Sucralose é um doce seguro para ser. Adoçantes envolvidos em processos metabólicos

Além do açúcar, dê comida gosto doce possível com a ajuda substitutos do açúcar e adoçantes. Os substitutos do açúcar incluem:

• isomalte
• lactitol
• maltita
• acena
• sorbitol
• xilitol

Esta lista não inclui frutose, pois, como o açúcar, é uma substância doce natural.

Substitutos do açúcar são substâncias doces contendo calorias. Eles são encontrados naturalmente em vegetais, frutas, cogumelos e algas e são produzidos a partir das matérias-primas listadas. quimicamente. Usualmente, substitutos do açúcar menos doce que o próprio açúcar. Sua vantagem sobre o açúcar é que eles aumentam menos os níveis de açúcar no sangue, de modo que em pacientes diabetes menor necessidade de insulina. Após a ingestão de substitutos do açúcar no corpo, o nível de açúcar no sangue é tão menor do que após a ingestão de açúcar que não há necessidade de calcular em unidades de pão. As exceções são sorbitol e xilitol: 12g. sorbitol ou xilitol são iguais a 1 unidade de pão.

No que diz respeito à cárie, os substitutos do açúcar são menos perigosos do que o açúcar e a frutose, mas muitas vezes causam inchaço e podem causar diarreia, que é efeito colateral. Ao se acostumar com o uso de substitutos do açúcar, esses fenômenos desaparecem gradualmente. De qualquer forma, quando aumento da formação de gás e diarreia, a dose do substituto do açúcar deve ser reduzida.

Os substitutos do açúcar são usados ​​principalmente como aditivos na produção de doces e goma de mascar, bem como chocolate, pastelaria, gelados, marmelada e marmelada, maçapão, torrone e amêndoas cristalizadas.

Os substitutos do açúcar são designados pelas letras E420, E421, E953, E 956 a 967.

Adoçantes

Os adoçantes incluem:

• acessulfato K
• aspartame
• ciclamato
• neohesperidina
• sacarina
• taumatina

Adoçantes diferem dos substitutos do açúcar principalmente pela ausência de calorias, além disso, não afetam o processo de digestão e os níveis de insulina. Nesse sentido, os adoçantes são ideais para diabéticos, assim como para aqueles que sofrem de certas doenças metabólicas e propensas a cáries. No entanto o maior benefício aqueles que propositalmente buscam emagrecer são extraídos dos adoçantes.

Os adoçantes foram experimentados e testados por várias décadas. Nenhum outro aditivo foi tão cuidadosamente estudado e tão aceitável quanto os adoçantes. Em todo o mundo, o trabalho está em andamento para criar novas substâncias nesta série, então podemos esperar o surgimento de adoçantes mais eficazes. Hoje, a sacarina não tem mais aquele gosto amargo de antes. No entanto, os adoçantes, como o açúcar, devem ser usados ​​com moderação.

Acesulfame K 200 vezes mais doce que o açúcar, bem conservado, estável e resistente ao impacto temperaturas altas. Pode ser consumido com segurança com qualquer alimento. Não participa do metabolismo e é excretado do corpo humano inalterado.

AspartameÉ uma substância doce pura que está envolvida no metabolismo, produzida a partir dos "blocos de construção" da proteína - fenilalanina e ácido aspártico, bem como do metanol. Isso significa que o aspartame não deve ser exposto a altas temperaturas, como é o caso durante o cozimento e o cozimento, pois perde o sabor doce quando aquecido. O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que o açúcar.

Ciclamato 35 vezes mais doce que o açúcar, por isso tem pontuação mais baixa doces entre todos adoçantes. Nos alimentos, o ciclamato está mais frequentemente presente em combinação com a sacarina na proporção clássica de 10:1. O ciclamato otimiza o sabor da sacarina, está envolvido no metabolismo.

NeohesperidinaÉ um adoçante e intensificador de sabor, produzido a partir de um dos flavonóides encontrados em frutas cítricas. É 400-600 vezes mais doce que o açúcar e, portanto, "cobre" os sabores amargos. com base nisso, a neohesperidina é usada não apenas na indústria alimentícia, mas também na indústria farmacêutica, por exemplo, na produção de gotas, xaropes ou medicamentos Como tabletes efervescentes. Por si só, a neohesperidina tem um sabor que lembra alcaçuz ou mentol.

