Польза сухофруктов для организма человека. Сухофрукты для похудения

Вы уверены, что знаете абсолютно все о пользе и не совсем пользе сухофруктов? Не спешите с ответом. Потому, как ответа со стопроцентной уверенностью не могут дать даже умудренные опытом диетологи и биологи. Существует несколько точек зрения на этот счет. Некоторые считают, что не такие уж и полезные эти самые «фрукты в усушке», другие напротив, утверждают об безупречных свойствах сухофруктов, которые более чем благоприятно воздействуют на человеческий организм.

Давайте попробуем разобраться в плюсах и минусах, положив на две чаши весов: «полезность» и «заблуждения», в характеристиках сушенных цукатиков и прочих, любимых нами, лакомствах.
Начнем с самых распространенных заблуждений, итак.
Заблуждения о сухофруктах
1) Заблуждаются те, кто считает, что сухофрукты содержат меньше сахара и менее калорийны. Правда в том, что при сушке из фрукта удаляют воду, то есть он теряет в массе и свойствах (распад некоторых неустойчивых витаминов, например, витамина С), а вот сахар и калории из него никуда не испаряются. Таким образом, если абрикос весит 45 грамм (около 12 килокалорий), то после его «превращения» в курагу весом в 10 грамм, энергетической ценности в нем уже тянет на 15 килокалорий.
2) Если вы считаете, что свежие фрукты более полезны, чем сушенные или замороженные – вы заблуждаетесь. Из всех трех выше перечисленных наиболее ценными являются фрукты, которые подвергли шоковой заморозке. Ну, конечно, за исключением тех, что вам привезла «бабушка из деревни». Задайте себе вопрос: «Сколько прошло времени с того момента, как условно свежий фрукт был сорван с веточки и попал к вам в руки?». А вот замороженные или сушенные фрукты, подвергаются термической обработке буквально через несколько часов после сбора. Так что, можно поспорить о пользе «условно свежих» и термообработанных фруктов.
Пожалуй, на этом «с дегтем» можно закончить. Теперь о пользе сухофруктов.

Орехи. Польза орехов

Думаю, самое время перейти к орешкам. Все орехи имеют достаточно высокую калорийность, но, если мы говорим не о «диете», как таковой, а о пользе для организма, то орехи – это польза в чистом виде. Читайте и делайте выводы. Итак…
Польза грецких орехов
Орех грецкий - это не просто великолепное лакомство, но и безусловная помощь вашему здоровью. Помогают орешки при анемиях, заболеваниях, болезнях сердца, дерматитах, простуде. Кроме того, грецкий орех оказывает успокаивающее действие и показан при бессоннице и нервных расстройствах. Необходим грецкий орех беременным женщинам, кормящим мамам, а также в период восстановления после перенесенных операций. Оказывает благотворное действие на иммунную систему организма.
Польза миндаля
Миндаль сладкий полезен при гипертонии, при ожирениях, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, астме, плеврите, изжоге. Кроме того, сладкий миндаль рекомендуют всем лицам, достигшим тридцатилетнего возраста, в качестве профилактического средства от атеросклероза при повышенном уровне холестерина. Миндаль горький показан к применению в качестве профилактического средства при лечении заболеваний почек, верхних дыхательных путей, а также при лечении некоторых заболеваний мочеполовой системы у женщин.
Польза фундука
Фундук – чистый белок. Применяют в качестве профилактики ожирения, показан при диабете, хронической усталости, флебитах и варикозе, увеличении предстательной железы, артериальной гипертензии. Фундук используют при лечении хронический анемий.
Польза арахиса
Арахис . Многие считают этот плод бесполезным, спешу вас переубедить. Арахис благоприятно действует на функции тканей, способствует росту и обновлению клеток. Его используют в качестве желчегонного средства. Арахис способствует снижению уровня холестерина в крови. Кроме того, он повышает потенцию и прекрасно воздействует на либидо. А также улучшает память, способность концентрировать внимание, показан при бессоннице и быстрой утомляемости.
Польза кешью
Кешью – вкусный сладкий слегка изогнутый плод, который отлично укрепляет иммунную систему, кроме того, кешью нормализует обменные процессы в организме, показан при анемии, псориазе и заболеваниях сердца.
Польза фисташек
Фисташка. Этот маленький зеленоватый орешек способен помочь в период больших физических и умственных нагрузок, так как активизирует работу мозга и в то же время оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие на весь организм. Полезны фисташки людям страдающим туберкулезом легких, при анемиях, аритмии и тромбофлебите.
Вывод : сухофрукты содержат огромное количество полезных веществ. 5-6 штук сухофруктов, съедаемых ежедневно, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, кроме того, сухофрукты – отличный иммуномодулятор. Такое лакомство полезно и детям и взрослым.

Рождественского гуся, окружённого аппетитным черносливом, приятного компота с курагой знакомы нам с детских лет. Помощниками кулинарного волшебства являются сухофрукты виды, названия, которых составляют огромный перечень деликатесов, известных жителям различных мест планеты.

Требования сохранения урожая давно превратились в традицию превращения свежих плодов в сухофрукты. Фрукты, ягоды, доступные в конкретной местности сушились, вялились, превращаясь в целебное, вкусное лакомство. Сухофрукты брали мореплаватели в далёкие путешествия, используя их в качестве бесценной витаминной кладовой, вкусной пищи. Развитие промышленных возможностей общества предложило новые технологии получения сухофруктов, сохраняя в них все полезные качества свежих даров природы.

Виды сухофруктов

Сейчас нет проблем в приобретении сухофруктов. Курага, чернослив, дыня, манго, изюм, яблоки, груши. Ягоды малины, черники, шелковицы, смородины, шиповника, многие другие виды продукта украшают рынки, полки магазинов. Они бывают с косточкой, без неё. В виде целых плодов, разрезанных на части, дольки, комочки. Посыпанные сахарной пудрой, обваренные, облитые глазурью, обработанные маслом плоды. Их сушат на солнце, в тени, делают фруктовые чипсы. Промышленные технологии применяют процессы предварительной химической обработки, что защищает сухофрукты от плесени, вредителей. Они хранятся дольше, но перед употреблением их надо хорошо промыть. Среди способов сушки различают сухофрукты, сушёные на солнце (офтоби), в тени (сояги), в лозницах. Это старинные устройства для обработки свежих плодов на углях в течение недели. Применяются в частных хозяйствах. Сухофрукты, высушенные в тени, мягкие, вкусные, пригодные для употребления без предварительной подготовки. После выдержки на солнце плоды получаются твёрдые. Из них лучше всего варить компоты. Современные производства оснащены специальными сушильными камерами, приспособленными для массового изготовления сухофруктов, таких как курага, чернослив, инжир, другие виды.

Многочисленные сухофрукты принято делить на две группы. В одну из них включены сушёные плоды. В другую группу входят различные сушёные ягоды. Среди перечня первой группы сухофруктов известны следующие виды:

Курага. Получают этот вид сухофрукта из половинок абрикоса без косточки методом естественной сушки на солнце. Крупные абрикосы, высушенные без косточек, называют кайса. После сушки курага должна сохранить естественный оттенок. Слишком яркий цвет говорит об использовании химической обработки. Основными поставщиками кураги считаются Китай, Калифорния, страны Азии, Кавказский регион. В продажу поступают разные сорта кураги, отличающиеся стоимостью. Это столовый сорт, первый, высший, экстра. На их производство идут разные по качеству свежие абрикосы. Курага, кайса содержат большое количество кальция, магния, минеральных солей. Сахаров, каротина, йода, других витаминов, клетчатки, минеральных веществ. Гармоничный химический состав кураги позволяет при регулярном употреблении улучшить состав крови, нормализовать процессы в кишечнике. Укрепить зрение, ослабить закупорку сосудов, создать общеукрепляющее действие всему организму.
Чернослив. Всё чаще мы используем рецепты приготовления мясных блюд, напитков, салатов, плова, содержащие чернослив. Слегка блестящего чёрного оттенка, мягкие сухофрукты, полученные из плодов чёрной сливы, давно пользуются успехом в кулинарии. Чтобы его получить выбирают сочные, крупные, спелые плоды. Их бланшируют, охлаждают в проточной воде, сушат в паровых сушилках. Качество чернослива подтверждает отсутствие коричневого оттенка, появляющегося при нарушениях процесса сушки. В черносливе не должно быть даже незначительной горечи. Правильно высушенный плод чёрной сливы считается настоящим подарком для здоровья человека. Он помогает нормализовать работу пищеварительной системы, справиться с болезнями сердца, атеросклерозе, ревматизме, заболеваниями почек, печени. Высокое содержание витамина A, полезно сказывается на укреплении зрения. Содержащиеся в сухофрукте антиоксиданты, поглощают свободные радикалы, служат профилактическим барьером против развития злокачественных опухолей.
Урюк. Плодом красоты, подарком Аллаха называют сухофрукт жители Востока. Иначе его называют Шептала, кандак. Многими своими свойствами урюк отличается, например от кураги. Абрикос остаётся на дереве до тех пор, пока количество влаги, содержащейся в нём, не станет минимальным. Образуется естественный концентрат, сгусток полезных веществ. Если ежедневно утром пить настой дикого урюка, то можно без болезней прожить более ста лет. Так считают таджики. Плод красоты омолаживает кожу, волосы. Сладкие сорта урюка применяют для лечения заболеваний нервной системы. Кислые избавляют человека от приступов мигрени, служат профилактической мерой против простудных заболеваний. По количеству калия урюк считают чемпионом среди других сухофруктов.
Финики, дыня. Плоды финиковой пальмы, ценимые населением планеты со времён строительства Египетских пирамид, пользуются постоянным спросом людей. Интересным фактом является химический состав финика, отличающегося от современных видов плодов, найденного в Израиле. Его возраст составляет около 5000 лет. К сожалению, этот тип пальмы на планете не обнаружен. «Вторым хлебом» считали финики жители Востока. Состав, полезные качества экзотического плода позволяют длительное время быть основным видом питания для человека. Энергетический объём 100 г массы фиников составляет около 350 Ккал. Сладкие, вкусные плоды не хранятся долго в свежем виде. Получить море витаминов, минералов, многочисленных полезных составляющих финика можно за счёт регулярного употребления сухофруктов. Дыня продаётся в виде оригинальных кос, кубиков. Среди них популярным считается канталупа или сушёная тайская дыня.
Кумкват. Плоды, похожие на апельсин, принадлежащие семейству цитрусовых растений. Их вкус содержит лёгкую кислинку, похожую на мандарин. Сладкая кожура кумквата является съедобной. Промышленные плантации сухофрукта кумкват находятся в Китае, Азии, Японии, острове Корфу, Америке. Известно шесть видов растения и несколько гибридных форм, например, кумандарин, лаймкват, каламондин, демонкват. Цукаты, мармелад, ликёры готовят из полезного фрукта.
Инжир. Плоды древнейшего дерева планеты, называемого смоквой, смоковницей, фиговым деревом. Лакомиться свежими плодами долго не получится. Они плохо переносят транспортировку, быстро начинают бродить, теряя вкус, полезные свойства. А вот в сушёном виде инжир известен давно, используется в рецептах народной медицины при лечении кашля, малокровии, в роли слабительного средства, т.д. Лечебные способности инжира признаны официальной медициной.
Груши, яблоки. Один из распространённых типов сухофруктов, используемых народами разных климатических зон. Используются в домашней кулинарии в зимний период.
Изюм. Сушёный виноград считается главным представителем второй группы сухофруктов, получаемых из ягод. По полезным качествам он занимает первое место среди всех видов сухофруктов. В изюме сохраняются 100 % свойств винограда. На рынках предлагаются различные сорта изюма. Например, тёмный изюм без косточек (коринка, шигани, бидана). Светлый изюм без косточек (кишмиш, сабза). Разновидности кишмиша отличаются методами сушки, сортом используемого винограда. Кишмиш белого цвета получают за счёт сушки на солнце без предварительной обработки. Хвостатый изюм сушится вместе с плодоножкой. Это позволяет сохранить внешний вид ягод. Каждый сорт изюма имеет многочисленные полезные свойства. Регулярное, грамотное использование его в питании приносит большую пользу организму человека.

