro(“Doutorado”, “Saúde”).

Minerais e oligoelementos

Os sais minerais são necessários para um organismo em crescimento como material plástico para a formação do tecido ósseo, como reguladores dos processos metabólicos e hematopoiéticos. A composição dos tecidos corporais inclui macroelementos (potássio, cálcio, sódio, fósforo, cloro) e microelementos (magnésio, cobre, manganês, iodo, zinco, ferro, flúor, etc.). A quantidade de sais minerais nos produtos alimentares varia. Leite, laticínios, gema de ovo, nozes, feijão e vegetais são ricos em sais de cálcio. Carne, queijo, gema de ovo, aveia, feijão e farinha são ricos em sais de fósforo. Carne, fígado, peixe, ovas de peixe, gema de ovo e aveia contêm sais de ferro. Esses mesmos alimentos também são ricos em cobre.

Vitaminas

Para um corpo em crescimento, o conteúdo de várias vitaminas nos alimentos desempenha um papel importante. Existem vitaminas solúveis em gordura e em água.

As vitaminas lipossolúveis distinguem-se pela sua capacidade de acelerar processos metabólicos em certos tecidos: retinol (vitamina A) - na retina dos olhos, calciferóis (vitamina D) - no tecido ósseo, tocoferóis (vitamina E) - no tecido muscular, filoquinonas (vitamina K) - no sistema de coagulação sangue.

Água

A água é um componente tão importante da nutrição quanto todos os itens acima. nutrientes. Todos os dias, uma certa quantidade de água é vital para o corpo digerir os alimentos, eliminar toxinas e manter temperatura normal corpos. COM ponto médico perda de visão 7% dos número total a água é um desastre fisiológico para os humanos.

As necessidades de água do corpo são de cerca de 2 a 2,5 litros por dia.

Não é segredo que os nutrientes dos alimentos são utilizados pelo organismo, além disso, precisamos reabastecê-los constantemente. Mas que papel desempenham e em que produtos são encontrados?

Há um total de seis tipos de nutrientes que são usados corpo humano: água, minerais, vitaminas, proteínas, gorduras, carboidratos. Estas são as principais substâncias benéficas obtidas a partir dos alimentos, que servem para manter a vitalidade dos tecidos, a sua renovação, a produção de energia para a atividade fisiológica e a regulação do metabolismo. A necessidade deles é vivenciada ao longo da vida, e cada substância desempenha funções específicas.

O mecanismo de absorção de nutrientes pelo organismo

A absorção de nutrientes ocorre somente após sua decomposição, em forma pura eles não são digeridos. As enzimas quebradas vazam pelas paredes do trato digestivo e entram na corrente sanguínea. Proteínas, gorduras e carboidratos fornecem combustível ao corpo na forma de calorias. Água, minerais, vitaminas desempenham funções de construção e consumíveis, o que não é menos importante.

Água

Este solvente universal está envolvido em quase todos os aspectos vitais processos importantes corpo:

• a água nutre as células, evitando a desidratação;
• transporta substâncias e hormônios para todos os órgãos;
• a água ajuda a queimar gordura, convertendo essas células em energia; seu consumo em quantidades suficientes reduz o apetite;
• ativa a função renal;
• A digestão e a remoção de resíduos do corpo são realizadas em meio líquido.

A falta de água leva inevitavelmente à disfunção dos órgãos internos e ao aumento do tecido adiposo. As células cerebrais são as primeiras a apresentar deficiência de água.

Minerais

Os minerais podem ser divididos em dois grupos: macro e microelementos. Quantidade suficiente deles no corpo é responsável pela força do sistema músculo-esquelético, água e equilíbrio ácido-base, promove a ligação de proteínas com lipídios, fortalece sistema nervoso etc. Os microelementos, via de regra, são necessários para a vida normal em pequenas quantidades e os macroelementos em grandes quantidades. A falta de qualquer mineral no corpo inibe a atividade de outros minerais.

Uso de vitaminas

Nutrientes celulares, como vitaminas, desempenham um papel muito importante para a saúde humana, pois sua deficiência leva à interrupção dos processos metabólicos do corpo e à diminuição da imunidade. Este aspecto é tão importante que as pessoas que lideram imagem ativa vida, recomenda-se tomar adicional complexos vitamínicos. Não existem vitaminas na natureza em sua forma pura: cada uma delas existe em um complexo biológico complexo, o que, de fato, ajuda o corpo a utilizá-las.

Uso de proteínas

A proteína é essencial para o crescimento e reparação dos tecidos. Além disso, os nutrientes são utilizados pelo organismo na produção de hormônios, enzimas e anticorpos e nas reações químicas normais.

Consumimos proteínas de carnes, aves, peixes, grãos e legumes, leite, nozes e ovos. Eles contêm aminoácidos, restauram a energia gasta e proporcionam processos plásticos nos tecidos. Maior quantidade alimentos proteicos são recomendados para crianças e mulheres grávidas.

Como as gorduras são usadas pelo corpo

Nutrientes essenciais, as gorduras, são utilizados pelo corpo humano para maximizar a absorção de vitaminas, produzir energia e proteger contra. Existem três tipos: monoinsaturados e poliinsaturados.

