Механизмы ограничения калорийности пищи. Ограничение калорийности пищи позволяет замедлить процесс старения организма
Питание беременной
Считается, что суточный рацион не должен превышать 2500 ккал в первую половину беременности и не выше 3000 ккал – во вторую. Для лиц с избыточной массой тела эти цифры снижаются до 2000 ккал, независимо от срока беременности. В течение беременности суточная потребность в углеводах составляет 350–400 г, белках – примерно 120 г, жирах – не более 80-85 г.
Из него следует исключить блюда, раздражающие желудочно-кишечный тракт, нарушающие обмен веществ (жареные, соленые, маринованные продукты, содержащие большое количество жиров, сахара, крахмала, а также острые приправы).
Для удовлетворения жажды допустимы чай и кофе, в небольших количествах – фруктовые соки, кроме виноградного, т.к. он вызывает усиленное брожение в кишечнике, аллергические реакции, возбудимость. Недопустимо употреблять алкоголь, напитки и пиво.
Особое значение во время беременности имеет поступление в организм достаточного количества витаминов, причем не синтетического происхождения, а содержащихся в натуральных продуктах. Витамины ослабляют побочное действие антибиотиков и других лекарственных средств, используются как профилактическое средство против токсического влияния химических веществ, ионизирующей радиации. При беременности потребность в витаминах повышается.
Таблица 23.Суточный рацион для женщины в период беременности
Окончание табл. 23
Витамин С. Скрытая недостаточность витамина С бывает гораздо чаще, чем мы предполагаем. Она проявляется снижением работоспособности, утомляемостью, чувствительностью к холоду, подверженностью простудным заболеваниям. Суточная потребность в витамине С по данным комиссии экспертов ВОЗ – 30–50 мг. Естественными источниками в питании человека являются свежие овощи, фрукты: щавель, шпинат, укроп; петрушка, лук зеленый, картофель, капуста белокочанная и цветная, томаты; шиповник, смородина черная и красная, облепиха, земляника садовая, крыжовник, апельсины, мандарины, лимоны, яблоки, вишня.
Таблица 24.
Витамин Р (рутин) снижает проницаемость сосудистой стенки, уменьшает возможность развития кровотечения из десен. Кроме того, активизирует окислительные процессы в тканях и тем самым способствует образованию в организме активной аскорбиновой кислоты, повышая обеспеченность витамином С. Потребность в витамине Р – 25–30 мг/сут. Содержится он в основном в тех же овощах и фруктах, что и витамин С. Особенно богаты рутином черная смородина, вишня, черноплодная рябина, яблоки.
Витамин b1 обеспечивает нормальное состояние внутренней среды организма. Основные источники: хлеб ржаной и пшеничный, пекарские дрожжи, крупа гречневая, пшено, крупа овсяная «Геркулес», горох, печень, почки.
Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в процессах роста, улучшает зрение. Недостаточность витамина, как правило, связана с нехваткой обеспечения организма белками, поэтому авитаминоз В2 наблюдается у вегетарианцев. Суточная потребность в рибофлавине на 70% пополняется за счет мясных и молочных продуктов, на 30% – за счет овощей и фруктов. Наибольшее количество его содержится в яйцах, сыре, гречневой крупе, зеленом горошке, пекарских дрожжах.
Витамин РР (никотиновая кислота) входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании, регулирует реакции обмена веществ, функцию поджелудочной железы, замедляет развитие атеросклероза. Витамин РР содержится в горохе, фасоли, а в зерновых он находится в связанном состоянии и плохо усваивается. Содержится в ячневой, гречневой крупе, в хлебе ржаном и пшеничном, в печени и пекарских дрожжах.
«Гуляя» по интернету часто встречаю противоречивую информацию по применению тех или иных продуктов. Поэтому у меня появилось желание обобщить информацию и решить для себя вопрос: ограничение в питании всегда оправдано или нет?
Так может все же отказаться от мяса? Нет, «рубить» с плеча не стоит! Правильным решением будет сокращение его потребления, например, кушать мясо не каждый день, отдавая предпочтение не жирным сортам.
В мясе содержится белок, который необходим для построения мышц, которые поддерживают наш скелет. Интересная закономерность – чем больше в нашем организме мышечной ткани, тем меньше шансов на появление лишних килограммов.
Ограничение в питании сладостей – довольно распространенная тема, тем более, что она связана с лишним весом. А лишний вес это не только наличие «спасательного круга» на талии, но и серьезные проблемы со здоровьем. Если в молодые годы обмен веществ нормальный, то с возрастом он снижается.
У женщин после 40 – 45 лет с изменением гормонального статуса могут прибавляться не только лишние килограммы, но и измениться вкусовые предпочтения. Как правило, именно в этот период большинство начинает тянуть на сладкое.