Сушёные ягоды шиповника, боярышника, черники, малины, облепихи, смородины, несмотря на цену достойны для постоянного использования. Очень многие из ценнейших даров природы можно качественно высушить в домашних условиях.

Сейчас на прилавках с экзотическими сухофруктами привлекают внимание сушёные арбузы, личи, киви, лайм, помело, уюба или китайский финик, многие другие полезные лакомства.

Польза, лечебные свойства сухофруктов

Сушёные плоды, ягоды в любое время года служат оздоровительной «таблеткой» всему организму. Высокие концентрации полезных элементов обеспечивают все его системы необходимыми материалами. Питательные качества, уникальный химический состав, возможность длительного хранения создали сухофруктам славу популярного продукта питания. В нужный момент они приходят на помощь при заболеваниях, для профилактических целей сердцу, сосудам, нервной системе, кишечнику. Их удобно взять в дорогу. Вместе с небольшим количеством орешков сухофрукты заменят обед, ужин. Даже маленьким детям, начиная, с возраста 1,5 лет вводят в рацион питания отдельные виды сухофруктов. Зимой они способны компенсировать недостаток овощей, витаминов. Главное, знать особенности организма, например, склонность к аллергическим реакциям, наличие конкретных заболеваний, правильно выбрать сухофрукты.

Как выбрать, хранить сухофрукты

Промышленные технологии сушки плодов, ягод используют различные способы их обработки. Длительное хранение продукта невозможно обеспечить без использования сернистого ангидрида, каустической соды, многочисленных видов консервантов. Эти соединения являются ядовитыми для организма. Чтобы уменьшить их вредное воздействие надо внимательно осмотреть сухофрукты. Плоды должны иметь цельную, неповреждённую форму. На них не должно быть плесени, гнили, пятен. Блестящий, жирный вид сухофруктов подтверждает использование жира, глицерина для улучшения внешнего вида. Яркая окраска, не соответствующая естественному природному оттенку, говорит о нежелательной химической обработке. Такие сухофрукты покупать не рекомендуется.

Хранить сухофрукты советуют в стеклянной банке, подальше от прямых солнечных лучей, отопительного оборудования.

Все виды сухофруктов полезны людям любого возраста. Идя за ними, полезно вспомнить советы по выбору, употреблению каждого конкретного типа сухофрукта. Вкусные, полезные лакомства должны стать постоянным гостем каждого дома.

Польза

Вред

Противопоказания

ожирении;
сахарном диабете;
язве.

Состав

Как готовить

Сухофрукты едят сырыми либо в составе любых блюд: выпечки, каш, компотов, десертов, соусов. Однако для сохранения максимума ценных веществ не следует подвергать их дополнительной термической обработке.

Хранение

Натуральные сухофрукты могут сохранять свои свойства в течение года, покрытые сахарным сиропом - всего 4 месяца. Разные виды, даже если это компотная смесь, нельзя хранить в одном месте: одни из них обязательно испортятся. Чтобы продлить срок годности и избежать появления плесени, после покупки сухофрукты нужно еще раз просушить в духовке на минимальном тепловом режиме.

Сухофрукты можно держать в стеклянных, керамических, деревянных емкостях, герметично закрытых крышками или плотно завязанных тряпичных либо марлевых мешочках. В место хранения можно поставить баночку с солью, которая впитает в себя излишнюю влажность. Добавленная к сухофруктам высушенная мята поможет избежать появления насекомых.

Сушеные фрукты необходимо периодически перебирать. При наличии жучков надо подержать продукт в духовом шкафу при средней температуре. Хранить сухофрукты лучше небольшими объемами, докупая по мере необходимости, чтобы избежать их порчи.

Как выбрать

Чтобы приобрести действительно полезные для организма сухофрукты, необходимо выбирать те, которые сушились на солнце или в тени (главное - на открытом воздухе) без обработки химическими веществами. Заготовленные подобным образом фрукты будут выглядеть не слишком аппетитно: маленькими, сморщенными, потемневшими. Однако именно такие сухофрукты окажутся по-настоящему полезными и не принесут организму вреда.

Правильно высушенный чернослив имеет темный матовый цвет, при намокании белеет, на вкус кислит. Лучше всего выбирать чернослив с косточкой. У настоящей кураги темно-коричневый оттенок, блеска быть не должно. Отдавать предпочтение следует урюку - кураге, высушенной с косточкой. Выбирая изюм, нужно учитывать, что его производят из двух видов винограда. Изюм из белого сорта окажется коричнево-красным, из черного - темным с синим оттенком. Качественного желто-белого изюма не бывает. Финики могут быть твердыми, сильно высушенными, но натуральными: без содержания сахарного сиропа.

Выбирая любой вид сухофруктов, нужно набрать их в горсть и слегка сжать: натуральные не слипнутся и не сомнутся. Признаком качества сухофруктов является также присуствие в них небольшого количества насекомых. Важно отличать этот продукт от цукатов. Последние готовят не из натуральных фруктов, а из смеси сока, сахарного сиропа и красителей. Никакой пользы организму они не дают.

Чтобы найти действительно натуральные сухофрукты, необходимо изучить фирмы, которые привозят их непосредственно из стран-производителей. Естественным образом сушат фрукты в южной области России, Таджикистане, Узбекистане, Абхазии. Такой продукт не будет стоить дешево, однако пользу организму он даст максимальную.

С чем сочетается

Высушенные фрукты хорошо сочетаются со множеством блюд. Вместе с орехами и кисломолочным напитком они составляют полезный ужин. Сухофрукты можно добавлять в любые каши: получится вкусный и питательный завтрак. Чернослив подают к мясу: он помогает быстрее усваиваится белковому продукту. Естественная сладость сухофруктов позволяет приготовить выпечку без добавления сахара.

Натуральные сухофрукты являются отличной заменой вредных пирожных, печенья, шоколада. Однако злоупотреблять ими не стоит. Предпочтение в еде следует отдавать свежим овощам и фруктам, а сухофрукты оставлять на десерт.

Добрый день, уважаемые читатели! Сухофрукты содержат концентрированный состав витаминов и минералов, в пять-шесть раз превосходящий в свежих фруктах. Поэтому, среди пищевых продуктов занимают особое место, являясь настоящим богатством для здоровья и красоты, про которое мы часто забываем.

Ведь эта уникальная пища, в то же время очень вкусная, богата простыми сахарами, в основном фруктозой и глюкозой, калорийна и дает много энергии.

В процессе сушки плодов применяют щадящие технологии при которых сохраняются витамины и минералы гораздо лучше, чем при использовании домашнего метода консервирования, одновременно уменьшая содержание воды.

Чтобы продлить вкус лета или просто сохранить в течение нескольких месяцев излишки фруктов, люди всегда их высушивали. Содержание влаги в плодах уменьшается от солнца и воздуха, что препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих гниение и распад. Сегодня в статье: польза и вред сухофруктов, их состав, методы сушки, польза при похудении, норма потребления.

Сухофрукты польза и вред

Удельный вес сухофруктов в рационе питания населения многих стран в последние годы значительно увеличился. Это связано со сравнительной доступностью высушенных фруктов по ценовому параметру и возможностью их длительного хранения, в отличие от свежих ягод и плодов.

Люди, ведущие здоровый образ жизни, считают этот продукт чрезвычайно полезным, ведь в них сконцентрировано огромное количество биологически активных веществ. Последние улучшают работу отдельных органов и систем и благоприятно влияют на организм человека в целом.

Польза сухофруктов

Состав: В правильно высушенных фруктах баланс витаминов и микроэлементов - кальция, железа, калия, натрия и магния, является абсолютно уникальным.

Эксперты говорят, что если человек ест каждый день около 150 г коктейля из сухофруктов - чернослива, инжира, абрикосов, изюма или кусочков яблока, груш, ананаса, дыни, то может навсегда забыть о любых проблемах с желудочно-кишечным трактом.

При этом, всего лишь в пяти средних размеров плодах кураги содержится вся суточная доза железа, необходимого для поддержания уровня гемоглобина и кальция - это факт, который особенно в значительной степени влияет на людей с сидячим образом жизни.

Сухофрукты богаты легкоусвояемой фруктозой, которая удовлетворяет потребности в сладком и не приносит вреда. И еще одно их преимущество - они легкие, не занимают много места и поэтому являются очень хорошим выбором продуктов питания для туристов и спортсменов.

Общую иерархию плодов в соответствии с содержанием в них антиоксидантов дает исследовательская группа из государственного университета Тафтс, сосредоточив внимание на их способности поглощать свободные радикалы, без деления фруктов на свежие и сушеные.

Вот верхняя часть списка: чернослив, изюм, черника, клубника, малина, сливы, апельсины, виноград, вишня. По некоторым причинам, однако, это исследование не включает инжир, а его высушенный вариант, согласно публикации в Journal of American Nutrition, даже вытесняет чернослив с первого места.

Несомненно, по чисто практическим причинам, мелкие плоды, которые могут быть высушены целиком или разрезанные напополам, стали звездами группы. Еще одну причину можно искать в том, что «классическая пятерка» состоит из наиболее типичных фруктов для земель вокруг Каспийского моря, на Ближнем Востоке и в Северной Африке, где наибольшее влияние оказала культура питания.

Тем не менее, сушеные яблоки, груши, айва, вишня, ягоды и экзотические фрукты также занимают весьма важное место в кулинарии, а также они могут похвастаться отличным вкусом, букетом полезных качеств и возможностями на кухне.

Польза сухофруктов для организма

Фрукты подвергшиеся сушке содержит в себе массу полезных веществ, витаминов, минералов, биологически активных веществ, несущих пользу для здоровья, позволяющих дольше сохранять молодость.