Produtos lácteos, carne vermelha, Óleo de côco e alguns outros produtos contêm um grande número de gordura saturada; amendoim e azeitonas são ricos gorduras monoinsaturadas; soja e óleos vegetais(gergelim, milho, etc.) são campeões das gorduras poliinsaturadas.

O fornecimento de nutrientes dessa categoria garante a plasticidade celular, repõe compostos necessários à produção de energia e à renovação do organismo como um todo.

Participação dos carboidratos no suporte vital do corpo

(monossacarídeos e polissacarídeos, respectivamente) - encontrados em grandes quantidades em vegetais, frutas, grãos integrais, nozes, etc. Esses nutrientes são utilizados pelo organismo, antes de tudo, para produzir energia vital. Participam da síntese celular, estão em conexão próxima com gorduras, o que lhes permite substituir uns pelos outros. O amido é uma poderosa fonte de carboidratos.

A fibra indigerível, benéfica para a microflora intestinal, desempenha o papel de uma “panícula” que a limpa de resíduos e toxinas. Consiste em fibras vegetais grosseiras, que são carboidratos complexos. Alimentos ricos em fibras melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal e do sistema cardiovascular, aumenta a resistência a diversas doenças.

Funções dos nutrientes utilizados pelo corpo

Todos os nutrientes são utilizados pelo corpo de uma maneira especial, embora as funções principais possam ser divididas em três tipos.

1. Função de construção, restaurando a estrutura das células e tecidos. Substâncias úteis estão envolvidas na regeneração de órgãos internos e externos. São principalmente proteínas e alguns minerais, como cálcio, potássio, fósforo, etc.;
2. Função energética: nutrientes como gorduras e carboidratos, e secundariamente proteínas, são utilizados pelo organismo para obter energia para o metabolismo. Ajudam a manter uma determinada temperatura corporal, realizam movimentos musculares, etc.;
3. Função reguladora para a qual são usados várias vitaminas e minerais. Com a ajuda deles, são reguladas as reações químicas do metabolismo e a atividade dos órgãos internos.

Para uma alimentação saudável é importante manter a proporção de todos os nutrientes e não se esquecer a combinação certa vários produtos.

Grupos alimentares e valores energéticos

Os nutrientes dos alimentos são encontrados em quantidades diferentes, por isso a alimentação da dieta deve ser variada.

Assim, as frutas são ricas em açúcares, vitaminas e água; As sobremesas doces são de rápida digestão e, quando consumidas com moderação, servem como uma boa fonte de energia. Os vegetais devem ser consumidos regularmente, pois com um componente energético mínimo contêm quantidade suficiente alto teor vitaminas e minerais responsáveis ​​pelo metabolismo.

Vegetais de raiz e cultivo de cereais usado pelo corpo como uma poderosa fonte de energia, com grande quantia carboidratos complexos.

Carne, peixe e ovos são um tesouro" material de construção» células proteicas e leite e produtos lácteos contêm muitas gorduras, proteínas, bem como cálcio e outros microelementos valiosos.

No cálculo do valor energético dos produtos alimentícios, é utilizada uma unidade de transferência de calor - uma quilocaloria (kcal), que corresponde ao tempo necessário para elevar a temperatura de 1 litro de água destilada de 14,5 °C para 15 °C. Quase todos os nutrientes necessários estão envolvidos na produção de energia térmica para a condução reações bioquímicas metabolismo, exercício função motora músculos e manutenção temperatura normal corpos. É o processamento de gorduras e carboidratos que libera uma certa quantidade de energia.

Nutrientes no Processo Digestivo

Animal e Plante comida tem tudo necessário para o corpo tipos de elementos. Mas a carne, o leite ou, por exemplo, o próprio pão não são absorvidos pelas células. Apenas preparação preliminar garante sucção substâncias úteis. Proteínas, gorduras e carboidratos são divididos em mais partículas simples, dos quais são compostos e que são então utilizados em processos metabólicos.

As proteínas são compostas de aminoácidos, que são decompostos em trato digestivo. As gorduras são um composto complexo de ácido graxo e glicerol em uma proporção de 3:1 em uma molécula. Os ácidos são diferentes, por isso produzem gorduras com composições diferentes.

Fibra, amido e outros carboidratos complexos consistem em monossacarídeos, cujos representantes conhecidos são a glicose. Essas substâncias se parecem com uma cadeia de 6 átomos de carbono, com átomos de oxigênio e hidrogênio ligados “ao lado” de acordo com o esquema: para 1 átomo de carbono há 2 hidrogênio e 1 oxigênio. É como se uma molécula de água H₂O grudasse nele, daí veio o nome desse grupo de compostos - carboidratos.

Assim, se a água, as vitaminas e os minerais puderem ser utilizados pelo corpo em sua na forma habitual, nos quais estão contidos nos produtos, as proteínas durante a digestão são primeiro decompostas em aminoácidos, as gorduras em glicerol e ácidos graxos e os carboidratos em monossacarídeos.

O ciclo de digestão consiste no processamento mecânico (trituração, mistura, etc.) e químico dos alimentos (quebra em componentes mais simples). Os processos listados são realizados sob a ação de enzimas de sucos digestivos. Assim, o trabalho é realizado nesses órgãos tecido muscular e glândulas secreção interna, cujo funcionamento requer todos os mesmos nutrientes de que falamos.