Sacarina Refere-se aos adoçantes "mais antigos" que há muito são usados ​​na alimentação. É cerca de 550 vezes mais doce que o açúcar. A melhor forma de sacarina recomendada para uso, altamente solúvel em água, é sua combinação com sódio. A palatabilidade da sacarina pode ser significativamente melhorada usando-a em uma mistura com ciclamato. Uma mistura de sacarina e ciclamato é resistente ao calor e ao congelamento. Além disso, em água acidificada, esta mistura permanece doce.

Taumatina produzido a partir da fruta africana catem, é uma proteína natural - realçador de sabor, 2000 - 3000 vezes mais doce que o açúcar. A taumatina é classificada como uma substância doce com alguma reserva, mas é bastante estável: quando exposta a altas temperaturas, não se torna doce, mas ao mesmo tempo mantém suas qualidades como intensificador de sabor. Normalmente usado em combinação com outros adoçantes.

A indústria alimentícia faz uso extensivo de adoçantes, pois o consumidor de hoje prefere produtos de baixa caloria. Os adoçantes são encontrados nos seguintes grupos de alimentos:

• produtos lácteos, como iogurte, queijo cottage
• bebidas refrescantes e néctares
• sobremesas, pudins e sorvetes
• compotas, marmelada, geleia
• conservas de frutas e legumes

Em vários outros produtos, os adoçantes melhoram o sabor, tornando-o mais "cheio". Esses incluem:

• carne, peixe e saladas de legumes
• maionese
• molhos para salada
• legumes em conserva

A Trade oferece adoçantes em três formas, a saber:

• comprimidos
• líquidos
• granulados

Como regra, um comprimido corresponde a uma colher de chá ou a um cubo de açúcar. Uma colher de chá de adoçante líquido equivale a quatro colheres de sopa cheias de açúcar. Os comprimidos são usados ​​principalmente com bebidas quentes, pois se dissolvem rapidamente. em bebidas frias e comida sólidaÉ melhor adicionar adoçantes líquidos. Sprinkles contêm enchimentos e adoçantes, como maltodextrina. Os granulados são mais frequentemente usados ​​para adoçar saladas de vegetais e frutas, frutas frescas, muesli, tortas e sobremesas.

Os adoçantes recebem as letras E de 950 a 959.

Diabetes é um verdadeiro flagelo sociedade moderna. A razão é nutrição rápida e muito calórica, excesso de peso, inatividade física. Infelizmente, uma vez adquirida esta doença, não é mais possível se livrar dela. Um diabético só pode aceitar as eternas restrições alimentares e recepção constante comprimidos. Mas muitos de nós não encontram forças para desistir dos doces. Foi criada uma indústria que produz confeitaria e adoçantes, voltada para diabéticos e pessoas com deficiência. excesso de peso. Mas muitas vezes os danos e benefícios de Sukrazit e outros substitutos químicos acabam sendo muito desiguais. Vamos tentar descobrir se os análogos são perigosos para a nossa saúde?

Adoçantes: história da invenção, classificação

O primeiro ersatz artificial foi descoberto por acidente. Um químico alemão chamado Fahlberg estava estudando alcatrão de carvão quando acidentalmente derramou a solução em sua mão. Ele estava interessado no sabor da substância, que acabou sendo doce. Quando analisado, descobriu-se que era ácido orto-sulfobenzóico. Fahlberg compartilhou sua descoberta com a comunidade científica e, um pouco mais tarde, em 1884, registrou uma patente e produziu um substituto em massa.

A sacarina é 500 vezes mais doce que sua contraparte natural. O substituto foi muito popular na Europa durante a Segunda Guerra Mundial, quando houve problemas com os produtos.

Apresentação referência de históriaé dado aqui porque Sukrazit, um substituto popular hoje, inclui sacarina inventada no século retrasado. O adoçante também inclui ácido fumárico e carbonato de sódio, mais conhecido por nós como bicarbonato de sódio.

Até o momento, os substitutos do açúcar são apresentados em duas formas: sintéticos e naturais. Os primeiros incluem substâncias como sacarina, aspartame, acessulfame de potássio, ciclomato de sódio. O segundo inclui estévia, frutose, glicose, sorbitol. A diferença entre eles é óbvia: os açúcares são produzidos a partir de produtos alimentícios. Por exemplo, a glicose é obtida a partir do amido. Tais substitutos são seguros para o corpo. Eles são digeridos naturalmente, fornecendo fornecimento de energia durante a divisão. Mas, infelizmente, os substitutos naturais são muito ricos em calorias.

Os açúcares sintéticos ersatz pertencem à categoria dos xenobióticos, estranhos aos corpo humano substâncias.