Все без исключения сухофрукты народная медицина применяет для излечения недугов. Так:

При запорах делают смесь из чернослива (400 г) и стакана меда. Фрукт мелко режут и смешивают с медом и эту смесь едят каждый вечер по одной-две ложечке чайных. Можно припивать водой.
При аритмии помощь оказывает курага и изюм. Курагу можно смешивать с кефиром, да и изюм тоже. Измельченные фрукты, предварительно замоченные режут мелкими кусочками и добавляют в кефир, до трех ложек столовых на стакан. Снадобье пить произвольно, в течение дня. Содержащиеся минералы в фруктах, особенно калий и магний, благотворно влияют на работу сердца.
При пониженном гемоглобине помогает смесь их кураги, чернослива, изюма и орехов. Сухие продукты соединяют в равных долях, к примеру по стакану, каждого фрукта. После перемалывания добавляют мед и один, либо два лимона. Фруктово-медовую смесь применяют до двух недель, съедая по две столовые ложки в день.
При бессоннице прибегают к помощи фиников. Финики хорошо промывают, замачивают в растворе соды, минут на 30, удалив косточки, растирают и заливают кипятком в термосе. После настаивания пьют настой перед сном.

Польза и вред при похудении

В высушенных ягодах и фруктах большое количество гексозы и фруктозы, глюкозы и клетчатки, а сахара мало.

Для людей, сидящих на диетах, данные продукты оказывают неоценимую поддержку организма, позволяющие заменить сахар, конфеты и все сладкое. Если их применять небольшими порциями при похудении, то их калорийность не принесет вреда, а польза будет ощутима.

Наиболее популярны при похудении финики и чернослив, яблоки и ананас, курага и инжир. Их едят самостоятельно и добавляют в каши, готовят взвары, компот и десерт.

Диетологи считают полезными и эффективными пятидневные диеты на сухофруктах и орехах. В сочетании с орехами чувство сытости сохраняется на длительное время. Помимо этого укрепляется здоровье за счет содержащихся в орехах химических веществах. И память поддерживается, и мышление, работа сердца и нервная система, мочеполовая система и костная. Происходит очищение организма от шлаков и токсинов и немного снижается вес.

Сухофрукты норма в день, сколько можно есть

Полезный совет. Поэтому, перед тем как употреблять сухофрукты для приготовления блюд или просто полакомиться ими, замачивайте их в воде, часа на два. А еще лучше с добавлением пищевой соды, которая нейтрализует все вредные примеси. После этого промойте хорошенько и обдайте кипятком.

Вид сухофруктов очень обманчив. Ведь объем у них маленький, в сравнении со свежими фруктами. Устраивая перекус сухими фруктами, нужно помнить об этом, что небольшая порция этого продукта по энергетической ценности может быть равна двойной порции картошки.

Посудите сами, так свежий виноград содержит 70 ккал на 100 г, а в изюме в таком же количестве уже 280 ккал.

абрикос - 70 а курага - 240,
слива - 40, а чернослив - 260,
груша 45, а сушеная - 250,
вишня - 60, сушеная - 290,
яблоки - 45, сушеные яблоки - 230.

Как сушат фрукты

Технология производства сухофруктов предусматривает один из вариантов сушки:

Под солнечными лучами на свежем воздухе (самый длительный, трудоемкий и редко использующийся в промышленных масштабах вариант);
Сублимационная сушка – включает 2 этапа: замораживание (моментальная шоковая заморозка) и досушивание (сублимирование, удаление льда). Этот способ обеспечивает самую высокую сохранность биологически важных и ценных компонентов. Но получение сухофруктов таким образом чрезвычайно финансово затратно, поэтому он тоже используется нечасто.
Конвективная и инфракрасная сушка. В первом случае горячий сушильный агент – воздух или парогазовая смесь передает свое тепло фруктам, вследствие чего они нагреваются и начинают терять влагу, а вместе с ней – и большую часть витаминов и биологически активных веществ. Полученные таким образом сухофрукты изменяют цвет, вкус и натуральный аромат. Во втором случае удаление влаги посредством инфракрасного излучения происходит при невысокой температуре (40-60 градусов Цельсия). При этом сохраняется максимум витаминов, микроэлементов, а также привлекательный внешний вид, запах фруктов и ягод.

В отличие от конвективной сушки, при инфракрасной не требуется дополнительное подавление первичной микрофлоры готового продукта. Но оборудование для инфракрасной сушки технологически более сложное и дорогое, поэтому при производстве сухофруктов конвекционные сушильные камеры – самые распространенные. Следовательно, львиная доля сухофруктов на прилавках супермаркетов получена с помощью конвективного способа сушки, а, значит, имеет меньшую питательную ценность, чем свежие фрукты и ягоды.

Кулинарные традиции

Самое древнее упоминание о сухофруктах в месопотамских клинописных плитах, которые содержат, записанный рецепт, обнаруженный археологами. Во всех древних цивилизациях Средиземноморья сухофрукты являются частью кулинарной традиции и неизменно присутствуют на богатых праздниках.

В средневековой Европе они также стали важным компонентом в меню, особенно для богатых людей и аристократов, которые ели различные пироги с начинкой из говядины с черносливом и финиками, соленую рыбу, приготовленную с инжиром и изюмом и птицу с косточковыми плодами.

В Армении, Турции и во всех странах Ближнего Востока и Магриба, где культура сухофруктов особенно сильна, готовят ягнятину с черносливом, абрикосами, миндалем, медом и специями, а курицу - с черносливом, айвой, инжиром или изюмом.

Включение фруктов, таких как чернослив, абрикосы, изюм, и многие другие, в мясные блюда и дичь - добавляет им исключительный характер и благородство вкуса. Сладкий вкус не должен преобладать, но добавляет глубину и нежность мясу - только секрет в правильном балансе ингредиентов и специй.

Многие люди морщатся при мысли о говядине или баранине с черносливом, например, но не разумный человек, который не пренебрегает подобными блюдами, если они приготовлены хорошо и мастерски. Марокканский тажин из баранины с черносливом, является одним из самых аппетитных блюд богатой кухни Магриба.

Свежие ягоды, конечно, вкусная еда, но они являются сезонными и не рекомендуется есть вишню или дыни в январе, ведь они проходят тысячи миль, чтобы попасть к нам, из чего следует, что собраны они были еще несозревшими и обрабатываются химикатами, чтобы продлить их пригодность. Поэтому сухофрукты являются прекрасным способом, чтобы заменить недостающие свежие сезонные и местные фрукты.

Наиболее популярные сухофрукты

Изюм

Он является идеальной заменой сахара для людей, ведущих здоровый образ жизни и при диете, тем более, что в дополнении к витаминам и другим питательным микроэлементам он содержит много бора, который предотвращает развитие остеопороза, потому что в его отсутствии нарушается всасывание кальция из организма. Вместе с финиками он имеет самую высокую концентрацию сахаров (67 г / 100 г сухофруктов).

А так как в изюме сладость уравновешивается кислотами в винограде, он является вечной звездой в сушеных фруктах и незаменим для кондитерских изделий. Для бессолевой кухни изюм также чрезвычайно любопытный компонент. В постные блюда, такие как голубцы, фаршированный перец или другие блюда из риса он добавляет характер и целостность вкуса, а разнообразные пироги или блюда из птицы становятся более нежными и благородными с горстью изюма.

В год во всем мире потребляют более 750 000 тонн изюма. Существуют две основные технологии для сушки изюм - с или без погружения винограда в горячую воду или щелочной раствор и сушка на солнце или в специальных сушилках. Наиболее выгодным, как экономически, так и для здоровья, является сушка винограда на солнце. Во многих странах изюм получают путем воздушно-солнечной сушки винограда в теплицах с пластиковым покрытием.

Инжир

Сушеный вариант этих божественных тропических и субтропических фруктов также полон полезными веществами – плоды инжира в 3-4 раза богаче кальцием, чем другие сухофрукты. Этот древний фрукт сочетается удивительно вкусным и интересным способом с бужениной, свининой, уткой и гусиной печенью, с любым мясом птицы, а так же с мягкими сырами.

Рикотта, маскарпоне, бри, камамбер или горгонзола становятся богаче по вкусу и контрастнее. В кондитерских инжир также имеет огромное количество приложений, наиболее часто используются для начинки различных ассорти и тортов.

Финики

Финики в высушенном виде имеют очень высокую питательную ценность, содержат около 250 ккал на 100 г продукта, но заполнены не только сахарами (в основном глюкозой и фруктозой), но также ценными минералами, такими как калий, кальций, магний, фосфор, железо и витамины - особенно группы А и B.

Для ливийцев несколько фиников вместе со стаканом молока полностью достаточно для ужина, а во время Рамадана, после дня воздержания, многие мусульмане укрепляют свое тело именно финиками или сиропом из них. Эти пустынные фрукты являются идеальным завтраком для спортсменов – они не только дают быструю энергию, но большое количество магния в них поддерживает деятельность мускулатуры.

Отличный десерт сами по себе, фаршированные миндальной пастой, финики могут стать настоящим шедевром сладкого вкуса. Не следует игнорировать сочетание фиников и ароматических сыров, таких как горгонзола, выдержанный пекорино или козьим сыром.

Абрикос

Оранжевый «уши», как в некоторых языках называют курагу, содержат в два раза больше калия, чем инжир, изюм и финики и являются наиболее богатыми из всей группы витамином А, витамином В5. Поэтому его рекомендуют при заболевании сердцем и анемии, щитовидной железы. Благодаря органическим кислотам и пектинам, выводятся токсические вещества и улучшается работа кишечника.

С другой стороны, они самые бедные сахарами и вместе с черносливом являются наиболее насыщенными полезными волокнами, которые превращают их прямо таки в золотую пищу.

Они являются одними из вкуснейших и наиболее применимых в кулинарии сухофруктов, и по мнению многих экспертов, сушка только подчеркивает и даже усиливает их вкус. Абрикос занимает достойное место в бесчисленных тортах, пирожных и блюдах без поваренной соли - таких, как марокканский тажини, североиндийское карри, иранский пару, узбекский плов или южноафриканские соусы для барбекю. Особенно приятно он сочетается со вкусом курицы, свинины и скумбрии.

Чернослив

Он держит первенство по содержанию волокон, что делает их самыми ценными для пищеварения и перистальтики. Первый он и по наличию антиоксидантных полифенолов, то есть имеющих значение для предотвращения образования раковых клеток, при этом являются полезными для здоровья всей костной системы.

Влияет на смену настроения в позитивную сторону, сохраняя здоровье нервов, способствует повышению гемоглобина в составе крови и помогает выводить вредные вещества и шлаки. Из-за высокой калорийности, его не рекомендуется есть в больших количествах, нормой считается до 10 сушеных слив в день.

Возможно, именно чернослив является наиболее типичным и любимым кулинарным добавлением к блюдам на юге нашей страны. В тех местах, где свободно растут сливовые деревья, веками чернослив использовали во время зимних праздников не только для изготовления сладостей, но и для довольно постных и мясных блюд. Он удивительно хорошо сочетается не только с говядиной, бараниной и дичью, но и с вегетарианское мясо, тушеное с луком-пореем и черносливом может быть по- настоящему вдохновляющим.