Что делать? Наступить на «горло» собственным желаниям? Если следовать правилу: ВСЕ В МЕРУ, то ничего страшного не будет, например, к чаю без сахара добавите одно пирожное или, как я, любимый зефир. В быстрых углеводах, содержащихся в сладком, нуждается наш мозг.
Ни для кого уже не секрет, что съев кусочек шоколада, вы поднимите себе настроение. А хорошее настроение – залог хорошего здоровья. Маленькое дополнение – баловать себя сладким лучше в районе 17 часов, так как в это время углеводы хорошо усваиваются, быстро расходуются и не превращаются в жир.
Надеюсь, что тема ограничение в питании вам понравилась и для кого-то окажется полезной!
А если у вас есть желание ограничить себя в питании с помощью силы воли, посмотрите это видео:
Консервированные продукты в детском питании.
Отдельное приготовление пищи в семье в домашних условиях для детей от 1 до 3 лет является довольно трудоемким процессом, занимает дополнительное время матери. Поэтому на 2-3-м году жизни с целью сохранения биологической ценности, химической и санитарно-гигиенической безопасности пищи рекомендуется использовать консервированные продукты питания для детей от 1 до 3 лет. Эти продукты имеются в достаточном количестве в магазинах г. Москвы. К числу этих продуктов кроме сухих молочных напитков относятся сухие инстантные или быстро приготовляемые каши, мясо- и рыбоовощные, овощные, фруктово-ягодные консервы.
Однако в большинстве семей на 2-м году жизни, осуществляется постепенный переход на пищу, приготовленную в домашних условиях – «семейный стол». Детям с семейного стола дают вермишель, плов, свежие овощи кусочками и размятые вареные овощи в виде гарнира, рубленые мясо в виде котлет, фрикаделек, рыбу, молочные каши. Продукты должны быть в рубленом и пюреобразном виде, так как родители не должны забывать об особенностях кулинарии для детей от 1 до 3-х лет. Детям не рекомендуются продукты, содержащие облигатные аллергены, эфирные масла, закусочные консервы, жирные сорта говядины, копчёные колбасы, шоколад, некоторые специи (чёрный перец, хрен, горчица). Учитывая незрелость иммунной системы, пищеварительных органов и жевательного аппарата дети нуждаются в особой кулинарной обработке продуктов и блюд, предусматривающей исключение обжаривание продуктов, обеспечение механического щажения (приготовление мяса и птицы в виде рубленых, а не кусковых изделий), отваривание и измельчение овощей, широкое использование различных видов пудингов и запеканок. Детям этого возраста, особенно на 2-м году, нельзя давать блюда, приготовленные накануне.
Ограничения в питании
Нецелесообразно использовать искусственные заменители сахара и подслащивающие вещества (сахарин, аспартам, сорбат, ксилит и др.).
В составе пищевых продуктов, из которых формируется рацион питание детей, ограничивается использование пищевых добавок. При приготовлении пищевых блюд не должно использоваться продовольственное сырье, изготовленное с применением кормовых добавок, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных и гормоноподобных веществ), отдельных видов лекарственных средств (антибиотики), пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений. Указанные вещества не должны содержаться в пищевых продуктах в количествах, превышающих нормативы, предусмотренные СанПиН 2.3.2.1078-01 для продуктов детского питания.
В продуктах для детского питания исключается использование химических консервантов: бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, борная кислота, перекись водорода, сернистая кислота и ее соли, метабисульфит натрия, сернистый ангидрит и др.
В качестве красителей в составе пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков, предпочтительнее использовать только натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод (свеклы, винограда, паприки и других видов растительного сырья).
При производстве кулинарной продукции для детей нецелесообразно использовать синтетические ароматизаторы, за исключением ванилина.
В детских продуктах ограничивается содержание пищевых кислот – по показателю рН продукта – не менее 3,3; по общему содержанию пищевых кислот – не более 23 г/л (в пересчете на лимонную кислоту). Общую кислотность плодоовощных консервов, соков, напитков следует ограничивать в пределах 0,8%. Кислотность кисломолочных продуктов – в пределах 100ºТ, а творога и творожных изделий – в пределах 150ºТ. В качестве пищевых кислот (регуляторов кислотности) не рекомендуется использовать уксусную, фосфорную, ортофосфорную, винную, синтетические яблочную и молочную кислоты.
Не рекомендуется использовать в питании детей и подростков острые соусы типа «кетчуп», закусочные консервы и маринованные овощи и фрукты (консервированные с добавлением уксуса), костные бульоны, в том числе пищевые консерванты на их основе, пищевые консерванты на основе искусственных ароматизаторов.
В составе пищевых продуктов для детей не должны использоваться усилители вкуса (глутамат натрия и др.).
В качестве разрыхлителей следует применять только пищевую соду (гидрокарбонат натрия). Использовать другие разрыхлители не рекомендуется.