Eles são o resultado de um processo químico complexo, e isso por si só já dá motivos para suspeitar que seu uso não seja muito útil. A vantagem dos substitutos artificiais é que, embora tenham sabor adocicado, essas substâncias não contêm calorias.

Por que Sukrazit não é melhor que açúcar

Muitas pessoas, tendo aprendido sobre o diagnóstico de "diabetes" ou tentando perder peso, recorrem a análogos. Substituir o açúcar por Sukrazit não calórico, segundo os médicos, não contribui para a perda de peso.

É verdade? Para entender o mecanismo do efeito do doce no corpo, vamos nos voltar para a bioquímica. Quando o açúcar chega, o cérebro recebe um sinal das papilas gustativas e começa a produzir insulina em preparação para o processamento da glicose. Mas o substituto químico não o contém. Assim, a insulina permanece não reclamada e provoca um aumento do apetite, o que leva a excessos.

Um substituto para perder peso não é menos prejudicial do que apenas o açúcar refinado. Mas para pessoas com diabetes tipo 2, Sukrazit é bastante adequado, pois estimula a produção de insulina.

O medicamento deve ser usado o mais raramente possível, alternando-o com substitutos naturais. Como o conteúdo calórico da dieta dos diabéticos é severamente limitado, ao usar quaisquer substitutos, os pacientes precisam monitorar rigorosamente a quantidade de alimentos consumidos.

Existe algum perigo

Para entender se os substitutos químicos são realmente prejudiciais, vamos dar uma olhada no que está incluído neste medicamento.

1. A principal substância é a sacarina, é cerca de 28% aqui.
2. Para que o Sukrazit se dissolva fácil e rapidamente na água, é feito à base de bicarbonato de sódio, cujo teor é de 57%.
3. Também contém ácido fumárico. este suplemento alimentar rotulado como E297. Serve como estabilizador de acidez e é aprovado para uso na produção de alimentos na Rússia e na maioria dos países europeus. Determinado que efeito tóxico apenas uma concentração significativa da substância tem efeito no fígado, em pequenas doses é seguro.

O principal componente é a sacarina, aditivo alimentar E954. Experimentos em ratos de laboratório descobriram que o adoçante causa câncer de bexiga neles.

Provou-se que a sacarina leva a uma violação dos processos metabólicos e ao aumento do peso corporal.

Para ser justo, notamos que os indivíduos eram alimentados diariamente em porções claramente superfaturadas. Mas até o início deste século, a sacarina, ou melhor, os produtos que a continham, eram rotulados como " cancerígeno em animais de laboratório. Mais tarde, o aditivo foi reconhecido como praticamente seguro. Tal veredicto foi emitido pela comissão de peritos da União Europeia e Organização Mundial para cuidados de saúde. Agora a sacarina é usada por 90 países, incluindo Israel, Rússia e EUA.

"Prós e contras"

Os produtos Ersatz diferem dos análogos naturais em termos de sabor, em primeiro lugar. Muitos compradores reclamam que o adoçante Sukrazit deixa um sabor desagradável e a bebida com sua adição libera refrigerante. A droga também tem vantagens, incluindo:

• Sem calorias;
• Resistência ao calor;
• Fácil de usar;
• Preço democrático.

De fato, a embalagem compacta permite que você leve o medicamento com você para o trabalho ou para visitar. Uma caixa com preço abaixo de 150 rublos substitui 6 kg de açúcar. "Sukrazit" não perde seu sabor doce sob a influência das temperaturas. Pode ser usado para fazer bolos, compotas ou compotas. Esta é uma vantagem definitiva para a droga, mas também há lados negativos.

Os fabricantes de "Sukrazit" reconhecem que com o consumo excessivo de sacarina, pode haver Reações alérgicas, expressa em dor de cabeça, erupções cutâneas, falta de ar, diarréia. O uso prolongado de análogos de açúcar criados artificialmente leva à interrupção função reprodutiva organismo.

Foi estabelecido que o substituto reduz a barreira imunológica do corpo e tem um efeito depressor sobre o sistema nervoso.

Instruções de uso "Sukrazit" contém contra-indicações, que incluem:

• Gravidez;
• Lactação;
• Fenilcetonúria;
• Colelitíase;
• sensibilidade individual.

Os especialistas também não recomendam o uso desse substituto para pessoas que praticam esportes ativamente.