Чернослив происходит из земель Каспийского моря и приготовление пищи с ним наиболее характерен для азиатских стран, марокканской, афганской, армянской и греческой кухни. Для венгров и австрийцев, однако, рецепты с черносливом также является исконной частью их национальной кухни. У нас говядина с черносливом это блюдо характерное в основном для закавказских регионов, так что трудно сказать, является ли оно самобытным или пришло в наше меню от греков, армян или из Турции.

Группа других сухофруктов весьма обширна и следует иметь в виду, что все они чрезвычайно полезны для человеческого организма, а также являются благородным ингредиентом в кулинарии. Лесные ягоды – от черники и черноплодной рябины до малины, в своей высушенной версии переполнены антиоксидантами, а из-за идеального баланса между сладким, кислым и терпким вкусом становятся превосходным добавлением к блюдам из дичи, утки или гуся.

Хорошая компания для домашней птицы, особенно утки, сушеная вишня и черешня. Некоторое время назад в диетических отделах супермаркетов появились новые «звезды», чрезвычайно полезные ягоды годжи из Китая.

Традиции, проблемы и вред для организма

К сожалению, даже когда речь идет о столь ценных природных продуктах, должны быть затронуты и некоторые серьезные проблемы. Да, сухофрукты вкусные и полезные продукты питания, но только если высушены должным образом, если они не обрабатываются химикатами и без добавления сахара.

Тысячелетиями плоды сушат или на солнце или в потоке воздуха в специальных вентилируемых зданиях - сушилках или в аэродинамических трубах. Сегодня до сих пор используют традиционные методы, но крупные фирмы имеют современные средства для сушки, а на рынке теперь доступны и домашние электроприборы, которые прекрасно делают эту работу.

Рынок полон блестящим золотым изюмом, ярко-оранжевой курагой и супер сладкими мясистыми финиками. Только нужно учитывать, что сухофрукты обязательно должны выглядеть как «гадкие утята».

Привлекательный внешний вид, наиболее часто является результатом воздействия на абрикосы и изюм диоксида серы, искусственного антиоксиданта. Это улучшает внешний вид, предотвращает обесцвечивание, гарантирует антибактериальную защиту и продлевает срок годности.

Сухофрукты – единственный продукт питания, в котором содержится высокая концентрация диоксида серы. И если большинство потребителей не заметит никакого отрицательного влияния на свой организм после горсти таких фруктов, то небольшой процент из их числа (в частности, астматики), могут оказаться чувствительными. Употребление диоксида серы может вызвать головную боль, проблемы с дыханием, зуд кожи, и даже проблемы с сердцем.

Сливы, абрикосы и изюм иногда сушат по ускоренному методу в бензиновых или газовых печах при высокой температуре, и вкус их приобретает оттенок бензина, на поверхность плодов трескается и полезных веществ в них исчезают.

Еще один метод «достижений» нашей цивилизации - замочить чернослив в оливковом масле с использованием глицерина - цель, конечно же, получить аппетитный блеск и мягкий внешний вид.

Часть из сухофруктов на рынке, такие как клюква, ананас, манго, папайя, груша и другие - на самом деле не настоящие сухофрукты, а засахаренные цукаты, которые затем сушат.

Хорошая новость заключается в том, что производители больше не могут скрывать состав предлагаемого продукта, так что метки на этикетках содержат точные данные. При покупке сухофруктов оптом, мы должны требовать дополнительную информацию о их происхождении и способе обработки, который торговцы обязаны предоставить. Если вы доверяете своим чувствам, то не должны забывать: качественные и безопасные сухофрукты имеют непривлекательный внешний вид. Они темные и сморщенные, но полны вкуса и полезных веществ.

Вред сухофруктов

В любом полезном продукте можно найти отрицательные свойства, которые способны принести вред организму. Сухие фрукты в процессе сушки теряют основной свой компонент - воду.

Некоторые специалисты склонны к утверждению, что при этом процессе возрастает количество сахара. Если в абрикосине средней спелости до 20% сахара, то курага содержит уже до 60%. Следовательно, этот фактор может после поедания фрукта, повлечь за собой такие вредные свойства:

Повышение сахара в крови. При неумеренном употреблении кураги, изюма и других сушеных фруктов и ягод, создается нагрузка на поджелудочную железу, которая активно начинает вырабатывать инсулин, отвечающий за нормализацию сахара в крови.

Способствует обезвоживанию организма . Фрукты и ягоды, в основном, состоят из воды. Сушка удаляет влагу, и, следовательно, значительную часть массы плодов. В составе черники, например, 85% воды. Следовательно, 80 г сухой черники эквивалентно 148 г свежих ягод. Это означает, что 80 г сушеной черники обеспечит больше питательных веществ, чем эквивалентный вес свежей черники. Такая закономерность характерна для всех фруктов и ягод. Можно рассматривать этот аспект как положительно, так и отрицательно. Получение большего количества витаминов и минералов дает больше сахара и минимум воды.

Сухой продукт, попадая в желудок и кишечник оттягивает воду из клеток организма, ведь переваривание и усвоение пищи происходит в жидкой сред. Этот процесс может привести в обезвоживанию и увеличению токсинов в организме

Полезный совет. В связи со свойством сухих продуктов, поступающих в желудок, оттягивать воду из организма, для поддержки баланса водного, необходимо пить много воды. Минут через 30-40 после поедания сухофруктов.

Создание благоприятной сферы для размножение грибков дрожжевых . Расбалансировка организма из-за увеличенного сахара, может дать рост дрожжевым грибкам, живущим в кишечнике. Основным симптомом их быстрого размножения является образование газов в кишечнике и вздутие живота.

Усиленное размножение бактерий в ротовой полости . Все обезвоженные продукты обладают огромной липкостью, сразу же прилипают к зубам и подвергаются разложению бактериями, живущими в ротовой полости. Этот процесс приводит к повышению кислотности, которая повреждает эмаль зубов.

Сушка фруктов – эффективный способ их переработки, помогающий сохранить ценные биологически важные компоненты в составе. Но использование в процессе производства большинства сухофруктов диоксида серы и сахара потенциально опасно. Сухофрукты польза и вред которых рассмотрены в статье, нужно применять в пищу в разумных количествах, с предварительным вымачиванием. Целесообразно искать в продаже чистые фрукты без добавок, хотя встречаются они реже и ценятся гораздо дороже.

Здоровья вам, уважаемые читатели!

Долгое время сухофрукты считались деликатесом, их назначали в качестве лекарственного средства знахари и врачи в прошлых столетиях. Сейчас их употребляют при приготовлении различных блюд или просто лакомятся ими безо всяких добавок. Если есть сухофрукты, польза и вред которых являются причиной множества дискуссий, можно получить не только удовольствие, но и пополнить свой организм полезными веществами и витаминами.

Виды сухофруктов

Сухофрукты появились в связи с необходимостью заготовки еды для далеких путешествий, преимущественно в море, где доступ к фруктам и овощам ограничен. Обычно считается, что эти угощения относятся к восточным видам сладостей. Однако такие кушанья очень полюбились многим и получили широкое распространение, и сейчас практически на любом столе можно увидеть сухофрукты. Польза и вред их при этом интересует многих. Сушат самые разные фрукты и овощи: дольки дыни и персиков, алычу и хурму, да и множество других. Однако самую большую популярность получили следующие виды продуктов:

сушеный абрикос без косточек (курага), сушеный урюк и целый плод абрикоса (кайса);
чернослив с косточками и без них;
финики;
изюм (светлый и темный).

Польза сушеной продукции

Неоспорима полезность сушеных фруктов, употребление которых помогает сохранить молодость и здоровье. Рассмотрим, какие бывают сухофрукты, польза и вред которых уже изучена. Например, сушеный абрикос богат кальцием, железом и фосфором, а также витамином В5. Поэтому его назначают при лечении анемии, ослаблении зрения, болезнях сердца и щитовидной железы. Кроме того, в кураге имеются органические кислоты и пектины, которые помогают вывести токсины при отравлении тяжелыми металлами и способствуют работе кишечника.

Чернослив является вспомогательным средством при лечении онкологических заболеваний. Также его назначают при нарушениях системы ЖКТ и в целом для поднятия иммунитета. А финики - первые конфеты на востоке - улучшают работу сердца, восстанавливают организм после продолжительной болезни. Кроме того, их назначают при беременности, чтобы облегчить роды и стимулировать образование молока у матери.

Изюм – кладезь витаминов и минералов, содержащихся в винограде. Хорошо использование этого вида сухофруктов помогает при потере сна, раздражениях, неврозах и депрессии. Однако его следует осторожно употреблять тем, кто страдает ожирением, язвой, диабетом и сердечной недостаточностью.

Вред сухофруктов

Употреблять сухофрукты, польза и вред которых вам еще не очень известны, наверное, не стоит. Существуют факты того, что перечисленные выше виды сухофрукты были причиной расстройств желудка и отравления. Это объясняется тем, что в процессе сушки фруктов используются различные химические вещества. Так, для придания сушеному абрикосу и изюму хорошего вида, а также предотвращения порчи продукции, ее окуривают сернистым газом. Поэтому перед употреблением сухофрукты нужно замачивать на 1–2 часа, чтобы растворить впитавшийся в продукты сернистый ангидрид. Иногда при изготовлении чернослива и изюма применяют каустическую соду. Все это делается, чтобы придать им товарный вид. Поэтому лучше покупать не очень «приглядные», но качественные сухофрукты.

Рецепты из сушеной продукции

Известно множество полезных рецептов с этим видом сладости, например, при диете для похудения хорошо использовать мед с сухофруктами. Эта смесь поставит организму витамины и другие полезные соединения, что снизит стрессовую нагрузку на состояние человека при снижении веса. Для этих целей можно приготовить печенье из кураги (100 г), меда (1 столовая ложка), миндаля (30 г), овсянки быстрого приготовления (150 г) и клюквы (50 г). Порядок приготовления следующий.

Очистить от кожуры бананы и смешать с мелко нарезанными сухофруктами.
Все ингредиенты смешать в густую массу и выложить на форму, покрытую пергаментом, с помощью вилки.
Выпекать при 200 °С. Готовое печенье остудить и украсить малиной.

Из этого вида угощения можно приготовить самые различные блюда. И не только десерты. Например, чрезвычайно хорош суп из сухофруктов. Употребление сушеных изделий оказывает оздоровительный эффект на организм человека, и, к тому же, сухофрукты разнообразят рацион питания.

Вяленые фрукты пользуются все большей популярностью. В свежем виде сохранить фрукты и ягоды длительное время очень трудно. Поэтому все излишки свежих фруктов и ягод нужно сохранить на осенний и зимний период. Одним из таких способов является вяление фруктов и ягод.

Что же такое вяленые фрукты?

Яблочная пастила

Конфеты из тыквы и бананов

Конфеты из моркови и яблок

3 вида пастилы без сахара

Пастила из свежих яблок

Молитва по окончании дела

Питательные свойства, уникальный состав и длительный срок хранения сделали сухофрукты одним из популярных продуктов. Но так ли они безупречны? И как выбрать качественные сухофрукты?