Соленая рыба, а также соленые огурцы (не содержащие уксуса) могут использоваться в питании детей и подростков в ограниченном количестве. Детям можно давать рыбу только слабого посола.
В организованных детских коллективах не следует использовать:
Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы;
Жареные в масле продукты, изделия (пирожки, пончики, картофель и т.п.);
Уксус, горчицу, хрен, перец острый (красный, черный) и другие острые приправы;
Кофе натуральный, а также продукты, содержащие кофеин, другие стимуляторы, алкоголь.
Строгая диета. У нас в стране она классифицируется в качестве диетическогостола №7 рекомендована для больных гломерулонефритом и для тех, кто страдаетпочечной недостаточностью. Она основана на ограничении в употреблении белковойпищи. Дело в том, что при переработке белка образуются токсины, за вывод изорганизма которых и отвечают почки. Однако, если они не полностьюфункционируют, то и справиться со своей задачей не могут и токсины останутся ворганизме, отравляя его. Главное здесь - не переусердствовать и простоограничить потребление белков, а не отказаться от них вовсе, ведь белок - этоодин из строительных материалов нашего организма. Остальным же больным, которыестрадают менее тяжелыми болезнями почек, просто рекомендуется придерживатьсянебольших изменений рациона - уменьшить количество потребляемой соли, острыхблюд и копчёного.
Диета №7 - что это и «с чем её едят»?
Такая диета знакома многим, её суть, как уже былоуказано, в ограничении белковой пищи и экстрактивных веществ для того, чтобыобеспечить отсутствие раздражителя для почек больного. Такое диетическоепитание обязательно должно быть дробным, разнообразным, полезным и полноценным.В основном все продукты должны быть отварными, тушёными, запечёнными илиприготовленными на пару. Единственное требование - это то, чтобы вся пища былане солёной. Именно здесь уместно выражение о том, что соль - это белый яд.Кушать необходимо небольшими порциями примерно шесть раз в день. Исключитьнеобходимо бобовые, мясные и рыбные бульоны, соления, копчёности,консервированные продукты, хлебобулочные изделия (к примеру, пирожные), а такжесладкие газированные напитки. Также лучше временно ограничить употреблениепродуктов, которые содержат много калия и фосфора - сухофруктов, бананов,орехов, субпродуктов.
Белковая пища должна составлять всего 20-25граммов в день, в первую очередь, следует ограничить именно потреблениерастительных белков. Ограничьте потребление в пищу сливок и сметаны. Лучшесоздать для себя рацион питания, который будет включать следующие продукты:овощные и вегетарианские супы, овощи и зелень, отварная рыба, птица, нежирноемясо, отварной язык, топлёное масло, творог, молоко, омлет или крутые яйца, кукурузная,перловая, овсяная, гречневая каша без соли, блинчики, домашний хлеб без соли,сладкий чай, компот, варенье, кисель. Помните, что голодание при заболеванияхпочек строго запрещено и даже наоборот - ежедневный рацион должен составлять неменее 3500 калорий. Диета может применяться в период обострения заболеваниявплоть до полного восстановления организма, некоторым больным подобного рационапитания лучше придерживаться на протяжении всей жизни.
Примерное меню на один день по диете №7
Завтрак - овощной несолёный винегрет со сметаной(картофель, свекла, яблоки, клюква), гречневая каша с молоком.
Второй завтрак - тыквенная каша с манной крупой -250 граммов.
Обед - вегетарианский борщ - 350 граммов,отварное мясо с картофелем - 250-350 граммов, яблоки или кисель в качестведесерта.
Ужин - запеканка рисовая с творогом - 150-200граммов, блинчики с яблоками - 150 граммов.
Перед сном - стакан молока или простокваши.
Разгрузочныедни
При заболеваниях почек очень полезно такжеприменять разгрузочные дни. К примеру, в период обострения болезни вы три, а тои четыре недели «сидите» на диете №7, после чего возвращаетесь к практическиобычному питанию (за исключением принципа бессолевого питания), а раз в месяцили в квартал, после консультации у врача, устраиваете себе разгрузочные дни.Очень полезными и восстанавливающими считаются овощные, фруктовые, овсяные исоковые разгрузочные дни. Принцип такого питания одинаков для всех видовпродуктов. Он заключается в том, чтобы в течении дня есть только определённыепродукты в небольших количествах (200-300 граммов), но разделив их напять-шесть приёмов пищи. К примеру, при ягодной или фруктовой диете вы втечении дня должны есть по 300 граммов любых ягод или сезонных фруктов (можноассорти, а можно каждый раз лакомиться разными ягодками) и делать это шесть разв день. Очень актуальной для людей с почечной недостаточностью являетсяарбузный разгрузочный день, который можно проводить летом, когда уже в полномразгаре сезон арбузов и вы уверены в их качестве. В овощной разгрузочный деньнеобходимо приготовить несолёный салат, заправив его растительным маслом иупотреблять его в течении всего дня.