Como o Sukrazit não é considerado totalmente seguro, a OMS estabelece dosagem diária, com base em 2,5 mg por 1 kg de peso corporal. Um comprimido pesando 0,7 g irá substituí-lo por uma colher de açúcar.

Como qualquer um Substância química, "Sukrazit" não pode ser chamado de absolutamente seguro, nem, além disso, útil.

Se você comparar este substituto do açúcar com produtos similares populares, será o mais inofensivo. O ciclamato de sódio, frequentemente encontrado em suplementos alimentares usados ​​para adoçar bebidas, danifica os rins ao promover a formação de cálculos de oxalato. O aspartame causa insônia, visão turva, saltos na pressão arterial, zumbido nos ouvidos.

É por isso opção ideal para um paciente com diabetes fracasso completo de quaisquer adoçantes, artificiais e naturais. Mas se os hábitos se tornaram mais fortes, é aconselhável minimizar o uso de "química".

É realmente necessário desistir de doces se o açúcar no sangue aumentou ou existem outros contra-indicações médicas consumo de açúcar? Mas e aqueles que decidem perder peso? Existe uma solução! O principal é fazer a escolha certa.

Quando um adoçante é a melhor solução para um problema

Não desanime se um médico ou nutricionista exigir categoricamente que você elimine o açúcar de sua dieta. Não comer doces e abrir mão do açúcar são coisas completamente diferentes. A solução para o problema pode ser um substituto do açúcar.

Além disso, você pode se sentir confortado pelo fato de que o açúcar não é apenas uma fonte de calorias extras, mas também um produto que aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares, cáries. Uso excessivo doce afeta negativamente a condição da pele e membranas mucosas, e também aumenta o apetite.

O que pode substituir o açúcar? Variedade de espécies

Até o momento, vários tipos de substitutos do açúcar foram desenvolvidos e utilizados com sucesso no mundo. Todos eles são divididos em dois grupos: participando de processos metabólicos e não participantes (adoçantes intensos). Cada um dos grupos inclui vários adoçantes, vejamos alguns deles com mais detalhes.

Adoçantes envolvidos em processos metabólicos

Entre eles, os mais populares frutose. É cerca de 1,5-1,7 vezes mais doce que o açúcar e tem um sabor agradável. Apesar do fato de que as calorias do adoçante são aproximadamente as mesmas do açúcar, devido à maior doçura, muito menos é consumido, o que reduz o conteúdo calórico geral da dieta. NO forma natural a frutose é encontrada em frutas naturais, bagas e vegetais. A frutose, ao contrário do açúcar, tem um baixo índice glicêmico de 19 unidades. Portanto, seu uso não causa aumento acentuado níveis de glicose no sangue de uma pessoa, a liberação de energia é muito mais lenta do que ao usar açúcar normal. E também é capaz de realçar o sabor natural de frutas e bagas - compotas, geleias, sobremesas preparadas com frutose são mais saborosas do que aquelas feitas com açúcar.

Há um equívoco de que comer frutose pode levar a excesso de peso. No entanto, um estudo recente mostrou que, quando a frutose substitui outros carboidratos dietéticos de conteúdo calórico semelhante, não tem mais efeito sobre o peso corporal ou os níveis de triglicerídeos no sangue do que o último. Então, consumo excessivo frutose, glicose ou gordura saturada leva a um aumento equivalente no teor de gorduras no fígado. O consumo excessivo de frutose e glicose reduz a sensibilidade do fígado à insulina. Assim, esses efeitos não são exclusivos da frutose, como alguns cientistas argumentaram anteriormente, e na verdade estão relacionados ao excesso de ingestão de calorias. Tudo isso leva à conclusão de que um aumento no conteúdo calórico da dieta acima da norma, a longo prazo, sempre leva a um aumento do peso corporal, se não for equilibrado pela atividade física.

eritritol, ou "açúcar de melão", é um novo substituto natural açúcar, não elevando níveis de açúcar no sangue. É um cristal solúvel em água, inodoro, muito semelhante ao açúcar. O conteúdo calórico do eritritol é tão pequeno que na maioria dos países é considerado igual a zero. O eritritol não causa cáries. O nível de doçura do eritritol é cerca de 70% do açúcar comum. O substituto é perfeitamente tolerado pelo organismo mesmo em vários grandes dosagens, Como as açúcar normal, o que o distingue favoravelmente do sorbitol e do xilitol, que têm um lado efeito laxante. NO recentemente O eritritol pode ser encontrado frequentemente em combinação com a estévia, pois é capaz de melhorar seu sabor específico.