Сухофрукты (высушенные фрукты и ягоды) считаются натуральным кладезем витаминов и микроэлементов в любое время года. Они содержат витамины А и группы В, высокую концентрацию глюкозы, фруктозы, клетчатку, магний, кальций, калий, фосфор, йод, железо, натрий. Такой химический состав делает их чрезвычайно полезными для здоровья сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, помогает улучшить состояние ногтей, волос и костей, стимулирует работу кишечника. Кроме того, каждый из сухофруктов содержит свой уникальный комплекс полезных веществ.

В определенной мере, сухофрукты можно назвать «природной таблеткой». Но, как и всякий продукт, и, тем более, средство профилактики и лечения, высушенные фрукты и ягоды имеют свои «подводные камни», побочные эффекты и противопоказания. Что нужно знать о сухофруктах, прежде чем сделать их частью своего постоянного рациона?

Наша жизнь не должна быть сплошным ограничением. Баловаться сладким лучше в первой половине дня и выбирать наиболее безопасные сладости для фигуры - черный шоколад, сухофрукты, мед, ягодные муссы.

Осторожно, химические сухофрукты!

В промышленных условиях сухофрукты могут быть обработаны химическими веществами для придания нужного цвета и защиты от плесени. Для этого используется, в частности, диоксид серы. Необработанные сухофрукты обычно темнее.

Недобросовестные производители нередко используют для обработки сухофруктов вещества, несовместимые с продуктами питания: инсектициды, глицерин, ядовитые моющие средства. Они остаются на поверхности плодов и попадают в организм человека.

Обработанные химией сухофрукты на прилавках выглядят привлекательно. Например, изюм имеет красивый золотой цвет, а курага и чернослив красиво блестят. Результат употребления такой «красоты» для человека – боли в желудке, нарушение в работе желчного пузыря, кишечника. Поэтому перед употреблением или приготовлением сухофрукты нужно вымочить в кипятке и тщательно промыть.

Сухофрукты, которые высушены естественным образом (на солнце) - более серые и темные. В любом случае, не покупайте сухофрукты, на которых образовалась гниль или плесень.

Сухофрукты - «сладкая бомба»

В процессе сушки из фруктов и ягод уходит вода, а концентрация сахара существенно возрастает. В итоге, съедая, например, одну курагу, человек получает больше калорий, чем, если бы он съел свежий абрикос. Калорийность сухофруктов – 230-300 ккал на 100 г. Таким образом, к этому лакомству нужно очень осторожно относиться людям с сахарным диабетом и тем, у кого есть лишний вес.

Кроме того, не стоит терять бдительность аллергикам. Например, сушеные цитрусовые могут стать причиной появления аллергической реакции.

Чем полезны сухофрукты

Узнайте больше о полезных свойствах наиболее популярных видов сухофруктов.

Курага . Основная ценность кураги - при сушке в ней сохраняется большинство витаминов и микроэлементов. Курага богата калием, каротином, органическими кислотами, кальцием, фосфором, железом, витамином В5. Помогает укрепить сердце и повысить гемоглобин. Благодаря мягкому слабительному эффекту улучшает перистальтику кишечника и способствует его очищению. Препятствует вымыванию калия из организма. 3-5 плодов в день достаточно, чтобы получить максимум пользы от кураги.

Чем обрабатывают курагу

Урюк (сушеный абрикос с косточками). Богат бета-каротинами. Предполагается, что эти вещества помогают в профилактике рака. В урюке много калия, необходимого для здоровья сердца, клетчатки, полезной для кишечника.

Изюм . Богат органическими кислотами, клетчаткой, витаминами А, В1, В2, В5 и В6, С. В его состав входят железо, бор, магний, калий, кальций, хлор, фосфор. Способствует укреплению нервной системы, помогает снять напряжение, усталость, улучшить сон. Полезен для беременных и кормящих женщин: восполняет недостаток железа и улучшает лактацию. Высокое содержание калия и магния в изюме укрепляет сердечный миокард, способствует нормализации давления. Изюм не рекомендуют употреблять людям с язвенными поражениями гастродуоденальной области.

Как выбрать сухофрукты на кутью? ВИДЕО

Чернослив . Содержит мягкие слабительные вещества, пищевые волокна, органические кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины А, группы В, С, РР. Хорошее средство против запоров и эффективно очищает организм. Чернослив обладает желчегонным и мочегонным действием. Увеличивает выработку желудочного сока и усиливает аппетит. Благодаря содержанию калия и магния полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях. С осторожностью нужно употреблять чернослив кормящим мамам – он может вызвать расстройство и колики у малыша.

При запорах при беременности: на ночь стакан кефира, утром натощак - томатного (абрикосового, персикового, сливового) сока. Чёрный хлеб, подсолнечное масло, курагу, чернослив, свеклу и кабачковую икру.

Финики . Богаты витаминами А, Е, группы В, аминокислотами. В них содержатся кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк, марганец, селен. Финики полезны для людей с ослабленным иммунитетом, при анемии. Они помогают снять усталость и ускоряют выздоровление после перенесенного заболевания, укрепляют сердечно-сосудистую систему, активизируют работу печени и почек. Считается, что финики помогают в профилактике онкологических заболеваний. Полезны для беременных женщин: используются в профилактике депрессий и способствуют укреплению мышц матки.Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и камнями в почках рекомендуется есть финики с осторожностью.

Сушка из яблок и груш . Сушеные яблоки богаты витаминами А, группы В, С, калием, натрием, фосфором, магнием, кальцием, железом, цинком, йодом. Улучшают работу пищеварительной, нервной, кровеносной систем, почек и печени. Полезны при заболеваниях щитовидной железы.Сушеные груши богаты витаминами А, В1, В2, Е, Р, С, пектином, железом, йодом, медью, калием, кальцием, цинком, каротином. Полезны при нарушениях работы поджелудочной железы, мочевыводящих путей. Помогают бороться с простудными заболеваниями и уменьшают стресс.

Источник

С детства все знакомы с вкусным и полезным компотом из сухофруктов. Сушить фрукты начали еще в древности: их брали с собой в военные походы, ими запасались на зиму, а также лечились, ведь свойства и питательная ценность сухих плодов выше, чем свежих. Какую же пользу организму приносят сухофрукты?

Несмотря на то что сухофрукты очень калорийны, диетологи рекомендуют включать их в меню для снижения веса. Суть диеты основана на замене сахара и десертов сушеными фруктами. Такой способ позволяет уже за месяц заметно уменьшить объемы тела и подтянуть кожу.

Засушить можно любой фрукт. Однако самыми распространенными в наше время и полезными являются следующие сухофрукты.

Курага или сухой абрикос - лидер по содержанию витаминов, микро- и макроэлементов среди сухофруктов. Этот продукт незаменим при заболеваниях сердца и сосудов. Курага позволяет регулировать количество холестерина в крови и снижать артериальное давление. Ее употребляют при лечении мочегонными препаратами, при запорах. Помогает курага улучшить зрение, освежить цвет лица, укрепить волосы. Для профилактики многих заболеваний в день достаточно съедать 4 штуки.
Чернослив. Предотвращает заболевания органов пищеварения, улучшает обмен веществ в организме. Всего 5 плодов в день достаточно, чтобы улучшить общее состояние и самочувствие. Сушеная слива используется как противомикробное средство при инфекциях в полости рта.
Сухие яблоки и груши. Эти сухофрукты благоприятно влияют на пищеварительную систему, улучшают функционирование почек, снижают содержание в крови вредного холестерина. Сушеные груши и яблоки обязательно нужно включать в меню в сезон простуд для укрепления иммунитета.
Инжир. Укрепляет сердце и сосудистые стенки, восстанавливает сердечный ритм, разжижает кровь. Инжир помогает справиться даже с сильными запорами, оказывает мочегонный эффект, снижает давление. Этот плод стимулирует умственное мышление, поэтому показан людям, занимающимся творческой деятельностью.
Финики. Хорошо очищают организм от ядов. Помогают излечиться от заболеваний органов дыхания, болезней суставов, почечных недугов. Финики снижают риск возникновения рака, улучшают работу мозга. По 8-12 плодов в день необходимо съедать при нарушении сна и тяжелой умственной работе.
Изюм. У сушеного винограда масса достоинств. Он укрепляет иммунную систему, предотвращает анемию, улучшает зрение, способствует сохранению здоровья половых органов, помогает справиться с нервным перевозбуждением, лихорадкой, слабостью. Изюм обязательно должен присутствовать в рационе тех, кто занят тяжелым физическим трудом или профессиональным спортом.

Сухофрукты и их полезные свойства используют для приготовления в домашних условиях масок для красоты. Во всех сушеных плодах много витаминов и минералов, которые помогают сделать кожу ухоженной, подтянутой, здоровой. С помощью масок из сухофруктов можно оздоровить и волосы: сделать их более прочными, эластичными и сияющими.

Изучая сухофрукты, их пользу и вред, специалисты выяснили, что этот продукт потенциально опасен для организма. Речь идет о сухофруктах, производимых в промышленных масштабах, для производства которых используют небезопасные технологии и токсичные химические вещества. Делают это для ускорения процесса сушки, увеличения сроков хранения, придания товарного вида плодам.

Чаще всего фрукты высушивают в газовых и бензиновых печах. Их поверхность растрескивается и поглощает канцерогенные вещества, которые наносят вред всем органам человека. Отличить такие сухофрукты можно по трещинам на кожице и неприятному запаху.

Для продления срока хранения плоды чаще всего обрабатывают диоксидом серы и каустической содой. Эти вещества применяются в непищевых отраслях промышленности, для человеческого организма они опасны: разрушают слизистую органов пищеварения, вызывают отравление. Чтобы придать фруктам красивый вид, их нередко смазывают глицерином, красителями и сахарным сиропом - составами, которые так же вредят организму.

Помимо опасных химических веществ, сухофрукты имеют на своей поверхности болезнетворные бактерии. Чтобы предотвратить кишечную инфекцию, сушеные фрукты надо тщательно мыть. Обычного мытья в проточной воде будет недостаточно. Чтобы вымыть грязь, микробы и химикаты из всех неровностей, необходимо замачивать сухофрукты, несколько раз меняя воду. Размокшие плоды расправят кожицу, и все вредные вещества легко удалятся.

Сухофрукты, несмотря на маленький объем, содержат больше калорий и углеводов, чем свежий фрукт. Перекус горстью кураги сопоставим по энергетической ценности с употреблением тарелки жареного картофеля. Чтобы не набрать лишние килограммы или не превысить верхнюю границу содержания сахара в крови, необходимо есть сухофрукты небольшими порциями.

Противопоказания

Сухофрукты противопоказано употреблять при:

ожирении;
аллергии, в том числе и на свежий фрукт;
сахарном диабете;
язве.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

В первом триместре беременности сухофрукты постоянно должны входить в рацион будущей мамы. Они незаменимы при токсикозе: горсть кураги или изюма блокирует тошноту, а также компенсирует потерянные питательные вещества и витамины при сильной рвоте. Сухофрукты удобно брать с собой, чтобы перекусывать ими и не допускать приступов сильного голода, которые часто сопровождают беременных. Во второй половине от калорийных плодов следует отказаться, если будущая мама стремительно набирает вес.

При грудном вскармливании сухофрукты помогут восполнить дефицит полезных веществ в измученном родами организме. Также они снабдят необходимыми элементами растущего ребенка. В отличие от свежих фруктов, сухофрукты доступны круглый год, поэтому кормящая женщина всегда может дополнить ими свое питание.

В сушеных яблоках содержатся следующие витамины:

Источник

Свежие фрукты при долгом хранении теряют свои полезные качества и со временем приобретают неаппетитный вид. Особенно тяжело их хранить в зимнее время, когда так хочется свежести и витаминов. На помощь в этот период приходят сухофрукты, которые не только легки в приготовлении, но и полны витаминов, минералов и полезных углеводов. В отличие от свежего продукта, сухофрукт можно долго хранить, он вполне способен заменить свежие фрукты, к тому же из него можно приготовить массу блюд.

Какие бывают виды сухофруктов

Технология приготовления этого продукта тянется еще с давних времен, принято считать, что родиной сухофрукта являются Ближний Восток и Малая Азия. Именно там научились обрабатывать множество ягод и фруктов, при этом сохраняя их полезные свойства.

Со временем, в результате отбора и вкусовых качеств, стали выделять несколько основных видов сухофруктов:

Количество этих видов со временем только растет, поскольку в домашней кухне практикуют множество других вяленых заготовок, например, ягоды любых сортов, персики, шиповник и многое другое.

Технологии вяления отличаются друг от друга в зависимости от продукта. Тем не менее, сухофрукты - частые гости на столах потребителей, что и делает данный продукт популярным.

Как правильно употреблять

Перед тем, как выбрать сухофрукт, необходимо знать несколько правил, а также меры и рекомендации к потреблению. Зачастую этот продукт не несет в себе опасности, но только при правильном подборе сухофруктов и нормированном употреблении.

Выбирать сухие фрукты нужно очень внимательно. Обращайте внимание на внешний вид фрукта: если цвет слишком яркий и насыщенный, это говорит о том, что сухофрукт поддавался химической обработке или же его не раз обрабатывали глицерином.
Не стоит смешивать сухофрукты с другими продуктами питания. Лучше употреблять его как самостоятельный продукт или компоновать с молочными продуктами. Например, йогурт или творог - прекрасная основа для сухофруктов.
Интересуйтесь, каким методом были засушены те или иные фрукты. Высокая технология производства обеспечит качество продукта и его внешний вид.
Многие, кто придерживается диет и стремится похудеть, совершают ошибку, безрассудно используя сухофрукт в надежде, что от него невозможно поправиться. Этот продукт довольно калорийный и сытный, от него очень легко поправиться, если кушать постоянно в неограниченных количествах.
Сухофрукты прекрасно подходят для изготовления компотов и других напитков. Поэтому лучше используйте их в рецептах, которые подразумевают наличие большого количества воды. Тогда плоды раскроют свой вкус, наполнятся влагой и будут приятными на вкус.

Как заготавливать, чтобы они были полезными

О приготовлении сухофруктов стоит задумываться в летний период, чтобы было достаточное разнообразие ягод и фруктов. Приготовить такое лакомство в домашних условиях не сложно и не требует особенных денежных затрат.

Суть процесса - это выпаривание влаги из фрукта или ягоды. Существует несколько методов:

Естественная сушка или сушка на солнце. Для этого необходима сухая, не дождливая погода. Нужно выложить фрукты на ровную сухую поверхность тонким слоем. Организуйте максимальную циркуляцию воздуха, чтобы ваши заготовки не прели, например, оставьте их сушиться в хорошо проветриваемом месте. Вечером рекомендуется уносить фрукты в сухое помещение с улицы, поскольку ночью влажность гораздо выше и вы рискуете испортить весь процесс. Необходимо позаботиться о защите фруктов от насекомых. Хотя бы раз в день фрукты нужно переворачивать, чтобы они высушивались равномерно со всех сторон.

При наличии специальных сушилок или в духовых шкафах. Этот метод не потребует длительного времени и его можно совмещать с сушкой на улице, если у вас большое количество фруктов. Для начала промойте фрукты и ягоды, затем дайте им высохнуть. Заложите продукты в духовой шкаф или в сушилку и периодически проверяйте их состояние. Сушилки стоят недорого и их можно приобрести в любых магазинах кухонной утвари.

Полезные свойства

Сухофрукты уникальны тем, что после процесса сушки они сохраняют все свои витамины и минералы, в то время как свежие фрукты после термообработки теряют свои полезные качества.

Этот продукт положительно влияет на организм, поскольку в нем содержится большое количество витаминов, органических кислот и клетчатка.

Они способны выводить токсины из организма, тем самым стабилизируя микрофлору ЖКТ. Рационально их употреблять людям с работой, направленной на умственную деятельность.

Комплекс витаминов и калорийность

В состав сухофруктов входят такие витамины и минералы:

витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, РР;
минеральные вещества: железо, кальций, магний, фосфор, калий, натрий;
полезные углеводы: сахароза, глюкоза, фруктоза и др.

Сухофрукты - это калорийный продукт. В зависимости от сушеных фруктов и ягод, его калорийность меняется.

Источник

Какие сухофрукты можно есть, а от каких необходимо строго настрого отказаться? Как и почему сухофрукты из полезного продукта превращаются во врага стройной фигуры?

Сухофрукты - вред, а не польза

Большинство людей воспринимают сухофрукты как правильный перекус, с помощью которого можно даже похудеть. Их логика заключается в том, что если свежие фрукты являются полезными, то это же распространяется и на высушенные. В итоге, сухофрукты часто употребляются как диетический продукт.

Однако из-за покрытия сахарным сиропом большинство сухофруктов правильнее считать конфетами, а в силу особенностей промышленного производства вместо исходных витаминов в них остаются лишь пестициды и консерванты. Лишь очень и очень немногие сухофрукты могут считаться полезными.

Как делают изюм и инжир?

Почти весь изюм и курага, продаваемые в обычных супермаркетах, обработаны диоксидом серы (обозначаемой как E220) для продления срока хранения и придания им приятного золотисто-жёлтого цвета (1) . Помните о том, что натуральный изюм и курага всегда имеют коричневый цвет, в вовсе не золотой.

Инжир (сушеные фиги), в свою очередь, чаще всего обрабатывается дешевыми растительным маслами, защищающими от порчи и пересушивания, а также придающими характерный блеск. Отдельного упоминания требует и то, как делают сухофрукты - вернее, как избавляются от витаминов в них.

Сколько витаминов в сухофруктах?

Традиционным «ручным» методом изготовления сухофруктов является сушка на солнце, однако в промышленных масштабах всегда используются более производительные (и быстрые) методы. Чаще всего удаление воды из фруктов осуществляется в дегидраторах - специальных сушильных камерах.

В дегидраторах сушка реализована либо потоками теплого воздуха (температура от 30 до 70°C и выше), либо инфракрасным излучением - подобная обработка приводит к значительной потере витамина С. В итоге в сухофруктах остаются витамины группы В, да и в количествах, в десятки раз ниже, чем в крупах.

Как делают сухофрукты?

Многие фрукты (прежде всего ананасы, манго, киви, папайя, имбирь, клубника и прочие ягоды) при сушке теряют форму - в результате они вовсе не сушатся, а карамелизируются в сахарном сиропе. Необходимо отметить, что доля сахара в итоговом продукте может достигать значительных 70-80%.

Бананы перед сушкой обжариваются в растительном масле (чаще всего, в дешевом подсолнечном или рапсовом), а затем обрабатываются фенолами для сохранения цвета. Кроме этого, абсолютно все сухофрукты проходят обработку моющими средствами, парами пестицидов и консервантами.

Химические добавки в сухофруктах

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) требуют химической обработки сухофруктов, поскольку это позволяет убить бактерии и повысить срок хранения. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград - вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных веществ строго оговорены, а рекомендуемые дозировки однозначно безопасны для человека. Однако покупая дешевые сухофрукты «на вес», вы даже не знаете, в какой стране они были произведены, и соблюдались ли пищевые нормы неизвестным производителем.

Сырье для сухофруктов

Технология сухофруктов прежде всего используется для минимизации потерь индустрии производства. Фрукты, теряющие товарный вид в силу частичного подгнивания либо механической порчи, режутся на кусочки, обрабатываются химией и высушиваются (либо карамелизируются в сахарном сиропе).

При этом чем дешевле сухофрукты, тем больше вопросов к ним возникает - наивно полагать, что производитель стал работать себе в убыток. Скорее всего, что-то случилось с партией «сырых» фруктов, ее экстренно переработали в сухофрукты, а затем попытались сбыть, как можно быстрее.

Во-первых, покупайте исключительно те сухофрукты, которые получены сушкой, а не карамелизацией. Прежде всего это изюм, инжир, курага, чернослив, яблоки и груши. Откажитесь от сушеных ананаса, киви и прочих экзотических фруктов. Сушеные бананы допустимы, но в зависимости от используемого масла.

Во-вторых, изучайте упаковку и выбирайте только те сухофрукты, которые однозначно маркированы как «био» - это гарантирует, что технология производства свела использование химии к минимуму. В-третьих, не покупайте неопределенные смеси сухофруктов - если это необходимо, смешивайте их сами.

Подавляющая масса сухофруктов - это либо засахаренные до состояния конфет фрукты, либо богатые химией некондиционные остатки производства. Качественные сухофрукты стоят дорого и всегда маркированы «био» - случайно купить такой продукт на обычном рынке или в супермаркете невозможно.

Источник

В питании человека фрукты и ягоды играют очень важную роль. Фрукты и ягоды богаты витаминами, органическими кислотами и минеральными солями, микроэлементами, сахарами и многими другими полезными веществами. Именно своими полезными веществами и определяется их важная диетическая, профилактическая и лечебная ценность.

Что же такое вяленые фрукты? Вяление – это один способов заготовки фруктов, ягод и овощей впрок. От традиционной сушки вяление отличается технологией: вяление проходит при более низких температурах, не выше 65%, и определенной технологии подготовки перед вялением. При таком способе консервирования, как вяление, сохраняется большая часть всех питательных и полезных веществ.

Этот способ сохранения свежих фруктов, овощей и ягод был разработан для промышленного производства. Но его с успехом можно применять и в домашних условиях.

Вялить в домашних условиях можно практически все фрукты, ягоды и овощи. Но более рационально, конечно, для вяления использовать те фрукты, ягоды и овощи, которые имеют более плотную текстуру. Процесс вяления состоит из двух стадий: сначала отделяют сок, а затем плоды подвергаются сушке в сушильных шкафах. В домашних условиях такой сушильный шкаф может заменить духовка или электросушилка для фруктов. Благодаря такой технологии вяления фруктов, овощей и ягод, можно получить два ценных продукта: сок и вяленые фрукты, овощи и ягоды.