Sorbitol- Este adoçante natural também é conhecido por muitos. Assim como o xilitol, composição química refere-se a álcoois de açúcar. Em termos de doçura, é inferior ao açúcar. O teor calórico do sorbitol é duas vezes menor que o do açúcar comum. O sorbitol é amplamente utilizado em prática médica ao compilar dietas para diabéticos e pessoas com excesso de peso, porque tem um índice glicêmico muito baixo - apenas 9 unidades. No entanto, a ingestão diária de sorbitol não deve exceder 40 gramas, pois o uso excessivo pode causar efeito laxante.

Adoçantes intensos

Outro substituto natural do açúcar que está rapidamente ganhando popularidade é estévia. Em geral, este é o nome do gênero perenes- ervas que crescem na América do Sul e Central. É a partir deles que este adoçante é feito. No início da década de 1970, os japoneses começaram a cultivar a estévia como alternativa aos adoçantes artificiais, como ciclamato e sacarina, suspeitos de serem cancerígenos. Hoje, a estévia é um substituto natural premium do açúcar sem efeitos colaterais. A estévia é um adoçante sem calorias, quase 200 vezes mais doce que o açúcar, mas tem um sabor herbal bastante específico. Nível permitido consumo diário para estévia é de 4 mg/kg de peso corporal. A estévia também é chamada erva de mel, antes disso planta medicinal usado para equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Adequado para diabéticos (índice glicêmico zero).

Sucralose- um adoçante de alta qualidade relativamente novo, desenvolvido pelos britânicos em 1976. Hoje, a sucralose está se tornando popular na Rússia. É feito de açúcar comum e tem perfis de sabor semelhantes. A sucralose não tem sabor e sabor artificial desagradáveis ​​e é absolutamente segura. Este adoçante premium foi testado repetidamente não apenas em animais, mas também em humanos, pelo que provou ser completamente seguro para todas as populações, incluindo crianças e mulheres grávidas. O nível de ingestão diária tolerável de sucralose é de 5 mg/kg de peso corporal. A sucralose é absorvida em apenas 15%, que são completamente eliminadas do organismo em um dia.

Além disso, a sucralose é 600 vezes mais doce que o açúcar e não contém calorias e, o mais importante, não afeta os níveis de açúcar no sangue (o índice glicêmico é zero). A sucralose pode ser usada para cozinhar - mantém totalmente suas qualidades durante o tratamento térmico.

Aspartameé um substituto do açúcar conhecido como suplemento dietético E951. Este adoçante tem um teor calórico de 4 kcal/g. Mas não se esqueça de que uma quantidade tão pequena de aspartame é necessária para criar um sabor doce que sua contribuição para o conteúdo calórico dos alimentos não é levada em consideração. Comparado ao açúcar sensação de gosto a doçura do aspartame aparece mais lentamente e permanece por mais tempo. Quando aquecido, o aspartame se decompõe, por isso não é adequado para adoçar alimentos que são submetidos a tratamento térmico, como geleias ou assados.

Acesulfame Ké um adoçante artificial. Estrutura - cristais incolores, facilmente solúveis em água. Esta substância é cerca de 180-200 vezes mais doce que o açúcar. Acesulfame K em altas concentrações tem um sabor metálico amargo, por isso é frequentemente usado em combinação com o aspartame. É usado para adoçar bebidas gaseificadas, na fabricação de doces, sobremesas de gelatina e gomas de mascar, além de alguns formas de dosagem(por exemplo, xaropes). Ao mesmo tempo foi considerado prejudicial, mas os estudos refutaram esses medos. Acesulfame K está registrado como aditivo alimentar E950.

Outro adoçante artificial bem conhecido é a sacarina. São cristais incolores, ligeiramente solúveis em água. É 300-500 vezes mais doce que o açúcar. A sacarina não é absorvida pelo organismo e é excretada na urina. Como adoçante, a sacarina é registrada como aditivo alimentar E954. Semelhante a outros adoçantes, a sacarina não possui propriedades nutricionais. Atualmente uso alimentar sacarina em forma pura bastante reduzido, e misturas de adoçantes são usadas em bebidas e alguns outros produtos, porque por si só dá um sabor metálico não muito agradável.

Ciclamato- um substituto sintético do açúcar. O ciclamato de sódio é 30 a 50 vezes mais doce que o açúcar. É amplamente utilizado para adoçar alimentos, bebidas, medicamentos. No entanto, o ciclamato não é absorvido pelo organismo e é excretado na urina. É seguro dose diária- 10 mg por 1 kg de peso corporal. O ciclamato de sódio está registrado como aditivo alimentar E952, permitido em mais de 55 países (incluindo os países da União Européia).

Qual adoçante escolher?

Basicamente, todos os substitutos do açúcar são inofensivos se usados ​​com sabedoria. Em particular, você deve prestar atenção às recomendações para uso diário nos rótulos dos fabricantes. Claro, é preferível escolher um substituto natural do açúcar. De acordo com sua composição e propriedades adoçantes naturais absolutamente seguro. E se a questão do uso de adoçantes artificiais às vezes causa polêmica, médicos e cientistas não têm dúvidas sobre a segurança do uso de adoçantes naturais.

Se você é conservador e cético em relação à inovação, escolha frutose ou sorbitol - esses substitutos do açúcar testados pelo tempo. Se você quiser experimentar um novo produto, sinta-se à vontade para comprar estévia ou sucralose. De qualquer forma, sua escolha não lhe trará nenhum menor dano, mas proporcionará uma vida doce.

Onde comprar substituto do açúcar?

O substituto do açúcar pode ser adquirido na farmácia. Além disso, este produto é vendido em supermercados, departamentos comida de dieta. Às vezes, os adoçantes podem ser encontrados em lojas regulares ao lado do açúcar natural. Mas muitas vezes esses produtos são encomendados pela Internet. Em geral, encontrar adoçantes, se desejado, é fácil. A principal coisa - leia atentamente as instruções de uso na embalagem.

É impossível imaginar o tratamento do diabetes mellitus sem correção nutricional. Antes de tudo, o endocrinologista lhe dirá como escolher um adoçante e / ou um substituto do açúcar (substituto do açúcar) - uma substância especial que tem um sabor doce. Há muito tempo as pessoas tentam adoçar os alimentos sem usar açúcar natural (sacarose). Portanto, os substitutos e adoçantes da sacarose têm uma história rica e secular.

Por exemplo, mesmo em Roma antiga acetato de chumbo(II) foi usado para adoçar a água e outras soluções para beber. E isso apesar de o "açúcar de chumbo" ser um dos mais venenos tóxicos causando danos irreparáveis ​​ao corpo humano. Este composto perigoso foi encontrado até meados do século 19, na maioria das vezes para a falsificação de alimentos. NO Grécia antiga, para adicionar doçura e melhorar o sabor, os produtos vitivinícolas foram armazenados em vasos de chumbo. A sacarina foi “inventada” em 1879 e o aspartame foi “inventado” em 1965.

Até hoje, muita coisa mudou, porque os cientistas distinguem claramente entre os dois conceitos de "substituto do açúcar" e "adoçantes". Os adoçantes estão envolvidos processos metabólicos no corpo, têm quase o mesmo teor calórico do açúcar. Os adoçantes não estão envolvidos no metabolismo, seu conteúdo calórico é quase sempre zero.

Todos os substitutos do açúcar e adoçantes são divididos em dois grandes grupos:

• natural;
• sintético.

Frutose. 1,5-1,7 vezes mais doce que o açúcar normal, mas tem um baixo índice glicêmico (IG), apenas 19 unidades. A frutose é absorvida mais lentamente no corpo, mas pode causar aumento significante níveis de glicose no sangue, portanto, no diabetes mellitus, é usado com cautela. O consumo ainda anormal de frutose, glicose e/ou gordura saturada reduzirá a sensibilidade das células hepáticas à ação da insulina.

Um adoçante natural também pode estar na forma de um xarope - uma substância líquida, semilíquida e viscosa. Cada um deles tem muitas propriedades úteis.

Por exemplo, xarope:

• de agave (GI até 30). Não permite saltos significativos no açúcar no sangue, duas vezes mais doce que sacarose. Contém inulina. 91 - 95% consiste em frutose, portanto, com diabetes, são ingeridos, observando-se as doses mínimas;
• de alcachofra (GI 20). Muito mais doce que o açúcar, além da inulina, há um grande número de insulina. Ideal para nutrição e manutenção saúde geral em pacientes com diabetes mellitus;
• de alcachofra de Jerusalém (GI 15). Contém uma quantidade recorde de inulina, o sabor do mel é claramente visível na paleta de sabores;
• bordo. Praticamente não há glicose na composição e o açúcar é muito menor do que no mel. O xarope de bordo é rico em zinco, antioxidantes (polifenóis), sódio, fitohormônios, cálcio, potássio, fósforo e ferro.

açúcar de coco. Produzido a partir do processamento do suco do coqueiro. Notas leves de caramelo podem ser rastreadas na paleta de sabores, lembrando um pouco o sabor do açúcar mascavo. A presença de potássio, magnésio, zinco, ferro, vitaminas B3, B6 torna este produto especialmente útil para humanos. O açúcar de coco contém uma grande quantidade de inulina e aumenta a sensibilidade dos tecidos à insulina. Índice glicêmico produto vegetalé igual a 35.