В высушенном или вяленом виде фрукты занимают мало места. Чтобы заготовить впрок вяленые фрукты, не нужно тратить столько времени, как, например, при варке варенья. Да и поле применения вяленых фруктов гораздо шире, чем того же варенья или компота.

Вяленые фрукты, ягоды можно употреблять как обычные сухофрукты без какой либо дополнительной тепловой обработки. Из вяленых фруктов, ягод можно приготовить начинку для пирогов, десертов, готовить салаты и многие другие блюда.

В осенне-зимний период, когда сезонных фруктов и ягод в магазине нет, вяленые фрукты помогут поддерживать необходимый запас витаминов и минеральных веществ в организме, который так необходим в это время года.

Чем полезны вяленые фрукты и ягоды

При вялении фруктов и ягод в виду того, что обработка продуктов проходит при более низких температурах, в них почти полностью сохраняются все полезные вещества: витамины, углеводы, минеральные соли и другие элементы. Это натуральный источник пополнения организма необходимыми для нормальной жизнедеятельности полезными веществами.

Вяленые фрукты и ягоды можно употреблять людям, соблюдающим диету. Хотя вяленые фрукты и ягоды слаще, но это не тот сахар, который мы кладем в чай или кофе. И употреблять вяленые фрукты можно в любое время дня.

Вяленые продукты могут заменить те же конфеты, и пользы в этом будет гораздо больше.

Вяленые фрукты и ягоды хороший способ пополнить свой организм нужными полезными веществами и витаминами. Особенно это актуально для детей и беременных женщин.

Вяленые фрукты широко используются в кулинарии. С ними компот не обязательно варить, достаточно просто залить водой и дать настояться напитку 1,5-2 часа.

Какой вред от вяленых фруктов и ягод

Вяленые фрукты и ягоды можно употреблять практически всем людям и детям. Единственно о чем нужно помнить, что это все же высококалорийный продукт.

Практически все промышленные вяленые продукты обрабатываются серой. Поэтому при употреблении нужно обязательно хорошо промыть фрукты и ягоды.

Людям, страдающим повышенным содержанием сахара в крови, употреблять нужно вяленые продукты, в которых содержание сахаров не более 10%.

От употребления вяленых фруктов и ягод следует отказаться при некоторых других заболеваниях, например, аллергии на некоторые продукты. Поэтому нужно проконсультироваться с врачом.

Как выбрать и хранить вяленые фрукты и ягоды

При покупке вяленых фруктов и ягод в упаковке нужно обратить внимание на этикетку. На ней производитель обязан указать какими консервантами обрабатывались плоды. Свой выбор стоит остановить на упаковке, где отсутствуют указания о применении консервантов.

Не стоит покупать фрукты и ягоды с ярким, как будто светящимся, янтарным цветом. Скорее всего, такие плоды для лучшего хранения были обработаны диоксидом серы.

Если есть хотя бы какие то признаки плесени, от покупки таких вяленых фруктов и ягод нужно отказаться.

Хранить вяленые фрукты и ягоды нужно в закрытых стеклянных банках или бумажных пакетах. Бумажные пакеты нужно поместить с целлофановые пакеты. В такой упаковке их можно хранить более года.

Молитва перед началом всякого дела

Царю Небесный, Утешителю, Душе истины, Иже везде сый и вся исполняяй, Сокровище благих и жизни Подателю, прииди и вселися в ны, и очисти ны от всякия скверны, и спаси, Блаже, души наша.
Благослови, Господи, и помоги мне, грешному, совершить начинаемое мною дело, во славу Твою.
Господи, Иисусе Христе, Сыне Единородный Безначальнаго Твоего Отца, Ты бо рекл еси пречистыми усты Твоими, яко без Мене не можете творити ничесоже. Господи мой, Господи, верою объем в души моей и сердце Тобою реченная, припадаю Твоей благости: помози ми, грешному, сие дело, мною начинаемое, о Тебе Самом совершити, во имя Отца и Сына и Святаго Духа, молитвами Богородицы и всех Твоих святых. Аминь.

Как высушить пастилу в духовке

Яблочная пастила

Пастила из помидоров в элетросушилке

Конфеты из тыквы и бананов

Пастила из ягод в сушилке Ezidri

Конфеты из моркови и яблок

Печенье из яблок и орехов Полезные сладости

3 вида пастилы без сахара

Пастила из свежих яблок

Молитва по окончании дела

Исполнение всех благих Ты еси, Христе мой, исполни радости и веселия душу мою и спаси мя, яко един Многомилостив, Господи, слава Тебе.
Достойно есть яко воистинну блажити Тя Богородицу, Присноблаженную и Пренепорочную и Матерь Бога нашего. Честнейшую Херувим и славнейшую без сравнения Серафим, без истления Бога Слова рождшую, сущую Богородицу Тя величаем.

Многие из нас знают, что сухофрукты - это полезный продукт. Во-первых, в них много клетчатки, которая стимулирует пищеварение и обмен веществ. Во-вторых, они содержат больше минералов, чем свежие фрукты. В них много калия (необходимого нашему сердцу), железа (которое улучшает кроветворение), а также каротина и витаминов группы В. Все они важны для нормальной работы сердца, мозга, нервной системы и мышц. Сухофрукты имеют очищающее воздействие на кишечник (один чернослив чего стоит). Они отлично борются с повышенной кислотностью желудка, обволакивая его стенки защитным слоем. А растительные волокна, которыми богаты сухофрукты, нормализуют процессы пищеварения, улучшают перистальтику кишечника и помогают при запорах.

Свойства некоторых видов сухофруктов

Сушеные фрукты обладают множеством полезных для нашего организма свойств. Вот некоторые из них:

Сушеные яблоки содержат большое количество железа, что хорошо влияет на состав крови; улучшают микрофлору кишечника.

Изюм богат органическими кислотами, клетчаткой, витаминами А, В1, В2, В5 и В6, С. В его состав входят железо, бор, магний, калий, кальций, хлор, фосфор. Способствует укреплению нервной системы, помогает снять напряжение, усталость, улучшить сон. Полезен для беременных и кормящих женщин: восполняет недостаток железа и улучшает лактацию. Изюм положительно влияет на здоровье сердечной мышцы, укрепляет нервную систему и иммунитет.

Сушеные груши оказывают успокаивающее действие на нервную систему, улучшают настроение. Кроме этого они обладают тонизирующим свойством и помогают выводу токсинов из организма. Сушеные груши богаты витаминами А, В1, В2, Е, Р, С, пектином, железом, йодом, медью, калием, кальцием, цинком, каротином. Полезны при нарушениях работы поджелудочной железы, мочевыводящих путей. Помогают бороться с простудными заболеваниями и уменьшают стресс.

Экзотические фрукты тоже имеют массу полезных свойств. Например, инжир помогает при воспалении ротовой полости, при кашле, улучшает работу щитовидной железы.

Персик полезен тем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.

Курага – это не только прекрасное общеукрепляющее средство, этот сушёный фрукт способствует предупреждению и облегчению анемии, сердечных заболеваний и заболеваний ЖКТ, а также улучшает зрение. Постоянное употребление кураги в пищу снижает вероятность закупорки сосудов и улучшает кровообращение; помогает коже долго оставаться молодой, а волосам – сильными.

Чернослив и изюм повышают гемоглобин и полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Фрукты в сухом виде являются легким слабительным, мочегонным и противовоспалительным средством.

Финики богаты витаминами А, Е, группы В, аминокислотами. В них содержатся кальций, фосфор, калий, магний, железо, цинк, марганец, селен. Финики полезны для людей с ослабленным иммунитетом, при анемии. Они помогают снять усталость и ускоряют выздоровление после перенесенного заболевания, укрепляют сердечно-сосудистую систему, активизируют работу печени и почек. Считается, что финики помогают в профилактике онкологических заболеваний. Полезны для беременных женщин: используются в профилактике депрессий и способствуют укреплению мышц матки.

Из сушеных яблок и груш готовят компоты и употребляют при заболеваниях печени и почек, при гастрите и других расстройствах органов пищеварения.

Но надо помнить о том, что во время сушки за счет ухода воды концентрация сахаров во фруктах повышается. Скажем, в свежих абрикосах на 100 г приходится 50 ккал, а в кураге - уже 200-250. В сливах около 60 ккал в 100 г, а в черносливе - 250. В винограде 70 ккал в 100 г, а в изюме - 280. Это необходимо учитывать тем, кто соблюдает диету.

В принципе этот сахар не так уж страшен: за счет обилия клетчатки гликемический индекс сухофруктов невелик и не повышает резко уровень глюкозы в крови.

А теперь о грустном…

Настоящая проблема в том, что сухофрукты подвергают интенсивной химической обработке, чтобы придать им привлекательный товарный вид и продлить их срок хранения.

Практически все сухофрукты, которые мы видим на рынке или в магазинах, были получены путем промышленной сушки. После сушки сухофрукты теряют свои естественные цвета, о насыщенности и яркости и речи быть не может. Красивый цвет достигается только за счет химии. Так, золотистый инжир, ярко-оранжевая курага и янтарного цвета изюм - дело рук пищевых красителей и результата окуривания сернистым газом.

Обычная технология обработки сухофруктов предусматривает окуривание сернистым ангидридом. На упаковке это будет обозначено, как добавка Е220. С помощью нее производители убивают бактерии и делают продукт «невкусным» для насекомых. Эта обработка придает сухофруктам лоск и блеск - кишмиш и урюк становятся золотистыми, чернослив начинает лосниться. Конечно, стоит оговорится, что концентрации таких опасных веществ строго оговорены, и рекомендованные дозы в теории не должны причинять вред. Но готовы ли вы рискнуть собственным здоровьем, поверив в то, что безымянный производитель был честен?

Также стоит обратить внимание на блеск сухофруктов. Настоящий сухофрукт имеет непритязательный вид - это матовые, сморщенные ломтики. Чтобы они блестели, производители обрабатывают сухофрукты дешевыми растительными маслами или глицерином.

Для ускорения сушки сухофрукты могут обрабатываться горелкой, что придает им привкус бензина и способствует возникновению канцерогенных веществ из-за плохой фильтрации. Часто плоды сушат в туннельной печи (сушилке). Это придает сухофруктам запах солярки. Для размягчения некоторых плодов, особенно собранных раньше времени и оттого твердых, иногда используется кипяток с едкой непищевой содой. Это помогает покрыть кожуру мелкими трещинками, отчего сушка ускоряется.

Также распространена практика замачивания экзотических фруктов в сахарных сиропах, что придает продукту дополнительную сладость и калорийность.

Итак, при выборе сухофруктов обращаем внимание на:

неестественно яркий цвет
неестественный блеск
странный привкус.

Как себя обезопасить

Правило 1.