Pó de Lúcuma. Recebeu o nome de uma pequena árvore das florestas tropicais e costas do Peru, Chile e sudeste do Equador. O pó de lúcuma tem baixo IG e é útil em sobremesas, assados, sorvetes, iogurtes, saladas de frutas. Composição Natural O produto contém uma grande quantidade de vitaminas B1, B2, B3, beta-caroteno, micro e macro elementos. GI é 15!

Xilitol e sorbitol. Álcoois de açúcar naturais, dissolvem-se bem em água, suportam mesmo repetidos tratamentos térmicos, têm um leve efeito colerético e laxante. Para prevenir distúrbios do trato gastrointestinal, a dose diária dessas substâncias não deve exceder 50 gramas.

Adoçantes: danos e benefícios para adultos e crianças

E o que são adoçantes, malefícios e benefícios de seu uso? Quase todos os adoçantes têm natureza artificial, e muitos médicos não recomendam que os diabéticos usem esses compostos, pois é possível um efeito cancerígeno.

Os adoçantes químicos incluem:

• Sacarina(E954). Foi inventado por meios artificiais, desprovido de calorias, por isso é especialmente indicado para pessoas que têm diabetes associado a excesso de peso corpo.
• Aspartame(E951). NO trato digestivo uma pessoa se decompõe em dois aminoácidos e metanol - o veneno mais forte. Além disso, o metanol passa pela fase de oxidação e "se transforma" em formaldeído. O aspartame não é combinado com o tratamento térmico dos produtos. Os nutricionistas não recomendam o aspartame para substituir o açúcar comum.
• Ciclamato(E952). Devido às propriedades teratogênicas, é estritamente proibido para mulheres grávidas. Este adoçante químico é ideal para bebidas carbonatadas.
• Sucralose(E955). Foi sintetizado no início dos anos 80 do século passado, quase 600 vezes mais doce que o açúcar, mas o IG é igual a zero. Corpo saudável absorvido apenas em 15% e, um dia depois, sem deixar vestígios, é excretado do corpo. Efeitos nocivos não identificado. A sucralose é permitida para mulheres grávidas, pode ser submetida com segurança ao tratamento térmico.

Mas à venda você pode encontrar espécies naturais adoçantes. Por exemplo, Stevioside (E960). Esteviosídeo é um extrato da erva estévia processada. O produto tem um baixo teor calórico, discreto gosto de ervas Demora alguns minutos para dissolver na água. O conteúdo calórico é zero, o produto é absolutamente inofensivo para a saúde.

Os efeitos nocivos de tomar adoçantes incluem:

• o risco de desenvolver muitas doenças modernas da civilização (diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares, excesso de peso);
• desequilíbrio microflora intestinal, o que provoca uma diminuição funções de proteção imunidade, absorção insuficiente de nutrientes;
• o aparecimento de vício em doces;
• a capacidade acima mencionada de causar patologias oncológicas.

Falando sobre os benefícios dos adoçantes, notamos que esses produtos são desprovidos dos efeitos metabólicos nocivos do açúcar e do teor calórico, estimulam papilas gustativas responsável pelos doces. O uso de muitos adoçantes pode reduzir significativamente o custo de bebidas carbonatadas, confeitaria e outros produtos alimentícios.

Qual adoçante escolher, dadas as doenças concomitantes

Conhecendo o curso insidioso do diabetes, é importante saber qual adoçante escolher ou parar nos adoçantes. Vamos dar uma breve visão geral.

Se o SD estiver emparelhado:

• com obesidade, estévia, sucralose servirá;
• com doença cardíaca, benefício máximo trará açúcar de coco saudável e xarope de alcachofra de Jerusalém;
• com impotência, escolha xarope de bordo;
• Com colesterol alto, então usamos xarope de alcachofra de Jerusalém, esteviose;
• com aumento pressão arterial depois tome xarope de alcachofra de Jerusalém, pó de lúcuma e/ou estévia;
• com trofismo tecidual prejudicado, enriqueça sua dieta com açúcar de coco, pó de lúcuma.

O melhor e mais seguro adoçante para mulheres grávidas é estévia, sucralose e ciclamato, que é especialmente prejudicial ao feto em desenvolvimento, é proibido. O açúcar de coco reduzirá o risco de câncer. Xilitol, sorbitol tem um efeito laxante.

Qual adoçante escolher, você será solicitado pelas instruções anexadas à embalagem de cada produto. Hoje no mercado existem adoçantes e adoçantes em comprimidos e pós. Por exemplo, "NutraSweet", "Igual", "Colherada", "Surel", "Dulco", "Sladeks". Mas qualquer que você escolher, certifique-se de seguir dosagem permitida, considere possíveis efeitos colaterais e contra-indicações. Cuide-se e coma com sabedoria!

Com cuidado: produtos nocivos! Os dados mais recentes, pesquisa atual Oleg Efremov

Substitutos do açúcar: adoçantes e substitutos

Assim, os substitutos do açúcar são divididos em dois tipos: adoçantes e substitutos. Adoçantes sintéticos - aspartame, sacarina, acessulfame K, ciclamato. Para o corpo, essas substâncias são absolutamente estranhas e não valor nutricional não representam.

Nos Estados Unidos, o ciclamato (E952) está proibido desde 1969 sob a acusação de carcinogenicidade, mas a sacarina, que está sob a mesma acusação, não foi proibida, embora os fabricantes sejam obrigados a indicar nas embalagens que pode causar câncer. Na Rússia, ainda não existe tal proibição na produção e distribuição de ciclamato e sacarina, embora sua necessidade esteja muito atrasada. Portanto, queridos leitores, leiam atentamente as inscrições nos rótulos e protejam-se de substâncias doces, mas perigosas.

Os substitutos do açúcar são o sorbitol e o xilitol.

Sorbitol(E420) está contido em algas marinhas, frutos de cinzas de montanha, ameixas, macieiras. Usado na produção ácido ascórbico, em cosméticos. Substituto do açúcar para diabéticos.

Xilitol(E967) é feito de matérias-primas naturais, como madeira. Tem um efeito colerético e laxante. É utilizado na produção de confeitaria para diabéticos, é matéria-prima na produção de resinas alquídicas.

O sorbitol é inferior ao açúcar em doçura e o xilitol é igual a ele. Ambos atuam como laxantes suaves e agentes coleréticos.

Muitas dietas de "perda de peso" defendem a substituição do açúcar natural por substitutos do açúcar ou adoçantes. Diga, é o açúcar que é o culpado da obesidade. Infelizmente, aqueles que desejam reduzir o peso com a ajuda do açúcar ersatz terão que se decepcionar: não será possível reduzir o número de calorias consumidas - xilitol e sorbitol contêm de 2,4 a 4 cal. por 1 g e açúcar natural - 3,95 cal. por 1 ano

Você pode encontrar adoçantes não apenas em pastilhas doces, mas também em confeitaria, goma de mascar, pasta de dente e muitos outros produtos. Leia os rótulos com atenção para encontrá-los. Muitas vezes, em vez dos nomes de substitutos específicos do açúcar, de acordo com a classificação europeia, os índices "E" são usados:

Acesulfame K - E950;

Ciclamatos - E952;

Xilitol - E967;

Aspartame - E951;

Sacarina - E954;

Sorbitol - E420.

Às vezes, os fabricantes usam misturas de vários substitutos do açúcar usando seus nomes comerciais (marcas). Nesses casos, é quase impossível descobrir qual substituto específico do açúcar está contido no produto. Existem muitas misturas de marca, mas as informações sobre elas na Rússia tradicionalmente não estão disponíveis para o consumidor médio. Mas existe característica a presença de substitutos - todos os açúcares substitutos são produzidos apenas de acordo com as especificações, por exemplo:

TU 64-6-126-80 ou TU 6-00-05011400-128-0-92 - sacarina;

Portanto, ao comprar um produto alimentício, certifique-se de observar o rótulo. açúcar natural tem um padrão de estado sólido - GOST 21–78.

Adoçantes de aspartame:

Aspasvit (uma mistura de aspartame com ciclamato, sacarina, acessulfame) com um grau de doçura de 200 a 450;

Aspartina (uma mistura de aspartame, sacarina e ciclamato);

Slamiks (uma mistura de aspartame, acessulfame e ciclamato) com um grau de doçura de 100 a 400;

Eurosvit (uma mistura de aspartame, acessulfame, sacarina e ciclamato);

Sladeks.

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