Запомните, качественные сухофрукты, как правило, имеют малопривлекательный вид. Они темные, сморщенные, с пылью. Слишком яркий цвет у кураги, изюма, сушеной вишни говорит о том, что их, скорее всего, обработали диоксидом серы или пищевым красителем. Перед употреблением замочите сухофрукты на 20–25 минут в воде комнатной температуры, а затем тщательно промойте под проточной водой.

Правило 2.

Покупая сухофрукты, хорошенько принюхайтесь. Запах бензина, дыма наводит на подозрения. Сильно потрескавшиеся сухофрукты - брак.

Правило 3.

В магазине старайтесь покупать сухофрукты в прозрачной упаковке - так вы сразу сможете оценить цвет кураги, подозрительный блеск чернослива или изюма.

Правило 4.

Ананас, папайя, арбуз, манго и некоторые другие виды фруктов, которые сейчас в большом количестве продаются в магазинах, не являются сухофруктами в истинном смысле этого слова. Это цукаты, так как их сначала засахаривают и лишь потом высушивают.

Правило 5.

Перед употреблением тщательно промойте сухофрукты, чтобы очистить от грязи, а также удалить серу и химикаты.

Правило 6.

Если вы хотите сделать компот из сухофруктов, то не надо их варить. Просто залейте их кипятком и плотно накройте крышкой и дайте хорошо настояться.

Правило 7.

Покупайте финики с косточками, изюм и чернослив с плодоножками. Такие плоды лучше сохраняют полезные вещества.

Правило 8.

Если вы покупаете изюм, следите за тем, чтобы ягода обязательно была с плодоножкой. Ягодки не должны слипаться.

Заключение

Сухофрукты относятся к концентрированным продуктам, поэтому их следует употреблять умеренно. Необходимо помнить, что сушеные фрукты – это лёгкое слабительное и мочегонное средство. Сушить фрукты желательно самим дедовским способом или на профессиональном оборудовании. Таким образом, вы будете уверены в качестве ягод. Если вы предпочитаете все-таки покупать сухофрукты, то перед употреблением необходимо обязательно обрабатывать их кипятком или замачивать в воде комнатной температуры, а затем промывать холодной проточной водой.

Сухофрукты – продукт вкусный и полезный, хотя и вызывает некоторые вопросы у тех, кто следит за фигурой. Действительно, более высокая концентрация сахара в сравнении со свежими фруктами с одной стороны и масса полезных веществ, а соответственно и свойств, – с другой, заставляют задуматься.Эти тонкости мы и рассмотрим.

Виды сухофруктов

Видов сухофруктов, как и их свежих собратьев, много. Они могут быть с косточками и без, целыми и в виде половинок или мелких кусочков, сушенными в тени и под открытыми лучами, или вовсе сваренными в сахарном сиропе (цукаты).

Список их наименований достаточно длинный (кстати, ягоды в него тоже входят):изюм, груша, яблоко, шиповник, барбарис, клюква, чернослив, урюк, курага, вишня, финики, персик, банан, инжир, папайя, унаби и многие другие. Остановимся на тех, что особенно полезны в снижении веса. А витамины в сухофруктах самые разнообразные, если они химически не обработаны.

Какие сухофрукты полезны для похудения

Бытует мнение, что питаться фруктами во время диеты нельзя, а сухофрукты – вообще употреблять неприемлемо, ведь первые из них – сладкие, а вторые – очень сладкие. Если Вы придерживаетесь какой-то конкретной строгой диеты (белковой, например), то конечно, никаких фруктов в ней не может быть по определению. В ином случае стоит хорошо подумать над этим вопросом.

Какие сухофрукты полезны? Сухофрукты полезны при диетическом питании как минимум потому, что являются концентрированным вместилищем разнообразных полезных веществ, которые так нам нужны для нормального самочувствия. Ещё они помогают заглушить чувство голода, а их сладость, пожалуй, единственный выход обойтись без шоколадок и конфеток (избавив от приступов раздражительности).

Есть определённые виды сухофруктов, которым стоит отдать предпочтение, сидя на диете. В первую очередь – с низким гликемическим индексом (ГИ), ведь это означает, что продукт расщепляется медленно, постепенно, переваривается долго и не вызывает резкого выброса инсулина.

Почему это важно? Потому что при больших дозах сахара, поступающих в организм, часть его обязательно превратиться в жир. При этом, благодаря инсулину, организм способен только строить жировую ткань, но не расщеплять её.

Именно поэтому, если 2 человека будут употреблять в пищу одинаковое количество калорий, но продукты будут разные, с разительно отличающимся ГИ, худеть (или поправляться) они будут с разными результатами.

Полезные свойства сухофруктов

Наличие целого набора микро- и макроэлементов, клетчатки и витаминов делают сухофрукты идеальной пищей, особенно в зимнюю пору года. Также этот продукт может похвастать сбалансированным количеством органических кислот и клетчатки, которая, к слову, играет огромную роль в очищении организма от вредных веществ, стимулирует перистальтику и нормализует микрофлору кишечника.

Каждый из видов этих сладостей обладает своим неповторимым набором «полезностей», а потому часто целенаправленно применяется для лечения или профилактики не только авитаминоза, но и определённых болезней.

Польза кураги при похудении

Курага – питательный продукт, заглушающий чувство голода и дающий энергию. Кроме того, её следует добавить в рацион, если подводят сердце и щитовидка, ослаблено зрение. Она содержит огромное количество минералов, работающих на благо всего организма.

Польза чернослива для организма

Чернослив положительно сказывается на пищеварении и работе кишечника, регулирует уровень холестерина и даёт ощущение сытости, является антидепрессантом. Его следует употреблять, если требует внимания пищевой тракт, ведь это – известное средство для очищения кишечника, а ещё чернослив имеет антиоксидантные свойства.

Какая польза от фиников

А вот пользу фиников сложно ограничить какими-то рамками. Их рекомендуют употреблять для укрепления сердца, почек, печени; при анемии, гипертонии, кашле, дистрофии; финики активируют работу мозга, снижают риск раковых заболеваний, а также являются общеукрепляющим средством. И это – не полный перечень.
Однако существует одно «но».

У фиников высокий ГИ, что вдвойне прискорбно, так как это один из самых вкусных и сладких продуктов. Однако не спешите исключать его из рациона. Вы можете снизить коэффициент ГИ, если будете запивать финики молоком или кефиром.

Эти продукты задерживают расщепление сахара, тем самым понижая гликемический индекс. Это касается всего молочного и кисломолочного, но предпочтение отдавайте продуктам с низким процентом жирности.

Польза изюма для женщин

Изюм. Нормализует пищеварение и кислотность, является источником энергии (необходимая составляющая рациона при высоких физических нагрузках). Кроме того, он полезен для щитовидной железы ввиду большого содержания йода.

Польза инжира при похудении

Этот плод имеет идеальное соотношение полезных веществ, а также (единственное из растений) – кислоты омега-3 и -6. Кроме того, выводит жидкость из организма, снижает чувство голода, способствует нормализации пищеварения. И что особенно важно,инжир имеет сравнительно небольшое количество калорий и низкий ГИ.

Какую бы из этих сладостей Вы ни выбрали, помните, что порции должны быть маленькими – до 10 штучек плодов в день. Тщательно и медленно пережёвывая пищу, вы «обманите» чувство голода, но восполните запасы необходимых полезных веществ.

Сколько калорий в сухофруктах

Таблица калорийности и ГИ сухофруктов

Как выбрать сухофрукты

Не секрет, что продукты питания зачастую обрабатывают специальными и не всегда безвредными веществами. Поэтому первое, что должно Вас насторожить – чрезмерно яркий цвет.

Обычно, это результат использования диоксида серы (Е220). Данный консервант может вызвать сильную аллергию у астматиков, а также обострить болезни ЖКТ, так как разрушает слизистую. А вот если продукт имеет невыразительный цвет и морщинистую, запылившуюся поверхность – можно брать.

Второе, на что должно насторожить,нехарактерные запах или привкус. Например, сливовые плоды сложно высушить естественным путём, так как они довольно быстро прокисают.

Находчивые производители сушат их в специальных печах - газовых и бензиновых, - благодаря которым сухофрукты приобретают соответствующий привкус, запах и многочисленные трещины на кожуре, где оседают канцерогенные вещества. Витамины и ферменты — гибнут.

Финики лучше покупать с косточками, а чернослив, изюм – с плодоножками.
Ещё один настораживающий момент – неестественный блеск.

Часто это касается чернослива, который обрабатывают глицерином или вымачивают в низкокачественном масле для придания мягкости и блеска. Кофейный оттенок говорит о том, что плоды ошпаривали кипятком, а это заметно уменьшает количество в них витаминов.

Сухофрукты при сахарном диабете

Людям с таким заболевание нужно крайне осторожно подходить к выбору сухофруктов. Сухофрукты при диабете можно кушать умеренно. От экзотических заморских плодов придётся сразу отказаться, как и от бананов, инжира и ананаса. Чернослив, изюм и финики употреблять можно в очень ограниченных количествах (не больше 3-х плодов чернослива, 1-й ст. ложки изюма, и 1-го финика в день).

Зато несладкие сорта яблок, смородины и особенно груши можно кушать без страха за здоровье, но и без фанатизма.Полный перечень сухофруктов, которые можно и нельзя диабетикам, пациент должен согласовать с врачом.

Это касается не только данного заболевания. Человек, страдающий несколькими недугами одновременно, может причинить себе вред. Например, если помимо диабета присутствует язва, изюм лучше исключить вовсе, а при проблемах с ЖКТ – и от фиников следует отказаться.

Сухофрукты при беременности

Конечно, ввиду огромного количества всевозможных «полезностей» беременным следует употреблять разнообразные сухофрукты в разумных количествах, обращая при этом пристальное внимание на их качество. Организм человека – сложная и разумная система, способная подсказать, чего именно ему не хватает.

Поэтому беременной женщине стоит прислушаться к своему аппетиту и употреблять соответствующие плоды.
И всё же, врачи особенно рекомендуют финики (не в последнюю очередь благодаря веществу окситоцин).

Они полезны во время беременности и кормления; облегчают роды и способствуют выработке у матери молока, так как запускают целый каскад реакций в женском организме.

Сухофрукты вместо сладостей

Какие преимущества у сушеных фруктов перед кондитерскими изделиями? Несмотря на калорийность, совсем маленькой порции сухофруктов будет достаточно, чтобы и оздоровить и насытить организм.

К тому же, не отказывая себе в сладком, Вы избавляетесь и от депрессивного состояния, частого спутника диет. И в отличие от всевозможных пирожных и шоколадок, сушеные фрукты – продукт натуральный.

Блюда из сухофруктов

Сухофрукты можно не только добавлять в овсянку, хотя это и быстро, и вкусно. На их основе можно варить бульоны и супы, делать плов и салаты, а также готовить вкусные творожные десерты, при всём этом ничем не поступаясь основным принципам диетического питания.

Выводы очевидны: сухофрукты включать в рацион можно и необходимо, особенно тем, кто худеет или контролирует вес, а также женщинам в положении. А в случае наличия каких-либо заболеваний, следует предварительно проконсультироваться с врачом.

КАТЕГОРИИ